Baltský šprot: obsah kalorií, složení a výhody, popis a fotografie malých ryb. Šprot: výhody a poškození malé ryby. Jak používat šproty pro výhody, potenciální poškození šprotů pro žaludeční onemocnění

Šprot je obecný název pro několik druhů ryb z čeledi sleďovitých. Mezi šproty patří: šprot obecný (šprot baltský a šprot černomořský), šprot obecný (běžný, Kaspický a Azovsko-Černé moře), šprot sardel, šprot velkooký, šprot abrauský a šprot arabský.

Šprot (šprot, ančovička, šprot)

Šprot je charakteristický svou malou velikostí: jeho stříbrně zbarvená kostra je pouze 10–15 cm dlouhá a váží přibližně 50 g.

Existuje několik verzí toho, proč se šprot nazývá šprot a ne něco jiného. Podle první verze je to všechno o ostnatých šupinách umístěných na břiše ryby - zdá se, že tvoří „kýl“, díky němuž jsou ryby aerodynamické a zespodu sotva patrné. Podle druhé verze si Rusové vypůjčili slovo „kilu“ z estonského jazyka, který se používal k označení této ryby. Později se z „kilu“ zrodil název „šprot“. Třetí verze má něco společného s první. Říká se, že pro Estonce „kilu“ také nebylo původní slovo, ale převzali ho od Němců, kteří slovo „kýl“ používali pro zamýšlený účel.

První zmínky o šprotech pocházejí ze sedmdesátých let sedmnáctého století. Švédský diplomat jménem Gunn Airman, popisující svou cestu do Muscovy (dnešní Moskva), citoval slova slavné livonské písně, která říká, že pokud se šprot přenese do moře, pak Švédy čeká smrt. Co to znamená? S největší pravděpodobností jde o skutečnou lásku švédského lidu k ančovičkám, nebo podle nás ke šprotům. Není žádným tajemstvím, že ve Švédsku lidé rádi jedí ančovičky, a to i o Vánocích.

V Rusku se šproty loví mezi koncem dubna a koncem srpna, ale věří se, že od května do září chutná nejlépe! Velké množství šprotů se používá k výrobě rybí moučky. Zbytek šprotů jde do obchodů solený, kořeněný, nakládaný, čerstvý, sušený, sušený, mražený a uzený. Mezi milovníky ryb jsou ale nejoblíbenější kořeněné a uzené šproty, tedy šproty v oleji.

Maso šprotů má střední obsah tuku (cca 7,6 g na 100 g výrobku). Když je osolená, je skvělá na přípravu paštik, salátů, sendvičů a dalších pochutin. Čerstvý šprot se navíc často používá k výrobě řízků, náplní do koláčů nebo (celých) rybích hranolků.

Pokrmy se šproty

Zbývá dodat, že mnoho národů připravuje zajímavá, jedinečná jídla ze šprotů. V Čuvašsku tedy místní obyvatelé rádi připravují okroshku se šprotem, do kterého se tradičně přidává kvas, zelenina a zakysaná smetana. A v Novorossijsku je běžnou pochoutkou takzvaný guláš - pálivé zeleninové jídlo se šproty - také velmi chutné a originální jídlo!

Výhoda

Pozornost! Pole „Doporučeno pro choroby“ obsahuje informace týkající se čerstvých šprotů, nesolených ani nakládaných!

1. Maso šprotů obsahuje vitamíny PP (ekvivalent niacinu), B2 (riboflavin), B1 (thiamin), B9 (kyselina listová), D, A (retinol) a C (kyselina askorbová). Kromě toho je bohatý na užitečné chemické prvky: draslík, hořčík, železo, vápník, zinek, fosfor, nikl, chlor, chrom, jód, sodík, fluor a molybden.

2. Šprot se doporučuje konzumovat lidem s cévními chorobami (aterosklerózou), poruchami kardiovaskulárního systému, různými onemocněními kostí (včetně osteoporózy), oslabenou imunitou a onemocněními mozku. Kromě výše uvedeného je šprot užitečné jíst v případě metabolických poruch, během těhotenství a kojení a také v pooperačním období.

3. Při řezání šprotů je důležité vzít v úvahu, že doslova všechno v této rybě je užitečné - od buničiny po kosti a šupiny. Navíc jsou to šupiny a kosti, které obsahují maximum látek užitečných pro člověka.

4. Dužnina šprotů obsahuje cenné aminokyseliny, které zabraňují rozvoji cévní sklerózy.

5. Přítomnost šprotů ve stravě má ​​příznivý vliv na celkový stav těla s následujícími nemocemi a faktory:

• hyper- a hypoglykémie;
• nervové vyčerpání a deprese;
• diabetes mellitus a další poruchy slinivky břišní; onemocnění kloubů;
• poruchy krevního oběhu;
• gastrointestinální vřed;
• rychlá únavnost;
• poruchy spánku;
• vyčerpání a špatná chuť k jídlu;
• křeče v žaludku;
• svalové bolesti a křeče;
• lámavost vlasů a nehtů;
• plešatost;
• porušení metabolismu bílkovin a acidobazické báze;
• anémie;
• křivice;
• arytmie;
• hypertenze;
• svalová dystrofie;
• cervikální eroze;
• problémy s fyzickým vývojem u dětí (pomalý růst);
• špatný přívod kyslíku do mozku;
• suchá ústa;
• zhoršení paměti;
• často prožívané stresové situace;
• hromadění toxinů a odpadů v těle;
• pravidelná konzumace tučných, sladkých a slaných potravin;
• častá konzumace čaje a kávy;
• starší věk;
• srdeční choroba;
• oční onemocnění;
• onemocnění mozku;
• plísňová onemocnění kůže;
• střevní dysbióza;
• třes; závrať;
• nedostatek vápníku v těle;
• častá zácpa;
• zvýšená podrážděnost;
• fyzický stres;
• epilepsie;
• schizofrenie;
• sympato-adrenální krize;
• chladné životní podmínky;
• tyreotoxikóza;
• hyperfunkce příštítných tělísek (hyperparatyreóza);
• užívání antikoncepčních prostředků;
• užívání léků obsahujících estrogen;
• časté pití alkoholu;
• kožní problémy (akné a další);
• karcinom jícnu;
• pravidelný výskyt modřin na kůži.

Poškodit

1. Konzumace šprotů se nedoporučuje při těchto stavech: otoky, onemocnění ledvin, leukopenie, vysoká horečka, dermatitida, alergie (zejména na ryby), fluoróza, ledvinové a močové kameny, hyperkalcémie, zvýšená srážlivost krve.

2. Solené a nakládané šproty jsou kontraindikovány pro osoby s chronickými onemocněními!

Šprot / Clupeonella cultriventris

Šprot je poddruh černomořsko-azovského šprota, který se vyznačuje větší velikostí, až 14-15 cm, životností až 6 let a mírně nižším obsahem tuku, do 12% obsahu tělesného tuku. Má 41-45 obratlů. Běžný kaspický šprot obvykle zimuje ve středním a jižním Kaspickém moři a v březnu jde na sever do severního Kaspického moře, přibližuje se k břehům při teplotě vody od 6 do 14 ° C a částečně vstupuje do delty Volhy a Uralu. Výška tření šprotů v severním Kaspickém moři je v dubnu až květnu při teplotě 12-21°C. Šproti přibližující se ke břehům tvoří obrovská hejna, která někdy zaplňují celé pobřežní mělčiny souvislým pruhem ryb. Šprot se náhle objevuje u pobřeží a rychle se dostává do otevřeného moře, kde se zdržuje převážně ve vrstvě 6 až 30 m, někdy klesá až na 100 m. Živí se hlavně vespody, calanipeda a heterokopy. V stojatých vodách a ilmenech Volhy a v jezeře Charkhal v povodí Uralu tvoří šproti malou sladkovodní formu - až 11 cm na délku.

Sardelový šprot/ Clupeonella engrauliformes

Má 44-48 obratlů. V zimě se sardelový šprot zdržuje především v jižním Kaspickém moři v hloubce 50 až 750 m. Na jaře a v létě směřuje na sever a soustřeďuje se ve středním Kaspickém moři, kde se drží v hloubce 15 až 60 m teplotní skokové pásmo. Sardel šprot se tře v srpnu - říjnu na otevřeném moři převážně v hloubce 40 až 200 m, při teplotě vody 13 až 24°C a salinitě od 8 do 12°/00. Provádí každodenní vertikální migrace, v noci stoupá k povrchu a ve dne klesá hlouběji. Hlavním zdrojem potravy šprota sardelového je vespod Euthemora. Sardelový šprot není zdaleka tak tučný jako obyčejný šprot: obsah tuku v jeho těle nepřesahuje 6,4 %.

Šprot velkooký / Clupeonella macrophthalma

Šprot velkooký je nejhlubší druh šprota, který se zdržuje v hloubkách od 70 do 250 m a vyskytuje se v hloubkách až 300-450 m. Jeho oči jsou větší než oči ostatních šprotů, zadní a temeno hlavy jsou tmavé . Žije v jižním a středním Kaspickém moři, na otevřeném moři, provádí velké vertikální migrace a vyhýbá se povrchové vrstvě vody ohřáté nad 14 °C. Šprot kaspický - obyčejný, ančovička a velkooký - slouží jako hlavní potrava dravým rybám z Kaspického moře. Živí se dravými sleděmi, belugami a tuleni. Lov kaspických šprotů začal ve 20. letech a zpočátku se prováděl poblíž pobřeží.

Šprot velkooký

Od počátku 50. let se začal intenzivně rozvíjet další druh rybolovu, založený na vábení ryb světlem silné elektrické lampy spuštěné do vody. Chytání šprotů sbírajících se směrem k lampě se provádělo nejprve zvedacími kónickými sítěmi a poté přes hrdlo hadice spuštěné poblíž lampy a nasával ryby pumpou. Lov šprotů se rozvinul natolik, že do poloviny 60. let minulého století jeho úlovky tvořily více než tři čtvrtiny celkového úlovku ryb v Kaspickém moři.

Zdálo by se, že jsou si velmi podobné - malé nasolené ryby... Ovšem jak chuťově, tak pokrmy sardel, sardel a šprot- to jsou tři velké rozdíly. Pokud o tom nevíte, můžete snadno získat šproty pod maskou sardele.

Jak odlišit sardel od šprota a huňáčka severního

Sardel je poddruhem sardele středomořské Engraulis encrasicholus. Černomořská ančovička Engraulis encrasicholus ponticus menší než ančovička, sardel azovská Engraulis encrasicholus maeoticus- ještě menší. Jakékoliv sardele (a tedy sardele) je velmi snadné poznat zrakem: konec (koutek) tlamy jim přesahuje zadní konec oka, počítáme-li od špičky čenichu. Konkrétně takto:

Šprota jakož i šprota, tak vřele doporučované jako náhražka sardele, patří do rodiny Sleď Clupeidae(a vzhledem jsou to docela typické drobné sledě). Pro srovnání se podívejte na obrázek:

Nachází se nahoře huňáček severní leží tam pro měřítko. Následují 2 kopie sardel a 2 kopie Černého moře šprota Clupeonella delicatula(což bych osobně přeložil jako „delikátní sleď“). Celkem existuje asi deset druhů šprotů a ani jeden z nich není ani vzdáleně příbuzný sardelce. Mnohem důležitější jsou však rozdíly v chuti.

Chuťové jemnosti ančoviček a šprotů

Sardel výrazně tučnější než šprot a chemické složení sardelových tuků je velmi odlišné od chemického složení lipidyšprota.

Druhý rozdíl je v metodách vaření. Šprota Prodává se hlavně kořeněná solená, v sudech nebo v konzervách. Hamsa je solená bez přidání koření, aby nedošlo k narušení její jedinečné chuti. Tady je na fotce:

Co je to lehce solená ančovička a s čím se jí?

Občas najdete čerstvé mražené sardel, a pak nemůžete váhat - rozmrazte, poté nepřidávejte příliš mnoho soli, řádně promíchejte v nádobě nebo skleněné nádobě, zakryjte pergamenem a dejte na týden do lednice. Výsledkem je ztělesněná něha.

Sardel ale i přes příbuzenský vztah k sardelce se solí úplně jinak, ne jako šprot a ne jako sardel. Za prvé, výrobci záměrně a velmi silně přesolí. Za druhé, sardel velvyslanec je velmi dlouhý, nejméně šest měsíců nebo dokonce rok. Během této doby dochází k radikálnímu procesu fermentace bílkovin a jemná sardelová dužina získává hustou, drsnou texturu. Takto se prodává ančovička, když je dost ztvrdlá. Takto ho přidávají do pizzy a salátu. nicoise, V špagety.

Osobně preferuji pikantně solené šproty a jemně slanou sardelku v gurmánském stylu: s černou kávou opatrně vyjmout půlky filetu z páteře špičkou vidličky. Nebo klasicky: se sklenkou ledově vychlazené vodky, kdy rybu jednoduše vezmete dvěma prsty za hlavu a dokonce i zuby stáhnete maso z páteře. Jinak to jezte tak, se všemi kostmi.

Guláš z sardele

V období lovu sardel je v Kerči oblíbený pokrm zvaný „guláš“ – a zdá se, že se nikde jinde nepřipravuje. V hluboké pánvi orestujte cibuli a sladkou papriku, poté položte vrstvu ančoviček o tloušťce 3-4 cm a na ni rozdrobte rajčata - kolik chcete. Někdy se mezi cibuli, papriku a ryby přidá nadrobno nakrájená a osmažená mrkev a (nebo) také vrstva syrových brambor nakrájených na tenká kolečka. Všechny vrstvy jsou nasoleny; Můžete také oříznout trochu feferonky. Poté nalijte do pánve sklenici vody, přikryjte pokličkou a položte na mírný oheň. Po 20-25 minutách je kerčský guláš hotový. A když obyvatelé Kerče říkají „guláš“, nemají na mysli konzervované maso, ale právě toto.

Šprot, navzdory své skromné ​​velikosti, je mezi spotřebiteli po desetiletí mimořádně oblíbený. To bylo nepřímo usnadněno rozšířeným používáním takových rybích konzerv v rajčatové omáčce, které byly považovány za téměř nezbytnou součást domácnosti každého obyvatele Sovětského svazu.

Sloužily k pěším výletům, konzumovaly je věčně hladoví studenti a náruživí bachaři ředili jejich skrovnou stravu. Takto rychle zpracovatelný produkt si oblíbily i věčně zaneprázdněné sovětské ženy, které s ním dokázaly během půl hodiny připravit plnohodnotnou večeři pro celou rodinu. Ale nejdůležitější výhodou, kterou takové konzervy získaly, byla jejich relativně nízká cena.

Dnes jsou prezentované ryby neméně žádané. Kromě konzervované verze v rajčatech lidé neopomíjejí ani různé možnosti solení této suroviny. Existují dokonce šikovní kuchaři, kteří se stali zběhlými ve vytváření takových lahůdek doma bez speciálního průmyslového vybavení.

Neznámý původ

Jednou z nejpodivnějších záhad šprota je jeho příslušnost k biologickému druhu. Odborníci jsou zvyklí používat tento název ve vztahu ke všem hejnovým pelagickým rybám, které jsou relativně malé velikosti. Podle biologické klasifikace jsou zařazeni do čeledi sleďovitých a všechny spojuje identická stříbrná barva.

Dalším charakteristickým znakem je přítomnost ostnitých šupin na břiše. To umožňuje obyvatelům mořského prostředí lépe se maskovat a zároveň získat aerodynamický tvar pro dobrou manévrovatelnost.

Kvůli všem stejným zvláštním šupinám, které se objevitelům zdály podobné lodnímu kýlu, dostala samotná ryba jméno stejného jména. Pokud se budeme bavit o tom, které konkrétní druhy skončí v plechovce s konzervami nebo na pultech specializovaných obchodů ve slané formě, pak je zde rozmanitost mimo tabulky. V závislosti na oblasti úlovku to mohou být buď evropští šproti, nebo „kolegové“ z Azovsko-černého moře, kterým se obecně říká šproti. Baltské, Kaspické, Arabské, Černé moře a dokonce i variace s velkýma očima tam byly také zahrnuty.

Vzhledem k působivému seznamu, který odpovídá obecnému popisu, si většina zemí může dovolit přidat takovou zdravou, i když malou rybu do svého týdenního jídelníčku. Šproty a mouky tak milují surfování po rozlohách nejen mořských hlubin, ale i nádrží s odsolenou vodou. Tato všestrannost jim umožnila rozšířit se po celém Baltském, Středozemním, Norském, Černém a Severním moři.

Na základě toho je zřejmé, že v průmyslovém měřítku je úlovek z velké části soustředěn na území řady pobaltských zemí, jakož i Dánska, Ruské federace, Norska, Bulharska a dokonce Ukrajiny.

Vezmeme-li v úvahu průměrnou velikost exemplářů - ne více než 15 centimetrů na délku, celková hmotnost produkce 600 tun ročně je prostě kolosální číslo!

Navíc každý rok šikovné hospodyňky přidávají do tematické části kuchařky nové recepty na jeho přípravu. A nejsou to vždy jednoduché tipy, jak připravit pětiminutovou svačinu, ale spíše složitý návod na domácí nakládání. Schéma krok za krokem bude užitečné pro všechny, kteří si rádi dělají obrovské rezervy na zimu.

Pokud mluvíme o nejoblíbenějších možnostech průmyslového zpracování kořisti, pak jsou v čele pikantní solení a uzené šproty. Ty jsou obecně téměř skutečným gastronomickým symbolem hlavního města Estonska.

Aby to posílili, chytří výrobci dokonce začali dávat obrys Tallinnu na etiketu svých konzervovaných produktů. Už tři desetiletí tato technika nese své ovoce, protože sláva lahodných šprotů z estonských továren se rozšířila daleko za hranice jeho rodné země.

První zmínku o legendárních Tallinnských šprotech na oficiální bázi zaznamenal švédský diplomat Mr. Airman. Během svých cest po Pižmovsku v 17. století zanechal záznam livonské písně, která byla o tomto konkrétním druhu ryby. Navzdory skutečnosti, že většina lidí ze zemí SSSR věří, že sovětské továrny mají poděkovat za popularitu konzervované verze jejich oblíbené ryby, ve skutečnosti tomu tak není.

Historici došli k závěru, že zpočátku si takovéto rezervy začali dělat podnikaví lidé v období Velkých geografických objevů.

Tehdy námořníci potřebovali výživnou stravu a cestovali na obrovské vzdálenosti bez možnosti doplnit lodní „chladničky“ na mnoho měsíců.

Už tehdy evropští technologové věděli, jak osolit maso nebo nechat živiny zeleniny na dobré úrovni. Ale na území Ruska vzkvétala ochrana ryb, která postihla nejprve hvězdnatého jesetera. Později, za vlády Nikity Chruščova, se praxe výroby šprotů v rajčatech začala prosazovat. Průkopníky na státní úrovni v této oblasti byli odborníci z kerčského závodu.

Sortiment supermarketů dnes doslova překypuje přemírou podobných nabídek různých výrobců. Pozadu za nimi nejsou ani oddělení ryb, kde jsou hojně zastoupeni i slaní obyvatelé moří. Jeho hlavní výhodou je navíc skutečnost, že počáteční solení se provádí přímo na plavidlech, která jej ulovila. To umožňuje delší uchování produktu a poskytuje výrazné chuťové vlastnosti.

Výhody a kontraindikace

Trumfovou kartou každého zástupce hejnových ryb této rodiny je obrovské číslo. Dokážou odolat rozvoji aterosklerózy, kterou si cení zejména starší lidé.

Mechanismus účinku na organismus je založen na redukci lipoproteinů a triglyceridů s nízkou hustotou, které jsou pro buňky nebezpečné. Efektu dosáhnete, pokud budete vědět, jak jej správně připravit. A pravidelně konzumovaná domácí strava obsahující šprot s minimální tepelnou úpravou slouží jako štít pro rozvoj kardiovaskulárních onemocnění.

Složení se může pochlubit vitamíny a také:

Ne všichni milovníci těchto „mořských drobků“ vědí, že ve skutečnosti jsou užitečné nejen pro jejich filé. Jsou ceněni pro svůj ocas, šupiny a kosti. Právě tam příroda ukryla šokové dávky, které blahodárně působí na fungování všech vnitřních orgánů a tkání. A vzhledem k jeho dostupnosti se nemusíte bát, že by spotřebitel byl ohrožen osteoporózou. Mnoho lékařů doporučuje přidat lahodnou stravu do stravy pacientů, kteří se zotavují z nemoci.

Neobvyklý doplněk jídelníčku je vhodný i pro ty, kteří nedávno prožili silný emoční šok a jejich nervový systém je nyní vážně vyčerpaný.

Ale abyste doplnili utracené zásoby, měli byste jíst nejen polévku, ale také ryby, které prošly šetrnějšími režimy tepelné úpravy. Patří mezi ně pečení a vaření v páře. V druhém případě si můžete připravit i jednoduchý salát, který při správném výběru surovin bude výborným pomocníkem pro vyznavače zdravého životního stylu. To je podpořeno skutečností, že na sto gramů produktu je pouze 135 kalorií, které jsou snadno stravitelné.

I přes velké výhody šprota může také výrazně poškodit trávicí trakt. Pomineme-li případy možné alergické reakce těla, individuální nesnášenlivost a zkažené zboží, je tu další významné riziko. Týká se konzervovaných výrobků, které díky přísadám a obrovskému podílu octa mohou dráždit sliznice trávicího traktu. A to nemluvím o tom, že rybí sendviče jsou špatnou variantou občerstvení pro ty, kteří plánují zůstat na dietě. Je nepravděpodobné, že se mu podaří potěšit toho nízkého.

Kulinářské využití

Pokud je u nakládaných roztoků vše jasné - jednoduše se otevřou a konzumují jako hotový doplněk, pak mají někteří lidé potíže s čerstvě zmrazenými nabídkami. Zejména v případech, kdy se z něj lidé, kteří mají do vaření daleko, snaží udělat plnohodnotnou rybí polévku.

Namísto použití rozmraženého přípravku na první chod je lepší jej vložit na pánev poté, co do ní nalijete trochu rostlinného oleje. Chcete-li dosáhnout nejuspokojivějšího výsledku, pak jsou jatečně upravená těla obalována předem. Pro tuto roli se nejlépe hodí ten obvyklý. Výslednou dozlatova zbarvenou horu lze kombinovat s produkty dle vlastního uvážení. Gurmáni zároveň doporučují nezapomínat na zeleninu, aby se trochu pokryl obsah oleje vzniklého při smažení.

Některé ženy v domácnosti nemají rádi zmrzlinový analog kvůli skutečnosti, že surovina má specifickou vůni. Ale je snadné se ho zbavit, když před zahájením vaření krátce podržíte obrobek v roztoku soli a octa.

Rychlá polévka

Pokud při přípravě rybí polévky mohou nastat potíže s čerstvými nebo zmrazenými šproty, nemělo by se to stát s konzervovaným analogem v rajčatové omáčce. Abyste mohli rychle a uspokojivě nakrmit svou rodinu večer po práci, stačí si sehnat pár jednoduchých surovin.

Ve stejné fázi je celá sada koření odeslána do pánve spolu s bobkovým listem a teprve nyní je vše naplněno vodou.

Pět minut před vypnutím vložte šproty do pánve spolu s veškerým tekutým obsahem sklenice a zamíchejte. Po pěti minutách vypněte oheň, nalijte večeři do talířů a posypte nasekanými bylinkami.

Pikantní koření

Další recept, který lze snadno implementovat, zahrnuje výrobu vlastního pikantního solení. K tomu si budete muset připravit kilo šprotu, dvě lžíce soli a lžičku. S kořením můžete experimentovat, ale klasická sada obsahuje pár velkých bobkových listů, pět hřebíčků, asi deset kuliček pepře a špetku.

Nejprve se ryba umyje. Poté se hřebíček spolu s bobkovým listem a pepřem rozemele v mlýnku na kávu nebo ručně v hmoždíři. Výsledná směs se smíchá s cukrem a solí.

Vezmeme-li hlubokou nádobu, položíme tam šproty ve vrstvách, které se posypou cukrem, solí a kořeněnou směsí. Na vzniklou hmotu položíme plát a přitlačíme závažím.

Jako zátěž se obvykle používá závaží nebo speciální kovový lis. Pokud takovou vymoženost doma nemáte, postačí i třílitrová láhev vody, která se vyjme ze sklepa a položí na nádobu s polotovarem.

Po 12 hodinách je aromatická svačina hotová. Lepší je skladovat po období solení v lednici, aby se zásoby předčasně nezkazily.