Sujuk: sušená klobása s pevným charakterem. Sujuk - co to je, historie vzhledu, obsah kalorií a složení, recepty na vaření doma arménská klobása s kmínem

Sudzhuk je druh suchého salámu, který chuťově není horší než slavný sušený jamon nebo Lukanka. Mezi turkickými národy se věří, že k suduku je vhodné pouze koňské maso, ale dnes se již vyrábí z hovězího a buvolího masa. Hlavní podmínkou je, že musíte připravit suchou klobásu pouze z jednoho druhu masa - není třeba míchat.

Jak vařit sujuk.

Kupte 1 kilogram masa bez filmů a šlach. Nakrájejte ho na velké kusy, jejichž hmotnost by měla být 150 g. Kousky posypte solí - vezměte 25 gramů.

Nasolené maso dejte do pánve a dejte do poměrně chladné místnosti (4 stupně) pro prvotní vyzrání a odkapávání masové šťávy.

Po dni maso osušte ubrouskem a umelte na mlýnku na maso s velkou mřížkou.

Výsledné hrubé mleté maso smíchejte s cukrem (1 gram), ledkem (1 gram), mletým pepřem (2,5 gramu), kmínem (2 gramy).

Mleté maso ochucené kořením dejte opět na chladné místo na další třídenní zrání.

Po 72 hodinách mleté maso znovu nasekejte, ale nyní použijte jemnější gril.

Hovězí vnitřnosti naplňte mletým masem, které nejprve omyjete, osušíte a nakrájíte na čtyřiceticentimetrové kousky. Výsledné klobásy svažte na obou stranách nitěmi a dejte jim tvar podkovy.

Sudzhuk ve tvaru podkovy zavěste na chladné, větrné místo a klobásu sušte 30 dní. Během této doby pravidelně odstraňujte podkovy, aby měly plochý tvar. Chcete-li to provést, vložte klobásy mezi dvě prkénka a trochu je přitlačte rukama.

Po dokončení procesu sušení umístěte suché klobásy mezi desky na jeden den a zatlačte nahoru.

Domácí sudzhuk má na řezu oválný tvar a musí se krájet velmi tence. Tento lahodný domácí sušený produkt se dobře podává s fortifikovaným červeným vínem, které zvýrazní neobvyklou chuť masové úpravy.

Pokud chcete vidět, jak vyrobit sušenou klobásu Sudzhuk, podívejte se na videorecept Olega Kochetova.

Neměli bychom se, bratři, rozhoupat v...?
Ještě nikdy jsem nedělal domácí klobásu. Zralý. Zkusíme to? Nikdy nevíš, co dokážeš, dokud to nezkusíš :)

Recept na sujuk nevymyslel nějaký slavný šéfkuchař, diktoval ho samotný život stepního nomáda. Jehněčí nebo koňské maso, cenově nejdostupnější druhy masa, se bez speciálního zpracování nedalo dlouho skladovat. Asiaté neudí klobásu jako Evropané, sušili ji ve stepním větru a horkém slunci. Toto ošetření produkt dehydratovalo a uchovalo jej na dlouhou dobu. Sujuk byl uložen v plátěných pytlích pod sedlem nomádských válečníků a byl vždy po ruce.

Jako základ jsem se rozhodl pro recept na lov sujuk, jen s tím rozdílem, že se vyrábí z vepřového a hovězího masa v poměru 1:1. Hovězí maso nemám, ale povaluje se mi pár kousků dobrého vepřového bůčku :)) Takže si uděláme lovecký sudzhuk z "kance" :))

Musím říct, že maso by se mělo před vařením co nejvíce dehydrovat. Obecně je vhodné brát čisté maso a neomýt ho. Nebo důkladně vysušte na vzduchu, abyste odstranili veškerou zbývající vodu a krev.

Čistíme tedy hruď od kostí, chrupavek a kůže. Necháme pouze dužinu.

Dužinu nakrájíme a dvakrát zkroutíme na masovém mlýnku s velkou mřížkou, jako je tento.
No, dá se to samozřejmě zmenšit, já jsem prostě fanoušek mletého masa :))

Nyní o koření. Klasický recept obsahuje pouze sůl, pepř, česnek a jen trochu cukru. Rozhodl jsem se seznam koření trochu rozšířit, protože... Nejsem nomád a mám jich v kuchyni jistou zásobu.

A přidá se vodka (koňak) a cukr, aby hotová klobása byla červená a ne šedá.

Sůl, cukr, jemně nasekaný česnek a černý pepř.

Všechno ostatní koření.

Vše promíchejte. Hotové mleté maso přendejte do smaltované nebo keramické misky a dejte na den na chladné místo (v lednici).

Druhý den začneme mleté maso cpát do střívka. Chcete-li zkontrolovat, co se stalo s mletým masem, můžete osmažit malý řízek a ochutnat. V případě potřeby můžete situaci ještě napravit.

Na našem (místním) trhu neprodávají jelita ani hotová střívka na uzeniny a na nějaký centrální trh se mi nechce. Tak jsem si v obchodě koupil pár balení Maggi „Pro domácí klobásy“. Uvnitř sáčku je obal na klobásu. Je umělý, ale vyrobený z vysoce kvalitních bílkovin a je jedlý. Před použitím není nutné jej odstraňovat. Koření obsažené ve složení nechám na něco jiného a k použití použiji skořápku. Tento produkt jsem používal již dříve, na smažené klobásy, a ukázalo se, že je v pořádku.

Nemám plničku klobás, jako je tato -

Budu si to muset koupit. Skořápku jsem tedy ručně nacpal mletým masem. Ale budu mít přírodní klobásu „na prsty“ :)) Samotný proces plnění neukazuji, protože jsem měl ruce zaneprázdněné a „špinavé“, ale výsledkem byly dvě takové klobásy, každá asi 500 gramů. každý.

Musíte to nacpat mírně pevně, ale, jak se říká, bez fanatismu. Když se podívám dopředu, řeknu, že jedna z mých klobás praskla uprostřed, když jsem ji naložil.

Hotovou klobásu zavěste na chladné místo, nejlépe do průvanu. Pověsil jsem ho na prosklený balkon vedle okna.

Po třech dnech klobásu vyjmeme a dáme pod lis, aby vyšel přebytečný vzduch a sekaná zhoustla. Takto ji udržujte 6 - 8 hod. Poté opět pověste na balkón.

Tady něco takového - skříňka na nářadí, transformátor, celkem asi 10 kilogramů.

Ukázalo se to tak zploštělé.

Po 5 dnech opět dáme přes noc pod lis. Poté jej zavěsíme, nyní konečně, na 20-30 dní, dokud nebude zcela připraven.

Nejtěžší na tomto receptu je čekání.

Konečně nadešel čas... :)
no co na to říct? Není to špatné, není to špatné. A pokud jde o náklady - téměř kilogram domácí, přírodní, suché klobásy za 168 rublů / kg. (náklady na vepřový bůček v obchodě), stojí to za to. No, řekněme 200, vezmeme-li v úvahu koření a „vnitřnosti“.

Samozřejmě, že to bude chutnější půl na půl s hovězím, jehněčím nebo koňským masem, nehádám se.

Obecně je to v pořádku :)) Můžete "vyřezávat" doma.
Pro někoho, kdo se nerad příliš obtěžuje a tráví čas v kuchyni, je samozřejmě jednodušší si ho koupit v obchodě. No, pro ty "blázny" jako jsem já, tak akorát :)))

Plochá klobása vyrobená ze suchého, uzeného hovězího a vepřového masa, běžná u nemuslimského obyvatelstva Blízkého východu a jižního Balkánu, tedy na území bývalé Turecké říše. Takže sudzhuk se vyrábí v Bulharsku, Řecku... Kulinářský slovník

Sujuk 200px Typ soukromá společnost Rok založení 1722 Místo ... Wikipedie

Sujuk: Sujuk klobása Sujuk ostrov v Tsemes Bay u Černého moře Sujuk arménský název pro churchkhela [zdroj neuveden 57 dní] ... Wikipedia

Sujuk Kale je turecká přístavní osada s malou pevností, sousedící s územím, které nyní okupuje město Novorossijsk. Ruiny pevnosti se nacházejí na území Malajské země. Název osady byl přenesen na nedaleký Sudzhuk Spit... Wikipedie

Tento termín má jiné významy, viz Sujuk (významy). Souřadnice Sujuk: Souřadnice ... Wikipedie

- ... Wikipedie

Sujuk je druh jehněčí nebo hovězí klobásy s jehněčím nebo hovězím sádlem. Sujuk se od ostatních druhů klobás liší tím, že tato lisovaná klobása plochého tvaru se nevaří ani neudí, jako všechny ostatní klobásy, ale suší se. Sujuk hojně... Kniha o chutném a zdravém jídle

Souřadnice: 44°40′18″ N. w. 37°48′43″ východní délky. d. /44,671667° n. w. 37,811944° E. d. ... Wikipedie

Jako Azov- 7 jednotek Série sedmi „nově vynalezených“ dvoustěžňových lodí se 16 děly. Stavitel S.I. Afanasyev. 31,5x8,6x2,6 m; 16 op. (14 14 lb kanónů a 2 houfnice; po roubení byla posílena výzbroj); 128 lidí. Azov [pojmenovaný na počest... ... Vojenská encyklopedie

knihy

Připravujeme drůbež, maso, ryby. Uzení, zavařování, sušení, vaření klobás,... Skutečná kulinářská encyklopedie pro milovníky masa a ryb! Podrobné popisy a rady od profesionálů, ilustrace a mnoho receptů. Tato kniha vám pomůže snadno se naučit...
Domácí udírna. Tajemství technologie. Nejlepší recepty, Rasstegaev Ivan. Uzení je jednou z prvních metod konzervování. Ostatně je známo, že uzená masa má nejen vynikající chuť, ale také déle vydrží. Ale při nákupu uzeného masa v obchodě si...

Už jste někdy zkusili klobásu sujuk? Pokud ne, určitě to udělejte! Sujuk je klobása, která se vyznačuje plochým tvarem a sujuk je také proslulý svou štiplavou chutí, zvláštní vůní koření a pevnou konzistencí. Od starověku se tato jehněčí nebo hovězí klobása tradičně připravovala mezi turkickými národy jako zásoba potravin: produkt se po dlouhou dobu nekazil kvůli specifikům technologie vaření. Na regálech moderních supermarketů je sujuk prezentován ve skupině masových lahůdek, jeho cena je velmi vysoká a jeho trvanlivost je poměrně dlouhá. Sušení takové klobásy doma je obtížné, ale je to možné, stačí znát pár tajemství.

Ingredience pro Sujuk:

Nutriční a energetická hodnota:

Sujuk recept:

Připravíme si hlavní složku – hovězí maso. Samozřejmě můžete ihned použít hotové mleté maso, ale já preferuji maso...

Maso procházíme mlýnkem na maso. Přidejte koření, sůl, cukr.

Odměříme 100 ml koňaku... (musela jsem manžela přesvědčit... dala jsem ho pryč, až když jsem zjistila, k čemu je potřeba... K masu mi nic nevadí!!!) Ale můžete to udělat s červeným vínem. (pouze 150 ml!)

K mletému masu s kořením přidejte koňak.

Vše dobře promícháme, zakryjeme fólií a dáme na 24 hodin do lednice.
No a teď o mých dojmech v této fázi!!! Budu upřímný, byl to šok, to není to správné slovo... To množství koření... Ale jak to ozonizovalo koňakem!!! Ale shromáždil jsem všechnu svou vůli v pěst a rozhodl jsem se pokračovat!!!

Dále je třeba tímto mletým masem nacpat očištěná vepřová střeva. Prodávají se v obchodech, na tržnicích, v řeznictvích (i už loupané!!!) Měla jsem obyčejné. Z důvodu experimentování jsem vzal jeden tenký a druhý tlustý (moc mě zajímalo, který mi přijde lepší!). Namočila jsem je do octa a očistila. Samozřejmě je velmi vhodné nacpat střeva mlýnkem na maso se speciálním nástavcem... Ale nemám, musel jsem pracovat rukama. Když plníte mletým masem, musíte se ujistit, že tam není vzduch. Pokud existuje, musíte ji propíchnout jehlou.

Tak jsi to nacpal mletým masem, pevně svázal a pověsil na studený balkon. Na balkoně by měl proudit vzduch a měl by být chladný. Pokud se náhle oteplí, můžete jej dát do lednice. Náš sujuk takhle visí 2-3 dny.

Po 2-3 dnech jej musíte začít válet válečkem, aby měl zploštělý tvar. Nejprve velmi jemně, opatrně, pak odvážněji. Jezdíme jednou denně. A tak každý den. Za 8-9 dní je náš sujuk připraven. Měl jsem to 10 dní. Pak jsem to dala do lednice a tam to ještě lépe uschlo.

To je vše, naše pochoutka je připravena! A teď moje dojmy... Docela specifická chuť (to je specialita tohoto produktu), pikantní... V tenkém střevě mi to chutnalo víc, rychleji vysychalo a vzhledově je úplně stejný jako v obchodě ! Obecně, moji drazí, pokud máte rádi basturmu a podobné lahůdky, stojí to za námahu. Můj manžel nemůže být šťastnější! Říká, že každým dnem je to chutnější a chutnější... Chtěla bych moc poděkovat autorce "Ance", která mě inspirovala k přípravě tohoto receptu!!! Budu moc ráda, když se tento recept někomu bude hodit!!!

A teď trochu historie!
Sujuk klobásu vymysleli nomádi, kterým, jak se říká, recept na její přípravu našeptal horký stepní vítr. Koňské a jehněčí maso, které jedli nomádští válečníci, totiž bylo potřeba zpracovat, protože maso se v horku velmi rychle kazilo. Asiaté ji proto začali sušit. Tajemství dlouhodobého skladování spočívalo v tom, že v takových podmínkách se maso začalo takříkajíc dehydratovat, tvrdnout. Hotová klobása sudzhuk byla umístěna do plátěných pytlů, které byly umístěny pod sedla svých koní.

Mimochodem, je zajímavé, že mnoho turkických národů si dokonce pro sebe přivlastnilo klobásu sujuk, přičemž trvala na tom, že je to jejich osobní národní jídlo. Tato klobása má mnoho jmen: mezi Kazachy - shuzhuk, mezi Kyrgyzy - chuchuk, mezi Kavkazany, Bulhary a Turky - sujuk a mezi Balkánci - suchug. Sujuk klobása se značně rozšířila v době, kdy Osmanská říše zahrnovala celý Blízký východ, Balkán, Malou Asii, částečně severní Evropu a severní Afriku.

Dnes je klobása sujuk velmi oblíbená mezi nemuslimy, kteří obývají bývalou tureckou říši. Ve skutečnosti je tato klobása charakteristickým znakem Řeků, Bulharů, Srbů, Bosňanů, Libanonů, Chorvatů, Arménů a Gruzínců – ti všichni považují tuto placatou klobásu za svůj národní produkt. Kazaši a Kyrgyzové používají koňské maso jako surovinu pro klobásu sudzhuk (jak tomu bylo původně).

Velmi děkuji za Vaši pozornost!!!

Jak správně vařit chuchuk a neplést si ho s koňským penisem Skandál s nepovedeným vtipem zaměstnance kanadské společnosti Kumtor, Britem Michaelem McFeatem o „koňském penisu“ nabírá absurdní obrátky. Nyní se McFit omluvil, svědčí a hluboce lituje nešťastného vtipu. Zatímco uražení občané přicházejí k rozumu, „VB“ se rozhodl vzpomenout si, jak se pozná skutečný čuchuk. Co je chuchuk a s čím se jí? Chuchuk je nejběžnějším pokrmem mezi turkickými národy. Každý má svůj recept a své chápání té „správné“ chuti, ale podstata je pro každého stejná – chuchuk se připravuje pouze z jednoho druhu masa, hladký povrch je ze střeva a náplň je z tuku, filé a koření. Během Osmanské říše začali chuchuk připravovat Arabové, Řekové, Arméni, Bulhaři, Srbové, Chorvati a Bosňané. Je pravda, že každý národ dělá toto jídlo po svém. Turci tak připravují klobásu pouze z jehněčího masa a nazývají ji „sujuk“, tatarský chuchuk se nazývá „mohan“ a v Bulharsku se nazývá „lukanka“ a vyrábí se z vepřového masa. Tradiční chuchuk se ale zachoval pouze v kyrgyzské a kazašské kuchyni. Zde se připravuje pouze z koňského a jehněčího masa. Koňské maso kazy je považováno za drahou pochoutku, protože není tak dostupné a rozšířené jako jehněčí. Koňské maso navíc neobsahuje prakticky žádný cholesterol, díky čemuž je nutričně hodnotné. Toto jídlo se připravuje pouze při zvláštních příležitostech. Jehněčí chuchuk je běžnějším a nejvýživnějším typem klobásy, ale je také považován za poměrně drahou pochoutku pro běžnou rodinnou večeři. Cena se pohybuje od 650 do 1000 somů za kilogram v závislosti na druhu a složení pochoutky. Jak se připravuje V kyrgyzské kuchyni existuje několik druhů této klobásy: chuchuk "tyunduk", imek chuchuk, may chuchuk, sušený chuchuk, karta chuchuk. Za starých časů, při porážce hospodářských zvířat na podzim, Kyrgyzové nejčastěji připravovali sušený nebo mražený chuchuk jako zimní přípravu. Není mezi nimi téměř žádný významný rozdíl, protože klobása po dlouhou dobu v chladu získává chuť a další vlastnosti sušeného produktu. Aby se pochoutka nezkazila, v teplém počasí se skladovala v mouce nebo talkanu. Vařený chuchuk se vaří 1,5-2 hodiny na mírném ohni. Metody přípravy různých druhů se liší, ale hlavní princip je stejný – pravý chuchuk se připravuje z čerstvého masa čerstvě poraženého dobytka.

Jak vybrat správný chuchuk Než si koupíte pochoutku, musíte si ji nastudovat. Nezkušeným kupujícím může být nabídnut chuchuk vyrobený z jiných druhů masa. Výrobek proto musí být cítit – měla by být cítit specifická vůně koňského nebo jehněčího masa. Klobása by měla být hutná s rovnoměrným rozložením masa a tuku a povrch by měl být hladký a rovný. Pravý koňský chuchuk by se měl skládat pouze z jednoho druhu masa a tuku, takže je třeba vyzkoušet plátek, abyste jeho složení určili podle chuti. Je důležité nezaměňovat chuchuka s koňským penisem.