Ukrajinská paljanica. Ukrajinská Palyanitsa - příznivé vlastnosti a obsah kalorií Pro jahodové pyré se zakysanou smetanou

Ukrajinská palyanitsa s tvarohem a bylinkami

Dnes vám ukážu dávno zapomenutý recept na palyanitsu. Tak tomu říkají v kraji, kde bydlím. Připravený během několika minut může nahradit chléb a pomoci zpestřit váš denní stůl.

Palyanitsa je ukrajinský placatý kulatý chléb vyrobený z pšeničné mouky. Má tvar plochého dortu. Připravuje se s kefírem, s přídavkem sody, která těstu dodává neuvěřitelnou lehkost a vzdušnost.

(Existuje několik definic tohoto typu chleba. Jedna z nich říká, že palyanitsa je chléb, jehož tvar je zploštělý, zaoblený, obvykle s charakteristickým „vrcholem“ kůrky navrchu, který vzniká řezem před pečením. Existuje dokonce GOST pro pečení takového chleba, ale v současné době jsem se s tím nikdy nesetkal a je zcela odlišný od receptu, o kterém vám řeknu)

Podle toho, kolik bylo hodin a co bylo na stole, pekly ukrajinské hospodyňky palyanitsu se zelenou cibulkou, vejci a koprem, slaným tvarohem nebo bramborovou kaší s bylinkami a škvarky. Nebo bez náplně, doplněné plátkem teplé palyanitsy s bohatou zakysanou smetanou nebo smetanou.

Připravuje se na pánvi, což umožňuje výrazně zkrátit dobu vaření ve srovnání s troubou nebo troubou a nedovolí, aby těsto vyschlo, zůstalo vlhké a měkké.
Chuť tohoto chleba je velmi příjemná a jemná. Těsto je nejkřehčí, vůbec není „ucpané“ a „ucpané“. Opravdu, jak říkala Nomis, je jako chmýří.

Nyní, když je záhon plný zelené cibulky a kopru, byla by škoda toho nevyužít. Na "podporu" zelení jsem přidal dobrý, velmi bohatý domácí tvaroh. Hodí se ke kopru, dělá náplň šťavnatou a doplňuje ji svou slanou, lehce nakyslou chutí.
Zvláštní poděkování patří mé tchyni, že mi pomohla recept znovu vytvořit. V mém domě jsme palyanitsa nikdy nepekli (ani nevím proč), ale moje tchyně je často dělá, pouze nyní ve formě malých porcovaných koláčů.

Příprava palyanitsa zabere málo času, ale výsledek je překvapující svou jednoduchostí a harmonií.
Pojďme tedy začít. Na přípravu 5-6 ks potřebujete:

Těsto:

Kefír - 250 ml

Soda - 0,5 lžičky

Sůl - 0,5 lžičky

Vaječný žloutek - 1 ks.

Mouka - 250-300 g

Rostlinný olej na smažení - 2 polévkové lžíce

Kefír smícháme se žloutkem a solí. Přidejte sodu (nehaste!). Postupně po částech přidáváme mouku a hněteme těsto. Během přípravy náplně nechte odpočinout.

Buď opatrný! Těsto by mělo zůstat velmi měkké a lehce se lepit na ruce. To umožní, aby pečená palyanitsa byla velmi jemná a elastická. Neproměňte se v tvrdou kůrku.

Podívejte se na konzistenci těsta – měla by být taková, abyste ho mohli snadno vyválet, přičemž vrstvu občas poprašte moukou.

Pro plnění:

Tučný tvaroh - 400 g

Kopr -1 malý svazek

Zelená cibule - pár peří

Žloutek - 1 ks.

Sůl - podle chuti

1. Tvaroh rozetřeme se žloutkem.

2. Osolíme a přidáme nasekané bylinky

Tvarování a smažení:

Těsto rozdělte na 5-6 dílů. Každý vyválejte na tloušťku 0,5 - 0,8 cm.

Doprostřed dejte několik lžic tvarohové hmoty.

Těsto rozetřeme kolem náplně a uštípneme.

Zploštěte palyanitsa rukama, čímž jí dáte plochý tvar. Poté ho pomocí válečku ještě trochu rozválejte. Těsto by mělo být řídké. Na jedné straně bude prosvítat náplní. Tak to má být.

Opatrně vložte placku do mírně rozehřáté pánve s rostlinným olejem. Tuto stranu přiveďte do zlatohnědé. Otočte a přikryjte pokličkou. Uchovávejte, dokud nebudete připraveni. Nebude to trvat déle než minutu.

Připraveno! Dobrou chuť!

Další skvělý recept ze sovětského kulinářského dědictví. Krásné a chutné. Zkus to!

Na recept budete potřebovat:

Na těsto:

225 g prémiové mouky

0,5 lžičky suchého instantního droždí (toto droždí nevyžaduje namáčení a přidává se přímo do mouky)

Pro test:

50 g mléka

10 g cukru

10 g rostlinného oleje

Pro mouku:

1 lžíce mouky

100-150 ml vody

PŘÍPRAVA:

Na těsto smíchejte mouku se suchým instantním droždím (připomínám, že instantní droždí nevyžaduje předmáčení a přidává se přímo do mouky, a pokud připravujete chléb se suchým aktivním nebo čerstvým droždím, musíte ho nejprve rozpustit a zkontrolovat klíčivost).

Postupným přidáváním vody uhněteme poměrně hutné těsto. Požadavky na těsto jsou minimální, nemusíte ho dlouho hníst ani hníst, stačí jen dosáhnout homogenity.

Těsto zakulatíme, přikryjeme a necháme na teplém místě vykynout. Doba kynutí těsta velmi závisí na teplotě, množství droždí a jejich aktivitě a může se pohybovat od 3 do 5 hodin. Připravenost těsta je zvykem posuzovat podle vzhledu - vyzrálé těsto zdvojnásobí až ztrojnásobí objem, jeho povrch pokryje praskající bublinky a záhyby a objeví se prostě božská chlebová vůně.

Pro přípravu mouky míchejte mouku s vodou, dokud nezískáte homogenní, velmi tekuté těsto, a poté jemně zahřívejte, dokud škrob nezgelovatí (dokud se nevytvoří tekuté želé). Necháme stát 2 - 3 hodiny při pokojové teplotě.

Uprostřed zralého těsta udělejte důlek a přidejte vodu, mléko, sůl a cukr podle receptury. Míchejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Přidáme mouku a vše prohněteme v míse na těsto. Uhnětené těsto hněteme 3 - 4 minuty do hladka a poté do těsta postupně po malých porcích zašleháme rostlinný olej.

Uhnětené těsto položte na suchou pracovní plochu (bez mouky) a důkladně prohněťte do hladka (5 - 7 minut).

Vypracované těsto zakulatíme, přikryjeme a necháme na teplém místě zdvojnásobit svůj objem.

Vykynuté těsto položíme na pracovní plochu (horní stranou dolů) a zakulatíme. K tomu shrňte okraje těsta směrem ke středu, dokud se na vnější straně nevytvoří hladký povrch. Zakulacené těsto položte (stranou se švem dolů) na suchou pracovní plochu, přikryjte a nechte 20 minut předkynout.

Kroutivým pohybem z těsta vytvarujte hladkou kouli, uštípněte a srolujte šev.

Podle GOST se Kyjevská palyanitsa peče ve formách o průměru 21 cm a hloubce 9 cm, ale přizpůsobil jsem se pečení na běžné pánvi. Podle mého názoru je to jednoduché, pohodlné a vždy po ruce.

Vnitřek pánve hojně namažte rostlinným olejem. Dno vyložte pečicím papírem a vršek lehce potřete rostlinným olejem.

Vytvarovaný chléb položte, přikryjte a nechte 1 – 1,5 hodiny kynout.

V tomto receptu by mělo být kynutí maximální, protože pouze v tomto případě palyanitsa při pečení nepraskne na horní nebo boční straně. Mírným zatlačením na těsto určíte stupeň kynutí: pokud značka zmizí, kynutí je nedostatečné, pokud při lisování otvor propadne, pak je nadměrný a takové těsto může během pečení sedat; V ideálním případě by se měl otisk narovnat, ale velmi, velmi pomalu.

Před vložením do trouby potřete vrch palyanitsy moučnými čajovými lístky.

Víko lehce postříkejte vodou a pánev přikryjte.

Pekáč s těstem vložíme na rozpálený plech do trouby předehřáté na 240 C. Po výsadbě snižte teplotu na 220 C a pečte chléb do úplného propečení a dozlatova (asi 40 minut). Po 10 minutách od začátku pečení poklici sejmeme.

Ihned po upečení vyjměte palyanitsu z formy a položte na mřížku.

Stříhat můžete nejdříve po 40 - 50 minutách.

Dobrou chuť!

Poslala nám příběh a recept na mazanec. Oksana, 36 let, ze Simferopolu. Dále slovo k ní a pak moje fotky a příprava receptu.

"Měl jsem prababičku, jmenovala se Natalya, ale v dětství jsme jí s sestřenicí říkali prostě Baba Osya. Proč je Osya z jejího patronymu Osipovna, jsem pochopil až později. Moje babička Osya se narodila v roce 1904. Přežila hladomor a přišla o dvě děti, které zemřely hlady a zbyla jí jen dcera Polina - moje babička z otcovy strany.

Po válce se babička Polina provdala za mého dědečka, který byl vojákem. Jejich rodina byla poslána do Německa, do vojenského tábora, a babička Osya tam s nimi nějakou dobu žila. Prababička toho v životě viděla hodně, dobrého i zlého, ale ať se děje cokoliv, neztratila smysl pro humor! Byla to také umělkyně!

Například v Německu se stal případ: žena Osya si vybírala látku v německém obchodě a prodejce jí řekl: „Gut?“, žena Osya neumí německy a jen mávne hlavou a říká: „Gutee !“, říkají, je to lepší! Mohla si dát mužské sako na mop a navrch kožešinovou čepici a tuto „konstrukci“ posadit ke stolu, na který si dala rukávy od saka, a na stůl popelník s cigaretou: tímto způsobem prababička napodobovala přítomnost někoho doma pro případ, že by doma nikdo nebyl! "Zloději oknem uvidí, že v kuchyni sedí muž a kouří, a nevloupají se dovnitř!" uvažovala Baba Osya. Byla veselá a všechny nás moc milovala a my ji také!

Taky moje prababička si za celý život nevzala jedinou pilulku! Když už jí bylo 75 let, omylem na jeden zátah vypila sklenici octové esence! Byla na jednotce intenzivní péče a pak, abych tak řekl, na „smrtelném“ oddělení. Baba Osya nejen přežila. ale také žila bez jakýchkoliv trubic atd. dalších 15 let!

Moje prababička zemřela, když mi bylo již 14 let! Pracovala a běžela až do samého konce! Mám na ni jen vřelé vzpomínky.

Pamatuji si ji také proto, že uměla velmi chutně vařit ta nejjednodušší jídla. Uvaří jednoduché nudle nebo nudle, nevypadá to jako nic přepychového, ale uvaří je tak dobře, že můžete klidně jíst jen je!

A také po sobě zanechala velmi jednoduchý, ale VELMI chutný recept na těsto. Nazvala toto jídlo „Palanitsy“ (Palanitsy), takže jsem si na toto jméno zvykl. Nejzajímavější je, že těsto je velmi jednoduché: voda, mouka, sůl! Bez vajec, kefíru atd. Zkusili jsme to jinak – nebylo to totéž!

Obecně jsou Palyanitsy ploché koláče s náplní. Náplň může být velmi různá: dušené zelí, rýže s vařeným vejcem a cibulí atd., ale já mám nejraději brambory!

Palyanitsy je nyní můj charakteristický pokrm! Nejen, že je miluje naše rodina, ale naši přátelé nás vždy žádají, abychom je vyrobili. Proto, když se sejdeme se skupinou přátel u nás nebo s přáteli, Palyanitsa jsou velmi časté jídlo na našem stole. Jsou obzvláště chutné podávané se sladkým čajem!

Můžete je jíst teplé i studené. Osobně miluji, když dobře vychladnou - je pak lépe cítit jejich chuť. Obecně je to věc vkusu...

Když se celá rodina v létě sešla s mojí babičkou, vždy připravila úžasně chutnou a nadýchanou palyanitsu. Paljanica (Palyanycja (ukrajinsky))- ukrajinské jídlo. Palyanitsa se připravovala místo chleba pro zpestření moučných pokrmů. Připravuje se velmi rychle a mnoho lidí má rádo jeho chuť. V závislosti na ročním období a pokrmu lze palyanitsu jíst místo chleba s polévkou nebo s masem, výborně se hodí ke kebabům. Můžete si to vzít s sebou do dachy. A během sezóny bobulí bude skvělým doplňkem bobulového pyré. Lahodná chuť palyanitsa s medem, jablky a makovou náplní. Možnosti jeho přípravy jsou různé. Připravíme palyanitsu s matsoni, i když jogurt, kefír a jogurt zde snadno poslouží.

Ingredience

K přípravě palyanitsa budeme potřebovat:
1 sklenice matsoni;
1 lžička (bez skluzavky) jedlá soda;
0,5 lžičky. sůl;

1 kuřecí vejce;
2,5 šálků mouky;
rostlinný olej na smažení.

Na jahodové pyré se zakysanou smetanou:

500 g oloupaných jahod;

0,5 šálku cukru;

0,5 hrnku zakysané smetany.

Kroky vaření

Matsoni si často dělám sám, chutná jako kefír. Ale pokud máte jogurt (nebo kefír, nebo jogurt), můžete si z nich vyrobit palyanitsa.

Přidejte jedlou sodu do matsoni, osolte podle chuti, přidejte vejce, zamíchejte a nechte pár minut, dokud se neobjeví pěna.

Přidáme mouku a vypracujeme vláčné těsto (jemnější než na knedlíky). Čím měkčí těsto, tím velkolepější je palyanitsa.

Těsto rozdělte na tři části. Pomocí válečku nebo rukou vytvarujte 3 kolečka o tloušťce asi 0,5-0,7 cm.

Můžete je propíchnout vidličkou, aby těsto příliš nenabobtnalo. Zahřejte pánev s rostlinným olejem. Rostlinný olej na smažení by měl pokrýt pánev v tenké vrstvě. Snižte teplotu (o něco méně než střední) a smažte na rostlinném oleji z obou stran po dobu 2 minut, dokud nezhnědne (nebo zakryté na mírném ohni po dobu 3 minut).

Během jahodové sezóny na Ukrajině připravují jahodové pyré se zakysanou smetanou – „machanka“.

Jahody omyjte a odstraňte stopky. Rozdrťte pomocí mačkadla (ne mixéru). Měli byste cítit kousky jahod.

Dip palyanitsa v jahodovém pyré (machanka)

a sníst spolu s „machankou“.

Nebo si připravte makovou omáčku: mák spaříte vroucí vodou, vodu slijte a mák umelte s cukrem (na půl balení máku potřebujete půl sklenice cukru, přidejte 1 sklenici teplé převařené vody a pár lžíce medu (volitelné)). Teplé placky namáčíme do omáčky!!!
Nebo můžete posypat karamelizovanými jablky: jablka nakrájejte na kostky 1*1 cm, na pánvi rozpusťte máslo. Přidejte cukr. Míchejte jednu minutu. Přidejte kostky jablka. Důkladně mícháme, dokud ovoce nezměkne a neztmavne.

Nutriční hodnota a složení ukrajinské paljaniky

Ukrajinská Palyanitsa obsahuje největší množství takových látek, jako je vitamín PP, který poskytuje 16,5% denní potřeby vyžadované lidským tělem, vitamín B1 - 13,3%, cholin - 10%. Složení mikroprvků se liší v chlóru - 39,1%, sodíku - 34,8%, fosforu - 11,8%, stejně jako vanadu - 165%, manganu - 40%, železa - 11,7%. Všechny tyto prvky jsou nezbytnou každodenní potřebou každého člověka.

100 g ukrajinské palyanity obsahuje:

Voda – 34.5.
Bílkoviny – 7.9.
Tuky – 0,9.
Sacharidy – 50,2.
Kcal -246.

Pekařský výrobek Ukrajinská palyanica je měkký chléb s hustou porézní střídkou a křupavou kůrkou. Vhodné pro všechna jídla bez výjimky. Ale protože se jedná o poměrně vysoce kalorický produkt, musíte si to zapamatovat, zejména pro lidi náchylné k obezitě.

Vaření ukrajinské palyanitsa doma

Ingredience:

Cukr - 2 lžičky.
Prémiová pšeničná mouka: těsto – 150g, těsto – 500g.
Suché droždí - 1 zarovnaná lžička.
Voda: na těsto – 100 ml, na těsto – 125 ml.
Mléko 2,5 % tuku – 50 ml.
Mořská sůl - 1 zarovnaná lžička.
Rafinovaný rostlinný olej - 1 polévková lžíce.

Příprava:

Pozdě večer připravte těsto: 150g mouky smíchejte s kváskem, 100ml vody a vypracujte těsto (měkké). Misku přikryjeme pokličkou a necháme do rána na teplém místě.
Ráno smíchejte zbývající vodu, mléko, cukr, sůl, rostlinný olej a přidejte těsto. Vše promícháme a postupně za přidávání mouky hněteme těsto tak, aby bylo pružné.
Vytvořte kouli, vložte do mísy, zakryjte potravinářskou fólií a nechte 3 hodiny kynout.
Po vykynutí dáme vytvořenou kouli na plech vysypaný moukou a necháme ještě hodinu kynout. Poté proveďte řez podél palyanitsa a vložte do trouby vyhřáté na 190 ° C a pečte 45 minut.
Hotovou palyanitsu zabalte do ručníku a nechte hodinu působit. Dobrou chuť!