Čedar ze všech sýrů vyniká nejen chutí, ale i určitými zdravotními benefity. Proč je tak dobrý?Podle odborníků na výživu obsahuje sýr Cheddar vysokou koncentraci základních živin,

zejména kvalitní bílkoviny a vápník, které jsou zdraví velmi prospěšné. Z tohoto důvodu je tak důležité denně konzumovat mléčné výrobky a sýr Cheddar je ze všech mléčných výrobků nejlepší.

A nezáleží na tom, v jaké formě ji použijete, ať už je to polévka nebo čedarová omáčka. Získáte všechny živiny v něm obsažené.

Přestože protirakovinné vlastnosti sýra ještě nejsou plně prozkoumány, jeho schopnost snižovat výskyt zubního kazu již byla prokázána. Čedar stimuluje tok slin, které neutralizují kyselinu způsobující zubní kaz.

Čedar je prakticky bez laktózy, což z něj dělá ideální zdroj vápníku a mnoha dalších živin nacházejících se v mléce pro lidi, kteří mají potíže s trávením laktózy nebo mléčného cukru.

Odborníci na výživu radí vybrat si recepty na všechny druhy jídel se sýrem Cheddar nebo jím jednoduše posypat zeleninu nebo těstoviny. Vše bude zdravé a chutné.

NA POZNÁMKU: Bylo to užitečné, ale je tu ALE! Neurologové radí lidem trpícím bolestmi hlavy omezit konzumaci tohoto sýra. Látka tyramin obsažená v čedaru, vznikající při rozkladu aminokyselin, má toxické vlastnosti a vede k takovým nežádoucím účinkům, jako je vazokonstrikce, stimulace a inhibice nervového systému, které mohou vyvolat záchvat migrény.

Existuje pouze jeden závěr: VŠEHO JE DOBRÉ S MÍROU, PAK TO BUDE VÝHODY!)

KOGNITIVNÍ INFORMACE:

Sýr Cheddar je tvrdý anglický sýr vyrobený z kravského mléka, který se začal vyrábět již ve 12. století ve vesnici Cheddar v okrese Somerset. Tento sýr byl pojmenován po tomto místě a proces jeho výroby je čedarizace.

Sýrová hmota se vyznačuje elasticitou a ostrou, ořechovou chutí s příjemnou kyselostí. Jeho barva je převážně krémová, ale k dostání je i žlutý a oranžový čedar (díky přírodnímu barvivu annatto).

Sýrová kolečka jsou poměrně velká - váží až 37 kilogramů, a to není limit - v roce 1840 bylo vyrobeno půltunové kolečko sýra, které bylo zasláno jako svatební dar královně Viktorii.

Jak se vyrábí sýr Cheddar?

K čedaru se hodí jak pasterizované, tak syrové kravské mléko, ačkoli se původně vyrábělo pouze z ovčího nebo kozího mléka. Proces výroby tohoto sýra je extrémně jednoduchý, jako všechno důmyslné. Kravské mléko se fermentuje, oddělí se od syrovátky a zabalí se do látky, aby tekutina odtekla. Poté se sýr nechá tři až šest měsíců zrát a někdy Cheddar chřadne ve sklepě několik let.

Sýr čedar má mnoho odrůd, z nichž každá se vyznačuje individuálními chuťovými vlastnostmi. Změnou doby zrání můžete vyrobit čedar s jemnou smetanovou chutí nebo s ostrou, ostrou chutí. Každý jedlík si vybere v závislosti na svých gastronomických preferencích.

Britové mají tento pikantní sýr velmi rádi, je velmi oblíbený po celé Evropě. Vzhledem k tomu, že Cheddar nemá chráněný název, lze tímto slovem označovat jakýkoli sýr vyrobený touto technologií. Ve většině evropských obchodů tak najdete americký čedar, který se v USA vyrábí už více než půldruhého století.

Čedar lze konzumovat jako svačinku samotný, nebo jej lze přidávat do různých pokrmů pro zlepšení jejich chuti. Britové tak často přidávají čedar do omáček, omelet, kastrolů, posypávají strouhaným grilovaným sýrem, dušenou zeleninou, rybami, masem, krutony, sendviči atd. V anglické kuchyni můžete najít mnoho starých i moderních receptů, ve kterých se čedar objevuje.
Čedar se podává k portskému, pivu nebo vínu, hodí se k němu ovoce, zejména banány.

Složení sýra Cheddar

Nutno říci, že tento sýr se složením příliš neliší od ostatních druhů tvrdých sýrů z kravského mléka. Vitamíny, minerály, aminokyseliny, velké množství vápníku, fosforu a tuků, takže byste se na čedar neměli těžce a konzumovat více než pár plátků denně, abyste si nepoškodili postavu.

Oblíbená odrůda anglického sýru čedar, který se vyrábí ze syrového nebo pasterizovaného mléka. Sýřenina se oddělí od syrovátky pomocí speciálních enzymů syřidla, poté se smíchá se solí, nakrájí se na kostičky a nechá se zrát dalších 15 měsíců. Ideálním prostředím k tomu je teplota jeskyně, takže jako všechny ostatní druhy je tam i čedar uložen (Cheddar Gorge a Wookey Hole Cave).

Hlavní oblasti výroby - její historie začala v oblasti Cheddar v Somersetu a následně se začala vyrábět ve zbytku země a v několika dalších zemích po celém světě. Ale pouze čtyři kraje v jihozápadní Anglii mohou používat název „West Country Farmhouse Chedda“. Cheddar je druhý nejoblíbenější sýr (mozzarella je první)

Historie: Odkud se vzal sýr čedar?

Sýr je znám již od 12. století, kdy se v královských záznamech poprvé objevil čedar, který se kupoval za jeden haléř (nakoupeno 10 tisíc 240 liber). Existuje verze, že recept přinesli Římané z Cantalu (oblast Francie). Ale stále neexistuje jasný názor na to, odkud sýr čedar pochází.

V soutěsce na okraji vesnice Cheddar byly krásné jeskyně, které pomohly sýru normálně dozrát – byla tam stálá teplota a ideální vlhkost. A již v 17. století koupil výrobek v této dosud málo známé obci Karel První.

V 19. století došlo k modernizaci systému výroby sýrů – to se podařilo díky mlékaři Josephu Hardingovi, který vyráběl sýr podle nových vědeckých požadavků a využíval všech nejnovějších vědeckých a technických poznatků té doby. Tak začala historie sýru čedar.

Hlavní vlastnosti čedaru

Sýr čedar má světle žlutou nebo slonovinovou barvu a po přidání může mít jiné odstíny. Od ostatních se odlišuje pikantní, kyselou nebo ořechovou chutí. Konzistence – plast. Sýrová kolečka jsou vyrobena ve tvaru válce a nahoře jsou pokryta mastným filmem. Někteří výrobci stále potahují hotový výrobek černým voskem, aby jej chránili před znečištěním, ale většina používá obvyklý hadrový materiál, který funguje stejně dobře.

Nejznámějšími druhy jsou „Quickes“, „Kina“ a „Montgomery“. Hlavní vlastnosti sýru čedar umožňují jeho široké použití ve vaření pro přípravu hlavních jídel a dezertů.

• Kalorie - 392,0
• Bílkoviny – 23,0
• Tuky – 32,0
• Sacharidy – 0,0

Zdravotní přínosy sýru čedar

Sýr čedar obsahuje mnoho užitečných vitamínů A a B, mikroelementů (měď, zinek, železo, hořčík, draslík atd.) a aminokyselin.

Doporučuje se jíst pro stimulaci mozkové činnosti – bude se hodit studentovi před náročnou zkouškou nebo dospělým v období různých reportáží, kdy je svěží mysl potřeba víc než kdy jindy. Tím blahodárné vlastnosti sýru čedar nekončí.

Vezměte prosím na vědomí, že polovinu výrobku tvoří mléčný tuk. To znamená, že se nedoporučuje lidem na dietě.

Příklady použití při vaření

V Kanadě se z něj připravuje sýrová polévka, která je charakteristickým znakem jednoho ze zábavních parků ve Walt Disney World.

Hodí se k pokrmům, které obsahují banány nebo hořčici. Použijte jej jako přísadu do salátů, omelet, hamburgerů, sušenek a podobného pečiva.

Čedar bude výborným základem sýrové omáčky k rybám, masu a přílohám s bramborami.

Spárujte s vínem, ciderem, portským nebo pivem.

Cheddar je jedním z nejoblíbenějších druhů sýra v Anglii. Barva hotového výrobku se mění od krémového, světle žlutého odstínu až po sytě oranžovou barvu. Konzistence sýra je plastická a jeho vůně má oříškovou, lehce nakyslou chuť.

Výživová hodnota sto gramů anglického sýra je tři sta padesát kalorií. Čedar obsahuje 70 % tuku, o zbývající podíl se dělí bílkoviny a v tomto produktu nejsou vůbec žádné sacharidy.

V Anglii se sýr Cheddar obvykle jí s banány nebo horkou hořčicí a k sýru se podává červené víno nebo portské. Saláty, omelety, sendviče, sušenky a sýrové omáčky na bázi čedaru jsou široce používány při vaření. Dobrým doplňkem k masovým, rybím a zeleninovým pokrmům by byl předkrm nebo plátkový sýr vyrobený z tohoto sýra.

Pokud se čedar připravuje doma, uchovává se v lednici odděleně od ostatních produktů v plastové nádobě s víkem. To umožní sýru neabsorbovat cizí pachy. Při vytváření omáčky nebo náplně do cheddarového kastrolu se sýr nastrouhá co nejjemněji, aby se rychle rozpustil.

Před konzumací se Chered nejprve vyjme z chladničky. Stačí čtyřicet minut, aby se obnovila konzistence a její přirozené aroma.

Jak a z čeho se čedar vyrábí?

Ve Spojeném království vyrábí sýr Cheddar průmyslové podniky i farmy. Výrobce na obalu udává ostrost a hustotu čedaru. A ručně vyráběný sýr se nikdy nepřidává do koření nebo jiných potravinářských přísad, takže vždy chutná přirozeně.

K získání tohoto sýra se používá pasterizované nebo plnotučné syrové kravské mléko. V první fázi se mléčný výrobek zahřeje, přidají se do něj speciální enzymy, díky kterým se mléko změní na startovací kulturu. Budoucí sýr se nalije do široké kádě, kde postupně vznikne jediná hustá hmota. Pro odstranění přebytečné syrovátky se směs několikrát promíchá. Sýr tak zhoustne a získá hutnou konzistenci.

Poté se do hmoty přidá sůl a sýrový výrobek se posílá do válcových forem. Sýr je umístěn ve volné látce, která čedaru umožňuje přístup kyslíku a zároveň zabraňuje vnikání nečistot a prachu.

V konečné fázi se čedar ponechá ve formě při určité teplotě, dokud nezraje. Sýr se pravidelně obrací a kontroluje se stupeň připravenosti. Tento proces trvá dva až šest měsíců. Výsledkem je sýrový výrobek ve formě válcových hlav, jejichž hmotnost dosahuje dvacet sedm kilogramů.

Užitečné vlastnosti a poškození čedaru

Příznivé vlastnosti čedaru jsou způsobeny jeho složením. Vysoký obsah vitamínů A, B, E, PP, beta-karoten, niacin, stopové prvky, aminokyseliny příznivě působí na organismus jako celek a normalizuje metabolismus. Vzhledem k tomu, že sýr obsahuje vápník, draslík a fosfor, doporučuje se jeho konzumace dětem pro rozvoj růstu kostí a zubů.

Čedar má také pozitivní vliv na činnost nervové soustavy, zlepšuje paměť a podporuje koncentraci. Mírná konzumace tohoto produktu zlepšuje mozkové funkce a zvyšuje výkon. U dětí ve věku od tří let a starších se doporučuje používat Cheddar.

Vzhledem k tomu, že čedar obsahuje 50 % mléčného tuku, je považován za poměrně vysoce kalorický a výživný produkt. Osoba na dietě se musí omezit na dva plátky čedaru denně. Nadváha bude vážným důvodem pro klasifikaci tohoto typu sýra jako kontraindikovaných produktů. Do kategorie těch, kteří by neměli čedar konzumovat, patří také lidé trpící hypertenzí či jinými kardiovaskulárními chorobami, žaludečními chorobami a urolitiázou.

Recepty se sýrem Cheddar

Sýrové a bramborové suflé

Produkty:

• Brambory - 5 ks.
• Slepičí vejce - 2 ks.
• Sýr čedar - 80 g.
• Máslo - 50 g.
• Sůl, pepř - podle chuti.

Proces vaření:

Brambory oloupeme, zeleninu omyjeme vodou a v mírně osolené vodě uvaříme doměkka. Brambory rozmačkejte na kaši a nechte při pokojové teplotě, dokud nevychladnou. Do směsi se přidají rozšlehané žloutky. Čedar nastrouháme na jemném struhadle, do pyré přidáme polovinu sýra a všechny ingredience vymícháme do hladka.

Bramborovou směs podle chuti osolíme a opepříme. Z bílků oddělených od žloutků ušleháme nadýchanou pěnu, kterou postupně přidáváme do pyré. Zapékací mísu vymažeme kouskem másla a vložíme do ní bramborovou směs. Navrch posypeme zbylým sýrem a pár kousky másla. Pečeme na 180° padesát minut.

Cheddar krutony

Produkty:

• Pivo - 200 ml.
• Sýr čedar - 400 g.
• Máslo - 20 g.
• Škrob - 1 lžička.
• Chléb - 100 g.

Vaření:

V kastrůlku nebo kastrůlku rozpusťte sýr nastrouhaný na jemném struhadle, do směsi přidejte kousek másla a zalijte pivem. Poté přidejte škrob, předem zředěný ve lžíci piva. Směs se za stálého míchání dusí na mírném ohni do zhoustnutí.

Plátky bílého nebo žitného chleba položte na plech vyložený pečicím papírem, potřete je připravenou omáčkou a vložte na sedm minut do trouby. Hotové krutony jsou posypané čerstvými bylinkami a podávány horké s alkoholickými nápoji.

Sýrová omáčka

Na přípravu voňavé čedarské omáčky rozpusťte v hrnci padesát gramů másla a přidejte do něj dvě lžíce prosáté mouky. Směs mícháme na mírném ohni, dokud se mouka nerozpustí.

Přidejte sklenici mléka a směs přiveďte k varu, omáčku vařte na sporáku, dokud se nezmění v hustou hmotu. Odstraňte omáčku z ohně a přidejte padesát gramů nastrouhaného čedaru. Omáčku podáváme teplou k bramborám, masu nebo rybím pokrmům a chipsům.

Cheddar je tvrdý sýr vyrobený z kravského mléka a jeden z nejznámějších a nejstarších produktů v Anglii. Historie tohoto sýra sahá až do dob Římské říše. Byli to Římané, kteří naučili Brity vyrábět tvrdý sýr.

Cheddar získal své jméno ve středověku podle stejnojmenného města v Somersetu, kde se vařil z mléka od krav, které se pásly na pastvinách kopců Mendip.

Skutečný klasický sýr Cheddar se dnes vyrábí pouze v Anglii v hrabstvích Slmerset, Devon, Cornwall a Dorset.

V domovině Cheddaru se sýr vyrábí ve velkých hlávkách, dosahujících hmotnosti 54 kg. Sýr zraje 2 roky. Sýr čedar z mléka krav pasoucích se na svěže zelených pastvinách Foggy Albion získává bohatou chuť a nádherné ořechové aroma. Obsah tuku v tomto sýru dosahuje 48 %.

Kroky výroby sýra čedar:

• Kvásek. Do ohřátého čerstvého mléka se přidávají enzymy, díky kterým kysne a sráží. Mléko se přemění na tvaroh a syrovátku. Výsledná hmota se vysype do specializované kádě.

• čedarizace. Při výrobě sýru Cheddar se provádí speciální doplňkový postup, tzv. čedarizace, jejímž podstatou je oddělení sýřeniny od syrovátky, což vede ke vzniku suché plastické tvarohové hmoty. Výsledná hmota se nakrájí na bloky, které se obracejí, dokud se zcela neodstraní zbývající syrovátka.

• Krájení a nalévání do forem. Po čedarizaci se sýrová hmota rozdrtí a nasolí a poté umístí do speciálních forem ve formě válců určených pro 27-54 kg.

• Lisování a balení. Kolečka sýra se umístí pod lis. Po několika dnech se polijí horkou vodou a zabalí do látky. Takto sýr „dýchá“, aniž by ztratil svůj tvar.

• Stárnutí. Čedar je uchováván v místnostech s řízenou teplotou pro následné zrání. Zde se neustále obrací a periodicky ochutnává, aby bylo dosaženo požadované chuti. Cheddar obvykle zraje 2, ale někdy až 3 roky!

Chuťové vlastnosti sýra

Chuť čedaru byla přirovnávána k čokoládě! Má svěží, ořechovou vůni a pevnou, elastickou konzistenci. Čedar má tradičně bohatou nasládlou chuť s mírnou kyselostí. Barva čedaru závisí na době zrání a může být bílá, žlutá nebo oranžová.

Mladý čedar, který nezraje déle než šest měsíců, má jemnou konzistenci a jemnou chuť. Po roce zrání konzistence tuhne a chuť se stává intenzivní. 1,5letý Cheddar je sušší s pikantní chutí, ve struktuře jsou vidět krystalky vápníku.

Odrůdy čedaru

• Cheddar Denay. Vyrábí se v Dorsetu pouze z mléka místních krav. Plně vyzrálý na farmách Dorset a známý jako jeden z nejvíce oceňovaných sýrů v Anglii od roku 1959.

• Zelený čedar. Vyrábí se v Somersetu v rodinné sýrárně Green, která tento sýr vyrábí již čtyři generace, přičemž mnoho fází výroby provádí ručně bez mechanizace.

• Cheddar Keene - také sýr z hrabství Somerset, vyráběný v rodinné sýrárně Keene, podle speciální receptury, výhradně ručně. Během zrání se sýr Cheddar Keene, zabalený do látky, plní taveným sádlem.

• Cheddar Montgomery z Somerset County se vyrábí podle receptury vyvinuté před více než 70 lety. Při výrobě Cheddar Montgomery se do sýrové hmoty přidává přírodní enzym ze žaludku telat, který je zdrojem enzymu zajišťujícího dobrou srážlivost mléka.

• Cheddar Quicks. Vyrobeno v Devonu. Jedná se o chutný sýr s máslovou konzistencí. Westcombe Cheddar ze Somersey je tradiční, dlouho zrající sýr s výraznou, pikantní chutí.

Jak jíst čedar

Čedar je nedílnou součástí anglické kuchyně. Čedar se používá k přípravě tradičních anglických snídaní a obědů – omelety, sendviče. Z čedaru je vynikající omáčka na dochucení teplých jídel. Jedna z nejoblíbenějších svačinek s čedarem v Anglii se jmenuje Welsh rabbit – je to sýrový toast.

Čedar se podává s červeným vínem, které má ovocný buket, jako je Merlot. Dlouho vyzrálý čedar se dobře hodí k vintage portskému.

Britský tvrdý sýr čedar je mléčný výrobek, který je populární po celém světě. Vyrábí se z kravského mléka a chuť tohoto sýra přímo závisí na jeho stáří. Mladý čedar (do 9 měsíců po výrobě) je velmi jemný a měkký, zralý čedar (od 9 do 24 měsíců) je slanější a aromatičtější a „dospělý“ sýr (od 2 do 4 let) má ostře pikantní chuť s nádech lískového oříšku. Nejstarší čedar (4 až 6 let starý) je považován za vzácnou pochoutku a používá se výhradně při zvláštních příležitostech.

Výhody sýru čedar

Blahodárné vlastnosti anglického sýru čedar jsou nepopiratelné, obsahuje totiž velké množství pro tělo cenných látek, jako jsou vitamíny A a D, vápník, draslík, hořčík, železo a spoustu bílkovin. Díky těmto vlastnostem, stejně jako kyselině listové, aminokyselinám a minerálům je sýr čedar užitečný jako prevence proti nemocem, jako je cukrovka, osteoporóza, srdeční problémy a krevní tlak. Tento mléčný výrobek napomáhá lepší funkci ledvin, posiluje imunitní systém, odstraňuje toxiny, normalizuje krevní oběh, podporuje ostrost vidění a posiluje kosti. Sýr čedar navíc plní pro naše tělo důležitou funkci: při konzumaci přeměňuje potravu na energii, příznivě působí na svalovou hmotu.

Nebezpečí sýra čedar

Tento mléčný výrobek nemá prakticky žádné kontraindikace, s výjimkou nadváhy. Lidem trpícím kily navíc se doporučuje konzumovat tento sýr v dávkách, nepřekračujících povolený limit. Vzhledem k tomu, že čedar je tučný a vysoce kalorický produkt (je to 70% tuku a jeho obsah kalorií je 392 kcal na 100 g), je lepší jej nezařazovat do stravy. Další výjimka: individuální nesnášenlivost mléčné bílkoviny a laktózy, jinak hrozí alergické reakce.

Sýr čedar při vaření

Čedar je univerzální sýr a hodí se k mnoha potravinám, a proto je při vaření velmi žádaný. Tato přísada je ideální pro toasty, omáčky, omelety, saláty, pizzu, sendviče a dokonce i polévky. Sýr čedar je také výbornou svačinkou k vínu, pivu, cideru a dalšímu lehkému alkoholu. Kuchaři po celém světě přidávají čedar do pokrmů z masa a ryb, kastrolů a sušenek a používají ho na fondue a jednohubky. Hlavní je správně skladovat (v lednici ve vakuovém balení) a sýr nastrouhat velmi najemno, aby pokrmu dodal svou vytříbenou chuť a vůni.

Chemické složení: Sýr Čedar

Esenciální aminokyseliny

arginin	0,94 g
Valin	1,66 g
Histidin	0,87 g
isoleucin	1,55 g
Leucin	2,38 g
Lysin	2,07 g
methionin	0,65 g
Methionin + cystein	0,85 g
threonin	0,89 g
tryptofan	0,32 g
fenylalanin	1,31 g
Fenylalanin + tyrosin	2,51 g

Neesenciální aminokyseliny

Vitamíny

Vitamín A	265,00 mcg
Vitamín D	0,60 mcg
vitamín E	0,29 mg
Vitamín A	2,80 mcg
Vitamin B1	0,03 mg
Vitamin B2	0,38 mg
Vitamín B4	16,50 mg
Vitamín B5	0,41 mg
Vitamín B6	0,07 mg
Vitamín B9	18,0 mcg
Vitamín B12	0,83 mcg
Vitamín PP, NE	5,41 mg