Jak dlouho vařit čočku v polévce. Pokrmy ze zelené čočky: recepty s fotografiemi. Výběr a správné skladování

Před pouhými 100 lety se čočka v Rusku nacházela nejen všude na stolech bohatých i chudých, ale byla také vyvážena do mnoha zemí světa. Ne každý však věděl, jak uvařit čočku, aby vznikl lahodný pokrm.

Nejstarší zemědělská plodina z čeledi luštěnin je známá již od neolitu, na Rusi se objevila ve 14. století a byla základem mnoha jídel. Teď na královnu luštěnin zapomněli, ale marně!

Nutriční hodnota čočky je obrovská, obsahuje více než šedesát procent rostlinných bílkovin a širokou škálu minerálních látek a stopových prvků. Ne nadarmo byla mezi mnichy na Rusi hlavním zdrojem výživy v postní době, lze z ní připravit mnoho jídel: polévky, pečivo, přílohy.

Z lékařského hlediska je fazolová královna prostě zásobárna zdraví. Posiluje imunitní systém a zlepšuje metabolismus. Pravidelná konzumace nejen zlepší zdraví organismu, ale také vyléčí mnoho neduhů.

Normalizuje hladinu cukru v krvi, což znamená, že je užitečný pro pacienty s cukrovkou.
Bohaté na vitamíny B, které působí jako antioxidant a chrání tělo před účinky toxinů, otravy alkoholem a nikotinem.
Při gastritidě a vředech bolest ustupuje a pálení žáhy mizí.
Prevence onkologie – zabraňuje tvorbě rakovinných buněk.
Užitečné při nervových poruchách, druh tlumiče.

Seznam pokračuje dál a dál. Čočka má navíc i kosmetické vlastnosti, je nepostradatelná při dietách a je také velmi užitečná pro zdraví žen v těhotenství a při řešení gynekologických problémů.

Tak barevné!

Existuje několik druhů čočky.

Hnědý. Nejběžnější typ, bohatý na železo, zabraňuje anémii. Používá se především k přípravě polévek. Má oříškové aroma a je dobré v kombinaci s masem.
Červená nebo egyptská. Je prakticky bez skořápky, takže se okamžitě vaří. Doporučuje se z něj vyrábět pyré, paštiky a polévky.
Puy neboli zelená Odrůda bohatá na vlákninu byla vyšlechtěna ve francouzském městě Puy. Má jemnou vůni a vůni pepře. Nepodléhá převaření a doporučuje se přidávat do salátů.
Žlutá. Broušená zelená čočka. Používá se na pyré.
Černá nebo Beluga. Je malé velikosti a vypadá jako černý kaviár. Obsahuje velké množství kyseliny askorbové, což znamená, že pomáhá při nachlazení. Často se používá na saláty, užitečné při naklíčení. Po uvaření si zachovává tvar a pro svou neobvyklou barvu dodává pokrmům pikantnost a originalitu.

Připravené cereálie vložte do vroucí vody a vařte na mírném ohni, nezapomeňte míchat. Rajčata by měla být osolena nebo přidána na konci 5-10 minut před připraveností, protože slané nebo okyselené prostředí zdvojnásobuje dobu vaření.

Během vaření je vhodné přidat koření a trochu oleje, nejlépe olivového. Díky tomu budou zrna křehčí a měkčí a také aromatičtější.

Jak dlouho to trvá

Každá odrůda má jinou dobu vaření. Měkkost a chuť můžete samozřejmě neustále testovat, ale je lepší si zapamatovat nebo zapsat, jak dlouho čočku vařit do měkka, podle barvy.

Červená a žlutá se vaří velmi rychle, v průměru 15 minut. Hnědá a černá bude hotová za 25 minut. A vaření zelené trvá od 45 minut do hodiny.

Můžete vařit nejen na sporáku, takže je důležité vědět, jak dlouho se čočka vaří v závislosti na způsobu vaření:

multicooker – 50 min.;
mikrovlnná trouba - 7-12 minut;
parník – 1 hodina.

Kolik vody potřebujete

Pro přílohy použijte dva díly vody na jeden díl cereálií. Snažte se striktně dodržovat poměr 1:2, abyste se vyhnuli nedovařené nebo převařené čočce.

Pokud používáte mikrovlnnou troubu nebo dvojbojler, pak stačí, aby voda byla 1-2 cm nad úrovní zrna.

V našich životech je již dlouho pevně zaveden, umožňuje vám rychle připravovat pokrmy v automatickém režimu. Ne každá hospodyňka však umí čočku vařit.

Použijte režimy „Sušení“ a „Kaše“. Pokud se pokrm skládá z několika ingrediencí, luštěniny by měly být přidány jako poslední.

Čočku s houbami připravíme následovně.

Zapněte režim „Frying“, nalijte slunečnicový olej do nádoby, přidejte jemně nakrájenou cibuli a pár stroužků česneku, přiveďte do průhledného stavu.
Několik minut smažte tucet náhodně nakrájených žampionů nebo jiných hub s cibulí. Sůl, koření a koření podle chuti.
K houbám přidáme jednu sklenici připravené čočky a zalijeme dvěma sklenicemi vroucí vody.
Přepneme do režimu „Hašení“ a nastavíme čas na 50 minut.
Po signálu připravenosti je vhodné nechat na automatickém ohřevu dalších 20 minut.

Tímto způsobem můžete vařit čočku s masem, kuřecím masem a zeleninou. Určitě použijte koření, odhalí chuť a vůni jasněji.

Vlastnosti mikrovlnného vaření

Mnoho hospodyňek neví, že v mikrovlnné troubě můžete jídlo nejen rozmrazovat nebo ohřívat, ale také vařit.

Do speciální misky nasypeme červenou nebo žlutou čočku, osolíme, přidáme koření a dolijeme horkou vodou tak, aby pokryla fazole na 1,5-2 cm.Vložíme do mikrovlnné trouby, není třeba zavírat víko. Nastavte na maximální režim a vařte 7-10 minut. Čočka se drolí, zrna jsou celistvá a elastická.

Vaření v parním hrnci

Při vaření ve dvojitém kotli se zachovají prospěšné vitamíny a minerály, pokrmy se zaručeně nepřipálí a kaše se drolí. Zvláštností vaření je, že vyžaduje méně vody než při obvyklém způsobu vaření v hrnci.

Do nádoby vložte jednu a půl sklenice libovolné čočky, zalijte sklenicí vody, přidejte máslo, koření a sůl podle chuti. Nastavte čas na 1 hodinu. Po uvaření ochutnejte, pro dosažení požadované měkkosti můžete ještě pár minut přidat.

Jak uvařit čočku, aby byla zdravá a chutná? Receptů je mnoho, přidejte fantazii, nebojte se experimentovat a můžete potěšit své blízké neobvyklými pokrmy.

Ovesná kaše

Je stejně dobré jako samostatné jídlo nebo jako příloha k masu nebo rybám.

Dobře omytá žlutá nebo červená zrna vsypte do vroucí vody v poměru jedna ku dvěma.
Vařte, dokud nebude hotový. Za 5-7 minut nezapomeňte přidat sůl a koření a koření.
Slijeme přebytečnou vodu a necháme pod pokličkou dusit.
Smažte cibuli a mrkev v rostlinném oleji do zlatohnědé.
Smažení promícháme s čočkou, podle chuti přidáme máslo.

Před podáváním posypeme kaši jemně nasekanými bylinkami.

Pyré

Čočku vhodíme do vroucí vody v poměru 1:2. Vařte asi 15 minut s přidáním lžíce rostlinného oleje, fazole tak budou měkčí a křehčí. Nakonec dosolíme a okořeníme. Aby bylo pyré hladké, prošlehejte nebo propasírujte přes síto.

Pyré podávejte s čerstvou zeleninou a bylinkami. Zvláštní chuť dodá lístek máty v talíři.

Polévka

Jak uvařit hnědou čočku? Co vařit? Vyzkoušejte čočkovou polévku – vydatný pokrm bohatý na bílkoviny a mikroprvky. V chladném období zasytí, zahřeje, dodá pikantnost a nádech exotiky.

Toto je recept na klasickou polévku.

Jednu sklenici čočky vařte ve dvou sklenicích vody 20 minut.
Mrkev a cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji.
Zeleninu spojte s čočkou, přidejte špetku kurkumy, římského kmínu, červeného a černého pepře. Přidejte trochu soli.
Na mírném ohni dusíme, dokud čočka nezměkne.
Použijte mixér, abyste zajistili hladkost a jemnost.
Přidejte šest šálků silného masového nebo zeleninového vývaru.
Dochutíme máslem, posypeme nasekanými bylinkami a mletou paprikou.

Exotická zelená a černá čočka

Černá čočka se také nazývá Beluga. Zrna jsou lesklá, syté barvy, velmi podobná černému kaviáru, odtud přezdívka. Jedná se o poměrně drahý produkt, protože se vyznačuje náročnou sklizní.

Velmi užitečná je naklíčená černá čočka, která se přidává do salátů. Po uvaření má pevný tvar a příjemnou jemnou chuť. Beluga vypadá na sendvičích exoticky. V Evropě se z něj připravují lahodné polévky a lahodné omáčky, v asijských zemích se míchá s rýží nebo se přidává do zeleninových dušených pokrmů.

Zelená čočka byla vyšlechtěna ve Francii, v městečku Puy, proto se jí někdy říká francouzská nebo podle názvu města. Má jemnou, kořenitou chuť a neobvyklé chuťové tóny. Mnoho labužníků považuje tuto odrůdu za nejchutnější ze všech. Při vaření si dokonale zachovává svůj tvar a doporučuje se pro přípravu gurmánských pokrmů. Nejlépe se přidává do salátů.

Odrůda Puy není vždy k dispozici, takže jejím analogem je mírně nezralá čočka. Je hnědozelené barvy a nerozvaří se do měkka. Od Puy ji lze snadno odlišit, francouzská čočka má na zrnech mramorovaný vzor.

Zrna čočky by měla být jednotného tvaru a barvy. Pokud jsou na jeho povrchu malé dírky, znamená to, že se hmyzu líbí a už se nehodí k jídlu.
Nemíchejte fazole zakoupené v různých časech, i když se jedná o stejnou odrůdu. Starší čočka se bude vařit déle.
U zeleninové polévky přidejte nejprve čočku a vařte do poloviny, poté přidejte zbytek ingrediencí.
Pokud připravujete čočkovou polévku na masovém vývaru, uvařte nejprve maso a poté přidejte fazole.
Aby kaše byla drobivá, uvařte ji, slijte přebytečnou vodu a nechte pod pokličkou nabobtnat.
K čočce se hodí bobkový list, šalvěj, rozmarýn a hřebíček, k zelenině cibule, mrkev, rajčata a česnek.
Koření je lepší přidat dříve, chuť bude výraznější.
Uvařenou čočku lze skladovat v lednici až 5 dní.
Abyste se vyhnuli plynatosti, přidejte hřebíček.

Pojďme si to shrnout

Nyní víte, jak zdravá a výživná je čočka. Nezanedbávejte to a váš jídelníček bude doplněn o chutné pokrmy.

Čočka je dietní produkt, nízkokalorický a nepostradatelný pro štíhlou linii. Můžete z něj připravit nejen polévky a cereálie, ale také chléb, saláty, pečivo, řízky a dokonce i bonbóny.

Tato úžasná rostlina není schopna akumulovat toxiny a neztrácí své léčivé vlastnosti ani po tepelném ošetření. Ne nadarmo se čočce říká královna fazolí.

Jezte to s chutí a buďte zdraví!

Lidstvo používá čočku ve své stravě po mnoho tisíciletí. Mezi vegetariány má obrovský úspěch, protože čočka je výbornou náhradou živočišných bílkovin.

Tato luštěnina má několik odrůd. Je pravda, že ne všechny ženy v domácnosti vědí, jak správně vařit čočku, aby výhody a chuť této obiloviny nebyly zbytečné. Je čas to zjistit.

Příprava před vařením

Než začnete vařit jakoukoli odrůdu čočky, musíte zrna propláchnout ve studené vodě. Po umytí budou na povrchu jasně viditelné nečistoty - musí být odstraněny.

Čočkové fazole není třeba předem namáčet, jako se to dělá například u fazolí nebo hrášku.

Nevaří se dlouho, takže taková opatření jsou zbytečná.

Některé hospodyňky vaří čočku v osolené nebo okyselené vodě, aby získala originální chuť. V tomto případě se doba vaření prodlouží. Proto se doporučuje pokrm solit až v konečné fázi vaření.

Ale aby se čočková miska připravila správně, chutná a nepřevařila se, musíte ji ponořit do již vroucí vody.

Po opětovném varu snižte teplotu na minimum a vařte bez zvednutí víka 10 až 40 minut. Přesná doba vaření čočky závisí také na odrůdě této luštěniny.

Různé odrůdy určují následující doby vaření:

červená zrna – půl hodiny;
hnědé fazole - 25 minut;
zelené odrůdy – 40 minut;
oranžová zrna - 20 minut.

Různé čočkové přílohy

Nejjednodušší příloha je ze zelené čočky, protože právě tato odrůda nejlépe drží tvar. Červená se může převařit a pokrm bude příliš měkký. I když pokud to správně načasujete, těmto nevýhodám se lze vyhnout.

Příloha se připravuje v poměru cereálií k vodě 1:2. Hlavní věc při jeho přípravě je dusit na mírném ohni a přidat sůl 5 minut předtím, než je hotový.

Další varianta přílohy je se zeleninou. Příprava trvá dlouho. Ale právě tato kombinace je pro tělo nejprospěšnější. A kromě toho je to velmi chutné.

Chcete-li to udělat, musíte vzít:

čočka - 1 šálek;
rajčata - 2 ks;
cibule - 1 ks;
středně velká mrkev - 2 ks;
svazek kopru;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce;
koriandr;
pepř;
sůl.

Rajčatový protlak je dobrou náhradou rajčat, pokud žádná nemáte po ruce.

Čočku před vařením není třeba namáčet, doporučuje se produkt ihned ponořit do vroucí vody. Zatímco se příloha připravuje, můžete udělat zeleninu: nastrouhejte mrkev, nakrájejte rajčata, cibuli a kopr. Po orestování cibule přidejte do pánve zbývající zeleninu a 5 minut vařte.

Dalším krokem je scezení vody z čočky a její přidání k zelenině. Pokrm posypeme koprem, koriandrem a pepřem. Chcete-li přílohu se zeleninou dovést k logickému závěru, musíte ji nechat pod zavřenou pokličkou trochu povařit.

Vaření čočky v pomalém hrnci: chutné a rychlé

Chcete-li připravit luštěniny v pomalém hrnci, musíte si vzít jednoduché produkty:

na 1 šálek čočky – 2 šálky vody;
cibule - 1 hlava;
adjiki - 4 polévkové lžíce. lžíce;
mrkev - 1 ks;
česnek - 2 stroužky;
sůl;
koření.

Proces se skládá z následujících hlavních fází:

nastrouhat mrkev
oloupeme a nakrájíme cibuli,
smažte připravená jídla v multivarku v režimu „Pečení“,
do zeleninové směsi prolisujte česnek, opékejte dalších 10 minut,
čočku propláchněte pod tekoucí vodou, ale nenamáčejte,
přidejte cereálie do smažené zeleniny v pomalém hrnci,
přidáme vodu, sůl a pepř,
sezóna s domácí adjika. Pokud chcete, můžete místo toho použít rajčatovou pastu.

Nastavte multivark na režim „Kaše“, „Pilaf“, „Pohanka“ nebo „Rýže“. Přibližná doba vaření je asi hodina. Sledujte svou připravenost, protože je obtížné určit přesný čas.

Správně uvařená čočka je nejen zdravý pokrm, ale také chutná.

Ocení to všichni členové vaší domácnosti. A když víte, kolik a jak uvařit čočku, můžete fantazírovat a vymýšlet stále více nových jídel pro svůj osobní a zdravý jídelníček.

Na tom, jak uvařit zelenou čočku, není nic složitého. Vše, co musíte udělat, je umýt nebo tento krok vynechat, odstranit pěnu nebo ne a rozhodnout se, zda máte hodinu času navíc nebo ne.

Pokud čtete profesionální online kuchaře, máte jen takový nejasný dojem. Některé ženy v domácnosti stráví mytím obilovin půl hodiny ve 100 vodách, jiné říkají, že se to dá vynechat. Jiní zase luštěniny namáčejí úplně. Co dělat?

Naštěstí jsou všechny tyto problémy způsobeny tím, že lidé masivně zaměňují zelenou a hnědou čočku a svůj úkol si maximálně ztěžují tím, že místo pomalého hrnce používají obyčejný kastrol. Ano, v moderním světě problémy s vařením luštěnin nejsou a nemohou být.

Složení a výhody zelené čočky

Zelené cereálie jsou ze všech „nejpřirozenější a nejorganičtější“. Vyznačuje se minimálním průmyslovým zpracováním, díky malým zrnkám se vaří celkem rychle a dodává našemu tělu bílkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály.

Ve srovnání s jinými luštěninami vám tento produkt umožňuje mnohem rychleji zvládnout vaření a do hodiny po otevření sáčku s cereáliemi si vychutnat lahodnou polévku nebo vydatné druhé jídlo.

Příznivé vlastnosti čočky jsou způsobeny jejím složením:

Přírodní slupky zrna luštěnin obsahují velké množství rozpustné a nerozpustné vlákniny. Čistí střeva, napomáhá správnému trávení, zlepšuje stav střevní flóry a napomáhá vstřebávání ve vodě rozpustných vitamínů a minerálů. Vláknina je klíčem ke zdravé, mírné chuti k jídlu, proto se doporučuje pro hubnoucí. Je důležitou složkou stravy těhotných žen, dětí a seniorů.
Komplexní sacharidy - 2/3 obsahu kalorií této cereálie. Dodávají lidem energii pro fyzickou i duševní práci a pomáhají spalovat tuky. Komplexní sacharidy se účastní metabolismu, rozkládají se na jednoduché, a to je poměrně dlouhý proces, což znamená, že pokrmy s nimi mnohem více zasytí než obvyklé housky a čokolády. Porce čočkové kaše vás udrží od hladu asi na 4 hodiny.
Rostlinné bílkoviny v zelené čočce nám poskytují aminokyseliny pro budování svalů, obnovu imunity a regeneraci pokožky. Takové proteiny neobsahují úplné složení aminokyselin, a proto vyžadují suplementaci. Všechny výhody čočky získáte, když ji ve stravě doplníte libovým masem. Vegetariánům se doporučuje vařit čočku s hnědou rýží, aby získali více zdravých aminokyselin.
Vitamíny skupiny B v zelené čočce udržují náš nervový systém zdravý, podporují správný metabolismus sacharidů a tuků a usnadňují snášení diet s nedostatkem kalorií.

Cereálie navíc obsahuje selen, železo, zinek a hořčík. Tyto mikroelementy podporují zdravý hormonální a nervový systém a pomáhají udržovat zdravou váhu navzdory změnám souvisejícím s věkem.

Důležité: toto jídlo se nedoporučuje lidem během období exacerbace onemocnění gastrointestinálního traktu, ledvin a jater, jakož i těm, kteří mají individuální nesnášenlivost na luštěniny. Ve stravě sovětské školy výživy je také zakázán pro lidi s kardiovaskulárními chorobami a vysokým krevním tlakem, protože může přispívat k abnormálně aktivní tvorbě plynu.

Jak správně uvařit čočku

Pravidla pro vaření zelené čočky jsou poměrně jednoduchá. Může se namáčet na 4-12 hodin, pokud je cílem připravit polévku z pyré, těstoviny nebo pokrm pro osobu trpící zvýšenou tvorbou plynů.

Namáčení umožňuje změkčit texturu pokrmu a poměrně rychle uvařit zrna. Ale neměli byste si myslet, že čočka obsahuje nějaké škodlivé látky, které je třeba „vypláchnout vodou“, jak píší některé ženy v domácnosti. Výrobek je zcela přírodní obilovina, běžně neobsahuje toxiny jako např. u lesních hub, proto se nevyplatí namáčet „pro odstranění jedu“.

Luštěniny se vaří následovně;

v běžném hrnci - po dobu 40-50 minut, spusťte jej do vroucí vody, pokud potřebujete přílohu se zrny, a do studené vody, pokud je pyré měkké;
v multicookeru - v režimu dušení 1 až 1,2 hodiny, záleží na režimu multicooker. Obvykle zázračná kamna skončí za hodinu;
v mikrovlnné troubě - umístěn ve studené vodě v plastové nádobě s běžným víkem s ventilem pro vaření v mikrovlnné troubě, proces trvá asi 40 minut při výkonu 600 W;
ve dvojitém kotli - od hodiny nebo více, v rýžovaru s otvory.

Cereálie můžete samozřejmě vařit v pekáčích v troubě nebo elektrické troubě, ale to může trvat až 2 hodiny, jak se říká, metoda pro fanoušky dlouhého vaření.

Existují i zcela exotické metody. Vezměte termosku se silnou skleněnou baňkou, zalijte sklenicí luštěnin, zalijte 2 šálky vroucí vody a nechte 8-12 hodin. Po uplynutí času přendejte výrobek na pánev vhodnou do mikrovlnné trouby a zahřívejte při 600 W po dobu 8-12 minut s trochou vody.

Výběr a správné skladování

Jak správně vybírat a skladovat potraviny? Vysoce kvalitní cereálie lze zakoupit jak v supermarketu, tak na trhu. Měli byste si vybrat takový, který má homogenní složení, je bez inkluzí jiných zrn, černých zrn a neobsahuje oblázky, písek a jiné nečistoty. Cena vysoce kvalitní čočky je středně vysoká, nemůže být nižší než 50–60 rublů a obvykle se rovná ceně levných značek hnědé rýže.

Následující pokyny vám pomohou správně uvařit čočku:

Vodu odebíráme v poměru 2 ku 1 na přílohu a 3-4 ku 1 na polévku;
vařte ji v hrnci s vysokými stranami nebo stěnami;
nasypte čočku do vroucí vody, po umytí a odstranění kamenů a nečistot;
promíchejte, osolte, vařte do měkka;
proces trvá od 20 do 50 minut v závislosti na výkonu ohřívače;
Během procesu vaření několikrát sejměte pěnu.

Správné vaření

Hlavním pravidlem pro vaření čočky je jedno – pokud připravujete přílohu nebo klasickou polévku, nemusíte ji mačkat. Zda máčet nebo ne, si každý rozhodne sám podle stavu svého trávicího traktu.

Obloha

Jako přílohu zvolte čočku s malými stejnoměrnými zrnky. Vaření je jednoduché - cereálie se nasypou do vroucí vody, vaří se 10-12 minut s posunutým víkem tak, aby vycházela pára, poté stejné množství s otevřeným víkem, pak je třeba vyhodnotit připravenost ochutnat, je-li to nutné, přidejte vodu a vařte až do úplného vaření.

Polévky

Vaření čočky na polévku se liší pouze tím, že se odebírá v menším množství. Pyré polévky se připravují asi ze sklenice zelené čočky a vyžadují, aby se produkt zcela rozvařil na pastu.

Vaření v pomalém hrnci

Tento způsob vaření čočky je vhodný pro ty, kteří se neradi obtěžují čištěním zrn od pěny a dalšími podobnými manipulacemi. Fazole stačí zalít do misky čistou vodou a vařit 1-1,2 hodiny v režimu „Stew“ nebo „Soup“, konkrétní režim závisí na modelu multicookeru.

Recepty na vaření

Fazolové kotlety s houbami

luštěniny - 1 šálek;
dopis - 1 kus;
nakrájené žampiony - 200 g;
olej na smažení;
pšeničná mouka - 1-2 polévkové lžíce;
slepičí vejce - 1 kus.

Luštěniny uvaříme na pyré. Množství uvedené v receptu vložte do 2-3 sklenic studené vody a vařte na středním plameni, dokud čočka nezměkne. Rozšleháme vejce s moukou, nasekáme houby a cibuli, vše spojíme s čočkou a v případě potřeby rozšleháme mixérem. Mokrýma rukama tvoříme kotlety a smažíme z obou stran na oleji, dokud nejsou uvařené.

Čočková polévka s kuřecím masem

mrkev - 1 ks;
cibule - 1 ks;
čočka - 100 g;
kuřecí prsa s kůží a kostí - 1 ks;
brambory (volitelné) - 1 ks.

Kuřecí prsa vložíme do studené vody a vaříme do měkka. Maso vyjměte, kosti a kůži vyhoďte, dužinu nakrájejte na kostičky a rezervujte. Vývar svaříme, přidáme čočku, uvaříme do měkka, přidáme zeleninu, vaříme dalších 10-12 minut, necháme přikryté.

Veganské boloňské

těstoviny - 400 g;
čočka - 200 g;
rajčata - 2 ks;
bazalka - 1 svazek;
cibule - 1 ks;
olivový olej - 25 g.

Těstoviny uvaříme ve vodě al dente. Na 400 g těstovin odebereme asi 3 litry vody, uvaříme, vyhodíme do cedníku, propláchneme vodou, přidáme kapku oleje, aby se neslepily. Čočku vařte odděleně do kaše podle výše uvedených pravidel. Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme nakrájenou zeleninu, restujeme do měkka, přidáme čočku, promícháme a vaříme, dokud není protlak hladké. Poté zálivku spojte s těstovinami. Pokud chcete, můžete přidat česnek a další koření.

Dušené s kuřecím masem a zeleninou

zelená čočka - 1 šálek;
kuřecí prsa bez kostí a kůže - 200 g;
mrkev - 1 kus;
cibule - 1 kus;
olivový olej - 25 g;
kořenící směs pilaf - 5 g

Nastavte multicooker na režim smažení, nalijte olej do mísy, smažte nakrájenou cibuli a mrkev s kořením. Přidejte kuře, čočku, přidejte 2,5 litru vody nebo vývaru (volitelně) a zapněte multicooker do režimu dušení nebo polévky. Proces vaření bude trvat asi hodinu.
Video recept na tento vegetariánský kuřecí guláš:

Dietní pokrmy ze zelené čočky doplní každý stůl. Zda cereálie namáčet a co s nimi po uvaření udělat, je na rozhodnutí každého člověka. Nebojte se toho, že trávicímu traktu bude nějakou dobu trvat, než se luštěninám přizpůsobí. První jídla byste měli připravovat z namočené čočky. Časem se trávení přizpůsobí a pak můžete přejít k jednodušším způsobům vaření. Zdravotnické organizace doporučují zařadit čočku do svého jídelníčku maximálně 2-3x týdně.

V kontaktu s

U nás si tato světlá, chutná zrna začala získávat na oblibě až v posledních 10 letech, kdy stále více lidí začalo usilovat o zdravou a výživnou stravu a rozšiřovat svůj jídelníček. Na trhu je více druhů, lišících se způsobem a dobou vaření, po přečtení článku zjistíte, kolik druhů čočky existuje, jak uvařit zelenou, červenou a černou čočku a také jak dlouho to trvá k vyklíčení zrn.

Jak se jednotlivé typy liší?

Čočka je luskovinová rostlina. Stejně jako plody jiných zástupců této čeledi obsahuje i čočka hodně bílkovin, prospěšných mikroelementů a aminokyselin. Víte, kolik druhů tohoto výživného a zdravého produktu existuje? Liší se barvou, zpracováním a dobou vaření:

Červené,
oranžový,
hnědý,
žlutá,
zelená,
Černá.

Zelená čočka jsou nezralá zrna, která lze naklíčit a konzumovat syrová. Jsou považovány za nejužitečnější, ale také jejich příprava trvá déle než ostatní. Během procesu vaření se nepřevaří, zachovávají si svůj tvar a barvu. Používá se k přípravě salátů a příloh. Jedná se o výživný produkt, může to být nejen příloha, ale také nezávislé jídlo na oběd nebo večeři.

Červená, žlutá a oranžová zrna se liší stupněm čištění od skořápky, rychle a dobře se vaří. Dělají lahodné pyré polévky a kastrolky. Hnědá čočka je plně vyzrálá zrna, není vhodná pro syrovou stravu, stejně jako ostatní zrna bez skořápky. Často se z nich připravují kaše jako příloha k pokrmům z mořských řas.

Černá zrna jsou považována za gurmánský produkt kvůli jejich podobnosti s černým kaviárem. Jsou menší než ostatní. Používá se do salátů, příloh, přesnídávek. Rychle vaří. 20 minut stačí.

Tajemství vaření

Zelená čočka se nemusí vařit. Aby bylo vhodné ke konzumaci syrové, musí být správně připraveno. Za tímto účelem několikrát opláchněte ve studené vodě, namočte a nechte přes noc. Není snadné předpovědět, jak dlouho bude trvat, než se objeví první výhonky. Záleží na kvalitě fazolí. Obvykle trvá nejméně 20 hodin, než začnou klíčit. Naklíčená „živá“ zrna jsou pro tělo nejprospěšnější.

Pokud se rozhodnete vařit zelenou čočku, měli byste vědět, jak to udělat správně:

Na rozdíl od jiných luštěnin se zrnka čočky nemusí předem namáčet. Správně se však vstřebá a nezpůsobí nadýmání, pokud jej předem namočíte na 3-8 hodin do studené vody.
Po vyvaření vody jej ponořte do studené vody a vařte na mírném ohni alespoň 40 minut.
Poměry pro vaření jsou 1: 2, tj. na 1 polévkovou lžíci. čočka, 2 polévkové lžíce. voda. Pokud jste ji předem nenamočili, zvyšte množství vody v poměru 1:4. Podle chuti určete, jak dlouho se budou suchá zrna vařit. Hotovost zkontrolujte po 40 minutách. Pokud jsou ještě dost tvrdé, vařte dalších 30 minut.
Na konci vaření se doporučuje přidat sůl. Řiďte se připraveností zrn.
Pro změkčení tvrdých zrn můžete do vody přidat 1 polévkovou lžíci. l. olivový olej.
Pokud čočku vaříte v pomalém hrnci, vyberte režim „Rýže“, „Pohanka“, „Pilaf“ nebo „Kaše“.

Recepty

Níže jsou uvedeny jednoduché způsoby vaření zelené čočky v pomalém hrnci a recept na salát s „živými“ naklíčenými zrny.

Salát s naklíčenými zrny.

Budete potřebovat:

čočka - 25 g,
rajčata - 2 ks.,
listy salátu – 2–3 ks.,
zelené (kopr, petržel, bazalka, rukola atd., kolik dát, určete podle chuti, čím více, tím zdravější a chutnější),
citronová šťáva,
sůl.

Příprava:

Čočku omyjeme, zalijeme studenou vodou a dáme na den na teplé místo. Jakmile se objeví klíčky dlouhé 1–3 mm, opláchněte tekoucí vodou. Pokud nechcete čekat den, můžete použít nenaklíčená zrna. Chcete-li to provést, namočte je přes noc.

Rajčata omyjte, nakrájejte na čtyři části, natrhejte nebo nasekejte zeleninu. K rajčatům přidáme čočku, osolíme a pokapeme citronovou šťávou. Salát připraven. Můžete přidat jakýkoli rostlinný olej (olivový, hroznový, slunečnicový, lněný atd.) nebo použít octovou zálivku.

Čočkový pilaf s lilkem a kmínem v pomalém hrnci.

Jedná se o vegetariánskou verzi komplexní přílohy. Kmínová semínka dodají tomuto pokrmu pikantní chuť pilaf.

Budete potřebovat:

zelená čočka – 240 g (2 odměrky),
cibule - 1 ks,
mrkev - 1 ks,
lilek - 2 ks.,
rajčata - 2 ks.,
semena kmínu - 1 lžička,
česnek - 4 stroužky,
sůl pepř.

Čočku omyjeme a namočíme přes noc do studené vody. Nakrájejte cibuli a vložte ji do misky multivarku. Nahoru dáme najemno nakrájenou mrkev a přidáme čočku.

Lilek a rajčata nakrájíme na kostičky. Česnek rozemelte v lisu na česnek nebo nastrouhejte. Přidejte do pomalého hrnce.

Zalijte vodou v poměru 1:2 (čím déle čočku namáčíte, tím méně vody a času vaření trvá).

Osolíme, přidáme černý pepř, kmín. Směs.

Zapněte režim „Pilaf“. Po 30–40 minutách je lahodná příloha hotová. Dobrou chuť!

Čočka dušená se zeleninou.

Zdravá zeleninová příloha. Výživné a poměrně kalorické.

Budete potřebovat:

zelená čočka - 1 polévková lžíce,
cibule - 1 ks,
mrkev - 1 ks,
sladká paprika - 1 ks,
česnek - 1 stroužek,
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.,
sůl.

Příprava:

Čočku omyjte, několikrát vyměňte vodu. Naplňte studenou vodou.

Do misky multivarku nalijte olej (jakýkoli chcete). Česnek nakrájíme na 4 díly a přidáme do oleje. Zapněte režim „Frying“. Olej získá příjemnou česnekovou vůni. Po 10–15 minutách lze česnek vyjmout.

Nakrájejte cibuli, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle nebo nakrájejte na kousky. Sladkou papriku nakrájíme na proužky. Zeleninu vložte do pomalého hrnce a trochu orestujte. Místo oleje můžete použít vodu nebo vývar a místo smažení zeleninu 10–15 minut podusit.

Přidejte čočku a 4 polévkové lžíce. voda. Použijte odměrku z pomalého hrnce.

Zapněte režim „Pilaf“. Lahodná příloha je hotová. Dobrou chuť!

V rámci rozšíření různých potravinářských výrobků v kulinářství a dietetice, které ztratily na oblibě, se na seznam mnoha užitečných zařadily i fazolky zelené čočky. Určitě byste rádi věděli podrobně, jak uvařit zelenou čočku? O tom si dnes povíme.

Dříve se s ním zacházelo jinak, ale nyní již byla zjištěna řada jeho prospěšných vlastností, které pozitivně působí na organismus dospělého i nenarozeného člověka. Proto musíte čočku zavést do svého jídelníčku, je to užitečné i nezbytné.

Co je zelená čočka?

Po dlouhou dobu byl tento potravinářský výrobek ve slovanských zemích nedostupný. Dnes se mnozí, kteří neznají schopnosti zvláště velké odrůdy čočky - zelené, čočce vyhýbají a bojí se z ní něco uvařit. Tento primární postoj lze na jednu stranu nazvat správným. Ostatně čočku bylo zvykem dávat gladiátorům a do jídelníčku ji zařazovalo jen chudé obyvatelstvo.

Zelené fazolky se ale naučili pěstovat až v evropské Francii (proto dostávají své jméno – francouzština). První čočková zrna sem dorazila ze Středomoří. Pěstování čočky je docela namáhavá práce. Navzdory skutečnosti, že srpen je považován za hlavní období sklizně, při určování správné doby sklizně se berou v úvahu následující:

stupeň tvrdosti;
velikost zrna (dosahuje průměru 5–7 mm).

Vzhledově zelená čočka, stejně jako její ostatní odrůdy, připomíná zploštělé ploché fazole, velmi podobné optickým čočkám.

Druhy

Dnes existuje více než 120 druhů luštěnin zvaných čočka. Je pravda, že veškerá tato rozmanitost je omezena na několik kategorií známých ve vaření.

Patří mezi ně čočka:

černá (dodatečně se nazývá „beluga“; je považována za nejcennější a nejdražší; faktem je, že pigment, který dává černé barvě, má vysokou hladinu antioxidantů, což umožňuje zpomalit proces stárnutí a zabránit výskytu onkologických a kardiovaskulárních chorob);
červená (nejčastěji známá jako „egyptská“; vyznačuje se vysokým obsahem železa a draslíku; indikována k použití při anémii, anémii, snížené paměti a koncentraci);
zelená (nazývaná „francouzská“ a označuje léčivý druh čočky; veškerá léčivá síla spočívá v přítomnosti rostlinné vlákniny, která pomáhá při poruchách trávení a střevních potížích; navíc aktivně bojuje proti depresivním stavům, podporuje syntézu serotoninu) ;
žlutá (jedná se o leštěnou zelenou čočku, která nemá skořápku);
hnědá (nejžádanější při vaření a její jedinečnost spočívá v přítomnosti všech prospěšných vlastností, které mají jiné odrůdy čočky).

Sloučenina

Pravá zelená i loupaná žlutá čočka se vyznačuje následujícím složením:

celulóza;
tuky;
proteinové frakce (rostlinné);
sacharidy;
fytoestrogeny;
nenasycené mastné kyseliny;
důležitá aminokyselina tryptofan;
vitamíny skupiny B (riboflavin, thiamin, pyridoxin, niacin, kyselina listová);
retinol nebo vitamín A (malé množství);
makro- a mikroprvky, jako je železo, vápník, draslík, fosfor, zinek, mangan, bor, fluor a nikl.

Zelená čočka - obsah kalorií v suchém produktu je nejméně 300 kcal, ale po uvaření má pouze 100–120 kcal. Důležitá je zde i hladina glykemického indexu, která je pouhých 29 jednotek. Procento bílkovin, tuků a sacharidů je 16/17/67 %.

Zelená čočka: výhody a poškození produktu

Zelenou čočku (samozřejmě v přijatelných mezích) lze vařit a pravidelně jíst, pomůže to:

cítit se sytý po dlouhou dobu;
ztratit nadbytečné kilogramy (produkt je zcela absorbován a není uložen v problémových oblastech);
zahrnout do různých diet pro hubnutí;
posílit střevní peristaltiku;
odstranit toxiny a radionuklidy;
posílit svalový systém;
normalizovat hladinu glukózy v krvi;
snížit hladiny lipoproteinů s nízkou hustotou;
zlepšit náladu;
zabránit nervovým poruchám;
zmírnit projevy urolitiázy;
léčit kolitidu a žaludeční vředy;
zlepšit funkci jater;
vyrovnat se s pyelonefritidou;
poskytovat pomoc při léčbě tuberkulózy a plic;
příznivě působí na hojení poranění svalů a kostí;
vyrovnat se s aterosklerózou a snížit krevní tlak;
zvýšit imunitu;
podporovat správný nitroděložní vývoj plodu u těhotných žen;
Ženy snáze snášejí menopauzu (díky fytoestrogenům).

Kontraindikace a možné poškození

Čočku, stejně jako všechny luštěninové produkty, bychom neměli přejídat, fazole mohou způsobit nepříjemné pocity. Negativně působí zejména na lidi trpící nadýmáním a zvýšenou tvorbou plynů ve střevech. Odborníci jim proto doporučují výhradně zeleninovou kombinaci, bez použití hlavních těžkých bílkovinných jídel (například masa).

Pravidla pro výběr a skladování

Abyste získali skutečně chutný pokrm, je velmi důležité vybrat si tu správnou kvalitní čočku.

Při výběru čočky byste proto měli věnovat pozornost následujícímu:

nádoba (musí být průhledná a hermeticky uzavřená);
velikost (neměla by být „různorodá“, v díře ani štípaná a kvalitní zrna mají vždy stejnou barvu);
země baliče a výrobce (země a region balení musí být srovnatelné; nejlepší volbou by byla Kanada, Indie, Turecko, Austrálie, USA).

Při skladování byste měli dodržovat následující pravidla:

potřebujete suchou, větranou místnost (aby nezačaly hnilobné procesy);
z plastových obalů je třeba nalít do plátěného sáčku nebo papírového sáčku;
trvanlivost - ne více než jeden rok.

Jak uvařit lahodnou zelenou čočku

Zelená čočka je klasifikována jako nezralá čočka. Proto musíte vědět, jak dlouho trvá vaření zelené čočky. Je třeba vařit o něco déle – 25–30 minut.

Před vařením zelené čočky musíte:

Opláchněte zrna (výpočet: jeden díl čočky na dva díly vody) pod studenou tekoucí vodou;
vaříme pouze v přefiltrované vroucí vodě.

Čočku vařte na nejnižším možném ohni do měkka. Pokud chcete do produktu přidat sůl, měli byste vypočítat dobu vaření přidáním špetky soli několik minut před vařením.

Kulinářští odborníci poznamenávají, že pokrmy z vařené zelené čočky jsou ideální do salátů (protože se prakticky nevaří, udržují si potřebný tvar) a dobře se hodí k česneku, cibuli, koření a jakýmkoli bylinkám. Zelenou čočku lze navíc mlít pomocí mlýnku na kávu na mouku, ze které se vyrábí chléb a placky.

Zelená čočka: recepty na vaření

Zelená čočka je pojmem a je známá jako vydatná luštěnina s pikantní chutí. Čočka se samozřejmě vaří téměř po celém světě – od Asie po Evropu. Ale z nějakého důvodu je francouzský druh nejcennější v Číně a Asii. Stojí za to uvést příklady vaření alespoň několika oblíbených jídel.

Polévka ze zelené čočky: Recept

Příprava tohoto pokrmu nevyžaduje velké úsilí ani drahé suroviny.

Na vaření budete potřebovat:

150 g zelené čočky;
200 g hovězího masa;
dvě brambory;
jedna mrkev;
jedna středně velká cibule;
lžíce rajčatové pasty;
dvě polévkové lžíce jakéhokoli rostlinného oleje (nejlépe olivový);
podle chuti se přidá sůl, suchá paprika a pepř;
čistou vodu (lze nahradit kuřecím vývarem).

Nejprve je hovězí maso nakrájeno najemno a orestováno na pánvi v rostlinném oleji s přidáním černého pepře, soli a suché papriky.
Poté do pánve přidejte nakrájenou (nejlépe ne velkou) cibuli a mrkev. Přidejte také malé množství vody a oleje, aby se maso a zelenina důkladně dusily na mírném ohni asi 15 minut.
Zvlášť uvařte čočku a brambory ve vroucí vodě v hrnci (vařte ne déle než 10 minut).
Po uplynutí doby vaření se k němu přidá dušené maso se zeleninou a rajčatovým protlakem (i když se bez něj obejdete).
Navíc je potřeba přidat trochu vody, abyste opravdu dostali polévku, která by se měla vařit 10-15 minut.
Obecně řečeno, nebudete muset vařit vydatný oběd nebo večeři déle než jednu hodinu.

Jak uvařit zelenou čočku jako přílohu

Ve skutečnosti pro tento recept budete muset vařit fazole čočky. Pokud chcete, můžete vařená zrna proměnit v pyré rozmixováním v mixéru. V zásadě můžete do čočky přidat různé koření a posypat jídlo bylinkami (nasekaný kopr, petržel nebo zelená cibulka).