Houbová polévka. Jak správně používat koření do houbové polévky? Jaké koření lze použít na houbové polévky

Internetové stránky o vaření jsou plné nejrůznějších tipů, jak vařit maso a kombinovat s ním různé bylinky a koření. Ale houby a jejich ideální kombinace s bylinkami jsou bohužel nezaslouženě opomíjeny. Považujeme proto za svou povinnost sdělit čtenářům, jaké koření se hodí k vaření hub, jaké koření správně odhalí chuť a zdůrazní chutnou vůni. Podívejme se na koření na příkladu polévky, jednoho z nejoblíbenějších houbových jídel.

Koření na houby

Houby jsou velmi výživný, aromatický produkt. Nejčastěji se houby nakládají, solí, smaží a dělá se z nich polévka. Jaká voňavá houbová polévka, zvláště sušený hřib!

Při domácí přípravě polévky si hospodyňky nejčastěji vybaví jen jednoduché, známé, často používané koření - sůl a pepř, aniž by si představovaly, jak muškátový oříšek nebo rozmarýn mohou odhalit a obohatit chuť a vůni. Velké procento produktu navíc tvoří těžko stravitelné bílkoviny a správně zvolené koření podporuje jak vstřebávání, tak dobré trávení.

Jaké koření by se tedy do houbové polévky nejvíce hodilo?

Nejčastěji to je:

čerstvé nebo sušené bylinky (petržel, zelená cibule, kopr);
česnek (čerstvý, sušený, stroužek česneku);
Středomořské bylinky (tymián, oregano, rozmarýn);
stejně jako aromatický muškátový oříšek;
mimo jiné mletý černý pepř nebo hrášek, bobkový list a neuvěřitelně voňavý koriandr.

Zde jsou koření, která jsou vhodná pro Podívejme se blíže na kombinace některých z nich, abychom se naučili, jak správně kombinovat bylinky a koření s houbami, a připravit tu nejchutnější aromatickou houbovou polévku bez jakýchkoliv incidentů.

Čerstvé a sušené bylinky

Pro zdůraznění příjemné přírodní vůně se často používá zejména petržel, zelená cibule a kopr. Zelení také pomáhají zbavit se hořkosti hub. Ale pozor, bylinek by nemělo být moc, neměly by na sebe soustředit veškerou pozornost, ale pouze zdůraznit houby. Jakékoli koření pro houbovou polévku by mělo být s mírou.

Česnek

Jeden z nejuniverzálnějších a nejdostupnějších způsobů, jak zdůraznit a obohatit chuť většiny pokrmů. Česnek si našel své místo mezi zeleninovými pokrmy, mezi masitými pokrmy a samozřejmě v kombinaci s houbami. Je známo, že česnek prozradí svou nejlepší chuť při dušení nebo smažení, proto při restování cibule a mrkve v polévce nešetřete stroužkem česneku, nakrájeným nadrobno a přidaným k cibuli ke konci restování. Minuta strávená vařením česneku zvýrazní pikantnost vaší houbové polévky a dodá jí nepřekonatelnou, lahodnou vůni.

středomořské bylinky

Zejména provensálská a italská mají osvěžující chuť, letní polévky a jejich kombinace jsou nejchutnějšími prvními chody. Pokud jste příznivci studené houbové polévky, měli byste ji vyzkoušet se špetkou oregana. Rozmarýn je skvělý pro horké podávání a tymián, pokud milujete houbovou polévku se zakysanou smetanou.

Muškátový oříšek

Chutné koření do houbové polévky se však nepoužívá často. Koření je poměrně drahé a má silnou vůni, v každém pokrmu je snadné ho přehánět, takže s ním hospodyňky zacházejí opatrně. Skvěle ale odhalí chuť houbové polévky a stačí vám na ni malý rendlík – 1/3 lžičky.

Koriandr a bobkový list

Chuť bobkového listu je hořká, ale vůně je tak perzistentní a kyselá. Chuť polévky zředí pár listů, které je třeba přidat pár minut před tím, než bude hotová, nebo velká špetka mletého koření. Kromě toho má bobkový list dobrý seznam prospěšných vlastností, zejména bobkový list zvládá otoky a pomáhá trávení. Aromatická jsou i semínka koriandru, ale pokud je to možné, přidejte do polévky čerstvou snítku koriandru, která je méně kyselá a horkou houbovou polévku příjemně osvěží.

Pepř a jeho odrůdy

Za zmínku stojí paprika jako koření do houbové polévky. Černý pepř je pro nás nejznámější univerzální koření. Pikantní, dokonale zvýrazní chuť každého pokrmu, a jak ho ignorovat při přípravě houbové polévky.

Má štiplavější a štiplavější chuť, kořeněnou vůni a každý pokrm s ním je lahodný. Při vaření polévky několik minut před tím, než bude hotová, přidejte malou špetku nového koření, přikryjte a na mírném ohni ještě trochu povařte. Budete překvapeni, jak chutná vaše polévka, zvláště v kombinaci s některými bylinkami, které jsme uvedli výše.

Chilli paprička je strašně pálivá a je lepší ji přidat přímo na talíř, protože její chuť není pro každého. Za zmínku však stojí, že má vynikající vlastnosti, které pozitivně působí na náš organismus. Kromě toho, že zlepšuje imunitu a snižuje cukr, je dobrou pomůckou při trávení a metabolismu a také skvěle zrychluje krev a zásobuje ji kyslíkem. Nyní víte, jaké koření se přidávají do houbové polévky.

Na poznámku

Více než kdy jindy se do houbové polévky kromě jiného koření skvěle hodí krutony nastrouhané s česnekem. Buď můžete chléb nakrájet a usušit v toustovači, nebo ho smažit na pánvi a krutony bohatě potřít česnekem. Můžete přidat i sýr a koření smíchané s majonézou. Nenajdete uspokojivější kombinaci.

Zkušení kuchaři radí být opatrnější při použití hub k přípravě polévky nebo přípravě toho či onoho pokrmu. Například žampiony nebo hlíva ústřičná, jedna z nejoblíbenějších hub v domácí kuchyni, vyžadují minimální množství koření, protože tyto houby jsou velmi jemné a samy o sobě mají výraznou chuť a chutnou vůni.

Ale na houbovou polévku z hříbků, šafránových kloboučků a lišek prakticky nepotřebujete žádné koření, jen kapku bylinek a trochu bobkového listu, špetku bílého pepře. Tyto houby nesnášejí velké koření.

A když už mluvíme o hořkých odrůdách hub, profesionální kuchaři radí přidat velké množství bylinek.

Tak jsme vám řekli o nejlepším koření pro houbovou polévku. Je úžasné, jak jednoduché koření dokáže odhalit chuť stejně jednoduchých, známých surovin a jak kompetentně a lahodně bylinky a koření zvýrazní vůni a chuť hub.

Miluji různá koření a koření. Nekrm mě chlebem, dovol mi přisypat lžíci nějakého jiného koření do mého oblíbeného nebo nového jídla. Musíte však vědět, co kde přidat a s čím můžete experimentovat. V jedné z kuchařek jsem našel článek o kompatibilitě koření a dochucovadel s různými pokrmy. Předkládám to vaší pozornosti.

PRVNÍ JÍDLO

Na masové polévky Nejlepší koření jsou černý pepř, muškátový oříšek, bazalka, rozmarýn, šafrán, sušené houby, petržel, cibule, česnek, bobkový list, kardamom, tymián a kari.

V zeleninové polévce Nejlepší je přidat česnek, majoránku, petržel, brutnák, mátu peprnou, řebříček, kari, mletý černý pepř, pastinák, čerstvé bylinky, portulaku, rozmarýn.

V houbové polévce můžete přidat estragon, kajenský pepř, červenou feferonku, česnek, kmín, bazalku, rozmarýn, cibuli, libeček, mletý černý pepř.

Na cibulovou polévku Nejlépe se hodí tato koření: kmín, bazalka, tymián, česnek, majoránka, muškátový oříšek.

V bramborových polévkách Nejlepší je přidat muškátový oříšek, bobkový list, kmín, bazalku, řebříček, kupír, pastinák, nové koření, mletý černý pepř a česnek.

Na hrachovou polévku Je lepší použít hřebíček, muškátový oříšek, saturejku, koriandr, kmín a česnek.

V rybích polévkách Nejlepší je přidat pálivou papriku, tymián, kari, česnek, muškátový oříšek, majoránku, šalvěj, bobkový list, saturejku, kajenský pepř, levanduli a libeček.

K přípravě zelné polévky a boršče Nejlépe se hodí tato koření: mletý černý pepř, jalovec, kmín, majoránka, rozmarýn, červená paprika, bazalka, libeček, bobkový list, kupyr, sušená petržel, kajenský pepř.

Ve fazolových polévkách měli byste přidat česnek, mletý černý pepř, bazalku, muškátový oříšek, pikantní, červenou feferonku, majoránku, kmín, koriandr a yzop.

PŘÍLOHY

Na ozdobu květáku Vhodná je bazalka, muškátový oříšek, slané.

Na přílohy - bílé zelí Nejlepší je přidat kmín, koriandr, feferonku a sladkou papriku, hřebíček, brutnák, česnek, majoránku a cibuli.

Na oblohu se špenátem Sušený kopr, bazalka a česnek jsou nejlepší.

Ve smažených nebo v troubě pečených bramborových pokrmech můžete přidat následující koření: majoránka, muškátový oříšek, bazalka, kmín, bobkový list, tymián, saturejka a mletý černý pepř.

V ostatních pokrmech z brambor měli byste přidat cibuli, majoránku, muškátový oříšek, bazalku, kmín, kopr, tymián, saturejku, petržel, bobkový list, kupyr, kalamus a celer.

K rýžovým přílohám Nejlepší je použít zázvor, libeček, kupír, česnek, kari, estragon, petržel, majoránku, mandle, koriandr, šafrán, oregano a portulaku.

DRUHÉ KURZY

Při přípravě smaženého jehněčího můžete přidat následující koření: bazalka, česnek, kmín, bobkový list, majoránka, šafrán, feferonka, hřebíček, zázvor, rozmarýn, kardamom, kapary, jalovec, máta peprná.

Na vepřové pokrmy Nejlepší je použít majoránku, černý pepř, bobkový list, oregano, jalovec, koriandr, meduňku, saturejku, kmín, tymián, sladkou papriku, česnek.

Při přípravě smažené drůbeže nutno použít mletý černý pepř, šalvěj, kari, kmín, majoránku, tymián, skořici, estragon, zázvor, saturejku.

Pro hru na vaření Ve vlastní šťávě se nejlépe hodí tato koření: hřebíček, kari, rozmarýn, kmín, jalovec, bazalka, suchý česnek, mletý černý pepř, tymián, šalvěj, koriandr, řebříček, muškátový oříšek, bobkový list a majoránka.

K pokrmům se smaženou zvěřinou Nejčastěji se používá toto koření a dochucovadla: mletý černý pepř, bobkový list, česnek, jalovec, kmín, rozmarýn, meduňka a oregano.

Na vaření steaku Jako koření použijte křen, bazalku, kardamom, šalvěj a rozmarýn.

Při přípravě guláše Nejlepší je použít česnek, kmín, řebříček, zázvor, oregano, rozmarýn, majoránku; bobkový list, mletý černý pepř a kajenský pepř.

Pokud se rozhodnete podávat na svátečním stole dušené maso, pak při jeho přípravě je nejlepší použít následující koření. červená pálivá a sladká paprika, česnek, hřebíček, bazalka, kapary, kari, estragon, jalovec, saturejka a samozřejmě mletý černý pepř.

Při přípravě domácí klobásy Jako koření je nejlepší použít bobkový list, mletý černý pepř, suchý česnek, červenou feferonku, tymián, bazalku a kmín.

A pokud chcete udělat želé , pak by se k ní nejlépe hodilo nové koření, hřebíček, bobkový list, červená pálivá a sladká paprika, suchý česnek a mletý černý pepř.

Při smažení ryb nejvhodnější koření a koření by byla bazalka, kmín, suchý česnek, saturejka, mletý černý pepř, kardamom, koriandr, mandle, kari, fenykl, muškátový oříšek, brutnák, sušený kopr, sladká paprika.

Na vaření ryb Nejlepší je použít následující koření a dochucovadla: bobkový list, rozmarýn, meduňka, kari, fenykl, nové koření, saturejka, bazalka.

Pro ostatní ryby pokrmy, dále lze použít petrželovou nať, majoránku, mletý černý pepř, česnek, červenou sladkou papriku, koriandr, kari, meduňku, mátu peprnou, bobkový list, tymián, bílou hořčici, pastinák, šalvěj, saturejku, nové koření.

Koření je dobrá věc, zpestří naše jídla. Je však třeba připomenout, že rčení „kaši máslem nezkazíš“ zde jednoznačně neplatí. Zároveň nelze přesně říci, kolik koření by mělo být do konkrétního pokrmu přidáno. To je čistě individuální záležitost. Tak hurá do toho! Experiment!

Po krátkém přemýšlení o přípravě dalšího jídla jsem si najednou uvědomil, že přesně nevím, která jídla preferují jaké koření a koření. Co by se mělo přidat a co by se nemělo přidat. Rozhodla jsem se tedy udělat malý seznam většiny produktů, k jejichž přípravě můžete přidat jistou kořenící směs, aby se zlepšil jas chuti připravovaného pokrmu. Při sestavování tohoto seznamu jsem vzal v úvahu, že obecně můžete přidat k produktům, ale to neznamená, že musíte přidat vše najednou. Trocha fantazie, trocha vlastních tajemství, stejně jako experimenty nikdy žádnému kuchaři nezabránily. A tak je vše v pořádku.

nebo jiné první kurzy
V polévka s masem Je vhodnější přidat následující koření a koření. Cibule, pórek, česnek, mrkev, černý pepř, čerstvá zeleninová paprika, kajenský pepř, feferonky, petržel, bobkový list, kedlubna, šafrán, kurkuma, sušené houby, kari, libeček, pastinák, muškátový oříšek, tymián, bazalka, saturejka, kardamom , rozmarýn, brutnák.
V zeleninová polévka koření jako česnek, mrkev, černý pepř, petržel, bazalka, celer, máta peprná, bylinky, saturejka, šalvěj, kari, majoránka, lomikámen, brutnák, sušené houby, řebříček, portulaka, pastinák, rozmarýn.
V tomto koření: cibule, čerstvé nebo sušené houby, pažitka, černý pepř, česnek, rozmarýn, kajenský pepř, kmín, červená a sladká paprika, bazalka, estragon, celer, petržel, libeček.
V cibulová polévka můžete přidat: mletý černý pepř, cibuli, libeček, česnek, saturejku, kmín, bazalku, muškátový oříšek, tymián, majoránku.

V fazolová polévka přidejte: cibuli, koriandr, černý pepř, česnek, yzop, kmín, muškátový oříšek, bazalku, saturejku, papriku pálivou a sladkou, majoránku.
V bramborová polévka: cibule, yzop, černý pepř, sladká paprika, česnek, majoránka, kmín, kupír, bazalka, pastinák, muškátový oříšek, řebříček, lomikámen, bobkový list, yzop, galgant.
V: česnek, saturejka, černý pepř, cibule, kmín, hřebíček, muškátový oříšek.
V: česnek, kalamus, cibule, sladká a pálivá paprika, černý pepř, kopr, nové koření, saturejka, bobkový list, rozmarýn, kalamus, muškátový oříšek, majoránka, kari, tymián, šalvěj, kajenský pepř, libeček, levandule.
V: cibule, petržel, česnek, měsíček, černý pepř, libeček, jalovec, kmín.
V: rozmarýn, černý pepř, bazalka, česnek, cibule, houby, kajenský pepř, libeček, pálivá a sladká paprika, jalovec, bobkový list, majoránka.
V: cibule, kopr, olivy, houby, citronová šťáva, kapary, černý pepř.
V bujón: česnek, bobkový list, muškátový oříšek, cibule, bazalka, estragon, libeček, meduňka.
Zde je seznam koření, bylinky a koření Udělal jsem to. To není vše, co jsem vám chtěl říct. Přečtěte si o dalších pokrmech v následujících novinkách a použijte tato jednoduchá koření a dochucovadla ve svých kulinářských mistrovských dílech.

První chody a vývary jsou nedílnou součástí správné výživy. Správně zvolené koření umožní každé hospodyňce získat vynikající chuť připravované polévky.

Ale jaké koření do polévky? budou vhodné a od kterých se doporučuje upustit?

Bylinky a koření do polévky

Začněme tím nejjednodušším.

Žádné horké jídlo se neobejde bez soli a pepře.

První složka se zavádí do vývaru v poslední fázi přípravy, druhá - na začátku.

Některé recepty zahrnují použití papriky a chilli.

Tradiční první chody slovanské kuchyně vyžadují přidání sušených nebo čerstvých kořenů.

Cibule, mrkev, celer a petržel zlepšují chuť a aromatické vlastnosti hotových pokrmů.

Seznam nejoblíbenějších koření pro všechny druhy polévek

Hlavní podíl koření pro první chody jsou bylinky:

hořčičná semínka,
koriandr
tymián,
vavřín,
pikantní,
česnek,
petržel,
rozmarýn,
kopr

Záložka se zpravidla provádí na konci tepelné úpravy, s výjimkou čerstvých bylinek, které se přidávají po sejmutí z ohně.

Mezi další koření patří smažená a čerstvá rajčata, citron, dresinky ze zakysané smetany a olivy.

Rajčata se přidávají do dresinků a smaží se na rostlinných olejích.

Olivy a plátky citronu se přidávají při podávání do kyselých prvních chodů, jako je solyanka.

Výběr koření do polévek

Podívejme se blíže na složení koření, které lze přidávat do polévek v závislosti na jejich hlavních složkách.

Pamatujte, že ne každé koření se může hodit do všech polévek, například do rybí polévky byste neměli dávat to, co se dostane do kuřecí polévky a naopak.

Koření do hrachových, fazolových, čočkových polévek

V tomto případě je vhodné koření s výraznou vůní, které podtrhne specifičnost hotového prvního chodu. To může být:

koriandr
muškátový oříšek
kmín
česnek
bazalka
máta
yzop
vavřín