Le ketchup aux tomates pour l'hiver est une recette simple. Comment préparer un délicieux ketchup aux tomates maison pour l'hiver. Ketchup aux tomates épicé au raifort

Le ketchup aux tomates fait maison a le même goût que celui acheté en magasin. Il est tout aussi épais et aromatique, parfait pour les plats de viande, de légumes et de poisson. Et surtout, la sauce maison est absolument naturelle, car elle est préparée à partir de tomates fraîches, sans amidon ni colorant.

Faire du ketchup à la maison (y compris pour l'hiver, et pas seulement immédiatement pour la table) n'est pas difficile, même si c'est gênant - mais si vous avez une recette avec une photo, il n'y a aucun problème. Vous devrez d'abord broyer les tomates dans un hachoir à viande, puis les faire bouillir et les broyer au tamis, les faire bouillir à nouveau avec des épices et les verser dans des bocaux. Mais vous aimerez certainement le résultat ! La sauce tomate va fortement bouillir et s'épaissir, acquérant une consistance agréable et un arôme magique. De plus, si vous le souhaitez, le ketchup peut être rendu plus épicé, ajoutez vos épices préférées et évaporez-le jusqu'à la consistance que vous aimez.

Ingrédients

tomates 3 kg
oignons 3 pcs.
pommes 3 pièces.
poivron rouge moulu 0,5 c.
poivre noir moulu 0,5 c.
cannelle moulue 0,5 c.
clous de girofle 3 pcs.
sucre 170 g
sel non iodé 1,5 cuillère à soupe. l.
9% de vinaigre 6 c. l.

Recette pour faire du ketchup maison pour l'hiver

Nous préparons les principaux produits : tomates, oignons et pommes. Vous pouvez prendre des tomates de n'importe quelle variété, l'essentiel est qu'elles soient mûres et sucrées, le ketchup sera alors riche et agréable au goût. Des oignons blancs ordinaires et non amers feront l’affaire. Il est préférable d'utiliser des variétés de pommes aigres comme les « semerenko », elles mettent parfaitement en valeur le goût des tomates, donnent au ketchup une consistance de purée plus épaisse, un arôme fruité agréable et une légère acidité.
Épluchez l’oignon et retirez le cœur des pommes (vous n’avez pas besoin de peler la peau). Broyez-les en morceaux qui s'inséreront librement dans la cloche du hachoir à viande. Coupez les grosses tomates en 2 à 4 parties, les petites peuvent être laissées entières. Nous passons les tomates, les pommes et les oignons dans un hachoir à viande. Je me suis retrouvé avec une casserole pleine de 5 litres de purée de légumes (avec des peaux hachées et des graines de tomates, que nous retirerons plus tard en passant au tamis).
Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez cuire à petit frémissement pendant 1 heure – sans couvercle, en écumant la mousse. Pendant ce temps, les peaux de tomates vont bouillir et donneront pleinement leur saveur à la sauce.
Broyez la purée chaude à travers un tamis avec un grillage métallique - versez-y le mélange de tomates par portions et frottez soigneusement avec une cuillère à soupe, séparant ainsi les graines et les peaux de la base liquide de tomate. Il y aura très peu de déchets - environ 1 verre.
Jetez le gâteau. Remettez la poêle avec la sauce tomate sur le feu. On continue la cuisson encore 1 heure, sans couvercle, à feu doux, en remuant le ketchup de temps en temps pour qu'il ne brûle pas.
Pendant la cuisson, le ketchup deviendra plus épais. Ajoutez-y des épices aromatiques : poivre rouge et noir, cannelle moulue, clous de girofle. Poursuivez la cuisson encore 15 minutes en remuant.
Ajoutez du sucre, du sel et du vinaigre - assurez-vous de les ajouter par petites portions, en vous concentrant sur votre goût. Selon la maturité et le goût sucré des tomates, vous devrez peut-être ajouter un peu plus ou moins de sucre et de sel, ou augmenter ou diminuer la quantité d'acide.
Faites bouillir le ketchup pendant 10 minutes jusqu'à ce que les grains de sucre soient complètement dissous.
Versez la sauce dans des bocaux chauds stérilisés et roulez immédiatement les couvercles (stérilisés).
Retournez les bocaux et couvrez-les d'une couverture. Dès que le ketchup a refroidi, nous stockons les conserves au sous-sol ou dans un autre endroit frais. La durée de conservation du ketchup maison est de 1 an.

Félicitations aux experts culinaires qui ont décidé de préparer du ketchup aux tomates à se lécher les doigts pour l'hiver ! Ce n’est pas seulement une bonne décision, mais aussi une merveilleuse décision. Après tout, le ketchup peut transformer n'importe quel plat de tous les jours. Même les pâtes les plus ordinaires, assaisonnées d'une sauce savoureuse et aromatique, ressembleront à un plat de haute cuisine. Et c'est exactement ce à quoi aspire chaque femme au foyer.

Et si vous préparez également chez vous une variété de ketchups à partir de tomates, vous n’obtiendrez pas de prix. Servir une purée de pommes de terre classique, épicée ou un kebab avec de la viande. Vous ne pourrez pas tirer les membres de votre foyer par les oreilles ! Les plats seront exquis et uniques. Après tout, vous ne pouvez pas acheter un tel assaisonnement dans un magasin !

Je comprends parfaitement que chaque femme au foyer veut être originale. C'est comme ça. C'est pourquoi je suis heureux de vous proposer des recettes de ketchup qui vous surprendront.

Une recette simple, et le ketchup s'avère excellent - épais et généreux en goût. La technologie de cuisson est très simple. Les ingrédients préparés sont bouillis, broyés à travers un tamis fin et bouillis jusqu'à la consistance désirée.

La sauce doit être conservée dans des récipients stériles. Il peut s'agir de bouteilles pratiques avec des bouchons à vis. Vous pouvez sceller le ketchup dans des bocaux ordinaires sous des couvercles en fer. L'essentiel est que le récipient soit stérilisé. Cette exigence s'applique également aux couvercles.

Pour faire du ketchup, choisissez des tomates mûres et charnues à la peau fine. C'est à partir de ces tomates que l'on peut obtenir beaucoup de pulpe.

Préparer la nourriture

Tomates – 2,5 kilogrammes
Oignon - une tête moyenne. Poids environ 120 grammes
Sucre – 100 grammes
Sel – 15 grammes
Vinaigre – 100 ml. (9 pour cent)
Épices 0,5 c. – poivre noir moulu, cannelle, clous de girofle, grains de coriandre.

De cette quantité de produits, vous devriez obtenir 1,25 litre de produit fini.

Cuisson de la sauce

Le ketchup est prêt. Ils n'ont pas peur de soigner même les enfants. Nous savons que nous l'avons préparé à partir d'ingrédients de qualité. L'ensemble classique d'ingrédients du ketchup lui permet d'être servi avec de nombreux plats principaux. Bon appétit!
Je voudrais également ajouter que les bocaux ouverts doivent être conservés au réfrigérateur.

Ketchup pour l'hiver à base de tomates et de pommes

Sauce originale et délicieuse. Les pommes aigres-douces ajoutent leur propre saveur au paradis des tomates.
Ne laissez pas la présence de pommes vous déranger. Dans le ketchup, ils s'entendent bien avec les tomates et autres légumes. Et la consistance du produit culinaire devient excellente.

Je veux aussi vous recommander une de mes recettes préférées de charlotte aux pommes,

Liste des ingrédients

Deux kilos de tomates rouges, mûres et charnues
Deux cent cinquante grammes de pommes aigre-douces
Deux cent cinquante grammes d'oignon
Quatre-vingt-dix grammes de sucre
cuillère à soupe de sel
Une demi-cuillère à café de mélange de poivre moulu
Quatre œillets
Cent vingt-cinq millilitres de vinaigre à 6 pour cent.

À partir de la quantité spécifiée de produits, j'obtiens environ un litre et demi de ketchup.

Processus de cuisson étape par étape

Retirez les graines des fruits lavés. Laissez la peau - elle contient beaucoup de pectine, ce qui affectera favorablement la consistance du produit fini.
Coupez les pommes en petits morceaux qui peuvent être facilement hachés avec un mixeur ou un hachoir à viande.
Divisez l'oignon épluché en petites tranches.
Coupez les tomates lavées en morceaux.
Broyer les légumes préparés avec un mixeur ou un hachoir à viande. Placez le mélange dans une casserole ou une casserole pratique. Le mélange présente encore une consistance hétérogène, voire grossière. Mais ce n’est pas grave, on va le faire bouillir et le ramollir.
Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à ébullition.
Réduisez le feu, couvrez le plat avec un couvercle et laissez mijoter le mélange pendant une heure. Mais toutes les 10-15 minutes il sera fastidieux de remuer la future sauce.
Une heure s'est écoulée. Vous devez maintenant retirer le couvercle et cuire encore 30 à 40 minutes. N'oubliez pas de remuer.
Lorsque le mélange a bouilli, éteignez le four et laissez refroidir.
Broyer à l'aide d'un tamis.
Mettez le mélange moulu dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel, le poivre, le vinaigre, les clous de girofle et la cannelle. Remuer, faire bouillir pendant 5 à 7 minutes. après ébullition du mélange. Assurez-vous de le goûter.
Si vous êtes satisfait du goût, vous devez retirer les clous de girofle, faire bouillir encore deux minutes et éteindre le four.
Versez la sauce piquante dans un récipient stérilisé.

Servez du ketchup aux tomates et aux pommes avec de la viande et de la volaille au four - votre ménage se lèchera les doigts.

Qu’est-ce que j’aimerais recommander ?

Le ketchup sera particulièrement aromatique si vous préparez vous-même le mélange de poivrons moulus. Pour ce faire, broyez les grains de poivre dans un mortier. Il est préférable de le faire pendant la cuisson. Cela ne prendra pas beaucoup de temps et le plat n'en bénéficiera que.
Les clous de girofle et la cannelle peuvent également être mis dans un mortier avec les poivrons.
Versez progressivement le vinaigre en goûtant la sauce. Les variétés de tomates ont des niveaux d'acide différents.

Comment préparer du ketchup épicé aux tomates et à l'ail pour l'hiver

Le ketchup aux tomates fait maison est une excellente occasion d’improvisation culinaire. J'ai ajouté un nouvel ingrédient et la sauce a commencé à scintiller de couleurs fraîches.

C'est tout pour une recette de ketchup piquant. Ici, nous ajouterons de l'ail, ce qui ajoutera un léger piquant. Et aussi des poivrons et des herbes de Provence, qui feront de la sauce une véritable œuvre d'art culinaire.

Produits requis

Tomates – 3 kg.
Piment doux – 350 gr.
Oignon – 350 gr. Si possible, achetez la Crimée
Sucre – 5 cuillères à soupe. l.
Sel – 1,5 cuillère à soupe. l.
Vinaigre – 150 ml. (9 pour cent)
Ail – 3-5 gousses
Herbes provençales sèches – 1 c.
Une pincée de cannelle moulue
clous de girofle – 4 – 6 pcs.

À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, vous devriez obtenir jusqu'à deux litres de ketchup. Veuillez en tenir compte lors de la préparation des bocaux.

Préparation du ketchup

Avec ce ketchup vos plats ne seront pas ennuyeux et fades ! Essayez de faire une pizza avec, vous ne le regretterez pas.

Ketchup aux tomates shashlik maison pour l'hiver

Quand on dit kebab, on parle de ketchup. Je vous propose donc une recette de ketchup pour barbecue. C'est très similaire au produit du magasin. Mais bien sûr, c’est bien meilleur et plus utile.

Nous avons besoin

Tomates 1,3 kg.
Sucre – 85 gr.
Sel – 1 cuillère à soupe.
Fécule de pomme de terre – 1,5 cuillère à soupe. l.
Piment rouge moulu - une pincée (un sixième de cuillère à café)
Poivre noir moulu - une pincée (un sixième de cuillère à café)
Paprika – une pincée (un sixième de cuillère à café)
Cannelle moulue - une pincée (un sixième de cuillère à café)
clous de girofle – 1-2 pcs.
Vinaigre 9 pour cent – 50 ml.

Processus étape par étape

Lavez les tomates et transformez-les en tomates.
Faire bouillir la tomate pendant environ cinq minutes et laisser refroidir. Cette procédure facilitera le broyage au tamis.
Broyer la masse refroidie à l'aide d'un tamis. Vous devriez avoir un litre de jus de tomate pur.
Versez le jus dans une casserole et mettez le feu. Après ébullition, faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
Broyez les clous de girofle dans un moulin à café ou broyez-les dans un mortier.
Ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre et toutes les épices au jus. Bien mélanger.
Goûtez et ajustez si nécessaire.
Séparez 85 à 100 ml de jus et laissez refroidir.
Ajouter la fécule au jus refroidi et remuer.
Versez le jus « féculent » dans une casserole commune et remuez. Faire bouillir pendant cinq minutes.
Verser chaud dans des récipients stériles et fermer hermétiquement avec des couvercles en fer. Laisser refroidir sous des vêtements chauds.

Des brochettes ou simplement de la viande frite avec ce ketchup seront super !

Recette de ketchup aux tomates de Krasnodar maison pour l'hiver

Ingrédients

Kilogramme de tomates
Une paire de grosses pommes
Une demi-cuillère à café de sel
Une cuillère à café de sucre
Deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
Une demi-cuillère à café de cannelle moulue
Une pincée de paprika doux et piquant, coriandre moulue, ail et persil séchés, muscade moulue.

Je dois immédiatement noter que cela fait environ 450 ml de ketchup. Si vous souhaitez cuisiner davantage, augmentez la quantité de nourriture.

Cuisiner quelque chose de délicieux

Coupez les tomates lavées en morceaux et placez-les dans une casserole.
Ajoutez deux cuillères à soupe d'eau et placez sur feu doux.
Portez à ébullition, laissez cuire min. 30 jusqu'à ce que les tomates soient complètement ramollies. L'heure peut être ajustée en fonction de conditions spécifiques.
Faites une procédure similaire avec des pommes. Retirez le noyau et coupez-le en morceaux. Laisser mijoter à feu doux en ajoutant deux cuillères à soupe d'eau. Temps – min. 20 -30.
Broyer les tomates et les pommes ramollies à l'aide d'un tamis.
Mélangez les deux purées et faites cuire. Cela doit être fait pendant 20 minutes. sous agitation constante.
Ajouter le sucre, le sel, toutes les épices et herbes. Faites bouillir le tout pendant encore 20 minutes.
Ajouter le vinaigre et laisser mijoter encore cinq minutes.
Lorsqu'elle est chaude, répartissez-la dans des bocaux stérilisés et vissez.

Le ketchup délicat et parfumé est prêt à vous ravir tout l'hiver !
De tout mon cœur, je vous souhaite d'inventer votre propre recette unique de ketchup aux tomates pour l'hiver !

Si vous avez une bonne récolte de tomates que vous ne pouvez pas manger tout de suite, essayez de les transformer en ketchup. Faire du ketchup à la maison n'est pas du tout difficile, mais il s'avère sain et savoureux. Presque tous les produits qui composent la célèbre sauce poussent dans les jardins champêtres et les parcelles personnelles. Le ketchup du commerce contient des additifs alimentaires, des colorants et des conservateurs qui sont nocifs pour notre santé et réduisent la valeur nutritionnelle de la sauce.

Préparer du ketchup à la maison pour l'hiver n'est pas du tout difficile, la préparation sera beaucoup plus savoureuse et plus sûre, car le produit sera naturel et sain. Cela en vaut la peine et les ménagères ne regrettent pas le temps passé. Les recettes classiques de ketchup sont toujours composées de tomates, le goût est sucré, sucré avec de l'acidité et du piquant.

On pense que l'invention du ketchup est l'œuvre des Chinois, c'est leur patrie. Aujourd’hui, ce produit ne ressemble guère à cette invention. À cette époque, ils utilisaient des produits complètement différents : des champignons, des noix, des petits poissons, de la saumure de poisson mélangée à du vin et de l'ail, des assaisonnements d'outre-mer et des épices.

Au XIXe siècle, les Américains ont créé la recette du ketchup que nous utilisons sous sa forme actuelle. Aujourd'hui, cette merveilleuse sauce est la plus populaire dans le monde et convient à divers plats de la cuisine moderne.

Que faut-il pour cela et comment préparer du ketchup à la maison ? Vous aurez besoin de légumes, d'épices aromatiques, d'une cuisinière et d'une grande envie de préparer une excellente sauce pour l'hiver. Et pour vous aider, mes recettes simples de ketchup.

Faire du ketchup à la maison à partir de tomates

Je conseille à tout le monde de préparer de délicieuses préparations à base de tomates, on peut oublier le ketchup du magasin pendant tout l'hiver. Ces sauces maison sont parfaites pour les plats de viande, de légumes, de poisson et les accompagnements.

Ketchup épicé à la maison pour l'hiver - plusieurs recettes

Tu auras besoin de:

poivron multicolore doux - 1 kg,
tomates - 1 kg,
pâte de tomate - 2 cuillères à soupe,
tête d'ail,
huile végétale - 1/2 tasse,
sel - 1 cuillère à soupe,
sucre - 1,5 tasses,
vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe,
paprika moulu fort, poivre noir moulu - au goût.

Retirez les graines des poivrons doux, broyez-les dans un hachoir à viande, versez l'huile végétale et laissez cuire 10 minutes.
Hachez l'ail et les tomates ou hachez-les dans un mixeur et mélangez-les avec du poivre bouilli.
Salez, ajoutez le sucre, les épices, faites bouillir encore 10 minutes.
Versez le vinaigre, remuez et versez immédiatement le ketchup chaud dans des bocaux stérilisés.
Rouler ou couvrir avec des couvercles en fer bouilli. Envelopper au chaud, ne pas toucher jusqu'à refroidissement complet.

Tu auras besoin de:

tomates - 2 kg,
prunes - 1 kg,
oignons - 0,5 kg,
sucre - 200 gr,
ail - 100 gr,
piment rouge - 1 gousse,
sel - 1,5 cuillère à soupe,
feuille de laurier - 3 pcs.

Retirez les graines des prunes.
Ébouillantez d'abord les tomates avec de l'eau bouillante, puis avec de l'eau froide, retirez la peau.
Broyez les tomates, les prunes et les oignons dans un hachoir à viande.
Cuire la masse obtenue pendant une heure et demie à feu doux, en ajoutant les feuilles de laurier et l'ail écrasé passé au presse-ail.
Saler, ajouter le sucre, cuire jusqu'à épaississement pendant 45 à 50 minutes.
Versez le vinaigre 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Retirez la feuille de laurier du ketchup préparé, placez-la dans des bocaux, roulez-la et enveloppez-la jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Rendement : 5 pots d'un demi-litre de ketchup.

Tu auras besoin de:

tomates charnues mûres - 2 kg,
coriandre, basilic, persil, aneth - bouquet moyen,
ail - 3 têtes moyennes,
piment - 1 gousse,
vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe,
sel, sucre - au goût.

Broyez les légumes et les herbes dans un hachoir à viande, placez sur le feu et laissez cuire 30 minutes.
Ajouter l'ail haché, le sel, le sucre au goût 10 minutes avant la fin de la cuisson. Terminez avec du vinaigre
Versez le mélange chaud dans des bocaux propres et fermez-les. Aucune stérilisation requise.

Ketchup épais à la maison pour l'hiver

Je prends 6 kg. tomates charnues, hachez-les au mixeur, placez la masse dans une casserole, ajoutez 2 c. saler, cuire à petite ébullition pendant 40 minutes. Je verse la préparation dans des pots stérilisés d'un demi-litre, j'en reçois 6. Le ketchup s'avère épais, il ne contient ni grains ni peau. Je l’enroule, je retourne les récipients, je l’emballe, je n’y touche pas pendant plusieurs jours, je laisse le rouleau reposer et je termine. Au besoin, j'ajoute mes épices préférées à la sauce.

Ketchup aux tomates fait maison comme acheté en magasin

Ajoutez 1 cuillère à soupe à un litre de jus de tomate (vous pouvez broyer les tomates dans un hachoir à viande). sel, 100 gr. sucre, 1 c. essence de vinaigre, 5 grains de poivre noir et 5 gousses d'ail, poivron rouge moulu au goût, mettre sur le feu, porter à ébullition.
Diluer 1,5 cuillère à soupe dans une petite quantité d'eau. fécule, ajouter à la préparation de légumes, cuire encore 15 minutes.
Rouler dans des bocaux stérilisés.

Ketchup aux prunes cerises à la maison

À partir des délicieux fruits de la mirabelle, vous pouvez préparer à la maison un merveilleux ketchup, qui se marie bien avec la viande et les pommes de terre cuites dans des casseroles.

Produits requis :

prune cerise - 1 kg,
aneth haché et coriandre - 2 cuillères à soupe chacun. tout le monde
gousses d'ail - 3 pcs.
piment rouge moulu - 1/4 cuillère à café,
eau - 1/4 tasse,
sel, poivre au goût.

Retirez les graines de la mirabelle, mettez-la dans une casserole, ajoutez de l'eau, portez à ébullition, faites bouillir 10 minutes en remuant constamment.
Je mets la mirabelle sur une passoire et verse le bouillon dans un récipient séparé.
Je passe la mirabelle au tamis, j'ajoute du sel, j'ajoute du sucre et je laisse cuire.
Dès l'ébullition, ajoutez l'ail haché, les herbes, le poivre, remuez, laissez cuire 3 minutes, écumez la mousse.
Je ferme les couvercles et les mets au réfrigérateur.

Recette de ketchup au chili maison

tomates - 3 kg,
piment - 3-4 gousses,
sel - 1 cuillère à soupe,
sucre-200 gr,
oignons - 2,5 grosses têtes
cannelle moulue - 1 cuillère à café,
clous de girofle - 4 boutons,
poivre noir moulu - 2 cuillères à café,
essence de vinaigre - 2 c.

Versez de l'eau bouillante sur les tomates lavées, retirez la peau, coupez-les en morceaux et placez-les dans une casserole. Cuire jusqu'à moitié cuit pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les tomates soient ramollies.
A ce moment-là, préparons la vinaigrette, c'est de cela que dépend le goût de la sauce. Hachez l'oignon, les piments forts, hachez-les ou broyez-les avec un mixeur.
Ajouter les clous de girofle écrasés dans un mortier, la cannelle, le poivre noir, le sel, le sucre dans la masse végétale, mélanger, verser l'essence de vinaigre. Mélangez la vinaigrette avec les tomates bouillies, remuez, poursuivez la cuisson 15-20 minutes avec le couvercle fermé pour que la sauce ne s'évapore pas.
Rouler dans des récipients stérilisés et laisser sous un manteau de fourrure pendant une journée. Cela s'avère délicieux, la cannelle donne au ketchup un goût merveilleux. La quantité de produit obtenue est à chaque fois légèrement différente, tout dépend des tomates et du liquide prélevé, en moyenne de 1,7 à 2,2 litres.

Ketchup aux tomates jaunes maison

tomates jaunes charnues - 3 kg,
oignons et poivrons doux - 0,5 kg chacun,
sucre - 1 verre,
sel - 3 cuillères à soupe,
ail - 2 têtes,
épices - poivre noir moulu, basilic séché, coriandre, poivron rouge moulu, gingembre - 1 cuillère à café chacun.

Nous coupons les tomates lavées en 4 parties, retirons les tiges et les plaçons dans une casserole.
De la même manière, coupez l'oignon et le poivron épépiné et placez-les dans une casserole. Versez 0,5 tasse d'eau, mettez la casserole sur le feu, faites cuire jusqu'à ce que les légumes ramollissent, environ 20 minutes.
Nous traitons le mélange de légumes à l'aide d'un presse-agrumes. Il s'avère que 3 litres de masse, placez-le sur le feu et faites-le bouillir. Le liquide doit bouillir environ 2 fois.
La masse de tomates bouillies deviendra plus épaisse, ajoutez le reste des ingrédients - ail pressé au presse, épices, sel, sucre, remuez, laissez mijoter 15 minutes.
Versez le ketchup fini dans des bocaux stérilisés et roulez-le. Cela donne 3 pots d'un demi-litre de délicieux ketchup aux tomates.

Vous pouvez préparer du ketchup aux tomates jaunes à la maison en utilisant une recette épicée. La sauce est d'une structure homogène et assez épaisse.

Pour 1 pot d'un demi-litre, prenez :

tomates jaunes - 900 gr,
oignon - 1 tête,
poivron doux - 3 gousses,
piment rouge moulu - 1 ou 2 cuillères à café,
sel - 1,5 cuillère à café,
tête d'ail,
sucre - 2 cuillères à café,
persil - 2 brins.

Hachez grossièrement les tomates et broyez-les dans un hachoir à viande. Au lieu d'un hachoir à viande, un mixeur ou une grande râpe convient. Il s'avère qu'une quantité décente de jus de tomate est obtenue, mettez-la sur le feu et faites-la bouillir. N'oubliez pas de retirer la mousse de la tomate, faites-la bouillir couvercle ouvert, cela prendra une demi-heure.
Nous passons les légumes restants avec le persil dans un hachoir à viande ou les hachons finement, les ajoutons à la tomate bouillie, remuons et laissons bouillir encore 20 minutes.
Passer la sauce dans une passoire, ajouter le reste des ingrédients - sel, sucre, poivron rouge, remuer, goûter et goûter. S'il manque quelque chose dans les assaisonnements, le sel, le sucre, ajoutez-en selon vos préférences. Ensuite, mettez sur feu doux et laissez cuire 15 minutes.
Retirez la préparation du feu, versez le ketchup chaud dans un pot pré-stérilisé, roulez-le et enveloppez-le jusqu'à refroidissement complet.

Ketchup aux pommes et tomates

Tu auras besoin de:

tomates - 3 kg, pommes aigres - 2 kg, selon les préférences gustatives - ail, piment de la Jamaïque, clous de girofle, piment rouge, laurier, poivre ordinaire moulu, paprika doux (peut être remplacé par des poivrons frais, quelques morceaux), vinaigre 9 pour cent - 100 g, sel - 1/4 tasse, sucre - 1 tasse.

Tout d'abord, nous passons les tomates et les pommes dans un hachoir à viande et faisons bouillir ensemble pendant 15 minutes.

Le vinaigre et l'ail sont ajoutés en toute fin de cuisson, bouillis encore 2 minutes et roulés dans des bocaux. La consistance de la sauce est épaisse et très savoureuse.

Ketchup aux pommes et oignons

Du ketchup maison simple sans conservateurs ni additifs inutiles peut être préparé de cette manière.

Ce dont tu auras besoin:

tomates mûres - 3 kg,
pommes acidulées - 0,5 kg,
oignons - 5 pcs. taille moyenne,
sel - 1,5 cuillère à café,
sucre - 8 cuillères à soupe,
vinaigre de cidre de pomme - 3,5 cuillères à soupe,
mélange de poivre - 1,5 cuillère à café,
piment moulu - 0,5 c.

Les tomates, les pommes et les oignons peuvent être hachés selon vos envies de l'une des manières suivantes : hachez-les ou utilisez un mixeur. Celui qui aime ça.
Mettre le mélange dans une casserole sur le feu, porter à ébullition, cuire environ une heure, à feu doux, en remuant constamment, sinon il risque de brûler. Envie d'une sauce plus épaisse ? Cuire ensuite plus longtemps.
50 minutes se sont écoulées depuis le début de la cuisson, ajoutez un mélange de poivrons et piments, vinaigre de cidre de pomme, sel, sucre, faites bouillir encore 10 minutes. Le ketchup est prêt, versez dans des bocaux et roulez. Incroyablement savoureux et peut être utilisé avec divers plats, simplement étalé sur du pain.

Ketchup aux prunes pour l'hiver - recette

Tu auras besoin de:

prune avec noyau - 2,5 kg,
piment - 3 gousses,
sel, piment de la Jamaïque moulu et rouge amer - 0,5 cuillère à café chacun,
feuille de laurier - 1 pièce,
ail écrasé - 3-4 gousses

Nous nettoyons les prunes des queues et des graines. Sous sa forme pure, il pèsera environ 2 kg. les prunes, les broyer ainsi que les piments forts au tamis fin dans un hachoir à viande. Vous pouvez procéder différemment : faites d'abord bouillir les prunes et les piments forts, puis réduisez-les en purée avec un mélangeur.
Placez la masse torsadée dans une casserole à fond épais, ajoutez la feuille de laurier, le sel, le piment de la Jamaïque moulu et le piment rouge amer, l'ail écrasé. Mélangez, mettez sur le feu, faites bouillir, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à l'épaisseur de ketchup souhaitée. Versez dans des bocaux.

Le plus souvent, le ketchup maison est préparé pour l'hiver, c'est pourquoi le vinaigre est indiqué dans toutes les recettes. Le ketchup fini est versé, enroulé et, après refroidissement, mis dans un endroit froid. Mais si vous envisagez de manger la sauce dans un avenir proche, vous n'avez pas besoin d'ajouter du vinaigre.

Ingrédients

5 kg de tomates mûres ;
1 kg d'oignons;
250 g de sucre ;
2 cuillères à soupe de sel ;
1 cuillère à café de cannelle moulue ;
1 cuillère à café de poivre noir moulu ;
1 cuillère à café de paprika ou de poivron rouge moulu ;
1 cuillère à café de clous de girofle moulus ;
50 ml de vinaigre 9% - facultatif.

Préparation

Coupez les tomates en grosses tranches en retirant le cœur. Placer dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Si après 10 à 15 minutes les tomates n'ont pas produit de jus, ajoutez un peu d'eau. Remuer et laisser mijoter les légumes à feu moyen pendant encore 40 à 50 minutes.

Ajouter l'oignon grossièrement haché, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant encore 1,5 à 2 heures. Pendant tout ce temps, la masse devrait bouillonner un peu.

Retirez la casserole du feu. Ajoutez le sucre, le sel, la cannelle, le poivre noir, le paprika ou le poivron rouge et les clous de girofle. Remuer et broyer le mélange jusqu'à consistance lisse. Après cela, vous pouvez passer le ketchup au tamis si vous souhaitez vous débarrasser des graines de tomates.

Remettez la casserole sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire encore 1,5 à 2 heures. Pendant ce temps, le ketchup va épaissir. 10 minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre dans la poêle et remuez.

Ingrédients

4 kg de tomates mûres ;
500 g de pommes aigres-douces ;
250 g d'oignons ;
1½ cuillères à soupe de sel ;
250 g de sucre ;
50 ml de vinaigre de cidre de pomme - facultatif ;
une pincée de poivre noir moulu ;
½ cuillère à café de cannelle moulue.

Préparation

Passez les tomates pelées dans un presse-agrumes ou un hachoir à viande. Versez dans une casserole et placez sur feu modéré. Cuire environ 1h30 jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajouter les pommes pelées grossièrement hachées et les oignons hachés à la purée de tomates. Porter le mélange à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir légèrement pendant 15 à 20 minutes.

Broyez-le avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Remettez la casserole sur feu modéré, ajoutez le sel et le sucre et remuez. Après ébullition, ajoutez le vinaigre, le poivre noir et la cannelle et laissez cuire encore 5 à 10 minutes.

Ingrédients

2 kg de tomates mûres ;
1 kg de prunes mûres ;
250 g d'oignons ;
100 g d'ail ;
¼ bouquet de persil ;
2 piments rouges forts ;
1½ cuillères à soupe de sel ;
200 g de sucre ;
½ cuillère à café de mélange de poivre ;
2 feuilles de laurier ;
2 cuillères à soupe de vinaigre 9% – facultatif.

Préparation

Retirez la peau des tomates, retirez les noyaux des prunes et coupez l'oignon en plusieurs gros morceaux. Passez ces ingrédients dans un hachoir à viande. Versez la purée obtenue dans une casserole, placez sur feu modéré et laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 2 heures.

Hachez l'ail, le persil et le poivre. Si vous souhaitez rendre le ketchup plus épicé, utilisez 3 piments forts.

Ajouter le mélange d'ail, le sel, le sucre, le mélange de poivre, les feuilles de laurier et le vinaigre à la purée de tomates et de prunes. Remuer et cuire jusqu'à épaississement, environ 40 à 50 minutes. Après la cuisson, retirez les feuilles de laurier du ketchup.

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Ingrédients

3 kg de tomates mûres ;
600g;
500 g d'oignons ;
½ tête d'ail;
1 cuillère à soupe de sel ;
½ cuillère à café de cannelle moulue ;
12 grains de poivre noir ;
3 petits pois de piment de la Jamaïque ;
4 clous de girofle ;
½ cuillère à café de muscade moulue ;
100 ml de vinaigre 9% - facultatif ;
150 g) sucre.

Préparation

Coupez les tomates pelées, les poivrons, les oignons et l'ail en grosses tranches. Mettez les légumes dans une casserole et ajoutez du sel. Cuire à couvert à feu modéré pendant environ 3 heures en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, la masse diminuera de 2 à 3 fois.

Retirez la casserole du feu et réduisez en purée la masse de tomates avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Broyez la cannelle, le noir et le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et la muscade dans un mortier ou un moulin à café.

Ajoutez le mélange d'épices, le vinaigre et le sucre dans la poêle et remuez. Placez le ketchup sur feu moyen et laissez cuire encore une demi-heure.

Des produits:

Tomates rouges - 3 kg.

Poivron - 0,5 kg.

Oignon - 0,5 kg.

Sel, poivre, cannelle, clous de girofle, laurier, etc. et herbes - au goût

Le ketchup a conquis le monde aujourd'hui. Presque toutes les familles en ont, tout comme la mayonnaise. Mais peu de gens regardent la composition de ces produits en magasin. Pendant ce temps, ce produit, comme beaucoup d'autres produits en conserve, n'est pas sans conservateurs, colorants et arômes. Nous achetions également du ketchup presque chaque semaine chaque année et ne pensions même pas à le préparer nous-mêmes. Ce n’est qu’avec l’avènement des enfants et l’acquisition de certaines maladies graves qu’ils ont commencé à reconsidérer leur alimentation. Et maintenant, à l'automne, nous veillons à préparer du ketchup à la maison pour que la nourriture soit non seulement savoureuse mais aussi saine.

En utilisant cette recette, vous pouvez préparer du ketchup pour le moment et pour l'hiver.

Recette photo de ketchup maison :

1. Lavez les tomates rouges mûres et coupez-les en deux à quatre parties.

2. Épluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le en morceaux.

3. Rincez le poivron, retirez le noyau et coupez-le en morceaux. Il est préférable d'utiliser du poivron rouge dans le ketchup fait maison afin que la couleur soit plus saturée. Mais il ne me restait plus que du vert, alors je l'ai utilisé.

4. Placez tous les légumes dans une casserole profonde et mettez le feu.

5. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Cela m'a pris environ 20 minutes.

6. Vous devez maintenant séparer le liquide et la pulpe de la peau. Cela peut être fait à l'aide d'un presse-agrumes. Par expérience, il s'est avéré plus pratique et plus économique d'utiliser un presse-agrumes dans un hachoir à viande.

7. Versez le liquide obtenu des tomates, des poivrons et des oignons dans une casserole propre et portez à ébullition. Cette étape de préparation est la plus longue. Parce qu'il faudra plusieurs heures pour bouillir. Cela m'a pris environ 4 heures.

8. La pâte de tomate bouillie diminuera sensiblement et deviendra plus épaisse. Ici, vous pouvez régler vous-même l'épaisseur. Plus vous cuisez longtemps, plus il devient épais.

9. Retirez maintenant vos herbes préférées, salez, poivrez et ajoutez-les à la pâte de tomate obtenue. Cuire avec les assaisonnements pendant encore 15 minutes.

10. Versez le ketchup fini en petits morceaux pour faciliter son utilisation ultérieure.

Les nuances de la préparation du ketchup à la maison :

1. Le ketchup maison peut être préparé soit avec l'ajout d'autres légumes (poivrons, oignons), soit simplement à partir de tomates. Le goût et l'épaisseur du ketchup fini en dépendront. Et le rapport entre les tomates et les autres légumes peut être différent.

2. Si vous aimez le ketchup très épais, ajoutez un peu de fécule de pomme de terre à la pâte de tomate bouillie.

3. Pour conserver le ketchup tout l’hiver, conservez-le dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Et assurez-vous de bien stériliser et sceller les bocaux.

4. Vous pouvez ajouter un peu de sucre et de vinaigre au ketchup. Mais je ne fais délibérément pas ça, et sans cela, cela s'avère délicieux et dure tout l'hiver sans aucun problème.

Aussi . Et vous pouvez également le cuisiner pour l'hiver dans un presse-agrumes.