Recette de guimauve aux baies. Délicat dessert aérien à base de chocolat et de guimauves. Qu'est-ce que la guimauve

Tout d’abord, faites tremper les feuilles de gélatine (17 g) dans un verre d’eau glacée. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, faites-la tremper dans 100 grammes d'eau.

Dans une casserole, mélangez le sucre (200 g), le sirop inverti (100 g, vous pouvez prendre du sirop de maïs, du glucose ou de la mélasse) et l'eau (80 g). Placer sur feu moyen.

Vérifiez la température avec un thermomètre. Ici, c’est très difficile de s’en passer, car il faut du sirop à une certaine température.

Versez les blancs (110 g) dans le bol du mixeur.

Commencez à battre à basse vitesse. Ajoutez progressivement une pincée de sel et l'extrait de vanille (2 cuillères à soupe, facultatif).

Lorsque la température du sirop est proche de 100 degrés, augmentez la vitesse du mélangeur au maximum.

A ce moment, faites fondre la feuille de gélatine pressée (ou toute la masse gélatineuse de la poudre) au micro-ondes. Pulse pendant 10 secondes. Seulement jusqu'à ce que la gélatine devienne une masse liquide.

Versez le sirop sur les blancs jusqu'à ce qu'il atteigne 118 degrés.

Puis la masse de gélatine.

Continuez à battre jusqu'à ce que le bol du mixeur atteigne la température ambiante. À ce stade, la masse sera épaisse, aérée et dense.

Transférez le mélange dans le moule. J'ai un cadre carré de 20x20 cm, tapissé de papier sulfurisé, généreusement saupoudré de sucre en poudre. Vous pouvez le mettre en formes rondes. L'essentiel est que vous ayez une épaisseur de couche d'au moins 2 cm.

Nivelez doucement le dessus avec une spatule ou une cuillère humide.

Dans le bol d'un mixeur, mélanger la cassonade (165 g, du blanc peut être utilisé) et le beurre mou (175 g).

Battre à grande vitesse pendant 3 à 5 minutes. A ce moment, tamisez le soda (1/2 cuillère à café), la levure chimique (1 cuillère à café), le blé (220 g) et la farine de grains entiers (220 g).

Ajouter les œufs (2 morceaux) au mélange d'huile. À l’aide d’une palette, battre jusqu’à consistance lisse.

Ajouter le mélange de farine.

Fouet.

À un moment donné, la pâte commencera à se rassembler en gros morceaux.

Divisez-le en 2 parties. Façonnez chacun en une pièce rectangulaire.

Enveloppez chacun dans du papier sulfurisé et étalez-le sur une épaisseur de 3 à 4 mm.

Placer au congélateur pendant 25 minutes. Ensuite, sortez et découpez les biscuits dans n'importe quelle forme.

Cuire au four préchauffé à 180 degrés (haut et bas) pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit et légèrement en croûte.

Laissez les produits refroidir. A ce moment, préparez des découpes légèrement plus petites que celles utilisées pour découper les biscuits. Roulez-les dans le sucre en poudre.

Sortez les guimauves et découpez-en des flans. Roulez constamment la matrice découpée dans de la poudre.

Pour relier les morceaux, déposez quelque chose de collant (caramel, miel, chocolat fondu, confiture) sur les biscuits.

Mélangez les morceaux et servez. Ils peuvent être conservés dans un conteneur pendant une semaine.

Les biscuits s'avèrent très savoureux et les guimauves sont incroyablement élastiques.

• Biscuits au chocolat – 150 g
• Beurre 82,5% – 35 g
• Guimauve – 200 g
• Crème 33% – 395 g
• Chocolat noir – 180 g

Aimez-vous le lait d'oiseau? Et toutes sortes de soufflés aériens ? Peut-être des guimauves ou des mousses desserts ? Qu'est-ce qu'ils ont en commun? Texture délicate et aérienne, à chacun la sienne, mais tout le monde l'adore. Il est temps de découvrir quelque chose de nouveau. Avez-vous remarqué qu'il existe deux écoles de pâtisserie : française et américaine. Et si les premiers sont plutôt une question de beauté, d'esthétique, de subtilité des goûts et de charme, alors les desserts américains sont des classiques du quotidien, ils sont très clairs, simples et directs. De plus, les Américains aiment la polyvalence. Prenons par exemple les guimauves, un dessert délicat et aérien qui a des dizaines d'utilisations. Vous pouvez suivre les conseils des films sur les éclaireurs et les faire frire sur un feu ouvert - très romantique et ludique. Les amateurs de tout ce qui est mignon l'ajoutent au chocolat chaud, toujours dans une tasse large aux parois épaisses et avec une jolie inscription sur le côté. Bien sûr, vous pouvez également l'utiliser comme décor pour tout type de desserts, des gâteaux complexes aux biscuits. Cependant, ce n’est pas tout, la guimauve peut aussi être un ingrédient.

Cela signifie que vous pouvez préparer aussi bien un gros gâteau que de petits gâteaux en portions. Vous pouvez même obtenir quelque chose comme des bonbons si vous versez la masse dans un cadre en métal puis la coupez en cubes. Luxuriante, aérée, très délicate - sa texture ne ressemble à rien de ce que vous avez essayé auparavant. En utilisant la quantité de chocolat vous pouvez varier un peu sa texture, et je vous expliquerai aussi comment changer ses goûts.

Bonnes nouvelles. Mon magasin est à nouveau ouvert. Il s'agit désormais d'un site distinct pour vous permettre de l'utiliser plus facilement - dvemorkovki.ru. Je prévois qu'il deviendra le magasin le plus pratique pour ceux qui aiment cuisiner. Vitrine au goût du jour, nombreux modes de livraison (dans le monde entier) et de paiement, produits que je sélectionne moi-même et ingrédients que j'utilise moi-même. Entrez!

Afin de préparer la base, nous prenons des biscuits (150 g) et les hachons finement dans un bol. Naturellement, le biscuit le plus délicieux est l'Oreo. De plus, nous le broyerons avec la garniture pour que le goût soit plus brillant et plus intéressant. Mais vous pouvez utiliser n'importe quel cookie, il vous suffit de varier la quantité de beurre à l'œil nu.

Versez le beurre fondu (35 g) dans les biscuits. Ici, il vaut mieux verser par portions. Dès que vous voyez les miettes devenir humides, arrêtez d'ajouter du beurre.

Si votre mixeur n'est pas à la hauteur pour réduire les biscuits en miettes, utilisez un mixeur ou hachez-les à la main.

Prenez un moule à charnière ou un cercle de 16 ou 18 cm et placez-le à l'intérieur. film d'acétate, grâce à lui, il vous sera facile de retirer le dessert du cercle, et ses côtés resteront beaux et lumineux. Placez le cercle sur une planche recouverte de film alimentaire.

Versez la chapelure Oreo humide et étalez délicatement sur le fond. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange commence à se stabiliser. À ce moment-là, nous commencerons à remplir.

Préparez des guimauves (200 g) de n'importe quelle couleur et goût. J'en ai utilisé des petits, mais il est plus pratique de travailler avec des grands (comme ceux-ci).

Transférez les guimauves dans un bol en laissant de la place pour ajouter les autres ingrédients.

Mettez les guimauves au micro-ondes par courtes rafales (environ 15 à 20 secondes). La première étape consiste à attendre un léger indice indiquant que la guimauve a commencé à se noyer.

Si vous n’avez pas de micro-ondes (comment ça se passe ???!!), utilisez un bain-marie.

Versez la crème épaisse (95 g). Et réchauffez encore un peu la masse. Remuez soigneusement à chaque fois.

Commencez à mélanger le mélange. La chaleur des guimauves et de la crème devrait suffire à faire fondre tout le chocolat. Si vous réalisez qu'il reste encore des particules solides de chocolat, chauffez le mélange au micro-ondes. L'essentiel est de ne pas surchauffer la masse.

À un moment donné, la masse deviendra presque homogène, mais toujours aérée. Laissez le mélange refroidir légèrement, jusqu'à 40 degrés.

Fouettez le reste de crème (300 g) jusqu'à formation de pics mous.

Ajoutez délicatement le mélange chocolaté à la crème en plusieurs étapes. Remuer avec une spatule en faisant bien attention à ne pas laisser tomber la crème.

Une fois que vous obtenez une couleur marbrée, ajoutez le chocolat restant.

Vous obtiendrez une masse onctueuse, lumineuse et aérée.

Sortez le moule du réfrigérateur et versez la mousse.

Nivelez légèrement la surface en balançant la poêle d'un côté à l'autre. Ne frappez pas la forme, car vous perdrez sa légèreté. Placez le mélange au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange durcisse ; cela prendra environ deux heures.

Avant de servir, préparez la ganache au chocolat noir en faisant chauffer la crème épaisse (110 g, 33 %).

Et versez-les sur du chocolat noir (60 g, 54,5%). Bien battre le mélange avec un mixeur. Laissez-le refroidir légèrement jusqu'à ce qu'il épaississe en ketchup. Versez les 2/3 de la ganache sur la surface du dessert et étalez à la spatule. Le décor de guimauve s'attachera bien au dessus. Versez le tiers restant par dessus.

- Guimauve.

C'est l'un des ingrédients les plus importants de ce dessert. Il agit à la fois comme stabilisant et comme garant de la pompe du produit. Trouver des guimauves n'est pas si difficile de nos jours, mais juste au cas où, nous avons ajouté au magasin cet article. Je le répète, il sera plus pratique de travailler avec de grosses guimauves, et le dessert s'avérera un peu plus tendre.

Pour y mettre le feu, il est préférable d’utiliser une torche. Mais si ce n'est pas le cas, allumez le four à 200°. Placez les guimauves sur une plaque à pâtisserie et placez-la sur l'étagère du haut. Au bout de 3 minutes, ils commenceront à dorer.

Chocolat.

Il stabilise également la masse globale grâce au beurre de cacao entrant dans la composition. Par conséquent, la règle de la ganache fonctionnera ici : plus le chocolat est foncé, plus le résultat est dur. Par contre, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait (en utiliser deux fois plus) ou du chocolat blanc (en utiliser trois fois plus). Seul le dessert deviendra de plus en plus lourd - plus de chocolat et moins de légèreté.

Évidemment, il nous faut de la crème qui puisse être fouettée. Par conséquent, une teneur en matières grasses inférieure à 33 % ne convient pas. Mais au lieu de la crème, vous pouvez ajouter du lait nature aux guimauves. Le résultat restera pratiquement inchangé.

Base de biscuits.

Dans l'ensemble, nous avons préparé une sorte de cheesecake froid, donc toutes les options de base conviennent à notre dessert. Il s'agit généralement de miettes de biscuits (chocolat, flocons d'avoine, pain d'épices) et d'un ingrédient liant (beurre fondu, lait, etc.). Par conséquent, ici, vous pouvez rêver.

Et si vous utilisiez des guimauves aux baies au lieu des blanches ? Au lieu de la crème, ajoutez du jus de baies aux guimauves fondues. Le résultat est un dessert au chocolat au goût de baies. Ce n’est qu’une idée sur la façon de diversifier les résultats.

Tout d’abord, faites tremper les feuilles de gélatine (17 g) dans un verre d’eau glacée. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, faites-la tremper dans 100 grammes d'eau.

Dans une casserole, mélangez le sucre (200 g), le sirop inverti (100 g, vous pouvez prendre du sirop de maïs, du glucose ou de la mélasse) et l'eau (80 g). Placer sur feu moyen.

Vérifiez la température avec un thermomètre. Ici, c’est très difficile de s’en passer, car il faut du sirop à une certaine température.

Versez les blancs (110 g) dans le bol du mixeur.

Commencez à battre à basse vitesse. Ajoutez progressivement une pincée de sel et l'extrait de vanille (2 cuillères à soupe, facultatif).

Lorsque la température du sirop est proche de 100 degrés, augmentez la vitesse du mélangeur au maximum.

A ce moment, faites fondre la feuille de gélatine pressée (ou toute la masse gélatineuse de la poudre) au micro-ondes. Pulse pendant 10 secondes. Seulement jusqu'à ce que la gélatine devienne une masse liquide.

Versez le sirop sur les blancs jusqu'à ce qu'il atteigne 118 degrés.

Puis la masse de gélatine.

Continuez à battre jusqu'à ce que le bol du mixeur atteigne la température ambiante. À ce stade, la masse sera épaisse, aérée et dense.

Transférez le mélange dans le moule. J'ai un cadre carré de 20x20 cm, tapissé de papier sulfurisé, généreusement saupoudré de sucre en poudre. Vous pouvez le mettre en formes rondes. L'essentiel est que vous ayez une épaisseur de couche d'au moins 2 cm.

Nivelez doucement le dessus avec une spatule ou une cuillère humide.

Dans le bol d'un mixeur, mélanger la cassonade (165 g, du blanc peut être utilisé) et le beurre mou (175 g).

Battre à grande vitesse pendant 3 à 5 minutes. A ce moment, tamisez le soda (1/2 cuillère à café), la levure chimique (1 cuillère à café), le blé (220 g) et la farine de grains entiers (220 g).

Ajouter les œufs (2 morceaux) au mélange d'huile. À l’aide d’une palette, battre jusqu’à consistance lisse.

Ajouter le mélange de farine.

Fouet.

À un moment donné, la pâte commencera à se rassembler en gros morceaux.

Divisez-le en 2 parties. Façonnez chacun en une pièce rectangulaire.

Enveloppez chacun dans du papier sulfurisé et étalez-le sur une épaisseur de 3 à 4 mm.

Placer au congélateur pendant 25 minutes. Ensuite, sortez et découpez les biscuits dans n'importe quelle forme.

Cuire au four préchauffé à 180 degrés (haut et bas) pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit et légèrement en croûte.

Laissez les produits refroidir. A ce moment, préparez des découpes légèrement plus petites que celles utilisées pour découper les biscuits. Roulez-les dans le sucre en poudre.

Sortez les guimauves et découpez-en des flans. Roulez constamment la matrice découpée dans de la poudre.

Pour relier les morceaux, déposez quelque chose de collant (caramel, miel, chocolat fondu, confiture) sur les biscuits.

Mélangez les morceaux et servez. Ils peuvent être conservés dans un conteneur pendant une semaine.

Les biscuits s'avèrent très savoureux et les guimauves sont incroyablement élastiques.

Après les guimauves à la vanille, mes expérimentations n'étaient pas terminées et j'ai utilisé une boîte de framboises fraîches pour préparer des nuages ​​sucrés d'un rose tendre avec une teinte de baies légèrement acidulées ! Et comme je suis contente du résultat ! Ces guimauves printanières sont un incontournable par temps frais d’automne. Vous pouvez les faire fondre un peu au four ou les verser dans une tasse de chocolat chaud ou de chocolat épais, ou vous pouvez simplement les laisser dans le moule et les couper en cubes, et prendre une grande cuillère et les manger directement à partir de là ! C'est ce que nous avons fait en trempant chaque morceau dans une sauce aux framboises :)

Guimauves aux baies

Ingrédients:

300 g de sucre

70 g de purée de baies, j'ai utilisé de la framboise

28 g de gélatine

70 g de purée de baies

Préparation:

Saupoudrer une plaque à pâtisserie d'environ 20 x 35 cm de sucre en poudre.

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide (57 g).

Mélangez le sucre, 70 g de purée de baies et le sucre inverti dans une casserole et placez sur feu moyen. Chauffer à 106 degrés.

A ce moment, dans le bol d'un mixeur, mélangez la deuxième partie de la purée de baies et le sucre inverti. Commencez à fouetter.

Faire fondre la gélatine au bain-marie et l'ajouter au sirop chaud. Remuer jusqu'à consistance lisse.

Versez le sirop chaud en un mince filet dans le mélange baies-sucre (qui se trouve dans le bol du mixeur) sans cesser de fouetter. Battre jusqu'à ce que la masse augmente de volume et refroidisse à environ 45 degrés.

Placer les guimauves sur une plaque à pâtisserie et lisser. Laisser à température ambiante pendant une journée.

Retirez les guimauves de la plaque à pâtisserie et déposez-les sur du papier sulfurisé ou une planche saupoudrée de sucre en poudre. Retirez le papier sulfurisé du dessus et coupez-le en carrés avec un couteau en le saupoudrant de sucre en poudre.

Trempez les cubes dans le sucre en poudre et placez-les dans un récipient ou un sac.

Vous pouvez rouler dans la fécule ou mélanger la fécule avec du sucre en poudre, et ne pas saupoudrer la plaque à pâtisserie de sucre en poudre, mais bien la graisser avec de l'huile végétale, par exemple du raisin ou de la noix de coco.

Guimauves aux baies

Ingrédients:
300 g de sucre semoule
70 g de purée de framboise

28 g de gélatine
57 ml d'eau
70 g de purée de framboise
105 g de sirop de maïs léger (ou de sucre)

Méthode:
Saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser reposer jusqu'à ce que la gélatine ramollisse, environ 15 minutes.
Mettez le sucre, le sirop et la purée dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition et poursuivez la cuisson à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 106°C.
Faire fondre la gélatine au bain-marie et l'ajouter au sirop de baies chaud.
Pendant ce temps, battez la deuxième partie du sirop et réduisez-la en purée au fouet électrique. Continuez à battre en versant lentement le sirop chaud de la poêle. Le mélange deviendra brillant et commencera à épaissir. Continuez à fouetter pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment ferme et épais pour conserver sa forme sur le fouet.
Dépoussiérez une plaque à pâtisserie de 20x35 cm. avec du sucre glace tamisé, puis versez le mélange de guimauve dessus et lissez-le avec un couteau à palette humide.
Laissez le mélange reposer à découvert pendant au moins 12 heures.
Saupoudrez une surface de travail avec plus de sucre glace et de farine de maïs. Détachez la guimauve sur les côtés du plateau avec un couteau à palette et retournez-la sur la surface dépoussiérée. Couper en carrés et rouler dans le sucre.

Après les guimauves à la vanille, mes expérimentations n'étaient pas terminées et j'ai utilisé une boîte de framboises fraîches pour préparer des nuages ​​sucrés d'un rose tendre avec une teinte de baies légèrement acidulées ! Et comme je suis contente du résultat ! Ces guimauves printanières sont un incontournable par temps frais d’automne. Vous pouvez les faire fondre un peu au four ou les verser dans une tasse de chocolat chaud ou de chocolat épais, ou vous pouvez simplement les laisser dans le moule et les couper en cubes, et prendre une grande cuillère et les manger directement à partir de là ! C'est ce que nous avons fait en trempant chaque morceau dans une sauce aux framboises :)

Guimauves aux baies

Ingrédients:

300 g de sucre

70 g de purée de baies, j'ai utilisé de la framboise

28 g de gélatine

70 g de purée de baies

Préparation:

Saupoudrer une plaque à pâtisserie d'environ 20 x 35 cm de sucre en poudre.

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide (57 g).

Mélangez le sucre, 70 g de purée de baies et le sucre inverti dans une casserole et placez sur feu moyen. Chauffer à 106 degrés.

A ce moment, dans le bol d'un mixeur, mélangez la deuxième partie de la purée de baies et le sucre inverti. Commencez à fouetter.

Faire fondre la gélatine au bain-marie et l'ajouter au sirop chaud. Remuer jusqu'à consistance lisse.

Versez le sirop chaud en un mince filet dans le mélange baies-sucre (qui se trouve dans le bol du mixeur) sans cesser de fouetter. Battre jusqu'à ce que la masse augmente de volume et refroidisse à environ 45 degrés.

Placer les guimauves sur une plaque à pâtisserie et lisser. Laisser à température ambiante pendant une journée.

Retirez les guimauves de la plaque à pâtisserie et déposez-les sur du papier sulfurisé ou une planche saupoudrée de sucre en poudre. Retirez le papier sulfurisé du dessus et coupez-le en carrés avec un couteau en le saupoudrant de sucre en poudre.

Trempez les cubes dans le sucre en poudre et placez-les dans un récipient ou un sac.

Vous pouvez rouler dans la fécule ou mélanger la fécule avec du sucre en poudre, et ne pas saupoudrer la plaque à pâtisserie de sucre en poudre, mais bien la graisser avec de l'huile végétale, par exemple du raisin ou de la noix de coco.

Guimauves aux baies

Ingrédients:
300 g de sucre semoule
70 g de purée de framboise

28 g de gélatine
57 ml d'eau
70 g de purée de framboise
105 g de sirop de maïs léger (ou de sucre)

Méthode:
Saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser reposer jusqu'à ce que la gélatine ramollisse, environ 15 minutes.
Mettez le sucre, le sirop et la purée dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition et poursuivez la cuisson à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 106°C.
Faire fondre la gélatine au bain-marie et l'ajouter au sirop de baies chaud.
Pendant ce temps, battez la deuxième partie du sirop et réduisez-la en purée au fouet électrique. Continuez à battre en versant lentement le sirop chaud de la poêle. Le mélange deviendra brillant et commencera à épaissir. Continuez à fouetter pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment ferme et épais pour conserver sa forme sur le fouet.
Dépoussiérez une plaque à pâtisserie de 20x35 cm. avec du sucre glace tamisé, puis versez le mélange de guimauve dessus et lissez-le avec un couteau à palette humide.
Laissez le mélange reposer à découvert pendant au moins 12 heures.
Saupoudrez une surface de travail avec plus de sucre glace et de farine de maïs. Détachez la guimauve sur les côtés du plateau avec un couteau à palette et retournez-la sur la surface dépoussiérée. Couper en carrés et rouler dans le sucre.