शरद ऋतु के बीच में, गोभी का मौसम आ रहा है! आपको "पोवारेंका" के "गोभी तैयारी" अनुभाग में हर स्वाद के लिए गोभी की तैयारी की रेसिपी मिलेंगी। गृहिणियाँ नमक, एक तेज़ चाकू, मसालों और निश्चित रूप से, शरद ऋतु की शाही सब्जी - गोभी का बड़ी मात्रा में स्टॉक कर लेती हैं! पतझड़ में तैयार किए गए और घर के तहखाने या पेंट्री में या यहां तक ​​कि सिर्फ रेफ्रिजरेटर में व्यवस्थित पंक्तियों में व्यवस्थित किए गए, वे लंबी, ठंडी सर्दियों के दौरान गृहिणियों और उनके परिवारों को प्रसन्न करेंगे और वसंत में उन्हें विटामिन के साथ पोषण देंगे।

मसालेदार पत्तागोभी
अचार वाली पत्तागोभी की कोई भी रेसिपी साउरक्रोट या नमकीन पत्तागोभी की रेसिपी से इस मायने में भिन्न होती है कि अचार बनाते समय, रेसिपी के आधार पर, पत्तागोभी के नमकीन पानी में सिरका या एस्पिरिन की गोलियाँ मिलाई जाती हैं। अचार वाली गोभी, जार में लपेटी हुई, पूरे सर्दियों के मौसम में तहखाने या पेंट्री में अच्छी तरह से खड़ी रहती है।

सर्दियों के लिए, बोर्स्ट, गोभी का सूप, गोभी का सलाद और सर्दियों में गोभी के साथ अन्य व्यंजन तैयार करते समय यह गृहिणी की मदद कर सकता है। इस मामले में, अचार वाली गोभी को नमकीन पानी से छानना चाहिए, हल्के से धोना चाहिए, निचोड़ना चाहिए और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए ताजा उपयोग करना चाहिए।

जार में गोभी

निस्संदेह, सर्दियों के लिए जार में संग्रहित गोभी बैरल, लकड़ी या प्लास्टिक में अचार या मसालेदार गोभी की तुलना में बहुत बेहतर है। सर्दियों के लिए पत्तागोभी तैयार करने का सबसे आसान तरीका है कि बारीक कटी हुई पत्तागोभी का अचार या अचार (किण्वन) बनाया जाए, इसे निष्फल कांच के जार में डाला जाए, नमकीन पानी या मैरिनेड डाला जाए और ढक्कन लगा दिया जाए। यह पत्तागोभी अगले सर्दी के मौसम तक बिल्कुल ठीक रहेगी। इसे ठंडे तहखाने और अपार्टमेंट की पेंट्री दोनों में रखा जा सकता है।

"कुक" - "गोभी की तैयारी" अनुभाग में व्यंजन आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए गोभी को ठीक से कैसे नमक करें और इसे जार में कैसे रोल करें। उनके साथ यह सरल, सरल, तेज़ और सबसे महत्वपूर्ण रूप से सफल होगा। कुरकुरी नमकीन या मसालेदार पत्तागोभी साल के किसी भी समय खाने की मेज पर बहुत अच्छी लगेगी। मुख्य बात यह है कि इसे तैयार करने के लिए पतझड़ में समय निकालना है।

खट्टी गोभी

ऐसा माना जाता है कि इसमें विटामिन सी की प्रचुर मात्रा होती है, जिसके बिना शरीर को सर्दियों के दौरान वायरल और सर्दी को सहन करना मुश्किल हो जाएगा। इस प्रकार की पत्तागोभी में नींबू या कीवी की तुलना में यह विटामिन लगभग अधिक होता है। इसलिए, सर्दियों के लिए सॉकरौट अवश्य तैयार करना चाहिए!

आप देखिये कि सर्दियों के लिए हमने आपके लिए पत्तागोभी की कौन-सी रेसिपी बचाकर रखी है! साउरक्रोट को नमकीन और सूखे पानी में, मसालों के साथ, विभिन्न सब्जियों के साथ तैयार किया जा सकता है जो इसे एक विशेष स्वाद या रंग देगा, जैसे कि लहसुन, चुकंदर, गाजर, सेब, सहिजन की जड़ और अन्य। अपने स्वाद के अनुरूप पत्तागोभी बनाने की कोई भी रेसिपी चुनें - सर्दियों के लिए अभी से विटामिन का स्टॉक कर लें!

सर्दियों के लिए पत्तागोभी (वर्षों तक संग्रहित) + सब्जियों का अचार बनाने की विधि!

यह नुस्खा तब अच्छा होता है जब बहुत सारी शुरुआती पत्तागोभी उग आई हो और कांटा आधा फटने लगे। एक नियम के रूप में, गोभी की शुरुआती किस्में अचार बनाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं, लेकिन इस नुस्खा के अनुसार, गोभी न केवल स्वादिष्ट और कुरकुरी बनती है, बल्कि लंबे समय तक संग्रहीत भी रहती है। आप सिर्फ अगेती पत्तागोभी ही नहीं, बल्कि कोई भी पत्तागोभी पका सकते हैं। पत्तागोभी मीठी और खट्टी, कुरकुरी और मध्यम सख्त बनती है।

* पत्तागोभी * डिल (छाते) * तेजपत्ता * काली मिर्च पत्तागोभी को मोटा-मोटा, बेतरतीब ढंग से काटें, या अगर यह शुरुआती किस्म है और अच्छी तरह फटती है तो इसे अपने हाथों से फाड़ लें। उबलते पानी डालें और उबलने के क्षण से 5-8 मिनट तक पकाएं। एक निष्फल जार के नीचे काली मिर्च और तेज पत्ता रखें और जार को तैयार गोभी से भरें, ढक्कन से ढक दें ताकि मैरिनेड में उबाल आने पर गोभी ठंडी न हो जाए। मैरिनेड उबालें: एक सॉस पैन में पानी, सिरका + नमक + चीनी डालें और उबाल आने तक गर्म करें।

* पानी - 5 कप.

* दानेदार चीनी - 1 कप.

* नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

* सिरका (9%) - 150 ग्राम

* डिल की छतरियाँ (जार में डालते समय, उन्हें हटा दें और फेंक दें)

फिर जार को गर्म मैरिनेड से भरें और उन्हें रोल करें। मैरिनेड की यह मात्रा 2 2-लीटर जार के लिए पर्याप्त है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि गोभी को जार में कितनी कसकर पैक किया गया है। आप मैरिनेड में कुछ चुकंदर के छल्ले जोड़ सकते हैं और उबालने के बाद, उन्हें डिल छतरियों की तरह हटा सकते हैं। तब गोभी का रंग गुलाबी हो जाएगा.

सर्दियों की तैयारी: किण्वन

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च की रेसिपी

सामग्री:

• विभिन्न रंगों की शिमला मिर्च
• 1 लीटर पानी
• 80 जीआर. नमक

खाना पकाने की विधि:

1. मिर्च को छांट कर धो लीजिये. आप बीज और तना हटा सकते हैं, लेकिन इसे साबूत छोड़ना बेहतर है।
2. मिर्च को ठंडे पानी से धोएं, फिर उबलते पानी में डालें और बाँझ जार में कसकर रखें।
3. डालने के लिए पानी उबालें, चीनी डालें और नमकीन पानी को ठंडा करें।
4. मिर्च के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें।
5. जार को चर्मपत्र या कपड़े से ढँक दें और धागे से बाँध दें ताकि वे गिरें नहीं।
6. जार को एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर भंडारण के लिए तहखाने में स्थानांतरित करें।
7. मसालेदार मिर्च को 5 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
8. उपयोग करने से पहले, काली मिर्च को बहते पानी में धो लें।

विधि: मसालेदार लहसुन

सामग्री:

• 10 किलो लहसुन

नमकीन पानी के लिए:

• 6 लीटर पानी
• 300 जीआर. नमक
• 300 मिली सिरका 9%

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को जड़ों और बाहरी छिलकों से छीलकर धो लें और ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें।
2. फिर धोकर जार में रखें।
3. ठंडा नमकीन तैयार करें और उसके ऊपर लहसुन डालें।
4. जार को कपड़े से ढकें और कमरे के तापमान पर 2 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
5. भंडारण के लिए लहसुन को ठंडे स्थान पर रखें।
6. यदि आप जार में डिल छाते, करंट या चेरी के पत्ते, सहिजन के टुकड़े या लाल चुकंदर मिला दें तो लहसुन अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगा।

पकाने की विधि मसालेदार बैंगन

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 किलो बैंगन
• 2 किलो गाजर
• 3 अजमोद की जड़ें
• अजवाइन के 5 डंठल
• 10 टुकड़े। ग्रीन बेल पेपर
• 20 दांत लहसुन
• 1 किलो प्याज
• 5 लीटर पानी
• 1.5 बड़े चम्मच। नमक
• 0.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल (कैल्सिनेट)

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को धोइये, डंठल काट दीजिये और फल में जेब की तरह लम्बाई में काट लीजिये.
2. बैंगन को उबलते पानी में उबाल लें।
3. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.
4. प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें.
5. काली मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
6. अजमोद की जड़ और अजवाइन के डंठल को कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें।
7. लहसुन को छीलकर कलियों में बांट लें।
8. गाजर, प्याज, मिर्च, अजमोद और अजवाइन मिलाएं।
9. बैंगन की जेबों को सब्जी से भरें। प्रत्येक में 1 दाँत चिपका दें। लहसुन
10. एक बड़े तामचीनी पैन में कैल्सीनयुक्त वनस्पति तेल डालें और बैंगन को घनी परतों में बिछा दें, इस बात का ध्यान रखें कि भरावन पैन की दीवार में लगे।
11. उबले ठंडे पानी और नमक से नमकीन पानी तैयार करें।
12. बैंगन के ऊपर नमकीन पानी डालें, ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखें और दबाव डालें।
13. किण्वन शुरू होने के लिए बैंगन को एक दिन के लिए कमरे में दबाव में छोड़ दें।
14. फिर दबाव हटा दें, नमकीन पानी डालें और पैन को कपड़े से ढक दें और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। आप एक महीने के बाद मसालेदार बैंगन का स्वाद ले सकते हैं।

मसालेदार चुकंदर की विधि

सामग्री:

• 3 किलो चुकंदर

भरण के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 100 जीआर. नमक
• 100 मिली सिरका 9%

खाना पकाने की विधि:

1. चुकंदर को धोकर उबाल लें.
2. फिर ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। जार को स्टरलाइज़ करें और चुकंदर से भरें।
3. ठंडा नमकीन तैयार करें.
4. चुकंदर के ऊपर नमकीन पानी डालें और जार को कागज या कपड़े से ढक दें।
5. कमरे के तापमान पर 10-12 दिनों के लिए छोड़ दें।
6. भंडारण के लिए चुकंदर को ठंडे स्थान पर रखें। आप 2-3 सप्ताह के बाद चुकंदर का सेवन कर सकते हैं।

रेसिपी मसालेदार गाजर

सामग्री:

• 1 किलो गाजर
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा
• एक चुटकी जीरा
• वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

1. गाजरों को धोइये, ऊपर और पूँछ हटा दीजिये. अच्छे से ब्रश करें और ठंडे पानी से धो लें।
2. कोरियाई सलाद ग्रेटर पर गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. गाजर को जैतून के तेल, चीनी और जीरे के साथ पीस लें।
4. अचार के जार को जीवाणुरहित करें और सुखा लें।
5. जार में गाजर को कसकर रखें और 1 चम्मच डालें। कैलक्लाइंड वनस्पति तेल.
6. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और भंडारण के लिए तहखाने में रख दें।
7. तीन सप्ताह के बाद आप गाजर का सेवन कर सकते हैं। सलाद तैयार करने, पाई भरने और सूप और बोर्स्ट में मसाला डालने के लिए बढ़िया।

वीडियो नुस्खा "जॉर्जियाई सॉकरक्राट"

खाना पकाने का आनंद लें और स्वस्थ रहें!

हमेशा आपकी एलेना टेरेशिना।

जब वसंत ऋतु में प्रचुर मात्रा में गर्म बारिश धरती को सींचती है, तो घर का बगीचा रसदार, विटामिन से भरपूर साग-सब्जियों की भरपूर फसल के साथ आपके प्रयासों के लिए आपको धन्यवाद देता है। यदि नई पत्तागोभी बहुत अच्छी तरह से विकसित हो गई है और नमी के कारण फटने लगती है, तो सर्दियों के लिए इसे अचार बनाने या किण्वित करने से स्वस्थ सब्जी को लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद मिलेगी। भविष्य में उपयोग के लिए बगीचे के इस मूल्यवान उपहार को तैयार करके, हम घर के बने ट्विस्ट के वार्षिक भंडार को महत्वपूर्ण रूप से भर देंगे, और हमारे बागवानी के कारनामे व्यर्थ नहीं होंगे।

हमारी आज की पोस्ट आश्चर्यचकित कर सकती है, क्योंकि यह सवाल कि क्या घर पर शुरुआती गोभी को किण्वित करना संभव है, लगभग हमेशा नकारात्मक उत्तर दिया जाता है।

दरअसल, घर पर शुरुआती गोभी का अचार बनाना शरद ऋतु की तैयारियों को पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है, लेकिन तहखाने को भरने के लिए एक अतिरिक्त उपाय के रूप में, यह विचार निश्चित रूप से ध्यान देने योग्य है।

सर्दियों के लिए परतों में शुरुआती गोभी का घर का बना अचार

सामग्री

• सफेद बन्द गोभी- 8 किग्रा + -
• - लगभग 100 ग्राम + -
• - 1 बड़ी जड़ + -
• - 300 ग्राम + -
• - 1 बड़ा गुच्छा + -
• - लगभग 8 एल + -
• - 400 ग्राम + -
• - 400 ग्राम + -

अगेती पत्तागोभी का चरण-दर-चरण अचार बनाना: पसंदीदा नुस्खा

इस रेसिपी की सुंदरता न केवल इसकी सादगी और मौलिकता में निहित है। यह "कैपिटेट" सब्जियों की शीतकालीन किस्मों और शुरुआती किस्मों दोनों के लिए समान रूप से अच्छा है, जो आमतौर पर भविष्य में उपयोग के लिए तैयार नहीं होती हैं। आपको समान पकने की अवधि के रसदार ताजा पत्तों के साथ गोभी के तंग सिर लेने की जरूरत है।

1. गोभी के धुले सिरों से हम स्टंप और शीर्ष क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा देते हैं।
2. हमने बाकी को छोटे टुकड़ों में काट दिया और उन्हें एक बड़े कंटेनर (अधिमानतः तामचीनी) में डाल दिया।
3. लहसुन को छीलकर काट लें, चुकंदर को छील लें और बड़े छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
4. अजमोद को धो लें और जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।
5. गोभी के स्लाइस को एक बड़े तामचीनी कंटेनर में परतों में रखें, उन पर चुकंदर, अजमोद और लहसुन छिड़कें।
6. पानी में नमक और चीनी मिलाएं, इसे उबाल लें, नमक और चीनी के क्रिस्टल को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और इसे बंद कर दें।
7. जब भराई थोड़ी गर्म अवस्था में ठंडी हो जाए, तो इसे कटी हुई गोभी से भरे कंटेनर में डालें।
8. अंत में, आपको उस पर कोई भारी चीज़ रखनी होगी और उसे कुछ दिनों के लिए दबाव में छोड़ना होगा।

फिर जो कुछ बचता है वह है तैयार अचार को साफ कांच के जार में फैलाना, प्लास्टिक के ढक्कन से सील करना और ठंडी जगह पर रखना। 3-5 दिनों के बाद आप घर पर बनी किण्वित कुरकुरी गोभी का स्वाद ले सकेंगे, और बाकी को कुछ समय के लिए तहखाने में छोड़ देंगे।

शुरुआती गोभी का मूल घर का बना मसालेदार अचार

गाजर-गोभी "अग्रानुक्रम" सबसे लोकप्रिय में से एक है, क्योंकि ये सब्जियां पूरी तरह से एक दूसरे की पूरक हैं। मसाले उन्हें सुखद तीखापन देते हैं और अंतिम उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं।

सामग्री

• ताजा गोभी के सिर - 3-4 किलो;
• गाजर - 1 बड़ी जड़ वाली सब्जी;
• शुद्ध पानी - 2.5 लीटर;
• सूखे लॉरेल - 2-3 पत्ते;
• कार्नेशन - 2-3 पुष्पक्रम;
• काली मिर्च - 4-5 मटर;
• डिल (बीज) - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका सार - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - लगभग एक गिलास;
• नमक स्वाद अनुसार।

घर पर शीघ्रता से युवा पत्तागोभी तैयार की जा रही है

• धुली और सूखी पत्तागोभी को टुकड़े कर लें, कद्दूकस की हुई गाजर, नमक डालें और धीरे से मिलाएँ।

ध्यान!
नुस्खा में सिरका सार का उपयोग शामिल है। इसे नियमित 9 प्रतिशत सिरके (14-16 बड़े चम्मच) से बदला जा सकता है।
सिरका, नमक और चीनी की मात्रा स्वाद वरीयताओं के आधार पर भिन्न होती है।

• भरावन प्राप्त करने के लिए, तैयार पानी में मसाले डालें, चीनी डालें और उबालें।
• जब तरल ठंडा हो जाए, तो आपको इसमें सिरका एसेंस मिलाना होगा और इसे तैयार सब्जियों के ऊपर डालना होगा।
• हम उन्हें बहुत अधिक जोश में आए बिना थोड़ा सा गूंधते हैं, और उन्हें नमक खत्म होने के लिए 3-5 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं।

फिर जो कुछ बचता है वह यह है कि अचार के कंटेनर की सामग्री को एक-दो बार अच्छी तरह से मिलाएं, अचार को बिना स्टरलाइज़ किए साफ जार में डालें, उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।

सैंपल दो दिन में लिया जा सकता है.

मसालेदार युवा गोभी: सेब के साथ सबसे अच्छा नुस्खा

आपके अपने बगीचे के फल गोभी के अचार में एक अनोखी सुगंध जोड़ देंगे। हमने उन्हें पतले स्लाइस में काटा, और सफेद सब्जी को हमेशा की तरह काटा। आप इसे स्लाइस में मैरीनेट कर सकते हैं - यह स्वादिष्ट भी बनेगा।

सामग्री

• युवा गोभी - 2-3 मध्यम सिर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• कठोर सेब (मध्यम आकार) - 2-3 पीसी ।;
• पानी - 1.2 लीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 7-8 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• डिल बीज - एक चुटकी;
• काली मिर्च - कुछ मटर;
• सिरका (9 प्रतिशत) - लगभग 200 मिली।

अगेती पत्तागोभी का अचार बनाना कितना स्वादिष्ट और आसान है

हम कटी हुई पत्तागोभी, कद्दूकस की हुई गाजर, स्लाइस में कटे हुए सेब मिलाते हैं (उनसे छिलका हटाने की जरूरत नहीं है)।

मैरिनेड तैयार करना:

• पानी में लहसुन सहित सभी मसाले डालें, नमक डालें, मीठा करें और उबालें;
• इसके बाद, सिरका डालें, सब्जियाँ डालें, ढकें और ऊपर एक वजन रखें।

एक बार जब भराई ठंडी हो जाए, तो गोभी ऐपेटाइज़र को उन कंटेनरों में डालें जिनमें हम इसे स्टोर करेंगे, इसे कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस तरह के उपचार को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन आमतौर पर इसके भंडार जल्दी सूख जाते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट बनता है!

यदि इस वर्ष बगीचे में भरपूर फसल हुई है, तो अब हम जानेंगे कि इसके साथ क्या करना है। इस सवाल का जवाब कि क्या शुरुआती गोभी को किण्वित करना संभव है, आज के चयन में पेश किए गए अद्भुत व्यंजन हैं। वे बहुत सरल और सार्वभौमिक हैं - उनका उपयोग किसी भी पकने की अवधि के लिए सफेद गोभी रानी बेड की किस्मों को तैयार करने के लिए किया जा सकता है।