यहूदी भरवां मछली! एक चालाक चाल की मदद से, पकवान उत्कृष्ट निकलेगा। यहूदी भरवां मछली।

यहूदी शैली की भरवां मछली या जिफिल्टे मछली एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है जिसे ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है। यह कई संस्करणों में तैयार किया जाता है: पूरी मछली के रूप में, मछली के अलग-अलग टुकड़ों या बड़े मीटबॉल के रूप में। मैं बाद वाले विकल्प को पसंद करता हूं क्योंकि आपको हड्डियों के साथ खिलवाड़ करने की जरूरत नहीं है। और स्वाद वैसे भी वही रहता है। मैं तैयार मछली को शोरबा के साथ डालता हूं जिसमें इसे उबाला जाता है और इसे ठंड में डाल दिया जाता है। यह जेली में मछली निकलती है। मछली की सफेद किस्में इस नुस्खा के लिए सबसे उपयुक्त हैं: कार्प, सिल्वर कार्प, ब्लू ब्रीम, ग्रास कार्प, पाइक।

यहूदी भरवां मछली तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

मछली पट्टिका (मैंने सिल्वर कार्प पकाया) - 700 ग्राम;

प्याज - 200 ग्राम;

सफेद रोटी - 100 ग्राम;

चिकन अंडा - 1 पीसी ।;

गाजर - 1 पीसी ।;

बीट - 1 पीसी ।;

नमक स्वादअनुसार;

चीनी - 1 चम्मच;

जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;

सूरजमुखी तेल - 40 मिलीलीटर;

जिलेटिन - 10 ग्राम;

बे पत्ती - 2 पीसी।

गीले हाथों से, आयताकार मीटबॉल बनाएं और सब्जियों को एक पैन में डालें ताकि वे एक परत में लेट जाएं।

पैन की दीवार के साथ सावधानी से, ताकि मीटबॉल को धुंधला न करें, पानी डालें। इसे मछली को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, चीनी डालें। चूल्हे पर रखो। एक उबाल लेकर आओ और आग को कम से कम करें। एक घंटे के बाद, तेज पत्ता डालें और एक और 300 मिलीलीटर पानी डालें। मछली को उबालना नहीं चाहिए, वह सड़नी चाहिए। यह आम तौर पर ढक्कन के बिना पकाया जाता है, लेकिन मैं पैन को पूरी तरह से बंद किए बिना ढक्कन के साथ थोड़ा ढकता हूं।

यहूदी भरवां मछली के लिए खाना पकाने का समय 2 घंटे है। अंत में, शोरबा का स्वाद लें और अगर पर्याप्त नमक या काली मिर्च नहीं है, तो जोड़ें।

बॉन एपेतीत!

दुनिया के सभी व्यंजनों में किसी न किसी तरह का सिग्नेचर डिश होता है। देश की पाक पहचान क्या है। यहूदियों के लिए, यह भरवां कार्प है। और यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट, उत्सवपूर्ण, सुंदर, बल्कि अनुष्ठान भी है। "गेफिल्टे मछली", भरवां मछली, आमतौर पर इस व्यंजन के लिए हम खुद का इलाज क्यों नहीं करते हैं पर परोसा जाता है। इसमें बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया पहली बार में श्रमसाध्य लग सकती है। लेकिन समय के साथ, जब कुछ कौशल विकसित हो जाते हैं, तो आप इसका तेजी से और तेजी से सामना करेंगे। और यह हिब्रू में बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, इसे पूरी तरह से परोसा जाना चाहिए। लम्बे लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये, यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है. इस व्यंजन पर उतनी विविधताएँ नहीं हैं। यूक्रेनियन बोर्स्च्टो, लेकिन वे अभी भी वहीं हैं। इस लेख में हम ज़ाइटॉमिर नुस्खा पर विचार करेंगे।

पहला कदम। मछली की तैयारी

गेफिल्टे मछली, यहूदी भरवां कार्प, सेफर्डिम का व्यंजन नहीं है, बल्कि उनके अधिक उत्तरी रिश्तेदारों का है। इसने विशेष रूप से रूसी साम्राज्य के तथाकथित "पैलेस ऑफ़ सेटलमेंट" में जड़ें जमा लीं। ज़ाइटॉमिर सिर्फ एक ऐसा शहर है जिसमें गैर-यहूदियों ने राष्ट्रीय अल्पसंख्यक का गठन किया। वहां, डिश के लिए दो मछलियों की आवश्यकता होती है - कार्प और पाइक। उत्तरार्द्ध का मीठा मांस भरने का काम करेगा। "मोजा" के साथ ज़ाइटॉमिर स्किन कार्प से कोई भी स्वाभिमानी गृहिणी। ऐसा करने के लिए, आपको पहले मछली को तराजू से साफ करना होगा, और फिर अंदर से, पेट पर एक साफ चीरा बनाना। फिर हम कार्प को प्लास्टिक की थैली में लपेटते हैं और इसे लकड़ी के मैलेट से दोनों तरफ से पीटते हैं। आइए इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। यह तकनीक हमें मछली से त्वचा को आसानी से हटाने की अनुमति देगी।

दूसरा चरण। मोजा से त्वचा को हटाना

हमारे पास तैयारी में सबसे कठिन चरण है। आखिर तो उत्सव की मेजपूरे यहूदी भरवां कार्प परोसा जाना चाहिए। इस मछली की त्वचा मजबूत होती है, लेकिन हमें सावधान रहना चाहिए। पेट के अंदर, उस चीरे से दूर नहीं जिसके माध्यम से हमने एक दिन पहले कार्प को निगला था, हम दो नए बनाते हैं। स्वाभाविक रूप से, त्वचा बरकरार रहती है। हम मांस को अपनी उंगलियों से उठाते हैं और इसे पीछे की ओर धकेलना शुरू करते हैं। रिज पर पहुंचने के बाद, कैंची से हमने रीढ़ को सिर और पूंछ से काट दिया। हम त्वचा को मोजा की तरह मोड़ते हैं। परिणामस्वरूप मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है। पाइक के साथ भी ऐसा ही किया जा सकता है। कार्य को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप इस मछली को उबाल सकते हैं और आवश्यकतानुसार त्वचा को हटा सकते हैं। हम हड्डियों को नहीं फेंकते - यहूदी अर्थव्यवस्था में सब कुछ फिट होगा।

तीसरा कदम। भरने

यहूदी भरवां कार्प स्वादिष्ट होगा यदि हम इसे मछली के मूस से नहीं, बल्कि मांस से भरते हैं। इसलिए, कार्प और पाइक फ़िललेट्स को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। और सावधानीपूर्वक ज़ाइटॉमिर गृहिणियों ने उसे चाकू से बारीक काट दिया। अगला, हम सब कुछ भरने में डालते हैं जो हम कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में डालते हैं: तेल में तला हुआ बारीक कटा हुआ प्याज, दूध में भिगोया हुआ एक रोटी, तीन अंडे। मछली के लिए केवल मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। इस स्टफिंग को अच्छी तरह से फेंटना है। हम इसे अपने हाथ से लेते हैं और बल के साथ कटोरे में वापस फेंक देते हैं। तो मछली अधिक कोमल निकलेगी, और कीमा बनाया हुआ मांस संरचना कार्प की त्वचा को नहीं फाड़ेगी। अगर यह अभी भी बहुत कड़ा है, तो दूध डालें। हम कट्टरता के बिना कार्प भरते हैं। आखिरकार, खाना पकाने के दौरान, भरना सूज जाएगा और अनिवार्य रूप से त्वचा को फाड़ देगा। बचे हुए कीमा बनाया हुआ मांस से, आप इसे दूसरी बार कर सकते हैं मछली केक. मछली के पेट को सीना।

चरण चार। कार्प कुकिंग

हमने पतली प्लेटों में एक किलोग्राम प्याज, गाजर के चार या पांच टुकड़े, एक अजमोद, एक बड़ी अजवाइन की जड़ का एक चौथाई हिस्सा काट दिया। ज़ाइटॉमिर में राष्ट्रीय खाना"गेफिल्टे मछली" को "बीट्स के साथ यहूदी भरवां कार्प" कहा जाता है। यह जड़ वाली सब्जी जेली को एक अद्भुत रूबी रंग देती है। हम साफ करते हैं और छोटी प्लेटों में चार मध्यम बीट, और एक तीन एक अलग कटोरे में काटते हैं। हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं और इसके तल को धुले हुए प्याज की भूसी से ढक देते हैं (एक यहूदी गृहिणी, जैसा कि हम याद करते हैं, इस तरह से कुछ भी नहीं फेंकते हैं)। हम हड्डियों और पंखों को धुंध की कई परतों के एक बैग में रखते हैं, इसे एक लंबे धागे से बांधते हैं, जिसका अंत पैन से लटका होगा (सुविधा के लिए, इसे एक हैंडल से बांधा जा सकता है)। हम आधी सब्जियों के साथ भूसी को बंद कर देते हैं। हम बारी-बारी से गाजर, प्याज, जड़ें, बीट्स डालते हैं। हम उस पर एक कार्प लगाते हैं। बची हुई आधी सब्जियों से ढक दें। ऊपर तक पानी डालें। हमने आग लगा दी। जब यह उबल जाए तो झाग हटा दें, काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक डालें। गर्मी कम करें और दो घंटे तक उबालें।

"यहूदी भरवां कार्प" पकवान की तैयारी में अंतिम चरण

ज़ाइटॉमिर के नुस्खा से पता चलता है कि जेली रंग में रूबी होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, कसा हुआ बीट्स में थोड़ा सिरका मिलाएं और शोरबा की थोड़ी मात्रा (आधा करछुल पर्याप्त है) के साथ पतला करें। फिर हम धुंध के माध्यम से तरल को सावधानी से निकालते हैं। और चुकंदर के गूदे को आखिरी बूंद तक निचोड़ लें। इस तरल को यूक्रेनी व्यंजनों में "क्वास" कहा जाता है और बोर्स्ट की तैयारी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यहां हम एक दिलचस्प घटना का निरीक्षण करते हैं, कि कैसे दो राष्ट्रीय पाक परंपराओं ने पेल ऑफ सेटलमेंट में एक-दूसरे को समृद्ध किया। यूक्रेनी क्वासोक शोरबा में डाला जाएगा, जिसमें कार्प उबला हुआ है, यहूदी शैली में भरवां है। इसे सिर्फ एक मिनट के लिए उबलने दें और आग बंद कर दें। यदि आप अधिक समय तक पकाते हैं, तो एक सुंदर रंग काम नहीं करेगा।

मेज पर कार्प की सेवा

शोरबा को ठंडा होने दें। हम धागे से हड्डियों के साथ एक धुंध बैग निकालते हैं। कुछ सब्जियों को एक थाली में रखें। कार्प को ऊपर रखें। धागे को सावधानी से हटा दें। सिर और पूंछ को शव की ओर झुकाएं। तना हुआ शोरबा मछली के ऊपर डालें। और फ्रिज में रख दें। और कुछ घंटों के बाद हम इसे टेबल पर परोसते हैं। यहूदी शैली का भरवां कार्प, जिसकी तस्वीर बहुत ही मूल दिखती है, एक सिग्नेचर डिश होगी और मेहमानों को विस्मित कर देगी। सुविधा के लिए, आप मछली को भागों में काट सकते हैं। लेकिन यह चकित मेहमानों के सामने किया जाना चाहिए।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
पकाने का समय: 120 मिनट

पकाने का समय: 120 मिनट

कार्प बहुत स्वादिष्ट होता है और उपयोगी मछली. बहुत से लोग कार्प खाने से डरते हैं क्योंकि इसमें काफी हड्डियां होती हैं। मेरी रेसिपी सिर्फ ऐसे लोगों के लिए है। भरवां कार्प को बिना किसी डर के खाया जा सकता है, इसके नाजुक स्वाद का आनंद लिया जा सकता है।

यूक्रेनी बुकोविना में, यह दुर्लभ है कि एक परिचारिका को भरवां मछली पकाने का तरीका नहीं पता है, और प्रत्येक के अपने रहस्य हैं। यह व्यंजन पारंपरिक है यहूदी व्यंजन, लेकिन हमारे बहुराष्ट्रीय क्षेत्र के लगभग हर घर में उन्हें प्यार और सम्मान दिया जाता है, रेस्तरां का उल्लेख नहीं करने के लिए। सिल्वर कार्प, पेलेंगस और यहां तक ​​​​कि पाइक पर्च भी इस तरह से भरे जाते हैं, लेकिन कार्प सबसे सुलभ और लोकप्रिय मछली बनी हुई है।

भरवां मछली किसी की भी "रानी" होती है उत्सव की दावत. वह सबसे गरीब टेबल को भी सजाने में सक्षम है। सच है, इस व्यंजन के साथ आपको थोड़ा टिंकर करना होगा, लेकिन मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, परिणाम इसके लायक है। आपके मेहमान परिचारिका के पाक कौशल की उत्साहपूर्वक सराहना करेंगे।
ओवन में भरवां कार्प - दिन का फोटो नुस्खा।



पकवान तैयार करने के लिए हमें चाहिए:
- बड़ा कार्प - 1.5-2 किलो;
- कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 300 ग्राम;
- बासी सफेद बन - 1 पीसी ।;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- प्याज- 1 पीसी।;
- लहसुन - 2 लौंग;
- अजमोद जड़ - आधा जड़;
- सूरजमुखी का तेल;
- मछली के लिए मसाला - 1 चम्मच;
- अजवायन के फूल - 0.5 चम्मच;
- काली मिर्च - 1 चम्मच;
- नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना

1. सभी सामग्री तैयार कर लें। मछली बिल्कुल ताजा होनी चाहिए।
2. कार्प को साफ करें। गलफड़ों और आंखों को हटाना सुनिश्चित करें। अब सबसे कठिन क्षण आता है - आपको मांस से त्वचा को बिना नुकसान पहुंचाए सावधानीपूर्वक अलग करने की आवश्यकता है। सिर और पूंछ जगह पर रहना चाहिए।



3. अगला कदम मांस को हड्डियों से अलग करना है। एक कंकाल जिसमें अभी भी पर्याप्त मांस बचा है, सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।



4. गाजर, प्याज और अजमोद की जड़ को छल्ले में काट लें। सूरजमुखी के तेल में सब्जियां, तेज पत्ता, नमक और ताजी पिसी काली मिर्च मिलाएं। आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं, फिर सब्जियां तेजी से पक जाएंगी।





5. मछली के साथ तैयार सब्जियां और लहसुन की दो कलियां मीट ग्राइंडर से गुजरें। जुडिये कीमा बनाया हुआ मछलीसीओ सुअर के मांस का कीमा. पानी या दूध, अंडा, नमक, काली मिर्च, अजवायन में भिगोया हुआ रोल डालें।



6. कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिला लें और उसमें हमारे कार्प का छिलका भर दें, जिससे वह पूरी मछली का रूप ले ले। बाकी कीमा बनाया हुआ मांस मछली के सिर में रखें। तैयार मछली को सूरजमुखी के तेल से चिकनाई वाली गर्मी प्रतिरोधी डिश में डालें।



7. मछली के लिए मेयोनेज़ के साथ मसाला मिलाएं और इस अचार के साथ भरवां मछली फैलाएं।





8. ओवन को 200 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए और कार्प को एक घंटे के लिए बेक करना चाहिए। त्वचा अच्छी तरह से भूरी होनी चाहिए। बेकिंग के बीच में आग को 150 डिग्री तक कम किया जा सकता है। लेकिन यह आपके ओवन पर निर्भर करता है।



9. यहूदी भरवां कार्प is ठंडा क्षुधावर्धकइसलिए कार्प को अच्छे से ठंडा होने दें। दावत से कुछ घंटे पहले इसे पकाना बेहतर है। मछली को एक सुंदर डिश पर रखें, जो लेट्यूस के पत्तों से ढकी हो। अखंडता को तोड़े बिना मछली को सावधानी से टुकड़ों में काट लें। ऊपर से मेयोनीज का ग्रिड बनाएं। सब्जियों, जड़ी-बूटियों, जैतून, नींबू से सजावट की व्यवस्था करें, जैसा कि आपकी कल्पना आपको बताती है। अभी भरवां कार्पमेज पर लाया जा सकता है।



बोन एपीटिट हर कोई!
लेखक: लिलिया पुर्गिना

हमारे परिवार में सभी जन्मदिनों के लिए, मेज पर एक सम्मानजनक स्थान का कब्जा है गेफ़िल्टे मछली. हर कोई इसे प्यार करता है, और इसलिए खाना पकाने में हमेशा सहायक होते हैं। उन लोगों के लिए जिन्होंने कभी मछली नहीं भरी है, चिंता न करें, यह उतना कठिन नहीं है जितना आप सोचते हैं। आज मैं आपके साथ निविदा, रसदार, सुगंधित भरवां कार्प, खड़ा हुआ के सभी रहस्यों को साझा करूंगा। मैं अपने पड़ोसी मीना अब्रामोव्ना के नुस्खा के लिए आभारी हूं, जिन्होंने इसे अपने हस्ताक्षर नुस्खा के अनुसार तैयार किया, पीढ़ी से पीढ़ी तक, निश्चित रूप से, कुछ बदलावों के साथ।

यहूदी भरवां कार्प तैयार करने के लिए, हमें एक कार्प चाहिए - यह वांछनीय है कि यह 1 किलोग्राम से अधिक हो।

सबसे पहले, हम तराजू को साफ करते हैं, आंखों और गलफड़ों को हटाते हैं। फिर हमने सिर काट दिया - पेट की तरफ से, लेकिन पूरी तरह से नहीं। जब चाकू रीढ़ को छूता है, तो हम इसे बाहर निकालते हैं, और एक तेज गति के साथ हम रीढ़ को तोड़ते हुए सिर को ऊपर उठाते हैं। हम सिर को शरीर से अलग नहीं करते हैं।

हम एक मोजा के साथ त्वचा को हटाना शुरू करते हैं। एक छोटे चाकू के साथ एक तेज छोर के साथ, हम मांस के ऊपर की त्वचा को थोड़ा काटते हैं, एक छोटा छेद बनाते हैं ताकि आधी उंगली उसमें फिट हो जाए। हम छेद में एक उंगली डालते हैं और कोमल आंदोलनों के साथ त्वचा को मांस से अलग करना शुरू करते हैं। उंगलियों की हरकत कार की खिड़कियों को धोने वाले "चौकीदार" की हरकतों से मिलती जुलती है। इसलिए हम त्वचा को दोनों तरफ से अलग करते हैं।

त्वचा को अलग करते हुए, इसे अंदर बाहर कर दें।

जिन जगहों पर पंख या हड्डियाँ होती हैं, वहाँ हम कैंची अंदर डालते हैं और उन्हें काट देते हैं। हम त्वचा को हटाना जारी रखते हैं, इसे पूंछ तक मोड़ते हैं - निचला, बेहतर। फिर - रीढ़ को काटकर, त्वचा को पूंछ के साथ छोड़ दें।

नतीजतन, हमारे पास एक सिर और पूंछ और हड्डी पर मछली के मांस के साथ अलग त्वचा है। इन्हे धोएँ।

अब हम मांस को हड्डी से अलग करेंगे। ऐसा करने के लिए, हम शव के साथ एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाएंगे। फिर, एक तेज चाकू के साथ, हम मांस को रीढ़ और कॉस्टल बड़ी हड्डियों से अलग करते हैं।

तो, हमारे पास त्वचा, मांस और हड्डियां हैं। हमें सब कुछ चाहिए।

और अब - एक चिप जो मछली देगी अनोखा स्वाद. चलिए प्याज का जैम पकाते हैं। इसे आधा छल्ले में काट लें, पानी डालें, वनस्पति तेलऔर 2 छोटे चुटकी बेकिंग सोडा। एक उबाल लेकर आओ और धीमी आंच पर गाढ़ा और रंगीन होने तक उबालें। सेब जाम. प्याज समय से पहले तैयार कर लेना चाहिए।

पटाखा को एक ब्लेंडर बाउल में जितना हो सके बारीक पीस लें।

हम मछली, जर्दी (हमारे पास उनमें से तीन हैं, 3 मछली पकी हुई हैं) को ब्लेंडर कटोरे में डालते हैं और मछली को बहुत अच्छी तरह से पंच करते हैं। अगर आप मीट ग्राइंडर से पीसते हैं, तो 2-3 बार स्किप करें। कार्प में बहुत सी छोटी हड्डियाँ होती हैं, उन्हें अच्छी तरह से कुचलने की आवश्यकता होती है।

मछली में प्याज का जैम डालें।

साथ ही पिसे हुए पटाखे, नमक और काली मिर्च भी डालें। फिर से ब्लेंडर में अच्छी तरह ब्लेंड करें।

हम कीमा बनाया हुआ मांस एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं और चोटियों पर व्हीप्ड प्रोटीन जोड़ते हैं, जो कीमा बनाया हुआ मांस में वायुता जोड़ देगा। बिस्किट की तरह कोमल फोल्डिंग मूवमेंट के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

मछली के नीचे हम करते हैं सब्जी का तकिया- प्याज और गाजर को छल्ले में काट लें और उन्हें कार्प के नीचे रख दें। किनारों पर हम कॉस्टल हड्डियों के साथ रिज बिछाते हैं। धुंध के साथ कवर करें।

हम कार्प शव को कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं, बहुत तंग नहीं, ताकि गर्मी उपचार के दौरान मछली फट न जाए।

हम एक बेकिंग शीट में चीज़क्लोथ पर कार्प फैलाते हैं, मछली की आधी ऊंचाई तक गर्म हल्का नमकीन पानी डालते हैं, पन्नी के साथ कवर करते हैं। हम इसे स्टोव पर भेजते हैं, उबाल लेकर आते हैं, गैस कम करते हैं। पानी मुश्किल से उबालना चाहिए। खाना पकाने का समय डेढ़ घंटे है। मछली को बेकिंग शीट में ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

हम तैयार ठंडी मछली को एक डिश में स्थानांतरित करते हैं। मैं आमतौर पर एक पतला तेज चाकू लेता हूं, भागों में काटता हूं और उसके बाद ही सजाना शुरू करता हूं। लेकिन आप इस स्तर पर काट नहीं सकते हैं, लेकिन परोसते समय पहले ही काट लें।

अपनी इच्छानुसार सजाएँ।

हम आमतौर पर यहूदी भरवां कार्प को मेयोनेज़, नींबू, टमाटर, क्रैनबेरी से सजाते हैं। हर बार हम डिजाइन बदलने की कोशिश करते हैं।

राष्ट्रीय स्वाद, विशिष्ट स्वाद और उपस्थिति के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट मछली।
हालाँकि, मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ, मेरे पति को यह अधिक पसंद आया, लेकिन केवल इसलिए कि इसमें हड्डियाँ बिल्कुल नहीं हैं।

मिश्रण

1 साबुत ताज़ी मछली का वज़न ~ 2kg (कार्प, पाइक, कॉड, व्हाइटफ़िश, बरबोट, ट्राउट), पाव रोटी के 4 स्लाइस, 1 अंडा, 50 ग्राम मक्खन या 2 बड़े चम्मच सब्जी, 1/4 कप दूध या पानी, 2 प्याज, 1, 5 ~2 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच बिना चीनी, काली मिर्च, 1 चुकंदर, 2 गाजर, 6 तेज पत्ते

मछली को साफ करें, सिर काट लें। गलफड़ों को सिर से काट लें। पंखों को जड़ से छोड़ा या काटा जा सकता है।
पेट को काटे बिना इनसाइड्स को बाहर निकालें।

शव को टुकड़ों में काटें ~ 5 सेमी मोटा।
प्रत्येक टुकड़े से मांस को तेज चाकू से काट लें। नतीजतन, त्वचा को पसलियों और रीढ़ से जुड़े टुकड़े से, और मांस के दो टुकड़े, अंत से "अल्पविराम" जैसी आकृति के साथ रहना चाहिए।

पूंछ अनुभाग में, आप दो "जेब" काट सकते हैं या कीमा बनाया हुआ मांस के लिए रिज से मांस को पूरी तरह से काट सकते हैं।
पाव के टुकड़ों को पानी में या मछली सूखी हो तो दूध में भिगो दें।
कटे हुए मांस को प्याज और रोटियों के साथ तीन बार स्क्रॉल करें।
कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च नमक, अंडा, मक्खन डालें और अच्छी तरह से फेंटें।
गाजर और बीट्स को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें।
कड़ाही में थोड़ा पानी डालें, सिर, बाकी पूंछ और आधी सब्जियां डालें।

मछली के टुकड़ों में कीमा बनाया हुआ मांस तीनों छेदों में डालें और भरवां मछली के टुकड़ों को सब्जियों पर रखें।

यदि मछली एक परत में पैन में फिट नहीं होती है, तो आपको मछली पर सब्जियों की एक और परत डालनी होगी, और फिर मछली को फिर से रखना होगा।
ऊपर सब्जियों की एक और परत डालें और पानी डालें ताकि यह केवल उन्हें थोड़ा ढके। पानी नमक (1.5 ~ 2 चम्मच नमक) और एक तेज पत्ता डालें।
उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ, गर्मी को कम से कम करें और 1 ~ 1.5 घंटे तक पकाएं। यदि आवश्यक हो तो खाना पकाने के दौरान उबलते पानी डालें।
आग बंद कर दें और मछली को शोरबा से निकाले बिना ठंडा करें।
मछली के टुकड़े निकाल लें, शोरबा को छान लें।

थोड़ा शोरबा डालें और उसमें ~ 0.5 चम्मच जिलेटिन घोलें। (जिलेटिन को ठंडे शोरबा में डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि यह सूज न जाए। एक छोटी सी आग पर या उबलते पानी के साथ एक कंटेनर में डालें और हिलाते हुए, जिलेटिन के घुलने तक डालें; उबाल न आने दें।)
जिलेटिन के साथ शोरबा को थोड़ा गाढ़ा होने तक फ्रिज में रखें।
बाकी के शोरबा में, आलू उबाल लें, लंबाई में चार भागों में काट लें।
मछली के टुकड़ों को एक आयताकार डिश पर रखें, ठंडा किए हुए आलू साथ में रखें और जेली के ऊपर डालें। मछली के ऊपर नींबू के टुकड़े रखे जा सकते हैं।