सर्दियों के लिए सॉकरौट सबसे आसान तरीका है। सर्दियों के लिए सॉकरौट - सरल और स्वादिष्ट व्यंजन। भंडारण के नियम एवं शर्तें

यह शायद सबसे पसंदीदा घरेलू स्नैक्स में से एक है जिसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है - तुरंत पकाने के लिए 3-लीटर जार में सॉकरौट। इसके अलावा, यह वह नुस्खा है जो आपको एक विशेष स्वाद के साथ गोभी बनाने की अनुमति देता है - बहुत तीखा, लेकिन साथ ही हल्की कुरकुरापन और ताजगी की सुगंध के साथ कोमल। स्वादिष्ट पत्तागोभी के लिए इन्हें भी तैयार कर लीजिए.
इस स्नैक के कई उपयोग हैं - इसे मेज पर परोसा जा सकता है, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और कटे हुए प्याज के साथ मिलाया जा सकता है, आप इसमें कोई भी उपयुक्त सामग्री (अचार, जैतून, मशरूम) मिला सकते हैं और नए दिलचस्प स्नैक्स प्राप्त कर सकते हैं। और यदि आप गोभी को तेल के साथ हल्के से भूनते हैं, तो आपको किसी भी उत्पाद को भरने के लिए एक उत्कृष्ट आधार मिलेगा: चाहे वह पाई हो या पकौड़ी।
ऐपेटाइज़र तैयार करना मुश्किल नहीं है, सबसे महत्वपूर्ण बात सही गोभी चुनना है। तथ्य यह है कि केवल सर्दियों की किस्मों जिनमें कड़ी पत्तियाँ होती हैं, उन्हें किण्वित किया जा सकता है; गोभी का ऐसा सिर अधिक लोचदार होता है (यदि आप इसे थोड़ा निचोड़ते हैं, तो आप हल्की सी चरमराहट सुन सकते हैं)।
नुस्खा 3 लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है

- पत्तागोभी फल (सर्दियों की किस्में) - 1.7 किग्रा.,
- गाजर - 1 पीसी।,
- टेबल नमक - 2.5 बड़े चम्मच,
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
- पानी - 1 एल.,
- तेज पत्ता - 2 पीसी।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

हम सब्जियों को तैयार करके ऐपेटाइज़र तैयार करना शुरू करते हैं - गाजर को छीलकर और गोभी से शीर्ष पत्तियों को हटाकर। (वे अक्सर क्षतिग्रस्त होते हैं और इसलिए अनुपयोगी होते हैं)।
पत्तागोभी के सिर को आधा काट लें और फिर इसे चाकू या श्रेडर से काट लें।




इसके बाद, गाजर को काट लें (कोरियाई स्नैक के लिए श्रेडर का उपयोग करना सबसे अच्छा है)।




- सब्जियों को मिलाएं और हल्के हाथों से मसल लें.




ठंडे उबले पानी में नमक, चीनी और तेजपत्ता डालें। नमक और चीनी घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।






फिर हम सब्जियों को जार में जमा देते हैं, इसे भागों में करते हैं ताकि जार में कोई खाली जगह न बचे।




ऊपर से नमकीन पानी डालें।




और जार को एक ट्रे पर रख दीजिए ताकि रस उसमें बह जाए.
जार को धुंध या ढीले प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।




हम स्नैक को तीन दिनों तक गर्म रखते हैं, और फिर कड़वाहट को दूर करने के लिए छड़ी से उसमें एक छेद करते हैं, और उसके बाद हम भंडारण कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाते हैं। यह बहुत ही स्वादिष्ट और ऐसे ही बनता है

लेकिन इसके बावजूद, मैं फिर से वापस आना चाहता हूं और आपके लिए एक और चयन रखना चाहता हूं। हम इस कुरकुरी सब्जी को किण्वित करने के विकल्पों के बारे में बात करेंगे। मेरा विश्वास करो, उनमें से बहुत सारे हैं। हम गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय और मांग का विश्लेषण करेंगे।

सामान्य तौर पर, साउरक्रोट को इसकी संरचना के लिए महत्व दिया जाता है। पत्तागोभी के एक सिर में इतने विटामिन होते हैं कि आप उन्हें गिन नहीं सकते। अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना खट्टा विधि इस प्रकार होती है। इसका मतलब यह है कि इसकी तैयारी के दौरान भी सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहेंगे। इसीलिए ऐसा स्नैक सभी टेबलों पर मौजूद होना चाहिए। खासकर सर्दी के मौसम में.

इस अद्भुत व्यंजन का एक और प्लस। इस तथ्य के बावजूद कि इसका ताज़ा सेवन किया जा सकता है। आप इससे अद्भुत सूप बना सकते हैं, जैसे बोर्स्ट और पत्तागोभी सूप। या शायद आप इसे ताज़ा कीमा के साथ पकाने का निर्णय लेते हैं, और यह उतना ही अच्छा बनेगा। या दोपहर के भोजन के लिए ताज़ा पाई बेक करें। इसका उपयोग करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, चुनाव आपका है।

क्या आप जानते हैं कि किण्वन प्रक्रिया कैसे होती है? सब कुछ सरल है, कोई योजक या सभी प्रकार के रसायन नहीं। यह सब प्राकृतिक किण्वन के बारे में है। जिसके दौरान एसिड निकलता है. यह दीर्घकालिक भंडारण में भी योगदान देता है। यह रोगजनक बैक्टीरिया की वृद्धि और उपस्थिति को भी दबाता है, वैसे, इनमें ई. कोलाई भी शामिल है।

झटपट सॉकरौट

आइए सबसे क्लासिक रेसिपी से शुरुआत करें। इससे खाना बनाना काफी आसान और सरल है. मुख्य बात यह है कि आवश्यक उत्पादों का स्टॉक कर लें और आप काम पर लग सकते हैं। वैसे, मध्य-मौसम और देर से पकने वाली किस्मों की सफेद सब्जियों का उपयोग करना बेहतर होता है। पत्तागोभी छूने पर सख्त और बड़ी होनी चाहिए, कम से कम 3 किलो।

हमें ज़रूरत होगी:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1.8 कि.ग्रा.
• ताजा गाजर - 200-250 ग्राम।
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के)
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• तेज पत्ता - 2-3 पत्ते वैकल्पिक

पत्तागोभी को किण्वित करने के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करना वर्जित है। स्टोर में हम सिर्फ कुकवेयर पर ही ध्यान देते हैं।

तैयारी:

1. सबसे पहले सब्जियों को प्रोसेस करते हैं. हम बगीचे से गोभी का एक सिर चुनते हैं और शीर्ष पत्तियों को हटा देते हैं। फिर बहते पानी के नीचे धो लें।

2. गाजर को छील लें. और अच्छे से धो लें. सॉकरौट बनाने के लिए, मैं एक बड़ी सब्जी का उपयोग करने की सलाह देता हूँ। ग्रेटिंग प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए.

3. दो महत्वपूर्ण सामग्री तैयार होने के बाद, इसे काटना शुरू करने का समय आ गया है। यहां देखें काटने का तरीका बिल्कुल अलग हो सकता है. मैन्युअल टुकड़े-टुकड़े करने से लेकर खाद्य प्रोसेसर के माध्यम से सब्जियों को गुजारने तक।

हम सबसे लोकप्रिय विधि चुनते हैं और एक नियमित ग्रेटर का उपयोग करते हैं। गाजर और पत्तागोभी को सुंदर आकार देने के लिए कोरियन ग्रेटर का उपयोग करना बेहतर होता है। मुझे लगता है कि आप समझ रहे हैं कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं।

4. अब एक बाउल में पत्तागोभी और गाजर को मिला लें. मिश्रण के लिए ऐसा कंटेनर चुनने की सलाह दी जाती है जो काफी बड़ा हो।

कटी हुई सब्जियों में मसाला डालें: नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता। खट्टापन पाने के लिए, आप रचना में थोड़ी मात्रा में क्रैनबेरी मिला सकते हैं। मैं तो यहां तक ​​कहूंगा कि एक मुट्ठी भी काफी होगी। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, उत्पादों को अपने हाथों में हल्के से रगड़ें।

प्रारंभ में, प्रति 1 किलो की गणना करें। पत्तागोभी और गाजर के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच नमक लेना होगा।

5. अब तैयार गोभी के सलाद को कड़ाही में कस कर रखें. यहां थोड़ी शारीरिक ताकत की जरूरत है. जितना हो सके सब्जी के द्रव्यमान को जोर से दबाएं।

- बिछाई गई सामग्री के ऊपर एक साफ प्लेट रखें. और हमने कुछ भारी रख दिया. यह पानी की कोई भी बोतल हो सकती है, लेकिन काफी वजन के साथ। यह समझने के लिए कि क्या आपने सब कुछ सही ढंग से किया है, इस तथ्य पर ध्यान दें कि रस सतह पर खड़ा होना चाहिए।

जूस की मात्रा हर दिन बढ़ती जाएगी। दूसरे दिन बुलबुले बनने चाहिए।

किण्वन के दौरान, दिन में 1-2 बार प्रेस को हटाना आवश्यक होगा। फिर एक बड़ा लकड़ी का बेलन लें और पूरी सब्जी को कई जगहों पर छेद दें। इस तरह हम सतह पर बुलबुले के रूप में बनने वाली अतिरिक्त हवा से छुटकारा पा लेते हैं।

पत्तागोभी को कमरे के तापमान 18-23 डिग्री पर किण्वित करना चाहिए। यह ऐसी परिस्थितियों में है कि किण्वन प्रक्रिया, जो बहुत आवश्यक है, होती है।

किण्वन का समय अलग-अलग हो सकता है, लेकिन औसतन यह तीन दिन का होता है। इस समय के बाद, गोभी की तैयारी का स्वाद लें। यदि आप परिणाम से प्रसन्न हैं, तो आप गोभी को सुरक्षित रूप से रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले इसे जार में रखें, साथ ही नीचे से कसकर दबाएं।

यदि पत्तागोभी अभी तक किण्वित नहीं हुई है, तो भिगोने का समय एक और दिन के लिए बढ़ा दें।

और यह याद रखना सुनिश्चित करें कि उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखने से आप किण्वन प्रक्रिया को रोक देंगे।

जिस रेसिपी के बारे में हमने अभी बात की वह बहुत सरल है। मुझे लगता है कि आपने स्वयं इस पर ध्यान दिया है, परिणामस्वरूप आपको जो स्वाद मिलता है। बॉन एपेतीत!

कुरकुरी पत्तागोभी को 3-लीटर जार में पकाएँ

सॉकरक्राट को घर और तहखाने में स्टोर करने के लिए ज्यादातर गृहिणियां कांच के कंटेनरों का इस्तेमाल करती हैं। और उनमें से सबसे लोकप्रिय तीन लीटर जार हैं। ऐसे किण्वन की प्रक्रिया स्वयं बहुत जल्दी तैयार हो जाती है। हम सब्जियों को एक बेसिन में मिलाएंगे, लेकिन हम उन्हें कांच के बर्तन में रखेंगे।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया विटामिन भोजन कुरकुरा और रसदार बनता है। जो इस प्रकार के वर्कपीस के लिए काफी महत्वपूर्ण है।

हमें ज़रूरत होगी:

• छिली हुई पत्तागोभी (बिना डंठल वाली) - 2 किलो।
• गाजर - 2-3 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• दानेदार चीनी - 0.5 कप

तैयारी:

1. इस रेसिपी में हम गाजर से शुरुआत करेंगे. बड़ी किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। सब्जी को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। त्वचा को छीलें. मैं आमतौर पर इसे सिंक के ऊपर करता हूं, ताकि गंदगी न फैले।

फिर हम छिलके वाले फलों को कोरियाई कद्दूकस पर पीसते हैं। एक अच्छा कट बनाए रखने के लिए ऊपर और नीचे की गति।

2. पत्तागोभी से ऊपर की पत्तियां हटा दें. दो बराबर भागों में काट कर डंठल हटा दीजिये.

सफ़ेद सब्जी को काटना गाजर के समान होगा। लेकिन ऐसी प्रक्रिया के लिए कुल्हाड़ी के रूप में एक विशेष चाकू का उपयोग करना बेहतर होता है। नीचे देखिए तस्वीर में दिख रहा है.

3. कटी हुई सब्जियों को एक कटोरे में एक साथ रखें. नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण प्रक्रिया में आपको कम से कम दस मिनट लगने चाहिए। हिलाते समय, सब्जियों पर हल्का दबाव डालें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें।

हम मिश्रित सब्जियों को मेज पर रखते हैं, वस्तुतः 5-7 मिनट पर्याप्त होंगे। आप डिश के तल पर पहले से ही रस निकलता हुआ देख सकते हैं।

पकी हुई पत्तागोभी को जार में रखें। इसे बहुत कसकर दबाकर आप मैशर का उपयोग कर सकते हैं।

एक छोटे बेलन से पत्तागोभी के जार में सावधानी से छेद करें। लेकिन यह जरूरी है कि यह लंबा हो और बिल्कुल नीचे तक पहुंच सके. इस तरह हम अपने द्रव्यमान को अतिरिक्त हवा से मुक्त कर लेंगे। इसके बाद, ठंडा उबला हुआ पानी डालें, यह आवश्यक है कि यह पूरी सफेद सब्जी को ढक दे।

ऊपर को आधा मोड़कर धुंध से ढक दें और 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

जार से रस निकालने के लिए, उसके नीचे किसी प्रकार की ट्रे या गहरा कटोरा अवश्य रखें।

गोभी की अतिरिक्त कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, आपको जार की सामग्री को दिन में कम से कम 2 बार लकड़ी की छड़ी से छेदना होगा।

चौथे दिन, परिणामी रस को एक कप में डालें। - इसमें आधा गिलास दानेदार चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें. फिर इसे वापस पत्तागोभी वाले जार में डालें। नायलॉन के ढक्कन से बंद करें।

ऐसे चमत्कारी उत्पाद को ठंडी जगह पर संग्रहित करना बेहतर होता है।

आप इसे ताजा सलाद से लेकर मुख्य गर्म व्यंजनों तक लगभग हर चीज के लिए उपयोग कर सकते हैं।

नमकीन पानी में साउरक्रोट की अद्भुत रेसिपी

खमीरी विधियां पूरी तरह से अलग हो सकती हैं। हम आज कई विकल्पों पर गौर करेंगे। उनमें से एक में हम नमकीन पानी में सॉकरौट तैयार करेंगे। इसे तैयार होने में थोड़ा अधिक समय लगेगा. सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको परिणाम के रूप में क्या मिलता है। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि हर कोई संतुष्ट होगा।

नमकीन पानी का एक और फायदा यह है कि इसमें पत्तागोभी बहुत तेजी से किण्वित होती है। यह मैं अपने ही रस की तुलना में हूं।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 2.5 किलो।
• गाजर - 3 पीसी।
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• दानेदार चीनी - 1 कप
• नमक - 2 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के)
• सूरजमुखी तेल - 1 कप
• सिरका 9% - 1 गिलास
• पानी - 1 एल।
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी।
• काली मिर्च - 6-8 पीसी।

तैयारी:

1. हम पत्तागोभी को ऊपरी पत्तियों और डंठलों से छीलते हैं। फिर स्ट्रिप्स में काटें या फ़ूड प्रोसेसर में डालें। हम गाजर के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

- फिर दो कटी हुई सब्जियां मिलाएं. इसे एक बड़े कंटेनर में या एक नियमित टेबल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि कोई भी चीज़ आपके साथ पहले से हस्तक्षेप न करे।

हम यहां छिली हुई लहसुन की कलियां भी डालते हैं। समय बर्बाद न करने के लिए, आप इसे बस प्रेस के माध्यम से पारित कर सकते हैं। हम हर चीज को सावधानी से मिलाते हैं, लेकिन इसे तोड़ते नहीं हैं, बल्कि इसे हवा में उठाते हैं और छोड़ देते हैं। सब्जी के मिश्रण में तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालना न भूलें।

2. आइए नमकीन तैयार करना शुरू करें। एक छोटे सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें और आग पर रखें। यहां नमक और दानेदार चीनी डालें। तरल द्रव्यमान को तब तक उबालें जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।

फिर वनस्पति तेल डालें और सब कुछ उबाल लें।

3. तैयार नमकीन पानी को खाद्य सिरके के साथ मिलाएं और हमारी कटी हुई सब्जियों के ऊपर डालें।

ऊपर से उपयुक्त व्यास की साफ प्लेट से ढक दें। हमारा काम एक लेना है ताकि यह सब्जी द्रव्यमान में कसकर फिट हो। और फिर हम कांच के बर्तन के ऊपर कोई भारी चीज रख देते हैं। हमारे मामले में, यह एक भारी पानी की बोतल है।

5-6 घंटे के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें. इस समय के बाद, गोभी को बिना किसी ड्रेसिंग के परोसा जा सकता है। चूँकि नमकीन पानी में वनस्पति तेल होता है, इसलिए शुरू में इसे ड्रेसिंग माना जाता है।

नमकीन पानी के बिना सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट गोभी

इसके रस में विशेष रूप से स्वादिष्ट शीतकालीन व्यंजन तैयार किया जाता है। यह विकल्प पिछले वाले से कम स्वादिष्ट नहीं है। यह एक नौसिखिया मामला है. मुझे पूरा यकीन है कि प्रत्येक विकल्प के लिए एक व्यक्ति होगा। कुछ लोग गोभी को नमकीन पानी में किण्वित करना पसंद करते हैं, जबकि अन्य अतिरिक्त हेरफेर नहीं करना चाहते हैं।

मैं आपके ध्यान में चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देशों के साथ एक अद्भुत वीडियो लाता हूं। जहां प्रत्येक चरण के बारे में विस्तार से बताया जाएगा. और इस रेसिपी के अनुसार किण्वित पत्तागोभी बेहद स्वादिष्ट और कुरकुरी बनती है.

मम्म, यह काफी स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट निकला। और सब कुछ इतने विस्तार से बताया गया है. वीडियो के लेखक को बहुत धन्यवाद, और हम साउरक्रोट का अपना चयन जारी रखते हैं।

कोकेशियान शैली में चुकंदर के साथ सॉकरौट

अब मैं आपको जिस रेसिपी के बारे में बताने जा रहा हूं वह बहुत ही अद्भुत है। आप शायद स्वयं जानते हैं कि कॉकेशियन वे लोग हैं जो कुछ मसालेदार पसंद करते हैं। इसलिए हमारी तैयारी में तीखी मिर्च भी शामिल होगी. और अधिक दिलचस्प स्वाद पाने के लिए हम चुकंदर डालेंगे। यह हमारी पत्तागोभी को लाल रंग देगा और उसे एक अद्भुत सुगंध देगा।

हमें ज़रूरत होगी:

2 लीटर जार के लिए गणना

• पत्ता गोभी - 1-1.2 किग्रा.
• ताजा चुकंदर (छिलका हुआ) -200 ग्राम।
• लहसुन - 2 सिर
• गर्म मिर्च - 1 फली

• पानी - 1 लीटर
• अचार बनाने का नमक - 2 बड़े चम्मच

तैयारी:

1. पत्तागोभी के छिले हुए सिर को दो बराबर भागों में बांट लें, दोनों तरफ से डंठल हटा दें। - फिर पत्तागोभी को छोटे क्यूब्स में काट लें.

2. चुकंदर छीलें. हमने प्लेटों में काटा, लेकिन बहुत मोटी नहीं। औसतन, एक की मोटाई 3-5 मिमी होती है।

3. गर्म मिर्च को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

4. अब हम सभी उत्पादों को जार में डालने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, 2 लीटर की मात्रा वाला एक ग्लास कंटेनर लें। तल पर चुकंदर, कटा हुआ लहसुन और गर्म मिर्च रखें। इसके बाद कटी हुई पत्तागोभी डालें। इस तरह हम पूरा जार भर देते हैं.

आइए नमकीन तैयार करना शुरू करें। ठंडे उबले पानी में आवश्यक मात्रा में नमक डालें। सभी चीजों को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।

5. तैयार नमकीन पानी से जार को सब्जियों से भरें।

हम शीर्ष पर एक भारी प्रेस डालते हैं, इसे स्क्रैप सामग्री से बनाते हैं।

कांच के कंटेनर के नीचे एक ट्रे या गहरी डिश रखें। ताकि यदि जूस लीक हो तो वह मेज पर न बहे। हम गोभी को 6 दिनों तक इसी अवस्था में रखते हैं.

समय बीत जाने के बाद प्रेस को हटा दें। जार को ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें।

चुकंदर के साथ यह सॉकरौट किसी भी रूप में पकाए गए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

एक बैरल में साउरक्रोट के लिए सिद्ध नुस्खा

इससे पहले कि आप एक बैरल में किण्वन शुरू करें, आपको इसे तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, लकड़ी के बैरल को पानी और बेकिंग सोडा से धो लें। फिर धो लें और बिना किसी कार्रवाई के एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। यह संभव है कि धोने के दौरान कुछ स्थानों पर रिसाव हो, चिंता न करें, धोने के परिणामस्वरूप कंटेनर फूल जाएगा और कोई दरार नहीं रहेगी।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 10 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• नमक - 250 ग्राम
• चीनी - 50 ग्राम
• काली मिर्च - 15 ग्राम
• राई की रोटी - 50 जीआर।

तैयारी:

1. सबसे पहले हमें अपनी सब्जियां तैयार करनी होंगी. हम गोभी को ऊपरी पत्तियों से छीलते हैं और डंठल हटा देते हैं। फिर हम इसे एक कंबाइन के माध्यम से डालते हैं। आप एक विशेष चाकू का उपयोग करके मैन्युअल कटिंग का उपयोग कर सकते हैं।

2. हम गाजर के साथ भी ऐसा ही करते हैं, उन्हें एक उपयुक्त नोजल से गुजारते हैं। परिणामस्वरूप, हमें एक पतला भूसा मिलना चाहिए।

3. अब दोनों तैयार सब्जियों को मिला लें. हम इसे कई चरणों में करेंगे. चूंकि हमारे पास खट्टे आटे के लिए काफी बड़ी संख्या में उत्पाद हैं। इस मिश्रण को यथासंभव अच्छे से मिलाना चाहिए।

आइए एक बड़ा बेसिन लेकर शुरुआत करें। - इसमें थोड़ी पत्ता गोभी और गाजर डालें. हर चीज़ में नमक, काली मिर्च और चीनी डालें, इसका स्वाद अवश्य लें। और हम सब कुछ अच्छी तरह से मिलाना शुरू करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी सब्जियों को एक साथ रगड़ें।

हम सभी कटी हुई सामग्री के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

4. अब तैयार बैरल लें. तली पर काली राई की रोटी रखें, अधिमानतः बासी। ऊपर पत्तागोभी के पत्ते रखें और उसके बाद ही मिश्रित सब्जियों का मिश्रण डालें। हम इसे कई बैचों में छोटे-छोटे बैचों में भी करेंगे। उन्होंने इसमें से कुछ डाला और इसे अच्छी तरह से दबा दिया। ताकि सतह पर रस बन जाए. हम बाकी उत्पादों के साथ ऐसा करते हैं।

फिर हम बैरल को आधा मोड़कर धुंध से ढक देते हैं और दबाव में रख देते हैं।

कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। किण्वन के अगले दिन, गोभी से दबाव हटा दें और उसमें किसी लंबी चीज से छेद कर दें। इस तरह हम बनने वाली अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकाल देते हैं। फिर हम इसे फिर से दबाव में डालते हैं और झेलते रहते हैं। यह प्रक्रिया दिन में एक बार अवश्य करनी चाहिए।

दो दिनों के बाद, हम गोभी को +8 डिग्री के औसत तापमान पर बाहर ले जाते हैं। हम फिर से दबाव हटाते हैं और द्रव्यमान को कई स्थानों पर छेदते हैं। इसे और 3 दिनों के लिए छोड़ दें, लेकिन ठंडी जगह पर।

पत्तागोभी की तैयारी स्वाद और बाहरी रूप से निर्धारित की जा सकती है। इसकी सतह पर अब अतिरिक्त रस नहीं रहेगा। हम मसालेदार सफेद सब्जी को तहखाने में रखते हैं और वसंत तक वहां संग्रहीत करते हैं।

यह एक प्रकार की गोभी है जिसे राई की रोटी के साथ पकाया जाता है जो स्वादिष्ट, कुरकुरी और बहुत सुगंधित हो जाती है। अपने भोजन का आनंद लें!

ये दिलचस्प और कुरकुरी रेसिपी हैं जिन पर हमने आज चर्चा की है। मेरा विश्वास करो, हर कोई अच्छा दिखने वाला है। आपकी एकमात्र पसंद व्यवसाय में उतरना है। मुझे विश्वास है आप अवश्य सफल होंगे।

लेख को अपने नोट्स में सहेजें ताकि आप इसका ट्रैक न खोएं। और अपने परिवार के साथ अवश्य साझा करें। उन्हें भी खट्टी गोभी का आनंद लेने दें।

फिर मिलेंगे दोस्तों!

लेकिन मैं रुक नहीं सकता और आशा करता हूं कि कटाई का मौसम खत्म होने से पहले मेरे पास अभी भी समय होगा। मेरा मानना ​​है कि साउरक्रोट शरद ऋतु और सर्दियों का एक अनिवार्य गुण है। रसदार और कुरकुरा, गाजर, सेब, क्रैनबेरी या अजवायन के बीज के साथ, साउरक्रोट हमें मेज पर बुलाता है। इसके अलावा, किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण सॉकरक्राट ताजा की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

अपार्टमेंट की स्थितियों में, कांच के जार में साउरक्रोट तैयार करना सबसे सुविधाजनक है। लेकिन अगर आप एक तहखाने के खुश मालिक हैं और आपके पास एक लकड़ी का बैरल है, तो इसे गोभी से न भरना और पूरे परिवार की खुशी के लिए इसे किण्वित न करना एक अपराध होगा। और ताकि आपके प्रयास व्यर्थ न हों, आपको साउरक्राट के उपयोगी सुझावों को ध्यान से पढ़ने की आवश्यकता है।

1. मुख्य बात यह है कि केवल देर से पकने वाली किस्मों के अचार के लिए गोभी खरीदें या उगाएं। ग्रीष्मकालीन पत्तागोभी इसके लिए पूर्णतः अनुपयुक्त है। ग्रीष्मकालीन गोभी की किस्मों में पतले, हरे और ढीले पत्ते होते हैं। गोभी की शीतकालीन किस्मों को उनके घने सिर और सफेद रंग से पहचाना जाता है। पत्तागोभी चुनते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह बहुत अधिक "कठोर" न हो, जिसमें सख्त नसें हों।
2. अचार बनाने के लिए पत्तागोभी को बहुत छोटे टुकड़ों में नहीं काटना चाहिए. प्रत्येक टुकड़े की मोटाई लगभग 5 मिमी होनी चाहिए। अगर आप पत्तागोभी को बहुत ज्यादा काटेंगे तो वह नरम हो जायेगी.
3. साउरक्रोट के लिए, मोटे गैर-आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग करें।
4. कंटेनर चुनते समय जिम्मेदार रहें। चिप्स के बिना कांच, लकड़ी या तामचीनी व्यंजन किण्वन के लिए उपयुक्त हैं। एक एल्यूमीनियम पैन में, किण्वन के दौरान बनने वाला लैक्टिक एसिड प्रतिक्रिया करेगा और आपके लिए पूरी चीज़ को बर्बाद कर देगा।
5. सॉकरक्राट को 24 डिग्री से अधिक और 20 डिग्री से कम तापमान पर किण्वित नहीं किया जाना चाहिए। यदि आप ज़्यादा गरम करते हैं, तो आपको जेली मिलेगी, लेकिन ठंडे कमरे में गोभी खट्टी नहीं होगी।
6. किण्वन प्रक्रिया में लगभग 3 दिन लगते हैं। इसके बाद, गोभी, निश्चित रूप से खाई जा सकती है। लेकिन क्लासिक साउरक्रोट का असली स्वाद एक हफ्ते के बाद ही दिखाई देगा।
7. खट्टे आटे के लिए कटी हुई पत्तागोभी को किसी भारी चीज से दबाना चाहिए, उदाहरण के लिए, खीरे के 3-लीटर जार वाली एक प्लेट। मेरी दादी हमेशा अपने पास एक दबाव रखती थीं - एक लकड़ी का घेरा और इसे एक साफ, भारी पत्थर से दबा देती थीं।
8. किण्वन के दौरान बनने वाली गैसों को गोभी में जमा होने से रोकने के लिए इसे लकड़ी की छड़ी से कई जगहों पर छेद करना चाहिए।
9. सॉकरक्राट के भंडारण के लिए आदर्श तापमान 0 से +2 डिग्री तक है। आप पत्तागोभी को 3-लीटर जार में डाल सकते हैं और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सुविधाजनक होगा।
10. पत्तागोभी 9 महीने तक पूरी तरह सुरक्षित रहती है। सच है, इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, यह उतना ही अधिक खट्टा हो जाता है। इसलिए, छोटे हिस्से में पकाना बेहतर है।
11. पत्तागोभी एक बार जमने पर ही अपने गुणों को बरकरार रखती है। आप साउरक्रोट को बैग में भरकर फ्रीजर में रख सकते हैं।
12. स्वादिष्ट कुरकुरी सॉकरौट पाने के लिए चंद्रमा की कला पर ध्यान दें। अमावस्या के 3-4 दिन बाद, बढ़ते चंद्रमा पर गोभी को किण्वित करना सबसे अच्छा है।

स्वादिष्ट, कुरकुरी सॉकरौट तैयार करने के लिए, मैं कई सरल क्लासिक व्यंजन पेश करता हूँ।

साउरक्रोट - 3 लीटर जार के लिए नमकीन पानी के साथ क्लासिक नुस्खा

साउरक्रोट का 3-लीटर जार बनाने के लिए, हमें लगभग 2.5 किलोग्राम वजन वाली ताजी गोभी के कांटों की आवश्यकता होगी। सॉकरक्राट के लिए सबसे सरल, क्लासिक और बकवास रहित नुस्खा।

सामग्री:

• पत्तागोभी - 1 सिर का वजन 2.5 किलोग्राम
• गाजर - 3-4 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 0.5 लीटर (लगभग)

1. निम्नलिखित में से किसी भी विधि का उपयोग करके पत्तागोभी को काटें। इसके लिए एक विशेष ग्रेटर रखना सुविधाजनक है, या आप इसे चाकू का उपयोग करके पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। पत्तागोभी को एक गहरे बाउल में रखें।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और पत्तागोभी में मिला दें।

3. बस इन दोनों सामग्रियों को अपने हाथों से मिला लें। इसके अलावा, पत्तागोभी को निचोड़ना नहीं चाहिए, नहीं तो वह नरम हो सकती है।

4. एक साफ 3 लीटर का जार लें और उसमें पत्तागोभी और गाजर डालकर हल्का सा दबा दें। पूरा जार भर दें. पत्तागोभी के ऊपर चम्मच से नमक और चीनी डाल दीजिये.

5. पत्तागोभी को नमकीन पानी में किण्वित किया जाना चाहिए। बस गोभी को जार की गर्दन तक ठंडे, बिना उबाले पानी (क्लोरीनयुक्त नहीं) से भरें।

नमकीन पानी को पूरी गोभी को ढक देना चाहिए। यदि नमकीन पानी की मात्रा कम हो जाती है, तो बस पानी डालें

6. हम गोभी को लकड़ी की छड़ी से कई जगहों पर छेदते हैं ताकि किण्वन के दौरान जमा हुई गैसें निकल जाएं। किण्वन के दौरान, दिन में कम से कम एक बार गोभी को लकड़ी की छड़ी से छेदने की सलाह दी जाती है।

किण्वन के दौरान, नमकीन पानी की मात्रा बढ़ जाएगी और यह जार से बाहर निकल जाएगा, इसलिए गोभी के जार को बेसिन या किसी अन्य कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें।

7. गोभी के जार को धुंध से ढक दें और सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी पूरी गोभी को ढक दे। पत्तागोभी को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। इसके बाद आप इसे ढक्कन से बंद करके फ्रिज में स्टोर करने के लिए रख सकते हैं.

घर पर जार में सॉकरौट कैसे बनाएं - एक सरल नुस्खा

यह भी एक क्लासिक रेसिपी है, केवल यहां हम पानी डाले बिना ही काम चलाएंगे। सामग्रियां समान हैं - पत्तागोभी और गाजर, और हम 3-लीटर जार में नमक भी डालेंगे।

सामग्री:

• पत्तागोभी - 1 सिर का वजन 2 किलो
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 1 चम्मच।

1. पत्तागोभी और गाजर को काट कर एक गहरे बाउल में रखें।

2. एक गिलास में नमक और चीनी डालकर मिला लीजिए, धीरे-धीरे इसे पत्तागोभी में मिला देंगे.

3. इस रेसिपी में हम पत्तागोभी को हाथ से ऐसे चलाएंगे और रगड़ेंगे जैसे कि हम आटा गूंथ रहे हों. पत्तागोभी को अपना रस छोड़ना चाहिए।

4. धीरे-धीरे पत्तागोभी को 3-लीटर जार में जमा दें और प्रत्येक परत पर नमक और चीनी छिड़कें। जार को बिल्कुल ऊपर तक भरें.

5. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और नीचे एक तश्तरी या कटोरा रखें। कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए सॉकरौट। दिन में 1-2 बार पत्तागोभी में लकड़ी या प्लास्टिक की छड़ी से छेद करना न भूलें।

6. इसके बाद तैयार गोभी को स्टोरेज के लिए फ्रिज में रख दें.

नमकीन पानी से गोभी को लगातार ढकने के लिए, आपको शीर्ष पर एक भार की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए जार के अंदर एक प्लास्टिक का ढक्कन रखें और उस पर 0.5 लीटर पानी की बोतल रखें।

सेब और मिर्च के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

विभिन्न सामग्रियों को मिलाने से यह नुस्खा थोड़ा अधिक जटिल है। पत्तागोभी बहुत ही स्वादिष्ट बनती है, इसे पकाइये और खुद ही देख लीजिये.

सामग्री:

• पत्तागोभी - 1 सिर का वजन 2 किलो
• गाजर - 1 पीसी।
• सेब (एंटोनोव्का सबसे अच्छा है) - 4-5 पीसी।
• शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• अजमोद, डिल
• लहसुन - 2 कलियाँ
• धनिया - एक चुटकी
• काली मिर्च के दाने
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 4 चम्मच.
• चीनी - 1 चम्मच।

1. पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, सेब को 4 भागों में काट लें और बीज हटा दें।

2. सामग्री को एक बड़े कंटेनर, जैसे बाल्टी, में परतों में रखें। पत्तागोभी की एक परत नीचे तक जाएगी, ऊपर से मीठी मिर्च छिड़कें और सेब की एक परत बिछा दें।

3. फिर से गोभी की एक परत रखें, ऊपर गाजर, फिर कटा हुआ अजमोद और डिल। इसके बाद कटा हुआ लहसुन डालें.

4. हम इन परतों को दोबारा दोहराते हैं - पत्तागोभी, मिर्च, सेब। पत्तागोभी, गाजर, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन।

5. गर्म नमकीन तैयार करें. नुस्खा 1 लीटर पानी के लिए है, आपको अधिक पानी की आवश्यकता हो सकती है। पानी में उबाल लें और नमक डालें, स्वादानुसार हरा धनिया और काली मिर्च डालें। गोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें। हम गोभी को लकड़ी की छड़ी से कई जगहों पर छेदते हैं। गोभी को कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए किण्वित होने दें।

3 दिनों के बाद, गोभी को साफ जार में डालें और फ्रिज में रख दें। स्वादिष्ट पत्ता गोभी तैयार है.

साउरक्रोट - बेल मिर्च और सहिजन के साथ नुस्खा

साउरक्रोट के लिए एक और नुस्खा, जिसमें न केवल पारंपरिक गोभी और गाजर का उपयोग किया जाता है, बल्कि शिमला मिर्च और यहां तक ​​कि सहिजन का भी उपयोग किया जाता है।

सेब, क्रैनबेरी और रोवन बेरीज के साथ सॉकरौट

एक अनोखी रेसिपी जिसमें हम कुरकुरी गोभी प्राप्त करने के लिए ओक की छाल के काढ़े का उपयोग करेंगे। खैर, जब हम क्रैनबेरी और रोवन बेरी मिलाएंगे तो गोभी में और भी अधिक विटामिन होंगे।

सामग्री:

• पत्तागोभी - 1 सिर का वजन 3 किलो
• गाजर - 3 पीसी।
• सेब - 2 पीसी।
• क्रैनबेरी - 1/2 कप
• रोवन - 1/2 कप
• काली मिर्च के दाने
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• ओक छाल का काढ़ा - 50 मिलीलीटर

1. पत्तागोभी और गाजर को काट लें, नमक छिड़कें और रस निकलने तक हाथों से मलें।

2. हम सेब की मीठी और खट्टी किस्मों जैसे एंटोनोव्का को चुनते हैं। सेब को पतले टुकड़ों में काट लें.

3. स्टार्टर के लिए हम एक बड़े इनेमल पैन का उपयोग करेंगे। पैन के तले पर पत्तागोभी के पत्ते रखें और काली मिर्च छिड़कें।

4. गोभी और गाजर को परतों में रखें, फिर सेब और क्रैनबेरी और रोवन बेरीज के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। हम परतों को उसी क्रम में दोहराते हैं और उन्हें अपने हाथों से दबाना सुनिश्चित करते हैं।

रोवन की कड़वाहट दूर करने के लिए इसके ऊपर उबलता पानी डालें.

5. पत्तागोभी को कुरकुरा बनाने के लिए ओक की छाल का काढ़ा पहले से तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए धुली हुई छाल को उबलते पानी में 10 मिनट तक उबालें और ठंडा करें। ठंडा शोरबा गोभी के साथ पैन में डालें।

6. जब आप सारी पत्तागोभी बिछा दें, तो उसके ऊपर उपयुक्त व्यास की एक प्लेट और एक भारी वजन, उदाहरण के लिए पानी का एक जार, रखें।

7. पत्तागोभी से गैसें बाहर निकलने के लिए पत्तागोभी में लकड़ी की डंडियाँ डालें।

8. पत्तागोभी 3 दिनों तक किण्वित रहेगी, जिसके बाद इसे जार में डालकर ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।

सेब और नाशपाती के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट

आप आश्वस्त हैं कि साउरक्रोट के लिए कई व्यंजन हैं और मैंने आपको हर स्वाद के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से परिचित कराने की कोशिश की है। अब साउरक्रोट तैयार करने का समय आ गया है। जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, अमावस्या के बाद गोभी को किण्वित करना बहुत अच्छा है, जो अक्टूबर 2017 में 19 तारीख को होगा। इसलिए पत्तागोभी का स्टॉक करें, रेसिपी बचाएं, और मैं आपको स्वस्थ और स्वादिष्ट तैयारी करने के लिए शुभकामनाएं देता हूं।

रसदार, कुरकुरी, सुगंधित और नमकीन गोभी लंबे समय से रूस में एक पसंदीदा नाश्ता रही है। इसने आज भी अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है। गृहिणियों को भारी लकड़ी के बैरल छोड़ना पड़ा, क्योंकि ऐसे कंटेनरों को आधुनिक अपार्टमेंट में संग्रहीत करना असुविधाजनक है। एक जार में शरद ऋतु की सब्जियों को किण्वित करने के कई तरीके ईजाद किए गए हैं। व्यंजन मसालों और योजकों, काटने वाले उत्पादों के प्रकार और सामग्री की संरचना में भिन्न होते हैं। बड़ी संख्या में विकल्पों के बीच, प्रत्येक गृहिणी को एक ऐसा व्यंजन मिलेगा जो उसे और उसके परिवार को पसंद आएगा।

सौकरौट को सही तरीके से कैसे बनाएं

रूस में प्राचीन काल से, गोभी को बैरल में किण्वित किया जाता रहा है, क्योंकि यह एक पसंदीदा शीतकालीन-वसंत नाश्ता था। जब फल और सब्जियों का मौसम खत्म हो जाता है, तो ऐसा व्यंजन शरीर को मजबूत बनाने का एक उत्कृष्ट अवसर है। जार में सॉकरौट आधुनिक गृहिणियों को भी पसंद है। एडिटिव्स के साथ और बिना एडिटिव्स के अलग-अलग व्यंजन हैं जिनका उपयोग आप उपचार को किण्वित करने के लिए कर सकते हैं। खाना पकाने की सभी विधियों के लिए ऐसे नियम हैं जो स्वाद को बेहतर बनाने और अधिकतम लाभ बनाए रखने में मदद करते हैं:

• घनी पत्तियों वाली पत्तागोभी की देर से पकने वाली किस्मों का उपयोग करें;
• किण्वन के लिए एल्यूमीनियम या लोहे के कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाता है;
• अतिरिक्त आयोडीन युक्त नमक कटी हुई पत्तागोभी को नरम और कड़वा बना देगा, इसे अपने उत्पाद के लिए न चुनें;
• वोदका, सिरका और वनस्पति तेल के साथ अंदर स्टरलाइज़ या चिकनाई करने से कंटेनरों को अवांछित बैक्टीरिया से बचाने में मदद मिलेगी।

एक जार में सौकरौट की रेसिपी

पकवान के अस्तित्व के कई वर्षों में, गृहिणियाँ ऐपेटाइज़र को स्वादिष्ट तरीके से तैयार करने और किण्वित करने के लिए सैकड़ों विकल्प लेकर आई हैं। पत्तागोभी के पत्तों को एक विशेष स्वाद प्रदान करने के लिए विभिन्न तकनीकी प्रक्रियाएँ विकसित की गई हैं। उत्पाद के नए स्वाद पहलुओं को प्रकट करने के लिए, विभिन्न योजकों का उपयोग किया जाता है: ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, सेब, क्रैनबेरी, शहद, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ। कई व्यंजनों में से, एक जार में गोभी को किण्वित करने का एक तरीका है जो आपको और आपके परिवार को पसंद आएगा।

क्लासिक नुस्खा

• समय: 4 दिन.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 26 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

ऐसे अपार्टमेंट में जहां लकड़ी के टब और बैरल के लिए कोई जगह नहीं है, जार के लिए व्यंजनों का उपयोग करके सब्जियों को किण्वित करना सुविधाजनक है। किण्वन प्रक्रिया के बाद, उपचार को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर संग्रहीत किया जाता है। क्लासिक किण्वन नुस्खा में केवल नमक और कुछ चुटकी मसालों का उपयोग शामिल है। किण्वन पानी मिलाए बिना, अपने ही रस में किया जाता है। तैयार उत्पाद को एक स्वतंत्र उपचार के रूप में खाया जाता है या सलाद में जोड़ा जाता है, और इसके आधार पर गर्म व्यंजन भी तैयार किए जाते हैं।

सामग्री:

• गोभी का सिर - 2 किलो;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7-8 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• नमक - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. छिली हुई मध्यम आकार की गाजर को कद्दूकस कर लें।
2. पत्तागोभी के सिर को बारीक काट लीजिये.
3. एक बड़े कंटेनर में कटी हुई सब्जियों को नमक के साथ मैश कर लें. आधा टूटा हुआ तेज़ पत्ता डालें।
4. मिश्रण को जार में डालें, रस निकलने के लिए जगह छोड़ दें।
5. कंटेनर को एक गहरी ट्रे पर रखें और 48-72 घंटों तक गर्म रखें।
6. गैस निर्माण को हटाने के लिए हर 12 घंटे में उत्पाद को लकड़ी की छड़ी से छेदें।
7. जब सतह पर फोम कैप दिखाई देना बंद हो जाए और तरल बादल न बने, तो कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और ठंडा करें।
8. एक दिन बाद, ऐपेटाइज़र परोसने के लिए तैयार है।

एक जार में पत्तागोभी

• समय: 7 बजे.
• सर्विंग्स की संख्या: 8-10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 67 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

पत्तागोभी के कांटे को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नाश्ते में बदलने के लिए, आपको हमेशा 3-4 दिन इंतजार करने की ज़रूरत नहीं है। कुछ ही घंटों में एक जार में सफेद गोभी को किण्वित करने की रेसिपी हैं। खट्टी, थोड़ी मीठी पत्तागोभी बनाना आसान है. आपको फोटो के साथ किसी रेसिपी की आवश्यकता नहीं है, चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें, अपनी मेज के लिए सही स्नैक को किण्वित करने के लिए अनुपात का निरीक्षण करें।

सामग्री:

• गोभी कांटा - 1 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• सिरका (9%) - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 0.5 एल;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के सिर से डंठल हटा दें, अतिरिक्त पत्ते साफ कर लें, बची हुई सब्जी को बारीक काट लें, कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाकर एक जार में डाल दें।
2. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल और पानी डालें, चीनी और नमक डालें। उबालें, ठंडा होने दें.
3. ठंडे नमकीन पानी में निर्दिष्ट मात्रा में सिरका डालें और हिलाएं।
4. सब्जियों के साथ नमकीन पानी को जार में डालें। 5-6 घंटे के बाद पत्तागोभी ऐपेटाइज़र परोसने के लिए तैयार है.

सर्दियों के लिए जार में गोभी

• समय: 4-5 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 15-20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 24 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

आप टमाटर जैसी विभिन्न सब्जियों के साथ सर्दियों के लिए जार में गोभी को किण्वित कर सकते हैं। टमाटरों को किण्वित करने के लिए, मोटी त्वचा वाले, पके हुए और मध्यम आकार वाले टमाटर चुनें। एक अद्भुत उत्पाद में स्वादों का सामंजस्यपूर्ण संयोजन, एक जार में कई विटामिन आपको और आपके परिवार को स्वादिष्ट भोजन का आनंद देंगे और आपके आहार में विविधता लाएंगे। आपको फ़ोटो के साथ निर्देशों की आवश्यकता नहीं है; ऐसे स्नैक को किण्वित करना इसके क्लासिक संस्करण से अधिक कठिन नहीं है।

सामग्री:

• सफेद गोभी कांटा - 2 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• नमक - 70 ग्राम;
• अजवाइन, डिल बीज या जीरा, मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. कटे हुए पत्तागोभी के पत्तों का 1/3 भाग एक चौड़े कंटेनर में रखें, ऊपर साबुत टमाटर (300 ग्राम) रखें।
2. कटी हुई अजवाइन और डिल बीज, गर्म काली मिर्च के साथ पीस लें।
3. परतों को तीन बार दोहराएं।
4. कंटेनर को कपड़े से ढक दें और एक छोटे वजन से दबा दें।
5. 3-4 दिनों के बाद, कंटेनर की सामग्री को जार में डालें और 12-15 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

खस्ता गोभी

• समय: 3 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 15-20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 31 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

यदि आप नहीं जानते कि गोभी को कैसे पकाना है ताकि यह रसदार और कुरकुरा हो, तो निम्न विधि का उपयोग करें। सर्दियों के लिए जीरा के जार में कुरकुरी पत्तागोभी एक बजट-अनुकूल स्नैक है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है। कुछ सरल कार्य के परिणामस्वरूप, एक मामूली खट्टा, कुरकुरा, पीला नाश्ता आपका इंतजार कर रहा है। अनुशंसित किण्वन समय का पालन करें। यदि आप समय बढ़ाते या घटाते हैं, तो पत्तागोभी का स्वाद कड़वा हो जाएगा और वह सुस्त हो जाएगी।

सामग्री:

• गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
2. सब्जियों को एक कटोरे में रखें, नमक, दानेदार चीनी और जीरा डालें।
3. पत्तागोभी के टुकड़ों को हल्के हाथों से मसल लीजिए, रस निकल आना चाहिए.
4. मिश्रण को सावधानीपूर्वक जार में जमा दें और कंटेनर को धुंध से ढक दें।
5. पत्तागोभी को किण्वित करने के लिए इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें और समय-समय पर इसमें लकड़ी की छड़ी से छेद करें।
6. सतह पर बनने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
7. 3 दिन बाद जार को फ्रिज में रख दें।

चीनी और नमक के साथ

• समय: 3 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 15-20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 32 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

एक जार में साउरक्रोट के लिए निम्नलिखित नुस्खा में न्यूनतम मात्रा में सामग्री शामिल है। नमक और चीनी की मदद से, आप साधारण सफेद गोभी को किण्वित करके स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन में बदल सकते हैं। पकवान के लिए, देर से पकने वाले या मध्यम पकने वाले कांटे चुनें, जिनकी पत्तियाँ घनी और कुरकुरी होती हैं और थोड़ा मीठा स्वाद होता है। चमकीले नारंगी रंग वाली मीठी गाजर का भी उपयोग करें। विस्तृत निर्देशों का पालन करें, बिना फोटो वाली रेसिपी के भी आपको एक उत्तम नाश्ता मिलेगा।

सामग्री:

• गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• साफ पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के पत्तों को बारीक काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लें।
2. सामग्री को मिलाएं और मिश्रण को जार में कसकर पैक करें।
3. एक अलग कंटेनर में पानी, नमक और चीनी से मैरिनेड पकाएं। तरल को उबलने दें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
4. जार की सामग्री पर मैरिनेड डालें।
5. कंटेनर के शीर्ष को ढक्कन से ढक दें और गर्म स्थान पर 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
6. स्नैक को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर ढककर रखें।

पानी के साथ

• समय: 3 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 15-20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 33 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

जार में सर्दियों के लिए साउरक्रोट को अक्सर अपने रस में पकाया जाता है, लेकिन कई लोगों को व्यंजन पसंद आए, जिसके अनुसार तैयार सब्जियों को पानी (नमकीन पानी) से भर दिया जाता है। अगले विकल्प में वही खाना पकाने की तकनीक है। इस व्यंजन की ख़ासियत इसका मसालेदार स्वाद है। मुख्य घटक में साग, सहिजन, गर्म मिर्च और सुगंधित लहसुन मिलाया जाता है। वे नाश्ते को विशेष रूप से उज्ज्वल और अभिव्यंजक स्वाद देते हैं। इस व्यंजन को पिलुस्का भी कहा जाता है।

सामग्री:

• गोभी के सिर - 2 किलो;
• साग (अजमोद, डिल) - 25 ग्राम;
• सहिजन, लहसुन - 25 ग्राम प्रत्येक;
• चुकंदर - 100 ग्राम;
• गर्म मिर्च - ½ टुकड़ा;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के पत्तों को मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लेना चाहिए.
2. चुकंदर को पतले हलकों में काटें।
3. लहसुन, गर्म मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, सहिजन को बारीक काट लें।
4. चुकंदर मग, पत्तागोभी के टुकड़े, लहसुन, सहिजन, जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च मिलाएं।
5. पानी, चीनी और नमक से नमकीन पानी उबालें।
6. गर्म घोल को सब्जियों के ऊपर डालें और 2-3 दिनों के लिए किचन काउंटर पर रख दें। फिर रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर स्टोर करें।

चुकंदर के साथ

• समय: 2 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 15-20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 25 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

यदि आप इसे चुकंदर के साथ किण्वित करते हैं तो ऐपेटाइज़र न केवल स्वाद में, बल्कि दिखने में भी उज्ज्वल होगा। इन सब्जियों के एक जार में खट्टी गोभी के कई रूप हैं: तीखेपन के लिए लहसुन के साथ, गर्मी के लिए मिर्च के साथ, बारीक कटी या मोटे कटी हुई सब्जियों के साथ। सब्जियों के बेहतरीन फायदों को बरकरार रखते हुए हर बार यह व्यंजन स्वादिष्ट बनता है। क्षुधावर्धक को किण्वित करने के लिए, बिना शिराओं वाले गहरे बरगंडी रंग के चुकंदर का उपयोग करें। ऐसी सब्जी से डिश चमकदार और खूबसूरत बनेगी.

सामग्री:

• गोभी का सिर - 2 किलो;
• चुकंदर - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• सिरका (9%) - 150 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के पत्तों को काट लें, चुकंदर और गाजर को कद्दूकस (अधिमानतः कोरियाई सब्जियों के लिए बनाया गया विशेष कद्दूकस) का उपयोग करके कद्दूकस कर लें।
2. लहसुन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. सभी कटी हुई सामग्री को मिला लें, एक गहरे कटोरे का उपयोग करें।
3. सब्जियों को किण्वित करने से पहले जार और भंडारण ढक्कन को जीवाणुरहित करें।
4. सब्जी के मिश्रण को तीन लीटर के जार में रखें या कई लीटर के कंटेनर में बांट लें।
5. स्टोव पर मैरिनेड तैयार करें। मसालों को पानी में मिलाएं, उबालें, नमक घुल जाने पर सिरका डालें।
6. नमकीन पानी को जार में डालें और ढक्कन लगा दें।
7. कंटेनर के ठंडा होने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें। 2 दिनों के बाद, इलाज खाया जा सकता है।

गर्म सौकरौट

• समय: 24 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 15-20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 23 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

खाना पकाने का एक और तरीका है, गर्म मैरिनेड का उपयोग करके एक जार में स्वादिष्ट गोभी को किण्वित करना। सर्दियों के लिए जार में असामान्य साउरक्रोट अन्य व्यंजनों से अलग है जिसमें आप जब चाहें सिरके के साथ किण्वन प्रक्रिया को रोक सकते हैं। इस तरह का उपचार तैयार करना अन्य तरीकों की तुलना में तेज़ है, आपको सब्जी को किण्वित करने के लिए केवल एक दिन की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 300 ग्राम;
• सिरका सार (70%) - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 8-9 पीसी ।;
• एस्पिरिन - 3 गोलियाँ;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के पत्तों को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
2. - एक बाउल में सब्जियों को हल्का सा मैश कर लें.
3. पानी उबालें, चीनी और नमक डालें।
4. गर्म नमकीन पानी को एक साफ जार में सावधानी से डालें, 1 एस्पिरिन टैबलेट, तेज पत्ता और 3 काली मिर्च डालें।
5. पत्तागोभी को एक जार में बीच में रखें और बचे हुए मसाले और गोलियाँ ऊपर रख दें।
6. नमकीन पानी सब्जियों को ढक देना चाहिए; यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो उबलता पानी डालें।
7. 24 घंटे के लिए छोड़ दें.
8. किण्वन को रोकने के लिए, सिरका सार डालें, सब्जी मिश्रण को एक छड़ी से छेदें ताकि तरल अच्छी तरह से वितरित हो।
9. भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।

वीडियो