ग्रिल्ड बीफ़ स्टेक रेसिपी. बीफ स्टेक कैसे पकाएं. स्टेक को ग्रिल पर कितनी देर तक रखना है

यह एक अद्भुत समय है - मौसम सुहावना है, दचा में सभी चीजें पुनर्व्यवस्थित कर दी गई हैं। स्टोर से खरीदे गए पोर्क शिश कबाब के बजाय असली स्टेक पकाने का समय आ गया है - सभी नियमों के अनुसार, बीफ़ सिरोलिन से, चारकोल या गैस ग्रिल पर, एक असामान्य एस्प्रेसो सॉस के साथ।

सिरोलिन स्टेक - एस्प्रेसो सॉस के साथ स्ट्रिपलोइन

तलने की विधि:प्रत्यक्ष उच्च ताप (230-290 डिग्री सेल्सियस)
तलने का समय: 6-8 मिनट

4 सर्विंग्स के लिए:

• 4 बीफ़ सिरोलिन स्टेक, प्रत्येक 300-350 ग्राम, 2.5 सेमी मोटा, अतिरिक्त वसा हटा दें
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल
• ¾ छोटा चम्मच. मोटे समुद्री नमक
• ¾ छोटा चम्मच. काली मिर्च पाउडर

सॉस के लिए:

• 1 छोटा चम्मच। एल मक्खन
• 2 चम्मच. बारीक कटा हुआ प्याज़
• लहसुन की 1 कली, प्रेस से दबाई हुई
• 120 मिली केचप
• 4 बड़े चम्मच. एल मजबूत प्राकृतिक कॉफी या एस्प्रेसो
• 1 छोटा चम्मच। एल बालसैमिक सिरका
• 1 छोटा चम्मच। एल ब्राउन शुगर
• 2 चम्मच. ग्राउंड एन्को चिली

1. सॉस के लिए, मध्यम आंच पर एक छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। प्याज़ डालें और, बार-बार हिलाते हुए, पारदर्शी होने तक 3 मिनट तक भूनें। लहसुन डालें और 1 मिनट तक भूनें। बची हुई सामग्री डालें, सॉस को उबाल लें और आंच कम कर दें। बार-बार हिलाते हुए, सॉस को धीमी आंच पर 10 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। आंच से उतारें, ठंडा करें.
2. स्टेक को ग्रिल से चिपकने से रोकने के लिए उसके दोनों किनारों पर जैतून का तेल लगाएं। नमक और काली मिर्च डालें - तेल मसालों को मांस पर बेहतर तरीके से चिपकने में मदद करता है। 20-30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

1. सीधे उच्च ताप के लिए ग्रिल तैयार करें। ग्रिल ग्रेट को एक विशेष ब्रश से साफ करें। स्टेक को ग्रिल पर तिरछे 45° के कोण पर रखें। तेज आंच पर ढककर पकाएं.

1. 1-2 मिनट के बाद, मांस को चिमटे से उठाएं - लेकिन कांटे से नहीं! स्टेक को 90° के कोण पर घुमाएँ, ढक्कन बंद करें और तेज़ आंच पर 1-2 मिनट तक पकाएँ।

1. स्टेक को पलट दें और आप देखेंगे कि उनमें एक अच्छा क्रॉस पैटर्न है। वांछित पक जाने तक भूनें (6-8 मिनट - मध्यम दुर्लभ, मांस अंदर से चमकीला गुलाबी रहता है)। आप चाहें तो दूसरी तरफ भी यही पैटर्न बना सकते हैं।

1. ग्रिल से स्टेक निकालें और 3-5 मिनट के लिए आराम दें। इस समय, मांस का आंतरिक तापमान कुछ मिनटों तक (लगभग 2 डिग्री सेल्सियस) बढ़ता रहेगा, और मांस का रस अधिक समान रूप से वितरित किया जाएगा।
2. सॉस के साथ परोसें.

सिरोलिन स्टेक (पतला किनारा) कैसे काटें

1. यदि आप गोमांस के शव का सिरोलिन भाग (पतला किनारा) पूरा खरीदते हैं, तो आपको अच्छी कीमत पर सर्वोत्तम स्टेक मिलेंगे।
2. यह सलाह दी जाती है कि मांस के टुकड़े के शीर्ष को ढकने वाली वसा को जितना संभव हो उतना काट दिया जाए।

1. पतली धार से चर्बी लगे मांस को हटा दें।
2. पूरे सिरोलिन से स्टेक को आवश्यक मोटाई में काटें।

1. स्टेक से अतिरिक्त वसा हटा दें, लगभग 0.5 सेमी मोटी परत छोड़ दें।
2. यदि आप सभी स्टेक का उपयोग नहीं करते हैं, तो बचे हुए स्टेक को फ्रीज कर दें।

ग्रिल पर स्टेक कैसे पकाएं: 5 नियम

1. नमक पहले से.आपने शायद एक से अधिक बार सुना होगा कि आपको मांस को तलने से पहले नमक नहीं डालना चाहिए। यह सच है। लेकिन यदि आप मांस में नमक डालकर उसे 20-30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, तो नमक निकलने वाले रस में घुल जाएगा, जिसमें चीनी और प्रोटीन होते हैं। तलते समय, यह मिश्रण एक स्वादिष्ट क्रस्ट में बदल जाएगा, जिससे स्टेक का स्वाद और अधिक तीव्र हो जाएगा।
2. कमरे के तापमान पर स्टेक तेजी से पकते हैं।एक अच्छी तरह से तला हुआ स्टेक बाहर से कुरकुरा और सुनहरा भूरा होना चाहिए, और अंदर से कोमल और रसदार होना चाहिए। यदि स्टेक ठंडा है, तो मांस को पकने की आवश्यक डिग्री तक पहुंचने में अधिक समय लगेगा, जिसका अर्थ है कि इस समय तक बाहरी हिस्सा पहले से ही सूखा और जला हुआ होगा। इसलिए, पकाने से पहले, स्टेक को कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए रखें: इससे वे अधिक रसदार हो जाएंगे।
3. जितनी अधिक गर्मी, उतना अधिक स्वाद।पेशेवर अक्सर तेज़ आंच पर स्टेक पकाते हैं। वे जानते हैं कि उच्च तापमान पर मांस को भूनने से उसका स्वाद निकल जाता है, इसलिए वे स्टेक पकाते हैं ताकि मांस का बाहरी भाग गहरा भूरा हो जाए। और उन लोगों पर विश्वास न करें जो आपको यह समझाने की कोशिश करते हैं कि तीव्र गर्मी के कारण, "मांस की सतह पर छिद्र बंद हो जाएंगे" - ये सभी परियों की कहानियां हैं।
4. मोटे स्टेक को अधिक संभालने की आवश्यकता होती है।तेज़ आंच पर पकाए जाने पर पतले स्टेक सबसे अच्छा काम करते हैं (यदि तलने के दौरान आग की लपटें दिखाई दें, तो उचित कार्रवाई करें)। लेकिन उच्च और मध्यम गर्मी के संयोजन का उपयोग करके 2.5 सेमी से अधिक मोटे स्टेक को पकाना बेहतर है, अन्यथा वे बाहर से जल जाएंगे और अंदर से नहीं पकेंगे। एक बार जब आप तेज़ आंच पर स्टेक को दोनों तरफ से ब्राउन कर लें, तब तक उन्हें अप्रत्यक्ष आंच पर रखें जब तक कि वे पक न जाएं।
5. मुख्य बात समय की सही गणना करना है।तेज़ गर्मी स्टेक से रस और वसा को तुरंत वाष्पित कर देती है। परिणामस्वरूप, मांस कम रसदार हो जाता है। स्टेक में जितना संभव हो उतना रस बनाए रखने के लिए, उन्हें समय पर गर्मी से निकालना महत्वपूर्ण है। आमतौर पर, गुलाबी-लाल स्टेक (मध्यम दुर्लभ) 1-2 मिनट में आधे पके (मध्यम-दुर्लभ) हो जाते हैं, और फिर लगभग पक जाते हैं (मध्यम अच्छी तरह से)। इसलिए, आपको लगातार सतर्क रहने की जरूरत है। और याद रखें: बहुत जल्दी आंच से उतारे गए स्टेक को बाद में पकाया जा सकता है, लेकिन इसे दोबारा रसदार नहीं बनाया जा सकता है!

लेख पर टिप्पणी करें "ग्रिल पर बीफ़ स्टेक कैसे पकाएं: 5 नियम"

ग्रिल पर बीफ़ स्टेक कैसे पकाएं: 5 नियम। बीफ़ स्टेक: मांस काटने की विधि और युक्तियाँ। मुझे यह सचमुच पसंद आया - मांस "मांसल" था :), एक भी हड्डी नहीं। सामान्य तौर पर, इसका उपयोग आवासों में बारबेक्यू के लिए किया जाता है। मेरे लिए स्वाद इतना-इतना है. मैं इसे दोहराना नहीं चाहता.

ग्रिल पर बीफ़ स्टेक कैसे पकाएं: 5 नियम। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण अंतर कसाई की दुकान है जिसमें मार्बल्ड बीफ़ का एक बड़ा चयन होता है। आगंतुकों को घर ले जाने और मुफ़्त में पकाने के लिए ताज़ा गोमांस चुनने और खरीदने का अवसर मिलता है...

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क्या आप उन्हें सिर्फ ग्रिल पर नहीं भून सकते? तैयार उत्पाद वाली जाली को कोयले के ऊपर रखें और ग्रिल को ढक्कन से बंद कर दें। समय-समय पर आपको ढक्कन पर लगे वाल्व को खोलने की आवश्यकता होती है - तब अंदर का तापमान बहुत अधिक नहीं होगा और उत्पाद सूख नहीं जाएगा।

हैम स्टेक. तुम्हें खाना बनाना सिखाओ! खाना बनाना। पाक व्यंजन, व्यंजन तैयार करने में सहायता और सलाह, छुट्टियों के लिए आधा किलो हैम को खराब न होने दें :) मुझे बताएं कि स्टेक को सही और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए, ग्रिल पर बीफ़ स्टेक कैसे पकाया जाए: 5 नियम।

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• मांस - अच्छा गोमांस,
• थोड़ा सा नमक
• काली मिर्च

गार्निश के लिए:

• कोई भी ताज़ी सब्जियाँ,
• वनस्पति तेल,
• नींबू का रस,
• लहसुन,
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी

हम एक अच्छे बीफ़ टेंडरलॉइन को 2 सेमी मोटे बड़े टुकड़ों में काटते हैं (या इसे वैक्यूम पैकेजिंग से निकालते हैं), इसे लिनेन नैपकिन में लपेटते हैं और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। बेशक, आप ताज़ा मुद्रित या उबले हुए मांस से पका सकते हैं, लेकिन इसे स्टेक में बदलने से पहले इसे आराम देना बेहतर है। तलने से पहले इसे रेफ्रिजरेटर से निकालें और कमरे के तापमान तक गर्म होने दें। इसमें तीन से चार घंटे और लगेंगे.

हम ग्रिल पर पकाएंगे; आप एक खांचेदार तल वाले कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में भी आसानी से एक उत्कृष्ट स्टेक पका सकते हैं।

महत्वपूर्ण! मांस को धोएं या गीला न करें!

ग्रिल को अधिकतम गर्म करें। मांस पर थोड़ा सा नमक छिड़कें (और अच्छे मांस को बिल्कुल भी नमक डालने की आवश्यकता नहीं है) और इसे ग्रिल की जाली पर रखें। हर तरफ लगभग चार मिनट तक भूनें। पलटने के बाद आप ताजी पिसी हुई काली मिर्च छिड़क सकते हैं।

ग्रिल करने के बाद, स्टेक को एक लकड़ी के बोर्ड पर रखें और एक कागज़ के तौलिये और पन्नी के टुकड़े से ढक दें। 10-15 मिनिट बाद आप खा सकते हैं.

साइड डिश जिनमें बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जैसे कि ब्रेड, चावल या आलू, स्टेक के साथ अच्छे नहीं लगते हैं। ग्रिल्ड सब्जियां पहले से तैयार करना बेहतर है।

शिमला मिर्च और लीक को दोनों तरफ से हल्का सा भून लें।

बैंगन को भून लीजिए.

आप साइड डिश में मशरूम डाल सकते हैं।

पकी हुई सब्जियों को एक गहरे बर्तन में रखें और उसमें जैतून का तेल, नींबू का रस, नमक और कटा हुआ लहसुन का मिश्रण डालें। आप थोड़ा सा बाल्समिक सिरका, शहद और सूखी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

रेसिपी 2, चरण दर चरण: ग्रिल पैन पर पोर्क स्टेक

यह नुस्खा एक अच्छी तरह से भूनने का उत्पादन करता है - मध्यम रसदार, लेकिन मध्यम नहीं और निश्चित रूप से दुर्लभ नहीं। इस तरह के भूनने को अच्छी तरह भूनना कहा जाता है, यानी बिना खून या कच्ची परतों के पूरी तरह पका हुआ मांस। उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प जो हाउते भोजन के बहुत शौकीन नहीं हैं और जो भरपेट खाना पसंद करते हैं।

• लगभग 400-500 ग्राम सूअर का मांस (लेकिन जांघ से नहीं, किनारों के आसपास वसा के साथ पट्टिका लेना बेहतर है),
• नमक,
• काली मिर्च,
• थोड़ा सा वनस्पति तेल.

सबसे पहले आपको मांस को अनाज में काटने की जरूरत है। स्टेक की मोटाई टुकड़े पर अपना हाथ रखकर मापी जाती है। आदर्श मोटाई 2 से 3 अंगुल है।

मांस पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। बेशक, यह सबसे अच्छा है यदि आपकी रसोई में ग्राइंडर है ताकि आप काली मिर्च को सीधे अपने स्टेक पर पीस सकें। नहीं? काली मिर्च शेकर का प्रयोग करें. वैसे, काली मिर्च के अलावा (या इसके बजाय), आप अपने स्वाद के लिए लाल मिर्च या अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं।

- अब मांस को तेल से चिकना करने की जरूरत है. बेशक, कोई भी आपको पहले इसे फ्राइंग पैन में डालने और उसके बाद ही स्टेक रखने से मना नहीं करता है - लेकिन हमारे मामले में आपको अधिक सुंदर जाली पैटर्न मिलेगा।

- अब आपको फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करना है. पानी की एक बूंद जो उस पर समाप्त होती है, उसे वाष्पित नहीं होना चाहिए, बल्कि सतह पर "नृत्य", "कूदना" शुरू करना चाहिए। लेकिन निःसंदेह, आपको बर्तन को ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए ताकि उसमें से धुआँ न निकलने लगे और वह जलने न लगे। स्टेक डालें और तलना शुरू करें।

तलने के चरण के दौरान, आपको स्टॉपवॉच या टाइमर उपयोगी लग सकता है - हालाँकि आप चुपचाप सेकंड गिन सकते हैं। तथ्य यह है कि पहले दो (अधिकतम तीन) मिनट के लिए हमें मांस को ग्रिल स्ट्रिप्स के साथ पकड़ना होगा, दूसरे दो मिनट के लिए - पार। फिर मांस को पलट दिया जाता है, और फिर से: दो मिनट साथ में, दो मिनट - पार। यदि यह पलटना "नहीं चाहता" है, तो इसे थोड़ी देर और रोक कर रखें - इसका मतलब है कि यह अभी तक सेट नहीं हुआ है।

जब फ्राइंग पैन स्टोव पर हो, तो ओवन को पहले से गरम कर लें - लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं, 70-90 डिग्री तक। तले हुए स्टेक के साथ फ्राइंग पैन को 10-15 मिनट के लिए वहां रखें (फ्राइंग की डिग्री के आधार पर आप प्राप्त करने जा रहे हैं)। यदि फ्राइंग पैन का हैंडल नहीं हटाया जा सकता है, तो मांस को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें।

आपको ओवन के तुरंत बाद मांस नहीं परोसना चाहिए। - इसे ढक्कन से ढककर करीब 10 मिनट तक ऐसे ही रखें. सबसे पहले, स्टेक के अंदर का रस उबलना बंद कर देगा और काटने पर खाने वाले पर नहीं गिरेगा। और दूसरी बात, ढक्कन के नीचे "आराम" करते समय, मांस पकना जारी रहेगा, क्योंकि इसकी परत से गर्मी गहरी परतों में स्थानांतरित हो जाएगी।

पकाने की विधि 3: ग्रिल पैन पर बीफ़ रिबे स्टेक

• गाय की जाँघ का मांसल भाग

यदि आप स्टेक पकाने के लिए जमे हुए मांस लेते हैं, तो आपको इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है ताकि यह मांस के रस को न खोए जो खाना पकाने के लिए महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, मांस के एक टुकड़े को एक बैग में लपेटकर एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

एक बार जब आप स्टेक को पिघला लें, तो इसे थोड़ी देर के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें और थपथपाकर सुखा लें।

अब आपको काली मिर्च लेनी है और उसे खुद ही पीस लेना है. जानकार लोग तैयार पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि यह वांछित सुगंध नहीं देगी।

स्टेक लें, उसमें अच्छी तरह नमक डालें और पतले किनारों को पिसी हुई काली मिर्च में डुबो दें।

अब हमें एक ग्रिल पैन की आवश्यकता है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो दुखी मत होइए। इसकी आवश्यकता केवल ग्रिल स्ट्रिप्स की नकल करने के लिए है। मोटे तले वाला कोई भी फ्राइंग पैन उपयुक्त रहेगा। तेज़ आंच पर फ्राइंग पैन को पहले से गरम करें और उस पर मांस रखें।

एक तरफ से पक जाने तक प्रतीक्षा करें, फिर मांस को पलट दें और दूसरी तरफ से भी पकाएं। प्रत्येक तरफ से तलने का अनुमानित समय दो मिनट है।

यदि आवश्यक हो, तो प्रक्रिया दोबारा दोहराएं।

पके हुए स्टेक को आंच से उतारकर एक प्लेट में रखें। उसे कुछ मिनटों के लिए बैठने की जरूरत है . उपरोक्त समय बीत जाने के बाद, आप मांस को मेज पर परोस सकते हैं।

पकाने की विधि 4: पोर्क स्टेक को कैसे ग्रिल करें

घर पर पोर्क स्टेक ग्रिल करने से आसान क्या हो सकता है? एक अच्छा मैरिनेड और सही दृष्टिकोण पूरी प्रक्रिया की सफलता की कुंजी है। मांस की गुणवत्ता भी महत्वपूर्ण है.

• सूअर का मांस - 1 किलोग्राम
• नमक और मसाला - स्वाद के लिए
• थाइम - स्वाद के लिए
• नींबू का रस - स्वादानुसार

मैं आमतौर पर तथाकथित मैरिनेड के लिए नींबू के रस का उपयोग करता हूं। लेकिन, यह वैकल्पिक है. अक्सर, स्टेक इसके बिना तैयार किए जाते हैं - नमकीन और स्वाद के लिए अनुभवी।

मांस को इन टुकड़ों में काटें और नींबू का रस छिड़कें (वैकल्पिक)।

आप मैरिनेड में थाइम और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं और थोड़ी देर (लगभग 30 मिनट) के लिए छोड़ सकते हैं, और इस बीच आप ग्रिल को जला सकते हैं।

अगर आपकी कंपनी बड़ी है तो आपको 3-5 गुना ज्यादा मांस की जरूरत होगी. पूरी तरह पकने तक पोर्क स्टेक को घर पर वायर रैक पर ग्रिल करें। हम भूनने की मात्रा स्वयं समायोजित करते हैं - जैसा आप चाहें।

हमारा मांस बहुत सुंदर है, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट और रसदार है। इससे सरल क्या हो सकता है? धुएं के साथ, सूअर का मांस एक अद्भुत सुगंध और अद्भुत स्वाद प्राप्त करता है।

पकाने की विधि 5: ग्रील्ड सैल्मन स्टेक (फोटो के साथ चरण दर चरण)

• सैल्मन स्टेक - 3 पीसी ।;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• मछली के लिए मसाले - वैकल्पिक।

सबसे पहले, आइए एक फ्राइंग पैन में ग्रिल्ड सैल्मन रेसिपी के लिए आवश्यक सभी चीजें तैयार करें, ताकि डिश तैयार करने की तत्काल प्रक्रिया से कोई भी चीज हमें विचलित न करे। मछली, यदि वह ताजी जमी हुई है, तो उसे कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए। सैल्मन मांस बहुत कोमल होता है, इसलिए इसे माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट करने की सलाह नहीं दी जाती है। मछली को नमकीन ठंडे पानी में डीफ्रॉस्ट करने की भी सिफारिश की जाती है।

हम पिघली हुई मछली को तराजू से साफ करते हैं, पंख काटते हैं और उन्हें स्टेक में काटते हैं। स्वाभाविक रूप से, पूरी मछली खरीदना बेहतर है, लेकिन हर कोई इसे वहन नहीं कर सकता, आर्थिक रूप से और दुकानों में समान ऑफ़र की कमी के कारण। इसलिए, आप पहले से ही कटे हुए जमे हुए टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें अनावश्यक तराजू और पंखों से हटाने की भी आवश्यकता होगी।

जब मछली पूरी तरह तैयार हो जाए तो इसे एक बड़े कटोरे में रखें और इसके ऊपर आधा नींबू का रस निचोड़ लें।

फिर थोड़ा नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें (मैं मिर्च के मिश्रण का उपयोग करता हूँ)। आप चाहें तो मछली में अपने पसंदीदा मसाले भी मिला सकते हैं. लेकिन, जहां तक ​​मेरी बात है, ग्रिल्ड सैल्मन का स्वाद यथासंभव प्राकृतिक होना चाहिए, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट, कोमल और संतोषजनक मछली है। वहां एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। मैरिनेड को स्टेक पर समान रूप से वितरित करें और लगभग 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, ग्रिल पैन को गर्म करें और मैरीनेट किए हुए सैल्मन स्टेक को बाहर रखें। पैन को किसी भी चीज़ से चिकना करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मैरिनेड में पहले से ही वनस्पति तेल होता है, और इसके अलावा, सैल्मन एक काफी तैलीय मछली है, इसलिए यह निश्चित रूप से नहीं जलेगी।

मछली को मध्यम आंच पर लगभग 2-4 मिनट (स्टेक की मोटाई के आधार पर) तक भूनें, फिर पलट दें और 2-3 मिनट के लिए भूनें।

बस इतना ही, एक फ्राइंग पैन में ग्रील्ड सैल्मन तैयार है! आप सुंदर सुनहरी धारियों से ढके स्वादिष्ट टुकड़े परोस सकते हैं। अब आप जानते हैं कि फिश स्टेक को कैसे ग्रिल किया जाता है।

पकाने की विधि 6: अदरक के साथ मछली स्टेक को कैसे ग्रिल करें

• सैल्मन स्टेक 2 पीसी
• नींबू 0.5 पीसी
• उत्तेजकता
• स्वादानुसार लाल मिर्च
• अदरक 0.5 चम्मच।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• डिल 1 गुच्छा

आवश्यक सामग्री तैयार करें.

अदरक को छीलकर बारीक कद्दूकस (आधा चम्मच) पर कद्दूकस कर लीजिए.

आधे नींबू का छिलका, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च पीस लें।

डिल को बारीक काट लें, लाल मिर्च से बीज हटा दें और बारीक काट लें (लाल मिर्च की मात्रा स्वाद के अनुसार समायोजित करें)। स्टेक को 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

प्रत्येक तरफ 4 मिनट के लिए ग्रिल पैन पर भूनें।

साइड डिश के तौर पर आप ग्रिल्ड हरी बीन्स को उबले हुए चावल के साथ मिलाकर परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 7: खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ स्टेक कैसे पकाने के लिए

• 2 बीफ लोई स्टेक
• 30 मिली जैतून का तेल
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
• 1 नींबू
• 20 ग्राम छिला हुआ लहसुन
• लहसुन की 1 बड़ी कली
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 1 बड़ी चुटकी लाल शिमला मिर्च
• नमक, काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार

ग्रिल पैन को तेज़ आंच पर रखें। मिर्च और शिमला मिर्च को आधा-आधा काट लें, बीज हटा दें और प्रत्येक आधे को फिर से आधा-आधा काट लें।

मांस को उदारतापूर्वक नमक, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च के साथ सीज़न करें। मसालों को अच्छे से चिपकने में मदद के लिए दोनों तरफ जैतून का तेल मलें।

स्टेक को मिर्च और शिमला मिर्च के साथ पहले से गरम ग्रिल पैन में रखें। लहसुन की कली का ऊपरी भाग काट लें। गोमांस को 5 से 8 मिनट तक तला जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप गुलाबी रंग का मांस पसंद करते हैं या पूरी तरह पका हुआ मांस। इन्हें हर मिनट पलटें और भूरे हिस्से को लहसुन से रगड़ें।

मिर्च को भी पलटना न भूलें. मांस को एक प्लेट में निकालें और लगभग 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। मिर्च को कुछ और मिनटों तक भूनें जब तक कि वे गहरे रंग की न हो जाएं, दूसरी प्लेट में निकाल लें और जैतून का तेल छिड़कें। एक नींबू को आधा काटें और आधे नींबू का रस स्टेक के ऊपर डालें।

स्टेक को पूरा छोड़ा जा सकता है, या आप उन्हें स्ट्रिप्स में काट सकते हैं और शीर्ष पर भुनी हुई मिर्च के ढेर के साथ परोस सकते हैं। ये क्रीम फ्रैची या खट्टी क्रीम के साथ खाने में बहुत स्वादिष्ट लगते हैं. स्वादिष्ट भुने हुए रस के ऊपर डालें, एक चुटकी लाल शिमला मिर्च, जैतून का तेल और बचा हुआ आधा नींबू का रस छिड़कें।

पकाने की विधि 8: एक पैन में पकाया हुआ मेमना स्टेक

• मेमने स्टेक - 2 पीसी;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मेंहदी - स्वाद के लिए;
• थाइम - स्वाद के लिए;
• ज़िरा - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

तो, हमें कम से कम 2 सेमी मोटे दो रसदार मेमने के स्टेक की आवश्यकता होगी। आप इसके लिए हड्डी वाले कटलेट का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कटलेट को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। हालाँकि, मेरी राय में, हड्डी पर मांस थोड़ा अधिक असाधारण लगता है, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है।

अब मैरिनेड तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको नमक लेने की ज़रूरत है (ध्यान दें कि मेमने को आमतौर पर अन्य मांस में डाले जाने वाले नमक की तुलना में थोड़ा अधिक नमक की आवश्यकता होती है), साथ ही साथ अपने पसंदीदा मसाले भी। मैंने परंपरागत रूप से जीरा का उपयोग किया है, क्योंकि यह मेमने के स्वाद को बहुत अच्छी तरह से पूरक करता है, साथ ही मेंहदी और थाइम की कई टहनियाँ (तने से पत्तियों को निकालना बेहतर है), और काली मिर्च। सभी मसालों को एक अलग कंटेनर में मिलाया जाना चाहिए:

मसालों में जैतून का तेल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

स्टेक को मैरिनेड में डुबोएं, उन्हें सभी तरफ अच्छी तरह से कोट करें, और मांस को 5-10 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

हम स्टेक को मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में या जैतून के तेल में ग्रिल पैन पर और हमेशा उच्च गर्मी पर भूनते हैं, यह बाहर की तरफ कुरकुरी सुनहरी भूरी परत और अंदर की तरफ कोमल रसदार मांस का रहस्य है। तलते समय, फ्राइंग पैन के लिए एक एंटी-स्पलैश जाल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, ताकि बाद में स्टोव को धोने से स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद कम न हो जाए।

स्टेक को हर तरफ तीन मिनट तक भूनें। यह महत्वपूर्ण है कि समय के साथ इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा मांस सख्त हो जाएगा। मेमना तुरंत पक जाता है, इसलिए यदि सुनहरे भूरे रंग की परत बन गई है, तो इसे तुरंत पलट दें, यह निश्चित रूप से कच्चा नहीं होगा।

हम तैयार स्टेक निकालते हैं, उन्हें एक सुंदर प्लेट पर रखते हैं, जड़ी-बूटियाँ जोड़ते हैं। अब आप जानते हैं कि ग्रिल पैन पर मेमने का स्टेक पकाना कितना आसान है। बॉन एपेतीत!

यह महत्वपूर्ण प्रश्न प्राचीन काल से ही गृहिणियों को परेशान करता रहा है। अच्छी तरह पकाए गए गोमांस में सूक्ष्म गंध और उच्च स्वाद होता है। बीफ़ व्यंजन को नरम और रसदार बनाने के लिए, आपको न केवल मांस का एक टुकड़ा चुनने की ज़रूरत है, बल्कि इसे सही ढंग से तैयार करने और पकाने की भी ज़रूरत है।

उत्पादन के लिए हमें आवश्यकता होगी:

गोमांस का ताजा टुकड़ा. केफिर, मसाले। प्याज, कीवी, मिनरल वाटर, सरसों, सोया सॉस, पन्नी, बेकिंग स्लीव, स्टूइंग पैन, रसोई हथौड़ा, चाकू।

1. खाना पकाने से पहले मांस को मैरीनेट करना बेहतर होता है।. अचार बनाने के विकल्प:

क) मांस के एक पूरे टुकड़े को उदारतापूर्वक सरसों से लपेटें और इसे एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद मांस तलने के लिए तैयार है। तलने से पहले सरसों निकालने के लिए मांस को धो लें। यह विकल्प कठोर और वृद्ध गोमांस के लिए उपयुक्त है।

ख) मांस को टुकड़ों में काटें। अनाज के लंबवत! कीवी को छीलकर स्लाइस में काट लें. मांस को कीवी के साथ मिलाएं, 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें। ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो मांस बहुत नरम हो जाएगा। मध्यम-कठिन गोमांस के लिए उपयुक्त।

ग) मसालों के साथ केफिर का मैरिनेड तैयार करें। इसमें गोमांस के टुकड़े रखें और रात भर के लिए छोड़ दें, सुबह आप मांस को बेक या भून सकते हैं।

घ) बीफ़ को मिनरल वाटर में भिगोएँ और कई घंटों के लिए छोड़ दें। यह विकल्प नरम से मध्यम-कठोर गोमांस के लिए उपयुक्त है।

बीफ मैरिनेड

गोमांस के लिए मसालेदार नींबू का अचार. 1-2 चम्मच नमक, 1/2 मध्यम नींबू का रस, 2 चम्मच (बिना ऊपर के) लाल गर्म पिसी हुई काली मिर्च। नमक, नींबू का रस और पिसी हुई लाल गर्म मिर्च को एक साथ मिला लें। तलने के लिए मांस के टुकड़ों को परिणामस्वरूप मसालेदार मिश्रण के साथ धीरे से रगड़ें और लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें।

एक प्रकार का अचारगोमांस के लिएनींबू लहसुन. 1 नींबू का रस, 1 - 2 मध्यम प्याज, 1 चम्मच। काली मिर्च, लहसुन की 2 - 4 कलियाँ, 1/2 छोटा चम्मच। नमक, 0.5 कप पानी। ठंडे उबले पानी में नींबू का रस मिलाएं। इसमें बारीक कटा प्याज, पिसी काली मिर्च और लहसुन की कलियाँ मसलकर नमक डालें। मांस के तैयार कटे हुए टुकड़ों को ठंडे मैरिनेड के साथ डालें और 2 - 2.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

एक प्रकार का अचारगोमांस के लिएप्याज के साथ नींबू. 1 बड़ा नींबू, 1 बड़ा प्याज, 3 - 5 लहसुन की बड़ी कलियाँ, 1 चम्मच नमक, 2 - 3 तेजपत्ता, 1/2 छोटा चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च.

ताजा तैयार नींबू का रस, पतले छल्ले में कटा हुआ प्याज, नमक के साथ कुचल लहसुन, कटा हुआ तेज पत्ता और जमीन काली मिर्च का मिश्रण तैयार करें। मिश्रण को मांस या मुर्गी के टुकड़ों के साथ अच्छी तरह मिलाएं, उन्हें एक कटोरे में रखें और अपने हाथों से दबा दें। मांस को हल्के दबाव में 2 - 3 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

सख्त गोमांस के लिए मैरिनेड. 0.5 लीटर पानी, 0.5 लीटर 3% सिरका, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच चीनी, डार्क ऑलस्पाइस, डार्क ग्राउंड काली मिर्च, तेज पत्ता, स्वादानुसार लौंग, स्वादानुसार जुनिपर बेरी। मसालों को पानी में 8-10 मिनिट तक उबालिये, नमक, चीनी, सिरका डालिये, उबलने दीजिये, फिर छान कर ठंडा कर लीजिये.

मांस के ऊपर मैरिनेड डालें और इसे 2 - 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। इस मैरिनेड का उपयोग बड़े गेम मांस के साथ-साथ पुराने जानवरों के कठोर मांस या पुराने मुर्गे के शवों पर डालने के लिए किया जा सकता है।

बीफ़ शिश कबाब के लिए मैरिनेड. 2 पीसी. प्याज, 1 चम्मच. धनिये के बीज, 2 चम्मच। नमक, 1 चम्मच. पिसी हुई काली मिर्च, 2-3 बड़े चम्मच। एल वाइन सिरका। बारीक कटा हुआ प्याज, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, पिसा हुआ धनियां के बीज, स्वादानुसार और वाइन सिरके में मिलाकर एक मिश्रण तैयार करें। तैयार मांस को मैरिनेड मिश्रण के साथ अपने हाथों से मिलाएं और हल्के से दबाएं। डिश को ढक्कन से ढकें और 12 घंटे से 2.5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

एक प्रकार का अचारगोमांस के लिएकीवी के साथ.बीफ़ -0.5 किग्रा, कीवी - 1 पीसी, सांता मारिया मिर्च का मिश्रण - मिर्च का मिश्रण। गहरा, सफ़ेद, मिर्च; लाल शिमला मिर्च, धनिया, सरसों के बीज, लहसुन, समुद्री नमक (21%), प्याज, टमाटर, हल्दी) - 0.5 चम्मच, नमक, लहसुन (सिर) - 1.5 पीसी, मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल, सॉस (tkemalev) - 2 बड़े चम्मच। एल कीवी - 1 पीसी। एक अलग कटोरे में 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़ +2 बड़े चम्मच सरसों +2 बड़े चम्मच टेकमाली डालें। हमने कीवी को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लिया. लहसुन को निचोड़ लें. मसाले डालें और सावधानी से हिलाएँ। कीवी को हाथ से मसल लीजिये. इस मैरिनेड से मांस को अच्छी तरह से रगड़ें, सभी कटों में जाने की कोशिश करें। एक मैरीनेटिंग कंटेनर में रखें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। मांस को बाद में पकाया जा सकता है.

एक प्रकार का अचारगोमांस के लिएरेड वाइन के साथ. 0.5 किग्रा. गोमांस, सूखी रेड वाइन - 1.5 कप, गाजर - 1 पीसी। प्याज - 1 पीसी। अजमोद - 1 गुच्छा, तेज पत्ता - 5 पृष्ठ, लौंग - 4 कलियाँ, मेंहदी - स्वाद के लिए। छिली हुई गाजर और प्याज को मोटा-मोटा काट लें। अजमोद को बारीक काट लें और तेज पत्ता को हाथ से तोड़ लें। उपरोक्त सभी को मांस के साथ पैन में डालें, साथ ही मेंहदी और लौंग भी। वाइन डालें और ढक्कन से ढककर 12-18 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

0.5 किग्रा. गोमांस, सोया सॉस - 200 जीआर। जैतून (या वनस्पति) तेल - 200 जीआर। नींबू का रस - 5 - 6 बड़े चम्मच। चम्मच, लहसुन - 1 सिर, पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार।

लहसुन को प्रेस से निचोड़ें या बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। इसे काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं। सोया सॉस में तेल और नींबू का रस डालें, लहसुन और काली मिर्च को एक ही दिशा में भेजें। एक पैन में मांस के टुकड़े के ऊपर मिश्रण डालें और 3 - 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मांस 0.5 किलो, सोया सॉस -2 बड़े चम्मच। नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। मकई स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। सूखी रेड वाइन - 1 गिलास, अदरक (जमीन) - 1 चम्मच। लहसुन - 1 कली.

मांस को धोएं और संकीर्ण स्लाइस में काट लें। मैरिनेड के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं और इसे तैयार मांस के ऊपर डालें। 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। एक फ्राइंग पैन में मांस को 180°C तक गरम तेल में भूरा होने तक भूनें।

2. ओवन में, मांस को कई तरीकों से पकाया जा सकता है:

- मैरिनेटेड मीट को फॉयल में रखें, अच्छी तरह पैक करें और ओवन में बेक करें.

— रसोई में शुरुआती लोगों के लिए, रोस्टिंग बैग में मांस पकाना बहुत आरामदायक है। ऐसा करने के लिए, मांस को मैरिनेड से निकालें और इसे आस्तीन में रखें। आस्तीन के किनारों को विशेष क्लिप से पिंच करें और ओवन में बेक करें।

बेकिंग शीट पर कटे हुए प्याज की एक परत रखें। गोमांस के एक टुकड़े में चरबी के टुकड़े भरें और प्याज के ऊपर रखें। ओवन में बेक करें. खाना पकाने के दौरान, मांस के टुकड़े को अक्सर निकलने वाले रस से चिपका दें।

4. गोमांस के टुकड़ों को पकाया जा सकता है.

- मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, मसाले और बीयर डालें, धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक उबालें।
- एक सॉस पैन में मांस के टुकड़े डालें, मसाले, गर्म शोरबा या पानी डालें। स्टू करते समय, थोड़ा कॉन्यैक या सूखी रेड वाइन डालें।

टिप्पणी:
गोमांस को एक बड़े टुकड़े में पकाना सबसे अच्छा है। यदि आपको संदेह है कि तैयार मांस पर्याप्त नरम है या नहीं, तो इसे अनाज के पार बहुत संकीर्ण परतों में काट लें।

1. पन्नी में पकाने से पहले मांस के एक बड़े टुकड़े को फ्राइंग पैन में भूनें। तेज़ गर्मी पर और बिना तेल के। मांस का रस गोमांस में रहेगा, जिससे यह रसदार और नरम हो जाएगा। यह विधि पेटू लोगों के लिए और पौरुष शक्ति को बढ़ाने के लिए है।

2. नरम और ताजा गोमांस से मांस तलने की विधि.

मांस के तैयार टुकड़ों को, 1-2 सेमी मोटे, एक बहुत गर्म फ्राइंग पैन में रखें और उच्च (उच्च) गर्मी पर कुरकुरा होने तक (प्रत्येक तरफ 10-15 सेकंड), बिना तेल के भूनें।

संभवतः वाइन के अतिरिक्त के साथ (अर्ध-मीठी रेड वाइन के किसी भी टुकड़े के लिए लगभग 1 बड़ा चम्मच - इस तथ्य के बावजूद कि अर्ध-सूखी और सूखी वाइन भी संभव है)। इसके बाद, गैस को कम करें और परिणामी रस में प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए मांस को उबाल लें। सबसे आखिर में नमक डालें.

3. यदि आपके पास रसोई का हथौड़ा है और थोड़ा समय है, तो आप खाना पकाने से पहले गोमांस के कुछ हिस्सों को हरा सकते हैं। वे। चॉप्स बनाओ. गोमांस को "कोमल बनाने" का सबसे आम तरीका हैमरिंग है।

ऐसा करने के लिए, मांस को अनाज के पार 1-3 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। कट की दिशा डिश की कोमलता और रसदारपन के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। मांस को फेंटते समय, आप उसमें काली मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन नमक न डालें। तलते समय, ज्यादातर मामलों में, मांस को अंत में नमकीन किया जाता है।

मार्बल्ड बीफ़ पकाने के लिए युक्तियाँ। - मार्बल्ड बीफ़ को मैरिनेड की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि उच्च गुणवत्ता वाले मांस में प्राकृतिक, कोमल स्वाद होता है और यह जल्दी तैयार हो जाता है। इसे ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, नहीं तो मांस सख्त हो जाएगा और उसका रस ख़त्म हो जाएगा।

पकवान तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी। असल में मांस ही, लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे स्टेक में काटा जाता है, साथ ही मसाला भी: थाइम, मेंहदी, नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

स्टेक को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें, फिर कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। मार्बल्ड बीफ़ स्टेक को पिसी हुई काली मिर्च के साथ रगड़ें और थाइम और रोज़मेरी की टहनियाँ डालें और 30-40 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

जबकि मांस जड़ी-बूटियों की सुगंध में भिगो रहा है, बारबेक्यू और ग्रिल तैयार करें। ग्रिल को गर्म होने के लिए ग्रिल पर रखें, प्याज को आधा काट लें और आधे को वनस्पति तेल में डुबोकर ग्रिल को चिकना कर लें। फिर मार्बल वाले स्टेक को ग्रिल पर रखें।

साग की टहनियों को मांस से निकालकर उसके बगल में ग्रिल पर रखा जा सकता है; वे मांस में एक सुखद सुगंध जोड़ देंगे।

तलने की प्रक्रिया के दौरान, मांस को जलने से बचाने के लिए उसे समय-समय पर पलटते रहें।

सबसे अंत में, आप स्वाद के लिए मांस में नमक डाल सकते हैं; यदि आप मैरीनेट करते समय ऐसा करते हैं, तो मांस हमारे जितना रसदार नहीं होगा।

किसने सोचा होगा कि मांस का एक साधारण तला हुआ टुकड़ा ऐसा बन जाएगा लोकप्रिय व्यंजन: आख़िरकार, ग्रिल्ड स्टेक में रसदार स्वाद और उत्कृष्ट सुगंध होती है! बीफ़ स्टेक का पहला आधिकारिक नुस्खा 15वीं शताब्दी में सामने आया!

यदि आप महारत हासिल करना चाहते हैं ओवन में ग्रील्ड मांस पकाना, आपको न केवल एक विशेष नुस्खा की आवश्यकता होगी, बल्कि पाक संबंधी बारीकियों का भी ज्ञान होगा। ग्रिल्ड मीट की किस्मों में फ़िले मिग्नॉन, पोर्टेहाउस, रिबे, स्टाइलोन और मांस के अन्य टुकड़े शामिल हैं। कुछ लोग शव के पीछे से लिया गया क्लब स्टेक पसंद करेंगे, जबकि अन्य लोग अच्छी तरह से कटा हुआ रम स्टेक पसंद करेंगे।

ग्रिल्ड स्टेक पकाने के नियम और रेसिपी

माँस का कबाब- यह बीफ टेंडरलॉइन है, और अगर हम दूसरे प्रकार के मांस के बारे में बात कर रहे हैं, तो वे इसे स्पष्ट करते हैं। ओवन में ग्रिल्ड मास तैयार करने के विकल्पों में सैल्मन और चिकन शामिल हैं, और कई व्यंजन हैं।

बिल्कुल सही विकल्पस्टेक तैयार करने के लिए - एक युवा बैल का मांस, जो मकई और गेहूं खाता है। मांस के लिए सॉस बनाने के लिए दुर्लभ सामग्रियों का उपयोग किया जाता है: शैलोट्स, ब्राउन शुगर, एस्प्रेसो कॉफी, ग्राउंड एन्चो।

टकीला और नींबू लैटिन अमेरिकी शैली के साथ स्टेक

एक फोटो और एक विस्तृत चरण-दर-चरण विवरण के साथ एक नुस्खा आपको एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बनाने में मदद करेगा। क्या आप जानते हैं कि सबसे अच्छे व्यंजन मार्बल्ड बीफ़ से तैयार किए जाते हैं, और स्टेक गाय के मांस से बनाए जाते हैं? एक स्वादिष्ट स्टेक तैयार करने के लिएइनकी आवश्यकता होगी सामग्री:

• गोमांस स्टेक - 2 पीसी;
• बल्ब;
• लहसुन - कुछ लौंग;
• टकीला - 3 बड़े चम्मच;
• टबैस्को - 2 बूँदें;
• नीबू का रस - 2 बड़े चम्मच;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।

तैयारी से शुरुआत करें एक प्रकार का अचार. टबैस्को, नीबू का रस, टकीला, लहसुन मिलाएं। प्याज को काट लें और जैतून का तेल डालें। इस मिश्रण में बीफ़ को मैरीनेट किया जाता है, और इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि टेंडरलॉइन समान रूप से लेपित हैं, एक घंटे के बाद स्टेक को पलटना सुनिश्चित करें।

ग्रिलिंग शुरू होने से 30 मिनट पहले ग्रिल ओवन को गर्म करने के लिए चालू किया जाता है।स्टेक को सुखाया जाता है और काली मिर्च-नमक के मिश्रण से रगड़ा जाता है। हर तरफ 4 मिनट तक भूनना पर्याप्त है। परोसते समय, द्रव्यमान के टुकड़ों को अनाज के पार पतली स्लाइस में काट दिया जाता है।

रिब आइ स्टेक

अद्भुत ग्रील्ड बीफ़ स्टेकआपका पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा: फ़ोटो और वीडियो के साथ एक नुस्खा आपको सब कुछ ठीक करने में मदद करेगा। खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गोमांस मांस - 2 स्टेक;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• मक्खन - 1 चम्मच;
• लहसुन - 1 लौंग;
• रोज़मेरी शाखा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।

पकवान का मुख्य रहस्य त्वरित तैयारी है।आपको बहुत पतले स्लाइस नहीं तलने चाहिए, नहीं तो आप कुरकुरी परत से बच नहीं पाएंगे। लेकिन गोमांस का एक मोटा टुकड़ा स्वादिष्ट और रसदार निकलेगा। माँस का कबाबनमक, काली मिर्च और जैतून के तेल से मलें। विशेष एम्बर जोड़ने के लिए रोज़मेरी का उपयोग किया जा सकता है।

ग्रिल गर्म हो जाती है और तलना शुरू हो जाता है। माँस का कबाबस्वाद बढ़ाने के लिए तलते समय कटा हुआ लहसुन छिड़कें। अपनी रसोई में मौजूद सभी मसालों को पैन में डालने का प्रयास करके इसे स्वयं करने का प्रयास न करें!यदि आप मक्खन और सूरजमुखी तेल मिलाते हैं, तो आपको एक विशेष स्वाद मिलता है। एक अद्भुत व्यंजन बनाने के लिए स्टोव पर प्रयोग करने का प्रयास करें।

भूनने का समयमांस के टुकड़े - प्रत्येक तरफ 5 मिनट. मोटे कट के किनारों को भूरा करने के लिए चिमटे का प्रयोग करें। तीव्र ताप उपचार के बाद मांस को "आराम" करने के लिए 10 मिनट के लिए पन्नी के नीचे छोड़ दें। मक्खन के साथ गरमागरम परोसें। कुछ देर बाद रस अंदर समान रूप से वितरित हो जाएगा और आप अद्भुत स्वाद का आनंद ले पाएंगे।

रिबेय स्टेक पकाने के बारे में एक वीडियो यहां देखें:

थाई स्टेक

एक और नुस्खाओवन में ग्रील्ड मांस - थाई शैली। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• फ्लैंक स्टेक - 1000 ग्राम;
• कटा हुआ लहसुन - 3 लौंग;
• अदरक की जड़ - 1 बड़ा चम्मच;
• मछली और थाई सॉस - 4 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• तिल का तेल - 1.5 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने के समयतैयारी और जिद को ध्यान में रखना होगा लगभग 3 घंटे. मैरिनेड तैयार करके शुरुआत करें। एक कटोरे में मछली सॉस, मिर्च, तिल का तेल, लहसुन और अदरक मिलाएं। तलते समय मांस को गीला करने के लिए थोड़ा सा मैरिनेड छोड़ दें।

बेहतर भिगोने के लिए मांस को काटा जाता है और मैरिनेड के साथ डाला जाता है। बंद ढक्कन के नीचे स्टीक्स 2.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। ग्रिल को पहले से गरम कर लीजिए और कद्दूकस पर तेल लगाकर चिकना कर लीजिए. मांस को हर तरफ से अच्छी तरह पकाने के लिए 5 मिनट पर्याप्त हैं।

कुछ रसोइया सही पकन प्राप्त करने के लिए हर 30 सेकंड में मांस को पलट देते हैं। लेकिन इस विधि के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है, इसलिए किनारों को अलग-अलग तलना बेहतर होता है। यदि मांस 15 मिनट से अधिक समय तक ओवन में रहा है, तो यह सूख जाएगा।

सब्जियों के साथ ग्रील्ड बीफ़ स्टेक

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• गोमांस - 4-5 स्टेक;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• जैतून का तेल;
• नींबू का रस;
• लहसुन;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
• सब्ज़ियाँ।

से sirloin 2 सेमी मोटे स्लाइस में काटें। सारे मांस को एक ही बार में न पकाएं, बल्कि अतिरिक्त टुकड़ों को फ्रीज में रख दें।कमरे के तापमान पर मांस को पहले से गरम ग्रिल या कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन पर पकाया जाता है। बस टेंडरलॉइन में थोड़ा सा नमक मिलाएं और आप इसे ग्रिल पर रखने के लिए तैयार हैं! स्लाइस को 4 मिनट तक भूनने के बाद, इसे पलट दें और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।

वैसे, वहाँ है तत्परता की कई डिग्री. उदाहरण के लिए, मध्यम खाना पकाने के साथ, अंदर का मांस गुलाबी और नम होता है, और अच्छी तरह से पकाया गया एक पूरी तरह से तला हुआ टेंडरलॉइन होता है। तत्परता की जांच करने के लिए, एक चीरा लगाएं। आप मांस को ऊपर से भी दबा सकते हैं: जो टुकड़ा तैयार है वह मजबूत और सघन है।

गार्निश के लिएशिमला मिर्च, लीक, बैंगन या मशरूम का उपयोग करें। पकाने के बाद, सब्जियों को एक डिश में रखा जाता है, जैतून का तेल, लहसुन और नींबू के रस के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। उपयोग नहीं करोतले हुए मांस, आलू, चावल या ब्रेड के लिए एक साइड डिश के रूप में, क्योंकि इससे कार्बोहाइड्रेट की अधिकता का खतरा होता है।

मांस टेंडरलॉइन पकाने का रहस्य

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी ग्रिल्ड बीफ़ स्टेक रेसिपी बनाने का निर्णय लेते हैं, आपको कुछ नियम पता होने चाहिए.

बहुत से लोग कहते हैं कि मांस को तलने से पहले नमकीन नहीं किया जाता है, लेकिन यदि आप स्टेक को लगभग आधे घंटे तक नमकीन छोड़ देते हैं, तो इससे प्रोटीन-चीनी मिश्रण युक्त रस निकल जाएगा। यही रस बनता है खस्ता परत, जो डिश में तीखापन जोड़ता है।

जमे हुए मांस को भूनना बुरा व्यवहार है!कोमलता बनाए रखने के लिए टेंडरलॉइन को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। गोमांस के "ठंडा" होने तक 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें ताकि खाना पकाने के दौरान यह जले या सूख न जाए।

अनिवार्य ग्रिल हीटिंग- अच्छे रोस्ट का एक अभिन्न अंग। केवल तेज़ गर्मी ही मांस का स्वाद बढ़ाने और उसे गहरा भूरा रंग देने में मदद करेगी। मोटी स्लाइस को जलने या गीला रहने से बचाने के लिए मध्यम और उच्च आंच के बीच बारी-बारी से पकाया जाता है। अनुभवी रसोइयों का रहस्य यह है कि भूरा होने के बाद, खाना पकाने को समाप्त करने के लिए टेंडरलॉइन को अप्रत्यक्ष ताप क्षेत्र में रखा जाता है। प्रयोग करें - और आनंद लें!