पत्तागोभी को नमकीन बनाने की स्वादिष्ट रेसिपी. पत्तागोभी का अचार कैसे बनाएं ताकि यह कुरकुरा हो जाए. इस गोभी को पाने के लिए आपको खाना बनाना होगा

सर्दियों के लिए घर पर पत्तागोभी का अचार बनाना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके बारे में हम सभी काफी समय से जानते हैं। लेकिन क्या आप सब कुछ ठीक कर रहे हैं और आपकी सॉकरौट कितनी स्वादिष्ट है? इस नुस्खा में, मैं विस्तार से समझाने की कोशिश करूंगा कि गोभी को नमक कैसे करें, किण्वन के दौरान क्या प्रक्रियाएं होती हैं और क्या करना है ताकि गोभी अम्लीय या कड़वा न हो, लेकिन हमेशा ताजा - स्वादिष्ट और कुरकुरा रहे।

और इसलिए, घर पर सर्दियों के लिए गोभी का सही तरीके से अचार कैसे बनाएं।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि मध्य और देर से पकने वाली गोभी की किस्में अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। हम गोभी के सिरों को साफ करते हैं, डंठल काट देते हैं, ऊपर के पत्ते हटा देते हैं, धो लेते हैं, 4 भागों में काट लेते हैं और बारीक काट लेते हैं.

हम गाजर को भी बारीक काट लेते हैं (मोटे कद्दूकस पर काट लेते हैं)। आप गोभी में साबुत या कटे हुए सेब भी मिला सकते हैं; एंटोनोव्का किस्म अचार, लाल बेल मिर्च, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी और जीरा के बीज के लिए सबसे उपयुक्त है। गोभी का स्वाद जामुन और सेब से बेहतर होता है, और विटामिन सी मिर्च के साथ बेहतर संरक्षित होता है। आप कटी हुई गोभी के बीच पूरे सिर या आधे कटे हुए गोभी के सिर रख सकते हैं।

गोभी को लकड़ी के बैरल या टब में किण्वित करना बेहतर होता है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में, एक तामचीनी पैन काम करेगा। आपको बस यह याद रखने की ज़रूरत है कि गोभी को एक बैरल या टब की तुलना में सॉस पैन में कम समय के लिए संग्रहीत किया जाएगा।

किण्वन कंटेनर को अच्छी तरह से धोएं, इसे उबलते पानी से उबालें, तल पर गोभी के पत्तों की एक परत डालें, फिर नमक के साथ कटी हुई और कसा हुआ गोभी डालें, जिसमें हम सेब, गाजर, जामुन, मीठी मिर्च या उपरोक्त में से एक मिलाएं। परत की मोटाई लगभग 5 सेमी होनी चाहिए।

इसके बाद, हम गोभी को एक बोर्ड या अपने हाथों से दबाकर नमकीन बनाना जारी रखते हैं। लेकिन आपको पत्तागोभी को बहुत ज्यादा दबाने की जरूरत नहीं है ताकि वह नरम न हो जाए. इसलिए टब को ऊपर तक भरें, ऊपर से 10 सेमी से कम जगह छोड़ें। हम शीर्ष पर पूरे गोभी के पत्तों को बिछाते हैं, एक साफ सनी के कपड़े से ढकते हैं, और फिर एक धुले हुए लकड़ी के घेरे के साथ, टब के नीचे अच्छी तरह से फिट होते हैं। हम शीर्ष पर एक साफ पत्थर से सर्कल को दबाते हैं। गोभी को खराब होने और काला होने से बचाने के लिए गोले को हमेशा नमकीन पानी से ढक देना चाहिए।

10 किलो छिली पत्तागोभी के लिए 7-10 टुकड़े लीजिए. गाजर और सेब, 1 कप लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी, 2 ग्राम जीरा, लगभग 250 ग्राम नमक।

यदि आप पत्तागोभी की रेसिपी में आवश्यक नमक का 1/5 भाग चीनी से बदल दें तो पत्तागोभी स्वादिष्ट बनती है। चीनी किण्वन प्रक्रिया को तेज करती है। अगर हम पत्तागोभी में चीनी मिलाते हैं तो आपको आवश्यक मात्रा में नमक की जगह 200 ग्राम नमक और 50 ग्राम चीनी लेनी होगी. बाकी सामग्रियां वही हैं.

जब पत्तागोभी 7-11 दिनों के लिए 18-20°C पर किण्वित होती है तो उसका स्वाद उत्तम होता है। यदि कमरे में तापमान अधिक है, तो किण्वन तेजी से आगे बढ़ेगा और गोभी अब उतनी स्वादिष्ट नहीं रहेगी, और यदि यह कम है, तो किण्वन धीमा हो जाएगा, थोड़ा लैक्टिक एसिड निकलेगा और गोभी का स्वाद कड़वा हो जाएगा। किण्वन के दौरान, गैसें निकलती हैं जिन्हें हटाया जाना चाहिए। इसे कैसे करना है? बस गोभी को एक लंबी छड़ी से कई जगहों पर नीचे से छेद कर दें। यह प्रक्रिया प्रतिदिन करनी चाहिए।

सबसे पहले, गोभी की मात्रा बढ़ जाएगी और नमकीन पानी ओवरफ्लो हो सकता है। इसे एक साफ कंटेनर में निकाल लिया जाना चाहिए, और फिर, जब किण्वन बंद हो जाए, तो कंटेनर में वापस डाल दिया जाना चाहिए।

इसके अलावा, गोभी की सतह से झाग को लगातार हटाना आवश्यक है, क्योंकि इसमें हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं।

यदि सतह पर बुलबुले बनना बंद हो जाएं और नमकीन पानी साफ हो जाए तो गोभी तैयार मानी जाती है।

अब, आइए गोभी को लंबे समय तक भंडारण के लिए तैयार करें: एक कपड़े, एक गोले और एक पत्थर को उबलते पानी से धोएं और जलाएं, और टब के किनारों को कपड़े से पोंछ लें। पोंछने से पहले कपड़े को तेज़ नमकीन घोल में भिगोएँ। यदि गोभी को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो आपको इसे हर समय करने की ज़रूरत है, क्योंकि मोल्ड बनता है।

साउरक्रोट की तैयारियों को शून्य के आसपास तापमान वाले कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। पत्तागोभी को हमेशा नमकीन पानी से ढककर रखना चाहिए - नमकीन पानी के बिना इसके विटामिन जल्दी नष्ट हो जाते हैं। आपको पत्तागोभी को भी नहीं धोना चाहिए, क्योंकि आप मूल्यवान खनिजों को धो सकते हैं।

एक बैरल की तरह, आप गोभी को कांच के जार में किण्वित कर सकते हैं, लेकिन एक जार में गोभी की किण्वन प्रक्रिया कम होती है - केवल 3 दिन। जब पत्तागोभी किण्वित हो जाए तो इसे एक टाइट ढक्कन से ढककर बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए।

एक बैरल या टब में सौकरौट सारी सर्दियों में अच्छी तरह से रहता है। यह प्याज के साथ सलाद के रूप में अच्छा है, और मांस के लिए साइड डिश के रूप में तला हुआ है। इसके अलावा, आप साउरक्रोट (गोभी, बोर्स्ट) से पहला कोर्स पका सकते हैं। और यदि आप पत्तागोभी का अचार छोटे-छोटे पत्तागोभी के साथ बनाते हैं, तो सर्दियों में आप पत्तागोभी रोल को चावल और मांस के साथ पका सकते हैं। आप पत्तागोभी का अचार बनाने की कौन सी विधियाँ अपनाते हैं? पत्तागोभी का अचार और अचार बनाने के आपके परिवार के रहस्य क्या हैं? हमेशा की तरह, मैं रेसिपी के नीचे टिप्पणियों में आपकी प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा कर रहा हूं।

यह गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय तैयारी है। शायद ऐसे कोई लोग नहीं होंगे जिन्होंने सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाने की कोशिश कभी नहीं की हो। कुरकुरा, खट्टा, विभिन्न योजकों के साथ, गाजर और सेब से लेकर विभिन्न मसालों तक। यहां तक ​​कि शहद भी मिला सकते हैं. स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक. एक जार में विटामिन का भंडार जो पूरी सर्दी आपका साथ देगा। सर्दियों में केवल विटामिन सी ही इसके लायक है! और आपको फार्मेसी जाने की जरूरत नहीं है। इस उत्पाद की बड़े पैमाने पर खरीद अभी शुरू हो रही है। हम किनारे पर खड़े नहीं रहेंगे; हम अचार, किण्वन और मैरीनेट भी करेंगे। सर्दियों में अपने मेनू में विविधता लाने के लिए और पहले और दूसरे दोनों को तैयार करने के लिए। या प्याज और वनस्पति तेल के साथ एक साधारण सलाद। मना लिया? क्या हम खाना बनायें?

सर्दियों के लिए जार में गोभी का अचार कैसे बनाएं: एक सरल नुस्खा

अचार बनाने के लिए, एक मजबूत पत्ता गोभी, रसदार गाजर, नमक और पानी लें। गोभी को नमकीन नमकीन पानी में नमकीन किया जाएगा, यह काफी आसान है और ज्यादा परेशानी वाला नहीं है। विधि को ठंडा कहा जाता है क्योंकि नमकीन पानी उबलता नहीं है। सबसे सरल और सस्ती सामग्री से आप ऐसी तैयारी कर सकते हैं जो न केवल रसदार होगी, बल्कि कुरकुरी भी होगी। घर पर ऐसा ऐपेटाइज़र तैयार करना सुविधाजनक है, ताकि सही समय पर, जब मेहमान अप्रत्याशित रूप से आएं, तो आप उन्हें अद्भुत गोभी खिला सकें!

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। सफेद बन्द गोभी;
• 200 ग्रा. गाजर;
• 150 ग्राम. नमक;
• 1.5 ली. पानी।

सर्दियों के लिए जार में गोभी को नमक कैसे डालें ताकि यह कुरकुरा हो जाए

हम इसे 1-2 दिनों के लिए कमरे में नमक डालने के लिए छोड़ देते हैं, फिर ढक्कन बंद कर देते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

सर्दियों के लिए नमकीन पानी में गोभी का अचार बनाना - बहुत स्वादिष्ट व्यंजन

मैं रैपिंग के लिए एक स्वादिष्ट, समय-परीक्षणित नुस्खा साझा करूँगा। मुझे यह क्यों पसंद है: इसकी सादगी और तैयारी की गति के लिए। महज एक दिन में आप इसका स्वाद चख सकेंगे. इससे पहले कि आपके पास लार टपकाने का समय हो, सब कुछ तैयार हो जाएगा। और उत्पाद सबसे सरल और सबसे किफायती हैं। बेशक, विदेशी अच्छा है, लेकिन आत्मा अपने लिए पूछती है, प्रिय। इसलिए, इस व्यंजन का हमेशा स्वागत रहेगा। मुझे पूरा यकीन है.

हमें क्या चाहिये:

• गोभी के 0.5 सिर;
• 1 गाजर;
• 0.5 ली. पानी;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 0.5 बड़े चम्मच। सहारा।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी में नमक कैसे डालें

चंद्र कैलेंडर के अनुसार सर्दियों के लिए गोभी में नमक डालना कब बेहतर है?

जानकार लोग - ज्योतिषी, ढलते चंद्रमा पर ही नमक डालने की सलाह देते हैं। अमावस्या के 1-3-5 दिन बाद। फिर उत्पाद एक सुखद सुगंध, कुरकुरा, सफेद के साथ प्राप्त किया जाता है। कोई बलगम या कालापन नहीं.

आप पूर्णिमा के दौरान या ढलते चंद्रमा के दौरान तैयारी नहीं कर सकते; परिणाम नरम होता है, स्वादिष्ट नहीं होता, और जल्दी खराब हो जाता है।

खाना पकाने के लिए अच्छे दिन:

• अक्टूबर 2018: 08.10 - 12.10, 18.10 - 22.10, 25.10.
• नवंबर 2018: 8.11, 14.11 - 15.11, 17.11 - 20.11, 22.11, 24.11, 25.11।
• दिसंबर 2018: 12.12, 14.12, 17.12, 19.12, 24.12, 26.12 - 27.12, 29.12.

प्राचीन काल में, न केवल चंद्रमा के चरणों को नोट किया जाता था, बल्कि सप्ताह के दिन ने भी सब्जियों को संरक्षित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई थी। उन्होंने कहा कि अगर सब्जियां स्त्रीलिंग हैं तो उन्हें बुधवार, शुक्रवार और शनिवार एक ही दिन तैयार करना चाहिए. ये शायद सही है. लेकिन पहले से ही हमारे करीब के समय में, यह नोट किया गया था कि यदि कोई आदमी खाना बनाता है, तो उसका दिन सोमवार या गुरुवार होता है। और महिलाओं के लिए निर्धारित दिन बुधवार या शनिवार थे। लेकिन यह माध्यम अधिक लोकप्रिय था। शुक्रवार के बारे में तो कोई बात ही नहीं हुई. तो सब कुछ सापेक्ष है...

वे राशियों के अनुसार भी मार्गदर्शक होते हैं। बढ़ता चंद्रमा किस राशि में अचार बनाने की अनुमति देता है? यह वृषभ, मेष, धनु मकर है। काटना शुरू करो. अन्य दिनों में परहेज करें।

यह आपको तय करना है कि सभी लोक संकेतों का पालन करना है या नहीं। मेरी राय में, उचित तैयारी में विविधता भी एक बड़ी भूमिका निभाती है।

सर्दियों के लिए गोभी को ठीक से नमक कैसे डालें

सफ़ेद पत्तागोभी की सुंदरता चुनें, अधिमानतः देर से पकने वाली किस्म। जल्दी या जल्दी पकने वाली फसल विशेष रूप से कुरकुरी नहीं होगी। प्लग लोचदार, सफेद, बिना क्षति वाला, सूखा नहीं होना चाहिए। रंग - मुलायम क्रीम. मैंने अपने लिए जो किस्म चुनी वह जिनेवा है, बेलारूसी खराब नहीं है, स्लावा ने भी खुद को सर्वश्रेष्ठ साबित किया है। इसे चखें, कड़वाहट नहीं होनी चाहिए, स्वाद मीठा है, आवाज कुरकुरी है. यदि पत्तागोभी का सिर थोड़ा जम गया है, तो ऊपरी पत्तियों को हटा दें और आप उपयोग के लिए तैयार हैं। लेकिन अगर सिर पूरी तरह से जम गया है, तो बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें और इसे न खरीदें। इससे कुछ भी अच्छा नहीं होगा.

तैयारी के लिए लकड़ी के बर्तन (बैरल, टब) लेना बेहतर है, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो इनेमल (पैन, बाल्टी) या ग्लास (जार) का उपयोग करें। एल्यूमीनियम या किसी अन्य का उपयोग न करें - यह ऑक्सीडाइज़ हो जाएगा, सब्जी काली हो जाएगी और स्वाद कड़वा हो जाएगा। मैं प्लास्टिक के बारे में कुछ नहीं कहूंगा, आप इसमें नमक भी मिला सकते हैं, लेकिन मैं इसका जोखिम नहीं उठाता।

एस्पिरिन के साथ सर्दियों के लिए जार में गोभी का अचार बनाना

यह काफी विवादास्पद नुस्खा है. तथ्य यह है कि एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड, या एस्पिरिन, जैसा कि इसे लोकप्रिय रूप से कहा जाता है, का उपयोग सिरके के स्थान पर किया जाता है। हमारे जीवन में पर्याप्त दवाएँ हैं, संशयवादी कहेंगे और वे सही होंगे। सिरका एक सिंथेटिक अर्क है, विशेषज्ञ तर्क देंगे, यह शरीर के लिए हानिकारक भी है, कोई इसकी सुरक्षा के बारे में तर्क दे सकता है... और आपत्ति करने की कोई बात नहीं है. तो यह दोधारी तलवार है। लेकिन एस्पिरिन का उपयोग करते समय, अचार वाले उत्पादों को बहुत लंबे समय तक, लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है। इसके अलावा, कुरकुरापन और स्वाद अपरिवर्तित रहता है। और यहाँ नुस्खा स्वयं है:

• मध्यम गोभी - 2 टुकड़े;
• गाजर - 1-2 पीसी;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी;
• काली मिर्च - 8 पीसी;
• एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड - 2-3 पीसी;
• पानी - भरने के लिए.

1. चलो सब्जियाँ तैयार करते हैं, पत्तागोभी और गाजर को छीलकर बहते पानी से धो लें।
2. हम जार को स्टरलाइज़ करेंगे।
3. हम कांटों को "नूडल्स" में काटते हैं, गाजर को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर काटते हैं। मिश्रण.
4. एक साफ, सूखे 3 लीटर जार के तले में 1/3 बड़ा चम्मच डालें। चीनी, नमक, 3 काली मिर्च, 1 तेज पत्ता। एस्पिरिन की गोली को पीसकर पाउडर बना लें। हम इस अनुपात को तीन बार विभाजित करते हैं - नीचे, बीच में और अंत में - डिश की गर्दन के नीचे।
5. जार को सब्जी के मिश्रण से आधा भरें। फिर मसालों का समान अनुपात, फिर से एक सब्जी मिश्रण और अंत में एक मसाले की गोली।
6. पानी उबालें, गर्म तरल जार में डालें, 5 मिनट के बाद इसे ऊपर डालें, ढक्कन लगा दें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर ठंडी जगह पर रख दें।

छोटी गोली के कारण, पत्तागोभी किण्वित नहीं होगी, ख़राब नहीं होगी, या फफूंदीयुक्त नहीं होगी। रंग प्राकृतिक, सफ़ेद रहेगा। इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा.

यह पूरी रेसिपी है. यदि आपको यह पसंद आया और आप इसे पकाना चाहते हैं, तो मुझे ख़ुशी होगी कि मैंने इसे व्यर्थ में साझा नहीं किया।

3-लीटर जार में गोभी का अचार बनाना।

नुस्खा 1.
शीघ्र पकने वाली गोभी।

पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें या टुकड़ों में काट लें। कसा हुआ
3-लीटर जार में डालें। ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच नमक (1-1.5 लीटर पानी) घोलकर डालें। जार को 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। तब
थोड़ा सा नमकीन पानी निथार लें और उसमें आधा गिलास चीनी घोलें, इसे वापस गोभी में डालें, एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर इसे भंडारण और उपभोग के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। गोभी को गाजर के साथ छिड़कना अच्छा है। मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ।

जार के निचले भाग को ऊपर पत्तागोभी के पत्तों से पंक्तिबद्ध करें। पत्तागोभी के कुछ पत्ते साबूत छोड़कर बाकी पत्तागोभी को बारीक काट लीजिए, ये बाद में काम आएंगे. तो, कटी हुई पत्तागोभी को नमक और कद्दूकस की हुई गाजर के साथ पीस लें ताकि उसका रस निकल जाए (यह सूप के लिए है)। यदि आप क्षुधावर्धक के लिए नमक मिलाते हैं, तो जीरा और क्रैनबेरी डालें। जार में कसकर डालें, शेष गोभी के पत्तों से ढकें, एक साफ कपड़े से ढकें - और वजन को ऊपर रखें। इसे आप दूसरे या तीसरे दिन खा सकते हैं.

नुस्खा 2.
एक 3 लीटर जार के लिए

हमें ज़रूरत होगी:
गोभी का 1 बड़ा सिर
1 मध्यम गाजर
1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
नमक स्वाद अनुसार

सॉकरौट तैयार करना:
पत्तागोभी को धोइये और बाहरी पत्ते हटा दीजिये. आधा काट लें और बारीक काट लें.
हम यह सब एक तामचीनी कप या बेसिन में डालते हैं - यह सब गोभी की मात्रा पर निर्भर करता है जिसे आप सर्दियों के लिए नमक करने का निर्णय लेते हैं।
फिर हम इसे अपने हाथों से (आटे की तरह) गूंथते हैं ताकि पत्तागोभी का रस निकल जाए, और
पत्तागोभी पारदर्शी हो जाएगी. उसी समय, आपको गोभी को थोड़ा-थोड़ा करके नमक डालना होगा - इससे इसे मैश करना आसान और तेज़ हो जाएगा।

गोभी को हर समय चखें, मैं स्वाद के लिए नमक मिलाता हूँ - अंत में यह गोभी है
आवश्यकता से कुछ अधिक नमक होना चाहिए - गोभी के खट्टे होने पर नमक खत्म हो जाएगा।

किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, थोड़ी सी चीनी डालें
गोभी के पूरे सिर के लिए बड़ा चम्मच।

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए।

ध्यान! गोभी में गाजर तभी डालें जब आप इसे जार में डालने के लिए तैयार हों - गोभी के साथ गाजर को मैश करने की कोई ज़रूरत नहीं है - यह बेस्वाद होगा।

सावधानी से मिलाएं
जब सारी पत्तागोभी बिछ जाए तो दबाव डालना जरूरी है.
मैं दबाव के रूप में एक नियमित नायलॉन ढक्कन का उपयोग करता हूं - यह काफी है
इस वॉल्यूम के लिए पर्याप्त.
गोभी को दबाते हुए ढक्कन को मजबूती से दबाएं; आपको ऐसा एक से अधिक बार करना होगा, क्योंकि किण्वन के दौरान गैसें बनती हैं जो इसे ऊपर तक उठा देती हैं। बिना दबाव के, पत्तागोभी ढीली और मुलायम बनेगी, लेकिन हम चाहते हैं कि यह घनी और कुरकुरी हो।
तो हमने सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाना समाप्त कर दिया, यह पूरे 3 निकला
लीटर जार.

लेकिन पत्तागोभी का रस बहुत था. किसी भी परिस्थिति में इसे बाहर न डालें!
सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाने की श्रमसाध्य प्रक्रिया समाप्त हो गई है, लेकिन अभी तक नहीं हुई है
सभी!
यह केवल तीन दिन में तैयार हो जायेगा.

हमारी आगे की कार्रवाइयां हैं:
नमकीन गोभी के जार को एक प्लेट या कप में रखें - अन्यथा किण्वन के दौरान जो भी रस उठेगा वह मेज पर खत्म हो जाएगा। वैसे, हम रस के उस छोटे जार को मेज पर अगल-बगल रख देते हैं (वहां भी सब कुछ किण्वित हो जाएगा)।
गोभी कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक किण्वित होगी।
इस पूरे समय आपको उसे सुबह और शाम से मुक्त करने की आवश्यकता होगी।
परिणामी गैस - हाइड्रोजन सल्फाइड - गंध निश्चित रूप से सुखद नहीं है...
लेकिन यह सहनीय है, मुख्य बात यह है कि इसे गोभी में न छोड़ें। इसके लिए ये जरूरी होगा
एक मोटे चाकू से इसे नीचे तक छेदें - आप देखेंगे कि गैस कैसे निकलती है और
तुम्हें यह महसूस होगा.

पहले दिन यह थोड़ा होगा, दूसरे दिन अधिक, और तीसरे दिन शाम तक
दिन के दौरान, सक्रिय किण्वन प्रक्रिया आमतौर पर समाप्त हो जाती है, आपको गोभी को दिन में 2-3 बार छेदने की ज़रूरत होती है - पहले दिन, बस ढक्कन दबाएं और गैस अपने आप बाहर आ जाएगी।

जब आप पत्तागोभी में छेद करें, तो आपको ढक्कन हटाना होगा और फिर उसे वापस रख देना होगा
वापस जार में डालो, क्योंकि यह उत्पीड़न के रूप में कार्य करेगा।

अगर जूस बहुत ज्यादा है तो इसे एक जार में डालें।
तीसरे दिन की शाम तक इस जार में खट्टा रस बन जायेगा और कुछ चिपचिपा और चिपचिपा हो जायेगा - घबराइये नहीं, ऐसा ही होना चाहिए।

हम आखिरी बार गोभी को अच्छी तरह से छेदते हैं, उसमें से सभी हाइड्रोजन सल्फाइड को "निचोड़" देते हैं, "उत्पीड़न" को हटा देते हैं, आधा लीटर जार से रस डालते हैं, इसे नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। .

बस इतना ही! अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए जार में गोभी का अचार कैसे बनाया जाता है!

वैसे, एक दिन के बाद आप देखेंगे कि रस गोभी में अच्छी तरह समा गया है,
इसलिए यदि यह पूरी तरह से फिट नहीं होता है तो आपको जार से रस बाहर नहीं डालना चाहिए,
बस इसे 3-लीटर जार के बगल में रेफ्रिजरेटर में रखें, और एक या दो दिन के बाद आप इसे वहां भेज देंगे, अन्यथा गोभी इतनी रसदार और कुरकुरी नहीं होगी।

नुस्खा 3.
एक तामचीनी बाल्टी में गोभी को नमकीन करें।

हम निम्नलिखित अनुपात में उत्पाद लेते हैं:
10 किलो पत्तागोभी के लिए:
200 - 250 ग्राम नमक।
यदि वांछित हो, तो आप जोड़ सकते हैं:
500 ग्राम गाजर, कद्दूकस की हुई या पतली पट्टियों में कटी हुई;
और/या 1 अजवाइन की जड़;
या 1 किलो साबुत या कटे हुए सेब;
या 100-200 ग्राम लिंगोनबेरी;
जीरा - स्वादानुसार.

पत्तागोभी को काट लें और टेबल नमक के साथ समान रूप से मिला लें। के लिए
पत्तागोभी में समान रूप से नमक डालें, इसे एक चौड़े कन्टेनर में रखें और
0.5-1 घंटे तक खड़े रहें। इसके बाद, गोभी को एक बाल्टी (पैन या) में रखें
डिब्बे) हवा निकालने के लिए कसकर सील किए गए। बिछाई और जमाई गई गोभी की सतह को समतल किया जाना चाहिए और पूरे गोभी के पत्तों से ढंकना चाहिए, जो इसे खराब होने से बचाएगा। शीर्ष पर सफेद कपड़े का एक साफ टुकड़ा रखें, और उसके ऊपर एक लकड़ी का ग्रिड (आप उपयुक्त व्यास की प्लेट का उपयोग कर सकते हैं) जिस पर वजन रखें। आप पानी के एक जार को ज़ुल्म के तौर पर इस्तेमाल कर सकते हैं। लगभग एक दिन के बाद, कद्दूकस (या प्लेट) को गोभी से निकले रस में 3-4 सेमी डुबो देना चाहिए।

जब गोभी किण्वित होती है, तो एक अप्रिय गंध वाली गैसें निकलती हैं। इन गैसों को हटाने के लिए, आपको गोभी वाले कंटेनर को हर 2 दिन में एक तेज, चिकनी छड़ी से नीचे तक छेदना होगा जब तक कि गैसों का निकलना बंद न हो जाए।

पत्तागोभी 15-20 दिन में तैयार हो जाती है, यह निर्भर करता है
कमरे का तापमान।

तैयार गोभी को 3-लीटर जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

गोभी को हटाने के बाद, सतह को समतल और संकुचित किया जाना चाहिए ताकि रस हमेशा गोभी को ढक सके, क्योंकि नमकीन पानी के बिना छोड़ी गई पत्तागोभी जल्दी खराब हो जाती है और इसमें मौजूद कुछ विटामिन सी नष्ट हो जाता है।

नुस्खा 4.
गोभी को टुकड़ों में चुनना।

खाना पकाने की विधि:
हमने गोभी को टुकड़ों में काटा, जार में डाला और प्रत्येक पंक्ति में डाला
गाजर, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ, और कटा हुआ लहसुन। 3 लीटर जार के लिए - लहसुन का 1 सिर। पत्तागोभी को बहुत ज्यादा न भरें!

नमकीन इस प्रकार तैयार किया जाता है: 1 लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच। एल ऊपर से नमक और 150 ग्राम के साथ
चीनी, 100 ग्राम 9% सिरका या 1 बड़ा चम्मच। एल सार, 100 ग्राम सब्जी
तेल

नुस्खा 5.
पत्तागोभी को सिरके के साथ मैरीनेट किया गया।

5 लीटर ठंडे पानी के लिए एक बोतल सिरका, 2 कप चीनी लें।
1.5 कप नमक, गाजर। पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लीजिये, आप इसे 4 भागों में काट सकते हैं. एक सॉस पैन या बैरल में रखें. नमकीन पानी में डालें और दबाएँ।
3-5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें।
मसालेदार पत्तागोभी को ऐपेटाइज़र के रूप में और भोजन के लिए परोसा जा सकता है।
व्यंजन।

साउरक्रोट के मिश्रण के लिए कई संभावित विकल्प:
10 किलो गोभी, 25 ग्राम जीरा या डिल बीज, 200 - 250 ग्राम नमक;

10 किलो पत्ता गोभी, 25 ग्राम जीरा या डिल के बीज, 100 ग्राम सूखे जामुन
जुनिपर, 200 - 250 ग्राम नमक;

10 किलो गोभी, 300 - 500 ग्राम गाजर, 25 ग्राम जीरा या डिल बीज, 200 -
250 ग्राम नमक;

10 किलो पत्तागोभी, 400 - 450 ग्राम गाजर, 350 - 400 ग्राम पार्सनिप जड़,
200-250 ग्राम नमक;

10 किलो पत्ता गोभी, 200 - 250 ग्राम गाजर, 150 - 200 ग्राम अजमोद की जड़ें,
अजवाइन और पार्सनिप, 25 ग्राम जीरा या डिल, 200 - 250 ग्राम नमक;

10 किलो पत्ता गोभी, 300 ग्राम गाजर, 200 ग्राम प्याज, 25 ग्राम डिल या जीरा,
200 - 250 ग्राम नमक;

10 किलो पत्ता गोभी, 500 ग्राम गाजर, 100 ग्राम प्याज, 3 - 4 तेज पत्ते;

10 किलो गोभी, 500 ग्राम सेब, 25 ग्राम डिल या गाजर के बीज, 200 - 250 ग्राम
नमक;

10 किलो पत्ता गोभी, 300 ग्राम गाजर, 150 ग्राम सेब, 25 ग्राम अजवायन या डिल,
200 - 250 ग्राम नमक;

10 किलो पत्तागोभी, 300-500 ग्राम गाजर, 200 ग्राम सेब, 25 ग्राम जीरा या
डिल, 80 ग्राम सूखे जुनिपर जामुन;

10 किलो पत्तागोभी, 200 ग्राम क्रैनबेरी (लिंगोनबेरी), 100 ग्राम गाजर, 25 ग्राम जीरा
या डिल, 200 - 250 ग्राम नमक;

10 किलो गोभी, 200 ग्राम लाल रोवन जामुन, 300 - 500 ग्राम सेब, 25 ग्राम बीज
जीरा या डिल, 200 - 250 ग्राम नमक;

नुस्खा 6.
गोभी "जॉर्जियाई शैली"।

आपको चाहिये होगा:
- ताजा सफेद गोभी का 1 मध्यम सिर;
- 1 टेबल चुकंदर;
- 1 लाल गर्म मिर्च;
- लहसुन की 4 कलियाँ;
- 100 ग्राम अजवाइन का साग;
- स्वाद के लिए सिरका;
- 1 छोटा चम्मच। प्रति 1 लीटर पानी में एक चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि:

पत्तागोभी को बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें, चुकंदर को पतले टुकड़ों में काटें,
अजवाइन और काली मिर्च काट लें.

सभी चीज़ों को परतों में रखें, कटा हुआ लहसुन छिड़कें।

नमक, पानी और सिरके का उबलता घोल डालें, जो चाहिए
सब्जियों को पूरी तरह ढक दें.

2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर रेफ्रिजरेटर में रखें।

दुर्भाग्य से, इस रेसिपी के अनुसार गोभी तैयार नहीं की जा सकती
दीर्घावधि संग्रहण।

नुस्खा 7.
दावत गोभी.

आपको चाहिये होगा:
- 4 किलो पत्ता गोभी;
- लहसुन की 8-12 कलियाँ;
- 250 - 300 ग्राम चुकंदर।

नमकीन पानी प्रति 1 लीटर पानी के लिए:

- नमक के 2 अधूरे चम्मच;
- 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
- 8 काली मिर्च;
- 4 तेज पत्ते;
- ½ बड़ा चम्मच। सेब का सिरका।

खाना पकाने की विधि:

पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. एक इनेमल पैन में रखें, पत्तागोभी के टुकड़ों के बीच टुकड़ों में कटे हुए कच्चे चुकंदर और पतले कटे हुए लहसुन रखें।

पानी, नमक, चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च से नमकीन पानी उबालें। आंच से उतारें, सेब का सिरका डालें। गोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें. 4-5 दिन बाद पत्ता गोभी तैयार है.

पत्तागोभी एक स्वस्थ वनस्पति पौधा है जिसमें विटामिन सी और खनिजों की उच्च मात्रा होती है। सर्दियों के लिए जार में गोभी को नमक कैसे डालें? घर पर गोभी का सफलतापूर्वक अचार बनाने के लिए, आपको महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं है। अचार बनाना भोजन को भविष्य में उपयोग के लिए प्राकृतिक तरीके से संरक्षित करने का एक सरल तरीका है, जो उसके अपने रस में किण्वन पर आधारित है। नमकीन बनाते समय पानी का उपयोग किया जाता है।

प्रत्येक गृहिणी के पास कटे हुए एंटोनोव सेब या गाजर, लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी आदि के साथ गोभी का अचार बनाने का अपना नुस्खा होता है। सर्दियों के लिए जार में गोभी के भंडारण का एक और विकल्प है - अचार बनाना।

किण्वन से मुख्य अंतर एसिड (सिरका) को मिलाकर तेजी से तैयार करना है। तुलना के लिए: नमकीन बनाने में 3 से 7 दिन लगते हैं (नुस्खा के आधार पर), मैरीनेट करने में - दो घंटे से दो दिन तक। लेकिन कुरकुरी किण्वित पत्तागोभी अचार वाली पत्तागोभी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होती है।

सौकरौट के फायदे और नुकसान

किण्वित गोभी में, नियमित ताजी सब्जी की तुलना में पोषक तत्व 2 गुना बेहतर संरक्षित होते हैं। विटामिन की कमी के लिए सर्दी और वसंत ऋतु में तैयारी आवश्यक है। सब्जी में बड़ी मात्रा में विटामिन सी (डंठल में 75 मिलीग्राम तक और प्रति 100 ग्राम पत्तियों में 50-52 मिलीग्राम तक), खनिज (पोटेशियम, फास्फोरस और कैल्शियम) होता है।

नमकीन गोभी के मध्यम सेवन से पाचन प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और फाइबर सामग्री आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। विटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली का एक वफादार दोस्त है, जो इसे मजबूत करने में मदद करता है।

ग्रहणी के अल्सर और रोगों, गुर्दे की विफलता और अग्न्याशय की समस्याओं वाले लोगों के लिए नमकीन गोभी की सिफारिश नहीं की जाती है। यदि गैस्ट्रिक जूस की अम्लता बढ़ जाए तो साउरक्रोट को आहार से बाहर करना बेहतर है।

तैयारी के सच्चे पारखी लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला विशिष्ट क्रंच, केवल सफेद सब्जियों की शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों से प्राप्त होता है। ग्रीष्मकालीन गोभी बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। यदि आप खाना पकाने के लिए गलत आधार लेते हैं, तो कोई भी मसाला, अतिरिक्त सामग्री या अद्वितीय व्यंजन स्थिति को नहीं बचाएंगे। इसलिए, आप गोभी को किण्वित कर सकते हैं ताकि यह सब्जी की देर से आने वाली किस्मों से ही कुरकुरी हो।

1. पत्तागोभी को जितना बड़ा काटकर तैयार किया जाता है, उसके पोषक तत्व उतने ही बेहतर संरक्षित रहते हैं।
2. अचार बनाते समय आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें।
3. पूर्वजों ने चंद्र कैलेंडर के अनुसार सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार कीं। प्रचलित मान्यता के अनुसार अमावस्या के दिन खाना बनाना बेहतर होता है।
4. उत्पाद को संग्रहीत करने के लिए आदर्श स्थान कांच के जार या लकड़ी के बैरल हैं जिन्हें खाना पकाने से पहले ब्लीच समाधान के साथ विशेष सफाई और पानी से बार-बार धोया जाता है। बड़े एल्यूमीनियम के डिब्बे का प्रयोग न करें। इससे स्वाद ख़राब हो जायेगा.

काटने के लिए चौड़े चाकू का उपयोग करें। यदि आप पतली कटी हुई पत्तागोभी पसंद करते हैं, तो एक विशेष ग्रेटर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करें (यदि समय सीमित है)।

जार में अचार बनाने की क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 2 किलो,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
• नमक - 40 ग्राम,
• काली मिर्च (मटर) - स्वादानुसार।

तैयारी:

1. गोभी को स्वादिष्ट और जल्दी किण्वित करने के लिए, मैं एक विशेष सब्जी ग्रेटर लेता हूँ। मैं गाजरों को छीलता हूं और उन्हें मोटा-मोटा कद्दूकस कर लेता हूं, जैसा कि कोरियाई गाजरों के लिए होता है। मैं गोभी के साथ भी ऐसी ही प्रक्रिया अपनाता हूं।
2. मैंने कटी हुई सब्जियों को एक बड़े कटोरे में डाल दिया। सावधानी से, प्रयास से, मैं इसे साधारण सेंधा नमक के साथ गूंधता हूं। मैं छोटे टुकड़ों में टूटे हुए 2 तेज पत्ते मिलाता हूं।
3. मैं पत्तागोभी और गाजर को तब तक मिलाता और निचोड़ता हूँ जब तक रस न बन जाए। नमक की मात्रा को लेकर गलती न हो जाए, इसलिए मैं इसका स्वाद चखता हूं।
4. मैंने सब्जियों के मिश्रण को जार में डाला, बिल्कुल ऊपर तक नहीं। मैं द्रव के मुक्त निकास के लिए जगह छोड़ता हूँ।
5. मैं जार को नीचे एक गहरी ट्रे में रखता हूँ। समय-समय पर मैं किण्वित उत्पाद को लकड़ी की छड़ी (या एक साधारण जापानी छड़ी, जिसे "हैशी" कहा जाता है) से छेदता हूं। दिन में 1-2 बार पर्याप्त है। गैस निर्माण को दूर करने के लिए यह सरल क्रिया आवश्यक है।
6. मैं जार को 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रसोई में छोड़ देता हूँ। मैं किण्वन प्रक्रिया के पूरा होने का निर्धारण बादल वाले पानी और उत्पाद के ऊपर फोम कैप के गायब होने से करता हूं।
7. मैं कांच के कंटेनरों को ढक्कन से ढक देता हूं। मैंने इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

मैं क्षुधावर्धक को ताजे प्याज से सजाकर और सूरजमुखी के तेल से सजाकर मेज पर परोसता हूँ। बॉन एपेतीत!

नमकीन पानी में क्लासिक रेसिपी के अनुसार नमक कैसे डालें

सामग्री:

• पत्तागोभी - 3 किलो,
• गाजर - 400 ग्राम,
• पानी - 2.5 लीटर,
• नमक - 5 बड़े चम्मच,
• चीनी - 3 बड़े चम्मच,
• डिल बीज, जीरा बीज - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. - सफेद सब्जी को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें. मैं क्षतिग्रस्त ऊपरी पत्तियों को हटा देता हूं। मैं इसे मोटा-मोटा काटता हूं. मैं गाजर को कद्दूकस से काटता हूं।
2. मैं दो मुख्य सामग्रियों को एक गहरे कटोरे में मिलाता हूं। धीरे से मिलाएं और गूंधें।
3. मैं इसे बैंकों को हस्तांतरित करता हूं। मैं सब्जी मिश्रण को बहुत अधिक गाढ़ा नहीं करता। मैं प्रत्येक जार में जीरा और डिल के बीज डालता हूं।
4. मैं पैन में पानी डालता हूं. मैं नमक और चीनी डालकर स्टोव पर पकाती हूं। इसे उबालने और सभी क्रिस्टल को घोलने के बाद, इसे ठंडा होने के लिए रख दें।
5. 10-15 मिनट के बाद, मैं ऊपर से गर्म तरल पदार्थ डालता हूं। मैं शीर्ष को बहुपरत धुंध से ढकता हूं। मैं जार को 48 घंटों के लिए रसोई में छोड़ देता हूँ। समय-समय पर, नमकीन को लकड़ी की छड़ी से "परेशान" (छेदना) करने की आवश्यकता होती है। प्रक्रिया की आवृत्ति दिन में 2 बार है।
6. 48 घंटों के बाद, मैं जार से नमकीन पानी को एक साफ सॉस पैन में डालता हूं। मैंने इसे स्टोव पर रख दिया। चीनी डालें और फिर से उबाल लें। मैं थोड़ा ठंडा किया हुआ नमकीन पानी जार में डालता हूं। मैं ढक्कन बंद कर देता हूं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक रसोई काउंटर पर छोड़ देता हूं।
7. मैंने अचार को रेफ्रिजरेटर में रख दिया। 3 दिनों के बाद, स्वादिष्ट व्यंजन बनाएं और अपने परिवार को खुश करें।

वीडियो रेसिपी

क्लासिक मैरीनेटिंग रेसिपी: स्वादिष्ट और त्वरित

सामग्री:

• पत्तागोभी - 1 किलो,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• 9 प्रतिशत सिरका - 4-5 बड़े चम्मच,
• पानी - 500 मिली,
• चीनी - 5 बड़े चम्मच,
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच.

तैयारी:

1. मैं पानी के साथ एक सॉस पैन में दानेदार चीनी डालता हूं, वनस्पति तेल डालता हूं और नमक डालता हूं। ढक्कन के नीचे उबाल लें। आँच से उतारें और ठंडा होने के लिए रख दें।
2. मैं गोभी और गाजर को एक विशेष कद्दूकस पर काटता हूं। मैं हलचल करता हूँ. मैं जार को सब्जियों से भर देता हूँ।
3. मैं थोड़ा ठंडा लेकिन गर्म नमकीन पानी में सिरका डालता हूं। मैं रास्ते में हूं। सब्जी मिश्रण में डालें. मैं इसके मैरीनेट होने का इंतजार करती हूं, 4-5 घंटे काफी हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ जार में गोभी

कटाई के लिए, आपको घने संरचना वाले पके मध्यम आकार के टमाटरों की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• सफेद सब्जी - 10 किलो,
• टमाटर - 5 किलो,
• नमक - 350 ग्राम,
• अजवाइन, डिल के बीज, चेरी और करंट की पत्तियां, गर्म मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. सब्जियां धोना. मैं सब्जी काटता हूं. मैं मध्यम आकार के टमाटरों को साबुत छोड़ता हूँ।
2. मैंने एक बड़े कटोरे में कटी हुई पत्तागोभी डाली, उसके बाद टमाटर डाले। मैं स्वाद के लिए ऊपर से करंट और चेरी की पत्तियां, अजवाइन और डिल छिड़कता हूं। यह एक परत है. मैं कम से कम तीन करता हूं।
3. मैं डिश के शीर्ष को एक साफ कपड़े से ढक देता हूं। मैं एक वजन के साथ नीचे दबाता हूँ. मैं रस के निकलने और किण्वन प्रक्रिया की निगरानी करता हूं। आपको 3-4 दिन इंतजार करना होगा.
4. मैं तैयार मिश्रण को जार में स्थानांतरित करता हूं। मैंने इसे 12-16 घंटों के लिए ठंडा होने के लिए रख दिया।

उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है!

मददगार सलाह। नमकीन बनाने में तेजी लाने के लिए, आप एक विशेष नमकीन तैयार कर सकते हैं। एक लीटर पानी के लिए आपको 2 बड़े चम्मच नमक और 150 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। मैं उत्पाद को नमकीन पानी से भरता हूं। मैं 2 दिन इंतजार कर रहा हूं.

चुकंदर के साथ जार में गोभी का अचार बनाना

सामग्री:

• पत्तागोभी - 2 किलो,
• चुकंदर - 500 ग्राम,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• लहसुन - 1 कली,
• पानी - 1 लीटर,
• चीनी - 150 ग्राम,
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• काली मिर्च - 10 मटर,
• तेज पत्ता - 3 पत्ते,
• टेबल सिरका 9% - 150 ग्राम,
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. मैं सब्जियां काटता हूं. मैं पत्तागोभी को बहुत बारीक काटने की कोशिश नहीं करता। मैं एक विशेष सब्जी कटर का उपयोग करके गाजर और चुकंदर काटता हूं। यह आसान रसोई उपकरण आपको छोटे ब्लॉक बनाने में मदद करेगा। मैंने लहसुन को टुकड़ों में काट लिया।
2. सामग्री को एक गहरे कटोरे में मिला लें।
3. मैं उबलते पानी के नीचे ढक्कन धोता हूं और जार को जीवाणुरहित करता हूं।
4. मैंने ताज़ी कटी हुई सब्जियों का मिश्रण जार में डाला। मैं हल्के से दबाता हूँ.
5. मैं पानी में मसाले डालकर स्टोव पर मैरिनेड तैयार करता हूं। मैं एक पारदर्शी रंग प्राप्त करता हूँ। खाना पकाने के अंत में मैं सिरका मिलाता हूँ।
6. मैं नमकीन पानी को जार में डालता हूं। मैं ढक्कन से सील करता हूं और प्राकृतिक रूप से ठंडा करता हूं। मैं तैयारियों को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करता हूँ। 2 दिन बाद आप खोलकर खा सकते हैं.

खाना पकाने का वीडियो

सेब के साथ जार में गोभी

सामग्री:

• पत्तागोभी - 2 किलो,
• गाजर - 400 ग्राम,
• सेब - 4 टुकड़े,
• चीनी - 70 ग्राम,
• नमक - 70 ग्राम,
• ऑलस्पाइस - 10 मटर,
• काली मिर्च - 20 मटर.

तैयारी:

1. मैं गोभी और गाजर को एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करके काटता हूं। मैं नमक और चीनी मिलाता हूँ। हल्के से दबाते हुए अच्छी तरह मिला लें।
2. मैं काली मिर्च और तेज़ पत्ते डालता हूँ। मैं एक बार फिर सब्जियों को मसाले के साथ मिलाता हूं.
3. मैं सेब पर काम कर रहा हूं. मैं सावधानी से कोर निकालता हूं। मैंने इसे टुकड़ों में काटा.
4. मैंने सब्जियाँ जार में डाल दीं। मैं इसे थोड़ा दबाता हूं, फिर सेब की परत डालता हूं। मैं पूरी तरह भरने तक कई बार दोहराता हूं। किण्वन के दौरान रस छोड़ने के लिए मैं शीर्ष पर 5 सेमी छोड़ता हूं।

मददगार सलाह। रस को लीक होने से बचाने के लिए, प्रत्येक जार के नीचे एक गहरा कटोरा रखें। आप कांच के कंटेनर के नीचे एक बड़ी ट्रे रख सकते हैं।

1. मैं 3 दिनों के लिए तैयारी छोड़ देता हूं। सुबह और शाम को, मैं लकड़ी की सींक का उपयोग करके, अतिरिक्त गैसों को बाहर निकालने के लिए सब्जी मिश्रण में छेद करता हूँ।
2. 3 दिनों के बाद, मैं तैयारियों को रेफ्रिजरेटर में रखता हूँ। समय-समय पर लकड़ी की छड़ी का उपयोग करना याद रखते हुए, मैंने डिश को चार दिनों तक रखा रहने दिया।
3. मैं तैयार उत्पाद को ठंडे स्थान - तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूं।

मददगार सलाह। मैं मेज पर सौकरौट परोसता हूं, साथ में बारीक कटा प्याज और मसालेदार सेब के टुकड़े भी परोसता हूं। आप ऊपर से वनस्पति तेल डाल सकते हैं। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

क्रैनबेरी और शहद के साथ जार में गोभी

दानेदार चीनी के बजाय, नुस्खा एक प्राकृतिक स्वीटनर - शहद का उपयोग करता है।

सामग्री:

• पत्तागोभी - 1 किलो,
• गाजर - 2 मध्यम आकार के टुकड़े,
• शहद - 1 बड़ा चम्मच,
• नमक - 20 ग्राम,
• क्रैनबेरी - 15-20 जामुन,
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा,
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच,
• काली मिर्च - 5 मटर.

तैयारी:

1. मैं पत्तागोभी धोकर साफ़ कर लेता हूँ। मैं गन्दी पत्तियाँ हटाता हूँ। मैं एक तेज रसोई के चाकू का उपयोग करके सब्जी काटता हूं। ध्यान से! यदि आपको अपनी क्षमताओं पर भरोसा नहीं है, तो एक सुविधाजनक सब्जी ग्रेटर का उपयोग करें।
2. मैं गाजर छीलता हूं, फिर उन्हें कद्दूकस करता हूं।
3. मैं गोभी को एक कटोरे में डालता हूं। मैंने नमक डाला. हल्के हाथों से दबाते हुए अच्छी तरह मिला लें।
4. मैं गोभी के मिश्रण में अन्य सामग्रियां मिलाता हूं। मैं हलचल करता हूँ.
5. मैं सब्जियों को पहले से तैयार कंटेनरों में रखता हूं। मैं इसे मैशर का उपयोग करके कॉम्पैक्ट करता हूं। मैं रसोई के नायलॉन के ढक्कन में कई छेद करता हूँ। मैं जार को नई "सील" से ढक देता हूं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं।
6. एक दिन के बाद, कंटेनरों को बाहर निकालें और गैसों को बाहर निकालने के लिए किण्वित मिश्रण को एक छड़ी से छेद दें।
7. पूरी तैयारी में 7 दिन लगेंगे. दिन में एक या दो बार, रिक्त स्थान निकालें और उनमें छेद करें। खाना पकाने में यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण क्षण है!
8. मैंने ऐपेटाइज़र को एक प्लेट पर रखा, उस पर वनस्पति तेल डाला और क्रैनबेरी से गार्निश किया।

मददगार सलाह। क्रैनबेरी को तैयार पकवान में ताजा जोड़ा जा सकता है या गोभी और गाजर के साथ नमकीन किया जा सकता है, जिससे वे किण्वन में भागीदार बन सकते हैं।

क्या शुरुआती गोभी को नमक करना संभव है?

आप शुरुआती गोभी को नमक कर सकते हैं। तैयारी पछेती किस्मों से बने स्वादिष्ट और कुरकुरे नाश्ते का पूर्ण प्रतिस्थापन नहीं होगी, लेकिन यदि युवा गोभी की उपज अधिक है, तो देश में आपके प्रयास और परिश्रम व्यर्थ नहीं होंगे।

सामग्री:

• युवा सब्जी - 8 किलो,
• पानी - 8 लीटर,
• सहिजन - 1 बड़ी जड़,
• लहसुन - 100 ग्राम,
• लाल चुकंदर - 300 ग्राम,
• अजमोद - 1 गुच्छा,
• दानेदार चीनी - 400 ग्राम,
• नमक – 400 ग्राम.

तैयारी:

1. मैं अचार बनाने के लिए मुख्य सामग्री तैयार कर रहा हूं। मैं इसे अच्छी तरह से धोता हूं और अगर कोई क्षति होती है तो ऊपर की चादरें हटा देता हूं। मैं डंठल हटाता हूं.
2. मैंने एक बड़े और अच्छी तरह से धारदार चाकू का उपयोग करके गोभी को टुकड़े कर दिए। मैं इसे एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करता हूं।
3. मैं लहसुन छीलता हूँ. मैंने इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा। मैं चुकंदर छीलता हूं और उन्हें मोटे कद्दूकस पर काटता हूं।
4. मैंने सब्ज़ियों को एक बड़े तामचीनी कटोरे में डाल दिया। पहले पत्ता गोभी, फिर चुकंदर, ऊपर से कटा हुआ अजमोद और लहसुन डालें। मैं परतों को कई बार दोहराता हूं।
5. मैंने चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखा। मैंने चीनी और नमक डाला. जब तक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए तब तक अच्छी तरह हिलाते हुए उबाल लें।
6. मैं नमकीन पानी को ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूँ। फिर मैं इसे एक तामचीनी कटोरे में डालता हूं। मैं इसे एक बड़े ढक्कन से बंद कर देता हूं और किसी भारी वस्तु से दबा देता हूं। मैं इसे 2 दिनों के लिए रसोई में छोड़ देता हूं।
7. मैं अचार को साफ़ जार में डालता हूँ। मैं ऊपर से प्लास्टिक के ढक्कन बंद कर देता हूं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं। 3-4 दिनों के बाद स्वादिष्ट व्यंजन खाने के लिए तैयार है.

सर्दियों के लिए जार में फूलगोभी को नमक कैसे डालें

सामग्री:

• पत्तागोभी - 1.5 किलो,
• चुकंदर - 1 मध्यम आकार का टुकड़ा,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• लहसुन - 3 कलियाँ,
• ऑलस्पाइस - 3 मटर,
• काली मिर्च - 6 मटर,
• पानी - 1.5 लीटर,
• चीनी - 100 ग्राम,
• नमक – 100 ग्राम.

स्वादिष्ट साउरक्रोट तैयार करने के लिए, आपको पत्तागोभी का सख्त, रसदार सिर खरीदना होगा, हरे रंग की बजाय सफेद सिर वाली पत्तागोभी को प्राथमिकता दें। काम शुरू करने से पहले कच्ची पत्तागोभी काट कर चख लें, अगर लगे कि पत्तागोभी कड़वी है तो बेहतर होगा कि इससे कुछ और बना लें.

गोभी को नमकीन बनाने और किण्वित करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्तों में से एक सफाई है। गोभी को काटते, व्यवस्थित करते और छेदते समय सभी बर्तन, साथ ही मेज और हाथ साफ होने चाहिए ताकि गोभी "सही" बैक्टीरिया के साथ किण्वित हो जाए।

तैयारी:

मैं हमेशा उस कटोरे के नीचे सेब के कुछ टुकड़े रखने की कोशिश करता हूं जिसमें मैं गोभी को नमक करता हूं। यह गोभी में थोड़ा स्वाद जोड़ता है और एक राय है कि सेब के साथ नमकीन गोभी इसके बिना अधिक कुरकुरी होती है। लेकिन गोभी सेब के बिना भी अच्छी बनती है. सेब भी स्वादिष्ट होते हैं.

फिर आपको गाजर और पत्तागोभी को मिलाना है, नमक डालना है और पत्तागोभी को फिर से मिलाना है। यह एक बड़े कटोरे में या सीधे काउंटर पर किया जा सकता है।

नमक डालने के बाद, गोभी को तुरंत उस कंटेनर में रखा जाना चाहिए जिसमें गोभी किण्वित होगी (कम से कम 3.5 लीटर की क्षमता वाला एक सॉस पैन या बाल्टी)।

पत्तागोभी का अचार बनाने के लिए नमक पत्तागोभी और गाजर के कुल वजन का 2% होना चाहिए। कटी हुई पत्तागोभी और गाजर का मेरा कुल वजन 2 किलो है, इसलिए मैं 40 ग्राम नमक लेता हूं (यानी 2 बड़े चम्मच)।

हम गोभी को एक बाल्टी में कसकर रखते हैं और एक प्रेस बनाते हैं (मैं शीर्ष पर एक प्लेट रखता हूं और टमाटर का 3-लीटर जार रखता हूं)। पत्तागोभी का रस तुरंत प्लेट को ढक देगा. इसके अलावा, रस की मात्रा बढ़ जाएगी और दूसरे दिन सतह पर हवा के बुलबुले दिखाई देंगे।

दिन में 1-2 बार, प्रेस को हटा देना चाहिए और हवा के बुलबुले को बाहर निकालते हुए, गोभी को एक साफ बुनाई सुई या चाकू से नीचे तक छेद करना चाहिए।

इसलिए गोभी को 3 दिनों के लिए 18-22 डिग्री सेल्सियस के रसोई तापमान पर किण्वित किया जाता है। फिर पत्तागोभी चखें, अगर स्वाद अच्छा है, तो प्रेस हटा दें और फ्रिज में रख दें (अगर फ्रिज में पर्याप्त जगह नहीं है, तो आप पत्तागोभी को कसकर जार में डाल सकते हैं और पत्तागोभी का रस भर सकते हैं)। यदि पत्तागोभी अभी तक किण्वित नहीं हुई है, तो एक और दिन प्रतीक्षा करें।

ठंड में, किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी, और यदि गोभी को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जाता है, तो यह बहुत अम्लीय हो सकती है और खराब हो सकती है (आखिरकार, हमारे पास थोड़ी मात्रा में गोभी है, और रसोई में तापमान आमतौर पर गर्म होता है। )

मैं रेसिपी में काली मिर्च निर्दिष्ट करता हूँ। मैं उन्हें थोड़ा कुचल देता हूं और पत्तागोभी बिछाते समय उनके बीच रख देता हूं। इसके अलावा डिल के बीज या छोटे तेज पत्ते (एक या दूसरे) का उपयोग करें। किण्वित होने पर, गोभी को इन मसालों से अपना स्वाद मिलता है।

ताज़ा, स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक सॉकरौट तैयार है! अब बस प्याज और सुगंधित वनस्पति तेल डालें और आप आनंद ले सकते हैं।