पेस्टो सॉस: एक क्लासिक घरेलू नुस्खा। Arugula Pesto

गंभीर प्रयास। लेकिन हमने फिर भी एक योग्य "इतालवी" को नजरअंदाज कर दिया - प्रसिद्ध पेस्टो सॉस, जो दुनिया के पांच सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध सॉस में से एक है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि इटालियंस खुद क्लासिक पेस्टो सॉस कैसे तैयार करते हैं, और हम आपको यह भी बताएंगे कि घर पर पेस्टो कैसे तैयार किया जाता है।

क्लासिक पेस्टो

इस चटनी से जुड़े कई रोचक तथ्य हैं। क्लासिक पेस्टो पहली बार 200 साल पहले इतालवी प्रांत लिगुरिया में तैयार किया गया था। इसका नाम "मूसल" शब्द के समान एक इतालवी शब्द से आया है और इसका अर्थ है "पीसना", "पीसना", "पीसना"।

असली पेस्टो, जिसकी रेसिपी हम थोड़ी देर बाद देंगे, अभी भी पारंपरिक तरीके से तैयार की जाती है - लकड़ी के मूसल और संगमरमर के मोर्टार का उपयोग करके। सभी सामग्री सर्वोत्तम गुणवत्ता की होनी चाहिए, एक सजातीय द्रव्यमान में पीसनी चाहिए। जब इतालवी शेफ पेस्टो तैयार करते हैं, तो क्लासिक रेसिपी में स्पष्ट अनुपात नहीं होता है। प्रत्येक रसोइया अपने तरीके से सॉस तैयार करता है। पेस्टो अल्ला जेनोविस के पारंपरिक संस्करण में जेनोआ से हरी तुलसी, मोटे समुद्री नमक, पाइन के बीज - इतालवी देवदार, लहसुन की कलियाँ, लिगुरियन मक्खन और भेड़ पनीर का उपयोग किया जाता है। अधिकतर, काफी सख्त परमेसन का उपयोग किया जाता है। सिसिलीवासी पेस्टो में धूप में सुखाए हुए टमाटर डालते हैं, लेकिन कभी भी मेवों का उपयोग नहीं करते। और नेपल्स में वे पेस्टो अल्ला ट्रैपनीज़ तैयार करते हैं - पाइन के बजाय टमाटर, बादाम के साथ, लेकिन पनीर के उपयोग के बिना। टमाटर डालने से सॉस लाल रंग का हो जाता है। यह सुप्रसिद्ध लाल पेस्टो है।

स्वाभाविक रूप से, इतने लंबे समय में, पेस्टो सॉस की रेसिपी कई बार बदली है। उन्होंने कुछ जोड़ा, कुछ हटाया, कुछ सुधार किया। सॉस की विविधता में अखरोट, अरुगुला, पालक, डिल और पुदीना का उपयोग करने की अनुमति है। यह याद रखने योग्य है कि सॉस का सबसे महत्वपूर्ण और स्थायी घटक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है। इसी आधार पर सॉस बनाया जाता है। और अंतिम उत्पाद का स्वाद उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

पेस्टो सॉस बहुमुखी है. यह मांस, पोल्ट्री, मछली, पास्ता, रैवियोली, चावल और विभिन्न सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। यह अपने आप में इतना स्वादिष्ट है कि आप इसे टोस्ट पर फैलाकर क्लासिक इटैलियन ब्रुशेट्टा बना सकते हैं। इसके अलावा, पेस्टो को पहले कोर्स के साथ भी परोसा जाता है। पेस्टो का उपयोग व्यापक रूप से मछली, मुर्गी पालन, भेड़ के बच्चे और सूखे सूअर के मांस को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। सब्जियों में, पेस्टो बैंगन और शिमला मिर्च के साथ सबसे अच्छा लगता है। एक और स्वादिष्ट व्यंजन जो पेस्टो के बिना नहीं बनाया जा सकता, वह है कई परतों वाली वेजिटेबल पाई, जिसमें प्रत्येक परत पर पेस्टो सॉस लगा होना चाहिए।

घर का बना पेस्टो

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, घर का बना पेस्टो बनाना मुश्किल नहीं है। घर पर पेस्टो सॉस बनाने के लिए निम्नलिखित उत्पाद लें:

• हरी तुलसी की पत्तियाँ - 1 गुच्छा (लगभग 100 ग्राम)
• परमेसन - 50 ग्राम
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• पाइन नट्स या पाइन नट्स - 50 ग्राम
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

सबसे पहले, आइए उत्पाद तैयार करें। लहसुन को छीलें और प्रेस से गुजारें। हम तुलसी की सभी पत्तियों को तोड़ लेते हैं, धो लेते हैं और अच्छे से सुखा लेते हैं, फिर बारीक काट लेते हैं.

परमेसन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। इन दोनों सामग्रियों को मोर्टार में रखें और मूसल से पीस लें। स्वाभाविक रूप से, आप कार्य को सरल बना सकते हैं और ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें और सॉस में नमक और नींबू का रस डालें।

हम सॉस में सबसे अंत में मेवे मिलाते हैं; उन्हें जड़ी-बूटियों, पनीर और मक्खन के स्वाद को "रोकना" नहीं चाहिए।

पेस्टो सॉस, जिसकी रेसिपी हमने आपको दी है, उसकी एक विशिष्ट विशेषता है - यह अपना स्वाद खोए बिना बहुत अच्छी तरह से संग्रहित होती है। घर में बने पेस्टो सॉस को स्टोर करने के लिए इसे एक कांच के कंटेनर में रखें, कसकर ढकें और फ्रिज में रखें। इससे भी बेहतर, सॉस को फ्रीज कर दें, फिर इसे महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

क्लासिक के अलावा, पेस्टो तैयार करने के कई वैकल्पिक तरीके हैं। हमारा सुझाव है कि आप लाल, पीला और बैंगनी पेस्टो तैयार करें। तैयारी की प्रक्रियाएँ सभी मामलों में समान हैं: आपको बस ताज़ा सामग्री को मिलाने और उन्हें चिकना होने तक पीसने की ज़रूरत है। अंतर केवल संरचना और अंतिम स्वाद में है।

लाल पेस्टो, जैसा कि हमने कहा, परमेसन, धूप में सुखाए हुए या भुने हुए टमाटर, लहसुन, भुने हुए पाइन नट्स, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च से बनाया जाता है। आप चाहें तो बाल्समिक सिरका मिला सकते हैं। पीला पेस्टो विशेष रूप से पनीर, नट्स और सुगंधित तुलसी से बनाया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, लें:

• हरी तुलसी की पत्तियाँ - मध्यम आकार का एक गुच्छा
• पाइन नट्स - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - छोटा सिर
• परमेसन - 100 ग्राम
• रिकोटा पनीर - 350 ग्राम
• जैतून का तेल - 200 मिलीलीटर
• नमक स्वाद अनुसार

इसे तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है: सभी चीज़ों को एक ब्लेंडर में डालें और पीस लें। पीला पेस्टो कद्दू, गाजर और एवोकैडो क्रीम सूप जैसी सब्जियों के सूप के लिए आदर्श है।

हरी तुलसी के स्थान पर सॉस में बैंगनी पत्तियां मिलाने से बैंगनी पेस्टो प्राप्त होता है। अन्य सभी सामग्रियां क्लासिक सॉस जैसी ही हैं, लेकिन रंग, सुगंध और स्वाद कुछ अलग हैं। बैंगनी पेस्टो मछली और समुद्री भोजन के साथ-साथ मशरूम और पालक के व्यंजनों के लिए एक आदर्श पूरक है।

सॉस किसी भी व्यंजन का मुख्य आकर्षण होता है। यह रोजमर्रा के भोजन को एक अनोखा स्वाद, रंग और सुगंध देगा, जिससे यह आसानी से पाक कला की उत्कृष्ट कृति में बदल जाएगा। ये वे गुण हैं जो प्रसिद्ध पेस्टो में हैं। पेस्टो सॉस बनाना आसान है और स्वाद अनोखा है। यह इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन है जिसके बारे में हर गृहिणी ने सुना है।

अपने प्रियजनों को लाड़-प्यार देने के लिए, आप एक तैयार पूरक खरीद सकते हैं। लेकिन यह खाने से ठीक पहले बनी चटनी का मुकाबला नहीं कर पाएगी. घर पर क्लासिक पेस्टो बनाना आसान है। और, पेस्टो जेनोविस के इतालवी प्रशंसक हमें माफ कर सकते हैं, आप लापता घटकों को बदल सकते हैं और सॉस की विविधताओं में से एक प्राप्त कर सकते हैं, जिसने लंबे समय से पेटू के बीच दुनिया भर में मान्यता प्राप्त की है।

जो चीज़ लोगों को पेस्टो की ओर आकर्षित करती है वह न केवल सरल नुस्खा है जिसके लिए बहुत अधिक समय और विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, बल्कि सॉस में प्रत्येक घटक के लाभ भी होते हैं। इतालवी "उत्साह" के इस पक्ष के बारे में एक अलग लेख लिखा जा सकता है।

तो पेस्टो क्या है, तुलसी के साथ प्रसिद्ध "हरी चटनी" क्या है और इसे घर पर कैसे बनाया जाए?

यह क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है - थोड़ा इतिहास

एक किंवदंती है कि तुलसी, लहसुन और जैतून के तेल (वे पेस्टो जेनोविस का आधार हैं) का संयोजन मूल रूप से औषधीय मलहम के रूप में उपयोग किया जाता था। लेकिन जब उपचारात्मक मिश्रण गलती से रोटी पर गिर गया, तो यह जल्द ही एक सॉस बन गया, पूरे इटली में प्रसिद्ध है, और फिर पाक कला की दुनिया भर में।

इसे ऐपेटाइज़र में मिलाया जाता है, जैसे कैप्रिस (टमाटर पर आधारित एक व्यंजन), और ब्रुशेट्टा की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

वे सलाद (वस्तुतः एक चम्मच पर्याप्त है), पके हुए मांस या सब्जियों के मुख्य व्यंजन का स्वाद लेते हैं।

जानना चाहते हैं कि कैसे खाना बनाना है? हम आपको हमारी वेबसाइट पर इतालवी व्यंजन तैयार करने की परंपराओं के बारे में बताएंगे!

घर पर कैसे बनाएं: तुलसी के साथ क्लासिक पेस्टो जेनोवीज़

पेस्टो सॉस किससे बनता है? यह नुस्खा, जो लिगुरिया से आया है, सामग्री के सख्त चयन की आवश्यकता है:

• हरी तुलसी की पत्तियाँ;
• स्थानीय रूप से उत्पादित जैतून का तेल, एक्स्ट्रा वर्जिन वर्ग;
• इतालवी पाइन (या पाइन) के बीज;
• पेकोरिनो सार्डो पनीर;
• समुद्री नमक;
• लिगुरिया में वेसालिको से लहसुन।

अपनी खुद की पेस्टो सॉस बनाने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी 50 जीआर के लिए. तुलसी, पनीर समान मात्रा में 10-15 ग्राम लें। बीज, लहसुन की 1-2 कलियाँ और 5 बड़े चम्मच तेल और एक चुटकी नमक।

और जैसा कि कहा गया था, हर चीज को तकनीकी चाल के बिना, हाथ के औजारों से सख्ती से कुचल दिया जाना चाहिए, ताकि "जेनोइस पेस्टो" की सच्ची भावना को नष्ट न किया जा सके। साग को कागज़ के तौलिये से धोया और सुखाया जाना चाहिए, मोटे कटे हुए लहसुन और नट्स के साथ मिलाया जाना चाहिए।

वांछित स्थिरता (गाढ़ा, गूदेदार, सजातीय) प्राप्त करने के लिए, धीरे-धीरे, छोटे भागों में तेल डालना बेहतर है। पनीर आखिर में डाला जाता है.

इस शेफ की रेसिपी के साथ चरण दर चरण घर पर क्लासिक तुलसी पेस्टो बनाना सीखें:

तैयार सॉस को एक गिलास, कसकर बंद कंटेनर का उपयोग करके रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

उत्पादों का चयन कैसे करें, खाना बनाते समय अलग-अलग सामग्रियों को कैसे बदलें

घर पर क्लासिक इटैलियन पेस्टो रेसिपी के लिए आपको हरी पत्तियों वाली विभिन्न प्रकार की तुलसी की आवश्यकता होगी. पौधे पर पट्टिका या क्षति नहीं होनी चाहिए।

यह सूखी लोचदार पत्तियां खरीदने लायक है, समान रूप से रंगा हुआ, एक विशेष विशेषता के साथ, बहुत तेज़ गंध नहीं। आपको पेस्टो के लिए जमी हुई हरी सब्जियाँ नहीं चुननी चाहिए। कभी-कभी तुलसी में धनिया मिलाया जाता है या उसकी जगह अरुगुला भी मिलाया जाता है।

खाना बनाते समय जैतून से प्राप्त वनस्पति तेल का प्रयोग करें। यह इतालवी या स्पैनिश निर्माताओं से हो सकता है, लेकिन मूल रूप से इटली से आए तेल को प्राथमिकता दी जानी चाहिए और पहले कोल्ड प्रेस्ड तेल को प्राथमिकता दी जानी चाहिए.

इसे उच्चतम गुणवत्ता और सबसे उपयोगी माना जाता है। आवश्यक श्रेणी एक्स्ट्रा वर्जिन लेबल द्वारा इंगित की जाएगी।(उत्पादन के दौरान कोई हीटिंग का उपयोग नहीं किया गया था, केवल यांत्रिक दबाव) और डीओपी (चयनित कच्चे माल से मूल उत्पाद)।

रूस में हर जगह आपको इटालियन पाइन के बीज नहीं मिलेंगेऔर क्लासिक रेसिपी में बताई गई भेड़ पनीर की विविधता, लिगुरियन लहसुन का उल्लेख नहीं है।

इसलिए, पहले वाले को पारंपरिक रूप से पाइन नट्स या अखरोट से बदल दिया जाता है, और परमेसन चीज़ (या अन्य कठोर किस्मों) और किसी भी लहसुन का उपयोग पेस्टो सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है।

मुख्य बात यह है कि यह स्पर्श करने के लिए दृढ़ है, बिना अंकुर के, और अधिमानतः घरेलू और एशियाई मूल का नहीं।

अन्य प्रकार को कैसे पकाएं

इटली के विभिन्न क्षेत्रों में इस सॉस के लिए अपनी-अपनी रेसिपी हैं।. उदाहरण के लिए, पेस्टो रोसो पेस्टो सॉस का एक असामान्य संस्करण है, जहां मसालेदार योजक के नाम पर तय किया गया लाल रंग, धूप में सुखाए गए टमाटरों द्वारा दिया जाता है।

लाल पेस्टो कैसे बनाएं:

सिसिलीवासी, टमाटर का उपयोग करने के अलावा, काली मिर्च के साथ सॉस भी मिलाते हैंऔर अन्य चीज़ों की तुलना में रिकोटा को प्राथमिकता देते हैं। एक ऐसी रेसिपी है जिसमें हरी तुलसी को पूरी तरह से पुदीने से बदल दिया जाता है। और कुछ मामलों में, पाइन नट्स को पहले से भुना जाता है। यह सॉस को अतिरिक्त स्वाद नोट्स और एक समृद्ध, विशिष्ट रंग देता है।

पड़ोसी देशों ने भी पेस्टो के अपने संस्करण विकसित किए हैं।. उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी प्रोवेंस में उन्होंने नट्स का उपयोग छोड़ दिया, लेकिन काली मिर्च जोड़ दी।

और ऑस्ट्रिया में, मेवों की तुलना में कद्दू के बीजों को प्राथमिकता दी जाती थी। जर्मनों के पास एक क्रांतिकारी नुस्खा है: उन्होंने मुख्य घटक, तुलसी, को जंगली लहसुन से बदल दिया।

क्या आप जानते हैं, घर पर? आपको हमारी वेबसाइट पर प्रसिद्ध इतालवी शेफ की युक्तियाँ और सिफारिशें मिलेंगी!

आप कैनोली नामक लोकप्रिय इतालवी मिठाई तैयार करने की विशिष्टताओं के बारे में जानेंगे।

सॉस मांस और मछली में पौष्टिक स्वाद के साथ एक विशेष मसालेदार स्वाद जोड़ता है।. इटली में एक शब्द है जिसे "ग्रीन पिज़्ज़ा" कहा जाता है: भरने को जोड़ने से पहले आटे को सुगंधित जेनोइस मिश्रण के साथ लेपित किया जाता है।

पेस्टो सॉस का उपयोग और किस लिए किया जाता है और इसे कहाँ मिलाया जाता है? पेटू पहले से ही मसले हुए आलू, ऑमलेट और सूप में विभिन्न रूपों में पेस्टो मिलाने वाले व्यंजनों को आजमा चुके हैं।

यदि आपको मसले हुए आलू के लिए गाढ़ी चटनी बनाने की आवश्यकता है, फिर सलाद ड्रेसिंग के लिए बड़ी मात्रा में तेल वाले संस्करण का उपयोग करें। मसालेदार योजक का उपयोग स्वादिष्ट पके हुए माल के लिए भी किया जाता है, खमीर आटा या पैनकेक में एक या दो चम्मच मिलाया जाता है।

नाश्ते या रात के खाने के लिए स्वस्थ विकल्प:पेस्टो के साथ अनाज पनीर। सॉस सार्वभौमिक है, यह न केवल अपनी मातृभूमि में इसकी लोकप्रियता का एक कारण है।

पेस्टो लंबे समय से एक अंतरराष्ट्रीय मसाला बन गया है। लेकिन यदि आप भूमध्य सागर की भावना में कुछ चाहते हैं, तो आप पारंपरिक कैप्रिस ऐपेटाइज़र या झींगा के साथ हार्दिक फेटुकाइन तैयार कर सकते हैं।

यहां बताया गया है कि आप पेस्टो से क्या बना सकते हैं:

• पेस्टो के साथ कैप्रिस: आपको 2-3 पके टमाटर और मोज़ेरेला की आवश्यकता होगी। दोनों सामग्रियों को 1 सेमी से अधिक मोटे स्लाइस में काटा जाता है, प्लेटों को एक-दूसरे के साथ बारी-बारी से, थोड़ा ओवरलैप करते हुए बिछाया जाता है। पकवान को पेस्टो सॉस के साथ पकाया जाता है और ताजी तुलसी की पत्तियों से सजाया जाता है।
• झींगा और पेस्टो सॉस के साथ फेटुकाइन. ये गाढ़े नूडल्स हैं, एक प्रकार का इतालवी पास्ता, जिसे अल डेंटे (थोड़ा अधपका) होने तक पकाया जाता है और ऊपर से पेस्टो डाला जाता है। शीर्ष पर झींगा रखें, सोया सॉस (1 चम्मच) के साथ बाल्समिक सिरका (1 बड़ा चम्मच) में 1-2 मिनट के लिए भूनें। पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया गया है।

और इस वीडियो से आप इतालवी पेस्टो सॉस का उपयोग करके यूलिया वैयोट्सस्काया से एक और मूल नुस्खा सीखेंगे:

सॉस पकवान का मूड है, इसका उज्ज्वल और अविस्मरणीय स्वाद है। नट्स और पनीर की वजह से पेस्टो जेनोविस काफी पेट भरने वाला होता है और उदाहरण के लिए, टोस्ट के साथ यह एक बेहतरीन नाश्ता हो सकता है। पेस्टो भी रचनात्मकता का एक कारण है: आखिरकार, यह कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और जेनोइस सॉस की क्लासिक रेसिपी को आसानी से एक नई पाक कृति में बदला जा सकता है।

के साथ संपर्क में

2016-12-05

नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों! बिल्कुल अपने दम पर नहीं, बल्कि ओलेया एथेंसकाया की सलाह पर, जो कई ब्लॉगर्स से अच्छी तरह परिचित हैं, मेरे दिमाग में नए साल के लिए एक इटालियन पार्टी आयोजित करने का विचार आया। मैंने "उससे पहले" नए साल के लिए एक नमूना मेनू तैयार किया और इसमें बहुत सारे इतालवी व्यंजन शामिल थे। मुझे तत्काल एक क्लासिक पेस्टो रेसिपी प्राप्त करने की आवश्यकता थी। मैं वास्तव में इसे इस सॉस के साथ पकाना चाहता था।

मैं इस इतालवी विशेषता की उत्पत्ति के बारे में भ्रमण पर नहीं जाऊंगा। Google आपकी सहायता के लिए यहां है. और इंटरनेट पर सभी पेस्टो रेसिपी एक ही विवरण से भरी हैं। मैं खुद को दोहराना नहीं चाहता. घर पर बने क्लासिक पेस्टो सॉस की रेसिपी के लिए, मैंने एक पुराने पारिवारिक मित्र, सीनोर साल्टोफॉर्मैगियो की ओर रुख किया।

वह मुझमें एक कृतज्ञ और, सबसे महत्वपूर्ण, बहुत धैर्यवान श्रोता पाकर कितने खुश थे। सेनोर मिशेल की पत्नी, आदरणीय श्रीमती मैग्डा (यहाँ) ने उनकी वक्तृत्व कला को व्यर्थ नहीं जाने दिया। मैं आपको आज स्काइप के माध्यम से सुने गए व्याख्यान पर एक संक्षिप्त रिपोर्ट दूंगा।

पेस्टो बनाने के लिए कौन सी तुलसी सर्वोत्तम है?

तुलसी की किस्में आकाश में तारों के समान हैं। लेकिन हमें हरे रंग की जरूरत है, और किसी हरे रंग की नहीं, बल्कि जेनोइस की। इसमें मध्यम आकार की उत्तल चमकदार चमकदार हल्की हरी पत्तियाँ हैं, जो "इल पैराकाडुटे" (पैराशूट) के समान हैं और एक मादक ऐनीज़ सुगंध है। अन्य किस्मों में भी यही सुगंध होती है। इसमें पुदीना और नींबू के नोट्स का मिश्रण है, जो एक क्लासिक पेस्टो के लिए "नॉट कम इल फ़ाउट" है।

भगवान, क्या सूक्ष्मताएँ हैं! मेरे लिए सौभाग्य की बात है कि हमारे स्थानीय बाजार में वे अक्सर गुच्छों और फूलों के बर्तनों में बिल्कुल सही चीजें बेचते हैं। मैंने जो बंडल खरीदा था उसे सूँघा और खुशी से अपनी आँखें बंद कर लीं - मुझे नहीं पता कि यह शुद्ध "खून" का है या नहीं, लेकिन इसमें दिव्य गंध आ रही है! हमारे पास रेसिपी के लिए एक "सही" सामग्री है।

पेस्टो बनाने के लिए कौन से "गैजेट्स" का उपयोग करें

1. औजारों का प्रामाणिक सेट: संगमरमर का मोर्टार और लकड़ी(!) मूसल।
2. आधुनिक उपकरण: ब्लेंडर.

मेरी टिप्पणियां

• पिछले नए साल में, मुझे अपने बेटे से उपहार के रूप में एक अद्भुत संगमरमर का ओखली और मूसल मिला। मैं "अर्ध-प्रामाणिक रूप से" पेस्टो तैयार करूंगा - मुझे लकड़ी वाले कहां मिल सकते हैं? सामग्री को ज़्यादा गरम होने से बचाने के लिए, मैं उन्हें रेफ्रिजरेटर में ठंडा करता हूँ। मुझे लगता है कि क्लासिक रेसिपी को ज्यादा नुकसान नहीं होगा, और मैं इटालियन को कुछ नहीं कहूंगा।
• ब्लेंडर बहुत आकर्षक है, मैं भी इसे जरूर आज़माऊंगा। इतालवी व्यंजनों के अनुयायियों के मानकों के अनुसार, यह पूरी तरह से बुरा व्यवहार है, लेकिन यह त्वरित और व्यावहारिक है।

जेनोआ से पेस्टो सॉस की रेसिपी में उत्पादों की क्लासिक संरचना और अनुपात

सामग्री

• 50 ग्राम तुलसी के पत्ते।
• 1 बड़ा चम्मच पाइन नट्स.
• 50 ग्राम परमेसन।
• 50 ग्राम पेकोरिनो।
• घर का बना रसदार सुगंधित लहसुन की 2 कलियाँ।

मेरी टिप्पणियां

• पहला प्रश्न जो क्लासिक पेस्टो रेसिपी के लिए सामग्री की संरचना के संबंध में उठा: 50 ग्राम - वह कितनी पत्तियाँ हैं? इलेक्ट्रॉनिक तराजू से लैस होकर, मैंने 2 पत्तियों का वजन किया (एक नमक शेकर के साथ, अन्यथा तराजू उनके द्रव्यमान पर प्रतिक्रिया नहीं करता) - उनका द्रव्यमान 1 ग्राम है! इसलिए, किसी का द्रव्यमान केवल 0.5 ग्राम है। इस रेसिपी के अनुसार पेस्टो तैयार करने के लिए हमें 100 टुकड़े (लगभग 10 शाखाओं का एक गुच्छा) की आवश्यकता होगी।
• हमारी परिस्थितियों में, पाइन नट्स को पाइन नट्स से बदलना होगा।
• मैं फिलहाल पेकोरिनो को नहीं ढूंढ पाया हूं। मैं नहीं जानता कि अगर मैं केवल परमेसन के साथ पेस्टो बनाऊंगा तो "क्लासिकिटी" को कितना नुकसान होगा।

क्लासिक जेनोआ पेस्टो सॉस कैसे बनाएं

पुराने ढंग से खाना पकाना

छिले हुए लहसुन, मेवे और मोटे समुद्री नमक के कुछ दाने एक मोर्टार में रखें (अतिरिक्त माहौल के लिए)। जब तक द्रव्यमान क्रीम जैसा न हो जाए, तब तक वामावर्त घुमाते हुए जोर से रगड़ें।

इसके बाद, नमक के साथ शुद्ध तुलसी मिलाएं, इसे बेरहमी से रगड़ें, पत्तियों के दुर्भाग्यपूर्ण तंतुओं को फाड़ें, आवश्यक तेल छोड़ें। गतियाँ वृत्ताकार होती हैं। हम धक्का नहीं देते, बल्कि पीसते हैं।

कई भागों में कसा हुआ पनीर डालें। जैतून का तेल सबसे अंत में आता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और बस इतना ही।

आधुनिक तरीका

यहां सब कुछ और भी सरल है. एक ब्लेंडर कटोरे में धुली और तौलिए से सुखाई गई तुलसी, छिला हुआ लहसुन, नमक, मेवे, कटा हुआ पनीर और जैतून का तेल डालें।
"अजीब"! एक मिनट और वह तैयार है.

मेरी टिप्पणियां

• यह और भी असुविधाजनक है कि क्लासिक पेस्टो सॉस की प्रसिद्ध रेसिपी कुछ पंक्तियों में समाहित थी। यह अकारण नहीं है कि वे कहते हैं कि हर आविष्कारी चीज़ सरल होती है। लेकिन शैतान विवरण में है! आप सब कुछ शास्त्रीय सिद्धांतों के अनुसार सख्ती से कर सकते हैं, लेकिन आपको पेस्टो सॉस का स्वाद पसंद नहीं आएगा, हालांकि आप प्रत्येक उत्पाद को व्यक्तिगत रूप से कोमल प्रेम से पसंद करते हैं।
• अवयवों का अनुपात कोई हठधर्मिता नहीं है। शायद आपको कम या ज्यादा नट्स वाली पेस्टो रेसिपी पसंद आएगी। कुछ लोगों को दो प्रमुख स्वादों - तुलसी और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की अत्यधिक स्पष्ट "प्रतिस्पर्धा" पसंद नहीं आ सकती है। इस मामले में, अपने लिए नुस्खा "बनाएं": खाना पकाने के लिए परिष्कृत सामग्री का उपयोग करें, नट्स और पनीर की मात्रा के साथ प्रयोग करें।

ट्रैपानी से पेस्टो सॉस की क्लासिक रेसिपी

सामग्री

• 8-10 ताजा मांसल चेरी टमाटर।
• लहसुन की 3-6 कलियाँ।
• 40-50 ग्राम बादाम.
• 40 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स।
• 100 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल।
• 50 तुलसी के पत्ते.
• काली मिर्च के दाने।
• समुद्री नमक।

खाना कैसे बनाएँ

टमाटरों को ब्लांच करें, छीलें, बीज और तरल निकाल दें। ब्रेड के टुकड़ों को कढ़ाई में सुखा लीजिए और बादाम को भी कढ़ाई में 3-4 मिनिट तक सुखा लीजिए.

कायरतापूर्वक, हम एक ब्लेंडर लेते हैं और नुस्खा में निर्दिष्ट सामग्री को कटोरे में डालते हैं। हम काटते हैं, लेकिन कट्टरता के बिना। यह उतना ही सुंदर निकला जितना फोटो में है।

मेरी टिप्पणियां

• मिशेल ने मुझे बताया कि ट्रैपानी सिसिली में एक बंदरगाह शहर है। इस पेस्टो की रेसिपी को अकादमी (कुछ इतालवी पाक विद्यालय, मुझे बिल्कुल समझ नहीं आता) द्वारा हरी तुलसी पेस्टो की प्रसिद्ध रेसिपी के साथ एक क्लासिक के रूप में मान्यता दी गई है।
• ब्रेड के टुकड़ों को मोटे सफेद ब्रेड के टुकड़ों से बदला जा सकता है।

सर्दियों की तैयारी कैसे करें

ताजी मौसमी सब्जियों और जड़ी-बूटियों का मौसम बहुत छोटा होता है। तो आप सर्दियों के बीच में पेस्टो के साथ व्यस्त रहना चाहते हैं, आपको क्या करना चाहिए? अपने आप को इस तरह के आनंद से केवल इस कारण से वंचित करें कि सुपरमार्केट में वे इतालवी पेस्टो (सामग्री पढ़ें, आप काफी आश्चर्यचकित होंगे) के एक जार (एक थिम्बल के आकार के बारे में) के लिए एक विमान वाहक के रूप में शुल्क लेते हैं? अरे नहीं! हम सर्दियों के लिए घर में बने पेस्टो को प्लास्टिक के कंटेनरों में जमा कर देंगे (यदि आपके पास यह बहुत अधिक है)।
या मामूली रूप से - बर्फ की ट्रे में।

अगर आपका लक्ष्य सॉस को केवल कुछ दिनों तक सुरक्षित रखना है तो ऊपर से जैतून का तेल डालें और फ्रिज में रख दें। लेकिन मुझे डर है कि इसे सार्वजनिक स्थानों पर संग्रहीत करना एक मूर्खतापूर्ण विचार है। वे इसे खा लेंगे और पलक नहीं झपकाएंगे! कौन? हाँ, हर कोई जो इसे पाता है। तो हम मुख्य प्रश्न पर आते हैं: इसे किसके साथ खाया जाता है?

वे किसके साथ खाते हैं?

"पेस्तो" विशिष्ट सामग्री वाली कोई रेसिपी नहीं है, बल्कि तैयारी की एक विधि है। आख़िरकार, "पेस्तो" का अर्थ है "कुचलना, पीसना, रौंदना।" इसलिए, यह शानदार सॉस की एक पूरी श्रृंखला तैयार करने की एक तकनीक मात्र है।

यदि आप, मेरे प्रिय पाठकों, रुचि रखते हैं, तो हम अपनी अगली बैठकों में जंगली लहसुन, बिछुआ और अरुगुला से बने पेस्टो के बारे में बात करेंगे। कृपया इसके बारे में टिप्पणियों में लिखें!
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आइए मैं विदा लेता हूं और आप सभी को शुभकामनाएं देता हूं! मुझे बेहतरीन संगीत और नृत्य का संयोजन पसंद है। सेलेन्टानो आत्मा को उत्तेजित करना जानता है।
फंतासिया फ़्लेमेंका "एरिया...नॉन सेइ पिउ तू"

इतालवी व्यंजन अपने पारंपरिक व्यंजनों के असामान्य स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। उनमें से एक महत्वपूर्ण स्थान पर विभिन्न सॉस का कब्जा है। उनमें से एक, लगभग दो शताब्दियों के इतिहास के साथ, पेस्टो सॉस है, जो पहले से ही एक क्लासिक बन गया है।

पेस्टो लोकप्रिय इतालवी सॉस में से एक है। इस देश में वे इसे सैंडविच पर भी फैलाते हैं। लेकिन इसकी लोकप्रियता लंबे समय से इटली की सीमाओं को पार कर अन्य देशों के व्यंजनों तक फैल गई है।

हमारे देश में भी यह चटनी काफी मशहूर हो गई है. इसके असाधारण स्वाद के कारण कई लोगों ने इसे पसंद किया। लेकिन शायद ही कोई घर पर खुद पेस्टो बनाने के बारे में सोचता हो। लेकिन इसे घर पर तैयार करने में बहुत कम समय लगता है. इसका स्वाद और सुगंध अद्भुत है, यह लगभग किसी भी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करता है, और उपलब्ध उत्पादों से तैयार किया जाता है। इसके अलावा, यह चटनी बहुत स्वास्थ्यवर्धक है।

पेस्टो सॉस की सामग्री को मोर्टार में पीसना बेहतर है।

पेस्टो सॉस हरी तुलसी, परमेसन चीज़ और जैतून के तेल पर आधारित है। अन्य सभी सामग्रियां केवल पूरक के रूप में कार्य करती हैं और इसके असामान्य स्वाद को उजागर करती हैं। जब आप घर पर पेस्टो बनाना शुरू करते हैं, तो आपको कुछ नियम याद रखने होंगे:

• सभी सामग्रियां ताज़ा होनी चाहिए;
• सूखी तुलसी और पिसा हुआ लहसुन सॉस बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं;
• ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करते समय, तुलसी को बहुत बारीक न पीसें, अन्यथा आपके पास पोटीन जैसा एक अनाकर्षक हरा मैस बन जाएगा।

ध्यान! समय की कमी के कारण, आज कई लोग भोजन तैयार करने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए विभिन्न रसोई उपकरणों का उपयोग करते हैं, और धीरे-धीरे मैन्युअल संचालन को छोड़ देते हैं। लेकिन इस सॉस के लिए क्लासिक नुस्खा का तात्पर्य है कि सभी सामग्रियों को मोर्टार और मूसल का उपयोग करके हाथ से पीसा जाता है, अधिमानतः धातु और लकड़ी नहीं, ताकि साग की सुगंध कम न हो।

क्लासिक सॉस रेसिपी

इस सॉस को तैयार करने के लिए, आपको हरी तुलसी का एक गुच्छा, 100 ग्राम परमेसन चीज़, 150 मिलीलीटर जैतून का तेल, लगभग 80 ग्राम पाइन नट्स, 2-3 लहसुन की कलियाँ, एक चुटकी मोटे समुद्री नमक की आवश्यकता होगी।

सलाह। सूचीबद्ध घटक मात्राएँ अनुमानित हैं। अपनी भावनाओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, स्वाद के अनुसार सॉस बनाना बेहतर है।

तैयारी:

• तुलसी के साग को पानी से धोकर सुखा लें, मेवों को थोड़ा सा भूनकर बारीक काट लें या ब्लेंडर में पीस लें;
• तुलसी को ओखली में डालें, नमक छिड़कें और मूसल से अच्छी तरह कुचल दें;
• लहसुन को बारीक काट लें और इसे मोर्टार में मेवों के साथ हरे द्रव्यमान में मिला दें, इसे पीसना जारी रखें;
• एक बारीक कद्दूकस करें, उस पर परमेसन चीज़ को कद्दूकस करें, इसे परिणामी मिश्रण में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ;
• इस मिश्रण में एक पतली धारा में जैतून का तेल मिलाएं;
• सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं, तैयार सॉस को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि परिणामी मिश्रण फूल जाए और गाढ़ा हो जाए।

यदि कुछ घटक गायब हैं, तो आप उन्हें समान उत्पादों से बदल सकते हैं

तैयार सॉस की स्थिरता एक समान, काफी गाढ़ी और चमकीले हरे रंग की होनी चाहिए। इसे एक सप्ताह तक ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। अगर चाहें तो सुविधा के लिए इसे छोटे-छोटे हिस्सों में बांटकर फ्रीज करना काफी संभव है। लेकिन इस मामले में, इसे पनीर के बिना बनाना बेहतर है, उपयोग से तुरंत पहले इसे डीफ्रॉस्ट करने के बाद इसमें मिलाएं।

पेस्टो को एक सार्वभौमिक सॉस कहा जा सकता है। यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ बिल्कुल मेल खाता है। मांस और मछली के साथ-साथ विभिन्न सब्जियों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है। आप इसका उपयोग कुछ तैयार करने की प्रक्रिया में भी कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, ओवन में चिकन पकाते समय। यदि आप पकाए जाने से पहले तैयार चिकन शव को इस सॉस के साथ कोट करेंगे तो यह व्यंजन अधिक स्वादिष्ट बन जाएगा।

सॉस तैयार करते समय उत्पादों की अदला-बदली

पेस्टो तैयार करते समय, वे अक्सर क्लासिक रेसिपी से हट जाते हैं, उन उत्पादों का उपयोग करते हैं जो वर्तमान में उपलब्ध हैं, या किसी भी आवश्यक सामग्री को खरीदने में कठिनाइयों के मामले में।

सॉस को मांस और मछली के साथ परोसा जा सकता है

तो, हरी तुलसी को पूरी तरह या आंशिक रूप से अरुगुला, पालक, वॉटरक्रेस, अजमोद या सीलेंट्रो से बदला जा सकता है। पाइन नट्स के बजाय, अखरोट या अन्य जो वर्तमान में उपलब्ध हैं, अक्सर उपयोग किए जाते हैं। कुछ गृहिणियाँ मेवों की जगह बीजों का भी उपयोग करती हैं। पनीर के लिए भी यही बात लागू होती है। यदि किसी कारण से परमेसन उपलब्ध नहीं है, तो इसे स्वाद के लिए किसी अन्य हार्ड पनीर से बदला जा सकता है। खैर, लहसुन के बजाय, वे अक्सर नींबू या संतरे का रस लेते हैं, और मेंहदी, तारगोन और बहुत कुछ मिलाते हैं।

इस तरह से उत्पादों की संरचना को बदलकर, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्रयोग करके, आप एक सॉस प्राप्त कर सकते हैं जिसका स्वाद बहुत अच्छा है, लेकिन यह अब एक क्लासिक नुस्खा नहीं है, बल्कि बस एक घर का बना नुस्खा है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर पेस्टो सॉस बनाना काफी सरल है। इसके अलावा, इसकी तैयारी के दौरान प्रयोग के काफी बड़े अवसर मिलते हैं। और भले ही डिश अब क्लासिक संस्करण में न हो, इससे यह कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा।

पेस्टो सॉस बनाना: वीडियो

पेस्टो चमकीले, ताज़ा स्वाद वाली एक प्रसिद्ध हरी इतालवी सॉस है। पेस्टो का आविष्कार जेनोआ, लिगुरिया क्षेत्र में हुआ था, जो उत्तरी इटली में स्थित है। सॉस को इसका नाम इतालवी शब्द "पीसना" से मिला है। और यह अकारण नहीं है कि यह "मूसल" शब्द के अनुरूप है। पेस्टो सॉस सभी सामग्री को मार्बल मोर्टार और मूसल में अच्छी तरह पीसकर तैयार किया जाता है। यह सॉस दिलचस्प है क्योंकि इसमें किसी भी गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है: सामग्री को बस काटने और मिश्रित करने की आवश्यकता होती है। एक सख्त नियम है: पेस्टो तैयार करते समय कोई धातु नहीं, क्योंकि धातु के साथ बातचीत करने पर तुलसी का स्वाद खराब हो जाता है। लेकिन आधुनिक गृहिणियों के पास कभी-कभी तुलसी और लहसुन को एक घंटे तक ओखली में पीसने का समय नहीं होता है। इसलिए पेस्टो बनाने का सबसे आम तरीका फूड प्रोसेसर का उपयोग करना है।

पेस्टो सॉस का पहला उल्लेख जेनोआ की कुकबुक में मिलता है, जो जियोवानी बतिस्ता रैटो द्वारा लिखित और 1863 में प्रकाशित हुई थी। यहीं पर पेस्टो का पहला लिखित नुस्खा दिया गया था, जिसमें तुलसी, जैतून का तेल, लहसुन, पाइन नट्स और कसा हुआ हार्ड पनीर शामिल था।

लिगुरिया में पेस्टो सॉस इतना लोकप्रिय है कि उन्होंने मोर्टार में पारंपरिक तरीके से जेनोइस पेस्टो तैयार करने के लिए विश्व चैंपियनशिप का आयोजन भी शुरू कर दिया। चैंपियनशिप के लिए तुलसी लिगुरिया में एक विशेष ग्रीनहाउस में उगाई जाती है, क्योंकि असली पेस्टो, निश्चित रूप से, केवल लिगुरियन तुलसी से प्राप्त होता है। और वास्तव में ऐसा ही है: लिगुरियन तुलसी पूरी तरह से पुदीने के स्वाद से रहित है और इसमें विशेष रूप से नाजुक, परिष्कृत सुगंध है।

क्लासिक पेस्टो तैयार करना आसान है

पेस्टो सॉस को न केवल एक स्वस्थ और प्राकृतिक उत्पाद माना जाता है, बल्कि एक लोकतांत्रिक उत्पाद भी माना जाता है, क्योंकि इसकी सामग्री सभी के लिए उपलब्ध है। इसके अलावा, इसे तैयार करना बहुत आसान है। पेस्टो के लिए आपको आवश्यकता होगी:

जेनोआ से 70 ग्राम ताजी तुलसी। ठीक है, अगर तुलसी अभी तक जेनोआ से नहीं लाई गई है, तो स्थानीय बाजार से नियमित हरी तुलसी लें। पत्ते ज्यादा बड़े नहीं होने चाहिए.

30 ग्राम छिले हुए पाइन नट्स। सॉस बनाना शुरू करने से पहले उन्हें टोस्ट करना न भूलें। और जान लें कि पेस्टो में मेवे मुख्य चीज़ नहीं हैं। सॉस का स्वाद अत्यधिक अखरोट जैसा नहीं होना चाहिए। पाइन नट्स केवल सॉस में मौलिकता जोड़ते हैं।

60 ग्राम कसा हुआ सख्त पार्मिगियानो रेजियानो पनीर।

40 ग्राम कसा हुआ पेकोरिनो या फियोर सार्डो पनीर।

लहसुन की 2 कलियाँ।

80 ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल।

चरण-दर-चरण अनुदेश

तुलसी के पत्तों को ठंडे पानी से धो लें और फिर किचन टॉवल से सुखा लें। लहसुन और पाइन नट्स को मार्बल मोर्टार में पीस लें। मोर्टार में थोड़ा सा समुद्री नमक और तुलसी डालें और सभी चीजों को गोलाकार गति में पीसना शुरू करें। जब तक आप जल्दी में न हों, ब्लेंडर का उपयोग न करें; ब्लेंडर में तुलसी गर्मी के कारण जल्दी ऑक्सीकृत हो जाएगी। नतीजतन, पेस्टो जल्दी ही अपना विशिष्ट हरा रंग खो देगा और भूरा हो जाएगा। जब मोर्टार में मिश्रण हरी क्रीम जैसा दिखने लगे, तो सॉस में दो प्रकार का पनीर मिलाएं। आपको यह याद दिलाना अनावश्यक है कि पनीर को पहले से ही कद्दूकस कर लेना चाहिए। मिश्रण को फिर से मूसल से पीसा जाता है और अंत में जैतून का तेल मिलाया जाता है। यदि सॉस सैंडविच के लिए है, तो आप कम तेल डाल सकते हैं, और यदि आपको पास्ता के लिए पेस्टो की आवश्यकता है, तो थोड़ा और तेल डालकर इसे पतला कर सकते हैं। पेस्टो के लिए उत्पाद एक ही तापमान पर होने चाहिए और किसी भी स्थिति में रेफ्रिजरेटर से ताज़ा नहीं होने चाहिए। आपको औद्योगिक मात्रा में पेस्टो नहीं बनाना चाहिए। लेकिन अगर आपके पास एक बार में खाने की क्षमता से अधिक सॉस हो जाए, तो सॉस को एक जार में डालें, जैतून का तेल डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, ऊपर से ढक्कन या फिल्म से ढक दें। दो या तीन दिनों तक चटनी काफी खाने लायक रहेगी.

प्रोवेनकल पेस्टो जेनोइस से थोड़ा अलग है। इसमें पाइन नट्स नहीं हैं. इसके स्थान पर कभी-कभी बादाम का उपयोग किया जाता है, और तुलसी में पुदीने की पत्तियाँ मिलाई जाती हैं। सिसिलियन पेस्टो में टमाटर और बादाम शामिल हैं, लेकिन तुलसी बहुत कम है। जर्मनी में, पेस्टो आमतौर पर जंगली लहसुन से बनाया जाता है, तुलसी से नहीं। और बहुत बार, काफी महंगे पाइन नट्स के बजाय, सस्ते नट्स को पेस्टो में मिलाया जाता है।