ბაჟე - თხილის სოუსი. ბაჟე - ქართული სამზარეულოს თხილის სოუსი სოუსი ბაჟე გჭირდება ხახვი

ბაჟეს სოუსი ქართული სამზარეულოს კლასიკური სანელებელია, რომელსაც ბევრ ძირითად კერძთან ერთად იყენებენ. მაგალითად, მას ძალიან უყვარს ფრინველი, თევზი და ბოსტნეულიც კი. ამ სოუსის ყველაზე პოპულარული ვერსიაა ნაჭუჭიანი კაკლის მარცვლების დამატებით.

როგორ გავხადოთ კერძი უნიკალური გემოთი?

თუ გსურთ, რომ სტუმრებმა და ახლობლებმა თქვენი კერძი დიდხანს დაიმახსოვრონ, გამოიყენეთ ბაჟეს სოუსი. ეს არის კლასიკური აღმოსავლური დელიკატესი. ის მრავალმხრივია და ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. პროცესი დიდ დროს და ძალისხმევას არ მიიღებს. ბაჟეს სოუსის მომზადებას ნებისმიერი ქართველი დიასახლისი შეძლებს. მაგრამ თითქმის ყველა ქალს აქვს თავისი საიდუმლოებები, რაც ამ თხევად სუნელს, რომელსაც მთავარი კერძი ემსახურება, უნიკალურ და ორიგინალურს ხდის. განვიხილავთ კლასიკურ რეცეპტს.

ძირითადი ინგრედიენტები

ასე რომ, ბაჟეს სოუსის მოსამზადებლად, ამდენი პროდუქტი არ გვჭირდება. მათი უმეტესობა ყოველთვის ხელთ არის ყველა დიასახლისისთვის. პირველ რიგში, ეს არის ნიგოზი. იმისათვის, რომ სოუსი მდიდარი იყოს, აიღეთ ერთი და ნახევარი ჭიქა, არანაკლებ. გარდა ამისა, ჩვენ გვჭირდება ნიორი, მის გარეშე თითქმის არც ერთი ქართული კერძი არ შეუძლია, რომ აღარაფერი ვთქვათ სუნელზე. თქვენ უნდა აიღოთ სამი დიდი კბილი, ან 6-8 პატარა. ასევე აუცილებელია წყლის წინასწარ ადუღება - 400 გრამი (ორი ჭიქა). ასევე, ნახევარი ლიმონის გარეშე არ შეგვიძლია. სურვილის შემთხვევაში მისი ჩანაცვლება შესაძლებელია 3-4 სუფრის კოვზი თეთრი ღვინის ძმრით. ბოლოს მარილი გემოვნებით გვჭირდება.

მომზადების პროცესი

ვიწყებთ თხილით. გემრიელი ბაჟეს სოუსის მოსამზადებლად რეცეპტი გვთავაზობს მათ საფუძვლიანად დაფქვას. არ დაიზაროთ - აირჩიეთ საუკეთესო, შერჩეული კერნელი. ყოველივე ამის შემდეგ, სუნელის საბოლოო გემო დიდწილად დამოკიდებულია მათ ხარისხზე. თხილი ნებისმიერი გზით შეგიძლიათ დაფქვათ. ძველად ნაღმტყორცნებით კეთდებოდა, საბჭოთა დროს - ხორცსაკეპ მანქანაში. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, თხილი ორჯერ უნდა იყოს დაფქული. დღეს არის სპეციალური წისქვილები, რომლებიც ამ საქმეს ბევრად ამარტივებს.

ამის შემდეგ უკვე დაფქულ თხილს ვდებთ ბლენდერში. მისი ამოცანაა ყველა ინგრედიენტის საფუძვლიანად შერევა. იქ მოვაყაროთ მარილი, ადრე დაჭყლეტილი ნიორი, დავამატოთ ადუღებული წყალი. დარწმუნდით, რომ ბაგე სოუსი ნიგვზით არ აღმოჩნდეს ზედმეტად ადუღებული. უმჯობესია არ დაამატოთ მთელი წყალი ერთდროულად, არამედ თანდათან დაამატოთ.

ახლა ყველაფერი საფუძვლიანად დაამარცხე. სურვილისამებრ და გემოვნებით შეგიძლიათ სოუსს დაუმატოთ სხვადასხვა ქართული სანელებლები და სანელებლები. ზაფრანა, წიწაკა, სვია გამოდგება. მოკლედ, თამამად დააყენე ყველაფერი რაც გიყვარს. მიღებული მასა ჩაასხით ცალკე თასში და გაწურეთ იქ ნახევარი ლიმონი ან დაამატეთ ძმარი, როგორც გსურთ. ამის შემდეგ ჩვენ გავფილტროთ ყველა მიღებული წვენი. საბოლოო ჯამში, თქვენი სოუსი არ უნდა იყოს კეფირზე სქელი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის შეიძლება განზავდეს დარჩენილი ადუღებული წყლით. ახლა ყველაფერი ჩვეულებრივი სუფრის კოვზით აურიეთ და მიირთვით.

სხვათა შორის, თავად ქართველები არ გვირჩევენ ხორცთან ერთად სოუსს. მაგრამ არიან გურმანები, რომლებიც განსხვავებულ თვალსაზრისს იცავენ. კლასიკური ფორმით, „ბაჟეს“ მიირთმევენ ქათმის ხორცით, ჩვეულებრივ მოხარშულ ან შემწვართან ერთად. რესტორნებში მას პირდაპირ სოუსში ასხამენ. მას ასევე მიირთმევს დელიკატესი თევზით, ყაბაყით, ყვავილოვანი კომბოსტოთი და ბადრიჯნით. ბევრს უყვარს მასში პურის ან ტორტილას ჩაწვეთება.

კარგი მადა, წარმატებული კულინარიული გამოცდილება სამზარეულოში!

ცნობილი გამოთქმის პერიფრაზისთვის მე ვიკითხავ: "გიყვართ ქართული სამზარეულო ისე, როგორც მე მიყვარს?" მე ძალიან მომწონს ამ დალოცვილ ქვეყანაში კვების ტრადიციები. ხორცი, თევზი, ბოსტნეული, პური, ბევრი ბოსტნეული და მწვანილი არის ის, რაც გჭირდებათ ჯანმრთელობისა და დღეგრძელობისთვის. კერძები მზადდება ბრძნული სიმარტივით, მეტი არაფერი. და, რა თქმა უნდა, ბევრ კერძს მიირთმევენ სხვადასხვა სოუსებით, რომლებიც შესანიშნავ გემოს მატებს სალათებს, ხორცს და თევზს.

დღეს მოვამზადებ ტრადიციულ ქართულ სოუს ბაჟეს ნიგვზის საფუძველზე. ბაჟეს მიირთმევენ ქათმის, ხორცთან, გამომცხვარ ბოსტნეულთან ერთად, ასევე უბრალოდ პურთან ან ბრტყელ ნამცხვრებთან ერთად.

ამ სოუსში ჩვეულებრივ იმერულ ზაფრანას ასხამენ, მაგრამ, სამწუხაროდ, მე არ მოვამზადე... იმერული ზაფრანა მარიგოლდის დაქუცმაცებული მშრალი ყვავილებია. მარიგოლდები საკმაოდ გავრცელებული ყვავილებია, ამიტომ დაინტერესების შემთხვევაში შეგიძლიათ ზაფხულიდან მოამზადოთ ეს სანელებელი.

ბაჟეს სოუსის დასამზადებლად ავიღებ ჩვეულებრივ ზაფრანას - გამხმარ კროკუსის სტიგმებს. ასე გამოიყურება კროკუსი.

მაგრამ ჩვენ ვშორდებით, მოდით გადავიდეთ უგემრიელესი ქართული სოუსის ბაჟეზე. ეს ის ინგრედიენტებია, რომლებიც ჩვენ გვჭირდება.

მოამზადეთ ზაფრანა, ქინძი (შეგიძლიათ დაფქული გამოიყენოთ) და ნიორი - წვრილად დავჭრით ან გავხეხავთ, ასე უფრო გაადვილდება ნარევის დაფქვა.

ინგრედიენტები მოათავსეთ ნაღმტყორცნებში, მოაყარეთ ცოტა მარილი.

წვრილად დაჭერით მწვანილი, აიღეთ ცხელი წიწაკა გემოვნებით.

შევეცდებით კომპონენტები ნაღმტყორცნებში გავფცქვნათ, თუ გლუვებამდე ვერ დავფქვავთ, დამატებით გავავლებთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

ახლა კი ყველაზე მომხიბვლელი მომენტი იწყება - ჩვენს ნარევს დავამატებთ ცოტა ადუღებულ გაცივებულ წყალს (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ბულიონი).

და ჩვენ გავხეხავთ, აურიეთ წყალი ჩვენს სოუსში. და ისევ დაამატეთ ცოტა წყალი.

ვაღიარებ, რომ იმ მომენტში წარმოვიდგინე, როგორ ამზადებდა ქართველი დიასახლისი ბაჟეს თავის კაცებს, რომლებიც მალე სამსახურში წავიდოდნენ. შეიძლება ითქვას, რომ სიყვარული და ზრუნვა ამ შესანიშნავი სოუსის მნიშვნელოვანი ინგრედიენტებია. ბაჟეს სოუსის კონსისტენცია თხევადი არაჟანივით უნდა იყოს, რაღაც ამდაგვარი. თუ კოვზით დაიჭერთ, მცირე კვალი რჩება რამდენიმე წამის განმავლობაში. ოღონდ სიმკვრივის შეცვლა შეგიძლიათ, ბაჟე უფრო თხევადი გახადოთ.

ბაგე სოუსი ნიგვზით კარგად უხდება ხორცს, ფრინველს, თევზს, ბოსტნეულს. დღეს ქათმის ფილე მაქვს, სოუსმა კერძს განუმეორებელი არომატი და გემო მისცა!

ბაგე სოუსი ასევე გაამრავალფეროვნებს მჭლე მენიუს. ქართველმა დიასახლისებმა ბევრი რამ იციან სოუსების შესახებ! სხვადასხვა ბოსტნეულის კერძებში სოუსის დამატება არა მხოლოდ მათ გემოს გაამდიდრებს, არამედ ძალას მისცემს მთელი დღის განმავლობაში, რადგან თხილი ძალიან კალორიულია. Დაეხმარე შენს თავს!

საქართველოში ყველა დიასახლისი ამზადებს ბაჟეს სოუსს. ის იმდენად პოპულარული და გემრიელია, რომ მას არა მხოლოდ სხვადასხვა კერძებთან ერთად მიირთმევენ, არამედ სწორედ ასე მიირთმევენ - მაგალითად, პურთან ერთად. რეცეპტი ძალიან მარტივია და აუცილებლად შეიცავს ნიგოზს, ნიორს, სვია-სუნელს და იმერულ ზაფრანს. არ იცით რა არის იმერული ზაფრანა? და ეს არის ყველაზე გავრცელებული მარიგოლდები, რომლებსაც ჩვენ ვზრდით ჩვენს საზაფხულო კოტეჯებში ბაღში. ამიტომ, აუცილებლად გააშრეთ რამდენიმე ყვავილი, რომელიც გამოგადგებათ ამ მრავალმხრივი და უაღრესად გემრიელი სოუსის მომზადებისას.

პუბლიკაციის ავტორი

იგი დაიბადა ფოტოგრაფის ოჯახში, ამიტომ მომავალი პროფესიის არჩევას დიდი დრო არ დასჭირვებია. ჟურნალისტი და ფოტოგრაფი, რომელიც დაახლოებით 16 წელია მუშაობს პრიალა და მედიაში. დაუღალავი კულინარიის სპეციალისტი, მონდომებული მებაღე და მგზნებარე მოგზაური. უძღვება 3 პროექტს ამ თემებზე. უყვარს მარტივი და საინტერესო რეცეპტები, აერთიანებს შეუთავსებელს, უყვარს საჭმლის მომზადება მოგზაურობისას.

• რეცეპტის ავტორი: ნასტასია სუსლინა
• მომზადების შემდეგ მიიღებთ 300 მლ
• მომზადების დრო: 10 წუთი

ინგრედიენტები

• 150 გრ ნიგოზი
• 4 კბილი ნიორი
• 1/8 ჩ.კ ზაფრანა
• 1/2 ჩ.კ კილიანტრო
• 1/2 ჩ.კ სვია-სუნელი
• 200 მლ წყალი
• 1/2 ც. ლიმონი

მომზადების მეთოდი

მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი. დაალაგეთ ნიგოზი ისე, რომ ნაჭუჭის ნამსხვრევები არ დარჩეს. თხილი უნდა იყოს ახალი და ღია ფერის.

ნიგოზი გახეხეთ მოხერხებულად, მაგალითად, ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში, მაგრამ საუკეთესო შედეგი მიიღება ყავის საფქვავში დაფქვისას.

გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში, თითებით მოზილეთ ხმელი მარიგოლდები. თხილის მასას შეურიეთ ნიორი, ზაფრანა, დაფქული ქინძი და სუნელი სვია.

დაუმატეთ 100 მლ წყალი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. თანდათანობით დაამატეთ წყალი ნაწილებად ისე, რომ სოუსი კონსისტენციით თხევადი არაჟანივით გახდეს. ეს შეიძლება მოხდეს რამდენიმე ეტაპად, რათა მისი სიბლანტე დარეგულირდეს. დაუმატეთ ნახევარი ლიმონის წვენი და მარილი გემოვნებით, კვლავ კარგად მოურიეთ სოუსი.

ბაგე სოუსიმზადაა! შეინახეთ მაცივარში არა უმეტეს 2 დღისა. Გემრიელად მიირთვით!

კლასიკური ბაჟეს სოუსის მოსამზადებლად საჭიროა ინგრედიენტების მცირე ჩამონათვალი. კერძის საფუძველია ნიგოზი - აიღეთ ჭიქა გახეხილი მარცვლების კარგი სლაიდით მდიდარი გემოსთვის. ასევე, არ შეიძლება ნივრისა და სანელებლების გარეშე, რაც ქართულ სამზარეულოს ძალიან უყვარს. უცხო-სუნელი, იმერული ზაფრანა, ქინძი, წითელი და შავი წიწაკა სოუსს შესამჩნევ გემოსა და არომატს მისცემს. დაკარგული მჟავიანობის დასამატებლად და სუნელის გემოს უკეთ გამოსავლენად, საჭიროა მჟავა - ლიმონის წვენი ან თეთრი ღვინის ძმარი გამოგადგებათ. სოუსს სასურველ სისქემდე მივიღებთ წყლის დამატებით, ამიტომ არ დაგავიწყდეთ წინასწარ ადუღოთ ორი ჭიქა და ოთახის ტემპერატურამდე გაგრილდეთ.

ბაჟეს საიდუმლოებები

თუ ქართველ დიასახლისს ჰკითხავთ, რა არის მთავარი კულინარიაში, ის გიპასუხებთ, რომ სწორი პროდუქტები და ძლიერი ხელები გჭირდებათ. თხილი, ნიორი და სანელებლები კარგად უნდა იყოს დაფქული პასტის მდგომარეობაში, ამიტომ მთავარია მოთმინება და ხსნარი. თქვენ შეგიძლიათ გაამარტივოთ დავალება ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერის გამოყენებით, მაგრამ მაინც ხელებით უნდა იმუშაოთ.

ძალიან მნიშვნელოვანია „სწორი“ თხილის ყიდვა. მარცვლები არ უნდა იყოს მწარე. აირჩიეთ ღია ფერის, შემდეგ სუნელი, როგორც მოსალოდნელია, შეღებილი იქნება ღია თხილის ტონებში. მარცვლები უნდა დაასხათ წვენთან ერთად, შერჩეული და არა გამშრალი და გახეხილი, მერე შეძლებენ კარგი ცხიმიანი პასტის დამზადებას, რაც იმას ნიშნავს, რომ გემრიელიც კი იქნება.

როგორც წესი, სანელებლებიდან ქართულ ბაჟეს ემატება ქინძი, უცხო-სუნელი, იმერული ზაფრანა (მარიგოლდები), ცხარე წიწაკა. თუმცა, ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონში, სანელებლების პროპორციები და ნაკრები შეიძლება შეიცვალოს და თუ ამას დაამატებთ თითოეული დიასახლისის პირად პრეფერენციებს, მაშინ სოუსისთვის უამრავი ვარიანტია, მაგრამ მომზადების პრინციპი ყველასთვის ერთნაირია. - დაფქვა და წყლით განზავება. Დავიწყოთ?

მომზადების მთლიანი დრო: 15 წუთი
მომზადების დრო: 10 წუთი
მოცულობა: 300-400 მლ

ინგრედიენტები

• გახეხილი ნიგოზი - 1 ს.კ. (100 გ)
• ნიორი - 3 დიდი კბილი
• ქინძის თესლი - 1/2 ჩ.კ
• უცხო-სუნელი - 1/2 ჩ.კ.
• იმერული ზაფრანა - 1/2 ჩ.კ
• მარილი - 1/2 ჩ.კ.
• ცხელი წითელი წიწაკა - 1/3 ჩ.კ.
• შავი პილპილი - 1-2 ჩიპი.
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ ლ.
• ადუღებული წყალი - 100-200 მლ

მომზადება

დიდი ფოტოები პატარა ფოტოები

დავიწყოთ თხილით. ისინი უნდა დალაგდეს ისე, რომ ჭურვის ფრაგმენტები არ შეგვხვდეს.



გახეხეთ თხილი პასტის სახით. საკუთარი თავის გასაადვილებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი ან ბლენდერი. დაჭრილი თხილი უნდა იქცეს ერთგვაროვან ნარევად, წვრილმარცვლოვან, დიდი ნაჭრების გარეშე. უმჯობესია ხორცსაკეპ მანქანაში ორჯერ გადახვევა, მაგრამ ძლიერი ბლენდერი დანის დანამატით უმკლავდება დავალებას უფრო სწრაფად, 2-3 წუთში.



ნიორი გავასუფთავე, პრესაში გავატარე და ნაღმტყორცნებში ჩავყარე. იქვე ასხამდნენ მარილს და ყველა სანელებელს: ქინძის თესლს, უცხო-სუნელს, ზაფრანს, წითელ და შავ წიწაკას. სანელებლები ნიორთან ერთად კარგად გახეხეთ ნაღმტყორცნებში.



შემდეგ 1-2 სუფრის კოვზ ნაღმტყორცნებში ჩავყარე დაფქული თხილი, ნაღმტყორცნებით გავხეხე პასტის მდგომარეობაში.



უნდა მიიღოთ თითქმის ერთგვაროვანი მასა. თუ თხილი კარგი ხარისხისაა, ნარევი ცხიმიანი იქნება და თხილის კარაქს გამოყოფს. მიღებული მასა ჩაასხით თასში. დაამატეთ მჟავა - გამოვიყენე ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს თეთრი ღვინის ძმრით.



მასა ძალიან სქელი გამოდის, ამიტომ უნდა განზავდეს ცივი ადუღებული წყლით. ჩაასხით ცოტა, ფაქტიურად 1 კოვზი, ფრთხილად აურიეთ თასის შიგთავსი. თქვენ უნდა დაამატოთ იმდენი სითხე, რომ სოუსი თხევადი არაჟანივით კონსისტენცია აღმოჩნდეს. შეგიძლიათ ცოტა უფრო სქელი ან თხელი გახადოთ, მაგრამ წყალივით არ უნდა მიედინოს.



როგორც წესი, თხილის სოუსს მიირთმევენ ქათმის ან თევზის, ბადრიჯნის და კომბოსტოს კერძებთან ერთად. სუფრაზეც კი მოათავსეთ თასში ან საცხობ ნავში. კერძს მოასხით სოუსი, გაწურეთ გომით ან მიირთვით მჭადი. მას აქვს პიკანტური და პიკანტური გემო, გამოხატული თხილის გემოთი და ნივრის არომატით.

თუ არა ძალიან გულმოდგინედ განზავდებით, მაგრამ სქელ კონსისტენციას აირჩევთ, ისე გამოვა, როგორც შემდეგ ფოტოში. მოყვარულისთვის და სურვილისამებრ. კარგი მადა და გემრიელი კულინარიული ექსპერიმენტები!

ქართული სამზარეულოს მოყვარულებმა კარგად იციან, რომ მასში ერთ-ერთი დომინანტური პოზიცია სოუსებს იკავებს. ქართული სოუსი მშვენიერი კულინარიული სიმღერაა, რომლის მელოდია შეიცავს როგორც ეროვნულ არომატს, ასევე გემოვნების პრეფერენციებს, რომლებიც ჩამოყალიბდა ქვეყნის ხანგრძლივი ისტორიის მანძილზე. , დიდი ხანია მოიპოვეს პოპულარობა რუს დიასახლისებს შორის და ისინი სიამოვნებით ამზადებენ მათ.

გამოცდილმა დიასახლისებმა იციან, როგორ შეუძლია კარგად შერჩეულმა სოუსმა ჩვეულებრივი კერძი დახვეწილ კერძად აქციოს. იგივე თვისებებს ფლობს ისუს ბაგე. საქართველოში მას ყველა სახლში ამზადებენ, სამუშაო დღეებში და სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთმევენ. მისი ძირითადი ნაწილია ასევე თხილის სოუსი, რადგან ნიგოზი უკრავს მთავარ ვიოლინოზე მისი ინგრედიენტების ორკესტრში. ისინი შეადგენენ სოუსის მთლიანი შემადგენლობის 70%-ს. პროფესიონალი კულინარიის ექსპერტები მას საქართველოში არანაკლებ პოპულარული საცივის მსუბუქ ვერსიად მიიჩნევენ.

ბაჟეს კულინარიული საიდუმლოებები

სოუსის ერთ-ერთი საიდუმლო ინგრედიენტი იმერული ზაფრანაა, რომელიც რუსეთში ძნელია. ამიტომ, ის შეიძლება შეიცვალოს ინდური ჯიშით, რომელიც იყიდება ჩვენს სუპერმარკეტებში. თუმცა, თუ სწორედ ასეთი ინგრედიენტის გამოყენების სურვილი გაგიჩნდებათ, შეგიძლიათ მარგოლის ყვავილები გააშროთ, დაფქვათ და მიიღებთ ნამდვილ იმერულ ზაფრანას. სწორედ ამ მცენარისგან იღებენ საქართველოში იმერულ ზაფრანს.

მას შემდეგ, რაც სოუსი მზადდება ნიგვზით, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი პროდუქტი. თხილის მარცვლები ღია ფერის უნდა იყოს და არა მწარე გემოთი, შემდეგ მზა სუნელი, როგორც მოსალოდნელია, შეღებილი იქნება ღია თხილის ტონებში.

სქელი ნივრის მელოდიით შეღებილი მდიდარი თხილის არომატი მიიღება ნივრისა და კაკლის ახალგაზრდა ნაყოფისგან. საქართველოში, სადაც თხილი იზრდება, ამის გაკეთება უფრო ადვილია. ჩვენ უნდა დავკმაყოფილდეთ იმით, რისი ყიდვაც შეგვიძლია მაღაზიაში. ახალგაზრდა ნიორთან უფრო ადვილია: შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი ბაზარზე ან ჰკითხოთ მეზობლებს, რომლებსაც აქვთ აგარაკი.

სანელებლების ჩამონათვალის საკითხი არ არის ფუნდამენტური, შეგიძლიათ დაამატოთ ის, რაც მოგწონთ ყველაზე მეტად. საქართველოში სოუსს უმატებენ ქინძისა და სუნელის სვიას, ცილანტროს წვენს და სხვა მწვანილს. სოუსის მეგრულ ვერსიაში გამოყენებულია ახალი კილანტრო. აღსანიშნავია, რომ ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონში თხილის გრავი შეიცავს ძირითადი ინგრედიენტების სხვადასხვა პროპორციებს, მაგრამ მომზადების მეთოდი ერთი და იგივეა.

სურნელოვანი სანელებლები არ უნდა დაამატოთ ერთსა და იმავე ადგილას, რადგან მათ შეუძლიათ ჭურჭლის თხილის ძირი ჩაკეტონ.

ძირითადი რეცეპტი

ჰკითხეთ ქართველ დიასახლისს, რა არის მთავარი კულინარიაში და ის გიპასუხებთ, რომ მას სწორი პროდუქტები და ძლიერი ხელები სჭირდება. ძირითადი რეცეპტი მოიცავს:

• ნიგოზი (გახეხილი) - 1,5 ჭიქა;
• ნიორი - 3 დიდი ან 6 პატარა კბილი;
• ადუღებული წყალი - 400 მლ;
• ნახევარი ლიმონი;
• წითელი და შავი წიწაკა, სვია-სუნელი, ზაფრანა - მწიკვი ან თქვენი გემოვნებით;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. ფრთხილად შეარჩიეთ სოუსის მარცვლები. ისინი უნდა იყოს დიდი, მსუბუქი, "ხორციანი". კერძში მშრალი და გახეხილი მარცვლების ადგილი არ არის. ყველა თხილი უნდა იყოს დაჭრილი ბლენდერში, ხორცსაკეპ მანქანაში ან ნაღმტყორცნებში, როგორც გსურთ.
2. გააცალეთ ნიორი და გაატარეთ საწურში. შეიძლება გახეხილი იყოს წვრილ სახეხზე ან უბრალოდ დაფქული დანის დანის ბრტყელი მხარით.
3. შეურიეთ ნიორი, მარილი და დაჭრილი თხილი. ისევ გახეხეთ ყველა კომპონენტი. თითქმის ერთგვაროვანი მასა უნდა მივიღოთ. დაფქვის პროცესში დაამატეთ წყალი. ჩვენ ვზრუნავთ, რომ კონსისტენცია არ იყოს ძალიან სქელი, მაგრამ ასევე არ მიედინება წყალივით.
4. ახლა თქვენ უნდა სცემეს მასა, დაამატეთ მას სანელებლები.
5. სოუსს ღრმა თასში გადავიტანთ, მასში ვამატებთ ნახევარი ლიმონის ან ღვინის ძმრის გამოწურულ წვენს.
6. მასა მოზილეთ კოვზით და მიირთვით.

მსუბუქი ვარიანტი

თუ ეს თქვენი პირველი კულინარიული გამოცდილებაა ქართულ სამზარეულოში, გაითვალისწინეთ უფრო მსუბუქი ვერსია, ბაჟე, ნაკლები თხილით და ნაკლები ნიორით. კერძისთვის გვჭირდება:

• ნიგოზი (ბირთვი) - 250 გრამი;
• ქათმის ბულიონი ან წყალი - განზავებისთვის თვითნებური რაოდენობა;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• წითელი წიწაკა (დაფქული) - გემოვნებით;
• სვია სუნელი - 1 ჩაის კოვზი;
• ზაფრანა (ხმელი) - 1 ჩაის კოვზი;
• კილანტრო - 1 ​​ჩაის კოვზი;
• ღვინის ძმარი ან ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. გახეხილი ნიგოზი 2-3-ჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერში. ჩადეთ ღრმა თასში.
2. ნიორი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ თხილის მასას.
3. ნარევს დაუყონებლივ დაუმატეთ ყველა სანელებელი და მარილი.
4. ახლა ხელებს ავიფარებთ და ხელებით ვიწყებთ თასის შიგთავსის ცვლას. საქართველოში დიასახლისები სუფთა თხილის მასას ხელით ჭუჭყიან და ჭყლიტავენ, მისგან თხილის კარაქს გამოწურვენ, რომელსაც შემდეგ იყენებენ სალათების მოსამზადებლად და ცომეულში. ცალკე ჭურჭელში ასხამენ ზეთს.
5. კარგად შერეული მასა ძალიან სქელი გამოდის, ამიტომ გვჭირდება ქათმის ბულიონი ან ცივი ადუღებული წყალი. ბულიონი უნდა დაემატოს ისე, რომ სოუსმა შეიძინოს თხელი არაჟნის კონსისტენცია.
6. შემოიტანეთ ღვინის ძმარი ან ლიმონის წვენი. კვლავ აურიეთ ინგრედიენტები. ახლა ჩვენი სოუსი მზად არის.

რა კერძებს მიირთმევენ?

დასაწყისისთვის, სოუსი უნდა მიირთვათ სოუსში ან თასში. სასიამოვნო ნიგვზის ნივრის სანელებლები უხდება ქათამს და თევზს. მთავარი კერძი შეიძლება იყოს მოხარშული ან შემწვარი, არ აქვს მნიშვნელობა, სოუსი თავის გემოს იტყვის მასში, რაც კერძს განსაკუთრებულ პიკანტურობას მისცემს.

თუ ბროკოლის ან ბადრიჯნის მეორე კურსის მომზადებას აპირებთ, შეავსეთ თქვენი კულინარიული შედევრი ბაგე სოუსით და ის თქვენს ოჯახს და მეგობრებს მეგობრულად გააოცებს. შეგიძლიათ სოუსი დაასხით კერძზე ან წაისვით პურზე.

რუსული სამზარეულოსთვის გრივის გემო უჩვეულო და სპეციფიკურია. როდესაც აპირებთ მის მომზადებას, გაითვალისწინეთ თქვენი ოჯახის გემოვნების პრეფერენციები. ბევრი ნიორი და ნიგოზი პირველად შეიძლება ზედმეტი მოგეჩვენოთ და არ მოგეწონოთ. მოამზადეთ თხილის სოუსის მსუბუქი ვერსია, რათა შეამოწმოთ, როგორ რეაგირებენ თქვენი სახლის გურმანები ახალ კულინარიულ სიამოვნებაზე.

სიფრთხილე, მაღალი კალორია!

ეს ქართული გრავი ძალიან მაღალი კალორიულია. 100 გრამ პროდუქტში 240 კალორიაა. სოუსის აშკარა ვეგეტარიანული არსის მიუხედავად, კაკალი მას ამძიმებს. ბავშვებს ეს სოუსი სიფრთხილით უნდა მივცეთ მისი სიმკვეთრისა და საჭმლის მონელების გაძნელების გამო. ბავშვთა საჭმლის მონელება ძნელად უმკლავდება ასეთ კერძებს, ორგანიზმი შესაძლოა უპასუხოს ალერგიით ან დარღვევით.

ცხადია, გრავი არც დიეტური საკვებისთვისაა შესაფერისი. თვეში ერთხელ, მისგან ზიანი არ იქნება, მაგრამ ხშირი გამოყენება, თუ წონას თვალყურს ადევნებთ, უმჯობესია უარი თქვათ. გვინდა გისურვოთ კარგი მადა და ხალისიანი კულინარიული გაცნობა არაჩვეულებრივი ქართული კერძით.