Kruh s semeni. Vsebnost kalorij v kruhu s semeni. Kuhanje doma

Koliko stane kruh s semeni (povprečna cena za 1 kos)?

Moskva in moskovska regija.

V zadnjem času se vse pogosteje slišijo obtožbe proti pšeničnemu kruhu in ne informacije o koristih izdelka za človeško telo. Omeniti velja, da sodobni pšenični kruh dejansko vsebuje vedno več kalorij in manj koristnih spojin. Morda je čas, da opustimo ta škodljiv izdelek? Vendar pa bodo tukaj zdravniki trdili, da kruh še vedno zavzema zelo pomembno mesto v prehrani ljudi. Človek je prvič nevede spekel kruh iz polnozrnate kaše, ki je padla v ogenj.

Sčasoma so ljudje spoznali, da ima kruh, ki je pečen iz moke, pridobljene s predelavo žitnih zrn, najboljši okus in potrošniške lastnosti. Raziskovalci verjamejo, da lahko kruh varno dodamo na seznam najstarejših prehrambenih izdelkov. Omeniti velja, da so ljudje ves čas s kruhom ravnali s spoštovanjem in strahom.

Ta izdelek je veljal za obvezen atribut tako dnevne prehrane kot praznične pogostitve. V tisočletjih obstoja kruha so ljudje peko povzdignili na raven umetnosti. Kruha in pekovskih izdelkov je preprosto ogromno. Vsak sodobni potrošnik lahko izbere kruh po svojem okusu. In vse pogosteje se ljudje odločajo za zdrave in dietne vrste kruha.

Danes bi vas radi opozorili na tako dokaj priljubljen izdelek v naših zemljepisnih širinah, kot je kruh s semeni. Ljubitelji pekovskih izdelkov pogosto izberejo kruh s semeni, saj ta vrsta izdelka nima le odličnega okusa, ampak tudi koristne lastnosti. Običajno se za pripravo kruha s semeni uporablja ržena moka, ki se zmeša s pšenično.

Kot že ime pove, kruh s semeni poleg testa vsebuje tudi sončnična, bučna in semena drugih rastlin. Kruh s semeni lahko kupite v številnih trgovinah z živili. Kruh s semeni lahko spečete tudi doma, na primer z gospodinjskim pekačem kruha. Na začetni stopnji priprave kruha s semeni se testo zamesi iz moke, kislega testa ter vode in soli.

Profesionalni peki svetujejo, da testu za kruh s semeni dodamo staro kislo testo, ki je ostalo od zadnje peke izdelka. Sončnična semena ali druge vrste rastlin je treba predhodno namočiti, če jih uporabljate v reducirani obliki. Testo položimo v pekač in ga nato po vrhu potresemo s semeni.

Lahko pa semena dodamo neposredno v samo testo za kruh. Omeniti velja, da uporaba semen znatno poveča hranilno vrednost končnega peciva. Vsebnost kalorij v kruhu s semeni je lahko različna. Vendar pa bo povprečna vsebnost kalorij kruha s semeni 302 Kcal. Kruh s semeni se peče približno 95 minut.

Kalorična vsebnost kruha s semeni 302,12 kcal

Energijska vrednost kruha s semeni (razmerje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov – bju).

Praviloma poskušajo speči kruh s semeni iz mešanice več vrst moke. Za izdelavo pogosto uporabljajo ali katero koli drugo po okusu. Rženi kruh s semeni imajo raje tisti, ki jim je mar za lastno zdravje, saj so takšni pekovski izdelki vir številnih koristnih snovi za človeško telo. Rjavi kruh s semeni se uporablja za krutone, pripravo italijanskih brusket in mnogih drugih jedi. No, kruh z bučnimi semeni je zelo koristen za otroke, saj spodbuja hitro absorpcijo koristnih sestavin iz drugih živil, kar je pomembno v mladosti.

Lastnosti pečenja s semeni

Recept za kruh s semeni vključuje uporabo kislega testa ali kislega testa. Takemu izdelku redko dodajajo jajca, zato testo ne izpade preveč zračno, vendar to ni glavna stvar v tem izdelku. Glavna stvar je vonj in neverjeten okus nastale žemlje.

Kuhanje doma

Klasično različico kruha s semeni na biskvitu lahko preprosto pripravite doma. Za ta recept morate najprej pripraviti samo testo, za katerega v posodi zmešate 3 žlice segretega mleka, 2 čajni žlički suhega mleka, žlico in 100 gramov pšenične moke. To mešanico postavimo na toplo, da začne testo vzhajati.

Za testo morate presejati skupaj 350 gramov pšenične in 150 gramov ržene moke, moki dodajte 1,5 čajne žličke, 3 velike žlice sončničnih semen, 2 skodelici segretega in 2 žlici. Sestavine temeljito premešamo in zmešamo z ustreznim testom. Po tem morate začeti gnetiti testo. Ko je testo pregneteno, ga pustimo eno uro na miru, da vzhaja.

Po vzhajanju testo položimo na pomokano delovno površino, jo večkrat pregnetemo, poškropimo z vodo in potresemo s semeni. Tako pripravljeno štruco položimo v model in pečemo v pečici, kjer je že dodatna posoda z vodo, 40 minut.

Recept za rženi kruh z bučnimi semeni je nekoliko drugačen od opisanega. Sploh domač kruh s semeni lahko spečemo po vsakem preizkušenem receptu.

Če izdelek vsebuje veliko bogatih izdelkov, lahko semena povzročijo, da bo testo trdo in neprimerno.

Torej, za pripravo kruha s semeni v pečici boste potrebovali naslednje komponente:

750 gramov polnozrnate ržene moke;
2 paketa suhega kvasa;
100 gramov biokislega testa iz zrn;
po 1 žlico soli in kumine;
2 žlički tekočine;
600 mililitrov tople vode;
100 gramov olupljenih bučnih semen.

Kisli kruh s semeni je pripravljen precej hitro. Najprej morate moko vliti v veliko posodo, kjer bo pripravljeno testo. Dodamo ji kvas in starter ter vse dobro premešamo. Nato mešanici dodajte sol, med, vodo in kumino.

Sestavine je treba mešati z mešalnikom 5 minut. Hitrost vrtenja rezil naj bo sprva minimalna, postopoma naj se povečuje, da bo končni rezultat gladko testo. Ko testo doseže zahtevano konsistenco, je treba vanj vmešati semena.

Pripravljeno testo pokrijemo in postavimo na toplo za pol ure, da dozori. Nato ga potresemo z moko, na ravni površini rahlo pregnetemo in oblikujemo v dolgo ovalno štruco. Surov kruh položimo na pomaščen pekač, pokrijemo in pustimo na toplem vzhajati 30 minut.

Po tem testo namažemo z vodo in pošljemo v pečico, segreto na 200 stopinj. Po 40 minutah peke temperaturo povečamo na 250 stopinj in pečemo še 10 minut.

Ko je pripravljena z bučnimi semeni, jo morate namastiti s toplo vodo in pustiti stati v ugasnjeni vroči pečici, dokler se ne ohladi.

Slasten domač kruh s semeni v kruhomatu je povsem enostaven za pripravo. Vredno je preizkusiti recept za večzrnato različico, ki ima povečan delež zdravstvenih koristi in nenavaden okus. Za ta recept boste potrebovali naslednje sestavine:

2 žlici sladkorja;
2 čajni žlički soli;
žlica domačega;
jedilna žlica;
2 žlici;
5 žlic koruznih kosmičev;
5 žlic večzrnatih žit;
Kozarec vode;
90 mililitrov mleka;
2 čajni žlički suhega kvasa;
3 skodelice moke;
2 žlici sončničnih semen.

Domači kruh se zelo redko izkaže za brez okusa, in to predvsem zaradi slabe kakovosti kvasa ali neupoštevanja razmerij v receptu. Pekovski izdelki s kvasom niso zelo zdravi, zato bo večzrnata osnova tega kruha pomagala ublažiti to težavo. Večzrnata žita običajno vsebujejo riž, pšenico, ječmen, ovsene kosmiče, koruzo in rž, ki bodočemu kruhu dajejo veliko koristnih snovi.

Za pripravo večzrnatega kruha s semeni je treba model za peko kruha najprej napolniti z vodo, nato zaporedoma s soljo in sladkorjem, mlekom, žitnimi in koruznimi kosmiči, oljčnim oljem, jogurtom in majonezo. Na vse sestavine vlijemo moko in kvas, model pa damo v pekomat, kjer pripravimo jed v načinu kruha z otrobi z maso 750 gramov.

Pred zadnjim gnetenjem testa, ki bo označeno s signalom kruhomata, morate v model dodati 1 žlico semen, po koncu pa bodoči kruh po vrhu potresemo z drugo žlico semen.

Pripravljen domač kruh s semeni se mora pred serviranjem popolnoma ohladiti.

Preprosto nemogoče je prepoznati rženi kruh samo po kisli aromi. Zaradi "svetlobe" takšnega peciva je treba izbrati tudi pravo podjetje zanj. To naj bodo izdelki z dokaj močnim okusom, ki ne bodo preglasili okusa "baze". Ni zaman, da se je že razvila podoba sendvičev s kaviarjem in črnim kruhom ali predjedi iz sleda ...

Enako lahko rečemo za pripravo kruha. Na primer, v prodaji lahko najdete ržene štruce s koriandrom ali kumino - zelo aromatičnimi začimbami. Ali možnosti brez dodatkov, s "čistim" okusom kruha. Če pa želite speči domač rženi kruh in ga narediti izvirnega in nepričakovanega, uporabite ta recept.

Okus pekovskega peciva vas zagotovo ne bo razočaral. Drobtina je gosta, a zaradi sirotke porozna in mehka. In aromi temnega sladu se pridruži edinstven masleni vonj rahlo popečenih, hrustljavih sončničnih semen. Tudi sladka paprika ima močan okus, zato bo čudovit dodatek k testu za rženi kruh, okusu pa bo dodala mehkobo in poletno aromo. Ta učinek lahko povečate z dodatkom suhe ali prekajene paprike.

Da kruh ne bo pregost, testo zanj ne bo zelo strmo, zato ga bomo pekli v modelu.

Čas kuhanja: približno 4 ure/ Izkoristek: 1 opeka standardne velikosti

Sestavine

sirotka 210 gramov
ržena moka 235 gramov
pšenična moka 160 gramov
temni slad 27-30 gramov
vrela voda 50 gramov
svež kvas 15 gramov
sladkor 2 žlički
čajna žlička soli
sončnična semena, olupljena 100 gramov
sladka paprika brez kože (pečena, vložena) 100 g

Priprava

Sirotko malo segrejemo, da je komaj topla. Tekočino nalijemo v posodo pekača kruha in ji dodamo kvas. Rahlo jih premešamo, da se lažje ločijo.

V skledo stresemo rženo in pšenično moko.

Slad prelijemo z vrelo vodo, premešamo in pustimo stati 10 minut.

Poparjeni slad dodajte v posodo kruhomata skupaj s sladkorjem in soljo.

Izberite način gnetenja kvašenega testa ali ročni način z naslednjimi parametri: 6 minut za prvo gnetenje, 20 minut za počitek, 10 minut za drugo gnetenje, 1 uro za fermentacijo.

Medtem ko se testo najprej gnete in počiva, narežemo papriko na majhne koščke.

Sončnična semena rahlo zarumenimo v suhi ponvi in na hitro ohladimo.

Preden začnemo z drugim gnetenjem testa, mu dodamo koščke paprike in semena.

Po koncu programa testo položimo na mizo, posuto z belo moko, in ga zvijemo v štruco.

Testo položite v model, namaščen z rastlinskim oljem, in postavite na toplo mesto, pokrito s folijo. To bo pomagalo preprečiti, da bi se med vzhajanjem izsušil.

Kruh pustimo vzhajati 1 uro. Med tem časom segrejemo pečico na 250 stopinj.

Kruh bo zelo dobro vzhajal in se bo vsaj podvojil.

Rženi kruh pečemo prvih 15 minut na 250 stopinjah in ga v tem času nekajkrat poškropimo z vodo. Nato temperaturo zmanjšamo na 200 stopinj in pečemo še 25-30 minut.

Po tem času kruh previdno vzamemo iz pekača in ga brez njega pečemo še 10-15 minut – tako bomo dobili bolj hrustljavo skorjico z vseh strani.

Končni kruh pustimo, da se popolnoma ohladi in ga šele nato razrežemo.

sladkor

Ta kruh je bil hit mojih zadnjih kulinaričnih mesecev. Ne morem si predstavljati, kako je bilo mogoče, da prej ne bi pekla domačega kruha? Pred časom smo nehali kupovati kruh v trgovini... In moja čarovnija se je začela s tem kruhom in ne samo z njim. Tako zasvoji ... Predstavljajte si, zgodaj zjutraj je, vsi še spijo, v moji kuhinji pa je že zakrament. Ta recept je tako hiter, da že v pol ure iz pečice z »glasnim zvokom« privre božanski vonj po svežem kruhu. Kruh ne zastara zelo dolgo, če želite skorjico, ga je bolje shraniti v brisačo, če imate radi rahlo vlažno teksturo, pa v plastično vrečko. In kar je najpomembneje, je neverjetno zdravo, saj poleg otrobov njegova receptura vsebuje najrazličnejša okusna semena! Priporočam za vsakodnevno uporabo...

Čas kuhanja: približno eno uro
Število porcij: kruhki kozici v pekaču za mafine dolžine 26 cm

Zahtevani izdelki:

suhi kvas - 7 g (embalaža) ali svež 20 g
sladkor - 1 žlica.
topla voda - 500 ml
pšenična moka - 500 g
pšenični otrobi - 4-5 žlici.
sol - 1 žlica.
lanena semena - 3 žlice.
sončnična semena - 3 žlice.
bučna semena - 1 žlica.
sezam - 1,5 žlice.
groba morska sol, mak, sončnična semena za posipanje

Pa začnimo!

Kako speči okusen kruh s semeni in otrobi? Korak za korakom foto recepti - navodila za peko kruha.

Pečico segrejte na 220C.

Postavimo v ogreto pečico, temperaturo zmanjšamo na 210C in pečemo približno 40 minut.

Danes na policah supermarketov ni težko izbrati peciva za vsak okus. Če pa čas dopušča in obstaja velika želja, je bolje, da doma pripravite okusen polnozrnat kruh s semeni. Postopek priprave domačega kruha v pečici ni prav nič zapleten, vzame le malo časa. Toda rezultat bo neverjeten.

Sestavine za domač kruh s semeni:

Polnozrnata moka 250 g
Pšenična moka 160 g
Sol 1 žlica.
Sladkor 1 žlica.
Sončnična semena, olupljena 4 žlice.
Lanena semena 2 žlici.
Suhi kvas 1,5 tsp.
Sončnično olje 30 g
Piščančje jajce 1 kos.

Recept:

1) Najprej malo segrejte mleko. Biti mora toplo, ne vroče. V mleko dodamo polovico sladkorja, dodamo suhi kvas. Mešajte, da se zrna sladkorja raztopijo. Posodo z mlekom pokrijemo s krpo in pustimo 10 minut, da se kvas aktivira. Če je kvas kakovosten, bo nastala puhasta glava pene.

2) V globoko skledo dodajte presejano pšenico in polnozrnato moko.

3) Mešanici moke dodajte sol, preostali granulirani sladkor, polovico lanenih semen in sončnična semena. Vsebino posode mešajte, dokler se vse sestavine dobro ne povežejo. V našem primeru je bolje uporabiti kuhinjsko metlico.

4) Dodajte raztopino kvasa in rastlinsko olje, v našem primeru sončnično olje. Začnite z gnetenjem. Najprej gnetemo z lopatko, šele ko se testo zgnete, ga damo na desko in nadaljujemo z gnetenjem z rokami. Po potrebi desko potresemo z moko.

5) Zamesimo mehko testo, ki se malo oprijema rok. Kepo testa položimo v skledo, pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem 1 uro. Toplejši kot je prostor, hitreje bo testo vzhajalo. Lahko traja manj kot eno uro.

6) V eni uri bo testo dobro vzhajalo.

7) Spočito testo dobro pomnimo. Oblikujte v kroglico. Pripravimo globok pekač, v katerem bomo pekli kruh. Primeren je okrogel pekač s premerom 20-22 cm, ki ga obložimo s pergamentom in potresemo z malo moke. Postavite obdelovanec na sredino kalupa. Pokrijte s krpo in pustite na toplem 50-60 minut.

8) Spočito testo premažemo s stepenim jajcem. Z ostrim nožem na sredini naredite tri plitke reze in obilno potresite z lanenimi in sončničnimi semeni. Postavite v pečico. Pečemo 50-60 minut pri 180 stopinjah do zlato rjave barve.