Як приготувати сирний суп французькою. Французький цибуля. Легкий супчик із вишуканим смаком

Екологія споживання. Давайте влаштуємо собі маленьке свято французької кухні та приготуємо дивовижний сирний суп! Французький рецепт сирного супу, незважаючи на простоту у приготуванні, дуже популярний у багатьох ресторанах зі світовим ім'ям.

Давайте влаштуємо собі маленьке свято французької кухні та приготуємо дивовижний сирний суп! Французький рецепт сирного супу, незважаючи на простоту у приготуванні, дуже популярний у багатьох ресторанах зі світовим ім'ям.

Рецепт сирного супу

Сьогодні ми відкриємо вам секрет одного з найвишуканіших простих рецептів французького супу із плавленого сиру. Приготування його не забере у вас багато часу і не вимагатиме великої кількості інгредієнтів. Продукти для нього є мало не в кожному будинку. Освоївши технологію приготування, кожна господиня може поекспериментувати на своїй кухні, а саме додати нові інгредієнти або додати в суп твердий сир замість плавленого. Знамениті кулінари Франції саме так і чинять.

Для класичного французького сирного супу на 4 порції потрібно:

100 г твердого сиру на 1 літр води.
Пара картоплин,
1 цибулина,
1 морква.
Часник,
кінза – за смаком.

Порядок приготування

1. Нарізати картоплю кубиками і покласти в каструлю.
2. Додамо необхідну кількість води в каструлю та поставимо її на вогонь.
3. Доки вода не закипить, наріжемо дрібно цибулю і потрімо моркву, а після закипання води додамо овочі. Можна цибулю з морквою протушкувати до м'якості на вершковому маслі. Це додасть супу додатковий колір та аромат.
4. Овочі потрібно варити до того моменту, поки вони не будуть готові, після цього в суп потрібно додати шматочки сиру. Розчиняючись, він надасть супу приємного аромату, і суп стане молочного кольору.
5. Після повного розчинення сиру суп буде готовим. У готовий шедевр потрібно покласти дрібно нарізаний часник та кінзу, потім можете подавати на стіл.
6. Зверніть увагу на те, що чим дрібнішими будуть нарізані інгредієнти, тим краще і смачнішим буде ваш суп.

Сирний суп-пюре

У деяких країнах Європи велику популярність користується сирний суп-пюре, в якому всі інгредієнти протерті. Щоб зробити суп-пюре, перед додаванням сиру процідіть суп через металеве сито, овочі протріть. Можна скористатися блендером. Далі поверніть каструлю із супом-пюре на плиту, доведіть до кипіння та натріть на великій тертці сир.

Чим можна урізноманітнити сирний суп?

У кожній країні сирний суп додають зовсім різні інгредієнти. Наприклад, французький сирний суп нерідко можна зустріти з додаванням печериць (у північній частині країни), а в південній частині Франції до страви додають морепродукти. У країнах Скандинавії в суп додають найрізноманітніші крупи та невеликі шматочки м'яса, наприклад курку, шинку, індичку. Середземноморські країни, такі як Іспанія та Італія, воліють урізноманітнити суп овочами, найчастіше томатами або болгарським перцем. Можна приготувати сирний суп на курячому бульйоні, додати зелений горошок, цвітну капусту.

Як подати сирний суп?

По-перше, до сирного супу необхідно подати сметану та зелень.
Особливістю, яку можна зустріти в деяких ресторанах, є білий підсушений хліб, або житні сухарики в тарілці з супом.
Можна приготувати сирний суп у духовці в порційних горщиках, у такому разі ви отримаєте ще й ароматну сирну скоринку.опубліковано

Рецепт сирного супу

Для класичного французького сирного супу на 4 порції потрібно:

100 г твердого сиру на 1 літр води.
Пара картоплин,
1 цибулина,
1 морква.
Часник,
кінза – за смаком.

Порядок приготування

Чим можна урізноманітнити сирний суп?

Як подати сирний суп?

Використання будь-яких матеріалів, розміщених на сайті, дозволяється за вказівкою прямого посилання (для інтернет-видань - гіперпосилання) на безпосередню адресу матеріалу на Сайті. Посилання (гіперпосилання) обов'язкове незалежно від повного чи часткового використання матеріалів із сайту http://http://сайт

Готуємо французький сирний суп. Відмінна риса будь-якого правильного сирного супу полягає в тому, що в ньому повинен переважати саме сирний смак, а решта лише повинна його доповнювати і злегка відтіняти.

Сирний суп французькою

Сирний суп – різновид супу, основним компонентом якого є сир. Ідея такого супу заснована на розплавленні сиру в окропі, що надає супу особливий смак і високу поживність. До складу сирного супу можуть входити, як правило, цибуля, морква, картопля, селера, гриби, олія, молоко, м'ясний бульйон та ін. Іноді зустрічаються рецепти з м'ясними продуктами, а також з великою кількістю компонентів. Для приготування використовуються різні сорти сирів: плавлені сири (особливо для швидкого приготування супів), чеддер, голландський та ін.

Інгредієнти:

Куряче філе - 500 г,
сир плавлений - 200 г,
картопля - 400 г,
цибуля ріпчаста - 150 г,
морква - 180 г,
грінки житні,
вершкове масло,
спеції,
зелень.

Як приготувати:

У каструлю (об'єм 3 л) покласти м'ясо і налити води. Як тільки бульйон почне кипіти, додати 1 чайну ложку солі, пару горошків запашного перцю і чорного, 2-3 листи лаврового листа. Варити з моменту закипання 20 хвилин. Потім м'ясо вийняти.
Почистити картоплю та цибулю і нарізати кубиками.
Натерти на тертці моркву.
Нарізати м'ясо невеликими шматочками.
Натерти на тертці або нарізати кубиками плавлений сир.
Покласти картопля в киплячий бульйон. З моменту закипання 5-7 хвилин.
Зробити слабку засмажку на вершковому маслі. Спочатку покласти цибулю, потім моркву. Злегка посолити та поперчити.
Додати в суп готову засмажку та варити ще 5–7 хвилин.
Потім додати порізане м'ясо. Варити 3-4 хвилини, додати плавлений сир, добре перемішати та вимкнути вогонь.

Часто під час подачі на стіл у тарілки кладуться грінки, які заливаються готовим супом.

Покрокові рецепти французького сирного супу з грибами, куркою, обсмаженою цибулею та різними овочами.

2018-02-17 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

2228

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

6 гр.

Вуглеводів

7 гр.

99 ккал.

Варіант 1: Класичний французький сирний суп із куркою (3 сири)

У класичній рецептурі французького сирного супу можна використовувати будь-які частини курячої тушки, але все ж таки найсмачніший і насичений бульйон виходить з стегон і гомілок. Додатково знадобиться три різні види сиру. Якщо якийсь продукт не вдасться купити, то можна замінити на щось подібне або просто взяти два види, збільшивши їх кількість до рецептурної норми.

складові

500 г курки;
100 г моцарелли;
150 г сиру Едам;
75 г цибулі ріпчастої;
200 г плавленого сиру;
200 мл коров'ячого молока;
4 картоплини;
200 г кабачка;
1,3 літри води;
150 г білого хліба;
30 г вершкового масла;
70 г моркви;
спеції, петрушки.

Покроковий рецепт класичного французького супу

Курку вимити і покласти в трилітрову каструлю, залити рецептурною водою, готувати після закипання приблизно 40 хвилин. Бульйон процідити, птаха вийняти, нехай остигає, після чого прибрати всі кісточки. Бульйон знову ставимо на плиту, для супу потрібно 1300 мл. Якщо вийшло менше, то одразу додаємо трохи води.

Як тільки курячий бульйон закипить, кидаємо в нього очищені та порізані маленькими кубиками бульби картоплі. Через сім хвилин додаємо також порізаний кабачок. Його можна сміливо замінювати цукіні, теж все добре вийде. Кидаємо чайну ложечку солі.

Цибулину та моркву покришити дрібно. На вершковому маслі зробити слабке пасерування. Як тільки овочі почнуть підрум'янюватися, одразу перекласти в каструлю. Проварити все разом ще близько п'яти хвилин|мінути|, додати|добавляти| куряче м'ясо без кісточок.

Сири нарізати, викласти майже готовий суп. Розплавити продукти на мінімальному вогні. Проварюємо ще приблизно три хвилини. Заливаємо кипляче молоко, прогріваємо ще хвилину. Пробуємо на сіль, робити це потрібно після розчинення всіх сирів, додаємо за необхідності ще.

Заправляємо французький суп зеленню петрушки, кладемо чорний перчик. З білого хліба сушимо в духовці сухарики, викладаємо в тарілки, заливаємо гарячим блюдом і відразу подаємо до столу.

Цей суп виходить густий та насичений. За бажанням його можна зробити легше і рідше, додавши більше води при варінні бульйону.

Варіант 2: Швидкий рецепт французького сирного супу

Цей суп теж із куркою, але використовується грудка. Страва готується неймовірно просто. Зробити обід можна буквально за півгодини. Філе краще використовувати без шкіри та нарізати невеликими шматочками. У цьому випадку воно буде варитися не довше за овочі.

складові

300 г курячого філе;
300 г картоплі;
1 цибуля-порей;
35 г олії вершкового;
20 г борошна;
100 г плавленого сиру;
1,1 літра води;
60 грам моркви;
6 горошин перцю;
лавр, кріп за бажанням.

Як швидко приготувати

Почати з філе. Промити курку та покришити невеликими кубиками. Запускаємо в окріп. Як тільки з'явиться пінка, потрібно її акуратно зняти і засипати порізану приблизно такими ж невеликими шматочками картоплю. Проварити овочі близько п'яти хвилин|мінути|.

Кришити морквину, засипаємо і відразу після цього суп солимо. Нарізаємо білу частину порею, відправляємо в суп після закипання моркви. Тепер овочі доводимо практично до готовності.

Розмішуємо суп, додаємо сир, чекаємо на його розчинення. Роздавлюємо горщики перцю, кришимо зелену частину порію тонкими кільцями, рубаємо кріп. Все це засипаємо в каструлю, накриваємо, за хвилину вимикаємо.

Замість порею можна використовувати і звичайнісіньку цибулю, але її краще обсмажити на сковорідці в маслі перед додаванням борошна. Потім усе разом розбавити бульйоном із каструлі.

Варіант 3: Французький сирний суп (крем-суп)

Це один із найніжніших і вершкових варіантів французького сирного супу. Готується він з овочами без птиці чи м'яса, але все одно виходить поживним, добре насичує, втамовує голод. Зазвичай його подають зі смаженими грінками, приготовленими в духовці чи сковорідці. Замість вершків можна додавати в кремовий суп жирне молоко понад 3%.

складові

120 г м'якого сиру;
0,4 кг картоплі;
30 г олії;
2 цибулини;
маленька морквина;
200 г кабачків;
200 мл вершків 10%;
сухарики, зелень на смак.

Як приготувати

На маслі злегка спасерувати цибулю, додати|добавляти| порізану кубиками моркву, а потім і картопля. З чайника залити овочі так, щоб окріп ледве покрив шматочки. Варимо після закипання води близько п'яти хвилин.

Є час нарізати кабачки. Якщо вони великі і є жорстка шкірка, спочатку її очищаємо. Додаємо в каструльку до картоплі. Відразу ж кип'ятимо молоко чи вершки, заливаємо в суп. Можна його посолити, розмішуємо та варимо до м'якості всіх овочів.

Пюруємо страву до однорідності, додаємо м'який сир. Ставимо на плиту, прогріваємо на маленькому вогні, поки сир не розчиниться. Обов'язково помішуємо, щоб густа маса не пригоріла.

Доповнюємо страву свіжими домашніми сухариками, зеленню, зверху присипати кремовий суп меленим перцем.

Можна замість кабачків додати трохи цвітної капусти або броколі, з ними теж виходить смачний та ароматний сирний суп.

Варіант 4: Французький сирний суп із цибулею

Можливо, цей рецепт переверне уявлення про цибулю, змусить відчути її чудовий смак та полюбити. Саме цей овоч лежить в основі цієї чудової французької страви. Для обсмажування використовується натуральне вершкове масло, але можна влити 1-2 ложки оливи.

складові

4 головки цибулі;
3 картоплини;
50 грам олії;
100 г сиру;
2 щіпки білого перцю;
половинка моркви;
0,3 ч. л. тертого імбиру;
зелень до смаку.

Покроковий рецепт

На вершковому (можна суміші з рослинним) маслі трохи обсмажуємо порізану крупними кубиками (соломкою) цибулю. Постійно помішуємо, не допускаємо підгорання вершкового масла. Наприкінці кладемо імбир, швидко розмішуємо, вимикаємо.

Цибулю перекладаємо в каструльку, відразу до нього додаємо всі овочі, що залишилися, нарізані довільними скибочками. Додаємо приблизно 800 мл гарячої води, варимо блюдо 12 хвилин.

Додаємо в суп сіль та сир, готуємо ще три хвилини. Заправляємо сирний суп зеленню та білим перцем. Можна його пюрувати, вийде чудовий крем-суп.

Для такого супу дуже важливо робити слабке пасерування. Цибуля не повинна сильно підсмажитися або підгоріти, інакше смак страви буде безнадійно зіпсований, як і колір.

Варіант 5: Французький сирний суп із печерицями

Для такого супу знадобиться блендер, оскільки це кремове блюдо. Додатково потрібно молоко або нежирні вершки 10%, можна їх розвести навпіл з водою, в будь-якому випадку за рахунок додавання сиру плавленого вийде насичений і виражений смак. Для заправки знадобляться ядра кедрових горішків, вони використовуються для прикраси. Якщо такої кількості немає, можна взяти половину.

складові

200 г води чи бульйону;
120 г плавленого сиру;
300 г свіжих грибів;
400 г молока чи вершків;
половинка солодкого перцю;
перець та сіль;
3 гілочки кропу;
2 ложки олії;
30 г кедрових горішків.

Як приготувати

Залишаємо три печериці. Всі інші гриби нарізаємо дрібно, заливаємо склянкою води, варимо під кришкою чверть години. Так як у печерицях багато вологи, цієї рідини буде достатньо.

Додаємо до грибів кипляче молоко або вершки, солимо, вводимо сир та болгарський перець. Томимо страву близько десяти хвилин на мінімальному вогні, після чого збиваємо блендером, додавши половину кедрових горішків.

Гриби, що залишилися, нарізаємо тонкими і акуратними пластинками. Розігріваємо на сковорідці трохи олії, викладаємо скибочки печериць і обсмажуємо до золотистого кольору. Трохи солимо, перчимо.

Готовий суп потрібно скуштувати на смак, досолити, додати зелень кропу. Розливаємо блюдо по порціях, викладаємо обсмажені скибочки печериць, посипаємо горішками, що залишилися. Вживати такий суп бажано відразу, повторно його не підігрівають.

Будь-який із французьких супів можна готувати на м'ясному або курячому бульйоні, страва вийде ситніша, ароматніша, але й значно зросте її калорійність, особливо при використанні птиці зі шкірою або шматочків із салом, жиром.

Рецепт цибульного супу є у багатьох національних кухнях, але лише французам вдалося розкрити «душу» простого овочу. Цибульний смак у цій страві настільки несподіваний, що варто хоча б один раз присвятити півдня приготуванню справжнього супу французькою. Знайдіть вільний час, запасіться терпінням — і результат перевершить усі очікування.

Тонкощі рецепту

Ймовірно, цибульний суп придумали селяни, звичними продуктами яких були цибуля, сир та хліб. Версія про те, що рецепт цієї страви належить королю Франції симпатична, але непереконлива, бо цибуля була їжею бідняків. Словосполучення «цибулевий суп» викликає у багатьох асоціації з романами Золя і Бальзака, що описували побут роботяг, шахтарів, бідняків та інших пригноблених французів. Тільки в минулому столітті рецепт робітничо-селянського супчика проник у паризькі ресторани, мабуть, тоді і з'явилася романтична легенда про короля Людовіка, який вирішив заморити черв'ячка стравою власного приготування.

Звичайний рецепт французького цибульного супу з плавленим сиром, крім основних інгредієнтів, включає сухе біле вино, грінки з багету та бульйон – м'ясний чи овочевий. Продукти прості, а незвичайний смак суп набуває завдяки довгому пасеруванню. Тонкі півкільця цибулі обсмажуються у вершковому маслі на повільному вогні, стають золотаво-коричневими, м'якими та солодкими.

Цибулевий суп не можна готувати про запас, його смак проявляється в перші 15 хвилин після приготування і втрачається при нагріванні. Найкраще варити суп не в каструлі, а в горщиках, і є його гарячим.

На перший погляд рецепт супу з плавленим сиром нескладний, але його можна зіпсувати, порушивши порядок приготування. У всіх варіаціях на тему цибульного супу діють загальні правила:

Для супу підійде яловичий, курячий або овочевий бульйон із прянощами.

Особливу пікантність блюду надають спиртні напої. Зазвичай це сухе біле вино, але є рецепти з коньяком, напівсолодким вином та хересом. Алкоголь повинен вивітритися у процесі приготування, зберігши власний смак та підкресливши аромат супу.

Подавати грінки можна окремо, уклавши на дно або опустивши в наповнену тарілку. Хліб необхідно добре підсушити, щоб він не розм'якнув надто швидко.

Рецепт французького цибульного супу з плавленим сиром

Час приготування – 5 годин. Кількість порцій – 2.

Ми варитимемо суп на бульйоні з плавленого сиру, постарайтеся купити найкращий – найсвіжіший та якісніший. Крім сиру, нам потрібні:

Цибуля – 1-1,2 кілограма.

Вершкове масло – 50 грамів.

Борошно - 1 чайна ложка.

Бульйон – 4 склянки.

Біле сухе вино – половина склянки.

Для бульйону приготуйте :

Плавлений сир – 100 г.

Пучок чебрецю та петрушки.

Пару лаврового листя.

Чорний перець горошинами – 4 шт.

Для грінок :

Багет – 4 скибочки.

Часник – 1 зубчик.

Тертий твердий сир – половина склянки.

Готуємо цибульний суп

1. Почнемо з підготовки головного інгредієнта – цибулі. Очищені від лушпиння цибулини позбавляємо хвостиків, розрізаємо навпіл (вздовж) і тонко ріжемо пір'ям. Рецепт рекомендує при цьому просуватися вздовж волокон. Така нарізка в даному випадку виправдана, так як цибуля має бути тривала обробка, і непорушені волокна збережуть форму і рівномірно поділяться соком.

2. У глибокому сотейнику нагріваємо вершкове масло, воно повинне тільки розтанути.

3. Викладаємо у сотейник всю цибулю, встановлюємо вогонь на середній рівень. Наша мета на цьому етапі – отримати максимум цибульного соку. Накриваємо сотейник кришкою і кожні 10 хвилин розмішуємо цибулю. Через годину цибуля зменшиться об'ємом вдвічі, а дно посудини покриється соком.

4. Тепер нам потрібно випарувати сік. Знімаємо кришку і розмішуємо цибулю, щоб вона не підгоріла. Цей процес займе не менше години. Цибуля стане ще меншою, а рідина випарується. До кінця цього етапу цибуля буде коричнева, але досить світлим.

5. Наступне завдання – виманити цукор із цибулі. Повірити в це непросто, але цибуля відноситься до розряду найсолодших овочів. Зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо кожні 10 хвилин перемішувати вміст сотейника. У жодному разі не можна допустити пригорання, інакше суп вийде гіркуватим і негарним.

6. Сигналом до кінця пасерування буде випарювання рідини та повне вбирання олії. Процедура ця потребує часу та терпіння, але результат виправдає зусилля.

7. Пробуємо цибулю. Якщо вона не здається солодкою, а це залежить від сорту, можна додати чайну ложку цукрового піску або пудри. Маніпуляції із цибулею займають близько 4 годин.

8. Під час пасерування знаходимо час для бульйону. Наливаємо в каструлю 800 мл води, коли вона закипить, опускаємо пов'язаний пучок зелені та горошини перцю, через 10 хвилин – лавровий лист. Даємо залишити хвилин 5 і дістаємо все з каструлі. Займаємося плавленим сиром, розрізаючи його, опускаємо в киплячий бульйон, помішуємо його іноді, поки сирок не розчиниться повністю.

9. У розігріту каструлю з товстими стінками кладемо цибулю і рівномірно посипаємо її борошном. Перемішуємо, поки борошно не з'єднається із цибулею.

10. Вливаємо вино і помішуємо вміст каструлі, доки не пропаде запах спиртного.

11. Бульйон вливаємо в цибулю, перемішуємо і даємо закипіти.

12. Зменшуємо вогонь до мінімуму, залишаємо варитися на годину, в кінці пробуємо і солимо до смаку.

13. У цей час готуємо грінки. Нарізаємо скибочки багету і підсушуємо їх у духовці, поки скоринка не стане золотистою. Теплий підсушений хліб натираємо часником.

14. Суп готовий. Розливаємо його в тарілки, зверху викладаємо грінки та посипаємо все тертим сиром.

Негайно приступайте до трапези - суп не повинен охолонути.

Бажаємо вам нових та прекрасних смакових вражень!

Вконтакте