Називається фарширована риба по єврейськи. Риба, фарширована шматочками за старовинним рецептом. Дуже смачна рибка, що володіє національним колоритом, що має специфічний смак і зовнішній вигляд. Хоча, скажу по секрету, моєму чоловікові більше сподобалася, але

Можливо, ви приїхали рано і знайшли живого коропа, який купається у ванній, блаженно не усвідомлюють долі його суботи. Тому доречно їсти рибу в сьомий день тижня, в суботу. Нарешті, існує традиція, що, коли прийде месія, головним блюдом на великому святковому святі стане Левіафан, або початкова гігантська риба, про яку коротко говориться в Біблії. Суботня риба, хоча і не така гігантська, як цей міфологічний звір, нагадує нам про можливість майбутнього спокутування. Згідно єврейським законом, не можна відокремити їстівні частини риби від незабутніх частин в суботу, що означає, що у коропа були видалені кістки в п'ятницю.

До того, як було доступно охолодження, подрібнення риби, додавання цибулі та інших овочів, а потім приготування риби забезпечили, щоб в суботу вона не зіпсувалася. У той час як багато євреїв вибирають готові або консервовані риби, багату спадщину коропа у ванній. Відомий архітектор Френк Гері, народився Френк Голдберг, відомий на міжнародному рівні своїми творами, особливо його натхненні рибою проекти, почерпнув натхнення з дитячих пригод на рибний ринок зі своєю бабусею.

Вона купила коропа для риби. У будівлях Гері ми можемо фізично бачити історію єврейської кухні навколо нас. Риба, яку ми купуємо в 45-фунтових заморожених блоках. Ми використовуємо в основному чотири типи: біла риба, короп, щука і кефаль. Ми розмелюємо їх вдруге, і додаємо додаткові інгредієнти, - сказав Раббі Хейум. «Кожен рецепт має унікальний поворот». Після того, як всі інгредієнти, специфічні для рецепта, додаються, риба закачується в резервуар для зберігання. Звідти машина, яка називається екструдером, екстрагує рибу і перетворює її в звичну форму риби.

Подача коропа на стіл

Як тільки риба знаходиться в цій формі, їх відведуть в Бланшируйте стіл, де вони готуються протягом 3-4 хвилин. «Вони приготовлені досить, щоб їх можна було зібрати, а не розвалити», - сказав рабин Хейум. Після цього риба вручну упаковується в банки на заводі.

У той же час бульйон кип'ятять в резервуарах, готуючись до додавання в банки. Як тільки бульйон готовий, риба йде до наповнювача, який наповнює їх банки бульйоном. Потім банки завантажуються в великі кошики. Те, що відбувається з цими великими кошиками, можливо, є найбільшим сюрпризом в процесі виробництва. Більше 800 кошиків можна завантажувати в машину, звану ретортою, яка по суті є гігантською скороварку. Там риба повністю готується.

Тим не менш, багато як і раніше вважають за краще попередньо упакований маршрут. Отже, наступного разу, коли ви підете на вечерю в Бубби для суботнього обіду, знайдіть момент, щоб оцінити ці кулі з риби, свіжоприготовані або свіжі з скороварки. І завжди пам'ятайте, щоб перевірити ванну, перш ніж приймати ванну!

Може бути, якщо нам пощастить, це буде домашня версія того ж самого. Це схоже на велич французької кухні високого суду, пересаджують в штетл. І в кількох обраних домогосподарствах - ті, у кого є коріння в Східній Європі, є кілька вилов, що підтримують старі способи життя. Але він провів своє дитинство в Білорусі, жив На маринованого оселедця і вишневого вина, на піддонах з буряка, картоплі та цибулі, щоб протривати взимку. Але це не історія бідно-сірої депресії радянської епохи. Пелі виріс в люблячому будинку, на столі стояли дідусь і бабуся, а також свіжі фрукти і бренді.

І, незважаючи на те, що три покоління були переповнені в двокімнатну квартиру, кожен фестиваль включав столову роздачу для кількох десятків гостей. І одне з цих святкових страв - не тільки на Великдень, а й у всіх святах - було чудовою зіркою. Від пельменів до пірошек, фаршировані страви - загальна частина російської кухні. Це звичайний селянський трюк - візьміть прості інгредієнти разом з достатньою кількістю сполучного, щоб розтягнути білок з багатьох ротом, перетворити його в диво.

Процес формування незвичайного страви

У той час як Пейли підкреслює нетрадиційні цибульні шкури і буряк, використовувані для того, щоб дати своєму відварного рибного бульйону земляну солодкість і колір, найяскравіша деталь рецепта полягає в тому, що його версія знаменитої тарілки Пасхи не є технічно кошерної для Пасхи. Замість мацехской їжі це закликає до хліба, і для цього є причина. При комунізмі Радянський Союз був офіційно атеїстичною країною. єврейські страви називалися російськими іменами на публіці, їх ідиш імена наодинці.

Як зробити рибу Гефілте Віталія Пелі

Тітка Пелі таємно випікала мацу у себе вдома, а потім закопала його в чемодан і потайки перевезла в будинок на Великдень. Ця прихована маца була визнана занадто дорогоцінною, щоб вимочувати і подрібнювати в якості простого сполучного, і тому бабуся Пелі замість цього використовувала б хліб. Кукі можуть легко замінити трохи менша кількість маці на їжі хліба. Але для Пелі цей нескромне рецепт є ідеальним відображенням його єврейського і російського спадщини.

Зняття шкіри і начинка риби

Коли страва зійде разом, запах - коли ви варите на повільному вогні до тих пір, поки не почне ритися в рудих желатин, а цибуля нагнітається, дійсно є запах - це щось на зразок машини часу. Пале повертається до його дитинства. І так, в продуктовому магазині були антисемітизм, порожні полиці і важкий рік ізоляції після того, як вони попросили виїхати в Америку. Але була також тепла і любляча сім'я, дні народження, в якій брав участь весь блок, вершки зняли з верхньої частини контейнера для молока як частування коханому хлопцеві, п'яні вишні вискочили з лікеру, Броди на задньому дворі.

І особливі випадки, коли занадто багато людей переповнене в невеликий простір, стіл, повний усіляких святкових страв. Робить 6-8 порцій першого курсу. Помістіть хліб в маленьку миску і накрийте молоком. Поки хліб замочується, відокремте рибу від шкіри. Запустіть тонкий гнучкий ніж під плоттю, залишивши близько чверті дюйма, щоб тримати його разом. Ви можете зняти його кількома частинами, якщо це простіше.

грубо нарізати рибне філе і помістити у велику миску. Помістіть рибу в каструлю, зніміть шкіру і солей дуже щедро - ви повинні побачити сіль. Дозвольте сидіти протягом декількох хвилин, поки ви готуєте овочі. Очистіть одну з половинок, наріжте кілька шматків і помістіть їх в миску з рибою. Візьміть залишився лук і розріжте їх на половину місяця - шкіру, корінь і все - і відкладіть. Встановіть невеликий горщик з водою, щоб кипіти.

Стисніть просочений хліб сухий, і запустіть хліб, шматочки риби і очищену цибулю наполовину через м'ясорубку. Помістіть назад у велику миску і приправте столову ложку кожної солі і перцю. Зламайте два яйця в бічній частині чаші, трохи складіть їх, а потім з'єднайте їх в суміш пальцями. Вам може знадобитися додаткове яйце - ви шукаєте суміш, яка просто тримає свою форму. Дайте посидіти протягом хвилини, щоб хліб ввібрав рідина і дозволив суміші затягнутися.

Викапайте невелику ложку суміші в киплячу воду. Дозвольте попрацювати на хвилину або дві, переконавшись, що вона тримається разом. Скуштуйте і відрегулюйте приправи. Вийміть горщик, який досить великий для риби. Маленький кулінарний контейнер є ключовим для концентрації ароматів, тому зараз потрібно викопати того браконьєра, який збирав пил з весілля, або один з тих дивні маленькі горщики з магазину заощаджень. Покладіть дві скибочки буряка на дно, потім половину моркви і цибулі. Промийте і промокніть суху рибу, потім покладіть її поверх ароматичних речовин, відкрийте і заповніть порожнину набівшуюся суміш.

Приготування страви фарширована риба по-єврейськи

Потягніть шкіру риби, обережно підштовхуючи її до закриття - вона не зустрінеться, але її буде достатньо, щоб забезпечити її структуру та покриття. Обережно накрийте фаршировану рибу цибулею і морквою, поклавши шматочки буряка зверху. Налийте воду, щоб покрити рибу приблизно на дюйм, і приправте воду, що залишилася столовою ложкою солі, цукру, перцю і лаврового листа.

Накрийте рибу шматком пергаментного паперу і додайте більше води, якщо необхідно, щоб риба залишалася зануреної в воду. Ви знаєте, що риба зроблена, коли рідина дуже ароматна і трохи липка на дотик. Прохолодний повністю і подають з деякими з приготовленою моркви, і досить хрін.

Примітка. Пекарня на нашій вулиці закрилася після Пурима і була затиснута для випічки маци. Бо єврейки, одягнені в льняне, місили тісто, і пекар поклав його в духовку. На цей раз ящики для води були євреями. Вони принесли воду з відер, покритих білою тканиною з колодязя, двома насосами, які були поруч з синагогою. Запечені маци були поміщені в спеціальні кошики, покриті і привезені в будинку з покриттям з білої тканини.

Рецепт фаршированої риби по-єврейськи цілком

Щоб виготовити борошно і борошно з маци, євреї в Опатув взяли зламаний мацу людині, у якого була невелика млин; У Воложині і в інших місцях євреї били мацу будинку у великому конічному дерев'яному розчині, видовбаному бревене, з товкачем в формі летючої миші з шипами. Сучасна Мацца-фабрика відкрилася в Дорогичин, Білорусія, в роки, що передували Першій світовій війні, але тільки після війни стали широко поширені машинні маци.

У Болехові єврейські жінки, які ферментовані буряк для пасхального борщу, носили нестандартні фартухи через Хомета в крохмалі і використовували спеціальний глиняний посуд для води, взятої з колодязя. Ізюмних вино і медовуха були спеціально приготовлені для Пасхи: в Сасмаке, Курляндії, мед був приготований шляхом кип'ятіння меду, хмелю і води в медовому горщику на відкритому повітрі до тих пір, поки суміш не була зменшена до приблизно однієї третини її початкового об'єму; рідина виливали в дерев'яний бочонок з вузьким отвором для випуску газу і залишали в теплому місці для ферментації протягом декількох тижнів.