Хліб з насінням. Калорійність хліба з насінням. Приготування в домашніх умовах

Скільки коштує хліб із насінням (середня ціна за 1 шт.)?

Москва та Московська обл.

Останнім часом на адресу пшеничного хліба все частіше чути звинувачення, аніж інформація про користь продукту для людського організму. І справді сучасний пшеничний хліб містить дедалі більше калорій і менше корисних сполук. Чи можливо настав час відмовитися від шкідливого продукту? Однак, тут медики заперечать, що хліб все ж таки займає дуже важливе місце в раціоні харчування людей. Людина вперше приготувала хліб сам того не знаючи з цільнозернової кашки, яка потрапила у вогонь.

Згодом люди зрозуміли, що найкращими смаковими та споживчими якостями володіє хліб, який випікають з борошна, яке отримується в процесі переробки зерен злакових культур. Дослідники вважають, що хліб можна сміливо внести до списку найдавніших продуктів харчування. Варто зазначити, що за всіх часів люди з повагою та трепетом ставилися до хліба.

Цей продукт вважався обов'язковим атрибутом як повсякденного раціону харчування, і святкового застілля. За тисячоліття існування хліба люди звели пекарську справу до рангу мистецтва. Існує просто величезна видова різноманітність хліба та хлібобулочних виробів. Кожен сучасний споживач може вибрати хліб на свій смак. І все частіше люди роблять свій вибір на користь корисних та дієтичних видів хліба.

Сьогодні ми хотіли б звернути вашу увагу на такий досить популярний у наших широтах продукт як хліб із насінням. Любителі хлібобулочних виробів часто вибирають хліб з насінням, оскільки цей різновид продукту має не тільки відмінні смакові якості, а й корисні характеристики. Зазвичай, для виготовлення хліба з насінням використовують житнє борошно, яке змішують із пшеничним.

Судячи з назви до складу хліба з насінням, крім тіста входять і насіння соняшнику, гарбуза, а також інших рослин. Хліб із насінням можна придбати у багатьох продовольчих магазинах. Також хліб з насінням можна спекти в домашніх умовах, наприклад, скориставшись побутовою хлібопічкою. На початковому етапі виготовлення хліба із насінням замішують тісто з борошна, закваски, а також води та солі.

Професійні пекарі радять додавати в тісто для хліба з насінням стару закваску, що залишилася після останньої випічки продукту. Насіння соняшнику або інших видів рослин потрібно попередньо замочити, якщо ви будете використовувати з у зведеному вигляді. Тісто поміщають у форму для випікання, а потім зверху посипають насінням.

Крім того, насіння можна додати безпосередньо в саме тісто для хліба. Варто зазначити, що використання насіння значно збільшує поживну цінність готової випічки. Калорійність хліба з насінням може змінюватись. Однак, середній рівень калорійності хліба з насінням складатиме 302 Ккал. Хліб із насінням випікають близько 95 хвилин.

Калорійність хліба з насінням 302.12 кКал

Енергетична цінність хліба з насінням (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів – бжу).

Як правило, хліб із насінням намагаються випікати із суміші декількох видів борошна. Для його виготовлення часто застосовують , або будь-яку іншу до смаку. Житній хліб з насінням воліють вживати ті, хто стежить за власним здоров'ям, оскільки така випічка є джерелом дуже багатьох корисних речовин для людського організму. Чорний хліб із насінням використовують для грінок, приготування італійської брускетти та багатьох інших страв. Ну а хліб з гарбузовим насінням дуже корисний дітям, оскільки він сприяє швидкій засвоюваності корисних компонентів з іншої їжі, що в юному віці є важливим.

Властивості випічки з насінням

Рецепт хліба з насінням передбачає використання опари чи закваски. У такий продукт рідко кладуться яйця і, через що тісто виходить не надто повітряним, але в даному виробі це не головне. Головним є запах і неймовірний смак булки.

Приготування в домашніх умовах

Класичний варіант хліба із насінням на опарі можна легко приготувати вдома. Для цього рецепту необхідно спочатку приготувати саму опару, для чого в ємності змішують 3 столові ложки підігрітого молока, 2 чайні ложки сухих, столову ложку і 100 г пшеничного борошна. Дану суміш ставлять у тепле місце, щоб опара почала підходити.

Для тіста потрібно просіяти разом 350 г пшеничного і 150 г житнього борошна, додати в борошно 1,5 чайної ложки, 3 великі ложки соняшникового насіння, 2 склянки підігрітої і 2 столові ложки. Інгредієнти ретельно змішуються і з'єднуються з опарою, що підійшла. Після цього потрібно починати вимішувати тісто. Коли тісто замішане, його залишають на годину у спокої, щоб воно піднялося.

Після підняття тісто викладають на посипану мукою робочу поверхню, обминають кілька разів, збризкують водою і посипають насінням. Такий підготовлений буханець поміщають у форму і випікають у духовці, де вже стоїть додаткова ємність із водою, протягом 40 хвилин.

Рецепт житнього хліба з гарбузовим насінням трохи відрізняється від описаного. Взагалі, домашній хліб із насінням можна випікати за будь-яким випробуваним рецептом.

Якщо в продукті буде багато здобних продуктів, через насіння тісто може вийти жорстким і не підійти.

Отже, для приготування хліба з насінням у духовці знадобляться такі компоненти:

750 грамів житнього борошна із цільносмолотого зерна;
2 пакети сухих дріжджів;
100 г біо-закваски із зернових;
по 1 столовій ложці солі та кмину;
2 чайні ложки рідкого;
600 мілілітрів теплої води;
100 грамів очищеного гарбузового насіння.

Хліб на заквасці з насінням готується досить швидко. Для початку потрібно борошно висипати у велику ємність, де заготовлятиметься тісто. У неї додати дріжджі та закваску і все ретельно змішати. Потім ввести в суміш сіль, мед, воду та кмин.

Інгредієнти слід перемішувати міксером протягом 5 хвилин. Спочатку швидкість обертання лопат має бути мінімальною, але поступово вона повинна збільшуватися, щоб у результаті вийшло гладке тісто. Коли тісто досягне необхідної консистенції, до нього слід підмішати насіння.

Підготовлене тісто накривається і ставиться в тепло півгодини для дозрівання. Потім його потрібно присипати борошном, злегка розім'яти на рівній поверхні, і сформувати з нього довгий овальний буханець. Сирий хліб викладають на змащений лист, накривають і знову дають йому підійти в теплому місці протягом 30 хвилин.

Після цього тісто змащується водою і відправляється в розігріту до 200 градусів духовку. Після 40 хвилин випікання температуру слід збільшити до 250 градусів і продовжити випікання протягом 10 хвилин.

Готовий з гарбузовим насінням потрібно змастити теплою водою і залишити стояти у вимкненій гарячій духовці до остигання.

Смачний домашній хліб із насінням у хлібопічці приготувати досить просто. Варто спробувати рецепт багатозернового варіанту, який має підвищену частку корисності та незвичайні смакові якості. Для рецепту такого виробу знадобляться такі інгредієнти:

2 столові ложки цукру;
2 чайні ложки солі;
столова ложка домашнього;
столова ложка ;
2 столові ложки;
5 столових ложок пластівців із кукурудзи;
5 столових ложок багатозернових пластівців;
склянка води;
90 мілілітрів молока;
2 чайні ложки сухих дріжджів;
3 склянки борошна;
2 столові ложки соняшникового насіння.

Домашній хліб дуже рідко виходить несмачним, і відбувається це в основному через дріжджі поганої якості або недотримання пропорцій рецепту. Дріжджова випічка не відрізняється високою корисністю, тому багатозернова основа даного хліба допоможе нівелювати цей момент. Багатозернові пластівці, як правило, містять рис, пшеницю, ячмінь, вівсянку, кукурудзу та жито, що забезпечує майбутній хліб масою корисних речовин.

Для приготування багатозернового хліба з насінням потрібно заповнити форму хлібопічки спочатку водою, потім послідовно сіллю та цукром, молоком, багатозерновими та кукурудзяними пластівцями, оливковою олією, йогуртом та майонезом. Зверху на всі інгредієнти засипаються борошно та дріжджі, і форма поміщається у хлібопічку, де страва готується на режимі висівкового хліба з масою 750 грамів.

Перед останнім замішуванням тіста, про яке сповістить сигнал хлібопічки, у форму потрібно додати 1 столову ложку насіння, а після завершення майбутній хліб посипається зверху ще однією ложкою насіння.

Готовий домашній хліб із насінням повинен повністю охолонути перед подачею до столу.

Житній хліб не впізнати просто неможливо вже за одним лише кислуватим ароматом. Через «яскравість» такої випічки підбирати їй компанію теж потрібно правильно. Це повинні бути продукти з досить сильним смаком, який не заглушить смак «основи». Адже не дарма вже склався образ бутербродів з ікрою і чорним хлібом або закуски з оселедця.

Те саме можна сказати і про приготування хліба. Наприклад, у продажу можна зустріти житні буханці з коріандром або кмином - дуже запашними спеціями. Або ж варіанти без добавок, із «чистим» хлібним смаком. Але якщо хочеться спекти домашній житній хліб і зробити його оригінальним, несподіваним, скористайтеся цим рецептом.

Смак випічки вас не розчарує це точно. Хлібний м'якуш щільний, але пористий та м'який завдяки сироватці. А до аромату темного солоду приєднується неповторний маслянистий запах злегка підрум'яне, хрумке соняшникове насіння. Солодкий перець теж має сильний смак, тому буде чудовою добавкою до тіста для житнього хліба, надавши смаку м'якість та літній аромат. Ви можете посилити цей ефект, якщо додати трохи сушеної або копченої паприки.

Для того, щоб хліб вийшов не надто щільним, тісто для нього буде не дуже крутим, а тому випікати його будемо у формі.

Час приготування: близько 4 годин/ Вихід: 1 цегла стандартного розміру

складові

сироватка 210 грам
борошно житнє 235 грам
борошно пшеничне 160 грам
солод темний 27-30 грам
окріп 50 грам
дріжджі свіжі 15 грам
цукор 2 ч. ложки
сіль ч. ложка
насіння соняшникове очищене 100 грам
перець солодкий без шкірки (печений, маринований) 100 г

Приготування

Сироватку трохи підігрійте, щоб вона була ледь теплою. Вилийте рідину в чашу хлібопічки і додайте до неї дріжджі. Злегка розмішайте їх, щоб вони краще розійшлися.

Всипте в чашу житнє і пшеничне борошно.

Солод залийте окропом, перемішайте і залиште на 10 хвилин|мінути|.

Додайте запарений солод у чашу хлібопічки разом із цукром та сіллю.

Виберіть режим замішування дріжджового тіста або ручний режим із такими параметрами: 6 хвилин для першого замісу, 20 хвилин для відпочинку, 10 хвилин для другого замісу, 1 година для бродіння.

Поки йде перший заміс та відпочинок тіста, наріжте невеликими шматочками солодкий перець.

Соняшникове насіння злегка підрум'яньте на сухій сковороді і швидко остудіть.

Перед початком другого замісу тіста додайте в нього шматочки перцю та насіння.

Після закінчення роботи програми викладіть тісто на присипаний білим борошном стіл і поверніть рулетом, сформувавши таким чином батон.

Укладіть тісто у форму, змащену олією, і відправте в тепле місце, накривши плівкою. Це допоможе уникнути його підсихання під час вистоювання.

Залиште хліб на 1 годину. За цей час розігрійте до 250 градусів духовку.

Хліб дуже добре виросте і збільшиться в обсязі щонайменше вдвічі.

Випікайте житній хліб перші 15 хвилин при 250 градусах, пару разів за цей час збризкавши його водою. Потім зменште температуру до 200 градусів і печіть ще 25-30 хвилин.

Після закінчення цього часу акуратно вийміть хліб з форми і печіть без неї ще хвилин 10-15 - це допоможе отримати хрустку кірку з усіх боків.

Готовому хлібу дайте повністю охолонути і після цього розрізайте.

цукор

Цей хліб – хіт моїх останніх кулінарних місяців. Я вже не уявляю собі, як можна було раніше не пекти домашній хліб? Якийсь час тому ми перестали купувати хліб у магазині… І почалося моє чаклунство з цим хлібцем і не тільки з ним. Це так затягує ... Уявляєте, ранок, все ще сплять, а в мене на кухні вже таїнство. Цей рецепт настільки швидкий, що вже буквально за півгодини з духовки «гучним звуком» видається божественний запах свіжого хліба. Хліб дуже довго не черствіє, якщо хочете скоринку - краще зберігати в рушник, якщо любите трохи вологу структуру - тоді в поліетиленовому пакеті. А, найголовніше, він неймовірно корисний, тому що, крім висівок, в його рецепті безліч різноманітних смачних насіння! Рекомендую для щоденного вживання.

Час приготування:близько години
Кількість порцій:хліб-цеглинка в кексовій формі довжиною 26 см

Необхідні продукти:

дріжджі сухі – 7 г (упаковка) або свіжі 20 г
цукор – 1 ст.л.
тепла вода - 500 мл
борошно пшеничне - 500 г
висівки пшеничні – 4-5 ст.л.
сіль – 1 ст.л.
лляне насіння - 3 ст.л.
насіння соняшнику – 3 ст.л.
гарбузове насіння - 1 ст.л.
кунжут – 1,5 ст.л.
велика морська сіль, мак, насіння соняшника для посипання

Отже, почнемо!

Як спекти смачний хліб з насінням і висівками? Покроковий фоторецепт-інструкція з випікання хліба.

Духовку розігріваємо до 220С.

Ставимо в розігріту духовку, зменшуємо температуру до 210С і печемо близько 40 хвилин.

На сьогоднішній день на полицях супермаркету не проблема вибрати випічку на будь-який смак. Але якщо дозволяє час і є велике бажання, краще приготувати смачний цільнозерновий хліб із насінням у домашніх умовах. Процес приготування домашнього хліба в духовці зовсім не складний, просто знадобиться небагато часу. Проте результат буде приголомшливий.

Інгредієнти для домашнього хліба з насінням:

Борошно цільнозернове 250 г
Борошно пшеничне 160 г
Сіль 1 ст.
Цукор 1 ст.
Насіння соняшника очищене 4 ст.л.
Насіння льону 2 ст.
Дріжджі сухі 1,5 ч. л.
Олія соняшникова 30 г
Яйце куряче 1 шт.

Рецепт приготування:

1) Насамперед підігрійте трохи молоко. Воно має бути теплим, не гарячим. До молока додайте половину цукру, насипте сухі дріжджі. Перемішайте, щоб|аби| розчинилися цукрові крупинки. Місткість з молоком накрийте тканиною і залиште на 10 хвилин для активації дріжджів. Якщо якісні дріжджі, утворюється пишна шапочка із піни.

2) У глибоку миску додайте просіяне пшеничне і цільнозернове борошно.

3) До борошняної суміші додайте сіль, залишки цукрового піску, половину насіння льону та насіння. Перемішайте вміст миски, щоб усі інгредієнти добре з'єдналися між собою. У нашому випадку краще використовувати кухонний віночок.

4) Додайте розчин з дріжджами та олію, у нашому випадку, соняшникову. Начиніть заміс. Спочатку вимішуйте лопаткою, і лише тоді, коли тісто загусне, викладете на дошку і продовжите вимішувати руками. Якщо знадобиться, підпиліть дошку борошном.

5) Замісіть некруте тісто, що трохи липне до рук. Покладіть клубочок тіста в миску, накрийте рушником і залиште в теплі на 1 годину. Чим тепліше у приміщенні, тим швидше підніметься тісто. Можливо, знадобиться менше однієї години.

6) За годину тісто добре підніметься.

7) Тісто, що відпочило добре пам'ятайте. Сформуйте кулю. Підготуйте глибоку форму, в якій випікатиметься хліб. Підійде кругла форма діаметром 20-22 см. Застеліть пергамент і трохи присипте борошном. Покладіть заготовку в центр форми. Накрийте тканиною і залиште в теплому місці на 50-60 хвилин.

8) Тісто, що відпочило, змастіть збитим яйцем. По центру гострим ножем зробіть три неглибокі надрізи і щедро посипте насінням льону та насінням. Відправте в духовку. Випікайте 50-60 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів до рум'яної скоринки.