Скільки варити сочевицю у супі. Страви з сочевиці зеленої: рецепти з фото. Вибір та правильне зберігання

Всього 100 років тому в Росії сочевиця не тільки зустрічалася повсюдно на столах і багатих, і бідних, а й експортувалася до багатьох країн світу. Проте не всі знали, як варити сочевицю для приготування смачної страви.

Найдавніша сільськогосподарська культура сімейства бобових відома з часів неоліту, на Русі з'явилася в 14 столітті і була основою для безлічі страв. Зараз про царицю бобових забули, а даремно!

Харчова цінність сочевиці величезна, у ній міститься понад шістдесят відсотків рослинного білка та широкий спектр мінералів та мікроелементів. Недарма у ченців на Русі вона була основним джерелом харчування під час посту, з неї можна приготувати безліч страв: супів, випічки, гарнірів.

З медичної точки зору цариця бобів просто криниця здоров'я. Вона зміцнює імунітет та покращує обмін речовин. Регулярне вживання як оздоровить організм, а й вилікує від багатьох недуг.

Нормалізує рівень цукру в крові, а отже, корисна для хворих на цукровий діабет.
Багата вітамінами групи В, які виступають як антиоксидант і захищають організм від впливу токсинів, отруєнь алкоголем та нікотином.
При гастритах та виразках вщухають болі, пропаде печія.
Профілактика онкології – перешкоджає виникненню ракових клітин.
Корисна при нервових розладах, своєрідний депресант.

Список можна продовжувати нескінченно. Тим більше що сочевиця має ще й косметичні властивості, незамінна при дієтах, а також дуже корисна для жіночого здоров'я під час вагітності, при вирішенні гінекологічних проблем.

Така різнокольорова!

Відомо кілька різновидів сочевиці.

Коричнева. Найпоширеніший вид, багатий на залізо, запобігає анемії. З нього переважно готують супи. Має горіховий аромат, гарна у поєднанні з м'ясом.
Червона, чи єгипетська. Практично позбавлена оболонки, тому миттєво розварюється. З неї рекомендують готувати пюре, паштети, супи.
Пюї, або зелена. Багата клітковиною, сорт виведений у французькому місті Пюї. Має тонкий аромат і запах перцю. Не схильна до розварювання і рекомендується для додавання в салати.
Жовтий. Відшліфована зелена сочевиця. Застосовується для пюреподібних страв.
Чорна, або Білуга. Має дрібний розмір, зовні нагадує чорну ікру. Містить велику кількість аскорбінової кислоти, а значить допомагає при застудах. Часто використовується для салатів, корисна у пророщеному вигляді. Після приготування зберігає форму, через незвичайний колір надає пікантності та оригінальності страв.

Підготовлену крупу помістіть у киплячу воду і варіть на повільному вогні, не забуваючи помішувати. Солити або додавати томати слід наприкінці за 5-10 хвилин до готовності, оскільки солона або підкислене середовище вдвічі збільшує час приготування.

У процесі варіння бажано додавати спеції і трохи олії, найкраще оливкової. Це зробить зерна ніжнішими і м'якшими, а також ароматнішими.

Скільки часу знадобиться

Кожен сорт має різний час приготування. Звичайно, можна постійно пробувати на м'якість та смак, але краще запам'ятати або записати скільки варити сочевицю до готовності в залежності від кольору.

Червона та жовта варяться дуже швидко, в середньому 15 хвилин. Коричнева та чорна будуть готові за 25 хв. А приготування зеленої займає від 45 хвилин до години.

Готувати можна не тільки на плиті, тому важливо знати, скільки вариться сочевиця в залежності від способу варіння:

мультиварка - 50 хв.;
мікрохвильова піч – 7-12 хвилин;
пароварка – 1 год.

Скільки потрібно води

Для гарнірів на одну частину крупи потрібно взяти дві частини води. Намагайтеся суворо витримувати співвідношення 1:2, щоб уникнути недовареної чи перевареної сочевиці.

Якщо використовуєте піч НВЧ або пароварку, то достатньо, щоб вода була на 1-2 см вище за рівень зерна.

Вже давно й міцно увійшла до нашого життя, воно дозволяє швидко готувати страви в автоматичному режимі. Однак, як варити сочевицю, знає не кожна господиня.

Використовуйте режими гасіння, каша. Якщо страва складається з кількох інгредієнтів, то бобові слід закладати в останню чергу.

Сочевиця з грибами готується в такий спосіб.

Включаємо режим «Спека», наливаємо в ємність соняшникову олію, додаємо дрібно порізану голівку цибулі та пару зубчиків часнику, доводимо до прозорого стану.
Десяток нарізаних довільно печериць або інших грибів смажимо разом із цибулею кілька хвилин. Солимо, приправи та спеції за смаком.
Одну склянку підготовленої сочевиці додаємо до грибів і заливаємо двома склянками окропу.
Переводимо в режим «Гасіння», встановлюємо час на 50 хвилин.
Після сигналу готовності бажано залишити на автоматичному підігріві ще на 20 хвилин.

У такий спосіб можна приготувати сочевицю з м'ясом, куркою, овочами. Обов'язково використовуйте спеції, вони яскравіше розкривають смак та аромат.

Особливості приготування в мікрохвильовій печі

Багато господарок не знають, що в печі НВЧ можна не тільки розморожувати продукти або підігрівати їжу, а й готувати.

У спеціальний посуд насипте червону або жовту сочевицю, посоліть, додайте спеції і залийте гарячою водою так, щоб вона прикрила боби на 1,5-2 см. Поставте в мікрохвильову піч, закривати кришкою не потрібно. Встановіть максимальний режим та готуйте 7-10 хвилин. Сочевиця виходить розсипчастою, зернятка цілісні та пружні.

Приготування в пароварці

При готуванні в пароварці корисні вітаміни та мінерали зберігаються, страви гарантовано не пригорають, а каші виходять розсипчасті. Особливість приготування полягає в меншій кількості води, ніж за звичайного способу варіння в каструлі.

Півтори склянки будь-якої сочевиці викладете в контейнер, влийте склянку води, покладіть вершкове масло, спеції та сіль за смаком. Встановіть час 1:00. Після закінчення готування скуштуйте на смак, для досягнення необхідної м'якості можна додати ще кілька хвилин.

Як зварити сочевицю, щоб було корисно та смачно? Існує безліч рецептів, додайте фантазію, не бійтеся експериментувати, і ви зможете порадувати своїх близьких незвичайними стравами.

Каша

Так само гарна як самостійна страва, так і у вигляді гарніру до м'яса або риби.

У киплячу воду всипте добре промиті зерна жовтого або червоного сорту в пропорції один до двох.
Варіть до готовності. За 5-7 хвилин не забудьте посолити та додати спеції та приправи.
Злийте зайву воду і залиште нудитися під кришкою.
Ріпчасту цибулю та моркву підсмажте на олії до золотистого кольору.
Змішайте засмажку з сочевицею, додайте на смак вершкове масло.

Перед подачею на стіл посипте кашу дрібно нарізаною зеленню.

Пюре

Киньте сочевицю в воду, що закипіла, у співвідношенні 1:2. Варіть приблизно 15 хвилин з додаванням ложки олії, так боби будуть м'якшими і ніжнішими. Наприкінці додайте сіль та спеції. Для надання пюре однорідності збийте або пропустіть через сито.

Подавайте пюре зі свіжими овочами та зеленню. Особливий смак додасть лист м'яти в тарілці.

Суп

Як варити коричневу сочевицю? Що приготувати? Спробуйте сочевичний суп – ситну страву, багату на білки та мікроелементи. У холодну пору року він насичує, зігріває, надає пікантності та нотки екзотики.

Рецепт класичного супу такий.

Одну склянку сочевиці відваріть у двох склянках води протягом 20 хвилин.
Моркву та цибулю дрібно поріжте і пересмажте на олії.
З'єднайте овочі з сочевицею, додайте по щіпці куркуми, кмину, червоного та чорного перцю. Посолити.
Гасіть на маленькому вогні до м'якості сочевиці.
Скористайтеся блендером, щоб надати однорідності та ніжності.
Додати шість склянок міцного м'ясного або овочевого бульйону.
Заправте вершковим маслом, посипте рубаною зеленню та меленою паприкою.

Екзотика зеленої та чорної сочевиці

Чорна сочевиця також зветься Білуга. Зернятка блискучі, насиченого кольору, дуже схожі на чорну ікру, звідси і прізвисько. Це досить дорогий продукт, оскільки відрізняється трудомістким збиранням урожаю.

Дуже корисна чорна сочевиця пророщена, її додають салати. У вареному вигляді вона відрізняється цільною формою та приємним тонким смаком. Екзотично виглядає Білуга на бутербродах. У Європі з неї готують смачні супи, вишукані соуси, а в країнах Азії змішують із рисом або додають у овочеві рагу.

Зелену сочевицю було виведено у Франції, у невеликому містечку Пюї, тому її іноді називають французькою або за назвою міста. Вона має тонке, пряне замах і незвичайні смакові відтінки. Багато гурманів вважають цей сорт найсмачнішим із існуючих. Прекрасно зберігає форму при варінні та рекомендується для приготування вишуканих страв. Найкраще її додавати до салатів.

Сорт Пюї не завжди буває доступним, тому його аналогом є трохи недозріла сочевиця. Вона буро-зеленого кольору та не розварюється. Відрізнити її від Пюї просто, французька сочевиця має мармуровий малюнок на зернятках.

Зерна сочевиці повинні бути однорідними за формою та кольором. Якщо на її поверхні є маленькі дірочки, значить вона припала до смаку комахам і вже не годиться.
Не змішуйте боби, куплені в різні часи, навіть якщо вони одного сорту. Старша сочевиця готуватиметься довше.
Для овочевого супу першою кидається сочевиця і вариться до напівготовності, а потім додаються інші продукти.
Якщо ви готуєте сочевий суп на основі м'ясного бульйону, то спочатку зваріть м'ясо, а потім закладайте боби.
Щоб каша була розсипчастою, зваріть її, злийте зайву воду та залиште набухати під кришкою.
З сочевицею чудово поєднуються лавровий лист, шавлія, розмарин, гвоздика, а з овочів – цибуля, морква, томати, часник.
Спеції краще додавати раніше, смак буде більш виражений.
Приготовлена сочевиця може зберігатися у холодильнику до 5 днів.
Щоб уникнути метеоризму, додайте гвоздику.

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, наскільки корисна і поживна сочевиця. Не нехтуйте нею, і ваш раціон поповниться смачними стравами.

Сочевиця є дієтичним продуктом, має низьку калорійність і незамінна для стрункої фігури. З неї можна приготувати не тільки супи та каші, а й хліб, салати, випічку, котлети і навіть цукерки.

Ця дивовижна рослина не здатна накопичувати токсини і не втрачає цілющі властивості навіть після теплової обробки. Не дарма сочевицю називають царицею бобів.

Їжте її із задоволенням і будьте здорові!

Людство протягом багатьох тисячоліть використовує у своєму раціоні сочевицю. Величезним успіхом вона користується у вегетаріанців, адже сочевиця – відмінна заміна тваринного білка.

У цієї бобової рослини кілька сортів. Щоправда, не всі господині знають, як правильно варити сочевицю, щоб користь і смак цієї крупи не розтратилися. Настав час дізнатися.

Підготовка перед варінням

Перш ніж приступити до приготування сочевиці будь-якого різновиду, потрібно промити зерна у холодній воді. Після промивання сміття буде добре видно на поверхні його необхідно видалити.

Боби сочевиці не треба попередньо замочувати, як, наприклад, надходять із квасолею чи горохом.

Варяться вони недовго, тому такі заходи зайві.

Деякі господині варять сочевицю в солоній чи підкисленій воді для надання їй оригінального смаку. Час варіння у разі збільшується. Тому рекомендується солити страву лише на завершальній стадії приготування.

А ось для того щоб приготувати страву з сочевиці правильно, смачно і не переварити, потрібно опускати її в киплячу воду.

Після повторного закипання вогонь треба зменшити до мінімального поділу та готувати, не піднімаючи кришку, від 10 до 40 хвилин. Від сорту цієї бобової культури також залежить, скільки варити сочевицю точно за часом.

Різні сорти диктують наступний час приготування:

червоні зерна – півгодини;
коричневі боби – 25 хвилин;
зелені сорти – 40 хвилин;
помаранчеві зерна – 20 хвилин.

Різноманітність гарнірів із сочевиці

Найпростіший гарнір виходить із зеленої сочевиці, адже саме цей сорт найкраще зберігає свою форму. Червона може розваритися, і страва буде занадто м'яким. Хоча, якщо правильно розрахувати час, цих недоліків можна уникнути.

Гарнір готується у пропорційному співвідношенні крупи з водою 1:2. Головне у його приготуванні – це варити на повільному вогні та солити за 5 хвилин до готовності.

Ще один варіант гарніру – з овочами. Готується він довго. Але саме таке поєднання найбільше корисне для організму. Та ще й дуже смачно.

Для його виготовлення потрібно взяти:

сочевиця – 1 склянка;
помідор – 2 шт.;
цибулина – 1 шт.;
дрібна морква – 2 шт.;
пучок кропу;
олія – 2 ст. ложки;
коріандр;
перець;
сіль.

Томатна паста підійде на заміну помідорів, якщо раптом їх не виявиться під рукою.

Замочувати сочевицю перед варінням не потрібно, продукт рекомендується відразу опустити в киплячу воду. Поки гарнір готується, можна зайнятися овочами: натерти моркву, нарізати помідори, цибулю та кріп. Після обсмажування цибулі, додати в сковороду решту овочів і гасити 5 хвилин.

Наступний крок – злити воду з сочевиці та викласти її до овочів. Посипати блюдо кропом, коріандром та перцем. Щоб довести гарнір з овочами до логічного завершення, треба залишити його трохи зануритися під закритою кришкою.

Готуємо сочевицю в мультиварці: смачно та швидко

Для приготування бобової культури у мультиварці треба взяти прості продукти:

на 1 склянку сочевиці – 2 склянки води;
цибулі – 1 головку;
аджики-4 ст. ложки;
моркви – 1 шт.;
часнику – 2 зубчики;
сіль;
спеції.

Процес складається з таких основних етапів:

натерти моркву,
почистити і порізати цибулю,
обсмажити приготовлені продукти в мультиварці на режимі «Випічка»,
видавити в овочеву суміш часник, смажити ще 10 хвилин,
промити сочевицю під струменем проточної води, але не замочувати,
додати крупу до обсмажених овочів у мультиварку,
влити воду, посолити і поперчити,
приправити домашнім аджиком. За бажання можна використовувати замість неї томатну пасту.

Виставити на мультиварці режим Каша, Плов, Гречка або Рис. Орієнтовний час приготування – близько години. За готовністю стежити, оскільки точний час встановити складно.

Правильно приготовлена сочевиця – страва не тільки корисна, але ще й смачна.

Його гідно оцінять усі ваші домочадці. А знаючи, скільки і як варити чечевичу, ви можете фантазувати і винаходити нові і нові страви свого особистого і корисного меню.

Нічого складного в тому, як варити зелену сочевицю немає. Усього треба її промити або пропустити цей етап, знімати або не знімати піну і визначитися, чи є в розпорядженні зайву годину часу чи ні.

Якщо читати професійних інтернет-кулінарок, створюється саме таке туманне враження. Одні господині витрачають півгодини на промивання крупи в 100 водах, інші кажуть, що це можна пропустити. Треті взагалі замочують бобові. Що ж робити?

На щастя, всі ці проблеми спричинені тим, що народ масово плутає зелену та буру сочевицю та максимально ускладнює собі завдання, використовуючи замість мультиварки звичайну каструлю. Так, у сучасному світі жодних проблем із приготуванням бобових немає і бути не може.

Склад та користь зеленої сочевиці

Зелена крупа-сама «натуральна і органічна» з усіх. Вона відрізняється мінімальною промисловою обробкою, готується досить швидко завдяки дрібним зернам і дає нашому організму білки, клітковину, вітаміни та мінерали.

Якщо порівнювати з іншими бобовими, цей продукт дозволяє впоратися з готуванням куди швидше і насолоджуватися смачним супом або ситним другим вже через годину після того, як було відкрито пакет з крупою.

Корисні властивості сочевиці обумовлені її складом:

Натуральні зернові оболонки бобових містять велику кількість розчинної та нерозчинної клітковини. Вона очищає кишечник, допомагає правильному травленню, покращує стан флори ШКТ, допомагає засвоєнню водорозчинних вітамінів та мінералів. Клітковина - запорука здорового, помірного апетиту, тому рекомендується худне. Вона – важливий компонент раціону вагітних, дітей та осіб похилого віку.
Складні вуглеводи – 2/3 калорійності цієї крупи. Вони дають людям енергію для фізичної та розумової роботи та сприяють спалюванню жиру. Складні вуглеводи беруть участь у метаболізмі, розпадаючись до простих, і це досить довгий процес, що означає, що страви з ними насичують набагато краще, ніж звичні булочки та шоколадки. Порція каші із сочевиці дозволить не відчувати голоду близько 4 годин.
Рослинні білки у складі зеленої сочевиці дають нам амінокислоти для будівництва м'язів, відновлення імунітету та регенерації шкіри. Такі білки містять повного складу амінокислот і тому вимагають доповнення. Здобути всю користь із сочевиці можна, доповнивши її в раціоні нежирним м'ясом. А вегетаріанцям рекомендують варити сочевицю із коричневим рисом, щоб отримати більше корисних амінокислот.
Вітаміни групи В у складі зеленої сочевиці зберігають нашу нервову систему здоровою, сприяють правильному метаболізму вуглеводів та жирів та дозволяють краще переносити дієти з дефіцитом калорій.

Крім цього, крупа містить селен, залізо, цинк та магній. Ці мікроелементи сприяють оздоровленню гормональної та нервової систем та допомагають зберегти здорову вагу, незважаючи на вікові зміни.

Важливо: ця страва не рекомендується людям у період загострення захворювань шлунково-кишкового тракту, нирок та печінки, а також тим, у кого є індивідуальна непереносимість бобових. У дієтах радянської дієтологічної школи вона забороняється і особам із серцево-судинними захворюваннями та підвищеним тиском, оскільки може сприяти ненормально активному газоутворенню.

Як готувати сочевицю правильно

Правила приготування зеленої сочевиці досить прості. Її можна замочувати на 4-12 годин, якщо мета - приготування супу-пюре, пасти або страви для людини, яка страждає підвищеним газоутворенням.

Замочування дозволяє пом'якшити текстуру страви та розварити зерна досить швидко. Але думати, що у сочевиці є якісь шкідливі речовини, які необхідно «вимивати водою», як пишуть деякі господині, не варто. Продукт є повністю натуральною крупою, в нормі в ній немає токсинів, як, наприклад, у диких грибах, тому вимочувати її від отрути не варто.

Бобові варять в такий спосіб;

у звичайній каструлі - протягом 40-50 хвилин, опустивши в киплячу воду, якщо потрібен гарнір із зернятками, і в холодну - якщо м'яке пюре;
у мультиварці - у режимі гасіння від 1 до 1, 2 години, це залежить від режиму мультиварки. Зазвичай диво-пічка справляється за годину;
у мікрохвильовій печі - помістивши в холодну воду у пластиковому контейнері із звичайною кришкою з клапаном для варіння у мікрохвильовій печі, процес займає близько 40 хвилин на потужності 600 Вт;
у пароварці - від години і більше, у рисоварці з отворами.

Можна, звичайно, варити крупу і в горщиках для запікання в печі або електричній духовці, але це може зайняти до 2 годин, як кажуть, спосіб для фанатів довгого приготування.

Є й дуже екзотичні методи. Взяти термос із міцною скляною колбою, насипати склянку бобових, залити 2 склянками окропу та залишити на 8-12 годин. Після закінчення часу перемістити продукт у каструлю для мікрохвильової печі та нагріти при потужності 600 Вт протягом 8-12 хвилин з невеликою кількістю води.

Вибір та правильне зберігання

Як правильно вибрати та зберігати бакалею? Якісна крупа може бути придбана як у супермаркеті, так і на ринку. Вибрати варто ту, яка має однорідний на вигляд склад, позбавлена вкраплень інших зерен, чорних зерен і не містить каменів, піску та іншого сміття. Ціна якісної сочевиці помірно висока, вона не може бути меншою за 50-60 рублів і зазвичай дорівнює вартості недорогих брендів коричневого рису.

Варити сочевицю правильно допоможе наступна інструкція:

воду беремо в пропорції 2 до 1 на гарнір та 3-4 до 1 на суп;
кип'ятимо її в каструлі з високими бортами чи стінками;
в киплячу воду засипаємо сочевицю, попередньо її промив і прибравши камінці та сміття;
розмішуємо, солимо, варимо до готовності;
процес займає від 20 до 50 хвилин, залежно від потужності нагрівача;
У процесі варіння кілька разів знімаємо піну.

Готуємо правильно

Головне правило готування сочевиці одне – не потрібно розварювати її в пюре, якщо готуємо гарнір чи класичний суп. Замочувати чи ні, кожен вирішує сам залежно від стану свого ШКТ.

Гарнір

На гарнір вибираємо сочевицю із дрібними рівними зернами. Варіння просте - крупа засипається в киплячу воду, вариться 10-12 хвилин під зсунутою кришкою, щоб виходила пара, потім ще стільки ж з відкритою кришкою, потім потрібно оцінити готовність до смаку, якщо необхідно - долити води і доварити до повної готовності.

Супи

Варіння сочевиці на суп відрізняється лише тим, що її беруть у меншій кількості. Супи-пюре готуються приблизно зі склянки зеленої сочевиці та вимагають повного розварювання продукту до стану пасти.

Готуємо у мультиварці

Цей спосіб приготування сочевиці хороший для тих, хто не любить возитися з очищенням круп від піни та іншими подібними маніпуляціями. Достатньо залити бобові у чаші звичайною водою та варити протягом 1-1,2 години в режимі «Гушіння» або «Суп», конкретний режим залежить від моделі мультиварки.

Кулінарні рецепти

Котлети бобові з грибами

бобові-1 склянка;
буковиця – 1 штука;
печериці різані - 200 г;
олія для обсмажування;
борошно пшеничне - 1-2 столові ложки;
куряче яйце – 1 штука.

Сочевичний суп з куркою

морква – 1 шт.;
цибулина – 1 шт.;
сочевиця – 100 г;
куряча грудка зі шкірою та кістками - 1 шт.;
картопля (за бажанням) – 1 шт.

Курячі грудки опустити в холодну воду, зварити до готовності. М'ясо витягнути, кістки та шкіру викинути, м'якоть нарізати кубиками та залишити. Закип'ятити бульйон, додати сочевицю, відварити до м'якості, додати овочі, поварити ще 10-12 хвилин, залишити під кришкою.

Веганський «болоньєзе»

паста – 400 г;
сочевиця – 200 г;
томат – 2 шт.;
базилік – 1 пучок;
цибуля - 1 шт.;
оливкова олія - 25 г.

Пасту відварити у аль-денті. На 400 г макаронів беремо приблизно 3 л води, варимо, відкидаємо на друшляк, промиваємо водою, додаємо краплю олії, щоб не злиплися. Сочевицю відварити окремо до стану пюре за правилами, вказаними вище. У сковороді розігріти масло|мастило|, додати|добавляти| різані овочі, пасерувати до м'якості, ввести сочевицю, перемішувати і готувати, поки пюре не стане однорідним. Потім з'єднати заправку з пастою. За бажанням можна додати часник та інші спеції.

Рагу з куркою та овочами

сочевиця зелена – 1 склянка;
куряча грудка без кісток та шкіри - 200 г;
морква – 1 штука;
цибулина – 1 штука;
оливкова олія - 25 г;
суміш приправ для плову - 5 г

Мультиварку поставити в режим обсмажування, налити масло в чашу, обсмажити подрібнені цибулю та моркву з приправами. Додати курку, сочевицю, залити 2,5 л води або бульйону (за бажанням) та включити мультиварку в режим гасіння або варіння супу. Процес приготування займе близько години.
Відеорецепт такого вегетаріанського рагу з куркою:

Дієтичні страви із зеленої сочевиці можуть доповнити будь-який стіл. А замочувати чи не замочувати крупу і що робити з нею після варіння, вирішує кожна людина самостійно. Не варто боятися того факту, що шлунково-кишковий тракт потрібен деякий час для адаптації до бобових. Перші свої страви варто готувати саме із замоченої сочевиці. Згодом травлення адаптується, тоді можна буде перейти до більш простих способів приготування. Організації охорони здоров'я рекомендують включати до раціону сочевицю не частіше ніж 2-3 рази на тиждень.

Вконтакте

У нашій країні ці яскраві апетитні зерна стали набирати популярності лише в останні 10 років, коли все більше людей почали прагнути здорового та повноцінного харчування, розширення свого раціону. Прочитавши статтю, ви дізнаєтеся, скільки існує сортів сочевиці, як варити сочевицю зелену, червону та чорну, а також скільки часу знадобиться для пророщування зерен.

Чим відрізняються різні види

Сочевиця – бобова рослина. Як у плодах інших представників цього сімейства, так і в сочевиці багато білка, корисних мікроелементів та амінокислот. Чи знаєте ви, скільки буває сортів цього поживного та корисного продукту? Розрізняються вони за кольором, обробкою та часом приготування:

червона,
помаранчева,
коричнева,
жовта,
зелена,
чорна.

Зелена сочевиця – це недозрілі зерна, їх можна пророщувати і їсти сирими. Вони вважаються найбільш корисними, але і готуються довше за інших. У процесі готування не розварюються, зберігаючи форму та колір. Використовуються для виготовлення салатів, гарніру. Це поживний продукт, він може бути не лише гарніром, а й самостійною стравою для обіду чи вечері.

Червоні, жовті та помаранчеві зерна відрізняються ступенем очищення від оболонки. Вони швидко і добре розварюються. З них виходять смачні супи-пюре, запіканки. Коричнева сочевиця – це зерна, що повністю визріли. Для сироїдіння вони не годяться, так само як і інші зерна без оболонки. З них часто готують каші як гарнір до страв їх морських водоростей.

Чорні зерна вважаються вишуканим продуктом за рахунок своєї подібності з чорною ікрою. Вони дрібніші за інших. Використовуються у салатах, гарнірах, закусках. Швидко варяться. Достатньо і 20 хвилин.

Секрети приготування

Зелену сочевицю можна не варити. Щоб вона стала придатною для їжі у сирому вигляді, її необхідно правильно підготувати. Для цього кілька разів промити у холодній воді, замочити та залишити на ніч. Скільки часу знадобиться для появи перших паростків передбачити непросто. Це залежить від якості насіння. Щоб вони почали проростати, зазвичай потрібно не менше 20 годин. Пророщені «живі» зерна найкорисніші для організму.

Якщо ви вирішили зварити зелену сочевицю, вам слід знати, як правильно це зробити:

На відміну від інших бобових культур, зерно сочевиці не потрібно заздалегідь замочувати. Проте вона правильно засвоїться і не викличе здуття живота, якщо її попередньо замочити в холодній воді на 3-8 годин.
Опускають в холодну воду після того, як вода закипить, варять на повільному вогні не менше 40 хвилин.
Пропорції для варіння – 1:2, тобто на 1 ст. сочевиці, 2 ст. води. Якщо ви попередньо не замочували її, збільште кількість води з розрахунку 1:4. Скільки часу варяться сухі зерна, визначайте на смак. Спробуйте готовність за 40 хвилин. Якщо вони досить тверді, варіть ще 30 хвилин.
Солити рекомендується наприкінці варіння. Орієнтуйтеся по готовності насіння.
Щоб пом'якшити тверде зерно, можна додати у воду 1 ст. л. оливкової олії.
Якщо ви готуєте сочевицю в мультиварці, вибирайте режим Рис, Гречка, Плов або Каша.

Рецепти

Нижче представлені прості способи приготування зеленої сочевиці в мультиварці та рецепт салату з «живими» пророщеними зернами.

Салат із пророщеними зернами.

Вам знадобиться:

сочевиця – 25 г,
помідор - 2 шт.,
листя салату -2-3 шт.,
зелень(кріп, петрушка, базилік, рукола і т. д., скільки покласти, визначайте за смаком, чим більше, тим корисніше і смачніше),
лимонний сік,
сіль.

Приготування:

Сочевицю помити, залити холодною водою та прибрати у тепле місце на добу. Після того, як з'являться паростки довжиною 1-3 мм, промити проточною водою. Якщо чекати добу ви не хочете, можна використовувати і не пророщене зерно. Для цього замочіть їх на ніч.

Помидори помийте, наріжте на чотири частини, порвіть зелень або наріжте. Додайте до помідорів сочевицю, посоліть, збризкайте лимонним соком. Салат готовий. Можна додати будь-яку рослинну олію (оливкову, виноградну, соняшникову, лляну тощо) або використовувати оцтову заправку.

Сочевичний плов з баклажанами та зірою в мультиварці.

Це вегетаріанський варіант складного гарніру. Насіння зіри надасть цій страві пряний аромат плову.

Вам знадобиться:

зелена сочевиця – 240 г (2 мірні стаканчики),
цибуля -1 шт.,
морква – 1 шт.,
баклажани – 2 шт.,
помідори – 2 шт.,
насіння зіра – 1 ч. л.,
часник – 4 зубчики,
сіль перець.

Сочевицю помити, замочити у холодній воді на ніч. Цибулю покришити, покласти в чашу мультиварки. Зверху викласти дрібно порізану кубиками моркву, додати сочевицю.

Баклажани та помідори нарізати кубиками. Часник подрібнити в часнику або потерти на тертці. Додати до мультиварки.

Налити воду з розрахунку 1:2 (чим довше замочує сочевицю, тим менше води і часу потрібно для її приготування).

Посолити, додати|добавляти| чорний перець, насіння зіри. Перемішати.

Увімкнути режим «Плов». За 30–40 хвилин смачний гарнір готовий. Смачного!

Сочевиця тушкована з овочами.

Корисний овочевий гарнір. Поживний та досить калорійний.

Вам знадобиться:

зелена сочевиця – 1 ст.,
цибуля -1 шт.,
морква – 1 шт.,
солодкий болгарський перець - 1 шт.
часник - 1 зубчик,
олія – 2 ст. л.,
сіль.

Приготування:

Сочевицю помити, змінивши кілька разів воду. Залити холодною водою.

У чашу мультиварки налити олію (будь-яке за смаком). Часник нарізати на 4 частини, додати|добавляти| до масла. Увімкнути режим «Гаріння». Олія набуде приємного часникового аромату. Через 10-15 хвилин, часник можна прибрати.

Цибулю покришити, моркву натерти на великій тертці або нарізати шматочками. Солодкий перець нарізати соломкою. Опустити овочі в мультиварку, трохи підсмажити. Можна замість олії використовувати воду або бульйон, а замість смаження згасити овочі 10-15 хвилин.

Додати сочевицю та 4 ст. води. Використовуйте мірну склянку від мультиварки.

Увімкнути режим «Плов». Смачний гарнір готовий. Смачного!

У рамках розповсюдження в кулінарній справі та в дієтології різних продуктів харчування, які втратили свою популярність, до списку безлічі корисних увійшли і зелені соки боби. Напевно, Вам хотілося б знати докладно, як варити сочевицю зелену? Про це ми сьогодні й розповідатимемо.

Раніше до неї ставилися по-різному, але зараз уже визначено низку її корисних якостей, які позитивно впливають на організм, як дорослої, так і ще не народженої людини. Тому необхідно вводити сочевицю в раціон, це корисно, і потрібно.

Що це таке – сочевиця зелена?

Тривалий час цей продукт харчування недоступний у слов'янських країнах. Сьогодні ж багато хто, не знаючи можливостей особливо великого сочевичного сорту – зеленого, обходить стороною сочевицю, боячись щось варити з неї. Таке первинне ставлення можна, з одного боку, назвати правильним. Адже сочевицю було прийнято давати гладіаторам та їх включали до свого раціону лише бідне населення.

Адже зелені боби навчилися вирощувати тільки в європейській Франції (тому і назва у них така – французька). Прибули перші сочевицькі зерна сюди із Середземномор'я. Вирощувати сочевицю – досить копітка праця. Незважаючи на те, що основним періодом збирання вважається серпень, при визначенні правильного часу зняття врожаю враховуються:

ступінь твердості;
розмір зерна (у діаметрі він сягає 5-7 мм).

На вигляд зелена сочевиця, як і інші її різновиди, нагадує сплюснуті плоскі боби, дуже схожі на оптичні лінзи.

Види

На сьогоднішній день налічується понад 120 видів бобової культури під назвою сочевиця. Щоправда, вся ця різноманітність обмежується кількома категоріями, відомими в кулінарії.

До них відносять сочевицю:

чорну (додатково її називають «білугою»; вона вважається найціннішою і дорогою; справа в тому, що пігмент, що надає чорне забарвлення, має високий антиоксидантний рівень, що дозволяє уповільнювати процеси старіння і запобігати появі онкології, серцево-судинних захворювань);
червону (найчастіше вона відома як «єгипетська»; характеризується великим вмістом заліза та калію; показана до вживання при анемії, недокрів'ї, зниженні пам'яті та концентрації уваги);
зелену (має назву «французькою» і відноситься до цілющих чечевичним видів; вся лікувальна сила полягає в наявності рослинної клітковини, яка допомагає при розладах травлення та порушеннях роботи кишечника; крім того, активно бореться з депресивними станами, сприяючи синтезу серотоніну);
жовту (це шліфована зелена сочевиця, яка не має оболонки);
коричневу (у кулінарії найбільш затребувана, а унікальність полягає в наявності всіх корисних якостей, які мають інші сочевикові різновиди).

склад

Як істинно зелену, так і очищену жовту сочевицю визначає наступний склад:

клітковина;
жири;
білкові фракції (рослинні);
вуглеводи;
фітоестрогени;
ненасичені жирні кислоти;
важлива амінокислота; триптофан;
вітаміни групи В (рибофлавін, тіамін, піридоксин, ніацин, фолієва кислота);
ретинол або вітамін А (невелика кількість);
такі макро- та мікроелементи, як залізо, кальцій, калій, фосфор, цинк, марганець, бор, фтор та нікель.

Сочевиця зелена-калорійність сухого продукту становить не менше 300 кілокалорій, а ось у відвареному вигляді вона має лише 100–120 кілокалорій. Важливий тут і рівень глікемічного індексу, який становить лише 29 одиниць. Відсоткове співвідношення білків, жирів та вуглеводів становить 16/17/67%.

Зелена сочевиця: користь та шкода продукту

Зелену сочевицю (звичайно, у допустимих нормах) можна варити та вживати регулярно в їжу, це допоможе:

знайти ситість на тривалий час;
скинути зайві кілограми (продукт засвоюється повністю та не відкладається у проблемних місцях);
включати різні дієти для схуднення;
посилити кишкову перистальтику;
вивести токсини та радіонукліди;
зміцнити м'язову систему;
нормалізувати рівень глюкози у крові;
знизити рівень ліпопротеїнів низької густини;
покращити настрій;
запобігти нервовим розладам;
полегшити прояви сечокам'яної хвороби;
вилікувати коліт та шлункову виразку;
налагодити роботу печінки;
впоратися з пієлонефритом;
надати допомогу при лікуванні туберкульозу та легень;
благотворно впливати на загоєння травм м'язів та кісток;
впоратися з атеросклерозом та знизити артеріальний тиск;
підвищити імунітет;
сприяти правильному внутрішньоутробному розвитку плода у вагітних;
жінкам легше перенести період клімаксу (завдяки фітоестрогенам).

Протипоказання та можлива шкода

Сочевицю, як і будь-які бобові продукти, не можна переїдати, боби можуть принести дискомфорт. Особливо він негативно позначається на людях, які страждають на здуття живота і підвищеним газоутворенням в кишечнику. Тому фахівці рекомендують їм виключно овочеве поєднання, без використання основних важких білкових страв (наприклад, м'ясних).

Правила вибору та зберігання

Щоб отримати справді смачну страву, дуже важливо правильно вибрати якісну сочевицю.

Тому вибираючи сочевицю, варто звернути увагу на таке:

тару (вона має бути прозорою та герметично запакованою);
розмір (він не повинен бути «різнобійний», у дірочку або сколотим, а якісні зерна завжди мають однаковий колір);
країну фасувальника та виробника (країна та регіон фасування мають бути співвідносними; найкращим вибором стануть Канада, Індія, Туреччина, Австралія, США).

При зберіганні варто дотримуватись таких правил:

потрібне сухе приміщення, що провітрюється (щоб не почалися процеси гниття);
з поліетиленової упаковки треба пересипати в полотняний мішечок або паперовий пакет;
термін зберігання – трохи більше року.

Як приготувати сочевицю зелену смачно

Зелену сочевицю відносять до виду, що не дозрів. Саме тому потрібно знати, скільки вариться сочевиця зелена. Варити її потрібно трохи більше часу - 25-30 хвилин.

Перед тим як варити зелену сочевицю, необхідно:

зерна (розрахунок – одна частина сочевиці до двох частин води) промити під холодною проточною водою;
варити тільки в профільтрованій киплячій воді.

Варити сочевицю треба на найменшому вогні до готовності. За бажання посолити продукт, варто розраховувати час варіння, закладаючи дрібку солі за пару хвилин до приготування.

Кулінари відзначають, страви із зеленої сочевиці у вареному вигляді, ідеально підходять для салатів (бо практично не розварюється, зберігаючи необхідну форму), і добре поєднуються з часником, цибулею, спеціями та будь-якими пряними травами. Додатково зелену сочевицю за допомогою кавомолки можна перемолоти в борошно, з якого готуються хліб та коржики.

Сочевиця зелена: рецепти приготування в кулінарії

Зелену сочевицю знають, і вона відома як ситний бобовий продукт із пряним смаком. Звичайно, сочевицю готують практично у всьому світі – від Азії до Європи. Але найбільш цінний французький вигляд чомусь у Китаї та Азії. Варто навести приклади варіння хоча б кількох популярних страв.

Суп із зеленої сочевиці: рецепт

Така страва при приготуванні не потребує великих зусиль та дорогих інгредієнтів.

Потрібно для варіння:

150 г зеленої сочевиці;
200 г яловичини;
дві картоплини;
одна морква;
одна цибулина середнього розміру;
столова ложка томатної пасти;
дві столові ложки будь-якої рослинної олії (найкраще взяти оливкову);
сіль, суха паприка та перець додаються до смаку;
чиста вода (її допускається замінити курячим бульйоном).

Спочатку яловичину дрібно нарізають і підсмажують на сковороді в олії з додаванням чорного перцю, солі, сухої паприки.
Потім до сковороди додають нарізані (бажано не крупно) цибулю і моркву. Також вливається невелика кількість води та олії, щоб м'ясо та овочі добре протушкувалися на малому вогні хвилин 15.
Окремо в каструлі готувати в киплячій воді сочевицю та картопля (варити не більше 10 хвилин).
Після закінчення варіння до неї додається тушковане м'ясо з овочами та томатною пастою (хоча можна обійтися і без неї).
Крім того, необхідно долити трохи води, щоб вийшов справді суп, який слід варити протягом 10-15 хвилин.
У загальному ж плані, варити ситний обід чи вечерю не доведеться більше однієї години.

Як варити сочевицю зелену на гарнір

Фактично за цим рецептом доведеться варити сочевицькі боби. За бажання можна перетворити відварені зерна на пюре, перебивши на блендері. У принципі, в сочевицю допускається додавати різноманітні спеції, а зверху посипати страву зеленню (подрібненим кропом, петрушкою або зеленою цибулею).