Як правильно варити квасоляний суп з м'ясом. Пісний суп із червоної квасолі. Квасоляний суп у мультиварці

Квасоля перед відварюванням добре промийте в проточній воді. Сорту квасолі для супу можна змішувати, тільки вибирайте боби приблизно з однаковим часом варіння.

Я відварюю квасолю в мультиварці-скороварці за 25 хвилин на режимі «гасіння/боби». В іншому випадку набряклу квасолю залийте свіжою водою і відправте на вогонь. Закип'ятіть. Проваріть 2-3 хвилини, відкиньте на друшляк і промийте холодною водою. Знову залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Повторіть таку процедуру 3-4 рази, і лише потім відваріть до м'якості.

Підготуйте картоплю та селеру. Очистіть та промийте коренеплоди. Наріжте невеликим кубиком.

Закип'ятіть близько 2 літрів води. У киплячу воду додайте картоплю та корінь селери. Знову доведіть до кипіння. Варіть 10-15 хвилин|мінути| до м'якості.

У сковороді на олії обсмажте до м'якості нарізану цибулю і натерту морквину.

Як тільки картопля і селера стануть м'якими, додайте варену квасолю. Перемішайте, закип'ятіть і проваріть 5-7 хвилин|мінути| на невеликому вогні.

Додайте|добавляйте| нарізаний солодкий перець, обсмажені овочі. На смак приправте меленим чорним перцем, сіллю, додайте лавровий лист. Доведіть до кипіння. Варіть 5-7 хвилин.

Промийте будь-яку ароматну зелень, дрібно|мілко| наріжте і додайте|добавляйте| в суп. Перемішайте та відключіть вогонь. Дайте трохи настоятись під кришкою.

Квасоляний суп - загальні принципи та способи приготування

Суп з квасолі не тільки ситний і поживний, але й має чималі корисні властивості. У квасолі містяться цілі поклади білка, який засвоюється краще за тварину, багато вітамінів, мікроелементів, особливо сірки, амінокислот.

Суп варять із стручкової квасолі, але найчастіше із сушених бобів різних сортів та забарвлення. Причому під час теплової обробки квасолі в ній зберігаються всі корисні речовини. Страви з цих бобів полюбилися багатьом людям з усього світу – супи з квасолі є у всіх національних кухнях – від російської та італійської до французької та мексиканської.

Особливо такий супчик корисно їсти взимку — він не лише зігріє зсередини, а й підніме настрій, адже у квасолі міститься багато вітамінів групи В, які активно борються з депресією.

Квасоляний суп - підготовка продуктів

У квасолі багато переваг, але є одна вада - вона довго вариться. Тому щоб скоротити час приготування супу, її слід замочити на кілька годин, а краще на всю ніч. За цей час вона встигне просочитися вологою, набухне і під час варіння супу швидко стане м'якою. Якщо в приміщенні тепло, квасолю для вимочування краще поставити в холодильник, щоб вона не закисла. Знавці стверджують, що квасоля буде смачнішою, якщо її замочити не проточною, а кип'яченою холодною водою. За час вимочування боби не тільки розм'якшуються, з них ще виходять олігосахариди - речовини, які практично не перетравлюються, ускладнюють процес травлення та сприяють підвищеному газоутворенню. Тому воду, в якій замочувалась квасоля, необхідно злити, а боби добре промити.

Квасоляний суп - найкращі рецепти

Рецепт 1: квасоляний суп з м'ясом

Що може бути смачніше за тарілочки гарячого квасолевого супу? Лише квасоляний суп із м'ясом. Ось його і готуватимемо, тим більше, що вариться він швидко. Для супу підійде будь-яке м'ясо – свинина, яловичина, телятина, та й із курятиною теж буде смачно. Квасоля попередньо замочується.

складові: 0,5 кг м'яса (можна на кістки), 2 моркви, 250 г білої квасолі, 1 цибулина, 4 середні картоплини, олія, стебло селери, за смаком спеції.

Спосіб приготування

М'ясо та квасоля залити водою і поставити варитися. У цей час почистити та порізати інші овочі – картопля кубиками та 1 морква кільцями. З другої моркви та цибулини приготувати засмажку – подрібнені овочі спасерувати на олії.

У готовий бульйон з м'ясом та квасолею покласти картопля та кружечки моркви. Коли м'ясо звариться, його можна залишити в каструлі як є, а можна витягнути, відокремити від кістки, нарізати шматочками і покласти назад у суп. Через хвилин десять після закладки картоплі додати засмажку та стебло селери. Через 20 хвилин суп посолити, додати бажані спеції – мелений перець або горошком, сіль, лавровий лист. Через п'ять хвилин вогонь вимкнути та залишити суп настоятися. У тарілку можна додати зелень і скибочку лимона.

Рецепт 2: Суп із квасолі з копченостями

Простий, але дуже смачненький супчик. У ролі копченостей може виступати будь-яке копчене м'ясо – реберця, грудинка, корейка, навіть копчені курячі крильця. Якщо болгарський перець не знайдете, варіть без нього. Суп вийде смачніше, якщо роблячи засмажку, разом з томатною пастою покласти один два подрібнені свіжі або консервовані помідори. Звичайну квасолю можна замінити на консервовану, тоді вона додається в кінці варіння.

складові: 0,5 кг копченостей, 300 г квасолі (попередньо замоченої), по 1 штучці моркви, болгарського перцю та цибулини, 100 г томатної пасти, за смаком: сіль, спеції, зелень.

Спосіб приготування

Проварити квасолю хвилин 20, потім додати копченості. Коли вона стане м'якою, додати картоплю, порізану кубиками або соломкою і варити 15 хвилин. У цей час підсмажити на олії дрібно порізані болгарський перець, цибулю і натерту моркву. Коли засмажка буде готова, додати до неї томатну пасту, обсмажити хвилину-другу і всю овочеву масу перекласти в суп. Додати сіль, спеції, а наприкінці – зелень.

Рецепт 3: Суп із квасолі з грибами та куркою

Гриби поєднуються практично з усіма продуктами, особливо смачним виходить із ними квасоляний суп. Вони надають страві, особливого, неповторного аромату. Замість м'яса курки можна взяти курячі крильця, штучки чотири-п'ять, залежно від розміру. Квасолю попередньо замочити.

складові: 1,5л води або бульйону, курка – 400г, по 200г червоної квасолі та свіжих грибів, по одній стол/ложці вершкового та рослинного масла, курячий жир, по одній цибулиці та моркві, 2 середні картоплини, за смаком сіль, перець та зелень .

Спосіб приготування

Зварити до напівготовності квасолю, додати курку. Поки все вариться, порізати і посмажити гриби на вершковому маслі навпіл із рослинним. Якщо з них буде багато води, її можна злити (не виливати), а гриби самі підрум'янити. В окремій сковорідці зробити засмажку на курячому жирі з тертої моркви та нашаткованої цибулі.

У суп покласти порізану кубиками картопля, а через 15 хвилин засмажені овочі та гриби. Масу посолити, додати|добавляти| перець. За п'ять хвилин до кінця варіння влити рідину від грибів та додати зелень петрушки.

Рецепт 4: квасоляний суп з сардельками

Можна сказати, що вариться експрес-супчик. Готується він дуже швидко, т.к. використовується готова до вживання консервована квасоля. Сардельки (або сосиски) краще брати копчені, виходить смачніше.

складові: 0,5 кг сардельок (сосисок), по 2 цибулинки та моркви, 2 баночки червоної консервованої квасолі, 2 великі картоплини, за смаком, сіль, перець та зелень, для смаження - сало або олія рослинна.

Спосіб приготування

У киплячу воду (бульйон) кинути порізану брусочками картопля. Поки він вариться, розжарити масло або розтопити сало і обсмажити терту моркву та нашатковану цибулю. Зажарку додати в каструлю, туди ж покласти квасолю з|із| банки, лавровий лист, посолити, додати перчик і дати трохи проваритися. За десять хвилин до закінчення приготування додати порізані довільно сардельки (сосиски). Вимкненому супчику дати трохи настоятися і розлити по тарілках, додавши зелень.

Рецепт 5. Квасоляний суп з беконом та кукурудзою

складові

чотири половинки грудки курки;

45 г рубаної зелені петрушки;

750 мл бульйону курячого;

400 г білої квасолі консервованої;

цибуля – 150 г;

300 мл молока;

120 г бекону;

4 качани кукурудзи;

Спосіб приготування

1. Закип'ятіть у великій каструлі курячий бульйон, опустіть у нього промиту курячу грудку і варіть на помірному вогні хвилин 15. Вийміть м'ясо з каструлі на тарілку і остудіть.

2. Розтопіть у каструлі з товстим дном вершкове масло. Викладіть в каструлю нашатковану дрібними шматочками цибулю і обсмажте до прозорості.

3. Додайте|добавляйте| до цибулі порізаний бекон і смажте, помішуючи хвилин п'ять. Присипте підсмаження борошном, і смажте ще хвилину, не перестаючи помішувати.

4. У каструлю введіть бульйон, перемішайте та варіть близько хвилини.

5. Зніміть з качанів кукурудзи зерна, промийте, і викладете в суп. Потім влийте половину молока і варіть суп до повної готовності кукурудзи.

6. Купку курки наріжте шматочками і викладете в суп. Після чого викладіть консервовану квасолю, долийте молоко, що залишилося, закип'ятіть і проваріть п'ять хвилин. Посоліть, поперчіть, приправте петрушкою та вимкніть вогонь.

Рецепт 6. Квасоляний суп мінестроні

складові

по 150 г білої, стручкової та червоної квасолі;

два літри бульйону;

свіжі томати – 200 г;

половина пучка зелені кропу та петрушки;

150 г цибулі;

сушені італійські трави, сіль та чорний мелений перець;

4 зубці часнику;

50 мл олії оливкової;

копченої грудинки – 300 г;

пучок свіжого базиліку;

100 г дрібної вермішелі.

Спосіб приготування

1. Зробіть на помідорах надрізи, опустіть їх на хвилину в окріп, потім у холодну воду і зніміть шкірку. Розріжте томати навпіл і видаліть насіння. М'якуш наріжте шматочками.

2. У квасолі стручкової обріжте хвостики та нарубайте її маленькими шматками.

3. Наріжте скибками грудинку. Очистіть цибулю і подрібніть.

4. На дно товстостінної каструлі викладіть скибочки грудинки, обсмажте з обох боків, викладіть до них подрібнену цибулю і обсмажте.

5. Квасолю білу та червону відваріть до готовності. Викладіть в каструлю з цибулею, сюди ж додайте і стручкову, влийте трохи бульйону і тушкуйте на слабкому вогні хвилин 20. потім влийте решту бульйону. Врахуйте, що мінестроне досить густий суп, тому регулюйте кількість бульйону самостійно.

6. Всипте в суп вермішель, посоліть, приправте перцем і варіть суп десять хвилин.

7. Розітріть у ступці подрібнений базилік із часником. В кінці приготування додайте|добавляйте| пряну суміш в суп.

Рецепт 7. Квасоляний суп з капустою

складові

півлітрова банка консервованої квасолі;

100 мл олії соняшникової;

половина качана капусти;

150 г цибулі;

15 г меленої паприки;

30 г пасти з томатів.

Спосіб приготування

1. Очищену цибулю натираємо. Викладаємо в казан з розпеченим маслом і перемішуємо дрібно шатковану капусту і цибулю. Обсмажуємо деякий час.

2. Вливаємо літр бульйону, додаємо томатну пасту і варимо до повної готовності капусти.

3. Відправляємо в казан квасолю, солимо і доводимо до кипіння.

4. Розігріваємо в сковороді олію та обсмажуємо борошно близько хвилини. Приправте паприкою та перемішайте. Пасерування викладаємо в суп, знову кип'ятимо і вимикаємо плиту.

Рецепт 8. Квасоляний суп «Селянський»

складові

3 картоплини;

35 г рослинної олії;

500 г квасолі;

сіль, зелень та перець;

чверть склянки рису;

120 г цибулі;

150 г моркви.

Спосіб приготування

1. З вечора промиваємо квасолю та замочуємо. Наступного дня відварюємо її близько години. Очищаємо та промиваємо овочі. Картоплю та цибулю нарізаємо кубиками. Морквину крупно натираємо. Рис промиваємо.

2. Кип'ятимо у каструлі воду, викладаємо квасолю, доводимо до кипіння, додаємо рис, картоплю та половину цибулі та моркви. Варимо близько 20 хвилин.

3. У розігріту сковороду наливаємо масло, викладаємо овочі, що залишилися, і обсмажуємо, помішуючи, до рум'яності. Всипаємо борошно, перемішуємо і гасимо ще хвилину.

4. Піджарювання викладаємо в суп. Солимо, перчимо, і продовжуємо варити ще десять хвилин. Ополіскуємо зелень, промиваємо і дрібно ріжемо. Додаємо її в суп, томимо на слабкому вогні ще кілька хвилин.

Рецепт 9. Квасоляний суп із соусом песто та овочами.

складові

по 150 г білої та жовтої квасолі;

230 г стручкової квасолі;

100 г цибулі;

230 г картоплі;

1200 мл овочевого бульйону;

230 г савойської капусти;

сіль кухонна та мелений перець;

250 г моркви.

4 зубці часнику;

60 г пармезану;

кілька гілочок нового базиліка;

90 мл олії оливкової.

Спосіб приготування

1. Замочуємо на ніч жовту та білу квасолю. Потім зливаємо воду, промиваємо та викладаємо в чавунок. Заливаємо її водою, накриваємо кришкою та відправляємо в духовку. Виставляємо температурний режим на 200 С і готуємо квасолю півтори години.

2. Відкидаємо квасолю на друшляк, чекаємо, поки вся рідина стече, і викладаємо половину в чавунок. Другу половину пюруємо за допомогою блендера і перекладаємо до цілої квасолі. Заливаємо овочевим бульйоном, перемішуємо.

3. Натираємо очищену та помиту моркву. Картоплю ріжемо шматочками, попередньо очистивши та промивши. Капусту шаткуємо тонкими смужками. Усі овочі перекладаємо в чавунок, сюди ж кладемо стручкову квасолю. Солимо, накриваємо кришкою та відправляємо в духовку. Зменшуємо температуру до 180 С і готуємо суп ще годину.

4. Розтираємо у ступці базилік з часником, поступово вливаючи оливкову олію. Додаємо тертий пармезан та перемішуємо. Половину соусу вводимо в суп, перемішуємо та вимикаємо вогонь. Подаємо суп у тарілках, додавши столову ложку соусу безпосередньо перед подачею.

Якщо вам хочеться зварити суп із квасолі, а час для замочування бобів немає, можете використовувати консервовану квасолю у банках. Закладати в суп її треба за десять хвилин до кінця варіння.

Щоб квасоля швидше розварилася, солити суп потрібно хвилин через 35-40 після закладання бобів.

Страви з квасолі містять у собі масу корисних мікро та макроелементів. Рецепти з використанням червоної квасолі дуже популярні серед вегетаріанців, оскільки містять велику кількість білка. При класичному харчуванні такі супи є дуже корисною смачною стравою та підходять для того, щоб урізноманітнити свій раціон.

Не всі знають, як приготувати червону квасолю смачно. Щоб відповісти на це питання, потрібно правильно поставити ціль і розібратися зі смаковими пристрастями кухаря.

М'ясний суп

Квасоляний суп - рецепт із червоної квасолі дуже простий.

Головна його відмінність від інших супів – тривалість готування. Квасоля вимагає варіння щонайменше 40 хвилин, щоб прискорити цей процес, рекомендується залишити боби замоченими у воді на ніч.

В іншому процес приготування нічим не відрізняється від інших супових страв.

Інгредієнти:

Цибуля - 1 шт.
Червона квасоля.
Вода.
Сіль, спеції на смак, лавровий лист.
Вівсяні пластівці.
Картопля - 5-6 шт.
Морква – 1-2 шт.
М'ясо чи птиця (курка чи яловичина).

Квасоляний суп з м'ясом: рецепт.

На цьому закінчується приготування супу із квасолі червоної. Рецепт приготування можна урізноманітнити і додати в кінці трохи дрібно порізаної зелені або замість м'яса використати грибний бульйон. Другий варіант популярний серед рецептів вегетаріанської кухні.

Вегетаріанська версія

Суп із квасолі - рецепт без м'яса:

Щоб приготувати смачний суп, необхідно уважно поставитися до додавання спецій. На початку готування обов'язково потрібно додати лавровий лист, дрібку червоного і чорного перцю. Інші спеції додаються до смаку кухарі.

Після додавання овочевого пюре до каструлі з квасолею, страву потрібно варити ще не менше 30 хвилин. Потім каструля знімається з вогню, накривається кришкою, обертається рушником і настоюється протягом 10 хвилин. Готову страву можна прикрасити свіжою дрібно нарізаною зеленню.

Щоб не допустити закисання рідини під час настоювання, квасолю слід змішати з половиною чайної ложки соди. Існує швидкий спосіб замочування, для цього боби потрібно ретельно промити, занурити у воду та довести до кипіння. Після цього каструля накривається кришкою, щільно закутується в рушник і настоюється щонайменше години. Після закінчення часу готування триває і додаються інгредієнти, що залишилися, для супу.

Щоб приготувати квасолю без замочування, потрібно 2 години. У каструлю заливається по одній столовій ложці холодної води кожні 5 хвилин.

Квасолі потрібно багато рідини для варіння, тому потрібно стежити, щоб вода не википіла і при необхідності її доливати. Під час готування не можна каструлю щільно накривати кришкою, потрібно залишати трохи простору. Інакше вона потемніє.

Додавання солі уповільнює процес варінняТому у випадку з приготуванням сирої квасолі слід додавати її за 10 хвилин до того, коли планується вимкнення газу або складання каструлі з плити.

Якщо квасоля виступає лише компонентом супуПісля її приготування рідина зливається, боби відкидаються на друшляк і просушуються. Потім готова квасоля поєднується з м'ясним бульйоном, подальші дії залежать від обраного рецепту.

Оригінальні рецепти з використанням ковбаси або копченості мають на увазі додавання екзотичних інгредієнтів лише після повного приготування супу. Вони додаються в обсмаженому чи сирому вигляді.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Квасоля є ідеальним продуктом, тому що в ній є багато вітамінів. Цей продукт вважається лідером за вмістом магнію, калію, кальцію, алюмінію, міді, вітаміну С, Е, К. Квасоля вважається корисною, тому що в ній міститься багато рослинних білків, а вони цілком замінюють м'ясо і добре засвоюються організмом. За допомогою квасолі можна приготувати дуже смачний суп, рецепт якого надано нижче.

складові

Картопля – 200 гр.
Квасоля біла суха – 250 гр.
Морква – 100 гр.
Цибуля – 50 гр.
Рослинна олія – 50 г.
Вода – 3 літри
Томатна паста – 50 гр.
Сіль – 5 гр.
Перець – за смаком
Зелень – 20 гр.
Лавровий лист – 2 шт.

Приготування

Цей рецепт дозволяє використовувати будь-яку квасолю. Але слід пам'ятати те, що кольорова квасоля вплине на колір води. Цей продукт готувати складно, тож краще замочити його на ніч. Після цього потрібно злити рідину, а квасолю перебрати.

Необхідно звернути особливу увагу на темні плями, дірки на продукті, тому що це можуть бути жучки. Таку квасолю краще викинути.

Квасолю необхідно залити водою на 9-12 годин і залишити. Після цього слід злити цю воду. Довести квасолю до кипіння та змінити воду ще раз.

Помістити квасолю в окріп і варити протягом 30-45 хвилин до готовності. Кипіння має бути слабким, ємність краще накрити кришкою.
У цей час необхідно очистити картоплю, моркву та цибулю, помити ці продукти. Картоплю слід нарізати кубиками чи соломкою. Додати його в ємність із квасолею і продовжувати варити хвилин 15.
Поки вариться картопля, цибулю необхідно нарізати маленькими шматочками. Цибулю можна використовувати будь-який, це не так вже й важливо.
На розігріту сковорідку налити олію. Цибулю та моркву необхідно обсмажити до утворення коричневого відтінку, при цьому потрібно все це постійно помішувати.
Після того як квасоля з картоплею зварилися, до них слід додати цибулю та моркву. Потрібно посолити блюдо, поперчити, покласти ще лавровий лист, а також томатну пасту. Необхідно враховувати, що томатна паста вже трохи солона.
Варити суп треба ще близько 5-6 хвилин. Потім скуштувати страву на смак, можливо, потрібно буде її посолити ще.
Перед подачею супу з квасолею необхідно його прикрасити зеленню і сміливо побажати приємного апетиту.

Суп з квасолею краще пробувати одразу гарячим, бо після розігрівання смак вже буде не той. Бажано подати до нього свіжий хліб, сало та часник.

якщо в суп додати трохи соєвого соусу, то він буде смачнішим;
у страву можна покласти 2 зубчики часнику та хмелі-сунелі, смак виходить незвичайним, страва стає ароматнішою;
замочувати квасолю потрібно у прохолодній воді;
існує рецепт супу з квасолі, що дозволяє зварити його на м'ясному або курячому бульйоні, тоді страва буде дуже ситною;
суху квасолю бажано замочувати якомога довше, тому що завдяки цьому процесу продукт швидше готується;
якщо воду, в якій вариться квасоля злити відразу після закипання, а потім назад залити холодною водою, то квасоля буде трохи м'якшою і поживнішою, при цьому бажано додати ложки три олії;
солити квасолю необхідно лише після повної її готовності;
для приготування бобових краще використовувати гірчицю, оцет, сіль та перець, щоб потім менше пучило;
для кращого засвоювання квасолі, її необхідно вживати та готувати з овочами, але в жодному разі не з м'ясом та рибою;
хоч бобові і мають багато переваг, але вони мають один недолік – вони дуже довго готуються;
краще квасолю замочити на ніч, щоб не втрачати багато часу, таким чином вона набухне, набереться вологою і під час варення швидше приготується;
під час замочування сухої квасолі її краще поставити в прохолодне місце, щоб вона не закисла;
варто нагадати, що процес вимочування бобових допомагає звільнити їх від олігосахаридів – це такі речовини, які взагалі не перетравлюються та сприяють газоутворенню;
є рецепт, який дозволяє замість картоплі в суп з квасолею покласти вермішель;
квасоля добре поєднується з часником, за великого бажання можна приготувати ароматний суп-пюре з неповторним смаком;
суп з квасолею краще готувати із сушених бобів, вони багатші на вітаміни та мікроелементи;
для супу можна використовувати різну квасолю, але смачнішою буде страва з білої квасолі;
любителям гострого для приготування квасолевого супу необхідно додати половинку попередньо дрібно нарізаного перцю чилі разом із засмажкою;
квасоля дуже любить кислоту, тому для приготування супу замість томатної пасти або соку краще використовувати лимон;
існує рецепт приготування квасолевого супу, що дозволяє використовувати баранину для створення більш вишуканого смаку;
до супу із сухої квасолі можна подати грінки часникові;
якщо немає картоплі, її можна замінити на рис;
при необхідності загуснути бульйон можна жменю манки;
якщо квасолі потрібно надати пікантного присмаку, то її замочування краще використовувати пиво, у своїй час вимочування буде тим самим;
при замочуванні квасолі в пиві, алкоголь та інші погано діючі речовини, що в ньому містяться, розпадуться та випаруються;
важливим моментом є те, що для того щоб приготувати смачну квасолю, потрібно доводити її до кипіння на дуже слабкому вогні;
якщо бобові з'єднати з кислими продуктами, вони довго не розварюються, тому томати потрібно додавати тоді, коли бобові вже готові;
до квасолі, приготовленої в томатному соусі, необхідно додати|добавляти| трохи товченого часнику, розтертого з сіллю;
під час варіння квасолі не рекомендується додавати холодну воду, тому що через це квасоля розварюється і стає не такою смачною;
рецепт приготування квасолевого супу дозволяє додати майоран та обсмажені шматки курки;
при подачі супу з квасолі на стіл можна запропонувати сухарики, а страву заправити сметаною;
рецепт приготування супу з квасолі пропонує додати лавровий лист, але потрібно бути уважним, щоб не переборщити з його кількістю;
чим довше вариться суп – тим менше у ньому залишається корисних речовин.

Смачний наваристий суп із квасолі - те, що потрібно для ситного обіду. Можна готувати із сирої квасолі, а можна додавати консервовану — швидко та просто!

Страви з квасолі вважаються не тільки ситними та поживними, але й дуже корисними. Адже квасоля містить величезну кількість вітамінів, які так потрібні для повноцінної роботи органів людини.

Особливо добре вона впливає на роботу серця та судин. Тому не варто нехтувати цим продуктом, а хоча б раз на тиждень готувати з нього будь-які страви.

300 грам квасолі червоної;
Бульби картоплі – 3-4 штуки;
1 морквина;
Ріпчаста цибулька - 1 штука;
1 літр яловичого або курячого бульйону;
Томатна паста – 70 г;
Сіль – за своєю перевагою та смаком;
Приправи та спеції;
Рослинна олія;
Гілочки свіжого кропу та петрушки – 5 штук.

Квасоля потрібно ще за день перебрати, промити та залити водою. Залишити її у воді 5-6 годин, за рахунок цього вона швидше звариться.

Каструлю з бульйоном поміщаємо на плиту, доливаємо туди ще 1-1,5 літра води та розігріваємо.

Як тільки рідина почне кипіти, з квасолі зливаємо воду і викладаємо її в бульйоні. Проварюємо хвилин 30-40.

З картоплі прибираємо шкірку, промиваємо та розрізаємо бульби на скибочки.

З цибулі прибираємо лушпиння і ріжемо маленькими квадратиками.

Моркву промиваємо, прибираємо бруд та розрізаємо у вигляді соломки.

На газ ставимо жаровню з олією і спочатку засипаємо туди цибульні шматочки. Смажимо пару хвилин до золотистості.

Все приправляємо томатом, підсолюємо, додаємо спеції та приправи. Все потрібно змішати та гасити компоненти ще 4-5 хвилин на невеликому вогні.

Через півгодини варіння квасолі запускаємо картоплю та відварюємо хвилин 10.

Зелень обполіскуємо та ріжемо дрібними шматочками.

Приблизно за 5 хвилин до кінця поверхню супу присипаємо зеленню.

Рецепт 2: смачний суп із квасолі без замочування

Пісні страви, тобто ті, які зварені без м'яса, яєць та інших продуктів тваринного походження, входять не тільки в меню вегетаріанців або з релігійних міркувань. Такі страви корисні всім - вони смачні, дієтичні та різноманітні. З перших страв особливо гарний рецепт пісного квасолевого супу, причому мені подобається він у кількох варіаціях.

пісний квасоляний суп, де рецепт із червоної квасолі включає масу різних овочів. Приготувати його можна будь-якої пори року. У сезон використовуйте свіжі овочі, взимку чудово підійдуть заморожені. Сам процес приготування не складний і займе мало часу, якщо, попередньо, відварити квасолю.

Зварити суп з червоної квасолі можна на плиті або в мультиварці. Якщо у вас є мультиварка-скороварка, скористайтеся нею для відварювання квасолі. Цей процес займе близько 20-30 хвилин без попереднього замочування в холодній воді.

квасоля суха - 320 г
картопля - 650 г
морква – 200 г
цибуля ріпчаста - 230 г
корінь селери - 260 г
солодкий перець - 150 г
олія соняшникова - 30 г
сіль за смаком
перець чорний мелений - за смаком
лавровий лист – 2-3 шт.
вода – 3-4 літри
зелень – за смаком.

Підготуйте картоплю та селеру. Очистіть та промийте коренеплоди. Наріжте невеликим кубиком.

Закип'ятіть близько 2 літрів води. У киплячу воду додайте картоплю та корінь селери. Знову доведіть до кипіння. Варіть 10-15 хвилин|мінути| до м'якості.

У сковороді на олії обсмажте до м'якості нарізану цибулю і натерту морквину.

Як тільки картопля і селера стануть м'якими, додайте варену квасолю. Перемішайте, закип'ятіть і проваріть 5-7 хвилин|мінути| на невеликому вогні.

Додайте|добавляйте| нарізаний солодкий перець, обсмажені овочі. На смак приправте меленим чорним перцем, сіллю, додайте лавровий лист. Доведіть до кипіння. Варіть 5-7 хвилин.

Промийте будь-яку ароматну зелень, дрібно|мілко| наріжте і додайте|добавляйте| в суп. Перемішайте та відключіть вогонь. Дайте трохи настоятись під кришкою.

Смачний пісний квасоляний суп готовий.

Рецепт 3: суп із консервованої квасолі

Суп з консервованою квасолею – це, безперечно, найшвидший спосіб приготування супу. Готується він дуже просто. Поки ми чистимо та ріжемо картоплю – у чайнику закипає вода. Консервована квасоля особливої підготовки не потребує, а овочева заправка швидко підсмажиться за час варіння картоплі. Разом: на приготування смачного, ситного та наваристого супу у вас піде не більше 20-25 хвилин.

Такий рецепт безперечно заслуговує на вашу увагу і вартий того, щоб взяти його на озброєння!

Картопля (середня) – 3-4 шт.;
Морква – 1 прим.;
Перець болгарський – 1 шт.;
Цибуля ріпчаста - ½ шт.;
Квасоля червона консервована – 1 б.;
Томатна паста – 1-2 ст. л.;
Олія – 3 ст. л.;
Вода чи бульйон – 1 л;
Сіль, перець, лавровий лист за смаком;
Свіжої зелені для прикраси.

Закип'ятіть воду в чайнику або бульйон у каструлі на плиті. Можна використовувати бульйон зварених з будь-якого виду м'яса або овочів. Вибирайте яловичий або свинячий бульйон на кістки для наваристого та поживного супу або курячий та овочевий для легшого супу. Промийте картоплю під проточною водою, очистіть її і наріжте невеликими кубиками. Чим меншими будуть кубики, тим густішим і швидшим у приготуванні буде суп. Додати картопля в каструлю і злегка підсолити.

Як тільки вода в чайнику закипить, заливайте нею картопля і при закритій кришці варіть протягом приблизно 15 хвилин. Чим більшими будуть нарізані кубики, тим більше часу на варіння вам знадобиться.

Далі для максимальної економії часу, увімкніть другу конфорку, поставте на неї сковороду з олією і, паралельно варінню картоплі, підготуйте для супу томатно-овочеву піджарку. Очистіть цибулю і моркву, виріжте з перцю насіння, зріжте білясті прожилки.

Тепер морквину подрібніть на крупній тертці, цибулину порубайте дрібним кубиком, перчик можна порізати більшим кубиком.

До цього часу олія вже досить нагрілася. Починати обсмажування слід із цибулі.

Як тільки помітили, що цибуля починає трохи золотитися (зазвичай для цього достатньо 2-3 хв), відправляйте до неї перець та моркву.

Закрийте сковорідку з овочами кришкою і тушкуйте їх до м'якості - це йде, як правило, хвилин 7. Якщо овочі недостатньо соковиті, додайте до овочевої піджарки 3-4 ст. л. води, щоб піджарка не підгоріла. Через 7 хвилин, докладіть томатну пасту до овочів і добре перемішайте.

Потримайте підсмаження на плиті під закритою кришкою ще приблизно 1-2 хвилини і додайте її до готової картоплі в каструлю.

Відкиньте консервовану квасолю на друшляк і добре промийте холодною водою.

Додайте консервовану квасолю в суп, що вийшов.

За бажанням приправте квасоляний суп спеціями і додайте в нього лавровий лист. Якщо консервована квасоля була з кислинкою, додайте в суп 0,5 ч.л. цукру. Закрийте кришкою суп і дайте йому настоятися 15 хвилин при вимкненій плиті.

Подавайте суп порційно, присипавши свіжою зеленню.

Рецепт 4, простий: суп із білої квасолі з м'ясом

Суп з білої квасолі - смачна та поживна страва. Воно відмінно підходить для різноманітності меню, особливо коли приїдаються традиційні супи та борщі.

квасоля 2/3 ст.
м'ясо 400 г
картопля 2 шт.
морква 1 шт.
рослинна олія
томатний сік 1 ст.
часник
чорний перець
лавровий лист
зелень (свіжа чи сушена)

Квасоля потрібно заздалегідь залити водою і залишити хоча б на 3-4 години, а в ідеалі - на всю ніч. Взагалі квасоля буває різна: одна добре розварюється, вона відмінно підходить для пюре або котлет, а інша при варінні добре розм'якшується, але при цьому зберігає свою форму, саме її треба використовувати для супу.

Якщо квасоля довго вариться і залишається при цьому твердою, то, швидше за все, вона торішня. Після того, як квасоля полежала кілька годин у воді, останню треба злити. Потім покласти цей вид бобових у окріп і зварити до готовності. На це йде від 30 до 60 хвилин.

М'ясо поставити варитися. Через 30 хвилин кипіння злити бульйон та залити м'ясо новою водою. Моркву почистити, помити та натерти на великій тертці. Посмажити. Додати до бульйону.

Примітка. Якщо ви хочете, щоб морква в супі була твердою, то покладіть її в бульйон у самому кінці. У сковорідку з олією вилити томатний сік. Уварити небагато.

Додати подрібнений часник, лавровий лист, перець, сіль. Поварити ще 1 хвилину та вимкнути.

Картоплю почистити, помити та порізати середнім кубиком.

Через 1 годину варіння дістати м'ясо, порізати та повернути в бульйон.

Покласти картоплю в бульйон, злегка посолити. Зварити до готовності.

Наприкінці додати|добавляти| уварений томатний сік, квасолю, спеції. Через 1 хвилину після закипання вимкнути вогонь. Дати супу настоятися 20-30 хвилин.

Під час подачі на стіл покласти в суп з білою квасолею зелень.

Рецепт 5: квасоляний суп з куркою (покрокові фото)

Пропоную приготувати дуже смачний і ситний квасоляний суп з куркою. Суп має бархатисту структуру, дуже ароматний і наваристий. Любителям квасолі цей суп обов'язково сподобається.

400 г курячого м'яса (дві гомілки та філе);
2 склянки сухої квасолі;
1 морква;
1 цибулина;
1 ст. л. приправи із сухих овочів;
1 лавровий лист;
сіль, чорний мелений перець;
рослинна олія.

Покласти в квасоляний суп заправку з|із| цибулі і моркви, додати|добавляти| лавровий лист, довести до кипіння і вимкнути. Дати настоятися супу 20 хвилин і подавати.

Смачний та ароматний квасоляний суп з куркою готовий.

Рецепт 6: суп із квасолі з бараниною та часником

баранячі ребра – 0,5-0,7 кг;
квасоля біла (суха) - 1 скл.;
морква (велика) – 1 шт;
цибуля ріпчаста (велика) - 1 шт;
2-3 картоплини;
томатна паста - 1-2 ст.лож;
сіль, перець горошком, перець мелений, лавровий лист;
часник для подачі.

Квасолю необхідно замочити на ніч у холодній воді. Потім відварити практично до готовності в НЕ солоній воді.

Баранчі реберця промиваємо, при необхідності зачищаємо, заливаємо холодною водою і варимо бульйон.

Варимо приблизно півтори години, не забуваючи знімати піну. Хвилин за 10 до готовності додаємо перець горошком та лавровий лист.

Готовий бульйон проціджуємо, а ребра злегка остуджуємо та відокремлюємо м'ясо від кісток.

Ріпчасту цибулю чистимо і дрібно шаткуємо. Злегка обсмажуємо на жирі чи вершковому маслі.

До цибулі додаємо нарізану дрібними кубиками моркву і смажимо на середньому вогні ще 2-3 хвилини.

Додаємо томатну пасту, перемішуємо та обсмажуємо ще пару хвилин.

У готовий проціджений бульйон викладаємо м'ясо, відварену до напівготовності квасолю та нарізану кубиками картопля. Варимо разом хвилин 30 (поки картопля і квасоля не стануть м'якими). Викладаємо в суп обсмажені овочі та варимо на невеликому вогні ще хвилин 7-10. Солимо за смаком!

Часник додаємо безпосередньо перед подачею у тарілки. І не забуваємо про свіжомелений перчик.

Смак і аромат – божественний!

Рецепт 7, покроковий: квасоляний суп з грибами

Квасоляний суп із сушеними грибами це дуже стара страва. Не одне покоління господинь готували суп із грибами та квасолею на своїх кухнях, вдихаючи аромати каструлі та віддаючи натомість частинку свого кулінарного таланту. Тепер і наша черга прийняти піст і спробувати зробити ароматний квасоляний суп з грибами власними руками.

Але спочатку трохи про саму страву. Не дивлячись на те, що набір інгредієнтів, який використовується зовсім невеликий, пісний суп із квасолею виходить дуже багатим на смак. Поєднання квасолі, картоплі, стандартної для супів піджарки та грибів дуже – дуже вдале.

картопля - 5 шт. (середнього розміру);
квасоля - 0.5 склянки;
морква - 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
вода;
сухі гриби 15 гр.;
мука 1 столова ложка (рівно з бортиками ложки);
рослинна олія;
сіль;
чорний перець.

Приготування квасолевого супу із сушеними грибами починається з грибів. Саме вони надають той неповторний, відомий та цікавий смак та аромат.

Перед тим як взятися за втілення рецепту в життя, потрібно замочити гриби на 2-3 години. Для цього спочатку потрібно трохи вимити, а потім залити водою, покривши повністю. Спочатку вони можуть випливти на поверхню, але пізніше, коли вберуть воду, опустяться на дно.

Картоплю почистіть і наріжте на невеликі шматочки.

Цибулю подрібніть якомога дрібніше, для цього вам знадобиться дуже гострий ніж. Моркву наріжте дрібною соломкою.

Сковороду поставте на вогонь, і коли вона добре прогріється, додайте 2 столові ложки олії. Покладіть в сковороду цибулю з морквою і обсмажте.

Додайте|добавляйте| муку|борошно| і добре перемішайте, щоб об'єдналися всі компоненти, потримайте на вогні деякий час.

Влийте воду приблизно 100 мл, розділивши її візуально на 2 частини. Додавши першу, перемішайте суміш, яка у вас вийшла, потім влийте решту. Через з'єднання борошна та води, спочатку у вас вийде достатньо густа маса, після другої порції вона виглядатиме трохи по-іншому. Заважайте добре, щоб у вас не було грудочок, які зіпсують зовнішній вигляд готового супу.

Підсмажте відправте в каструлю, сюди ж додайте і відварену квасолю. Про квасолю, як і про гриби, вам доведеться подбати раніше. Ви можете використовувати молоду квасолю у свіжому вигляді або заморожену, зазвичай вона дуже швидко вариться. Також можна задіяти і суху квасолю. Щоб приготувати її відносно швидко, варто, наприклад, увечері залити її водою і залишити на ніч. Вранці поставити на вогонь, і підливаючи воду з випаровуванням зварити до м'якості.

Коли картопля буде м'якою, ваш суп можна вважати практично готовим. Якщо ви не дотримуєтеся посту можна покласти в каструлю 50 гр. вершкового масла.

Тепер залишилася справа за малим, покладіть у суп лавровий лист, чорний перець (щедру порцію) петрушку і, закривши кришкою, залиште на 20 хвилин|мінути|, щоб суп настоявся.

Рецепт 8: суп із квасолі з копченими сосисками

квасоля консервована в томаті - 1 банка;
сосиски копчені - 3 шт;
шинка - 150 гр;
картопля - 2 шт;
засмажка (морква та цибуля) - 70 гр;
сіль та спеції - за вуксом

Поставити воду на вогонь. Картопля нарізати кубиком, сосиски скибочкою, все це всипати у воду.

Хвилин за п'ять додати квасолю консервовану в томаті. Я ще додала засмажку з цибулі та моркви. Посолити за смаком, додати лавровий лист і запашний перчик.

Варити до готовності картоплі. Загалом приготування цього супу займає близько 20-25 хвилин, а результат – смачний, наваристий та дуже ароматний суп.

Рецепт 9: суп із червоної квасолі (покроково з фото)

Класичний квасоляний суп – це ситно, смачно та корисно (квасоля містить безліч корисних мікроелементів та вітамінів).

Варіацій приготування є багато. Відмінна риса супу з червоної квасолі – насичений колір. М'ясо теж набуває красивого, злегка червоного відтінку.

Квасоля – 300 гр.
М'ясо – 300 гр.
Морква – 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Томатний соус – 100 гр.
Картопля – 3 шт.
Паприка, зелень, сіль - за смаком

Беремо квасолю, промиваємо її, заливаємо холодною водою на 4-12 годин. Води має бути набагато більше, ніж квасолі, оскільки вона вбиратиметься. Найзручніше це робити ввечері на ніч, щоб з ранку приступити до готування. Відмочувати бобові потрібно для того, щоб прискорити процес варіння.

Не лякайтеся, що класичний квасоляний суп займе у вас весь день, це зовсім не так. Достатньо, щоб ви в цей час були вдома, він сам звариться! Основний час витрачається на відмочування квасолі та її варіння, а тут особливих зусиль з боку господині не потрібно.

Квасоля та м'ясо викладаємо в каструлю, заливаємо 2,5 л. води. Я зазвичай використовую свинячі реберця: вони дають прекрасний навар і достатньо м'яса.

Все накриваємо кришкою, доводимо до кипіння та на маленькому вогні варимо 2,5 години. Процес прискориться, якщо скористатися скороваркою (у мене кришка Sincro Click, з її допомогою кількість часу зменшується в 2 рази, до 1-1,5 години).

Приготуємо інші інгредієнти: картоплю та овочі. Картоплю почистити (якщо молода – то можна навіть зі шкіркою), порізати кубиками 0,5-0,7 см. Моркву натерти на овочеву тертку, цибулю дрібно порізати.

Картоплю викладаємо в каструлю і продовжуємо варити на повільному вогні. Якщо виявилося, що випарувалося надто багато рідини з каструлі – можна сміливо підлити окропу, це не вплине на смакові якості.

, http://rutxt.ru , http://nastino-menu.ru , http://namenu.ru , http://fotorecept.com , https://all-sup.ru

Всі рецепти ретельно відібрані клубом кулінарів сайту сайт