كريمة حامضة محلية الصنع مصنوعة من الكريمة والحليب. قشدة حامضة في دول مختلفة. وصفة كريمة حليب الماعز الحامضة

هل تتذكر مذاق القشدة الحامضة الحقيقية محلية الصنع ، التي أكلتها في منزل جدتك في القرية عندما كنت طفلاً؟ طعم لا ينسى من الكريمة النقية. وكانت الكثافة بحيث أن الملعقة وقفت بداخلها. بالطبع ، لا يمكن مقارنة هذه القشدة الحامضة بمنتج من المتجر. ومن ماذا تصنع الكريما الحامضة في المنزل؟ سنتحدث عن هذا اليوم.

طريقة ريفي

عادة ما يتم تحضير القشدة الحامضة في القرى بطريقة بسيطة للغاية: الحفاظ على أواني الحليب دافئة حتى تتكاثف الكريمة. ثم تم نقلهم إلى مكان بارد حيث تنضج الكريمة. بعد يوم ، كانت الكريمة الحامضة جاهزة. أخذوها بملعقة وأكلوها بسرور. اتضح أنها سميكة جدًا ، مثل الزبدة ، ويمكن تقطيعها بسكين. ومن الحليب المتبقي الخالي من الدسم ، تم تحضير الجبن القريش الممتاز. هذه هي الطريقة التي اعتادت جداتنا على صنع القشدة الحامضة.

تعتبر القشدة الحامضة ، خاصة محلية الصنع ، منتجًا صحيًا للغاية. بعد كل شيء ، فإن جسم الإنسان يهضمه بشكل أفضل بكثير من الكريمة الحامضة التي تصنعها بنفسك والتي تبين أنها لذيذة جدًا. وصفات صنع مثل هذا المنتج محلي الصنع ليست معقدة للغاية. لذلك دعونا نشمر عن سواعدنا ونبدأ.

كريمة حامضة محلية الصنع

غالبًا ما تتساءل ربات البيوت عن كيفية صنع الكريمة الحامضة محلية الصنع. الوصفة بسيطة جدا.

1. شراء حليب البقر الحقيقي ليس من المتجر ، ولكن من سوق البقالة. ضع برطمان سعة 3 لتر في الثلاجة للسماح للكريمة بالاستقرار والارتفاع إلى قمة الحليب. بعد يوم ، أخرج الكريم بعناية من الحليب بملعقة كبيرة (أطلق عليهما جداتنا "القوام").

2. اترك الكريمة المبردة لتفسد في درجة حرارة الغرفة. لكن لا تفرط في التعرض للحرارة ، وإلا فإن القشدة الحامضة ستصبح حامضة جدًا. بمجرد أن يصبح الكريم جاهزًا ، ضعه على الفور في مكان بارد أو في الثلاجة لينضج. نقع لمدة 24 ساعة أو أكثر. إضافة مهمة: إذا كنت تريد أن تكون القشدة الحامضة متجانسة وليست طبقية ، اترك الكريمة لتفسد في مكان بارد. هذه عملية أطول ، ولكن ليس كثيرًا ، وستصبح القشدة الحامضة ألذ وأفضل. لا يمكنك تقليب الكريم أثناء التخمير حتى لا يعطل المسار الطبيعي لعملية التخمير. عندما تنضج الكريمة وتتسمك ، تكون القشدة الحامضة جاهزة. حاول وتذكر طعم الطفولة المنسي منذ زمن طويل!

في القرى التي توجد بها بقرة في كل ساحة تقريبًا ، يتم استخدام فاصل لصنع الكريمة. يتم وضع الحليب ، الذي يمر عبر هذا الجهاز ، في طبقات كريمة ثقيلة وبهذه الطريقة يتم الحصول على المنتج النهائي أكثر من طريقة إزالة "القمم".

وصفة الكريمة الحامضة باستخدام العجين المخمر

في كثير من الأحيان ، تسأل ربات البيوت: "ما الذي يمكن استخدامه لصنع القشدة الحامضة بسرعة؟" وهناك وصفة لهذه الحالة.

إذا كنت بحاجة إلى صنع كريمة حامضة بسرعة ، فاستخدم مقبلات العجين المخمر. خذ كريمًا جاهزًا ، ويفضل 20 في المائة ، وقم بتسخينه لدرجة حرارة الجسم. يُسكب في مرطبان مبقع بالماء المغلي ، يُضاف ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة جيداً ويُمزج جيداً. ثم لف الجرة بشيء دافئ واتركه لمدة 7-9 ساعات. حاول ألا تهز أو تلمس البرطمان حتى يبرد تمامًا. عندما يحين الوقت ، انقل البرطمان إلى الثلاجة لتكثيف القشدة الحامضة. كلما سمنت الكريمة ، ستخرج الكريمة السميكة والحامضة. من ناحية أخرى ، إذا كنت تفضل منتجًا قليل الدسم ، فاستخدم حليبًا قليل الدسم أو خالي الدسم للطهي.

وصفة الكريمة الحامضة الطرية

إذا اتبعت شخصيتك ، فمن ماذا تصنع القشدة الحامضة في هذه الحالة؟ المخرج بسيط جدا. خذ الحليب الخالي من الدسم كمادة أولية. سوف يتحول القشدة الحامضة إلى أنها ليست عالية السعرات الحرارية ، على الرغم من أنها ليست أقل طعمًا.

1. صب الحليب في برطمان واتركه يذوب في درجة حرارة الغرفة. لا تغلق البرطمان بغطاء محكم ، وإلا سوف يتدهور الطعم. من الأفضل تغطيتها بشاش أو منشفة ورقية. سيسمح ذلك للهواء بدخول البرطمان ويمنع تفسخ الحليب. إذا كانت الغرفة باردة ، فستقلع في غضون يومين ، وإذا كانت دافئة ، فستكون الغرفة كافية. لا تحرّك اللبن الرائب أبدًا.

2. انتظر حتى يتقشر الجزء السفلي من مصل اللبن بمقدار ربع حجم البرطمان. ثم قم بإعداد المصفاة عن طريق وضع شاش قطني نظيف مطوي في طبقتين في الأسفل. بدون تقليب ، اسكب اللبن الرائب برفق في مصفاة مع الشاش واتركه لمدة 2-3 ساعات حتى يتم تجفيف مصل اللبن بالكامل.

3. انقل كتلة الخثارة الناتجة إلى طبق آخر واضرب جيدًا باستخدام خفقت. والنتيجة هي قشدة حامضة رقيقة ومتجددة الهواء - صلصة ممتازة للسلطات والحلويات!

كيفية صنع القشدة الحامضة على الفور

هذه الوصفة للطهاة الذين نفد صبرهم. إذا لم تكن لديك رغبة كافية في الانتظار حتى يصبح الكريم حامضًا ، فضع القليل من حمض الستريك ومحلول الجيلاتين (أو الأجار) فيه. سيعطيهم حامض الستريك النكهة التي يريدونها ، وسيساعد الجيلاتين على تكثيف قوام الكريم. كل شيء ، القشدة الحامضة جاهزة. الآن يبقى خبز الفطائر المورقة وتعديلها بالقشدة الحامضة الطازجة.

كما ترى ، هناك الكثير من الوصفات. لذلك ، لا ينبغي أن يكون لديك المزيد من الأسئلة حول ما يجب أن تصنع منه القشدة الحامضة. بالعافية!

القشدة الحامضة هي منتج حليب مخمر ، وهو عبارة عن كريم مخمر ببكتيريا حمض اللاكتيك ، ونتيجة لتخمير حمض اللاكتيك تحدث تغيرات في بروتينات الحليب ، يمتص جسم الإنسان القشدة الحامضة أفضل من القشدة... يُعتقد أن القشدة الحامضة هي الأكثر فائدة من بين جميع منتجات الألبان. تتكون مزرعة بادئ القشدة الحامضة من مزارع بكتيرية نقية - حمض اللاكتيك والمكورات العقدية الكريمية ، والبكتيريا المكونة للرائحة.

من السهل صنع القشدة الحامضة في المنزل. للقيام بذلك ، أضف عجينة خاصة أو كريمة حامضة ذات نوعية جيدة إلى الكريمة (من الأفضل تناول حليب دسم القرية) واتركه في درجة حرارة الغرفة. عندما يتحول الكريم إلى حامض ، يجب وضعه في البرد وحفظه في درجة حرارة من 5-8 درجة مئوية لمدة 24-28 ساعة ، وبعد ذلك تصبح القشدة الحامضة جاهزة.

يمكنك طهي القشدة الحامضة دون "إنضاج". للقيام بذلك ، أضف حامض الستريك ومحلول أجار أو جيلاتين إلى الكريم المبرد. سوف يثخن الكريم ويذوق طعمه حامضًا ، وبعد التبريد سيبدو وطعمه مثل القشدة الحامضة.

من المهم عدم الإفراط في تعريض المنتج: بمجرد أن يتحول الكريم إلى حامض (يمكن أن يظل سائلاً! ضعه على الفور في الثلاجة واتركه ينضج لمدة يوم ، وعندها فقط تصبح القشدة الحامضة جاهزة.

عادة ما تكون القشدة الحامضة سائلة: يمكنك شرائها من سوق القرية ، ويمكنك سكبها أثناء عودتك إلى المنزل ، ولكن إذا كانت موجودة في الثلاجة (أو الطابق السفلي) ، فإنها تتكاثف. من الحليب الخالي من الدسم ، يتضح أحيانًا أن يكون كثيفًا لدرجة أنه يجب تقطيعه عمليًا: فهو يشبه الزبدة أكثر من القشدة الحامضة.

كيفية التعرف على القشدة الحامضة الجيدة

قم بإذابة ملعقة صغيرة من القشدة الحامضة في كوب من الماء الساخن. إذا كان المنتج عالي الجودة ، فإن القشدة الحامضة تذوب بدون ترسبات. وإذا كان هناك رواسب في قاع الزجاج ، يبقى أن نسأل: "معذرة ، ولكن ماذا أضفت هناك؟" يمكن إضافة الجبن القريش أو أي شيء ليس بهذه البساطة ...

الكريمة الحامضة محلية الصنع - وصفة أخرى

يضاف العجين المخمر إلى الكريمة في درجة حرارة الغرفة: الزبادي (نوعية جيدة) أو القشدة الحامضة الطازجة ، بالطبع محلية الصنع أفضل.

• ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة في كوب قشدة.
• سوف يتحول الكريم إلى حامض ، ويوضع على الرف العلوي للثلاجة لمدة 1-2 أيام ويحذر: فقط لا تتدخل.
• تنضج القشدة الحامضة وتصبح سميكة ، ويصعب تصريفها من الملعقة.

هذه القشدة الحامضة تزين أي طبق. يمكن دمجه مع المايونيز ، الكاتشب ، الحليب ، إذا كنت بحاجة لملء الحساء (لن يتجعد في الحساء) أو المرق.

منتجات القشدة الحامضة الطبيعية والقشدة الحامضة في المتاجر

القشدة الحامضة الطبيعية أقل شيوعًا. تحت ستار القشدة الحامضة ، يقدم المصنعون بشكل متزايد منتجات تشبه المايونيز غير المكتمل. يتم تصنيع هذه المنتجات بشكل أسرع من القشدة الحامضة الحقيقية (تحتاج فقط إلى خلط المكونات) وهي أرخص بالنسبة للمصنعين.

إن عملية نضج القشدة الحامضة الطبيعية معقدة وتستمر من يوم إلى يومين ، حيث تتصلب الدهون وتتضخم البروتينات ، ويكتسب المنتج قوامًا وطعمًا نموذجيين (بالمناسبة ، المواد العطرية التي تتشكل أثناء نضج الكريمة المخمرة بالفعل إعطاء طعم خاص من القشدة الحامضة للمنتج).

معجون نباتي كريمي ، معجون كريمي حامض اللبن ، معجون كريمة حامضة حرارياً ، معجون كريمي نباتي كريمي مبستر - تشبه هذه المنتجات الكريما الحامضة التقليدية من حيث الاتساق واللون وحتى المذاق ، ولكنها لا تتمتع بخصائص كلاسيكية منتج الحليب المخمر.

كيفية التمييز بين القشدة الحامضة ومنتجات القشدة الحامضة؟

مصنوع من القشدة الحامضة الحقيقية فقط من الكريمة والعجين المخمر... ولكن إذا وجدت من بين النقوش الموجودة على الحاوية زيوت نباتية ومضافات غذائية أخرى ، فهذا منتج مدمج.

القشدة الحامضة الحقيقية "الحية" ، التي لها خصائص مفيدة للجسم ، لا يجب أن تخضع لمعالجة درجات حرارة عالية - البسترة ، التعقيم ، إلخ. إذا رأيت الاختصار الإنجليزي UHT - درجة حرارة عالية جدًا على العبوة - فهذا يعني أن هذا منتج كريمي حامض لا توجد فيه كائنات دقيقة حية.

والقشدة الحامضة الطبيعية الحقيقية تأتي أيضًا في صفات مختلفة. يحتوي حليب البقر على محتوى دهون مختلف ، لذلك فإن الكريمة التي تُصنع منها القشدة الحامضة تكون أحيانًا أكثر سمكًا وأحيانًا أكثر سائلة.

من أجل تحويل محتوى الدهون إلى قاسم مشترك ، كريم "طبيعي" (على سبيل المثال ، الدهن جدا يخفف مع الحليب).في هذه الحالة ، قد تحتوي العبوة على نقش: "القشدة الحامضة من القشدة المعيارية". عادة لا ينعكس هذا في الذوق.

يمكن أن يؤدي الإنتاج باستخدام مسحوق (كريم معاد تكوينه ، مجفف للاستخدام في المستقبل) إلى تغيير طعم القشدة الحامضة. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على طعم "مغلي" ، وتصبح البنية ، كما يقول الخبراء ، "حبيبية" ، شجاعة ، من الحبوب.

إذا لم يلمع سطح القشدة الحامضة (عند شرائها من السوق بالوزن) ، وبدلاً من "الملاط" السميك ترى شيئًا متكتلًا ، فمن المرجح أن تقنية الإنتاج قد انتهكت ومن الأفضل عدم شراء مثل هذا المنتج.

إذا كانت القشدة الحامضة سائلة جدًا ، فربما تم تخفيفها بالكفير. إذا كان المنتج ، على العكس من ذلك ، سميكًا جدًا ، فمن المحتمل أن تكون مدة صلاحيته قد انتهت بالفعل ، أو أن البائع قد خلط الجبن. القشدة الحامضة السميكة "الرائب" ممكن جدا "لفضح".للقيام بذلك ، تحتاج إلى تخفيف ملعقة من المنتج بالماء الساخن. إذا بقيت الحبوب ، فإن الجبن لا يخلو من الجبن.

ممتع ، شكرا لمثل هذا المقال. ونضع الحليب فقط في التخمر ، ثم نزيل القشدة الحامضة ونضعها في البرد :)

لقد فعلنا ذلك دائمًا أيضًا. :-) وأنا أعلم أن الكثير من الناس في القرية يفعلون ذلك بالضبط. لكن في السوق ، غالبًا ما تُصنع القشدة الحامضة من حليب خالي الدسم ، كثيف جدًا ودهني ، والجبن القريش مصنوع من الحليب المتبقي ، لذا فهو خفيف تمامًا. للحصول على ما تحتاجه - عليك إضافة القشدة الحامضة مرة أخرى إلى هذا الجبن. :-)

بالمناسبة ، هنا في السوق الآن في كثير من الأحيان يبيعون القشدة الحامضة غير الحمضية - يقول البائعون إنهم يشترونها بشكل أفضل. هذا هو نفس الكريم منزوع الدسم ، المبرد والسميك ، لكنه غير مخمر ، لذلك لا يوجد قشدة حامضة معتادة فيها. صحيح ، هذا لا يهم - يمكنك ترك الكريمة الحامضة في درجة حرارة الغرفة ليوم واحد ، ويصبح مألوفًا حسب الذوق.

لا يمكن أن تكون القشدة الحامضة ، من حيث المبدأ ، هي نفسها المصنوعة في المنزل ، لأنها مصنوعة من عدة دفعات (كثيرة) من الحليب ، تختلف في التركيب ومحتوى الدهون ، ثم تطبيعها لاحقًا ، أي تعادل ، بما في ذلك. والحموضة. في اللغة الشائعة ، تسمى العملية "أرواح" أو "استرخاء" ، إذا تمت إضافة قشدة حامضة قديمة في نفس الوقت ، تكون فيها الحموضة أعلى من المعتاد وهي غير مناسبة للبيع ، على الرغم من أنها صالحة للأكل بشكل عام . تعمل هذه العمليات بشكل جيد في مصانع الألبان الكبيرة التي تحتوي على كميات كبيرة من المنتجات. لذلك ، كلما كان النبات أصغر ، كانت المنتجات أفضل. يصعب ترطيبها ويقل عدد مصادر المواد الخام. بالإضافة إلى ذلك ، لا يزال لدى المصانع خميرة مختلفة. يتم تخمير القشدة الحامضة بشكل طبيعي أو إضافتها إلى الكريمة الطبيعية: الزبادي ، وفي المصانع توجد ثقافة بكتيرية خاصة. علاوة على ذلك ، فإن هذه الخميرة ليست سيئة من حيث المبدأ ، لأن عندما يصنع مساعدو المختبر قشدة أو جبن حامضة على دفعات صغيرة ووفقًا للتكنولوجيا (لأنفسهم) ، يتضح أنها لذيذة جدًا ، وعلى دفعات كبيرة يتم لعب الدور بخليط المواد الخام ، وتخفيف الجودة المنخفضة المنتجات وعدم الدقة في التكنولوجيا. بشكل عام ، تعتبر القشدة الحامضة في المصنع أقرب إلى متوسط ​​درجة الحرارة في المستشفى أو متوسط ​​الأداء في الفصل :)) ، وبالتالي فإن الجودة هي نفسها.

ربما يعطي هذا العجين المخمر نكهة مميزة. لا حرج في ذلك ، من المثير للاهتمام أنه - تقريبًا - في أي متجر قشدة حامضة ، ولا يوجد به أي من المنتجات المنزلية. في المتاجر المحلية - من الألبان المحلية - منتجات الألبان ليست سيئة حقًا ، فهي أفضل بكثير من الجرار من محلات السوبر ماركت - فهي غير صالحة للأكل على الإطلاق.

وأتساءل عما إذا كان الحليب ذو العمر الافتراضي القصير يستخدم في صنعه - هل يمكن أن يؤثر ذلك على سرعة التحضير؟ عادةً ما أشتري الحليب من ميليني ، إنه طبيعي أكثر - لذلك أريد أن أحاول صنع الكريمة الحامضة عليه وفقًا لوصفتك.

لم أجربها من المتجر ، حاول أن تكسب مبلغًا صغيرًا ، وأتساءل ماذا سيحدث. لدينا حليب القرية فقط هنا ، والقشدة الحامضة أيضًا ، والآن ليس علينا حتى أن نفعل ذلك - يحاول الجيران معرفة من لديه بقرة.

محظوظ لأن كل شيء مصنوع منزليًا) من الصعب العثور على هذا في موسكو - وما تجده ليس دائمًا جديرًا بالثقة ، لذلك أنا راضٍ عما يقدمه المتجر ، وأحاول أن آخذه مع فترة صلاحية قصيرة - بطريقة ما هناك بعض اليقين أن إنه طبيعي أكثر.

بالمناسبة ، حاولت أن أصنع قشدة حامضة مع ميليني ، اتضح أنها لذيذة ، وأعتقد أن حقيقة أنها أثرت فقط على محتوى الدهون كانت كثيفة ، ولكن أكلت مع الزلابية بسرور.

من الصعب الوثوق ليس فقط في موسكو ، فأنا أعلم أنه حتى في المدن الصغيرة لا يوجد لدى الجميع قشدة حامضة جيدة في السوق. ويختلف الطعم من مزارع لآخر ، أحيانًا بقوة شديدة. من الأفضل أن تأخذ من مزرعتهم القريبة والذين تعرفهم شخصيًا. :-) ومثل هذا ، في السوق ، ربما لن أخاطر به. إذا كان فقط في الخبز ، حيث يتم تسخينه جيدًا ثم لا يكون مخيفًا ، وحتى ذلك الحين ...
يجب أن تكون القشدة الحامضة سميكة ومنزلية الصنع - بحيث تقف الملعقة معها بقوة ، وإذا كانت تقريبًا زبدة من الفاصل ، فعليك تقريبًا تقطيعها.
لا توجد كريمة حامضة سائلة جيدة: فهي سائلة فقط عند خلعها ؛ والليل يقف في البرد - ويتجمد تقريبا مثل الآيس كريم. :-)

قامت امرأة بتبادل القشدة الحامضة معنا ، وفعلت ذلك بنفسها ، ونشأت الخصيتين وأضاف الزوجان ، حيث اشترى الناس القشدة الحامضة.

إذا لم يكن هناك شيء يمكن إضافته ولكن ضعه على حافة النافذة ، فكم يجب أن يقف

من فضلك أعط إجابة

يعتمد على درجة الحرارة: كلما كانت أكثر دفئًا ، زادت سرعة تعكرها. في المتوسط ​​، ثلاثة أيام. لكن ربما اثنين أو أربعة.

سيكون يوم كاف لها للوقوف.

إذا أضفت الحليب إلى كريمة حامضة كثيفة جدًا لتخفيفها ، فهل يفسد طعم ونوعية القشدة الحامضة؟

بشكل عام ، إذا كنت بحاجة إلى تخفيف القشدة الحامضة ، فمن الأفضل - مع الكفير أو الزبادي أو أي حليب حامض آخر.
لماذا تضعف؟ القشدة الحامضة السميكة جيدة جدا.

صحيح ، من الناحية النظرية - يتم تخفيف الكفير أحيانًا بالحليب ، وربما يمكن أن تكون القشدة الحامضة ...

في السابق ، كان يتم تقديم الكريمة الحامضة السائلة في المقاصف ، وكوب من القشدة الحامضة يكلف 30 كوبيل. أود أن أعرف وصفة هذا الكريم الحامض.

هل يمكنك إضافة معجون نشا البطاطس بدلاً من الأجار أو الجيلاتين إلى الكريم؟

يمكنك المحاولة ، بكمية صغيرة ، يبدو أنه يجب أن يعمل.
والقشدة الحامضة السائلة من الحقبة السوفيتية - يبدو لي أنه تم تخفيفه بالكفير ، أو أي شيء آخر من هذا القبيل.

من حيث المبدأ ، لم تتغير تقنية صنع القشدة الحامضة منذ الحقبة السوفيتية - الكريمات الطبيعية وثقافة المكورات العقدية. العجين المخمر والشيخوخة في الثلاجة. إذا لم تقف لفترة طويلة ، فسيكون هناك قشدة حامضة سائلة ، وستصبح أكثر سمكًا لاحقًا.

كلما انخفض محتوى الدهون ، كانت القشدة الحامضة أرق.

قل لي ، عندما تضيف القشدة الحامضة (العجين المخمر) إلى الكريمة - هل تقلبها؟ وبعد تحمض الكريمة - لا تقلب وتوضع في البرد - إلى - الحق؟

نعم ، هذا صحيح ، إنه كذلك.

أنا فقط أفصل الحليب ، اتضح أن الكريمة كثيفة جدًا ، لا أتخمر بأي شيء. يذهب بعيدا

في قريتنا في فترة ما بعد الحرب ، صنعوا مثل هذه "القشدة الحامضة": قاموا بغلي الحليب محلي الصنع ، لتخميره ، ووضع قشرة من خبز الجاودار محلي الصنع (في الحليب المبرد لدرجة حرارة الجسم). بعد التخمير ، تصديلي كل هذا من خلال 2-3 طبقات من الشاش. بقيت كتلة سميكة ، كل هذا تم تعليقه على قرنفل بحيث يكون كل السائل زجاجًا. تم تخفيف الكتلة السميكة الناتجة بحليب البقر العادي و ... اعتقدت أنها قشدة حامضة. أحب الأطفال حقًا طعم هذه الكريمة الحامضة ، لكننا لم نعرف الآخر.

المزيد من كل أنواع الوصفات المختلفة

هل يمكنك صنع القشدة الحامضة من القشدة الجافة؟ إذا كان الأمر كذلك ، فكيف؟

يقولون أن الأمر يبدو ممكنًا ، لكني لم أجربه ولو مرة واحدة.

لقد كنت أقوم بإعداد معظم اللبن الرائب بنفسي لمدة خمس سنوات في المنزل ، بما في ذلك القشدة الحامضة ، وطعم وجودة المنتجات النهائية ، بالطبع ، لا يمكن مقارنتها مع تلك الموجودة في المتجر. بالنسبة للزبادي والكفير واللبن الرائب ، أشتري مستنبتات جافة على موقع Bakzdrav ، وبالنسبة للقشدة الحامضة ، أتناول AIBI على البروبيوتيك. عادة ما تكون القشدة الحامضة محادثة منفصلة ، إذا كان الزبادي والكفير متشابهين إلى حد ما في الاتساق مع بعض المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر ، فأنا لم أقابل مثل هذه الكريمة الحامضة السميكة ، فهي مفيدة جدًا! ويمكن للأطفال ، شكرًا على المقالة الشيقة وعلى الترويج للمنتجات الطبيعية ، إذا جاز التعبير ، بجودة منتجات المتجر ، فهذه هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على الصحة.

وإذا كنت تستخدم مزارع البادئ الطبيعية ، المصممة خصيصًا لتخمير القشدة الحامضة من الكريمة ، فلن يستغرق الأمر سوى ليلة واحدة للطهي. أنا فقط آخذ بكزدراف ، هذه الثقافة البدائية الجافة ، تحتوي فقط على بكتيريا اللاكتيس ، لذا فإن القشدة الحامضة لذيذة جدًا. إنه رائع مع البرش ، لا يزال الأطفال يحبون مزجه مع التوت ، وتناول الطعام مثل الزبادي)).

اشتريت قشدة حامضة من بائعين مختلفين في السوق: أحدهم يتذوق شحم الخنزير ، والآخر به حبوب من نوع ما. أردت التخلص من الزبدة - لا ينفصل اللبن بأي شكل من الأشكال. هل يمكن ان توضح من فضلك. شكرا!

قد يكون هناك العديد من الأسباب. نادرًا ما يكون لدى أي شخص في السوق طعم لذيذ حقًا وبالقوام المطلوب.
عيوب طعم القشدة الحامضة.
الطعم غير المحدد يرجع إلى انخفاض الحموضة وضعف الرائحة. يحدث عند استخدام ثقافة بادئ غير حميدة ؛
الطعم الحامض المفرط هو نتيجة التبريد المتأخر بعد التخمير أو التخمير لفترات طويلة ؛
يتكون الطعم المر في الحليب الخام عند تخزينه لفترة طويلة في درجة حرارة منخفضة ؛
يظهر طعم معدني في الطعام أثناء التخزين طويل الأمد للأطباق غير المعلبة جيدًا ؛
تظهر نكهة الخميرة في الجبن القريش عندما يتم تخزينها لفترة طويلة في أحواض معبأة بإحكام أو عندما لا تبرد في الوقت المناسب ؛
تتشكل الزنخ في القشدة الحامضة والجبن الدهني نتيجة نشاط الكائنات الحية الدقيقة التي تتحلل من الدهون ؛
عيوب التناسق.
يحدث عزل مصل اللبن عندما يكون محتوى المادة الجافة منخفضًا أو عندما يتم تخمير المنتج ؛
يتكون الاتساق السائل للقشدة الحامضة نتيجة التبريد المبكر للقشدة أو انتهاك نظام نضج القشدة الحامضة ؛
يظهر الاتساق المتكتل للقشدة الحامضة نتيجة عدم كفاية الخلط أثناء التخمير والتبريد ؛

الفتيات شكرا جزيلا على النصيحة والتوجيه. لقد وجدت هذا جدا بجزدراف. لقد جربته أيضًا مع العجين المخمر فيفو. لكنها أغلى ثمناً ، لذا عدت إلى المصنع الأول. أقوم بتخزين ثقافات البادئ في الثلاجة ، وعمر التخزين مجنون - سنتان. أخرجته عند الحاجة وختمت الكريمة والعجين المخمر. لم أعد أذهب إلى المتجر)) الآن أريد أن أجرب الحليب المخمر منهم. هل اشترى أحد مثل هذه الخميرة من قبل؟







مطاحن منزلية ، بذور


منتجات المزرعة - قائمة أماكن الشراء.





حول المطاحن المنزلية لصنع الدقيق في المنزل ، والحبيبات للموسلي وأين يمكنك طلبها. أيضا مجففات - مجففات.



بذور الزهور والخضروات والفواكه والأشجار والشجيرات ، فطيرة الفطر!

يرفض الكثير من الناس طهي الكريمة الحامضة في المنزل ، لأنهم يعتبرون العملية معقدة وطويلة نوعًا ما. في الواقع ، كل شيء ليس كذلك ، وطعم منتج الحليب المخمر النهائي يتفوق من نواح كثيرة على طعم وفوائد خيارات المتجر. يمكنك طهي الكريمة الحامضة بطرق مختلفة ، فكر في الوصفات الأكثر شيوعًا.

وصفة الكريمة الحامضة الكلاسيكية

لنبدأ بأبسط خيار ، حيث لا يلزم سوى مكون واحد - الحليب بكمية 3 لترات. من الأفضل استخدام منتج محلي الصنع للحصول على نتيجة سماكة. في حالة عدم وجوده ، يكون خيار المتجر مناسبًا أيضًا.

• يُسكب المكون الرئيسي في قدر ويُوضع في حالة دافئة. صبه في زجاجة بلاستيكية أو إبريق ، وغطيه بقطعة قماش سميكة ، وربطة عنق ، واتركه في مكان دافئ. في المتوسط ​​، يستغرق اللبن يومين حتى يفسد ، ولكن إذا كان الجو باردًا في الخارج ، فقد يستغرق الأمر 5 أيام. طوال الوقت ، يحظر تقليب ورج السائل بأي شكل من الأشكال ؛
• ضع مصفاة فوق قدر أو وعاء ، وقم بتغطيتها بعدة طبقات بشاش وقلب محتويات الحاوية البلاستيكية. اتركه لفترة حتى يجف السائل بالكامل. في المتوسط ​​، يمكن أن تستغرق هذه العملية حوالي 1.5 ساعة ؛
• ضعي الكتلة المتبقية التي تشبه الهلام في وعاء واستخدمي الخلاط واضربيها جيدًا. يمكن الحصول على القوام المطلوب بإضافة الحليب. ضع الكتلة في جرة ، أغلق الغطاء وأرسلها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.

كيف تصنع القشدة الحامضة من الكريمة؟

ميزة أخرى لمنتجات الألبان المخمرة محلية الصنع والتي تستحق الذكر هي التوفير. إذا تم استخدام الكريمة (0.5 لتر) في الطهي ، فيجب أن يكون محتواها من الدهون 10٪ على الأقل ، وإلا فلن يعمل شيء. لبدء عملية التخمير ، يجب تحضير 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة الجاهزة.

عملية الطهي خطوة بخطوةالقشدة الحامضة في المنزل:

• امزج المكونات المحضرة واخلط كل شيء ، يمكنك استخدام ملعقة عادية. اترك لمدة 36 ساعة في درجة حرارة الغرفة ؛
• خلال هذا الوقت ، يجب أن تكتسب الكتلة الاتساق المطلوب. بعد ذلك ، ضع كل شيء في الثلاجة وبعد بضع ساعات يمكنك استخدامه.

كريمة حامضة محلية الصنع مصنوعة من الحليب الطبيعي

مزايا منتجات الألبان المخمرة محلية الصنع هي طبيعتها وطعمها غير المسبوق ومحتوى قليل الدسم. يتم تحضير كل شيء بسرعة كبيرة وبمكونين فقط: 1 لتر من الحليب و 4 ملاعق كبيرة. ملاعق الكفير.

عملية الطهي خطوة بخطوةالقشدة الحامضة من الحليب في المنزل:

• يُسكب الحليب في قدر ويُغلى. ثم أطفئ النار وضعيها في الثلاجة إلى 40 درجة. درجة الحرارة هذه ممتعة للجسم ، والسائل سيكون دافئًا قليلاً ؛
• صب السائل في وعاء لتر وأضف الكفير هناك. أغلق الغطاء ورج جيدًا. لفها في بطانية واتركها لمدة 7 ساعات ؛
• خذ أي وعاء عميق وضع عليه مصفاة ، والتي تريد تغطيتها بعدة طبقات من الشاش. صب محتويات البرطمان في مصفاة ، غطيها بغطاء في الأعلى وأرسلها إلى الثلاجة لمدة 8 ساعات تقريبًا ، حتى ينفصل المصل جيدًا ، يوصى بتقليب الكتلة بشكل دوري ؛
• نضع الكريما الحامضة المتبقية على الشاش في وعاء ونخفق بالخلاط. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الحليب لتحقيق الاتساق المطلوب. انقلي الكريما الحامضة إلى برطمان وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

كيف تصنع القشدة الحامضة من تخزين الحليب؟

من السهل تحضير منتج الحليب المخمر من تخزين الحليب ، الشيء الرئيسي هو اتباع التكنولوجيا. وفقًا لهذه الوصفة ، ستحصل على كريمة حامضة تحتوي على نسبة دهون تصل إلى 42٪ بكمية 600 جرام ، ونحن على يقين من أن مذاقها سوف يفرح ويفاجئ الجميع بكل تأكيد.

لعمل قشدة حامضة ، يجب تحضير مجموعة المنتجات التالية: 315 مل من الحليب مع نسبة دهون 3.2٪ ، 300 جم من الزبدة بنسبة دهون 8٪ و 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة.

عملية الطهي خطوة بخطوة:

• نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ونتركها في المطبخ حتى تنضج. ثم نضيف إليها الحليب ونشعلها ونحركها مع التحريك من حين لآخر لإذابة الزبدة. أوقف تشغيل الغاز قبل ذوبان جميع المكعبات ، لأنها ستشتت في سائل دافئ ؛
• يُسكب كل شيء في الخلاط ويُخفق لمدة 3 دقائق. بكامل قوتها. نتيجة لذلك ، تحصل على كريم لذيذ محلي الصنع ، وهو أمر ضروري لمزيد من الطهي ؛
• يُسكب كل شيء في الخلاط ويُضاف القشدة الحامضة ويُمزج جيدًا. قم بتغطية الغطاء ولفه في بطانية واتركه في مكان دافئ لمدة 6 ساعات. في بعض الحالات ، لصنع قشدة حامضة من الكريمة المنزلية ، ستحتاج إلى قضاء 10-12 ساعة. لهذا السبب تحتاج إلى النظر بشكل دوري إلى أسفل الغطاء وإلقاء نظرة على جاهزية المنتج. بعد ذلك ، ضعي الكريما الحامضة في الثلاجة طوال الليل.

وصفة كريمة حليب الماعز الحامضة

هناك طريقتان للطهي المنزلي: مع وبدون فاصل. لنفكر في كلا الخيارين:

• الطبخ بالفاصل

يجب أولاً ترك الحليب في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت. من المهم تغطية الجرة بالشاش وليس الغطاء. اسكبيها في قدر وسخنيها حتى 40 درجة. يجب تمرير الماء الدافئ من خلال الفاصل أولاً ، ثم صب الحليب فيه. اضبط مفتاح التبديل بحيث تتدفق الكريمة الحامضة النهائية في تيار رفيع. اترك الكتلة الناتجة دافئة لمدة يوم ، ثم انقلها إلى الثلاجة. بعد أن يصبح القوام سميكًا ، يمكنك تذوقه.

• بدون فاصل

إذا لم يكن هناك فاصل للقشدة الحامضة من حليب الماعز في المنزل ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من اللبن الرائب إلى الحليب الطازج. اترك كل شيء في المطبخ لمدة 4 أيام ، بعد تغطية الجرة بالشاش. خلال هذا الوقت ، يجب أن تظهر طبقة على السطح ، وهذه قشدة حامضة.

وصفة الزبادي بالكريمة الحامضة

لتحضير منتج الحليب المخمر الشهير ، يمكنك استخدام شرب اللبن بدون إضافات ، والذي يمكن أيضًا صنعه يدويًا. القشدة الحامضة محلية الصنع مصنوعة من 1 لتر من الحليب و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من شرب اللبن.

عملية الطهي خطوة بخطوة:

• صب الحليب في برطمان وضعه في الثلاجة لمدة 20 ساعة. بعد ذلك ، يجب أن تتكون طبقة كثيفة من الكريم على السطح ، والتي يجب إزالتها بعناية بطبقة زائفة ؛
• أضيفي الزبادي وحركيها وضعيها في مكان دافئ لمدة 7 ساعات ، وبعد مرور الوقت ، اخفقي الكتلة بالخلاط على سرعة منخفضة ، ثم أرسليه إلى الثلاجة. ضع في اعتبارك أنه كلما طالت مدة بقاء الكريمة الحامضة في الثلاجة ، زادت سماكة القوام وكان المذاق أفضل.

الكريمة الحامضة محلية الصنع في طباخ بطيء

يستخدم الكثير من الناس هذه التقنية لفترة طويلة في تحضير الأطباق المختلفة. كما أنها مناسبة لصنع منتجات الألبان المخمرة محلية الصنع.

تحتوي تشكيلة الكريما الحامضة الآن على العديد من الأسماء بحيث يمكنك الوقوف أمام علبة عرض مع منتج لمدة ساعة ، ولكن لا يزال يتعذر عليك معرفة الشركة المصنعة التي تعطي علامة "ممتازة" ، حتى لو كنت تعرف بالفعل ما هو الفرق بين القشدة الحامضة و "القشدة الحامضة" و "القشدة الحامضة" وغير ذلك من إنشاء الكلمات من نفس الجذر ، وإخفاء تركيبة المنتج بنقش حنون ومحترم على العبوة.

مما تتكون القشدة الحامضة؟في الواقع ، قبل نصف قرن ، لم يكن أحد يفكر في طرح مثل هذا السؤال.

القشدة الحامضة - من كلمة "اكتساح". من الواضح ما الذي يجب إزالته وما الذي يجب إزالته - كريم من الحليب. ولكن بعد أن حقق التقدم التكنولوجي قفزة إلى الأمام في صناعة الألبان ، لم يتم التخلص من القشدة الحامضة فحسب ، بل يتم استخلاصها وحتى تكوينها.

عندما تتكون من منتجات الألبان ، فهي ليست سيئة للغاية ، ولكن عندما تحتوي على مكونات سرية من أصل غير الألبان ، فإنها تصبح غير مريحة - الخداع دائمًا غير محبب ، ويولد عدم ثقة هائلاً ويسبب رد فعل دفاعي.

هذا هو السبب في أن الناس يبحثون عن القشدة الحامضة من الحليب - وصفة في المنزل. يفعلون ما يبحثون عنه بشكل صحيح.

هناك فرق كبير بين القشدة الحامضة والقشدة الحامضة المخزنة في علبة العرض لأكثر من 72 ساعة. حتى لو كان لمنتج القشدة الحامضة طعمًا لطيفًا وقوامًا كثيفًا ، فلا يمكنك تسمية هذا المذاق بمنتجات الألبان ، وإذا عصبت عيني شخص ولم تقل ما يحاول ، فلن يكتشف رائحة الكريمة.

قشدة الحليب الحامضة - وصفة في المنزل مع المبادئ التكنولوجية الأساسية للتحضير

لنعد أولاً ونقارن قليلاً من أجل الوصول إلى الاستنتاج الصحيح حول الجدوى الاقتصادية للتحضير الذاتي للقشدة الحامضة من الحليب. حول وصفات لظروف المنزل - بعد ذلك بقليل.

950 مل من الحليب الطبيعي المبستر (3.7 ٪) من مصنع جيد ومعروف يكلف 86.00 روبل. جرة من القشدة الحامضة (25٪) ، تزن 330 جم ، من نفس الشركة المصنعة في شبكة البيع بالتجزئة تكلف 90.00 روبل. المجموع - 176.00 روبل. لكن هذا فقط 950 مل من الحليب الجيد و 330 جرام من القشدة الحامضة.

اختيار الحليب في السوق. في زجاجة بحجم 3 لترات ، يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 350-400 مل من الكريم. ما عليك سوى اختيار الحليب المناسب. في وعاء زجاجي ، عمره 8 ساعات على الأقل ، بعد الحلب المسائي ، يكون خط فصل الحليب والقشدة مرئيًا للغاية: يطفو الكريم (الجزء الدهني من الحليب) ويكون لونهما كريميًا ، ولكن يبقى الحليب أدناه ، إنه أبيض. 350-400 مل من الكريم تعادل حوالي 1/5 الزجاجة. في الحليب الجيد جدًا ، خاصة في فصل الشتاء ، يوجد الكثير من الكريمة وفي نفس الأواني الزجاجية يأخذ 1/3 جزء ، حتى 700 مل.

يكلف لتر الحليب المصنوع منزليًا ما معدله 60.00 روبل ، على التوالي ، 3 لترات - 180.00 روبل. أي ، مقابل نفس المبلغ تقريبًا ، يمكنك الحصول على أكثر من لترين من الحليب الجيد كامل الدسم ، مع نسبة دهون لا تقل عن 10 ٪ ، والتي ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن لأي ربة منزل تخفيفها بالماء بمفردها ، وليس الدفع المال لذلك. إلى لترين من الحليب ، يتم إرفاق 700 مل من الكريمة كمكافأة ، مع محتوى دهني لا يقل عن 25 ٪ - وهذا في الواقع ، 2 برطمان من القشدة الحامضة ، 330 جم لكل منهما ، بسعر التجزئة المصنوع بواسطة سلعة مُصنِّع منتجات الألبان. وشيء آخر: حتى هذا المصنع الجيد لا يشير إلى تركيبة القشدة الحامضة على العبوة ، وكمية الحليب الطبيعي المحكم في زجاجة بلاستيكية بملصق جميل ، يبقى فقط الثقة العمياء ، خاصة إذا كان المشتري لديه فترة طويلة فقد عادته من طعم منتجات الألبان الطبيعية غير البودرة ، أو حتى أنه لا يتذكره.

حسنا كيف؟ هل يعقل أن تطبخ القشدة الحامضة من الحليب بنفسك؟ الوصفة في المنزل بسيطة للغاية. ربما يتذكر أحدهم ، منذ الطفولة في القرية ، كيف تجمع الجدة بملعقة من جرة الحليب الكريمة التي جمعتها بعد أن استقرت على سطح الحليب. ثم يتحول هذا الكريم إلى حامض من تلقاء نفسه ، وسيتم إضافته إلى البرش أو تقديمه مع الفطائر مع الجبن القريش.

في وقت لاحق ، ظهرت الفواصل اليدوية ، ثم الفواصل الميكانيكية. نعم ، من المستحيل صنع كريمة حامضة حقيقية بدون كريم. هذه هي الصعوبة الرئيسية في جعله في المنزل.

ولكن ، تذكر التكلفة النسبية للقشدة الحامضة المصنوعة من الحليب ، ستبدو الوصفة محلية الصنع على الفور بمثابة قشة توفر من تكاليف التعبئة والتغليف والإعلان والنقل وما إلى ذلك. في هذه المناسبة ، يمكنك حتى إنفاق المال على فاصل منزلي ، والذي سيؤتي ثماره في الأشهر المحتسبة ، خاصة إذا كانت الأسرة تحب القشدة الحامضة والقشدة والزبدة محلية الصنع والجبن. بالمناسبة ، بمساعدة الفاصل ، يمكنك ضبط محتوى الدهون في الكريمة ، وعمل قشدة حامضة بمحتوى دهون بنسبة 15٪ ، 20٪ ، 25٪ وحتى 48٪.

إذا لم يكن هناك مال الآن لشراء فاصل ، فابدأ في الادخار على طريقة الجد العجوز ، أو بالأحرى الجدة. مزعج بعض الشيء ، لكن بصرف النظر عن الملعقة ذات المقبض المنحني بزاوية 90 درجة ، لا توجد أدوات مطلوبة. ما عليك سوى إزالة الكريم الثابت بملعقة ونقل المرطبان إلى آخر نظيف وجاف.

يمكن للمرء ، بالطبع ، أن يجادل بأنه من غير الآمن تناول الحليب محلي الصنع ، بالإضافة إلى البكتيريا والفيتامينات المفيدة ، فهو مليء بالكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. نعم ، إذا لم تكن متأكدًا من الشراء ، فيجب أن يكون الحليب مبسترًا ، خاصةً إذا كان مخصصًا للأطفال. لكن هل البسترة تكلف فعلاً نفس تكلفة المنتج نفسه ، أو لا يوجد وعاء في المنزل لبسترته بنفسك. تستخدم العديد من ربات البيوت الآن جهاز طهي متعدد. هذه هي الطريقة المثالية لبسترة الحليب. تحتاج فقط إلى ضبط المؤقت لمدة 5-7 دقائق ودرجة الحرارة عند 70 درجة مئوية. لن تحتاج إلى تسخينه بعد الآن ، لأن البكتيريا المفيدة ستموت ولن يتبقى شيء من الفيتامينات.

يمكنك العثور على العديد من النصائح على الإنترنت حول كيفية صنع القشدة الحامضة من الحليب ، والتي تبلغ نسبة الدهون فيها 3.2٪. لكن يجب أن يكون للقشدة الحامضة طعم كريمي حلو وحامض ، ومن الحليب الخالي من الدسم تقريبًا ، يمكنك الحصول على الزبادي الجيد فقط. على الأقل إذا كنت تصنع قشدة حامضة من الحليب ، فيجب أن يكون محتوى الدهون 15٪ على الأقل. لذلك سنترك وصفات الزبادي حتى المرة القادمة ، ونقرأ أدناه كيفية صنع القشدة الحامضة من الحليب في وصفات منزلية.

1. كريمة الحليب الحامضة - وصفة. في المنزل ، نصنع كريما حامضة على الطراز الريفي (الطريقة الأولى)

تكوين:

حليب بقري (مساءً) 3.0 لتر

العجين المخمر - القشدة الحامضة 6 ملاعق كبيرة. ل.

تحضير:

نقوم بتجميع الكريم من زجاجة الحليب الطازج غير المبستر. إذا كان ذلك ممكنًا ، ضع وعاءًا من الكريم في وعاء متعدد الطهي ، بعد صب القليل من الماء فيه ، وضع سجادة. الاحماء عند 35 درجة مئوية. نخرج الجرة ونضيف العجين المخمر ، بناءً على كل كوب من الكريمة المجمعة - ملعقتان كبيرتان من الكريمة الحامضة المعدة مسبقًا. إذا كنت تصنع قشدة حامضة خاصة بك لأول مرة ، فقم بشراء علبة قشدة حامضة من السوق مع الحليب. سوف تضطر إلى الإنفاق عليها مرة واحدة فقط. في المستقبل ، اترك بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة للدفعة التالية من العجين المخمر.

امزج الكريما الحامضة المضافة جيدًا مع الكريم. يُنصح بتحريك الكتلة بالخلاط لبضع ثوانٍ ، بسرعة منخفضة ، من أجل تكسير كريات الدهون جيدًا وتحقيق تناسق متجانس ورقيق. في الإنتاج ، يتم تجانس القشدة عن طريق زيادة درجة حرارة التسخين إلى 60 درجة مئوية لمدة 20-30 ثانية. يسعدنا اعتماد تقنيات جيدة. فقط لا تفرط في ذلك ، حتى لا تحصل على الزبدة بدلاً من القشدة الحامضة. بعد 24 ساعة من التعرض عند درجة حرارة 18-23 درجة مئوية (يعتمد وقت النضج أيضًا على كمية ونشاط المزرعة البادئة التي تم إدخالها) ، انقل الكريمة الحامضة إلى برطمان معقم بغطاء محكم الغلق وضعه في الثلاجة. يمكنك تخزينه لمدة أسبوع إذا لم تأكله خلال هذا الوقت.

2. كريمة الحليب الحامضة - وصفة. في المنزل ، نصنع كريما حامضة على الطراز الريفي (الطريقة الثانية)

مواد أولية:

حليب كامل الدسم 3 لتر

إجراء التشغيل:

أسهل طريقة لعمل القشدة الحامضة الريفية لا تتطلب أي تحضير. ضعي 5-6 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة في زجاجة مع الحليب الطازج ، حيث تم بالفعل تحديد الحدود بين الحليب والقشدة ، لتسريع عملية التخمير. سخني الحليب مع البرطمان في حمام مائي. ضع الجرة في مكان دافئ بالقرب من الموقد والبطارية والغلاية. لف شيئًا دافئًا وانتظر حتى يفسد. يجب إبقاء البرطمان مفتوحًا قليلاً للسماح بدخول الهواء الحر لبكتيريا حمض اللاكتيك (تتنفس أيضًا). بمجرد أن تلاحظ أن جلطة كثيفة قد تشكلت في الجزء السفلي وبدأ فصل مصل اللبن ، خذ ملعقة ووعاء قشدة حامضة نظيفة واجمع القشدة الحامضة من سطح اللبن.

3. قشدة اللبن الحامضة - وصفة. نقوم بإعداد منتج غذائي في المنزل

مواد أولية:

حليب منزوع الدسم (10٪) 1 لتر

ثقافة البادئ الخاصة (ميسوفيليك) 5 جم

بودرة كريمة (15٪) 200 جم

طريقة التحضير:

يُبستر الحليب بالتسخين إلى 70 درجة مئوية ، ويُبرد إلى 40 درجة مئوية ، وتُضاف الكريمة الجافة ، مع التقليب النشط. يُترك الحليب الطبيعي الذي تم الحصول عليه لمدة 2-3 ساعات لتضخم المادة الجافة ، ويتم تسخينه مرة أخرى إلى 60 درجة مئوية ، مع التحريك بخلاط بسرعة منخفضة: قوة الطرد المركزي تخلق ضغطًا ، ونتيجة لذلك يتم تدمير كريات الدهون بالتسخين المتزامن وهذا يساهم في تكوين نسيج متجانس. قم بتبريد الحليب إلى 20-23 درجة مئوية وأضف ثقافة البادئ المحبة للحرارة. يقلب مرة أخرى. صب الحليب في البرطمانات وأغلقها وضع الحليب في الثلاجة بعد 5-6 ساعات.

4. قشدة الحليب الحامضة - وصفة. في المنزل نصنع القشدة الحامضة من حليب الماعز

مواد أولية:

حليب الماعز محلي الصنع

تحضير:

أولا ، مقدمة قصيرة. إذا كان حليب البقر منتجًا قيمًا ، فإن حليب الماعز يشفي. يمتصه الإنسان تمامًا ، لأن تركيبته مناسبة للإنزيمات التي تشارك في عملية الهضم. يحتوي حليب الماعز على مضادات حيوية.

دهونها أصغر من دهن حليب البقر. ولكن على وجه التحديد بسبب بنية البروتينات والدهون ، من المستحيل فصل الكريمة عن حليب الماعز بدون فاصل. لذلك ، بالنسبة للقشدة الحامضة الدهنية المصنوعة من حليب الماعز ، فمن الضروري أن يكون لديك مثل هذه التقنية.

بعد فصل الكريمة ، يتم تسخينها إلى 45 درجة مئوية ، ثم حفظها لمدة 24 ساعة عند 23 درجة مئوية وتبريدها في الثلاجة.

الطريقة الثانية:للحصول على قشدة حامضة من 2 لتر من حليب الماعز ، استخدم الكريمة الحامضة محلية الصنع من حليب البقر (100 جم) أو التخمير المحبة للحرارة (5٪ من الحجم الكلي) ، ويتم تسخين الحليب إلى 30-35 درجة مئوية ، ويتم إدخال المخمر و تُحفظ حتى تتكاثف في درجة حرارة الغرفة ، ثم تُخزن في درجة حرارة من 0 إلى 6 درجة مئوية.

كريمة الحليب الحامضة - وصفة للمنزل: نصائح وحيل

إذا أضفت القليل من الحليب الطازج إلى القشدة الحامضة ، فلن تتخثر. يمكن استخدام هذا النوع بنجاح عند تقديمه كصلصة للأطباق الساخنة.

إذا احتاجت الكريمة الحامضة إلى الخفق ، على سبيل المثال ، لصنع كريمة ، أضف بياض البيض إليها حتى يصبح سميكًا وثابتًا.

القشدة الحامضة ليست فقط لذيذة ، ولكنها أيضًا منتج صحي للغاية. وإذا بدا لك المتجر بلا طعم أو أنه غير مفيد بما يكفي ، فحاول التجربة في المنزل.

كيف تصنع الكريمة الحامضة بنفسك؟

كيف تصنع كريما حامضة لذيذة وصحية محلية الصنع؟ يمكن القيام بذلك بعدة طرق مختلفة ، وسيتم مناقشة كل منها بالتفصيل.

الطريقة الأولى

أسهل طريقة لصنع القشدة الحامضة هي من الحليب. وسيكون المكون الوحيد الذي سيكون حجمه ثلاثة لترات.

وصف عملية الطهي:

1. تحتاج أولاً إلى تسخين الحليب في قدر لإبقائه دافئًا وليس ساخنًا. بعد ذلك ، اسكبه في وعاء ما ، مثل وعاء زجاجي أو زجاجة بلاستيكية. قم بتغطية الرقبة بمنديل ورقي أو قطعة قماش مطوية عدة مرات ، ضمادة. أرسل الحليب إلى مكان دافئ للتخمير. يمكن أن تستغرق هذه العملية حوالي ثلاثة أيام ، ولكن إذا كان الجو باردًا في المنزل ، فقد يستغرق الأمر خمسة أيام. علاوة على ذلك ، لا داعي لتقليب المنتج أثناء التخمير!
2. بعد ذلك ، قم بإعداد بعض الحاوية ، وشد الجزء العلوي منها إما بقطعة قماش كثيفة إلى حد ما ، أو ملفوفة في عدة طبقات من الشاش ، وتثبيتها جيدًا. انقل الحليب المخمر إلى مصفاة منزلية الصنع واتركها لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة حتى ينفصل مصل اللبن وينتهي في الحاوية.
3. يجب نقل الكتلة المتبقية على قطعة القماش أو الشاش إلى وعاء عميق وخفقها بخلاط حتى تصبح الكريمة الحامضة محلية الصنع ناعمة وطرية. إذا بدت كثيفة جدًا ، فيمكنك إضافة القليل من الحليب إليها.

نصيحة: كلما كان الحليب المستخدم أكثر بدانة ، كلما كانت القشدة الحامضة أكثر دهنية ولذيذة. الخيار المثالي هو محلي الصنع الطبيعي. إذا اشتريت متجرًا ، فيجب أن تكون مدة صلاحيته ضئيلة ، فهذا يشير إلى عدم وجود مواد حافظة في التركيبة.

الطريقة الثانية

لعمل قشدة حامضة دهنية إلى حد ما من الحليب العادي ، قم بإعداد المكونات التالية:

• 320 مل من الحليب (حوالي 3.5٪ دسم) ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة (من الأفضل استخدام الدهن محلي الصنع ، لكن التخزين مناسب أيضًا) ؛
• علبة زبدة (سيعتمد محتوى الدهن النهائي للقشدة الحامضة على نسبة الدهون فيها).

تحضير:

1. يجب إخراج الزبدة من الثلاجة وتقطيعها إلى قطع صغيرة لتليينها.
2. ثم ضعي الزبدة في الحليب وسخني المزيج حتى تبدأ القطع في الذوبان. أطفئ النار ، لا تنتظر حتى تذوب تمامًا ، سيحدث هذا لاحقًا.
3. بعد ذلك ، اسكب التركيبة في أي وعاء عميق بما فيه الكفاية وابدأ في الخفق باستخدام الخلاط ، ويكون ذلك أفضل عند أعلى سرعة. بعد حوالي ثلاث إلى أربع دقائق ، يجب أن يكون لديك كريم ، وعند هذه النقطة يمكن إيقاف العملية.
4. أضيفي الكريما الحامضة إلى الكريمة المنزلية ، واخفقي كل شيء جيدًا مرة أخرى ، ثم غطيها ، ولفيها ببطانية وأرسلها إلى مكان دافئ لمدة 6 ساعات على الأقل ، أو أفضل بين عشية وضحاها. يُنصح بالتحقق بشكل دوري من الجاهزية ، حيث يمكن أن تصبح القشدة الحامضة شديدة التعرض.
5. يمكن جلد المنتج النهائي مرة أخرى لتنعيمه. بعد ذلك ، أرسلها إلى الثلاجة وتناولها.

الطريقة الثالثة

للحصول على كريمة حامضة سميكة ولذيذة وطرية ، من الأفضل استخدام الكريم كمنتج أولي.

إليك ما تحتاجه للتحضير:

• 500 مل من الكريم (كلما سمنت ، كان ذلك أفضل) ؛
• ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة الجاهزة.

وصف العملية:

1. أولاً ، تحتاج فقط إلى خلط المكونات المحضرة جيدًا.
2. بعد ذلك ، صب الخليط في وعاء ، وأغلقه وضعه في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام. لتسريع عملية التخمير ، يمكنك لف البرطمان بمنشفة تيري أو بطانية دافئة. يمكن تسخين الكريم قليلاً ، أو ببساطة إخراجه من الثلاجة مسبقًا حتى لا يكون باردًا جدًا.
3. الآن يجب خفق التركيبة جيدًا باستخدام الخلاط ، ثم إرسالها إلى الثلاجة.
4. بعد بضع ساعات ، تصبح الكريمة الحامضة محلية الصنع جاهزة تمامًا للاستخدام.

الطريقة الرابعة

بسرعة كبيرة ، يمكنك الحصول على القشدة الحامضة من الحليب والكفير.

مكونات:

• لتر واحد من الحليب (من الأفضل استخدام السمنة) ؛
• أربع ملاعق كبيرة من الكفير أو الزبادي.

تحضير:

1. أولاً ، يجب غلي الحليب. ثم برده إلى حوالي 39-40 درجة. عند هذه الدرجة يكون الطعام دافئًا ولكن ليس ساخنًا.
2. الآن يجب سكب الحليب في جرة. نضيف الكفير إليها ، وأغلق الوعاء بإحكام ، ورجه بقوة لخلط المكونات ، ثم لفه ببطانية سميكة وأرسله إلى مكان دافئ لمدة سبع أو ثماني ساعات.
3. قم بإعداد أي وعاء كبير الحجم بشكل كافٍ ، واسحب شاشًا أو قطعة قماش سميكة مطوية عدة مرات فوقها ، وثبتها بشريط مطاطي أو حبل ، ثم قم بقلب الحليب المخمر هناك.
4. بعد ذلك ، يجب إرسال الحاوية إلى الثلاجة لمدة ثماني إلى تسع ساعات حتى يتم فصل المصل تدريجياً. ولجعل الفصل أكثر فعالية ، يمكنك تحريك الكتلة بملعقة بشكل دوري.
5. الآن اخفقي المزيج بخلاط وضعيه في الثلاجة طوال الليل من أجل التسريب والتكثيف النهائي. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الحليب للحصول على تناسق أكثر ليونة.

الطريقة الخامسة

يمكنك صنع القشدة الحامضة من الحليب والزبادي في المنزل. سيتطلب ذلك:

• لتر من الحليب
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي الطبيعي.

وصف العملية:

1. صب الحليب في وعاء سعة 1 لتر. يمكنك تسخينه قليلاً مسبقًا.
2. ثم نضيف الزبادي ونخلط كل شيء ونترك الوعاء في مكان دافئ طوال الليل.
3. تغلب على المزيج بالخلاط ، اتركه في الثلاجة.

الطريقة السادسة

جرب صنع الكريمة الحامضة اللذيذة في طباخ بطيء. لهذا تحتاج:

• لتر من الحليب
• 100 أو 150 جرام من القشدة الحامضة الجاهزة (يفضل محلية الصنع) ؛
• 2/3 كوب من الزبادي الطبيعي أو الكفير أو الزبادي.

تحضير:

1. أولاً ، اسكب الحليب في وعاء الطهي المتعدد ، وباستخدام أي وضع ، قم بتسخينه إلى حوالي 39-40 درجة.
2. بعد ذلك ، أدخل جميع المكونات الأخرى ، واخلط كل شيء جيدًا حتى تذوب الكريما الحامضة واللبن تمامًا.
3. قم بتشغيل وضع "التدفئة" واضبط المؤقت لمدة خمسة عشر أو عشرين دقيقة.
4. عندما يتم إيقاف تشغيل الجهاز تلقائيًا ، قم بتغطيته واتركه لمدة ثماني إلى تسع ساعات أو طوال الليل.
5. بعد ذلك ، انقل المنتج إلى جرة وضعه في الثلاجة. بحلول المساء سيكون جاهزًا للأكل ويصبح سميكًا بدرجة كافية.

بعض النصائح المفيدة:

• للحصول على قشدة حامضة قليلة السعرات الحرارية ، اترك الحليب في الثلاجة طوال الليل. سترى كريمًا على سطحه ، وسيتعين إزالته بعناية بملعقة. لكن ضع في اعتبارك أنه في هذه الحالة ، لن يصبح المنتج النهائي سميكًا وطريًا كما ينبغي.
• كلما طالت فترة بقاء القشدة الحامضة في الثلاجة قبل الاستخدام ، كلما أصبحت لذيذة وسميكة.
• إذا قمت بزيادة مدة عملية التخمير ، فقد تصبح القشدة الحامضة حمضية للغاية.

تأكد من محاولة صنع الكريمة الحامضة اللذيذة بيديك. إنه أسهل بكثير مما تعتقد!