خيار مقرمش لفصل الشتاء 1 لتر كيفية مخلل الخيار حتى يصبح مقرمشا. وصفة لتحضير الخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء بدون تعقيم

لسبب ما أحب تعليب الخيار في مرطبانات لتر. يمكنك فتح مرطبان لذيذ وتقديمه مع البطاطس المسلوقة واستخدامه في سلطة أوليفييه المفضلة لدى الجميع. لكنني أغلق الخيار المخلل في مرطبانات سعة ثلاثة لترات.

كيفية مخلل الخيار حتى يصبح مقرمشا

السر الأول هو الماء الجيد للمحلول الملحي (من مرشح أو بئر أو معبأ في زجاجات)
السر الثاني هو الفواكه الخضراء الشابة ذات البثور الداكنة. تذكر ، إذا اشتريت خيارًا دفيئًا أو دفيئًا ، فوفقًا لأي وصفة لن يصبح قاسيًا ومقرمشًا
السر الثالث هو نقع الخيار في الماء المثلج
السر الرابع هو تذوقهم فقط. إذا كانت مريرة من تلقاء نفسها، فسوف تدمر الطبق بأكمله.

بفضل هذه الأسرار البسيطة، ستحصلين في النهاية على خيار مخلل لذيذ ومقرمش.

وصفة ماء مالح للخيار في 1 لتر من الماء

في أغلب الأحيان، تبحث كل ربة منزل عن وصفة ماء مالح كلاسيكية وتختارها. وصفة الخيار المقرمش المعلب - ألذ - ماء مالح

الماء – 1 لتر
الملح - 1.5 ملاعق كبيرة
سكر - 2 ملاعق كبيرة
خل 30٪ - ملعقة حلوى، إذا 9٪ - ثلاث ملاعق كبيرة

خيار مقرمش لفصل الشتاء بدون تعقيم

الخيار - حوالي 1.5 كجم
الملح – 2 ملعقة كبيرة.
سكر – 2 ملعقة كبيرة.
قليل من البازلاء السوداء والبهارات
الثوم - 1-2 فصوص (لا حاجة للحمل)
الخل - ملعقتان كبيرتان 9٪
فلفل حار - قطعة
الخضر (مظلات الشبت، أوراق الكشمش، الفجل الحار)
قطع من البصل أو الفلفل الحلو - اختياري (وصفة لجرة 1 لتر)

كيفية مخلل الخيار في الجرار لفصل الشتاء

نختار بعناية ثمارًا بنفس الحجم تقريبًا. اختر عينات ممتلئة وخضراء داكنة وبها بثور.
املأهم بالماء المثلج لمدة 2-3 ساعات. يجب تغيير الماء إلى الماء البارد كل 30 دقيقة.
يجب أولا تعقيم البنوك. تقوم كل ربة منزل بذلك بطريقتها الخاصة - في فتحة الغلاية أو على الحامل أو في الميكروويف أو الفرن. من الأنسب بالنسبة لي أن أفعل ذلك في الفرن - يمكنك تعقيم عدة أوعية لتر في المرة الواحدة. تحتاج الأغطية أيضًا إلى الغليان.
ضعي الأعشاب والثوم والفلفل في قاع البرطمانات.
نرتب الخيار بشكل جميل - عادةً ما أضع الصف الأول واقفاً، ثم أرفعه إلى الأعلى كما اتضح.
قم بتغطية الجزء العلوي بورقة من الكرز أو الفجل.
غلي الماء واسكبه في مرطبانات الخيار. غطيها بأغطية واتركيها لمدة 10 دقائق.
يُسكب في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُقلب كل شيء جيدًا.
صب التتبيلة في الجرة بالقرب من القمة. أضف 2 ملعقة كبيرة إلى كل جرة. 9٪ خل ولف الأغطية على الفور.
ثم اتبع الإجراء المعتاد - اقلب البرطمانات على بطانية ولفها لتعقيم أكثر شمولاً. بعد التبريد، نقل للتخزين في المخزن أو الطابق السفلي.

خيار مقرمش لفصل الشتاء مع الفودكا

أسرع وصفة للمخللات بالفودكا لفصل الشتاء في رأيي هي من أنجح الوصفات. المرحلة التحضيرية هي نفسها. فرز وغسل ونقع في الماء البارد.
اغسل وعاء سعة ثلاثة لترات بالصودا واسكب الماء المغلي فوقه.
ضع الخيار في مرطبان، بالتناوب مع الأعشاب.
في وعاء (هذه الوصفة مخصصة لجرة سعة ثلاثة لترات) اسكب كومة من الملح الخشن والفودكا. الوصفة مكتوبة في دفتر ملاحظاتي "كومة الخيار".
صب الماء من الفلتر واربط عنق الجرة بالشاش. نضعها في قدر أو وعاء، لأنه أثناء التخمير قد ينسكب المحلول الملحي. بعد ثلاثة أيام، يتم نقل الجرة إلى الطابق السفلي للتخزين. هذا الخيار مخصص لأولئك الذين لديهم قبو، ولا يمكن تخزينهم في مخزن المؤن.

اختر إحدى هذه الوصفات وسوف تستمتع بمذاقها الفريد طوال فصل الشتاء. علاوة على ذلك، فإن تحضيرها سهل مثل قشر الكمثرى.

ما هي الوصفة اللذيذة والمفضلة لديكم للخيار المعلب المقرمش؟ شارك وصفاتك المجربة!

يعد الخيار المقرمش في مرطبانات لتر خيارًا مناسبًا جدًا للتحضير لفصل الشتاء. من بين الوصفات المختلفة لتخليل الخيار، تعتبر تقنية الطهي هذه من أكثر الوصفات شيوعًا.

الجرار لتر صغيرة، ولكن في الوقت نفسه يمكنك خلط الكثير من الخيار المتوسط والصغير بشكل خاص. يمكن لأي شخص أن يملحها أو ينقعها في مثل هذه الحاويات. الشرط الرئيسي هو مراعاة النسب الموضحة بالتفصيل أدناه بدقة.

عنصر	الكمية لكل لتر	الكمية لكل جرة 3 لتر
خيار	600 جرام	1.5 كجم
ماء	0.6 لتر	1.5 لتر
ملح	2 ملعقة كبيرة (40 جم)	5 ملاعق كبيرة (100 جم)
سكر	1 ملعقة كبيرة (20 جم)	2 ملعقة كبيرة (40 جم)
ثوم	2 فصوص	6 فصوص
فجل حار	1 ورقة	3 أوراق
الخل 9%	3 ملاعق كبيرة	9 ملاعق كبيرة
الخل 70%	1 ملعقة صغيرة	3 ملاعق صغيرة
خردل جاف	1 ملعقة حلوى	3 ملاعق حلوى

كيفية مخلل الخيار اللذيذ في الجرار: النسب لكل 1 لتر

بادئ ذي بدء، دعونا نتعرف على كيفية تسمية الخيار بشكل صحيح - مخلل أم مملح؟ وفي جميع الأحوال يجب إضافة الملح للحصول على المنتج النهائي.

ولكن في حالة الخضار المخللة، تحتاج بالإضافة إلى ذلك إلى صب عدة ملاعق كبيرة من الخل (3 ملاعق كبيرة لكل لتر). وهذا يعطي الطبق مذاقًا لطيفًا ويجعل الخيار أيضًا فاتح للشهية ومقرمشًا للغاية، وهو أمر مهم للمنتج النهائي.

إذا كنت تطبخ الخضار المملحة، فلا تضيف الخل، بل استخدم الملح فقط.

لذا، دعونا نلقي نظرة على خيار التخليل - بنسب وعاء سعة 1 لتر:

مكونات

يجب تناول الخيار نفسه 500-600 جم؛
نفس الكمية من الماء (تُسكب بكمية بحيث يغطي السائل الخضار بالكامل) ؛
تناول 1.5-2 ملاعق كبيرة من الملح (30-40 جم)؛
السكر - نصف الكمية (هذا المكون اختياري، لا تحتاج إلى إضافته على الإطلاق)؛
الخردل الجاف أو البذور - ملعقة صغيرة؛
البهارات - 10 البازلاء.
الثوم - 3 فصوص؛
الفجل - 1 ورقة أو 2-3 قطع صغيرة من الجذر؛
الكرز، الكشمش، البلوط، التوت - 1-2 أوراق لكل منهما؛
الشبت - عدة مظلات.

وبالتالي، فإن النسبة الرئيسية هي الخيار / الماء (1:1) والملح / السكر (2:1). على الرغم من أنه يمكنك العثور في عدد من الوصفات على نفس نسبة الملح والسكر (1:1). من الواضح أنه في هذه الحالة سيكون المحلول الملحي حلوًا بشكل ملحوظ، لذلك سيكون من الجيد إضافة 1-2 ملاعق صغيرة من خل المائدة بتركيز 9٪ إليه. بعد كل شيء، الذوق هو بالضبط توازن المكونات المختلفة - في هذه الحالة، الحلو والمالح والحامض.

خيار مخلل في مرطبانات لتر لفصل الشتاء: وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1. أولاً، قم بإعداد جميع المكونات الضرورية. بالطبع، سنولي اهتماما خاصا للخيار - يجب غسلها ونقعها في الماء البارد لعدة ساعات.

بالنسبة للجرار اللترية، من الأفضل أن تأخذ فواكه صغيرة أو حتى مصغرة، والتي سيكون طولها من 7 إلى 10 سم، وعلى أي حال، يجب أن تكون جميعها بنفس الحجم تقريبًا.

الخطوة 2. خلال هذا الوقت، نقوم بغسل الخضر، وقطع فصوص الثوم إلى شرائح، والأهم من ذلك، تحضير الجرار. يجب تعقيمها بالطريقة المعتادة - احتفظ بها لمدة 15 دقيقة فوق الماء المغلي (البخار) أو نفس المدة في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. والخيار الآخر هو الاحتفاظ بها في الميكروويف لمدة 4 دقائق. ، قيد التشغيل بكامل طاقته.

الخطوة 3. ضع الثوم والأعشاب في الجرار.

الخطوة 4. الآن نضع الخيار: الأول في وضع الوقوف، ويتم وضع الصف الثاني ببساطة على الأول، كما هو موضح في الصورة. في نفس اللحظة تحتاج إلى إضافة 2-3 مظلات الشبت. يمكن سكب أوراق التوت والبلوط مسبقًا بالماء المغلي لمدة 5-7 دقائق، ثم إضافتها إلى الخيار.

الخطوة 5. في هذه الأثناء، قم بتحضير المحلول الملحي بناءً على النسب المحددة. يذوب الملح والسكر في قدر أو أي وعاء آخر.

الخطوة 6. املأ الخيار بالمحلول الملحي إلى الأعلى. قم بتغطيته بأغطية واتركه لمدة 2-3 أيام في مكان مظلم (ولكن ليس باردًا) - على سبيل المثال، تحت الطاولة.

الخطوة 7. خلال هذا الوقت، تحتاج إلى إلقاء نظرة دورية على الجرار لإزالة الرغوة التي تتشكل على السطح بسبب عمليات التخمير. بعد ذلك، يمكنك لف الخيار في مرطبانات حديدية أو تغطيته بأغطية نايلون سميكة. نضعها في الثلاجة وننتظر مرور شهر على الأقل - ويمكنك تجربتها.

خيار مخلل في مرطبانات سعة 3 لتر لفصل الشتاء: وصفة بسيطة

وتوضح هذه الوصفة كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء في أوعية سعة 3 لترات، إذا لم يكن هناك شيء سوى الخيار نفسه. الحد الأدنى من المنتجات - الحد الأدنى من الإجراءات والحد الأقصى من الذوق: يحدث هذا أيضًا.

من الواضح أن نسب المكونات تظل كما هي تمامًا، لكن الكمية الإجمالية تزيد 3 مرات بالضبط، لأننا هذه المرة نقوم بإعداد المخللات لفصل الشتاء في مرطبانات كلاسيكية سعة 3 لتر:

المكونات لجرة 3 لتر

خيار متوسط الحجم (طوله 10-15 سم) - 1.5 كجم؛
ماء - 1.5 لتر؛
ملح - 100 جرام (5 ملاعق كبيرة أو نصف كوب عادي)؛
سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
حبات الفلفل - 12-15 قطعة؛

كيفية مخلل الخيار

الخطوة 1. تحضير الخيار وتعقيم الجرار - كل شيء كما هو الحال دائمًا. ضع الخضر والثوم في الجرار.

الخطوة 2. الآن نضع الخيار بإحكام شديد، كما هو موضح في الصورة.

الخطوة 3. أضف الملح والسكر (يمكن إذابتهما في الماء أولاً، أو يمكن إذابتهما مباشرة في الجرة).

الخطوة 4. صب الماء المغلي على الخيار - هذه هي الطريقة الساخنة المزعومة. وتتمثل مزاياه في أنه يمكنك لف أغطية الجرار على الفور ولم يعد عليك الانتظار حتى تتخمر الخضار.

كل ما تحتاجه هو لف البرطمانات ببطانية دافئة وتبريدها لمدة 2-3 أيام. ثم نضعها في الثلاجة لفصل الشتاء.

المخللات المقرمشة بالخل: وصفة بسيطة مع الصور

الآن دعونا لا ننسى الخل. كما سبق ذكره، إذا كانت الوصفة تحتوي على حمض (في الغالب الخليك، ولكن في بعض الأحيان الستريك أيضًا)، فمن الصحيح الحديث عن الخيار المخلل، وليس المملح، مثل الفطر المخلل أو الطماطم.

ومع ذلك، بغض النظر عما تسميه، فإن الشيء الرئيسي هو مراقبة النسب وتكنولوجيا الطهي بدقة. ثم سيصبح الخيار لذيذًا ومقرمشًا حقًا.

لذلك، للحصول على الوصفة الكلاسيكية لصنع الخيار المخلل لفصل الشتاء، خذ المكونات التالية:

المكونات (لكل جرة 1 لتر)

خيار متوسط الحجم - 700 كجم؛
الماء – 0.6-0.7 لتر؛
الملح والسكر - ملعقة واحدة لكل منهما؛
حمض الخليك 70٪ - 2 ملعقة صغيرة؛
حبات الفلفل - حسب الرغبة؛
الخضر - عدة مظلات من الشبت.

خيار التخليل لفصل الشتاء في الجرار مع الخل

الخطوة 1. ليس هناك تفاهات في إعداد الاستعدادات محلية الصنع. في هذه الحالة، من المهم للغاية اختيار خيار الحجم الأمثل - يجب أن تكون جميعها متماثلة تقريبًا، ويمكن أن يصل طول الثمار إلى ما لا يزيد عن 7-10 سم.

ثم سوف يتحولون إلى مقرمش حقًا وسيبدو جذابًا للغاية في الطبق النهائي. أولاً ، تُغسل الثمار جيدًا وتُقطع الأطراف قليلاً وتُنقع في ماء بارد (في الثلاجة) لمدة 3-4 ساعات.

الخطوة 2. يتم تعقيم البرطمانات مسبقًا (احتفظ بها لمدة 15 دقيقة فوق بخار الماء المغلي أو 3-4 دقائق في الميكروويف الذي يعمل بأقصى طاقة). يمكنك وضع جميع الخضر المتاحة على الفور في الأسفل (أوراق الكرز والتوت والكشمش وكذلك أغصان الشبت مناسبة). تحتوي أوراق التوت على الكثير من العفص، مما يضمن مخللًا مقرمشًا حقًا.

الخطوة 3. في هذه الأثناء، تحتاج إلى تحضير الماء المغلي مسبقًا. ضعي الخيار في مرطبانات واسكبي فوقه الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة. يمكن ببساطة وضع الأغطية في الأعلى دون ربطها بعد.

الخطوة 4. الآن يُسكب الماء من العلب مرة أخرى في المقلاة. يجب التعامل مع الأوعية بعناية - فقط بمساعدة قفاز خاص أو حامل أكوام.

حان الوقت لتحويل هذه المياه إلى ماء مالح. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى إضافة جميع التوابل إليه وصب الخل، وإحضاره إلى الغليان مرة أخرى وإطفاء النار على الفور.

الخطوة 5. المرحلة الأخيرة هي صب التتبيلة في البرطمانات وإغلاقها. نتركها تبرد طوال الليل، ثم نضعها في الثلاجة.

سيكون المنتج جاهزًا بعد 3-4 أسابيع، ويمكن تخزينه بهذه الطريقة لمدة 1-2 سنوات. لكن من الأفضل استهلاك طبق من جرة مفتوحة خلال أسبوع إلى أسبوعين.

ملحوظة

يمكنك إضافة بضعة فصوص من الثوم أو ورقة الفجل إلى التتبيلة. سيضيف هذا نكهة حارة ومنعشة إلى الطبق النهائي. ومع ذلك، لا ينبغي الإفراط في استخدام هذه المكونات - 5-6 فصوص من الثوم وورقة فجل متوسطة الحجم تكفي لجرة سعة 3 لتر.

الخيار في الجرار لفصل الشتاء "كما هو الحال في المتجر"

الجميع على دراية بالخيار الرائع - وهو خيار مصغر ملفوف في مرطبانات ويمكن شراؤه من أي متجر. يمكنك تحضيرها بنفسك، ولهذا يجب أن يكون المنتج مخللًا وليس مملحًا فقط. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى جرة لتر:

مكونات

600 جرام خيار صغير (يصل طوله إلى 7-8 سم)؛
الماء – 0.6-0.7 لتر؛
ملح 1 ملعقة كبيرة؛
سكر 2 ملاعق حلوى ممتلئة؛
بذور الخردل - 2 ملعقة صغيرة؛
حمض الخليك 70٪ -1 ملعقة صغيرة؛
الفلفل ومظلات الشبت - حسب الرغبة؛
الفجل - 1 ورقة؛
الثوم - 3-4 فصوص؛
أوراق الكشمش أو الكرز - 1-2 قطعة.

التسلسل

الخطوة 1. أولاً، اغسلي الخيار وانقعيه لعدة ساعات في الماء البارد.

الخطوة 2. ضع الخضر في الجرار، ضع الخيار فيها واسكب الماء المغلي لمدة 20 دقيقة حرفيا (في النهاية يجب أن يبرد الماء حتى تتمكن من لمس الجرة دون أن تحترق). استنزاف الماء من خلال منخل.

الخطوة 4. يُسكب التتبيلة الساخنة في مرطبانات الخيار ويُلف بأغطية ويُبرد ويُوضع في الثلاجة في اليوم التالي.

خيار مخلل في مرطبانات "كما هو الحال في المتجر"

يعد الخيار المخلل بديلا ممتازا للمخللات، على الرغم من أن كلا من هذه الأطباق يمكن أن تكون إضافة جيدة لقضاء عطلة أو طاولة يومية. من الأفضل تقديم المنتج النهائي مبردًا قليلاً.

تمليح الخيار لفصل الشتاء مع الخردل بطريقة باردة: وصفة حارة

ربما يتذكر عشاق الخيار المخلل أنه إلى جانب الأعشاب المعتادة وحبوب الفلفل والمكونات الأخرى، يحتوي المحلول أيضًا على بعض الحبوب الغامضة. هذه هي بذور الخردل التي تعطي المنتج النهائي رائحة مثيرة للاهتمام للغاية.

ومن دواعي سروري تجربة مثل هذا المحلول الملحي، ناهيك عن حقيقة أنه يمكن استخدامه لإعداد أنواع مختلفة من الحساء، والتي أصبحت منذ فترة طويلة الأطباق الكلاسيكية للمطبخ الروسي.

في هذه الوصفة، سنحتاج إلى نفس المنتجات تقريبًا (نعطي مرة أخرى النسب لجرة لتر):

المكونات لجرة لتر

600 غرام خيار
0.5 لتر من الماء البارد المنقى (أو المستقر) ؛
ورق الغار والعديد من أوراق الكشمش والكرز.
ملح - 30 جم؛
سكر - 15 جم؛
الفلفل - عدد قليل من البازلاء.
بذور الخردل - ملعقة حلوى واحدة.

تسلسل الإجراءات هو نفسه تقريبًا، ولكن ليس كل شيء بهذه البساطة - ستكون هناك مفاجأة واحدة قد تكون مفيدة لربات البيوت:

كيفية ملح الخيار - وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1. أولاً، اغسلي الخيار وضعيه في ماء بارد لعدة ساعات.

الخطوة 2. ثم نقطع حوافها.

الخطوة 3. هنا تأتي المفاجأة الموعودة. صب الماء المغلي على جميع أوراق وبذور الخردل، واتركها لمدة 5-10 دقائق (ثم يجب تصريف الماء المغلي).

الخطوة 4. ضع الأعشاب والفلفل في مرطبانات معقمة مسبقًا.

الخطوة 5. ضع الخيار - من الأفضل وضع الصف الأول على الأطراف ثم حسب الضرورة.

الخطوة 6. الآن نضع بذور الخردل ونغلق البرطمانات، ونتركها لمدة 3 أيام، ثم نلفها بالحديد أو نغلقها بأغطية نايلون محكمة. للحصول على طعم لاذع، يمكنك حتى إضافة ملعقتين كبيرتين من الفودكا العادية - من أجل التجربة، يمكنك حتى أن تقرر اتخاذ هذه الخطوة المثيرة للاهتمام. نضع الجرار في الثلاجة للتخزين.

بالعافية!

ما هي أفضل وجبة خفيفة لشخص روسي؟ المخللات وشحم الخنزير! تحاول كل ربة منزل تقريبًا في منطقتنا تخزين الخيار المملح أو المخلل اللذيذ لفصل الشتاء. ويتم تخزين الوصفات المفضلة والتي تم اختبارها عبر الزمن لتعليب وتخليل الخيار للموسم المقبل. فلتكن هذه الصفحة من دفتر ملاحظاتنا مفيدة لهم!

الشتاء هو وقت من السنة يرتبط فيه الكثيرون بمجموعة متنوعة من المخللات والمخللات. يتم إعدادها طوال فصل الصيف تقريبًا لإرضاء جميع أفراد الأسرة خلال موسم البرد، نظرًا لعدم توفر الفواكه والخضروات الطازجة أو أنها باهظة الثمن. يعتبر الخيار المخلل والمخلل أفضل وجبة خفيفة لفصل الشتاء، ولكن يمكن تنويع الطعم المألوف عن طريق إضافة غصن من الطرخون إلى الجرة، والذي يعرف أيضًا باسم الطرخون.

يعتمد عدد الخيار على حجمه، وما هي الجرار التي سيتم استخدامها، وكيفية تكديس الخضار. ماء مالح يحتوي على 1.5 لتر من الماء مناسب لتحضير جرة مخللات سعة ثلاثة لترات.

للفة، عليك أن تأخذ الخضروات الصغيرة الحجم التي تم جمعها مؤخرا من أسرة الحديقة. الخيار الذي يجلس قليلاً في التتبيلة سوف يصبح طرياً ومنتشراً. إذا لم تتاح لك فرصة لف الخضروات مباشرة بعد قطفها، فامنحها حمامًا ثلجيًا لمدة 2-3 ساعات قبل لفها. تصبح الخضروات "أصغر سنا" بعد هذا الإجراء. لا تأخذ الفواكه التي تكون ضعيفة للغاية أو صفراء. ستؤثر هذه "الحالة السيئة" على جودة التتبيلة ككل: لن ينضج الخيار، وعلى الأرجح سيفقد مظهره الجذاب أثناء التخزين.

يتم وضع حبوب الفلفل والطرخون، التي تم شطفها مسبقًا في الماء، في وعاء مغسول ومجفف.

ثم يتم ضغط الجرة بالخيار مع قطع الأطراف.

يُسكب الخيار في الجرة بالماء المغلي. حاول ألا تدع الماء الساخن يضرب جدران الحاوية مباشرة، لأن الزجاج قد ينفجر بسبب الاختلاف الكبير في درجة الحرارة. صب الماء ببطء، مستهدفًا منتصف كومة الخيار.
ويغطى الجزء العلوي من الجرة بغطاء حديدي معقم حتى يحافظ على درجة الحرارة في الحاوية.

بعد 15 دقيقة، يُسكب الماء في المقلاة ويتم تحضير التتبيلة. يضاف السكر والملح والخل على الفور إلى المحلول الملحي. تقوم بعض ربات البيوت بإضافة الأسبرين أو عصير الليمون بدلاً من الخل، وبطبيعة الحال بنسب مختلفة عن الخل. يتم تحريك السائل جيدًا حتى يغلي. يُسكب التتبيلة الساخنة مرة أخرى في الجرة التي يمكن إغلاقها على الفور.

يتم وضع الجرار المغلقة بإحكام مع الغطاء لأسفل. يُنصح بتغطية الجزء العلوي من الخيار بالطرخون ببطانية أو بطانية قديمة للحفاظ على درجة الحرارة المرتفعة لفترة أطول. بعد يوم، يمكن وضع الخيار المعلب في الميزانين أو في القبو للتخزين على المدى الطويل.

وصفة للخيار المعلب في الجرار لفصل الشتاء

قامت مضيفتنا سفيتلانا بوروفا أيضًا بتخزين الخيار المخلل في مرطبانات لفصل الشتاء؛ ونشكرها على الصورة والوصفة التفصيلية التي تحتوي على كل الأسرار.

الوصفة المقترحة لتحضير الخيار بالطريقة الساخنة مخصصة لدلو 5 لتر من الخيار متوسط الحجم، الناتج 3 علب خيار بحجم 1.5 لتر

مكونات:

عملية الطبخ:

اغسل الخيار للتخليل وقطع ذيوله وانقعه لمدة 6 ساعات في الماء البارد.

دعونا نجهز جرة للتقلبات. اغسل كل جرة من الصودا جيدًا وقم بتعقيمها مع الأغطية لمدة 10-15 دقيقة.

في مرطبانات معقمة نضع مظلات الشبت والثوم ونوعين من الفلفل وأوراق الغار في الأسفل.

عندما ينقع الخيار، نبدأ في وضعه في الجرار. نحاول ضغط الخيار بشكل أكثر إحكامًا.
عندما يتم وضع جميع البرطمانات، اغلي الماء العادي واسكبيه فوق الخيار المحضر في البرطمانات لأول مرة لمدة 15-20 دقيقة. بعد 15 دقيقة، صب هذا الماء في الحوض.

في هذه الأثناء، نقوم بإعداد التتبيلة للخيار، والتي سنسكبها فوق الخيار مرتين. أضف السكر والملح إلى الماء واتركه حتى يغلي.

عندما قمنا بتصريف العلب من الماء العادي، فإننا نسكب المحلول الملحي المغلي لأول مرة. دع الخيار يقف في ماء مالح ساخن لمدة 20 دقيقة.

ثم نسكب هذا التتبيلة في المقلاة ونتركها حتى تغلي مرة أخرى ثم نسكب الخيار مرة أخرى.
أضف 1 ملعقة صغيرة إلى كل جرة. الخل ، غطيه بغطاء معقم ولف جرة الخيار بمفتاح.
ثم عليك التأكد من عدم تسرب المحلول الملحي عن طريق إمالة الجرة على جانبها.

بعد أن يتم لف جميع الجرار مع الخيار المخلل، اقلبها على الأغطية واتركها تبرد.
بعد ذلك، يمكن تخزين الخيار المعلب للتخزين طويل الأمد أو في مخزن أو خزانة، حيث يدوم جيدًا طوال فصل الشتاء. يمكن تخزينها في قبو أو مرآب ساخن.

دفترنا اللذيذ يتمنى لك شهية طيبة وتحضيرات لذيذة!

Vinaigrette و Olivier، والتي بدونها لا تكتمل أي عطلة تقريبًا في الشتاء، لن يكون لها الطعم الحار المعتاد إذا لم تتم إضافة الخيار المخلل إليهما. يمكن أيضًا استخدام هذه الأطعمة المعلبة كوجبة خفيفة مستقلة. وليس من قبيل الصدفة أن تحاول جميع ربات البيوت تقريبًا القيام بالمزيد من هذه الاستعدادات لفصل الشتاء. لكن الأطعمة المعلبة تختلف من شخص لآخر: حار، حامض، حلو، مالح، حار. لا يعتمد طعم الخضار المخللة على مهارة الطباخ فحسب، بل يعتمد أيضًا على تركيبة التتبيلة التي يستخدمها. هناك خيارات لا حصر لها لهذا التعبئة.

لقد قمنا باختيار مجموعة مختارة من الوصفات التي بموجبها تقوم العديد من ربات البيوت ذوات الخبرة بإعداد ماء مالح للخيار. يختلف كل خيار عن الآخر تمامًا، لذلك ستجد بالتأكيد الخيار الذي يناسب ذوقك. لسهولة الحساب، يتم إعطاء جميع الوصفات لمدة 1 لتر من الماء. بالإضافة إلى ذلك، سنكشف لك أسرار تعليب الخيار الذي سيحافظ على الخضار مقرمشة ويمنع ما يسمى بـ”القصف”.

أسرار الطهي

بعض الناس يحبون الخيار الحامض والحار، والبعض الآخر يحب الخيار الحار والحلو، لكن الجميع بلا استثناء يفضلونه مقرمشًا. وبطبيعة الحال، لا تحلم أي ربة منزل بأن عبوات المستحضرات "تنفجر" قبل أن تصل إلى فصل الشتاء. قررنا أن نلفت انتباه قراء موقع New Domostroy إلى عدة نقاط، بدون معرفتها يستحيل الحصول على نتيجة لا تشوبها شائبة.

استخدمي خيارًا طازجًا متوسط الحجم لا يحتوي على فراغات بداخله للتعليب.
اغسلي الثمار بإسفنجة في ماء دافئ، فحتى أدنى تلوث يمكن أن يؤدي إلى "تقصفها".
انقعي الخيار في الماء المثلج لمدة 3 ساعات لجعله أكثر نظافة وصلابة.
اقطع أطراف الثمار - فهي تتراكم عليها أكبر قدر من الأوساخ.
اتبعي نسب الملح والسكر والخل والماء الموضحة في الوصفة. لا يجوز القيام بذلك بنفسك إلا إذا كان لديك خبرة واسعة وتعرف بالضبط مقدار ما تحتاجه لزيادة كمية مكون واحد مع تقليل مكون آخر.
لا تغسل الخضار فحسب، بل اغسل أيضًا التوابل التي تضعها في مرطبانات.
بغض النظر عن طريقة تعليب الخيار (مع أو بدون تعقيم، مع حشوة مزدوجة أو ثلاثية)، يجب غسل الجرار الموجودة تحتها بالصودا والمعالجة الحرارية، ويجب غلي الأغطية. عن لقد قلنا لك بالفعل.
يتم وضع أوراق الفجل والبلوط والكرز والكشمش في التحضير ليس فقط من أجل إعطائها طعمًا ورائحة حارة أو لاذعة. الهدف الرئيسي هو الحفاظ على قرمشة الخضار وزيادة مقاومة الأطعمة المعلبة لظروف التخزين غير المواتية. ويتحقق ذلك بسبب وجود العفص في الأوراق.
إذا كنت لا تريد أن يظل خيارك مقرمشًا، فقم بإغلاقه في وصفات لا تتطلب التعقيم. تبرد دون لفها بإحكام ولفترة طويلة (الحد الأقصى يمكنك تغطيتها بمنشفة وتركها لمدة ساعتين). لا تتردد في تجاهل التوصيات بترك الوجبة الخفيفة لتبرد تحت البطانية.

بمعرفة الفروق الدقيقة في تخليل الخيار لفصل الشتاء، يمكنك تحضير وجبة خفيفة لذيذة لن تصبح غائمة أو مفتوحة، حتى لو تركت في الشقة. ويعتمد شكل المذاق على خيار التتبيلة الذي تختاره. يمكنك الوثوق بجميع الوصفات أدناه، كما لو كانت مأخوذة من دفتر جدتك الحبيبة.

ماء مالح بسيط للخيار مع 9٪ خل

ماذا تحتاج:

ماء – 1 لتر؛
ملح - 30 جم؛
سكر - 20 جم؛
خل المائدة (9 بالمائة) - 60 مل؛
أوراق الفاكهة، جذر الفجل، الشبت، الثوم، البازلاء الفلفل - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

ضعي البهارات المغسولة والمجففة في مرطبانات معقمة. بالنسبة لحاوية لتر، نوصي بتناول 2-3 أوراق من الكرز أو الكشمش، ومظلة من الشبت، وجذر الفجل بطول 1 سم، و5 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود، و1-2 فصوص من الثوم.
املأ الجرار بالخيار المحضر. صب الماء المغلي فوقها، ثم صفيها بعد 15 دقيقة من خلال غطاء خاص مع صنبور وفتحات. كرر التلاعب.
يُغلى الماء ويُذوب فيه الملح والسكر ويُغلى لمدة 5 دقائق.
يُسكب الخل ويُحرَّك ويُرفع التتبيلة فورًا عن النار.
يُسكب التتبيلة فوق الخيار ويُغلق البرطمانات على الفور.

يكفي ماء مالح مصنوع من لتر من الماء لثلاثة عبوات سعة نصف لتر أو اثنتين سعة 750 مل أو جرة واحدة بسعة 1-1.5 لتر. سيكون للخيار طعم أكثر حيادية، أي أنه لن يكون حلوًا أو حامضًا أو حارًا أو حارًا.

ماء مالح للخيار مع خل التفاح

ماذا تحتاج:

ماء – 1 لتر؛
سكر - 80 جم؛
ملح - 60 جم؛
خل التفاح (6 بالمائة) - 40 مل لكل لتر؛
ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
البهارات - 5 قطع؛
فلفل أسود – 5 قطع؛
الشبت والبقدونس - 2 أغصان لكل لتر؛
أوراق الكرز والكشمش الأسود - 2 قطعة. لكل جرة لتر.

كيف تطبخ:

ضعي أوراق نباتات الفاكهة وغصن البقدونس والشبت في قاع البرطمانات.
ضع الخيار.
ضع الخضر المتبقية في الأعلى.
صب الماء المغلي على الخيار. بعد 10 دقائق، استنزاف الماء.
كرر الإجراء.
نسكب خل التفاح في البرطمانات، مع إعادة حساب كمية الوصفة مع مراعاة حجم العبوات المستخدمة.
يخلط الماء مع الملح والسكر ويترك حتى يغلي.
أضف ورق الغار والبهارات والفلفل الأسود. اغلي التتبيلة لمدة 6-7 دقائق.
صب التتبيلة الساخنة في الجرار.
أغلق الحاوية بالخيار بإحكام واقلبها.
قم بتغطية الجرار بمنشفة تيري.
بعد بضع ساعات، قم بإزالة المنشفة.

الخيار المحضر بهذا التتبيلة له طعم حلو ومالح متوازن وليس حامضًا جدًا.

تتبيلة الخيار مع خلاصة الخل

ماذا تحتاج:

ماء – 1 لتر؛
ملح - 30 جم؛
سكر - 40 جم؛
جوهر الخل (70 بالمائة) - 20 مل؛
ورقة الفجل - ثلث الورقة لكل جرة لتر؛
الشبت - مظلة واحدة لكل جرة لتر؛
الثوم - 1 فص (لكل لتر)؛
القرنفل – 1 جهاز كمبيوتر. لكل جرة (لتر)؛
الفلفل (البهارات والأسود) – 2 جهاز كمبيوتر شخصى. حاوية لكل لتر.

كيف تطبخ:

اغسلي البهارات واتركيها حتى تجف.
انقعي الخيار لمدة 2-3 ساعات في الماء المثلج، ثم اشطفيه وقطعي أطرافه.
ضعي البهارات في قاع الجرة، ثم املئيها بالخضار.
صب الماء المغلي على الخيار مرتين، وبعد الانتظار لمدة 10 دقائق، اسكبه في الحوض.
بعد غليان لتر من الماء، صب الخل فيه، أضف السكر والملح. اثارة. تغلي لمدة 2-3 دقائق.
نسكب التتبيلة فوق الخيار ونغلقه. بارد رأسا على عقب دون التفاف.

ملعقة كبيرة من الجوهر تعادل حوالي 8 ملاعق كبيرة من خل المائدة العادي، أي كثير جدًا. لذا فإن الخيار المغلق وفقًا لهذه الوصفة سيصبح حامضًا ولاذعًا.

ماء مالح للخيار الحار مع حامض الستريك

ما تحتاجه (لجرة سعة نصف لتر):

بذور الخردل والشبت وخليط من حبوب الفلفل - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما؛
أوراق الغار والكرز والكشمش - 2 قطعة؛
غصن الشبت - 1 جهاز كمبيوتر.
قرفة - قطعة صغيرة؛
الفلفل الحار - حلقة رقيقة؛
ماء – 1 لتر؛
حامض الستريك - ملعقة صغيرة؛
الملح والسكر - ملعقتان كبيرتان لكل منهما (سكر مع شريحة، ملح - بدون شريحة).

كيف تطبخ:

قم بتعقيم وعاء سعة 1.5 لتر أو وعاءين سعة 750 جرام.
أضف الخردل والفلفل وبذور الشبت. يُضاف الشبت المفروم بشكل خشن وحلقة فلفل وقطعة من الخردل وأوراق الغار والكرز والكشمش.
ضع الخيار، الذي كان موجودًا بالفعل في الماء البارد لبضع ساعات، في مرطبان مع وضع الأطراف المقطوعة لأسفل.
قم بغلي الماء في غلاية ثم اسكبه في وعاء من الخيار.
انتظر ربع ساعة، ثم صفي السائل من الجرة إلى المقلاة.
جلب إلى حجم لتر ويغلي.
أضف الملح والسكر وحامض الستريك. اتركيه ينضج لمدة 3-4 دقائق.
نسكب التتبيلة الساخنة فوق الخيار.
نحكم إغلاق البرطمان، ونضعه على الغطاء، ونتركه حتى الصباح.

الخيار حسب هذه الوصفة عطري. لديهم طعم خفيف وسوف يروق لأولئك الذين لا يحبون الأطعمة المعلبة بالخل.

ماء مالح للخيار مع إضافة الأسبرين

ما هو مطلوب ل 1 لتر من الماء:

حامض الستريك – 5 جم؛
سكر - 20 جم؛
ملح - 30 جم؛
حمض أسيتيل الساليسيليك - 1 قرص لكل لتر.
بهارات وبهارات - حسب ذوقك.

كيف تطبخ:

قبل الحشوة الأخيرة، ضعي الأسبرين في مرطبانات الخيار.
أضف الملح وحامض الستريك والسكر إلى الماء المغلي. اغلي التتبيلة لمدة 5 دقائق.
صب التتبيلة في مرطبان ولفه.

قبل صب التتبيلة فوق الخضار، اسكبي عليها الماء المغلي العادي مرتين، والذي يتم تصريفه من الجرة بعد 10-15 دقيقة. توضع الأعشاب والبهارات في قاع المرطبان قبل وضع الخيار فيه. تقليديا، يتم استخدام الفجل والكرز وأوراق الكشمش والشبت وحبوب الفلفل.

ماء مالح حلو لتعليب الخيار

ما هو مطلوب ل 1 لتر من الماء:

ملح - 30 جم؛
سكر – 120 جم؛
حامض الستريك – 5 جم؛
بهارات - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

باستخدام المخطط القياسي، ضع البهارات والخيار في الجرار، صب الماء المغلي عليها مرتين، وبعد تركها لمدة 15 دقيقة، صب السائل من الجرار في الحوض.
اغلي الماء. أضف السكر وحامض الستريك والملح. يغلي مع التحريك حتى تذوب البلورات تمامًا.
يُسكب التتبيلة الحلوة فوق الخيار.
قم بلف البرطمانات واقلبها لتبرد.

يفضل الكثير من الناس الخضار المخللة ذات المذاق الحلو، لذلك تحظى هذه النسخة البسيطة من التتبيلة بشعبية كبيرة.

ماء مالح للخيار الحار

ما تحتاجه (لمدة 1.5 لتر من الأطعمة المعلبة):

ماء – 1 لتر؛
الخيار - حوالي 1-1.2 كجم؛
فلفل حار (صغير) - 4 قرون؛
الكرز - غصين (5-7 أوراق)؛
الفجل - 1 ورقة؛
النعناع - 2 أغصان؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة (50 جم)؛
ملح - ملعقتان كبيرتان (50 جم)؛
خل المائدة (9 بالمائة) – 50 مل.

كيف تطبخ:

في الجزء السفلي من الجرة (أو 2-3 الجرار بحجم إجمالي 1.5 لتر) ضع أوراق الكرز والنعناع وقطع أوراق الفجل.
قم بقطع أطراف الخيار التي سبق نقعها في الماء المثلج وتجفيفها.
ضعي الخضار في البرطمانات بإحكام، مع ضغط حبات الفلفل الحار بينها.
صب الماء المغلي على الخضار. لمنع الزجاج من الانكسار، ضع شفرة السكين أسفل الجرة.
انتظر 10 دقائق حتى تسخن البهارات. صفي الماء في المقلاة، وقياس الكمية.
جلب السائل إلى الحجم المطلوب، إضافة الملح والسكر.
اغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق.
صب الخل في الجرار (أو اسكبه في وعاء واحد).
نسكب التتبيلة المغلية فوق الخيار.
قم بلف الحاويات بأغطية معدنية ووضعها في قاع. لا حاجة لإنهائه.

في الصباح، يمكن نقل الخيار إلى مخزن أو غرفة أخرى في الشقة، حيث يكون مناسبا لك للحفاظ على الإمدادات لفصل الشتاء. سوف تستمر هذه السلع المعلبة حتى في الطابق السفلي الدافئ.

خيار مخلل كما هو الحال في المتجر (مع الخردل)

ما هو مطلوب ل 1 لتر من ماء مالح:

ماء – 1 لتر؛
سكر – 150 جم؛
ملح - 50 جم؛
جوهر الخل (70 بالمائة) - 40 مل؛
بذور الخردل - ملعقة صغيرة؛
أوراق الغار – 2 قطعة؛
الثوم - 2 فصوص؛
الخيار - 1.2 كجم.

كيف تطبخ:

تعقيم برطمانين سعة 750 مل، ويوضع في كل منهما فص ثوم، ونصف ملعقة من بذور الخردل، وورق الغار.
ضع الخيار الصغير في دلو من الماء المثلج (مع إضافة الثلج) واتركه لمدة 4 ساعات.
اشطف الخضار واتركها حتى تجف. قطع نهاياتهم.
قومي بتعبئة الخضار في مرطبانات بإحكام.
صب الماء المغلي على الخضار. بعد 15 دقيقة، صب الماء البارد.
اصنعي ماء مالح من الماء والسكر والملح، واغليه لمدة 3-4 دقائق.
يُسكب الجوهر في التتبيلة ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى.
نسكب التتبيلة الساخنة فوق الخيار في البرطمانات.

كل ما تبقى هو ترك القطع تبرد رأسًا على عقب ولكن دون تغليفها وتخزينها حتى الشتاء. لن تصدق نفسك عندما تجرب هذا الخيار الذي لم يتم شراؤه من المتجر. ومع ذلك، فإن هذه الوجبة الخفيفة قد لا ترضي الجميع، حيث أن لها طعمًا حلوًا وحامضًا واضحًا.

ماء مالح الخيار البلغاري

ما هو مطلوب ل 1 لتر من ماء مالح:

ماء – 1 لتر؛
ملح - 30 جم؛
سكر – 60 جم؛
خل المائدة (9 بالمائة) – 100 مل.

ما تحتاجه للعبوات سعة 2 لتر أو 750 مل:

ماء مالح - 1 لتر؛
الخيار - 1.4 كجم؛
البصل - 50 غرام؛
فصوص - 6 قطع؛
البازلاء السوداء والبهارات - 4 قطع؛
البقدونس - 4 أغصان؛
أوراق الغار – 8 قطع.

كيف تطبخ:

نقع الخيار الصغير في الماء البارد لعدة ساعات. اشطفهم بالماء الدافئ واتركهم حتى يجفوا.
عقمي البرطمانات، ضعي فيها البهارات والبقدونس والبصل المقطع إلى نصف حلقات رفيعة.
ضع الخيار في الجرار.
صب نصف كمية الوصفة من الخل في كل وعاء.
اصنعي محلول ملحي ساخن من الماء والسكر والملح واسكبيه في مرطبانات.
قم بتغطية الجرار بالأغطية. ضعها في قدر، في الجزء السفلي الذي يجب عليك أولا وضع قطعة من القماش. يجب ألا تلمس الجرار بعضها البعض أو جدران المقلاة.
املأ المقلاة بالماء الدافئ (حتى شماعات البرطمانات).
يُغلى الماء على نار خفيفة ويُعقم الجرار فيه لمدة 10 دقائق.
باستخدام ملقط خاص، قم بإزالة البرطمانات من المقلاة، ولفها، واقلبها

في أول ساعتين، دع الجرار تبرد تحت منشفة، والوقت المتبقي - مفتوح. يذكرنا طعم الخيار المخلل وفقًا لهذه الوصفة بالأطعمة المعلبة البلغارية، والتي كانت ذات يوم تحظى بشعبية كبيرة في بلدنا. بالمناسبة، كانت ربات البيوت السوفيتيات هي التي حاولت إضافتها إلى سلطة أوليفييه الأسطورية.

ماء مالح للخيار على طريقة برلين، مثل العم فانيا

ما تحتاجه لجرار 2 لتر:

خيار - 1.5 كجم؛
الشبت -2 مظلات؛
لحاء البلوط - نصف ملعقة صغيرة؛
الكشمش والكرز - ورقتان لكل منهما؛
الفجل - 1 ورقة؛
الثوم - 2 فصوص.

ما هو مطلوب ل 1 لتر من ماء مالح:

ماء – 1 لتر؛
ملح - 50 جم؛
سكر - 20 جم؛
جوهر الخل (70 بالمائة) - ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

بعد تعقيم البرطمانات، ضعي فيها البهارات والأعشاب. أولا قطع الثوم إلى شرائح.
املأ البرطمانات بإحكام بالخيار المنقوع في الماء البارد والمغسول والمجفف.
غلي الماء وصب في الجرار.
بعد ربع ساعة، صب السائل من الجرار في المقلاة. إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء المغلي بحيث يكون هناك لتر من التسريب الحار في المقلاة.
أضف الملح والسكر. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق.
يُسكب 70٪ من الخل ويُحرَّك ويُرفع فورًا عن النار.
املأ الجرار بالخيار بالتتبيلة وأغلقها بإحكام بأغطية معدنية مسلوقة مسبقًا.
اقلبها واتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

بالطبع، لا يكشف التقنيون عن وصفة للخيار على طريقة برلين، والتي تباع تحت العلامة التجارية Uncle Vanya. ومع ذلك، فإن طعم المقبلات المصنوعة وفقًا للوصفة المحددة يشبه إلى حد كبير تلك التي لديها كل الفرص لتصبح أسطورة الطهي في الحقبة السوفيتية، كما أصبحت الخضروات المعلبة البلغارية ذات يوم.

يعد الخيار المعلب من أشهر الوجبات الخفيفة التي تعدها العديد من ربات البيوت لفصل الشتاء. يعتمد طعم الخيار المخلل على نسبة السكر والملح والخل في الحشوة وعلى استخدام بعض التوابل والأعشاب. في الاختيار أعلاه المكون من 10 وصفات لتتبيلة الخيار لكل 1 لتر من الماء، ستجد بالتأكيد خيارًا يسمح لك بإعداد وجبة خفيفة تناسب تفضيلاتك الطهوية.

يمكن تسمية الخيار المخلل لفصل الشتاء في أوعية لتر بالمنتج الأكثر شعبية للتعليب. لقد اكتسبوا شهرتهم بفضل ذوقهم الممتاز. توجد العديد من الخضروات المعلبة لفصل الشتاء والخيار في قائمة الاستعدادات ذات الأولوية، مثل أو.
لقد جمعنا خصيصًا لقرائنا أفضل الوصفات حول كيفية مخلل الخيار حتى يصبح مقرمشًا.

تستخدم هذه الوصفة الخل للحفاظ على المنتج، فهو يتمتع بخصائص ممتازة تسمح بتخزين المنتج لفترة طويلة. بعد تحضير مثل هذا المستحضر لفصل الشتاء، لا داعي للقلق بشأن مذاقه وجودته. يقتل الخل جميع الجراثيم والبكتيريا الموجودة على المكونات، ويمنعها من التكاثر وإفساد المنتج.
يمكن تسمية طعم الخيار المحضر وفقًا لهذه الوصفة بالكلاسيكي؛ إذ ليس له أي رائحة أو طعم أجنبي. ستصبح الخضار الحلوة والحامضة من المقبلات المفضلة لجميع الأطباق الرئيسية. لا يوجد شيء معقد أو خاص في التحضير، وهو أمر مهم أيضًا.

مكونات:

خيار طازج – 600-700 جم؛
حبوب الفلفل – 5 قطع؛
الغار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
الثوم - 2 فصوص؛
البصل – 1-2 قطعة؛
خل 6٪ - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
البقدونس والشبت والقرنفل.
الماء – 1 – 1.5 لتر؛
السكر المحبب – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

أشهى وصفات مخلل الخيار لفصل الشتاء :

تحضير الخيار وغسله جيداً وتقطيع أطرافه. للحفظ، من الأفضل اختيار خيار صغير، وسوف يتحول إلى متموج وصعب.
تحضير الجرار بسعة 3 لتر. يتطلب التعليب دائمًا تقريبًا العقم. يجب تعقيم الجرار أولا. يجب وضع الجرار المغسولة جيدًا فوق البخار لفترة وجيزة ثم تسخينها في الفرن والرقبة إلى الأسفل. ويجب أيضًا غسل الأغطية جيدًا.
تحضير جميع الخضار والبهارات. قشر القشر واشطفه مع الأعشاب والتوابل.
أولاً، يتم وضع البصل والثوم والأعشاب والبهارات في الجرة. ثم تحتاج إلى توزيع الخيار بعناية. يعد وضع الخيار أكثر ملاءمة أثناء الوقوف، ثم سيتم وضع المزيد منهم في الجرة.
بعد وضع جميع الخضروات والتوابل، صب الخل النظيف غير المخفف.
صب الماء في وعاء وأضف السكر والملح. حرك المحلول الملحي حتى تذوب المكونات تمامًا ثم تغلي لمدة دقيقة واحدة. من الأفضل غلي هذا السائل لفترة أطول، حوالي 15 دقيقة.
صب المزيد من الماء المالح المغلي على الخيار.
ضع الأغطية على رقاب الجرار. صب الماء الساخن في الحوض واخفض البرطمانات فيه. قم بتشغيل الموقد واترك الوعاء مع الجرار عليه لمدة 9-10 دقائق.
ثم أطفئ الغاز وأزل العلب واحدة تلو الأخرى وأغلقها بإحكام بآلة خاصة. بعد حفظ كل شيء، اقلب البرطمانات الساخنة رأسًا على عقب، ولفها واتركها على هذا الوضع حتى تبرد تمامًا.

هذا لا يعني أن نشاطًا مثل التعليب بسيط جدًا، ولكن النتيجة ستسعد جميع أفراد الأسرة. ستسمح لك وصفة الخيار هذه بالاستمتاع الكامل بالمنتج المخلل.

خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء بدون تعقيم

هل من الممكن تبسيط هذه المهمة المزعجة مثل تعليب الخيار؟ بالتأكيد تستطيع. يوجد اليوم العديد من الوصفات التي تتيح لك الحصول على خيار مخلل لذيذ دون متاعب غير ضرورية.

مكونات:

خيار - 1 - 1.5 كجم؛
الثوم - 4-5 فصوص؛
أوراق الفجل – 1 جهاز كمبيوتر.
الشبت - مظلتان بالبذور؛
الفلفل الأسود – 8-9 قطع؛
فلفل أحمر حار - 1/2 قرن صغير؛
جوهر الخل – 1 ملعقة صغيرة. ملعقة؛
ملح - 70 جم؛
السكر المحبب – 100 جرام.

خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء في الجرار:

اختر ثمارًا صغيرة الحجم ومتوسطة الحجم ومنتظمة الشكل واتركها أولاً في الماء البارد لبضع ساعات. اغسلي كل خيارة جيداً.
قشر الثوم واشطفه، افعل الشيء نفسه مع التوابل والأعشاب.
تعقيم الجرار 3 لتر. اغسل الأغطية.
ضعي الخيار في مصفاة، ثم اسكبي فوقه الماء المغلي جيداً. مباشرة بعد ذلك تحتاج إلى وضع الخيار في وعاء. أثناء الاستلقاء، رشي البهارات وأضيفي السكر والملح.
صب الماء المغلي في وعاء من الخيار واحتفظ بالخيار في الوعاء حتى تذوب المكونات السائبة بالكامل في الوعاء.
بعد ذلك، تحتاج إلى تصريف السائل من جرة الخيار وإعادة غليه، مع إضافة المكونات السائبة. أثناء الغليان، صب المحلول الملحي في الخيار مرة أخرى، ثم أضف الخل.
ثم قم بتغطية الجرار على الفور بأغطية وحفظها بسرعة.
ضع الجرة على الغطاء ولفها جيدًا. بعد أن يبرد تمامًا، يمكنك قلب الخيار.

طعم هذا الخيار سوف يرضي الجميع. إضافة أوراق الفجل ستعطي هذا المنتج رائحة طيبة ومقرمشة. يفضل الكثير من الناس إضافة بهارات إضافية إلى المخللات، والتي لن تفسد الطعم على الإطلاق. يمكن إضافة القرنفل والطرخون والبقدونس والتوابل الأخرى إلى وصفة تخليل الخيار. الشيء الرئيسي هو أن رائحة وطعم هذه التوابل يروق لجميع أفراد الأسرة.

وصفة مخلل الخيار لفصل الشتاء الحلو المقرمش

من بين عدد كبير من الوصفات لتخليل الخيار، يمكنك اختيار هذا. إن استخدام الأسبرين في طريقة تحضير هذه الوصفة سيسمح لك بتخزين مرطبانات الخيار في غرفة دافئة. ليس كل منزل لديه قبو أو غرفة باردة أخرى. سيسمح لك الخيار المخلل باستخدام الأسبرين بعدم القلق بشأن جودة المنتج لفترة طويلة.

مكونات:

خيار – 1.5 كجم؛
السكر المحبب - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
الملح – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
ورق الغار – 3 قطع؛
الفلفل الأسود – 8-9 قطع؛
الأسبرين - 3 أقراص؛
أوراق الفجل – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.

وصفات لتخليل الخيار في الجرار لفصل الشتاء:

فرز جميع الفواكه، حتى والصغيرة، صب الماء البارد لمدة 5 ساعات، بعد هذا الوقت، أخرجها وقطع الأطراف على كلا الجانبين.
تعقيم البرطمانات وتوضع فيها جميع التوابل والأعشاب، مع ترك مظلة واحدة من الشبت.
ضع الخيار في الجرار أثناء الوقوف. أضف 1 غصن الشبت المتبقي في الأعلى.
صب الماء المغلي في الحاوية المملوءة. لا تلمس مرطبانات الخيار لمدة 8 دقائق لتعقيم المنتج بالكامل.
صفي السائل واغليه مرة أخرى. نسكب فوق الخيار مرة أخرى ونتركه لمدة 8 دقائق.
قم بتصفية الجرة وغليها مرة أخرى، مع إضافة جميع المكونات المتبقية. بعد أن تذوب جميع مكونات التتبيلة بالكامل، اسكبها في وعاء مع الخيار.
الحفاظ على الجرار.
ضع أوعية الخيار المجهزة في وعاء من الماء الساخن وقم بتشغيل الموقد. نضع البرطمانات في الماء لمدة 10 دقائق.
اقلب البرطمانات رأسًا على عقب على الغطاء ولفها جيدًا ببطانية دافئة. لا تلمسها حتى تبرد تمامًا.

طعم الخيار المحضر باستخدام الأسبرين ليس أسوأ من غيره. يشعر الكثير من الناس بالقلق من أن إضافة الحبوب يمكن أن يكون خطيرًا، لكن هذا غير صحيح تمامًا. لن يسبب الأسبرين أي ضرر إذا استخدمت المنتج باعتدال.

كيفية مخلل الخيار في الجرار لفصل الشتاء

من بين جميع الطرق للحفاظ على الخيار، يمكن تسمية هذه الطريقة بالأفضل. يعتبر حامض الستريك المستخدم في تحضير هذا المنتج هو الأقل أمانًا. يحب الأطفال الخيار المخلل، وأريد العثور على أفضل وصفة تعليب لهم. يمكن إعطاء الخيار مع حامض الستريك للأطفال دون خوف، وهو ما لا يمكن قوله عن الخل والأسبرين.

مكونات:

خيار – 1.5 كجم؛
الثوم - 3 فصوص؛
أوراق الفجل – 2 قطعة؛
الغار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
الشبت - 2 مظلتين؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
السكر المحبب – 5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
حامض الستريك - 1.5 ملعقة صغيرة.

خيار مخلل مقرمش لوصفات الشتاء:

ضعي الخيار في وعاء كبير وغطيه بالماء البارد لمدة 5-6 ساعات. ثم اغسلها بفرشاة واقطع الأطراف من الجانبين.
ضعي جميع الخضروات في قاع وعاء سعة 3 لتر وأضيفي الخيار.
يُغلى الماء ويُسكب فوق الخيار، ولا تلمسه لمدة 8-9 دقائق. بعد ذلك، تحتاج إلى تصريف الماء من الجرة، ولن تكون هناك حاجة إليه بعد الآن. يُغلى الماء الجديد في الغليان ويُسكب فوق الخيار. اترك الجرة لمدة 8-9 دقائق
صفي السائل من البرطمان إلى الوعاء المجهز ثم أعيديه إلى النار حتى يغلي تماماً. أضف جميع المكونات المتبقية إليها. غلي المحلول الملحي الناتج جيدًا.
صب المحلول الملحي الساخن على الخيار واحفظه.
اقلب الجرار رأسًا على عقب ولفها ببطانية دافئة. حتى تبرد البرطمانات تمامًا، لا تقلبها أو تفتحها. يمكنك تضمين الأوراق الخضراء للنباتات المختلفة في وصفة أي تخليل.

طعم هذا الخيار حلو وحامض. من المستحيل التمييز بين المحلول الملحي الذي تم تحضيره أو الخل أو الأسبرين أو حامض الستريك من خلال المظهر والذوق. لا توجد موانع لتناول مثل هذا الخيار. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا الحفاظ على هذا الخيار المخلل دافئًا دون القلق من أن يصبح غائمًا أو يفسد.

وصفة الخيار المقرمش المخلل هي الأكثر لذة

أولئك الذين ليس لديهم الوقت على الإطلاق يمكنهم استخدام هذه الوصفة لتعليب الخيار. طعم هذا المنتج حاد وحلو وسيستمتع به العائلة والضيوف. يعتبر هذا الخيار مثاليًا لتناول وجبة خفيفة وسوف يطير بعيدًا على الفور.

المكونات ل 1 لتر:

الخيار – 0.5-0.6 كجم؛
السكر المحبب - 0.5 كوب؛
الماء – 1 لتر
خل 9٪ - 0.5 كوب؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
الفجل - نصف ورقة؛
الفلفل الأسود – 4-5 قطع؛
الثوم - 2 فصوص؛
مظلة الشبت – 1 جهاز كمبيوتر.

خيار مخلل في مرطبانات لتر

اغسل البرطمانات المحضرة سعة 1 لتر جيدًا باستخدام الصودا. ليس من الضروري التعقيم المسبق للحاوية قبل الحفظ.
اغسل الخيار وقم بقص الأطراف.
ضع مقلاة على الموقد واسكب الماء فيها باللتر. عندما يغلي الماء، ضعي الخيار فيه واغليه قليلاً.
ضعي جميع البهارات في مرطبانات فارغة. يقطع الثوم ويضاف إلى البهارات.
عندما يتغير لون الخيار، تحتاج إلى وضعها في الجرار. من المستحيل التقاطهم من المقلاة بيديك؛ عليك أن تأخذ شوكة.
صب المكونات السائبة في الماء المتبقي من الخيار واغلي المحلول الملحي الناتج.
صب الخل في مرطبانات الخيار واملأها بالكامل بالمحلول الملحي.
احتفظ بقطعة العمل وضعها على الغطاء. لف جميع البرطمانات ببطانية دافئة واتركها حتى تبرد تمامًا.

لكي يصبح الخيار لذيذًا ويتم تخزينه لفترة طويلة، ليس من الضروري البحث عن الوصفة المثالية. إن الامتثال لجميع شروط العقم والإجراءات الصحيحة تقنيًا سيضمن نتائج ممتازة.
أصبح من الممكن الآن استخدام الأغطية الملولبة للحفظ، ثم تصبح عملية التخليل أسهل بكثير، لأنك لن تحتاج إلى لف الأغطية بآلات خاصة لفترة طويلة.
من المهم أن تتذكر أنه عند اختيار الفاكهة للتعليب، من الأفضل اختيار خيار صغير، حوالي 10-12 سم، سيكون الأكثر هشاشة ولذيذًا. بالعافية!