كيفية صنع جبن الماسكاربوني محلي الصنع. ماسكاربوني القشدة الحامضة. أسرار صنع الماسكاربوني.

صنع الماسكاربوني بالكريمة

لطيفة ومحايدة وناضجة لإضافة لمستك الشخصية. ككريم ، سخني كوبًا من الماء ومسحوق حامض في كوب نظيف وحركيه جيدًا ليذوب. عندما يختلط المحلول الحمضي مع الكريم ، يثخن الكريم قليلاً - وقد تلاحظ تغيرًا طفيفًا في صوت السيارة. قلبي الكريمة المكثفة في وعاء نظيف وضعيها في الثلاجة ، ثم غطيها ولا تزعجيها ، وضعيها لمدة 12 ساعة أو طوال الليل. يعمل بشكل جيد لهذا. عندما يستقر الكريم ، سوف يتكاثف ليصبح زبادي ناعمًا ناعمًا. عند إمالتها برفق بزاوية ، يتم سحب الكريمة السميكة بعيدًا عن حافة الوعاء ويجب أن يكون هناك فصل طفيف بين مصل اللبن الصلب والمائي. في هذه المرحلة ، يمكنك نقله إلى مصفاة مبطنة بالشاش توضع فوق الوعاء لتصفية مصل اللبن وتجميعه. يعمل بشكل أفضل إذا كان بإمكانك تعليق كيس الشاش أثناء تصريفه. قشطة ثقيلة ½ ملعقة صغيرة ... بمجرد شد الماسكربون يصبح جاهزًا للأكل.

طعم هذه الجبن أفضل من الجبن الطازج. مختومة جيدًا ، يمكن تخزينها لمدة 10 أيام تقريبًا. استخدم في التيراميسو ومستحضرات الحلوى الأخرى. يعمل بشكل جيد كبديل دسم للجبن الكريمي في وصفات كعكة الجبن. من الناحية المثالية ، نريد أن يتم صنع كريم 25٪ بواسطة الماسكاربوني. يعمل مزيج من 18٪ و 32٪ من الكريمات بالنسبة لي - دعني أعرف ما الذي يناسبك.

هذه الوصفة تقترح حمض الطرطريك. إذا لم تتمكن من العثور على حمض الطرطريك ، فلا تتردد في استخدام "خليط حامض" حيث حمض الطرطريك هو المكون الرئيسي. من الأفضل عدم استخدام خليط حامضي! في Theromix ، كان لدي خليط من الكريمة المخفوقة والحليب. تم تسخينه إلى 90 درجة مئوية وإيقاف تشغيله بسرعة. في اليوم التالي ، ظهر نفس الجبن من نوع ماسكاربوني القاسي والحلو قليلاً كما هو مذكور أعلاه. ضعي 4 طبقات من القماش القطني في مصفاة فوق وعاء صغير وضعيها جانبًا. لا تستعجل التسخين لأنك لا تريد أن يغلي الكريم أو تحرق قاع الإناء. لا تستعجل التسخين لأنك لا تريد أن يغلي الكريم أو يحرق قاع الإناء. استمر في طهي الكريمة وعصير الليمون مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق مع الاحتفاظ بالمزيج عند نفس درجة الحرارة تقريبًا حتى يتكاثف الخليط ويتبخر بملعقة. ارفعي القدر عن النار واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى يبرد خليط الكريمة إلى درجة حرارة الغرفة. اسكبي الكريمة الثقيلة في قدر وسخنيها تحت ضوء متوسط. ... كشف بحث سريع عن كيفية صنع جبن الماسكاربوني أن صنع الماسكاربوني أمر سهل للغاية.

هناك مزايا معينة لصنع جبن الماسكاربوني الخاص بك. Mascarpone ، وخاصة Galbani ، غالية الثمن. أو أقل إذا اشتريت الكريمة الذكية والحليب. أوه ، ومذاق الماسكاربوني الطازج مثل الخبز الطازج - إنه الأكثر سخونة في الفرن. أو في هذه الحالة طازجة من مصفاة. لا تتقدم في العمر بشكل جيد وتزداد سوءًا بمرور الوقت ، تمامًا مثل الخبز.

يجب أن تكون معظم هذه الأدوات متاحة بسهولة في معظم المطابخ المنزلية. يُسكب مع حمض الطرطريك المذاب في القليل من الماء. اتركيه لمدة 30 دقيقة ، ثم اغرفيه بقطعة قماش مبللة ، مبطنة بالمصفاة ، وضعيها فوق وعاء. ستكون الخثارة صغيرة جدًا ، وفي هذا الوقت بالكاد سترى أي إفرازات من مصل اللبن.

قم بطي قطعة القماش المبللة وصفيها لمدة ساعة إلى ساعتين للحصول على جبن ماسكاربوني ناعم ، أو حتى 6 ساعات أو أكثر في الليل للجبن السميك الذي ستستخدمه في صنع كعكة التيراميسو. يبدأ الماسكاربوني في التكون حول الجوانب بعد حوالي 30 دقيقة ، لكنه لا يزال طريًا جدًا في المنتصف.

ونهاية هذا عملية بسيطة- واحدة من ألذ أجبان الماسكاربوني محلية الصنع. كيفية صنع جبن الماسكاربوني في المنزل. قم بإعداد غلاية مزدوجة كبيرة بما يكفي لاستيعاب حوالي 2 ليتر من السائل. يُسكب الحليب والقشدة في وعاء ويُضاف نصف ملعقة صغيرة. كلوريد الكالسيوم للمساعدة في تكوين الخثارة الصلبة. دع الخليط يجلس عند درجة الحرارة هذه لمدة 5 دقائق. ستلاحظ أن الخثارة تبدأ في التكون. ومع ذلك ، فإن اللبن الرائب سيكون طريًا جدًا. أخرجي الوعاء من الغلاية المزدوجة واتركي المزيج يبرد لمدة 30 دقيقة. حتى ذلك الحين ، ضع مصفاة كبيرة في وعاء كبير بما يكفي. ضع طبقة مزدوجة من الشاش في المصفاة. طحن الخليط برفق في مصفاة وطي زوايا الشاش فوق الجزء العلوي من اللبن الرائب المصفاة. ضع المصفاة في مكان بارد أو ثلاجة لمدة ساعتين للحصول على ملمس ماسكاربوني ناعم وكريمي. استمر في تجفيف اللبن الرائب لمدة 6 ساعات أو أكثر إذا لزم الأمر للحصول على قوام أكثر كثافة. انقل جبنة الماسكاربوني إلى وعاء نظيف ، وقم بتغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 7-14 يومًا. اتركي الماسكارون حتى تصل درجة حرارتها إلى درجة حرارة الغرفة ، فإذا شعرت أنها سميكة فسوف تنعم وتصبح منتشرة.

• تريد الحليب والقشدة لا تملأ أكثر من نصف الغلاية المزدوجة.
• يُمزج الحليب مع خليط الزبدة.

فقط قم بالتمرير لأسفل لمزيد من المعلومات. عندما يتعلق الأمر بمنتجات الألبان البسيطة المصنوعة منزليًا ، فمن السهل فهم كل وصفة ككيان منفصل قائم بذاته. لكن في الواقع ، معظم الوصفات عبارة عن اختلافات صغيرة عن غيرها ، وهذه تفاصيل صغيرة يمكن أن تقودك إلى نوع أو آخر من الجبن. إذا كنت تعرف كيفية القيام بذلك ، فأنت لست بعيدًا عن الجبن الكريمي. إذا كنت قد صنعت حليب زبدة الذرة ، يمكنك عمل باتيه كريمي. فيتا وشيفر وأقاربهم ، والغريب أن الريكوتا محلية الصنع تشبه الماسكاربوني.

سيكونون عمليين ، ويتسكعون في ورش المطبخ ، ويتركون كل ما تحتاجه لصنع الزبادي ، والفيتا ، والجوز الكريمي ، وجبن الموزاريلا ، والريكوتا ، والجبن الكريمي ، والمزيد في المنزل. سيكون هناك متسع من الوقت لطرح هذا العلم والتحدث عنه ، ويمكننا أيضًا إصلاح أي مشاكل قد تكون واجهتها مع منتج الألبان محلي الصنع في الماضي. لقد قمنا بهذه الأنشطة عدة مرات خلال العام الماضي وقد استمتعوا كثيرًا. نرسل كل شخص إلى المنزل بثقة تامة للذهاب بمفرده ، وتجربة أجبان جديدة ومنتجات ألبان ، وحتى مساعدة الأصدقاء على البدء في صنع الجبن.

والأهم من ذلك ، أن كل هذا يحدث في أحد الأماكن المفضلة لدي للطهي هذه الأيام ، مساحة التعلم المريحة والجميلة لمارغريت روتش. هناك عدد قليل من المساحات الإضافية في كل فصل ، لذا اختر يومًا يناسبك. يمكن شراء التذاكر هنا.

كلا من الريكوتا والماسكاربوني محلي الصنع غير مزروعين ، مما يعني أنهما نتيجة لمنتجات الألبان والأحماض والحرارة فقط. لا توجد ثقافة حية تحول منتجات الألبان. هذا يجعلها بعضًا من أسهل وصفات منتجات الألبان منزلية الصنع ، وهذا يعني أيضًا أنه من المحتمل أن يكون لديك مكونات جاهزة لوضعها في الثلاجة.

نظرًا لأنه لا يتم زراعته ، فإنه لا يحتوي على الكثير من النكهة من تلقاء نفسه ، ولكن قوامه رائع للصقيع والحلويات الأخرى. إنه ممزوج بشكل رائع مع القليل من شراب القيقب على التوت ، كما أنه جيد أيضًا أطباق لذيذة- خاصة مع المعكرونة.

يستخدم فقط مكونين: كريمة ثقيلة وحمض ، ويمكن أن يكون الحمض عصير ليمون ، حمض الليمونأو حمض الطرطريك. أبسط ماسكاربوني محلي الصنع. يُرفع القدر عن النار ويُضاف إليه عصير الليمون. يُرفع القدر عن النار ويُغطى القدر ويُترك ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. ثم انقل القدر إلى الثلاجة ليبرد تمامًا.

يجب أن يكون بين 2 و 3 ساعات. رتب المصفاة الشبكية بطبقة مزدوجة من الشاش النظيف أو الرطب أو الشاش الزيتي. ضعه على مرطبان أو وعاء لالتقاط مصل اللبن. اسكبي الكريمة السميكة في مصفاة واتركيها تجف في الثلاجة حتى تصبح سميكة ، حوالي 6 ساعات. انقلي الماسكربون إلى وعاء مغطى وخزنيه في الثلاجة. ربما لن يكون هناك الكثير من مصل اللبن ، ولكن احفظه وأضفه إلى وصفة عجة أو فطيرة أو خبز.

استخدم ماسكاربوني محلي الصنع لمدة 3 أيام. مضيفة هذا الشهر هي براوني وبلوندي ، والموضوع الذي اختارته هو "خالية من الخدوش" - كنا بحاجة إلى صنع عنصر يمكن شراؤه عادة ، ويمكن استخدامه في وصفة الخبز. كانت الوصفة عالقة لبعض الوقت ، وهي مثالية لهذا الوصف: صنع جبن الماسكاربوني في المنزل.

Mascarpone هو جبن حليب البقر الإيطالي المصنوع من الكريمة. إنه جبن "طازج" ، أي أنه لا يتقدم في العمر. لها رائحة خفيفة وحلوة قليلاً. ماذا يمكنك أن تفعل مع مسكربون محلية الصنع؟ ربما تكون الإجابة الأكثر وضوحًا هي صنع التيراميسو. تشمل الخيارات الحلوة الأخرى كعكة الجبن ، أو استخدامها لملء البروفيترول ، أو استخدامها كبديل في أي وصفة تتطلب الجبن الكريمي.

مسكربون ايطالي كلاسيكي في المنزل

يحتوي الماسكاربوني المصنوع منزليًا على نكهة حمضيات ملحوظة أكثر قليلاً من النكهة المشتراة من المتجر ، ولكن بمجرد إدراجه في الوصفة والمخبوزات ، لن يكون ملحوظًا. يكلف الماسكاربوني الذي يتم شراؤه من المتجر ونصف لتر من الكريمة المخفوقة الثقيلة نفس التكلفة تقريبًا ، لذلك لا توجد مدخرات كبيرة في صنع الماسكاربوني في المنزل. ولكن هناك شعور كبير بالإنجاز!