Начин на приготвяне на изварено мляко. Рецепта за изварено мляко. Домашно подквасено мляко от мляко

Извареното мляко е много вкусен диетичен продукт. Може да се направи от обезмаслено или пълномаслено, стерилизирано или пастьоризирано краве мляко, като се подквасва със закваска.Подсиреното мляко трябва да изглежда така, сякаш има ненарушен и силен съсирек. Този вид ферментирал млечен продукт се абсорбира и усвоява много добре. По правило подквасеното мляко се произвежда в мандрите. Но можете да си направите и кисело мляко у дома. Няколко рецепти за приготвяне на кисело мляко у дома.

Рецепта No1.

съставки:
Мляко - 1 чаша;
Готово кисело мляко - 2 или 3 ч.ч.;

Процес на готвене:
Първо трябва да сварите млякото, след което да го охладите до 30 или 35 градуса. След това налейте киселото мляко, разбъркайте всичко и изсипете в буркани или чаши, покрийте с капаци и оставете за двадесет часа да се готвят на топло място. Това подквасено мляко може да се съхранява около три дни на студено място.
За закваска вместо готово кисело мляко можете да използвате заквасена сметана, равняваща се на половин супена лъжица на чаша мляко.


Рецепта No2. Изварено мляко, приготвено с мляко

съставки:
Мляко - 1 литър;
Специална закваска - 2 или 3 чаени лъжички;

Процес на готвене:

Първо млякото трябва да се вари, след което да се охлади до четиридесет и пет градуса. След това трябва да добавите специален стартер към млякото, разбъркайте и покрийте с капак и поставете на топло място. След около десет часа готовото кисело мляко трябва да се постави в хладилника да се охлади за осем или десет.
За последващо приготвяне такова изварено мляко може да се използва като предястие. За един литър мляко трябва да вземете 2-3 супени лъжици кисело мляко.

Рецепта No3. Изварено мляко с мляко и сметана.

съставки:
Мляко - 1 литър;
Заквасена сметана - половин чаша;

Процес на готвене:

Сварете млякото и го охладете до тридесет градуса. След това добавете заквасена сметана към млякото, разбъркайте и покрийте с капак, след което трябва да поставите съда с мляко и заквасена сметана в тенджера с топла вода за около осем часа. Водата трябва постоянно да се сменя, за да остане топла през цялото време. След това сложете готовото кисело мляко на студено.

Рецепта No4.

съставки:
Мляко - един литър;
Кефир - 2 супени лъжици;

Процес на готвене:
Млякото трябва да се вари, след това да се охлади малко, трябва да е топло. Изсипете топло мляко в буркан, след това добавете кефир, разбъркайте добре, покрийте с капак. Трябва да поставите млякото на топло място за около осем часа. След това бурканът с кисело мляко трябва да се постави в хладилника.

Рецепта No5. Изварено и кисело мляко

съставки:

Мляко - 5 литра;
Кисело мляко - 1 чаша.

Процес на готвене:

Сварете пет литра и охладете, така че млякото да е топло. Изсипете киселото мляко в млякото. Затворете тигана с мляко и го увийте в топло одеяло и го дръжте на топло за осем часа.
След това го приберете в хладилника.

Добър апетит!

О, колко е вкусно и здравословно подквасено мляко! Така се нарича млякото, ферментирало по специален начин. Между другото, варенец, катик, ряженка са всички разновидности на подквасеното мляко.

Хем здравословно, хем вкусно, безценен източник на хранителни вещества за здравето е нашето кисело мляко.

Можете да го приготвите у дома по няколко начина. Най-простият е очевиден от самото име на този ферментирал млечен продукт. Но при този метод вкусът на киселото мляко страда.

Между другото, можете да го приготвите от суроватка (прочетете тук).

Как да направите кисело мляко със собствените си ръце?

Млякото (което прави добро мляко) трябва да бъде пастьоризирано при +85°C без стареене или варене. След това масата трябва да се охлади до +35-+40°C в студена вода. Всички горепосочени манипулации с мляко трябва да се извършват в един и същи съд.

Млякото е приготвено, сега трябва да се подкваси. Вземете предишното кисело мляко - половин чаша на 1 литър пастьоризирано мляко, разбъркайте добре. Някои хора правят закваска с обикновена заквасена сметана. Насипете в буркани и поставете на топло. След 10 часа вашият здравословен продукт ще бъде готов!

Съхранявайте готовото кисело мляко в хладилник за не повече от три дни! И, разбира се, при никакви обстоятелства не трябва да пиете!

Извареното мляко е продукт, произведен от кисело мляко. За да приготвят кисело мляко, много домакини използват заквасена сметана, кисело мляко или специални закваски.
Ако млякото просто се остави да вкисне, то ще стане толкова кисело и дори горчиво, в зависимост от качеството на млякото, че няма да става за консумация.
За да приготвите вкусна кисело-млечна напитка, трябва първо да заври млякото и едва след това да добавите желаната закваска.
Правилното кисело мляко е бяло на цвят и има добър вкус. За да приготвите кисело мляко у дома, трябва да сварите млякото и да изплакнете добре съдовете.
Как да направите подквасено мляко, ето няколко съвета, преди да започнете да готвите:
млякото трябва да е преварено и да е прясно;
Приготвяме кисело мляко само в стъклени или емайлирани съдове, а не в всякакви железни;
Опитваме се да купуваме заквасена сметана с най-високо съдържание на мазнини;
ако млякото просто стане кисело на масата, това може да причини стомашно разстройство, по-добре е да не го пиете, препоръчително е да го използвате за приготвяне на тесто;
за да приготвите най-здравословното подквасено мляко, млякото със закваската трябва да се държи в купа с топла вода за няколко часа;
ако киселото мляко се използва за ферментация у дома, то трябва да бъде без добавени аромати и оцветители;
Не се препоръчва консервирано мляко с дълъг срок на годност;
Трябва да съхранявате киселото мляко в затворен буркан в хладилник за не повече от три дни;

Рецепта за домашно изварено мляко със заквасена сметана

Ще имаш нужда:
литър краве мляко;
4 супени лъжици мазна заквасена сметана.

Как да си направим изварено мляко със заквасена сметана:

1. За да приготвите истинско домашно кисело мляко, млякото трябва да се вари в емайлирана тенджера и да се охлади до 25 градуса.
2. След това го разбъркайте добре със заквасена сметана и затворете плътно капака на тенджерата.
3. Сега трябва да поддържате постоянна температура на сместа в продължение на няколко часа. За целта поставете тенджерата в купа с топла вода, като периодично добавяйте малко гореща вода, за да не изстине.
4. След това сместа трябва да се охлади и да се изсипе в стъклени буркани. Вкусното кисело мляко е готово.

Видео рецепта за приготвяне на кисело мляко:

Съвет:
1. По-добре е да използвате малки половин литрови буркани с винтови или пластмасови капаци за съхранение.
2. За да помогнете на децата да пият тази напитка по-добре, тя може да бъде малко подсладена.

Рецепта за вкусно кисело мляко

Ще имаш нужда:
3 литра пълномаслено мляко;
2 супени лъжици всякаква закваска;
2 лъжици гранулирана захар.

Как да си направим кисело мляко със закваска:

1. За да приготвите кисело мляко, трябва първо да кипнете млякото и да отстраните пяната.
2. След това го охладете до четиридесет градуса.
3. След това добавете гранулирана захар, всяка предястие на вкус, разбъркайте всичко добре, внимателно изсипете в стъклени буркани.
4. Бурканите трябва да се поставят на топло място, първо покрити с топло одеяло, например близо до печка или близо до радиатор, докато се охлади напълно.
5. Това изварено мляко се съхранява под плътни капаци за не повече от 4 дни на долния рафт на хладилника.

Съвет:
Като естествен стартер можете да използвате гъст кефир, натурално кисело мляко, заквасена сметана, предварително приготвено кисело мляко, дори трохи от хляб.
За да направите напитката по-гъста, трябва да я държите в хладилника на рафт за няколко часа.

Рецепта за крехко подквасено мляко с пълномаслено кисело мляко

Ще имаш нужда:
литър мляко;
чаша натурално кисело мляко без оцветители.

Как да си направим изварено мляко с кисело мляко:

1. Сварете млякото в емайлиран съд, след което го охладете до желаната температура. Можете да го докоснете с пръст, ако не е горещ, това означава, че е изстинал нормално.
2. След това изсипете всяко кисело мляко, разбъркайте, затворете капака.
3. Увийте съда с дебело одеяло и го поставете върху горещ радиатор.
4. След около 8 часа киселото мляко ще е напълно готово. Остава само да я съдя на масата и след това на рафта в хладилника.
Съвет:
За приготвяне на кисело мляко ще бъде подходящо всяко естествено кисело мляко, което съдържа полезни добавки и живи бактерии;
По-добре е да приготвите киселото мляко вечерта, за да можете на сутринта вече да се насладите на деликатния му вкус. Дори и да нямате време да пиете кисело мляко след три дни, можете да го използвате, за да направите...
Домашната подквасеност е здравословен натурален продукт с деликатен и приятен вкус.

Ако правилно ферментирате млякото, можете да получите деликатна, вкусна и здравословна напитка.

1. Сварете млякото в тенджера, след това го охладете до температура 30-35 градуса и смесете със заквасена сметана.
2. Затворете плътно съда с мляко с капак и го поставете в купа с топла вода. Необходимо е да се поддържа постоянна температура на детайла, така че периодично добавяйте вряла вода в басейна.
3. След 8 часа киселото мляко ще е готово.

Изсипете ферментиралия млечен продукт в малки буркани и ги затворете с капаци. След като заквасеното мляко се охлади, може да се сервира.

Приготвяне на подквасено мляко от мляко у дома

Вкусна и питателна напитка за възрастни и деца се приготвя много лесно. Този път ще използваме кефир като предястие.

съставки:

• мляко - 500 ml;
• зърнени люспи - 90 г;
• малка ябълка – 1 бр.;
• захар - 30 g;
• кефир - 30 гр.

1. Сварете млякото на котлона, изсипете го в стъклен буркан и охладете до температура 25-30 градуса.
2. Смелете люспите с блендер или кафемелачка и ги поставете в купа с бъдещо кисело мляко. Добавете там захар, кефир и настъргана ябълка. Смесете съставките.
3. Покрийте буркана с марля и го поставете на топло място.

Подквасеното мляко ще бъде готово след 16-18 часа. Можете да го сервирате на семейството си за закуска, следобедна закуска или преди лягане.

Изварено мляко в бавна готварска печка

Можете да приготвите вкусен ферментирал млечен продукт с помощта на мултикукър. Той ще ви помогне да поддържате желаната температура за зреене, а също така ще ви уведоми, когато процесът приключи.

съставки:

• мляко – 1 л.;
• сметана - 200 г;
• сметана - 100 гр.

1. Изсипете млякото в тенджера и го загрейте до 37-38 градуса. Към него добавете сметаната и сметаната, разбъркайте продуктите.
2. Разсипете сместа в стъклени буркани и ги затворете плътно с пластмасови или гумени капачки.
3. Поставете съда с бъдещото кисело мляко на дъното на купата.
4. Задайте програма Кисело мляко за 8 часа.

Ако желаете, можете веднага да смесите продуктите в купата на мултикукъра и да ги сварите под плътно затворен капак. След това киселото мляко трябва да се изсипе в малки буркани и да се постави в хладилника за съхранение.

Можете да приготвите много ястия от вкусна домашна извара. Например палачинки, палачинки, мъфини, тесто за пай или пица. От този ферментирал млечен продукт се приготвят и вкусни окрошки и зеленчукови супи.

Киселото мляко е измислено отдавна в Рус като освежаваща напитка в сухите летни дни. Днес този чудотворен продукт се използва като лечебно средство. Приготвя се чрез ферментация на млечни продукти. Извареното мляко се абсорбира перфектно и бързо се усвоява. Какви са ползите от този продукт и как да го подготвим, ще разгледаме по-долу.

Главна информация

Извареното мляко е ферментирала млечна напитка, която днес се използва като отлично средство за диета на гладно. Повечето експерти са съгласни, че редовната консумация на тази напитка намалява риска от затлъстяване и дори инфаркт. За човек, който е привърженик на здравословната диета, добавянето на кисело мляко към диетата ще донесе много предимства. На първо място, след кратък период от време се подобрява функционирането на панкреаса и се активира чревната подвижност.

С други думи, стимулират се правилните контракции на чревните стени.Това осигурява правилния процес на храносмилане, при който витамините от храната се усвояват, а останалите се изхвърлят от тялото. А големият брой полезни вещества, съдържащи се в състава, прави този продукт просто незаменим.

Днес можете да намерите три основни вида от този ферментирал млечен продукт. Всички те се различават по вида на млякото, използвано за приготвяне и видовете млечнокисели дрожди. Напитката Мечниковски се отличава със силно изразен антибактериален ефект и количеството микроелементи, които съдържа. Украинското изварено мляко или ферментирало печено мляко се прави с добавяне на продукти като печено мляко и сметана.

Този продукт има наситен кремав цвят и деликатен вкус.Тази опция има най-висок процент съдържание на мазнини и варира от четири до осем процента. Съдържа доста голямо количество минерали. Препоръчително е да добавите украинско кисело мляко към вашата диета за хора, страдащи от заболявания като гастрит, атеросклероза и чиято работа е свързана с тежко физическо натоварване.

Малко хора знаят, но учените са доказали, че редовната консумация на този ферментирал млечен продукт значително забавя процеса на стареене на човешките клетки. Но най-вече подквасеното мляко е известно като ефективен лек за махмурлук. Поканете страдащия от махмурлук да изпие напитката на празен стомах. След петнадесет минути той ще се почувства много по-добре.

Подготовка на съставките

Преди да започнете да приготвяте тази вкусна и здравословна напитка, препоръчително е да се запознаете с няколко препоръки относно подготовката на съставките. За да приготвите изварено мляко, трябва да използвате изключително пресни млечни продукти, които първо трябва да се сварят и да се оставят да изстинат. По време на процеса на готвене е допустимо да се използват само съдове от емайл, стъкло или глина. За ферментиране на кисело мляко се препоръчва да закупите заквасена сметана с най-висок процент съдържание на мазнини. Ако случайно сте забравили да сложите млякото в хладилника, значи е вкиснало. Изключително нежелателно е да се консумира такъв продукт, тъй като може да причини диария и болки в стомаха. Правилното решение в тази ситуация е да използвате кисело мляко за омесване на тестото.

За да се приготви подквасено мляко с най-голямо количество хранителни и полезни вещества, млякото с добавена закваска се съхранява в съд, напълнен с гореща вода. Когато използвате кисело мляко като предястие, уверете се, че то не съдържа никакви аромати или хранителни оцветители. Стерилизираното мляко, което има дълъг срок на годност, не се препоръчва за използване при приготвянето на този ферментирал млечен продукт. Готовият продукт трябва да се съхранява не повече от три дни в камерата на хладилника в херметически затворен съд.Домашен ферментирал млечен продукт обикновено се приготвя от мляко. Ето защо трябва да се вземат някои предпазни мерки. Те ще предпазят вас и вашето домакинство от консумация на продукт, който може да бъде източник на чревна инфекция.

За справка: суровото мляко, което не е претърпяло пастьоризация, може да съдържа до деветдесет и шест процента патогенни организми и четири процента микрофлора, полезна за човешкото тяло.

И само пастьоризацията на продукта и полезните ефекти на полезните бактерии могат да предпазят човек от инфекция. Ето защо е силно препоръчително да купувате млечни продукти, които са били предварително пастьоризирани. Когато решавате да направите ферментирала млечна напитка от непастьоризирано мляко, препоръчително е да се уверите, че добитъкът е редовно ваксиниран и прегледан от ветеринарен лекар. Освен това той се храни с висококачествена храна и получава необходимите грижи.

Когато купувате домашно мляко от непознат, не поемайте рискове. Извършете процедурата за пастьоризация у дома сами. За да направите това, ще трябва да използвате контейнер, който не гори и не се окислява. Млякото, което по-късно ще се използва за производството на ферментирал млечен продукт, ще трябва да се нагрее до осемдесет и пет градуса и да се остави за десет до петнадесет минути. При температури над деветдесет и пет градуса изчакайте поне пет минути. По същество подготвителната работа със съставките приключва на този етап.

От кисело или кисело козе мляко не може да се направи подквасено мляко.

Методи за готвене

За първата рецепта ще трябва да вземете литър мляко (за предпочитане пастьоризирано) и четири супени лъжици заквасена сметана с висок процент съдържание на мазнини.

• Първо трябва да сварите млякото в емайлирана купа и след това да го оставите да се охлади до двадесет и пет градуса.
• След това добавете необходимото количество сметана и разбъркайте добре. Съдът се захлупва с капак, за да херметизира.
• През следващите часове ще трябва да поддържате постоянна температура в съда. За да постигнете тази цел, поставете съдовете в дълбок съд, пълен с гореща вода. Когато водата изстине, добавете част от нова, загрята вода. Това е необходимо, така че здравословните ферментирали млечни продукти да провокират процеса на ферментация на предварително добавени млечни продукти.
• След известно време извадете съдовете и ги оставете да се охладят за няколко минути. За съхранение се препоръчва използването на стъклени съдове, поставени в камерата на хладилника. Вкусна и здравословна напитка е готова за пиене.

За бележка! За да могат малчуганите да пият по-охотно киселото мляко, е позволено леко да го подсладите. Малък половин литър буркан с пластмасов капак е отличен вариант за съхранение.

За да получите ферментирал млечен продукт с помощта на закваска, ще трябва да имате три литра краве мляко, две супени лъжици закваска, която желаете, и две супени лъжици захар.

Нека да разгледаме процеса на готвене.

• Първо сварете кравето мляко добре на котлона. Препоръчително е да премахнете получения филм, ако е необходимо.
• След това млякото се охлажда до приблизително четиридесет градуса.
• След това към млякото се добавят две супени лъжици захар и закваска по избор. Цялото съдържание се смесва старателно до гладкост и се изсипва в стъклени съдове.
• Много е важно да увиете стъклените съдове с топла хавлиена кърпа или старо одеяло. Препоръчва се бъдещото кисело мляко да се постави близо до радиатори или на друго топло място. Изчакайте, докато съдържанието се охлади напълно, след което напитката е готова за пиене.
• Допустимо е напитката да се съхранява през следващите четири дни под плътен капак в долните отделения на хладилника.

За бележка! Стартерът може да бъде кефир с високо съдържание на мазнини, натурални кисели млека, пълномаслена заквасена сметана, предварително приготвено кисело мляко и парче хляб. За да получите по-плътна консистенция, дръжте напитката в камерата на хладилника малко повече от необходимото.

Един от най-лесните методи за приготвяне на крехко подквасено мляко е да използвате рецепта с пълномаслено кисело мляко. Според рецептата трябва да си набавите три литра краве мляко и една чаша пълномаслено кисело мляко.

Уверете се, че последният не съдържа хранителни оцветители или аромати.

• Първо сварете кравето мляко в емайлиран съд. След това го оставете да се охлади до желаната температура. За да определите температурата, докоснете млякото с пръст, не трябва да е горещо.
• След това добавете чаша пълномаслено натурално кисело мляко, разбъркайте добре и покрийте плътно с капак.
• Завийте киселото мляко с дебело одеяло и го поставете до горещия радиатор.
• След осем часа напитката ще бъде готова за консумация. Изчакайте да изстине напълно и приберете в хладилника.

За бележка! Всяко пълномаслено кисело мляко е подходящо за тази рецепта, основното е, че е натурално и съдържа биологично полезни добавки и живи бактерии. Препоръчително е да приготвите ферментиралия млечен продукт в късния следобед, а на следващата сутрин можете да го консумирате.

Популярни рецепти

Извареното мляко се използва не само като здравословна и вкусна напитка, но и като една от съставките на много ястия. По-долу са най-интересните и вкусни рецепти с кисело мляко.

Предястие от тиквички

Състав: кисело мляко - петстотин милилитра, пресни тиквички - седемстотин и петдесет грама, пет скилидки чесън, растително масло, черен пипер, копър.

Първо почистете добре тиквичките и ги нарежете на малки кръгчета, чиято дебелина не надвишава един сантиметър. Варят се в предварително подсолена вряща вода. След като зеленчуците се сварят ги извадете и оставете да изстинат. За да подобрите вкуса на тиквичките, се препоръчва да добавите щипка куркума. През това време подквасеното мляко се смесва със счуканите скилидки чесън и наситнения копър. Полученият сос се изсипва върху вече охладените тиквички. Ястието се сервира както топло, така и студено.

Плодов пай

Съставки: пилешки яйца - две парчета, пшенично брашно - четиристотин грама, изварено мляко - една чаша, гранулирана захар - една чаша, ванилин, сода за хляб - една супена лъжица, любими плодове и плодове.

Първо трябва да отделите жълтъка от белтъка. Протеинът с добавяне на гранулирана захар се разбива старателно, докато се получи пяна. Жълтъците се смилат, след което се смесват с белтъчната пяна и се разбъркват добре. Използвайте блендер, който ще доведе съдържанието до необходимата гъста белезникава пяна за три минути. Към получената пяна се добавят чаша кисело мляко, сода бикарбонат и ванилин. Започнете да добавяте малко по малко пшенично брашно, след което омесете тестото. Консистенцията му трябва да е доста течна.

Напълнете формата с полученото тесто. Поставете тестото в предварително загрятата фурна за петнадесет до двадесет минути. Температурата не трябва да надвишава сто и петдесет градуса. Обикновена клечка за зъби ще ви помогне да проверите готовността на пая. Прободете частта с него след двадесет минути. Ако клечката за зъби остане чиста, тогава тортата е готова. Преди да поднесете баницата леко я поръсете с пудра захар.

За да научите как да направите подварено мляко от мляко у дома, вижте следния видеоклип.