Самодельное виноградное вино. Простейший рецепт приготовления домашнего вина.

Виктор 08 февраля 2016

Изабелла мусорный виноград. Который и правда ничего не боится. И призводство вина и посадка его запрещены в Европе Америке, даже в Грузии. Потому что употребление вина из Изабельно -Лидийных сортов ведут к раку предстательной железы. Пейте любые вина кроме этих. Об этом ужу 40 лет пишут а эту амброзию. никак не вырежут. Сок пить можно после удаления камня. Или лишитесь органов, КАМНИ

Ксения 07 октября 2015

После того, как вы раздавили ягодки винограда (к стати, лучше это делать руками, а не толкучкой) надо поместить всё это во флягу и только через 2 недели слить сок в стеклянные бутыли! Иначе никакого брожения у вас не будет и вино просто закиснет! ... знатоки...

денис 10 сентября 2015

Тут хотел бы не согласиться с Павлом на счёт добавления сахара в мезгу. Сахар данном случае будет улудшать функцию клеточного осмоса в кожурке винограда. Да пусть заберёт сахар в себя за то отдаст сложные эфиры и масла которые дадут аромат и послевкусие вину. Ту теплоту которая будет согревать у камина напоминая о лете придавая уют холодную длинную зимнюю ночь. Каждый глоток будет греть душу, перенося тебя на тот склон где рос тот виноград из которого сделано это вино. Когда каждый лучик солнечного света создавал шедевр отдавая себя той лозе, которая дала жизнь и душу вину.

Ильдар 01 сентября 2015

А по мне лучше вишневое вино, я сам из южного казахстана из паселка винсовхоз и я только в этом году стал интересоватся напитками. Подскажите как лучше сделать вишневое вино?

jorj 16 мая 2015

если вы не знаете приготовления настоящего вина, спросите у грузинов! грузины всегда давят виноград вместе с веточками, поэтому грузинское вино считается супер!

Мария 12 мая 2015

Интересный рецепт. В этом году рассчитываю на большой урожай винограда. Хочу сделать вино по двум рецептам. Возьму этот и еще один.

Николай 30 января 2015

Впервые встречаю такой непонятный рецепт.

Ирина 24 апреля 2014

Не согласна. Технология нарушена. Какое может быть брожение в погребе? Технология странная. И потом.. Изабеллу нужно обязательно оставить бродить со шкурками - в них весь цинус! В тепле! Более того - наполнить давленным виноградом бутели наполовину (или на треть) и долить приготовленную заранее воду и сахар. Недели на 2-3 в зависимости от температуры. И когда мезга поднимется и собъется в плотную подушку. Через неё нужно аккуратно провести трубочку и выкачать жидкость, а мезгу можно использовать для самогона. Еще раз поставить побродить, добавив еще сахар если нужно. А когда брожение закончится - разлить в стеклянную посуду и в прохладное место. И тогда уже пусть отстаивается. Чем дольше - тем вкуснее.

Sergo 28 октября 2013

Если после брожения сок получился слишком густой, иногда добавляют воду.

олег 25 октября 2013

Насколько я знаю - винные дрожжи замирают при температуре меньше +10.

Екатерина В 24 октября 2013

Я делаю вино почти как автор. Прекрасное вино, а из выжимок делала самогон, отлично!!!

Светлана 22 октября 2013

первый раз попробовала сделать вино. нашла этот рецепт. понравился. стала делать по нему. слово в слово следуя указаниям. первый этап прошел замечательно. только бродило не 2 месяца, а около месяца. вино стояло в тепле, нет подвала. на вкус получилось очень приятное с тонким ароматом. но я сухое не люблю, добавила сахар, как написано в рецепте, снова под затвор и... на этом все. вино не бродит!!! уже неделю стоит. стала искать причину и наверное нашла-вычитала что сахар выступает как консервант и если вино уже отбродило, то он просто законсервирует его(((. видимо в следующий раз не надо ждать полного выбраживания вина и добавлять сахар.

Николай 15 октября 2013

Вот рочел все что написано. и мой вывод. Вино каждую осень делаю десятый год. И каждый год что то нахожу для себя новое. И каждый год, вкус вина разный. Особенно если долго стоит. Есть вино, которому уже 5 лет. и на вкус как мадера. Привкус жженого. Хотя в начале было обычным вином. Но я не об этом. У каждого свой рецепт приготовления вина. Вот если бы всем собраться и продегустировать, вот тогда бы было много разговора. а на трезвую голову, желаю всем процветания, и не закисания вина.

Виктор 14 октября 2013

Много приготовил вина.
Сейчас делаю. Собираю виноград, не мою. Собирать лучше в сухую погоду. Дальше давлю, а если точно шинкую на самодельной шинковке типа корморезки с электроприводом. Все это в большую бочку или другую посуду засыпаем сверху накрываю тканью и завязываю ее по периметру. Все пошло брожение. Окисления вина на будет, отжимки поднимутся при брожении углекислота тяжелая она не дасть кислороду попасть в сусло.
Смотрим за броженим. Отжимки убираю когда брожение еще полностью не закончилось. Отжимаю. Переливаю в бутыли. Немного вина сливаю из бутыли добавляю сахар размешиваю и снова заливаю в бутыль. При добавлении сахара в бутыль с вином были случаи закисания вина. Бутыли должны быть полными. На бутыль одеваю пакет из полиэтилена с резинкой. Водяные затворы давно все выбросил. Раз в месяц добавляю по стакану сахара в бутыль, что бы постоянно происходило брожение.
Снимаю с осадка по мере необходимости. Но не менее трех раз до нового года. Переливаю в трехлитровые, банки добавляю сахара столовую ложку, банку закатываем крышкой. В крышке тонким гвоздем пробиваем маленькое отверстие и под кровать. К весне вино будет довольно приличное.
Если после первого брожения поставить вино в погреб, то букета придется ждать годика три, даже на юге. Если виноград кислый, то собирать его можно после обильных дождей, или после обильного полива, результат лучше чем просто добавлять воды.
Тысячи четыре литров вина изготовлено как на юге так и на западе России. И еще никакой серы и химикатов если емкости не из дуба.
А про магазинное вино просто прочитайте что написано на этикетках. Если учесть что пишут не все. При розливе употребляют консерванты. И как можно разлить сухое вино в бутылки не на юге а в Москве или еще где то. Вы его просто в первозданном виде не довезете, или это будет слишком дорогое удовольствие. Молодое вино бьет в голову и голова может болеть утром, это большое количество дрожжей которые есть в вине. Нагрейте градусов до 60 и дайте остынуть, дрожжи выпадут в осадок но это уже другое вино. Так вино разливали В СССР.

Олег 09 октября 2013

Как это - жмых осядет на дно, а виноградный сок будет сверху? Все как раз наоборот!!!

Ira101160 08 октября 2013

Здравствуйте все! начнем с того, что из Изабеллы в принципе - вино не делают. Не предназначен этот сорт для виноделия. Хотя раньше мы дома тоже делали вино из Изабеллы - но, конечно же - сухое, а не сладкое, хотя - это дело вкуса и предназначения. Да, сладкое бьет в голову гораздо больше, но, по моим соображениям, вино пьют не для того, чтобы оно "било в голову", а для того, чтобы оно веселило душу. делать вино следует из технических, предназначенных для виноделия сортов винограда - Каберне Совиньон, Каьерне Фран, Траминер, Рислинг, Совиньон Блан, Пино Нуар, Пино Блан, НЕро ДАвола и пр. Как? скоро буду писАть!

Людмила 27 сентября 2013

Сегодня завершила процесс Вашего рецепта, поставила все на брожение. Только с температурным режимом потом буду подкидываться, нет подвала. На Кубани t скачет. Я думаю рецепт замечательный, если сравнить с теми, что делала ранее. Похож немного на французский рецепт. Буду ждать, позже поделюсь, но люблю полусладкое поэтому придется долго долго ждать. Спасибо за рецепт!

Дмитрий 10 сентября 2013

"Отделять сок от мезги нужно только если есть желание получить белое вино из темного винограда", при этом брожение будет более вялое, НО оно будет.
1. Я так понял, автор статьи после прессования ставит бутыли в погреб, где температура опускается к 5ти ближе к декабрю (в сентябре у нас на Урале в погребе 15градусов). Т. е. брожение начинается при температуре выше 5 градусов (я полагаю).
2. При температуре 2-5 градусов брожение продолжается (у меня вино в погребе дображивало разлитое в бутылки зимой).
3. Чем дольше стоит на мезге - тем более терпкое вино будет.
4. Если после прессования оставить вино накрытое тряпкой на "несколько дней" винный материал начнет окислятся и вместе с спиртовым брожением начнется уксусное. "первое" правило у любого винокура - это уменьшить время окисления и минимизировать попадания в сусло вредоносных бактерий. По этой причине не используют центробежные соковыжималки. То же относится и к использованию гнилого и подпорченного винограда.
Зы. Понижение температуры только замедляет скорость брожения. Мезга дает терпкость, цвет, увеличивает скорость брожения (до недели).
Любые типы затворов необходимы с самого начала (хоть неплотно закрытая крышка).

Ирина 05 сентября 2013

Попробовала сделать вино по этому рецепту. Оно стояло у меня на окне при температуре 23-25 градусов. Побродило где- то недели две от силы, но я его не открывала. Открыла только через месяц. Попробовала- очумительное легкое получилось вино. Но, решив сделать чуть крепче, добавила пол ложки на два литра сахара и так же как было еще раз закрыла. Думаю, что через пару недель оно будет еще лучше. Так что спасибо большое за рецепт!!!

Паша 05 сентября 2013

Статья полное враньё. Не тратьте виноград и силы зря. Технология приготовления неполная.

Тимофей 19 августа 2013

В начале статьи "если употреблять 1 ст. л. красного вина в день, то оно выведет все радионуклиды из организма". Тогда по такой логике лучевая болезнь тяжелой степени (свыше 600 бэр) вообще не проблема, выпей 3 бутылки красного вина и всё волосы и зубы не выпадают а о раке вообще можно не думать.

Антон 06 мая 2013

Привет всем. Первое своё вино попробовал сделать по этому рецепту. Не получилось.
Сейчас готовлю по-своему. Особо не церемонясь. Моё вино *бурно* бродит недели 1. 5-2 в среднем и за этот срок получается довольно крепким, но ещё не вкусным конечно. В течение первых 10 дней брожения я в него порциями добавляю сахар, 3 раза, по мере переработки его в спирт и замедления газоотделения, переливаю небрежно, с брызгами, осадок постоянно взбалтываю. Вкусным становится не скоро, месяца через 4 после розлива.

AlexFire 21 марта 2013

Сколько людей, столько и мнений! У каждой хозяйки свой рецепт. Хотя в данном контексте, наверное, правильнее употребить слово "хозяин". :-) Так исторически сложилось, что домашние виноделы- это чаще мужчины. Существует масса нюансов при изготовлении вин. И далеко не всё зависит от внимательности и аккуратности "автора". А виноматериал, а температура при брожении? Вот и получается, что у одного и того же хозяина два разных года дают очень разный результат. Даже при скурпулезном соблюдении техники и тактики изготовления.

uriyoleynik 23 января 2013

вы молодчина, так просто и доступно все объяснили. мой отец хотел стать виноделом, но жизненные обстоятельства свели его с авиацией. и я пробовал себя в авиации, а вот виноделие - это радость, полет, нектар богов. природу не обманешь, а вдуше моей омар хайам

Роман Олегович 22 декабря 2012

Сделал вино по этому рецепту, но замечу пару моментов. Вино стояло при комнатной температуре (ближе к батарее даже), 1-й этап брожения закончился раньше, чем описывает автор. Полностью готово вино стало только сегодня (т. е. до НГ). Цвет у меня вышел другой, более светлый (может виноград не такой), но по вкусу вино изумительное, бьет в голову со старта т. к. получилось слегка газированным как шампанское.
В общем делаю вывод: рецепт очень хороший, автору спасибо. С наступающим!

Гарик 28 ноября 2012

Друзья мои! Не слушайте этот бред людей, совершенно не знающих процесса приготовления домашнего вино. Кто бы в Грузии или других странах с благоприятным климатом стал бы перебирать виноградные ягодки (как пишут "знатоки") и сортировать их? Прямо уж такие гурманы, на запах вино по сроку созревания ягод определяют... Делайте, как Вам хочется, и будет всё вкусно и полезно. Я не скажу, что уж сильно большой знаток, но все мои друзья, да и сам с удовольствием попиваю своё винцо. Если кому интересно, давайте пообщаемся, минимум затрат и проблем...

Владислав 15 ноября 2012

Момент по поводу температурного режима:
Согласен с теми, кто утверждает, что температура должна быть выше, чем указано у автора, НО... в прошлом году получилось так: спустя примерно 20 дней брожения вино оказалось (не буду пояснять как) на 1,5 недели при температуре от 0 до 3 градусов. Брожение прекратилось. Через полторы недели вернул вино в тепло и в итоге получил абсолютно другой вкус вина. Уж не знаю, связано ли это со сменой температурного режима, однако...

Екатерина 02 ноября 2012

Павел, напишите, пожалуйста, как Вы делаете "ВТОРЯК" боле подробно. Заранее очень благодарна.

Боб 23 октября 2012

Вино делаю более 20 лет. Правы те кто начинает брожение на мездре с использованием шкурок винограда, т. к. белесый налет на шкурках ягод это и есть винный грибок. Дополнительно рекомендую мездру очищать от шапки после 5-6 дней активного брожения, т. к. после сбраживания сахаров в соке начинается брожение шкурок и зерен, а они испортят вкус вашего вина. Вино приобретет горьковатый вкус. Долив винного сока водой осуществляется для снижения кислотности сока, не более. Дозировать воду можно на вкус, чтобы кислотность сока с водой не вызывала гримас лица. Лучше вместо воды использовать сок не кислых яблок. В этом случае вино будет еще вкусней

Галина 19 октября 2012

Павел, опишите, пожалуйста, поэтапно, как вы делаете вино

ПАВЕЛ 19 октября 2012

Делаю вино лет 10, имел опыт работы на Анапском винзаводе, плюс опыт домашнего виноделия практически с детства (в Сочи без этого никак), поэтому позволю себе несколько замечаний.
Первое: Отделять сок от мезги нужно только если есть желание получить белое вино из темного винограда.
Второе: срок брожения с мезгой при температуре около 20С - не более трех дней при условии помешивания минимум 3 раза в сутки. В ином случае шапка начинает закисать и появляется плесневелый запах. Первичное брожение я ставлю в бочках из пищевой пластмассы 200 литров, накрываю их сверху тканью, а потом крышкой плотно, иначе винная мошка испортит вино.
Третье: сахар добавлять в сусло бессмысленно, мезга (у нас это называется шмурдяки), его возьмет себе и не отдаст соку. Сахар надо добавлять после отцеживания в сок. Количество индивидуально, зависит от вызревания сырья, по вкусу как чай с тремя ложками сахара на стакан, то есть достаточно сладкий. Переливаю в стеклянные двадцатки почти до горлышка. Заморачиваться с трубочками смысла нет, в хозяйственных есть крышки с гидрозатвором.
Следующее: процеживать минимум раз в неделю, иначе осадок испортит вкус. Банки обязательно обкурить серой, продается в садоводческих магазинах, ошпаривать кипятком бесполезно, все равно заплесневеет. Перестало бродить - пробуем на вкус, сахар должен не ощущаться. винные бактерии перегнали его в этил.
Следующее - Вторяк. Пишу с большой буквы, поскольку вино из него получается даже вкуснее первого. Сахар, мягкая вода, я добавляю пару ведер качича для цвета.
По собственному опыту могу сказать, что вино из Изабеллы - самое ароматное, открываешь бутыль, наливаешь в бокал, закрываешь глаза, вдыхаешь аромат и ощущаешь себя в окружении упругих кистей с секатором и ведерком. Открываешь и видишь себя в окружении упругих длинноногих брюнеток:-).
Ну а из третьего - шикарная чача. Кстати в абрау коньяк делают из четвертого отжима.
Ах да, знакомый винодел говорил что немного недоспелых бубочек дают приятную терпкость. НЕМНОГО!
Могу продолжать бесконечно, но... paulsochi@mail. ru, пишите у кого есть вопросы. Всем приятного застолья и ждем в гости!

Алекс 10 октября 2012

я делаю по этому рецепту 2 год, очень нравится особенно сладкое)))))

Иван 10 октября 2012

Дорогие виноделы или будующие, с начало делаешь по рецепту, потом начинаешь импровезировать получая разные оттенки. Так-что будьте смелее. Я делаю вино по схожему рецепту из яблок(очень ароматное получается), смородины черной, черной рябины, из садовой земляники. Это то из я делал. А в этом году погода была хорошей виноград вызрел хорошо и бродит отлично без сахара, потом добавлю. Желаю успехов.

Вадим 08 октября 2012

Бред какой-то!!! Вино делаю более 30 лет.
1-почитайте об оптимальной температуре брожения, какие могут быть 5 градусов???
2-Вячеслав молодец. Первичное брожение обязатеьное, если хотите пить ВИНО. Прочитайте-14. 10. 09-Атор "убил" вно в зародыше!
3-Серега61. Аммиак используется 0. 2мл. на литр вина, для активизации винных дрожжей, но затвор обязателен!
4-Юрий 01. 11. 09. и для всех. Вода добавляется только для уменьшения кислотности. Трудоёмко и бесполезно, если Вы не спец. А если нужен обьём - лейте не литрами, а вёдрами!
5-Олег14. 10. 10. Какую кислоту можно убрать при переливании - чушь! Это для удаления осадка, вино взяло кислород...
6-ПСН19. 10. 09. Виноград никогда не мойте. Этим Вы убираете "дрожжи".
7-Писать можно много о приготовлении вина, но по данному описанию слишком много неточностей и пробелов. Не губите виноград!
Нужны советы - помогу.

Светлана 29 сентября 2012

Технология приготовления вина знакома с детства. Действительно простая. Вино получается очень вкусным имеет неповторимый, превосходный вкус. Мы вино не крепили, а оставляли 5 оборотов.

Фунтик 26 сентября 2012

to Дмитрий - пока не пробовал, но уже купил и собираюсь попробовать, у меня тесть такими крышками с гидрозатвором закрывает, очень удобно, просто и без лишнего геммороя.
За технологию описанную в статье автору спасибо хочу сказать. Критиканам напомню что у автора по этой технологии вино получается уже не первое десятилетие о чём он с радостью и рассказывает нам.

Дмитрий 24 сентября 2012

Сейчас продаются крышки с уже готовым гидрозатвором, без всяких трубочек и дополнительных баночек, никто не пробовал?

Юрий 24 сентября 2012

Есть одно важное замечание. Сливать виноградный сок нужо после того как поднимется так называемая шуба. И если вино делаете полусладкое то сливать с гущи необходимо два-три раза за весь процесс брожения

Елена 18 августа 2012

В этом году много винограда, хоть и сам виноградник молодой, попробую сделать вино по обоим рецептам, лёгкое и креплёное. Спасибо за статью.

Youry 08 августа 2012

Хотел бы сказать, что в вашем рецепте есть одна ошибка и одно лишнее действие.
Ошибка заключается в излишнем расточительстве. Отжатый сок должен бродить вместе со жмыхом первые несколько дней. После этого он отжимается значительно лучше. Больше выход сока.
А лишнее действие в том, что возня с трубочками нужно, скорее, для создания таинства создания вина, чем для его качества. Бутыль, закрытая капроновой крышкой не пропустит в себя кислород. Крышка достаточно плотно закрыта. При этом углекислый газ, который тяжелее воздуха, будет вытеснять воздух из под крышки и не давать ему войти в бутыль. А в остальном... у меня даже такая же толкучка для картофеля)))
Хотя лучше бы иметь настоящую давилку.

Андрей 20 июля 2012

Самый класный рецепт из всех которые у меня были! Сам делаю вино красное, белое, крепкое, столовое по этому рецепту и всё отлично получается, и вам советую.

Владимир 23 апреля 2012

не нужно парится с затвором и перчатками, достаточно положить на горло бутыля любую крышку.
за счет подпора газов снизу кислород не попадет внутрь. я делаю вино десятки лет и у меня никогда не было проблем. сок от жмыха я отделяю через месяц с начала брожения. сахар по вкусу.
у кого голова соображает, тот все сделает правильно.

Олег 22 марта 2012

Спасибо, очень понятно и доходчиво объяснили

Сергей 19 января 2012

Герметизация. Пробку лучше залепить не пластилином (химия все-таки), а натуральным воском, предварительно размягчив его до мягкого состояния.

Дмитрий 03 января 2012

Сделал вино по вашему рецепту, сорт винограда изабелла, получилось вино красивого, ярко красного цвета с очень приятным запахом, но вкус не вина, а немного прокисшего сока (пощипывает язык). Что делать с ним дальше-не знаю.

Денис 02 января 2012

Спасибо за совет, очень помог!!! За основу брал это описание, но температура при которой держал брожение была 18-20 градусов!!! Всех с Новым годом)))))))

Артем 30 декабря 2011

Классно у меня всё получилось

Елена 07 ноября 2011

В прошлом году делала вино, взяв за основу данный рецепт. Прониклась доводами о необходимости открытого брожения и предварительно четыре дня зелье моё находилось в тазике, прикрытом марлей. Мешала деревянной ложкой два раза - утром и вечером. Разлила по банкам, поставила затворы, изолировала от света. Одна банка никак не хотела активизироваться, но забулькала после того, как я её прогрела в ванной с горячей водой. Через два с половиной месяца начали пить вино. Получилось вкусно и крепко. Всем спасибо!!!

Вячеслав 03 ноября 2011

Первый опыт. Сделал всё согласно советам статьи. 28 сентября т.г. подавил. процедил через дуршлаг, залил в бутыли, закупорил, вывел трубки. Через три недели гуща почти осела, поверхность жидкости очистилась. Признаки брожения, и без того слабо выраженные, почти исчезли (отход углекислого газа в банках с водой не наблюдался). Что дальше? Разливать?

Вячеслав 27 октября 2011

По технологии используемой автором почему то отсутствует первичное брожение с мезгой.
Я использую следующий метод:
1. Обязательное предварительное брожение с мезгой 5-7 дней, сахар добавляется по таблице в зависимости от содержания сахара в сырье (использую затравку домашних дрожжей)
2. Отжим и фильтрация сока, розлив по бродильным ёмкостям, установка гидрозатворов использую пробковый затвор такого вот типа
http://www.doctorguber.ru/images/airlock/airlock_main.gif
удобно,крепится на пробке и никакой возни с трубками и банками.
3. Мезгу ставлю бродить повторно, добавив воды и сахара.Воды добавляю до состояния густой кашицы, сахар в зависимости от сырья.
Через неделю опять отжимаю, фильтрую и добавляю в первичную ёмкость где уже бродит первый отжим
Если не пользоваться внешними затравками для начала брожения то никакого выброса пены не будет, "дикие "затравки.. то есть то что можно приготовить в домашних условиях при соблюдении температурного режима, не вызовут " закипания".

Максим 22 октября 2011

Мне кажется что автор мало чего понимает в этой области, сразу хочу оговориться что вино я лично не делал, но я дипломированный бармен. Так вот процесс ферментации(брожения)длится от 7 до 15 дней. Но никак не 2-3 месяца это первое.
Второе ферментация может прерваться в четырёх случаях, один из них температура ниже 13градусов, отсюда вопрос как у автора вино бродит при +5?
И ещё маленькое замечание насчёт "шампанских вин"- их не бывает!! Есть шампанское производимое во франции в регионе шампань и есть игристые вина, которые производят во всех др. регионах мира. У меня вроде все.
По этому рецепту вино никогда бы не стал делать, по моему бред

СЕРЕГА 61 21 октября 2011

Добавлю свои пять копеек: чтобы Вино успешно начало бродить и не сорвалось в уксус добавляю в сусло аммиак из расчета 1 ампула на 5 литров. Бродит всегда успешно даже без водных затворов. Оптимальная температура для брожения - 15...18 С.

Дмитрий 13 октября 2011

Ольга, у вас не бродит вино, потому что в данном рецепте ошибка - вино должно забродить с мезгой (на кожуре много диких дрожжей). После того, как сок вместе с мезгой побродит около недели или хотя бы пару дней - можно отжать сок.
И еще большая ошибка в данном рецепте - надо не дожидаться, когда вино полностью перебродит, а потом уже сливать с осадка, а делать сливание с осадка как можно чаще, начиная с момента прекращения бурного брожения и осветления. Мертвые дрожжи дают неприятный вкус вину, поэтому нельзя оставлять вино с осажденными мертвыми дрожжами на срок более 2 недель.

Сергей 10 октября 2011

Ну вообще Ваш рецепт не правильный. Вино должно бродить с мезгой обязательно. Не чистый сок и все. Регулировать процесс брожения сахором нужно в процессе первого брожения. А вот сахаристость вина регулировать нужно уже после первого отстоя. А шампанского не получится полюбому. Если вино будет продолжать бродить в бутылке - значит оно не добродило и не отстоялось. И вы рискуете вкушать фруктовый уксус в результате, а не вино.

ирина 04 сентября 2011

Игорь пять балов имено, таким способом делал вино мой дед.

Роман 25 августа 2011

Из всего,что читал в инете, этот рецепт написан самым доступным языком, поэтому решил делать по нему. С единственной поправкой, перед гидрозатвором поставил на 5 дней на открытое брожение. Планирую из оставшихся жмыхов сделать сначала бражку, а потом граппу:)) Надеюсь, все получится.Выпью за Ваше здоровье))

Сергей 01 августа 2011

В общем прочитал данную статью, узнал для себя много нового, однако после прочтения ряд вопросов, на которые хотелось бы узнать ответ:
-нужно ли мыть виноград перед тем как его толоч, и если нужно то я так понимаю его после этого желательно просушить?
-еще в 1-м комментарии (20 января 2009) Игорь поднял тему про открытое брожение о которой автор даннной статьи не сказал не слова, я так понимаю этот пункт лучше не пропускать?
-очень интерисует вопрос по поводу добавления сахара в вино, если верить статье автора то если нужно добавлять только на последней стадии, ито только в том случае если не хотите чтоб вино получилось сухим, однако тут очень много мнений, к примеру Юрий (13 февраля 2009) писал что его нужно добавлять даже в тот момент когда вино только бродит (после окончания "бурного брожения" - примерно через неделю). В общем хотелось бы чтоб разбирающийся человек сказал - нужно ли добавлять сахар в полученный сок со жмыхой которые будут "открыто бродить" и в какой пропорции его нужно добавлять для сухого, сладкого и полусладкого вина? если да, то нужно ли подсыпать сахар по время брожения(хотя как по мне эта идея немного абсурдна), и после брожения я так понимаю в любом случае нужно в полученное вино еще раз кинуть сахар и поставить его на новое брожение
-вино следует переливать на "отстаивание" когда процесс брожения будет подходить к концу и бульбочки станут гораздо реже выходить или лучше дождаться пока оно окончательно "переиграет"? И если его "передержать" на денек - это не страшно?
-нужно ли както чистить бутыль в котором вино будет бродить? или достаточно его просто промыть и потом слегка сполоснуть кипятком и поставить сушиться?
-бутылки перед тем как заливать в них вино нужо обрабатывать так же как и бутыля при консервации кампотов? и к примеру если бутылку вина оставить на 5-10 лет ей нечего не будет из-за небольшого количества воздуха который остался в ней или из-за возможной не 100%й герметичности корковой пробки?

ИРИНА 27 июня 2011

Огромная благодарность Автору, Игорю (20.01.09)и Юрию (13.02.09) за исчерпывающие комментарии. Впервые поставила вино из шелковицы, если получится - выпью за ваше здоровье))) Всех вам благ!!!

Лионсио 03 ноября 2010

Ув. Игорь от26.10.2010, серой прокуривают не стекляную посуду а деревяную

Игорь 26 октября 2010

Странно, что ни один участник диалогов даже не упомянул о таком существенно важном мероприятии, как окуривание бутылей серой. Это очень удивительно. Без этой процедуры (производится при каждом переливе из бутыля в бутыль) остаётся великим риск скисания вина, образования плесени или уксуса. Многие пишут, что прочитали массу статей в сети о виноделии. Но почему-то о серном окуривании ни слова. Там же, в интернете, опытные виноделы окуривают даже помещения, где хранят вино. У нас так делает тесть. А мой товарищ, который игнорирует эту процедуру, постоянно получает вечно "игристое" и тяжёлое для головы вино. Особенно на следующее утро. Бактерии, которые находятся на стекле в бутылях не всегда благотворны при изготовлении вина. С ними как раз и борется сера. Всем удачи.

кто может сказать пропорцию сколько воды добавлять?

П С Н 19 октября 2009

Открытое брожение определяющий фактор качества вина.
Мыть или не мыть виноград при открытом брожении, значения не имеет.
Леониду: добавь сахару /1,5кг-10л/ и поставь в теплое место для начала брожения. Потом переставишь в более прохладноее.

Лика 15 октября 2009

Здравствуйте, автор! Спасибо большое за подробный рассказ, а тот факт что в статье есть такие подробные фото... Это самая лучшая статья про изготовление вина!!! Обьясню почему.
Во-первых, написана простым и очень понятным языком.
Во-вторых, есть пошаговые картинки.
А в-третьих, те кто умничает по поводу того, что-то не правильно сказал, человек сделал оговорку, что рассказ о том, как его семья готовит вино! Читать надо внимательно. Каждый готовит как он умеет. Я делаю впервые, по данному рецепту, и уверена что будет вкусное, настоящее вино:))
Спасибо Вам за рецепт и фото!

Леонид 14 октября 2009

Доброго времени суток!
Кто-нибудь, подскажите что делать.
Все сделал как написал автор, отжал ягоды и сразу весь сок перелил в бутылку и надел перчатку, брожения нет никакого уже третий день.
После прочтения форума понял, что пропустил важную операцию "открытое брожение", которую не указал автор. Что делать? Можно ли что то ещё сделать?
P.S. Жалко пропадет все. (((

brag 12 октября 2009

Доброе время суток!
Подскажите, нужно ли мыть виноград? вроде в пыльце содержатся дрожжи.. но виноград был куплен на базаре, не помыть я его не смог, мало ли какая там гадость на нем..
нужно ли что-то добавлять или всеравно будет нормальбо бродить? спасибо!

Юрий - Раменское МО 10 октября 2009

Для Oster, в местах с более теплым и мягким климатом и не нужно добавлять сахар в сок, да там и виноград растет другой, а в Московской области Изабелла мало сахариста, да и участок если тенистый приходится изгаляться, так шта у нас без сахара не обойтись.
И еще есть мнение, что при пониженной температуре (исключая первую неделю бурного брожения) от +5 до +15 вино дображивает медленнее и соответственно дольше, в этом и есть «ФИШКА»

серега 08 октября 2009

а вот такой вопрос: скалько надо сахара ложить, сколько дрожи и на какой обем?

Oster 08 октября 2009

Сусло необходимо готовить, если Вы решили приготовит вино из ягод (крыжовник, смородина, вишня и т.д.) Для приготовления вина из винограда, сусло делать не надо, т.к. в винограде содержится оптимальное количество кислоты и сахара. Так что автор прав, сахар надо добавлять после брожения для поднятия градуса.

Alexandr 08 октября 2009

У вот такой вопрос: если в сосуд налито сока меньше половины, то чем это черевато? и можно ли добавить позже туда еще сока (через неделю)?

Александр 08 октября 2009

залив в бутыль вино оно бурно поиграло 2 дня, после чего перчатка упала, а потом и вовсе начала втягивится в бутыль. что случилось и что может быть?

Fallen Grayswandir 05 октября 2009

Огромное спасибо за рецепт и за комментарии. Надею, вино у меня получится вкусным, как-раз к Новогоднему столу.

маугли 03 октября 2009

Полностью согласен с Юрием, сразу видно что человек не новичок в виноделии, что не скажешь про автора статьи. Елена в начале брожения добавляется в сусло сахар из расчета 100гр сахара на 1л сусла. А потом сколько добавлять автор более менее правильно написал. Всем желаю к Новому году хорошего вина на стол, своего виноградного. Я сам много делаю вина из крыжовника, отличное вино получается, до 400л и все за год уходит, всем пока!

Елена 02 октября 2009

В этом году впервые решила сделать сама вино. В принципе технологию я поняла. Только один вопрос - так сахар сразу в сок добавлять не надо? Просто мне дома говорят, что надо, а в ваших рецептах прочитала, что не надо. Подскажите мне, пожалуйста как всё-же правильно? Очень хочется самой научиться правильно делать вино.

Олег 21 сентября 2009

Ответ Вере. Стеклянные бутыли 20-литровые продаются в магазинчике хоз.товаров на трассе М-5 на выезде из Жигулевска в сторону Сызрани. Два года назад стоили 300 рублей. Сколько стоят сейчас, не знаю.

Вера 17 сентября 2009

Подскажите, где взять стекляный бутыль!!! Пыталась искать в аптеках (говорят их раньше там продавали) безуспешно, в магазинах не видела ни разу. Переспросила уже всех знакомых, даже объявление в газету давала. Живу в Самаре. Может у кого-то есть лишний?!

Юрий 13 февраля 2009

Сомневаюсь, что у человека, писавшего эту статью, когда нибудь получалось хороше вино.
Во-первых, температурный режим не тот.
ВО вторых, для того чтобы вино было более-менее очищенным, его отстаивают от 2-ух недель до месяца и переливают (снимают с осадка) из бутыли в бутыль после окончания брожения до того как разлить в бутылки. И так пять-шесть раз при помощи сифонной трубки (чтобы не бултыхать муть).
А все эти приспособления с баночками и трубочками с пластелином - полная ерунда. На горло бутыли одевается медицинская перчатка (для большей надежности перетягивается под горлышком резинкой либо чем другим), предварительно продырявленная в пару местах швейной иголкой и вся механника. Вино бродит при температуре 16-24 градуса тепла недели три-четыре. Перчатка надувается, излишки газа выходят через отверстия и тем самым не дают попасть кислороду в вино.
Раз в неделю после окончания бурного брожения вино желательно пробовать на сахар. В процессе брожения лучше не переслащивать. Вкус должен быть не слишком сладкого (не дослащенного) компота. А уже по окончанию брожения можно добавить сахара на вкус. Вино, набравшее 15-16 градусов, бродить заканчивает и тут можно добавлять сахар по вкусу или не добавлять.
По окончанию отстаивания и переливов я вино разливаю по 3-ех литровым банкам, те, которые оставляю надолго - закатываю крышками, другие - полеэтиленовыми крышками и убираю в подпол. Вино крепкое и сладковатое может храниться и в квартире при комнатной температуре достаточно долго. Перед употреблением опять снимаю с осадка, переливая в другую банку, а только затем разливаю в бутылки. Вот только тогда вино будет прозрачным, красивого цвета и вкусным.

Татьяна 13 февраля 2009

Людмила, пластик токсичен - это неоднократно доказано. Поэтому не советую его использовать.

Людмила 27 января 2009

Добрый день! Прекрасная статья! Подскажите, а можно ли использовать пластиковые бутыли 20л?

Игорь 20 января 2009

Прочитал статью и сразу же хочу исправить ошибки.
Автор довольно точно описал технологию, по которой делаю домашнее вино я. Хочу только исправить грубую ошибку в технологии, используемой в семье автора.
Ошибка заключается в следующем: температура в помещении, где под водяным затвором бродит вино, должна колебаться в пределах 18-20 градусов. У меня вино бродит дома. Я только укутываю бутыли чем-нибудь светонепроницаемым. При этой температуре брожение проходит за 3-5 недель. В большой степени срок зависит от сахаристости и кислотности. Окончанием брожения является факт отсутствия пузырьков углекислого газа в посуде с водой (бутылке).
Ещё одна ошибка в процессе. После того, как ягода будет подавлена её нужно оставить в эмалированной открытой посуде на срок от 3-х до 6-ти дней для открытого брожения. Если хотите получить десертное вино, то оставьте сок для открытого брожения на 5-6 дней. Не забывайте несколько раз в день перемешивать. К концу срока мезга всплывёт. Немного сока можно получить, отжав прессом мезгу. После этого вы должны перелить сок в бутыль и дальше всё делать, как написал автор.
Хочу ещё добавить, что после окончания брожения нужно поставить бутыли в холодное место на пару недель для выпадания винного камня. После этого вино нужно сливать при помощи тонкого шланга (прибл. 5 мм), держа его ближе к поверхности вина. Это будет гарантией того, что в конечную посуду не попадёт винный камень. Оставшийся в бутылях осадок я сливаю в общую посуду и даю ему отстояться ещё раз. После отстаивания получаю дополнительно ещё некоторое кол-во вина.
Я готовое вино разливаю в бутылки из-под шампанского. И вот только тогда можно поместить готовое вино для хранения при низкой температуре (10-12 градусов).

Уменье пить не всем дано.
Уменье пить - искусство.
Тот не умен, кто пьет вино
Без мысли и без чувства.
Вино несет и яд, и мед.
И рабство, и свободу.
Цены вину не знает тот,
Кто пьет его, как воду...

Мирза Шафи Вазех

Приготовление домашнего виноградного вина начинается со сбора гроздьев и дробления ягод. Сам процесс требует ответственного подхода, знаний и соблюдения технологии. В итоге получается полезный и приятный на вкус напиток с уникальным букетом.

Типы виноградных вин

Разделение вин происходит по их качеству, цвету, содержанию спирта и сахара, использованию тех или иных сортов лозы. В зависимости от качества вино может быть:

• ординарным (рядовым) с выдержкой от 3 месяцев, без особых достоинств;
• марочным с выдержкой от 1,5 года, высокого качества;
• коллекционным с выдержкой в бутылках от 3 лет, высочайшего качества и вкуса.

Если говорить о домашних винах, то здесь преобладает ординарный тип, хотя у некоторых виноделов-любителей получается создать в домашних условиях напиток высокого качества. Они тщательно берегут свой рецепт, соблюдают пропорции, используют определенные сорта винограда.

Многие знают о делении вин на типы, в зависимости от содержания в них сахара. Удобно сравнивать их в таблице.

Домашнее вино готовят из выращенного своими руками винограда или купленного на рынке либо же у соседа. Сорт подходит практически любой, но от его выбора будет зависеть время брожения и окончательный вкус виноградного вина. Довольно часто делают домашнее вино из сортов Изабелла и Лидия. Сорта эти устойчивы к болезням, не боятся заморозков и обледенения, дают большой урожай, поэтому и пользуются такой популярностью.

В странах Евросоюза и в США вина из Лидии и Изабеллы запрещены, поскольку в них содержится метанол (метиловый спирт). В винограде этих сортов есть вещество, которое в процессе брожения превращается в метиловый спирт, а он поражает органы зрения, печень и почки. Что интересно, свежий виноград и виноградный сок абсолютно безопасен и даже полезен для здоровья.

Несмотря на это, у нас в домашних условиях продолжают активно делать вино из Изабеллы . Чтобы оно ненанесло вред, советуют пить в умеренном количестве, например, по 1-2 бокалам за ужином. Случаев отравления качественным

вином «Изабелла» не зафиксировано. Иногда от чрезмерного употребления от него болит голова. У каждого человека, выращивающего виноград сорта «Изабелла», есть свой рецепт приготовления вина. Хозяйки используют вино из Изабеллы для маринования мяса, что нисколько не вредит здоровью.

Гроздья спелого винограда срезают секатором в ясный погожий день, желательно чтобы накануне тоже не было дождя. Если вы планируете делать из него вино, ни в коем случае не мойте. Какой бы рецепт вы ни взяли, там будет написано, что ягоды мыть нельзя. На их поверхности находятся дикие дрожжи, вызывающие брожение, а без брожения вино не получится.

Дробление и сбраживание

Перед тем как дробить, виноград перебирают, отбрасывают листья, загнившие ягоды. Тут надо заметить, что виноград можно дробить с гребнями (веточками) и без них. Если оставить гребни, то ягоды легче будет размять, брожение будет проходить лучше, но вино получится более терпким. Если гребни убрать, то вкус виноградного вина станет тоньше, приятнее, но брожение замедлится. Лучше в этом случае отдельно готовить закваску на мезге и добавлять уже ее.

Раздавленный перемятый виноград называется мезгой. Ягоды мнут ногами, руками или толкушкой в посуде из нержавеющего материала до выделения сока. Необходимо размять каждую ягодку. Есть видео, на которых показано, как давить виноград при помощи дрели и самодельной насадки. Используют также ручные прессы. Применяя электрические или механические приборы в домашних условиях, надо следить, чтобы не разрушились косточки и гребни.

Сбраживание проводят в теплом месте в большой нержавеющей емкости (ведро, бочка, баллон, кастрюля и т. д.). Наполнять ее доверху нельзя. Обычно емкость заполняют на 4/5 или 2/3, с учетом того, что при брожении объем увеличится. Можно накрыть ее марлей, тонким полотенцем или неплотной крышкой.

Не рекомендуется использовать емкости из меди и алюминия. Отличным вариантом является глиняная, деревянная, стеклянная и эмалированная тара. Просматривая видео, вы заметите, что используют именно ее.

Когда мезга начнет подниматься, ее надо несколько раз в день перемешивать. Это обязательный процесс, независимо от того, какой у вас рецепт! Перемешивание не дает вину скиснуть и усиливает брожение.

Следите, чтобы шапка из мезги не поднялась выше, чем на 5 см от края. Над шапкой образуется слой углекислого газа, который препятствует попаданию внутрь емкости кислорода. Если брожение стало слишком сильным, то емкость надо немного охладить или переставить в более прохладное место.

Снятие с осадка

Через 4-6 дней после начала брожения, мезгу снимают и отжимают. Сок из нее называется суслом. Для отжима в домашних условиях используют нержавеющий друшлаг с очень маленькими дырочками, марлю или холщевую редкую ткань. В дальнейшем некоторые специалисты готовят на основе мезги самогон.

Бродивший в емкости сок винограда сливают. Этот процесс называется «снятие с осадка». Весь осадок оставляют на дне, а сок переливают в другую чистую и сухую емкость. Удобно для снятия использовать гибкий шланг, один конец которого погружают в сок так, чтобы он не дотрагивался до осадка. Вы можете посмотреть видео, если не представляете себе, как это сделать.

Добавление сахара и воды

Смешивание с водой обусловлено тем, что ягоды содержат фруктовые кислоты. Если сорт не очень сладкий, то вино в итоге может получиться кислым. Чтобы уменьшить кислотность домашнего вина, вливают воду в количестве 30-50% от объема виноградного сока. Есть приборы для определения кислотности вина. Кислотность не должна быть меньше 0,6%. Оптимально – 0,8-1%

Если виноград очень сладкий и хорошо вызрел, то в него можно и не добавлять сахар. Но в северных регионах такого практически не бывает, поэтому во многих рецептах, в частности на видео, рекомендуется его досыпать. Определить содержание сахара можно с помощью сахарометра, по-научному он называется ареометр-виномер.

Сахарный песок разводят в соке или воде и добавляют за один раз или частями. Полученный виноматериал должен стоять при комнатной температуре и бродить. Чтобы ограничить доступ воздуха делают водяной затвор, надевают резиновую перчатку или полиэтиленовый пакет, горлышко плотно обматывают. В пакете (перчатке) прокалывают несколько очень маленьких дырочек, чтобы не сорвало.

Дальнейшее брожение и отстаивание

Брожение длится около месяца. Наблюдать его можно по пузырькам, булькающим в воде, или по надувшейся перчатке (пакету). Когда брожение утихнет, виноматериал сливают с помощью гибкого шланга, осадок выбрасывают. При необходимости добавляют вторую порцию растворенного сахара и опять ставят бродить под затвором.

Окончательно вино разливают по банкам или бутылкам и ставят в темное и прохладное место. Это может быть подвал, прохладная кладовка или шкаф на балконе. Напиток должен отстаиваться не менее месяца, чтобы выпал винный камень.

В процессе отстаивания вино можно несколько раз сливать с осадка, от этого оно становится более прозрачным. Ну и заключительным этапом будет дегустация.

Зная основные этапы, вы можете приготовить вино из белого или красного винограда любого сорта. Добиться идеального результата можно, если постоянно практиковаться. Правильно приготовленное домашнее вино очень полезно, оно уж точно не содержит консервантов и красителей.

Тренируемся на «Изабелле»

Теперь настало время узнать на конкретном примере, как приготовить божественный напиток. Предлагаем опробовать рецепт, в котором на 10 кг винограда сорта «Изабелла» идет 2,5-3 кг сахара.

Если все было сделано правильно, то у вас получится 6 литров отличного полусухого. Чем дольше оно будет стоять, тем светлее станет. Хранить бутылки надо в горизонтальном положении.

Добавление воды при приготовлении вина

Возможно, кому-то приходилось встречать рецепт вина, приготовленного с водой. Добавление воды действительно практикуется. Она необходима для снижения кислотности напитка. Предлагаем рецепт с водой, в котором можно использовать любой сорт винного винограда. Попробуйте приготовить вино, и вы поймете, насколько оно лучше дешевых магазинных вин.

Есть рецепт, в котором предлагают добавить 50% воды, но в результате вино из винограда получается слишком водянистым, ненасыщенным. Какой бы рецепт вы ни выбрали, с водой или без воды, запишите его и строго придерживайтесь. Если вкус напитка вам понравится, то вы с легкостью сможете его повторить.

Представленный рецепт хорош тем, что по нему вы можете использовать любое количество винограда. А сколько воды и сахара взять, подскажет объем образовавшегося сока. Ведь виноград может быть сочным и не очень. Иногда собирают гроздья даже с немного подвяленными на солнце ягодами, в них сока мало.

Попробуйте самостоятельно сделать домашнее вино из винограда хотя бы один раз. Это очень увлекательный процесс, и несложный, как может показаться с первого взгляда.

Качественное вино в домашних условиях получается вкусным и символизирует соблюдение разнообразных домашних традиций. Секреты по приготовлению вина передаются из поколения в поколение, и если напиток приготовлен правильно, он гарантированно получает яркий фруктовый, а также привлекательный ягодный аромат.

Очень важно, чтобы процесс приготовления вина происходил строго в самых чистых помещениях, из качественного сырья и в очень чистой посуде. В данной статье можно подробно изучить процесс приготовления в домашних условиях вина из винограда сорта Изабелла.

Чтобы получить качественный алкогольный напиток, который будет отличаться идеальным ароматом и вкусом, нужно обратить внимание на следующие важные советы и рекомендации:

1. Необходимо тщательно следить за точной дозировкой сахара, только так можно получить нужный 10%-ый спирт. Сахара берут примерно 25%.
2. Важно произвести правильную установку температуры для брожения, это примерно 25 градусов.
3. Рекомендуется обеспечить винному составу 0,6% кислотности для качественного брожения.

Для получения качественного винного напитка стоит предварительно получить максимально прозрачное сусло. После этого проводится его брожения и осветляется получается нужный по градусам и по консистенции напиток.

Приготовление виноградного сока

Все собранные ягоды винограда необходимо тщательно перебрать, удаляя все порченные. Мыть продукт не стоит, можно смыть натуральные природные дрожжи, которые в большом количестве содержатся в кожуре винограда. Ягоды пропускаются через соковыжималку, сок сливается и процеживается при помощи специальной марли.

Чтобы увеличить степень сахаристости сока винограда, стоит добавить в него сахар в количестве 150 грамм на литр. Для получения очень вкусного вина, стоит проследить за тем, чтобы сок перед брожением достиг сахаристости 25%. Если сок получается кислым, можно смешать его с водой. Добавлять ее нужно порциями, при этом нужно постоянно проверять напиток на вкус.

Брожение будущего вина

Примерно через пять дней сок начинает бродить, к нему в это время стоит добавить по два грамма дрожжей. Для их запуска вначале все заливается очень теплым сахарным сиропом и выдерживается пару часов, только после этого добавляется в смесь сам виноградный сок.

Приготовленный сок с дрожжами необходимо вылить в предварительно подготовленную бочку или бутылку с очень узким горлышком. Все закрывается пробкой, в которой делается небольшая дырочка, куда вставляется трубка со шлангом на конце. Второй конец шланга стоит опустить в бочку с набранной водой.

Через установленный шланг наружу будет выходить углекислый газ, а появляется при осуществлении самого брожения. Очень важно следить чтобы не попадал воздух, так как он в состоянии подпортить итоговый результат.

Процесс приготовления винного напитка

Стандартное брожение, как правило, заканчивается примерно через пару недель, но чтобы получить высокого качества сухое вино, данному процессу стоит длиться не менее пары месяцев. Через определенное время винный напиток ставится на хранения в темное и желательно прохладное место. За это время на дно укладывается осадок, что сделает вино прозрачным.

Примерно через месяц полученный напиток требуется слить в предварительно подготовленную тару. В процессе переливания важно следить за тем, чтобы не был затронут осадок. Слив такого плана производится при помощи специального шланга. После осуществленного процесса алкоголь нужно очень плотно закупорить надежными пробками и установить в прохладном месте.

Если осуществляется приготовление полусладкого вина в домашних условиях, в тару нужно будет добавить добавлять сахар в расчете 50 грамм на литр вина. Смесь тщательно перемешивается и настаивается на протяжении месяца. После этого все максимально аккуратно сливается в бутылки.

Крепленое вино на основе простого красного вина

В быту можно приготовить самые разные виды вина, то есть крепленое вино может быть белым и красным, все зависит прямо от выбранной и инструкции, играет роль рецепт. Последний вариант является самым популярным. Рецепт приготовления данного напитка следующий:

• Требуется взять 10 кг винограда изабелла, а также 3 кг сахара;
• Ягоды снимаются с веточек, все очень тщательно очищается от мусора;
• Ягоды пересыпаются в чистую тару, и все тщательно продавливается руками;
• Выдавив максимальное количество сока, посуду потребуется накрыть марлей и дать ей постоять в комнате примерно пять дней.

Смесь нужно очень тщательно перемешивать два раза в день, при этом ягоды, которые поднимаются наверх, необходимо собрать и отжать при помощи обычной марли. После этого тара, выполненная из стекла, делится примерно на две трети, все они заполняются соком из винограда, добавляется сахар и перемешивается. На горлышко надевается обычная резиновая перчатка, в ней делаются небольшие дырочки для выхода газа. Напиток должен бродить на протяжении 21 дня и строго при комнатной температуре. Как только перчатка сдувается, алкоголь уже полностью готов. Все тщательно процеживается и потом разливается по чистым бутылкам. Закрыв их крышками, все ставится в погреб примерно на месяц. Чтобы избавиться от осадка, вино нужно примерно пару раз перелить в чистые емкости.

Рецепт приготовления красного крепленого вина в домашних условиях отличается простотой. За основу в данном случае нужно брать рецепт приготовления обычного красного вина. В него, как говорит рецепт, добавляется сахар, в количестве примерно 20 грамм на литр. В таком случае крепость будет повышена примерно на один градус. Напиток нужно немного подогреть, а потом растворить в нем сахар. Приготовленный сироп добавляется к общему винному составу. Полученный напиток разливается банкам и потом все закрывается крышками.

Важно! Требуется постоянно и очень тщательно следить за тем, чтобы в емкости не попадал воздух, это важно, так как алкоголь может стать уксусом .

Примерно через полгода вино очищается и приобретает прозрачную консистенцию. Разлив напиток по предварительно подготовленным бутылкам, их нужно поставить в шкаф для хранения, причем строго в горизонтальном положении.

Поэтапность приготовления крепленого вина

Многие в процессе приготовления крепленного красного вина используют сорт изабелла. Рецепт его приготовления достаточно прост, достаточно просто следовать особым, представленным ниже рекомендациям. Итак, чтобы самостоятельно приготовить крепленое красное вино, необходимо подготовить следующие компоненты:

• Виноград 5 кг;
• Сахар 600 грамм;
• Сахарный песок в качестве дополнения и в количестве 100 грамм на литр
• Спирт 1 литр.

Виноград тщательно перебирается и разминается. Полученная каша помещается в выполненную из стекла емкость. Все это должно постоять на протяжении трех дней. После этого в мезгу добавляется примерно 600 грамм сахара, банка закрывается посредством водяного затвора и оставляется в полном покое на две недели. Через определенное время напиток требуется закрепить, то есть сделать его нужно крепким посредством добавления сахара. На протяжении двух недель напиток должен бродить, а как только данный процесс заканчивается, его нужно тщательно отфильтровать при помощи марли, предварительно втрое сложенной.

Самый главный процесс в приготовлении крепленого вина из винограда, это добавление спирта. Его нужно столько, чтобы общее количество не превышало 20%. На вторые сутки после добавления спирта, напиток полностью прекращает процесс брожения. Его фильтруют и на две недели оставляют в холодном месте, как показывает любой рецепт.

Если следовать данной инструкции и принимать во внимание рецепт, можно получить качественно красное крепленное вино из винограда. Напиток можно подавать к вторым и первым блюдам, он повышает аппетит и идеально улучшает процесс пищеварения.

Подводя итоги

Приготовить вкусное вино из винограда в домашних условиях очень просто, если соблюдать рецепт. Самое главное следовать одной из представленных инструкций или рецептов. Это отличная возможность всегда удивлять гостей и порадовать себя вкусным и ароматным вином.

Виноделие является искусством, секретам которого нужно учиться годами. Несмотря на это сделать домашнее виноградное вино может каждый из нас. Пусть вы не создадите шедевр, достойный мировых выставок, но при правильном подходе вкус собственного напитка вас приятно удивит. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В этом рецепте используются лишь виноград и сахар, что делает напиток полностью натуральным.

Для домашнего виноделия лучше всего подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления следует позаботиться обо всех использующихся емкостях. Они должны быть идеально чистыми и сухими. В противном случае в напиток попадут сторонние грибки, которые испортят вкус вина. Бочонки, бутыли, ведра и т.д. можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же просто промыть кипяченой водой и вытереть сухой тряпкой. Я настоятельно рекомендую избегать емкостей, в которых раньше хранилось молоко, польку даже их тщательная очистка помогает не всегда.

Ингредиенты:

• ягоды винограда - 10 кг;
• сахар - 50-200 грамм на литр сока.

Рецепт виноградного вина

1. Сбор и переработка урожая. Чтобы на винограде остались дикие дрожжи, нужные для брожения, ягоды следует собирать только в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, ухудшающей вкус готового напитка. В перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не рекомендую брать падалицу, поскольку тогда у виноградного вина может появиться неприятный привкус земли, исправить который очень сложно. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток, далее они становятся непригодными для приготовления домашнего вина.

Собранный виноград тщательно перебирают, удаляя гроздья, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды давят и вместе с соком помещают в эмалированную кастрюлю, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше всего давить виноград руками, тогда вы не повредите косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким на вкус. Если ягод очень много, тогда их осторожно переминают деревянной скалкой (пестиком).

Только деревянные приспособления

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус домашнего вина. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Далее емкость с мезгой накрывают чистой тканью и ставят на 3-4 дня в темное теплое (18-23°C) место. Спустя 12-20 часов сок начнет бродить, а на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую нужно сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, то в сусле может начаться уксусное брожение, которое испортит весь наш виноматериал.

Бурное брожение мезги

2. Получение чистого сока. Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, у нее появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собирают в отдельную емкость и отжимают его прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) фильтруют через марлю, 2-3 раза переливая его из одной емкости в другую. Переливание позволяет не только избавиться от сторонних примесей, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей.

3.Установка водяного затвора. Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от притока кислорода, одновременно обеспечив выход главного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

Схема классического гидрозатвора

В домашних условиях также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев.

Брожение вина с перчаткой

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку, или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

Крышка с гидрозатвором

4. Начальное (активное) брожение. После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура падала ниже 10°C, в противном случае дрожжи могут погибнуть, не успев переработать весь сахар в спирт.

В силу разных причин через 2-3 дня вы можете обнаружить, что винное сусло перестало бродить. Поскольку спиртовые дрожжи добавлять нельзя, для возобновления брожения нужно сделать закваску для вина. Самый простой рецепт: засыпать в бутылку 150 грамм изюма, 50 грамм сахара и долить теплой водой до трети объема. Закрыть бутылку пробкой из ваты и поставить на 3-4 дня в теплое место. Когда изюм забродит (появятся пузырьки), закваску сливают, смешивают с 1 литром сусла и добавляют обратно в емкость с вином. Брожение возобновится.

5. Внесение сахара. Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится виноградное вино крепостью 10-12%. С другой стороны максимально возможная крепость напитка – 15-16%, так как при более высокой концентрации спирта дикие дрожжи гибнут.

Проблема заключается в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого нужно располагать данными о сахаристости выбранного сорта в своем климатическом поясе. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому мы будем ориентироваться по вкусу сока.

Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла не должна превышать 10-15%. Чтобы обеспечить это условие сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения виноградное сусло пробуют на вкус. Когда оно становится кисловатым (сахар переработался) следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость сливают 1-2 литра сусла, разбавляют в нем сахар, а полученный винный сироп вливают обратно в бутыль и хорошо взбалтывают.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-30 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла перестанет снижаться, это значит, что бурное брожение закончилось и пора переходить к следующему этапу.

6. Снятие вина с осадка. Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдувается), а сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, молодое домашнее вино переливают в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они предают напитку горечь и неприятный запах.

За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость ставят на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино сливают в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 07-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.

Процесс пошел

Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Не нужно этого бояться, внешний вид напитка еще не сформировался.

7.Контроль сахаристости. Пришло время определиться со сладостью молодого домашнего вина. Так как активное брожение уже закончилось, то весь добавленный сахар не будет перерабатываться и останется в напитке.

Сахар добавляют, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения. Сначала сливают 1-2 литра вина, добавляют в него сахар (не более 100-200 г на литр), перемешивают, вливают вино с разведенным сахаром обратно в бутыль, а затем еще раз перемешивают. Если сладость напитка устраивает, тогда сахар можно вовсе не добавлять, как вы это делали в случае с сухим вином.

8. Тихое брожение (созревание) . Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином вновь ставят под гидрозатвор (рекомендуется) или плотно закрывают крышкой. Емкость желательно хранить в темном погребе или подвале при температуре 10-16°C. Если такой возможности нет, тогда молодому вину следует обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, иначе вкус напитка ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

Каждые 7-10 дней желательно переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, снимая его с осадка, как мы делали на 6-м этапе. В результате вино будет становиться всё светлее и светлее. Одновременно с этим вы контролируете его вкус.

9. Искусственное осветление (оклейка). Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино может остаться мутным. Если это вас не устраивает, тогда можно воспользоваться методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

Следует помнить, что осветление улучшает лишь внешний вид напитка, никак не влияя на его вкус, поэтому я рекомендую делать осветление лишь в крайних случаях.

Вино готово!

10. Разлив и хранение. На последнем этапе вино разливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Домашнее вино следует хранить в сухом прохладном (6-8°C) месте в лежачем положении. Температура может быть еще ниже, главное чтобы напиток не замерз, поскольку тогда он потеряет свой вкус, а размораживание уже не поможет.

От модератора - занимаюсь закладкой вина и нашла такой материал, делюсь - не для знатоков, а для "чайников", наверное. Доходчиво написано.

Чтобы приготовить легкое столовое вино, виноград собирают немного недозрелым: чем дольше плоды остаются на лозах, тем крепче становится напиток. Из плодов, которые были оставлены на кустах до завяливания, получается десертное вино.

Мечтаете научиться делать превосходное домашнее вино из винограда да не знаете, с какой стороны подступиться к этому ответственному занятию? Возьмите на вооружение проверенные рецепты и обязательно обратите внимание на важные тонкости. Ведь даже лучшие сорта винограда, не гарантируют отменного вкуса вина, если пренебрегать правилами виноделия.

Фотография винограда

Для создания по-настоящему вкусного и ароматного напитка подойдет далеко не каждый сорт из вашего виноградника. Используя столовые сорта, вы вряд ли добьетесь желаемого вкуса и послевкусия, а вот такие популярные винные сорта, как Изабелла, Мерло, Каберне Совиньон, Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан или Пино Нуар , подойдут как нельзя лучше. Сладкие вина изготавливают из мускатных виноградных сортов, однако они лучше всего растут в южном климате.

Виноград начинают собирать с конца сентября, пока не начались морозы. Если погода солнечная, можно оставить плоды на лозе подольше, если же целыми днями идут дожди, лучше поспешить со сбором урожая, в противном случае ягоды начнут подгнивать и для виноделия уже не подойдут. Важное условие при сборе - сухие гроздья.

Видео про секреты виноделия

Собранные плоды следует перебрать, выбрасывая сухие, подгнившие, испорченные, . Не забудьте также убрать веточки, иначе вино приобретет горьковатый, терпкий вкус из-за присутствия танинов в гроздях. Пусть весь процесс сортировки ягод займет немало времени, зато у напитка будет более приятный вкус и послевкусие. В результате ягоды должны остаться чистыми, только мыть их не нужно, так как белесый налет на виноградинах - это и есть винные дрожжи, необходимые для брожения.

Стеклянные емкости, предназначенные для брожения сока, нужно перед разливом обкурить серой, в противном случае на стенках бутылей может появиться плесень.

Фото брожения вина в стеклянных емкостях

Оставлять надолго отсортированный виноград нельзя, поскольку в таком виде он забродит раньше, чем нужно. Так что сразу переходите к следующему этапу - тщательному раздавливанию ягод при помощи обычной деревянной толкушки или специальной дробилки.

В шкурках винограда содержатся натуральные красители, поэтому для создания красного вина мезгу и сок сбраживают вместе, а при изготовлении белого - сок отделяют сразу.

Подавленный виноград оставляют на 3 дня при комнатной температуре в накрытой тканью эмалированной емкости, помешивая не менее трех раз в день. Не бойтесь, что сусло закиснет, ведь углекислый газ, образующийся при брожении, не даст кислороду попасть внутрь. По прошествии трех дней мезга всплывет, и можно будет процедить сок, отжав также драгоценные капли. Оставив сусло непроцеженным дней на 5-6, вы придадите напитку более терпкий вкус.

Если вам хочется получить сладкое вино, сахар нужно добавлять порциями в процеженный сок в первые десять дней брожения, пока по вкусу напиток не начнет напоминать сладкий чай или компот. Количество добавляемого сахара может сильно варьироваться в зависимости от содержания сахаров в винограде и от индивидуальных предпочтений виноделов. Лучше всего отливать небольшую порцию виноградного сока и размешивать сахар в ней, переливая потом обратно в бутыль. После окончания брожения сахар добавлять бесполезно, так как он просто законсервирует вино.

Фотография добавления сахара

Процеженный виноградный сок с растворенным сахаром налейте в бутыли до верха и закройте капроновой крышкой, либо проколотой в нескольких местах медицинской перчаткой, закрепив ее резинкой. Углекислый газ будет выходить наружу из-под достаточно плотно закрытой крышки и из дырок в перчатке, а кислород не сможет проникнуть в бутыль.

Наполненные бутыли уберите в темное место, с температурой от +10 градусов. Чем ниже температура, тем дольше будет происходить процесс брожения. Пока виноградный сок будет бродить, раз в неделю его следует процеживать, чтобы осадок не испортил вкус. А когда через месяц-два пузыри перестанут появляться, попробуйте напиток на вкус: если он приобрел крепость и приятную сладость, и сахар при этом не ощущается, значит, виноградное вино готово!

Виноделы-любители обычно делают домашнее вино из винограда Изабелла , используя приведенную выше технологию. При этом на пять кг винограда уходит около трех кг сахара, а для получения более мягкого вкуса через неделю после брожения к соку добавляется 12 л воды.

Видео про домашнее вино из винограда изабелла

Но на этом разнообразие виноградных вин не заканчивается, и для тех, кто желает расширить ассортимент домашних напитков, предлагаем несколько интересных рецептов, в основе которых лежит виноградный сок или готовое вино:

• Столовое вино по-польски - вместо сахара используют изюм, причем берут его в два раза больше, чем потребовалось бы сахара.
• Венгерское - 5 кг белого отборного изюма насыпают в бочонок и заливают 6 л вина, после чего оставляют в тепле на два дня, а затем добавляют дрожжей, крепко закупоривают бочонок и закапывают его в землю на год.
• Гвоздичное - в бочонок с виноградным соком помещают мешочек с зашитой в него истолченной гвоздикой. После того как сок перебродит, напиток переливают в другую емкость.
• Лимонное - на 10 л сока винограда добавляется высушенная цедра с одного лимона, завязанная в мешочек. Когда сок хорошо перебродит, положить щепотку мелиссы и мяты, корки с 1 померанца, 1 кг винограда, сахар, и дать напитку настояться.
• Мозельское - отваром из цветов бузины и мяты выпарить бочонок и не выливать, пока бочонок не напитается ароматом. После чего наполнить бочку соком винограда, добавить мяту и немного больше цветов бузины, настоять.

На фото мозельское вино

• Мускатное - положить в молодое вино, пока оно бродит, мешочек с семенами шалфея и цветами бузины. Оставить на 2 недели, затем разлить по бутылкам.
• Яблочное - в емкость, где только начал бродить виноградный сок, опустить яблоки и периодически заменять их свежими, пока вино полностью не перебродит.

Изготовление домашнего вина из винограда не представляет особой сложности, и дает широкое поле для проявления фантазии. Если в первый раз не удалось добиться желаемого вкуса, экспериментируйте - каждый винодел изменяет основную технологию по-своему, применяя собственные маленькие хитрости.