Tarte à la levure sur kéfir avec fromage cottage et abricots secs. Recette de tartes à la levure sur kéfir Pâte levée sur kéfir avec levure pressée

Les produits laitiers fermentés comme base de la pâte la rendent vraiment « moelleuse » et tendre. Vous pouvez préparer un tel produit même sans levure. Les meilleures recettes de pâte au kéfir pour les tartes sont publiées ci-dessous.

Les femmes au foyer modernes n'ont souvent pas le temps de faire une pâte complexe, qui nécessite un mélange constant et de longue durée. Cette recette vous permettra de préparer de délicieuses tartes rapidement et facilement. Ingrédients : 1 cuillère à soupe. kéfir, 3 c. farine légère, une grosse pincée de sel de table, un sachet standard de levure sèche, un demi-verre de beurre raffiné, une petite cuillère de sucre semoule.

Le produit laitier est chauffé dans un récipient en émail. Mais il ne faut pas qu'il fasse chaud.
Ensuite, le liquide est sucré, salé et combiné avec de l'huile.
La farine légère de qualité supérieure est tamisée dans un bol séparé à grande distance et mélangée à de la levure rapide.
La masse en vrac et la masse liquide sont combinées.
La pâte levée sur kéfir obtenue devrait cesser de coller aux doigts après le pétrissage.

Dans un endroit sans vent, la base reposera un peu moins d'une heure sous une serviette fraîche fabriquée à partir de matériaux naturels. Les friandises qui en sont faites sont cuites au four.

Sans levure

Si le cuisinier ne veut pas s’embêter avec la levure, il peut s’en passer. La base des tartes sera toujours moelleuse et tendre. Ingrédients : un demi-litre de kéfir allégé, 660-680 g de farine légère, une pincée de bicarbonate de soude, du sable (sucre) et du sel gemme, un œuf de poule de votre choix, 3 grosses cuillères à soupe d'huile végétale.

Tout d’abord, tamisez la farine avec tous les ingrédients secs, sauf le sable, dans un grand bol. Un évidement est réalisé à l'intérieur de la diapositive résultante. Battez délicatement l'œuf dedans et versez tous les ingrédients liquides.
Il ne reste plus qu'à ajouter du sable et commencer à pétrir. Il est pratique de le faire d'abord avec une large cuillère, puis avec vos mains.
Lorsque la masse souple et élastique cesse de coller à vos doigts, elle est complètement prête.
Il n'est pas nécessaire de placer la pâte au kéfir pour tartes sans levure à proximité d'une source de chaleur. Vous pouvez immédiatement commencer à remplir les futures pâtisseries.

Les garnitures sèches, à la fois sucrées et salées, conviennent mieux à cette base.

Pâte rapide pour tartes au kéfir

Il existe aujourd'hui de nombreuses versions rapides connues du test en discussion. C'est l'un des plus réussis d'entre eux. Ingrédients : 590-620 g de farine légère, 290 ml de kéfir allégé, 1 pc. œufs de poule, 1,5 c. cuillères de sucre semoule et moitié moins de sel, une grosse pincée de soda éteint avec du jus de citron fraîchement pressé, 4 grandes cuillères d'huile végétale.

La farine est tamisée à grande distance dans un bol profond avec d'autres ingrédients secs. Encore une fois, il n’y a pas de levure parmi eux.
Les composants liquides sont mélangés séparément.
Les deux masses sont connectées.
La pâte doit être pétrie jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts.
Il faudra 15 à 17 minutes pour se reposer dans un endroit sans courants d'air.

Une fois le temps spécifié écoulé, vous pouvez préparer de délicieuses tartes.

Pâte au beurre aérée

Les beignets fabriqués à partir de cette pâte seront particulièrement savoureux. Mais la base convient à toutes les tartes. Ingrédients : 390-420 g de farine légère, 12 g de sucre vanillé et la même quantité de levure chimique, 380 g de kéfir gras épais, 2 pcs. des œufs de poule, une grande cuillère de n'importe quelle boisson alcoolisée forte, une pincée de sel fin, 3 grosses cuillères de sucre semoule.

Vous devez d’abord travailler avec les composants liquides. Les œufs de poule sont battus à l'aide d'un fouet avec l'ajout progressif de sable. Vous devez continuer le processus jusqu'à ce que la masse soit recouverte de bulles et devienne blanche.
Ensuite, l'alcool et le kéfir sont versés dans le mélange.
Vous devez saler la base, y ajouter de la levure chimique et du soda à la chaux vive.
Après avoir à nouveau mélangé les ingrédients, la pâte aérée et tendre est complètement prête.

Vous devez faire frire des tartes ou des beignets à partir de cette base dans une grande quantité d'huile.

Cuisiner sans œufs

Avant de commencer à préparer le produit en question, vous devrez sortir du réfrigérateur tous les ingrédients utilisés. Ils devraient revenir à température ambiante. Ingrédients : 75 ml d'huile végétale, 25 g de levure fraîche pressée, 190 ml de kéfir mi-gras, 330-340 g de farine légère, deux grosses pincées de gros sel, une grosse cuillère de sucre semoule.

Tout d'abord, le kéfir et l'huile végétale sont combinés. Après un léger mélange, la levure crumble est versée dans les ingrédients. Il est plus pratique de mesurer la quantité recommandée à l'aide d'une balance de cuisine spéciale.
La masse est sucrée et salée.
Vous devez remuer les ingrédients jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.
Le mélange obtenu est laissé pendant une courte période jusqu'à ce qu'il soit recouvert de bulles et monte légèrement.
La masse est versée dans un bol large et profond. On y verse de la farine enrichie en oxygène.
Après un pétrissage minutieux, la pâte est laissée 35 à 45 minutes dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Lorsque la base a bien levé, on la pétrit à nouveau. Ensuite, vous pourrez commencer à façonner les futurs produits de boulangerie.

Avec l'ajout de crème sure

Cette version de la base de cuisson peut être qualifiée d'universelle. Il convient pour cuire des friandises au four et pour frire dans une poêle. Ingrédients : un demi-litre de kéfir entier, 2 pcs. gros œufs, 720-740 g de farine de blé légère, 2 grandes cuillères de crème sure et d'huile végétale, une grande cuillère de sable (sucre), une petite cuillère de bicarbonate de soude et de sel de table.

Dans le kéfir froid, le bicarbonate de soude est trempé. Après quelques minutes d'infusion, la masse résultante moussera et vous pourrez continuer à travailler avec.
Il ne reste plus qu'à saler le produit laitier et à y ajouter tous les ingrédients restants. La farine est tamisée en dernier dans le mélange.
Tout d'abord, vous devez travailler la pâte avec une cuillère, puis avec vos mains sur une surface coupante.
Il n'est pas nécessaire d'infuser la base. Vous êtes autorisé à commencer immédiatement à faire des tartes.

De petits produits sont découpés dans la masse étalée et la garniture sélectionnée est placée au milieu de chacun d'eux. Cela peut être aussi bien sucré que salé.

Aucun matériau similaire

"C'est une vraie compétence -
réalisez un chef-d’œuvre culinaire à partir des ingrédients les plus simples.
V.V. Pokhlebkine.

Demandez à n'importe quelle femme au foyer et elle vous dira que toutes les pâtisseries maison à base de pâte de kéfir s'avèrent toujours moelleuses et savoureuses. De plus, la pâte au kéfir se prépare beaucoup plus rapidement que la même pâte levée ou feuilletée. Les recettes de pâte au kéfir sont simples, mais selon ce que vous souhaitez préparer : petits pains, raviolis, tartes ou pizza, la composition de la pâte peut changer.

Dans la version classique, la pâte au kéfir se compose du kéfir lui-même, des œufs, de la farine, du bicarbonate de soude, qui n'a pas besoin d'être trempé s'il y a du kéfir, du sucre et du sel. De plus, le kéfir non frais convient beaucoup mieux à la préparation de la pâte.

De nombreuses femmes au foyer novices pensent que la pâte au kéfir ne convient que pour faire des crêpes. Il est urgent et urgent de corriger cette opinion erronée. A partir de nos recettes vous apprendrez à préparer des pâtes sablées, au beurre ou levées, ainsi que des pâtes sans œufs. Regardez cette pâte de kéfir apparemment simple de l'autre côté et découvrez le monde merveilleux de la pâtisserie maison.

Pâte sablée au kéfir

Ingrédients:
500 ml de kéfir,
700 g de farine,
1 oeuf,
100 g de margarine,
1,5 pile. Sahara,
une pincée de soda.

Préparation:
Faites fondre la margarine à feu doux, ajoutez l'œuf, le kéfir et le soda. Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve. Ajoutez ensuite la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Lorsque la pâte ne colle plus à vos mains, couvrez-la d'un film et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Assurez-vous d'attendre, sinon la pâte mal refroidie s'effondrera une fois étalée et les produits de boulangerie deviendront durs.

Pâte feuilletée au kéfir

Ingrédients:
500 g de farine,
1 pile kéfir,
1 oeuf,
200 g de beurre ou de margarine.

Préparation:
Battre le kéfir tiède avec l'œuf et, en mélangeant progressivement avec la farine, pétrir la pâte. Étalez finement la pâte finie et déposez dessus la moitié du beurre coupé en petites tranches. Pliez la pâte dans une enveloppe, étalez-la à nouveau et répétez l'opération avec la moitié restante du beurre. Ensuite, pliez et déroulez encore quelques fois (plus il y en a, mieux c'est). Enveloppez la pâte finie dans un film alimentaire et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit adaptée.

Pâte à tarte rapide

Ingrédients:
200 ml de kéfir,
500 g de farine de blé,
2 oeufs,
1 cuillère à soupe. Sahara,
½ c. un soda,
1 cuillère à café sel,
5-6 cuillères à soupe. huile végétale.

Préparation:
Mélangez les œufs avec l'huile végétale. Dissoudre le sel et le sucre dans le kéfir, puis verser progressivement ce mélange dans le récipient avec les œufs et battre le mélange au fouet jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez le soda et ajoutez progressivement la farine tamisée. Lorsque la masse devient suffisamment épaisse, transférez-la sur une table saupoudrée de farine et pétrissez la pâte. Dans 10 à 15 minutes, la pâte sera prête.

Pâte à levure riche pour petits pains, cheesecakes et tartes

Ingrédients:
500 ml de kéfir,
900 g de farine de blé tamisée,
100-150 g de sucre,
20 g de levure fraîche,

50 ml d'eau tiède,
1 oeuf,
1 sachet de sucre vanillé,
½ c. sel.

Préparation:
Dissoudre la levure dans l'eau tiède avec 1 c. sucre et laisser reposer 20 minutes. Mélangez le kéfir avec le sel, le reste du sucre, le beurre fondu ou la margarine et l'œuf et ajoutez le sucre vanillé. Fouettez légèrement le mélange. Ajoutez-y la levure et, en ajoutant progressivement la farine, pétrissez la pâte. Transférez-le ensuite dans un récipient profond, graissé d'huile, couvrez d'un torchon et laissez dans un endroit chaud pendant 2 heures. Au bout d'une heure, abaissez la pâte levée et laissez-la lever à nouveau. Utilisez la pâte finie pour former tout type de pâtisserie.

Pâte de kéfir sans œufs

Ingrédients:
500 ml de kéfir,
600 g de farine tamisée,
1 cuillère à café sel,
2-3 cuillères à soupe. huile végétale.

Préparation:
Versez le kéfir chaud dans un bol profond, ajoutez le soda, remuez. Ajoutez ensuite le sel, le beurre et ajoutez progressivement la farine tamisée. La pâte ne doit pas être trop dure.

Pâte à tarte à la levure

Ingrédients:
600 g de farine de blé,
200 ml de kéfir,
50 ml de lait tiède,
2 oeufs,
2 cuillères à soupe. Sahara,
75 g de beurre ou de margarine,
1 cuillère à soupe. levure sèche.
1 cuillère à café sel.

Préparation:
Dissoudre la levure dans le lait tiède. Faire fondre le beurre, ajouter le lait avec la levure et le kéfir mélangés au sel, au sucre et aux œufs légèrement battus. Ajoutez progressivement la farine, pétrissez une pâte élastique et ferme et, en la transférant dans un moule graissé avec de l'huile végétale, laissez-la dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heures. Cette pâte convient non seulement aux produits cuits au four, mais également aux produits frits.

Pâte à pizza rapide sans levure

Ingrédients:
1 pile kéfir,
2 piles farine tamisée,
2 oeufs,
1 cuillère à café Sahara,
½ c. sel,
½ c. un soda

Préparation:
Battre les œufs, mélanger avec le kéfir, ajouter le sucre et le sel. Ajoutez ensuite progressivement la farine de blé tamisée mélangée à du soda au mélange obtenu et pétrissez la pâte. Couvrez la pâte finie avec un torchon et laissez-la au chaud pendant que vous préparez la garniture, en sélectionnant les ingrédients à votre goût. Étalez ensuite la pâte finement, placez-la au fond d'un moule graissé, placez la garniture dessus et faites cuire la pizza au four à 180ºC pendant 30 minutes.

Pâte de kéfir pour raviolis

Ingrédients:
2 piles farine,
1 pile kéfir,
1 oeuf,
sel - au goût.

Préparation:
Pré-dissoudre le sel dans le kéfir afin qu'il soit réparti uniformément dans toute la pâte. Mélangez tous les ingrédients ci-dessus et pétrissez une pâte ferme et élastique. Laissez la pâte finie pendant 30 minutes en la recouvrant d'une serviette pour qu'elle lève. Au lieu du kéfir, vous pouvez utiliser du yaourt ordinaire ou du lactosérum pour préparer la pâte.

Pâte de kéfir pour crêpes

Ingrédients:
500 ml de kéfir,
2 oeufs,
3 piles farine,
½ c. sel,
½ c. Sahara
½ c. un soda
4 cuillères à soupe. huile végétale.

Préparation:
Dans un bol profond, mélanger les œufs battus avec le kéfir et bien mélanger. Faites chauffer le mélange obtenu à feu doux à 60ºC, puis retirez du feu, ajoutez le sel, le sucre et la farine tamisée. A part, dissolvez le soda dans un verre d'eau bouillante et versez-le dans la pâte. Ajouter l'huile végétale, bien mélanger. Faites cuire les crêpes comme d'habitude.

Pâte au fromage au kéfir

Ingrédients:
1 pile kéfir,
1 pile fromage râpé
2 piles farine,
1 cuillère à café Sahara,
½ c. sel,
⅔ cuillère à café un soda

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte. Laissez-le pendant un moment, puis commencez à en fabriquer des produits. Le fromage peut être râpé sur une râpe grossière ou fine. Dans le premier cas, vous obtiendrez d'excellents pains plats ou des saucisses en pâte, et dans le second, de merveilleux bagels.

Pâte à base de kéfir

Ingrédients:
1 pile farine,
1 pile kéfir,
2 oeufs,
1 cuillère à café un soda,
½ c. sel.

Préparation:
Faites légèrement chauffer le kéfir, puis ajoutez les œufs, le sel, la farine mélangée au soda et mélangez bien. À partir de la pâte obtenue, vous pouvez faire n'importe quelle tarte, elle convient également pour faire de la pizza. Ne rendez pas la garniture trop humide.

Pâte à biscuits

Ingrédients:
3 piles farine,
250 ml de kéfir,
5 oeufs
1,5 pile. Sahara,
½ c. un soda,
2-3 gouttes d'extrait de vanille.

Préparation:
Battre le beurre ramolli et le sucre jusqu'à consistance lisse, puis incorporer les œufs un à la fois. Après cela, ajoutez l'extrait de vanille, le kéfir et la farine mélangée à du soda. Cuire le biscuit pendant 60 à 80 minutes à 170°C. Cette génoise s'avère particulièrement haute dans une mijoteuse.

Pâte à chebureks

Ingrédients:
1 pile kéfir,
500 g de farine,
1 oeuf,
sel.

Préparation:
Versez le kéfir dans un bol et incorporez l'œuf, ajoutez du sel et battez jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite progressivement la farine. Vous aurez peut-être besoin d'un peu moins ou plus de farine qu'indiqué dans la recette : la pâte doit être d'épaisseur moyenne pour qu'elle ne s'étale pas, mais en même temps s'étale facilement. Pétrissez la pâte plus longtemps, elle deviendra alors la plus homogène possible et donc riche et savoureuse. Laissez reposer la pâte finie pendant environ 20 minutes et commencez à préparer les pâtés.

Pâte blanche

Ingrédients:
4 piles farine,
1 oeuf,
500 g de kéfir,
7 g de levure sèche,
50 g de crème sure,
2 cuillères à soupe. Sahara,
une pincée de sel.

Préparation:
Dissoudre la levure dans l'eau et laisser reposer 10 minutes. Versez la levure dans la farine, ajoutez le kéfir, le sucre, le sel et l'œuf. Bien mélanger et laisser lever 1 heure.

Pâte à pain « tendre »

Ingrédients:
600 g de farine,
200 ml de kéfir,
100 ml d'eau chaude,
60 g de sucre,
1 sachet de levure sèche,
2 oeufs,
75 g de beurre,
1 cuillère à café sel.

Préparation:
Dissoudre la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 15 minutes. Mélangez le kéfir avec les œufs, le beurre ramolli, le sel et le sucre. Versez la farine dans un récipient profond et ajoutez-y le mélange obtenu et la levure. Pétrir la pâte et, recouverte d'un torchon, laisser dans un endroit tiède pendant 1h30. Lorsque la pâte a doublé de volume, pétrissez-la sur un plan fariné. Divisez ensuite en morceaux et formez des petits pains.

Pâte de kéfir pour broussailles

Ingrédients:
500 ml de kéfir,
1 cuillère à café un soda,
1 pincée de sel,
3 cuillères à soupe. Sahara,
2 cuillères à soupe. huile végétale,
vanilline,
farine - combien de pâte faudra-t-il.

Préparation:
Versez le kéfir chaud dans un bol profond, ajoutez le sucre, le sel, le soda, la vanilline, l'huile végétale et, en remuant constamment, ajoutez la farine. Pétrir une pâte molle et laisser reposer un moment. Après quoi, vous pouvez commencer à fabriquer des broussailles.

Pâte de kéfir et mayonnaise pour tarte au poisson

Ingrédients:
150 g de kéfir,
150 g de mayonnaise,
3 oeufs,
1 pile farine,
sel - au goût.

Préparation:
Mélangez le kéfir, la mayonnaise, les œufs et le sel. Ajoutez ensuite la farine par petites doses en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. La pâte doit ressembler à de la crème sure épaisse ou un peu plus épaisse. Pour la garniture, vous pouvez prendre un filet de poisson, le faire revenir légèrement, ajouter des oignons frits finement hachés, des œufs durs, des herbes, du sel et du poivre au goût. Beurrez un plat allant au four et remplissez-le avec les ⅔ de la pâte. Placez ensuite délicatement la garniture dessus et recouvrez-la avec le reste de la pâte. Cuire la tarte 1 heure dans un four préchauffé à 180ºC ou dans une mijoteuse.

Pâte miracle au kéfir pour les amateurs d'expérimentations culinaires

Ingrédients:
1 pile kéfir,
2 cuillères à soupe. huile végétale,
2,5 piles farine,
2 cuillères à café Sahara,
⅔ cuillère à café sel,
⅔ cuillère à café du bicarbonate de soude (ne pas verser tout de suite dans la pâte !).

Préparation:
Mélangez le kéfir chaud avec le beurre, le sucre et le sel. N'ajoutez pas de soda au mélange. Ajoutez progressivement de la farine à la masse totale pour obtenir une pâte élastique, mais pas serrée, même si elle colle un peu aux mains. Ceci est important : une pâte trop serrée ne donnera pas ces pores d'air qui rendent ces produits de boulangerie magiquement délicieux. Abaisser la pâte finie en une couche de 1 cm d'épaisseur, en saupoudrant d'un peu de farine pour qu'elle ne colle pas à la table, et saupoudrer la couche sur toute la surface, comme pour la saler, avec ⅓ partie de soda. Après cela, enveloppez d'abord ⅓ de la couche, puis la seconde, puis pliez le paquet en trois. Après toutes ces manipulations, étalez à nouveau le paquet et, comme la première fois, saupoudrez-le à nouveau d'un peu de bicarbonate de soude et pliez la pâte de la même manière que précédemment. Recommencez cette procédure (c'est pourquoi nous utilisons du bicarbonate de soude en trois étapes). La pâte deviendra meilleure et plus agréable au toucher à chaque roulage. Après le troisième roulage et pliage, couvrir la pâte avec un bol ou un sac et laisser lever 30 à 40 minutes. Divisez-le ensuite en portions et cuisinez ce que vous voulez. Ne pas trop écraser les morceaux pour que les bulles ne s'évaporent pas.

Comme vous pouvez le constater, la pâte au kéfir convient à la préparation de presque tous les produits de boulangerie. Et surtout, il n'y a rien de compliqué dans la préparation de la pâte, même un écolier peut réaliser la plupart des recettes.

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaykina

Contenu:

Il n'y a pas de limite au zèle des producteurs. Et tout cela dans le but d’aider d’une manière ou d’une autre les femmes modernes et occupées. Les comptoirs regorgent littéralement de pâtes toutes prêtes : raviolis, tarte, beurre sucré ; pâte feuilletée, avec ou sans levure. Il existe des produits semi-finis pour la pizza et les gâteaux.

Cependant, il existe des doutes quant au fait que parmi tout cet assortiment, vous puissiez trouver de la pâte levée au kéfir.

Avec une telle abondance, il n’est pas étonnant que vous oubliiez comment préparer la pâte vous-même, mais il n’y a rien de plus savoureux et de meilleur que la pâtisserie maison. Après tout, en plus des ingrédients nécessaires, une âme aimante y est mise. Ce n’est pas pour rien que les vrais maîtres culinaires, écartant les pétrins et les pétrins, pétrissent soigneusement la pâte avec leurs mains. Bien sûr, on ne peut pas mélanger avec les mains la nourriture de centaines de personnes, mais à la maison, c’est tout à fait possible.

Vous devez également prendre soin de la pureté de vos pensées, en laissant les problèmes et les ennuis de travail derrière la porte. Ce sont les bonnes pensées qui rendent un plat particulièrement savoureux et une recette précieuse.

Eh bien, nous pouvons maintenant parler des composants du futur test. Tout d’abord, à propos de la levure. Le choix est restreint : en règle générale, on utilise pour la préparation de la levure de boulanger crue pressée ou de la levure sèche. Ils se présentent également sous forme liquide, mais cette consistance n'est utilisée que dans les grandes entreprises.

Ce qu'il faut savoir sur la levure

La qualité de la levure détermine la rapidité de levée de la pâte et le moelleux des futures pâtisseries. Certaines femmes au foyer ne font confiance qu'à la levure crue, considérant la levure sèche à action rapide comme un produit chimique indésirable. Il est peu probable qu'une femme au foyer, « conjurant » dans sa cuisine, pense que la levure est constituée de micro-organismes unicellulaires et qu'un paquet de levure pressé n'est rien de plus que l'accumulation maximale de cellules de levure. Naturellement, ils ont une réaction puissante en raison de leur concentration. Dans la production de cette levure, la mélasse (déchets de production de betterave) est utilisée comme aliment principal. Seule la mélasse ne suffit parfois pas, et chez la levure, de l'azote et du phosphore y sont ajoutés et acidifiés à l'avance.

La qualité d'une telle levure est déterminée par sa teinte crémeuse-jaunâtre caractéristique et sa consistance stable : lorsqu'elle est pressée, elle doit s'effriter, mais pas maculer, ce qui se produit lorsque la levure passe soudainement du froid au chaud.

Si la levure a été achetée à l'avance et conservée au congélateur, cela n'affectera en rien ses propriétés. Les basses températures ne font pas peur, elles ralentissent simplement le processus vital et la levure semble tomber dans une animation suspendue. Par conséquent, si un sachet de levure crue a été congelé, il doit d'abord être soumis à une décongélation lente à une température ne dépassant pas 8 degrés. Sinon, la levure se transformera en une masse informe et s'étalera. L'inconvénient de cette levure est que la durée de conservation est limitée à un jour seulement. Ils peuvent se conserver deux semaines au réfrigérateur sans être congelés et jusqu'à 3 mois au congélateur. Par conséquent, vous devez tenir compte du fait que même congelés, leur durée de conservation est limitée.

La levure sèche n'a commencé à être utilisée dans la cuisine familiale qu'à partir de la fin du 19e siècle. De nombreuses recettes indiquent aujourd'hui la quantité d'ingrédient cru ou sec, au choix de la ménagère. Les secs peuvent facilement remplacer les pressés, car c'est la même chose, uniquement sous forme séchée. Cependant, cette levure est divisée en levures sèches actives et sèches à action rapide. Parfois, ces concepts sont confondus et les granulés actifs sont mis directement dans la farine, ce qui est fondamentalement faux. Les premiers représentants doivent être préalablement trempés dans de l'eau chaude ne dépassant pas 37 à 38 degrés. Il faut les conserver dans le liquide pendant environ 15 minutes pour qu'ils « fleurissent ». Les personnes qui agissent rapidement n’auront pas besoin d’une telle préparation.

Il est important de maintenir la proportion de levure par rapport à la quantité de farine. En règle générale, 50 g de levure sont pris pour 1 kg de farine, mais si les produits de boulangerie sont sucrés et riches, la quantité de levure augmente d'environ 2 fois. Pour la pâte à pain, au contraire, elle diminue. Quant à la levure sèche, il faut en prendre 3 fois moins que la levure crue.

Actuellement, dans certains supermarchés, vous pouvez trouver non seulement de la levure sèche importée, mais également de la levure brute. Lorsque vous les utilisez, vous devez tenir compte du fait qu'ils se comportent beaucoup plus activement. Cela signifie que vous aurez besoin d'au moins 2 fois moins de matières premières et 4 à 5 fois moins de matières sèches. Une surdose de levure est extrêmement indésirable, car cela ne fera qu'aggraver la levée de la pâte et les produits de boulangerie dégageront une odeur aigre désagréable.

Le rôle du kéfir dans le pétrissage de la pâte

Pour activer l'activité de toute levure, elles doivent créer des conditions favorables : un milieu liquide, les nutriments nécessaires (sucre, azote et composés minéraux) et la température nécessaire à la fermentation.

La présence de sucre et d'un environnement légèrement acide est obligatoire (les alcalis leur sont préjudiciables), car la levure « se nourrit » de glucose, de saccharose, de maltose, et parmi les azotés, elle préfère les produits d'hydrolyse des protéines. On sait donc que l'un des ingrédients de la pâte est du lait ou des produits laitiers fermentés.

Certaines ménagères préparent uniquement de la pâte au beurre pour petits pains ou autres pâtisseries sucrées, avec du lait ou du kéfir, et préfèrent les recettes de tartes à base d'eau. Cependant, la pâte levée au kéfir est une « chose » tellement universelle que, après avoir essayé une de ces recettes, vous voudrez en faire tout ce que votre imagination peut gérer. La consistance soyeuse se fait déjà sentir lors du pétrissage, mais il ne s’agit pas seulement de sa souplesse et de son élasticité au travail. L'essentiel est que les produits de boulangerie à base de pâte de kéfir ne se rassissent pas pendant longtemps, ce qui ne peut pas être dit de la pâte à base de lait. Et vous pouvez écrire des odes sur son goût délicieux !

Il n'est pas du tout nécessaire que le liquide soit uniquement constitué de kéfir. Après tout, si la pâte est préparée avec de la levure sèche active, alors, selon la technologie, elle doit être dissoute. Cela ne doit pas être fait dans du kéfir, mais dans un petit volume d'eau tiède ou de lait additionné d'une pincée de sucre pour activer le processus. C'est la phase préparatoire. Si de la levure crue est utilisée pour préparer la pâte, seul le kéfir est utilisé, qui peut remplacer tout le composant liquide de la pâte.

Il faut dire que tous les produits laitiers fermentés ajoutent du moelleux à la pâte et qu'elle lève plus vite qu'avec de l'eau ou du lait. Lorsqu'une expérience positive dans le maintien du rapport farine/autres ingrédients a été obtenue, vous pouvez expérimenter en ajoutant non seulement du kéfir aux recettes, mais également du lactosérum ou du fromage cottage.

Les recettes de pâte à kéfir les plus populaires

L'une des recettes courantes de « grand-mère » contient les ingrédients suivants : farine (2,5 tasses), kéfir (1 tasse), huile végétale (½ tasse), sucre (1 cuillère à soupe), sel (1 cuillère à café), levure crue (50 g) . Naturellement, la levure est d'abord dissoute dans le kéfir à température ambiante, puis mélangée à d'autres ingrédients. La particularité de la pâte est la vitesse de levée, 1h30 suffit pour cela. Il convient aussi bien aux pâtisseries sucrées qu'aux petits pains au khachapuri ou à l'ail.

Aussi, sans pâte, vous pouvez préparer de riches pâtisseries selon une autre recette : kéfir ou lactosérum (300 ml), levure (50 g), margarine (250 g), sel (1/2 cuillère à café), sucre (1/2 cuillère à café), 2 tasses), œufs (3 pièces). Immédiatement après le pétrissage, cette pâte est placée au réfrigérateur, où la margarine pré-fondue va légèrement durcir. Les chefs expérimentés recommandent de le faire le soir et de cuisiner le matin. Même si les plans ont changé le matin, ce n'est pas grave : plus la pâte levée à base de kéfir reste longtemps au réfrigérateur, mieux c'est. Pour ceux qui commencent tout juste à maîtriser l'art de la pâtisserie, c'est la recette qu'il est recommandé d'utiliser en premier, car elle est sans prétention à travailler.

La recette mentionnée ci-dessus viole quelque peu les traditions de la cuisine ordinaire, car tout le monde sait que la fermentation est activée à une température de 25 à 35 degrés. Toutes les ménagères s’efforcent certainement de placer leur pétrin dans un endroit chaud. Et cela est vrai, mais pas pour toutes les méthodes de préparation de la pâte.

Recette de pâte traditionnelle

La recette suivante nécessite de la chaleur, mais ne pensez pas que plus il fait chaud, mieux c'est pour la rapidité du processus et la qualité de la pâte. Au contraire, si la température ambiante dépasse 45 degrés, la levure mourra également.

Il vous faudra donc 600 g de farine (et si le kéfir est très liquide, alors plus), un verre de kéfir, 50 ml de lait, 25 g de levure crue, 1 c. sel, 75 g de margarine ou de beurre et 2 œufs.

La quantité de sucre dépend du type de cuisson souhaité, sucré ou non. Une cuillère à soupe suffit pour le non sucré, et 3 fois plus pour le sucré. Il ne faut pas être trop zélé avec le sucre, car son excès ne fera que « ralentir » la fermentation. Cette pâte est dite lourde. Il est préférable d'ajouter de la douceur plus tard, en raison de la garniture sucrée. Pour les tartes, vous pouvez utiliser la recette sans œufs du tout ou avec l'ajout d'1 œuf. Ceux qui aiment une pâte plus visqueuse devraient réduire la quantité de margarine. Bien que sur le kéfir, il ne sera de toute façon pas aussi visqueux que sur l'eau.

La pâte lèvera en 1,5 à 2 heures, mais elle doit être pressée avec une main humide et laissée lever encore quelques fois. Il est important de ressentir l'épaisseur de la consistance, même si toutes les proportions sont respectées. Après tout, il est impossible de tout mesurer au milligramme près. Parfois, non seulement l'épaisseur du kéfir compte, mais aussi la taille de l'œuf. Il y en aura 2 gros et il en faudra 3 petits. Afin de ne pas vous tromper sur l'épaisseur de la pâte, vous devez la ramasser avec votre paume et essayer de la secouer de votre main. Une bonne pâte ne s'attardera pas sur votre main et ne coulera pas, mais tombera lentement.

À partir de la pâte qui a levé pour la troisième fois, vous pouvez sculpter tous les bretzels que vous désirez. Après les avoir placés sur une plaque à pâtisserie graissée, vous devez laisser lever les futures tartes ou petits pains pendant 40 minutes, voire plus. Mais les produits de boulangerie sont cuits rapidement : 15 à 20 minutes à une température de 180 à 200 degrés.

Astuces culinaires

Absolument n'importe quel kéfir peut être utilisé pour la pâte, mais souvent les femmes au foyer utilisent un produit pas très frais pour la cuisson. Bien sûr, ne jetez pas les bonnes choses ?! Mais il faut tenir compte dans ce cas du fait que le produit peroxydé affectera également l'acidité des produits de boulangerie. Par conséquent, il est préférable de ne pas utiliser ce kéfir seul, mais de le diluer avec de l'eau ou du lait. La pâte sera mousseuse, poreuse mais modérément acide. Il est plus correct d'utiliser un grand volume de kéfir « par confiance » pour un autre type de pâte, sans levure, mais avec du soda.

Si vous souhaitez bénéficier à l'organisme en ajoutant à la pâte un produit laitier fermenté contenant des bifidobactéries, vous devez comprendre qu'en pâtisserie, toutes ces propriétés n'auront aucun sens, elles seront tout simplement perdues. Il vaut mieux boire ce kéfir frais.

Lors de la préparation de la pâte, il est parfois controversé de savoir si le récipient doit être hermétiquement couvert là où il tient ou si la pâte doit pouvoir « respirer ». Selon les experts dans leur domaine, cela n’a pas d’importance. L’activité des levures est la même en conditions aérobies et anaérobies. Lorsqu'il n'y a pas beaucoup de pâte, on peut la mettre dans un sac en plastique, en laissant de la place pour lever. Si le temps est « tolérant », alors le sachet est placé au réfrigérateur pour une montée lente. Juste avant de couper, la pâte doit être retirée et laissée se réchauffer un peu.

La levure sèche instantanée est une aide pour les femmes d'affaires occupées qui préfèrent les recettes de pâtisserie rapides. Cependant, ce type de levure est également utilisé avec succès pour faire des crêpes à la levure avec du kéfir. Pour ce faire, mélangez simplement la farine avec le sel, le sucre et la levure et versez le kéfir tiède. Après 30 minutes, la pâte aura levé et vous devrez ajouter 1 à 2 œufs et de l'eau tiède. Vous pouvez aussi le manger chaud - ce seront de la crème anglaise, des crêpes délicates, mais épaisses et avec une acidité piquante. Il n'est pas non plus interdit aux crêpes au kéfir d'être à la levure.

Discussion 0

Matériaux similaires

La pâte levée est préparée de différentes manières, avec différents ingrédients, dont le kéfir. La pâte de levure de kéfir lève toujours rapidement et efficacement, et une seule levée suffit pour préparer une variété de délicieuses pâtisseries. Les tartes à base de pâte levée au kéfir s'avèrent toujours très tendres, belles et rosées. Dans le même temps, peu de temps et d'efforts sont consacrés à la préparation de la pâte levée pour les tartes au kéfir. La pâte levée au kéfir pour tartes permet au cuisinier de cuire ses produits non seulement au four, mais également de les faire frire dans une poêle.

Les tartes à base de pâte levée avec du kéfir se révéleront excellentes même pour ceux qui préparent de la pâte levée pour la première fois. N'ayez pas peur, n'hésitez pas à commencer à préparer de la pâte levée avec du kéfir pour une tarte, vous préparerez certainement d'excellentes tartes, tartes, petits pains ou tout autre pâtisserie.

La pâte levée au kéfir est aussi légère et agréable à travailler que les peluches, on en fait également du pain maison. Cette pâte pour tartes au kéfir frites à la levure est universelle et convient à un grand nombre de produits culinaires à base de farine différents. Voici une recette de base de pâte levée au kéfir : tamisez la farine, ajoutez la levure sèche et mélangez le mélange. Ensuite, le kéfir doit être mélangé avec du beurre, du sel et du sucre. Ensuite, nous combinons le mélange farine et kéfir-huile, sur cette base vous devez pétrir la pâte, puis laisser lever cette pâte pendant 40 minutes dans un endroit chaud. La pâte levée doit être pétrie jusqu'à ce qu'elle colle aux mains. La pâte finie s'étalera bien sans farine.

Assurez-vous d'essayer cette recette, vos invités et votre famille vous remercieront.

Quelques petites nuances méritent d'être mentionnées :

Si les tartes sont cuites au four, elles sont placées sur une plaque à pâtisserie, joint vers le haut, et dans une poêle, joint vers le bas ;

Pour que les tartes au four soient belles et homogènes, vous devez augmenter la température progressivement. Le moule avec les tartes doit être placé dans un four préchauffé ;

Un peu d'amidon est ajouté à la farine de grade 1 ou 2 avant de préparer des produits ;

Pour la pâte levée au kéfir, il est préférable d'utiliser de la farine extra-grade ;

La levure fraîche peut « infuser », elle doit donc être progressivement incorporée au kéfir chaud ;

Avant de préparer des produits à base de farine, la farine doit être tamisée au tamis, de préférence deux fois. En conséquence, les tartes se révéleront plus tendres et moelleuses ;

Le kéfir peut être remplacé par du yaourt ou du lait aigre fait maison ;

Le kéfir pour la pâte s'utilise uniquement à température ambiante. Le kéfir froid doit être chauffé au bain-marie.

Les tartes les plus moelleuses et les plus délicieuses sont préparées avec du kéfir entier. Idéalement, utilisez un produit laitier fait maison, mais une version du commerce convient également tout à fait à cet effet. La pâte au kéfir pour tartes se marie bien avec absolument n'importe quelle garniture - sucrée, fraîche, salée.

Il est peu probable que quiconque refuse une tarte chaude. Par conséquent, cela vaut la peine de faire plaisir à vos proches avec des produits de boulangerie utilisant une délicieuse pâte à la levure de kéfir. Il est préparé à partir de : 1 cuillère à soupe. kéfir gras, 1 c. sel, 3 c. farine, un demi-verre d'huile végétale, 10 g de levure sèche instantanée, 1 c. Sahara.

Il faudra passer au moins une demi-heure à pétrir la pâte, mais le résultat en vaut la peine. Pour commencer, le kéfir est légèrement chauffé dans un bol en émail. Cela ne devrait pas vous brûler les doigts.
Du sel, de l'huile végétale et du sucre cristallisé sont ajoutés au produit laitier chauffé. Tous les produits sont soigneusement mélangés. Les grains d'épices doivent être complètement dissous.
La farine est tamisée dans une tasse séparée. La levure s'y déverse.
La base liquide d'huile de kéfir est versée dans la masse sèche obtenue.
Pendant le pétrissage, la pâte ne doit plus coller aux doigts. Ce n’est qu’ensuite qu’il est laissé lever sous cellophane à proximité d’une source de chaleur.

Il ne faut pas oublier que dans un endroit trop chaud, la masse peut simplement cuire. Il n’est donc pas nécessaire de le laisser, par exemple, au four (même légèrement chauffé).

Recette sans oeufs

C'est la recette budgétaire la plus simple pour les situations où il n'y a pratiquement plus de produits dans la maison et où des invités apparaissent sur le pas de la porte. En plus de 450 ml de kéfir (petit-lait), la ménagère doit utiliser : une pincée de sel, 500-550 g de farine blanche, 1 c. un soda

Le produit laitier à température ambiante est saupoudré de soda. Après mélange, la masse est laissée tremper pendant un certain temps (5 à 6 minutes). Aucun vinaigre n'est utilisé.
Le mélange liquide est saupoudré de farine tamisée avec du sel fin, par portions.
La masse finie ne doit pas être trop raide.

Vous pouvez immédiatement préparer des tartes à partir de la pâte décrite. C'est un autre avantage important.

Sans levure

Même sans levure vive ou crue, vous pouvez réaliser de délicieuses tartes. Cette recette de pâte aidera les cuisiniers dans ce domaine. Il comprend : 480 ml de kéfir mi-gras, une grosse pincée de sel, du soda et du sucre semoule, 650-750 g de farine blanche de haute qualité, un œuf, 4 c. huiles

La farine est tamisée dans un bol profond avec du sel et du soda.
Une petite dépression est réalisée dans la diapositive résultante. Vous devez soigneusement y battre l'œuf directement.
Ensuite, le kéfir et toute huile végétale sont versés dans la future pâte.
Après avoir ajouté le sucre semoule, le pétrissage de la pâte de kéfir pour tartes sans levure commence.
Après 12 à 15 minutes de pétrissage minutieux avec les doigts, il ne sera plus collant.
Ensuite, vous pouvez commencer à préparer des pâtisseries.

Les tartes à partir de cette pâte sont préparées à la fois dans une poêle et au four (sur du papier sulfurisé supplémentaire huilé).

Recette universelle avec ajout de crème sure

La crème sure grasse ajoutera de la tendresse à la pâte de kéfir. Vous pouvez utiliser du commerce ou du fait maison. En plus de la crème sure (60 g de produit à 20%), il vous faudra prendre : 2 œufs frais, une pincée de chaux vive bicarbonate de soude, 45 ml d'huile raffinée, 550 ml de kéfir, 750-850 g de farine blanche. Les caractéristiques de la préparation de la pâte crème sure-kéfir sont décrites ci-dessous.

La soude est mélangée avec du kéfir et infusée jusqu'à ce que de la mousse apparaisse à la surface de la masse. Cela signifie que le produit a été utilisé.
La crème sure légèrement fouettée et les œufs sont versés dans le même bol. Il ne reste plus qu'à saler et sucrer la base.
Ensuite, le beurre est ajouté au mélange et la farine est ajoutée lentement par petites portions.
Tout d'abord, la pâte est pétrie avec une cuillère dans un bol, puis avec les doigts sur le plan de travail.
Une masse correctement préparée sera douce et souple.

Vous pouvez réaliser des tartes tout de suite sans laisser la pâte chaude ou froide.

Pâte rapide pour tartes au kéfir

Il s'agit d'une pâte levée simple et rapide à base de kéfir. Sa recette sera claire même pour les femmes au foyer novices. Pour pétrir vous utiliserez : ½ kg de farine blanche, une pincée de sel et de sucre, un sachet standard de levure chimique, 3,5 c. kéfir moyennement calorique, 2 œufs de poule, 11 g de levure à séchage rapide.

1/3 du kéfir total est légèrement chauffé, mélangé à de la levure rapide et du sucre.
Dans un autre bol, battre le produit laitier à température ambiante avec les œufs. La farine est progressivement introduite dans cette masse. En conséquence, il devrait s'avérer aussi homogène que possible.
Ensuite, le mélange kéfir-levure est versé dans la pâte, de la levure chimique est ajoutée et les produits sont à nouveau soigneusement pétris.
Si vous en faites trop avec de la farine, les produits de boulangerie ne deviendront pas moelleux. Par conséquent, vous devez surveiller attentivement la consistance de la pâte.
La masse finie lèvera dans un endroit chaud pendant environ une demi-heure.

Pendant que la pâte chauffe, vous pouvez commencer à préparer la garniture. Leurs options sont discutées ci-dessous.

Pâte au beurre aérée

C'est la pâte idéale pour les petits pains sucrés, les bretzels et les tartes. Il comprend : 1 cuillère à soupe. kéfir faible en gras, 10 g de sel, 3 c. avec un tas de farine de blé, 25 g de sucre, un demi-verre de beurre nature, un sachet standard de levure instantanée.

Dans un bol profond, tamisez deux fois la farine blanche et mélangez-la avec tous les ingrédients en vrac de la recette.
Dans un récipient séparé, l'huile végétale est versée dans le kéfir.
Le mélange liquide est légèrement chauffé au micro-ondes et versé dans les aliments secs.
Tout d'abord, la masse est pétrie avec une cuillère, puis avec les doigts.
Après un pétrissage minutieux, la pâte est placée dans un endroit chaud sous une serviette propre pendant une demi-heure.

La masse finie convient même à la préparation de pizzas épaisses.

Vous pouvez garnir les tartes de morceaux de jambon ou de saucisses mélangés à du fromage râpé, de n'importe quelle viande hachée avec des oignons finement hachés, ou encore des morceaux de viande mijotés avec des champignons à la crème sure. Les garnitures à la viande se marient bien avec les légumes et les œufs. Une recette très populaire pour ce supplément est à base de porc haché avec des œufs de poule durs et des oignons verts. Le chou frit aux saucisses de chasse complète parfaitement la pâte au kéfir.

Parmi les garnitures sucrées, les leaders sont les conserves et les confitures, ainsi que les fruits frais et les baies. Les tartes aux pommes finement hachées, cuites avec du sucre et de la cannelle moulue, sont très savoureuses. Cette garniture confère à la friandise un arôme étonnant et alléchant.

Vous devriez absolument essayer de remplir les tartes avec du fromage râpé et de l'ail, du poisson rouge bouilli haché avec des oignons ou des champignons frits avec des carottes.

En général, vous pouvez préparer des garnitures pour pâtisserie à partir de presque tous les produits au réfrigérateur. Les restes de filet de poulet et tous les légumes assortis (passivés) constituent une garniture juteuse et satisfaisante pour les tartes. Dans ce domaine, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et n'hésitez pas à expérimenter.