Teneur en calories Poitrine de poulet (filet). Composition chimique et valeur nutritionnelle. Ingrédients de la poitrine de poulet : protéines, graisses, glucides. Calories de la poitrine de poulet Combien de glucides contient la poitrine de poulet

La poitrine de poulet, qui est la viande blanche, est la partie la plus saine du poulet. Mais afin de préserver sa santé, il est important de savoir la préparer correctement.

Propriétés de la viande

La poitrine de poulet est riche en protéines et faible en gras et en glucides. Les protéines sont les éléments constitutifs des cellules. Contrairement aux sucres, ils sont digérés lentement et le corps reste rassasié pendant longtemps. Dans le même temps, la teneur en calories de la volaille est assez faible, ce qui la rend indispensable aux régimes.

Le filet est accessible à la classe moyenne en raison de son petit prix. La prévalence du poulet fait le jeu des producteurs. Dans le but d'élever une population importante dans un court laps de temps, les usines injectent aux oiseaux des stimulants de croissance, ce qui n'a pas le meilleur effet sur la santé.

C'est le poulet qui est le plus souvent soumis à un traitement hormonal. Il est déconseillé aux hommes d'abuser de ce type de viande : ils pourraient développer des traits féminins.

Composition de la viande de poulet

Si l’on exclut les hormones de croissance, le poulet a une valeur nutritionnelle.

Poitrine de poulet. Composition chimique pour 100 grammes. Tableau

Valeur énergétique de la viande de poulet

La teneur en calories du filet est de 113 kcal.

La valeur énergétique d'une pièce individuelle peut varier : elle varie en fonction de la méthode de traitement. Le nombre de calories dans la viande avec os est plus élevé que dans le filet et peut atteindre jusqu'à 137 kcal.

La poitrine de poulet avec peau a une teneur calorique de 164 kcal pour 100 grammes.

La poitrine de poulet bouillie a une teneur en calories de 95 kcal pour 100 grammes, fumée - 119 kcal, lorsqu'elle est frite, la valeur énergétique du poulet atteint 197 kcal.

Les bienfaits de la viande de volaille

Les protéines sont le matériau de construction des muscles. La composition du poulet comprend tous les acides aminés essentiels. Les protéines sont facilement digérées, ce qui profite au système immunitaire.

Les fibres de poulet absorbent les acides, la viande peut donc être prescrite aux personnes souffrant d'acidité élevée, d'ulcères et de gastrite.

Le soufre fait partie de certains acides aminés.

Le poulet contient beaucoup de phosphore (seul le poisson en contient plus) - un élément inestimable pour les os, les dents, les molécules d'ADN et d'ARN.

Le chlore est le principal ion extracellulaire. Avec le potassium, il participe à la conduction des impulsions électriques et régule la pression des fluides dans les cellules. L'élément est utile pour l'estomac car il contient de l'acide chlorhydrique HCl, sans lequel la digestion des aliments est impossible.

Le fluorure est un composant des os et des dents, favorise la cicatrisation des plaies et l'absorption du fer.

Le cobalt est un composant essentiel de la vitamine B12.

Le zinc est nécessaire au fonctionnement du pancréas et à la production de spermatozoïdes.

La choline, à partir de laquelle l'acétylcholine est synthétisée, est le transmetteur inhibiteur le plus important (une substance qui assure la transmission de l'influx nerveux) dans le système nerveux central. La choline améliore les performances de la mémoire. Il produit des acides désoxycholique et ursodésoxycholique, qui font partie de la bile.

Sous quelle forme le produit est-il préférable de consommer ?

Le poulet est porteur de salmonelles. Si la viande d'une grosse carcasse près des os n'est pas assez cuite, cela peut provoquer une salmonellose. La maladie provoque de graves lésions intestinales et des vomissements.

Et de nombreux adeptes d'une alimentation et d'un mode de vie sains. C'est une excellente source de protéines maigres. Les personnes au régime qui consomment suffisamment de protéines maintiendront leur masse musculaire et un métabolisme sain. Cependant, calculer la quantité de poitrine de poulet pour 100 grammes et la quantité de kcal contenue dans une poitrine de poulet peut s'avérer une tâche difficile, car sa valeur nutritionnelle dépend de nombreux facteurs.

Calories et glucides dans la poitrine de poulet

Tableau - Valeur nutritionnelle de la poitrine de poulet sans peau et désossée

La poitrine de poulet est excellente, elle ne contient presque pas de gras ni de sodium. Ils ne contiennent également aucun gramme, ce qui en fait l’aliment le plus faible en glucides qui soit. L'indice glycémique approximatif de la poitrine de poulet (crue, sans peau, désossée) est nul. Parce qu’il s’agit d’un aliment très polyvalent, il peut facilement être inclus dans n’importe quel régime alimentaire sain.

Pour calculer le nombre de calories contenues dans une poitrine de poulet, vous devez prendre en compte la méthode de cuisson et les sources supplémentaires pouvant être utilisées pendant la cuisson. Tout d'abord, cela affecte la taille de la poitrine de poulet. Une portion pèse généralement environ 100 grammes et a à peu près la taille de votre paume.

De nombreuses portions de poitrine de poulet emballées sont cependant beaucoup plus grosses. Donc, si vous décidez de l’utiliser, votre portion est probablement plus importante.

Et bien sûr, si vous laissez la peau sur le filet, cela augmente immédiatement la proportion de graisse, de calories et de valeur énergétique. Une poitrine de poulet entière avec peau contient 366 calories, 55 grammes de protéines, 0 gramme de glucides, 14 grammes de matières grasses, 4 grammes de graisses saturées et 132 milligrammes de sodium.

La méthode de cuisson, ainsi que les sauces ou vinaigrettes que vous y ajoutez, font également des ajustements. 85 grammes de poulet grillé contiennent 170 calories, 1 gramme de glucides, 11 grammes de matières grasses et 15 grammes de protéines.

Une poitrine de poulet mi-rôtie contient 364 calories, 34 grammes de protéines, 13 grammes de glucides, 18 grammes de matières grasses et 697 milligrammes de sodium. La poitrine de poulet bouillie avec 113 calories est une autre histoire

Avantages du sein pour la santé

La poitrine de poulet est une excellente source de protéines maigres. Les protéines aident le corps à maintenir la masse musculaire existante et à développer une nouvelle masse musculaire si vous suivez un programme de musculation.

La poitrine de poulet a également une excellente composition chimique : c'est une très bonne source de sélénium, de phosphore, de vitamine B6 et de niacine. La quantité de sodium peut varier selon le mode de cuisson, mais elle est aussi généralement très faible.

Sélection et préparation

Vous pouvez acheter des poitrines de poulet prédécoupées et prêtes à l’emploi. De nombreuses épiceries et entrepôts de vente en gros vendent également des poitrines congelées emballées individuellement. Si vous choisissez cette option, vérifiez l’étiquette car ils sont souvent riches en sodium.

Lorsque vous cuisinez du poulet, assurez-vous de cuire à la bonne température pour des raisons de sécurité.

Le poulet désossé doit être cuit à une température de 75 degrés Celsius, s'il y a des os, alors à une température de 80 degrés. Assurez-vous de nettoyer soigneusement toutes les surfaces avec lesquelles la viande crue entrera en contact.

La viande de poulet doit être conservée au réfrigérateur. S'il est congelé, cela peut durer jusqu'à neuf mois.

Méthodes de cuisson saines

La façon dont vous cuisinez une poitrine de poulet peut ajouter des centaines de calories à la quantité totale de calories et de graisses du plat. Les méthodes les plus saines pour transformer la viande sont la grillade, la cuisson au four ou l’ébullition. Faire frire ou sauter régulièrement dans l'huile ajoutera de la graisse et des calories.

En plus de cela, l'ajout d'ingrédients tels que l'huile d'olive, la sauce barbecue ou tout autre augmentera la teneur en calories et en matières grasses du plat.

Besoin d’un plat de poitrine de poulet rapide et facile ? La poitrine avec pommes de terre et légumes peut être préparée pour une utilisation ultérieure le dimanche soir afin de vous offrir des déjeuners diététiques pour la semaine à venir. Emballez chaque portion séparément et conservez-la au réfrigérateur. Lorsque vous rentrerez à la maison après une longue journée de travail, elles vous attendront, il vous suffit de les sortir et de les réchauffer.

Cependant, n'oubliez pas que vous pouvez également utiliser de la poitrine de poulet faible en calories dans une variété de plats. Par exemple, les poitrines de poulet farcies à faible teneur en glucides sont une façon de profiter des protéines maigres si vous suivez un régime pauvre en glucides. Vous pouvez également ajouter de la poitrine de poulet à votre salade ou soupe préférée ou faire une poche de pita et la remplir de légumes et de poulet pour un déjeuner ou un dîner sain.

Épilogue

N'oubliez pas que même si la poitrine de poulet est un aliment sain et faible en calories, en consommer trop peut néanmoins entraîner une prise de poids. Contrôlez vos portions et ayez un plan nutritionnel qui comprend tous vos repas pour atteindre et maintenir un poids santé.

La viande de poulet a toujours été considérée comme un aliment sain et faible en calories, en particulier sa section de longe. Le surlonge fait référence à la viande de poitrine sans peau. Il contient les propriétés les plus bénéfiques. La teneur en calories de la poitrine de poulet dépend en grande partie de son contenu et de sa méthode de préparation. Il peut être augmenté ou, au contraire, diminué en choisissant comment le traiter. De plus, la teneur en calories d'un plat préparé à partir de celui-ci sera déterminée par l'utilisation des ingrédients qui l'accompagnent.

Composé

Le filet est l'élément le plus important et le plus significatif de la carcasse. Il contient les substances suivantes :

1. Protéines animales contenant des acides aminés. Ils contribuent à la saturation de l’organisme et aident au développement des tissus vivants ;
2. Magnésium et soufre ;
3. Chrome et phosphore. Il est impliqué dans le processus de construction de nouvelles cellules ;
4. Cobalt. 100 g de produit comprennent les besoins quotidiens en microélément ;
5. Vitamine B2 ;
6. Le fer, qui a un effet bénéfique sur le taux d'hémoglobine dans le sang.

Grâce aux micro-éléments, la viande blanche est considérée comme un produit sain et diététique, particulièrement bénéfique pour la santé humaine fragilisée. Sa consommation améliore les processus métaboliques dans le corps et contribue à renforcer le système immunitaire. La viande de poulet est caractérisée comme un produit prophylactique pour la prévention des maladies du système cardiovasculaire.

Il renforce également le système nerveux et a un effet bénéfique sur l'état de la peau, des cheveux et des ongles humains. La partie de surlonge de la poitrine contient quatre fois moins de gras que le jambon. Il n'y a pratiquement aucun composant nocif dans le sein. Mais cela peut provoquer une réaction allergique à la protéine. Lorsque vous mangez de la viande frite, vous pouvez ressentir une sensation de lourdeur ou des brûlures d'estomac. Pour éviter de tels problèmes, il existe de nombreuses recettes différentes qui vous aideront à préparer un plat de poitrine de poulet savoureux et facile. Les parties restantes du poulet contiennent des substances nocives et des graisses.

Teneur en calories et BZHU

La valeur énergétique du filet de poulet pour 100 grammes est de 163 kilocalories. La majeure partie de cet indicateur est constituée de protéines, qui jouent un rôle important dans l'alimentation des cellules du corps. La teneur en calories peut varier en fonction des méthodes de cuisson et de l'utilisation de divers additifs et épices.

Pour préparer des plats peu caloriques, il est préférable d’opter pour de la viande réfrigérée. Les méthodes de cuisson les plus courantes sont l’ébullition, la friture, la cuisson au four et le ragoût. La viande la plus équilibrée sera cuite à la vapeur ou au four. Les aliments frits sont les plus caloriques et les plus lourds.

• Sans traitement – 110 ;
• Au four – 114 ;
• Viande marinée à la mayonnaise – 147 ;
• Viande marinée au vinaigre – 117 ;
• Pour un couple – 113 ;
• Frit – 243 ;
• Fumé – 204 ;
• Bouilli – 135 ;
• Viande grillée – 114.

Sur la base de cette liste, il est clair que le plat le plus sain et le moins calorique sera celui à base de poitrine bouillie ou cuite à la vapeur. Il conservera toutes les qualités importantes et assurera le bon processus de digestion et d'assimilation dans l'estomac.

Vous pouvez préparer des aliments faibles en calories non seulement en choisissant la bonne viande, mais également en utilisant certaines techniques et secrets qui contribueront à réduire considérablement la teneur en calories de certains plats.

Comme vous le savez, la viande de poitrine frite est considérée comme un aliment lourd et riche en calories. S’il est difficile de se priver d’un tel délice, la poitrine de poulet grillée est une alternative. Le goût sera plus intense et le nombre de calories sera nettement inférieur à celui d'une friture standard. La viande bouillie est considérée comme la plus diététique. Pour augmenter ses propriétés nutritionnelles, il faut le cuire en 2 étapes. Tout d’abord, placez la poitrine dans l’eau froide et laissez-la bouillir. Après cela, sortez-le et rincez-le, épluchez-le et faites-le cuire encore dans une nouvelle portion d'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Cette approche éliminera les antibiotiques et les produits chimiques nocifs.

Il est préférable d'utiliser du papier d'aluminium pour cuire la poitrine. Cela rendra le plat juteux et faible en calories. Lors de la cuisson, vous pouvez également utiliser des légumes peu caloriques : carottes, courgettes, oignons. Ils contribueront à l'absorption rapide et facile du plat dans l'organisme.

Poitrine de poulet en nutrition diététique

Étant donné que la poitrine de poulet est considérée comme une viande faible en calories, les plats à base de celle-ci sont populaires dans le menu diététique. Perdre du poids et maintenir une silhouette stable est beaucoup plus facile lorsque vous incluez de la viande blanche dans votre alimentation. Il existe une grande variété de plats que vous pouvez manger quotidiennement sans vous soucier de l'apparition de kilos en trop.

Les nutritionnistes développent chaque jour de nouveaux régimes incluant le filet de poitrine. Ils reposent sur un processus rapide de perte de poids, sans risque de reprendre les kilos perdus.

Lorsque vous perdez du poids en utilisant de tels menus, vous devez respecter les règles suivantes :

1. Préparez la viande en utilisant les méthodes de transformation les plus utiles : cuisson à la vapeur, ébullition ou cuisson au four ;
2. La peau de poulet ne doit pas être consommée, car elle contient une teneur élevée en graisse et en éléments dangereux ;
3. Cuire les aliments sans sel ;
4. Divisez vos repas en cinq petites portions par jour.

Suivre ces conseils vous aidera à tirer le meilleur parti de votre alimentation.

Le filet de poitrine de poulet est inclus dans le menu diététique non seulement pour perdre du poids, mais il est également important pour les patients souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal.

Pour perdre du poids grâce à la poitrine de poulet, vous pouvez suivre le régime suivant pendant une semaine :

• 1 jour : 150 grammes de riz bouilli et 500 grammes de filet de poulet ;
• Jour 2 : un demi-kilo d'ananas au sirop et 700 grammes de poitrine bouillie ;
• Jours 3, 4 et 5 : 150 grammes de chou, 5 pommes, 2 carottes. Vous pouvez manger cette liste sous forme de salade ou séparément ;
• Jours 6 et 7 : 100 grammes de feuilles de laitue et 700 grammes de poitrine bouillie. Le soir, 200 g de kéfir à 1 pour cent.

La viande de poulet maigre est l'un des produits diététiques les plus populaires. Le sein contient de nombreux éléments utiles, pratiquement pas de glucides et pas de graisses. Le produit sature le corps en protéines et en acides aminés essentiels.

Teneur en protéines pour 100 grammes de poitrine de poulet

Les bienfaits de la viande de poitrine pour le corps sont inestimables en ce qui concerne sa teneur en protéines. 100 g de viande blanche non transformée contiennent plus de 23 g de matière organique. Seuls les fruits de mer contiennent plus d’éléments constitutifs du tissu musculaire. Lisez-en plus dans notre publication.

En raison de sa faible valeur énergétique, la viande de poitrine ne peut pas être utilisée comme seule source de force ; vous devez compléter votre alimentation avec des fruits, des légumes et des céréales. Cependant, le produit est idéal après une maladie ou un épuisement physique.

La composition en acides aminés est représentée par des acides aminés remplaçables et essentiels (respectivement 12 et 8 g chacun).

Lors du traitement thermique, la quantité de protéines augmente : lors de l'ébullition et de la friture, de 6 unités. En fumant, au contraire, il diminue de 4 unités. Ainsi, en raison de la perte de poids, lorsqu'il est cuit dans de l'eau ou de l'huile, la teneur en protéines du produit devient plus importante que lorsqu'il est cuit cru. Lorsque vous faites cuire du poulet à la vapeur, le nombre ne change pratiquement pas.

Graisses dans la poitrine de poulet

La viande blanche de poulet constitue la base de la plupart des régimes alimentaires, en raison de sa faible teneur en matières grasses. La plus grande quantité se trouve dans la peau, donc si la poitrine n'en a pas, le plat devient totalement sans danger pour la silhouette. La reconstitution des besoins quotidiens en élément gras n'est que de 3 % par personne de moins de 50 ans ayant une activité modérée.

Lors de la friture et de la cuisson avec de l'huile, l'indicateur augmente. Dans le premier cas - jusqu'à 7 g, dans le second - jusqu'à 5,5 g. Les athlètes choisissent le poulet pour leur alimentation quotidienne, car d'autres types de viande (porc, agneau), avec une teneur en protéines similaire, contiennent beaucoup plus de matières grasses.

Combien de glucides y a-t-il dans la poitrine de poulet ?

Dans la poitrine crue et bouillie, la teneur en glucides est très faible - moins de 1 g. Ils appartiennent à la catégorie complexe, c'est-à-dire que leur dégradation dans l'organisme se produit très lentement et, par conséquent, le taux de sucre dans le sang augmente lentement. C'est pour cette raison que le produit est approuvé pour le diabète.

La viande de poulet est incluse dans le menu pour les maladies du tractus gastro-intestinal et du pancréas en raison de sa teneur presque nulle en graisses et en glucides.

Tableau BZHU - composition nutritionnelle de la poitrine de poulet

La viande blanche contenant des protéines animales est un excellent moyen de lutter contre le surpoids. Il est recommandé de l'utiliser pour prévenir le développement de tumeurs, de pathologies du cœur et des vaisseaux sanguins.

Le plat diététique le plus populaire est la poitrine de poulet. La teneur en calories pour 100 grammes de produit est la plus faible par rapport aux autres types de viande. Il est particulièrement courant d'inclure le plat dans un régime sportif pour gagner de la masse musculaire et brûler les graisses ; il existe des régimes à base de poitrine de poulet hypocalorique.

Cependant, lorsqu'il s'agit de se débarrasser des kilos en trop et d'organiser une bonne nutrition, il est très important de prendre en compte l'évolution de la valeur nutritionnelle des aliments en fonction du mode de préparation. Voyons combien de kcal contient une poitrine de poulet ayant subi divers traitements thermiques.

Composition du produit : vitamines, minéraux, BJU

L'équilibre des protéines, des glucides et des graisses dans la viande de poulet est presque idéal : une source généreuse de protéines, un minimum de calories et un faible pourcentage de matières grasses. Considérons le ratio des principaux éléments (pour 100 g) :

• graisse - 1,9 g (11,2%),
• glucides - 0,4 g (1,1%),
• protéines - 23,6 g (87,7%).

Pour plus de clarté, estimons la reconstitution de la norme quotidienne en fonction de la valeur nutritionnelle du filet sur os (régime 2000 kcal/jour) : élément protéique - 32%, matières grasses - seulement 3%. Ainsi, l'organisme reconstitue l'apport du premier composant sous une forme facilement digestible sans excès du second et sans menace pour la silhouette. Le refus des aliments riches en protéines en sacrifice en faveur de la beauté entraînera une baisse de vitalité et un affaiblissement de l'immunité.

Passons à la composition des vitamines et minéraux du filet de poulet. Le sein contient également une grande quantité de vitamines : presque tout le groupe B (B4 - maintient des niveaux d'insuline normaux, B6 - participe au métabolisme protéines-graisses, B3 - convertit les glucides en énergie, B9 - nécessaire au fonctionnement du système immunitaire) , vitamine PP (pour 100 g - 53,7% de l'apport quotidien), vitamines C, H (20%), vitamine A.

La viande de poulet contient un bon ensemble de macro et microéléments :

• magnésium (22 %) ;
• phosphore (21,4 %) ;
• soufre (18,6 %) ;
• chrome (18 %) ;
• zinc;
• choline

La consommation régulière du produit contribuera à améliorer le métabolisme, à augmenter les barrières protectrices de l'organisme et à éliminer l'excès de graisse du foie. La composition chimique de la viande de poulet a un effet positif sur les dents, les os et les muscles (phosphore et zinc), améliore la mémoire, soulage l'irritabilité et restaure les cellules nerveuses. Les cheveux et les ongles sont remplis de force.

Teneur en calories de la poitrine de poulet par mode de cuisson

Passons aux différentes options de présentation du plat et choisissons la plus diététique. La teneur en calories de 100 grammes de poitrine de poulet sous forme de filet (sans os) sans peau est de 113 kcal (à titre de comparaison : bœuf - 158, porc - 160).

La présence d'os dans la viande élève la valeur nutritionnelle à 137 unités. Lorsque vous utilisez l'ingrédient sous forme de poitrine de poulet avec peau pour un plat, vous devez prendre en compte l'augmentation de la teneur en calories jusqu'à 164 unités (100 g). N'oubliez pas la valeur énergétique de la peau de poulet. Combien de calories y a-t-il dans la poitrine de poulet ? Jusqu'à 212 unités pour 100 grammes.

Passons aux différentes méthodes de préparation du produit. La poitrine de poulet bouillie sans peau présente la valeur énergétique la plus basse - 95 kcal (100 g). Une partie des propriétés nutritionnelles de la viande crue est emportée par le bouillon (16 %), et l'équilibre du filet de poulet sur l'os montre également des changements positifs : dans le rapport protéines-graisses, le pourcentage des premiers augmente, et le pourcentage de cette dernière diminue.

Pour obtenir des plats diététiques de poulet, essayez de ne pas manger du tout la peau : la teneur en calories du produit pour 100 grammes peut atteindre 212 calories.

La valeur nutritionnelle de la poitrine de poulet fumée est de 119 unités (100 g), mais peut atteindre 180, et des dommages supplémentaires pour la santé ne peuvent être exclus en raison de l'ajout d'exhausteurs de goût et de conservateurs (sauf pour la cuisine maison).

La variation de la viande frite dépend en grande partie de la quantité d'huile utilisée, les chiffres peuvent donc être compris entre 150 et 197 kcal (100 g). Cette méthode de présentation du plat est déconseillée si vous suivez un régime.

Si vous en avez marre du blanc de poulet bouilli, il est plus sain de passer à l'option « grill » : la teneur en calories d'une volaille cuite au four (100 g) est de 115 calories (sans huile ni épices). Tous les additifs modifient la balance et augmentent les indicateurs à 150.

La teneur en calories de la poitrine de poulet cuite à la vapeur est de 113 kcal (pour 100 grammes), ce qui permet de considérer cette recette comme diététique.

Inclure le poulet dans une alimentation équilibrée

Dans de nombreux régimes protéinés, la viande blanche sous forme de blanc de poulet cuit occupe une place particulière. L'essence d'un tel système nutritionnel est de créer un manque de glucides. En utilisant ses propres réserves d'énergie, le corps commence à éliminer l'eau et à reconstituer le déséquilibre avec des protéines grâce à la synthèse de l'élément en glucose. Commence alors la dégradation des graisses.

Considérons la méthode de cuisson optimale. La faible teneur en calories de la poitrine bouillie n'est pas éclipsée, même par les morceaux cuits à la vapeur. Rappelons qu'une partie des calories va dans le bouillon. Le produit le plus diététique peut être appelé protéine bouillie provenant de viande de poulet pure. Cependant, un plat cuit à la vapeur conservera des propriétés bénéfiques plus actives.

La viande est mieux servie avec des légumes frais, du sarrasin, du riz, des épinards, des haricots verts et d'autres aliments contenant la plus grande quantité de fibres. La poitrine de poulet bouillie est ajoutée aux salades et aux ragoûts et utilisée comme ingrédient dans les sandwichs.