Combien de temps faire cuire les lentilles dans la soupe. Plats de lentilles vertes : recettes avec photos. Sélection et stockage approprié

Il y a à peine 100 ans, en Russie, les lentilles étaient non seulement présentes partout sur la table des riches et des pauvres, mais elles étaient également exportées dans de nombreux pays du monde. Cependant, tout le monde ne savait pas comment cuisiner les lentilles pour créer un plat délicieux.

La culture agricole la plus ancienne de la famille des légumineuses est connue depuis le néolithique ; elle est apparue en Russie au 14ème siècle et était à la base de nombreux plats. Désormais, ils ont oublié la reine des légumineuses, mais en vain !

La valeur nutritionnelle des lentilles est énorme, contenant plus de soixante pour cent de protéines végétales et une large gamme de minéraux et d'oligo-éléments. Ce n'est pas pour rien que chez les moines de Rus', c'était la principale source de nourriture pendant le Carême ; de nombreux plats peuvent en être préparés : soupes, pâtisseries, accompagnements.

D'un point de vue médical, la reine des haricots est simplement un réservoir de santé. Il renforce le système immunitaire et améliore le métabolisme. Une consommation régulière améliorera non seulement la santé du corps, mais guérira également de nombreux maux.

Normalise la glycémie, ce qui signifie qu'il est utile pour les patients diabétiques.
Riche en vitamines B, qui agissent comme antioxydant et protègent l’organisme des effets des toxines, des intoxications alcooliques et nicotiniques.
Avec la gastrite et les ulcères, la douleur s'atténue et les brûlures d'estomac disparaissent.
Prévention de l'oncologie – empêche la formation de cellules cancéreuses.
Utile pour les troubles nerveux, une sorte de dépresseur.

La liste se rallonge de plus en plus. De plus, les lentilles ont également des propriétés cosmétiques, sont indispensables dans l’alimentation et sont également très utiles pour la santé des femmes pendant la grossesse et pour résoudre les problèmes gynécologiques.

Tellement coloré !

Il existe plusieurs variétés de lentilles.

Brun. Le type le plus courant, riche en fer, prévient l’anémie. On l'utilise principalement pour faire des soupes. Il a un arôme de noisette et se marie bien avec la viande.
Rouge ou égyptien. Il est pratiquement dépourvu de coquille, il bout donc instantanément. Il est recommandé d'en faire des purées, des pâtés et des soupes.
Puy, ou vert. Riche en fibres, la variété a été sélectionnée dans la ville française du Puy. Il a un arôme subtil et une odeur de poivre. Il n'est pas sujet à une surcuisson et est recommandé pour l'ajouter aux salades.
Jaune. Lentilles vertes poncées. Utilisé pour les plats en purée.
Noir ou Béluga. Il est de petite taille et ressemble à du caviar noir. Contient une grande quantité d'acide ascorbique, ce qui signifie qu'il aide contre le rhume. Souvent utilisé pour les salades, utile une fois germé. Après cuisson, il conserve sa forme et, grâce à sa couleur inhabituelle, ajoute du piquant et de l'originalité aux plats.

Placer les céréales préparées dans l'eau bouillante et cuire à feu doux en n'oubliant pas de remuer. Les tomates doivent être salées ou ajoutées à la fin 5 à 10 minutes avant d'être prêtes, car un environnement salé ou acidifié double le temps de cuisson.

Pendant la cuisson, il est conseillé d'ajouter des épices et un peu d'huile, de préférence de l'huile d'olive. Cela rendra les grains plus tendres et doux, ainsi que plus aromatiques.

Combien de temps cela prendra-t-il

Chaque variété a un temps de cuisson différent. Bien sûr, vous pouvez constamment tester la douceur et le goût, mais il est préférable de se rappeler ou de noter combien de temps cuire les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en fonction de la couleur.

Le rouge et le jaune cuisent très rapidement, en moyenne 15 minutes. Le marron et le noir seront prêts dans 25 minutes. Et cuisiner du vert prend de 45 minutes à une heure.

Vous ne pouvez pas cuisiner uniquement sur la cuisinière, il est donc important de savoir combien de temps les lentilles sont cuites en fonction du mode de cuisson :

multicuiseur – 50 min.;
micro-ondes – 7 à 12 minutes ;
cuiseur vapeur – 1 heure.

De quelle quantité d'eau avez-vous besoin

Pour les accompagnements, utilisez deux parts d’eau pour une part de céréales. Essayez de maintenir strictement un rapport de 1:2 pour éviter les lentilles pas assez cuites ou trop cuites.

Si vous utilisez un four à micro-ondes ou un bain-marie, il suffit que l'eau soit 1 à 2 cm au-dessus du niveau des grains.

Il est depuis longtemps ancré dans nos vies, il permet de préparer rapidement des plats en mode automatique. Cependant, toutes les femmes au foyer ne savent pas cuisiner les lentilles.

Utilisez les modes « Ragoût » et « Porridge ». Si un plat est composé de plusieurs ingrédients, les légumineuses doivent être ajoutées en dernier.

Les lentilles aux champignons sont préparées comme suit.

Activez le mode « Friture », versez l'huile de tournesol dans un récipient, ajoutez un oignon finement haché et quelques gousses d'ail, amenez à un état transparent.
Faites frire une douzaine de champignons ou autres champignons hachés au hasard avec des oignons pendant plusieurs minutes. Sel, assaisonnements et épices au goût.
Ajoutez un verre de lentilles préparées aux champignons et versez deux verres d'eau bouillante.
Nous passons en mode « Extinction » et réglons le temps sur 50 minutes.
Après le signal de disponibilité, il est conseillé de le laisser en chauffage automatique pendant encore 20 minutes.

De cette façon, vous pouvez cuisiner des lentilles avec de la viande, du poulet et des légumes. Assurez-vous d'utiliser des épices, elles révèlent le goût et l'arôme plus brillants.

Caractéristiques de la cuisson au micro-ondes

De nombreuses femmes au foyer ne savent pas que dans un four à micro-ondes, vous pouvez non seulement décongeler ou réchauffer des aliments, mais aussi cuisiner.

Versez les lentilles rouges ou jaunes dans un bol spécial, salez, ajoutez les épices et ajoutez de l'eau chaude pour qu'elle recouvre les haricots de 1,5 à 2 cm.Placez au micro-ondes, pas besoin de fermer le couvercle. Réglez en mode maximum et laissez cuire pendant 7 à 10 minutes. Les lentilles s'avèrent friables, les grains sont entiers et élastiques.

Cuisiner au cuiseur vapeur

Lors de la cuisson au bain-marie, les vitamines et les minéraux bénéfiques sont préservés, les plats ne brûlent pas et la bouillie s'avère friable. La particularité de la cuisson est qu'elle nécessite moins d'eau qu'avec la méthode habituelle de cuisson à la casserole.

Placez un verre et demi de lentilles dans un récipient, versez un verre d'eau, ajoutez du beurre, des épices et du sel au goût. Réglez l'heure sur 1 heure. Après la cuisson, goûtez-le ; pour obtenir le moelleux souhaité, vous pouvez ajouter quelques minutes supplémentaires.

Comment cuisiner les lentilles pour qu'elles soient saines et savoureuses ? Il existe de nombreuses recettes, ajoutez votre imagination, n'ayez pas peur d'expérimenter et vous pourrez faire plaisir à vos proches avec des plats insolites.

Bouillie

Il se déguste aussi bien en plat indépendant qu'en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Versez les grains jaunes ou rouges bien lavés dans de l'eau bouillante dans un rapport de un à deux.
Cuire jusqu'à cuisson complète. Après 5 à 7 minutes, n'oubliez pas d'ajouter du sel, des épices et des assaisonnements.
Égoutter l'excès d'eau et laisser mijoter sous le couvercle.
Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mélangez la friture avec les lentilles, ajoutez du beurre au goût.

Avant de servir, saupoudrez la bouillie d'herbes finement hachées.

Purée

Jetez les lentilles dans l'eau bouillante dans un rapport de 1:2. Cuire environ 15 minutes en ajoutant une cuillère d'huile végétale pour que les haricots soient plus doux et plus tendres. Ajoutez enfin le sel et les épices. Pour rendre la purée lisse, battez ou passez au tamis.

Servir la purée avec des légumes frais et des herbes. Une feuille de menthe dans une assiette ajoutera un goût particulier.

Soupe

Comment cuisiner les lentilles brunes ? Que cuisiner ? Essayez la soupe aux lentilles - un plat copieux riche en protéines et en micro-éléments. En saison froide, il sature, réchauffe, ajoute du piquant et une touche d'exotisme.

C'est la recette de la soupe classique.

Faites bouillir un verre de lentilles dans deux verres d'eau pendant 20 minutes.
Hachez finement les carottes et les oignons et faites-les revenir dans l'huile végétale.
Mélangez les légumes avec les lentilles, ajoutez une pincée de curcuma, de cumin, de poivre rouge et noir. Ajoutez du sel.
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
Utilisez un mixeur pour assurer l’onctuosité et la tendreté.
Ajoutez six tasses de bouillon de viande ou de légumes fort.
Assaisonner de beurre, saupoudrer d'herbes hachées et de paprika moulu.

Lentilles vertes et noires exotiques

Les lentilles noires sont aussi appelées Beluga. Les grains sont brillants, riches en couleurs, très semblables au caviar noir, d'où son surnom. Il s'agit d'un produit plutôt coûteux, car il se caractérise par une récolte à forte intensité de main-d'œuvre.

Les lentilles noires germées sont très utiles, elles sont ajoutées aux salades. Lorsqu'il est bouilli, il a une forme solide et un goût agréable et subtil. Le béluga a l'air exotique sur les sandwichs. En Europe, on en prépare de délicieuses soupes et de délicieuses sauces, et dans les pays asiatiques, on le mélange avec du riz ou on l'ajoute aux ragoûts de légumes.

Les lentilles vertes ont été élevées en France, dans la petite ville du Puy, c'est pourquoi elles sont parfois appelées françaises ou d'après le nom de la ville. Il a une saveur subtile et épicée et des tonalités aromatiques inhabituelles. De nombreux gourmets considèrent cette variété comme la plus délicieuse de toutes. Il conserve parfaitement sa forme à la cuisson et est recommandé pour la préparation de plats gastronomiques. Il est préférable de l'ajouter aux salades.

La variété Puy n'est pas toujours disponible, son analogue est donc les lentilles légèrement non mûres. Il est de couleur brun-vert et ne bout pas doucement. Il est facile de la distinguer du Puy : les lentilles françaises présentent un motif marbré sur les grains.

Les grains de lentilles doivent être de forme et de couleur uniformes. S'il y a de petits trous à sa surface, cela signifie que les insectes l'apprécient et ne conviennent plus à la nourriture.
Ne mélangez pas des haricots achetés à des moments différents, même s'il s'agit de la même variété. Les lentilles plus vieilles mettront plus de temps à cuire.
Pour une soupe de légumes, ajoutez d'abord les lentilles et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, puis ajoutez le reste des ingrédients.
Si vous préparez une soupe de lentilles à base de bouillon de viande, faites d'abord cuire la viande puis ajoutez les haricots.
Pour rendre la bouillie friable, faites-la cuire, égouttez l'excès d'eau et laissez gonfler sous le couvercle.
Les feuilles de laurier, la sauge, le romarin et les clous de girofle se marient bien avec les lentilles, tandis que les oignons, les carottes, les tomates et l'ail se marient bien avec les légumes.
Il vaut mieux ajouter les épices plus tôt, le goût sera plus prononcé.
Les lentilles cuites peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Pour éviter les flatulences, ajoutez des clous de girofle.

Résumons-le

Vous savez maintenant à quel point les lentilles sont saines et nutritives. Ne le négligez pas et votre alimentation sera reconstituée avec des plats délicieux.

Les lentilles sont un produit diététique, peu calorique et indispensable pour une silhouette élancée. Vous pouvez l'utiliser pour préparer non seulement des soupes et des céréales, mais aussi du pain, des salades, des pâtisseries, des côtelettes et même des bonbons.

Cette plante étonnante n'est pas capable d'accumuler des toxines et ne perd pas ses propriétés curatives même après un traitement thermique. Ce n’est pas pour rien que les lentilles sont appelées la reine des haricots.

Mangez-le avec plaisir et soyez en bonne santé !

L’humanité utilise les lentilles dans son alimentation depuis des millénaires. C'est un énorme succès auprès des végétariens, car les lentilles constituent un excellent substitut aux protéines animales.

Cette légumineuse possède plusieurs variétés. Certes, toutes les femmes au foyer ne savent pas comment bien cuire les lentilles afin que les bienfaits et le goût de cette céréale ne soient pas gaspillés. Il est temps de le découvrir.

Préparation avant la cuisson

Avant de commencer à cuisiner une variété de lentilles, vous devez rincer les grains à l'eau froide. Après le lavage, les débris seront clairement visibles à la surface - ils doivent être enlevés.

Les haricots de lentilles n'ont pas besoin d'être pré-trempés, comme c'est le cas par exemple pour les haricots ou les pois.

Ils ne cuisent pas longtemps, de telles mesures sont donc inutiles.

Certaines ménagères cuisinent les lentilles dans de l'eau salée ou acidifiée pour leur donner un goût original. Dans ce cas, le temps de cuisson augmente. Par conséquent, il est recommandé de saler le plat uniquement au stade final de la cuisson.

Mais pour préparer correctement un plat de lentilles, savoureux et pas trop cuit, vous devez le plonger dans de l'eau déjà bouillante.

Après avoir bouilli à nouveau, réduisez le feu à doux et laissez cuire sans soulever le couvercle pendant 10 à 40 minutes. Le moment exact de cuisson des lentilles dépend aussi de la variété de cette légumineuse.

Différentes variétés dictent les temps de cuisson suivants :

grains rouges – une demi-heure;
haricots bruns - 25 minutes;
variétés vertes – 40 minutes ;
grains d'orange – 20 minutes.

Variété de plats d'accompagnement de lentilles

Le plat d'accompagnement le plus simple est à base de lentilles vertes, car c'est la variété qui conserve le mieux sa forme. Le rouge risque de trop cuire et le plat sera trop mou. Cependant, si vous le chronométrez correctement, ces inconvénients peuvent être évités.

Le plat d'accompagnement est préparé dans un rapport proportionnel de céréales et d'eau 1:2. L'essentiel dans sa préparation est de laisser mijoter à feu doux et d'ajouter du sel 5 minutes avant qu'il ne soit prêt.

Une autre option de plat d'accompagnement est celle avec des légumes. C'est long à préparer. Mais c’est précisément cette combinaison qui est la plus bénéfique pour l’organisme. Et en plus, c'est très savoureux.

Pour le réaliser, vous devez prendre :

lentilles – 1 tasse;
tomate – 2 pièces;
oignon – 1 pièce;
carottes de taille moyenne – 2 pièces ;
un bouquet d'aneth;
huile végétale – 2 c. cuillères;
coriandre;
poivre;
sel.

La pâte de tomate est un bon substitut aux tomates si vous n’en avez pas sous la main.

Il n'est pas nécessaire de faire tremper les lentilles avant la cuisson, il est recommandé de plonger immédiatement le produit dans l'eau bouillante. Pendant que l'accompagnement se prépare, vous pouvez préparer les légumes : râper les carottes, hacher les tomates, les oignons et l'aneth. Après avoir fait revenir les oignons, ajoutez le reste des légumes dans la poêle et laissez mijoter 5 minutes.

L'étape suivante consiste à égoutter l'eau des lentilles et à l'ajouter aux légumes. Saupoudrer le plat d'aneth, de coriandre et de poivre. Pour mener à son terme logique un accompagnement de légumes, il faut le laisser mijoter un peu sous un couvercle fermé.

Cuisson des lentilles à la mijoteuse : savoureuse et rapide

Pour préparer des légumineuses dans une mijoteuse, vous devez prendre des produits simples :

pour 1 tasse de lentilles – 2 tasses d'eau ;
oignon – 1 tête;
adjiki – 4 cuillères à soupe. cuillères;
carottes – 1 pièce;
ail – 2 gousses;
sel;
épices.

Le processus comprend les principales étapes suivantes :

râper les carottes
Épluchez et hachez l'oignon,
faire frire les aliments préparés dans un multicuiseur en mode « Cuisson »,
presser l'ail dans le mélange de légumes, faire revenir encore 10 minutes,
rincez les lentilles sous l'eau courante, mais ne les faites pas tremper,
ajouter les céréales aux légumes frits dans la mijoteuse,
ajouter de l'eau, du sel et du poivre,
assaisonner avec de l'adjika maison. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de la pâte de tomate à la place.

Réglez le multicuiseur sur le mode « Porridge », « Pilaf », « Sarrasin » ou « Riz ». Le temps de cuisson approximatif est d'environ une heure. Gardez un œil sur votre état de préparation, car l'heure exacte est difficile à établir.

Les lentilles bien cuites sont non seulement un plat sain, mais aussi savoureux.

Il sera apprécié par tous les membres de votre foyer. Et sachant combien et comment cuisiner les lentilles, vous pourrez fantasmer et inventer de plus en plus de nouveaux plats pour votre menu personnel et sain.

Il n’y a rien de compliqué dans la cuisson des lentilles vertes. Il vous suffit de le laver ou de sauter cette étape, de retirer ou non la mousse et de décider si vous disposez d'une heure supplémentaire ou non.

Si vous lisez des cuisiniers professionnels en ligne, vous obtenez une impression très vague. Certaines femmes au foyer passent une demi-heure à laver les céréales dans 100 eaux, d'autres disent que cela peut être ignoré. D'autres encore font tremper complètement les légumineuses. Ce qu'il faut faire?

Heureusement, tous ces problèmes sont causés par le fait que les gens confondent massivement les lentilles vertes et brunes et rendent leur tâche aussi difficile que possible en utilisant une casserole ordinaire au lieu d'une mijoteuse. Oui, dans le monde moderne, la cuisson des légumineuses ne pose aucun problème et il ne peut y en avoir.

Composition et bienfaits des lentilles vertes

Les céréales vertes sont les plus « naturelles et biologiques » de toutes. Il se caractérise par une transformation industrielle minimale, cuit assez rapidement grâce à de petits grains et apporte à notre corps des protéines, des fibres, des vitamines et des minéraux.

Comparé à d'autres légumineuses, ce produit vous permet de cuisiner beaucoup plus rapidement et de savourer une délicieuse soupe ou un deuxième repas copieux dans l'heure qui suit l'ouverture du sac de céréales.

Les propriétés bénéfiques des lentilles sont dues à sa composition :

Les coques naturelles des grains de légumineuses contiennent de grandes quantités de fibres solubles et insolubles. Il nettoie les intestins, favorise une bonne digestion, améliore l'état de la flore gastro-intestinale et favorise l'absorption des vitamines et des minéraux hydrosolubles. Les fibres sont la clé d’un appétit sain et modéré, elles sont donc recommandées à ceux qui perdent du poids. C'est un élément important de l'alimentation des femmes enceintes, des enfants et des personnes âgées.
Glucides complexes - 2/3 de la teneur en calories de cette céréale. Ils donnent aux gens de l’énergie pour le travail physique et mental et aident à brûler les graisses. Les glucides complexes participent au métabolisme, se décomposant en glucides simples, et il s'agit d'un processus assez long, ce qui signifie que les plats qui les contiennent sont beaucoup plus rassasiants que les petits pains et les chocolats habituels. Une portion de bouillie de lentilles vous évitera d'avoir faim pendant environ 4 heures.
Les protéines végétales contenues dans les lentilles vertes nous fournissent des acides aminés pour développer les muscles, restaurer l'immunité et régénérer la peau. Ces protéines ne contiennent pas la totalité des acides aminés et nécessitent donc un supplément. Vous pouvez bénéficier de tous les bienfaits des lentilles en les complétant avec de la viande maigre dans votre alimentation. Il est conseillé aux végétariens de cuisiner des lentilles avec du riz brun pour obtenir des acides aminés plus sains.
Les vitamines B contenues dans les lentilles vertes maintiennent notre système nerveux en bonne santé, favorisent le bon métabolisme des glucides et des graisses et facilitent la tolérance des régimes pauvres en calories.

De plus, les céréales contiennent du sélénium, du fer, du zinc et du magnésium. Ces microéléments favorisent la santé des systèmes hormonal et nerveux et aident à maintenir un poids santé malgré les changements liés à l'âge.

Important : ce plat est déconseillé aux personnes en période d'exacerbation des maladies du tractus gastro-intestinal, des reins et du foie, ainsi qu'à celles qui présentent une intolérance individuelle aux légumineuses. Dans les régimes alimentaires de l'école soviétique de nutrition, il est également interdit aux personnes souffrant de maladies cardiovasculaires et d'hypertension artérielle, car il peut contribuer à une formation de gaz anormalement active.

Comment cuire correctement les lentilles

Les règles de cuisson des lentilles vertes sont assez simples. Il peut être trempé pendant 4 à 12 heures si l'objectif est de préparer une soupe en purée, des pâtes ou un plat pour une personne souffrant d'une formation accrue de gaz.

Le trempage permet d'adoucir la texture du plat et de faire bouillir les grains assez rapidement. Mais il ne faut pas penser que les lentilles contiennent des substances nocives qui doivent être « lavées à l'eau », comme l'écrivent certaines femmes au foyer. Le produit est une céréale entièrement naturelle ; normalement, elle ne contient pas de toxines, comme par exemple les champignons sauvages, il ne vaut donc pas la peine de la tremper « pour éliminer le poison ».

Les légumineuses sont cuites comme suit ;

dans une casserole ordinaire - pendant 40 à 50 minutes, en la plongeant dans de l'eau bouillante si vous avez besoin d'un accompagnement avec des céréales, et dans de l'eau froide si la purée est molle ;
dans un multicuiseur - en mode ragoût pendant 1 à 1,2 heures, cela dépend du mode multicuiseur. Habituellement, le poêle miracle se termine en une heure ;
dans un four à micro-ondes - placé dans de l'eau froide dans un récipient en plastique avec un couvercle ordinaire avec une valve pour la cuisson au four à micro-ondes, le processus prend environ 40 minutes à une puissance de 600 W ;
au bain-marie - à partir d'une heure ou plus, dans un cuiseur à riz troué.

Vous pouvez bien sûr cuire les céréales dans des marmites au four ou au four électrique, mais cela peut prendre jusqu'à 2 heures, comme on dit, une méthode pour les adeptes des cuissons longues.

Il existe aussi des méthodes complètement exotiques. Prenez un thermos avec une fiole en verre solide, versez-y un verre de légumineuses, versez 2 tasses d'eau bouillante et laissez reposer 8 à 12 heures. Une fois le temps écoulé, transférez le produit dans une casserole allant au micro-ondes et faites chauffer à 600 W pendant 8 à 12 minutes avec un peu d'eau.

Sélection et stockage approprié

Comment choisir et conserver correctement ses courses ? Des céréales de haute qualité peuvent être achetées au supermarché et au marché. Vous devez en choisir un qui a une composition homogène, est dépourvu d'inclusions d'autres grains, de grains noirs et ne contient pas de cailloux, sable et autres débris. Le prix des lentilles de haute qualité est modérément élevé, il ne peut pas être inférieur à 50 à 60 roubles et est généralement égal au coût des marques de riz brun bon marché.

Les instructions suivantes vous aideront à cuisiner correctement les lentilles :

Nous prenons de l'eau dans un rapport de 2 pour 1 pour le plat d'accompagnement et de 3-4 pour 1 pour la soupe ;
faites-le bouillir dans une casserole à bords ou parois hauts ;
verser les lentilles dans l'eau bouillante, après les avoir lavées et enlevées les cailloux et les débris ;
remuer, saler, cuire jusqu'à tendreté;
le processus prend de 20 à 50 minutes selon la puissance du radiateur ;
Pendant la cuisson, écumer la mousse plusieurs fois.

Cuisiner correctement

La règle principale pour la cuisson des lentilles est une chose : vous n'avez pas besoin de les écraser si vous préparez un accompagnement ou une soupe classique. Que ce soit pour tremper ou non, chacun décide pour lui-même, en fonction de l'état de son tractus gastro-intestinal.

Garnir

Pour un accompagnement, choisissez des lentilles à petits grains réguliers. La cuisson est simple - les céréales sont versées dans de l'eau bouillante, cuites pendant 10 à 12 minutes avec le couvercle déplacé pour que de la vapeur sorte, puis la même quantité avec le couvercle ouvert, vous devez ensuite évaluer l'état de préparation au goût, si nécessaire, ajouter de l'eau et cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Soupes

La cuisson des lentilles pour la soupe ne diffère que par le fait qu'elles sont consommées en plus petites quantités. Les soupes en purée sont préparées à partir d'environ un verre de lentilles vertes et nécessitent que le produit soit complètement bouilli jusqu'à obtenir une pâte.

Cuisiner dans une mijoteuse

Cette méthode de cuisson des lentilles est bonne pour ceux qui n'aiment pas se soucier de nettoyer les grains de la mousse et d'autres manipulations similaires. Il suffit de verser les haricots dans un bol avec de l'eau claire et de cuire pendant 1 à 1,2 heures en mode « Ragoût » ou « Soupe » ; le mode spécifique dépend du modèle multicuiseur.

Recettes de cuisine

Escalopes de haricots aux champignons

légumineuses - 1 tasse;
lettre - 1 pièce;
champignons hachés - 200 g;
huile de friture;
farine de blé - 1-2 cuillères à soupe;
œuf de poule - 1 pièce.

Faire bouillir les légumineuses en purée. Versez la quantité indiquée dans la recette dans 2-3 verres d'eau froide, faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les lentilles ramollissent. Incorporer l'œuf avec la farine, émincer les champignons et les oignons, mélanger le tout avec les lentilles et battre au mixeur si nécessaire. Former des escalopes avec les mains mouillées et les faire frire des deux côtés dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Soupe de lentilles au poulet

carottes - 1 pièce;
oignon - 1 pièce;
lentilles - 100 g;
poitrine de poulet avec peau et os - 1 pièce;
pommes de terre (facultatif) - 1 pc.

Placer la poitrine de poulet dans l'eau froide et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retirez la viande, jetez les os et la peau, coupez la chair en cubes et réservez. Faire bouillir le bouillon, ajouter les lentilles, faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter les légumes, cuire encore 10 à 12 minutes, laisser couvert.

Bolognese végétalienne

pâtes - 400 g;
lentilles - 200 g;
tomate - 2 pièces;
basilic - 1 bouquet;
oignon - 1 pièce;
huile d'olive - 25 g.

Faire bouillir les pâtes dans l'eau al dente. Pour 400 g de pâtes, prendre environ 3 litres d'eau, cuire, jeter dans une passoire, rincer à l'eau, ajouter une goutte d'huile pour éviter qu'elle ne colle. Faire bouillir les lentilles séparément jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée selon les règles indiquées ci-dessus. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les légumes hachés, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez les lentilles, remuez et faites cuire jusqu'à ce que la purée soit lisse. Mélangez ensuite la vinaigrette avec les pâtes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail et d'autres épices.

Ragoût de poulet et légumes

lentilles vertes - 1 tasse;
poitrine de poulet sans os ni peau - 200 g;
carottes - 1 pièce;
oignon - 1 pièce;
huile d'olive - 25 g;
mélange d'assaisonnements pour pilaf - 5 g

Réglez le multicuiseur en mode friture, versez de l'huile dans le bol, faites revenir les oignons et les carottes hachés avec les assaisonnements. Ajoutez le poulet, les lentilles, ajoutez 2,5 litres d'eau ou de bouillon (facultatif) et mettez le multicuiseur en mode ragoût ou soupe. Le processus de cuisson prendra environ une heure.
Recette vidéo de ce ragoût de poulet végétarien :

Les plats diététiques à base de lentilles vertes peuvent compléter n'importe quelle table. C'est à chacun de décider s'il faut ou non tremper les céréales et quoi en faire après la cuisson. N'ayez pas peur du fait que le tractus gastro-intestinal mettra un certain temps à s'adapter aux légumineuses. Vous devez préparer vos premiers plats à partir de lentilles trempées. Au fil du temps, la digestion s’adaptera et vous pourrez alors passer à des méthodes de cuisson plus simples. Les organismes de santé recommandent d'inclure les lentilles dans votre alimentation pas plus de 2 à 3 fois par semaine.

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Dans notre pays, ces céréales brillantes et appétissantes n'ont commencé à gagner en popularité qu'au cours des 10 dernières années, lorsque de plus en plus de personnes ont commencé à s'efforcer d'adopter une alimentation saine et nutritive et d'élargir leur alimentation. Il en existe plusieurs types sur le marché, qui diffèrent par le mode et le temps de cuisson. Après avoir lu l'article, vous découvrirez combien il existe de variétés de lentilles, comment cuisiner les lentilles vertes, rouges et noires, et aussi combien de temps cela prend. faire germer les grains.

En quoi les différents types sont-ils différents ?

Les lentilles sont une légumineuse. Comme les fruits des autres représentants de cette famille, les lentilles contiennent également beaucoup de protéines, de micro-éléments bénéfiques et d'acides aminés. Savez-vous combien il existe de variétés de ce produit nutritif et sain ? Ils diffèrent par la couleur, la transformation et le temps de cuisson :

rouge,
orange,
brun,
jaune,
vert,
noir.

Les lentilles vertes sont des céréales non mûres qui peuvent être germées et consommées crues. Ils sont considérés comme les plus utiles, mais prennent également plus de temps à préparer que les autres. Pendant le processus de cuisson, ils ne deviennent pas trop cuits et conservent leur forme et leur couleur. Utilisé pour préparer des salades et des accompagnements. C'est un produit nutritif, il peut s'agir non seulement d'un plat d'accompagnement, mais aussi d'un plat indépendant pour le déjeuner ou le dîner.

Les grains rouges, jaunes et oranges diffèrent par le degré de purification de la coquille. Ils bouillent rapidement et bien. Ils préparent de délicieuses soupes en purée et des ragoûts. Les lentilles brunes sont des céréales à pleine maturité et ne conviennent pas à une alimentation crue, tout comme les autres céréales sans coque. Ils sont souvent utilisés pour préparer des bouillies comme accompagnement de plats aux algues.

Les céréales noires sont considérées comme un produit gastronomique en raison de leur ressemblance avec le caviar noir. Ils sont plus petits que les autres. Utilisé dans les salades, les accompagnements, les collations. Ils cuisent rapidement. 20 minutes suffisent.

Secrets de cuisine

Les lentilles vertes n'ont pas besoin d'être cuites. Pour qu’il puisse être consommé cru, il doit être correctement préparé. Pour ce faire, rincez plusieurs fois à l'eau froide, laissez tremper et laissez toute la nuit. Il n’est pas facile de prédire combien de temps il faudra avant que les premières pousses apparaissent. Cela dépend de la qualité des grains. Il leur faut généralement au moins 20 heures pour commencer à germer. Les céréales germées « vivantes » sont les plus bénéfiques pour le corps.

Si vous décidez de cuisiner des lentilles vertes, alors vous devez savoir comment le faire correctement :

Contrairement aux autres légumineuses, les grains de lentilles n’ont pas besoin d’être trempés au préalable. Cependant, il sera correctement absorbé et ne provoquera pas de ballonnements s'il est préalablement trempé dans de l'eau froide pendant 3 à 8 heures.
Trempez-le dans l'eau froide après ébullition, faites cuire à feu doux pendant au moins 40 minutes.
Les proportions de cuisson sont de 1:2, c'est-à-dire pour 1 cuillère à soupe. lentilles, 2 c. eau. Si vous ne l'avez pas fait tremper au préalable, augmentez la quantité d'eau à raison de 1:4. Déterminez la durée de cuisson des grains secs en fonction de leur goût. Vérifiez la cuisson après 40 minutes. S'ils sont encore assez durs, laissez cuire encore 30 minutes.
Il est recommandé d'ajouter du sel en fin de cuisson. Laissez-vous guider par l'état de préparation des grains.
Pour ramollir les grains durs, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe à l'eau. l. huile d'olive.
Si vous faites cuire des lentilles dans une mijoteuse, sélectionnez le mode « Riz », « Sarrasin », « Pilaf » ou « Porridge ».

Recettes

Vous trouverez ci-dessous des façons simples de cuire des lentilles vertes dans une mijoteuse et une recette de salade aux grains germés « vivants ».

Salade de grains germés.

Tu auras besoin de:

lentilles – 25 g,
tomate – 2 pièces,
feuilles de laitue – 2–3 pcs.,
légumes verts (aneth, persil, basilic, roquette, etc., combien mettre, déterminer selon le goût, plus, plus c'est sain et plus savoureux),
jus de citron,
sel.

Préparation:

Lavez les lentilles, couvrez d'eau froide et mettez au chaud pendant une journée. Après l'apparition de pousses de 1 à 3 mm de long, rincez à l'eau courante. Si vous ne voulez pas attendre un jour, vous pouvez utiliser des céréales non germées. Pour ce faire, faites-les tremper toute la nuit.

Lavez les tomates, coupez-les en quatre, déchirez ou hachez les légumes verts. Ajoutez les lentilles aux tomates, salez et arrosez de jus de citron. Salade prête. Vous pouvez ajouter n'importe quelle huile végétale (olive, raisin, tournesol, graines de lin, etc.) ou utiliser une vinaigrette.

Pilaf de lentilles aux aubergines et cumin dans une mijoteuse.

Il s'agit d'une version végétarienne d'un plat d'accompagnement complexe. Les graines de cumin ajouteront une saveur de pilaf épicée à ce plat.

Tu auras besoin de:

lentilles vertes – 240 g (2 tasses à mesurer),
oignon – 1 pièce,
carottes – 1 pièce,
aubergines – 2 pièces,
tomates – 2 pièces,
graines de cumin – 1 cuillère à café,
ail – 4 gousses,
sel poivre.

Lavez les lentilles et faites-les tremper dans l'eau froide toute la nuit. Hachez l'oignon et placez-le dans le bol du multicuiseur. Déposez dessus les carottes finement coupées en dés et ajoutez les lentilles.

Coupez les aubergines et les tomates en cubes. Broyez l'ail dans un presse-ail ou râpez-le. Ajouter à la mijoteuse.

Versez de l'eau dans un rapport de 1:2 (plus vous faites tremper les lentilles longtemps, moins il faut d'eau et de temps pour cuire).

Salez, ajoutez le poivre noir, les graines de cumin. Mélanger.

Activez le mode « Pilaf ». Après 30 à 40 minutes, le délicieux plat d'accompagnement est prêt. Bon appétit!

Lentilles mijotées aux légumes.

Un accompagnement de légumes sain. Nutritif et assez riche en calories.

Tu auras besoin de:

lentilles vertes – 1 cuillère à soupe,
oignon – 1 pièce,
carottes – 1 pièce,
poivron doux – 1 pièce,
ail - 1 gousse,
huile végétale – 2 c. l.,
sel.

Préparation:

Lavez les lentilles en changeant l'eau plusieurs fois. Remplissez d'eau froide.

Versez de l'huile (comme vous le souhaitez) dans le bol du multicuiseur. Coupez l'ail en 4 parties et ajoutez-le à l'huile. Activez le mode « Friture ». L'huile acquiert un agréable arôme d'ail. Après 10 à 15 minutes, l'ail peut être retiré.

Hachez l'oignon, râpez les carottes sur une râpe grossière ou coupez-les en morceaux. Coupez le poivron en lanières. Placez les légumes dans la mijoteuse et faites revenir un peu. Vous pouvez utiliser de l'eau ou du bouillon au lieu de l'huile et, au lieu de les faire frire, laisser mijoter les légumes pendant 10 à 15 minutes.

Ajouter les lentilles et 4 c. eau. Utilisez une tasse à mesurer d'une mijoteuse.

Activez le mode « Pilaf ». Un délicieux plat d'accompagnement est prêt. Bon appétit!

Dans le cadre de la diffusion de divers produits alimentaires en cuisine et en diététique qui ont perdu de leur popularité, les haricots de lentilles vertes ont également été inclus dans la liste des nombreux produits utiles. Vous aimeriez sûrement savoir en détail comment cuisiner les lentilles vertes ? C'est de cela dont nous parlerons aujourd'hui.

Auparavant, il était traité différemment, mais un certain nombre de ses qualités bénéfiques ont déjà été identifiées, qui ont un effet positif sur le corps d'un adulte et d'une personne à naître. Par conséquent, vous devez introduire les lentilles dans votre alimentation, c'est à la fois utile et nécessaire.

Que sont les lentilles vertes ?

Pendant longtemps, ce produit alimentaire était indisponible dans les pays slaves. Aujourd'hui, beaucoup, ne connaissant pas les capacités de la variété de lentilles particulièrement grande - verte, évitent les lentilles, ayant peur d'en cuisiner quelque chose. Cette attitude primaire peut, d’une part, être qualifiée de correcte. Après tout, il était de coutume de donner des lentilles aux gladiateurs et seule la population pauvre les incluait dans son alimentation.

Mais ils n’ont appris à cultiver des haricots verts qu’en France européenne (c’est pourquoi ils tirent leur nom – français). Les premiers grains de lentilles sont arrivés ici en provenance de la Méditerranée. La culture des lentilles est un travail assez laborieux. Bien que le mois d'août soit considéré comme la principale période de récolte, lors de la détermination de la période de récolte correcte, les éléments suivants sont pris en compte :

degré de dureté;
granulométrie (il atteint 5 à 7 mm de diamètre).

En apparence, les lentilles vertes, comme ses autres variétés, ressemblent à des haricots plats aplatis, très semblables aux lentilles optiques.

Types

Il existe aujourd’hui plus de 120 types de légumineuses appelées lentilles. Certes, toute cette diversité se limite à quelques catégories connues en cuisine.

Ceux-ci incluent les lentilles :

noir (on l'appelle aussi « béluga » ; il est considéré comme le plus précieux et le plus cher ; le fait est que le pigment qui donne la couleur noire a un niveau élevé d'antioxydant, ce qui permet de ralentir le processus de vieillissement et de prévenir l'apparition de l'oncologie et des maladies cardiovasculaires) ;
rouge (le plus souvent connu sous le nom de « égyptien » ; caractérisé par une teneur élevée en fer et en potassium ; indiqué pour une utilisation en cas d'anémie, d'anémie, de diminution de la mémoire et de la concentration) ;
verte (appelée « française » et fait référence à l'espèce de lentille cicatrisante ; tout le pouvoir cicatrisant réside dans la présence de fibres végétales, qui aident en cas de troubles digestifs et intestinaux ; de plus, elle combat activement les états dépressifs, favorisant la synthèse de sérotonine) ;
jaune (ce sont des lentilles vertes polies qui n'ont pas de coquille) ;
brune (la plus demandée en cuisine, et sa particularité réside dans la présence de toutes les qualités bénéfiques que possèdent les autres variétés de lentilles).

Composé

Les lentilles vraies vertes et jaunes pelées sont définies par la composition suivante :

cellulose;
les graisses;
fractions protéiques (végétales);
les glucides;
les phytoestrogènes ;
les acides gras insaturés ;
l'acide aminé important tryptophane ;
Vitamines B (riboflavine, thiamine, pyridoxine, niacine, acide folique) ;
rétinol ou vitamine A (en petite quantité);
des macro et microéléments tels que le fer, le calcium, le potassium, le phosphore, le zinc, le manganèse, le bore, le fluor et le nickel.

Lentilles vertes - la teneur en calories du produit sec est d'au moins 300 kilocalories, mais une fois bouillie, elle ne contient que 100 à 120 kilocalories. Le niveau de l'index glycémique, qui n'est que de 29 unités, est également important ici. Le pourcentage de protéines, graisses et glucides est de 16/17/67%.

Lentilles vertes : avantages et inconvénients du produit

Les lentilles vertes (bien sûr, dans des limites acceptables) peuvent être bouillies et consommées régulièrement, cela aidera à :

se sentir rassasié pendant longtemps ;
perdre des kilos en trop (le produit est complètement absorbé et ne se dépose pas dans les zones à problèmes) ;
inclure dans divers régimes pour perdre du poids;
renforcer le péristaltisme intestinal;
éliminer les toxines et les radionucléides ;
renforcer le système musculaire;
normaliser la glycémie;
réduire les niveaux de lipoprotéines de basse densité ;
améliorer l'humeur;
prévenir les troubles nerveux;
soulager les manifestations de la lithiase urinaire;
guérir la colite et les ulcères d'estomac;
améliorer la fonction hépatique;
faire face à la pyélonéphrite;
fournir une assistance dans le traitement de la tuberculose et des poumons ;
avoir un effet bénéfique sur la guérison des blessures musculaires et osseuses ;
faire face à l'athérosclérose et à la baisse de la tension artérielle;
augmenter l'immunité;
favoriser le bon développement intra-utérin du fœtus chez la femme enceinte ;
Il est plus facile pour les femmes de supporter la ménopause (grâce aux phytoestrogènes).

Contre-indications et dommages possibles

Les lentilles, comme tous les produits à base de légumineuses, ne doivent pas être consommées avec excès ; les haricots peuvent causer de l'inconfort. En particulier, cela affecte négativement les personnes souffrant de ballonnements et de formation accrue de gaz dans les intestins. Par conséquent, les experts leur recommandent exclusivement une combinaison de légumes, sans utiliser de plats principaux riches en protéines (par exemple, la viande).

Règles de sélection et de stockage

Pour obtenir un plat vraiment savoureux, il est très important de choisir des lentilles de bonne qualité.

Par conséquent, lors du choix des lentilles, vous devez faire attention aux éléments suivants :

récipient (il doit être transparent et hermétiquement fermé) ;
la taille (elle ne doit pas être « variée », trouée ou ébréchée, et les grains de haute qualité ont toujours la même couleur) ;
pays de l'emballeur et du fabricant (le pays et la région d'emballage doivent être comparables ; le meilleur choix serait le Canada, l'Inde, la Turquie, l'Australie et les États-Unis).

Lors du stockage, vous devez respecter les règles suivantes :

vous avez besoin d'une pièce sèche et aérée (afin que les processus de pourriture ne commencent pas) ;
des emballages en plastique doivent être versés dans un sac en toile ou un sac en papier ;
durée de conservation - pas plus d'un an.

Comment cuisiner de délicieuses lentilles vertes

Les lentilles vertes sont classées comme lentilles non mûres. C'est pourquoi vous devez savoir combien de temps il faut pour cuire les lentilles vertes. Vous devez le faire cuire un peu plus longtemps – 25 à 30 minutes.

Avant de cuisiner des lentilles vertes, il faut :

Rincer les grains (calcul : une part de lentilles pour deux parts d'eau) sous l'eau froide courante ;
cuire uniquement dans de l'eau bouillante filtrée.

Cuire les lentilles à feu le plus bas possible jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si vous souhaitez ajouter du sel au produit, vous devez calculer le temps de cuisson en ajoutant une pincée de sel quelques minutes avant la cuisson.

Les experts culinaires notent que les plats à base de lentilles vertes bouillies sont idéaux pour les salades (car ils ne bout pratiquement pas, conservant la forme nécessaire) et se marient bien avec l'ail, les oignons, les épices et toutes les herbes. De plus, les lentilles vertes peuvent être moulues à l’aide d’un moulin à café pour en faire de la farine, à partir de laquelle sont fabriqués le pain et les pains plats.

Lentilles vertes : recettes de cuisine

Les lentilles vertes sont un nom familier et sont connues comme une légumineuse copieuse au goût épicé. Bien entendu, les lentilles sont cuisinées presque partout dans le monde, de l'Asie à l'Europe. Mais pour une raison quelconque, l'espèce française est la plus précieuse en Chine et en Asie. Il vaut la peine de donner des exemples de cuisine au moins quelques plats populaires.

Soupe aux lentilles vertes : recette

Ce plat ne nécessite pas beaucoup d'efforts ni d'ingrédients coûteux à préparer.

Vous aurez besoin pour cuisiner :

150 g de lentilles vertes ;
200 g de bœuf ;
deux pommes de terre ;
une carotte;
un oignon de taille moyenne ;
une cuillère à soupe de concentré de tomate ;
deux cuillères à soupe de n'importe quelle huile végétale (l'olive est la meilleure) ;
du sel, du paprika sec et du poivre sont ajoutés au goût ;
eau propre (elle peut être remplacée par du bouillon de poulet).

Tout d'abord, le bœuf est finement haché et frit dans une poêle dans de l'huile végétale additionnée de poivre noir, de sel et de paprika sec.
Ajoutez ensuite les oignons et les carottes hachés (de préférence pas gros) dans la poêle. Ajoutez également une petite quantité d'eau et d'huile pour que la viande et les légumes soient bien cuits à feu doux pendant environ 15 minutes.
A part, cuire les lentilles et les pommes de terre dans de l'eau bouillante dans une casserole (cuire pas plus de 10 minutes).
Une fois le temps de cuisson écoulé, on y ajoute de la viande mijotée avec des légumes et de la pâte de tomate (même si vous pouvez vous en passer).
De plus, vous devez ajouter un peu d'eau pour obtenir une soupe qui doit être cuite pendant 10 à 15 minutes.
D’une manière générale, vous n’aurez pas à préparer un déjeuner ou un dîner copieux pendant plus d’une heure.

Comment cuisiner des lentilles vertes en accompagnement

En effet, pour cette recette vous devrez cuire les haricots lentilles. Si vous le souhaitez, vous pouvez transformer les grains bouillis en purée en les mixant dans un mixeur. En principe, vous pouvez ajouter une variété d'épices aux lentilles et saupoudrer le plat d'herbes (aneth haché, persil ou oignons verts) dessus.