Soupe d'oseille à l'œuf (recette classique). Soupe à l'oseille Recette de soupe à l'oseille

Les soupes à l'oseille se préparent au début du printemps, dès l'apparition des premières jeunes feuilles. Plus les feuilles sont petites et jeunes, plus les plats qui en sont faits sont savoureux. Et vous pouvez vraiment préparer de nombreuses options pour les plats - ceci et. Dans l’article précédent, nous avons examiné en détail comment les préparer.

Mais ce qui est intéressant, c’est qu’en préparant le matériel de cet article, il s’est avéré qu’il existe de nombreuses recettes d’entrées à base de cette plante riche en vitamines.

J'ai donc décidé d'écrire un autre article, qui ne contiendra que des recettes de soupes à l'oseille.

Et il existe vraiment plusieurs de ces recettes. Celles-ci incluent de nombreuses options de soupes chaudes, généralement préparées avec de la viande ou du poulet. Et dans la nature, nous avons préparé une délicieuse version à l'oseille et au ragoût, et ce n'était pas seulement savoureux, mais très savoureux ! C'est vrai!

Cela inclut également le bortsch, qui est préparé avec des betteraves, et souvent avec l'ajout de jeunes fanes de betteraves. Ils peuvent être préparés avec ou sans viande. Et cela s'avérera délicieux dans les deux cas.

Ils sont également préparés froids - ce sont les célèbres kholodniki russes, botvinya et okroshka, pour lesquels il existe également de nombreuses recettes. Vous changez un peu les ingrédients et vous obtenez une nouvelle recette avec un nouveau goût.

Vous pouvez préparer des entrées soit avec des légumes frais (l'oseille appartient à la catégorie des légumes à feuilles), soit avec des surgelés et, bien sûr, avec des conserves. De plus, cela n'affecte pas beaucoup le goût, les deux options s'avéreront savoureuses.

Alors, pour ceux qui aiment cette plante légèrement acidulée et souhaitent faire le plein de vitamines pour toute l'année, nous allons aujourd'hui découvrir des recettes de soupe à l'oseille.

Selon la recette classique, vous pouvez cuisiner une soupe avec ou sans viande. À partir de légumes frais et surgelés. Et selon la première recette, nous le préparerons sans viande.

Nous aurons besoin:

• oseille - 400 gr
• pommes de terre - 2 - 3 pièces
• oignon - 1 pc.
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. cuillère
• sel, poivre - au goût
• œuf à la coque - 3 mcx (pour servir)
• persil, aneth - pour servir
• crème sure - pour servir

Les ingrédients ne comprennent pas de carottes, bien qu'elles puissent également être ajoutées à la recette si vous le souhaitez.

Préparation:

Cette option est très simple à préparer, simple et rapide. Et c'est délicieux aussi bien chaud que froid.

1. Remplissez une casserole avec environ 1,5 litre d'eau. Mettez le feu et laissez bouillir

2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes ou en lanières. Dès que l'eau bout, mettez-y les pommes de terre et salez l'eau au goût. Faites-le cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.

3. Coupez l'oignon en très petits cubes et faites-le revenir dans de l'huile végétale dans une petite poêle. Lorsqu'il est légèrement doré, ajoutez le bouillon de pomme de terre, juste un peu pour que l'oignon ne soit que légèrement couvert et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Tout le monde n’aime pas que les oignons croquent sous ses dents.

Vous n'êtes pas obligé de faire frire l'oignon. Ainsi, dans la dernière recette, ils m'ont écrit un commentaire dans lequel ils notaient que tout le monde ne peut pas ajouter des oignons frits à la soupe pour des raisons de santé. Il existe un autre moyen pour cela. Vous pouvez simplement faire bouillir un petit oignon entier avec les pommes de terre, puis le retirer et le jeter.

Ou vous pouvez simplement hacher finement l'oignon et le faire cuire avec les pommes de terre. Si vous le coupez plus petit, il aura le temps de cuire et deviendra transparent et presque invisible.

4. Triez les feuilles d'oseille, retirez la tige et rincez soigneusement les feuilles dans un bol rempli d'eau, puis sous l'eau courante.

5. Coupez-les en lanières à votre guise - plus petites ou plus grandes.

6. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez-y les oignons frits et l'oseille. Remuer et cuire encore 5 minutes.

La soupe a un goût assez aigre. Bien que cela dépende entièrement de la variété et des qualités de la plante. Tout le monde n'aime pas les variétés aigres. Pour eux, vous ne pouvez prendre que la moitié de l'oseille et l'autre moitié peut être remplacée par de l'ortie ou des épinards. L'ortie est le plus souvent ajoutée.

7. Éteignez le plat fini. Hachez l'œuf et servez-le avec.

Il existe plusieurs façons de soumettre.

• Les œufs peuvent être ajoutés frais à la soupe et y être brouillés. Cette méthode présente certains avantages. Le goût devient plus délicat, l'acidité se fait moins sentir. Et lui-même devient plus attrayant en apparence.
• les œufs peuvent être bouillis, coupés et ajoutés 1 minute avant d'éteindre le feu
• les œufs peuvent être coupés en cubes et servis dans une assiette séparée
• les œufs peuvent être coupés en quartiers, en moitiés et en rondelles (ovales) et mis dans une assiette pour tout le monde. Dans ce cas, la soupe semble également attrayante. Et l'œuf joue ici un double rôle : il est à la fois un composant aromatique et un élément de décoration.

Il doit également être servi avec de la crème sure. Elle est tout simplement une excellente compagne de toutes les soupes vertes, soupe aux choux et bortsch.

Et comme le nôtre s'est avéré non charnu et pas du tout gras, il peut être mangé aussi bien froid que chaud.

Recette classique de soupe à l'oseille et au poulet

Aujourd'hui, je suggère de préparer une soupe avec du poulet, ou simplement du bouillon de poulet. Il peut également être cuit avec de la viande ou du bouillon de viande, mais cela prendra un peu plus de temps. Laissons donc la viande pour l’instant pour la prochaine recette, par exemple le bortsch, et préparons la soupe au poulet.

Nous aurons besoin:

• poulet – 500 gr
• oseille – 500 gr
• pommes de terre - 2 - 3 pièces
• carottes - 1 pc.
• oignon - 1 pc.
• huile végétale - 1 à 2 c. cuillères.
• feuille de laurier - 1 pc.
• grains de poivre - 6 pièces
• sel, poivre - au goût
• crème sure et herbes - pour servir
• œuf à la coque - 2 pcs - pour servir

Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser moitié oseille et moitié ortie. Vous pouvez le cuisiner avec des herbes fraîches ou surgelées. Dans ce cas, la recette reste inchangée.

Préparation:

Vous pouvez cuire le poulet à l'avance et utiliser uniquement le bouillon pour la cuisson. Auparavant, cela était souvent pratiqué, car la viande et le poulet n'étaient pas disponibles à la vente libre. Par conséquent, le bouillon était cuit et les plats principaux étaient préparés à partir de viande ou de volaille.

Les temps sont désormais différents et personne ne refusera le poulet en soupe. Nous le préparerons donc avec elle.

1. Si vous souhaitez qu'elle soit plus diététique, avant de mettre la viande dans l'eau, retirez la peau des morceaux. En dessous se trouve de la graisse sous-cutanée, et si le poulet est gros, il peut y avoir beaucoup de graisse. Et nous n’avons pas besoin de cholestérol supplémentaire !

Certaines personnes le cuisinent à partir de filets, mais j'aime avoir différentes parties de l'oiseau, et certainement avec des os, de cette façon le bouillon s'avère plus savoureux. C'est bien sûr, à mon avis.

Pendant la cuisson, ne laissez pas de chaleur intense ni d'ébullition rapide, vous devez également retirer délicatement la mousse. Vous pouvez immédiatement ajouter du sel au bouillon.

2. Après 15 à 20 minutes de cuisson du poulet, épluchez et coupez les pommes de terre et ajoutez-les au bouillon. Faites cuire le tout ensemble pendant encore 10 à 12 minutes.

3. A part, coupez l'oignon en cubes et les carottes en fines lanières. Faites d’abord revenir l’oignon dans une poêle, puis ajoutez les carottes. Lorsqu'il est légèrement frit, ajoutez le bouillon de la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce que le temps de cuisson du poulet et des pommes de terre soit écoulé.

Les carottes doivent être tendres et complètement cuites.

4. Coupez le poulet en portions et remettez-le dans la poêle.

5. Triez les feuilles d'oseille, coupez les tiges et rincez abondamment dans plusieurs eaux. Puis coupez en lanières.

6. Lorsque les pommes de terre sont complètement prêtes, ajoutez la compote de carottes avec les oignons et l'oseille dans la poêle.

7. Laissez bouillir, ajoutez du laurier, des grains de poivre (ou moulus au goût), pour ne pas avoir à attraper les petits pois plus tard. Cuire 5 minutes.

8. Servir avec de la crème sure et, si désiré, avec un œuf coupé en utilisant l'une des méthodes décrites ci-dessus.

Bon appétit! De préférence chaud.

Soupe aux choux dans un bouillon de poulet

Cuissons maintenant la soupe aux choux dans un bouillon de poulet. De plus, la recette est différente de la précédente.

Nous aurons besoin:

• poulet – 300 gr
• oseille – 250 gr
• beurre - 2 c. cuillères
• farine - 0,5 cuillère à soupe. cuillères
• crème - 0,5 tasse
• jaune d'œuf - 2 pièces
• eau - 2 litres
• sel, poivre - au goût
• épices - au goût

Préparation:

1. Faites cuire un bouillon de poulet fort. Pour ce faire, utilisez un morceau de poulet avec des os.

2. Triez l'oseille, rincez-la et coupez-la en lanières.

3. Faites chauffer le beurre dans une poêle et laissez mijoter les feuilles hachées pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite la farine, remuez et laissez mijoter encore 5 minutes.

4. Versez le bouillon sur le contenu, salez au goût et ajoutez vos épices préférées. Cuire à feu très doux pendant 10 minutes en veillant à ce que le bouillon ne bout pas.

5. Avant de servir, assaisonnez la soupe aux choux avec un mélange de jaunes crus et de crème. Il est très savoureux de servir une telle soupe aux choux avec des croûtons.

Cette version de la soupe aux choux a un agréable goût crémeux. Et comme vous l’avez probablement remarqué, la cuisson est très rapide.

Le poulet bouilli peut, si vous le souhaitez, être coupé et ajouté à la soupe.

Soupe de chou à l'oseille au bœuf

Ceci est une autre recette de plat qui se mange chaud. Et cette fois nous le cuisinerons avec de la viande. Cela peut être n'importe quoi.

À propos, il s’agit d’une recette de l’ancienne cuisine russe dans laquelle on utilise du saindoux, c’est-à-dire de la graisse issue du saindoux. Auparavant, dans les villages, on y cuisinait beaucoup de choses. Je n'ai pas modifié la recette et je l'ai laissée inchangée. Mais vous pouvez remplacer le saindoux par de l'huile végétale ordinaire.

Nous aurons besoin:

• viande - 300 g de bœuf
• oseille – 300 gr
• pommes de terre - 300 gr
• saindoux – 40 gr
• œuf - 2 pièces
• oignons verts - 2 - 3 tiges
• persil - 1 - 2 brins
• sel - au goût
• eau - 1,5 litre
• crème sure - pour servir

Préparation:

1. Faites bouillir la viande. Versez environ un demi-litre d'eau supplémentaire, car pendant la cuisson, la viande bout. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, n'oubliez pas d'enlever la mousse.

2. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes ou en cubes.

3. Épluchez tous les légumes verts, rincez abondamment dans plusieurs eaux et coupez-les.

4. Versez ensuite un demi-verre de bouillon de la poêle dans la poêle, laissez bouillir et placez-y tous les légumes verts. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Il n’est pas conseillé que l’eau bout trop.

5. Lorsque la viande est cuite, sortez-la, laissez-la refroidir légèrement et coupez-la en portions.

6. Pendant ce temps, placez les pommes de terre dans le bouillon et laissez cuire 10 à 12 minutes. Si vous avez déjà coupé la viande, remettez-la dans la poêle.

Le bouillon doit être salé pour rendre les pommes de terre savoureuses.

7. Au bout de 10 à 12 minutes, ce sera au tour des légumes verts et de l'œuf dur coupé en cubes, mettez le tout dans le bouillon bouillant et laissez cuire 5 minutes.

Pour cela, un œuf peut être coupé en cubes et l'autre peut être coupé plus gros et utilisé pour décorer la soupe aux choux au moment de servir.

8. Servir avec de la crème sure. Bon appétit!

Soupe de purée d'oseille au bouillon de viande

Les soupes en purée ont récemment pris l'une des places les plus honorables en cuisine. C'est les deux, et, et.

Et voici une autre recette qui comporte quelques rebondissements intéressants qui contribueront à la rendre inoubliable.

Nous aurons besoin:

• oseille - 2 bottes
• bouillon de viande - 1,5 litre
• crème - 150 ml
• pommes de terre - 2 - 3 pièces
• oignons verts - un bouquet
• pignons de pin - une poignée
• fromage à pâte dure - 20 - 30 g
• sel, poivre - au goût

Et on pourrait s’arrêter là, mais ajoutons le « zeste » promis, et c’est ce que nous aurons aujourd’hui : des boulettes de viande. Je vais vous dire comment nous allons les préparer et les servir.

Préparation:

1. Faites cuire le bouillon de viande à partir de la viande sur l'os. Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la poêle. Ensuite, il peut être utilisé pour préparer une sorte de salade de viande, par exemple

2. Formez de petites boulettes de viande à partir de viande hachée et d'oignons. Et faites-les bouillir dans un bouillon. Le bouillon doit d'abord être salé pour rendre les boulettes de viande plus savoureuses.

Retirez-les ensuite et mettez-les de côté pour le moment.

3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes ou en cubes. Placer dans le bouillon et cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit.

4. Triez l'oseille, épluchez-la, coupez les tiges et rincez abondamment dans plusieurs eaux. Lavez également les oignons verts.

Coupez les deux comme bon vous semble. Nous allons de toute façon réduire le tout en purée.

5. Placez les légumes verts dans une casserole et faites cuire 5 à 7 minutes.

6. Broyez la masse dans un mixeur jusqu'à l'obtention d'une purée homogène.

7. Faites chauffer la crème au bain-marie et versez-la chaude dans la purée. Mélanger. Goûtez le sel, si cela ne suffit pas, vous pouvez en ajouter plus. Ajoutez également du poivre au goût.

Porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir.

8. Faites frire les pignons de pin dans une poêle sèche. En même temps, ils doivent être constamment remués pour ne pas brûler. Dès qu'une légère odeur de noisette apparaît, retirez la casserole du feu.

9. Versez la soupe dans des bols. Déposez-y les boulettes de viande réchauffées, décorez de pignons de pin et de feuilles d'oseille fraîches.

Râper le fromage sur une râpe fine et saupoudrer dessus.

Voilà à quel point la présentation est belle. Et la soupe s'avère tout simplement délicieuse !

Bortsch à l'oseille avec haricots et œuf

Des millions de personnes. Parmi eux se trouve le bortsch vert, que nous aimons particulièrement cuisiner lorsque les premiers légumes verts apparaissent dans les lits.

Nous aurons besoin:

• oseille – 200 gr
• viande de porc (épaule) - 250 - 300 gr
• saindoux - 100 gr
• haricots - 0,5 tasse
• pommes de terre - 2 pièces
• carottes - 1 pc.
• oignon - 1 pc.
• oignons verts - 3 - 4 pcs
• persil, aneth - un demi-bouquet (ensemble)
• œufs durs - 3 pièces
• feuille de laurier - 1 pc.
• sel, poivre - au goût
• sucre - 0,5 cuillère à café
• épices - au goût
• crème sure - pour servir

Préparation:

C'est le nombre d'ingrédients que nous avons obtenus. Vous devez les mettre tous sur la table en même temps et les comparer à la liste afin de ne rien oublier plus tard dans le processus.

1. Versez de l'eau sur les haricots et laissez reposer toute la nuit. Ensuite, égouttez l'eau et faites bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres. En fin de cuisson, ajoutez du sel.

2. Coupez la viande en gros morceaux, ajoutez de l'eau et faites cuire un bouillon fort. Dans la recette, nous utilisons du porc, mais vous pouvez cuisiner du bortsch avec n'importe quelle autre viande, et bien sûr avec du poulet. De cette façon, il cuira plus rapidement et deviendra plus léger et plus tendre.

Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

3. Coupez le saindoux en cubes les plus petits possible et faites-le revenir légèrement dans une poêle sèche.

4. Ajoutez l'oignon coupé en cubes ou en demi-rondelles et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

5. Râpez les carottes, il est préférable d'utiliser pour cela une râpe à carottes coréenne. Dès que les oignons commencent à dorer, ajoutez les carottes dans la poêle.

Ajouter le sucre et les épices. Remuer et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes deviennent tendres. Vous pouvez y ajouter un peu de bouillon de la poêle.

6. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Placer dans le bouillon dont la viande a été retirée à ce moment-là. Cuire 10 minutes.

7. Mettez ensuite les carottes et les oignons cuits dans la poêle et laissez cuire encore 5 minutes.

8. Épluchez l'oseille, rincez-la abondamment et coupez-la en lanières. Hachez l'oignon et les légumes verts. Ajoutez tous les légumes verts au bortsch de cuisson. Envoyez-y des haricots bouillis.

9. Goûtez le sel, si cela ne suffit pas, vous pouvez ajouter du sel supplémentaire. Et aussi poivrer au goût et ajouter du laurier.

10. Cuire 5 minutes.

11. Coupez les œufs en utilisant l'une des méthodes suivantes. Versez le bortsch préparé dans des assiettes, décorez d'œufs et mettez de la crème sure dans chaque assiette.

Bon appétit!

Il y en a un autre dans l’article précédent, entrez, regardez-le et cuisinez pour votre santé ! Et croyez-moi, ça vaut le coup !

Bortsch vert à l'oseille en conserve

L'oseille peut être consommée non seulement fraîche, mais aussi en conserve. Et si vous en avez des stocks, vous pourrez déguster du bortsch vert toute l'année.

De manière générale, on peut aussi préparer toutes les recettes disponibles aujourd'hui à partir d'oseille en conserve. Cependant, tout comme surgelé.

Vous pouvez voir le principe de cuisson dans la recette vidéo.

En utilisant la même recette, vous pouvez également voir le schéma général de préparation de toutes les autres soupes chaudes.

Vous pouvez également préparer cette recette avec de l'oseille fraîche, des orties ou des épinards. Et aussi un mélange d'entre eux.

Soupe de chou à l'oseille surgelée avec fromage fondu dans une mijoteuse

Lorsque la saison de l'oseille commence, il faut avoir le temps non seulement de la manger, mais aussi de la préparer pour l'hiver. Vous pouvez le conserver ou simplement le congeler.

De plus, vous pouvez le congeler immédiatement comme préparation pour une soupe - c'est-à-dire composer un bouquet de feuilles d'oseille, aneth, persil, oignons verts, orties, épinards - c'est-à-dire que vous faites un bouquet avec ce que vous avez.

Et en hiver, il sera très pratique de se procurer un tel bouquet et d'en cuisiner une délicieuse soupe, en souvenir de l'été. Et c'est ainsi que nous cuisinons la soupe au chou vert dans la version hivernale.

Nous aurons besoin:

• oseille surgelée - 300 g (ou un bouquet d'herbes)
• fromage fondu - 2 paquets 200 g
• saucisse mi-fumée – 300 gr
• pommes de terre - 2 pièces
• carottes - 1 pc.
• oignon - 1 pc.
• concombres marinés - 2 pcs.
• ail - 2 gousses
• sel, poivre - au goût
• épices - au goût
• huile végétale - 2 c. cuillères

Préparation:

1. Coupez les saucisses, les pommes de terre et les concombres en cubes. Essayez de couper à peu près la même taille pour que la soupe ait un aspect esthétique. Hachez l'oignon le plus finement possible.

2. Râpez les carottes ou utilisez une râpe à carottes coréenne.

3. Le fromage fondu peut également être coupé en cubes, ou vous pouvez le conserver au congélateur pendant 30 minutes puis le râper. Les deux méthodes permettront au fromage de se dissiper plus rapidement dans le bouillon.

4. Il n'est pas nécessaire de décongeler les légumes verts, il faudra les couper immédiatement avant de les ajouter au plat en préparation, soit 5 minutes avant la fin de la cuisson.

5. Réglez le multicuiseur en mode friture. Versez l'huile végétale dans le bol et ajoutez les oignons. Faire frire avec le couvercle fermé pendant 3 minutes.

6. C'est maintenant au tour de la carotte, ajoutez-la à l'oignon, mélangez et faites revenir 3 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez remuer encore quelques fois.

7. Placez ensuite la saucisse hachée dans le bol. Faites frire à nouveau pendant 3 minutes. Pendant ce temps, remuez plusieurs fois.

8. Ajoutez les concombres et l'ail haché, mélangez et faites frire le tout pendant 3 minutes.

9. Versez 2 litres d'eau chaude dans le bol du multicuiseur et ajoutez les pommes de terre. Réglez le mode « Soupe ».

10. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Nous utilisons des saucisses, des cornichons et du fromage comme ingrédients. Tous ces produits libéreront du sel dans le bouillon pendant la cuisson. Il n’est donc pas nécessaire d’ajouter beaucoup de sel. Vous pouvez ajouter du sel au goût en toute fin de cuisson.

11. Cuisinez selon le mode établi. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le fromage fondu râpé ou haché.

Et 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'oseille hachée, le laurier et le poivre.

Servir avec de la crème sure et des herbes fraîches hachées.

Ça y est, notre soupe est prête et vous pouvez apprécier son goût.

Soupe froide de choux de carême à l'oseille et aux épinards (ortie)

Les soupes froides sont toujours une priorité en été. Nous nous sommes déjà préparés. Mais aujourd'hui, nous ne nous répétons pas et préparons de nouveaux plats tout aussi intéressants.

Nous aurons besoin:

• oseille – 300 gr
• épinards - 300 g (peut être remplacé par des orties)
• aneth et persil - 40 - 50 g chacun
• oignons verts - 100 gr
• concombre frais - 2 morceaux (moyen)
• radis – 250 – 300 gr
• œuf à la coque - 2 pièces
• sucre - 1 cuillère à café
• sel - au goût
• crème sure - pour servir
• eau - 1 litre

Préparation:

1. Nettoyez l'oseille et les épinards des débris, coupez les tiges et rincez abondamment à l'eau froide. Il est préférable de les mijoter séparément pour préserver le goût délicat des épinards.

Pas besoin d'ajouter de l'eau. Les légumes verts doivent être cuits dans leur jus à feu très doux.

L'ensemble du processus prendra 5 à 10 minutes maximum.

Au lieu d'épinards, vous pouvez utiliser des orties. Dans ce cas, vous pouvez faire mijoter les légumes verts dans une poêle en même temps.

2. Faites bouillir et refroidissez l'eau à l'avance.

3. Passez les légumes verts dans un hachoir à viande ou réduisez-les en purée au tamis. Versez de l'eau refroidie dessus et remuez. Versez-y le jus des légumes verts.

4. Ajoutez les concombres hachés, les radis, les oignons et les herbes. Vous pouvez les couper arbitrairement, mais essayez de vous en tenir à la même taille et à la même forme.

5. Coupez les œufs en tranches, cubes, quartiers ou moitiés. Certains peuvent être laissés pour la décoration et le reste peut être ajouté à la masse totale.

6. Placez la soupe aux choux au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.

7. Servir, garnir d'un œuf et ajouter une ou deux cuillères de crème sure. Mangez frais.

Kholodnik à base d'oseille et d'épinards sur kvas

Et si le dernier kholodnik a été préparé sans viande, alors nous préparerons celui-ci avec de la viande. Pour que les recettes ne se ressemblent pas du tout.

Nous aurons besoin:

• boeuf bouilli - 300 gr
• oseille – 100 gr
• épinards - 100 gr
• oignons verts - 50 g
• concombre - 1 pièce
• œuf - 1 pièce
• persil, aneth - 30 g chacun
• estragon - 20 g
• pain kvas - 800 ml
• sel, sucre - au goût
• crème sure - 60 - 70 gr

Préparation:

1. Nettoyez l'oseille et les épinards des débris et de l'excès d'herbe et rincez abondamment. Couper en lanières, séparément les unes des autres.

2. Faites mijoter les légumes verts dans différentes casseroles pour que les épinards ne deviennent pas durs et ne perdent pas leur belle couleur. Puis refroidissez.

3. Coupez les concombres en cubes ou en courtes lanières. Coupez la viande bouillie réfrigérée de la même manière. Placez tout cela dans une casserole avec du kvas réfrigéré versé dedans.

4. Séparez les jaunes des blancs. Broyez les blancs et ajoutez-les au reste des ingrédients.

Broyez les jaunes avec du sel et du sucre et placez-les également dans la poêle.

5. Faites de même avec les légumes verts restants, hachez-les et ajoutez-les au reste des ingrédients.

6. Ajoutez immédiatement toute la crème sure dans la poêle et remuez. Placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour refroidir le mélange.

7. Servir frais. Placez de la crème sure supplémentaire et des herbes hachées sur la table. Et aussi de la moutarde et du raifort, celui qui souhaite une boisson froide plus savoureuse en ajoutera autant que nécessaire !

Cette recette peut être considérée comme du kholodnik ou de l'okroshka. Les principes de cuisson sont pratiquement les mêmes. Vous pouvez également ajouter des radis à l'okroshka. Il décorera le plat de couleurs vives et donnera de nouvelles sensations gustatives.

Soupe aux boulettes dans un bouillon de viande

Nous aurons besoin:

• bouillon de viande - 1,5 litre
• pommes de terre - 2 pièces
• carottes - 1 pc.
• oignon - 1 pc.
• poivron - 1 pièce
• huile végétale - 1 à 2 c. cuillères
• beurre - 1 cuillère à soupe. la cuillère n'est pas pleine
• jaune d'œufs crus - 2 pcs.
• farine - 2 c. cuillères sans lame
• crème sure - 0,5 tasse
• aneth - un demi-bouquet
• sel, poivre - au goût

Pour les boulettes :

• farine - 1,5 tasses
• œuf - 1 pièce
• eau bouillante

Préparation:

1. Filtrez le bouillon de viande fini à travers une étamine. Laissez le verre de bouillon froid. Ajouter les pommes de terre coupées en dés ou en rayures au bouillon restant et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2. Pendant que les pommes de terre cuisent, hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez les carottes et faites revenir le tout pendant 3 à 4 minutes.

Coupez le poivron et faites-le revenir un peu avec les carottes et les oignons.

3. Ajoutez ensuite la farine, faites revenir 1 à 2 minutes à feu moyen et versez le bouillon froid. Diluer le mélange pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Laisser mijoter les carottes avec le couvercle fermé et à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

4. Hachez finement l'oseille, après l'avoir triée et lavée pour enlever le sable. Hachez l'aneth et mettez-le séparément.

5. Broyer les jaunes avec du beurre légèrement fondu, du sel et du poivre au goût. Ajouter un peu de bouillon de la soupe bouillante et bien mélanger pour obtenir une masse homogène jusqu'à disparition des grumeaux.

6. Ajoutez tous les ingrédients préparés à l'avance à la soupe lorsque les pommes de terre sont prêtes. Faites cuire le tout ensemble pendant 5 à 7 minutes.

Cuisson des boulettes

Pour ce faire, ajoutez du sel et de l'œuf à la farine préalablement tamisée. Mélanger. Ajoutez ensuite lentement de l'eau bouillie et remuez constamment. Nous aurons besoin d'une pâte peu épaisse, mais pas liquide non plus. De telle sorte qu'il soit pratique de la ramasser avec une cuillère, c'est-à-dire que la pâte doit ressembler à une confiture épaisse.

La pâte à boulettes doit être battue avec un mixeur ou un balai. Il doit être saturé d'oxygène autant que possible. Ainsi, les produits finis se révéleront plus moelleux et aérés.

Après cela, mettez l'eau sur le feu, après l'avoir versée dans la casserole. Salez-le bien pour que lors de la cuisson des boulettes, elles soient plus savoureuses. Dès que l'eau bout, humidifiez une cuillère avec de l'eau froide, versez la pâte dans la cuillère et plongez les morceaux oblongs dans l'eau.

Mouillez ensuite à nouveau la cuillère avec de l'eau, ramassez plus de pâte et remettez-la dans la poêle. Formez ainsi toutes les boulettes. Ensuite, faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Versez la soupe dans des bols, placez les raviolis dans chaque assiette et ajoutez la crème sure. Bon appétit!

Botvinya avec du kvas

Vous connaissez probablement déjà les recettes de botvinya ? Après tout, nous avons déjà préparé deux plats délicieux du même nom - celui-ci. L'un d'eux est préparé avec des fanes de betteraves et l'autre sans.

Et aujourd'hui, il existe une autre recette avec une grande teneur en légumes verts (fanes), mais sans betteraves.

Le botvinya est généralement préparé avec du poisson esturgeon ou du poisson à viande blanche. En règle générale, il peut s'agir de béluga, d'esturgeon étoilé, d'esturgeon, de sandre ou de balyk d'esturgeon et de corégone.

Mais il existe des recettes qui peuvent utiliser des écrevisses, des crabes (y compris ceux en conserve), ainsi qu'avec des filets de calamars, des crevettes, des pétoncles et de la viande de krill. Des cous d'écrevisses sont ajoutés comme décoration. Mais il s’agit déjà d’un service au niveau d’un restaurant.

Par conséquent, chacun choisit lui-même le poisson ou d’autres produits de la mer. Et j'indiquerai juste des proportions approximatives.

Nous aurons besoin:

• poisson - 300 gr
• oseille – 200 gr
• épinards - 200 gr
• oignon vert - 50 -60 g
• salade verte (au choix) – 70 – 80 gr
• persil, aneth - 50 g chacun
• concombres - 2 pcs.
• racine de raifort - 40 -50 g (ou raifort râpé)
• zeste de citron - 1 cuillère à café
• sucre - 1 cuillère à café
• sel - au goût
• pain kvas - 1 litre

Vous pouvez ajouter moins de crabes, de crevettes et de pétoncles que de poissons.

Préparation:

1. Faites bouillir le poisson dans de l'eau salée et laissez-le refroidir. Vous pourrez ensuite préparer une délicieuse soupe de poisson en utilisant le bouillon.

2. Triez l'oseille et les épinards et rincez abondamment. Retirez les tiges rugueuses et coupez-les en lanières. Laisser mijoter dans son jus, chacun dans un bol séparé.

Broyer ensuite au tamis. Mélangez la purée, ajoutez le sel, le sucre, le zeste de citron et diluez avec du kvas. Lorsque vous épluchez le zeste, utilisez uniquement la partie jaune.

3. Coupez les concombres en courtes lanières. Épluchez et râpez le raifort, ou préparez-le déjà préparé. Hachez les oignons verts et tous les autres légumes verts. Coupez les feuilles de laitue en lanières bien nettes.

4. Au moment de servir, versez le botvinya dans des assiettes. Garnir de concombres hachés, d'oignons verts, d'aneth et de persil. Ajoutez du raifort au goût de chacun. Et garnir de salade verte.

5. Coupez le poisson réfrigéré en portions. Et soit le mettre dans une assiette pour tout le monde, soit le servir sur un plateau commun.

Le plat s'avère très beau et savoureux. Le kvas doit être froid au moment de servir. De plus, le plat est toujours servi avec de la glace comestible dans un saladier. Et pendant le repas, ils l'ont mis dans l'assiette plusieurs fois.

Pour un été chaud, un tel plat sera un véritable salut. Alors prenez note de la recette. Sera bientôt utile !

Royal Botvinya au saumon, betteraves et fanes de betteraves

Comme le botvinya n'est pas souvent préparé de nos jours, j'ai décidé de trouver une bonne recette sur Internet. Et une telle recette a été trouvée dans les meilleures traditions de la cuisine villageoise russe. Je suis heureux de le partager avec vous.

Et si vous demandez pourquoi on l'appelle royal, je vous répondrai avec plaisir. Auparavant, dans les familles paysannes, ils le préparaient à partir de deux composants principaux - le kvas et divers sommets (d'où son nom). Et la noblesse - les boyards et les tsars - ne dédaignaient pas non plus ce plat, mais préféraient l'agrémenter de poisson rouge ou blanc.

Par la suite, la recette a migré jusqu'à notre époque. Et comme nous vivons, nous ne sommes plus pires que la noblesse et nous pouvons nous permettre toutes sortes de poissons. Alors considérez qu'en préparant ce botvinya, on va goûter un vrai plat royal !

Lisez, notez la botvinya royale - cette « reine des soupes russes », comme l'appelait Alexandre Dumas, cuisinez et mangez pour votre santé !

Comment cuisiner l'oseille, caractéristiques et secrets de cuisine

Les soupes à l'oseille contiennent de nombreux micro-éléments et vitamines utiles, ainsi qu'une richesse d'arômes printaniers. Ils sont non seulement sains, mais aussi savoureux, provoquent un appétit sain et sont parfaitement absorbés par l'organisme.

Par une chaude journée d'été, vous ne voulez pas d'aliments gras, et alors les soupes légères à l'oseille viennent à la rescousse, qui se mangent chaudes. Et des soupes froides, comme la soupe aux choux, le holodniki, la botvinya et l'okroshka.

• Pour la cuisson, il faut utiliser de jeunes feuilles, il est préférable de le faire avant le début de la floraison. Lorsqu'une plante jette un pédoncule, toute son énergie est consacrée à la floraison et, à ce moment-là, les feuilles sont saturées d'acide oxalique, devenant dures et insipides. Par conséquent, seules les jeunes feuilles doivent être préparées et conservées pour l’hiver.
• Il est conseillé de ne pas stocker toutes les cultures vertes pendant une longue période ; elles perdent également des vitamines en cas de stockage à long terme
• Lorsque l’oseille apparaît dans les massifs, il y a souvent très peu d’autres plantes. La zone est donc assez poussiéreuse. Et cela doit être pris en compte lors du nettoyage et du lavage. Les tiges peuvent contenir des restes d'argile ou de terre, et parmi les feuilles il peut y avoir des feuilles d'arbres ou de brins d'herbe de l'année dernière.
• il faut donc trier et nettoyer les impuretés de l'oseille, puis couper les tiges si elles sont très fibreuses et rugueuses, et laver soigneusement le limbe des feuilles. Tout d'abord, vous devez simplement les remplir d'eau et les laisser reposer pendant un moment afin que la terre et la poussière soient éliminées. Et puis rincez soigneusement les feuilles sous l'eau courante
• Ils doivent être lavés immédiatement avant la cuisson. Les feuilles lavées ne durent pas longtemps, elles se fanent et pourrissent plus vite
• pour préparer diverses soupes, il existe différentes manières de traiter les feuilles : elles peuvent être bouillies, mijotées ou mijotées dans une petite quantité d'eau ou dans leur propre jus
• Le temps de cuisson doit être court, pas plus de 5 minutes. Dès que les feuilles changent de couleur, elles sont complètement prêtes

• l'oseille congelée cuit pendant le même temps
• Les feuilles ne doivent pas être digérées, sinon elles perdront toutes leurs vitamines et deviendront insipides
• l'oseille congelée n'a pas besoin d'être décongelée, elle doit être sortie du congélateur et immédiatement placée dans de l'eau salée ayant déjà bouilli
• Il existe une opinion selon laquelle pour préserver la couleur des verts, vous pouvez ajouter du bicarbonate de soude pendant la cuisson. C’est faux, le bicarbonate de soude est un alcali. Et comme vous le savez, les alcalis détruisent les vitamines
• Pour réduire l'acidité de la soupe à l'oseille, vous pouvez ajouter d'autres légumes verts, comme des orties ou des épinards. Vous pouvez ajouter du chou frais, de la laitue, des fanes de betteraves
• Aux mêmes fins, des feuilles de laitue fraîches sont ajoutées au plat déjà préparé et, pour le piquant, une salade de roquette ou une salade de cresson. Dans ce cas, la soupe acquiert, outre l'acidité, également du piquant. Et pour l'odorat et les nouvelles sensations gustatives, vous pouvez ajouter de l'estragon, qui est aussi presque le premier à pousser
• Vous pouvez ajouter de l'ail haché à la soupe finie
• Vous ne devez pas laisser mijoter l'oseille avec des épinards, dans ce cas, les épinards perdront leur goût délicat et leur merveilleuse couleur sous l'influence de l'acide.
• si vous le préparez à partir d'oseille accompagnée d'épinards, alors il vaut mieux les manger chauds. Les épinards froids sont plus difficiles à digérer
• les soupes peuvent être préparées aussi bien chaudes que froides

• ils peuvent être maigres ou carnés. Dans le même temps, les méthodes de cuisson sont pratiquement les mêmes, la seule option pour la viande est que la cuisson de la viande prend plus de temps.
• les soupes froides sont préparées avec du kvas et du kéfir, les soupes chaudes avec des bouillons de viande et de poulet, ou simplement avec de l'eau
• Des œufs durs, de la crème sure et des herbes sont utilisés pour le service. Ou vous pouvez préparer de délicieux croûtons à l'ail et les servir avec eux.
• Il est conseillé de cuisiner les soupes vertes une seule fois ; si vous les conservez jusqu'au lendemain, elles perdront toutes leurs vitamines et le goût ne sera plus le même.

Toutes ces règles s'appliquent non seulement à l'oseille, mais aussi aux autres légumes à feuilles. Par conséquent, prenez note de ces conseils et utilisez-les lors de la préparation de plats à base de plantes vertes.

Et j'aimerais terminer pour aujourd'hui. Si vous avez des questions, posez-les dans les commentaires. Si je connais la réponse, j'y répondrai certainement.

Et partagez également des recettes avec vos amis sur les réseaux sociaux. Je pense que les recettes seront utiles à tout le monde. Eh bien, où pouvez-vous trouver une sélection aussi intéressante et diversifiée !?

Cuisinez et mangez pour votre santé. Et bon appétit à tous !

Lorsque la neige fond et que les premières verdures apparaissent, le corps, épuisé par l’hiver, a envie de reconstituer ses réserves de vitamines. La fin mars et avril, c'est le moment de passer au pâturage ! Les premières feuilles de jeunes orties (qui, d'ailleurs, ne piquent pas du tout), d'oseille, d'épinards, de fanes de betteraves et même de pissenlit contiennent une énorme quantité de vitamines et d'autres substances utiles. Après mai, la quantité de gluten et de fibres dans ce feuillage augmente et il perd son goût. Profitons du moment et découvrons comment préparer une soupe à l'oseille. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat. Il est préparé avec des bouillons de viande, de poulet et de champignons. Il existe également une option absolument maigre, à base de bouillon de légumes. Cette soupe peut être servie chaude ou froide. Pour le rendre plus copieux, vous pouvez ajouter de la crème, des boulettes, un œuf à la coque ou du fromage. La seule chose qu'un cuisinier débutant qui ne sait pas encore préparer une soupe à l'oseille doit retenir, c'est que les feuilles tendres sont placées dans la poêle en toute fin de cuisson. De cette façon, les vitamines seront préservées et les ingrédients ne déborderont pas.

Classiques du genre. Bouillon

Avant d'examiner différentes versions vintage de soupes à l'oseille, étudions une recette classique du carnet de ma grand-mère. Habituellement, ce plat printanier était préparé avec du bouillon de poulet. Le résultat est une soupe à l'oseille très riche, satisfaisante et ambrée. La recette commence par préparer un bouillon de poulet. Nous prenons une grande casserole, y versons deux litres d'eau froide, y mettons le service à soupe lavé ou 2 cuisses et le mettons sur le feu. Après ébullition, réduisez le gaz et écumez la mousse. Épluchez les carottes et lavez simplement l'oignon. Faites cuire le poulet avec les légumes à feu doux jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite. Un quart d'heure avant la cuisson, salez le bouillon, ajoutez 2 grains de poivre et une feuille de laurier. Passer le bouillon dans une passoire ou un tamis. Jetez les légumes, retirez la viande des os, coupez-la en morceaux.

Soupe classique à l'oseille

Maintenant que notre bouillon est prêt, nous pouvons passer à la deuxième étape. Pour cela épluchez, lavez et coupez 2 pommes de terre en cubes. Placer dans le bouillon bouillant et cuire environ 20 minutes. Hachez finement un petit oignon. Une demi-carotte, trois grosses. Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez-y ensuite les carottes, salez légèrement et poivrez. Lorsque les légumes deviennent dorés, ajoutez cette friture dans la poêle. Cuire encore 5 minutes. Et c'est seulement maintenant que nous nous souvenons que la soupe à l'oseille est à notre ordre du jour. La recette demande de trier et de laver un bouquet de légumes verts, de couper les tiges et de hacher grossièrement les feuilles. Nous jetons d'abord la viande de poulet dans la poêle, suivie de l'oseille. Après cela, faites cuire la soupe pendant exactement deux minutes. Éteignez le feu et laissez infuser sous le couvercle pendant un quart d'heure. Servir avec une cuillerée de crème sure dans une assiette.

Soupe au chou aigre pour les végétariens

Si vous ne savez pas encore comment faire une soupe à l’oseille sans viande, voici une recette simple. La richesse de ce plat sera apportée par le fromage Adyghe, et l'arôme sera apporté par de nombreuses épices. Faire bouillir 1 à 2 pommes de terre coupées en cubes dans un litre d'eau. Hachez grossièrement trois petites carottes. Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle et ajoutez-y une demi-cuillère de curcuma, de cumin et d'autres épices (au goût). Après quelques secondes, ajoutez les carottes râpées aux épices. Faites-le revenir en remuant. Trois 100 grammes de fromage Adyghe directement dans la poêle. Remuez rapidement et éteignez le feu après une minute. Lavez un gros bouquet d'oseille, triez-le et hachez grossièrement les feuilles. Si les pommes de terre sont déjà devenues molles, ajoutez le contenu de la poêle à la soupe végétarienne. Au bout de deux minutes, jetez l'oseille. Salez la soupe et assaisonnez avec du poivre noir moulu. En une minute, la soupe est prête. Verser dans des assiettes, saupoudrer d'aneth, ajouter une cuillerée de crème sure.

Le goût aigre des premiers légumes verts s'harmonise parfaitement avec l'œuf à la coque frais et satisfaisant. De nombreuses femmes au foyer l'utilisent. Et le plat semble plus riche. Dans la plupart des cas, un demi-œuf dur est placé dans une assiette et versé sur la soupe préparée. Mais dans cette recette, nous proposons de faire quelque chose de complètement différent. Pour ce faire, versez 5 pommes de terre coupées en dés avec 3-4 litres de bouillon (ou d'eau), faites cuire jusqu'à tendreté. Lavez ensuite 3 ou 4 bottes d'oseille (700 grammes), hachez les feuilles pas très finement et placez-les dans une casserole. Cassez une douzaine d'œufs dans un bol et battez légèrement à la fourchette. Dès que la soupe recommence à bouillir après y avoir plongé l'oseille, versez les œufs dans le bouillon en un mince filet. Remuer pour former des « chaînes » de protéines coagulées. Salez et poivrez au goût, éteignez le feu. Saupoudrer la soupe finie d'oignon et d'aneth hachés. Avec de la crème sure, le plat s'avérera encore plus savoureux.

Soupe à l'oseille : recette au bouillon de bœuf

L'idéal serait d'utiliser de la poitrine de veau dans ce plat. Coupez 1,5 kilogramme de viande sur les os en trois parties et remplissez d'eau froide pendant une demi-heure. Après cela, nous vidons le liquide avec le sang. Remplissez à nouveau d'eau et faites cuire à feu vif avec l'oignon pelé. Dès que ça bout dans la casserole, baissez le feu et écumez la mousse. Au bout d'une heure et demie, ajoutez du sel et du poivre à notre soupe. En attendant, commençons à frire. Cette technique est souvent utilisée lors de la préparation des entrées. Par conséquent, si vous réfléchissez non seulement à la façon de préparer une soupe à l'oseille, mais également à créer un autre chef-d'œuvre culinaire, vous pouvez également l'utiliser. Pour ce faire, faites revenir 2 oignons finement hachés dans un mélange de beurre et d'huiles végétales. Ajoutez les carottes râpées et la tomate finement hachée sans peau (vous pouvez la remplacer par une cuillère de concentré de tomate). Ajouter un peu de bouillon de la poêle et laisser mijoter à couvert pendant environ un quart d'heure. Lorsque la viande devient molle et cesse de saigner lorsqu'on la perce, retirez-la et séparez-la des os. Et nous filtrons le bouillon lui-même à travers une étamine ou un tamis dans un autre récipient. Ensuite, nous mettons 6 pommes de terre hachées dans la soupe bouillante et nous y envoyons également la friture finie. Lavez trois bottes d'oseille, hachez grossièrement les feuilles et mettez-les également dans le bouillon. Battez trois œufs à la fourchette et, en remuant la soupe dans la poêle en cercle, versez-les en un mince filet. Remettez la viande dans le bouillon. Assaisonnez le plat avec du poivre, des clous de girofle et du sel au besoin. Au bout de 10 minutes, la soupe est prête.

Piment à l'oseille

Quand il fait chaud dehors, on a envie de quelque chose de rafraîchissant et pas trop gras. Il est préférable de servir une soupe froide à l'oseille à votre famille pour le déjeuner un après-midi d'été. Il ne nécessite ni kvas ni kéfir, même si vous aurez toujours besoin d'un verre de crème sure. Faisons bouillir un litre d'eau, mettons-y les feuilles de deux bottes d'oseille - cette fois finement hachées. Au bout de trois minutes, éteignez le feu et laissez refroidir le bouillon. Ajoutez maintenant un verre de crème sure et du sel au goût. A part, faites cuire deux pommes de terre dans leur peau. Peler et couper en cubes. Broyez un gros concombre et un bouquet de radis de la même manière. Hachez de petits bouquets d'oignons verts et d'aneth. Mélangez tous les légumes et herbes dans le bouillon de crème sure et d'oseille. Avant de servir, déposez quelques tranches d'œuf dur dans chaque assiette.

Okrochka d'été

C'est une véritable bombe vitaminée. L'okroshka est préparée presque de la même manière que la soupe froide à l'oseille, mais en plus de l'ingrédient principal, l'oseille, vous devez également prendre d'autres légumes verts. De la jeune ortie, un peu d'ail des ours, de l'aneth et des feuilles de persil se marient très bien. Si vous souhaitez utiliser des feuilles de betterave, n’oubliez pas qu’elles sont plus fermes et mettent un peu plus de temps à cuire. Par conséquent, il doit d’abord être plongé dans l’eau bouillante. Afin de ne pas avoir à vous soucier de couper les feuilles, vous pouvez d’abord les hacher grossièrement, les faire bouillir, puis broyer le bouillon vert dans un mixeur. La teneur en matières grasses du plat peut être ajustée à l'aide de crème sure, d'ayran ou de kéfir. Mélanger le produit laitier avec du bouillon de bœuf, de porc ou de poulet donne une soupe à l'oseille verte très nutritive mais au goût léger.

Facile à préparer

Si vous avez un multicuiseur chez vous, vous pouvez utiliser cet appareil de cuisine utile. Quelle que soit la marque de la machine, la cuisson sera moins gourmande en énergie. Considérez une recette utilisant du bouillon de poulet. Hachez l'oignon en demi-rondelles, trois carottes et hachez finement trois gousses d'ail. Versez une cuillerée d'huile végétale dans le bol du multicuiseur et faites revenir les légumes avec le couvercle ouvert en mode « friture ». Lavez 800 grammes de poulet (cuisses, cuisses ou ailes) et déposez-les au fond. Faites frire un peu. Ajoutez 5 tubercules de pomme de terre coupés en dés. Versez trois litres d'eau froide, fermez le couvercle et réglez le mode « trempe » pendant une heure. Après le signal, retirez le poulet, remettez la viande dans le bouillon et jetez les os. Ajouter les feuilles d'oseille finement hachées (150 g), le sel, le poivre et l'aneth séché. Continuez à mijoter encore 15 minutes. La soupe à l'oseille dans une mijoteuse est prête. Servez-le avec un œuf à la coque et de la crème sure.

Soupe rapide

Pour gagner du temps et ne pas avoir à vous soucier de la viande, vous pouvez simplement ouvrir une boîte de ragoût. Nous faisons frire avec 2 pincées de sucre et une cuillère à café de farine. Coupez quatre pommes de terre, ajoutez de l'eau, portez à ébullition, laissez cuire 10 minutes. Nous étalons le rôti et le ragoût. Faire bouillir encore un peu, ajouter un gros bouquet d'oseille hachée. Assaisonner au goût et ajouter du sel. Si la soupe à l'oseille avec ragoût ne vous semble pas particulièrement acide, vous pouvez ajuster son goût avec du jus de citron ou de citron vert.

La soupe à l'oseille est un véritable succès en ce début de saison estivale. Elle est également connue sous le nom de « soupe verte ». Pour beaucoup, cela évoque des souvenirs de journées heureuses et insouciantes passées avec leur grand-mère au village, ou des associations avec le début des vacances scolaires, qui n'en sont pas moins joyeuses.

Bien sûr, quelqu'un dira : "A quoi faut-il penser ? De l'oseille, des pommes de terre et un œuf, c'est toute la recette." Oui, mais ce n'est pas le cas. Au fil des années d'existence de la recette, de nombreuses variantes sur le thème ont été inventées. Cet article vous aidera à vous familiariser avec certains d'entre eux.

Mais avant cela, je voudrais souligner qu'il s'agit simplement d'un plat universel, car il est sain, peu coûteux et facile à préparer. La recette de l'oseille, que toute femme au foyer expérimentée connaît, ne perd pas de sa popularité d'année en année grâce à de telles caractéristiques.

À propos des bienfaits de l'oseille

Les feuilles elles-mêmes contiennent des vitamines C et B6, ainsi que du calcium, du magnésium, du fer et du potassium. Grâce à ces microéléments, la soupe de cette plante saine aide à normaliser la fonction hépatique, à augmenter l'hémoglobine, la digestion et l'hématopoïèse.

De plus, ce premier plat est faible en calories (40 kcal pour 100 grammes), bien qu'il soit assez nutritif en soi.

Les économies sont évidentes

Si nous parlons de recettes de soupes simples et savoureuses, alors la soupe à l'oseille est une sorte de bouée de sauvetage lorsqu'elle est comme une boule dans le réfrigérateur. Vous pouvez encore trouver quelques pommes de terre, mais l'oseille pousse presque partout, même sur la pelouse près de la maison.

Bien sûr, beaucoup de nos grands-mères et de nos mères la salent à l'avance pour l'hiver, afin que la soupe préférée de tous apparaisse sur la table non seulement en été, mais quand vous le souhaitez.

Recette de base

Ingrédients (pour 2 litres de soupe toute prête) :

• oseille (300 g);
• 3 pommes de terre ;
• 1 grosse carotte;
• 1 oignon moyen ;
• 6 œufs ;
• huile de tournesol (20 g);
• sel;
• poivres;
• un verre de crème sure.

Processus de cuisson :

1. Râpez les carottes sur une râpe fine et coupez l'oignon en petits cubes. Faire revenir les légumes dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Mettez les pommes de terre coupées en cubes dans une casserole, ajoutez 2 litres d'eau et mettez le feu. Lorsque la mousse monte, il faut la retirer. Après que les pommes de terre aient bouilli pendant 10 minutes, jetez les carottes et les oignons dans la poêle. Laissez le tout cuire encore 10 minutes. À ce stade, vous devez également ajouter du sel et du poivre selon votre goût.
3. Lavez soigneusement l'oseille, coupez les tiges et hachez les feuilles (pas très finement). Jetez-le dans la soupe 3 minutes avant la fin de la cuisson.
4. Faites-les bouillir dans une casserole à part, refroidissez-les et coupez-les en cubes.
5. Versez la soupe dans des bols et ajoutez les œufs et la crème sure dans chaque bol.

Certes, vous n'êtes pas obligé de faire bouillir les œufs séparément, mais battez-les crus avec un fouet et versez-les en remuant doucement dans l'eau bouillante immédiatement après avoir ajouté l'oseille. Beaucoup de gens l’aiment encore mieux.

C'était ce qu'on appelle la recette de base pour préparer une soupe à l'oseille avec des œufs. Mais de nombreuses femmes au foyer ont apporté leurs propres ajustements, ajouté de nouveaux ingrédients, modifié la technologie de cuisson ou la méthode de service. C'est ainsi que sont nées les recettes suivantes.

Soupe verte au fromage fondu

Ingrédients (pour 2 litres de soupe) :

• bouillon de bœuf prêt à l'emploi (1,5 l);
• 3-4 pommes de terre ;
• 1 oignon moyen ;
• 1 carotte ;
• 1 oeuf;
• fromage fondu;
• oseille (200 g);
• laurier;
• sel, poivre noir.

Cuisinez de la même manière que la recette principale, mais pas avec de l'eau, mais avec du bouillon prêt à l'emploi. Râpez finement le fromage fondu et ajoutez-le à la poêle avec les oignons et les carottes frits, et placez l'œuf battu, l'oseille et le laurier dans la poêle 5 minutes avant la préparation.

Soupe d'oseille au poulet ou à la viande

Pour préparer une soupe à l'oseille avec du poulet et de l'œuf, vous devez prendre les mêmes ingrédients que dans la recette principale, mais aussi plus de la poitrine ou du filet de poulet. Vous en aurez besoin de 400 g. La viande de poulet doit être bouillie séparément, coupée en morceaux oblongs et jetée dans un plat avec l'oseille.

L'oseille se prépare de la même manière. Le bœuf ou le veau sont meilleurs que le porc, même si c'est une question de goût.

Bien sûr, vous pouvez faire cuire toute la soupe dans un bouillon de poulet ou de viande, plutôt que de cuire la poitrine ou la viande séparément, elle sera donc plus satisfaisante et riche, mais la première option est moins calorique.

Velouté de jeune oseille

Produits nécessaires (pour 1 litre de soupe finie) :

• 3 pommes de terre ;
• 2 oignons ;
• jeune oseille (200-300 g);
• beurre (30 g);
• huile d'olive (20 g);
• un demi-verre de crème sure;
• sel, poivre (au goût).

Une petite casserole aux parois hautes et au fond épais est idéale pour cuisiner une soupe à l'oseille avec des œufs. Cette recette nécessite le strict respect des instructions.

1. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
2. Versez 1 litre d'eau dans la casserole, et quand elle bout, jetez-y les pommes de terre coupées en cubes miniatures, ainsi que du sel et du poivre.
3. Jetez l'oseille hachée dans la poêle 3 minutes avant la cuisson.
4. Une fois la soupe refroidie, ajoutez la crème sure et l'huile d'olive et mélangez avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
5. Vous pouvez ajouter des croûtons dans chaque assiette avant de servir.

Soupe à l'oseille et à l'œuf : une recette pour les amateurs d'exotisme

Tout le monde ne recherche pas la solution de facilité. Si la soupe traditionnelle à l'oseille et aux œufs semble trop quotidienne à quelqu'un, la recette de ce plat décrite ci-dessous lui plaira certainement. Certes, dans ce cas, ce ne sera pas un plaisir très bon marché.

Tu auras besoin de:

• cou de porc (300 g);
• 2 pommes de terre ;
• couscous (0,5 tasse);
• 1 carotte ;
• épices (curcuma, sauge, épine-vinette, laurier);
• citron (2 tranches);
• olives dénoyautées (100 g) ;
• 3 oeufs;
• oseille (200 g);
• croûtons de pain blanc.

Préparation:

Soupe d'oseille aux boulettes de viande

Ingrédients (pour 2 litres de soupe) :

• 200 g de viande hachée ;
• œuf (4 pièces);
• oseille (300 g);
• pommes de terre (3 pièces);
• oignons (2 pièces);
• carottes (1 pièce);
• sel poivre.

Alors comment cuisiner une soupe à l'oseille avec des boulettes de viande ?

Préparation:

Soupe à la viande

Produits nécessaires (pour 2 litres de soupe) :

• porc (0,5 kg);
• boîte d'oseille en conserve (300-400 g);
• 3 pommes de terre ;
• 3 oeufs;
• épices (poivrons, feuilles de laurier, etc.) ;
• crème sure (un demi-verre).

Processus de cuisson :

1. Cuire le bouillon d'un morceau de viande avec l'ajout d'épices. Retirez délicatement le porc, attendez qu'il refroidisse légèrement et démontez-le en fibres.
2. Les œufs doivent être bouillis séparément.
3. Coupez les pommes de terre en cubes.
4. Placer les pommes de terre, les œufs, la viande cuite et l'oseille dans le bouillon. Faites cuire le tout ensemble jusqu'à ce qu'il soit cuit.
5. Ajouter la crème sure 2 minutes avant la fin.

Soupe à l'oseille et aux épinards

Il faut préparer (pour 1 litre de soupe) :

• épinards (600 g);
• oseille (300 g);
• un verre de crème sure;
• 10 g de beurre ;
• 10 g de farine ;
• 2 jaunes frais ;
• légumes verts (aneth, persil);
• sel.

1. Faites bouillir l'oseille et les épinards dans 1 litre d'eau salée pendant 5 minutes, puis sortez-les et passez-les au mixeur, puis remettez-les dans le bouillon.
2. Faites revenir la farine dans une casserole, puis versez lentement le bouillon et portez à ébullition.
3. Battez la crème sure séparément avec les jaunes et le beurre, ajoutez ce mélange dans la casserole, mais dès qu'il atteint le point d'ébullition, vous devez immédiatement le retirer du feu.
4. Saupoudrer d'herbes et servir avec de la crème sure.

de l'oseille

Pour 2 litres de soupe il faut préparer :

• oseille (500 g);
• aneth, persil (gros bouquet);
• concombre frais (5 pièces);
• œuf (4 pièces);
• jeunes pommes de terre (6 pièces);
• sel;
• crème sure (pour servir).

Préparation:

1. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, jetez-y l'oseille pendant 3 minutes, puis éteignez-la et attendez qu'elle refroidisse complètement.
2. Pendant ce temps, coupez les concombres en cubes, faites bouillir et hachez les œufs, hachez finement les légumes verts.
3. Ajoutez tout cela dans la poêle, salez et placez au réfrigérateur pendant un moment.
4. Faire bouillir les pommes de terre entières dans leur peau, les badigeonner d'huile, les couper dans le sens de la longueur et les disposer séparément sur des assiettes. Ce sera un apéritif pour la soupe.
5. Servez cette soupe verte froide, vous pouvez ajouter de la crème sure directement dans le bol.

Soupe aux œufs de caille dans une mijoteuse

Ingrédients (pour 3 litres de soupe) :

• oseille (400 g);
• 5 pommes de terre moyennes ;
• grosse carotte;
• 1 oignon;
• filet de poulet (400 g);
• 10 œufs de caille ;
• sel poivre.

Préparation:

1. Coupez les pommes de terre en cubes, les carottes en demi-rondelles, la viande en cubes et hachez l'oignon.
2. Mettez tous les légumes et la viande dans un bol, ajoutez de l'eau, du sel et du poivre. Cuire en mode « Ragoût » pendant 1 heure, puis ajouter l'oseille hachée et cuire dans le même mode pendant encore 10 minutes.
3. Faites bouillir les œufs de caille à part et placez-les directement dans l'assiette.

La soupe à l'oseille, préparée dans une mijoteuse, est particulièrement nutritive. Les substances bénéfiques contenues dans cette plante ne sont pas digérées, mais sont stockées dans le plat fini.

Ainsi, si nous parlons de recettes de soupes simples et savoureuses, alors le plat décrit sous toutes ses formes dans cet article tient la palme en toute confiance.

La soupe à l'oseille est connue sous le nom de soupe « de printemps », et tout cela parce que les premières pousses d'oseille apparaissent au début du printemps. Déjà fin mai, ses feuilles les plus fraîches peuvent être achetées au marché.

L'oseille est une plante herbacée, d'apparence banale, qui contient une grande quantité de vitamines. Il s'agit principalement de vitamine C.

Au XIIe siècle, l'oseille a commencé à être consommée avec d'autres herbes et légumes. D’ailleurs, les découvreurs du goût de cette plante furent les Français. La Russie, à son tour, a longtemps considéré l’oseille comme une mauvaise herbe inutile. Cependant, l'inventivité culinaire française a réussi à convaincre le monde entier de ses bienfaits.

La célèbre soupe à l'oseille est communément appelée « bortsch vert » et un œuf à la coque y est toujours ajouté. Le reste des composants de ce plat dépend uniquement des goûts et de l'imagination. Il est composé de bouillons de viandes diverses, assaisonnés de légumes frits à votre goût, auxquels sont également ajoutés des fruits de mer et les épices les plus aromatiques.

L’oseille ne nécessite pas de cuisson longue, ajoutez-la donc au tout dernier moment.

Comment cuisiner la soupe à l'oseille - 15 variétés

Une soupe copieuse pour toute la famille. La recette donne 8 portions.

Ingrédients:

• pommes de terre - 2 pièces
• oignon - 2 pièces
• carottes - 1 pc.
• œufs - 3 pièces
• oseille - 300 g
• boulettes de viande - 200 g
• huile végétale

Préparation:

Faire bouillir les œufs dur. Coupez les pommes de terre et les oignons en cubes. Râper les carottes et les faire revenir dans une poêle.

Ajouter l'oignon aux carottes et poursuivre la friture. Placer les boulettes de viande dans l'eau bouillante.

Mélangez tous les ingrédients et ajoutez l'oseille hachée à la soupe. Coupez les œufs en deux et ajoutez-les à chaque portion séparément.

Un plat diététique sain.

Ingrédients:

• bouillon de poulet
• pommes de terre - 5 pcs.
• poivron - 1 pièce
• oignon - 1 pc.
• carottes - 1 pc.
• œufs - 4 pièces
• oseille
• épinard
• Crème fraîche

Préparation:

Coupez les pommes de terre, les poivrons et les oignons en cubes. Râpez les carottes.

Faire revenir les carottes et les oignons dans une poêle. Un peu plus tard, ajoutez-y du poivre. Ajouter les pommes de terre et les légumes au bouillon bouillant.

Coupez les épinards en lanières et ajoutez-les à la soupe. Cuire 10 minutes. Ajoutez l'oseille à la soupe.

Battez les œufs crus avec une cuillère de crème sure. Versez le mélange dans la soupe en remuant constamment.

S'il n'est pas possible d'ajouter de l'oseille fraîche, vous pouvez acheter de l'oseille en conserve en magasin.

Une façon insolite de préparer ce plat. Un grand nombre d'ingrédients crée un goût unique.

Ingrédients:

• bouillon - 1 l
• oseille - 70 g
• oignon - 2 pièces
• carottes - 2 pcs.
• pois - 1 tasse
• œufs - 6 pièces
• poitrine de poulet - 250 g
• fromage à pâte dure - 50 g
• crème - 1 cuillère à soupe. l.
• persil, aneth

Préparation:

Mélangez la poitrine de poulet avec les herbes et la crème. Broyez le tout avec un mixeur. Ajouter le fromage râpé au mélange obtenu.

Formez des boules bien nettes. Coupez l'oignon en demi-rondelles et râpez les carottes.

Faites revenir les légumes dans une poêle et ajoutez-y l'oseille hachée. Continuez à rôtir pendant environ 2 minutes.

Placer les boulettes de viande dans un bouillon bouillant pendant 10 minutes.

Ajoutez ensuite le rôti, les petits pois et le sel à la soupe.

Faites bouillir les œufs durs et ajoutez-en des moitiés à chaque portion. Garnir la soupe d'herbes.

Nous proposons cette option de préparation de soupe pour diversifier le menu.

Ingrédients:

• bouillon - 2 litres
• pommes de terre - 7 pièces
• haricots verts - 300 g
• oseille
• oignon - 1 pc.
• carottes - 1 pc.
• poivron - 1 pièce
• huile végétale

Préparation:

Placez les haricots dans le bouillon bouillant avant les autres produits pendant cinq minutes. Coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes.

Faites revenir les légumes dans l'huile de tournesol et ajoutez-y un peu de bouillon, puis ajoutez l'oseille et le poivron.

Versez les pommes de terre coupées en dés dans le bouillon. Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et ajoutez-y la friture.

Ajoutez du sel à la soupe et laissez-la infuser. Faites bouillir les œufs durs et ajoutez-en la moitié à chaque portion.

Chaud d'abord, qui est cuit dans un bouillon de bœuf. Le temps de cuisson est d'environ 2 heures.

Ingrédients:

• boeuf - 100 g
• pommes de terre - 2 pièces
• fromage fondu - 1 pièce
• oseille - 200 g
• oignon - 1 pc.
• carottes - 1 pc.
• œufs - 2 pièces

Préparation:

Faire bouillir le bœuf jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Faire revenir les oignons et les carottes dans une poêle.

Placer les pommes de terre dans un bouillon bouillant pendant une vingtaine de minutes.

Ajouter les pommes de terre rôties, l'oseille et le fromage.

Battez les œufs au fouet et versez-les dans la soupe.

Ajouter la feuille de laurier au plat.

Une combinaison inattendue d’oseille saine et de crevettes. De plus, la recette de la série est une soupe en purée.

Ingrédients:

• bouillon - 450 ml
• pommes de terre - 1 pc.
• oignon - 50 g
• oseille - 75 g
• lait - 100 ml
• crevettes - 75 g

Préparation:

Faire bouillir l'œuf dur et le hacher finement. Coupez les pommes de terre et les oignons en cubes.

Faites revenir l'oignon dans une poêle, puis ajoutez-y les pommes de terre. Placer les légumes dans le bouillon bouillant et ajouter le lait. Cuire 15 minutes.

Hachez l'oseille et ajoutez-la à la soupe. Broyez la soupe finie dans un mélangeur et versez-la en portions.

Ajoutez des crevettes et quelques œufs à chaque portion.

Les bâtonnets de crabe ou la chair de crabe conviennent également comme fruits de mer pour cette recette.

Un plat copieux pour la table du dîner de tous les jours.

Ingrédients:

• bouillon de poulet - 4 l
• riz - 1 tasse
• champignons - 400 g
• oseille
• tomates - 3 pcs.
• oignon - 2 pièces
• huile végétale
• verdure

Préparation:

Coupez les oignons et les tomates en cubes. Coupez les champignons en tranches.

Faites revenir l'oignon dans l'huile végétale, puis ajoutez les champignons. Ajouter les tomates aux oignons et aux champignons. Laisser mijoter 5 minutes.

Placer le riz dans le bouillon et cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Ajouter le rôti et l'oseille à la soupe. Ajoutez du sel au goût.

Ajoutez des légumes verts à la soupe.

Soupe à l'oseille "au four"

Une recette originale de soupe cuite au four.

Ingrédients:

• haricots - 1 kg
• tomates - 1 kg
• ciabatta - 2 pièces
• oseille - 300 g
• ail - 6 gousses
• oignon vert - 500 g
• épinards - 300 g
• céleri - 2 pièces
• basilic - 1 bouquet
• persil - 1 bouquet
• huile d'olive
• sel poivre

Préparation:

Faites tremper les haricots pendant plusieurs heures. Faites-le ensuite bouillir avec l'ajout d'1 tomate, de persil et d'ail.

Coupez la ciabatta en 4 morceaux, placez-la sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant 5 minutes.

Faites bouillir l'oseille pendant 5 minutes. Faire bouillir les épinards dans la même poêle.

Épluchez les tomates et coupez-les en cubes. Hachez finement l'ail, le céleri et les oignons verts. Faites-les revenir dans l'huile d'olive, puis ajoutez les tomates.

Laisser mijoter le tout pendant 30 minutes. Écrasez quelques haricots à la fourchette en ajoutant de l'eau, puis ajoutez-les aux légumes en ajoutant les épinards et l'oseille.

Mettez une partie du pain dans la poêle et versez dessus de l'huile d'olive. Ensuite, disposez les légumes et ajoutez la deuxième partie des haricots.

Couvrir de pain et ajouter le bouillon d'oseille aux épinards. Cuire la soupe au four pendant 15 à 20 minutes. Ajouter le basilic à la soupe finie.

Pour retirer facilement la peau des tomates, versez dessus de l’eau bouillante.

Délicieuse soupe au bouillon clair à base de viande de volaille diététique.

Ingrédients:

• dinde - 1 kg
• pommes de terre - 4 pcs.
• carottes - 1 pc.
• oignon - 1 pc.
• oseille - 2 bottes
• œufs - 7 pièces

Préparation:

Faire bouillir la dinde avec l'ajout d'un oignon. Faites bouillir les œufs durs, puis coupez-les en cubes. Coupez les pommes de terre en gros cubes.

Râpez les carottes. Ajouter les légumes au bouillon et cuire 30 minutes. Hachez l'oseille et ajoutez-la à la soupe finie.

Version ukrainienne de la préparation d'une soupe avec l'ajout de betterave.

Ingrédients:

• bouillon - 4 litres
• viande bouillie - 300 g
• betteraves - 2 pcs.
• carottes - 2 pcs.
• pommes de terre - 4 pcs.
• oignon - 2 pièces
• œufs durs - 5 pièces
• oseille - 400 g
• persil, aneth
• huile végétale

Préparation:

Coupez 1 betterave et 1 carotte en gros cubes et versez dans un bouillon bouillant. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans une poêle.

Râpez les carottes et la betterave et ajoutez-les à l'oignon. Coupez les pommes de terre en grosses lanières et ajoutez-les au bouillon.

Ajouter la viande et le rôti à la soupe. Faire bouillir les œufs durs et les couper en cubes. Versez-les ensuite dans la soupe.

Ajouter l'oseille et les herbes à la soupe.

Soupe printanière facile de préparation instantanée.

Ingrédients:

• concombres - 300 g
• œufs - 4 pièces
• oseille
• aneth
• oignon vert
• sucre

Préparation:

Versez de l'eau bouillante sur l'oseille et laissez cuire 5 minutes. Faire bouillir les œufs durs et les hacher finement.

Hachez finement les concombres et les oignons. Mélangez tous les produits avec du sel et du sucre.

Ajouter les ingrédients au bouillon. Ajoutez des herbes hachées à la soupe.

La soupe ressemble beaucoup à l'okroshka, car elle se mange également froide.

Ingrédients:

• pommes de terre - 0,5 kg
• saucisse - 100 g
• œufs - 4 pièces
• radis - 1 bouquet
• concombres - 0,5 kg
• oignon vert - 1 bouquet
• oignon - 1 pièce
• oseille - 4 bottes
• jeune ail - 1 morceau
• citron - 1 pièce
• légumes verts - 1 bouquet

Préparation:

Faire bouillir les œufs dur. Coupez les pommes de terre en cubes et faites-les bouillir avec l'ajout d'1 oignon.

Hachez finement l'oseille, les oignons verts, les oignons et l'ail et ajoutez-les aux pommes de terre. Ajoutez des légumes verts et du jus de citron à la soupe finie.

Coupez les saucisses, les œufs, les radis et les concombres en cubes. Ajoutez tous les ingrédients hachés à la soupe et assaisonnez-la de crème sure.

Soupe à l'oseille "à la campagne"

La recette est très simple à préparer et le résultat est une soupe délicieuse et satisfaisante.

Ingrédients:

• bouillon de viande - 2 litres
• oseille - 300 g
• pommes de terre - 2 pièces
• œufs - 6 pièces
• Crème fraîche
• sel poivre

Préparation:

Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, puis les peler. Râpez les pommes de terre et mélangez-les avec la crème sure.

Battez deux œufs au fouet et faites bouillir le reste. Placez l'oseille dans l'eau bouillante et ajoutez-y les pommes de terre. Bouillir.

Versez les œufs battus dans la soupe. Ajoutez du sel et du poivre à la soupe au goût.

Une recette intéressante avec l'ajout de crème pour rendre la soupe encore plus riche.

Ingrédients:

• pommes de terre - 5 pcs.
• œufs - 2 pièces
• poulet - 400 g
• carottes - 2 pcs.
• poivron - 1 pièce
• oseille - 300 g
• riz - 1 tasse
• oignon - 2 pièces
• aneth
• Crème fraîche
• crème

Préparation:

Faire bouillir le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit et retirer de la poêle. Placer les pommes de terre et le riz dans le bouillon.

Faites revenir les carottes et les oignons dans une poêle, puis ajoutez le poivron. Ajouter la crème sure et la crème dans la poêle.

Battez les œufs avec un fouet. Ajouter le rôti et l'oseille hachée au bouillon.

Portez la soupe à ébullition et ajoutez les herbes et les œufs battus.

Soupe diététique, qui contient uniquement des légumes et des herbes.

Ingrédients:

• oseille - 200 g
• Batva de betterave - 200 g
• concombres - 1 pièce
• radis - 100 g
• oignon vert - 50 g
• aneth
• Crème fraîche

Préparation:

Hachez finement l'oseille et les fanes et versez dessus de l'eau bouillante. Cuire 10 minutes. Coupez le concombre et le radis en tranches.

Hachez finement l'oignon et les légumes verts. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et versez une décoction de fanes et d'oseille.

Ajoutez une cuillerée de crème sure à chaque portion.

Soupe à l'oseille - principes généraux de préparation

Après la période froide de l’hiver, j’ai vraiment envie de quelque chose de léger et riche en vitamines. La soupe à l'oseille est mieux préparée au printemps, lorsque les jeunes pousses vertes ont concentré le maximum de vitamines, de minéraux et de sels. Vous pouvez préparer une soupe à l'oseille en utilisant du bouillon de viande (le poulet ou le bœuf est préférable) ou de l'eau. La nourriture est servie chaude ou froide, mais les soupes de viande sont toujours meilleures servies chaudes. Des pommes de terre, des légumes frits à base de carottes et d'oignons, des herbes (aneth, coriandre, oignons verts ou persil) et des épices sont généralement ajoutés au plat. Vous n’êtes pas obligé de le faire frire : épluchez simplement les oignons et les carottes, hachez-les et ajoutez-les à la soupe. Parfois, du chou blanc ou chinois, des lanières de poivron et des cubes de tomates sont ajoutés au plat. En plus de l'oseille, vous pouvez mettre d'autres jeunes légumes verts dans le plat : orties, pissenlits, fanes de betteraves, ainsi que des épinards et de la roquette. Si vous n'avez pas le temps de préparer un bouillon de viande, vous pouvez prendre n'importe quelle viande en conserve - la soupe à l'oseille s'avère très riche et appétissante. Le plat est le plus souvent servi avec de la crème sure, des moitiés d'œufs durs, des herbes et des oignons verts finement hachés. C'est très savoureux de râper du fromage sur une râpe grossière et de l'ajouter à une soupe chaude.

Soupe à l'oseille - préparer la nourriture et les ustensiles

Avant de cuire le bouillon, la viande doit être lavée à l'eau froide et transformée (couper les films et les veines, le cas échéant). Il est préférable de cuire la viande en morceau entier et, une fois prête, de la retirer et de la couper en portions. Les légumes et les herbes doivent être soigneusement lavés et pelés. Il vaut mieux ne pas couper les pommes de terre trop grosses pour la soupe à l'oseille : de fins bâtonnets ou de petits cubes feront l'affaire. L'oignon doit être finement haché et les carottes râpées (même si vous pouvez les hacher finement). Il vaut mieux ne pas hacher l'oseille trop finement, sinon elle bouillirait et se transformerait en bouillie. Faire bouillir les œufs à l'avance pour servir.

Les ustensiles dont vous aurez besoin sont une grande casserole, une écumoire, un couteau, une planche à découper et une râpe. Préparez une gaze propre pour filtrer le bouillon. Le plat peut être servi dans des assiettes creuses ou des bols ordinaires.

Recettes de soupe à l'oseille :

Recette 1 : Soupe à l'oseille

Cette soupe vert clair est parfaite pour une chaude journée d’été. Le plat plaît non seulement par son agréable goût aigre, mais également par son abondance de vitamines et de micro-éléments bénéfiques.

Ingrédients requis :

• Viande de poulet – 380-400 g ;
• Pommes de terre – 340 g ;
• Oseille fraîche – 220 g ;
• Carottes – 120 g;
• Oignons – 90-100 g ;
• Sel - au goût ;
• Huile végétale pour friture;
• Crème sure - pour servir;
• Aneth et persil.

Mode de cuisson :

Lavez la viande de poulet à l'eau froide et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes. Après la première ébullition, il est conseillé de vider l'eau, de remplir à nouveau la viande et de recommencer la cuisson. Pendant que le poulet cuit, vous pouvez éplucher et couper les pommes de terre en petits cubes, hacher finement l'oignon et râper les carottes pelées sur une râpe grossière. Nous lavons également tous les légumes verts (oseille, aneth et persil) dans l'eau puis les hachons finement. L'oseille peut être coupée un peu plus grosse. Sortez le poulet cuit et coupez-le en portions. Placer les pommes de terre dans le bouillon bouillant et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la friture : mettez d'abord l'oignon dans une poêle avec de l'huile végétale, puis ajoutez les carottes. Faites revenir les légumes quelques minutes. Nous vérifions les pommes de terre avec un couteau - si elles sont cuites, ajoutons des légumes frits. Remettez ensuite la viande hachée et l'oseille. Après ébullition, faites cuire la soupe pendant encore 5 à 7 minutes. Salez le plat au goût. Pendant que la soupe à l'oseille infuse, frottez les herbes hachées avec du sel avec vos mains et disposez-les dans des assiettes de service. Servir le plat avec de la crème sure et du pain noir.

Recette 2 : Soupe à l'oseille et aux épinards

Un premier plat très satisfaisant, sain et rafraîchissant. Cette soupe à l'oseille est préparée dans un bouillon de bœuf parfumé d'épices et de légumes.

Ingrédients requis :

• Un kilo de bœuf avec os ;
• Une demi-grosse carotte ;
• Racine de persil;
• Oignon – 1 pièce;
• 25 g chacun d'oseille, d'aneth et d'épinards ;
• 1 cuillère à soupe. l. farine et beurre;
• Crème sure - au goût ;
• 6 œufs de poule ;
• Sel - au goût ;
• Quelques grains de poivre noir ;
• Feuille de laurier – 2-3 pcs.

Mode de cuisson :

Nous lavons la viande, la traitons, la remplissons d'eau et la mettons à cuire. Après ébullition, retirez la mousse à l'aide d'une écumoire. Quelques minutes avant la cuisson de la viande, ajoutez du poivre et du laurier. Retirez la viande finie et réservez un moment. Filtrez le bouillon du poivre et des feuilles de laurier et remettez-le dans la casserole. Lavez l'oseille et les épinards, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer une demi-heure. Puis égouttez l'eau et versez un peu de bouillon de viande. Faites bouillir les légumes verts dans le bouillon pendant environ 5 à 6 minutes. Ensuite, nous sortons les légumes verts, les hachons et les mettons dans une casserole avec le bouillon, et versons le bouillon dans lequel les légumes verts ont été cuits. Hachez finement l'oignon, épluchez les carottes et la racine de persil et coupez-les en fins cercles. Placer tous les légumes dans le bouillon bouillant. Pendant que la soupe cuit, broyez la farine avec le beurre et ajoutez un peu de bouillon de viande au mélange. Quelques minutes avant que ce soit prêt, ajoutez ce mélange à la soupe. Pendant que le plat infuse, faites bouillir les œufs durs, hachez l'aneth et coupez les œufs durs en deux. Servir la soupe à l'oseille avec un demi-œuf, un morceau de viande, de la crème sure et des herbes.

Recette 3 : Soupe d'oseille à l'orge

Cette soupe à l'oseille vert clair peut être cuite dans un bouillon de viande ou de l'eau, et si vous ajoutez de l'orge perlé, le plat sera encore plus satisfaisant. Lorsqu’elle est chaude, vous pouvez la manger froide, ce n’est pas pire.

Ingrédients requis :

• Un demi-kilo de cuisses de poulet ou de service à soupe ;
• 2 carottes et un oignon ;
• Sel;
• Un demi-verre d'orge perlé ;
• Poivres;
• Feuille de laurier;
• 2 pommes de terre ;
• 120 g d'oseille ;
• Huile végétale;
• 3 oeufs;
• Poivre noir moulu;
• Crème aigre.

Mode de cuisson :

Commençons par préparer le bouillon : rincez le poulet, ajoutez de l'eau et laissez cuire. Après ébullition, retirez la mousse et réduisez le feu. Ajouter un oignon entier pelé et 1 carotte pelée au bouillon. Cuire jusqu'à ce que la viande se sépare facilement des os. 10 minutes avant la préparation, ajoutez les grains de poivre, le laurier et un peu de sel. Du bouillon fini, nous retirons les feuilles de laurier, les poivrons et les carottes avec les oignons. Nous retirons la viande et la séparons des os. Filtrez le bouillon. En parallèle du bouillon, il faut faire cuire l'orge. Nous lavons et hachons l'oseille, épluchons et coupons les pommes de terre en cubes. Hachez finement l'oignon et râpez les carottes. Faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans l'huile végétale, ajoutez un peu de sel et de poivre à la fin. Placez les pommes de terre dans le bouillon bouillant, après 10 minutes ajoutez l'orge perlé et après 20 minutes ajoutez le rôti. Faites cuire la soupe à feu doux en remuant de temps en temps. 5 minutes avant la préparation, ajoutez l'oseille hachée et le poulet. Goûtez la soupe et, si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre au goût. Une fois la soupe à l'oseille infusée, servir avec un demi-œuf à la coque et de la crème sure.

Recette 4 : Soupe à l'oseille et au ragoût

Essayez de cuisiner cette merveilleuse soupe légère non pas avec un bouillon de viande, mais avec un ragoût. Le plat cuit beaucoup plus vite et s'avère très riche.

Ingrédients requis :

• Boîte de ragoût ;
• Pommes de terre – 4 pièces ;
• 1 carotte avec oignon;
• 2 pincées de sucre ;
• Huile végétale;
• Farine – 1 cuillère à café ;
• 2-3 bottes d'oseille ;
• Crème sure et œufs durs - pour servir ;
• Sel, poivre, feuille de laurier et tout autre assaisonnement.

Mode de cuisson :

Nous nettoyons les oignons et les carottes, hachons finement les oignons et râpons les carottes. Faites frire les légumes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres et ajoutez une pincée de sucre et une cuillère à café de farine (pour rendre la soupe plus riche). Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lanières. Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Versez les pommes de terre dans la poêle. 10 minutes après l'ébullition, ajoutez la friture. Ouvrez la boîte de ragoût et mettez tout le contenu dans la soupe. Lavez l'oseille et coupez-la en rubans. 5 à 7 minutes après la cuisson, ajoutez l'oseille. Faites cuire la soupe encore 10 à 12 minutes, puis ajoutez du sel et du poivre, du laurier et toute autre épice au goût. Une fois le plat infusé, servez la soupe avec un demi-œuf à la coque et de la crème sure.

Recette 5 : Soupe à l'oseille et aux jeunes choux

L'oseille donne au plat une légère acidité et le chou ajoute de la tendresse. Cette soupe à l'oseille plaira particulièrement à ceux qui n'aiment pas les entrées trop acidulées.

Ingrédients requis :

• Viande de poulet – un demi-kilo;
• Jeune chou blanc – 400 g ;
• 1 petite carotte ;
• 2 petits oignons ;
• 1-2 pommes de terre ;
• 1 petite tomate ;
• Oseille - plusieurs grappes (au goût);
• Sel, poivre et feuille de laurier ;
• Œufs durs et crème sure pour servir.

Mode de cuisson :

Faites cuire le bouillon de poulet comme d'habitude, sortez la viande finie et séparez-la des os. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et jetez-les dans le bouillon bouillant. Lavez le chou, hachez-le finement et jetez-le 10 minutes après les pommes de terre. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile de tournesol jusqu'à obtenir une agréable couleur dorée. Nous nettoyons les carottes, les râpons et les faisons frire avec les oignons jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Lavez la tomate, retirez la peau (pour ce faire, vous devez l'ébouillanter avec de l'eau bouillante), coupez-la en cubes et mettez-la dans une poêle. Laisser mijoter les légumes quelques minutes. Ajouter la vinaigrette aux légumes à la soupe. Lavez l'oseille et coupez-la en rubans. 5 minutes après la friture, ajoutez l'oseille et le laurier. Après ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter notre soupe à l'oseille pendant encore 5 à 7 minutes. En fin de cuisson, salez et poivrez selon votre goût. Une fois la soupe infusée, servir avec des œufs durs, un morceau de viande et de la crème sure. Les œufs peuvent être hachés ou coupés en moitiés ou en quartiers.

- ajouter les légumes verts tendres en fin de cuisson, sinon ils bouilliront et perdront leurs vitamines ;

— pour rendre le plat plus satisfaisant, vous pouvez ajouter des céréales, des champignons ou des fruits de mer ;

- les œufs peuvent être bouillis à l'avance et ajoutés en moitié dans chaque assiette, ou vous pouvez battre un œuf avec de la crème ou de l'eau dans un verre et verser en un mince filet quelques minutes avant la fin de la cuisson.