Soupe aux champignons. Comment bien utiliser les épices pour la soupe aux champignons ? Quelles épices peuvent être utilisées pour les soupes aux champignons

Les sites Web de cuisine regorgent de toutes sortes de conseils sur la cuisson de la viande et sur la combinaison de diverses herbes et épices. Mais les champignons et leur combinaison idéale avec les herbes sont malheureusement ignorés à tort. Par conséquent, nous considérons qu'il est de notre devoir d'indiquer aux lecteurs quelles épices conviennent à la cuisson des champignons, quels assaisonnements révéleront correctement le goût et souligneront l'arôme appétissant. Regardons les assaisonnements en utilisant l'exemple de la soupe, l'un des plats aux champignons les plus appréciés.

Épices pour champignons

Les champignons sont un produit aromatique très nutritif. Le plus souvent, les champignons sont marinés, salés, frits et transformés en soupe. Quelle soupe parfumée aux champignons, surtout aux cèpes séchés !

Lorsqu'elles préparent de la soupe à la maison, les femmes au foyer ne se souviennent le plus souvent que d'épices simples, familières et fréquemment utilisées - le sel et le poivre, sans imaginer comment la muscade ou le romarin peuvent révéler et enrichir le goût et l'arôme. De plus, un pourcentage important du produit est constitué de protéines difficiles à digérer, et des épices correctement sélectionnées favorisent à la fois l'absorption et une bonne digestion.

Alors, quels assaisonnements seraient les plus appropriés dans une soupe aux champignons ?

Il s'agit le plus souvent de :

• herbes fraîches ou séchées (persil, oignons verts, aneth) ;
• ail (frais, séché, gousse d'ail);
• Herbes méditerranéennes (thym, origan, romarin) ;
• ainsi que de la muscade aromatique ;
• entre autres, du poivre noir ou des pois moulus, du laurier et de la coriandre incroyablement parfumée.

Voici les assaisonnements qui conviennent. Examinons de plus près les combinaisons de certains d'entre eux afin d'apprendre à bien combiner les herbes et les épices avec les champignons et à préparer la soupe aux champignons la plus délicieuse et la plus aromatique sans aucun incident.

Herbes fraîches et séchées

En particulier, le persil, les oignons verts et l'aneth sont souvent utilisés pour souligner l'agréable arôme naturel. Les légumes verts aident également à éliminer l'amertume des champignons. Mais attention, il ne faut pas qu'il y ait trop d'herbes, elles ne doivent pas concentrer toute l'attention sur elles-mêmes, mais seulement mettre l'accent sur les champignons. Tous les assaisonnements pour la soupe aux champignons doivent être modérés.

Ail

L'un des moyens les plus polyvalents et les plus abordables de souligner et d'enrichir le goût de la plupart des plats. L'ail a trouvé sa place parmi les plats de légumes, parmi les plats de viande et, bien sûr, en association avec les champignons. On sait que l'ail révèle son meilleur goût lors de la cuisson ou de la friture, alors lorsque vous faites revenir des oignons et des carottes dans une soupe, n'épargnez pas une gousse d'ail finement hachée et ajoutée à l'oignon en fin de friture. Une minute passée à cuire l'ail mettra en valeur le piquant de votre soupe aux champignons et lui donnera un arôme alléchant et inégalé.

Herbes méditerranéennes

En particulier, les provençaux et les italiens ont un goût rafraîchissant, les soupes d'été et leurs combinaisons sont les entrées les plus appétissantes. Si vous êtes amateur de soupe froide aux champignons, vous devriez l'essayer avec une pincée d'origan. Le romarin est idéal pour servir chaud et le thym si vous aimez la soupe aux champignons à la crème sure.

Noix de muscade

Cependant, un assaisonnement savoureux pour la soupe aux champignons n'est pas souvent utilisé. L'assaisonnement est assez cher et a un arôme fort, il est facile d'en faire trop dans n'importe quel plat, alors les ménagères le traitent avec prudence. Mais il révèle parfaitement le goût de la soupe aux champignons et vous n'en avez besoin que d'une petite casserole - 1/3 de cuillère à café.

Coriandre et feuille de laurier

Le goût de la feuille de laurier est amer, mais l'arôme est si persistant et acidulé. Quelques feuilles, à ajouter quelques minutes avant la cuisson, ou une grosse pincée d'épices moulues dilueront le goût de la soupe. De plus, la feuille de laurier possède une bonne liste de propriétés bénéfiques, en particulier, la feuille de laurier résiste au gonflement et facilite la digestion. Les graines de coriandre sont également aromatiques, mais si possible, ajoutez un brin de coriandre fraîche à votre soupe, elle est moins acidulée et rafraîchira agréablement la soupe chaude aux champignons.

Poivre et ses variétés

Il convient de mentionner les poivrons comme assaisonnement pour la soupe aux champignons. Le poivre noir est pour nous l’épice universelle la plus connue. Épicé, il complète parfaitement le goût de n'importe quel plat, et comment l'ignorer lors de la préparation d'une soupe aux champignons.

Il a un goût plus piquant et piquant, une odeur épicée et n'importe quel plat qui le contient est délicieux. Ajoutez une petite pincée de piment de la Jamaïque lors de la cuisson de la soupe quelques minutes avant qu'elle soit prête, couvrez et laissez cuire encore un peu à feu doux. Vous serez surpris de voir à quel point votre soupe sera savoureuse, surtout lorsqu'elle est combinée avec certaines des herbes énumérées ci-dessus.

Le piment est terriblement piquant et il vaut mieux l'ajouter directement dans l'assiette, car son goût ne convient pas à tout le monde. Cependant, il convient de noter qu’il possède d’excellentes propriétés qui ont un effet positif sur notre corps. En plus d'améliorer l'immunité et de réduire le sucre, c'est une bonne aide à la digestion et au métabolisme, et en plus, il accélère parfaitement le sang et lui fournit de l'oxygène. Vous savez maintenant quels assaisonnements sont ajoutés à la soupe aux champignons.

Sur une note

Plus que jamais, en complément d'autres épices, les croûtons râpés à l'ail sont parfaits pour la soupe aux champignons. Vous pouvez soit trancher et sécher le pain au grille-pain, soit le faire frire dans une poêle en frottant généreusement les croûtons avec de l'ail. Vous pouvez également ajouter du fromage et des épices mélangés à de la mayonnaise. Vous ne trouverez pas de combinaison plus satisfaisante.

Les chefs expérimentés conseillent d'être plus prudents lorsqu'ils utilisent des champignons pour faire de la soupe ou préparer tel ou tel plat. Par exemple, les champignons ou les pleurotes, l'un des champignons les plus populaires dans la cuisine familiale, nécessitent une quantité minimale d'épices, car ces champignons sont très délicats et ont en eux-mêmes un goût prononcé et un arôme appétissant.

Mais pour la soupe aux champignons à base de cèpes, de bouchons de lait au safran et de girolles, vous n'avez pratiquement pas besoin d'assaisonnements, juste une goutte d'herbes et un peu de laurier, une pincée de poivre blanc. Ces champignons ne tolèrent pas beaucoup d'assaisonnement.

Et en parlant de variétés de champignons amères, les chefs professionnels conseillent d'ajouter une grande quantité d'herbes.

Nous vous avons donc parlé des meilleurs assaisonnements pour la soupe aux champignons. Il est étonnant de voir à quel point des épices simples peuvent révéler le goût d'ingrédients tout aussi simples et familiers, et avec quelle compétence et délicieusement les herbes et les épices mettent en valeur l'arôme et le goût des champignons.

J'aime différentes épices et assaisonnements. Ne me donnez pas de pain, laissez-moi saupoudrer une cuillerée d'une autre épice dans mon plat préféré ou nouveau. Cependant, vous devez savoir quoi ajouter, où et ce que vous pouvez expérimenter. Dans l'un des livres de cuisine, j'ai trouvé un article sur la compatibilité des épices et des assaisonnements avec divers plats. Je le présente à votre attention.

PREMIER REPAS

Pour les soupes de viande Les meilleurs assaisonnements à utiliser sont le poivre noir, la muscade, le basilic, le romarin, le safran, les champignons séchés, le persil, l'oignon, l'ail, le laurier, la cardamome, le thym et le curry.

En soupe de légumes Il est préférable d'ajouter de l'ail, de la marjolaine, du persil, de la bourrache, de la menthe poivrée, de l'achillée millefeuille, du curry, du poivre noir moulu, des panais, des herbes fraîches, du pourpier, du romarin.

Dans une soupe aux champignons vous pouvez ajouter de l'estragon, du poivre de Cayenne, du piment rouge, de l'ail, du cumin, du basilic, du romarin, de l'oignon, de la livèche, du poivre noir moulu.

Pour la soupe à l'oignon Les assaisonnements suivants sont les mieux adaptés : cumin, basilic, thym, ail, marjolaine, muscade.

Dans les soupes de pommes de terre Il est préférable d'ajouter de la muscade, du laurier, des graines de carvi, du basilic, de l'achillée millefeuille, du kupir, des panais, du piment de la Jamaïque, du poivre noir moulu et de l'ail.

Pour la soupe aux pois Il est préférable d'utiliser des clous de girofle, de la muscade, de la sarriette, de la coriandre, du cumin et de l'ail.

Dans les soupes de poisson Il est préférable d'ajouter du piment rouge, du thym, du curry, de l'ail, de la muscade, de la marjolaine, de la sauge, du laurier, de la sarriette, du poivre de Cayenne, de la lavande et de la livèche.

Pour préparer la soupe aux choux et le bortsch Les assaisonnements suivants sont les mieux adaptés : poivre noir moulu, genévrier, cumin, marjolaine, romarin, poivron rouge, basilic, livèche, laurier, kupyr, persil séché, poivre de Cayenne.

Dans les soupes aux haricots vous devez ajouter l'ail, le poivre noir moulu, le basilic, la muscade, la sarriette, le piment rouge, la marjolaine, le cumin, la coriandre et l'hysope.

ACCOMPAGNEMENTS

Pour la garniture de chou-fleur Le basilic, la muscade et la sarriette conviennent.

Pour les accompagnements - chou blanc Il est préférable d'ajouter du cumin, de la coriandre, des piments rouges et doux, des clous de girofle, de la bourrache, de l'ail, de la marjolaine et des oignons.

Pour la garniture aux épinards L'aneth séché, le basilic et l'ail sont les meilleurs.

Dans des plats de pommes de terre frites ou au four vous pouvez ajouter les épices suivantes : marjolaine, muscade, basilic, cumin, laurier, thym, sarriette et poivre noir moulu.

Dans d'autres plats de pommes de terre vous devez ajouter l'oignon, la marjolaine, la muscade, le basilic, le cumin, l'aneth, le thym, la sarriette, le persil, le laurier, le kupyr, le calamus et le céleri.

Pour les accompagnements de riz Il est préférable d'utiliser du gingembre, de la livèche, du kupir, de l'ail, du curry, de l'estragon, du persil, de la marjolaine, des amandes, de la coriandre, du safran, de l'origan et du pourpier.

DEUXIÈME COURS

Lors de la préparation de l'agneau frit vous pouvez ajouter les assaisonnements suivants : basilic, ail, cumin, laurier, marjolaine, safran, piment rouge, clous de girofle, gingembre, romarin, cardamome, câpres, genévrier, menthe poivrée.

Pour les plats de porc Il est préférable d'utiliser de la marjolaine, du poivre noir, du laurier, de l'origan, du genièvre, de la coriandre, de la mélisse, de la sarriette, du carvi, du thym, du poivron rouge, de l'ail.

Lors de la préparation de volaille frite il faut utiliser du poivre noir moulu, de la sauge, du curry, du cumin, de la marjolaine, du thym, de la cannelle, de l'estragon, du gingembre, de la sarriette.

Pour le jeu de cuisine Dans son jus, les assaisonnements suivants conviennent le mieux : clous de girofle, curry, romarin, cumin, genièvre, basilic, ail sec, poivre noir moulu, thym, sauge, coriandre, achillée millefeuille, muscade, laurier et marjolaine.

Pour les plats à base de gibier frit Les épices et assaisonnements suivants sont le plus souvent utilisés : poivre noir moulu, feuille de laurier, ail, genièvre, cumin, romarin, mélisse et origan.

Pour cuire un steak Utilisez du raifort, du basilic, de la cardamome, de la sauge et du romarin comme assaisonnements.

Lors de la préparation du goulasch Il est préférable d'utiliser de l'ail, du cumin, de l'achillée millefeuille, du gingembre, de l'origan, du romarin, de la marjolaine ; feuille de laurier, poivre noir moulu et poivre de Cayenne.

Si vous décidez de servir un ragoût de viande à votre table de fête, puis lors de sa préparation, il est préférable d'utiliser les assaisonnements suivants. poivrons rouges et doux, ail, clous de girofle, basilic, câpres, curry, estragon, genièvre, sarriette et, bien sûr, poivre noir moulu.

Lors de la préparation de saucisses maison Il est préférable d'utiliser du laurier, du poivre noir moulu, de l'ail sec, du piment rouge, du thym, du basilic et du cumin comme assaisonnements.

Et si tu veux faire de la gelée , alors les assaisonnements les plus appropriés seraient le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, les feuilles de laurier, les piments rouges et doux, l'ail sec et le poivre noir moulu.

Quand on fait frire du poisson les assaisonnements et épices les plus appropriés seraient le basilic, le cumin, l'ail sec, la sarriette, le poivre noir moulu, la cardamome, la coriandre, les amandes, le curry, le fenouil, la muscade, la bourrache, l'aneth séché, le poivron rouge doux.

Pour faire bouillir du poisson Il est préférable d'utiliser les épices et assaisonnements suivants : laurier, romarin, mélisse, curry, fenouil, piment de la Jamaïque, sarriette, basilic.

Pour les autres poissons plats, vous pouvez également utiliser de la racine de persil, de la marjolaine, du poivre noir moulu, de l'ail, du poivron rouge, de la coriandre, du curry, de la mélisse, de la menthe poivrée, du laurier, du thym, de la moutarde blanche, du panais, de la sauge, de la sarriette, du piment de la Jamaïque.

Les épices sont une bonne chose, elles ajoutent de la variété à nos plats. Cependant, il convient de rappeler que le dicton « on ne peut pas gâcher le porridge avec du beurre » ne s'applique clairement pas ici. Dans le même temps, il est impossible de dire exactement quelle quantité d'assaisonnement doit être mise dans un plat particulier. Il s'agit d'une affaire purement individuelle. Alors foncez ! Expérience!

Après avoir réfléchi un peu à la préparation du prochain plat, j’ai soudain réalisé que je ne sais pas exactement quels aliments préfèrent quels assaisonnements et quelles épices. Ce qu'il faut ajouter et ce qui ne doit pas être ajouté. J'ai donc décidé de faire une petite liste de la plupart des produits, à la préparation desquels on peut ajouter un certain mélange d'assaisonnement, afin d'améliorer l'éclat du goût du plat préparé. Lors de l'élaboration de cette liste, j'ai pris en compte le fait qu'en général, vous pouvez ajouter des produits, mais cela ne signifie pas que vous devez tout ajouter en même temps. Un peu d'imagination, un peu de vos propres secrets, ainsi que des expériences n'ont jamais empêché aucun cuisinier. Et donc, tout est en ordre.




ou autres entrées
DANS soupe à la viande Il est préférable d'ajouter les épices et assaisonnements suivants. Oignons, poireaux, ail, carottes, poivre noir, poivrons végétaux frais, poivre de Cayenne, piments forts, persil, feuilles de laurier, chou-rave, safran, curcuma, champignons séchés, curry, livèche, panais, muscade, thym, basilic, sarriette, cardamome , romarin, bourrache.
DANS soupe aux légumes assaisonnements tels que ail, carottes, poivre noir, persil, basilic, céleri, menthe poivrée, herbes, sarriette, sauge, curry, marjolaine, saxifrage, bourrache, champignons séchés, achillée millefeuille, pourpier, panais, romarin.
Aux épices suivantes : oignons, champignons frais ou séchés, ciboulette, poivre noir, ail, romarin, poivre de Cayenne, cumin, poivrons rouges et doux, basilic, estragon, céleri, persil, livèche.
DANS Soupe à l'oignon vous pouvez ajouter : poivre noir moulu, oignon, livèche, ail, sarriette, cumin, basilic, muscade, thym, marjolaine.




DANS soupe de haricots ajouter : oignon, coriandre, poivre noir, ail, hysope, cumin, muscade, basilic, sarriette, piment rouge et doux, marjolaine.
DANS soupe de pomme de terre: oignon, hysope, poivre noir, poivron rouge, ail, marjolaine, cumin, kupir, basilic, panais, muscade, achillée millefeuille, saxifrage, laurier, hysope, galgant.
Dans : ail, sarriette, poivre noir, oignon, cumin, clous de girofle, muscade.
Dans : ail, calamus, oignon, piment rouge doux et fort, poivre noir, aneth, piment de la Jamaïque, sarriette, laurier, romarin, calamus, muscade, marjolaine, curry, thym, sauge, poivre de Cayenne, livèche, lavande.
Dans : oignon, persil, ail, souci, poivre noir, livèche, genièvre, cumin.
Dans : romarin, poivre noir, basilic, ail, oignons, champignons, poivre de Cayenne, livèche, piments rouges et doux, genévrier, laurier, marjolaine.
Dans : oignons, aneth, olives, champignons, jus de citron, câpres, poivre noir.
DANS bouillon: ail, laurier, muscade, oignon, basilic, estragon, livèche, mélisse.
Voici la liste épices, herbes et assaisonnements Je l'ai fait. Ce n'est pas tout ce que je voulais vous dire. Découvrez d'autres plats dans les actualités suivantes et utilisez ces épices et assaisonnements simples dans vos chefs-d'œuvre culinaires.

Les entrées et les bouillons font partie intégrante d'une bonne nutrition. Des assaisonnements correctement sélectionnés permettront à chaque femme au foyer d'obtenir l'excellent goût de la soupe préparée.

Mais quelles épices pour la soupe ? seront appropriés, et lesquels sont recommandés pour être abandonnés ?

Herbes et épices pour soupe

Commençons par le plus simple.

Aucun plat chaud n'est complet sans sel et grains de poivre.

Le premier composant est introduit dans le bouillon à la dernière étape de la préparation, le second au début.

Certaines recettes impliquent l'utilisation de paprika et de piment.

Les premiers plats traditionnels de la cuisine slave nécessitent l'ajout de racines séchées ou fraîches.

Les oignons, les carottes, les racines de céleri et le persil améliorent la saveur et les qualités aromatiques des plats finis.

Liste des épices les plus populaires pour tous les types de soupes

La part principale des épices pour les entrées sont constituées d'herbes :

• graines de moutarde,
• coriandre
• thym,
• laurier,
• sarriette,
• ail,
• persil,
• Romarin,
• aneth

En règle générale, le marquage est effectué à la fin du traitement thermique, à l'exception des herbes fraîches, qui sont ajoutées après retrait du feu.

Les assaisonnements supplémentaires comprennent des tomates frites et fraîches, du citron, des vinaigrettes à la crème sure et des olives.

Les tomates sont ajoutées aux vinaigrettes et frites dans des huiles végétales.

Des olives et des tranches de citron sont ajoutées au moment de servir dans des entrées aigres, comme la solyanka.

Sélection d'épices pour soupes

Regardons de plus près la composition des épices qui peuvent être ajoutées aux soupes en fonction de leurs principaux composants.

N'oubliez pas que toutes les épices ne conviennent pas à toutes les soupes : par exemple, il ne faut pas mettre dans une soupe de poisson ce qui entrera dans une soupe au poulet et vice versa.

Épices pour soupes aux pois, haricots et lentilles

Dans ce cas, des épices à l'arôme prononcé sont appropriées, ce qui soulignera la spécificité du premier plat fini. Il pourrait être:

1. coriandre
2. noix de muscade
3. Carvi
4. ail
5. basilic
6. menthe
7. hysope
8. laurier