Comment bien cuire la soupe aux haricots avec de la viande. Soupe de haricots rouges au carême. Soupe aux haricots dans une mijoteuse

Avant de les faire bouillir, rincez soigneusement les haricots à l'eau courante. Vous pouvez mélanger des variétés de haricots pour la soupe, choisissez simplement des haricots avec à peu près le même temps de cuisson.

Je fais bouillir les haricots dans une cocotte minute pendant 25 minutes sur le réglage « ragoût/haricots ». Sinon, remplissez les haricots gonflés d'eau fraîche et mettez le feu. Faites-le bouillir. Faire bouillir pendant 2-3 minutes, égoutter dans une passoire et rincer à l'eau froide. Remplissez à nouveau d'eau froide et portez à ébullition. Répétez cette procédure 3 à 4 fois, puis faites bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Préparez les pommes de terre et le céleri. Épluchez et rincez les légumes racines. Couper en petits cubes.

Faites bouillir environ 2 litres d'eau. Ajouter les pommes de terre et le céleri-rave à l'eau bouillante. Portez à nouveau à ébullition. Cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Dans une poêle dans l'huile de tournesol, faire revenir les oignons émincés et les carottes râpées jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Une fois les pommes de terre et le céleri tendres, ajoutez les haricots cuits. Remuer, faire bouillir et cuire 5 à 7 minutes à feu doux.

Ajouter les poivrons hachés et les légumes frits. Assaisonner au goût avec du poivre noir moulu, du sel et ajouter du laurier. Porter à ébullition. Cuire 5 à 7 minutes.

Lavez les légumes verts aromatiques, hachez-les finement et ajoutez-les à la soupe. Remuer et éteindre le feu. Laissez infuser un peu sous le couvercle.

Soupe aux haricots - principes généraux et méthodes de préparation

La soupe aux haricots est non seulement copieuse et nutritive, mais possède également des propriétés bénéfiques considérables. Les haricots contiennent des réserves entières de protéines, mieux absorbées que les animaux, de nombreuses vitamines, micro-éléments, notamment du soufre, et des acides aminés.

La soupe est préparée à partir de haricots verts, mais le plus souvent de haricots secs de différentes variétés et couleurs. De plus, lors du traitement thermique des haricots, toutes les substances utiles sont conservées. Les plats à base de ces haricots sont appréciés par de nombreuses personnes du monde entier - les soupes aux haricots se retrouvent dans toutes les cuisines nationales - du russe et italien au français et mexicain.

Cette soupe est particulièrement utile à manger en hiver - elle vous réchauffera non seulement de l'intérieur, mais vous remontera également le moral, car les haricots contiennent de nombreuses vitamines B, qui combattent activement la dépression.

Soupe aux haricots - préparation des aliments

Les haricots présentent de nombreux avantages, mais il y a un inconvénient : ils mettent beaucoup de temps à cuire. Par conséquent, afin de réduire le temps de cuisson de la soupe, celle-ci doit être trempée pendant plusieurs heures, ou mieux encore, toute la nuit. Pendant ce temps, il aura le temps de se saturer d'humidité, de gonfler et de devenir rapidement mou lors de la cuisson de la soupe. Si la pièce est chaude, il est préférable de mettre les haricots au réfrigérateur pour les tremper afin qu'ils ne se dégradent pas. Les experts disent que les haricots auront meilleur goût s'ils ne sont pas trempés dans de l'eau courante, mais dans de l'eau froide bouillie. Pendant le trempage, les grains non seulement ramollissent, mais ils libèrent également des oligosaccharides - des substances qui ne sont pratiquement pas digérées, compliquent le processus de digestion et contribuent à augmenter la formation de gaz. Par conséquent, l’eau dans laquelle les haricots ont été trempés doit être égouttée et les haricots bien rincés.

Soupe aux haricots - les meilleures recettes

Recette 1 : Soupe de haricots à la viande

Quoi de plus savoureux qu’un bol de soupe chaude aux haricots ? Seulement de la soupe aux haricots avec de la viande. Alors on va le cuisiner, d’autant plus qu’il cuit vite. N'importe quelle viande convient à la soupe - porc, bœuf, veau, et elle sera également délicieuse avec du poulet. Les haricots sont pré-trempés.

Ingrédients: 0,5 kg de viande (peut être sur l'os), 2 carottes, 250 g de haricots blancs, 1 oignon, 4 pommes de terre moyennes, huile végétale, branche de céleri, épices au goût.

Méthode de cuisson

Versez de l'eau sur la viande et les haricots et faites cuire. A ce moment, épluchez et coupez les légumes restants - les pommes de terre en cubes et 1 carotte en rondelles. Préparez une frite avec la deuxième carotte et l'oignon - faites revenir les légumes hachés dans l'huile.

Placer les pommes de terre et les tranches de carottes dans le bouillon préparé avec la viande et les haricots. Lorsque la viande est cuite, vous pouvez la laisser telle quelle dans la poêle, ou bien la retirer, la séparer de l'os, la couper en morceaux et la remettre dans la soupe. Dix minutes après avoir ajouté les pommes de terre, ajoutez le rôti et une branche de céleri. Au bout de 20 minutes, salez la soupe, ajoutez les épices désirées - poivre moulu ou grains de poivre, sel, laurier. Au bout de cinq minutes, éteignez le feu et laissez la soupe infuser. Vous pouvez ajouter des herbes et une tranche de citron dans l'assiette.

Recette 2 : Soupe de haricots aux viandes fumées

Une soupe simple mais très savoureuse. N'importe quelle viande fumée peut agir comme de la viande fumée : côtes levées, poitrine, longe et même ailes de poulet fumées. Si vous ne trouvez pas de poivrons, cuisinez sans eux. La soupe sera plus savoureuse si, lors de la friture, ajoutez une ou deux tomates fraîches ou en conserve hachées avec de la pâte de tomate. Les haricots ordinaires peuvent être remplacés par des haricots en conserve, puis ils sont ajoutés en fin de cuisson.

Ingrédients: 0,5 kg de viandes fumées, 300 g de haricots (pré-trempés), 1 carotte, poivron et oignon, 100 g de concentré de tomate, au goût : sel, épices, herbes.

Méthode de cuisson

Faites bouillir les haricots pendant 20 minutes, puis ajoutez du fumé. Lorsqu'il devient tendre, ajoutez les pommes de terre coupées en cubes ou en lanières et laissez cuire 15 minutes. A ce moment, faites revenir les poivrons finement hachés, les oignons et les carottes grossièrement râpées dans l'huile. Lorsque la friture est prête, ajoutez-y la pâte de tomate, faites frire pendant une minute ou deux et transférez toute la masse végétale dans la soupe. Ajoutez du sel, des épices et à la toute fin, des herbes.

Recette 3: Soupe de haricots aux champignons et poulet

Les champignons se marient bien avec presque tous les aliments, la soupe aux haricots avec eux est particulièrement délicieuse. Ils donnent au plat un arôme spécial et unique. Au lieu de la viande de poulet, vous pouvez prendre des ailes de poulet, quatre ou cinq, selon la taille. Faites tremper les haricots.

Ingrédients: 1,5 litre d'eau ou de bouillon, poulet - 400g, 200g de haricots rouges et champignons frais, une cuillère/cuillère de beurre et d'huile végétale, graisse de poulet, un oignon et une carotte chacun, 2 pommes de terre moyennes, sel, poivre et herbes au goût .

Méthode de cuisson

Cuire les haricots jusqu'à moitié cuits, ajouter le poulet. Pendant que tout cuit, hachez et faites revenir les champignons dans le beurre et la moitié de l'huile végétale. S'il y a beaucoup d'eau, vous pouvez l'égoutter (pas la verser) et faire dorer les champignons eux-mêmes. Dans une autre poêle, faire revenir les carottes râpées et les oignons émincés dans la graisse de poulet.

Ajoutez les pommes de terre coupées en dés à la soupe et, au bout de 15 minutes, les légumes et les champignons frits. Salez le mélange et ajoutez du poivre. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, versez le liquide des champignons et ajoutez le persil.

Recette 4 : Soupe de haricots aux saucisses

On peut dire que la soupe express est en train d'être cuite. Ça cuit vraiment très vite, parce que... Des haricots en conserve prêts à manger sont utilisés. Il est préférable de prendre des saucisses fumées (ou des saucisses), elles s'avèrent plus savoureuses.

Ingrédients: 0,5 kg de saucisses, 2 oignons et carottes, 2 boîtes de haricots rouges en conserve, 2 grosses pommes de terre, au goût, sel, poivre et herbes, pour la friture - saindoux ou huile végétale.

Méthode de cuisson

Jetez les pommes de terre coupées en cubes dans l'eau bouillante (bouillon). Pendant la cuisson, faites chauffer l'huile ou faites fondre le saindoux et faites revenir les carottes râpées et les oignons émincés. Ajoutez le rôti dans la poêle, ajoutez les haricots en conserve, le laurier, salez, poivrez et laissez cuire un peu. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les saucisses hachées au hasard. La soupe étant éteinte, laissez-la infuser un moment et versez-la dans des bols en ajoutant des herbes.

Recette 5. Soupe de haricots au bacon et au maïs

Ingrédients

quatre moitiés de poitrine de poulet ;

45 g de persil haché ;

750 ml de bouillon de poulet ;

400 g de haricots blancs en conserve ;

oignon – 150 g;

300 ml de lait ;

120 g de lardons ;

4 épis de maïs ;

Méthode de cuisson

1. Faites bouillir le bouillon de poulet dans une grande casserole, placez-y la poitrine de poulet lavée et faites cuire à feu modéré pendant environ 15 minutes. Retirez la viande de la poêle sur une assiette et laissez-la refroidir.

2. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Mettez l'oignon coupé en petits morceaux dans la poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.

3. Ajoutez du bacon haché à l'oignon et faites-le revenir en remuant pendant environ cinq minutes. Saupoudrer le rôti de farine et faire revenir encore une minute en remuant constamment.

4. Ajoutez le bouillon dans la poêle, remuez et laissez cuire environ une minute.

5. Retirez les grains des épis de maïs, rincez-les et ajoutez-les à la soupe. Versez ensuite la moitié du lait et faites cuire la soupe jusqu'à ce que le maïs soit complètement cuit.

6. Coupez la poitrine de poulet en morceaux et placez-la dans la soupe. Ajoutez ensuite les haricots en conserve, ajoutez le reste du lait, faites bouillir et laissez cuire cinq minutes. Ajoutez du sel, du poivre, du persil et éteignez le feu.

Recette 6. Soupe aux haricots minestrone

Ingrédients

150 g chacun de haricots blancs, verts et rouges ;

deux litres de bouillon;

tomates fraîches – 200 g;

un demi-bouquet d'aneth et de persil;

150 g d'oignon ;

herbes italiennes séchées, sel et poivre noir moulu ;

4 gousses d'ail;

50 ml d'huile d'olive ;

poitrine fumée – 300 g;

un bouquet de basilic frais ;

100 g de petits vermicelles.

Méthode de cuisson

1. Faites des coupes sur les tomates, mettez-les dans l'eau bouillante pendant une minute, puis dans l'eau froide et retirez la peau. Coupez les tomates en deux et retirez les graines. Coupez la pulpe en morceaux.

2. Coupez la queue des haricots verts et coupez-les en petits morceaux.

3. Coupez la poitrine en tranches. Épluchez l'oignon et hachez-le.

4. Placez les tranches de poitrine au fond d'une poêle à parois épaisses, faites-les frire des deux côtés, ajoutez-y l'oignon haché et faites-les frire.

5. Faites bouillir les haricots blancs et rouges jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettez dans une casserole avec les oignons, ajoutez le poivron, versez un peu de bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, puis versez le reste du bouillon. Attention, le minestrone est une soupe assez épaisse, ajustez donc vous-même la quantité de bouillon.

6. Ajoutez les vermicelles à la soupe, salez et poivrez et faites cuire la soupe pendant dix minutes.

7. Broyer le basilic et l'ail hachés dans un mortier. En fin de cuisson, ajoutez le mélange épicé à la soupe.

Recette 7. Soupe de haricots au chou

Ingrédients

une boîte d'un demi-litre de haricots en conserve;

100 ml d'huile de tournesol ;

une demi-tête de chou;

150 g d'oignon ;

15 g de paprika moulu ;

30 g de concentré de tomate.

Méthode de cuisson

1. Râpez l'oignon épluché. Placer dans un chaudron avec de l'huile chaude et mélanger le chou et l'oignon finement râpés. Faites frire pendant un certain temps.

2. Versez un litre de bouillon, ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire jusqu'à ce que le chou soit complètement cuit.

3. Mettez les haricots dans un chaudron, salez et portez à ébullition.

4. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir la farine pendant environ une minute. Assaisonner de paprika et remuer. Placez le mélange sauté dans la soupe, faites bouillir à nouveau et éteignez le feu.

Recette 8. Soupe paysanne aux haricots

Ingrédients

3 pommes de terre ;

35 g d'huile végétale ;

500 g de haricots ;

sel, herbes et poivre;

un quart de tasse de riz ;

120 g d'oignon ;

150 g de carottes.

Méthode de cuisson

1. Le soir, lavez les haricots et faites-les tremper. Le lendemain, faites-le bouillir pendant environ une heure. Épluchez et lavez les légumes. Coupez les pommes de terre et les oignons en cubes. Râpez grossièrement les carottes. Nous lavons le riz.

2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez les haricots, portez à ébullition, ajoutez le riz, les pommes de terre et la moitié des oignons et des carottes. Cuire environ 20 minutes.

3. Versez l'huile dans une poêle préchauffée, ajoutez le reste des légumes et faites revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la farine, mélanger et laisser mijoter encore une minute.

4. Placez le rôti dans la soupe. Assaisonnez de sel et de poivre et poursuivez la cuisson encore dix minutes. Rincer les légumes verts, laver et hacher finement. Ajoutez-le à la soupe et laissez mijoter à feu doux encore quelques minutes.

Recette 9. Soupe de haricots au pesto et légumes

Ingrédients

150 g chacun de haricots blancs et jaunes ;

230 g de haricots verts ;

100 g d'oignon ;

230 g de pommes de terre ;

1200 ml de bouillon de légumes ;

230 g de chou de Milan ;

sel de cuisine et poivre moulu;

250 g de carottes.

4 gousses d'ail;

60 g de parmesan ;

plusieurs brins de basilic frais ;

90 ml d'huile d'olive.

Méthode de cuisson

1. Faites tremper les haricots jaunes et blancs toute la nuit. Puis égouttez l'eau, rincez et placez dans une casserole en fonte. Remplissez-le d'eau, couvrez avec un couvercle et mettez au four. Réglez la température à 200 C et faites cuire les haricots pendant une heure et demie.

2. Placez les haricots dans une passoire, attendez que tout le liquide s'écoule et mettez-en la moitié dans la fonte. Réduisez la seconde moitié en purée à l’aide d’un mixeur et transférez-la aux haricots entiers. Versez le bouillon de légumes et remuez.

3. Râpez les carottes pelées et lavées. Coupez les pommes de terre en morceaux, après les avoir épluchées et lavées. Râpez le chou en fines lanières. Nous transférons tous les légumes dans une marmite en fonte et y mettons les haricots verts. Salez, couvrez avec un couvercle et mettez au four. Réduisez la température à 180 C et faites cuire la soupe encore une heure.

4. Broyer le basilic et l'ail dans un mortier en ajoutant progressivement l'huile d'olive. Ajoutez le parmesan râpé et remuez. Ajoutez la moitié de la sauce à la soupe, remuez et éteignez le feu. Servir la soupe dans des bols en ajoutant une cuillère à soupe de sauce juste avant de servir.

Si vous voulez préparer une soupe aux haricots mais que vous n'avez pas le temps de faire tremper les haricots, vous pouvez utiliser des haricots en conserve. Il faut l'ajouter à la soupe dix minutes avant la fin de la cuisson.

Pour faire bouillir les haricots plus rapidement, vous devez ajouter du sel à la soupe 35 à 40 minutes après avoir ajouté les haricots.

Les plats de haricots contiennent de nombreux micro et macro éléments utiles. Les recettes à base de haricots rouges sont très appréciées des végétariens car elles contiennent une grande quantité de protéines. Avec une alimentation classique, ces soupes constituent un plat très sain et savoureux et conviennent pour diversifier votre alimentation.

Tout le monde ne sait pas cuisiner de délicieux haricots rouges. Pour répondre à cette question, vous devez vous fixer le bon objectif et comprendre les préférences gustatives du chef.

Soupe à la viande

Soupe aux haricots - une recette de haricots rouges est très simple.

Sa principale différence avec les autres soupes est le temps de cuisson. Les haricots nécessitent une cuisson d'au moins 40 minutes, pour accélérer le processus, il est recommandé de laisser les haricots trempés dans l'eau toute la nuit.

Sinon, le processus de cuisson n'est pas différent des autres plats à soupe.

Ingrédients:

Oignons - 1 pc.
Haricots rouges.
Eau.
Sel, épices au goût, feuille de laurier.
Céréales.
Pommes de terre - 5−6 pcs.
Carottes - 1−2 pcs.
Viande ou volaille (poulet ou bœuf).

Soupe de haricots à la viande : recette.

Ceci termine la préparation de la soupe aux haricots rouges. La recette de cuisson peut être variée et vous pouvez ajouter quelques herbes finement hachées à la fin ou utiliser du bouillon de champignons à la place de la viande. La deuxième option est populaire parmi les recettes végétariennes.

Version végétarienne

Soupe aux haricots - recette sans viande :

Pour préparer une soupe vraiment délicieuse, vous devez faire attention à l'ajout d'épices. Au tout début de la cuisson, veillez à ajouter une feuille de laurier et une pincée de poivre rouge et noir. D'autres épices sont ajoutées au goût du cuisinier.

Après avoir ajouté la purée de légumes dans la poêle avec les haricots, le plat doit être cuit pendant au moins 30 minutes supplémentaires. Retirez ensuite la casserole du feu, couvrez avec un couvercle, enveloppez-la dans un torchon et laissez reposer 10 minutes. Le plat fini peut être décoré d'herbes fraîches finement hachées.

Pour éviter que le liquide ne se dégrade pendant l'infusion, les haricots doivent être mélangés avec une demi-cuillère à café de soda. Il existe un moyen rapide de tremper : pour ce faire, les haricots doivent être soigneusement lavés, immergés dans l'eau et portés à ébullition. Après cela, couvrez la casserole avec un couvercle, enveloppez-la bien dans une serviette et laissez reposer au moins une heure. Une fois le temps écoulé, la cuisson continue et les ingrédients restants de la soupe sont ajoutés.

Il faut 2 heures pour cuire des haricots sans les tremper. Versez une cuillère à soupe d'eau froide dans la casserole toutes les 5 minutes.

Les haricots nécessitent beaucoup de liquide pour la cuisson, vous devez donc vous assurer que l'eau ne bout pas et l'ajouter si nécessaire. Pendant la cuisson, ne couvrez pas hermétiquement la casserole avec un couvercle, il faut laisser un peu d'espace. Sinon, il va s'assombrir.

L'ajout de sel ralentit le processus de cuisson Par conséquent, dans le cas de la cuisson de haricots crus, vous devez les ajouter 10 minutes avant d'envisager d'éteindre le gaz ou de retirer la casserole du feu.

Si les haricots ne sont qu'un composant de la soupe, puis après cuisson, le liquide est égoutté, les haricots sont placés dans une passoire et séchés. Ensuite, les haricots finis sont mélangés avec du bouillon de viande ; les autres actions dépendent de la recette choisie.

Les recettes originales à base de saucisses ou de viandes fumées consistent à ajouter des ingrédients exotiques seulement une fois la soupe complètement cuite. Ils sont ajoutés frits ou crus.

Attention, AUJOURD'HUI seulement !

Les haricots sont un produit idéal car ils contiennent de nombreuses vitamines. Ce produit est considéré comme un leader en termes de teneur en magnésium, potassium, calcium, aluminium, cuivre, vitamines C, E, K. Les haricots sont considérés comme sains car ils contiennent beaucoup de protéines végétales, remplacent complètement la viande et sont bien absorbés par le corps. En utilisant des haricots, vous pouvez préparer une soupe très savoureuse, dont la recette est fournie ci-dessous.

Ingrédients

Pommes de terre – 200 gr.
Haricots blancs secs – 250 gr.
Carottes – 100 gr.
Oignon – 50 gr.
Huile végétale – 50 g.
Eau – 3 litres
Pâte de tomate – 50 gr.
Sel – 5 gr.
Poivre à goûter
Verts – 20 gr.
Feuille de laurier – 2 pcs.

Préparation

Cette recette vous permet d'utiliser n'importe quel haricot. Mais il ne faut pas oublier que les haricots colorés affecteront la couleur de l’eau. Ce produit est difficile à cuisiner, il vaut donc mieux le tremper toute la nuit. Après cela, vous devez égoutter le liquide et trier les haricots.

Il est nécessaire de porter une attention particulière aux taches sombres et aux trous sur le produit, car ceux-ci pourraient être des insectes. Il vaut mieux jeter ces haricots.

Les haricots doivent être trempés dans l'eau pendant 9 à 12 heures et laissés. Cette eau doit ensuite être évacuée. Portez les haricots à ébullition et changez à nouveau l'eau.

Placez les haricots dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. L'ébullition doit être faible, il est préférable de couvrir le récipient avec un couvercle.
A cette époque, il est nécessaire d'éplucher les pommes de terre, les carottes et les oignons, et de laver ces produits. Les pommes de terre doivent être coupées en cubes ou en lanières. Ajoutez-le au récipient avec les haricots et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
Pendant que les pommes de terre cuisent, l'oignon doit être coupé en petits morceaux. Vous pouvez utiliser n'importe quel oignon, ce n'est pas si important.
Versez l'huile dans une poêle chauffée. Les oignons et les carottes doivent être frits jusqu'à ce qu'ils brunissent et vous devez constamment remuer le tout.
Une fois les haricots et les pommes de terre cuits, ajoutez-y les oignons et les carottes. Il faut saler le plat, poivrer, ajouter une autre feuille de laurier, ainsi que du concentré de tomate. Attention, le concentré de tomate est déjà un peu salé.
Vous devrez cuire la soupe pendant environ 5 à 6 minutes. Goûtez ensuite le plat ; vous devrez peut-être ajouter plus de sel.
Avant de servir la soupe aux haricots, vous devez la décorer d'herbes et vous souhaiter hardiment bon appétit.

Il est préférable d'essayer la soupe aux haricots immédiatement chaude, car après l'avoir chauffée, le goût ne sera plus le même. Il est conseillé de le servir avec du pain frais, du saindoux et de l'ail.

si vous ajoutez un peu de sauce soja à la soupe, elle aura meilleur goût ;
vous pouvez mettre 2 gousses d'ail et du houblon suneli dans le plat, le goût s'avère inhabituel, le plat devient plus aromatique ;
vous devez faire tremper les haricots dans de l'eau froide ;
Il existe une recette de soupe aux haricots qui permet de la cuisiner dans un bouillon de viande ou de poulet, le plat sera alors très satisfaisant ;
Il est conseillé de faire tremper les haricots secs le plus longtemps possible, car grâce à ce procédé, le produit cuit plus rapidement ;
si l'eau dans laquelle les haricots sont cuits est égouttée immédiatement après l'ébullition, puis versée avec de l'eau froide, les haricots seront un peu plus doux et plus nutritifs, et il est conseillé d'ajouter trois cuillères à soupe d'huile végétale ;
Il est nécessaire de saler les haricots seulement une fois qu'ils sont complètement cuits ;
pour préparer les légumineuses, il est préférable d'utiliser de la moutarde, du vinaigre, du sel et du poivre, afin qu'il y ait moins de gonflement plus tard ;
pour une meilleure absorption des haricots, ils doivent être consommés et cuisinés avec des légumes, mais en aucun cas avec de la viande et du poisson ;
Bien que les légumineuses présentent de nombreux avantages, elles présentent un inconvénient : leur préparation est très longue ;
Il est préférable de faire tremper les haricots toute la nuit pour ne pas perdre beaucoup de temps, de cette façon ils gonfleront, gagneront en humidité et cuiront plus vite pendant la cuisson ;
lors du trempage des haricots secs, il est préférable de les mettre dans un endroit frais afin qu'ils ne se dégradent pas ;
Il convient de rappeler que le processus de trempage des légumineuses aide à les libérer des oligosaccharides - ce sont des substances qui ne sont pas du tout digérées et contribuent à la formation de gaz ;
Il existe une recette qui permet de mettre des vermicelles dans une soupe avec des haricots à la place des pommes de terre ;
les haricots se marient bien avec l'ail, si vous le souhaitez vraiment, vous pouvez préparer une soupe en purée aromatique au goût unique ;
La soupe aux haricots est mieux préparée à partir de haricots secs, ils sont plus riches en vitamines et micro-éléments ;
Vous pouvez utiliser différents haricots pour la soupe, mais un plat à base de haricots blancs sera plus savoureux ;
pour ceux qui aiment la soupe aux haricots épicée, ajoutez un demi-piment préalablement finement haché avec la friture ;
les haricots aiment l'acide, donc au lieu de la pâte ou du jus de tomate pour préparer la soupe, il serait préférable d'utiliser du citron ;
il existe une recette pour faire une soupe aux haricots qui permet d'utiliser de l'agneau pour créer un goût plus raffiné ;
Vous pouvez servir des croûtons à l'ail avec une soupe de haricots secs ;
s'il n'y a pas de pommes de terre, vous pouvez les remplacer par du riz ;
si besoin, vous pouvez épaissir le bouillon avec une poignée de semoule ;
si les haricots doivent avoir une saveur piquante, il est préférable d'utiliser de la bière pour les tremper, et le temps de trempage sera le même ;
lorsque vous trempez des haricots dans de la bière, l'alcool et les autres substances nocives qu'ils contiennent se désintègrent et s'évaporent ;
Le point important est que pour cuire des haricots savoureux, il faut les porter à ébullition à feu très doux ;
si les légumineuses sont combinées avec des aliments acides, elles ne cuisent pas longtemps, il faut donc ajouter des tomates lorsque les légumineuses sont prêtes ;
aux haricots cuits à la sauce tomate, il faut ajouter un peu d'ail écrasé, écrasé avec du sel ;
Lors de la cuisson des haricots, il n'est pas recommandé d'ajouter de l'eau froide, car cela ferait bouillir les haricots et deviendrait moins savoureux ;
la recette de soupe aux haricots permet d'ajouter de la marjolaine et des morceaux de poulet frits ;
au moment de servir une soupe aux haricots, vous pouvez proposer des croûtons et assaisonner le plat avec de la crème sure ;
la recette pour faire de la soupe aux haricots suggère d'ajouter des feuilles de laurier, mais il faut faire attention à ne pas en abuser avec la quantité ;
Plus la soupe est cuite longtemps, moins elle contient de nutriments.

Une délicieuse et riche soupe aux haricots est ce dont vous avez besoin pour un déjeuner copieux. Vous pouvez cuisiner à partir de haricots crus ou ajouter des haricots en conserve – simple et rapide !

Les plats de haricots sont considérés non seulement comme copieux et très nutritifs, mais aussi très sains. Après tout, les haricots contiennent une énorme quantité de vitamines, si nécessaires au bon fonctionnement des organes humains.

Il a un effet particulièrement bénéfique sur le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins. Par conséquent, vous ne devez pas négliger ce produit, mais au moins une fois par semaine, préparez-en des plats.

300 grammes de haricots rouges ;
Tubercules de pomme de terre – 3-4 morceaux ;
1 carotte ;
Oignon – 1 morceau;
1 litre de bouillon de bœuf ou de poulet ;
Pâte de tomate – 70 grammes ;
Sel - selon vos préférences et vos goûts ;
Assaisonnements et épices ;
Huile végétale;
Brins d'aneth frais et de persil – 5 pièces.

Les haricots doivent être triés la veille, lavés et remplis d'eau. Laissez-le dans l'eau pendant 5 à 6 heures, de ce fait, il cuira plus rapidement.

Placez la casserole avec le bouillon sur la cuisinière, ajoutez encore 1 à 1,5 litre d'eau et faites chauffer.

Dès que le liquide commence à bouillir, égouttez l'eau des haricots et ajoutez-les au bouillon. Faire bouillir pendant 30 à 40 minutes.

Retirez la peau des pommes de terre, lavez et coupez les tubercules en tranches.

Retirez la peau de l'oignon et coupez-le en petits carrés.

Nous lavons les carottes, enlevons la saleté et les coupons en lanières.

Nous mettons une friteuse avec de l'huile végétale au gaz et y ajoutons d'abord des morceaux d'oignon. Faire frire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Assaisonnez le tout avec de la tomate, ajoutez du sel, des épices et des assaisonnements. Mélangez le tout et laissez mijoter les ingrédients encore 4 à 5 minutes à feu doux.

Après une demi-heure de cuisson des haricots, ajoutez les pommes de terre et faites bouillir 10 minutes.

Rincer les légumes verts et les couper en petits morceaux.

Environ 5 minutes avant la fin, saupoudrez la surface de la soupe d'herbes.

Recette 2 : Délicieuse soupe aux haricots sans trempage

Les plats de carême, c'est-à-dire ceux cuisinés sans viande, œufs et autres produits d'origine animale, ne sont pas seulement inclus dans le menu des végétariens ou de ceux qui jeûnent pour des raisons religieuses. De tels plats sont utiles pour tout le monde - ils sont savoureux, diététiques et variés. Parmi les premiers plats, la recette de la soupe aux haricots maigres est particulièrement bonne, et je l'aime en plusieurs variantes.

soupe aux haricots maigres, où la recette aux haricots rouges comprend de nombreux légumes différents. Il peut être préparé à tout moment de l'année. En saison, utilisez des légumes frais ; en hiver, ceux surgelés sont parfaits. Le processus de cuisson en lui-même n'est pas compliqué et prendra peu de temps si vous faites d'abord bouillir les haricots.

Vous pouvez faire cuire une soupe maigre aux haricots rouges sur la cuisinière ou dans une mijoteuse. Si vous avez une cocotte minute, utilisez-la pour faire bouillir les haricots. Ce processus prendra environ 20 à 30 minutes, sans pré-trempage dans l'eau froide.

haricots secs - 320 g
pommes de terre - 650 g
carottes - 200 g
oignon - 230 g
céleri-rave - 260 g
poivron doux - 150 g
huile de tournesol - 30 g
sel - au goût
poivre noir moulu - au goût
feuille de laurier - 2-3 pcs.
eau - 3-4 litres
légumes verts - au goût.

Préparez les pommes de terre et le céleri. Épluchez et rincez les légumes racines. Couper en petits cubes.

Faites bouillir environ 2 litres d'eau. Ajouter les pommes de terre et le céleri-rave à l'eau bouillante. Portez à nouveau à ébullition. Cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Dans une poêle dans l'huile de tournesol, faire revenir les oignons émincés et les carottes râpées jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Une fois les pommes de terre et le céleri tendres, ajoutez les haricots cuits. Remuer, faire bouillir et cuire 5 à 7 minutes à feu doux.

Ajouter les poivrons hachés et les légumes frits. Assaisonner au goût avec du poivre noir moulu, du sel et ajouter du laurier. Porter à ébullition. Cuire 5 à 7 minutes.

Lavez les légumes verts aromatiques, hachez-les finement et ajoutez-les à la soupe. Remuer et éteindre le feu. Laissez infuser un peu sous le couvercle.

Une délicieuse soupe aux haricots maigres est prête.

Recette 3 : Soupe aux haricots en conserve

La soupe aux haricots en conserve est de loin le moyen le plus rapide de préparer une soupe. Il se prépare extrêmement simplement. Pendant que nous épluchons et coupons les pommes de terre, l’eau bout dans la bouilloire. Les haricots en conserve ne nécessitent pas de préparation particulière et la vinaigrette aux légumes frira rapidement pendant que les pommes de terre bout. Total : il ne vous faudra pas plus de 20-25 minutes pour préparer une soupe savoureuse, satisfaisante et riche.

Cette recette mérite définitivement votre attention et mérite d’être adoptée !

Pommes de terre (moyennes) – 3-4 pcs.;
Carottes – 1 pièce;
poivron – 1 pièce;
Oignons – ½ pcs.;
Haricots rouges en conserve – 1 cuillère à soupe ;
Pâte de tomate – 1-2 cuillères à soupe. l.;
Huile végétale – 3 c. l.;
Eau ou bouillon - 1 l;
Sel, poivre, feuille de laurier au goût ;
Herbes fraîches pour la décoration.

Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire ou du bouillon dans une casserole sur la cuisinière. Vous pouvez utiliser un bouillon à base de n’importe quel type de viande ou de légumes. Choisissez un bouillon d'os de bœuf ou de porc pour une soupe riche et nourrissante, ou un bouillon de poulet et de légumes pour une soupe plus légère. Rincez les pommes de terre sous l'eau courante, épluchez-les et coupez-les en petits cubes. Plus les cubes sont petits, plus la soupe sera épaisse et rapide. Ajoutez les pommes de terre dans la poêle et salez légèrement.

Dès que l'eau de la bouilloire bout, versez-la sur les pommes de terre et, couvercle fermé, laissez cuire environ 15 minutes. Plus les cubes sont coupés gros, plus vous aurez besoin de temps de cuisson.

Ensuite, pour gagner un maximum de temps, allumez le deuxième brûleur, placez dessus une poêle avec de l'huile végétale et, pendant la cuisson des pommes de terre, préparez la friture de tomates et de légumes pour la soupe. Épluchez les oignons et les carottes, retirez les graines des poivrons, coupez les veines blanchâtres.

Maintenant, hachez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon en petits cubes et le poivron peut être coupé en cubes plus gros.

À ce stade, l’huile est déjà suffisamment réchauffée. Vous devriez commencer à faire frire avec des oignons.

Dès que vous remarquez que l'oignon commence à devenir un peu doré (généralement 2-3 minutes suffisent), ajoutez-y des poivrons et des carottes.

Couvrez la poêle avec les légumes et laissez-les mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres - cela prend généralement environ 7 minutes. Si les légumes ne sont pas assez juteux, ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe à la friture de légumes. l. eau pour que les frites ne brûlent pas. Au bout de 7 minutes, ajoutez le concentré de tomate aux légumes et mélangez bien.

Gardez la friture sur la cuisinière avec le couvercle fermé pendant environ 1 à 2 minutes et ajoutez-la aux pommes de terre déjà préparées dans la poêle.

Égouttez les haricots en conserve dans une passoire et rincez-les bien à l'eau froide.

Ajoutez des haricots en conserve à la soupe obtenue.

Si vous le souhaitez, assaisonnez la soupe aux haricots avec des épices et ajoutez-y une feuille de laurier. Si les haricots en conserve étaient acides, ajoutez 0,5 cuillère à café à la soupe. Sahara. Couvrez la soupe avec un couvercle et laissez-la infuser 15 minutes, feu éteint.

Servir la soupe en portions, saupoudrée d'herbes fraîches.

Recette 4, simple : soupe de haricots blancs à la viande

La soupe aux haricots blancs est un plat délicieux et nutritif. C'est idéal pour diversifier le menu, surtout quand on en a marre des soupes traditionnelles et du bortsch.

haricots 2/3 c.
viande 400 g
pommes de terre 2 pcs.
carottes 1 pièce.
huile végétale
jus de tomate 1 cuillère à soupe.
ail
poivre noir
Feuille de laurier
légumes verts (frais ou séchés)

Les haricots doivent être remplis d'eau au préalable et laissés pendant au moins 3-4 heures, idéalement toute la nuit. En général, il existe différents types de haricots : l'un bout bien, il est idéal pour la purée de pommes de terre ou les escalopes, tandis que l'autre ramollit bien à la cuisson, mais conserve en même temps sa forme, ce qu'il faut utiliser pour la soupe.

Remarque : si les haricots mettent beaucoup de temps à cuire et restent fermes, il est fort probable qu'ils datent de l'année dernière. Après que les haricots soient restés plusieurs heures dans l'eau, cette dernière doit être égouttée. Mettez ensuite ce type de légumineuse dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Cela prend de 30 à 60 minutes.

Mettez la viande à cuire. Après 30 minutes d'ébullition, égouttez le bouillon et ajoutez de l'eau nouvelle à la viande. Épluchez, lavez et râpez les carottes sur une râpe grossière. Frire. Ajouter au bouillon.

Note. Si vous souhaitez que les carottes de la soupe soient un peu fermes, ajoutez-les au bouillon à la toute fin. Versez le jus de tomate dans une poêle avec l'huile végétale. Faire bouillir un peu.

Ajouter l'ail haché, le laurier, le poivre et le sel. Cuire encore 1 minute et éteindre.

Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes moyens.

Après 1 heure de cuisson, retirez la viande, coupez-la et remettez-la dans le bouillon.

Mettez les pommes de terre dans le bouillon et salez-les légèrement. Cuire jusqu'à cuisson complète.

À la fin, ajoutez le jus de tomate bouilli, les haricots et les épices. 1 minute après l'ébullition, éteignez le feu. Laissez infuser la soupe pendant 20 à 30 minutes.

Au moment de servir, ajoutez les légumes verts à la soupe aux haricots blancs.

Recette 5 : soupe de haricots au poulet (photos étape par étape)

Je suggère de préparer une soupe aux haricots avec du poulet très savoureuse et satisfaisante. La soupe a une texture veloutée, très aromatique et riche. Les amateurs de haricots adoreront certainement cette soupe.

400 g de viande de poulet (deux pilons et un filet) ;
2 tasses de haricots secs ;
1 carotte ;
1 oignon;
1 cuillère à soupe. l. assaisonnements de légumes secs;
1 feuille de laurier ;
sel, poivre noir moulu;
huile végétale.

Ajouter la vinaigrette à l'oignon et aux carottes à la soupe aux haricots, ajouter la feuille de laurier, porter à ébullition et éteindre. Laissez la soupe reposer pendant 20 minutes et servez.

Une soupe de haricots délicieuse et aromatique au poulet est prête.

Recette 6 : Soupe de haricots à l'agneau et à l'ail

côtes d'agneau – 0,5-0,7 kg;
haricots blancs (secs) – 1 tasse ;
carottes (grosses) – 1 pièce;
oignon (gros) – 1 morceau;
2-3 pommes de terre ;
pâte de tomate – 1-2 cuillères à soupe ;
sel, grains de poivre, poivre moulu, feuille de laurier ;
ail pour servir.

Les haricots doivent être trempés toute la nuit dans de l'eau froide. Ensuite, faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit presque cuit dans de l'eau NON salée.

On lave les côtes d'agneau, on les épluche si besoin, on les remplit d'eau froide et on fait cuire le bouillon.

Cuire environ une heure et demie en n'oubliant pas d'écumer la mousse. Environ 10 minutes avant que ce soit prêt, ajoutez les grains de poivre et le laurier.

Filtrez le bouillon fini, refroidissez légèrement les côtes et séparez la viande des os.

Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faire revenir légèrement dans la graisse ou le beurre.

Ajoutez les carottes coupées en petits cubes à l'oignon et faites-les revenir à feu moyen pendant encore 2-3 minutes.

Ajouter la pâte de tomate, remuer et faire revenir encore quelques minutes.

Dans le bouillon filtré préparé, nous plaçons la viande, les haricots bouillis jusqu'à moitié cuits et les pommes de terre coupées en dés. Faites cuire le tout ensemble pendant environ 30 minutes (jusqu'à ce que les pommes de terre et les haricots soient tendres). Ajoutez les légumes frits à la soupe et laissez cuire à feu doux pendant encore 7 à 10 minutes. Sel au goût !

Ajouter l'ail directement dans les assiettes juste avant de servir. Et n'oubliez pas le poivre fraîchement moulu.

Le goût et l'arôme sont divins !!!

Recette 7, étape par étape : soupe de haricots aux champignons

La soupe aux haricots et aux champignons séchés est un plat très ancien. Plus d'une génération de ménagères préparaient dans leurs cuisines une soupe aux champignons et aux haricots, respirant les arômes de la poêle et donnant en retour une part de leur talent culinaire. C’est maintenant à notre tour de jeûner et d’essayer de préparer de nos propres mains une soupe de haricots aromatiques et de champignons.

Mais d’abord, parlons un peu du plat lui-même. Malgré le fait que l'ensemble des ingrédients utilisés soit très réduit, la soupe aux haricots maigres s'avère très riche en goût. La combinaison de haricots, de pommes de terre, de fritures standard pour les soupes et de champignons est très, très réussie.

pommes de terre - 5 pcs. (taille moyenne);
haricots - 0,5 tasse;
carottes - 1 pièce;
oignon - 1 pièce;
eau;
champignons séchés 15 gr.;
farine 1 cuillère à soupe (même avec les côtés de la cuillère) ;
huile végétale;
sel;
poivre noir.

Faire une soupe de haricots aux champignons séchés commence par les champignons. Ils lui donnent ce goût et cet arôme uniques, reconnaissables et intéressants.

Avant de commencer à mettre en œuvre la recette, vous devez faire tremper les champignons pendant 2-3 heures. Pour ce faire, vous devez d'abord les laver un peu, puis les remplir d'eau en les recouvrant complètement. Au début, ils peuvent flotter à la surface, mais plus tard, lorsqu'ils absorbent de l'eau, ils coulent au fond.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux.

Hachez l'oignon le plus finement possible, pour cela vous aurez besoin d'un couteau très tranchant. Coupez les carottes en petites lanières.

Placez la poêle sur le feu, et lorsqu'elle est bien chauffée, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Mettez les oignons et les carottes dans la poêle et faites revenir un peu.

Ajouter la farine et bien mélanger pour combiner tous les ingrédients, garder le feu pendant un moment.

Versez environ 100 ml d'eau en la divisant visuellement en 2 parties. Après avoir ajouté le premier, remuez le mélange obtenu, puis versez le reste. En raison de la combinaison de farine et d'eau, vous obtiendrez au début une masse assez épaisse, après la deuxième portion, elle sera un peu différente. Mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux qui gâcheraient l'apparence de la soupe finie.

Placez le rôti dans une casserole et ajoutez les haricots bouillis. Vous devrez vous occuper des haricots, comme des champignons, plus tôt. Vous pouvez utiliser des petits haricots frais ou surgelés, ils cuisent généralement très rapidement. Vous pouvez également utiliser des haricots secs. Pour le préparer relativement rapidement, il faut par exemple le remplir d'eau le soir et le laisser toute la nuit. Le matin, allumez le feu et ajoutez de l'eau au fur et à mesure qu'elle s'évapore, faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Lorsque les pommes de terre sont tendres, votre soupe est presque prête. Si vous ne jeûnez pas, vous pouvez en mettre 50 grammes dans une casserole. beurre.

Il ne reste plus qu'à ajouter du laurier, du poivre noir (une portion généreuse) et du persil à la soupe et, en fermant le couvercle, à laisser infuser 20 minutes pour que la soupe infuse.

Recette 8 : Soupe de haricots aux saucisses fumées

haricots en conserve à la tomate - 1 boîte;
saucisses fumées - 3 pièces;
jambon - 150 gr;
pommes de terre - 2 pièces;
rôtis (carottes et oignons) - 70 g;
sel et épices - selon le vinaigre

Mettez de l'eau en feu. Coupez les pommes de terre en cubes, tranchez les saucisses, versez le tout dans l'eau.

Après environ cinq minutes, ajoutez les haricots en conserve à la tomate. J'ai également ajouté des oignons frits et des carottes. Salez au goût, ajoutez le laurier et le piment de la Jamaïque.

Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Au total, la préparation de cette soupe prend environ 20 à 25 minutes et le résultat est une soupe savoureuse, riche et très aromatique.

Recette 9 : soupe aux haricots rouges (étape par étape avec photo)

La soupe aux haricots classique est copieuse, savoureuse et saine (les haricots contiennent de nombreux micro-éléments et vitamines utiles).

Il existe de nombreuses variantes de cuisson. Une caractéristique distinctive de la soupe aux haricots rouges est sa couleur riche. La viande prend également une belle teinte légèrement rougeâtre.

Haricots - 300 gr.
Viande - 300 gr.
Carottes - 1 pièce
Oignon - 1 pc.
Sauce tomate - 100 gr.
Pommes de terre - 3 pcs.
Paprika, herbes, sel - au goût

Prenez les haricots, lavez-les et remplissez-les d'eau froide pendant 4 à 12 heures. Il devrait y avoir beaucoup plus d'eau que de haricots, car elle sera absorbée. Il est plus pratique de le faire le soir, afin de pouvoir commencer à cuisiner le matin. Le trempage des haricots est nécessaire pour accélérer le processus de cuisson.

Ne vous inquiétez pas, la soupe aux haricots classique vous prendra toute la journée, ce n'est absolument pas le cas. Il suffit que vous soyez chez vous à ce moment-là, ça va cuire tout seul ! La plupart du temps est consacré au trempage des haricots et à leur ébullition, mais ici aucun effort particulier n'est requis de la part de la ménagère.

Mettez les haricots et la viande dans une casserole, versez 2,5 litres. eau. J'utilise habituellement des côtes de porc : elles donnent un bouillon merveilleux et suffisamment de viande.

Couvrez le tout avec un couvercle, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 2h30. Le processus s'accélérera si vous utilisez un autocuiseur (j'ai un couvercle Sincro Click, avec son aide, le temps est réduit de 2 fois, à 1-1,5 heures).

Préparons le reste des ingrédients : pommes de terre et légumes. Épluchez les pommes de terre (si elles sont jeunes, vous pouvez même les éplucher), coupez-les en cubes de 0,5 à 0,7 cm, râpez les carottes sur une râpe à légumes, hachez finement l'oignon.

Mettez les pommes de terre dans une casserole et poursuivez la cuisson à feu doux. S'il s'avère que trop de liquide s'est évaporé de la casserole, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante en toute sécurité, cela n'affectera pas le goût.

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