बीफ़ (वील) पदक. वील मेडलियन: ओवन में, ग्रिल पर, फ्राइंग पैन में वील मेडलियन का नाम

सभी देशों में खाना पकाने में मांस का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन में मांस व्यंजन तैयार करने के अपने मूल तरीके होते हैं। फ्रांसीसी व्यंजनों में, ऐसा पारंपरिक रूप से मूल व्यंजन गोमांस पदक है।

यह क्या है?

फ्रांसीसी पाक कला में पदक मांस, मछली और सॉसेज के पतले घेरे होते हैं। बीफ़ पदकों को एक उत्तम व्यंजन माना जाता है जो किसी भी पेटू के मांग वाले स्वाद को संतुष्ट करेगा।

बीफ़ पदक लगभग डेढ़ सेंटीमीटर मोटे, कोमल, रसदार और नरम छोटे गोल चॉप होते हैं, जो उच्च श्रेणी के रेस्तरां में तैयार किए जाते हैं। इनकी तैयारी के रहस्यों को जानकर घर पर ही पदक तैयार किये जा सकते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए, आप न केवल गोमांस का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि वील का भी उपयोग कर सकते हैं, उन्हें सूअर का मांस, चिकन या टर्की से भी बनाया जा सकता है।

सब्जियों और आलू के साइड डिश, साथ ही चावल, विशेष रूप से कुरकुरे चावल, फ्राइंग पैन में तले हुए या ओवन में पके हुए पदकों की सुगंध और रस को आदर्श रूप से उजागर करते हैं। इस व्यंजन में न केवल अद्भुत स्वाद है, बल्कि इसमें कई उपयोगी गुण भी हैं।

गोमांस के मांस में मानव शरीर के लिए मूल्यवान कई पदार्थ होते हैं, उदाहरण के लिए, जस्ता और लोहा, जो हेमटोपोइजिस के लिए आवश्यक हैं। इसका रक्त वाहिकाओं पर मजबूत प्रभाव पड़ता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल प्रणाली के कामकाज में सुधार होता है और कोलेस्ट्रॉल को हटाने में शामिल होता है। इसके अलावा, मांस ऊर्जा और ताकत का एक स्रोत है, क्योंकि यह प्रोटीन का आपूर्तिकर्ता है, जो उन लोगों के लिए आवश्यक है जिनकी गतिविधियों में शारीरिक गतिविधि शामिल है, क्योंकि यह प्रोटीन है जो मांसपेशियों के ऊतकों की बहाली में शामिल है।

बीफ़ भी एक आहार उत्पाद है और इसे हर व्यक्ति के आहार में शामिल किया जाना चाहिए। हालाँकि, हर चीज़ में संयम होना चाहिए, और इसका अत्यधिक उपयोग नकारात्मक परिणामों से भरा होता है: पेट, यकृत, गुर्दे का अधिभार, हृदय और संवहनी स्वर में कमी।

मांस कैसे चुनें?

फ़िललेट या टेंडरलॉइन सबसे अधिक पौष्टिक और मूल्यवान मांस उत्पाद है। यह हिस्सा जानवर के शव के पीछे के काठ क्षेत्र में स्थित है और मांसपेशियों के ऊतकों पर सबसे कम भार प्राप्त करता है। इसलिए, पकाने के बाद यह मांस रसदार और कोमल होता है। पदकों के लिए सिरोलिन मांस सबसे उपयुक्त माना जाता है।

शव के ग्रीवा क्षेत्र से मांस का उपयोग करना भी स्वीकार्य है, लेकिन इसके लिए फिल्मों और नसों को हटाने की आवश्यकता है, अन्यथा पदक कठोर हो जाएंगे।आप सेब से पदक भी बना सकते हैं। ये जानवर की पीठ और बाहरी जांघ की मांसपेशियां हैं।

जमे हुए गोमांस की तुलना में ताजा गोमांस बेहतर है। सबसे पहले, इसे चुनना आसान है, और आप खरीद के तुरंत बाद इससे खाना बना सकते हैं। आइए देखें कि मांस चुनते समय आपको किन बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

• मांस का रंग.ताज़ा गोमांस का रंग गहरा लाल होता है; इसकी संरचना में कोई भूरी या गहरी परतें या धब्बे नहीं होते हैं। बूढ़े जानवर में मांस भूरा हो जाता है।
• मोटाअच्छा गोमांस घना होता है और इसका रंग हल्का सफेद होता है। वील थोड़ा उखड़ भी सकता है। पीली वसा मांस की कठोरता को इंगित करती है।
• मार्बल्ड बीफ़ को सबसे अच्छा मांस माना जाता है,जिसकी संरचना में वसा की पतली परतें होती हैं। यह हमेशा रसदार मांस पैदा करता है।
• गोमांस की सतह दाग या पपड़ी से मुक्त होनी चाहिए और सूखी लेकिन छूने पर सख्त होनी चाहिए।कटों में थोड़ी नमी की मात्रा की अनुमति है, लेकिन यदि आप उन्हें अपने हाथ से छूते हैं, तो वे सूखे रहते हैं। ऊपरी परत का कुछ अपक्षय हो सकता है, जो मांस काटने के कुछ घंटों बाद होता है।
• यदि आसपास जमावड़ा हो तो मांस खरीदना सख्त मना है। खून बह गया.
• सुखद मांसल गंध- ताजा गोमांस का संकेत. अप्रिय गंध की उपस्थिति दीर्घकालिक भंडारण का प्रमाण है।
• ताजा गोमांस उसके मांस की लोच से पहचाना जाता है।यदि, सतह पर दबाने पर, परिणामस्वरूप अवसाद जल्दी से गायब हो जाता है, तो यह ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला मांस है।

यदि आप चुनते समय कुछ महत्वपूर्ण कारकों को ध्यान में रखते हैं तो आप जमे हुए गोमांस से भी अच्छे पदक बना सकते हैं।

• सबसे पहले, शेल्फ जीवन और बिक्री अवधि स्थापित करना आवश्यक है, जो गोमांस के लिए 10 महीने है, और वील के लिए - 8. यह जानकारी लेबल पर पाई जा सकती है।
• चुनते समय, रूसी उत्पादकों से मांस खरीदना बेहतर होता है, क्योंकि यह आयातित मांस की तुलना में ताज़ा होता है, क्योंकि इसके परिवहन में कम समय लगता है।
• मांस की पैकेजिंग सब्सट्रेट या फिल्म को नुकसान पहुंचाए बिना बरकरार रहनी चाहिए।
• बर्फ़ीली प्रक्रिया का गोमांस के रंग परिवर्तन पर वस्तुतः कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। चुनते समय, आपको हल्के रंग के मांस को प्राथमिकता देने की आवश्यकता है। ऑक्सीजन के बिना (प्लास्टिक फिल्म या वैक्यूम पैकेजिंग में) भंडारण तकनीक का उपयोग करके, यह गहरे लाल रंग में बदल जाता है, और डीफ्रॉस्टिंग के बाद यह अपनी प्राकृतिक छाया प्राप्त कर लेता है।
• जब जमे हुए मांस को ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो पैकेज के अंदर कोई बर्फ नहीं होती है, और इसकी उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद पहले ही डीफ़्रॉस्ट हो चुका है, जो उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।

तैयारी

इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने की तैयारी मांस के गोल टुकड़ों को ठीक से काटने की आवश्यकता से शुरू होती है। उनकी मोटाई डेढ़ सेंटीमीटर के भीतर होनी चाहिए।

पदकों को काटने का मूल नियम यह है कि टुकड़ों को अनाज के पार काटा जाना चाहिए।

बीफ़ टेंडरलॉइन पदकों को कूटने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप ऐसा करते हैं, तो वे विशेष रूप से नरम और कोमल होंगे। टुकड़ों को दोनों तरफ समान रूप से तब तक फेंटें जब तक कि मांस की संरचना सूफले जैसी न हो जाए। मांस जितना सख्त होगा, उसे पीटने में उतना ही अधिक समय लगेगा। यदि टेंडरलॉइन से पदक तैयार नहीं किए जाते हैं, तो यदि गोमांस में नसें या टेंडन हैं, तो उन्हें हटा दिया जाता है।

कभी-कभी पदक मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर (इन्हें आलसी पदक कहा जाता है) बनाकर बनाया जाता है, फिर उन्हें गोलाकार आकार में बनाया जाता है।

पदकों को तलने की तैयारी में अगला कदम उन्हें 1-2 घंटे के लिए मैरिनेड में भिगोना है। मैरिनेड, इसकी संरचना के आधार पर, मांस को एक असाधारण, मूल और अद्वितीय स्वाद देता है।

मैरिनेड का सबसे सरल संस्करण वनस्पति तेल (यह कोई भी हो सकता है: सूरजमुखी, जैतून या अन्य), मसाले, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, कसा हुआ लहसुन और प्याज का मिश्रण है।

लेकिन आप टुकड़ों को नींबू और प्याज के छल्ले के साथ सैंडविच भी कर सकते हैं। बहुत सूखा बीफ़ अधिक रसदार हो जाएगा यदि आप उस पर सरसों का पाउडर छिड़कें और उसे लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें। सरसों मांस को गोमांस के अंदर बचे रस को निकलने से रोकती है।

सोया सॉस, संतरे या नींबू का रस पदकों को एक विशेष स्वाद देता है। यदि मांस को जड़ी-बूटियों (दौनी, थाइम, तुलसी), विभिन्न मसालों के साथ छिड़का जाए और फिर अदरक और लहसुन के साथ रगड़ा जाए तो मांस एक अनूठी सुगंध और विशिष्ट स्वाद प्राप्त करता है। खट्टे फल अपने खट्टे रस से मांस को नरम और सख्त बनाते हैं, और लहसुन में परिरक्षक गुण होता है। अदरक तलने के दौरान कार्सिनोजन के निर्माण से बचाता है।

मैरिनेट करने का आदर्श अंत पदकों के ऊपर वाइन (अधिमानतः सूखा) या शैंपेन डालना होगा, जो उन्हें तीखा, नाजुक स्वाद देगा।

व्यंजनों

पदक बनाने की कई रेसिपी हैं। नीचे उनमें से कुछ हैं.

टमाटर सॉस के साथ

आइए चरण दर चरण बीफ़ मेडलियन पकाने का तरीका देखें।

• फिल्मों और अन्य गैर-चबाने योग्य तत्वों को अलग करें।
• अनाज की दिशा में 3-3.5 सेमी मोटे टुकड़े काटें।
• टुकड़ों को धागे या सुतली से परिधि के चारों ओर बांधकर, 2 गांठें बांधकर और छोटे सिरे छोड़कर गोल आकार दें।
• नमक और काली मिर्च, नियमित नमक डालें (आयोडीन युक्त नमक मांस को धात्विक स्वाद देता है)। आपको अपने हाथ से नमक डालना होगा, क्योंकि इससे आप पूरे मांस में नमक को अधिक समान रूप से वितरित कर सकेंगे। काली मिर्च को चक्की से पीसना बेहतर है ताकि काली मिर्च की सुगंध गायब न हो जाए।
• मांस को ठीक से भून लें. एक गर्म सूखे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल (लगभग दो बड़े चम्मच) डालें। एक बार जब तेल गर्म हो जाए, तो पदकों की सभी सतहों को प्रत्येक तरफ लगभग 3 सेकंड तक पकाते हुए भूनें। 7 पलटों के बाद (किनारों को 5 बार और ऊपर और नीचे को एक-एक बार तलें), मांस को समान रूप से पकाया जाना चाहिए। यह कदम एक तली हुई परत बनाने के लिए महत्वपूर्ण है जो मांस से रस को बाहर निकलने से रोकेगा। यह निर्धारित करता है कि पकवान रसदार होगा या नहीं। ठीक से तले हुए मांस का रंग अच्छा होता है।

• पदकों को ओवन में पकाया जाना चाहिए, जो पहले से गरम (200 डिग्री तक) होता है। वायर रैक पर रखे गए पदकों को ओवन में रखा जाता है और लगभग 7-12 मिनट तक रखा जाता है। समय पदकों की मोटाई और तलने की वांछित डिग्री पर निर्भर करता है। वायर रैक के नीचे एक बेकिंग शीट रखें। तैयार पदकों से सुतली हटा दी जाती है।
• सॉस तैयार कर रहे हैं. मूल टमाटर सॉस हर्बालाइफ ब्रांड तुलसी के साथ टमाटर सूप से बनाया जाता है। खाना पकाने की विधि पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करती है, बस थोड़ा और पानी डालें। आप अपनी पसंद के अनुसार इसमें जड़ी-बूटियाँ या मसाले भी मिला सकते हैं।

आप पहले सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसने और एक फ्राइंग पैन में उबालने के बाद, प्याज और मसालों के साथ टमाटर से खुद टमाटर सॉस तैयार कर सकते हैं।

किसी भी संयोजन में विभिन्न सब्जियों को टमाटर सॉस में पदकों के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

मलाईदार सॉस में

मलाईदार सॉस गोमांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। उच्च वसा वाली क्रीम (30% से) सॉस बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है। वे ही इसे भरपूर मलाईदार स्वाद देते हैं।

मांस (500 ग्राम) के अलावा, आपको आवश्यकता होगी: सूखी शराब (लगभग 50 मिली), मक्खन (लगभग 40 ग्राम), बेकन के कई स्ट्रिप्स, लहसुन (2-3 लौंग), प्याज (1 पीसी), काली मिर्च, नमक।

तैयारी:

• अनाज के आर-पार कटे हुए गोमांस के टुकड़े काट लें;
• प्रत्येक पदक को बेकन की एक पट्टी के साथ लपेटें, इसे एक गोल आकार दें और इसे सुतली या धागे से बांधें;
• तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में मांस को प्रत्येक तरफ लगभग 3 मिनट तक रखें;
• मांस में बारीक कटा हुआ प्याज और कटा हुआ लहसुन डालें और सब कुछ उबाल लें;
• मांस से धागे निकालें, सूखी शराब, क्रीम डालें और गाढ़ा होने तक उबालें।

मेडलियन्स को क्रीमी सॉस के साथ परोसें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

ग्रिल पैन पर

ग्रील्ड पदकों में मूल धारियों के साथ एक स्वादिष्ट परत होती है। उनके लिए मार्बल्ड बीफ़ टेंडरलॉइन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। 500 ग्राम मांस के लिए नुस्खा दिया गया है:

• 2 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में न काटें;
• उन्हें एक कंटेनर में रखें, सोया सॉस डालें, कसा हुआ लहसुन (4 लौंग) डालें, मिश्रण करें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें;
• लहसुन (2 कलियाँ) को मोटा-मोटा काट कर, जैतून के तेल से चुपड़े हुए ग्रिल पैन पर रखें और हल्का सा भून लें;
• पदकों की प्रत्येक सतह को मध्यम आंच पर लगभग 3 मिनट तक भूनें;
• यदि सॉस बिना नमक वाला हो तो ही नमक डालें।

साइड डिश के रूप में आप आलू, सब्जियां, ताजा या दम किया हुआ और अचार परोस सकते हैं।

मशरूम सॉस के साथ वील

इस तरह से तैयार किए गए वील पदक एक उज्ज्वल और विशिष्ट स्वाद प्राप्त करते हैं। अधिकतर, साधारण शैंपेन और सीप मशरूम का उपयोग किया जाता है, लेकिन यदि आप कोई जंगली मशरूम मिलाते हैं, तो स्वाद अधिक सुगंधित और तीखा हो जाता है।

600 ग्राम वील तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 200 ग्राम शैंपेन (या अन्य मशरूम), 200 ग्राम जमे हुए पालक, प्याज, 200 ग्राम क्रीम, नमक, काली मिर्च।

सॉस तैयार करना:

• डीफ़्रॉस्टेड पालक और मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटें;
• लगभग 2 मिनट के लिए जैतून के तेल में कटा हुआ प्याज भूनें;
• प्याज में मशरूम डालें और 5-7 मिनट तक भूनें;
• क्रीम डालें, 5 मिनट तक उबालें;
• स्टू के बिल्कुल अंत में, स्वाद के लिए पालक, नमक और काली मिर्च डालें, और तुरंत पैन को गर्मी से हटा दें, अन्यथा पालक अपना रंग खो देगा;
• एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए ब्लेंडर में ब्लेंड करें।

पदक तलना:

• वील को पदकों में काटें, अपने स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, जैतून का तेल डालें, मिलाएँ और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें;
• बेकिंग फ़ॉइल की 4 परतों के साथ परिधि के चारों ओर वील के प्रत्येक टुकड़े को लपेटें;
• मांस को बहुत गर्म सूखे फ्राइंग पैन में, हर तरफ पलटते हुए, लगभग 7 मिनट तक भूनें;
• 180 डिग्री तक गरम ओवन में तैयार रखें (लगभग 15 मिनट तक रखें)।

तैयार पदकों को सॉस के साथ डाला जाता है और किसी भी साइड डिश के साथ या उसके बिना परोसा जाता है।

मशरूम के साथ गोमांस

आपको 400 ग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन, 20% खट्टा क्रीम, आधा गिलास, शैम्पेनॉन (सैप) 250 ग्राम, मक्खन 70 ग्राम, सरसों 6 चम्मच, बारीक कटा हुआ प्याज 2 बड़े चम्मच, नमक, पिसी हुई काली मिर्च की आवश्यकता होगी।

तैयारी:

• नमक और काली मिर्च, गोमांस को पदकों में काटें, सरसों के साथ ब्रश करें, और ऊपर और नीचे तेल में भूनें;
• प्याज और मशरूम को नरम होने तक तेल में भूनें;
• तले हुए बीफ़ में खट्टा क्रीम डालें और 5 मिनट तक उबालें। एक बंद ढक्कन के नीचे.

पदकों को मशरूम के साथ परोसें, उस पर खट्टी क्रीम डालें जिसमें उन्हें पकाया गया था।

इलेक्ट्रिक ग्रिल पर

सामग्री: गोमांस पट्टिका (700 ग्राम), जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच), नींबू का रस (3 बड़े चम्मच), नमक, काली मिर्च।

तैयार फ़िललेट्स के टुकड़ों को, नमकीन और कालीमिर्च लगाकर, जैतून के तेल से दोनों तरफ (ऊपर और नीचे) ब्रश करें। फिर इसमें आधे नींबू का रस डालें। 10 मिनट तक रखें और फिर इलेक्ट्रिक ग्रिल में दोनों तरफ से 10-12 मिनट तक बेक करें। उन्हें पन्नी में लपेटें और 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। पकवान तैयार है.

भुना हुआ

बीफ़ पट्टिका को तरल से संतृप्त करने के लिए मांस को किसी भी मैरिनेड में पहले से भिगोएँ। इसमें ढेर सारा प्याज डालना, छल्ले में काटना और हाथ से मसलना अच्छा है, ताकि यह रस दे। तलने के बाद नमक डालने की सलाह दी जाती है ताकि रस न गिरे।

लंबी ग्रिल पर पकाना बेहतर है, जहां एक तरफ कोयले बहुत तीव्र आग से जलते हैं, और दूसरी तरफ - कमजोर, लेकिन स्थिर आग से।

मैरिनेड के लिए आपको चाहिए:

• बाल्समिक सिरका और जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• प्याज - 5 सिर;
• लहसुन की एक बड़ी कली;
• थाइम - आधा चम्मच;
• नमक काली मिर्च।

मैरिनेड की सभी सामग्री को ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक पीस लें। टुकड़ों में कटे फ़िललेट को एक पैन में रखें, मैरिनेड के ऊपर डालें और हिलाएँ। फिर इसे एक चीनी मिट्टी के कटोरे में डालें और किसी ठंडी जगह पर रख दें, इसे कम से कम तीन घंटे (या इससे भी बेहतर, रात भर) के लिए रख दें।

मैरिनेट करने का काम पूरा होने के बाद, मेडलियन्स को ग्रिल पर रखें और पहले तेज़ आंच पर हर तरफ एक मिनट से ज्यादा न भूनें। एक सुनहरे भूरे रंग की परत बन जाती है, जो रस को बाहर निकलने से रोकती है। फिर मांस के साथ ग्रिल को धीमी आंच पर स्थानांतरित किया जाता है और तैयार किया जाता है।

तलने के अंत में नमक और काली मिर्च।

यह पदक बनाने की विधि का एक छोटा सा हिस्सा है। बेशक, आप अपने स्वाद के अनुसार अपनी पसंदीदा सामग्री और मसाले जोड़कर उन्हें बदल सकते हैं।

सॉस के साथ उत्तम बीफ़ पदक तैयार करने का तरीका जानने के लिए, निम्नलिखित वीडियो देखें।

बीफ़ पदक: पकवान के बारे में दिलचस्प विवरण

यह व्यंजन हमेशा बीफ़ या वील टेंडरलॉइन या, दूसरे शब्दों में, फ़िलेट या सेब के साथ परोसा जाता है। शव का यह हिस्सा नरम होता है और इससे बने व्यंजन रसदार और कोमल बनते हैं। फ्रांसीसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन मेडेलियंस भी बीफ़ टेंडरलॉइन से तैयार किया जाता है।

उनके मूल में, गोमांस पदक एक स्पष्ट गोल आकार के साथ मध्यम आकार के चॉप होते हैं। यह इसके आकार के कारण है कि पकवान को इतना दिलचस्प और मूल नाम मिला। इसे कैसे पकाएं? विभिन्न रेसिपी विकल्प हैं: फ्राइंग पैन में, ओवन में, धीमी कुकर में। विभिन्न सॉस और विभिन्न प्रकार की सामग्री के साथ। नीचे मैं उन व्यंजनों के विकल्प प्रदान करूंगा जिनका उपयोग मैं स्वयं इस व्यंजन को तैयार करने के लिए करता हूं, और आप वह चुन सकते हैं जो आपको सबसे दिलचस्प लगता है। लेकिन व्यंजनों पर आगे बढ़ने से पहले, मैं आपको बताऊंगा कि किसी डिश के लिए सही बीफ़ (वील) टेंडरलॉइन कैसे चुनें।

पदकों के लिए सही कट चुनने का रहस्य

पदकों के लिए, आपको हमेशा ताजा, जोड़ा हुआ टेंडरलॉइन खरीदना चाहिए। आप ठंडे मांस का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस व्यंजन के लिए जमे हुए बीफ़ या वील का उपयोग न करना बेहतर है। मांस चुनते समय हमेशा उसके रंग पर ध्यान दें। अगर हम गोमांस के बारे में बात कर रहे हैं, तो एक अच्छे कट में लाल या गहरा गुलाबी रंग होगा।

टुकड़े में नसें या परतें नहीं होनी चाहिए, लेकिन वसा मौजूद हो सकती है और इसका रंग सफेद या नरम क्रीम हो सकता है। यदि चर्बी पीली है, तो मांस निश्चित रूप से किसी बूढ़े जानवर का है। मैं इस तरह से मांस की ताजगी की जांच करता हूं - मैं उस पर अपनी उंगली दबाता हूं, अगर यह जल्दी से अपना आकार बहाल कर लेता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद ताजा है और आप इसे खरीद सकते हैं।

यदि आप ताजा फ़िललेट्स खरीदते हैं, तो आप उन्हें आसानी से छोटे और गोल पदकों में काट सकते हैं। टुकड़ों की मोटाई देखें - यह डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। पदकों को पीटना आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि आप ऐसा करने में बहुत आलसी नहीं हैं, तो मांस और भी अधिक रसदार और कोमल हो जाएगा।

मैं आपको एक और सलाह दूँगा: मांस को हमेशा साथ में नहीं, बल्कि अनाज के आर-पार काटें। पदकों को प्लास्टिक की थैली में तब तक फेंटें जब तक वे सूफले न बन जाएँ। मांस तैयार करने के बाद, जो कुछ बचा है वह खाना पकाने का नुस्खा चुनना है। मेरी राय में, नीचे सबसे दिलचस्प विकल्प हैं।

वाइन और क्रीम सॉस में कोमल बीफ़ पदक

इस संस्करण में, हम पदकों को एक फ्राइंग पैन में पकाएंगे, और मैं विस्तार से बताऊंगा कि मांस को कैसे भूनना है ताकि यह अपना रस न खोए। पकवान के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. 6 कटे और पीटे हुए पदक।
2. बेकन की 6 स्ट्रिप्स, लगभग 15 सेंटीमीटर चौड़ी।
3. 50 ग्राम गुणवत्ता वाला कॉन्यैक।
4. 100 ग्राम सूखी रेड वाइन।
5. 100 ग्राम गाढ़ी क्रीम.
6. दो छोटे प्याज.
7. लहसुन की 3-4 कलियाँ।
8. तलने के लिए सब्जी और मक्खन.

इसके बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल होंगे:

1. हम अपने पदक लेते हैं और उनमें से प्रत्येक को बेकन में एक सर्कल में लपेटते हैं, स्ट्रिंग, नमक और काली मिर्च के साथ जकड़ते हैं।
2. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और हमारे पदकों को अच्छी तरह से भूरा होने तक हर तरफ से भूनें। औसतन, प्रत्येक तरफ तलने का समय 4 मिनट है।
3. लहसुन की कलियों को चाकू से कुचल लें और कुचले हुए लहसुन को पिघले हुए मक्खन के साथ मिला लें। इस ड्रेसिंग को मांस के ऊपर डालें। हम भूनना जारी रखते हैं और साथ ही फ्राइंग पैन में पतले छल्ले में कटा हुआ प्याज डालते हैं, फ्राइंग पैन में मांस के साथ प्याज को तब तक उबालते हैं जब तक कि सब्जी नरम न हो जाए।
4. आग बंद कर दें, मांस और सब्जियों के ऊपर कॉन्यैक डालें और आग लगा दें। सारी शराब वाष्पित हो जानी चाहिए।

बाद में, हम पदकों को फ्राइंग पैन से बाहर निकालते हैं और उन्हें एक अलग प्लेट पर रखते हैं। और एक फ्राइंग पैन में हम सॉस बनाते हैं: इसमें वाइन और क्रीम डालें, इसे कम गर्मी पर गर्म करें जब तक कि सॉस की स्थिरता कम वसा वाले खट्टा क्रीम जैसा न हो जाए। सॉस को पदकों के ऊपर डालें और तले हुए आलू, ताजी या मसालेदार सब्जियों के साथ परोसें।

ओवन रेसिपी

ओवन में वील या बीफ मेडलियन तैयार करना काफी आसान है, और यह रेसिपी डिनर पार्टी और परिवार के साथ हार्दिक लंच दोनों के लिए अच्छी है। नुस्खा के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों का एक सेट पहले से तैयार करना होगा:

• 6 टुकड़े बीफ या वील टेंडरलॉइन
• 50 ग्राम सोया सॉस
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 70 ग्राम हार्ड पनीर
• आधे नींबू का रस
• 100 ग्राम मध्यम वसा मेयोनेज़
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (तैयार मसाला)।
• बड़ा प्याज

हम टेंडरलॉइन को थोड़ा हराते हैं और इसे सोया सॉस, जड़ी-बूटियों, नींबू के रस के साथ उदारतापूर्वक रगड़ते हैं और आधे घंटे के लिए इस मैरिनेड में रखते हैं। इसके बाद, एक फ्राइंग पैन में मेडलियन्स को दोनों तरफ से भूनें और फिर उन्हें बेकिंग शीट पर रखें। पदकों के शीर्ष को मेयोनेज़ से कोट करें, टुकड़ों पर प्याज के छल्ले रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। मांस को आधे घंटे तक बेक करें.

धीमी कुकर में पदक

मल्टी-कुकर रेसिपी के बारे में अच्छी बात यह है कि आपको स्टोव पर खड़े होकर अपना समय बर्बाद नहीं करना पड़ता है, और जब इस उपकरण में पकाया जाता है, तो मांस रसदार और कोमल हो जाता है। पकवान तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें:

• आधा किलोग्राम वील या बीफ टेंडरलॉइन
• 150 ग्राम वसायुक्त खट्टा क्रीम
• लहसुन की 5-6 कलियाँ
• 4 मध्यम आकार के पके टमाटर
• 200 ग्राम पनीर
• 400 ग्राम दूध
• मक्खन का एक टुकड़ा

मांस, नमक और काली मिर्च को फेंटें। डिवाइस में, "बेकिंग" मोड का चयन करें और पदकों को उसके कटोरे में रखें। बिना ढक्कन बंद किए दोनों तरफ से तीन मिनट तक भूनें. लहसुन को बारीक काट लें और खट्टी क्रीम के साथ मिला लें। टमाटरों को गोल आकार में काट लें, पनीर को मध्यम कद्दूकस से कद्दूकस कर लें।

तले हुए मांस को मल्टी-कुकर के कटोरे में परतों में रखें, ऊपर वाले को खट्टा क्रीम सॉस से कोट करें, वहां टमाटर के मग रखें और सभी चीजों को कसा हुआ पनीर से मोटा-मोटा ढक दें। ऊपर से हल्का गर्म दूध डालें. हम उपकरण को फिर से बेकिंग मोड पर सेट करते हैं और एक घंटे के भीतर पदकों को तैयार कर देते हैं। तैयार मांस मसले हुए आलू, चावल और सब्जियों के सलाद और स्लाइस के साथ अच्छा लगता है।

वील को दाने के विपरीत छोटे पदकों (1-2 सेमी मोटे) में काटें। थोड़ा सा फेंटें, नमक डालें, मांस के लिए मसाले छिड़कें।

सुगंधित मक्खन तैयार करें: नरम मक्खन में प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन, छोटे क्यूब्स में कटी हुई मीठी बेल मिर्च और कटा हुआ डिल डालें।

थोड़ा सा नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. मिश्रण को क्लिंग फिल्म पर रखें और एक छोटे सॉसेज में रोल करें। - तेल को 20-25 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें.

दोनों तरफ से वनस्पति तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में वील मेडलियन भूनें। सुनहरा भूरा होने तक धीमी आंच पर हर तरफ 8 मिनट तक भूनें।

तैयार, स्वादिष्ट वील पदकों को "पकाने" के लिए 5 मिनट के लिए पन्नी में लपेटें, फिर उन्हें एक प्लेट पर रखें। शीर्ष पर स्वादयुक्त मक्खन का एक टुकड़ा रखें। जड़ी-बूटियों से सजाकर किसी भी सब्जी सलाद के साथ परोसा जा सकता है। स्वादिष्ट!

अपने भोजन का आनंद लें!

कोमल और रसदार बीफ मेडलियन कैसे पकाएं? हमारे चयन में से सर्वोत्तम और पसंदीदा नुस्खा चुनें - यह सरल है!

क्लासिक पदक मुख्य रूप से गोमांस या वील से बनाए जाते हैं। वील मांस अधिक कोमल होता है और इसे पहले से पीटने की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसा करने के लिए, ताजा गोमांस का गूदा खरीदें, अधिमानतः गर्दन, और पहले इसे उन नसों और फिल्मों से साफ करें जो गर्मी उपचार के दौरान मांस को मोड़ सकते हैं। फिर इसे लगभग 1.5 सेमी चौड़े पदकों में काट लें, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है। ऐसी तैयारियों से ही प्रसिद्ध व्यंजन तैयार किया जाता है। इससे भी बेहतर, टेंडरलॉइन ले लें।

• गोमांस पदक - 2 पीसी।
• हरी मटर - 200 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• मसाला - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

प्रत्येक वील या बीफ़ मेडलियन को रसोई के धागे या सुतली से एक घेरे में बाँधें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि तलते समय मांस का टुकड़ा अपना आकार न खो दे। यदि आपके पास गोमांस पदक हैं, तो उन्हें दोनों तरफ हल्के से पीटने की जरूरत है।

तलने से तुरंत पहले, वर्कपीस को दोनों तरफ से नमक और अपनी पसंद के मसाले छिड़कें। पदकों को ग्रिल करने की योजना बनाते समय, उन्हें वनस्पति तेल में डुबोएं।

फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और गर्म करें - यह बहुत गर्म होना चाहिए। मसाले को तेल में डालिये और एक तरफ से ठीक 4 मिनिट तक भून लीजिये.

फिर इसे दूसरी तरफ पलट दें और उतनी ही देर तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार पदकों को पन्नी में लपेटें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक बार जब पदक भुन जाएं, तो पैन में हरी मटर डालें और आंच को मध्यम कर दें। इसे हल्के से नमक छिड़क कर लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।

फिर पकी हुई हरी मटर को एक सर्विंग प्लेट पर रखें - यह पदकों का आधार बन जाएगा।

तले हुए मेडलियन को मटर के ऊपर रखें और अपनी पसंद के अनुसार सजाएं.

जब आप मध्यम-भुने हुए वील या बीफ के इन तले हुए टुकड़ों को काटते हैं, तो आप अंदर बिना खून के गुलाबी मांस की एक रसदार परत और उसके चारों ओर एक सुनहरे भूरे रंग की परत देखेंगे! अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 2: बीफ़ सेब पदक (चरण-दर-चरण फ़ोटो)

बीफ़ सेब पदक कोमल और मुलायम होते हैं। यह जानवर की जांघ की मांसपेशी के शव के उस हिस्से को दिया गया नाम है, जहां मांस सबसे स्वादिष्ट होता है। उत्पाद खरीदते समय, आपको ताजगी पर ध्यान देने की आवश्यकता है, ऐसा करने के लिए, अपनी उंगली को टेंडरलॉइन पर दबाएं।

मेरी रेसिपी जटिल नहीं है, इसलिए हम मिलकर अद्भुत बीफ़ पदक बनाएंगे जो कोमल और नरम बनेंगे। इन्हें कैसे तैयार करें, नीचे पढ़ें। उत्पादों का सेट न्यूनतम है, और परिणामस्वरूप आपकी मेज पर एक रेस्तरां-शैली का व्यंजन होगा।

• 500 ग्राम गोमांस पट्टिका,
• नमक, काली मिर्च इच्छानुसार,
• 2-3 टेबल. एल जैतून का तेल,
• 100 ग्राम सेब,
• 100 ग्राम प्याज,
• पन्नी (या रस्सी)।

हम मांस को 1.5 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काटते हैं। इस तरह, मांस तला हुआ रहेगा और रसदार बना रहेगा और इसकी कोमलता नहीं खोएगी। ताजा गोमांस का गूदा चुनें। ऐसा मांस निश्चित रूप से स्वादिष्ट पदक बनाएगा। फ़िललेट चिकना होना चाहिए ताकि आप इसे बिना किसी समस्या के सुंदर टुकड़ों में काट सकें।

मांस में मसाले डालें: हम क्लासिक सेट - नमक और काली मिर्च का उपयोग करते हैं। मांस पर मसाले छिड़कें और साफ हाथों से हल्के से मांस में रगड़ें। इस प्रकार मांस मैरीनेट होना शुरू हो जाएगा।

पदकों पर जैतून का तेल छिड़कें और तेल को मांस में हल्के से रगड़ें। यह भी एक अतिरिक्त मैरीनेटिंग चरण है। मांस अधिक रसदार होगा. मेडलियन्स को लगभग 10 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। नमक, काली मिर्च और तेल बीफ़ के लिए सबसे अच्छे साथी हैं।

हम मांस को पन्नी की पट्टियों में लपेटते हैं और उन्हें सुरक्षित करते हैं, ऐसा कहने के लिए। पन्नी के बजाय साफ रस्सी उपयुक्त है; इसे पाक दुकानों में भी बेचा जाता है।

जबकि मांस मैरीनेट हो रहा है, बाकी सामग्री तैयार करें: प्याज को आधा छल्ले में और सेब को पतले स्लाइस में काट लें। हम उनका उपयोग कोमल और स्वादिष्ट मांस तैयार करने के लिए करेंगे।

फ्राइंग पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें, इसे गर्म करें और पदक रखें। उन्हें बिना हिलाए या छुए, एक तरफ से कुछ मिनट तक भूनें, और फिर उन्हें पलट कर दूसरी तरफ से पकाएं।

पलटने के तुरंत बाद, प्याज और सेब को पदकों के साथ फ्राइंग पैन में डालें। उन्हें मांस के साथ कारमेलाइज़ होने दें। प्याज और सेब रस देंगे और मांस बहुत रसदार निकलेगा।

हम प्याज और सेब के साइड डिश के साथ मेज पर गर्म बीफ़ पदक परोसते हैं।

पकाने की विधि 3: शैंपेन के साथ गोमांस पदक (कदम दर कदम)

मांस व्यंजन हमेशा अपने उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध से आकर्षित करते रहे हैं और आकर्षित करते रहेंगे। खासकर अगर यह एक स्वादिष्ट बीफ मेडलियन है जो रसदार है। ऐसा मत सोचो कि गोमांस पदक कठिन हैं, यह बिल्कुल सच नहीं है।

• गोमांस टेंडरलॉइन 1 किलोग्राम
• शैंपेन 250 ग्राम
• टमाटर सॉस आधा गिलास
• शराब 80 मि.ली
• चिकन शोरबा 370 मिली
• वनस्पति तेल 30 मिली
• जैतून का तेल 30 मि.ली
• स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च
• स्वादानुसार मसाला

बीफ़ टेंडरलॉइन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

मांस को सभी तरफ से काली मिर्च और नमक छिड़कें।

हम मशरूम धोते हैं और उन्हें पतले स्लाइस में काटते हैं।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे गर्म करें।

- तेल के गरम होते ही उस पर मसालों के साथ पदक रखें.

मांस को एक तरफ से 1.5-2 मिनिट तक भूनें.

फिर इन्हें दूसरी तरफ पलट कर 2 मिनिट तक भून लीजिए.

मांस को एक प्लेट में निकालें, फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें, मक्खन डालें और पिघलाएँ।

सुनहरा भूरा होने तक पकाएं.

4-5 मिनिट बाद जब सॉस गाढ़ी हो जाए तो वाइन डालें. आंच डालें और तब तक पकाएं जब तक वाइन पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

जब वाइन लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, तो चिकन शोरबा डालें। तब तक पकाएं जब तक शोरबा लगभग आधा वाष्पित न हो जाए।

फिर मशरूम के साथ सॉस में पदक जोड़ें।

आंच को लगभग आधा कर दें, मांस को पकने तक 7-10 मिनट तक उबलने दें।

- इसके बाद आंच से उतार लें, मेडलियंस को एक प्लेट में रखें, ऊपर से मशरूम के साथ सॉस डालें और सर्व करें.

पकाने की विधि 4: एक फ्राइंग पैन में गोमांस पदक (फोटो के साथ)

• बीफ (अधिमानतः सिरोलिन) - 600 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• मसाला

गोमांस को परतों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें। आप इसे थोड़ा हरा सकते हैं.

वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें

प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को स्लाइस में। टमाटर डालें (मैंने डिब्बाबंद का इस्तेमाल किया)। एक सॉस पैन में सब कुछ उबालें, फिर गर्म पानी डालें।

तले हुए मांस को हमारी सब्जी सॉस में डालें, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ डालें और धीमी आँच पर लगभग 25 मिनट तक पकाएँ।

आप स्पेगेटी को साइड डिश के रूप में उबाल सकते हैं!!!

पकाने की विधि 5: गार्निश के साथ रसदार बीफ़ पदक

रसदार गोमांस? बहुत दिलचस्प लगता है. अक्सर, गोमांस का मांस थोड़ा फीका होता है। आज हम इसकी तैयारी के कुछ रहस्यों को उजागर करेंगे और उत्सव के पकवान की सुंदरता और स्वाद से आपको आश्चर्यचकित करने का प्रयास करेंगे।

आइए शुरुआत करते हैं कि बीफ़ मेडेलियन को कैसे पकाया जाए ताकि यह रसदार हो।

इस विधि के लिए तीन अपूरणीय नियम हैं:

1. सबसे पहले मांस का एक टुकड़ा लें और उसे दाने के आर-पार काट लें।
2. गोमांस को सख्त होने से बचाने के लिए उसे लकड़ी के हथौड़े से अच्छी तरह पीटना चाहिए। (लिगामेंटस ऊतक के सभी "धागे" को कुचल दें।)
3. मांस को "आग पर सूखने" की अनुमति दिए बिना, गोमांस को जल्दी से भूनें।

• 120 ग्राम गोमांस;
• 100 ग्राम आलू;
• 3 शिमला मिर्च (लाल, नारंगी, हरा);
• 30 ग्राम अरुगुला;
• 250 ग्राम वनस्पति तेल;
• तिल;
• नमक;
• जमीन का जायफ़ल;
• बेकिंग पन्नी.

आइए अरुगुला तैयार करके शुरुआत करें।

हम पौधे की अक्षुण्ण पत्तियों का चयन करते हैं और उन्हें एक साथ रखते हैं ताकि सघन भाग एक साथ रहें। कठोर भाग को काट दें।

सलाद में शामिल की जाने वाली पत्तियों के ऊपरी भाग को 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखें।

आइए गोमांस पदक तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।

120 ग्राम गोमांस लें. इस टुकड़े को हमने दोनों तरफ से अच्छे से फेंट लिया है. नमक और एक तरफ पिसी हुई जायफल छिड़कें।

अपने हाथों का उपयोग करके, गोमांस के कटे हुए टुकड़े को केंद्र की ओर बढ़ते हुए, एक गांठ में हरा दें।

एक वृत्त - एक पदक बनाने के लिए, आपको एक साँचा बनाने की आवश्यकता है। इस प्रक्रिया के लिए, बेकिंग फ़ॉइल का एक टुकड़ा (20 सेंटीमीटर) लें।

आइए इस टुकड़े को आधा मोड़ें।

फिर दोबारा आधा काट लें. चौड़ाई - 5 सेंटीमीटर.

हम 2.5 सेमी चौड़ी एक घनी पट्टी बनाने के लिए इस तह प्रक्रिया को दोबारा दोहराएंगे।

हम फोल्डिंग विधि का उपयोग करके पन्नी की एक पट्टी को एक सर्कल में बदल देते हैं।

हम किनारों को एक दूसरे में 1.5 सेंटीमीटर डालकर और कसकर दबाकर बंद कर देते हैं ताकि वे खुले नहीं।

बीफ मेडलियन मोल्ड तैयार है.

हम इस फॉर्म को बीफ़ चॉप पर रखते हैं, इसे पन्नी के एक घेरे में जमाते हैं।

जब हम आलू पका रहे हों तो उन्हें भीगने के लिए छोड़ दें।

हम जड़ वाली सब्जी को पानी में धोते हैं, छीलते हैं और क्यूब्स में काटते हैं। (भुजा - 2 सेंटीमीटर)

गर्म कच्चे लोहे में 250 ग्राम वनस्पति तेल डालें। इसे उबाल लें. आलू के टुकड़े डाल दीजिये. सुनहरा भूरा होने तक भूनें. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, आलू को तेल से निकाल लें। - तलने के बाद एक प्लेट में नमक छिड़कें.
फ्रेंच फ्राइज़ तैयार हैं.

आलू के बाद, बीफ़ मेडलियन को एक स्लेटेड चम्मच से उबलते वनस्पति तेल में डालें। दोनों तरफ से फ्राई करें. (आग मध्यम शक्ति है।) उबलते तेल से निकालें। थोड़ा ठंडा होने के लिए एक अलग तवे पर रखें।

इस समय बहुरंगी शिमला मिर्च तैयार कर लीजिये.

ऐसा करने के लिए, डिश में सुंदरता जोड़ने के लिए 3 अलग-अलग मिर्च लें: लाल, हरा और नारंगी।

धुले हुए फलों के बराबर टुकड़े काट लीजिये.

काली मिर्च के प्रत्येक टुकड़े को चौकोर टुकड़ों में काट लें। (एक भुजा 1 सेंटीमीटर है।)

यह अरुगुला का समय था। "जल प्रक्रियाओं" के बाद, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे एक कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाना चाहिए।

तो, तैयारी का काम पूरा हो गया है।

आइए पकवान बनाना शुरू करें।

"हमारी तस्वीर" के केंद्र में हम एक गोमांस पदक रखेंगे, पहले उसमें से पन्नी का आकार हटा देंगे।

तीखे स्वाद के लिए, मांस उत्पाद पर तिल छिड़कें।

बाईं ओर - क्यूब्स में तले हुए फ्रेंच फ्राइज़ डालें।

बीफ़ मेडलियन के दाईं ओर अरुगुला की पत्तियाँ रखें। हम प्रत्येक पत्ती को अपनी उंगलियों से तोड़ते हैं और उसे अर्धवृत्त के आकार में बिछा देते हैं।
आलू - सलाद के आकार को दोहराता है।

अरुगुला और तले हुए आलू के टुकड़ों पर बहुरंगी बेल मिर्च के चौकोर टुकड़े यादृच्छिक आकार में रखें।

हमारा व्यंजन - बीफ मेडलियन - परोसने के लिए तैयार है।

अपने पसंदीदा सॉस को टेबल पर प्लेट के बगल में रखें।

यह व्यंजन टमाटर, लहसुन या पनीर के साथ अच्छा लगता है। अपने लिए चुनें. आप अपनी स्वयं की सॉस बना सकते हैं या उन्हें स्टोर में तैयार-तैयार खरीद सकते हैं।

पकाने की विधि 6, चरण दर चरण: गोमांस पदक कैसे पकाने के लिए

आज मैं स्वादिष्ट नरम बीफ पदक तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं। बहुत से लोग इन्हें इसलिए नहीं बनाते क्योंकि वे नहीं जानते कि इन्हें कोमल और मुलायम कैसे बनाया जाए। लेकिन मैं इसमें आपकी मदद करूंगा. खाना पकाने के लिए, हम बीफ़ या वील टेंडरलॉइन चुनते हैं, शव का यह हिस्सा पूरी तरह से तला हुआ होता है और सख्त नहीं होता है, यह अच्छी तरह से चबाता है। पदकों को सब्जियों और फ़ेटा चीज़ के साथ सलाद के साथ परोसा जा सकता है, और इसके अतिरिक्त कोई भी सॉस उपयुक्त होगा, उदाहरण के लिए, इसे क्रीम और आपकी पसंदीदा चीज़ों के आधार पर तैयार किया जा सकता है, जड़ी-बूटियाँ, प्याज या लहसुन मिला सकते हैं। मांस के साथ साइड डिश के रूप में फूले हुए मसले हुए आलू या पके हुए आलू के टुकड़े मिलाना भी बहुत स्वादिष्ट होता है; उचित पोषण के अनुयायी उबले हुए शतावरी जोड़ सकते हैं। किसी भी व्यक्ति के आहार में बीफ़ या वील अवश्य मौजूद होना चाहिए, तो आइए एक उत्कृष्ट लंच या डिनर तैयार करना शुरू करें।

• गोमांस टेंडरलॉइन - 200 ग्राम,
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

टेंडरलॉइन से कुछ अच्छे टुकड़े काटकर बीफ या वील का मांस तैयार करें। पदकों के लिए, मेरा सुझाव है कि गोमांस के स्वाद का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए मांस को मैरीनेट न करें, हम अन्य अवसरों के लिए मैरिनेड को बचाकर रखेंगे। सुतली भी तैयार करें - एक कड़ा, कठोर धागा। मांस को धोकर सुखा लें। फिर मांस पर टेबल नमक छिड़कें।

मांस पर पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, बेहतर स्वाद के लिए आप मिर्च के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं। थपथपाते हुए मसालों को मांस में रगड़ें।

एक कड़ा धागा लें और इसे गोमांस के प्रत्येक टुकड़े के चारों ओर बांधें। यदि आपके पास स्टॉक में कड़ा धागा नहीं है, तो आप बस फ़ूड फ़ॉइल ले सकते हैं, इसे कई परतों में मोड़ सकते हैं और मांस को लपेट सकते हैं।

स्टोव पर वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन रखें और तेल को अच्छी तरह गर्म करें। मांस के टुकड़ों को फ्राइंग पैन में डालें।

मांस को हर तरफ ठीक तीन मिनट तक भूनें, आंच मध्यम होनी चाहिए।

इसके अलावा, मांस को किनारों से भूरा करना न भूलें।

बस इतना ही, अब मीट को एक प्लेट में निकालें और परोसें, स्वाद के लिए सॉस और साइड डिश डालें।

पकाने की विधि 7: मशरूम सॉस में बीफ़ पदक

एक क्लासिक मांस व्यंजन, और मेहमानों के मनोरंजन और घर पर परोसने दोनों के लिए काफी बहुमुखी। मशरूम सॉस में बीफ़ पदक रसोई में आपके जीवनरक्षक हैं।

• 300 जीआर. बछड़े का मांस
• 200 जीआर. शैंपेनोन
• 3 टमाटर
• 50 मि.ली. मलाई
• 1 प्याज
• 5 जीआर. अजवायन के फूल
• 10 जीआर. धनिया
• काली मिर्च

सॉस के लिए - सुगंध के लिए वनस्पति तेल में कुछ मिनट के लिए थाइम की एक टहनी रखें, फिर इस सुगंधित तेल में प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, फिर शैंपेन डालें, क्रीम डालें।

हल्के से कुटे हुए वील टेंडरलॉइन को ग्रिल पैन में 10-12 मिनट तक भूनें।

फिर पदकों को सॉस में रखें और कई मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पकवान तैयार है, आनंददायक भूख!

पकाने की विधि 8: बेकन में पकाए गए बीफ़ पदक

बीफ मेडलियन बीफ शव के सबसे मूल्यवान हिस्से, टेंडरलॉइन से बनाए जाते हैं, यही कारण है कि इससे सबसे अच्छा बीफ मांस व्यंजन तैयार किया जाता है। कई रेस्तरां इस व्यंजन को अपना कॉलिंग कार्ड मानते हैं, क्योंकि कई आगंतुक इस व्यंजन की कोमलता और स्वाद को पसंद करते हैं, जिसे तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है। पदक परोसते समय, विभिन्न प्रकार के सॉस का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन उन्हें अलग से भी परोसा जा सकता है। क्या लार का रिसाव अभी शुरू हो गया है? यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि बहुत कम लोग स्वादिष्ट पदकों का विरोध कर सकते हैं। इसलिए, हम आपके ध्यान में सुगंधित और स्वादिष्ट बीफ पदक बनाने की विधि लाते हैं।

• 3 बीफ़ टेंडरलॉइन पदक
• बेकन की कुछ स्ट्रिप्स
• 1 छोटा प्याज
• लहसुन की 1 कली
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन, हमेशा अनसाल्टेड
• जैतून का तेल
• स्वादानुसार मसाले
• पाक रस्सी

खाना पकाने की विधि, हालांकि जटिल नहीं है, फिर भी बहुत अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है। आपको दिए गए सभी निर्देशों और सिफारिशों का पालन करना चाहिए, और तभी आप नायाब मांस की गांठों के स्वाद का आनंद ले पाएंगे। आरंभ करने के लिए, मांस के प्रत्येक टुकड़े को सावधानीपूर्वक पीटा जाना चाहिए। जिसके बाद पदकों को बेकन में लपेटा जाता है। सही आकार देने के लिए प्रत्येक पदक को रस्सी से बांधना चाहिए। इसके अलावा, नमक और काली मिर्च डालना न भूलें।

इस समय, आपको फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करना होगा और उसमें थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल डालना होगा। मांस को फ्राइंग पैन में रखें और इसे किनारों पर हिलाए बिना मजबूती से दबाएं।

इसलिए इसे दो मिनट तक भूनना चाहिए, जिसके बाद दूसरी तरफ के मांस पर भी यही हेरफेर करना चाहिए। इसके बाद, आपको एक फ्राइंग पैन में मांस को सभी तरफ से लगभग एक मिनट तक भूनना होगा।

साथ ही, फ्राइंग पैन में मक्खन और लहसुन की एक कुचली हुई कली डालें। तेल अच्छी तरह डालना जरूरी है.

अब आपको प्याज को आधा छल्ले में काटकर फ्राइंग पैन में डालना होगा। आपको इसे कुछ मिनट तक भूनना है जब तक कि यह कुरकुरा न हो जाए। परिणामी सॉस को मांस के ऊपर उदारतापूर्वक डालें। अधिक स्वाद पाने के लिए, आपको मांस पर अच्छा कॉन्यैक या रम छिड़कना होगा। हम आग लगाते हैं और तब तक इंतजार करते हैं जब तक सारी शराब जल न जाए।

इसके बाद, आपको मांस को ग्रिल में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है।

आप सॉस तैयार करना शुरू कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, जिस फ्राइंग पैन में मांस पकाया गया था, उसमें थोड़ी मात्रा में रेड वाइन, साथ ही वसायुक्त दूध मिलाएं।

वील पदक एक शानदार और मूल अवकाश मांस व्यंजन हैं। इसलिए, इसे तैयार करते समय, आपको यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना चाहिए कि यह न केवल स्वादिष्ट बने, बल्कि सौंदर्य की दृष्टि से भी सुंदर हो।

मशरूम के साथ वील पदक

सामग्री:

• वील - 1 किलो;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सफेद वाइन - 2 बड़े चम्मच;
• ताजा शैंपेन - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पनीर - 300 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अजमोद।

तैयारी

हम वील धोते हैं, इसे लगभग 12 टुकड़ों में काटते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं, वाइन डालते हैं और लगभग 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करते हैं। फिर हम मांस के किनारों को धागे से बांधते हैं, उन्हें गोल आकार देते हैं, और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं। प्याज को बारीक काट लें, बचे हुए तेल में भूनें, कटे हुए मशरूम डालें और सभी चीजों को एक साथ नरम होने तक भूनें। परोसने से ठीक पहले, धागे हटा दें, पदकों को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर तले हुए मशरूम डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और पनीर के पिघलने तक डिश को ओवन में बेक करें।

सामग्री:

• वील - 400 ग्राम;
• नरम पनीर - 200 ग्राम;
• दूध - 50 मिलीलीटर;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• हैम - 50 ग्राम;
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• ट्रफ़ल पेस्ट - 10 मिलीलीटर;
• आटा;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

वील पदक कैसे पकाने के लिए? नरम पनीर को छोटे क्यूब्स में काटें, इसे एक कटोरे में डालें, इसमें ठंडा दूध भरें और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस बीच, हैम और पहले से उबले और छिलके वाले अंडे को बारीक काट लें। इन सामग्रियों को स्वादानुसार ट्रफल पेस्ट, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं और भरावन को अच्छी तरह मिला लें।

हम वील पट्टिका को ठंडे पानी में धोते हैं, इसे थोड़ा सूखाते हैं, मांस से फिल्म हटाते हैं और मांस को लगभग 1.5 सेंटीमीटर मोटे 4 पदकों में काटते हैं। हम प्रत्येक में एक छोटी जेब बनाते हैं और उन्हें भराई से भर देते हैं।

अब सॉस तैयार करते हैं: दूध और पनीर का एक कटोरा लें, इसे गर्म पानी के साथ सॉस पैन में डालें और फिर धीमी आंच पर रखें। पनीर के मिश्रण को लगातार चलाते रहें जब तक कि पनीर पूरी तरह से घुल न जाए और फिर आंच बढ़ा दें। अंडे की जर्दी सावधानी से डालें हिलाएं और 5-7 मिनट तक पकाएं। सॉस में मलाईदार, एक समान स्थिरता होनी चाहिए।

पदकों में नमक और काली मिर्च डालें, आटे में रोल करें और मक्खन में दोनों तरफ से भूनें। फिर मांस के ऊपर कॉन्यैक डालें, ढक्कन से ढक दें और आँच बढ़ा दें।

तैयार कटलेट को सब्जियों के साथ एक डिश पर रखें और सॉस अलग से परोसें।

यदि आपको कोमल मांस व्यंजन पसंद हैं, तो व्यंजनों को अवश्य आज़माएँ, या

अपने भोजन का आनंद लें!