Быстрая засолка грудинки для копчения. Варено-копченая грудинка. С жидким дымом и луковой шелухой

Сегодня вы научитесь готовить ароматную и вкусную копченую грудинку, ведь на прилавках магазинов трудно найти натуральный продукт. Многие думают, что сделать это в домашних условиях сложно, но это не так. Достаточно придерживаться рецептуры. Также мы поделимся рецептами вкусных блюд с копченой грудинки.

Выбирая грудинку для копчения, обратите внимание на цвет сала и мясной прослойки.

Родилась в Австралии, теперь она живет в Остине, штат Техас. Холодное курение помогает в сохранении бекона и служит частью процесса отверждения. На протяжении столетий вылечивание и курение мяса сохранялись до охлаждения. Холодное курение занимает больше времени, чем горячее курить, потому что оно выполняется при низкой температуре. Это, по сути, процесс сушки, в отличие от горячего курения, который готовит мясо. Исцеление бекона приводит к желаемому цвету и аромату. Холодное курение снижает влажность мяса, уменьшает риск возникновения микроорганизмов и портит его.

Грудинка может быть горячего или холодного копчения, а также варено-копченая.

Горячее копчение. Грудинку заблаговременно маринуют или натирают солью и специями. Оставляют свинину на ночь, чтобы сало и мясо впитали в себя аромат и вкус пряностей. Затем грудинку нашпиговывают чесноком и отваривают около часа. Остужают и помещают ее в коптильню, где процесс копчения займет от 2 до 4 часов, в зависимости от типа коптильни.

Курильщик, домашнее курильщик или крытый барбекю, такой как чайник-гриль, будут работать для холодного курения. Кастрюля для жарки, достаточно большая для свинины, ручка для горшков и длинноручные щипцы для барбекю, удобны для домашнего курения. Для холодного курения дома используйте термометр с мгновенным чтением - термометр, снабженный определенными решетками для барбекю, не будет полезен для низких температур, используемых для бекона-дыма.

Дерево Для создания ароматного дыма необходимы опилки или мелкая древесная щепа из лиственных пород. Ингредиенты Свиной живот или свиное плечо являются обычным выбором для домашнего бекона. Мясо живота делает бекон, который становится хрустящим, когда его готовят. Плечевое мясо содержит меньше жира и дает вам ароматный, мясистый бекон с белым копчением. Большинство рецептов требуют соли и сахара. Использование соли и сахара перед курением помогает в сохранении мяса. Использование мелассы вместо сахара обеспечивает преимущества отверждения сахара и придает цвет и аромат мелассы мясу. Кленовый сироп или коричневый сахар предлагают варианты для лечения бекона холодного копчения традиционным способом. Подготовка Бэкона часто вылечивают в ванне с водой в сочетании с сахаром или другими натуральными подсластителями и солью. Тяжелые тарелки сверху помогают держать свиной живот или плечо погруженным в крытую чашу из нержавеющей стали или другой контейнер. Свинина должна быть охлаждена во время процесса выдержки. Традиционно, бекон остается в рассоле около недели, и вы каждый день превращаете бекон для равномерного поглощения. Современные рецепты могут потребовать использования продукта мгновенного отверждения и вымачивания свинины всего за 36 часов для плечевого бекона или 72 часа для бекона-бекона. Промывка мяса удаляет излишки соли перед курением. После похлопывания свинины, вы можете добавить сухие приправы, такие как перец. Безалкогольный бекон После того, как брикеты светятся, добавление слоя чипсов или опилок над углями создает дым для холодного курения с грилем. Обычный метод включает нарезку свинины пополам и помещение ее в сковороду. Поместите непокрытую сковородку на решетку и закройте крышку гриль-гриля. Храните решетчатые отверстия в отверстиях. Может потребоваться заправить угли, чтобы сохранить кусочки лиственных пород или курения опилок. Холодное курение включает в себя поддержание температуры свинины ниже 110 градусов по Фаренгейту, обычно в диапазоне от 80 до 100 градусов. Для высыхания мяса как части традиционного холодного дыма требуется как минимум 15 часов курения, и он может занять гораздо больше времени, в зависимости от веса свинины, количества жира и желаемого цвета. Безопасность пищевых продуктов Хотя соль и эффект сушки холодного курения снижает риск возникновения бактерий, важно сохранить бекон, охлажденный ниже 40 градусов по Фаренгейту после процесса курения. Охладите бекон, прежде чем нарезать его. Используйте бекон или заморозите его в течение семи дней. Всегда варите бекон тщательно, прежде чем есть.

Брикеты хорошо работают, чтобы курить древесину во время лечения.
Тип древесины влияет на вкус.

Фото: Донна Тернер Рульман.

Холодное копчение. Грудинку натирают солью, чесноком, специями и пряными травами. Оставляют ее в таком виде на ночь, затем заливают рассолом и маринуют в прохладном месте примерно неделю. Затем вымачивают в воде на протяжении 10 часов, просушивают столько же времени и отправляют в коптильню холодного копчения на двое суток.

Вы должны дать животу сухой руб в течение недели. Затем вам нужно приготовить его в течение часа или около того. Люди, пьющие бекон мартини в субботу вечером, не хотят стоять рядом, наблюдая за лечением свиного живота. «Что ж, разве ты не видел мою демоверсию, разве ты не понимал, насколько это просто, не так ли?».

Мне нужно было пойти в ванную, - объяснила она. «Была линия».

Закажите пять фунтов свежего свиного живота из своего продуктового магазина, парня из свинины на вашем фермерском рынке или из местного мясного магазина. Купите коробку с 2-галлонными сумочками, если у вас нет контейнера, достаточно большого, чтобы держать живот.

Копчено-вареная грудинка. Такой способ не совсем можно назвать копчением, однако, такая грудинка не уступает по вкусовым качествам приготовленной в коптильне. Грудинку натирают специями, солью и чесноком. Варят ее с луковой шелухой и копченостями. Шелуха лука придает грудинке приятный коричневый цвет, а копчености отдадут вкус. Таким образом, она ни по вкусу, ни по цвету не будет отличаться от копченой горячим или холодным способом.

Смешайте следующее в маленькой миске. Соль 2 унции. От 5 до 10 веточек свежего тимьяна. Поместите свой живот в сумку на молнии или на лоток или в пластиковый контейнер. Протрите соль и пряную смесь по всему животу. Закройте мешок или накройте его пластиковой пленкой и вставьте его в холодильник на семь дней.

Горячее копчение в домашних условиях

Через семь дней выньте его из холодильника, промойте все приправы под холодной водой и вытрите его. Оставьте его в духовке на 90 минут. Дайте ему остыть и охладите его, пока вы не готовы его приготовить. Так отрежьте кусок и варите его. Примечания: Если у вас нет пяти фунтов живота, либо сушайте соль на основе вышеуказанного, либо, если у вас есть весы, умножьте вес живота на унции или граммы на 0, 025, и это количество унций или граммов соли вы должны использовать.

Рецепт 1. Грудинка горячего копчения

Ингредиенты

свиная грудинка - килограмм;

1 л 500 мл воды;

сахара - 10 г;

несколько горошин перца душистого;

головка чеснока;

лавровый лист и молотый красный перец.

Способ приготовления

1. Промываем и обсушиваем с помощью салфеток грудинку, разрезаем на две части. Натираем свинину солью со специями. Очищенные чесночные зубки нарезаем пластинами. Вкладываем его в небольшие разрезы, сделанные в грудинке. Таким образом, нужно нашпиговать оба куска.

Если по какой-либо причине вы обнаружите, что ваш бекон слишком солен, чтобы просто поесть, просто промойте бекон и вылейте воду перед тем, как обжарить ее. Розовая соль отверждения означает «нитрит натрия», а не гималайскую розовую соль. Это то, что отвечает за яркий цвет и пикантный аромат бекона.

Если у вас есть курильщик или гриль, вы можете курить бекон. Вы также можете, вместо того, чтобы обжигать его или курить, повесить его, чтобы высохнуть, в манере панчетты. Есть много причин не вылечить бекон: страх не должен быть среди них. Бэкон - это сама жизнь: обнимите ее!

2. Отправляем грудинку в кастрюлю, заливаем водой, добавляем перец горошком, лавровый лист и варим на слабом огне минут 40. Снимаем кастрюлю с огня и остужаем грудинку.

3. В коптильню высыпаем опилки. Размещаем куски грудинки таким образом, чтобы жир не стекал на опилки, или накрываем их фольгой. Коптим свинину 2-4 часа. Периодически проверяем готовность. Готовая грудинка разрезается и пережевывается легко.

Примечание редактора: Это гостевая статья от Майка Ланни. Вся моя семья любит бекон, но, конечно, для вас это не самая здоровая вещь, и она не дешевая. И, вы знаете, мгновенные бонусные очки на вашей мужской карточке тонко хрюкают, «я делаю свой собственный бекон» в разговоре. Создание собственного бекона - это весело, а также немного сложно; более всего это требует немного локоть смазки и терпения. В конце концов, однако, у вас есть продукт, который лучше, чем что-либо купленное в магазине, и он лично удовлетворяет загрузке.

Единственный общий знаменатель настоящего бекона: он исходит от свиньи. Если вы ищете советы по приготовлению бекона индейки или канадского бекона или какой-либо другой витой вариации, вы не найдете его здесь. Речь идет о том, чтобы сделать версию, которая исходит из свиного живота, который представляет собой буквально 3-дюймовый слой кожи, жира и мышц из ходовой части свиньи.

Рецепт 2. Грудинка холодного копчения

Ингредиенты

свиная грудинка - 10 кг;

соль - 300 г;

3 лавровых листа;

сахар - 50 г;

молотый красный перец - 10 г;

чеснок - 4 зубка.

Способ приготовления

1. Лавровый лист измельчить в кофемолке. Чеснок освободить от шелухи и пропустить через чеснокодавилку. Смешать чеснок и измельченный лавровый лист. Пряной смесью натереть грудинку и оставить пропитываться на ночь.

Копченое мясо с медом в домашних условиях

Вы можете получить свиной живот из местного магазина мясных изделий, принадлежащего местным владельцам, но вы будете платить за него нос - в два раза больше, чем в больших магазинах. Но если вы покупаете местные и органические, это ваша вещь, идите на это.

Вы хотите, чтобы ваши руки на плите хорошего размера весом около 15 фунтов, плюс или минус пара. Вы захотите разрезать эту плиту пополам, чтобы облегчить ее обработку для лечения и приготовления пищи, поэтому, если вы завершите поиск плиты весом около 7-8 фунтов, это тоже хорошо - она все равно даст вам много бекона. Если ничего другого, получить эту меньшую плиту для вашей первой попытки - неплохая идея, если вы ее испортите.

2. Влить в кастрюлю 7 литров воды, вскипятить, добавить неполный стакан соли, 50 г сахара, молотый перец красный, довести до кипения и остудить. Залить полученным рассолом грудинку и оставить в холодильнике на неделю. Через семь дней переложить грудинку в чистую воду и оставить вымачиваться на ночь. Затем грудинку промыть и оставить сушиться еще на 12 часов.

Не покупайте плиту, пока не будете готовы к совершению; убедитесь, что у вас есть время, которое вам нужно выполнить на этом, и готовые ингредиенты, потому что вы не хотите делать бекон с куском мяса, который вы позволили сидеть в холодильнике в течение двух недель.

Обратите внимание на правый снимок. Перед распаковкой плиты убедитесь, что у вас есть хорошая открытая поверхность, на которой вы можете поместить плиту и работать с ней. Не беспокойтесь, если у вас есть сляб, где на коже есть соски - помните, что этот разрез буквально является нижней частью свиньи. Дайте плите тщательное полоскание в холодной воде и протрите ее до начала работы.

3. Отправить подготовленную грудинку в коптильню на пару суток, при этом необходимо строго придерживаться температурного режима. Грудинка, копченная таким способом, получается нежная и ароматная.

Рецепт 3. Варено-копченая грудинка

Ингредиенты

два килограмма свиной грудинки;

100 г копченой колбасы (можно взять копченые ребра или крылья);

Скрытие свиньи: гораздо сложнее, чем шкура кошки. Затем кожа должна оторваться. Трюк здесь заключается в том, чтобы получить только кожу, не жертвуя жиром и мышцами с плиты. Не волнуйтесь, если вы не понимаете это правильно, особенно в ваших первых попытках. Это невозможно сделать, не теряя часть этого начального слоя жира, и не волнуйтесь, если вы тоже закончите отсечение немного мяса; это не приведет к большой разнице в конечном результате. Вы просто не хотите отрезать мясо на полдюйма, потому что тогда вы просто тратите свои деньги.

Теперь пока не выкидывайте эту кожу. В то время как бекон, очевидно, является общепризнанной пищей, свиная кожа в той или иной форме не слишком далеко позади. Есть много идей, которые вы можете найти в Интернете, что делать с кожей свинины, но. Существует два основных типа отверждения: сухие и влажные. Сухое отверждение в основном втирает солевую смесь на подготовленное мясо, покрывает его и позволяет соли делать свою магию в течение определенного периода времени. Для этого метода требуется больше обслуживания - вам нужно будет раскрыть плиты и ежедневно массировать смесь для лечения.

две головки чеснока;

80 г поваренной соли;

100 г луковой шелухи;

красный и черный молотый перец;

120 г петрушки;

по 10 г кориандра и зерен горчицы;

лавровый лист.

Способ приготовления

1. Промываем и обсушиваем с помощью бумажного полотенца кусок свиной грудинки. Зелень перебираем и ополаскиваем.

2. Чеснок очищаем и рубим пластинами. Затем нашпиговываем им грудинку. В кастрюлю выкладываем веточки петрушки, лавровый лист, хорошо промытую луковую шелуху и приправляем черным перцем. На эту подушку выкладываем грудинку шкурой вверх. 3. Нарезаем кольцами копченую колбасу и выкладываем на грудинку. В отдельной посуде доводим до кипения воду, немного остужаем и заливаем ею грудинку, чтобы она покрывала свинину. Сверху кладем небольшой груз, чтобы мясо не всплыло. Накрываем крышкой и доводим до состояния кипения.

Рецепт копчения свиной грудинки

Влажное отверждение в основном делает рассол и впитывает в него плиты живота. Это также включает ежедневное обслуживание перелистывания плиты и быстрого массажа, но это гораздо менее грязно, чем при сухом руб. Конечный продукт часто оказывался намного более соленым, чем мне хотелось бы, несмотря на постоянный набор количества соли каждый день.

Это также может быть слишком эффективным, если вы позволите вылечить бекон слишком долго или использовать слишком много соли в своем лечении, в результате чего мясо, которое на вкус слишком соленое. Один общий ингредиент, который вы увидите практически в любом магазине, покупаемом беконом, - это нитрат натрия. Это вещество называется «розовая соль» и часто используется мясниками в процессе излечения любого вида мяса, такого как бекон, колбаса, прошутто и т.д. это ингредиент, который дает бекон его розоватый оттенок, а некоторые утверждают, что это на самом деле то, что дает бекон свой аромат «бекона».

4. В кипящий рассол добавляем небольшое количество соли и мед, хорошо размешиваем, убавляем огонь и варим примерно полтора часа.

5. Зубок чеснока измельчаем через пресс, смешиваем с семенами горчицы, кориандром, красным и черным перцем. Полученной смесью натираем остывшие куски грудинки, укладываем в посуду и убираем в холодильник на сутки.

Рецепт 4. Фасоль с копченой грудинкой

Ингредиенты

полкилограмма красной или белой фасоли;

150 г варено-копченой грудинки;

луковица;

три помидора;

два зубка чеснока;

50 г кетчупа;

1,5 л воды;

черный молотый перец и поваренная соль.

Способ приготовления

1. Фасоль перебираем, промываем и заливаем литром воды. Оставляем на ночь набухать. На следующий день вливаем еще пол-литра воды, как только закипит, снимаем пену и варим на слабом огне при закрытой крышке до готовности. С отваренной фасоли сливаем воду.

2. Помидоры моем, делаем небольшие надрезы крест-накрест, обдаем кипятком, снимаем кожицу и нарезаем мелким кубиком. Чеснок чистим и мелко рубим ножом.

3. Очищенный лук шинкуем полукольцами. Варено-копченую грудинку нарезаем полосками. Ставим сковороду на огонь и обжариваем в ней грудинку с луком, затем добавляем измельченные помидоры, кетчуп и тушим пять минут. В конце добавляем чеснок.

4. Отваренную фасоль смешиваем с обжаренной смеси из грудинки, томатов и лука, солим, приправляем перцем, ставим на огонь и доводим до кипения. Подавать блюдо с зеленью и красным вином.

Рецепт 5. Суп со шкварками из копченой грудинки

Ингредиенты

350 г мясного бульона;

две картофелины;

небольшая морковь;

30 г корня сельдерея;

луковица;

грудинка копченая - 100 г;

масло сливочное - 20 г;

молотый перец черный, поваренная соль и лавровый лист;

30 г сметаны;

два литра воды;

яичная лапша.

Способ приготовления

1. Все овощи очистите и промойте. Картофель нарежьте некрупными кусками, лук мелко шинкуем, морковку, и корень сельдерея измельчаем на мелком сегменте терки.

2. В воду влейте бульон и вскипятите. В кипящий бульон выложите картошку.

3. На сливочном масле поджарьте морковку, лук и сельдерей до золотистости. Копенную грудинку нарежьте маленькими кубиками и тоже обжарьте ее на сливочном масле.

4. Обжаренную грудинку добавьте в бульон. Продолжайте варить суп еще 20 минут. Добавьте яичную лапшу, проварите не более пяти минут и отставьте кастрюлю. Суп подавайте с рубленой зеленью и сметаной.

Рецепт 6. Лапша с грибами и копченой грудинкой

Ингредиенты

200 г лапши «Ролтон»;

150 г грудинки копченой;

шампиньоны - 100 г;

головка репчатого лука;

50 г пармезана;

сливочное масло - 20 г;

банка консервированных кусочками помидоров;

немного растительного масла;

соль и перец молотый черный;

петрушка.

Способ приготовления

1. Лук чистим и шинкуем мелкими кубиками. Шампиньоны ополаскиваем, обсушиваем и нарезаем пластинами. Копченую грудинку мелко режем.

2. Ставим на огонь сковороду, вливаем растительное масло и обжариваем на слабом огне мелко нарезанный лук, добавляем грибы, жарим пять минут, и выкладываем измельченную копченую грудинку. Жарим пару минут, добавляем перетертые томаты. Когда соус закипит, солим и приправляем перцем.

3. Лапшу отвариваем в подсоленной воде, откидываем ее на дуршлаг, добавляем сливочное масло и выкладываем на тарелку. Поливаем готовым соусом, посыпаем тертым сыром и нарубленной зеленью петрушки.

Рецепт 7. Салат из белой редьки с копченой грудинкой

Ингредиенты

две белых редьки;

луковица;

200 г грудинки копченой;

по щепотке соли и черного молотого перца;

30 мл оливкового масла.

Способ приготовления

1. Очищенную редьку натираем длинными полосками на терке. Очищенный лук нарезаем мелкими кубиками.

2. В сковороде нагреваем небольшое количество оливкового масла и пассируем в нем лук до румяности. Грудинку режем небольшими кубиками, отправляем в сковороду и продолжаем жарить.

3. Редьку солим и приправляем перцем. Добавляем к ней обжаренный лук и грдинку и хорошо перемешиваем.

Рецепт 8. Закуска из листьев салата с копченой грудинкой

Ингредиенты

по 300 г листьев салата и копченой грудинки;

70 г майонеза;

по ½ головки красного и белого лука;

Способ приготовления

1. Нарежьте короткой соломкой грудинку и выложите в салатницу.

2. Листья салата переберите, ополосните, стряхните лишнюю влагу и выложите к грудинке.

3. Красный и белый лук очистите, помойте и нашинкуйте тонкими полукольцами. Переложите к остальным ингредиентам. Заправьте закуску майонезом, посолите и перемешайте. При желании майонез можете заменить любым растительным маслом.

Рецепт 9. Закусочный пирог на завтрак

Ингредиенты

неполный стакан муки;

пол-литра молока;

луковица;

150 г копченой колбасы;

грудинка копченая - 200 г;

100 г твердого сыра;

ч. ложка гашеной соды;

сливочное масло.

Способ приготовления

1. Из молока, яиц, муки и соды замесите тесто жидкой консистенции.

2. Лук очистите, и нашинкуйте его мелким кубиком. Растопите на сковороде сливочное масло, и обжарьте в нем мелко нарезанную колбасу, лук и копченую грудинку. Смесь из лука и копченостей и лука остудите и выложите в тесто. Все хорошо перемешайте.

3. Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Смажьте форму маслом, вылейте в нее тесто и выпекайте около получаса. За пять минут до готовности посыпьте пирог тертым сыром. Готовый пирог нарежьте кусочками и украсьте рубленой зеленью.

Рецепт 10. Яичница с помидорами и копченой грудинкой

Ингредиенты

копченая свиная грудинка - 100 г;

три яйца;

луковица;

зубок чеснока;

щепотка поваренной соли.

Способ приготовления

1. У грудинки удалить шкурку и нарезать маленькими кубиками. Выложить ее на сухую сковороду и обжарить.

2. Лук почистить, ополоснуть и мелко нашинковать. Добавить его к грудинке и обжарить постоянно помешивая. Зубок чеснока освободить от шелухи и порубить ножом. Его тоже отправить в сковороду и жарить пару минут. Затем выложить измельченную кинзу и нарезанный кубиками помидор. Жарить, пока сок не испарится.

3. Разбить в эту смесь яйца и жарить непрерывно помешивая. Необходимо следить, чтобы яичница не пересохла. За несколько минут до готовности посыпьте ее тертым сыром.

Рецепт 12. Солянка из квашеной капусты с копченой грудинкой

Ингредиенты

полкилограмма квашеной капусты;

100 г копченой свиной грудинки;

две сосиски;

луковица и морковка;

соль и черный перец молотый.

Способ приготовления

1. Свежее сало нарежьте тонкими пластинами. Квашеную капусту несколько раз промойте и оставьте в дуршлаге, пока не стечет вода.

2. В казан выложите свежее сало и вытопите жир. Достаньте шкварки. Положите в жир, мелко нарубленный лук. Как только он станет прозрачным, добавьте натертую морковку и обжаривайте еще пять минут.

3. К луку и морковке выложите капусту, влейте чашку воды и томите на медленном огне, постоянно помешивая, около часа.

4. Сосиски нарежьте колечками, а копченую грудинку достаточно толстыми брусочками. Выложите мясные продукты к капусте, перемешайте и тушите еще четверть часа под крышкой. Готовую солянку выложите на тарелку и подавайте с черным хлебом.

Рецепт 13. Кугель

Ингредиенты

два килограмма картофеля;

200 г копченой свиной грудинки;

две луковицы;

50 г растительного масла;

200 мл 20% сливок;

10 г соли и щепотку перца молотого черного.

Способ приготовления

1. Включаем духовой шкаф на 190 градусов. Тем временем очищаем лук, и режем его мелко вместе с копченой грудинкой. Сковороду ставим на огонь и обжариваем грудинку, и лук на протяжении 10 минут. Сливки выливаем в сотейник и нагреваем (но не кипятим!).

2. Картофель очищаем, хорошо моем. Половину трем на крупном сегменте. Остальную натираем мелко. Выделившийся сок сливаем, и заливаем натертый картофель горячими сливками. Добавляем сюда же жареный лук, солим и приправляем перцем.

3. Форму для выпекания смазываем маслом, выкладываем в нее картофельную массу, поверхность выравниваем и ставим в духовку минут на сорок. Готовый кужель разложить по тарелкам, полить сметаной и подавать к столу.

Рецепт 14. Закуска из кабачков с копченой грудинкой

Ингредиенты

кабачок средней величины;

пять помидоров;

150 г свиной копченой грудинки;

по 150 г копченого и твердого сыра;

головка чеснока;

200 г майонеза;

по щепотке поваренной соли и перца черного молотого.

Способ приготовления

1. Молодой кабачок помойте и оботрите салфеткой. Нарежьте кольцами средней толщины из расчета две штуки на человека и присолите. Помытые помидоры нарежьте кубиками. Сыр двух видов натрите на терке и перемешайте.

2. Остальной кабачок порезать кубиками. Чеснок почистить и мелко накрошить. Свиную грудинку нарезать вместе со шкуркой маленькими кубиками.

3. Овощи, сыр и грудинку выложите в глубокую тарелку, добавьте майонез и хорошо перемешайте. Приправьте перцем и хорошо смешайте.

4. Духовку включите на 250 градусов. Противень смажьте маслом, выложите кружочки кабачка. На каждый положите смесь из сыра, грудинки и овощей, полейте майонезом и отправьте в духовку на полчаса. Закуску подаем горячей.

Для копчения грудинки лучше всего подходят дрова или опилки лиственных и фруктовых деревьев. При этом очень важно, чтобы дрова не были влажными, иначе дым при копчении будет выделять влагу, которая будет оседать на грудинке, что испортит вкус конечного продукта.
Травы и ветки кустарников, такие как можжевельник, мята, и шалфей улучшат вкус и аромат копченой грудинки.
Чтобы на копченой грудинке не появлялась плесень, ее рекомендуют обсыпать красным перцем и слегка втереть его.
Выбирайте для копчения мясистую грудинку, так как мясо быстрее пропитывается приправами, и конечный продукт будет ароматнее и вкуснее.
Хранить копченую грудинку лучше завернув в марлю или ткань.

Домашние условия позволяют приготовить копченую грудинку менее, чем за сутки. В процессе приготовления мясо приобретает аромат древесины – вишневой, абрикосовой или можжевеловой, коптильный дым уничтожает бактерии. Так почему бы не приготовить самим превосходную, вкусную копченую грудинку? А позже можно попробовать коптить и другие продукты.

Как коптить грудинку?

Коптят грудинку двумя способами: холодным и горячим. При горячем способе, более быстром, грудинка готова уже через 12 часов. Именно его наиболее часто используют для приготовления копченой грудинки в домашних условиях. Холодный способ копчения позволяет продуктам храниться дольше, но и временных затрат требует также больше.

Копченая свиная грудинка – рецепт

Ингредиенты:

грудинка свиная;
соль;
вода.

Приготовление

Свиную грудинку нарезаем кусками, затем делаем соляной раствор из расчета 1 стакан соли на 3 литра воды и заливаем им мясо. Воды должно быть столько, что все кусочки были покрыты. Сверху придавливаем мясо грузом и оставляем просаливаться на 12 часов. Затем, каждый кусок промываем под проточной водой и оставляем на пару часов просушиться. Переходим к процессу копчения. Разводим под коптилкой огонь и насыпаем на дно пару-тройку жменек опилок. Для опилок лучше всего брать ореховые, вишневые или из любых других фруктовых деревьев. Над опилками устанавливаем поддон. Если у вас нет ни поддона, ни противня, прекрасно можете обойтись и фольгой, только заверните края таким образом, чтобы жир, выделяющийся при копчении, не вытекал на опилки и не горел. Укладываем нашу грудинку, накрываем крышкой, не давая ни малейшего шанса дыму вырваться наружу, и начинаем процесс копчения. Коптить грудинку будем около часа. После этого еще около часа пропариваем мясо, для чего под крышку подливаем немного воды – каждые 15 минут около 1/4 стакана. Следите, чтобы в коптилке все время был пар. Через час вытаскиваем копченую свиную грудинку, разрезаем и пробуем: если мясо жестковато, то отправляем париться еще на полчаса, если и режется, и жуется легко, то выкладываем на воздухе, чтобы остыло и проветрилось.