Ribja juha je glavna ribiška jed, pogosto jo kuhajo na ribolovu in na rečnih izletih. Dobro pa se izkaže doma, na štedilniku, v navadni ponvi. Glavna stvar je vzeti dobre ribe.

Kaj je ukha

Ukha ni le ribja juha. Natančneje, to sploh ni ribja juha. Juho odlikuje zelo majhna količina zelenjave, prozornost in nasičenost juhe. In tudi omejena količina začimb. To pomeni, da je v ušesu na prvem mestu riba. Vse ostalo je samo poudarjanje njenega okusa.

Kakšno ribo vzeti

Bolj sveže, bolje je. Najboljša ribja juha je iz živih, sveže ulovljenih rib. A vsake vrste rib ni mogoče uporabiti za ribjo juho. Ribe morajo biti lepljive in imeti nežen, sladkast okus in aromo. Najboljši so: ščuka, ostriž, ruš in bela riba, primerni pa so tudi ostriž, krap, klen, karas, krap, rdečeperka.

Za ribjo juho niso primerne: ščurka, orada, jelič, ukljev, pločnik, oven, slanik, skuša, sabljak, gobič.

Čeprav je ribja juha pripravljena predvsem iz sladkovodnih rib, lahko uporabimo tudi morske. Primerno: trska, morska plošča, grenadir, nototenija, ledena riba, brancin.

Koliko vrst rib vzeti

Menijo, da potrebujete vsaj 2 sorti rib. Ampak več kot 4 je že preveč. Najbolje je izbrati majhne in velike ribe. Fine bodo dale bogato juho, kosi velikih rib pa bodo videti lepo v juhi.

Priprava rib

Vse ribe morajo imeti škrge in drobovje. Lahko pustite samo mleko in kaviar. Sladkovodno ribo je bolje kuhati z glavo, če pa je riba majhna (in to je odlično za ribjo juho), potem je lažje odrezati glave kot odstraniti škrge.

Majhnih rib je tudi bolje ne čistiti. In zavijte v gazo, zavežite, prekuhajte in nato vse skupaj odstranite.

Velike ribe je treba očistiti in narezati na velike kose. Pogosto se imenujejo "povezave".

Kaj dodati

Običajno je ribja juha dopolnjena s korenčkom, krompirjem in čebulo. Zelenjavo skuhamo celo (korenje in čebulo) ali narežemo na večje kose.

Živa ribja juha

To je najbolj okusna juha, zanjo ne potrebujete ničesar drugega, razen čebule. Ne potrebujete niti začimb, saj ima živa riba edinstven okus, ki ga ni treba poudarjati ali mehčati.

Kaj je yushka

To je ime za ribjo juho, brozgo ali jušno tekočino. Yushka mora biti prozorna in bogata. Zato ribe damo v hladno vodo. Glave in repa ne odstranimo (škrge je treba izrezati) - dodajo bogat okus. Toda plavuti se lahko strižejo. Po vrenju kuhajte ribe na majhnem ognju z odprtim pokrovom.

Kako doseči preglednost

Najboljša ribja juha je z rahlo prozorno juho. Zato po vrenju večkrat odstranite peno. Če je juha potemnila, jo lahko očistite s stepenim beljakom. V juho morate vmešati beljakovinsko peno, zavreti in nato precediti.

V starih časih so uporabljali kaviarja. Če naletite na ribe s kaviarjem, lahko juho osvetlite po starih receptih. Zmeljemo 1/3 skodelice ribjih iker, prelijemo s ½ skodelice hladne vode in kozarcem vroče precejene juhe. Zmes vlijemo v uho in premešamo. Ribjo juho pokrijemo s pokrovko in na šibkem ognju kuhamo 15 minut, nato precedimo in ponovno zavremo.

Začimbe, zelišča, korenine

Peteršiljeva korenina, črni poper v zrnu, lovorov list - vse znane in ljubljene začimbe so primerne za ribjo juho. Včasih sladkovodne ribe dišijo po blatu, da se znebite vonja, morate dodati malo limoninega soka.

Končni ribji juhi je dobro dodati sesekljano zeleno čebulo in peteršilj-koper.

In kozarec vodke

Doda se, če je ribja juha kuhana z majhnimi ribami. Ta riba oddaja zelo močan vonj po blatu, ko se z njim hrani. In vodka odlično odstrani vonj. Poleg tega izboljša okus ribje juhe. Alkohola se ni treba bati - v vroči juhi takoj izhlapi.

Na koncu

V juho lahko dodamo košček masla, pokrijemo s pokrovko in pustimo stati približno 10 minut. Nato narezana zelišča naložimo na krožnike in vlijemo v juho.

Trojno uho

Trojno uho Fotografija: Shutterstock.com

Tako se imenuje, ker se kuha v trojni juhi. Najprej - brodet iz majhnih rib, nato srednje bele ribe in na koncu, v tretjem krogu, velika plemenita riba.

1 kg majhnih rib (srčki, ostriži, sleki)

1 kg bele ribe (som, orada, karas)

1 kg krapa, ščuke, sterleta, tajmena

3 čebule

5-6 krompirjev

Lovorjev list

Koren peteršilja

50 ml vodke

Zelenje za serviranje

Korak 1. Majhne ribe operemo, odstranimo drobovje, odstranimo škrge. Velikim ribam očistite in obrežite plavuti.

Korak 2. Vse skupaj zavežite v vozel iz gaze in ga položite v hladno vodo. Dodamo sol, čebulo in peteršiljevo korenino.

Korak 3. Ko zavre, odstranite peno, zmanjšajte toploto in kuhajte pol ure. Nato odstranite ribe, čebulo in korenine ter precedite juho.

Korak 4. Pripravite velike ribe: očistite, drobite, razrežite na velike kose.

Korak 5. Ribo drugega dela položite v ponev. Kuhajte 15 minut. Odstranite ribe iz juhe.

Korak 6. Olupite in grobo narežite krompir ter ga položite v juho. Kuhajte 15 minut.

Korak 7. Postavite ribo tretje vožnje v uho. In tudi lovorjev list in poper v zrnu. Kuhajte, dokler ribe niso pečene. Nalijte vodko.

Korak 8. Izklopite, pokrijte s pokrovom in pustite, da uho stoji 5-7 minut. Postrezite z zelenjem.

Pomeranska mlečna juha

Pomeranska ribja juha Foto: Shutterstock.com

0,5 l mleka

500 g trske ali morske plošče

2 krompirja

1 čebula

1 žlica ghee

Sol in poper

Korak 1. Zamrznjene ribe narežite na koščke.

Korak 2. Krompir olupite, grobo narežite in poparite v vroči vodi. Dodamo poper in sol.

Korak 3. Čebulo grobo nasekljajte in jo malo prepražite na stopljenem maslu.

Korak 4. Dodajte trsko in čebulo. Kuhajte, dokler ribe niso pečene. Nato dodajte vroče mleko in malo gheeja.

Ribja juha na mizi je vedno majhen praznik. Ni sramota goste pogostiti z dobro ribjo juho. In če se gostiteljica potrudi in naredi bolj izvirno ter jo tudi lepo postreže, potem se nihče ne bo upiral. Za kuhanje ribje juhe pa potrebuješ umetnost, pozornost in previdnost: če ribo prekuhaš, ji pokvariš okus in videz, če je premalo skuhaš, je tudi to slabo.

Z eno besedo, juha ni lahek podvig. Obstaja veliko receptov za pripravo ribje juhe, in čeprav ima vsak svoje oboževalce, je osnova te jedi skupna. Preden daste svoji kulinarični domišljiji prosto pot, morate trdno dojeti osnove.

Kuhanje ribje juhe

Čebulo in peteršilj z vodo drobno sesekljamo, malo pokuhamo, nato dodamo pripravljeno ribo, poper v zrnu, sol in lovorov list. Na koncu kuhanja lahko daste ribe s koreninami in začimbami. Uho je treba pustiti, da se piva 20-30 minut pod pokrovom. Na krožnik lahko damo košček masla ter sveže sesekljana zelišča in mleti črni poper. Za ribjo juho je primerna tako mala kot velika ribja juha, najbolje rečna.

Receptov je veliko, a ta juha mi prinaša gastronomski užitek. Tukaj beli poper, ingver in peperoncino naredijo juho res čudovito! In če vaš prijatelj namesto tilapije naleti na krapa, ga primite za rep in pojdite! Tako bo vaša juha še boljša!

Sestavine so zasnovane za 2,5-litrsko posodo:

• telapia - 1 trup ali 850 gramov;
• čebula - 2 glavi;
• česen - dva stroka;
• rumeno korenje - 1 korenasta zelenjava;
• beli poper - 8 grah;
• lovorjev list - 2 lista;
• korenina ingverja - koren približno 3 centimetre;
• suh poper peperoncino - 3 stroki;
• sol - po vašem okusu.

Po receptu za kraljevsko uho ga pripravimo na naslednji način:

Ribe operemo, odstranimo luske, odrežemo rep in vse plavuti, razrežemo na 3 dele in skupaj z glavo nalijemo vodo. Zavremo, previdno posnamemo peno in po okusu solimo. V ponev stresemo na rezine narezano čebulo, s hrbtno stranjo noža strt česen, grobo narezano korenje, ingver in vse začimbe. Ribjo juho pokrito kuhamo na zmernem ognju 40 minut.

Pustite stati 20 minut in lahko zaužijete. Skozi cedilo nalijte juho v krožnik, dodajte ribe, zelenjavo in sesekljana zelišča. Tu se ves okus skriva v bogati juhi.

2. Juha iz majhnih rib

Sestavine:

• majhne rečne ribe - 1 kg;
• čebula - 2 kosa;
• korenje - dva kosa;
• koren peteršilja in zelene - po želji;
• krompir - 3 gomolji;
• jajce - trije kosi;
• piment - 10 grahov;
• lovorjev list, poper in sol - po vašem okusu.

Priprava

Naribano čebulo, drobno naribano korenje, na kocke narezan krompir, zalijemo z vodo, solimo po okusu. Majhne očiščene ribe damo v cedilo, jih potopimo v ponev z začimbami in koreninami, pokrijemo s pokrovom in postavimo na srednji ogenj. Ko je riba v cedilu kuhana, jo poberemo iz ponve in v ribjo juho položimo lovorov list.

V krožnike ribjo juho potresemo z mletim poprom in ribo postrežemo posebej. V takem ušesu ni ribjih kosti, sama riba pa se ne bo prekuhala. V krožnike lahko damo kuhano jajce, prerezano na pol.

3. Lososova juha - kraljevska

Ta ribja juha se lahko imenuje tudi kraljevska, je rdeča riba, smetana, mešanica paprike, potem pa je po okusu. Najpogosteje ga pripravljajo v skandinavskih državah, a tudi Rusija ne zaostaja, recepte najdemo v starih knjigah založnikov z Daljnega vzhoda in Karelije. Ta recept je že prenovljen na sodoben način.

Komponente:

• ohlajen losos - 500 gramov;
• vroče dimljeni losos - 300 gramov;
• por - 1 steblo;
• krompir - 2 gomolja;
• smetana 33% - 200 mililitrov;
• oljčno olje - 2,5 žlice;
• sol, mešanica paprike in zelišč - po vaši presoji.

Po receptu za kraljevo lososovo juho jo pripravimo takole:

Pripravljenega lososa prelijemo s hladno vodo in kuhamo do mehkega. Nato odstranite, rahlo ohladite, odstranite kožo in kosti. Juho precedite skozi gazo. Por narežemo na pol kolobarje in ga na olivnem olju prepražimo do al dente.

V ponev vlijemo juho, dodamo na kocke narezan krompir in kuhamo do polovice. Nato dodamo dimljenega in kuhanega lososa, narezanega na kocke, vse zavremo, začinimo s čebulo, smetano, po okusu in kuhamo do pripravljenosti krompirja. Ob serviranju v porcijske krožnike prelijemo ribjo juho in potresemo z mešanico perja in zelišč. Vau, kako dišeče in okusno!

4. Juha iz ščuke

Ščuka včasih diši po blatu. Toda okus te ribe je odličen, vonj pa se lahko odpravi.

Sestavine:

• ščuka - 800 gramov;
• krompir - 2 kosa;
• koren peteršilja - dve korenini;
• korenje - 1 kos;
• čebula - 2 čebuli;
• svež zeleni peteršilj - 1 šopek;
• maslo - neobvezno;
• Začimbe in začimbe - po okusu.

Tehnologija kuhanja

Korenje narežemo na trakove, čebulo drobno sesekljamo, krompir narežemo na majhne kocke, nanj položimo narezano ščuko, zalijemo z zelenjavno slanico, dodamo peteršilj, dodamo vodo in kuhamo, dokler riba ni pripravljena. Na koncu kuhanja dodamo vse začimbe, tudi mlete kumine. Pri serviranju v jušnih skledah potresemo z mletim črnim poprom in začinimo z maslom.

5. Ekipa Ukha

Ribja juha bo veliko bolj okusna, če ribo predhodno rahlo popražimo na maslu. Nato ga dajte v ponev s sesekljanim peteršiljem in koprom, na tanko narezano korenje in čebulo, dodajte sol, dodajte vodo in postavite na majhen ogenj.

Tekočina naj pokrije ribe za 8-10 cm, kuhamo brez pokrova. Peno previdno odstranite, da ne zmečkate rib. Na koncu kuhanja dodamo lovorov list in piment. Majhne ribe lahko predhodno skuhamo v cedilu, juho pa prelijemo po večjih kosih rib. Izbor rib po okusu in razpoložljivosti.

6. Ribiška juha

To ribjo juho je najbolje skuhati na ognju iz sveže ulovljenih rib.

Sestava izdelka:

• ribe - 2 kg;
• čebulice - 1,5 kosov;
• oranžna korenovka - 2 kosi;
• žitarice - pol kozarca;
• krompir - 200 gramov;
• paradižnik - 4 paradižniki;
• sladka paprika - 2 kosa;
• vse zelenice - po receptu ali vašem okusu;
• zdrobljena mast - 2 žlički;
• začimbe in različna zelenjava - po vaši presoji.

Kuhanje ribje juhe

Krompir narežemo na velike kocke, korenje in papriko pa na zelo tanke trakove, čebulo drobno sesekljamo, paradižnik drobno narežemo na polkroge. In zdaj oprano proso, sesekljan koper in peteršilj. Ribe solimo, najprej velike kose, nato majhne, ​​nato majhne koščke, dodamo vodo in postavimo na ogenj, vendar naj bo ogenj majhen.

Ko zavre, posnamemo peno. Pred koncem kuhanja dodamo zdrobljeno staro zaseko, lovorjev list in poper v zrnu. Zaželen je tudi majhen »šopek« timijana, ki ga je treba odstraniti takoj, ko ribjo juho odstavimo z ognja, sicer prebije vse vonjave. Ribja juha naj se kuha. Postrežemo s svežim kruhom, nastrganim s česnom. Česen si lahko damo tudi v uho. Na krožnik postrežemo svežo sladko in grenko papriko, paradižnik, koper, peteršilj in vse ostalo v kompletu.

Rada lovim ribe in kuham ribjo juho, zato bo receptov še več.

Kateri ribič še ni skuhal ribje juhe? Vsi vedo, da je ribja juha glavna ribiška jed, pogosto jo kuhajo na ribolovu in na rečnih izletih. Dobro pa se izkaže doma, na štedilniku, v navadni ponvi. Glavna stvar za pripravo prave okusne ribje juhe je, da vzamete dobre ribe.

Kaj je ukha

Ukha ni le ribja juha. Natančneje, to sploh ni ribja juha. Juho odlikuje zelo majhna količina zelenjave, prozornost in nasičenost juhe. In tudi omejena količina začimb. To pomeni, da je v ušesu na prvem mestu riba. Vse ostalo je samo poudarjanje njenega okusa.

Kakšno ribo vzeti za ribjo juho

Bolj sveže, bolje je. Najboljša ribja juha je iz živih, sveže ulovljenih rib. A vsake vrste rib ni mogoče uporabiti za ribjo juho. Ribe morajo biti lepljive in imeti nežen, sladkast okus in aromo.

• Najboljša riba za ribjo juho:ščuka, ostriž, ruš in belica, primerni pa so tudi ščuka, krap, klen, karas, krap, rdečeperka.
• Ni primerno za ribjo juho:ščurka, orada, jeličar, ukljev, ščurka, oven, slanik, skuša, sablja, gobi.
• Čeprav je ribja juha pripravljena predvsem iz sladkovodnih rib, lahko uporabimo tudi morske. Bo naredil za pripravo juhe iz morskih rib: trska, morska plošča, grenadir, nototenija, ledena riba, brancin.

Koliko vrst rib uporabiti za pripravo ribje juhe?

Menijo, da za pripravo prave okusne ribje juhe potrebujete vsaj 2 vrsti rib. Ampak več kot 4 je že preveč. Najbolje je izbrati majhne in velike ribe. Fine bodo dale bogato juho, kosi velikih rib pa bodo videti lepo v juhi.

Priprava rib za ribjo juho po receptu

Preden pripravite ribjo juho, morate ribe ustrezno pripraviti. Vse ribe morajo imeti škrge in drobovje. Lahko pustite samo mleko in kaviar.

Sladkovodno ribo je bolje kuhati z glavo, če pa je riba majhna (in to je odlično za ribjo juho), potem je lažje odrezati glave kot odstraniti škrge.

Majhnih rib je tudi bolje ne čistiti. In zavijte v gazo, zavežite, prekuhajte in nato vse skupaj odstranite.

Velike ribe je treba očistiti in narezati na velike kose. Pogosto se imenujejo "povezave".

Kaj dati v uho

Običajno je ribja juha dopolnjena s korenčkom, krompirjem in čebulo. Zelenjavo skuhamo celo (korenje in čebulo) ali narežemo na večje kose.

Živa ribja juha

Kaj je yushka

To je ime za ribjo juho, brozgo ali jušno tekočino. Yushka mora biti prozorna in bogata. Zato ribe damo v hladno vodo. Glave in repa ne odstranimo (škrge je treba izrezati) - dodajo bogat okus. Toda plavuti se lahko strižejo. Po vrenju kuhajte ribe na majhnem ognju z odprtim pokrovom.

Kako kuhati prozorno ribjo juho

Najboljša ribja juha je z rahlo prozorno juho. Zato po vrenju večkrat odstranite peno. Če je juha potemnila, jo lahko očistite s stepenim beljakom. V juho morate vmešati beljakovinsko peno, zavreti in nato precediti.

V starih časih so uporabljali kaviarja. Če naletite na ribe s kaviarjem, lahko juho osvetlite po starih receptih. Zmeljemo 1/3 skodelice ribjih iker, prelijemo s ½ skodelice hladne vode in kozarcem vroče precejene juhe. Zmes vlijemo v uho in premešamo. Ribjo juho pokrijemo s pokrovko in na šibkem ognju kuhamo 15 minut, nato precedimo in ponovno zavremo.

Kaj dodati juhi - začimbe, zelišča, korenine

Peteršiljeva korenina, črni poper v zrnu, lovorov list - vse znane in ljubljene začimbe so primerne za ribjo juho. Včasih sladkovodne ribe dišijo po blatu, da se znebite vonja, morate dodati malo limoninega soka.

Končni ribji juhi je dobro dodati sesekljano zeleno čebulo in peteršilj-koper.

In kozarec vodke

Doda se, če je ribja juha kuhana z majhnimi ribami. Ta riba oddaja zelo močan vonj po blatu, ko se z njim hrani. In vodka odlično odstrani vonj. Poleg tega izboljša okus ribje juhe. Alkohola se ni treba bati - v vroči juhi takoj izhlapi.

Na koncu

V juho lahko dodamo košček masla, pokrijemo s pokrovko in pustimo stati približno 10 minut. Nato narezana zelišča naložimo na krožnike in vlijemo v juho.

Trojna ribja juha - recept za okusno ribjo juho

Tako se imenuje, ker se kuha v trojni juhi. Najprej - brodet iz majhnih rib, nato srednje bele ribe in na koncu, v tretjem krogu, velika plemenita riba.

Kaj potrebujete za trojno ribjo juho:

• 1 kg majhnih rib (srčki, ostriži, sleki)
• 1 kg bele ribe (som, orada, karas)
• 1 kg krapa, ščuke, sterleta, tajmena
• 3 čebule
• 5-6 krompirjev
• Lovorjev list
• Koren peteršilja
• 50 ml vodke
• Zelenje za serviranje

Kako skuhati trojno ribjo juho

Korak 1. Majhne ribe operemo, odstranimo drobovje, odstranimo škrge. Velikim ribam očistite in obrežite plavuti.

Korak 2. Vse skupaj zavežite v vozel iz gaze in ga položite v hladno vodo. Dodamo sol, čebulo in peteršiljevo korenino.

Korak 3. Ko zavre, odstranite peno, zmanjšajte toploto in kuhajte pol ure. Nato odstranite ribe, čebulo in korenine ter precedite juho.

Korak 4. Pripravite velike ribe: očistite, drobite, razrežite na velike kose.

Korak 5. Ribo drugega dela položite v ponev. Kuhajte 15 minut. Odstranite ribe iz juhe.

Korak 6. Olupite in grobo narežite krompir ter ga položite v juho. Kuhajte 15 minut.

Korak 7. Postavite ribo tretje vožnje v uho. In tudi lovorjev list in poper v zrnu. Kuhajte, dokler ribe niso pečene. Nalijte vodko.

Korak 8. Izklopite, pokrijte s pokrovom in pustite, da uho stoji 5-7 minut. Postrezite z zelenjem.

Aroma in neverjeten okus ribje juhe, kuhane na prostem v družbi prijateljev, se ne more primerjati z ničemer drugim. Lahko pa si privoščite okusno ribjo jed doma, ko se v bližnji prihodnosti ne obeta še en izlet v gozd. Ponujamo vam več alternativnih možnosti za kuhanje ribje juhe v ponvi namesto kotlička, ki vam bo zagotovo všeč.

Skrivnosti okusne ribje juhe

Obstaja veliko receptov za ribjo juho, vendar se vsi osredotočajo na upoštevanje določenih pravil:

• Uporabljajte samo filtrirano ali izvirsko vodo.
• Potrebujete vsaj dve vrsti rib, najbolje pa bi bile štiri.
• Uporabite sveže ribe.
• Glavna sestavina so ribe. Število drugih komponent mora biti manjše.
• Ne prekuhajte jedi. Rečna riba se kuha 15 minut, oceanska pa do pol ure.

Finska juha iz postrvi

Seznam izdelkov:

• postrv - 700 g.
• Mleko ali smetana z nizko vsebnostjo maščob - 200 ml.
• Krompir - 5 gomoljev.
• Čebula - 3 kosi.
• Začimbe.
• Zelenje.

Priprava:

• Postrv očistimo in razdelimo na večje kose.
• Zelenjavo olupimo in nasekljamo.
• Pripravite ponev in vanj položite zelenjavo in ribe.
• Hrano napolnite s hladno vodo, dodajte začimbe in sol. Nivo vode naj bo 4 cm nad nivojem zelenjave.
• Ogenj nastavimo na srednjo temperaturo in juho dušimo 15 minut.
• Dodamo mleko/smetano in zavremo.
• Juho odstavite z ognja in pustite stati 10 minut.
• Ob serviranju juho okrasite z zelišči.

Juha iz ščuke v ruščini

Seznam izdelkov:

• Ostriž - 1 kos. teža 500-600 g.
• Čebula - 2 kos.
• Krompir - 300 g.
• Korenje in paradižnik - 1 kos.
• Maslo - 2 žlici. l.
• Koren peteršilja - 2 kos.
• Zelenje.
• Začimbe.

Priprava:

• Ribo očistite iz lusk in jo razrežite, razdelite na porcije.
• Pripravite juho iz glave in plavuti.
• Po vrenju dodajte korenje, korenje in začimbe v ponev.
• Po 20 minutah ribjo juho precedimo in ponovno postavimo na ogenj.
• Dodamo krompir, po 10 minutah pa ribe in narezan paradižnik.
• Minuto pred pripravljenostjo dodajte olje v ponev in zelenjavo na ploščo.

Domača ribja juha z dimom

Seznam izdelkov:

• Katera koli riba - 700 g.
• Krompir in korenje - 1 kos.
• Voda - 500 ml.
• Čebula - 1 kos.
• Majhen brezov drobec.
• Začimbe.
• Riž - 30 g.

Priprava:

• Ribe damo v ponev, prilijemo vodo in dušimo 15 minut na majhnem ognju, pri čemer aktivno odstranjujemo peno.
• Izvlecite ribo in odstranite kosti.
• Medtem v ribjo juho dodamo opran riž.
• Ko je riž skoraj pripravljen, dodamo zelenjavo in začimbe.
• Po 15 minutah dodajte ribje meso v juho.
• Na koncu prižgemo še baklo in jo za 2 sekundi spustimo v vrelo juho.
• Jed postrezite z zelišči in rezino limone.

Ribjo juho lahko pripravimo iz katere koli vrste rib, obstaja pa veliko receptov za kuhanje ne samo na štedilniku, ampak tudi v počasnem kuhalniku ali mikrovalovni pečici. Ne bojte se eksperimentirati, saj je tudi domača ribja juha okusna.

Obstaja ogromno receptov za juhe, ki jih lahko pripravi tudi gospodinja začetnica. Narejeni so iz zelenjave, različnih vrst mesa, morskih ali rečnih rib ter stročnic in žit. Preden skuhate ribjo juho, se morate naučiti več o uporabljenih ribah, rezanju in nekaterih odtenkih. Kuhate lahko na plin doma ali na ognju med ribolovom ali pohodništvom.

Preprosti in okusni recepti

S kakšno ribo je najbolje kuhati? Okusno ribjo juho je najlažje skuhati iz rečnih rib. To lahko storite kar na bregu reke z ulovom svežega trupa. Primerni so primerki katere koli velikosti: majhne se uporabljajo cele, velike pa razrežemo na več delov. Doma je priporočljivo poskusiti enolončnice iz rožnatega lososa v kozarcu ali skuše, pa tudi iz konzervirane saury ali morske vrste.

Ribja juha iz ščuke doma je zelo bogata in okusna jed. Fileje pustimo za drug namen, na primer za kotlete. Potrebovali boste 1 veliko glavo (težko približno 500-600 gramov) ali več srednje velikih, poleg tega pa potrebujete še druge sestavine:

• krompir - 4 kosi;
• ena čebula;
• en srednji korenček;
• svež peteršilj in zelena čebula - majhen šopek;
• sol, mleti črni poper, lovorjev list.

Kako doma kuhati juho iz ščuke? Odstranite škrge in oči, glavo dobro sperite pod vodo. Nato pošljite kuhati na ogenj, ne pozabite soliti vode in dodati začimbe. Počakajte, da zavre, odstranite peno in pokrijte s pokrovom. Priprava bo trajala približno 40 minut, nato morate odstraniti glavo. Krompir narežemo na rezine in damo v vrelo juho. Tam dodajte rezine korenja in narezano čebulo. Pustite na zmernem ognju dvajset minut, v tem času pa lahko odstranite meso s kosti. Vrnemo v ponev, dodamo sesekljana zelišča in postrežemo ribjo juho iz ščukine glave.

Rečne ribe, kuhane na ognju, dajejo okusno in hranljivo enolončnico. Okus bo veliko svetlejši zaradi kuhanja na svežem zraku iz svežih trupov različnih vrst. Običajno se uporablja grelnik vode ali kotel, vendar bo zadostovala navadna ponev. Sestavine:

• vse majhne ribe (krap, ščuka, ščuka ali ščuka) - 10-12 kosov;
• čebula - 1 kos;
• krompir - 5-6 kosov;
• korenje - 1 kos;
• paradižnik - 1-2 kos .;
• zelenje;
• sol, mleti črni poper.

Kuhanje ribje juhe na ognju v kotlu. Ribi odstranite luske, naredite zarezo na trebuhu in izvlecite notranjost, operite. Krompir olupimo, narežemo na več velikih kosov in položimo na dno lonca. Dodamo ribe, dodamo vodo, sol in poper. Postavite na ogenj in pokrito kuhajte približno 5 minut. Vanj stresemo celo čebulo in sesekljano korenje. Nato morate odstraniti pokrov, premešati peno, še naprej kuhati na majhnem ognju, dokler ribe in korenje niso mehki. Iz pripravljene ribje juhe odstranite čebulo, dodajte sveža zelišča in paradižnik, narezan na 4-6 rezin. Na podoben način lahko skuhate juho iz rečnih rib doma, izkaže se prav tako okusno.

Priprava juhe iz soma v loncu ni težka; Klasični recepti uporabljajo cenovno dostopne izdelke, ki so vedno na voljo doma. Ribja juha velja za eno izmed priljubljenih jedi ruske ljudske kuhinje. Kaj potrebujete in kako ga pravilno kuhati:

• trup - 1,5 kg;
• gomolji krompirja - 5-7 kosov;
• korenje - 1 kos;
• čebula - 1 kos;
• sveža zelišča - 1 šopek;
• rastlinsko olje - 2-3 žlice. l;
• sol, poper v zrnu in nekaj lovorovih listov.

Ribe je treba razrezati: oprati in odstraniti, odrežite glavo (če je velika, bo idealno kuhati uho iz glave) in rep. Ko uporabljate file, odstranite velike kosti in meso narežite na več velikih kosov. Soma zalijemo z vodo, postavimo na ogenj in pokrito kuhamo približno 45-60 minut. Po vrenju dodajte začimbe, poper in sol, priporočljivo je odstraniti peno. Čebulo olupimo in nasekljamo na kocke, korenje je bolje naribati na grobo. Krompir olupimo in narežemo na rezine, vržemo v vrelo juho brez rib (ostanke trupa ulovimo za pripravo ribje juhe brez kosti), kuhamo 20 minut. Meso narežite na majhne koščke in vrnite v posodo. Dodajte prepraženo zelenjavno mešanico in kuhajte še 5-7 minut. Pustite, da se somova juha prepoji in jo postrezite s sesekljanimi zelišči.

Doma je mogoče skuhati zelo nenavadno finsko juho iz ščuke. Uporabljajo file, smetano in številne druge izdelke, ki se odlično dopolnjujejo. Jed se izkaže za nežno s prijetnim kremastim okusom. Torej, seznam sestavin:

• ščuka - 600 g;
• krompir - 6 kosov;
• smetana 30% - 200 ml;
• zelena čebula in koper - po 1 šopek;
• začimbe (primeren je črni poper, posušena bazilika) in sol.

File razdelite na velike kose, čebulo drobno nasekljajte, krompir narežite na kocke. Po plasteh položite ribe, krompir, zeleno čebulo, potresite z začimbami in soljo. Nalijte vodo tako, da pokrije 2 prsta hrane. Zavremo, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 30 minut, dokler se vse sestavine ne zmehčajo. Prilijemo toplo smetano, zavremo in postrežemo doma pripravljeno jed iz ščuke z zelišči.

Nenavadne možnosti ribje juhe

Mnogi verjamejo, da je tradicionalno ribjo juho mogoče kuhati samo iz rečnih rib. Morski trupi in celo konzervirane ribe z rižem so primerni za kuhanje. Takšne enolončnice se redko pripravljajo, vendar se izkažejo za nič manj okusne kot klasične jedi.

Kako kuhati juho iz sterleta? Pri pravilnem kuhanju enolončnica spominja na jed, kuhano na ognju. Za okus prave ribje juhe vam ni treba pomočiti tlečega polena v ponev. Vse kar morate storiti je, da poiščete zanimiv in preprost recept ter pripravite ribe. Najtežja stvar pri delu s sterletom je čiščenje, saj je trup prekrit z debelo plastjo sluzi. Potrebni izdelki za klasično različico:

• sterlet - 1 kg;
• eno korenje;
• koren zelene;
• vodka - 3 žlice. l;
• lovorjev list, poper v zrnu, sol.

Če želite ribjo juho, vendar doma ni svežih trupov, lahko uporabite konzervirano saury ali skušo. Ta riba se kuha veliko hitreje in ne zahteva rezanja, kar znatno skrajša čas kuhanja. Kaj morate vzeti za konzervirano ribjo juho:

• konzervirana hrana - 1 pločevinka;
• krompir - 3 kosi;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• korenje in čebula - 1 kos;
• sol, mešanica paprike ali začimb, lovorjev list.

Gomolje olupimo, narežemo na trakove in damo v vrelo slano vodo. Korenje in čebulo olupimo, drobno sesekljamo in prepražimo na maslu do mehkega. Končnemu krompirju dodajte cvrtje, dodajte začimbe. Saury vzamemo iz kozarca, jo rahlo pretlačimo z vilicami in vržemo v ponev. Kuhajte na srednjem ognju 5-7 minut, odstavite z ognja in prelijte v krožnike, okrasite z zelišči. Preden skuhate ribjo juho iz sauryja ali skuše, morate izbrati pravi izdelek v pločevinkah. Ne morete kuhati iz pokvarjenih rib, sicer se zastrupitve ne morete izogniti. Trupi morajo imeti prijeten vonj in barvo, mehke kosti, tekočina v kozarcu pa bistra in malo maščobe.

Preprosti nasveti vam bodo pomagali narediti okusno juho iz rdečih rib doma. Bolje je kupiti postrv, lososa ali celega lososa. Zrezke naj popečejo, fileje posolijo, juho pa pripravijo iz ribjih glav, večjih kosti in repov. Iz enega trupa so 3-4 okusne jedi. Ribja juha je pripravljena iz naslednjih izdelkov:

• rdeče ribe - 500 g;
• korenje - 2 kos .;
• čebula - 2 kosi;
• biserni ječmen - 100 g;
• majhen krompir - 4 kosi;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• koren peteršilja;
• strok česna;
• mleti poper, sol, lovorjev list.

Ribi operemo glavo, odstranimo oči in škrge, prilijemo vodo in skuhamo. Počakajte, da zavre, nato zamenjajte vodo s čisto vodo in pustite na majhnem ognju vsaj 20 minut. Poskrbimo za zelenjavo: krompir olupimo in narežemo na trakove, čebulo in korenje na kocke. V ponev takoj stresemo peteršiljevo korenino z eno celo čebulo, solimo in popramo. Pripravljeno zelenjavo (razen krompirja) prepražimo na maslu do zlato rjave barve, dodamo sesekljan česen. Končano ribo vzemite ven, juho precedite in ji dodajte biserni ječmen. Med občasnim mešanjem kuhamo približno 25 minut. Nato v ponev dodamo krompir, po nadaljnjih 10 minutah pa popražimo ribje meso brez kosti. Kuhajte, dokler se zelenjava ne zmehča, pred serviranjem odstranite celo čebulo in peteršiljevo korenino. Juho iz roza lososa (lososa ali lososa) nalijte na krožnike in začnite z obrokom.

Ribja juha je pripravljena iz različnih vrst rib, vendar je vedno okusna. Dovolj je poznati nekaj preprostih receptov in skrivnosti, pa tudi pravilno razrezati trup. Ribjo juho lahko skuhate na ognju iz sveže ulovljenih rib ali doma s konzervirano hrano.