Sudžuk: sušena klobasa čvrstega značaja. Sujuk - kaj je to, zgodovina videza, vsebnost kalorij in sestava, recepti za kuhanje doma armenske klobase s kumino

Sudzhuk je vrsta sušene klobase, ki po okusu ni slabša od slavnega sušenega jamona ali Lukanke. Med turškimi ljudstvi velja, da je za suduk primerno samo konjsko meso, danes pa ga pripravljajo že iz govejega in bivoljega mesa. Glavni pogoj je, da morate pripraviti suho klobaso samo iz ene vrste mesa - ni treba mešati.

Kako kuhati sujuk.

Kupite 1 kilogram mesa brez filmov in kit. Narežite ga na velike kose, katerih teža naj bo 150 gramov.Kose potresite s soljo - vzemite 25 gramov.

Osoljeno meso damo v posodo in postavimo v precej hladen prostor (4 stopinje) za začetno zorenje in odtekanje mesnega soka.

Po enem dnevu meso popivnamo s prtičkom in ga zmeljemo v mlinčku za meso z veliko mrežo.

Nastalo grobo mleto meso zmešajte s sladkorjem (1 gram), solitrom (1 gram), mletim poprom (2,5 grama), kumino (2 grama).

Z začimbami odišavljeno mleto meso ponovno postavimo na hladno mesto za nadaljnja tridnevno zorenje.

Po 72 urah mleto meso ponovno sesekljajte, vendar sedaj uporabite finejši žar.

Goveja čreva nadevamo z mletim mesom, ki ga najprej operemo, osušimo in narežemo na štirideset centimetrske kose. Dobljene klobase na obeh straneh zavežite z nitmi in jim dajte obliko podkve.

Sudžuk v obliki podkve obesite na hladno, vetrovno mesto in klobaso sušite 30 dni. V tem času občasno odstranite podkve, da dobijo ravno obliko. To storite tako, da klobase položite med dve deski za rezanje in jih z rokami rahlo pritisnete navzdol.

Po končanem sušenju suhe klobase za en dan položimo med deske, na vrh pa pritisnemo.

Domači sudžuk ima ob rezanju ovalno obliko, rezati pa ga je treba zelo tanko. Ta okusen domač suhomesnati izdelek je dobro postreči z alkoholiziranim rdečim vinom, ki bo poudaril nenavaden okus mesnega pripravka.

Če želite izvedeti, kako pripraviti suho klobaso Sudzhuk, si oglejte video recept Olega Kochetova.

Ali ne bi morali, bratje, zamahniti na ...?
Še nikoli nisem delala domače klobase. Zrel. Bomo poskusili? Nikoli ne veš, kaj lahko storiš, dokler ne poskusiš :))

Recepta za sujuk si ni izmislil nek slavni kuhar, temveč ga je narekovalo samo življenje stepskega nomada. Jagnjetina ali konjsko meso, cenovno najugodnejša vrsta mesa, brez posebne obdelave nista mogla biti dolgo shranjena. Azijci niso kadili klobas kot Evropejci, sušili so jih na stepskem vetru in žgočem soncu. Ta obdelava je izdelek dehidrirala in ga ohranila dolgo časa. Sudžuk je bil shranjen v platnenih vrečah pod sedlom nomadskih bojevnikov in je bil vedno pri roki.

Za osnovo sem se odločil za recept za lovski sujuk, le da je narejen iz svinjine in govedine v razmerju 1:1. Nimam govejega mesa, imam pa nekaj kosov dobrega svinjskega trebuha, ki leži naokoli :)) Torej, naredili bomo lovski sudžuk iz "merjasca" :))

Moram reči, da je treba meso pred kuhanjem čim bolj dehidrirati. Priporočljivo je, da na splošno vzamete čisto meso in ga ne operete. Ali pa temeljito posušite na zraku, da odstranite preostalo vodo in kri.

Torej, prsi očistimo kosti, hrustanca in kože. Pustimo samo pulpo.

Meso narežemo in dvakrat zavrtimo v mlinčku za meso z veliko mrežo, kot je ta.
No, lahko ga seveda pomanjšaš, jaz sem pač oboževalec mletega mesa :))

Zdaj o začimbah. Klasični recept vsebuje le sol, poper, česen in le malo sladkorja. Seznam začimb sem se odločila malo razširiti, ker... Nisem nomad in v kuhinji jih imam določeno zalogo.

Dodamo vodko (konjak) in sladkor, tako da je končna klobasa rdeča in ne siva.

Sol, sladkor, drobno sesekljan česen in črni poper.

Vse druge začimbe.

Vse premešaj. Končano mleto meso prenesite v emajlirano ali keramično posodo in ga postavite na hladno mesto (v hladilniku) za en dan.

Naslednji dan se lotimo polnjenja mletega mesa v ovoj. Če želite preveriti, kaj se je zgodilo z mletim mesom, lahko popečete majhen kotlet in ga okusite. Če je potrebno, lahko še vedno popravite situacijo.

Na naši (lokalni) tržnici ne prodajajo črev ali gotovih črev za klobase, jaz pa nočem iti na neko centralno tržnico. Tako sem v trgovini kupila nekaj pakiranj Maggi "Za domače klobase". V notranjosti vrečke je ovoj za klobaso. Je umetno, vendar narejeno iz visoko kakovostnih beljakovin in je užitno. Pred uporabo ga ni treba odstraniti. Začimbe, vključene v sestavo, bom pustil za kaj drugega in uporabil lupino za uporabo. Ta izdelek sem že uporabljal za ocvrte klobase in izkazalo se je dobro.

Nimam polnila za klobase, kot je ta -

Kupiti ga bom moral. Tako sem lupino ročno nadevala z mletim mesom. Bom pa imela naravno, "s prstom potisnjeno" klobaso :)) Samega postopka polnjenja ne prikazujem, ker so bile moje roke zaposlene in "umazane", rezultat pa sta bili dve takšni klobasi, vsaka po cca 500 gramov. vsak.

Morate ga napolniti zmerno tesno, vendar, kot pravijo, brez fanatizma. Če pogledam naprej, bom rekel, da je ena moja klobasa počila na sredini, ko sem jo obremenil.

Končano klobaso obesite na hladno mesto, po možnosti na prepih. Obesila sem ga na zastekljen balkon poleg okna.

Po treh dneh odstranite klobaso in jo postavite pod stiskalnico, da izstopi odvečni zrak in se mleto meso zgosti. Tako hranite 6-8 ur, nato pa spet obesite na balkon.

Evo, nekaj takega - škatla z orodjem, transformator, skupaj okoli 10 kilogramov.

Izkazalo se je tako sploščeno.

Po 5 dneh ponovno damo pod prešo, čez noč. Nato ga obesimo, zdaj končno, 20-30 dni, dokler ni popolnoma pripravljen.

Najtežji del tega recepta je čakanje.

Končno je prišel čas... :))
No, kaj naj rečem? Ni slabo, ni slabo. In stroškovno - skoraj kilogram domače, naravne, sušene klobase za 168 rubljev/kg. (stroški svinjskega trebuha v trgovini), se splača. No, recimo 200, upoštevajoč začimbe in »drobo«.

Seveda bo pol-pol okusneje z govedino, jagnjetino ali konjskim mesom, ne trdim.

Na splošno je v redu :)) Lahko "kiparite" doma.
Za nekatere, ki se jim seveda ne ljubi preveč mučiti in preživljati časa v kuhinji, je lažje kupiti v trgovini. No, za take "nore" kot sem jaz, ravno prav :)))

Ploščata klobasa iz suhe, prekajene govedine in svinjine, pogosta med nemuslimanskim prebivalstvom Bližnjega vzhoda in južnega Balkana, torej na ozemlju nekdanjega turškega imperija. Torej, sudžuk izdelujejo v Bolgariji, Grčiji ... Kulinarični slovar

Ploščata klobasa iz suhe, prekajene govedine in svinjine, pogosta med nemuslimanskim prebivalstvom Bližnjega vzhoda in južnega Balkana, torej na ozemlju nekdanjega turškega imperija. Torej, sudžuk je narejen v Bolgariji, ... ... Velika enciklopedija kulinarike

Sujuk 200px Tip zasebno podjetje Leto ustanovitve 1722 Lokacija ... Wikipedia

Sudžuk: klobasa Sudžuk Otok Sudžuk v zalivu Cemes v Črnem morju Sudžuk Armensko ime za churchkhela [vir ni naveden 57 dni] ... Wikipedia

Sujuk Kale je turško pristaniško naselje z majhno trdnjavo, ki meji na ozemlje, ki ga zdaj zaseda mesto Novorossiysk. Ruševine trdnjave se nahajajo na ozemlju Malaya Zemlya. Ime naselja je bilo preneseno na bližnji Sudzhuk Spit... Wikipedia

Ta izraz ima druge pomene, glej Sujuk (pomeni). Sujuk koordinate: koordinate ... Wikipedia

- ... Wikipedia

Sudžuk je vrsta jagnječje ali goveje klobase z jagnječjo ali govejo zaseko. Sudžuk se od drugih vrst klobas razlikuje po tem, da se ta stisnjena ploščata klobasa ne kuha ali dimi kot vse druge klobase, temveč se suši. Sudžuk obilno... Knjiga o okusni in zdravi hrani

Koordinate: 44°40′18″ S. w. 37°48′43″ V. d. / 44,671667° n. w. 37.811944° V. d. ... Wikipedia

Kot Azov- 7 enot Serija sedmih dvojambornih "novo izumljenih" ladij s 16 topovi. Graditelj S.I. Afanasjev. 31,5x8,6x2,6 m; 16 op. (14 14 lb topov in 2 havbici; po lesenju je bila oborožitev ojačana); 128 ljudi. Azov [Imenovan v čast ... ... Vojaška enciklopedija

knjige

• Pripravljamo perutnino, meso, ribe. Dimljenje, konzerviranje, sušenje, kuhanje klobas,... Prava kulinarična enciklopedija za ljubitelje mesa in rib! Podrobni opisi in nasveti strokovnjakov, ilustracije in številni recepti. Ta knjiga vam bo pomagala, da se enostavno naučite ...
• Domača kadilnica. Skrivnosti tehnologije. Najboljši recepti, Rasstegaev Ivan. Dimljenje je eden najzgodnejših načinov konzerviranja. Navsezadnje je znano, da prekajeno meso nima le odličnega okusa, ampak tudi dolgotrajnejše. Ko pa v trgovini kupujete prekajeno meso,...

Ste že poskusili sujuk klobaso? Če ne, se prepričajte, da to storite! Sudžuk je klobasa, ki jo odlikuje ploščata oblika, sudžuk pa slovi tudi po pekem okusu, posebni aromi začimb in čvrsti konsistenci. Ta jagnječja ali goveja klobasa je bila že od antičnih časov tradicionalno pripravljena med turškimi narodi kot zaloga hrane: izdelek se zaradi posebnosti tehnologije kuhanja dolgo ni pokvaril. Na policah sodobnih supermarketov je sujuk predstavljen v skupini mesnih dobrot, njegova cena je zelo visoka, rok uporabnosti pa precej dolg. Sušenje takšne klobase doma je težko, vendar je mogoče, le vedeti morate nekaj skrivnosti.

Sestavine za sujuk:

Hranilna in energijska vrednost:

Recept za sujuk:

Pripravimo glavno komponento - govedino. Seveda lahko takoj uporabiš že pripravljeno mleto meso, jaz pa imam raje mesno...

Meso pretlačimo skozi mlinček za meso. Dodajte začimbe, sol, sladkor.

Odmerimo 100 ml konjaka... (Morala sem prepričevati moža... Oddala sem ga šele, ko sem izvedela za kaj je... Za meso me nič ne moti!!!) Lahko pa to storite z rdečim vinom. (samo 150 ml!)

Mletemu mesu dodamo konjak z začimbami.

Vse dobro premešamo, pokrijemo s folijo in za 24 ur postavimo v hladilnik.
No, zdaj pa o mojih vtisih na tej stopnji!!! Bom iskren, bil je šok, to ni prava beseda ... Količina začimb ... Ampak kako je ozoniziral s konjakom!!! Toda ko sem strnila vso voljo v pest, sem se odločila nadaljevati!!!

Nato morate s tem mletim mesom nadevati očiščena svinjska čreva. Prodajajo jih v trgovinah, na tržnicah, v mesnicah (tudi že oluščene!!!) Jaz sem imela navadne. Za eksperimentiranje sem vzela eno tanko in drugo debelo (me je zelo zanimalo, katera bo boljša!). Namočila sem jih v kis in očistila. Seveda je zelo priročno polniti čreva z mlinom za meso s posebnim nastavkom ... Ampak ga nimam, moral sem delati z rokami. Ko nadevate z mletim mesom, morate paziti, da ni zraka. Če obstaja, ga morate preluknjati z iglo.

Torej ste ga napolnili z mletim mesom, tesno zavezali in obesili na hladen balkon. Na balkonu mora krožiti zrak in mora biti hladno. Če nenadoma postane topleje, ga lahko postavite v hladilnik. Naš sudžuk takole visi 2-3 dni.

Po 2-3 dneh ga morate začeti valjati z valjarjem, da dobite sploščeno obliko. Sprva zelo nežno, previdno, nato bolj drzno. Vozimo se enkrat na dan. In tako vsak dan. V 8-9 dneh je naš sujuk pripravljen. Imel sem ga 10 dni. Nato sem jo postavila v hladilnik in tam se je še bolje posušila.

To je vse, naša poslastica je pripravljena! Sedaj pa moji vtisi... Precej specifičen okus (to je posebnost tega izdelka), pikanten... V tankem črevesju mi ​​je bil bolj všeč, hitreje se je posušil, videz pa popolnoma enak kot v trgovini ! Na splošno, dragi moji, če imate radi basturmo in takšne dobrote, se je vredno potruditi. Moj mož ne bi mogel biti srečnejši! Pravi, da je vsak dan bolj okusen in okusnejši... Najlepša hvala avtorici Anki, ki me je navdušila za pripravo tega recepta!!! Zelo bom vesel, če bo ta recept komu koristil!!!

In zdaj malo zgodovine!
Sudžuk klobaso so izumili nomadi, ki jim je, kot pravijo, recept za njeno pripravo prišepnil vroč stepski veter. Dejstvo je, da je bilo treba konjsko meso in jagnjetino, ki so ju jedli nomadski bojevniki, predelati, saj se je meso na vročini zelo hitro pokvarilo. Zato so ga Azijci začeli sušiti. Skrivnost dolgotrajnega skladiščenja je bila v tem, da je meso v takšnih razmerah začelo dehidrirati, tako rekoč strjevati. Končano klobaso sudžuk so dali v platnene vreče, ki so jih dali pod sedla konj.

Mimogrede, zanimivo je, da so si mnoga turška ljudstva celo prilastila sujuk klobaso in vztrajala, da je to njihova osebna nacionalna jed. Ta klobasa ima veliko imen: med Kazahstanci - shuzhuk, med Kirgizi - chuchuk, med Kavkazi, Bolgari in Turki - sujuk in med Balkanci - suchug. Sudžuk se je precej razširil v času, ko je Otomansko cesarstvo obsegalo celoten Bližnji vzhod, Balkan, Malo Azijo, deloma severno Evropo in severno Afriko.

Danes je sujuk klobasa zelo priljubljena med nemuslimani, ki naseljujejo nekdanji turški imperij. Pravzaprav je ta klobasa zaščitni znak Grkov, Bolgarov, Srbov, Bosancev, Libanoncev, Hrvatov, Armencev in Gruzijcev - vsi imajo to ploščato klobaso za svoj nacionalni izdelek. Kazahstanci in Kirgizi uporabljajo konjsko meso kot surovino za klobase sudzhuk (kot je bilo prvotno).

Najlepša hvala za vašo pozornost!!!

Kako pravilno kuhati chuchuk in ga ne zamenjati s konjskim penisom Škandal z neuspešno šalo uslužbenca kanadskega podjetja Kumtor, Britanca Michaela McFeata, o "konjskem penisu" dobiva absurden zagon. Zdaj se je McFit opravičil, priča in globoko obžaluje ponesrečeno šalo. Medtem ko užaljeni državljani prihajajo k sebi, se je "VB" odločil spomniti, kako prepoznati pravega čučuka. Kaj je chuchuk in s čim ga jemo? Čučuk je najpogostejša jed med turškimi ljudstvi. Vsak ima svoj recept in svoje razumevanje "pravilnega" okusa, vendar je bistvo za vse enako - čučuk je pripravljen samo iz ene vrste mesa, gladka površina je iz črevesja, nadev pa iz maščobe, file in začimbe. V času Otomanskega cesarstva so čučuk začeli pripravljati Arabci, Grki, Armenci, Bolgari, Srbi, Hrvati in Bosanci. Res je, vsak narod pripravlja to jed na svoj način. Tako Turki pripravljajo klobaso samo iz jagnjetine in jo imenujejo "sujuk", tatarski čučuk se imenuje "mohan", v Bolgariji pa se imenuje "lukanka" in je narejen iz svinjine. Toda tradicionalni čučuk se je ohranil le v kirgiški in kazahstanski kuhinji. Tukaj je pripravljen samo iz konjskega mesa in jagnjetine. Konjsko meso kazy velja za drago poslastico, saj ni tako dostopno in razširjeno kot jagnjetina. Poleg tega konjsko meso praktično ne vsebuje holesterola, zaradi česar je prehransko dragoceno. Ta jed je pripravljena le ob posebnih priložnostih. Jagnječji čučuk je pogostejša in najbolj hranljiva vrsta klobase, vendar velja tudi za relativno drago poslastico za običajno družinsko večerjo. Stroški se gibljejo od 650 do 1000 somov na kilogram, odvisno od vrste in sestave poslastice. Kako je pripravljena V kirgiški kuhinji obstaja več vrst te klobase: čučuk "tyunduk", imek čučuk, majski čučuk, posušeni čučuk, karta čučuk. V starih časih so Kirgizi med zakolom živine jeseni najpogosteje pripravljali posušen ali zamrznjen čučuk kot ozimnico. Med njimi skoraj ni bistvene razlike, saj klobasa dolgo časa na hladnem pridobi okus in druge lastnosti sušenega izdelka. Da se poslastica ne bi pokvarila, je bila v toplem vremenu shranjena v moki ali talkanu. Kuhan chuchuk kuhamo 1,5-2 ure na majhnem ognju. Načini priprave različnih vrst se razlikujejo, vendar je glavni princip enak - pravi čučuk je pripravljen iz svežega mesa sveže zaklanega goveda.

Kako izbrati pravi chuchuk Preden kupite poslastico, jo morate preučiti. Neizkušenim kupcem lahko ponudimo čučuke iz drugih vrst mesa. Zato je treba izdelek povonjati - čutiti je treba specifičen vonj po konjskem mesu ali jagnjetini. Klobasa mora biti gosta z enakomerno porazdelitvijo mesa in maščobe, površina mora biti gladka in enakomerna. Pravi konjski čučuk mora biti sestavljen iz samo ene vrste mesa in maščobe, zato morate rezino poskusiti, da določite njeno sestavo po okusu. Pomembno je, da čučuka ne zamenjate s konjskim penisom.