Голубці харчова цінність. Ліниві голубці – покроковий рецепт приготування та калорійність

Основним компонентом голубців, як відомо, є білокачанна капуста. Якщо м'ясну начинку голубців можна замінити (наприклад, грибами та овочами), то без капустяного листа цю страву собі уявити не можна. Капуста - джерело великої кількості вітамінів та мікроелементів, необхідних нашому організму. При термічній обробці капустяний лист зберігає більшість своїх корисних властивостей. Овочі містять фосфор і калій, мінерали, які допомагають організму позбутися зайвого жиру. Великий вміст клітковини забезпечує швидку насичуваність організму, незважаючи на те, що калорій у капусті міститься небагато. Клітковина нормалізує функції шлунково-кишкового тракту. Вона здатна навіть позбавити людину геморою. Вживання клітковини допомагає схуднути, очистити шкіру від прищів і чорних крапок. Причиною цих «неприємностей» можуть бути проблеми зі шлунково-кишковим трактом. У багатьох сім'ях готується така популярна страва, як голубці. Кожна господиня має улюблений рецепт їхнього приготування, і всі вони дають певну калорійність голубцям. У цій статті буде розглянуто харчову цінність голубців та вміст калорій у стравах, приготовлених із різних інгредієнтів.

Про корисні властивості

Традиційні голубці з капустою калорійність мають не дуже велику, але мають безліч корисних властивостей, обумовлених основними інгредієнтами:

У капусті багато солей калію, аскорбінової та фолієвої кислоти. Клітковина, яка теж в овочах досить багато, нормалізує функціонування кишечника та концентрацію холестерину.
БЖУ голубців мають вдале співвідношення, тому за правильного приготування продукт вважатимуться дієтичним.
У рисі багато вітамінів групи B, необхідних для нервової системи, а також покращують стан нігтів та волосся.

Калорійність різних видів голубців

Як ви розумієте, голубці калорійність на 100 г можуть мати різну. Вона залежить від продуктів, що застосовуються для їх приготування. Найбільшу харчову цінність має фарш. Наприклад, голубці Ермоліно калорійність мають 100 ккал на 100 г. Далі розглянемо кілька варіантів приготування страви для більшої наочності.

Зі свининою

Традиційними вважається страва зі свинячим фаршем. Калорійність голубців зі свининою та рисом становить у середньому 300 ккал на 100 грам. Зазначимо, іноді люди воліють перед гасінням обсмажувати голубці на сковороді в олії. Капуста в цьому випадку набуває приємної скоринки, але калорійність лінивих голубців з рисом і м'ясом у цьому випадку підвищується ще більше. Крім того, страва може бути подана з різними соусами або сметаною, які також додадуть калорії. В результаті голубці домашні калорійність можуть набути досить високої - до 400 ккал на 100 г.

З нежирним м'ясом

Голубці з м'ясом калорійність на 100 грам матимуть меншу, якщо використовуватиме для їх приготування менш жирні сорти м'яса, а саме телятину або яловичину. Подібна страва міститиме в 100 грамах приблизно 170 ккал.

З курятиною

Замість традиційної свинини та менш жирної яловичини можна використовувати курятину. Калорійність голубців з курячим фаршем та рисом становить 140 ккал на 100 г страви. Якщо їсти без сметани та попередньої обсмажування, калорійність одного голубця буде настільки низькою, що страву можна буде їсти навіть на дієті. Не менш смачні і корисні голубці з індички калорійність мають приблизно таку ж - до 150 ккал.

Користь та калорійність лінивих голубців

Голубці ліниві з фаршем і рисом калорійність теж мають дуже різну, яка починається від 80 ккал на 100 г і більше. Їх зазвичай люблять готувати молоді господині, у яких виникають складнощі з розподілом качана капусти на листя для подальшого обертання начинки. Щоб упоратися із завданням, потрібен певний досвід.

Страву готують з аналогічних інгредієнтів, тому калорійність лінивих голубців з курячим фаршем чи свинячим мають схожу на традиційну страву. Різниця у варіанті подачі страви та м'яса, що використовується. Наприклад, якщо готувати його зі свинячого фаршу та подавати зі сметаною, калорійність буде максимальною і може перевищити 300 ккал.

Мінімальну калорійність ліниві голубці курячі матимуть у разі приготування їх із великою кількістю овочів та без попередньої обсмажування. Готувати потрібно в пароварці чи духовці. Наприклад, подібні голубці у мультиварці калорійність матимуть близько 80-85 на 100 грам. Також ви можете готувати ліниві голубці в духовці – калорійність у цьому випадку буде аналогічною.

Калорійність голубців без лінивого рису становить приблизно 120 ккал на 100 г, якщо для приготування ви візьмете в рівних пропорціях нежирний свинячий фарш і білокачанну капусту.

Традиційний рецепт

Калорійність голубців з фаршем зі свинини, яловичини та курятини ми вивчили, а наостанок розглянемо один із традиційних рецептів приготування страви.

Приготувати такі голубці з яловичиною та рисом, калорійність яких складе близько 170 ккал на 100 г (не рахуючи сметани), можна зі списку компонентів:

півкілограма яловичого фаршу;
склянку рису;
капуста середніх розмірів (до 1 кг);
цибуля, зелень (до речі, дуже ефективна) і сіль із приправами до смаку;
склянка води;
сметана для заправки.

Листя необхідно зрізати зі свіжої капусти біля основи та занурити на пару хвилин у підсолений окріп. Далі потрібно зрізати або прокатати поздовжню жилку, щоб вона стала м'якшою.

Фарш змішайте з порізаною цибулею (або відразу перекрутіть їх разом, якщо робитимете це самі). Додайте сіль, спеції та рис (його попередньо варять протягом 10 хвилин до напівготовності).

У підготовлене листя загорніть начинку в трубочку або конвертиком. Викладіть сформовані голубці в казан на капустяні обрізки, щоб уникнути пригорання до днища. Зверху залийте їх соусом зі сметани, томатної пасти, води, цибульно-морквяної піджарки та спецій. Гасити голубці потрібно близько 30 хвилин. Подавати до столу можна із зеленню та сметаною.

Голубці - блюдо, що з'явилося в раціоні людини з незапам'ятних часів. Вважається, що вони є споконвічною стравою слов'янської кухні. Однак сьогодні вони міцно увійшли до побуту багатьох східних народів. З давніх давен вони є також невід'ємною частиною грецької кухні.

Різновиди голубців:

Класичні голубці
Пісні голубці
Ліниві голубці
Долма
Сарма

При безлічі варіантів приготування голубців, їхня суть залишається одна – це м'ясний фарш, змішаний з крупою і загорнутий у листя капусти. Вегетаріанці замість м'яса використовують овочевий чи грибний фарш. Голубці, калорійність яких сильно варіює залежно від складу інгредієнтів та способу приготування, є найбільш збалансованим поєднанням м'яса та овочів. Тому часто використовуються в дієтичному харчуванні. Для тих, хто дотримується певної дієти і ставить питання "скільки калорій в голубцях?", Розглянемо різні варіації цієї смачної і ситної страви.

Голубці класичні

Класичний рецепт голубців – це м'ясний фарш, складений на дві третини з яловичини одну третину зі свинини, який поєднується з відвареним рисом, спеціями, зеленню та цибулею і загортається в капустяний лист. У деяких країнах, наприклад у Туреччині, як м'ясний фарш використовується баранина.

Капусту для голубців готують так:

- пухкий качан середньої величини (800 г) опускають у киплячу воду на 5 хвилин, до того як розм'якнуть верхнє листя;
- потім качан дістають, знімають готове листя і знову опускають його у воду до готовності наступного шару;
- фарш загортають у листя у формі трубочок або конвертиків;
- підготовлені голубці складають у каструлю, дно якої викладено непридатними обрізками капустяного листя, заливають гарячою водою, капустяним відваром або соусом і варять до готовності.

Щоб визначити калорійність однієї порції голубців, слід врахувати калорійність кожного інгредієнта та його кількість, використану для приготування страви.

Як видно з рецепту, основною складовою є м'ясний фарш, що складається з яловичини та свинини. Калорійність відвареної яловичини - 254 ккал на 100 г, а відвареної свинини - 375 ккал на 100 г. Потім слідує рис з калорійністю 116 ккал і капуста білокачанна - 27 ккал. Такі приправи, як цибуля, зелень та спеції дадуть загалом близько 30 ккал. Окремо слід підрахувати калорійність продуктів, які пішли на приготування соусу. Отже, підрахувавши кількість кожного інгредієнта і зваживши масу порції, що потрапила вам на тарілку, ви легко визначите кількість калорій, які ви збираєтеся з'їсти. У середньому калорійність голубців, приготованих за класичним рецептом, становить 126 ккал, але це без урахування соусу. Якщо взяти до уваги і його, то показник може досягти цифри 140 – 150 ккал.

Пісні голубці

Існують різноманітні варіації голубців без м'яса. Тому і вегетаріанці, і ті, хто постить, можуть насолодитися цією смачною і ситною стравою. Пісні голубці можуть бути приготовлені з начинкою з овочів, грибів, а також із квасолею та сочевицею. Пісні голубці, калорійність на 100 грам яких дещо менша за такі з м'ясом, відмінна страва для тих, хто стежить за своєю фігурою, не відмовляючи собі при цьому в задоволенні смачно поїсти.

Отже, калорійність овочевих голубців із цибулею, морквою та грибами в середньому дорівнює 89 ккал на 100 г. А енергетична цінність пісних, ніжних голубців із квасолею та сочевицею сягає 104 ккал. При цьому за вмістом необхідних людському організму білків пісні голубці майже не поступаються класичним, а за вмістом харчових волокон набагато перевищують, що благотворно позначається на травленні та кишковому транзиті, сприяючи регулярному очищенню кишківника.

Ліниві голубці

Коли не хочеться довго возитися з загортанням фаршу в капустяне листя, а це найскладніший етап приготування цієї страви, можна приготувати ледачі голубці. Їхньою відмінністю є те, що капуста, припущена так само, як і в рецепті класичних голубців, дрібно нарізається і змішується з фаршем. Потім формуються котлетки, що смажаться, запікаються в духовці або тушкуються.

Іншим способом приготування цієї страви є пошарова запіканка: фарш і капустяне листя шарами перекладаються у форму і запікаються в духовці. Перевагою цих двох методів є суттєва економія часу. Недоліки полягають у наступному:

- втрачається естетичний вигляд страви;
- неможливо приготувати його про запас, заморозивши в морозилці.

Не забуваємо про калорійність: ліниві голубці, підсмажені на олії, набагато калорійніші за тушковані або запечені. А в іншому особливої різниці між цим різновидом голубців та класичним рецептом не спостерігається. У середньому енергетична цінність лінивих голубців становить 149 ккал на 100 г.

Долма з виноградним листям

Східним різновидом голубців є долма, в якій замість капусти використовується виноградне листя. Авторство цієї страви сьогодні заперечують Вірменія, Туреччина та Азербайджан. Однак якщо вірити історику та популяризатору кулінарії Вільяму Похлєбкіну, то батьківщиною долми є Вірменія, звідки вона перекочувала на кухні народів регіону.

Згідно з класичним рецептом, долма готується з баранячого фаршу. Однак найчастіше, щоб знизити калорійність страви, баранину замінюють яловичим фаршем. Можна використовувати як мариноване, так і свіже виноградне листя. В останньому випадку листя промивається і відварюється в киплячій воді близько 10 хвилин поки не розм'якне. У підготовлене і остигле листя загортається фарш. Долму подають до столу разом із мацуном (вірменським йогуртом), змішаним із часником.

Калорійність такої долми, приготовленої з баранини, наближається до 200 ккал на 100 р. Якщо ж долма приготовлена з урахуванням яловичого фаршу, її енергетична цінність можна порівняти з такої класичних голубців без соусу – 126 ккал.

Турецька сарма

Сарма - популярна турецька закуска, що є різновидом голубців або долми. Однак сарма відрізняється від них розмірами: вона набагато дрібніша і готується завтовшки в мізинець. Слово "сарма" по-турецьки означає "загортати". Сарма готується на основі рису, зелені, спецій, загорнутих у виноградне листя. Іноді в рецептуру включаються родзинки та горіхи.

Сарма рясно поливається оливковою олією та лимонним соком, після чого тушкується або вариться. Саме оливкова олія підвищує калорійність цієї страви, що досягає 90 – 100 ккал. Якщо ж оливковою олією не зловживати, то енергетична цінність сарми не перевищить 65 ккал на 100 г.

Місце голубців у здоровому харчуванні

За всієї своєї ситності голубці є відносно низькокалорійною стравою. Тому часто вони включаються до раціону при різних дієтах. Крім того, продукти, з яких вони приготовлені, мають дуже корисні властивості.

Капуста – стимулює обмінні процеси, нормалізує кишковий транзит, багата на вітаміни С, Р та U, калієм, містить дуже мало сахарози, що робить її незамінним продуктом для діабетиків.
М'ясо - найбагатше джерело білка, необхідного для оновлення тканин. Воно містить незамінні амінокислоти, залізо, вітаміни В і D. А м'ясний фарш набагато легше і повніше засвоюється організмом.

Страви, що є композиціями з овочів з м'ясом, мабуть, належать до категорії найголовніших у меню сучасної людини. Це практично ідеальний варіант ситного обіду або щільної вечері, святкової головної страви або спорудженого на швидку руку перекушування. І серед найбільш збалансованих за своїм складом є голубці, варіацій яких на сьогоднішній день – маса. Незважаючи на те, що вони є стравою кухні слов'янських народів, спочатку голубці прийшли з Греції, а сьогодні їх можна зустріти і на східній кухні, хоча там вони зазнають деяких змін: припустимо, капуста замінюється виноградним або буряковим листям. Голубці можуть бути як м'ясними, так і овочевими або грибними, приготованими в духовці, мультиварці, пароварці або навіть на плиті. Цілком дієтичні, легкі, або ж поживніші, надовго насичують. І саме через те, що ця страва має великий попит, багатьом варто дізнатися, скільки калорій у голубцях, як їх розрахувати для готової страви, як варіювати на свій розсуд, і чи можна взагалі при такому значенні калорійності голубців вживати їх, коли хочеться скинути зайву вагу чи ні бажання набирати кілограми.

Скільки калорій у голубцях

Найкласичнішим варіантом голубців, звичайно ж, вважається поєднання з тонко відбитого і відвареного капустяного листя, м'ясного – зазвичай свинячого або яловичого – фаршу, приправ та солі. Готове блюдо присмачується нежирною сметаною, внаслідок чого калорійність голубців дорівнює 85 ккал на сто грам. Отже, для однієї порції двісті грам «вага» досягає 170 ккал. І все ж, недостатньо просто видати єдину цифру калорійності голубців, оскільки вона змінюватиметься навіть залежно від кількості інгредієнтів, а не лише від їх складу та способу приготування страви. А тому не зайвим буде розібрати компоненти докладно, після чого з'явиться можливість підраховувати індивідуальну калорійність голубців.

Базою для тих голубців, що належать кухні слов'янських народів, є білокачанна капуста, і серед усього сімейства капустяних вона має найменшу калорійність 28 ккал на сто грам. За енергетичною цінністю 67% належить вуглеводам, 3% жирам та 26% білкам. Оскільки вуглеводи тут відносяться до групи повільних вуглеводів, містять харчові волокна, стабільно очищають кишечник і стимулюють травлення, паралельно швидко даруючи насичення, капуста дозволена до частого вживання. Цей овоч практично не має жодних протипоказань, крім індивідуальної непереносимості та загострень запалень слизової оболонки шлунково-кишкового тракту. Тому серед усіх складових голубців це, абсолютно точно, найлегший і найкорисніший. З урахуванням того, що в процесі приготування цієї страви капуста обробляється найбільш щадним способом - відварюється - її "вага" не збільшується, а також не знижується рівень вітамінів та мікроелементів.

Наступний важливий компонент голубців – це м'ясний фарш. В основному використовується свинячий у чистому вигляді або у співвідношенні 1 до 3 з яловичим. Калорійність першого становить 221 ккал, у тому числі цілих 70% належать жирам і лише 26% - білкам. Для яловичого фаршу калорійність видає вже 291 ккал, де жири припадає вже 77%. Найцікавіше, що свинина ніжніша і соковитіша за яловичину, а також дещо складніше сприймається і засвоюється організмом. Щодо корисності кожного м'яса, вони близькі один до одного. Але яловичина виділяється за вмістом заліза, що робить її найбільш корисним тваринним білком для людей, які страждають на недокрів'я. А свинина – калієм та фосфором, які впливають на серцевий м'яз, кісткову тканину та нервову систему. Як і у випадку з капустою фарш тільки відварюється, а тому не втрачає корисних властивостей і не збільшує показник своєї калорійності.

Голубці часто мають і третій інгредієнт, що теж піддається лише варінню або пропарюванню. Це рис. Він використовується і для звичайних, і для лінивих голубців, калорійність яких дещо перевищує цей показник для класичної страви. Рис вибирається шліфований круглозерний, здатний добре розваритися та розм'якшитися, аж до стану рисової каші на воді. Його калорійність становить 355 ккал на сто грам для сухого продукту і приблизно втричі-вчетверо менше для відвареного. Щодо своїх корисних якостей, рис може похвалитися високою часткою алюмінію, міді та кремнію. Практично повною відсутністю жирів та холестерину, а також впливом на мозкову діяльність.

І останні дві обов'язкові складові, що зумовлюють калорійність голубців – і лінивих, і класичних – це морква та цибуля. Обидва продукти відносяться до низькокалорійних, показники для них досягають 35 ккал для моркви та 41 ккал для цибулі відповідно. Тут підсумкова «вага» кожного компонента трохи збільшується в процесі приготування, оскільки вони обсмажуються в маслі, а значить, вбирають жир, обтяжуючись. У результаті, для обсмаженої моркви значення підскочить до 64 ккал, а цибулі – до 163 ккал. Але при цьому він не втрачає своїх імуностимулюючих та жироспалюючих якостей навіть при подібній термообробці.

Крім вищезгаданих продуктів можуть додаватися гриби, солодкі перці, сметана, зелень та спеції. У результаті, якщо поєднати всі ці інгредієнти в одну страву, знаючи чіткі обсяги для кожного та їхню «вагу», можна прорахувати індивідуальну калорійність голубців за будь-якого рецепту. В цілому ж, можна визначити деякі межі для калорійності голубців: ліниві плавають між 101 ккал та 208 ккал на сто грам, а класичні – між 80 ккал та 107 ккал.

Голубці у раціоні тих, хто стежить за фігурою

Проаналізувавши всі складові голубців, способи термообробки, яким вони піддаються, і підсумкову калорійність страви, можна дійти невтішного висновку, що загалом голубці – досить дієтична їжа, припустима як при бажанні зберегти струнку фігуру, а й коли хочеться скинути пару кілограмів. Особливо в останньому досягнуть успіху овочеві голубці, калорійність яких ледве досягає 62 ккал на сто грам. Хоча за ситністю вони дещо поступаються м'ясним варіантам, але й не так, як останні, навантажують травний тракт, а тому вітаються при різних захворюваннях шлунка та кишечника, а також печінки та підшлункової залози. І враховуючи значну користь від кожного з компонентів страви, скільки калорій у голубцях, необхідно, швидше, для точного розрахунку свого меню, а не для з'ясування того, як можна знизити даний показник.

4.3 з 5 (8 Голосів)

*Наведено середнє значення даних про харчову цінність продукту з різних джерел. Залежно від походження продукту вона може відрізнятись від фактичної.

**Значення наведено для дієти, заснованої на 2000 ккал/добу

Співвідношення БЖУ*

Містить велику кількість білка, жирів за відносно невисокої калорійності продукту.

*Оптимальне співвідношення білків, жирів та вуглеводів (за вагою): 16%, 17%, 67%.

Мобільний додаток

Завантажте безкоштовну програму для щоденного підрахунку калорійності харчування з вбудованою таблицею калорійності!

Вхід у щоденник

Свіжі записи

Ти азартна? Легко худне у грі? Приєднуйся до нас, змагайся і худни один на один!

Чи не хочеш змагатися? Тоді стеж за спекотними баталіями. Вболівай за улюбленого учасника!

dietadiary.com

Скільки калорій у голубцях

Різновиди голубців:

При безлічі варіантів приготування голубців, їхня суть залишається одна – це м'ясний фарш, змішаний з крупою і загорнутий у листя капусти. Вегетаріанці замість м'яса використовують овочевий чи грибний фарш. Голубці, калорійність яких сильно варіює залежно від складу інгредієнтів та способу приготування, є найбільш збалансованим поєднанням м'яса та овочів. Тому часто використовуються в дієтичному харчуванні. Для тих, хто дотримується певної дієти і ставить запитання “скільки калорій у голубцях?”, розглянемо різні варіації цієї смачної та ситної страви.

Голубці класичні

Капусту для голубців готують так:

- пухкий качан середньої величини (800 г) опускають у киплячу воду на 5 хвилин, до того як розм'якнуть верхнє листя;
- потім качан дістають, знімають готове листя і знову опускають його у воду до готовності наступного шару;
– фарш загортають у листя у формі трубочок або конвертиків;
– підготовлені голубці складають у каструлю, дно якої викладено непридатними обрізками капустяного листя, заливають гарячою водою, капустяним відваром або соусом і варять до готовності.

Як видно з рецепту, основною складовою є м'ясний фарш, що складається з яловичини та свинини. Калорійність відвареної яловичини – 254 ккал на 100 г, а відвареної свинини – 375 ккал на 100 г. Потім слідує рис з калорійністю 116 ккал і капуста білокачанна – 27 ккал. Такі приправи, як цибуля, зелень та спеції дадуть загалом близько 30 ккал. Окремо слід підрахувати калорійність продуктів, які пішли на приготування соусу. Отже, підрахувавши кількість кожного інгредієнта і зваживши масу порції, що потрапила вам на тарілку, ви легко визначите кількість калорій, які ви збираєтеся з'їсти. У середньому калорійність голубців, приготованих за класичним рецептом, становить 126 ккал, але це без урахування соусу. Якщо взяти до уваги і його, то показник може досягти цифри 140 – 150 ккал.

Пісні голубці

Ліниві голубці

– втрачається естетичний вигляд страви;
- неможливо приготувати його про запас, заморозивши в морозилці.

Долма з виноградним листям

Турецька сарма

Місце голубців у здоровому харчуванні

Капуста – стимулює обмінні процеси, нормалізує кишковий транзит, багата на вітаміни С, Р та U, калієм, містить дуже мало сахарози, що робить її незамінним продуктом для діабетиків.
М'ясо - найбагатше джерело білка, необхідного для оновлення тканин. Воно містить незамінні амінокислоти, залізо, вітаміни В і D. А м'ясний фарш набагато легше і повніше засвоюється організмом.

golubtsyi.ru

Голубці калорійність 1 шт

Базою для тих голубців, що належать кухні слов'янських народів, є білокачанна капуста, і серед усього сімейства капустяних вона має найменшу калорійність 28 ккал на сто грам. За енергетичною цінністю 67% належить вуглеводам, 3% жирам та 26% білкам. Оскільки вуглеводи тут відносяться до групи повільних вуглеводів, містять харчові волокна, стабільно очищають кишечник і стимулюють травлення, паралельно швидко даруючи насичення, капуста дозволена до частого вживання. Цей овоч практично не має жодних протипоказань, крім індивідуальної непереносимості та загострень запалень слизової оболонки шлунково-кишкового тракту. Тому серед усіх складових голубців це, абсолютно точно, найлегший і найкорисніший. З урахуванням того, що в процесі приготування цієї страви капуста обробляється найбільш щадним способом – відварюється – її «вага» не збільшується, а також не знижується рівень вітамінів та мікроелементів.

Наступний важливий компонент голубців - м'ясний фарш. В основному використовується свинячий у чистому вигляді або у співвідношенні 1 до 3 з яловичим. Калорійність першого становить 221 ккал, у тому числі цілих 70% належать жирам і лише 26% – білкам. Для яловичого фаршу калорійність видає вже 291 ккал, де жири припадає вже 77%. Найцікавіше, що свинина ніжніша і соковитіша за яловичину, а також дещо складніше сприймається і засвоюється організмом. Щодо корисності кожного м'яса, вони близькі один до одного. Але яловичина виділяється за вмістом заліза, що робить її найбільш корисним тваринним білком для людей, які страждають на недокрів'я. А свинина – калієм та фосфором, які впливають на серцевий м'яз, кісткову тканину та нервову систему. Як і у випадку з капустою фарш тільки відварюється, а тому не втрачає корисних властивостей і не збільшує показник своєї калорійності.

Голубці у раціоні тих, хто стежить за фігурою

Як правильно порахувати калорійність голубців

Голубці є окрасою будь-якого столу як святкового, так і повсякденного. Це дуже хороша та смачна страва, її можна віднести до дієтичних. Розрахуємо калорійність голубців (100 г продукту). У середньому виходить цифра 207 Ккал, де білків – 5,6 г, жирів – 18,3 г, вуглеводів – 4,8 г. Таким чином, можна сказати, що це одна з найбільш апетитних народних страв, яка не позначиться негативним чином вашої фігури. Існує безліч рецептів, але моїми улюбленими є три способи приготування: конверти, ліниві з фаршем і з м'ясом. Я поділюся кожним із них, також ми підрахуємо калорійність голубців у кожному рецепті.

Для цієї страви вам знадобляться такі інгредієнти:

- Середній качан капусти;

- Свинячий або курячий фарш;

- Одна морква середнього розміру;

- цибуля - 2 шт;

Калорійність голубців-конвертів зі свинини значно вища, ніж з курячого м'яса, тому цей факт слід враховувати при виборі начинки. Зазвичай я беру капусту та варю її у великій каструлі, періодично знімаючи верхні листи. У цей час фарш змішую зі спеціями та сіллю. Можна при бажанні додати туди відвареного рису, але я не дуже люблю його, тому не додаю. Вирізаємо в кожному капустяному листі товсті прожилки, кладемо туди начинку і загортаємо. У ємність викладаємо конверти, причому кожен ряд посипаємо тертою морквою, нарізаною цибулею та промазуємо томатною пастою. Заливаємо водою і ставимо гасити на 2-2,5 години на повільний вогонь. Таким чином, виходить, що калорійність таких голубців буде вищою через томат. Деякі обсмажують моркву заздалегідь на олії, але тоді конверти виходять жирнішими. Таку страву не рекомендується вживати людям із захворюваннями травної системи.

Іноді навіть за бажання зробити конверти, просто не вистачає часу на їх приготування. Але порадувати своїх близьких я примудряюся лінивими голубцями. Це дуже смачна та швидка страва. При цьому ліниві голубці (калорійність 300 Ккал в 100 г продукту) є дієтичною стравою, яка включає багато поживних речовин. Капусту шаткуємо дуже дрібно і потім мені руками до тих пір, поки вона не пустить сік. У глибоку сковороду кладемо її, заливаємо водою і гасимо під кришкою близько 30 хвилин. Тим часом фарш викладаємо на сковороду, заливаємо водою, солимо, перчимо і тушкуємо близько 15 хвилин. Там же моркву та цибулю обсмажуємо на соняшниковій олії до золотистої скоринки разом із фаршем. Калорійність голубців лінивих збільшується через обсмажування всіх продуктів, але так набагато смачніше виходить. Все змішуємо разом з капустою і гасимо близько 20 хвилин, додаємо спеції, томатну пасту в самому кінці.

Іноді фаршу немає, але хочеться таки скуштувати голубців, тут я знайшла чудовий вихід. Беремо м'ясо, ріжемо його на дрібні шматочки, потім обсмажуємо на соняшниковій (оливковій) олії. Капустяні листи обдаємо окропом і відокремлюємо від качана. Беремо каструлю з антипригарним покриттям, укладаємо шарами капустяний лист, шматочки м'яса, моркву, цибулю та свіжі помідори. Обов'язково все солимо, кидаємо спеції чи прянощі. Зверху заливаємо вершками та гасимо на повільному вогні близько 45 хвилин. Страва виходить напрочуд смачною і апетитною. Причому калорійність голубців з м'ясом нічим не відрізняється від калорійності начинки з фаршу, навіть менше.

Голубці з м'ясом та рисом

Як приготувати страву «Голубці з м'ясом та рисом»

Качан капусти вимити і обережно розібрати на листя.
У невеликій кількості киплячої підсоленої води відварити листя 1-2 хвилини, поки не стане м'яким.
Цибулю очистити і дрібно нарізати.
Моркву вимити, очистити та натерти на тертці.
Обсмажити цибулю та моркву на олії до м'якості.
Зелень вимити і порубати.
Рис відварити до напівготовності.
Помідори вимити (можна зняти шкірку) та нарізати маленькими кубиками (можна натерти на тертці або подрібнити в блендері в кашку).
Часник очистити та дрібно порубати.
Поєднати разом фарш, рис, обсмажену цибулю, часник, помідори (або томатний соус), зелень, додати сіль, перець і добре перемішати.
На кожен капустяний лист покласти підготовлений фарш і згорнути лист з фаршем конвертом.
Приготовлені таким чином конвертики обсмажити в сковороді або глибокому сотейнику на олії.
Томатний соус з'єднати зі сметаною та водою (або бульйоном), і залити цією сумішшю голубці так, щоб рідина ледве покривала їх. Трохи посолити та поперчити та гасити голубці 30-40 хв.
Подавати зі сметаною.

Смачного!

Інгредієнти рецепту «Голубці з м'ясом та рисом»:

Вода – 400 грн.
Сметана – 3 ст.
Соус томатний – 2 ст.
Перець – 2 грн.
Сіль – 1 год.
Олія – 2 ст.л.
Петрушка – 10 гр.
Часник – 3 зуб.
Помідор – 2 шт.
Морква – 1 шт.
Цибуля – 1 шт.
Рис – 0.5 ст.
Фарш м'ясний – 500 гр.
Капуста – 1 кг.
Сметана – 100 грн.

Харчова цінність страви «Голубці з м'ясом та рисом» (на 100 грам):

Кількість порцій: 10

Компоненти та калорійність рецепту «Голубці з м'ясом та рисом»

(дані калорійності та бжу розраховані приблизно, без урахування уварки та смаження)

ne-edim.ru

Калорійність Голубці з М'ясом та Рисом (Кожен День) . Хімічний склад та харчова цінність.

Енергетична цінність Голубці з М'ясом та Рисом (Кожен День)складає 153 ккал.

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Голубці – м'ясна страва, у процесі приготування якої можна комбінувати інгредієнти у його складі. Це дозволяє прихильникам правильного харчування і людям, що худнуть, знизити енергетичну цінність споживаної їжі. Найменша кількість калорій міститься в голубцях, виготовлених з курячого або індичого м'яса без додавання рису. Замість рису у фарш можна додати білокачанну капусту, шпинат, печериці та інші рослини та овочі.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Ворожка баба Ніна:"Грошей завжди буде надміру, якщо під подушку покласти..." Читати докладніше >>

Найбільший вміст калорій у голубцях зі свинячого фаршу із рисом. Тому їсти їх треба помірно, щоб не нашкодити своїй фігурі та не спровокувати порушення травлення.

Калорійність та БЖУ

Голубці - страва, яка у різних варіаціях є у кухнях багатьох народів світу. Воно не тільки смачне, а й корисне, тому що містить у своєму складі поживні речовини, які необхідні організму для нормальної життєдіяльності. М'ясо, з якого вони виготовлені, є цінним джерелом білка - будівельного матеріалу для організму людини. Капуста багата на аскорбінову кислоту і клітковину, а рис - вуглеводи. У сукупності всі ці інгредієнти надовго втамовують почуття голоду та насичують організм енергією.

Людям, які дотримуються дієти для схуднення або дотримуються принципів правильного харчування (ПП), дієтологи рекомендують їсти голубці в помірній кількості. Перевагу слід віддавати голубцям, виготовленим із низькокалорійних сортів м'яса з низьким вмістом жирів.

Під час упорядкування раціону необхідно враховувати вагу порції, щоб правильно визначити її енергетичну цінність.

В одному голубці (1 штука) міститься в середньому від 150 до 350 калорій. Вага однієї порції становить 150-200 грам.

У таблиці наводиться енергетична та харчова цінність (КБЖУ) голубців на 100 г залежно від сорту м'яса, що входить до їх складу.

Рецепти приготування

Існує багато рецептів приготування голубців. Їх запікають у духовці, обсмажують на сковороді, тушкують у томатному соусі тощо. Унікальність страви полягає в тому, що кожна людина може скласти рецептуру, орієнтуючись на свої гастрономічні уподобання.

Нижче наводяться смачні рецепти на будь-який смак.

Класичний рецепт

Список необхідних продуктів для приготування класичного рецепту:

білокачанна капуста – 1 шт.;
фарш м'ясний – 500 г;
рис – 1,5 ст.;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
морква – 1 шт.;
томатний соус – 4 ст. л.;
паприка – 1 ч. л.;
цукровий пісок – 1 ч. л.;
сіль перець.

Покрокове приготування:

1. Капусту нашаткувати та залити гарячою водою на 10 хвилин.
2. Цибулину невеликого розміру дрібно порубати.
3. Капусту віджати або покласти в друшляк, щоб з неї стекла вода. У мисці змішати прокручене м'ясо, капусту, цибулю та рис. Приправити фарш сіллю та ретельно перемішати всі інгредієнти. З отриманої маси сформувати котлети однакового розміру, щоб у процесі смаження та випікання вони рівномірно приготувалися.
4. Обвалювати котлети в паніровці та обсмажити на олії з обох боків.
5. Приготувати соус: до сметани та томатної пасти додати 0,5 склянки чистої води, сіль і перець чорний мелений.
6. Викласти смажені котлети на лист для запікання і залити їх отриманим соусом. Соус повинен повністю покрити м'ясо, щоб воно вийшло ніжним і не підсохло у процесі запікання.
7. Випікати ліниві голубці 50 хвилин у духовці, розігрітій до 200 градусів.

Дієтичний варіант

Необхідні інгредієнти:

філе індички або курки – 600 г;
морква – 1 шт.;
шпинат – 150 г;
сік томатний – 700 мл;
пекінська капуста – 1 шт.;
білокачанна капуста – 100 г;
зелень – 1 пучок;
сіль, спеції.

Покрокове приготування:

1. Білокачанну капусту, шпинат і свіжу зелень нарізати, моркву натерти. Додати|добавляти| приготовлені інгредієнти в готовий фарш. Посолити та поперчити його. Можна додати сухий або подрібнений часник. Він надасть страві аромату.
2. Пекінську капусту проварити у воді 15 хвилин або поставити в мікрохвильову піч на 7-10 хвилин для розм'якшення. Зрізати товсту частину біля основи вареного капустяного листа і загорнути фарш.
3. Викласти голубці рівними рядами в каструлю. Щоб вони не пригоріли, необхідно взяти каструлю з товстим дном або покласти на її дно 3-4 листи пекінської капусти. Залити блюдо домашнім соком томатним і додати воду. Накрити каструлю кришкою та варити голубці 25-30 хвилин до повної готовності. Якщо дати приготовленим голубцям настоятися під закритою кришкою 30-40 хвилин, їх смак буде більш насиченим.

Готову страву прикрасити свіжою зеленню. Подавати його можна разом з дієтичним йогуртом як соус.

І трохи про секрети...

Історія однієї з наших читачок Аліни Р.:

Особливо пригнічувала мене моя вага. Я сильно набрала, після вагітності важила як 3 сумоїсти разом, а саме 92кг при зростанні в 165. Думала живіт зійде після пологів, але ні навпаки стала набирати вагу. Як впоратися з перебудовою гормонального фону та ожирінням? Адже ніщо так не спотворює чи молодить людину, як її постать. У свої 20 років я вперше дізналася, що повних дівчат називають "ЖІНКА", і що "таких розмірів не шиють". Далі у 29 років розлучення з чоловіком та депресія...

Але що зробити, щоб схуднути? Операція лазерна ліпосакція? Дізнавалася – не менше 5 тисяч доларів. Апаратні процедури - LPG-масаж, кавітація, RF-ліфтінг, міостимуляція? Трохи доступніше – курс коштує від 80 тисяч рублів з консультантом дієтологом. Можна звичайно намагатися бігати на біговій доріжці, до запаморочення.

І коли на цей час знайти? Та й все одно дуже дорого. Особливо зараз. Тому для себе я обрала інший спосіб...