Калорійність куряча грудка (філе). Хімічний склад та харчова цінність. Склад курячі грудки білки жири вуглеводи. Скільки вуглеводів у грудці курки

Куряча грудка, що є білим м'ясом, - найкорисніша частина курки. Але щоб зберегти здоров'я, важливо знати, як правильно її приготувати.

Властивості м'яса

Грудна частина курки відрізняється високим вмістом білка при малій кількості жирів та вуглеводів. Білки – будівельний компонент клітин. Вони, на відміну цукрів, повільно перетравлюються, і організм довго залишається ситим. При цьому калорійність птиці досить низька, що робить її незамінною для дієт.

Філе доступне середньому класу через низьку ціну. Поширеність курятини грає на руку виробникам. Прагнучи виростити велике поголів'я за короткий термін, на фабриках птахам вводять стимулятори росту, що не найкраще позначається на здоров'ї.

Саме курятина найчастіше піддається гормонотерапії. Чоловікам не радять зловживати цим видом м'яса: вони можуть з'явитися жіночні риси.

Склад курячого м'яса

Якщо виключити гормони росту, курятина цінна у поживному відношенні.

Куряча грудка. Хімічний склад на 100 г. Таблиця

Енергетична цінність курячого м'яса

Калорійність філе дорівнює 113 ккал.

Енергетична цінність окремого шматка може бути різною: вона змінюється в залежності від способу обробки. Кількість калорій у м'яса на кісточці вища, ніж у філе, і може сягати 137 ккал.

Куряча грудка зі шкіркою має калорійність 164 ккал на 100 грамів.

Відварена куряча грудка має калорійність 95 ккал на 100 грамів, копчена - 119 ккал, при жарінні енергетична цінність курки досягає 197 ккал.

Користь м'яса птиці

Білок – будівельний матеріал м'язів. Склад курятини містить усі незамінні амінокислоти. Білки легко засвоюються, що приносить користь імунітету.

Волокна курки вбирають кислоти, тому м'ясо може бути призначене таким, що страждає підвищеною кислотністю, виразкою та гастритом.

Сірка входить до складу деяких амінокислот.

У курятині багато фосфору (більше лише в рибі) – неоціненного елемента для кісток, зубів, молекул ДНК та РНК.

Хлор – головний позаклітинний іон. Разом з калієм він бере участь у проведенні електричного імпульсу, регулює тиск рідини у клітинах. Елемент корисний для шлунка, оскільки в ньому міститься соляна кислота HCl, без якої перетравлення їжі неможливе.

Фтор служить компонентом кісток і зубів, сприяє загоєнню ран та засвоєнню заліза.

Кобальт - обов'язкова складова вітаміну В12.

Цинк необхідний для роботи підшлункової залози та вироблення сперми.

Холін, з якого синтезується ацетилхолін, – найважливіший гальмівний медіатор (речовина-посередник під час передачі нервового імпульсу) у ЦНС. Холін покращує роботу пам'яті. З нього утворюються дезоксихолева та урсодезоксихолева кислоти, що входять до складу жовчі.

У якому вигляді продукт найкраще вживати?

Курка є носієм сальмонели. Якщо м'ясо великої тушки поблизу кісток недовариться, це може спричинити зараження сальмонельозом. Хвороба викликає важкі кишкові ураження та блювання.

І багатьох прихильників здорового харчування та способу життя. Це чудове джерело пісного білка. Адепти дієти, які споживають достатньо білка, збережуть м'язову масу та здоровий обмін речовин. Однак обчислити бжу на 100 грам і кількість ккал, що міститься в курячій грудці, може бути непростим завданням, оскільки її цінність залежить від багатьох факторів.

Калорії та вуглеводи в курячій грудці

Таблиця — Харчова цінність курячої грудки без шкіри та кісток

Куряча грудка - відмінний, у них майже немає жиру та натрію. Також у них нуль грамів, так що це найнижча низьковуглеводна їжа. Приблизний глікемічний індекс курячої грудки (сирий, без шкіри та кісток) – нуль. Оскільки це дуже універсальний продукт, його легко включити до будь-якої здорової дієти.

Щоб розрахувати, скільки калорій у курячій грудці, потрібно враховувати спосіб приготування та додаткові джерела, які можуть бути використані під час приготування. Насамперед на нього впливає розмір курячої грудки. Одна порція, як правило, важить близько 100 грамів і за розміром приблизно з долоню.

Багато упаковані порції курячої грудки, однак, набагато більші. Так що якщо ви вирішили нею скористатися, швидше за все ваша порція більша.

І, зрозуміло, якщо ви залишили на філе шкіру, це одразу збільшує частку жиру, калорій та енергетичну цінність. Ціла куряча грудка зі шкірою містить 366 калорій, 55 г білка, 0 г вуглеводів, 14 г жиру, 4 г насичених жирів і 132 міліграма натрію.

Спосіб приготування, також будь-які соуси або заправки, які ви до неї додасте, також вносять свої корективи. 85 грам курки на грилі містять 170 калорій, 1 грам вуглеводів, 11 грам жиру та 15 грам білка.

Одна куряча грудка середньої засмажки містить 364 калорії, 34 г білка, 13 г вуглеводів, 18 г жиру і 697 міліграм натрію. Варена куряча грудка калорійністю 113 калорій - окрема історія

Користь грудки для здоров'я

Куряча грудка - чудове джерело нежирного білка. Білок допомагає організму підтримувати існуючу м'язову масу, а також нарощувати нову, якщо ви займаєтеся силовою програмою.

Куряча грудка також має відмінний хімічний склад: є дуже добрим джерелом селену, фосфору, вітаміну B6 і ніацину. Кількість натрію може змінюватись в залежності від методу приготування, але, як правило, воно також дуже невисоке.

Вибір та приготування

Можна придбати попередньо оброблені та готові до використання курячі грудки. У багатьох продуктових магазинах, а також на оптових складах продають заморожені грудки в індивідуальній упаковці. Якщо ви вибрали цей варіант, перевірте етикетку, оскільки часто буває підвищений вміст натрію.

Під час приготування страв з куркою переконайтеся, що готуєте за належної температури, це пов'язано з вимогами безпеки.

Курку без кісток потрібно готувати за температури від 75 градусів за Цельсієм, якщо є кістки, то за температури від 80 градусів. Не забудьте ретельно очистити будь-які поверхні, з якими контактуватиме сире м'ясо.

Куряче м'ясо потрібно зберігати у холодильнику. У замороженому вигляді він може пролежати до дев'яти місяців.

Здорові способи приготування

Те, як ви готуєте курячу грудку може додати сотні калорій до підсумкової кількості калорій та жиру у блюді. Найбільш здорові методи обробки м'яса - смаження на грилі, запікання чи варіння. Звичайна жарка або гасіння в олії додадуть жиру та калорій.

Крім того, додавання таких інгредієнтів як оливкова олія, соус барбекю або будь-яких інших збільшать калорійність і жирність страви.

Потрібна швидка і проста страва з курячої грудки? Купку з картоплею і овочами можна наготувати на користь недільного вечора, щоб забезпечити себе дієтичними обідами на тиждень вперед. Запакуйте кожну порцію окремо і тримайте в холодильнику, коли ви прийдете додому після довгого робочого дня, вони вас чекатимуть, варто лише дістати і розігріти.

Однак пам'ятайте, що ви також можете використовувати низькокалорійну курячу грудку у різноманітних стравах. Наприклад, низьковуглеводні фаршировані курячі грудки - один із способів насолодитися пісним білком, якщо ви дотримуєтеся дієти з низьким вмістом вуглеводів. Можете також додати курячої грудки до вашого улюбленого салату, супу або зробити кишеньку з пити і наповнити його овочами з куркою, вийде здоровий обід або вечеря.

Післямова

Пам'ятайте, що незважаючи на те, що куряча грудка - це здорова низькокалорійна їжа, споживання її в дуже великих кількостях може призвести до набору ваги. Контролюйте порції, заведіть собі стратегію харчування, куди включіть усі ваші прийоми їжі, щоб досягти та підтримувати здорову вагу.

М'ясо курки завжди вважалося корисною та низькокалорійною їжею, особливо її філейний відділ. Філе має на увазі м'ясо з грудки без шкіри. Саме в ній міститься найбільше корисних властивостей. Калорійність курячої грудки багато в чому залежить від її змісту та способу приготування. Її можна збільшити або навпаки зменшити, обираючи як її обробити. Також калорійність страви з нього визначатиметься використанням супутніх інгредієнтів.

склад

Філе є найважливішим і значущим елементом туші. У ній містяться такі речовини:

Білки тваринного походження, що містять амінокислоти. Вони сприяють насиченню організму та допомагають при розвитку живих тканин;
Магній та сірка;
Хром та Фосфор. Він бере участь у будівництві нових клітин;
Кобальт. 100 г виробу містить денну норму мікроелемента;
Вітамін 2;
Залізо, яке сприятливо впливає на рівень гемоглобіну в крові.

Завдяки мікроелементам біле м'ясо знаходять корисним та дієтичним продуктом, який особливо сприятливий для ослабленого здоров'я людини. Харчування їм покращує обмінні процеси в організмі та допомагає зміцнити імунітет. Куряче м'ясо характеризується профілактичним продуктом для запобігання хворобам серцево-судинної системи.

Воно також зміцнює нервову систему та сприятливо позначається на стані шкіри, волосся та нігтів людини. Філейна частина грудки містить у чотири рази менше жиру в порівнянні з стегенцем. Шкідливих складових у грудці практично немає. Але воно може спричинити алергічну реакцію на білок.При вживанні м'яса у смаженому вигляді може виникнути почуття тяжкості чи печія. Щоб уникнути таких проблем існує багато різноманітних рецептів, які допоможуть приготувати смачну та легку страву з курячої грудки. Інші частини курки містять у собі шкідливі речовини і жир.

Калорійність та БЖУ

Енергетична цінність філе курки на 100 г становить 163 кілокалорій. Більшість цього показника це білки, які відіграють важливу роль при харчуванні клітин організму. Калорійність продукту може змінюватись в залежності від методів приготування та використання різних добавок та спецій.

Для приготування низькокалорійної їжі найкраще зробити вибір на користь охолодженого м'яса. Найбільш поширеними способами готування є варіння, смаження, запікання та гасіння. Найбільш збалансованим буде м'ясо, приготовлене на пару чи запечене. Найбільш калорійними та важкими виходять смажені страви.

Без обробки – 110;
Запечене – 114;
Мариноване м'ясо в майонезі – 147;
Мариноване м'ясо в оцті – 117;
На пару – 113;
Смажене – 243;
Копчене - 204;
Відварене – 135;
М'ясо на грилі – 114.

За вказаним переліком ясно, що найкориснішою та низькокалорійною стравою буде їжа, в якій використовується грудка у відвареному вигляді, або приготовлена на пару. Вона збереже у собі всі важливі якості та забезпечить правильний процес перетравлення та засвоювання у шлунку.

Приготувати низькокалорійну їжу можна не лише вибравши відповідне м'ясо, але також використовуючи певні прийоми та секрети, які допоможуть суттєво знизити калорійність у тих чи інших стравах.

Як відомо смажене м'ясо грудки вважається важкою та калорійною їжею. Якщо важко відмовити собі в таких ласощах, альтернативою послужити куряча грудка, смажена на грилі. Смак вийде більш насиченим, а кількість калорій буде значно нижчою, ніж при стандартній смаженні. Відварене м'ясо вважається найбільш дієтичним.Щоб збільшити його поживні властивості, варити потрібно в 2 етапи. Спочатку покласти грудку у холодну воду і дати закипіти. Після цього дістати і промити, очистити від шкірки і варити далі вже у новій порції води до готовності. Такий підхід дозволить прибрати шкідливі антибіотики та хімікати.

Для запікання грудки краще використовувати фольгу. Це зробить страву соковитою та низькокалорійною. При готуванні можна використовувати овочі з малим вмістом калорій: морква, кабачки, цибуля. Вони сприяють швидкому та легкому засвоєнню страви в організмі.

Куряча грудка у дієтичному харчуванні

Завдяки тому, що куряча грудка вважається низькокалорійним м'ясом, страви з нього популярні в дієтичному меню. Знижувати вагу та підтримувати фігуру у стабільній формі набагато простіше при включенні до раціону білого м'яса. Існує велика різноманітність страв, які можна вживати щодня, не переймаючись появою зайвих кілограмів.

Дієтологи щодня розробляють нові дієти, що включають філе грудки. У основі лежить швидкий процес схуднення, без ризику повернення втрачених кілограмів назад.

При схудненні за допомогою таких меню слід дотримуватися таких правил:

Готувати м'ясо найбільш корисними методами обробки: на пару, варіння чи запікання;
Шкіру від курки не можна вживати, тому що в ній великий вміст жиру та небезпечних елементів;
Їжу готувати без солі;
Розділити їжу на п'ять разів на день малими порціями.

Дотримання цих порад дозволить отримати від дієти максимальний ефект.

Куряче філе грудки включають у дієтичне меню не тільки для зниження ваги, але і також воно актуальне для пацієнтів, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту.

Для зниження ваги за допомогою курячої грудки можна скористатися наступною дієтою на тиждень:

1 день: 150 грам вареного рису та 500 грам курячого філе;
2 день: півкіло ананасів у сиропі та 700 грам вареної грудки;
3, 4 та 5 день: 150 грам капусти, 5 яблук, 2 моркви. Можна використовувати цей перелік у вигляді салату або окремо;
6 і 7 день: 100 г салатного листя і 700 г відвареного м'яса грудки. Вечірнім часом 200 г однопроцентного кефіру.

Пісне куряче м'ясо відноситься до найпопулярніших дієтичних продуктів. У грудці міститься багато корисних елементів, практично немає вуглеводів і відсутні жири. Продукт насичує організм білком та необхідними амінокислотами.

Вміст білка на 100 г курячої грудки

Користь грудки для організму неоціненна, якщо говорити про вміст у ній білка. У 100 г необробленого білого м'яса – понад 23 г органічної речовини. Тільки дари моря містять більше будівельного елемента для м'язової тканини. Про читайте у нашій публікації.

Через невисоку енергетичну цінність не можна використовувати грудку як єдине джерело сил, потрібно доповнювати раціон фруктами, овочами та злаками. Однак продукт ідеальний у період після хвороб чи фізичного виснаження.

Амінокислотний склад представлений замінними та незамінними амінокислотами (по 12 та 8 г відповідно).

У процесі термічної обробки кількість білка збільшується: при варінні та обсмажуванні на 6 одиниць. При копченні навпаки знижується на 4 одиниці. Таким чином, через втрату ваги, при приготуванні у воді або на олії, білка в продукті стає більше, ніж у сирому. При обробці курки на пару число практично не змінюється.

Жири в курячій грудці

Біле куряче м'ясо – основа більшості дієт, що з низьким вмістом жиру у продукті. Найбільша його кількість знаходиться в шкірі, тому якщо грудка без неї, то страва стає цілком безпечною для фігури. Поповнення добової норми за жировим елементом становить лише 3% із розрахунку на людину до 50 років з помірною активністю.

При обсмажуванні та запіканні з олією показник збільшується. У першому випадку – до 7 г, у другому – до 5,5 г. Спортсмени вибирають саме курку для щоденного харчування, оскільки інші види м'яса (свинина, баранина), з аналогічним вмістом білка, включають набагато більше жирів.

Скільки вуглеводів у складі курячої грудки

У сирій та вареній грудці вміст вуглеводів дуже низький – менше 1 г. Належать вони до категорії складних, тобто розщеплення їх в організмі відбувається дуже повільно, відповідно рівень цукру в крові підвищується повільно. Саме тому продукт дозволений при цукровому діабеті.

Куряче м'ясо включають в меню при хворобах шлунково-кишкового тракту, підшлункової через практично нульовий вміст як жирів, так і вуглеводів.

Таблиця БЖУ – харчовий склад курячої грудки

Біле м'ясо, що містить білки тваринного походження - відмінний засіб для боротьби із зайвою вагою. Його рекомендують вживати для профілактики розвитку пухлин, патологій серця та судин.

Найбільш популярною стравою при дієтичному харчуванні є курячі грудки. Калорійність на 100 г продукту налічує найнижчі показники в порівнянні з іншими видами м'яса. Особливо поширене включення страви до спортивного раціону для набору м'язової маси та спалювання жиру, існують дієти, засновані на малокалорійній курячій грудці.

Однак у справі позбавлення зайвих кілограмів та організації правильного харчування дуже важливо враховувати зміну поживності страви в залежності від способу приготування. Давайте розберемося, скільки ккал у курячій грудці, що пройшла різну термічну обробку.

Склад продукту: вітаміни, мінерали, БЖУ

Баланс білків, вуглеводів та жирів у курячого м'яса є практично ідеальним: щедре джерело протеїну, калорії у мінімальному складі, незначний відсоток жирової складової. Розглянемо співвідношення основних елементів (на 100 г):

жирів – 1,9 г (11,2%),
вуглеводів – 0,4 г (1,1%),
білків – 23,6 г (87,7%).

Для більшої наочності оцінимо заповнення денної норми харчової цінності філе на кістки (дієта 2000 ккал/добу): білковий елемент - 32%, жировий - всього 3%. Таким чином організм заповнює запас першого компонента у легкозасвоюваному варіанті без надлишку другого та загрози для фігури. Відмова від багатої протеїном їжі як жертви на користь краси призведе до занепаду життєвих сил та послаблення імунітету.

Перейдемо до складу вітамінів та мінералів курячого філе. Грудка також містить великий запас вітамінів: майже вся група В (В4 – підтримує нормальний рівень інсуліну, В6 – задіяний у білково-жировому метаболізмі, В3 – перетворює вуглеводи на енергію, В9 – необхідний для роботи імунної системи), вітамін РР (в 100 г – 53,7% добової норми), вітаміни С, H (20%), вітамін А.

Куряче м'ясо може похвалитися непоганим набором макро- та мікроелементів:

магній (22%);
фосфор (21,4%);
сірка (18,6%);
хром (18%);
цинк;
холін.

Вживання продукту на регулярній основі допоможе налагодити обмін речовин, підвищити захисні бар'єри організму та вивести надлишки жиру з печінки. Хімічний склад курячого м'яса позитивно впливає на зуби, кістки та м'язи (фосфор та цинк), покращує пам'ять, знімає дратівливість, відновлює нервові клітини. Наповнюються силою волосся та нігті.

Калорійність курячої грудки за способами приготування

Перейдемо до різних варіантів подачі страви та виберемо найбільш дієтичний. Калорійність 100 г курячої грудки у вигляді філе (кістки відсутні) без шкіри становить 113 ккал (для порівняння: яловичина – 158, свинина – 160).

Наявність кісток у м'ясі піднімає показник поживності до 137 одиниць. При використанні страви інгредієнта у вигляді курячої грудки зі шкірою варто враховувати підвищення калорійності до 164 одиниць (100 г). Не варто забувати про енергетичну цінність курячої шкіри. Скільки калорій у курячій грудці? Цілих 212 одиниць на 100 грам.

Перейдемо до різних способів виготовлення продукту. Куряча грудка відварена без шкіри показує найнижчу енергетичну цінність – 95 ккал (100 г). Частина поживних властивостей сирого м'яса забирає бульйон (16%), причому баланс БЖУ курячого філе на кістці також демонструє позитивні зрушення: у співвідношенні білки-жири відсоток перших збільшується, а других – скорочується.

Для отримання дієтичних страв з курки намагайтеся в принципі не вживати шкірку: калорійність продукту на 100 г складає цілих 212 калорій.

Поживність копченої курячої грудки дорівнює 119 одиницям (100 г), але може підніматися до 180, причому не виключається додаткова шкода здоров'ю за рахунок додавання підсилювачів смаку та консервантів (крім домашнього приготування).

Смажена варіація м'яса великою мірою залежить кількості використаного масла, отже показники можуть бути у діапазоні 150-197 ккал (100 р). Цей спосіб подачі страви не рекомендується при дотриманні дієти.

Якщо варена куряча грудка набридла, корисніше перейти на варіант «гриль»: калорійність запеченої в духовці птиці (100 г) налічує 115 калорій (без олії та спецій). Будь-які добавки зрушують баланс та підвищують показники до 150.

Калорійність курячої грудки на пару налічує 113 ккал (на 100 грам), що дозволяє вважати цей рецепт дієтичним.

Включення курячого філе до збалансованого раціону

У багатьох білкових дієтах біле м'ясо у вигляді вареної курячої грудки займає особливе положення. Суть такої системи живлення полягає у створенні нестачі вуглеводів. Використовуючи власні енергетичні запаси організм починає виводити воду і заповнювати дисбаланс білком через синтез елемента в глюкозу. Потім запускається розщеплення жирів.

Розглянемо оптимальний спосіб приготування. Низька калорійність вареної грудки не затьмарюється навіть приготованими шматочками. Нагадаємо, що частина калорій іде у бульйон. Найбільш дієтичним продуктом можна назвати білок із чистого м'яса курки у відвареному варіанті. Проте страва на пару збереже активніші корисні властивості.

М'ясо краще подавати зі свіжими овочами, гречкою, рисом, шпинатом, зеленою квасолею та іншими продуктами, які містять найбільшу кількість клітковини. Варену курячу грудку додають у салати та рагу, використовують як інгредієнт для сендвіча.