Суп грибний. Як правильно використовувати спеції для грибного супу? Які спеції можна використовувати для грибних супів

Сайти про кулінарії рясніють усіма можливими порадами щодо приготування м'яса та поєднання з ним різних трав та спецій. А ось гриби та їх ідеальне поєднання з зеленню, на жаль, незаслужено обходять стороною. Тому ми вважаємо своїм обов'язком розповісти читачам, які спеції підходять для приготування грибів, які приправи грамотно розкриють смакові якості і підкреслять апетитний аромат. Розглянемо приправи на прикладі супу, однієї з найулюбленіших страв із грибів.

Спеції для грибів

Гриби - дуже поживний, ароматний продукт. Найчастіше гриби маринують, солять, смажать і готують із них суп. Який же ароматний суп із грибів, особливо із сушених боровичків!

Готуючи суп будинку, господині найчастіше згадують лише прості звичні, часто використовувані спеції - сіль і перець, не уявляючи, як може мускатний горіх або розмарин розкрити та збагатити смакові якості та аромат. Крім того, великий відсоток продукту складає білок, що важко засвоюється, а правильно підібрані спеції сприяють і засвоєнню, і хорошому травленню.

Тож які приправи в грибному супі будуть найдоречнішими?

Найчастіше це:

• свіжа або сушена зелень (петрушка, зелена цибуля, кріп);
• часник (свіжий, сушений, зубчик часнику);
• середземноморські трави (чебрець, орегано, розмарин);
• а також ароматний мускатний горіх;
• окрім іншого, чорний перець мелений або горошок, лавровий лист, а також неймовірно пахуча кінза.

Ось які приправи підходять для Давайте докладніше познайомимося з поєднаннями деяких з них, щоб навчитися правильно компонувати трави та спеції з грибами, і без казусів готувати найсмачніший, ароматний грибний суп.

Свіжа та сушена зелень

Зокрема, петрушка, пір'їнки зеленої цибулі та кропу частіше використовують, щоб підкреслити приємний природний аромат. Зелень також допомагає позбутися гіркоти грибів. Але будьте уважні, трав не повинно бути занадто багато, вони не повинні акцентувати всю увагу на себе, а лише підкреслювати гриби. Будь-які приправи для грибного супу мають бути в помірній кількості.

Часник

Один з найбільш універсальних та доступних способів підкреслити та збагатити смак більшості страв. Часник знайшов своє місце серед овочевих страв, серед м'ясних і, звичайно, у поєднанні з грибами. Відомо, що найкраще свої смакові якості часник розкриває в процесі гасіння або смаження, тому при пасировці цибульки і моркви в суп не пошкодуйте зубчика часнику, дрібно нарубаного і відправленого до цибульки до кінця засмаження. Хвилина, витрачена на приготування часнику, підкреслить пікантність вашого грибного супу, надасть йому неперевершеного апетитного аромату.

Середземноморські трави

Зокрема, прованські та італійські мають освіжаючий смак, літні супчики і з їхніми поєднаннями — найапетитніші перші страви. Якщо ви любитель холодного грибного супу, вам варто спробувати його зі щіпкою орегано. Розмарин відмінно підійде для гарячої подачі, а чебрець, якщо ви любите грибний суп зі сметаною.

Мускатний горіх

Смачна приправа для грибного супу використовується нечасто. Приправа досить дорога і має сильний аромат, з ним легко переборщити в будь-якій страві, тому господині ставляться до нього з обережністю. Адже він відмінно розкриває смак грибного супу, і на невелику каструльку його потрібно всього нічого - 13 чайної ложечки.

Коріандр та лавровий лист

Смак лаврового листа гіркуватий, а аромат такий стійкий і терпкий. Розбавить смак супу пари листочків, які варто додати за кілька хвилин для готовності або велика щіпка меленої спеції. Крім того, у лаврового листа гарний список корисних властивостей, зокрема, лаврушка справляється з набряками та допомагає травленню. Насіння коріандру також ароматне, але якщо є можливість, то додайте в свій суп свіжу гілочку кінзи, вона менш терпка і приємно освіжить гарячий грибний суп.

Перець та його різновиди

Варто сказати і про перці як приправу для грибного супу. Чорний перець найзвичніша універсальна спеція для нас. Гострий, він відмінно відтіняє смак будь-якої страви, і як можна пройти повз нього в приготуванні грибного супу.

Має палкіший і гостріший смак, пряний запах, з ним будь-яка страва — смакота. Додайте невелику дрібку запашного перцю при варінні супу за кілька хвилин до готовності, накрийте кришкою та поваріть ще трохи на мінімальному вогні. Ви здивуєтеся, який ароматний суп у вас вийде, особливо у поєднанні з деякими травами, перерахованими вище.

Перець чилі дуже пекучий і його краще додати прямо в тарілку, адже смак у нього на любителя. Однак, варто відзначити, що у нього чудові властивості, що позитивно впливають на наш організм. Крім того, що він підвищує імунітет і знижує цукор, він хороший помічник у травленні та обміні речовин, а ще він відмінно розганяє кров і забезпечує її киснем. Тепер ви знаєте, які приправи додають у грибний суп.

На замітку

До грибного супу як ніколи до речі, окрім інших спецій, підійдуть грінки, натерті часником. Ви можете нарізати і підсушити хліб в тостері, так і обсмажити хліб на сковороді, рясно натерши сухарики часником. До них також можна додати сир та спеції, перемішані з майонезом. Ситніше за комбінацію ви не знайдете.

Досвідчені кухарі радять уважніше ставитись до грибів, з яких варять суп або готують ту чи іншу страву. Так, наприклад, печериці або гливи, одні з найбільш популярних грибів в домашній кулінарії, вимагають мінімальну кількість спецій, так як гриби ці дуже ніжні, та й самі по собі мають яскраво виражений смак і аромат, що викликає апетит.

А ось приправ для грибного супу з білих грибів, рижиків, лисичок практично не потрібно, крапелька зелені та трохи лаврового листа, щіпка білого перцю. Ці гриби не переносять велику кількість приправ.

А говорячи про гіркі сорти грибів, професійні кухарі радять додавати велику кількість зелені.

Ось ми і розповіли вам про найкращі приправи для грибного супу. Дивно, як прості спеції можуть розкрити смак не менш простих, звичних інгредієнтів, як грамотно та смачно підкреслюють трави та спеції аромат та смакові якості грибів.

Люблю різні спеції, приправи. Мене хлібом не годуй дай сипнути ложку іншу якоїсь прянощі в улюблену або нову страву. Однак необхідно знати, що і куди додавати і з чим можна поексперементувати. В одній з кулінарних книг я знайшла статтю про поєднання прянощів і приправ з різними стравами. Пропоную її до вашої уваги.

ПЕРШІ СТРАВИ

Для м'ясних супів найкраще використовувати такі приправи: чорний мелений перець, мускатний горіх, базилік, розмарин, шафран, сушені гриби, петрушку, цибулю, часник, лавровий лист, кардамон, чебрець і каррі.

В овочевий суп найкраще додавати часник, майоран, петрушку, огіркову траву, перцеву м'яту, деревій, каррі, чорний мелений перець, пастернак, свіжу зелень, портулак, розмарин.

У грибний суп можна додати естрагон, кайенський перець, червоний пекучий перець, часник, кмин, базилік, розмарин, цибуля, любисток, чорний мелений перець.

Для цибульного супу найкраще підходять такі приправи: кмин, базилік, чебрець, часник, майоран, мускатний горіх.

У картопляні супи найкраще додавати мускатний горіх, лавровий лист, кмин, базилік, деревій, купир, пастернак, запашний перець, чорний мелений перець та часник.

Для горохового супу краще використовувати гвоздику, мускатний горіх, чабер, коріандр, кмин та часник.

У рибні супи найкраще додавати пекучий червоний перець, чебрець, каррі, часник, мускатний горіх, майоран, шавлія, лавровий лист, чабер, кайєнський перець, лаванду та любисток.

Для приготування щій та борщу найкраще підходять наступні приправи: чорний мелений перець, ялівець, кмин, майоран, розмарин, червоний солодкий перець, базилік, любисток, лавровий лист, купир, сушена петрушка, кайєнський перець.

У супи з квасолі слід додавати часник, чорний мелений перець, базилік, мускатний горіх, чабер, червоний пекучий перед, майоран, кмин, коріандр та ісоп.

Гарніри

Для гарніру із цвітної капусти підходять базилік, мускатний горіх, чабер.

У гарніри-з білокачанної капусти найкраще додавати кмин, коріандр, червоний пекучий і солодкий перець, гвоздику, огіркову траву, часник, майоран та цибулю.

Для гарніру зі шпинату найкраще підходять сушений кріп, базилік, часник.

У страви зі смаженої або запеченої в духовці картоплі можна додати такі спеції: майоран, мускатний горіх, базилік, кмин, лавровий лист, чебрець, чабер та чорний мелений перець.

В інші страви з картоплі слід додавати цибулю, майоран, мускатний горіх, базилік, кмин, кріп, чебрець, чабер, петрушку, лавровий лист, купир, аїр та селера.

Для гарнірів із рису найкраще використовувати імбир, любисток, купир, часник, каррі, естрагон, петрушку, майоран, мигдаль, коріандр, шафран, материнку і портулак.

ДРУГІ СТРАВИ

При приготуванні смаженої баранини можна додавати такі приправи: базилік, часник, кмин, лавровий лист, майоран, шафран, червоний пекучий перець, гвоздику, імбир, розмарин, кардамон, каперси, ялівець, перцеву м'яту.

Для страв із свинини найкраще використовувати майоран, чорний перець, лавровий лист, материнку, ялівець, коріандр, мелісу, чабер, кмин, чебрець, солодкий червоний перець, часник.

При приготуванні смаженої птиці необхідно використовувати чорний мелений перець, шавлія, каррі, кмин, майоран, чебрець, корицю, естрагон, імбир, чабер.

Для приготування дичини у власному соку найкраще підходять такі приправи: гвоздика, каррі, розмарин, кмин, ялівець, базилік, сухий часник, чорний мелений перець, чебрець, шавлія, коріандр, деревій, мускатний горіх, лавровий лист і майоран.

Для страв зі смаженою дичиною найчастіше використовують такі спеції та приправи: чорний мелений перець, лавровий лист, часник, ялівець, кмин, розмарин, мелісу та материнку.

Для приготування біфштексу як приправи використовуйте хрін, базилік, кардамон, шавлія і розмарин.

При приготуванні гуляшу найкраще використовувати часник, кмин, деревій, імбир, материнку, розмарин, майоран; лавровий лист, чорний мелений перець та кайєнський перець.

Якщо ви вирішите подати на святковий стіл м'ясне рагу, то при його приготуванні найкраще використовувати такі приправи. червоний пекучий і солодкий перець, часник, гвоздику, базилік, каперси, каррі, естрагон, ялівець, чабер і, звичайно, чорний мелений перець.

При приготуванні домашньої ковбаси як приправ найкраще використовувати лавровий лист, чорний мелений перець, сухий часник, червоний пекучий перець, чебрець, базилік і кмин.

А якщо ви хочете приготувати холодець , то найбільш підходящими приправами для нього будуть запашний перець, гвоздика, лавровий лист, червоний пекучий і солодкий перець, сухий часник та чорний мелений перець.

При смаженні риби найбільш підходящими приправами та прянощами для неї будуть базилік, кмин, сухий часник, чабер, чорний мелений перець, кардамон, коріандр, мигдаль, каррі, фенхель, мускатний горіх, огіркова трава, сушений кріп, солодкий червоний перець.

Для варіння риби найкраще використовувати такі спеції та приправи: лавровий лист, розмарин, мелісу, каррі, фенхель, запашний перед, чабер, базилік.

Для інших рибних страв можна використовувати корінь петрушки, майоран, чорний мелений перець, часник, червоний солодкий перець, коріандр, каррі, мелісу, перцеву м'яту, лавровий лист, чебрець, білу гірчицю, пастернак, шавлія, чабер, запашний перець.

Спеції штука гарна, вони роблять наші страви різноманітними. Однак варто пам'ятати, що тут приказка "Кашу олією не зіпсуєш" явно не діє. При цьому не можна сказати, яку саме кількість приправи потрібно покласти в ту чи іншу страву. Ця справа суто індивідуальна. Так що дерзайте! Експериментуйте!

Трохи подумавши над приготуванням чергової страви, я раптом зрозуміла, що не знаю точно, які продукти воліють ті чи інші приправи та прянощі. Що слід додавати, а що ні. Ось і вирішила скласти невеликий список більшості продуктів, до приготування яких можна додати певну суміш приправ, щоб покращити яскравість смаку приготовленої страви. Складаючи цей список, я врахувала, що взагалі можна додати до продуктів, але це зовсім не означає, що треба додавати все й одразу. Небагато фантазії, трохи власних секретів, а також експериментів ще ніколи не завадило жодному кулінару. І так все по порядку.




або інші перші страви
У суп з м'ясомпереважно додавати слід наступні прянощі та приправи. Цибуля, цибуля-порей, часник, морква, перець чорний, свіжий овочевий перець, кайенський перець, перець пекучий, петрушка, лавровий лист, кольрабі, шафран, куркума, сушені гриби, каррі, любисток, пастернак, мускатний горіх, чебрець, базилік, чабер, кардамон, розмарин, огіркова трава.
У овочевий суптакі приправи, як часник, морква, перець чорний, петрушка, базилік, селера, м'ята перцева, зелень пряних овочів, чабер, шавлія, каррі, майоран, каменеломковий стегнець, трава огіркова, сушені гриби, деревій, портулак, пастер.
У такі прянощі: цибуля, свіжі або сушені гриби, цибуля-різанець, перець чорний, часник, розмарин, кайенський перець, кмин, перець пекучий червоний і солодкий, базилік, естрагон, селера, петрушка, любисток.
У цибульний супможна додати: перець чорний мелений, цибуля, любисток, часник, чабер, кмин, базилік, мускатний горіх, чебрець, майоран.




У квасолевий супдодають: цибуля, коріандр, перець чорний, часник, ісоп, кмин, мускатний горіх, базилік, чабер, червоний пекучий і солодкий перець, майоран.
У суп з картоплі: цибуля, ісоп, перець чорний, солодкий червоний перець, часник, майоран, кмин, купир, базилік, пастернак, мускатний горіх, деревій, кам'янистий стегнець, лавровий лист, ісоп, галгант.
В: часник, чабер, чорний перець, цибуля, кмин, гвоздика, мускатний горіх.
В: часник, аїр, цибуля, солодкий і пекучий червоний перець, чорний перець, кріп, перець запашний, чабер, лист лавровий, розмарин, аїр, мускатний горіх, майоран, каррі, чебрець, шавлія, кайенський перець, любисток, лаванда.
В: цибуля, петрушка, часник, купир, перець чорний, любисток, ялівець, кмин.
Розмарин, перець чорний, базилік, часник, цибуля, гриби, кайенський перець, любисток, червоний пекучий і солодкий перець, ялівець, лист лавровий, майоран.
В: цибуля, кріп, маслини, гриби, лимонний сік, каперси, чорний перець.
У бульйон: часник, лист лавровий, мускатний горіх, цибуля, базилік, естрагон, любисток, меліса лікарська.
Ось такий перелік спецій, прянощів та приправу мене вийшов. Це ще не все, що я хотіла вам розповісти. Про інші страви читайте в наступних новинах і застосовуйте у своїх кулінарних шедеврах ці нехитрі прянощі та приправи.

Перші страви та бульйони є невід'ємним компонентом правильного харчування. Грамотно підібрані приправи дозволять кожній господині отримати чудовий смак супу.

Але, які спеції для супу будуть доречними, а від яких рекомендовано відмовитися?

Прянощі та спеції для супу

Почнемо з найпростішого.

Жодне гаряче не обходиться без солі та горошкового перцю.

Перший компонент вводиться в бульйон на останньому етапі приготування, другий спочатку.

Деякі рецепти мають на увазі використання паприки, чилі.

Традиційні перші страви слов'янської кухні вимагають додавання сушених чи свіжих корінь.

Цибуля, морква, коріння селери, петрушки покращують смакоароматичні якості готових страв.

Список найпопулярніших спецій для всіх видів супу

Основну частку спецій для перших страв складають пряні трави:

• гірчичні зерна,
• коріандр
• чебрець,
• лавр,
• чабер,
• часник,
• петрушка,
• розмарин,
• кріп

Як правило, закладка проводиться наприкінці теплової обробки, за винятком свіжої зелені, яка додається після зняття з вогню.

Серед додаткових приправ можна виділити обсмажені та свіжі томати, лимонні, сметанні заправки, маслини.

Помідори вводяться в заправки, засмаження на олії.

Оливи та скибочки лимона вводяться при подачі до кислих збірних перших страв, таких як солянки.

Підбір прянощів для супів

Розгляньмо докладніше склад спецій, які можна додавати в супи в залежності від їх основних складових компонентів.

Пам'ятайте, що не всі спеції можуть підійти до всіх супів, наприклад, рибний не варто класти те, що піде в курячий суп і навпаки.

Спеції для горохових, квасоляних, чечевичних супів

У цьому випадку доречні спеції з яскраво вираженим ароматом, що підкреслить специфіку готової першої страви. Це може бути:

1. коріандр
2. мускатний горіх
3. кмин
4. часник
5. базилік
6. м'ята
7. ісоп
8. лавр