الأرز هو المكون الرئيسي للسوشي، لذلك عند إعداده يجب أن تأخذ في الاعتبار جميع توصيات الطهاة اليابانيين. إذا لم يتم طهيها جيدًا، فسوف تفسد طعم الطبق؛ وإذا تم طهيها أكثر من اللازم، فسوف تفسد لفائفك. يعتبر الافتقار إلى الذوق الواضح أيضًا "شكلًا سيئًا" في أرض الشمس المشرقة. لذلك، فهمنا وصفة تحضير أرز السوشي جيداً!

5 أسرار لتحضير أرز السوشي في المنزل

1. يستخدم اليابانيون أصناف الأرز لطبقهم المفضل، والذي نسميه "الياباني" و"ميسترال".إذا لم تتمكن من العثور عليها في السوبر ماركت، يمكنك الحصول على الحبوب المستديرة العادية. هذا لن يجعل القوائم أسوأ - لقد أثبت ذلك خبراء الطهي من العديد من البلدان حول العالم.
2. اسلقي الأرز حتى ينضج باستخدام الماء بنسبة 1:1.5.وهذا يعني أنه يتم طهي 200 جرام من الأرز في 250 مل من الماء. يمكن طهيها في أي حاوية. في هذه النسبة، لن تغلي الحبوب وستحتفظ بشكلها.
3. يجب غسل حبوب الأرز قبل الاستخدام.تحتاج إلى شطفه في وعاء تحت الماء الجاري. تحتاج إلى تصريف المياه عدة مرات حتى تظل غائمة. تتم أيضًا إزالة حبات الأرز التي تطفو على السطح: ويعتبرها اليابانيون فاسدة. وجميع الجزيئات السوداء من الحبوب سيئة التنظيف.
4. في بداية الطهي، يتم وضع مكعب من أعشاب نوري البحرية (كومبو) في الماء البارد.ويعطي نكهة خاصة لأرز السوشي؛ وتتطلب الوصفة لاحقاً إزالة النوري قبل غلي الماء حتى لا يفسد الطعم. قليل من الناس يطبخون بدون هذا المكون.
5. تتطلب وصفة السوشي الكلاسيكية صلصة الخل.يتم رشها على الأرز بعد نضجه. تُقلب حبات الأرز بعناية حتى يتم توزيع الصلصة بالتساوي. لا يمكنك مزجها، وإلا سوف تتشكل الفوضى. يجب أن يكون كل من الأرز والصلصة ساخنين، ولكن ليس ناريًا، لذلك يجب ترك الأرز ليبرد بعد الغليان.

وصفات أرز السوشي

بمجرد أن تتعلم كيفية صنع أرز السوشي، سيكون لديك الحرية في إعداد أي نوع من الأطباق في المنزل، بدءًا من سوشي فيلادلفيا مع السلمون المدخن وحتى الروبيان الديناميت ولفائف الأفوكادو. هناك العديد من الوصفات لإعداد قاعدة الطبق. نقدم الأكثر شعبية وبسيطة.

الوصفة رقم 1

1. يغسل الأرز، ويوضع في قدر، ويغطى بالماء. ضع قطعة من النوري في الماء البارد. قم بإزالة النوري قبل الغليان. بعد ذلك، لا تفتح الغطاء مرة أخرى.
2. يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة. خفض الحرارة إلى منخفضة. كم من الوقت يستغرق الطهي؟ تغلي لمدة 10-15 دقيقة. سيتم امتصاص الماء بالكامل.
3. أطفئ النار وأخرج المقلاة من الموقد. تبقى مغطاة لمدة 15 دقيقة.

الوصفة رقم 2

1. املأ الحبوب المغسولة بالماء: 2 كوب لكل كوب أرز.
2. اتركها لتنتفخ لمدة 30 دقيقة.
3. يُغلى المزيج على الموقد وهو مغطى.
4. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
5. أخرجه من الموقد ولا تفتح الغطاء لمدة 20 دقيقة.

الوصفة رقم 3

1. اغسلي الأرز وأضيفيه إلى الماء المغلي.
2. خفض الحرارة وتغطية المقلاة.
3. تُطهى حبات الأرز على نار خفيفة حتى يتم امتصاص السائل بالكامل.

خطوة بخطوة وصفة طباخ بطيء

من الممكن تحضير قاعدة اللفائف ليس فقط في قدر. نقترح عليك أن تتعلم كيفية طهي أرز السوشي في طباخ بطيء.

1. اشطف الحبوب وانقعها لمدة 30 دقيقة إذا كانت أرزًا يابانيًا. عند استخدام الحبوب المستديرة العادية، ليست هناك حاجة للنقع.
2. ضعيها في وعاء وأضيفي الماء بمعدل 250 مل لكل 200 جرام من الحبوب.
3. اضبط وضع "الحنطة السوداء" أو "الأرز". إذا لم يتم توفيرها، استخدم وضع "الخبز" مع مؤقت لمدة 10 دقائق، ثم قم بتشغيل وضع "الحساء" لمدة 20 دقيقة.

تحضير الصلصة. هل أحتاج إلى إضافة الخل؟

والسؤال البسيط بنفس القدر هو كيفية تحضير صلصة أرز السوشي. سوف تحتاج إلى 3 مكونات:

• خل الأرز - 2 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

هذا الحجم يكفي لـ 450 جرامًا من الحبوب الجاهزة (باستخدام 200 جرام من الأرز الجاف).

تحضير

1. صب الخل في المقلاة.
2. أضف السكر والملح.
3. يقلب على نار متوسطة حتى يذوب تماما.

اتضح أنها صلصة كلاسيكية لأرز السوشي، لكن الوصفة معقدة لأنه لا يمكنك دائمًا العثور على خل الأرز هنا. إذا لم يكن لدى المتاجر ذلك، فيمكنك إعداد التناظرية بنفسك وإعادة تعبئته.

خل السوشي - وصفات

الخيار 1

سوف تحتاج:

• خل العنب - 4 ملاعق كبيرة؛
• ملح البحر - ملعقة صغيرة؛
• سكر (أبيض، بني) - 3 ملاعق صغيرة.

نخلط كل شيء ونذوبه على النار دون أن يغلي.

الخيار رقم 2

سوف تحتاج:

• خل التفاح - ملعقة كبيرة؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة؛
• سكر - ملعقة صغيرة؛
• الماء الساخن - 1.5 ملاعق كبيرة.

التحضير مشابه للخيار الأول.

الخيار رقم 3

سوف تحتاج:

• خل المائدة 6٪ - 1.5 ملاعق كبيرة؛
• صلصة الصويا - 1.5 ملاعق كبيرة؛
• سكر - ملعقة صغيرة.

امزج كل شيء وسخنه حتى يذوب.

إذا لم يكن لديك الخل، يمكنك استخدام عصير الليمون. نخلطه مع كمية قليلة من السكر ونسكبه فوق الأرز.

الزنجبيل للسوشي. طريقة طهو

تدعو بعض وصفات السوشي إلى استخدام الزنجبيل للحصول على نكهة منعشة وحارة. من السهل أيضًا معرفة مسألة كيفية تحضير الزنجبيل للسوشي.

تحضير:

1. قشر الجذر الطازج (يزن حوالي 400 جرام) ومقطع إلى قطع رفيعة - "بتلات". يغلي لمدة دقيقة في الماء المغلي أو يفرك بالملح ويترك طوال الليل. في الصباح، اغسلي الملح.
2. امزج ملعقتين كبيرتين من الفودكا أو الساكي، 150 مل من خل الأرز، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من النبيذ الاحمر، 70 غرام من السكر. تذوب عن طريق التسخين على نار متوسطة.
3. اسكبي التتبيلة فوق الزنجبيل واستخدميه بعد 4 أيام.

بمعرفة هذه الأسرار، يمكنك إعداد أرز السوشي المناسب بسرعة واحترافية. وتغلب على أصعب الوصفات لهذا الطبق!

فيديو: تحضير أرز السوشي والزنجبيل

1. اشطف أرز السوشي في 5 مياه حتى يصبح الماء صافياً تماماً.

2. جفف أرز السوشي لمدة 30 دقيقة في مصفاة أو منخل.

3. لكوب واحد من أرز السوشي، تحتاجين إلى كوب ونصف من الماء - اسكبي الأرز في المقلاة وأضيفي الماء.

4. ضعي قدرًا به ماء وأرز على النار واتركيه حتى يغلي.

5. يطهى الأرز لمدة 15 دقيقة، وهو مغطى، دون تحريك، ثم يترك لمدة نصف ساعة.

6. في وعاء، اخلطي ملعقتين كبيرتين من خل الأرز ونصف ملعقة صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من ملح البحر. اخلط جيدا.

7. أضيفي الأرز إلى الوعاء واخلطيه جيدًا.

8. قم بتبريد أرز السوشي المسلوق - فهو جاهز للاستخدام في السوشي واللفائف.

أرز السوشي في الأدوات

طهي أرز السوشي في قدر بخاري. للقيام بذلك، خذ 1.2 كوب من الماء مقابل كوب واحد من الأرز.
قم بطهي أرز السوشي في جهاز طبخ الأرز على وضع "أرز السوشي" لمدة حوالي، ثم اتركه لمدة 30 دقيقة أخرى دون فتح جهاز طبخ الأرز.
قم بطهي أرز السوشي في طباخ متعدد بنسبة 1 أرز: 1.25 ماء في وضع "الحنطة السوداء" لمدة 20 دقيقة؛ أو على وضع "الخبز" لمدة 10 دقائق ثم "الطهي" لمدة 20 دقيقة.
لطهي أرز السوشي في الميكروويف، تحتاج إلى استخدام نسبة 1 أرز: 1.5 ماء. اشطف الأرز وانقعه لمدة 40 دقيقة، ثم ضعه في وعاء واطهيه لمدة 7 دقائق بأعلى قوة للميكروويف (800-900 واط)، مع تحريك الأرز كل دقيقتين.

الوصفة الأصلية. الأرز هو أساس السوشي واللفائف. لن تحدد طريقة طهيه المظهر فحسب، بل ستحدد أيضًا طعم المنتج النهائي. ليس سراً أن نوعاً خاصاً من الأرز ذو الحبة القصيرة يستخدم في صنع السوشي. في الوقت الحاضر، لا يمثل شراء هذا الأرز مشكلة؛ فهو يُباع في محلات السوبر ماركت الكبيرة والمتاجر المتخصصة. لتحضير أرز لذيذ، عليك تتبيله بالخل بشكل صحيح. كيفية صنعه في المنزل، اقرأ وصفتي.

مكونات "أرز السوشي واللفائف":

• (ستحتاج إلى أرز سوشي خاص قصير الحبة. يباع في المتاجر المتخصصة ومحلات السوبر ماركت الكبيرة) - 1 كجم
• (تحتاج إلى خل الأرز للمطبخ الياباني. يباع في المتاجر المتخصصة ومحلات السوبر ماركت) - 250 مل
• (عادي أو بحري، اختياري) - 90 جم
• (سكر محبب عادي) - 210 جم

وقت الطبخ: 60 دقيقة

القيمة الغذائية والطاقة:

وصفة "الأرز للسوشي واللفائف":

سوف تحتاج إلى أرز السوشي. أخذت أرز السوشي الأكثر عادية، والذي يباع في هايبر ماركت. في الواقع، فإن الأرز الموجود في العبوة، كما في الصورة، من ماركة "Agro-Alliance" أفضل من حيث الجودة من بعض أنواع الأرز التي تباع في المتاجر المتخصصة. لا توجد حجارة قشر الأرز أو أي حطام آخر فيه.

يجب غسل الأرز بالماء البارد حوالي 5-6 مرات، وربما أكثر - اعتمادًا على جودة الأرز، ووجود حطام غريب، وما إلى ذلك. لقد غسلت 1 كجم من الأرز. كيلوغرام واحد من الأرز ينتج 2 كيلوغرام من الأرز المطبوخ. إذا لم تكن بحاجة إلى الكثير، استخدم كمية أقل من الأرز.

بعد غسل الأرز، تحتاج إلى نقله إلى مقلاة ذات قاع مسطح أو وعاء طبخ الأرز (جهاز طبخ متعدد). ثم كل هذا يتوقف على ما ستطبخ فيه الأرز: إذا كان في قدر، فأنت بحاجة إلى نسبة 1: 1.5، لكل 1 كجم من الأرز 1.5 لتر من الماء؛ إذا كان في جهاز طهي الأرز أو جهاز الطهي المتعدد، فإن نسبة ماء الأرز هي 1 إلى 1. قبل إضافة الماء إلى الأرز، قم بتوزيعه في الأسفل بطبقة متساوية واضغط بقوة.

اطبخ الأرز. الطريقة الأولى هي في طباخ الأرز أو الطباخ البطيء. كل شيء بسيط هنا: اضبط البرنامج، واطهيه لمدة 20-25 دقيقة، ثم اترك الأرز ليسخن لمدة 20-30 دقيقة، وربما لفترة أطول. ثانيًا: طهي الطعام في قدر، فهو أكثر تعقيدًا بعض الشيء. يُسكب 1 كجم من الأرز في مقلاة ذات قاع مسطح (مهم) ويُضاف 1.5 لتر من الماء. جلب ليغلي. خفض الحرارة إلى متوسطة ويطهى لمدة 20-25 دقيقة. حتى تصبح جاهزة. ثم أطفئه واترك الأرز لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

بعد ذلك نحتاج إلى خل الأرز. يمكنك استخدام الخل من أي مصنع تفضله أو متوفر في المخزون. لا يجوز تحت أي ظرف من الظروف استبدال خل الأرز بخل آخر مثل خل التفاح أو العنب. نحتاج إلى 250 مل من خل الأرز، ونقوم بإعداد صلصة لتتبيل الأرز الجاهز.

لتحضير الصلصة نحتاج إلى السكر. السكر المحبب الأكثر شيوعًا بكمية 210 جرام. لا أنصح باستخدام القصب أو السكر البني، رغم أنه يمكنك تجربته.

لتحضير تتبيلة الأرز نحتاج إلى الملح. هنا لديك خيار: يمكنك استخدام الملح الصخري العادي أو الملح المعالج باليود أو ملح البحر. كل هذا يتوقف على رغبتك. أستخدم الملح الصخري العادي. نحتاج 90 جرام

أثناء طهي الأرز، يمكنك طهي الصلصة لتتبيلها. للقيام بذلك، صب 250 مل من خل الأرز في وعاء مناسب وقم بتسخينه على نار خفيفة إلى درجة حرارة 80-90 درجة مئوية، ولا تغليه تحت أي ظرف من الظروف.

اليوم، يسعى الكثير من الناس إلى تعلم كيفية طهي اللفائف والسوشي، وفي هذا الطريق يواجه الجميع صعوبات معينة.

كيفية طهي أرز السوشي الجيد وكيفية لف اللفائف والعديد من الأسئلة الأخرى تعكس مدى جدية العملية.

سنحاول اليوم الإجابة على السؤال الأساسي الأول، دون إجابة، والتي لا يمكن من حيث المبدأ صنع لفائف جيدة أو سوشي: كيفية تحضير الأرز بشكل صحيح للسوشي؟

أولاً، دعونا نوضح على الفور: بدون منتجات معينة، من المستحيل تحضير أرز السوشي. هذه المنتجات هي، بالإضافة إلى الأرز المناسب، خل الأرز وأعشاب كومبو البحرية (نوري)، والتي بدونها لا يمكن أيضًا صنع اللفائف بنفسها. اليوم يمكنك شراء الأعشاب البحرية للسوشي وخل الأرز في جميع سلاسل البيع بالتجزئة الرئيسية تقريبًا في أي مدينة: مع انتشار السوشي واللفائف، لم يعد شرائها يمثل مشكلة - ما عليك سوى البحث وستجد بالتأكيد المنتجات التي تريدها يحتاج. لكن ليس عليك شراء أرز خاص للسوشي.

في الوقت الحاضر، هناك العديد من أنواع الأرز المعروضة للبيع والتي تثير الذهول، والآن من المهم جدًا اختيار الأرز "المناسب" للسوشي والساشيمي والأرز لللفائف.

كما كنت قد خمنت بالفعل، فإن الأرز العادي، الذي نحضر منه الريسوتو والبيلاف وعصيدة الحليب، ليس مناسبًا على الإطلاق للسوشي. لذلك، قبل إعداد طبق ياباني كلاسيكي، لا ينبغي عليك شراء الأرز طويل الحبة، على البخار، والياسمين، والبني، والأرز البسمتي وصنف ديفرا الشهير، الذي يتم تحضير بيلاف الأوزبكي اللذيذ منه. تكون حبات هذه الأنواع من الأرز جافة ومتفتتة، لذا فإن محاولات تشكيل أي شيء منها لن تنجح أبدًا.
ينتمي أرز السوشي إلى فئة أصناف الحبوب المستديرة. النشا الغني بهذا الأرز يجعله لزجًا. بعد الطهي، يحتفظ هذا النوع من الأرز بشكله ولا ينهار، وبفضل هذه الخاصية يمكنك بسهولة صنع قاعدة للسوشي ولفائف منه.

عند شراء أرز السوشي، تذكر أنه يجب أن يتمتع بالخصائص التالية:
- نفس حجم الحبوب
- لون أبيض معتم أو لؤلؤي (يجب أن يكون الأرز خاليا من الشقوق والبقع الداكنة).
- سلامة كل حبة من الأرز فلا يجب أن تنكسر أو تتكسر
- غياب قشر الأرز.

يقول اليابانيون إن أرز السوشي لا ينبغي أن يتفتت حتى لو نقرت عليه بإصبعك، بل يجب أن يذوب ببساطة في فمك.

يمكن أن يكون الأرز طويل الحبة أو متوسط ​​الحبة أو مستدير الحبة. إذا كان في النوعين الأولين من الأرز (وهذه هي الأنواع، سنتحدث عن الأصناف لاحقًا) هناك القليل من النشا و"لزوجة" منخفضة، فإن الأرز ذو الحبات المستديرة يحتوي على الحد الأقصى من محتوى النشا، وبسبب القدرة من حبات الأرز المطبوخة لتلتصق ببعضها البعض، هذا الأرز مثالي لطهي أرز السوشي واللفائف والساشيمي. يمكنك استخدام مجموعة غير معروفة من أرز السوشي المزروع في روسيا. سيساعدك الشكل الدائري لحبوب الأرز، التي يبلغ طولها حوالي 4-5 ملم، على تحديد الصنف المناسب. ولكن، مع ذلك، سيكون اختبار الطهي ضروريًا لتحديد قدرة حبات الأرز على الالتصاق ببعضها البعض.
لكن أصناف الأرز مثل "كوشي-هيجاري" أو "سوشيكي" من المؤكد أنها مناسبة للأطباق اليابانية والصينية. النصيحة الأكثر عمومية هي البحث عن شبكات السوشي، أي. الأرز لصنع السوشي. أنا متأكد من أن مندوبي المبيعات في المتاجر المتخصصة سوف يفهمونك وسيكونون قادرين على مساعدتك في اختيار الأرز للسوشي.

يمكنك استخدام أي أرز قصير الحبة لصنع اللفائف والسوشي. في كثير من الأحيان، ما يُباع في المتاجر التي تحمل علامة "أرز لصنع السوشي" هو أرز عادي قصير الحبة، وليس أرزًا يابانيًا خاصًا على الإطلاق. إن استخدام الأرز قصير الحبة العادي للسوشي أمر ممكن ليس من الناحية النظرية، ولكن من الناحية العملية، تم اختباره من قبل العديد من الطهاة.

تحضير أرز السوشي

الأرز هو العنصر الرئيسي في السوشي واللفائف. يعتمد عليه مدى مذاقها. إذا قمت باختيار الأرز وطهيه بشكل صحيح، فاعتبر أنك قد أنجزت بالفعل 80% من العمل في تحضير السوشي.
هناك العديد من الوصفات لتحضير الأرز للسوشي في هذا الصدد، فالوضع يشبه طهي الأرز من حيث المبدأ؛

ومع ذلك، هناك مبادئ مشتركة لجميع الأساليب:

1. يُسلق الأرز حتى ينضج.
2. يتم تحضير توابل الأرز من خل الأرز والسكر والملح.
3. يُنقل الأرز الجاهز إلى وعاء كبير ويُسكب مع صلصة الخل المُجهزة.

هيا بنا نبدأ...

مهما كان الأرز الذي تستخدمه لصنع السوشي: الأرز قصير الحبة الخاص أو العادي، يجب شطفه جيدًا بالماء الجاري البارد حتى يصبح شفافًا.
يجب إزالة جميع حبات الأرز العائمة - وفقًا للقواعد اليابانية، يطفو الأرز "السيئ" فقط في الماء ويجب التخلص منه. بالطبع، عند غسل الأرز، تحتاج أيضًا إلى إزالة جميع الحطام، وجميع حبيبات الأرز الداكنة.

طريقة 1 . أولاً، اغسلي الأرز بكمية كبيرة من الماء الجاري. ثم نصفي الماء ونترك الأرز لمدة ساعة تقريباً.
ضعي الأرز المغسول في مقلاة ذات قاع سميك، وأضيفي الماء بالنسب التالية: لكل 200 جرام من الأرز يجب أن يكون هناك 250 مل من الماء. للنكهة، أضف مربعًا من أعشاب نوري البحرية (كومبو) إلى الأرز. ولكن يجب أن يكون لديك الوقت لإزالته قبل أن يغلي الماء.
يجب ألا تمتلئ المقلاة بأكثر من ثلثها بالماء والأرز.
غطي المقلاة بغطاء، ضعيها على نار متوسطة، واتركيها حتى تغلي، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، اسلقي الأرز لمدة 10-15 دقيقة حتى يمتص الماء بالكامل، أخرجي المقلاة من الموقد دون فتح الغطاء واتركيه. لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

بعد إزالة الأعشاب البحرية، قومي بتغطية الأرز ولا تفتحي الغطاء مرة أخرى حتى ينضج الأرز تماماً.

الطريقة 2. اشطف الأرز، ضعه في قدر، صب الماء بنسبة جزأين من الماء إلى جزء واحد من الأرز، واتركه لمدة نصف ساعة، ثم ضعيه على الموقد، وغطيه بغطاء واتركيه حتى يغلي على نار عالية، ثم خففي النار خففي النار، واغلي الأرز لمدة 10 دقائق، ثم أطفئي النار، واتركي الأرز مغطى لمدة 20 دقيقة أخرى.

الطريقة 3. يُسكب الأرز المغسول في الماء المغلي، وتُخفف الحرارة إلى درجة منخفضة، ويُغطى المقلاة بغطاء، ويُترك الأرز على نار خفيفة حتى يمتص السائل تمامًا. نسب الأرز والماء هي نفسها كما في الطريقة الثانية - 1:2

تحضير صلصة الأرز

تتبيلة أرز السوشي مصنوعة من خل الأرز والسكر والملح، وهي عملية سهلة للغاية.

لـ 450 جرام من الأرز المطبوخ، يلزم حوالي 2 ملعقة كبيرة. الخل و 1 ملعقة صغيرة. السكر والملح.
يُسكب الملح والسكر في خل الأرز ويُسخن الخليط حتى يذوب تمامًا مع التحريك على نار متوسطة. رشي الصلصة النهائية فوق الأرز مع التحريك بخفة باستخدام ملعقة خشبية أو عيدان السوشي.

هناك طرق أخرى لتحضير الصلصة، على سبيل المثال يمكن إضافة النوري إلى الخل مع الملح والسكر، ولكن بعد ذلك لا يلزم إضافة الأعشاب البحرية إلى الأرز عند الطهي.

مميزات تحضير الأرز للسوشي

بعد طهي الأرز والصلصة، يجب خلطهما. تُسكب صلصة الخل فوق الأرز أو تُرش مع التحريك بأدوات خشبية (!). تحتاج إلى تحريك الأرز بعناية حتى لا يتحول إلى عصيدة.

قبل إضافة الصلصة إلى الأرز، يجب أن تبرد قليلاً، مثل الأرز نفسه، لكن يتم خلطهما وهو لا يزال ساخناً، ثم يحتاج الأرز المتبل إلى التبريد، وفقاً للتقاليد اليابانية، ويتم ذلك بمساعدة المروحة. لكن من حيث المبدأ، حتى بدون ذلك، سوف يبرد الأرز بشكل طبيعي.

يُعتقد أن تسخين الأرز يمنحه لمعانًا لؤلؤيًا.

يجب أن يبرد الأرز بدرجة كافية بحيث لا تكون يديك ساخنة. عند تشكيل اللفائف والسوشي، يوصى بترطيب يديك بانتظام في الماء المضاف إليه خل الأرز.
بناءً على مواد من ovkuse.ru، domosushi.ua

أرز السوشي واللفائف

خذ الأرز الذي تم شراؤه واسكب الكمية المطلوبة في كوب مسطح.

تأكد من غسل الأرز جيداً. اشطف أرز السوشي ولفائفه بالماء البارد واستمر في ذلك لفترة طويلة. من المستحيل تقديم توصيات بشأن عدد "الغسلات"؛ فالأمر يعتمد على نوع الأرز وتلوثه. لكن المهمة الرئيسية للإجراء ليست فقط تنظيف الأرز، ويجب إزالة غبار النشا الذي يغطي الأرز، ويجب أن يصبح الماء الذي يغمر فيه الأرز شفافًا تقريبًا. أعتقد أن هذا يتطلب تغيير الماء حوالي 10 مرات.

يمكنك استخدام قدر بخاري لتحضير أرز السوشي باستخدام أي طراز تقريبًا. لا يوجد قدر بخاري - ليس مشكلة كبيرة، فلنطبخ أرز السوشي بالطريقة الكلاسيكية. بعد الغسيل، اترك الأرز على شكل لفائف "يرتاح" لمدة 45 دقيقة تقريبًا، واترك الأرز بدون ماء. خلال هذا الوقت، سوف ينتفخ أرز السوشي، ويمتص أي رطوبة متبقية بعد الشطف. أضيفي كوباً من الأرز إلى كوب وربع من الماء. لطهي أرز السوشي، استخدم مقلاة من المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ مع غطاء يمكن تركيبه بإحكام على المقلاة. يوصى بوضع ورقة واحدة من أعشاب النوري البحرية في الوعاء الذي سيتم طهي الأرز فيه. ضع المقلاة على الموقد واتركها حتى تغلي، قبل غلي الماء، يجب إزالة ورقة الأعشاب البحرية. اطهي الأرز على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، ثم غطي غطاء المقلاة بمنشفة وانتظري 10 دقائق أخرى.

أضف خل الأرز إلى الأرز المطبوخ. ولكن أولا يجب أن يذوب السكر والملح في الخل. للحصول على ملعقة كبيرة من الخل (الكمية المطلوبة لكوب واحد من الأرز الجاف، حوالي 180 جرامًا) تحتاج إلى تناول ملعقة صغيرة واحدة. سكر ونصف ملعقة صغيرة. ملح. من الأفضل استخدام سكر القصب وملح البحر. يُسكب الخل مع السكر والملح المذاب فيه فوق الأرز.

تخلط جيدا....

و اتركه حتى "يجف" ، خلال هذا الإجراء سوف "يتناول" الأرز الخل تمامًا

في الأيام الخوالي، كان الأرز "يجفف" في مثل هذه الأحواض الخشبية. لا يزال العديد من الخبراء في المطبخ الياباني يوصون باستخدام طبق أو وعاء خشبي وملعقة خشبية أو ملعقة خشبية لتقليب الأرز عند إضافة الخل إلى شبكات السوشي.

يوضح خطوة بخطوة عدد الدقائق التي تحتاجها لنقع الأرز وطهيه وتسويته قبل البدء في صنع اللفائف والسوشي منه.

• يبقى الأرز لمدة 10 دقائق بعد غسله.
• بعد ذلك، قم بطهيه بعد غليان الماء لمدة 15 دقيقة.
• ثم، دون فتح الغطاء، احتفظ بالأرز لمدة 15 دقيقة.
• بعد ذلك، انقلي الأرز إلى وعاء خشبي أو فخاري ليمتزج مع الصلصة ثم غطيه بمنشفة مبللة لمدة 15 دقيقة.

هذا كل شيء، بعد تحضير الأرز، يمكنك عمل أي لفائف وسوشي حسب ذوقك! مفاجأة أحبائك!

قد يبدو للوهلة الأولى فقط أن طهي الأرز على شكل لفائف هو إجراء بسيط. لكن الخبراء يقولون إن هذا غير صحيح على الإطلاق! هنا سترى وصفة مصورة بالإضافة إلى مقطع فيديو مفصل في نهاية المقال.

في البيت

أولا، من الضروري على الفور تحذير الطباخ الذي يتناول "المطبخ الياباني" لأول مرة. سوف تحتاج: ملعقة خشبية لتحريك الأرزو وعاء خشبي لتجفيفه. يفضل أيضا بدلًا من ملح الطعام العادي، استخدمي ملح البحرلكن تناول السكر فهو صحي. نحتاج أيضًا إلى خل الأرز، ولكن إذا لم يكن لدينا، فيمكننا استبداله بخل النبيذ. لكن سؤال ما هو نوع الأرز الذي يجب أن أشتريه لللفائف؟، عليك أن تولي اهتماما خاصا.

على وجه التحديد بسبب هل تختار النوع الصحيح من الأرز؟، نتيجة عملك تعتمد. الخيار الأفضل هو استخدام أرز السوشي ميشي لهذا الطبق. هذا هو نفس الأرز الذي يعد منه اليابانيون الحقيقيون لفائف حقيقية. يمكنك أيضًا شراء "كوشي-هاكاري" أو "سوشيكي" لهذه الأغراض. هذه الأصناف مناسبة بالتأكيد لأي أطباق من المطبخ الياباني والصيني. في أسوأ الأحوال، يمكنك تناول أي أرز آخر ذو حبة مستديرة. يجب أن يكون شكل حبات الحبوب مستديرًا وطولها حوالي 5 ملم. بالطبع، لا ينبغي القيام بذلك على الإطلاق من الناحية الجمالية، ولكن لسبب بسيط وهو أن الأرز المستدير أكثر عرضة لالتصاق الحبوب ببعضها البعض أثناء الطهي، وهو ما نحتاجه بالضبط.

الخطوة الأولى في تحضير الأرز لللفائف هي شطفه بالماء البارد لفترة طويلة. من الضروري هنا تحقيق شفافية الماء المصفى من الأرز. لا ينبغي فقط تنظيف الحبوب من الملوثات، بل يجب أيضًا غسل كل النشا الزائد منها. لذا، لا تخف من شطف الأرز مرة أخرى، فهذا سيجعل الطبق أفضل! لذا، اغسلي الأرز مع تغيير الماء 10 مرات على الأقل.

يمكنك استخدام المقالي العادية أو الغلاية المزدوجة لطهي الأرز مباشرة. علاوة على ذلك، فإن نموذج الباخرة ليس له أي تأثير على جودة الطبق المحضر. إذا كنت ستقوم بطهي الأرز بالطريقة التقليدية باستخدام مقلاة، فاختر مقلاة من المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ. جانب آخر مهم عند الطهي هو أن غطاء القدر يجب أن يتناسب بإحكام معه.

بعد غسل الأرز، يُترك للاستلقاء لمدة تتراوح بين أربعين وخمس وأربعين دقيقة دون ماء، إذا جاز التعبير، حتى "يرتاح". خلال هذا الوقت، سيتم امتصاص الرطوبة المتبقية على الحبوب بعد الغسيل في الأرز، وسوف ينتفخ الأرز نفسه قليلاً. توصي بعض طرق الطهي بنقع الأرز في الماء لمدة 10 دقائق. لاحقًا، يمكنك تجربة طرق طهي مختلفة للعثور على أفضلها.

صب جزءًا واحدًا من الأرز المغسول في المقلاة واسكب ربع هذا الجزء من الماء. رائحة فريدة تأتي من ورقة من أعشاب نوري البحرية توضع لفترة وجيزة في الماء مع الأرز المغلي. ولكن بعد غليان الماء يجب إزالة الطحالب. بعد الغليان، نطهو الأرز على نار متوسطة لمدة عشر دقائق بالضبط، وبعد ذلك نطفئ النار ونلف المقلاة بمنشفة لمدة عشر دقائق أخرى.

في هذا الوقت نقوم بإعداد المحلول الذي سنحتاج إلى إضافته إلى الأرز المطبوخ. يتكون من خل الأرز والسكر والملح. نكرر أنه يمكن استبدال خل الأرز بخل النبيذ، ولكن من الأفضل استخدام ملح البحر، كما لا ينبغي أن يكون السكر عاديًا، بل قصبًا. يذوب الملح والسكر في وعاء ويضاف الخل. حساب الكمية المطلوبة هو تقريبًا كما يلي: مقابل 180 جرامًا من الأرز الجاف، ستحتاج إلى ملعقة كبيرة من الخل وملعقة صغيرة من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح. يجب سكب هذا المحلول فوق الأرز المطبوخ.

والآن نحتاج إلى ملعقة خشبية ووعاء خشبي. بعد وضع الأرز على طبق، يجب أن نخلطه جيدًا بملعقة خشبية ونتركه حتى يجف. يجب إعطاؤه الوقت الكافي لامتصاص محلول الخل الملحي.

أجب على السؤال بمزيد من التفصيل: ? سوف يساعد فيديوالموجود أدناه:

حسنًا ، إذا قرأت بعناية وصفة تحضير الأرز لللفائف واتبعت بعناية جميع التعليمات ، فلا ينبغي أن يكون كل شيء أسوأ مما هو عليه في أفخم ألواح السوشي!