Меденото тесто за меденки е много просто, удобно и универсално. Приготвените от него джинджифилови бисквитки са ароматни, вкусни и меки и дори не застояват с времето (срокът на годност на джинджифиловите бисквитки, направени от това тесто, е до шест месеца). Самото тесто може да се съхранява в хладилник за около месец и да не губи качеството си - продуктите, направени от него, ще бъдат също толкова ароматни и вкусни след няколко седмици.
От меденото тесто за меденки стават отлични не само джинджифилови бисквитки (въпреки че джинджифиловите бисквитки са особено добри), но и блатове за всякакви медени сладкиши, ако разточите тестото по-тънко. Благодарение на забележителното свойство на джинджифиловото тесто да абсорбира активно влагата, можете да направите най-нежните и влажни торти от него, просто като наслоите медени торти с всякакъв крем по ваш избор - заквасена сметана, крем или бита сметана. Именно това свойство на тестото не позволява меденките да застояват – медът абсорбира наличната влага от въздуха. И ако това не е достатъчно, джинджифиловите сладки се поставят в затворен съд с ябълкова кора за един ден и придобиват втора младост.
Това тесто е подходящо за приготвяне на рисувани меденки. Като цяло според мен от всички видове тесто за декоративни меденки и сладки това е най-вкусното. Единственият недостатък на меденото тесто за меденки е неговата нежност, поради което при печене джинджифиловите бисквитки изплуват малко и формата им се изглажда. Тоест можем да получим идеално кръгли меденки, но не и правоъгълни. Да не говорим за по-сложните резбовани контури. За тези цели е по-добре да използвате пясъчно или козе тесто - такива проблеми могат лесно да бъдат решени с тях.
Е, малко за добавките. Следните подправки са ми достатъчни, комбинацията и пропорциите са точно такива, каквито харесвам. Но на всеки ще му е интересно да експериментира и да избере свой собствен вкус на джинджифил. Освен тези подправки, към меденото тесто можете да добавите шафран, смлян пипер, цитрусови кори, коняк, какао и др. в търсене на нов, уникален и неповторим вкус на меденки...

За да приготвите медено тесто за меденки, ще ви трябват следните съставки:

2 жълтъка,
130 г захар,
55 г мед,
100 г масло,
250-270 г брашно,
0,5 ч.л. Газирани напитки,
1/3 ч.л. сол,
1 ч.ч. смляна канела,
1 ч.ч. смлян джинджифил,
1 ч.ч. смлян кориандър,
1/3 ч.л. смляно индийско орехче,
щипка ванилин,
кардамон, карамфил, звездовиден анасон - по желание.

Как да си направим медено тесто за меденки:

И така, нека да преминем към процеса на приготвяне на медено тесто за меденки.

Отделете жълтъците от белтъците. За джинджифиловото тесто не са ни необходими белтъци (може да се използват за глазура).

Смесете жълтъците със захарта, солта, омекналото масло и меда. Подходящ е всякакъв мед - както течен, така и захаросан.

На този етап добавете подправките – смлян джинджифил, канела, кориандър и индийско орехче. И щипка ванилия. Това е основният ми набор.

Останалите подправки са по ваша преценка, наличност и настроение. Например карамфилът – има специфична миризма, която е и много силна. За това количество тесто използвам две-три пъпки, не повече. Или кардамон - има остър аромат, много ми харесва. Но, отново, той е необичайно ярък - затова вземам само 4-5 зърна (не шушулки!). Но звездният анасон (по някаква причина го наричат ​​също анасон, но това не е съвсем вярно) има вкус донякъде като мента - също е охлаждащ, въпреки че наистина мирише на анасон. Достатъчно е да отделите един резен от красивия звездовиден анасон, като се използват както зърната, така и дървесната част.

Удобно е да стриете тези подправки в хаванче с чаена лъжичка захар.

Поставете всички подправки в съда с бъдещото тесто. Смлените в хаванче се пресяват през цедка, за да не попаднат твърди парченца в тестото.

Всичко се разбърква с миксер.

И добавете брашното и содата.

За всички почитатели на здравословното хранене събирам стари рецепти за руски меденки, които се приготвят с мед. Това е удоволствие може да се съхранява с годинии доста лесен за приготвяне.

Лична бележка - ако искате да опитате ИСТИНСКИ меденки, не използвайте брашно от магазина:вземете пшеница, смелете я в кухненски робот или кафемелачка и омесете тестото върху нея. Пшеницата прави тестото тъмно - почти като черен хляб. Но ако това не е възможно, закупеното от магазина брашно със сигурност ще свърши работа. Домашните меденки са много вкусни.

Високото съдържание на мед прави готовите меденки ронливи, меки, ароматни и не застояват дълго време.Медът играе ролята на естествен набухвател, понякога се добавя малко заквасена сметана (100-200 g на 1 kg брашно), която в комбинация с мед дава лека ферментация, която разхлабва тестото. Ефектът от слабото втасване е много важен, защото ако прекалите, характерната плътност на меденките ще се превърне в мекота на бисквитите.

Според метода на приготвяне на тестото за меденкиДелят се на сурови, приготвени от тесто, замесено със студен захарен сироп, и яйчени - с горещ захарен сироп.

Пекат се меденкипри 200-250° непосредствено след рязане и преди образуване на коричка. По време на печенето джинджифиловите сладки придобиват гъбеста текстура. При малко количество набухватели или неправилен технологичен процес продуктите се получават плътни и влажни.

Малките и тънки меденки се пекат при температура 220-240° C само за 5-15 минути, а големите изделия и меденки – при температура 180-220° C. Веднага след изпичане избършете повърхността на меденките с мека салфетка. Това увеличава блясъка на продуктите.

Не мажем листите за печене с нищо, те трябва да са студени. Самите джинджифилови бисквитки извайваме в брашно и ги нареждаме върху тава за печене, като отдолу се поръсват леко с брашно. Технологията може да бъде и следната: в самото начало средната температура на печене, след това фурната се загрява на максимум, печете 7 - 10 минути на максимална температура и след това намалете котлона и печете до готовност. Джинджифиловите сладки не променят много цвета си, просто стават малко по-тъмни, средно се пекат 30 - 35 минути. Готовността се определя по следния начин: ако най-тънката част на фигурката се е втвърдила, можете да изключите фурната и да я извадите. Най-дебелата част може все още да е мека, след това ще се втвърди.

Основното тесто за меденки има три разновидности: мед, захар (без мед) и мед-захар.

"Вечни" меденки

За да приготвите меденки са ви необходими: 1200 г мед, 2 кг пшенично брашно, 5 яйца, 2 чаени лъжички сода и малко подправки на прах.

Медът се загрява до температурата на прясното мляко и се изсипва в купа с брашно. Там се разбиват яйцата, сипва се разтворената в топла вода сода и се добавят подправките. Тестото се омесва старателно, увива се в салфетка и се поставя на топло място за 0,5 часа. След като е втасало се омесва, разделя се на парчета и се разточват на кръгове с диаметър около 20 см, поставят се върху намазана с олио и поръсена с брашно плоча и се оставят да втаса отново. Слагат го във фурната. За да не бухне тестото, го надупчете с вилица. Когато меденките се запекат се изваждат и се покриват с кърпа докато изстинат. Меденките могат да се съхраняват с години.

Медени меденки "Княгиня Олга"

За да изпечете тази меденка, пригответе 200 г мед, 100 г кристална захар, 200 г пшенично и ръжено брашно, 100 г масло, 3 жълтъка, 1/2 чаена лъжичка смес от смлян карамфил и канела, 1 пакетче ванилова захар, 1 чаена лъжичка сода. Оставете меда да заври на огън, добавете подправки, охладете до стайна температура Смесете ръж, пшенично брашно и сода. Жълтъците се разбиват със захарта и маслото, добавят се охладеният мед, брашното и се омесва добре тестото.Поставя се върху намазнена тава и се пече на средна температура.

Меденки

Ето и съставките:

• 700 г брашно
  2 чаени лъжички сода бикарбонат
  4 супени лъжици смлян джинджифил
  2 супени лъжици смляна канела
  1 чаена лъжичка смлян карамфил
  300 г масло, нарязано на парчета
  350 г гранулирана захар
  4 супени лъжици лек сироп
  2 яйца

Сборник текстове за меденки

Съставът на меденките е доста прост. Приготвя се на базата на смес от ръжено брашно (или пшенично) и мед (в старите рецепти съотношението е равно, но тогава се добавя по-малко мед), жълтъци и мляко (в някои видове меденки).

С течение на времето в Русия се появиха много видове меденки, които условно могат да бъдат класифициранипо производствена технология (сурови, бити, варени); по външен вид (писани, къдрави, отпечатани, бродирани); по състав и пълнеж (мента, мед, бадем, малина, меласа). Най-често меденките се отличават по място на произход: Тула, Москва, Вязма, Ржев, Городец.

Подправки в меденки. Сурови и яйчени меденки

Като ароматни и ароматни добавки са използвани ароматни натрошени подправки, богати на етерични масла: канела, карамфил, звездовиден анасон, кардамон, бахар, индийско орехче, джинджифил, анасон, лимон, ванилия или отвари от ароматни билки (риган, мента).

Забележимото съдържание на подправки е отличителна черта на тестото за меденки.

Тестото може да се приготви по два начина: сурово (опростено) и заварено. Меденките от сурово тесто бързо изсъхват и стават твърди, а меденките от заварено тесто остават свежи и уханни за дълго време.

При приготвяне на тесто по суров метод.В купа или тенджера се поставя меда, добавя се предварително намачканото масло, яйцата, подправките и всичко се разбърква за 1-2 минути, след което се добавя пресятото брашно, смесено със содата и се замесва не много твърдо тесто. Ако медът е захаросан, той се загрява, докато кристалите се разтворят, но в никакъв случай не се вари, тъй като тогава медът губи аромата си.

Когато правите захарни меденки, сложете захарта и водата да заври, отстранете пяната, добавете масло към сиропа, разбъркайте, охладете сиропа до стайна температура. В студения сироп се добавят подправките, яйцата, а след това брашното, смесено със содата, като се разбърква.

Приготвяне на тесто за меденки по метода на крема.В тенджера сложете меда, захарта, налейте вода и загрейте до 70-75°С, добавете половината от пресятото брашно и ситно смлените подправки и бързо разбъркайте с дървена шпатула. Омесеното тесто се охлажда на стайна температура, добавят се яйцата, бакпулвера, останалото брашно и се меси докато тестото стане меко. Тестото трябва да се нарязва незабавно, в противен случай продуктът ще бъде с лошо качество.

Основните съставки на меденките са черна и бяла меласа и прегорена захар (но можете и без тях). Джинджифиловите бисквитки често се приготвят с пълнеж от горски плодове (сладко, мармалад); понякога се добавят ядки, захаросани плодове, стафиди и други сушени плодове.

Повечето руски меденки се приготвят без месо (без яйца или мляко).Основният свързващ компонент на тестото за меденки беше мед, меласа или захар. Ако се добавят мляко и яйца, тогава много малко (1 чаша мляко и 1-2 жълтъка на килограм брашно). Компонентите се смесват до хомогенност, след което тестото трябва да се омеси в хомогенна пластична маса. След месене или, както се казва, "биене", тестото трябва да се остави да почине за около 15 минути и след това да се изпекат джинджифиловите сладки.

Можете да използвате състава на подправките, предложен по-долу, или да измислите свой собствен - основното е, че приготвените подправки са приятни за вас, когато се приготвят и смесват.

• 35% кориандър,
  30% канела,
  10% кардамон,
  10% индийско орехче,
  5% карамфил,
  5% звездовиден анасон,
  5% бахар.

Всички компоненти трябва да бъдат старателно смлени на прах и омесени в тестото, когато е все още доста течно.

Тулски меденки

Имаше няколко рецепти за тулски меденки, но само една е оцеляла до днес и дори тогава не се знаеше много за рецептата мед, брашно и меласа.

Рецепта за тулски меденки

Захар - 1 чаша
Яйце - 2 бр
Мек маргарин (масло) - 125 гр
Мед - 3 с.л. л.
Мляна канела - 1 с.л. л.
Сода (не гасете!) - 1 ч.л.
Захар (за глазура) - 4 с.л. л.
Мляко (за глазура) - 2 с.л. л.
Пшенично брашно - 2,5 чаши (около това)
Конфитюр (всяка дебелина) - 1 чаша.

Смесете захарта, яйцата, содата, канелата и меда. Добавете маргарина. Предпочитам масло.Разбърква се добре и се поставя на вряща водна баня за 10-15 мин. Разбърква се от време на време. Ще получите хомогенна въздушна маса.

Към тази смес добавете една чаша пресято брашно. Разбъркайте и охладете. Към охладеното и топло тесто постепенно добавете останалото пресято брашно, като разбърквате добре с вилица, а в края на месенето - и с ръце. Количеството брашно е ориентировъчно, може да ви трябва малко повече. Ако изсипете брашно в горещо тесто (без първо да го охладите), тогава ще се използва много повече брашно и тестото ще се окаже много стегнато, но се нуждаем от меко и еластично.

Разточете тестото на слой с дебелина 0,5 см и го нарежете на квадратчета. Поръсете добре масата с брашно, в противен случай тестото може да залепне. Върху едната половина на квадрата се поставя сладко, покрива се с другата половина и се притиска добре отстрани с пръсти. Тестото се оформя и слепва много добре, плънката няма да изтече.

Поставят се върху намазнен лист пергамент и се пекат в загрята фурна на 180 градуса 10-15 минути, не повече!Тулските меденки се пекат бързо - те ще се надигнат добре и ще покафенеят. Докато се пече, пригответе глазурата: смесете захарта и млякото, поставете на огън и разбъркайте, докато захарта се разтвори, оставете да заври и оставете да къкри 3-4 минути. Веднага след като джинджифиловите сладки се изпекат, веднага ги намажете с гореща глазура и ги оставете да изстинат.

Не намалявайте количеството на канелата – вкусът няма да е същият! Към канелата може да добавите индийско орехче и джинджифил - 1/2 с.л. л. канела + 1/2 ч.л. индийско орехче + 1/2 ч.л. джинджифил

Съхранявайте джинджифиловите бисквитки в найлонова торбичка - остават меки и уханни за дълго време.

Като допълнителни елементи можете да добавите към тестото за меденки: лимонова кора, нарязани пържени ядки (например орехи), малко ванилия. Ако не можете да намерите ръжено брашно, можете да оцветите тестото от пшенично брашно с zhzhenka (изгоряла захар). Но, както писах по-горе, ако сте направили сами брашното от пшеница, то ще бъде много тъмно и без оцветители. Към още течното тесто се добавя прегорялата захар заедно с подправките.

Грешки в Gingerbread и тяхната корекция

Видове брак	причини
Продуктите са плътни, не са рационализирани	Намалена влажност на тестото: варенето не е достатъчно охладено: има малко захарни вещества; много набухватели.
Продуктите са размазани	Тесто с висока влажност; твърде много сода, лош глутен: ниска температура на фурната.
Твърди, гумени продукти	Няма достатъчно захар: висока температура на тестото по време на месене; дълго месене
Горната кора се отделя; сурова мръвка	Много меко тесто; фурната е прегрята.
Продуктите се свиха и паднаха	Тестото е меко и с много набухватели; висока температура на фурната, продуктът е изваден от фурната рано.
Продукти с празно дъно	Тестото е плътно; фурната не е загрята.
Продуктите имат малко пори	Не са осигурени достатъчно набухватели.

брашно - 3 чаши

масло (или маргарин) - 100 гр.

мед - 0,75 чаша

яйце - 1 бр.

сода - 0,5 чаена лъжичка

Трябва да се знае предварително:

1. Тестото може да се приготви по два начина: сурово и заварено.

Меденките от сурово тесто изсъхват бързо и стават твърди.

2. Истинските джинджифилови сладки се приготвят без химически набухватели (без добавка на сода, амониев карбонат и др.).

За допълнително разхлабване винаги е полезно да добавите 4 супени лъжици на 1 кг брашно. лъжици водка, коняк или ром.

3. Джинджифиловите бисквитки, като правило, се приготвят от пшенично брашно от първи клас, но можете да използвате и брашно от втори клас, а джинджифиловите бисквитки ще бъдат малко по-тъмни.

4. Количеството на брашното може да варира в зависимост от гъстотата на меда, количеството мазнина и яйцата.

5. Като ароматизатори се добавят фино смлени сухи подправки. За сместа от подправки вземете 35% кориандър, 30% канела, 10% кардамон, 10% индийско орехче и по 5% карамфил, звездовиден анасон и бахар. Можете да промените съотношението на подправките на вкус. В допълнение, за аромат и вкус, можете да добавите още ½ чаша белени, печени нарязани ядки, фъстъци или бадеми, захаросани плодове, лимонова или портокалова кора и 5-10 g ванилова захар.

6. Ако медът е захаросан, се загрява до разтваряне на кристалите. Медът не трябва да се вари, тъй като това ще доведе до загуба на вкус. След нагряване медът се охлажда до стайна температура.

Метод на готвене:

В купа или тава се слага медът, добавя се предварително намачканото масло, яйцето, подправките и всичко се разбърква за 1-2 минути, след което се добавя пресятото брашно, смесено със содата и се замесва не много твърдо тесто.

За да се подготвите ще ви трябва:

брашно - 3 чаши

мед - 0,75 чаша

яйца - 1 бр

сода - 0,5 чаена лъжичка (или заквасена сметана - 50-150 г без добавяне на сода)

водка, коняк или ром - 2 супени лъжици. лъжици (полезни за добавяне за разхлабване)

нарязани подправки - 0,25 ч.л

вода (или кефир, кисело мляко, ферментирало печено мляко) - 0,25 чаши (при добавяне на водка, коняк или ром, количеството вода съответно намалява)

Рандеманът на изпечените продукти е 850 g.

Трябва да се знае предварително:

1. Меденките от заварено тесто са много по-вкусни от джинджифиловите бисквити от сурово тесто, остават свежи и ароматни за дълго време.

2. Истинските меденки се приготвят без химически набухватели (без добавяне на сода, амониев карбонат и др.).

Приготвянето на тесто за джинджифил само с мед (без захар или меласа) с добавяне на гъста (съдържание на мазнини не по-малко от 20%) заквасена сметана прави добавянето на бакпулвер ненужно. В комбинация с мед, заквасената сметана предизвиква лека ферментация, придружена с леко газообразуване, което умерено, почти незабележимо, разрохква тестото. Именно това леко разхлабване създава специалната консистенция на истинското тесто за меденки.

За допълнително разхлабване винаги е полезно да добавите 4 супени лъжици на 1 кг брашно. лъжици водка, ром или коняк.
Добавянето на сода към такова тесто ще предотврати ферментацията на заквасена сметана и мед от „натруфен“.

3. Всяко джинджифилово тесто трябва да се омеси добре, докато продуктите се разпределят равномерно в него, т.е. до постигане на пълна хомогенност. Активното месене на тестото с ръце може да отнеме от 10-20 до 40 минути.

Колкото по-добре е омесено тестото, толкова по-меки и пухкави ще бъдат джинджифиловите сладки.

4. Можете да добавите два пъти повече яйца към тестото или да не добавите изобщо, като промените дозата на водата.

5. Джинджифиловите бисквитки, като правило, се правят от пшенично брашно от първи клас, но можете да използвате и брашно от втори клас, а джинджифиловите бисквитки ще бъдат малко по-тъмни.

6. Количеството на брашното може да варира в зависимост от гъстотата на сиропа или меда, количеството мазнина и яйцата.

7. Като ароматизатори се добавят фино смлени сухи подправки. За сместа от подправки вземете 35% кориандър, 30% канела, 10% кардамон, 10% индийско орехче и по 5% карамфил, звездовиден анасон и бахар. Можете да промените съотношението на подправките на вкус.

Метод на готвене:

В тенджера се слага медът, налива се вода и се загрява до 70-75°C, добавя се половината от пресятото брашно и ситно смлените подправки и се разбърква бързо с дървена шпатула или силна лъжица.

Ако след като сипете брашно в горещ сироп, го оставите да не се разбърква за 1-2 минути, ще се образуват бучки, които трудно се разбъркват.

Омесеното тесто трябва да се охлади добре до стайна температура ( за да не се усеща топлина в него- това е важно), едва след това добавете яйце, мазна заквасена сметана (от 100 до 300 г на 1 кг брашно - според консистенцията на тестото) или бакпулвер, останалото брашно и месете, докато тестото стане меко. (в зависимост от количеството тестото се меси енергично 10-20-40 минути).

Не можете да месите много твърдо тесто, тъй като няма да бухне добре и готовите продукти ще се окажат незадоволителни на вид и твърди на вкус. Много мекото тесто се оформя трудно, при печене се разтича и меденките се оказват безформени и без шарка.

Готовото тесто трябва да е пластично, да не лепне много за масата или ръцете и лесно да се оформя.

Омесеното тесто трябва незабавно да се нареже и да започне да се пече, в противен случай ще отнеме повече време и продуктите ще се окажат с лошо качество.

Раздел „СЕРВИРАНЕ НА МАСАТА, ДЕКОРАЦИЯ НА ЯСТИЯ, ЕТИКЕТ“
Този раздел ви помага да декорирате различни ястия с минимални усилия.

Глава

2-ра страница от главата

ДЖИНДЖИФИЛОВА КЪЩА (или джинджифилов дворец) е сладкиш от джинджифилово тесто, който освен красив външен вид трябва да има и отличен вкус, подобаващ на торта. При оформянето на правилния вкус на джинджифиловата къща важна роля играят съставът и методът на приготвяне на тестото за меденки.

Приготвянето на меденки е истински творчески процес, който предоставя на майстора на меденки най-широки възможности; Не без причина технологията на джинджифил винаги е била свързана с много тайни и мистерии, които майсторите внимателно пазели от щателни, злонамерени конкуренти.

ЕДНО ЛИРИЧНО ОТКЛЮЧЕНИЕ, КОЕТО НЕ Е НЕОБХОДИМО ДА СЕ ЧЕТЕ.Правенето на меденки (като) може да се превърне или в красиво, приятно домашно хоби, или в страхотно нещо за вашия независим бизнес. Дори една дузина добри джинджифилови къщи, продадени на месец, ще бъдат добра помощ за семейния бюджет. Днес в Русия имаме добри джинджифилови бисквити и джинджифилови къщи - това са редки и скъпи неща, въпреки че в много случаи са приятни и много желани като подаръци за всякакви годишнини. А за направата на джинджифилови къщички е достатъчна кухненска маса и печка в кухнята ви. В крайна сметка не е важен толкова броят на къщите, колкото качеството на тестото за меденки (така че да се топи в устата ви), грижата и оригиналността на дизайна на продуктите.
Чрез внимателно и внимателно четене на съдържанието на страниците на този раздел, както и на страниците за меденки, които са свързани тук, вие ще можете да постигнете значителни висоти в творчеството си натруфен. Основното нещо е да не се страхувате да опитате и експериментирате, използвайки своя вкус и креативност. Всеки може да повтори рецепта, но способността да създадете свой собствен отличен и уникален стил е това, което отличава великите майстори от всички останали. И за да направите това, трябва ентусиазирано да експериментирате и експериментирате, внимателно оценявайки (и със сигурност записвайки) всичките си успехи и неуспехи, за да не повтаряте грешки два пъти.
И винаги помнете - невъзможно е да се приготвят добри неща от лоши изходни материали. Дори добавянето на един продукт с ниско качество ще развали всичко. Но използването на добри изходни продукти ще надмине и изостави всяко настоящо производство на храни. Ако не е възможно да надминете по обем, трябва да се съсредоточите върху качеството и съответните цени.

Разбира се, това е личен избор на всеки, но:

истинското тесто за меденки се приготвя само с мед и заквасена сметана

(без добавена захар или меласа и без изкуствени набухватели);
- във всички случаи, за да се получи добър джинджифилов втас, добавете 4 с.л. лъжици водка, коняк или ромза 1 кг брашно;
- ако трябва да използвате захар (захароза) вместо мед, опитайте се да я замените в същото количество с естествена захар фруктоза(плодова захар);

За истинските меденки се използва само масло

(но не маргарин или растително масло);

истинското тесто за джинджифилови сладки трябва да е само чоу

(не сурови);

джинджифиловата глазура трябва да е само истинска

(варен с разбит белтък, а не с вода и за предпочитане не със захароза, а с фруктоза).
Още по-добре е да глазирате джинджифилови бисквитки с мед, сварен до състояние на карамел, смесен по време на варене с малка добавка (около 10%) от някакъв подкислител (сок от червени боровинки или други кисели плодове и плодове, лимон и др.; или можете да добавите малко силен разтвор на лимонена киселина) е древен традиционен метод и е най-добрият.

Много добри резултати се получават при добавяне на различни смлени сушени горски плодове към тестото за меденки, както и ситно настъргани ядки.

- експериментирайте с техните добавки и вашите джинджифилови бисквитки ще надминат всички останали по вкус!
Можете също така да добавите ситно нарязан с нож (или смлян през месомелачка) към тестото за меденки. сушени плодове(стафиди, сушени кайсии, фурми, сини сливи и др.) - джинджифиловите бисквитки ще бъдат още по-вкусни.
Изненадващо, нискокачественото брашно дава по-добри резултати при меденките.

Всякакви меденки се овкусяват с билки или смлени подправки. Това е важна част от готвенето.

СУХ ПАРФЮМ- Руско сладкарско наименование за набор от подправки, използвани в производството на сладкарски изделия, особено меденки.
Сухите парфюми включват (според Похлебкин):канела, черен пипер, бахар, звездовиден анасон, карамфил, анасон, джинджифил, кориандър, лимонова и портокалова кора, аир, индийско орехче, индийско орехче, ванилия.
Типично за доброто тесто за меденки е цяла смес от подправки:карамфил, канела, джинджифил, анасон, кориандър, кардамон, индийско орехче, малко черен пипер, червен пипер и сол - всички стрити на прах.
Добавят се и смлени горчиви бадеми, кора от лимон и портокал.
Сухите парфюми (ароматизиращи и ароматни добавки) се добавят на етапа на месене на тестото, така че правилно да насищат тестото за меденки с миризмите си.
Можете да използвате композициите, предложени по-долу, или да измислите свой собствен подпис - основното е, че приготвените подправки са приятни за вас в готова и смесена форма.
Ако някой компонент изглежда не на място или просто не харесвате миризмата му, сменете го по свое усмотрение.
- 35% кориандър,
- 30% канела,
- 10% кардамон,
- 10% индийско орехче,
- 5% карамфил,
- 5% звездовиден анасон,
- 5% бахар
Обикновено на 1 кг тесто за меденки се слагат 1-2 ч.л. смес, не забравяйте да я смелите на най-фин прах.
(колко от тази смес да сложите в тестото решавате според собствения си вкус, т.е. за първи път добавяме малко, помирисваме и вкусваме тестото, за следващите приготовления добавяме според опита си)
- като допълнителни елементи можете да добавите настъргана лимонова кора, портокалова кора, пържени и след това настъргани ядки (например орехи) и малко ванилия към тестото за меденки.
Всички компоненти трябва да бъдат старателно смлени на прах и омесени в тестото, когато е все още доста течно.
Добри резултати се постигат при добавяне на 1-2 с.л. лъжици добър коняк или ром на 1 кг брашно. Или според вкуса част от водата може да бъде заменена с добро подсилено вино (шери, портвайн, мускат, токай, различни десертни вина).
Съществуват много композиции от сухи парфюми за меденки - майсторите на джинджифил винаги са ги пазили в голяма тайна. Например, веднъж в Тула различни частни пекарни направиха чудесни джинджифилови сладки от много различни видове тесто за джинджифил. След трудностите на революцията и Втората световна война всички тайни на джинджифиловия хляб бяха загубени и само една единствена рецепта за тулски меденки беше надеждно възстановена, всички останали рецепти бяха безвъзвратно загубени. Много неща трябваше да бъдат преоткрити. Така че не се страхувайте да експериментирате и да създадете свои собствени отлични рецепти за меденки.
ОЩЕ НЯКОЛКО ВАРИАНТИ ЗА СУХ ПАРФЮМ С ДЖИНДЖИБОРИНКА
Тези и други варианти на джинджифилови смеси се използват предимно в сладкарската промишленост, където се използват 1-2 чаени лъжички прах на 1 кг тесто.
1-ви ВАРИАНТ (в чаени лъжички):
- канела - 4,
- звездовиден анасон - 2 бр.,
- индийско орехче - 1,
- джинджифил - 1 бр.
- Ямайски пипер - 1,
- портокалова кора - 1,
- цвят индийско орехче - 1/2,
- анасон - 1/2,
- черен пипер - 1/2.
2-ри ВАРИАНТ (в чаени лъжички):
- звездовиден анасон - 3 бр.
- анасон - 2,
- канела - 2,
- джинджифил - 1 бр.
- лимонова кора - 1,
- карамфил - 1/2,
- индийско орехче - 1/2,
- кардамон - 1/2.
3-ти ВАРИАНТ (в чаени лъжички):
- канела - 4,
- звездовиден анасон - 2 бр.,
- индийско орехче - 1,
- джинджифил - 1 бр.
- кардамон - 1/2,
- карамфил - 1/2,
- лимонова кора - 1/2,
- портокалова кора - 1/2,
- портокалова кора - 1/2,
- черен пипер - 1/2,
- Ямайски пипер - 1/2.
ЗАБЕЛЕЖКА.
Сладкарските смеси от подправки се използват в много видове печива.
Те обикновено включват подправки като анасон ( бисквитки, меденки, меденки); звездовиден анасон ( Козунаци, сладки, мъфини, меденки); ванилия ( всички печива, сметана, торти, извара); карамфил ( меденки); риган ( пица); джинджифил ( бисквити, меденки, сладки, мармалад, желе;задължителен компонент на "сух парфюм"); кардамон ( Козунаци, сладки, медени питки, меденки, баници с мая); кориандър ( хляб, бисквитки, меденки, меденки); канела ( бисквитки, кифлички, бисквити, меденки, меденки); лимонов балсам ( торти, сладкиши); индийско орехче, смесено с канела, карамфил, кардамон, звездовиден анасон ( меденки, меденки, бисквити); черен пипер ( меденки); бахар или ямайски пипер ( меденки;включени в „сухи парфюми“); кимион ( хляб, бисквитки, меденки, кифлички, франзели, сирене на пръчици, бисквити със сирене и сирене фета); шафран (като ароматизатор и жълт оцветител) за козунаци, мъфини, ром баба).
Съвременните сладкарски смеси в Русия, както и в европейските страни, имат много възможности, доста стабилни рецепти и обикновено се състоят от 7-10 подправки.

Бакпулвер.

Добри резултати се получават при замяна на содата за хляб с амониев карбонат или смес от сода и амоний (бакпулвер) 1:1. Содата леко променя вкуса на тестото и не променя цвета му; амоният не придава вкус на тестото, но придава на яйцата, включени в тестото, леко зеленикав цвят (това е напълно безвредно, но не се забелязва при оцветено тесто).

Ако не сте намерили ръжено брашно или не е включено в рецептата, можете да оцветите тестото:
- прегоряла захар (прегоряла захар) - прегорялата захар се добавя под формата на гъст сироп заедно с подправките във все още течното тесто;
- настърган шоколад или какао на прах;
- различни сухи плодове, стрити на фин прах (най-добрият вариант е оцветяването с плодове).
Всички оцветители се добавят в началото на месенето на тестото.

Джинджифиловите бисквитки, подобно на пайовете, могат да бъдат приготвени с гъст сладък пълнеж или слоеве от него могат да бъдат наслоени след изпичане.

. Освен гъсто сладко или мармалад - виж раздела и страницата, можете да го намажете и с разтопен на водна баня шоколад.
Ако сладкото е течно, трябва да се вари допълнително при непрекъснато бъркане (за да не загори) до желаната гъстота.
Пълнеж за меденки(да не се бърка със слой) може да бъде гъст плодов конфитюр, мармалад, конфитюр, добре прецеден от течността, както и марципан или ядки, смлени, добре смесени на гъста маса с белтъци, разбити със захар. Полезно е да добавите малко количество добър коняк към пълнежа.
Плънката се слага в продуктите преди печене на тънък, равномерен слой, като краищата на тестото се прищипват внимателно до пълното им затваряне.
При приготвяне на щамповани джинджифилови сладки с пълнеж се слага пласт тесто в намазнена форма за меденки, след това се слага плънката (внимавайте плънката да не влиза в краищата), покрива се с втори пласт тесто и всичко се изпича внимателно притиснат във формата за добро уплътняване на релефа (когато се правят големи джинджифилови сладки се използва преса). След това формата се обръща, меденките се освобождават и се изпращат за печене.

При печене на части за джинджифилови къщи обикновено не се използва пълнеж. За големи джинджифилови къщички, частите за сглобяване могат да бъдат поставени като сандвич, като се слепят от 2 или повече изпечени тънки пласта (дебелина 6-8 мм), след което се подрязват краищата на залепената част с нож (нарежете получените парчета и ги използвайте за декорация ).

Изделията от меденки трябва да се изпекат добре, но не трябва да се пекат дълго време, в противен случай вкусът им ще се влоши.

- тестото за меденки е едно от най-бързо печените теста.

Меденките трябва да се съхраняват на хладно и добре затворено място.

Най-добре е джинджифиловите сладки да се съхраняват опаковани в хартия в дървена или метална кутия, в която са поставени няколко резена ябълка - тогава те не застояват дълго време и запазват добре вкуса и аромата си.
СЪВЕТ.Ако меденките са сухи, можете да ги настържете, да ги смесите със смес от кондензирано мляко и размекнато на стайна температура масло (1:1 по обем) и да приготвите вкусни картофени сладки (препоръчително е да добавите малко коняк към сместа) .

Без мед не стават хубави меденки.

Не пропускайте да прочетете много полезната страница в раздела. Също така в този раздел вижте стр.
За рецепти за различни руски меденки вижте страницата в раздела.

По-долу на тази страница са дадени различни рецепти за тесто за джинджифил, характеристиките на приготвянето му, както и рецепти за захарни глазури - за избор според вкуса.

Джинджифиловите къщички са прекрасна декорация за всяка десертна маса.

ДЖИНДЖИБОРИДОВО ТЕСТО

Продуктите за джинджифил включват джинджифилови бисквити и джинджифилови сладки. Думата „натруфен“ идва от думата „подправки“, чието присъствие в тези продукти е тяхна характерна черта.
Меденките са един от най-старите руски деликатеси. Някога се приготвяха само с мед, тъй като захарта, донесена от далечни страни, беше много скъпа.
В момента меденките се приготвят както само със захар, така и със смес от нея с мед и меласа.
В старите времена джинджифиловите бисквитки бяха широко разпространени на почти всички народни празници, правеха се в различни размери, придаваха им се всякакви форми и се украсяваха със сложни орнаменти.

Тестото за меденки, в сравнение с други видове тесто, е най-лесно за приготвяне и много бързо за печене.

Преди да изберете джинджифилово тесто и да се запознаете с много простото му приготвяне (това е по-долу на тази страница), трябва да изберете идеята за бъдещата си джинджифилова сграда - малка къща или голям луксозен дворец, непревземаем замък или нещо напълно фантастично.
Джинджифиловите бисквитки ви позволяват да направите всичко, което искате.
Вашето творческо въображение е неограничено!

Можете да направите много проста джинджифилова къщичка с минимални декорации, слепени с пудра захар от няколко джинджифилови филийки:

Можете да украсите къщата си по-богато. Например така:

Или така:

Или постройте малко село от къщи:

Дори най-простата къща може лесно да направи прозорци от бонбони или мармалад, които светят удобно в нощния мрак:

Можете да направите малка ядлива композиция на базата на къщата. Като този:

или това по-сложно:

Можете да направите натруфено копие на вашия личен дом:

и украсете копие на дома си с фигурки от меденки, от протеиново тесто, от глазура (захарно-протеинова маса) и сладкарска мастика.
За украсата на сладкарски изделия ще стане дума по-нататък на страница 4 от раздела, но за да станете истински майстор на меденки, този раздел трябва да се чете по ред от първата до последната страница.

Можете да построите цял дворец, създавайки празничен фон за него:

Или направете джинджифилова планина:

Можете да построите замък с кули - малки или по-големи:

И ако очаквате много гости, постройте цял град на джинджифил с дворци, небостъргачи и влакче-играчка, което се търкаля наоколо:

За да накарате прозорците на сградата да светят в тъмното, направете ги от мармалад или бонбони или просто изрежете дупки в стените.
Поставете малко фенерче вътре в къщата, хлабаво увито в тънка кърпа - бяла или розова, или жълта, или оранжева за разсейване на светлината:

От проектираните части на джинджифил можете да изградите структура със сложна структура:

Или можете да създадете нещо неразбираемо фантастично:

Къща с духове за Хелоуин:

Джинджифилова къщичка за светица Валентина. Може да се поднесе като оригинална картичка за Свети Валентин:

"Даровете на маговете" Натруфен вертеп за Коледа:

Можете да създадете тесто за меденки не само у дома. Джинджифилово влакче:

Впечатленията на децата от джинджифиловите къщи винаги надхвърлят всички очаквания:

Подаръчната къщичка от меденки винаги ще зарадва всяко дете:

Къщичка от меденки като подарък ще зарадва всеки възрастен.
Подарете на вашия приятел олигарх позлатена джинджифилова къщичка на златна поставка с диамантени висулки за неговия имен ден:

А ако не разполагате с време, можете бързо да направите нещо много просто, но и много вкусно, от тесто за меденки:

Печем в събота! Най-простите и вкусни домашни меденки:

Разточете слой тесто за джинджифил с дебелина 7-8 мм върху лист за печене, печете 8-10 минути.
След готовност разрежете горещия блат на две равни части с остър нож.
Върху едната половина на горещия блат се слага сладко или прецедено сладко, покрива се с другата половина и докато е горещ се нарязва на квадрати, правоъгълници, триъгълници, диаманти (изпеченото тесто за меденки става ронливо след като изстине).
Оставете да изстинат и сервирайте пресни ароматни меденки на масата.
ЗАБЕЛЕЖКА. Не е препоръчително да съхранявате меденки повече от една седмица.

Готвене на различни видове
тесто за меденки
(всяко тесто за меденки се приготвя много лесно)

Рецепта за тесто за меденки

Продукти и мерни единици	Брой продукти за тесто
	пчелен мед		захар		мед-захар
Брашно, чаени чаши (250 мл)
Гранулирана захар (за предпочитане фруктоза), чаени чаши			1,25		0,75
Мед, чаши за чай
Масло (или маргарин), гр
Яйца, бр.
Сода, супени лъжици (или за медено тестозаквасена сметана - 50-150 г без добавяне на сода) Във всички случаи за добро разхлабване е много полезно да добавите 2 с.л. лъжици водка, коняк, ром.
Нарязани подправки, ч.л
Вода (или кефир, кисело мляко, ферментирало печено мляко), чаши чай (при добавяне на водка, коняк или ром количеството на водата съответно намалява)
Добив на изпечен продукт, g	850	850	950	1000	950	950

В зависимост от съдържанието на захар и мед основното тесто за меденки има три разновидности: пчелен медтесто, захар(без мед) и мед-захар.

Тестото може да се приготви по два начина: суровИ яйчен крем.

Меденките от сурово тесто изсъхват бързо и стават твърди.

Джинджифиловите бисквитки от заварено тесто са много по-вкусни и остават свежи и ароматни за дълго време.

.

ВАЖНА ЗАБЕЛЕЖКА ЗА ТЕСТА ЗА МЕД:
Истинските меденки се правят без химически набухватели.(без добавяне на сода, амониев карбонат и др.).
Приготвяне на тесто за меденки само на мед(без захар или меласа) с добав след варене и охлаждане на тестотодебел (съдържание на мазнини не по-малко от 20%) сметана 100-300 г на 1 кг брашно (количеството заквасена сметана се избира според консистенцията на полученото тесто) прави ненужно добавянето на бакпулвер.
В комбинация с мед, заквасената сметана предизвиква лека ферментация, придружена с леко газообразуване, което умерено, почти незабележимо, разрохква тестото. Именно това леко разхлабване създава специалната консистенция на истинското тесто за меденки.
За допълнително разхлабване винаги е полезно да добавите 4 супени лъжици на 1 кг брашно. лъжици водка или коняк, ром.
Добавянето на сода към такова тесто ще предотврати ферментацията на заквасена сметана и мед от „натруфен“.

Основното е, че всяко тесто за джинджифил трябва да бъде добре омесенодокато продуктите се разпределят равномерно в нея, т.е. до постигане на пълна хомогенност.
Активното месене на тестото с ръце може да отнеме от 10-20 до 40 минути.
Колкото по-добре е омесено тестото, толкова по-меки и пухкави ще бъдат джинджифиловите сладки.

(Това е единственият начин да направите истински меденки!)

В тенджера се слагат медът, захарта, налива се вода и се загрява до 70-75°C, добавя се половината от пресятото брашно и ситно смлените подправки и се разбърква бързо с дървена шпатула или силна лъжица.

Ако след като сипете брашно в горещ сироп, го оставите да не се разбърква за 1-2 минути, ще се образуват бучки, които трудно се разбъркват.

Омесеното тесто трябва да се охлади добре до стайна температура (за да не се усеща топлина в него! - това е важно), едва след това добавете яйца, пълномаслена заквасена сметана (от 100 до 300 g на 1 kg брашно - според консистенцията на тестото) или бакпулвер, остатъците от брашното и месете, докато тестото стане меко (в зависимост от количеството тесто, месете енергично 10-20-40 минути).

Готовото тесто трябва да е пластично, да не лепне много за масата или ръцете и лесно да се оформя.

Омесеното тесто трябва незабавно да се нареже и да започне да се пече, в противен случай ще отнеме повече време и продуктите ще се окажат с лошо качество.

Приготвяне на тесто по суров (опростен) метод
(този метод не се препоръчва, въпреки че често се използва)

В купа или тава се слага медът, добавят се предварително намачканото масло, яйцата, подправките и всичко се разбърква за 1-2 минути, след което се добавя пресятото брашно, смесено със содата и се замесва не много твърдо тесто.

Ако медът е захаросан, се загрява до разтваряне на кристалите. Медът не трябва да се вари, тъй като това ще доведе до загуба на вкус. След загряване медът се охлажда до стайна температура и тестото се замесва по описания по-горе начин.

Когато правите захарни меденки, сложете захарта и водата да заврат, отстранете пяната с решетъчна лъжица, добавете масло към сиропа, разбъркайте и охладете сиропа до стайна температура. Ако сиропът се окаже течен, варете го до тестване на дебел конец. В студения сироп се добавят подправките, яйцата, а след това брашното, смесено със содата, като се разбърква.

Относно допустимите промени в рецептата

Кравето масло може, но е крайно нежелателно, да се замени с маргарин или олио, тъй като не е много чувствително в меденките. Можете да приготвите тестото с двойно количество мазнина (включително с добавяне на мазна заквасена сметана) или без мазнина. Меденките без мазнина, разбира се, ще имат по-лош вкус, отколкото с мазнина.

Можете също така да добавите два пъти повече яйца към тестото или да не добавите изобщо, като промените съответно дозата на водата.

Ако рецептата изисква захар (захароза), винаги е препоръчително да я замените с равно количество фруктоза (плодова захар).

Джинджифиловите бисквитки по правило се приготвят от първокласно пшенично брашно, но можете да използвате и второкласно брашно и джинджифилът ще бъде малко по-тъмен. За някои видове меденки е желателно първокласно брашно, както е посочено в съответните рецепти; Можете да направите меденки от ръжено брашно или от смес от пшеница (2 чаши) и ръж (1 чаша).

Количеството на брашното може да варира в зависимост от гъстотата на сиропа или меда, количеството на мазнината и яйцата.

Не можете да месите много твърдо тесто, тъй като няма да бухне добре и готовите продукти ще се окажат незадоволителни на вид и твърди на вкус. Много мекото тесто се оформя трудно, при печене се разтича и меденките се оказват безформени и без шарка.

Готовото тесто трябва да е пластично, да не лепне много за масата или ръцете и лесно да се оформя. Содата за хляб може да бъде заменена с амониев карбонат, но най-добре е да вземете същото количество сода и амоний, това ще отслаби вкуса на алкали и миризмата на амоняк в готовия джинджифил.

Овкусяване и оцветяване на тесто

Меденките, приготвени с мед, имат силен аромат на мед, така че трябва да са леко овкусени. Меденките без мед трябва да се овкусят много повече. Като ароматизатори се добавят фино смлени сухи подправки. За сместа от подправки вземете 35% кориандър, 30% канела, 10% кардамон, 10% индийско орехче и по 5% карамфил, звездовиден анасон и бахар. Можете да промените съотношението на подправките на вкус. Освен това за аромат и вкус можете да добавите още 1/2 чаша белени, печени нарязани ядки, фъстъци или бадеми, захаросани плодове, лимонова или портокалова кора и 5-10 г ванилова захар.

Ако джинджифилът е направен от тъмни сортове мед и тъмни сортове брашно, тогава не трябва да оцветявате тестото. Джинджифиловите бисквитки, направени със захар или от леки сортове брашно и мед, трябва да бъдат оцветени с прегоряла захар (прегоряла захар) до светлокафяво.
Горелката се добавя към сиропа в началото на партидата.

Още по-добре е да оцветите тестото, като добавите различни сухи плодове, смлени на прах, в началото на месенето (изберете плодове според вкуса и наличността).

Можете да оцветите тестото, като добавите какао на прах или черен черен шоколад (65% какао или повече), леко загрят на водна баня, докато омекне.

Нарязване и печене на тесто за меденки

Готовото тесто се поставя върху плоска дъска или маса. За да не залепва по ръцете и по дъската, поръсете дъската и тестото с брашно. Оформете тестото с ръце във формата на тухла, поставете го върху набрашнен плот, поръсете отгоре с брашно и го разточете с точилка на равномерен пласт с дебелина 5-8 мм. При приготвянето на джинджифилов блат готовият блат с дебелина 10-12 мм може да се навие на точилка и да се постави върху тава за печене.

Ако се приготвят меденки или сладкиши, тогава готовият слой тесто се нарязва с нож или с помощта на прорези във всички видове фигури. Теглото на една меденка, в зависимост от размера на вдлъбнатината, може да варира от 20 до 40 г. Някои сортове меденки, например Batony, Tula, могат да тежат до 100 g.

Меденките са джинджифилови изделия, които се различават от меденките на парче по големия си размер. Меденките обикновено представляват голям изпечен блат с или без пълнеж и декорации, който се нарязва на парчета, когато е готов.

За печене твърдото тесто за меденки може да се постави върху чиста, измита тава без мазнина, а мекото тесто може да се постави върху намазнена тава, в противен случай ще залепне за тавата и продуктите ще станат с големи мехурчета и накъсани дъна.

Преди да изпечете меденките, почистете излишното брашно и намажете с яйце или още по-добре с жълтъци. За да не се движат меденките при намазняване е необходимо да напръскате блата с вода преди да ги поставите.

За да ускорите работата, намажете целия пласт тесто с яйце и по желание направете различни рисунки с вилица или сладкарски гребен; Можете също така да поръсите слоя, намазан с яйце, с обелени, непечени нарязани ядки, бадеми, фъстъци и когато яйчната мазнина изсъхне, разделете слоя с нож или с жлебове на различни фигури и прехвърлете в тава за печене.

Малките и тънки меденки се пекат при температура 220-240°С за 8-15 минути, а големите изделия и меденките - при температура 180-220°С.

Веднага след изпичане избършете повърхността на меденките с мека кърпа или четка. Това увеличава блясъка на продуктите.

Глазиране на меденки

След изпичане и охлаждане меденките се заливат с тънък слой глазура (варен захарен сироп или мед), който запазва аромата и свежестта на меденките и им придава по-красив вид и приятен вкус.

Глазури за меденки
и други сладкарски изделия

Глазурите се използват за покриване на повърхностите на брашнените сладкарски изделия. Нанесете глазурата върху продуктите с четка, след което ги изсушете в слабо загрята фурна (на 80-100°).
Продуктите могат да бъдат глазирани по два начина: опростенили истинска глазура.
Продуктите с истинска глазура (с белтъци) изглеждат по-красиви и по-вкусни.

Протеинова глазура (истинска глазура)
(глазура с разбит белтък е истинскиглазура)

:
- 1 чаша гранулирана захар,
- 2 белтъка,
- 1 чаша вода,

Сварете захарта и водата до тестване на мека топка. Разбийте белтъците на гъста пяна. Постепенно (при непрекъснато бъркане) изсипете получения гъст горещ сироп на тънка струя в предварително добре разбитите белтъци, без да спирате да разбивате масата.
След това оставете миксера (или бъркалката) настрана, добавете ароматни вещества и хранителни оцветители, за да оцветите глазурата в желания цвят и, като разбърквате с шпатула, загрейте до 60-65 °.
След това глазирайте продукта с четка и след това го изсушете.
Глазурата ще бъде още по-хубава и вкусна, ако в тази рецепта вместо захарен сироп използвате мед, сварен до желаната гъстота.
Джинджифиловите сладки с истинска глазура изглеждат по-красиви, запазват по-добре свежестта си и са по-приятни на вкус.

Глазура от пудра захар
(ако глазурата се приготвя без белтъци, това е опростенглазура)

Съставки за 200 гр. глазура :
- 1 чаша пудра захар,
- 3 с.л. лъжици вода,
- ароматни вещества и хранителни оцветители.

Пресейте най-фината пудра захар през сито, изсипете в тенджера, налейте топла вода и добавете аромати. Загрейте глазурата, като разбърквате с шпатула, до 40°. Ако глазурата е твърде гъста, добавете вода, а ако е течна, добавете пудра захар.
Глазурата може да бъде боядисана във всякакъв цвят.
За да ускорите съхненето и да подобрите качеството на глазурата, вместо вода, добавете 3 белтъка към глазурата(т.е. заменете 1 протеин за всяка 1 супена лъжица вода в рецептата).

Шоколадова глазура

Съставки за 270 гр. глазура :
- 1 чаша гранулирана захар,
- 1 чаена лъжичка какао на прах,
- 1/2 чаша вода.

Смесете захарта с вода и гответе, докато се получи вкус на дебел конец.
След това добавете какао на прах, охладете глазурата до 60-80°C и за да кристализира захарта, периодично потапяйте шпатула или лъжица в глазурата и я разтривайте по краищата на тигана.
Триенето прави глазурата по-лека и на повърхността й се образува тънка лъскава коричка, което показва готовността на глазурата.

ЗАБЕЛЕЖКА:
- Всички обяснения за рецепти за приготвяне на сиропи, глазури, както и рецепти за приготвяне на необходимите компоненти за украса на джинджифилови къщички и композиции с джинджифилови къщички- различни прости и ароматизирани ЧЕРВИЛА, ЖЕЛЕ върху желатин и агар - виж раздела на страницата.
- За приготвяне на плодови пюрета, конфитюри, мармалади за глазиране на продукти, конфитюри от плодове и горски плодове, конфитюри за украса на сладкарски изделия, захаросани плодове - вижте страница .
- За декориране на сладкарски изделия, за приготвяне на маси за рисуване (протеинови, плодови и брашнени), декорации от желе, шоколад, марципан, карамел, топинги за сладкарски изделия, щрюсел - вижте страницата .

Първо сложете 1/2 чаша брашно (след като смесите всички съставки, добавете брашно до получаване на желаната консистенция на тестото),
- 1/2 до 2 чаши гъсто сладко от кайсии (количество на вкус)
- 1/2 чаша мед,
- 1/2 чаша натрошена захаросана портокалова кора,
- 50 г омекотено масло,
- 1 чаена лъжичка смляна сушена портокалова кора (или 2 чаени лъжички настъргана прясна),
- 1 чаена лъжичка сода за хляб,
- 1 чаена лъжичка лимонов сок,
- 1 с.л. лъжица коняк, ром или водка (това е желателно, но не е необходимо).
Всичко се омесва добре за 20-30 минути. Добавете брашно, докато получите гъсто, пластично тесто, което почти не залепва за масата и ръцете.

Бяла захарна глазура

1 протеин
- 1/2 чаша пудра захар.
Изсипете белтъка в малка купа и при непрекъснато разбиване добавете пудра захар (трябва да е прясно смляна), прецедена през цедка.
Консистенцията на готовата глазура трябва да бъде доста гъста и в същото време течна.
За да подобрите вкуса, добавете няколко капки лимонов сок.

Глазура от ягода, червена боровинка, малина

200 г пудра захар,
- 3-4 супени лъжици сок от ягода, малина, червена боровинка, калина или касис,
- 1-2 лъжици гореща вода.
Пресейте пудрата захар през цедка в малка купа, добавете сока от горски плодове и гореща вода и разтрийте обилно с дървена лъжица, докато се получи гладка, лъскава маса.
За да го оцветите в розово, постепенно добавете сок от горски плодове.

Глазура от морски зърнастец

200 г пудра захар,
- 1 протеин,
- 3-4 супени лъжици сироп от морски зърнастец.
Белтъците се разбиват с бъркалка постепенно, по 1 ч.ч., като се добавя пудрата захар.
Когато масата стане пухкава и бяла, трябва постепенно да добавите към нея сироп от морски зърнастец.
Дори малка добавка от този сироп придава на глазурата прекрасен деликатен цвят, вкус и аромат.
ЗАБЕЛЕЖКА. Ако замените сиропа от морски зърнастец с ментов сироп, ще получите ментова глазура с деликатен светлозелен цвят и ментов аромат.

Какаова глазура

100 г пудра захар,
- 3 супени лъжици какао на прах,
- 2-3 супени лъжици гореща вода.
Пудрата захар се смесва с какаото на прах, добавя се гореща вода и се смила добре.

:
400 г пшенично брашно
100 г ръжено брашно
2 пресни жълтъка
0,75-1 чаша мляко или изварено мляко
125 г заквасена сметана
500 г мед
1 с.л. лъжица изгорена захар
1 чаена лъжичка канела
2 капсули кардамон
4 пъпки карамфил
0,5 ч.л. звездовиден анасон
Един час лъжица лимонова кора
0,5 ч.л. сода

Медът се вари в тенджера на слаб огън до червено, като се отстранява пяната, след това се запарва част от него в ръжено брашно и се смесва с останалия мед, охлажда се до хладко и се разбива до побеляване.
Смелете мътеницата с жълтъците, добавете млякото и омесете пшеничното брашно в яйчено-млечната смес, след като го разбъркате и смесите с праховите подправки.
Комбинирайте медено-ръжената смес със заквасена сметана и я добавете към тестото, като разбиете старателно. Готовото тесто се поставя в намаслена форма (или тава) на пласт 1-2 см и се пече на слаб огън. Готовата джинджифилова платка нарежете на квадратчета.
Обикновено тези джинджифилови сладки не са глазирани и се сервират веднага.
Когато се използват за построяване на джинджифилова къщичка, тези джинджифилови сладки трябва да бъдат глазирани за по-дълго съхранение.

:
4 чаши сушени малини
3 чаши мед
1-1,5 чаши ръжени бисквити, смлени на прах
2-3 с.л. лъжици пудра захар
1 чаена лъжичка ванилова захар

Изсипете 3 чаши сушени малини в 4 чаши вряла вода и варете на слаб огън, докато заври и напълно омекнат, след което изцедете 3 чаши гъст сок.
Смесете сока с меда и кипнете.
Смелете добре изсушените крекери на прах и ги смесете със сухи малини на прах, приготвени от останалата 1 чаша сухи малини, след което смесете тази смес с медено-малиновата смес в гъсто тесто, което се поставя в емайлирана купа (ниска). тенджера, леген) и се поставят във вряща вода, за да се загреят, докато сухите малини се сварят и крекерната маса напълно набъбне.
Така свареното тесто се нарязва на питки и се сушат върху лист или в предварително загрята, но изключена фурна, или върху котлона, в който е запалена фурната.
Подсушените меденки се овалват в пудра захар, смесена с ванилова захар или ванилин.

:
3-4 чаши натрошени ръжени крекери (сухари на прах) или ръжени крекери наполовина с масло - бисквитени трохи
2-3 чаши сироп от сладко (касис, червена боровинка, червена боровинка) или смес от сироп от касис и малини
2-4 с.л. лъжици мед
1 чаена лъжичка канела
0,5 ч.л. звездовиден анасон
0,5 ч. л. джинджифил
3 пъпки карамфил
1 щипка индийско орехче
1-0,5 чаени лъжички амоняк или бакпулвер
2 пресни жълтъка
1 с.л. лъжица брашно

Сиропът от сладкото и медът се смесват и се загряват до кипене, добавят се смлените подправки и от тази смес се замесва ръжено тесто.
Омесва се добре, разстила се на слой от 1 см върху блат и се суши на котлона, както малиновите меденки.
След това нарежете на прорез докато е топло и глазирайте.

Към тестото за “Черни меденки” добавете стафиди, измити в гореща вода и разполовени (виж по-горе).
Разточете тестото на въже, нарежете на парчета, навийте ги на топки с големина на орех и ги наредете плътно върху лист, като на всеки 10-20 парчета ги оформите с въже от тесто (т.е. съединете ги в блокче - в един ред или в кръгла група).
След изпичане покрийте тези блокчета с глазура.

:
700 г брашно
2 чаени лъжички сода бикарбонат
4 супени лъжици смлян джинджифил
2 супени лъжици смляна канела
1 чаена лъжичка смлян карамфил
300 г масло, нарязано на парчета
350 г гранулирана захар
4 супени лъжици лек сироп
2 яйца

В голям съд (или в тенджера) смесете брашно, сода за хляб, смлян джинджифил, канела и карамфил.
Добавете омекналото масло и го натрошете на трохи заедно със сместа от брашно и подправки.
Добавете захарта, сиропа и яйцата. Ако тестото не се връзва, добавете 1-2 ч.ч вода.
Набрашнете леко работна повърхност, поставете тестото върху нея и омесете до гладкост.
Увийте в найлоново фолио и охладете в хладилника за 30 минути.
От това тесто можете да направите джинджифилови къщички.

Меденки

Меките, уханни меденки отдавна са символ на Коледа. Но всъщност това е вкусен и оригинален подарък по всяко време на годината и за цялото семейство. Независимо дали става въпрос за цял джинджифилов замък или малки джинджифилови сладки, увити в красива хартия или завързани с панделка, те са много хубав подарък и лакомство.

Джинджифилът, една от най-старите подправки, се търгува от страна на страна в продължение на много векове. Сега се използва във всякакви рецепти, включително сладки печива и бисквити. Богато украсени празнични къщи, пикантни плодови сладкиши, ароматни сладки хлябове с или без мая, пищни сладкиши и, разбира се, бисквитки - всички те се наричат ​​​​„натруфен“.

За приготвянето им обикновено се използва смлян изсушен корен от джинджифил, продаван на прах, но понякога се добавят парчета захаросан джинджифил и нарязани към тесто или крем.

Печенето на меденки е изкуство, което е особено развито през миналия век, откакто джинджифиловият сладкиш набира популярност в Европа. В средновековна Европа, където панаирите са били нещо обичайно, меденките се продават в различни форми, често позлатени и украсени с подправки. Панаирите стават известни като „джинджифилови панаири” и участниците в тях си купуват меденки като почерпка от панаира.

Нюрнберг (Nuremberg) в Германия е известен като „Световната столица на джинджифиловите сладки“ поради централното си местоположение на северните търговски пътища. Именно тук се появи изкуството да се правят джинджифилови сладки с изящни форми и орнаменти. Тук от джинджифилово тесто се правеха крале и кралици, вятърни мелници, букви, сърца и животни. Когато джинджифиловите сладки се извадят от формата, те често се боядисват със златна боя и се продават на пазари и панаири.

Немската приказка, в която децата откриха къща, построена изцяло от тесто за меденки, бонбони и сладки пайове, постави началото на традицията за създаване на различни сгради от тесто за меденки. Тези приказни къщи, украсени със сняг на прах, са невероятен коледен подарък за приятели.

В днешно време за мнозина меденките се свързват с Коледа, но всъщност те са вкусен и оригинален подарък по всяко време на годината – лакомство за цялото семейство. Независимо дали е цял замък или джинджифилови бисквитки, увити в красива хартия или кутия и завързани с панделка, това е много хубав подарък.

РАБОТА С ДЖИНДЖИФИЛИРОВО ТЕСТО

Има няколко правила, които трябва да запомните, когато работите с джинджифилово тесто за първи път. Може би ще ви е по-лесно да разточите тестото на голям блат и да го изрежете върху тава с формичка, за да не се изкривят продуктите, когато ги прехвърлите от масата в тавата. Освен ако в рецептата не е посочено друго, оставете малко място върху тавата за печене между джинджифиловите сладки, за да могат да втасат.

Джинджифиловите бисквитки, за разлика от другите бисквити, не са плътни и хрупкави, когато излязат от фурната. Така че е много трудно да се каже дали е готово, особено след като времето за печене варира толкова много в зависимост от фурната. По правило, ако меденките леко са се надигнали и са покафенели по краищата, значи е готова. Оставете го върху тавата за печене за няколко минути, през което време ще започне да става хрупкава (ако меденката е още мека, върнете я във фурната за няколко минути). Много често меденките губят формата си при печене, но това може лесно да се коригира, като ги подрежете правилно след изпичане.

Големи, плоски парчета меденки трябва да се охлаждат и съхраняват на равна повърхност, в противен случай формата им ще се изкриви. Може би е по-удобно да изпечете меденките един ден преди декориране. Ако направите това, оставете го да изстине напълно и след това го увийте в пергамент или найлоново фолио.

:
- Брашно - 1 препълнена чаша
- масло - 100 гр
- захар - 1/2 с.л.
- яйце - 1 бр.
- бакпулвер - 1,5 ч.л.
- какао - 1 ч.л.
- смлян джинджифил - 1 ч.л.
- смляна канела - 1/2 ч.л.
- сол - щипка
За глазурата:
- яйчен белтък - 1 бр.
- пудра захар - 1/2 чаша
- лимонов сок - 1 с.л. л.

Пресейте брашното, бакпулвера, какаото, джинджифила, канелата през цедка.
Добавете натрошеното с нож на трохи масло.
Добавете захарта, добавете яйцето, бързо омесете тестото. Разточете на топка, увийте в стреч фолио и поставете в хладилника за 1,5-2 часа.
Разточете охладеното тесто върху набрашнена маса на пласт с дебелина 7-8 мм. Нанесете хартиени шаблони (или използвайте оформени резачки) и изрежете джинджифиловите сладки.
Поставете джинджифиловите сладки върху набрашнена тава за печене. Пече се 15-20 минути на 180°C.
Разбийте охладените белтъци с миксер на стабилна пяна. Продължавайки да разбивате, добавете на малки порции пудра захар и лимонов сок. Разбийте още 15-20 секунди.
По желание можете да добавите хранителни оцветители към глазурата.
Украсете джинджифиловите сладки с глазура и оставете глазурата да изсъхне.

Може би най-добрият вид джинджифил е меден джинджифил по древна руска рецепта (меден хляб)


Пресято брашно + до 50% пресен (течен) мед + малко стафиди. защото добрият мед е вкусен сам по себе си, в медената питка не се добавят подправки или се слагат в минимални количества, за да не се превъзмогне вкусът на меда. Ако медът е захаросан, първо се втечнява на водна баня. Медът се добавя към брашното, докато се получи пластична маса. Може да загреете меда до температура около 90-100 градуса. C (медът не завира) и запарете половината брашно с него при енергично бъркане, след което добавете останалото брашно - меденките ще станат кремообразни, още по-вкусни и издръжливи. След това омесете масата старателно с ръце в продължение на 20-30 минути, оформете малки джинджифилови бисквитки и веднага (без забавяне!) Печете при температура 220-230 градуса. От около 10-12 минути. Ако оставите тестото да престои поне малко преди печене, то ще се „стегне“ и изделията ще станат жилави. Готовите меденки се глазират със сварен на огън меденки - меденките се потапят в гореща глазура, след което се сушат на решетка до втвърдяване на глазурата. Слой глазура предпазва меденките от бързо изсъхване и им придава по-привлекателен вид.
Вижте страницата.
В миналото медената питка се е приготвяла като добре запазена, висококалорична и винаги готова храна на дълъг път, на военен поход и се е съхранявала в лари (дървени кутии от липа или бреза). Ако меденият хляб изсъхне от дълго съхранение по време на кампанията, той се натрошава и се запарва с вряща вода.

Промишлено приготвяне на меденки
Смес от подправки - "букет" ("сух парфюм")
Печене на меденки
Видове бракове и причини

Изделията от джинджифилово тесто се предлагат в различни форми и съдържат големи количества захар и различни подправки, които им придават специален аромат.

Сместа от подправки, добавени към тестото за меденки, се нарича "букет" или "сух парфюм".
Състои се (в%):
канела 60, карамфил 12, бахар 12, черен пипер 4, кардамон 4, джинджифил 8.
В допълнение към джинджифиловите бисквитки, джинджифиловите бисквитки се пекат от същото тесто, сандвич с плодов пълнеж или конфитюр.

Понякога вместо захар в тестото се добавя изкуствен мед или инвертиран сироп, а част от пшеничното брашно (50%) се заменя с ръжено брашно. Това подобрява качеството на меденките и намалява тяхното свиване при дългосрочно съхранение поради повишената хигроскопичност на тези продукти.

Брашното за тестото трябва да е с ниско съдържание на глутен (26-28%). Разтопете тестото с химически набухватели (сода).

Тестото се приготвя по два начина: сурово и заварено. При метода с крем част от брашното се вари преди замесването на тестото. Особеностите на рецептата и приготвянето на джинджифиловите сладки допринасят много видове от тях да се съхраняват дълго време, без да застояват.

Тестото за меденки съдържа мед и меласа, които забавят процеса на стареене. В допълнение, варенето на брашно и инвертиран сироп значително забавят процеса на застояване.
За да приготвите джинджифиловото тесто са ви необходими следните продукти:
Брашно 1 кг, захар 300 г, вода 200 мл, мед 100 г, яйца 2 бр., масло или маргарин 150 г, сол 4 г, сухи подправки 5 г, сода 1 г.

Приготвяне на тесто по суров метод

Тестото, приготвено по суров метод, има рохкава и в същото време вискозна консистенция поради високото съдържание на захар, мед и меласа в него. Захар или захарен сироп, вода, мед, меласа или инвертиран сироп, яйца се разбъркват добре за 6-10 минути. Захарта се разтваря в течността и се разпределя равномерно в сместа. Колкото по-висока е температурата, при която се меси тестото, толкова по-кратко е времето за месене, тъй като в противен случай тестото може да се разтегли.

След разбъркване се добавят фино смлени подправки, сода, размекнато масло или маргарин и брашно. Месете тестото 4-12 минути в зависимост от количеството тесто и температурните условия на помещението. Готовото тесто е хомогенна маса със стипчива, рохкава консистенция.

Приготвяне на тестото по метода на крема

Процесът на приготвяне на това тесто се състои от три етапа: варене на брашно в захарно-меден, захарно-захариден или захарно-сладък сироп: охлаждане на варката; смесване на чаени листа с всички други видове суровини.

Варете брашно в отворен съд. За да направите това, добавете захар и меласа, налейте вода и загрейте (70-75 ° C) при разбъркване, докато захарта се разтвори напълно. Прозрачният сироп се прецежда през ситна цедка, охлажда се до температура минимум 68°C, постепенно се добавя пресятото брашно и бързо се разбърква. Ако сиропът се охлади до по-ниска температура, това ще намали качеството на меденките. При запарването на брашното настъпва частична желатинизация на нишестето, което спомага за запазването на меденките свежи за по-дълго време. Температурата на желатинизиране на нишестето е 67,5°С. Брашното се смесва с горещ сироп възможно най-бързо (10-12 минути), тъй като при продължителен контакт на смесено брашно с горещ сироп може да се образуват бучки.

Ако рецептата изисква много яйца и масло, сварете част от брашното, а останалото брашно използвайте при замесването на тестото, като оставите 6-8% за поръсване.

Охладете варената в тави за печене, където тестото се поставя на слоеве и се намазва с растително масло или се поръсва с трохи, така че да не се образува монолитна маса. Свареното тесто се охлажда до температура 25-27°C. Невъзможно е да се омеси тестото без предварително охлаждане, тъй като то губи свойствата си, меденките стават плътни, неструйни, набухвателите и ароматните вещества се изпаряват.

След охлаждане втасалото тесто се омесва, смесва се с останалите посочени в рецептата продукти и се меси до получаване на хомогенна консистенция в продължение на 30-40 минути. Тестото трябва да е равномерно смесено и да има кремообразна консистенция. С по-малко време за месене се получават продукти с плътна структура.

Можете да приготвите тестото по полуварен начин.

За да направите това, вземете 80% вода според рецептата при температура 70 ° C. добавете захар, маргарин и загрейте до 90°C, разбъркайте добре, постепенно добавете 45% брашно. Продължете да бъркате още 6-8 минути. Тази маса се охлажда до 25°C. Медът и содата се разтварят в останалата вода, смесват се с охладената маса, добавят се яйцата и останалото брашно. Тестото се премесва 10 минути и се нарязва.

Оформяне и печене

Готовото тесто се разрежда върху маса, обилно наръсена с брашно, омесва се и се оформя продълговато.

Пластът се разточва постепенно с гладка дървена точилка в различни посоки, като периодично се поръсва с брашно, до дебелина 8-10 мм. Пластът трябва да се разточва равномерно, в противен случай продуктите ще бъдат с различна дебелина и ще се изпекат неравномерно. Преди формоването на продуктите се извършва пробно формоване на различни места на формацията, за да се определи равномерността на нейното валцуване.

Шаблонът се нанася върху повърхността на образуването с назъбена или гофрирана точилка. За формоване на продукти се използват различни устройства под формата на метални вдлъбнатини, които са конусовидни ръбове със заострени ръбове, като формата съответства на произвежданите продукти. Използват се дървени форми с гравиран върху дъската дизайн или надпис.

Ако продуктите трябва да получат определена форма и дизайн, приложен към повърхността, се използват дървени форми в комбинация с метални вдлъбнатини. Продуктите се оформят от разточен слой тесто с помощта на нож, дискови резачки или с помощта на прорези.

С помощта на вдлъбнатина натиснете пласта тесто пет до шест пъти, отделяйки парчета с определена форма от него и ги подредете на равномерни редове върху тави за печене. Вдлъбнатината периодично се потапя в брашно, което предотвратява залепването на тестото.

Преди да наредите върху чаршафите, брашното се обира от продуктите с четка.

За меденки и питки тестото се разточва на слой с дебелина съответно 12 и 8 мм. Слоят трябва да съответства на размера на тавата за печене. Блатовете се нарязват с нож или дискова резачка на правоъгълни парчета с подходящ размер. След разточването пластът тесто за меденките се поставя върху лист, предварително намазан с растително масло или поръсен с брашно.

Повърхността на продукта се навлажнява със студена вода и се пробива на няколко места с нож, за да се избегне подуване.

Парчетата твърдо тесто се нареждат върху сухи кори, поръсени с брашно или намазани с масло. На продуктите, залепени за листа, се образуват кухини и дъното се оказва различно. Ако изделията се намазват с яйце преди печене, то за да не се разместят при намазването се нареждат върху кори, намазани със смес от мазнина и топла вода.

Преди печене повърхността на някои видове продукти се поръсва със захар, трохи, смлени ядки или бадеми и се украсява със стафиди, захаросани плодове или ядки.

Меденките се пекат при 200-240°C за 10-15 минути веднага след нарязването, а джинджифиловите и ментовите меденки се пекат при 190-210°C.
Режимът и продължителността на печене зависят от дебелината на продуктите. Колкото по-дебели са печените продукти, толкова по-ниска е температурата и по-дълго време за печене.

При високи температури на печене бързо ще се образува коричка, която ще предотврати отстраняването на влагата от трохите. След изпичане продуктът ще се свие под тежестта на суровата мръвка.

Ниската температура във фурната прави продуктите размазани от излишната захар. Навременното образуване на коричка запазва формата на меденките.

След изпичане намазаните с яйце меденки се натриват няколко пъти с мека четка за получаване на по-добър блясък.

Меденките могат да се глазират със захарен сироп. За целта се използват бойлери с вместимост от 3 до 5 литра. Охладените продукти се заливат с предварително приготвен захарен сироп с температура 85-90°С. Меденките се разбъркват със сиропа с дървена лопатка за 1-2 минути, след което се изваждат и се нареждат на един ред, подсушени.

Видове брак	причини
Продуктите са плътни, нелинейни	Намалена влажност на тестото: варенето не е достатъчно охладено: има малко захарни вещества; много набухватели.
Продуктите са размазани	Тесто с висока влажност; твърде много сода, лош глутен: ниска температура на фурната.
Твърди, гумени продукти	Няма достатъчно захар: висока температура на тестото по време на месене; дълго месене
Горната кора се отделя; сурова мръвка	Много меко тесто; фурната е прегрята.
Продуктите се свиха и паднаха	Тестото е меко и с много набухватели; висока температура на фурната, продуктът е изваден от фурната рано.
Продукти с празно дъно	Тестото е плътно; фурната не е загрята.
Продуктите имат малко пори	Не са осигурени достатъчно набухватели.

Приготвяне на торта “КОКЕР” от кръгла джинджифилова торта (или пандишпан)

Освен джинджифиловия (или пандишпановия) блат ще ви трябват пудра захар, желирани бонбони във формата на портокалови резенчета, 1 кръгла близалка и много кокосови стърготини - около 2 чаши.
Според снимка А, разрежете горещата кръгла меденка (още докато е мека) по плътни линии.
Частта, посочена с пунктирана линия, също трябва да бъде отрязана, но малко над посочената линия.
Тази част от тортата няма да се използва цяла, може да се натроши и да се използва за поръсване.

На фигура Бпоказва как се сгъват изрязаните парчета от тортата:

За да залепите страничните ръбове на меденката (бисквитата), използвайте гореща захарна глазура или затоплен шоколад.
Покрийте цялата повърхност и стените на тортата с останалата глазура. И преди да стегне, поръсете тортата с кокосови стърготини.
Украсете тортата с многоцветни желирани бонбони, като се фокусирате върху снимката: прикрепете опашка, крило, гребен, клюн, лапи.
За "око" на петелчето използвайте кръгъл тъмен бонбон.
ЗАБЕЛЕЖКА. Подобни фигури могат да се използват за създаване на приказни композиции с джинджифилови къщи.

Съвместното производство дори на най-простата къща от джинджифил винаги ще носи искрена радост на целия творчески екип от строители на джинджифилови къщи:

За любопитните
ТАЙНАТА НА ИЗВЕСТНИЯ ВЯЗМСКИЙ ДЖИНДЖИФЛИВЕН КЛАБ

В Музея на джинджифиловия хляб в Тула.

Сървър под наем. Хостинг на уебсайтове. Имена на домейни:

Нови съобщения от C --- redtram:

Нови съобщения от C --- thor:

За всички празници се приготвяха джинджифилови бисквитки с различни форми и размери. Те дължат името си на подправките, които са част от рецептата от древни времена. Меденките, които първоначално са включвали мед и меласа, днес претърпяха някои промени. Факт е, че захарта стана много по-достъпна от меда и започнаха да се правят продукти с нея. По-долу ще разгледаме различни опции за тестване.

Тесто за меденки: рецепта от незапомнени времена

Както бе споменато по-горе, меденките са един от най-древните сладкиши в Русия. Според някои източници те са били изпечени още през 10 век. Когато съвременните домакини приготвят тесто за джинджифил, рецептата, разбира се, се различава от тази на старите руски сладкиши. Все пак могат да се разграничат три – мед, захар и захарно-мед. Съдържа както захар, така и мед. Можете да приготвите тестото по два различни начина. При опростената версия продуктите застояват по-бързо. Вторият вариант отнема повече време, но джинджифиловите сладки остават свежи и меки по-дълго. По-долу ще разгледаме и двата метода.

Шукс тесто

Това е най-трудният вариант, който може да използва една домакиня, която реши да направи тесто за меденки. Тази рецепта е лесна за усвояване и в бъдеще ще ви зарадва със седем вкусни джинджифилови сладки.

• И така, трябва да вземете 750 г брашно, 1 чаша захар, 60 г мед, 100 г масло, 1 яйце, 0,5 чаена лъжичка сода, 0,5 ч.л. подправки на вкус, 60 мл вода. При спазване на всички пропорции ще получите около 1 кг тесто.

Както можете да видите, рецептата за тесто за меденки не е толкова сложна, колкото изглежда на пръв поглед. Така че, за да го направите, сложете мед, захар, вода в тенджера и го загрейте, без да заври. След това се препоръчва да добавите половината брашно и подправките към сместа. Най-добре е да разбъркате продукта за продукта с дървена шпатула. Освен това, ако оставите брашното в сиропа, без да разбърквате поне няколко минути, тогава в тестото ще се появят бучки, от които ще бъде трудно да се отървете. Получената смес се охлажда до стайна температура, след което се добавят останалото брашно, яйцата и бакпулвера. Готовото тесто трябва да е меко. За да направите вкусно ястие, трябва да започнете да режете тестото веднага, в противен случай готовите джинджифилови бисквитки ще бъдат с лошо качество. Тази рецепта за тесто за меденки е най-близо до оригиналната стара версия.

Опция за лесен тест

За домакини, които не искат да отделят много време за приготвяне на тесто, е подходяща следната рецепта. Трябва да поставите мед в тенджера, да добавите масло, пасирано със захар, подправки и да омесите всички съставки за няколко минути. След това добавете брашното (за предпочитане пресято) и содата и замесете тесто. Ако в меда са се образували кристали, той трябва да се загрее, но в никакъв случай да не заври. Това ще доведе до загуба на аромата му, което означава, че продуктът няма да бъде толкова вкусен. Медът за джинджифилови сладки трябва да е на стайна температура. Каква консистенция трябва да бъде тестото за джинджифил - рецептата със снимка ще покаже само приблизително. Трябва да можете да определите това чрез допир.

Приготвяне на коледна почерпка

Рецептата за тестото за къща с джинджифил се различава от обичайната по това, че тук трябва да е по-ароматно и празнично. Вариантите са много и всяка домакиня може да избере точно този, който харесва. Например, отлично тесто за джинджифил (рецепта от Герда) се получава, ако всички пропорции се спазват стриктно.

• И така, ще ни трябват: 0,5 кг мед, 0,3 кг масло и 0,3 кг тръстикова захар, 50-100 г какао (в зависимост от това дали искате да направите домашния шоколад или не). Ще ви трябват още 3 супени лъжици ром, малко бакпулвер, щипка-две канела, щипка смлян кардамон, малко смлян карамфил, щипка и малко пресен настърган корен. За подправки се препоръчва още щипка смлени семена от анасон, малко звездовиден анасон (смлян), смляно индийско орехче, ванилия, кората на един портокал и лимон. Тази пропорция ще изисква малко повече от 1 кг брашно.

Разбира се, всяка домакиня прави уникално тесто за меденки. Рецептата на Скрипкин, например, може да бъде леко модернизирана чрез премахване на толкова голям брой подправки. Рецептата за тестото с модификации е дадена по-долу.

• Ще ни трябват: 500 грама мед, 300 грама захар, 300 грама масло, 50 грама какао, кора от един лимон, кора от портокал, ванилия на вкус.

По този начин е ясно, че тестото за джинджифил (рецепта) и продуктите, направени от него, не изискват високи кулинарни умения и могат да бъдат направени дори от начинаеща домакиня.

Приготвяне на тесто за джинджифил: рецепта за бисквитки

Много хора познават натруфените мъже само като герои от анимационния филм "Шрек". Междувременно това са традиционни бисквитки за католическата Коледа, които могат да се използват, за да зарадват децата на всеки друг ден.

И така, как да направите това тесто за меденки? Вижте рецептата по-долу.

Ще ни трябва:

• 3 яйца.
• 1,5 чаши меласа.
• 6 чаши пресято брашно.
• Приблизително 300 г маргарин.
• 250 г захар.
• 2 супени лъжици какао или разтворимо кафе.
• 4 супени лъжици сода, угасена в оцет.
• Малко смлян джинджифил.
• Щипка смляна канела.
• Щипка карамфил на прах.

Как да си направим самите бисквитки?

За бисквитките първо се нуждаем от шаблон и, разбира се, тесто за меденки. Рецептата беше дадена по-горе, но ще я повторим отново. Благодарение на шаблона малките хора ще се окажат еднакви и красиви. Тестото за меденки и изделията от него се отличават с това, че перфектно поддържат формата си и от тях могат да се правят всякакви фигури. Самият процес на приготвяне на тестото е прост. Трябва да смесите маслото, подправките, содата и солта в тенджера и след това да добавите захарта и меда.

Всичко може да пасирате с лъжица, а може и да разбиете с миксер. Разтворете какаото в няколко супени лъжици вряща вода, оставете да се охлади до стайна температура и добавете към тестото едновременно с яйцата. След това добавете 3,5 чаши брашно, като продължавате да разбивате масата с миксер. Добавете останалото брашно и омесете тестото с ръце. Не трябва да е прекалено плътно, за да се разточва лесно. Поставете готовия продукт в хладилника за поне 5-6 часа, след като го увиете в стреч фолио. След това извадете тестото и го поставете върху дъска, като го разточите на тънък пласт. За да не залепне, точилката се поръсва с брашно. Трябва обаче да боравите с брашното по-внимателно, за да не развалите вкуса на бисквитките. От разточеното тесто изрежете човечета и изпечете до готовност. След това можете отделно да направите глазура и да украсите готовите сладки.

Вариации в рецептата

Някои компоненти могат да бъдат заменени. Например вземете растително масло вместо масло и добавете бакпулвер вместо сода. Но джинджифилът трябва да присъства във всеки случай. Именно това придава на бисквитките уникален вкус, който е обичан както от възрастни, така и от деца по целия свят. Ако нямате форми, можете сами да направите шаблон от плътна хартия или картон.

Не всяка домакиня има такъв в кухнята си, но не се отчайвайте, защото може да бъде заменен с така наречения сладкарски плик. За да направите това, просто отрежете ъгъла на найлонова торбичка и глазурата вече е изцедена от нея.

Цветната глазура се прави чрез добавяне на хранителни оцветители към нея. Ако бисквитките са големи, тогава от бонбони могат да се подредят многоцветни копчета.

Джинджифилова къща № 2: идеи за вдъхновение

Тестото за меденки и изделията от него са отличен подарък за близки и приятели за всеки повод. По-долу ще разгледаме технологията за направа на джинджифилова къща. Рецептата за тесто за къща с джинджифил не се различава много от обикновената рецепта за джинджифил.

Загрейте меда, маргарина и захарта. Разбийте, като добавите какао, докато всички бучки изчезнат. Масата трябва да е хомогенна и да не кипи.

Смесете брашното с подправките и бакпулвера. По желание можете да добавите портокалова кора.

В загрятата медена смес на две стъпки добавете яйца и ром или коняк.

Към медената смес добавете брашното и подправките и омесете добре тестото. Не трябва да изтича. Месенето отнема средно 15-20 минути. Въпреки това, не се опитвайте да смесите цялото брашно наведнъж. Тестото постепенно ще изстине. Трябва да се постави в хладилника, като първо е увит в хранителен филм. Оставете тестото да престои поне 5 часа.

"Изграждане" на сладка къща

Направете шаблон от частите на къщата - стени, покрив и други фигури, които сметнете за подходящи. Разточете тестото и изрежете детайлите на къщата. Пече се 20-25 минути до готовност.

Основата на бъдещата къща трябва да бъде натруфен. Именно към това са прикрепени стените.

Прозорците се правят от мармалад или карамел. Вярно е, че при условия на висока влажност най-вероятно ще се стопи. Ето защо е най-добре да вземете бонбони без пълнеж или резени мармалад.

Не трябва да се използва прозрачен карамел. Не се топи добре и дори да се разтопи, пак изтича от „прозорците“ на къщата, съсипвайки целия продукт. Ако в къщата има висока влажност, не се препоръчва сами да готвите карамел - той все още ще се стопи и ще изтече. Това означава, че работата ще отиде на вятъра. Но във всеки случай най-важното е добре приготвеното тесто за меденки. Рецептата (Похлебкин предлага малко по-различни пропорции) предполага гъсто и нелепнещо тесто. Трябва постоянно да помним това.

За къщата трябва да направите глазура или глазура. За да направите това, пудрата захар с протеини, лимонов сок и нишесте се смила, така че да няма мехурчета. Готовата маса се поставя в или в млечна торба с отрязан ъгъл. Можете също да използвате обикновен хартиен файл, той е доста плътен и лесен за работа.

Джинджифилови сладки със захар

Разгледахме няколко начина за приготвяне на тесто за меденки. Рецептата без мед е много популярна днес, тъй като медът е доста скъп продукт. По-долу ще разгледаме една стара рецепта за меденки без мед. Получават се малко необичайни, но и много вкусни. И така, за теста ни трябва:

• 300 г пресято брашно (по принцип рецептата може да посочи повече, но тогава тестото ще се окаже много жилаво).
• 40 г масло.
• 50 г захар.
• Канела и кардамон на вкус.
• 50 г стафиди.
• 1 яйце.

Смесете захарта, канелата и кардамона.

След това смесете захарта с подправките, брашното и яйцето с маслото. Тестото трябва да е доста плътно, но не твърдо, в противен случай продуктът ще бъде суров и бързо ще остарее.

Поставете малки топки тесто върху намазнена тава за печене. Като алтернатива можете да разточите тестото на малки плоски питки и да направите оформени ръбове.

Пече се 15-20 минути. Ако обаче правите топчета, ще трябва да престоят още малко във фурната, за да се изпекат напълно.

По желание залейте готовите продукти с глазура, захарни перли и шоколад. Ако следвате стриктно рецептата, те ще се окажат почти неподсладени. Затова шоколадът и глазурата са задължителни. Можете да промените количеството захар, като пропорционално увеличите количеството на другите компоненти.