Различают сладкие и горькие спиртные настойки. В изготовлении сладких настоек используются смеси спиртовых настоек и фруктово-ягодные соки, а также сахар-песок, спирт и лимонная кислота. Для получения горьких же настоек используются спиртовые настои самых разных трав, семян, кореньев, цитрусовых корочек и листьев, а также прочего лекарственного сырья в смеси с ароматизированными спиртами.

1. Киевская настойка
Землянику садовую в количестве 800 г сортируют, моют, и затем слоями укладывают в эмалированную посуду, перемежая эти слои слоями сахара (потребуется всего 1000 г). Затем кастрюля, накрытая крышкой, помещается в прохладное место на трое суток. Затем, после этого времени сок аккуратно сливается и процеживается через льняную ткань, после чего его размещают в бутылках из-под шампанского (примерно на три четверти их объёма), в каждую из которых доливают по 50 мл водки, закупоривают пробками. Эти пробки дополнительно обвязываются шпагатом и заливаются парафином либо смолой. Хранение бутылок производится в строго вертикальном положении в прохладном месте и желательно в песке.

2. Лимоновка
С шести лимонов снимается цедра, которую нарезают затем соломкой и помещают в 3000 мл водки и все это надо настаивать на протяжении суток. Параллельно изготавливают сироп (1500 мл воды и 800 г сахарного песка). После того, как сироп закипит два раза, необходимо будет во время кипения следить за пеной, и потом перелить все это в эмалированную посуду, в которую также заливается процеженный настой водки на цедре. Смесь тщательно размешивается и отстаивается. Затем её разливают по бутылкам, которые закрываются пробками. Примерно через двое суток лимоновка должна стать прозрачной.

3. Настойка на основе крыжовника
В бутыль засыпается 2,5 кг очищенного крыжовника, который заливается 8000 мл кипячёной воды и 4000 мл водки. Эта бутыль помещается на солнце на две недели, и необходимо будет дождаться, пока ягоды крыжовника не всплывут на поверхность. Содержимое необходимо ежедневно взбалтывать, а горлышко бутыли должны быть обвязать марлей. После двух недель настаивания настойка процеживается и в неё добавляется 800 г сахара, всё это хорошо промешивается и переливается в чистую бутыль, которая также на сутки помещается на солнце, а затем 10 суток выстаивается в прохладном месте.
После этих манипуляций масса вновь процеживается, разливается в бутылки из-под шампанского, которые в свою очередь закупориваются пробками и помещаются для хранения в песок в погреб. По прошествии 21 дня настойка считается готовой к употреблению.

4. Московская настойка
Ингредиентами для этой настойки являются: по 48 г аниса и мяты, и по 12 г калгана и имбиря, который необходимо поместить в посуду, имеющую хорошо закручивающуюся пробку, куда также заливается 3000 мл водки. Эта масса должна настаиваться окало 18 дней, после чего её необходимо будет отфильтровать и можно разливать по бутылкам, затем поместить на хранение в прохладное место.

5. Старинная настойка
Вам потребуется по 150 г мяты и агниса и 150 г измельчённых орешков. Эти составляющие заливаются водкой в количестве 1,5 литра, и настаиваются в бутыли в тёмном месте примерно 12 суток. Затем происходит фильтрация, и отделённую в процессе гущу можно повторно залить водкой (1500 мл) и поместить её в тёплое место на 10 суток. По прошествии этого времени опять проводят фильтрацию, и при необходимости обе части настойки смешивают, после чего разливают по бутылкам.

6. Персиковая настойка
Косточки персика массой 1,5 кг мельчат и помещают в 3-литровую бутыль, куда также заливается водка до полного их покрытия. Затем бутыль закрывается пробкой и помещается на солнце на месяц. Выждав это время, в настойку добавляют сахар в количестве 450 г. Но также можно использовать и сироп, который изготавливается из 450 г сахара и 200 мл воды, всё это размешивается и доводится до кипения. Затем сироп заливают в настойку. Всё промешивается, фильтруется и разливается по бутылкам.

7. Фруктово-ягодная настойка
Составляющими этой настойки являются 2,5 кг вишни, и по 1,2 кг ягод малины и красной смородины. Всё это разминается в нержавеющей посуде при помощи деревянного пестика, после чего выстаивается на протяжении шести часов. Затем сок отфильтровывается и на каждые его 400 мл добавляется 400 мл водки, всё промешивается и добавляется сахар из расчёта на каждые 400 г смеси — 200 г сахара. Затем, после того, как сахар полностью растворился, на каждые 2,5 л этой смеси нужно добавить 200 г измельченного миндаля, 4 г корицы и 2 г гвоздики. Полученная жидкость заливается в бутыль, плотно закрывается пробкой и на шесть недель помещается на солнце. Ежедневно 3-4 раза массу необходимо будет взбалтывать, а по прошествии указанного времени она процеживается, разливается по бутылкам и помещается на хранение в прохладное место.

8. Настойка на основе кардамона
39 г кардамона мельчат в ступке, после чего заливают 2 л водки и помещают в тёплое место на три недели. Также можно добавить 200 г сахара-песка. Настойка после растворения сахара процеживается, разливается по бутылкам и ставится в прохладное место.

9. Цитрусовая настойка
Лимонная или апельсиновая цедра в количестве 250 г заливается тремя литрами водки, после чего настаивается на протяжении трёх месяцев в тёплом месте. Затем изготавливают сироп из 900 г сахара и 750 мл воды, который доводят до кипения, обязательно снимая с него пену, и процеживают сквозь ткань. Этот сироп смешивается с предварительно профильтрованной настойкой, и жидкость разливается по бутылкам.

10. Настойка на перце
В три литра водки высыпают 75 г измельчённого красного перца, после чего смесь помещается на три недели в тёплое место. Затем её процеживают и добавляют сахарный сироп (900 г сахарного песка и 750 мл воды). Всё это фильтруется сквозь ткань и разливается по бутылкам. Сахарный сироп при желании можно не использовать.

11. Мокруха
150 г цедры апельсина помещают в один литр водки, добавляют 10 шт. гвоздики и ставят в тёмное место на 2-3 недели, после чего также добавляют 250 мл вишнёвого сока (и если вы считаете, что настойка в итоге получилась очень крепкой, то можно ещё будет добавить вишнёвого сока). Затем всё тщательно промешивается, фильтруется и разливается по бутылкам. Эти бутылки закупориваются, и настойка выдерживается ещё как минимум полгода.

12. Контабас
Готовится на основе нераспустившихся почек смородины, количество которых определяется выбранной вами посудой. Эти почки необходимо будет промыть, и засыпать в бутыль на половину её объёма. После этого заливается в ту же бутыль водка так, чтобы она полностью покрывала почки. Горлышко бутыли закрывается марлей и выдерживают на солнце на протяжении шести недель.
По прошествии указанного времени настойка процеживается, немного настаивается, а если появился осадок, то ещё раз процеживается. Затем необходимо будет жидкость разлить по бутылкам, закупорить, и поместить в прохладное сухое место. Настойка со временем приобретёт более яркий вкус.

13. Рябиновая настойка
Для приготовления данной настойки вам понадобятся такие ягоды рябины, которые уже «прихватило» морозом. Один килограмм таких ягод помещают в бутыль на половину её ёмкости, после чего туда же заливается водка в количестве 2 литра и ёмкость помещается на солнце на три месяца. Вслед за этим в настойку по вкусу добавляют сахарный сироп, она разливается по бутылкам, закупоривается и помещается в прохладное место для хранения.

14. Настойка из акации
150 г свежих цветов акации очищаются от зелени, засыпаются в посуду, куда также добавляется 200 г сахара. Эту посуду помещают на сутки в холодное место. По прошествии этого времени масса перекладывается в сито и смывается в посуду чистой водой, разливается по бутылкам, закупоривается и помещается на хранение.

15. Лимонная настойка
Цедра от десяти лимонов укладывается в бутыль, куда также заливается 3 литра спирта и смесь настаивается сутки. Потом готовят сироп из полутора литров воды и полутора килограммов сахара. Сироп должен закипеть дважды, во время чего с него необходимо будет удалять пену.
Затем сироп должен остыть, и его помещают в посуду из нержавеющей стали или эмалированную посуду, и туда же заливается профильтрованная настойка (причём именно настойка в сироп!). Всё промешивается, разливается по бутылкам, а бутылки — закупориваются. В следующие 2-3 дня настойка должна стать прозрачной.

16. Настойка на тмине
Вам понадобится: 2 литра спирта, 250 мл воды, 300 г сахара и 50 г тмина. Тмин высыпается в посуду и заливается спиртом, после чего помещается на две недели в тёплое место. Вслед за эти изготавливается сахарный сироп, который охлаждается и добавляется в настойку. Всё хорошо промешивается и тщательно профильтровывается, и если настойка получится мутной, её необходимо будет профильтровать ещё раз.

17. Настойка на мяте
В посуду помещается перечная мята (150 г), и заливается спиртом в количестве 2 литра, посуда плотно закрывается и помещается на шесть дней в тёплое место. Затем приготавливают сахарный сироп (1200 мл воды и полкилограмма сахара). Он охлаждается и добавляется в настойку. Фильтрация проводится через вату дважды.

18. Настойка на гвоздике
В посуду помещается 20 г измельченной гвоздики, цедра двух лимонов и шесть граммов корицы. Всё это заливают спиртом, плотно зарывают, и помещают в тёплое место на три недели. По прошествии этого времени настойка процеживается, и смешивается с охлаждённым сахарным сиропом, изготовленным из литра воды и 600 г сахара. Всё тщательно промешивается и фильтруется дважды.

19. Настойка вишнёвая
Полтора килограмма ягод вишни моются, очищаются от плодоножек и помещаются в посуду. Затем туда же добавляются два литра спирта, и всё настаивается на протяжении шести недель. Настой после этого времени сливается, а в ягоды добавляют 1200 мл воды и 800 г сахара, после чего смесь доводят до кипения, сливают и смешивают с первой порцией. Настойка разливается по бутылкам и помещается в прохладное место для хранения.

20. Апельсиновая настойка
В бутылку с широким горлышком объёмом литр заливается литр спирта и в него помещается тонко нарезанная цедра от 3 апельсинов. Затем она закупоривается и помещается на три недели в тёплое место. Потом настойка профильтровывается, и изготавливается сироп (750 мл воды и 500 г сахара, и на каждые 100 г настойки в это сироп необходимо добавить 10 г лимонной кислоты). Вслед за этим приготовленный сироп охлаждают, добавляют в настойку, которая затем разливается по бутылкам, и закупоривается. Такая настойка способна храниться долгие годы.

Ну и напоследок хочется привести ещё один рецепт:
Два апельсина очищают от кожицы, после чего режут тонкими кружочками и помещают в вазу с крышкой. Цедра апельсина нарезается тонкой соломкой, которая также помещается в ту же вазу поверх мякоти. Затем всё засыпается 50 г сахара-песка, и добавляется по 200 г вишен без косточек и малины, а также 25 г садовой земляники. Каждый из слоёв пересыпается 50 г сахара. Затем полученную массу поливают соком одного лимона, и помещают в прохладное место.
После того, как ягоды пустят сок, туда же добавляется 800 мл белого вина и полтора литра коньяка, и посуда вновь помещается на два часа на холод. Подаётся на стол прямо в вазе, а непосредственно перед употреблением разливается в креманки.

Раздел: «Справочник самогонщика»
ДОМАШНЕЕ ИЗГОТОВЛЕНИЕ САМОГОНА И ВОДКИ
26 -я cтраница раздела

Часть III. Домашний спиртзавод
Рецепты приготовления традиционных русских водок, настоек и наливок

Водку изготавливают, смешивая с водой винный (этиловый) спирт, подданный ректификации (очищению).

Крепость водки обозначается количеством спирта, который входит в ее состав и выражается в процентах. Промышленность производит водку, вмещающую 40, 50 и 56% спирта.

Спирт, который используют для водки повышенной крепости (50 и 56%) поддают двойной очистке.

Для очистки спирта предлагается такой метод. На 12 л спирта взять 700 г березового угля и измельчить его до фракций 2-3 мм, подготовленный уголь поместить в емкость и залить перегнанным спиртом на 21 день.

Каждый день содержимое емкости взбалтывают 1 раз в день, после чего дать спирту постоять спокойно еще 7 дней.

Подготовленный таким образом спирт перелить в чистую посуду, положив в нее 450 г промытого белого изюма.

Переливая спирт, профильтровать его через полотно (можно фланель) и вместе с изюмом выдержать 12 дней.

Потом снова профильтровать, после чего можно использовать для приготовления водки разной крепости.

Водку можно окрашивать в разные цвета. Насыщенность окрашивания зависит от количества окрашивающих добавок.

Можно рекомендовать такие цвета: синий цвет – настоять водку на васильках; желтый – на шафране; зеленый – на мяте; красный – на чернике; фиолетовый – на зернах подсолнечника; коричневый – на скорлупе кедровых орехов.

Водка белая старинная

Имбирь – 50 г, калган – 50 г, шавлия – 50 г, мята – 50 г, анис – 50 г.
Всю смесь заливают 1300 мл спирта и оставляют настаиваться на протяжении 18 дней.
После чего к настойке добавляют 2 л дистиллированной воды и повторно перегоняют.
Водка готова к употреблению.

Водка с запахом миндаля

Перед перегонкой бражки, готовят молодые ростки рябины, очищают из от коры, нарезают кусочками и кладут в емкость на 1/4 ее объема, после чего заливают готовой бражкой и перегоняют.
Готовая водка имеет миндальный запах.
Если он слабый, можно добавить к водке очищенных и нарезанных ростков рябины.

Водка старинная мятно-анисовая

Водка очищенная –1200 мл, мята – 450 г, анис – 450г, орехи померанцевые – 450 г.
В емкость засыпают измельченные померанцевые орехи, мяту и анис, заливают приготовленной водкой и настаивают в темном месте на протяжении 12 суток. После окончания этого срока массу фильтруют.
По желанию гущу можно залить во второй раз, но уже 6000 мл очищенной водки, и настаивать в этом случае нужно 30 дней.

Водка деликатесная

Лимонная цедра из 5 плодов, корица – 50 г, бадьян – 15 г, кардамон – 20 г, мускатный цвет – 20 г, мускатный орех – 2 шт., водка – 5000 мл.
Лимонную цедру заливают водкой и перегоняют, что бы иметь экстракт.
В бутыль из толстого стекла засыпают измельченные компоненты (мускатный орех измельчают на терке), заливают приготовленным лимонно-спиртовым экстрактом, плотно закупоривают и настаивают на протяжении 4 дней при температуре 35-40°С. Ежедневно массу нужно встряхивать.
Через 4 дня жидкость сливают и добавляют сахар (по 400 г на 1000 мл жидкости)

Водка рябиновая

Ягоды рябины – 3500 г, хлебный квас – 36 000 мл, дрожжи пекарские – 900 г.
Рябину собирают до морозов, ягоды разминают в нержавеющей емкости, заливают хлебным квасом, добавляют дрожжи и оставляют для брожения при температуре 16-18°С, После окончания срока брожения массу перегоняют.
По желанию перегонку можно повторить 2-3 раза, пока водка не будет особенно приятного вкуса.

Водка виноградная

Сок виноградный – 2500 мл, спирт (96%-ный) – 500 мл.
К виноградному соку в трехлитровую банку добавляют спирт, перемешивают и закатывают крышкой для консервирования.
Выдерживают на холоде на протяжении 30 дней.

Водка, настоянная на полыни

Собирают верхние листочки и цветы полыни и сушат их в тени, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи.
Сухой полынью заполняют емкость на 1/4 объема, заливают водкой и настаивают на протяжении 15 дней.

Водка ароматная

К крепкой водке (50%) добавляют имбирь, кардамон, перец и настаивают.
Процесс настаивания по желанию можно ускорить, поставив емкость в духовку с температурой 45-50°С.
Приправы добавляют по вкусу.

Водка цитрусовая

Берут одинаковое количество цедры разных цитрусовых и высушивают на солнце до тех пор, когда можно легко разломать.
Половину сухой смеси заливают водкой и настаивают на протяжении 3 месяцев.
Потом в другой бутыль помещают сухую смесь, заливают процеженным настоем из первого бутыли и дают настояться еще на протяжении 4-5 месяцев, после чего старательно процеживают.

Спотыкач из садовой земляники

В бутылки засыпают подготовленные плоды садовой земляники и добавляют сахар-песок в соотношении 1:1, заливают крепкой водкой (45-50%) до горлышка и выставляют на 2 месяца на солнце.
Содержимое бутылок периодически взбалтывают, чтобы весь сахар растворился.
Готовый напиток процеживают через полотно.
По желанию для крепости можно добавить спирта.

Водка фруктовая

Вишни – 2700 г, красная смородина – 1400 г, малина – 1400 г, корица – 4 г, гвоздика – 2 г, водка – по потребности.
Подготовленные плоды и ягоды измельчают, массу выдерживают на протяжении 5-6 часов, когда появится сок, отжимают.
На каждые 500 мл сока добавляют 500 мл 50%-й водки.
Потом на каждые 500 мл смеси добавляют 200 г сахара.
Когда сахар растворится, массу снова взвешивают и на 3000 г ее добавляют 4 г корицы и 2 г гвоздики.
Все хорошо перемешивают, заливают в бутыль, закупоривают и выставляют на 35-40 дней на солнце.
Каждый день содержимое бутыли взбалтывают по 3-4 раза в сутки.
После вызревания содержимое бутыли процеживают, разливают в бутылки и сохраняют в холоде.

Спотыкач из мяты

Мята – 125 г, водка – 750 мл, сахар-песок – 125 г.
Свежие листья мяты (без стеблей) заливают водкой и выставляют на 7 дней на солнце.
Из сахара и води готовят густой сироп, процеживают в него полученную настойку, старательно перемешивают и еще раз процеживают.

Водка ежевичная

Плоды ежевики – 2000 г, сахар-песок – 250 г, водка – 500 мл.
Плоды моют, просушивают и в нержавеющей емкости разминают деревянной толкушкой. Сок отжимают и процеживают. К 250 г сока добавляют 250 сахарного сиропа и 500 мл водки, старательно перемешивают и фильтруют через полотно, после чего разливают в бутылки и плотно закупоривают.
Сохраняют в сухом прохладном месте.

«Бренди любительский»

На 3000 мл 40-50%-ной водки после перегонки и очищения берут такие приправы:
Вариант 1:
сухая дубовая кора – 50 г, ванилин или ванильный сахар – 1 пакетик (0,5 г), корица – на кончике ножа, перец душистый – 5 горошин, перец черный горький – 5 горошин, гвоздика – 5 шт.

Вариант 2:
чай сухой байховый – 1 столовая ложка, сахар-песок – 40 г.
Подготовленные приправы заливают водкой, закрывают в банках (не закатывая) и ставят на 7-10 дней в темное место с температурой 15-18°С.
Если используют чай, то сначала сухой чай заливают водкой, а затем добавляют сахар-песок. Все взбалтывают, пока не растворится сахар. Настаивают на протяжении 10 дней, после чего процеживают и разливают в бутылки.

Настойка Московская

Имбирь – 12 г, калган – 12 г, мята – 48 г, анис – 48 г, водка – 3000 мл.
Компоненты помещают в емкость с хорошо закручиваемой пробкой и заливают 45%-й водкой. Массу настаивают в течение 18 дней, после чего фильтруют через полотно или «вафельное» полотенце, разливают и сохраняют до употребления.

Настойка старинная

Мята – 150 г, анис – 150 г, измельченные ядра орехов – 150г, водка – 1500 мл.
Компоненты помещают в бутыль, заливают водкой и настаивают в течение 12 суток в темном месте.
Затем редкую часть фильтруют, а густую по желанию повторно заливают водкой (1500 мл) и настаивают в темном месте в течение 10 дней, после чего жидкость так же фильтруют, по желанию смешивают с первой настойкой и разливают в бутылки.

Настойка персиковая

Ядра персиковых косточек – 1500 г, сахар-песок – 450 г, вода – 250 мл, водка – по потребности.
Измельченные ядра персиковых косточек помещают в трехлитровую бутыль, заливают водкой так, чтобы они были полностью покрыты ею, плотно закрывают и выставляют на 4 недели на солнце.
После чего добавляют сахар-песок, можно в виде сиропа, для чего сахар растворяют в воде, доводят сироп до кипения и выливают в настойку.
Потом ее фильтруют через чистое полотно и разливают в бутылки.

Настойка фруктово-ягодная

Вишни – 2500 г, красная смородина – 1200 г, малина – 1200 г, водка – по потребности.
Компоненты смешивают и разминают в нержавеющей емкости деревянной толкушкой, дают массе постоять в течение 6 часов, после чего отжимают сок и на каждые 400 г сока добавляют 400 мл водки.
Массу перемешивают и опять на каждые 400 г добавляют 20 г сахара-песка. Когда сахар полностью растворится в соке, на каждые 2500 г этой смеси добавляют 4 г корицы, 2 г гвоздики и 200 г измельченного миндаля.
Все сливают в бутыль, плотно закрывают и настаивают в течение 6 недель на солнце, каждый день 3-4 раза взбалтывая массу.
После этого жидкость процеживают, разливают в бутылки и сберегают в прохладном месте.

Настойка кардамонная

Кардамон – 39 г, водка – 2000 мл, сахар песок – 200 г.
Кардамон измельчают в фарфоровой ступке, заливают водкой и ставят на 3 недели в теплое место для настаивания.
По желанию можно добавить сахар. Когда он полностью растворится, настойку процеживают через ткань.

Настойка цитрусовая

Цедра лимонная или апельсиновая – 250 г, водка – 3000 мл, сахар-песок – 900 г, вода – 750 г.
Цедру цитрусовых заливают водкой и настаивают в течение 3 мес. в теплом месте.
Готовят сироп из воды и сахара, доводят его до кипения, снимают пену и процеживают через ткань. Готовый сироп смешивают с настойкой, которою фильтруют через ткань, и разливают в бутылки.

Настойка перцевая

Перец красный – 75 г, водка – 3000 мл, сахар-песок – 900 г, вода – 750 мл.
В водку засыпают измельченный перец и ставят на 3 недели в теплое место.
Настойку процеживают через ткань и разводят сахарным сиропом, фильтруют через ткань и разливают в бутылки. По желанию сироп можно не добавлять.

Мокруха

Цедра апельсиновая – 150 г, водка – 1000 мл, гвоздика – 10 шт, сок вишневый – 250 мл.
Водку настаивают на апельсиновой цедре, добавив гвоздику, в течение 2-3 недель в темном месте.
Затем добавляют вишневый сок.
Если настойка получилась очень крепкая, можно добавить сок по вкусу.
Настойку старательно размешивают с соком, фильтруют, разливают в бутылки, закупоривают и выдерживают не менее 6-ти месяцев.

Контабас (настойка на почках смородины)

Нужное количество не распущенных почек смородины зависит от размеров емкости, в которой будут готовить настойку.
Почки промывают, засыпают в бутыли (бутылки) на 0,5 их объема и заливают водкой так, чтобы она полностью покрыла почки.
Посуду закрывают марлей и выставляют на солнце на срок не более 6-ти недель.
Потом настойку процеживают, дают устояться и если будет осадок, поцеживают второй раз, затем разливают в бутылки, закупоривают и сберегают в сухом прохладном месте.
Чем дольше стоит настойка, тем лучше она на вкус.

Настойка из рябины

Ягоды рябины –1000 г, водка – 2000 мл.
Для настойки пригодные ягоды, «прихваченные» морозом. Их засыпают в бутыль на 0,5 его объема, заливают водкой и выдерживают в течение 3 месяцев на солнце.
Затем из воды и сахара по вкусу готовят сироп и смешивают его с процеженной настойкой. Напиток разливают в булки и закупоривают.

Настойка из цветов акации

Цветы акации – 150 г, сахар-песок, вода – 500 мл, спирт – 750 мл.
Свежие цветы акации очищают от чашелистиков, засыпают в емкость, пересыпают сахаром, накрывают салфеткой и выставляют на 1 сутки на холод.
Затем массу перекладывают в сито, промывают в емкости чистой водой, добавляют спирт, следя, чтобы сахар весь растворился, перемешивают и разливают в бутылки.

Настойка горькая лимонная

Цедра из 10 лимонов, спирт – 3000 мл, сахар-песок – 1500 г, вода – 1500 мл.
Снятую из лимонов цедру кладут в бутыль, заливают спиртом и настаивают в течение 24 часов. Затем готовят сироп из сахара и воды и дают ему закипеть 2 раза; в процессе кипения с поверхности снимают пену.
Охлажденный сироп выливают в эмалированную посуду и добавляют в него профильтрованную настойку (не наоборот!). Все перемешивают, разливают в бутылки и закупоривают.
Через 2-3 дня напиток становится прозрачным.

Настойка тминовая

Семечки тмина – 50 г, спирт – 2000 мл, вода – 250 мл, сахар-песок – 300 г.
В приготовленную посуду насыпают тмин, заливают спиртом и ставят на 2 недели в теплое место.
Затем готовят сахарный сироп, охлаждают его и добавляют в настойку. Все хорошо перемешивают и фильтруют через слой ваты.
Если настойка после этого будет мутная, фильтрование следует повторить.

Настойка мятная

Мята перечная – 150 г, спирт – 2000 мл, сахар-песок – 500 г, вода –1200 мл.
В приготовленную посуду кладут мяту, заливают спиртом, плотно закрывают и ставят на 6-ть дней в теплое место.
Готовят сахарный сироп, охлаждают и смешивают с настойкой, после чего дважды фильтруют через вату.

Настойка гвоздичная

Гвоздика – 20 г, корица – 6 г, цедра из 2 лимонов, спирт – 2000 мл, сахар-песок – 600 г, вода – 1000 мл.
В приготовленную посуду высыпают измельченную гвоздику и корицу, кладут лимонную цедру, заливают спиртом, плотно закрывают и ставят на 3 недели в теплое место.
Затем настой процеживают, добавляют охлажденный сахарный сироп, старательно перемешивают и дважды фильтруют через вату.

Настойка вишневая

Вишни – 1500 г, спирт – 2000 мл, вода –1200 мл, сахар-песок– 800 г.
Вишни моют, удаляют плодоножки, кладу в бутыль, заливают спиртом и оставляют на 6 недель настаиваться.
Затем настой сливают, вишни заливают водой, добавляют сахар и доводят до кипения, после чего отвар сливают, смешивают с первым настоем и разливают в бутылки.

Настойка апельсиновая освежающая

Цедра 3 апельсинов, спирт – 1000 мл, сахар-песок – 500 г, вода –750 мл, лимонная кислота –по потребности.
Свежую, апельсиновую цедру кладут в бутылку с широким горлышком и заливают спиртом. Бутылку закупоривают и ставят на 3 недели в теплое место.
Готовят сахарный сироп, добавляют в него лимонную кислоту из расчета 10 г на каждые 100 г настойки и кипятят.
Охлажденный сироп вливают в профильтрованную настойку из цедры, перемешивают, разливают в бутылки и закупоривают.
Готовый напиток может сохраняться годами.
Особенно хорошо настойка освежает, если ее употреблять с газированной водой.

Настойка Киевская

Садовая земляника – 800 г, сахар-песок, водка по потребности.
Плоды перебирают, моют, кладут слоями в эмалированную кастрюлю, чередуя со слоями сахара, закрывают крышкой и ставят на 3-е суток в прохладное место.
После чего осторожно сливают сок и процеживают его через льняную салфетку.
Процеженный сок разливают в бутылки из-под шампанского, добавляют в каждую 50 мл водки, старательно закупоривают, завязывают шпагатом и заливают смолой или парафином.
Хранят в прохладном месте, в песке, в стоячем виде.

Лимоновка

Цедра из 6 лимонов, водка – 3000 мл, сахар-песок – 800 г, вода – 1500 мл.
Снятую из лимона цедру нарезают соломкой, заливают водкой и настаивают в течение 24 часов. Отдельно готовят сахарный сироп.
Когда он дважды закипит, снимают пену, а сироп переливают в эмалированную посуду.
Туда же вливают процеженный настой из цедры, старательно перемешивают и дают отстояться. Лимоновку разливают в бутылки и закупоривают.
Через 2 дня она станет прозрачной.

Настойка из крыжовника

Крыжовник – 2500 г, водка – 4000 мл, вода – 800 мл, сахар-песок – 800 г.
В бутыль закладывают приготовленный крыжовник, заливают его водкой и добавляют кипяченую воду.
Горлышко бутыли завязывают марлей и выставляют его на 14 дней на солнце, пока ягоды не всплывут на поверхность.
Содержимое бутыли каждый день взбалтывают.
Через 14 дней настой процеживают, добавляют сахар, старательно перемешивают, переливают в чистую бутыль и выставляют на 24 часа на солнце, после чего выдерживают 10 суток в холодном месте.
Затем жидкость еще раз процеживают, разливают в бутылки из-под шампанского, плотно закупоривают и сберегают в погребе в песке.
Через 21 день настойка готова для употребления.

Наливка – сладкий фруктово-ягодный спиртовой напиток, который содержит 18-20% спирта, 28-40% сахара и 0,2-0,8% кислоты. Готовят наливки из спиртованных соков и настоев, свежих фруктов и ягод, сахарного сиропа, спирта-ректификата, лимонной кислоты.

В состав отдельных сортов наливок входят спиртованные настои фруктов и ягод (чернослива, вишен, кураги, черной смородины), ароматические вещества, (гвоздика, корица, ванилин). Для закрашивания наливок можно использовать сок черники и другие пищевые красители.

Ягоды используют спелые и чистые, без чашелистиков, плодоножек.

Высококачественные наливки изготавливают из черной смородины, вишен, малины, красной смородины, брусники, слив и рябины, которую собирают и используют после первых морозов. Наливка вызревает в комнатных условиях при температуре 18-24°С в течение 2-3 месяцев. Обычно ее выставляют на подоконник.

Время дозревания наливки зависит от степени спелости ягод или фруктов и их качества. Наливки из спелых ягод дозревают быстрее.

Для приготовления наливок используют водку натуральную крепостью 40%.

В бутыль высыпают чистые спелые ягоды или плоды и заливают их водкой, которой должно быть на 1/3 больше чем ягод (плодов).

Горлышко бутыли закрывают тканью, завязывают шпагатом, и бутыль выставляют на подоконник, который выходит на солнечную сторону. Через каждые 3-4 суток содержимое бутыли встряхивают. Через 2-3 месяца наливку процеживают через вату.

Приготовленная таким образом наливка имеет повышенную крепость, поэтому в нее добавляют воду из расчета 1/4 часть воды от общей массы жидкости наливки.

На каждые 1000 мл разведенной водой наливки добавляют 120 г сахара в виде сиропа, для приготовления которого берут такое количество воды, чтобы сахар только-только в ней растворился.

Наливка ассорти

В нержавеющую емкость закладывают вишни, черную смородину и малину, заливают водкой так, чтобы она их покрыла, накрывают емкость пергаментной бумагой, которую прокалывают в нескольких местах вилкой, и ставят в духовку с температурой 150°С.
Малина и смородина должны разомлеть, а вишни размягчиться и отставать от косточек при наименьшем нажатии.
К наливке добавляют сахар из расчета 120 г на 1000 г плодов и ягод. Такую наливку готовят в течение суток.

Наливка из черемухи

Спелые ягоды черемухи выкладывают на ткань и выдерживают в течение 3-х дней, после чего подсушивают в духовке при температуре 100°С., измельчают, засыпают в бутыль, доливают водкой до горлышка и дают постоять 6 недель.
Настой сливают (ягоды можно отжать), добавляют сахар из расчета 120 г на 10000 мл жидкости и доводят до кипения.

Наливка из дыни

Спелую (но не переспевшую!) ароматную дыню очищают, режут на мелкие кусочки, кладут в бутыль и заливают водкой так, чтобы она покрыла кусочки дыни.
Выдерживают 2 недели, после чего процеживают и добавляют сахар по вкусу.

Наливка из лепестков розы

Бутыль заполняют розовыми лепестками, заливают водкой до горлышка и выдерживают до тех пор, пока жидкость не приобретет темно-янтарного цвета.
Затем ее сливают, не отжимая лепестков, и добавляют сахар по вкусу.

Наливка из чернослива

Чернослив – 300 г, спирт – 250 мл, водка крепостью 45 % – 1000 мл.
Из плодов чернослива удаляют косточки, мякоть нарезают мелкими кубиками, закладывают в бутыль, заливают спиртом и водкой и закупоривают.
Настаивают в течение 6 недель, ежедневно встряхивая всю массу.
Затем настой сливают в другую посуду, профильтровав ее через слой ваты.
Сливы заливают водой и настаивают еще в течение 2 суток, после чего жидкость сливают, профильтровавши через вату, в ранее слитый настой, перемешивают и выдерживают до осветления.
Через 5 дней жидкость сливают из осадка, который образовался на дне, фильтруют и разливают в бутылки.
Чем дольше отстаивается напиток, тем лучше его вкусовые качества.

Наливка фруктово-ягодная

Вишни – 150 г, черная смородина – 150 г, садовая земляника – 150 г, сливы – 150 г, кизил – 150 г, абрикосы – 150 г, малина – 150 г, спирт 95%-й – 1000 мл, водка – 500 мл, сахар-песок – 1000 г.
Свежие вишни, черную смородину, садовую землянику, сливы, кизил, абрикосы и малину перебирают, моют, помещают в бутыль, заливают водкой и спиртом, плотно закупоривают и дают настояться в течение 6 недель.
Периодически (через день) массу встряхивают.
Затем жидкость сливают, а фруктово-ягодную массу разминают, засыпают сахаром, перемешивают и выставляют на 3 недели на солнце, встряхивая 1 раз в 3 дня.
Полученный настой сливают, профильтровавши через вату, в другую посуду, добавляют ранее слитый настой, старательно перемешивают и оставляют на 5 дней для осветления.
Осветленную наливку переливают в бутылки и выдерживают в течение 5-6 месяцев до полного вызревания.

Вишневка

Этот очень вкусный напиток готовят в бочонке, который заполняют спелыми чистыми вишнями, не досыпая до верху на 15-20 см.
Сверху на вишни наливают мед (на 12 кг вишен 4 кг меда). Проделывают это медленно, чтобы мед заполнил все промежутки между вишнями. Затем бочонок старательно закрывают и ставят на 3 месяца в погреб.
За это время происходит брожение, причем, если бочонок не крепкий, без металлических обручей, его может разорвать.
Через 3 месяца бочонок открывают, жидкость процеживают через «вафельное» полотенце, переливают в бутылки и закупоривают.
Вишневка может сохраняться в течение нескольких лет.

Вишневка украинская

Из половины приготовленных вишен вынимают косточки, а половину оставляют целыми.
Все вишни засыпают в бутыль на 1/4 его объема, заливают водкой до горлышка и оставляют на 4 недели для дозревания.
Дозрелую наливку сливают в чистую бутыль, добавляют сахар-песок и ставят в теплое место, для того чтобы он растворился.
По желанию наливку можно сделать слаще. Для этого берут двойную порцию сахара. Готовят из него сироп и, пока он горячий, выливают в вишневку.
Охлажденную наливку фильтруют, разливают в бутылки, закупоривают и сберегают в течение 6 месяцев.
Чем вишневка старше, тем она вкуснее.

Вишневка старосветская

Приготовленные вишни разминают вместе с косточками, закладывают в бутыль и выдерживают в течение 3 дней для дозревания.
Затем на каждые 1000 г вишен добавляют по 400 г водки, 1,5 г корицы, 1 г мускатного ореха и 250 г сахара0песка, все перемешивают и ставят на 8 дней в теплое место.
Когда наливка станет прозрачной, ее сливают, процеживают, по желанию добавляют густой сладкий сироп, хорошо перемешивают и разливают в бутылки.

Вишневка Киевская

В бутыль на 3/4 ее объема засыпают свежих вишен (половину с косточками, а половину без них), заливают до верху водкой и ставят в прохладное место на 6-8 недель (не больше!).
Затем жидкость сливают, из вишен выдавливают сок, положив их в полотняный мешочек.
Через сутки, когда выдавленный сок станет прозрачным, его смешивают с предварительно слитым настоем, разливают в бутылки, старательно закупоривают и засмаливают.
Вишневка должна выстояться в течение 1 года.

Вишняк

Вишни засыпают в бутыль, засыпают сахаром из расчета 400 г сахара на 1 кг вишен и ставят на солнце, завязав горлышко бутыли марлей.
Настаивают в течение 6 недель, пока вишни не перебродят.
Затем жидкость разливают в бутылки и закупоривают.
Таким образом, готовят первый вишняк.
Вишни, которые остались в бутыли, вторично заливают водкой, дают постоять 2 месяца и снова разливают в бутылки (второй вишняк).

Варенуха

Яблоки, вишни, груши, сливы моют, укладывают в эмалированную посуду, заливают водкой и настаивают в течение 6-7 часов.
Затем настой сливают в керамическую или эмалированную емкость без трещин, добавляют мед, имбирь, корицу, гвоздику, душистый перец и лавровый лист, накрывают крышкой и замазывают неплотности тестом.
Сверху кладут легкий гнет и ставят на 10-12 часов в духовку с температурой не выше 100°С.
Готовый напиток процеживают и подают горячим или холодным.

Спотыкач

Водка – 500мл, корица – 5 г, мускатный орех – 10 г, гвоздика – 5 г, шафран – 5 г, ваниль – 20 г, сахар-песок – 300 г.
Компоненты заливают водкой и настаивают в течение 2 недель, ежедневно взбалтывая.
Затем настой процеживают и варят с сахаром, после чего фильтруют через ткань.

Спотыкач из лимонов

Лимоны – 10 шт., кориандр – 10 г, гвоздика – 10 г, водка – 1500 мл, сахар-песок – 1200 г, вода – 1000 мл.
Лимоны моют, обдают кипятком, разрезают на кусочки вместе с цедрой, добавляют измельченный кориандр и гвоздику, заливают водкой и настаивают 7 дней.
Затем из сахара и воды варят густой сироп и заливают ним процеженный настой, старательно перемешивают, еще раз процеживают через вату и разливают в бутылки.

Спотыкач из ягод

Ягоды (клюква, малина или смородина) – 1000 г, сахар-песок – 1000 г, вода – 900 мл.
Ягоды перебирают, моют, раздавливают в нержавеющей посуде деревянной толкушкой, перекладывают в торбочку и дают стечь соку.
Из сахара и воды готовят густой сироп, вливают в него сок из ягод и еще раз доводят до кипения. Снявши с огня, вливают водку, которую в течение 14 дней настаивали на ванили, и старательно перемешивают.
Смесь ставят на огонь и нагревают, перемешивая, пока не начнется выпаривание, но до кипения не доводят.
Затем напиток охлаждают, разливают в бутылки и плотно закупоривают.

Спотыкач из орехов

Грецкие орехи – 500 г, водка – 800 мл, сахар-песок – 400 г, косточки вишневые – 20 шт., гвоздика – 3 шт., корица – 0,5 г.
Зеленые грецкие орехи разрезают каждый на 4 части, заливают водкой, выставляют на солнце и настаивают в течение 30 дней.
Затем настой процеживают и растворяют в нем сахар, добавляют вишневые косточки, гвоздику и корицу, старательно перемешивают и настаивают еще в течение 7 дней, ежедневно взбалтывая, чтобы сахар полностью растворился.
Затем процеживают и разливают в бутылки.

Спотыкач кофейный

Кофе натуральный – 150 г, вода –1500 мл, сахар-песок – 75 г, водка – 500 мл, ваниль – по вкусу.
Молотый кофе настаивают в течение 24 часов в холодной воде, настой процеживают, добавляют ваниль и варят в течение 7-8 мин., держат еще 8-10 мин.
На слабом огне и снова процеживают. Затем добавляют сахар, варят на слабом огне, снимают с огня, медленно вливают водку и снова подогревают, пока не начнет испаряться.
Потом снимают с огня, охлаждают, разливают в бутылки и сохраняют в прохладном месте.

Спотыкач из аниса

Анис – 50 г, водка 50%-я – 1500 мл, сахар-песок – 2000 г, вода – 3000 мл, кориандр – 1 г, корица – 1 г, гвоздика – 1 г, цедра 1 апельсина.
Свежий анис старательно моют и просушивают в тени, высыпают на лист бумаги, разминают деревянной скалкой, кладут в эмалированную посуду, вливают водку, дают постоять 12 часов и процеживают.
Отдельно готовят сахарный сироп, Когда он закипит, снимают пену и перемешивают его с настоем аниса на водке, вливают в бутыль, добавляют специи и апельсиновую цедру и выдерживают в течение 5 дней, ежедневно взбалтывая.
Затем жидкость процеживают, разливают в бутылки и хорошо закупоривают.
Спотыкач употребляют через 6 месяцев – после полного дозревания.

Запеканка

Водка – 1000 мл, имбирь – 10 г, перец стручковый – 10 г, гвоздика – 10 г, корица – 10 г, цедра лимона – 10 г, мускатный орех – 5 г, кардамон – 5 г. Все компоненты кладут в кастрюлю, заливают водкой, накрывают крышкой, обмазывают ее тестом для герметичности, кладу сверху небольшой гнет и ставят в теплую духовку на 12 часов.
Охладивши, запеканку разливают в бутылки и закупоривают.

Паленка

Малину, вишни, черешни общей массой 1000 г перебирают, моют, складывают в эмалированную кастрюлю и заливают водкой в таком объеме, чтобы она покрыла поверхность плодов.
Кастрюлю закрываю крепкой бумагой, которую прокалывают в трех местах палочкой, и ставят на 8-10 часов в духовку с температурой 100°С.
Если за это время плоды достаточно не размякнут, их оставляют еще на некоторое время.
Затем жидкость сливают и процеживают через 4 слоя марли, добавляют сахар (700 г) и нагревают, пока он не растворится.
После чего напиток разливают в бутылки, старательно закупоривают и заливают парафином.
Употребляют через 1 год после приготовления.

Сливянка

В бутыль с широким горлышком засыпают полностью дозревшие сливы (лучше венгерку), заливают водкой крепостью 50%, закупоривают и ставят на 6 недель в теплое место.
После чего жидкость сливают, а в бутыль до верху, засыпают сахар-песок или заливают сироп, приготовленный из расчета 400 г сахара на 1500 мл воды.
Через 14 дней сироп сливают, смешивают с ранее слитой жидкостью, фильтруют, разливают в бутылки и закупоривают.
Сливянка дозревает через 6 месяцев.

Абрикосовка

Абрикосы моют, удаляют косточки, мякоть старательно измельчают и выдавливают сок.
Доливают водку (на 250 мл сока – 350 мл водки), перемешивают и ставят на 30 дней в прохладное место для дозревания.
Затем процеживают, разливают в бутылки и закупоривают. Терновка

Спелые плоды терновника насыпают в бутыль, пересыпая сахаром (1:1). Горлышко бутыли завязывают марлей и ставят на 6 недель на солнце.
Когда плоды перебродят, в бутыль добавляют водку (500 мл на 10 кг плодов) и дают постоять 4 месяца.
После чего настой сливают, по желанию на вкус разводят водкой, выливают в кастрюлю, кипятят, охлаждают, разливают в бутылки, закупоривают и заливают парафином или воском.
Сохраняют в течение 6-8 месяцев в сухом прохладном месте.

Малиновка

Бутыль на 3/4 объема заполняют спелой малиной, заливают водкой и выдерживают в течение 2 суток при комнатной температуре,
Затем жидкость сливают, малину высыпают, бутыль на половину объема заполняют свежей малиной, заливают жидкость, которую слили после первого настаивания, и оставляют на 48 часов (не больше, потому что выделится кислота, которая ухудшит вкусовые качества продукта).
Настой сливают, фильтруют и постепенно смешивают с густым сиропом, для приготовления которого берут столько сахара, сколь было слито настоя.
Готовую малиновку разливают в бутылки, закупоривают и ставят на 5 месяцев в темное прохладное место.
После этого малиновка готова к употреблению.

Дарья Костина

Настойки, ликеры, водки. Лучшие домашние рецепты

Домашние напитки

Спиртные напитки с незапамятных времен занимают не последнее место в нашей жизни. Домашние настойки, наливки, ликеры, ратафии, медовухи всегда освежали беседу за приемом пищи и являлись обязательным атрибутом праздничного стола.

В наше время обретает былую популярность домашнее приготовление спиртных напитков, ведь угостить гостей ликером или водкой собственного изготовления – гордость любой хозяйки.

А задумывались ли вы о том, что значительно экономнее и выгоднее с точки зрения семейного бюджета делать спиртное в домашних условиях? Можно сделать все, что угодно, и даже шампанское! Совершенно самостоятельно, да и к тому же вы избежите риска отдать немалые деньги за некачественный напиток. Между тем домашнее шампанское, выполненное в строгом соответствии с рецептурой, получится ничем не хуже обычного магазинного, а вы будете уверены в качестве продуктов, использованных для напитка, и избавлены от риска получить нежелательный результат что, к сожалению, бывает не так уж и редко.

Также в домашних условиях можно приготовить умопомрачительный банановый ликер. Его рецепт прост, а ингредиенты стоят совсем недорого. По сравнению с покупным банановым ликером выходит не только дешевле, но и вкуснее и безопаснее.

В этой книге представлены как давно забытые, так и широко используемые ныне рецепты приготовления домашних алкогольных напитков, приготовление которых, как правило, не занимает много времени и сил, к тому же относительно недорого. Зато полученные напитки, экологически чистые, без применения химических добавок, сделают ваш праздничный стол действительно праздничным и разнообразным.

Удачи вам и приятного аппетита!

Настойки

Для приготовления настоек используется водка крепостью 40°, которая настаивается на различных травах и кореньях, ягодах и семенах.

На свежих травах и листьях водку настаивают 2–7 суток (в зависимости от их вида), а на ягодах, семенах и кореньях – 4–6 недель, нежных ягодах (клубника, малина, ежевика) – не более 2 недель.

Наливки настаивают в бутылках, наполненных ягодами до горлышка и завязанных тканью (вместо пробок). Периодически (через 2–3 дня) бутылки встряхивают. После выдержки в наливку добавляют по вкусу сахарный сироп или сахар.

Процеживают настойки и наливки через фильтровальную бумагу или вату, не отжимая их, и хранят в темных плотно закрытых бутылках в прохладном месте.

Водка «Ерофеич» (настойка)

3 л водки, по 2 горсти травы золототысячника, зверобоя, буквицы лекарственной, горца почечуйного, полыни; по 25 г чабреца, шалфея, александрийского листа; по 50 г семян укропа, аниса, богородской травы, семян огородной зори, можжевеловых ягод, цикория, цветов ромашки аптечной и цветов пиона; по 100 г корней калгана и лимонного корня.

Все растения изрезать, всыпать в пятилитровую банку и залить водкой. Банку закупорить, поставить на 1 сутки в теплое место, затем процедить.

Принимать перед едой по нескольку капель, добавляя в рюмку с водкой.

Знатоки утверждают, что эта настойка обладает многочисленными целебными свойствами.

Исторический факт: царский цирюльник вылечил ею в 1768 г. графа А. Г. Орлова от тяжелейшей простуды.

Старка

Вынуть зерна из разрезанного на 4 части лимона, натереть 1 / 3 мускатного ореха, добавить 2 столовые ложки сахарного песка, 12 зерен кофе, 40 г измельченной дубовой коры, на кончике ножа ванилин. Залить все 3 л водки и настаивать 10 дней, затем процедить.

Домашний коньяк

1 столовую ложку сахарного песка, 1 столовую ложку чая, 3 лавровых листка, 5 горошин черного перца, 3–5 гвоздичек, на кончике ножа ванилина, несколько лимонных или апельсиновых корок залить 3 л водки и настаивать 10 дней.

Травник

250 г сухих ягод рябины, по 5 г полыни горькой, листьев смородины, ревеня, корня любистка, молоденьких сосновых шишек, сушеной цедры апельсина, по 10 г майорана, шалфея, мяты, золототысячника, солодки, по 3 г чернобыля, кануфера, петрового креста залить 1,5 л водки.

Настаивать в темном месте 6 месяцев.

Варенуха

40 г промытых сушеных яблок, 40 г сушеных вишен, 25 г сушеных груш, 25 г чернослива положить в отдельные кастрюльки, налить в каждую 1 л водки домашнего изготовления и настаивать 5–6 часов. Затем все слить в одну эмалированную или керамическую посуду, добавить 250 г меда, по 1 г имбиря, корицы и гвоздики, 0,5 г душистого перца и лаврового листа. Накрыть крышкой, хорошо замазать пресным тестом, сверху положить небольшой груз и поставить в печь или духовку на 10–12 часов при температуре 90–100 °C. После этого варенуху процедить и подавать горячей.

Перцовка

Смешать 600 мл спирта с 450–600 мл воды и сиропом из 130–330 г сахара (в зависимости от вкуса), затем 0,5 г перцовой эссенции развести спиртом и добавить в водку, хорошо взболтать и процедить.

Рябиновка

Собрать ягоды рябины после первых заморозков, когда они слегка сморщатся и сделаются сладкими. Оборвать стебельки и ссыпать ягоды в бутыль, наполнив ее на T. Затем все залить водкой, укупорить и настаивать около трех недель в теплом месте, пока напиток не приобретет темно-коричневый цвет. После этого настойку процеживают и хранят в хорошо укупоренных бутылках.

Рябиновка получается лучше, если готовится на коньяке и для этого отбираются самые крупные, сочные и зрелые ягоды. Рябиновка к свету не чувствительна, поэтому в темных бутылках не нуждается.

Настойка из клюквы

1 кг клюквы, 750 мл водки, 1 кг сахара, 3,5 стакана воды, ваниль.

Ягоды перебрать, хорошенько промыть, размять ложкой и дать стечь соку, положив ягоды в мешочек. Сварить густой сироп, добавить туда клюквенный сок и ваниль. Все довести до кипения. Разбавить водкой и дать настояться. Вместо сахарного песка лучше использовать рафинад и во время варки сиропа постоянно снимать пену.

Настойка из крыжовника

2 кг крыжовника залить 2 л водки и 2 л кипяченой воды. Настаивать, помешивая, на солнце 2 недели, пока крыжовник не всплывет. Процедить, добавить сахар по вкусу. Опять выставить на солнце, далее – в холодильник на 10 суток. Еще раз процедить, разлить в бутылки. Закупорить и хранить в холоде.

Настойка апельсиновая

Сварить сироп из сахара-рафинада и 1 л воды. Смешать с 2 л водки. Слить в бутыль и добавить апельсиновые корки от 4–5 апельсинов. Поставить в тень на 4–5 дней. Профильтровать, разлить по бутылкам.

Настойка земляничная

2 кг земляники (клубники) перетереть с 2 кг сахара, добавить 600 мл водки.

Настойка вишневая

Бутыль наполнить на s спелыми вишнями (половина без косточек), залить водкой, поставить в погреб на 1,5 месяца. Водку слить, вишни отжать через холст. Дать отстояться. Через сутки сок смешать с водкой. Разлить по бутылкам, закупорить. Пить рекомендуется не раньше чем через год.

Настойка «Осень»

500 г рябины (собранной после заморозков) хорошо помыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и отделить ягоды от стебельков. 1 кг ароматных спелых яблок вымыть, обсушить, удалить сердцевину и нарезать кружками. Сложить яблоки и рябину слоями в подходящий сосуд, каждый слой пересыпать сахаром (300 г). Залить 1,5 л водки так, чтобы фрукты были покрыты полностью. Накрыть марлей и оставить стоять при комнатной температуре на 2–3 месяца до обесцвечивания ягод. После этого настойку профильтровать, разлить по бутылкам и хранить в темном, прохладном месте.

Спотыкач

5 г корицы, 10 г мускатного ореха, 5 г гвоздики, 5 г шафрана, 20 г ванили залить 0,5 л водки и настоять в течение двух недель, ежедневно взбалтывая. Настойку процедить, добавить 400 г сахарного песка и сварить. Затем профильтровать через марлю.

Спотыкач из акации

100 г цветков акации, которые только-только распустились, пересыпать 300 г сахарного песка. Накрыть салфеткой, поставить на сутки в прохладное место. Затем выложить на сито и промыть 2 стаканами чистой воды, добавить в эту воду 750 мл спирта, перемешать так, чтобы весь сахар растворился, разлить в бутылки.

Спотыкач из черной смородины

1 кг смородины перебрать, хорошо вымыть, обсушить на полотенце, сложить в эмалированную миску и деревянной толкушкой потолочь, сложить в полотняный или марлевый мешочек, чтобы стек сок. Из 1 кг сахара и 3,5 стакана воды сварить сироп, все время снимая пену. В готовый сироп влить сок из черной смородины и еще раз вскипятить, снять с огня, влить 750 мл водки, хорошо размешать, поставить на небольшой огонь и, не доводя до кипения, непрерывно помешивая, дать смеси загустеть. После этого спотыкач остудить, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в сухом, прохладном месте.

Спотыкач из кофе

В 6 стаканов холодной воды всыпать 6 столовых ложек молотого кофе, настоять 24 часа, процедить, всыпать щепотку ванили, сварить и снова процедить. В кофейный настой добавить 2–2,5 стакана сахарного песка, варить на слабом огне и, сняв с огня, влить постепенно 0,5 л водки, затем снова варить, помешивая, до тех пор, пока не начнет выделяться пар. Снять с огня, разлить в бутылки, укупорить плотно пробками, хранить в холодном месте.

Спотыкач из роз

100 г цветущих бутонов роз пересыпать послойно 300 г сахара. Накрыть салфеткой, поставить в прохладное место на сутки. Затем выложить все на сито и промыть сквозь сито двумя стаканами чистой воды, добавить 3 стакана спирта, перемешать так, чтобы сахар весь растворился, и разлить в бутылки.

Спотыкач из орехов

Разрезать на 4 части 400 г зеленых грецких орехов, залить их водкой, настаивать на солнце 1 месяц. Процедить, растворить в водке 400 г сахарного песка, добавить 10 персиковых косточек или 20 вишневых, 2–3 гвоздички, на кончике ножа корицы. Хорошо перемешать, настаивать 1 неделю, взбалтывая ежедневно, чтобы растворился сахар, процедить, разлить в бутылки.

Настойка «Ароматная»

50 г лимонной цедры, 1 мускатный орех, 10 шт. гвоздики, 1 л водки.

Сухую лимонную цедру, мускатный орех и гвоздику залить водкой и настаивать 1 месяц. Процедить и разлить по бутылкам.

Настойка «Целебная»

10 г аниса, 10 г ромашки, 10 г укропа, 1 л водки.

Анис, ромашку и укроп залить водкой и настаивать 5 недель, затем процедить и разлить в бутылки.

Настойка вишневая

½ л водки, ½ кг вишни, 2 столовые ложки меда.

Вишню и мед залить водкой.

Через 3–5 дней настойку слить, разлить в бутылки и закупорить.

Настойка на хрене

½ л водки, 4 столовые ложки измельченного корня хрена.

Измельченный корень хрена залить водкой и дать постоять 1–2 дня. Затем водку слить, процедить, перелить в бутылку и закупорить.

Настойка морковная

½ л водки, ½ стакана сушеной моркови.

Сушеную морковь залить водкой и выдержать сутки, процедить и, разлив в бутылки, плотно закупорить.

Настойка на травах

1 л водки, 1 чайная ложка молотого перца, 1 чайная ложка душистого перца, 1 чайная ложка тмина, несколько листиков мяты, зелень петрушки, цветки липы, 5 ягод калины, 5 ягод можжевельника, веточка руты.

Все компоненты залить водкой, выдержать 5–7 дней, процедить и разлить в бутылки.

Настойка рябиновая

1 кг ягод, 1 л водки, ванильный сахар.

Рябину промыть, обсушить, высыпать на противень, застланный чистой бумагой, и высушить в духовом шкафу, следя при этом, чтобы ягоды не подгорели. В бутылки насыпать подсушенную ягоду на 1 / 3 объема, залить водкой и поставить в теплое место на 3 недели. Затем настойку процедить и разлить в чистые бутылки. В каждую всыпать немного ванильного сахара.

Рябиновка (рябина на коньяке)

Ягоды рябины (собранные после первых заморозков) промыть в холодной воде, очистить от плодоножек и засыпать в бутылки на 2 / 3 их высоты.

Залить коньяком и настаивать около 3 недель в темном месте.

Затем настойку процедить и хранить в плотно закрытых бутылках.

Напиток охотничий

½ л водки, 5–6 ягод можжевельника (свежих или сухих), 1 столовая ложка чесночного сока, перец и соль по вкусу.

Смешать все компоненты и выдержать 1 сутки, затем процедить и разлить в бутылки.

Настойка брусничная

2 кг брусники, 1 л водки, 200 мл клюквенного сока, 200 г сахара, 200 мл воды.

Спелую бруснику насыпать в бутыль, залить водкой и настаивать 2 месяца в теплом месте.

Затем процедить, подкрасить клюквенным соком, смешать с сахарным сиропом и разлить по бутылкам.

Настойка из шиповника

1 л водки, 80 г цветков шиповника, 100 г меда.

Цветы шиповника проварить с медом, охладить, процедить и залить водкой. Настаивать неделю.

Настойка розовая

100 г лепестков роз, 200 г сахара, 100 мл воды, 1 л водки.

Лепестки роз проварить в сахарном сиропе, залить водкой и настаивать 2–3 недели. Процедить и разлить по бутылкам.

Наливки

Наливка представляет собой алкогольный напиток, полученный на спиртовой основе. Для его приготовления необходимо брать самогон или водку высшей очистки. Это делают для того, чтобы полученный напиток не напитался сивушным маслом, которое резко ухудшит качество наливки.

Наливки – слабоалкогольные и содержат от 18 до 20° алкоголя. Готовят их из натуральных соков плодов и ягод с добавлением лимонной кислоты и сахара, которого содержится довольно большое количество – около 40 %.

Наливки готовят по-разному, на основе различных рецептов. Среди предложенных вам рецептов есть и старинные, «фирменные».

Для приготовления наливок лучше брать стеклянные баллоны, так как у них широкое горлышко. Бутылки неудобны в применении и подойдут только в том случае, если мы делаем небольшое количество напитка либо в качестве исходного сырья берем мелкие ягоды, вроде малины, смородины и т. д.

Технология приготовления этих напитков включает в себя процесс настаивания и сцеживания. Ягоды и фрукты тщательно моют в холодной проточной воде, дают воде стечь. Крупные фрукты, такие как яблоки, груши, айва и т. д., лучше измельчить, нарезать мелкими кусочками.

Фрукты должны занять чуть больше половины емкости. Самогоном или водкой заполняют посуду, оставляя 5–6 см (можно чуть больше, но никак не меньше). Настаивают в теплом месте. Во время настаивания емкость каждый день взбалтывают и переворачивают, для того чтобы раствор стал однородным.

Наливки обычно выдерживают до тех пор, пока травы и ягоды не отдадут своих ароматических веществ. Обычно в рецептах сообщается количество дней для настаивания, так как срок приготовления зависит от качества и количества выбранного сырья. После того как напиток выстоял нужное количество дней, его сцеживают, разливают в бутылки и закупоривают. Срок хранения неограничен.

Наливка «Ассорти»

1 кг клубники, 1 кг абрикосов, 1 кг малины, 1 кг вишни, 1 кг черной смородины, 2,5 кг сахара, 5 л водки.

Летом, по мере созревания ягод, в 3-литровую бутыль поочередно насыпают сначала 1 кг клубники, пересыпав ягоды 500 г сахара. Когда появятся абрикосы, в эту же бутыль насыпают поверх клубники 1 кг абрикосов, засыпают таким же количеством сахара, затем таким же образом насыпают постепенно малину, вишню, черную смородину, пересыпая каждый раз сахаром. С самого начала бутыль с ягодами ставят на солнце, закрыв горлышко марлей. После засыпки последнего сорта ягод бутыль держат на солнце еще 2 недели. Затем заливают водкой из расчета 1 л на 1 кг ягод, плотно закупоривают пробкой и ставят на 1 месяц в холодное место. Затем процеживают, разливают наливку в бутылки, закупоривают пробками. Подавать наливку к столу можно спустя 3–4 месяца.

Сливянка

В бутыль с широким горлом насыпать спелых слив (венгерку) и залить водкой так, чтобы она покрыла все сливы. Поставить в темное место на 6 недель, плотно закрыв бутыль. После этого слить всю водку, а сливу засыпать сахаром – сколько войдет. Снова бутыль закупорить. Через 2 недели слить образовавшийся сироп и смешать с ранее слитой водкой. Профильтровать, разлить в бутылки, закрыть пробкой и залить парафином. Хранить в холодном месте. Сливянка будет готова через 6 месяцев.

Наливка из дыни

Взять зрелую, но не слишком перезревшую дыню, разрезать ее на мелкие кусочки и переложить в бутыль. Залить дыню водкой так, чтобы она полностью ее покрыла, и дать настояться 2 недели. Далее профильтровать и подсластить (на 1 л сока 100–300 г сахара, по вкусу).

Наливка из брусники

Взять весной сухую полынь из расчета 5–10 г на 1 л водки и дать ей настояться до осени. Осенью заполнить бутыль на 1 / 3 самой зрелой брусникой, доверху налить полынной водки и поставить бутыль при комнатной температуре на 2 месяца. Потом слить, профильтровать и подсластить (как было указано выше).

Вишневка

На 1 кг вишни: 400 г сахара, 0,5 л водки.

Вишню засыпать в бутыль и пересыпать сахаром. Завязать бутыль марлей и поставить на солнце на 6 недель, чтобы вишня перебродила. Затем слить вишневый сок, разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место. Вишню, что осталась в бутыли, залить водкой, плотно закрыть и дать постоять при комнатной температуре 2 месяца. Слить вторую наливку, профильтровать, разлить в бутылки с соком, закупорить.

Через 5–6 месяцев наливку можно употреблять.

Терновка

5 кг терна, 2,5 кг сахара, 4,5 л водки.

Спелый терн, хорошо промытый и обсушенный, положить в бутыль и пересыпать сахаром. Завязать марлей и поставить на солнце на 6 недель. Когда терн перебродит, влить в него 0,5 л водки и дать постоять 4 месяца, после чего процедить наливку, влить 4 л водки, все вылить в эмалированную кастрюлю, вскипятить, охладить, разлить по бутылкам, плотно закупорить, залить парафином, поставить в ящик, засыпать сухим песком и держать в сухом прохладном месте. Наливка будет готова к употреблению через 6 месяцев.

Наливка из черемухи

Спелую черемуху рассыпать на скатерти и дать полежать дня три; потом разложить черемуху на противне и поставить его в слегка нагретую духовку, чтобы ягоды не испеклись, а только подвялились. Истолочь их, насыпать в бутыль, залить хорошей водкой, дать постоять 6 недель. Слить, подсластить по вкусу (100–140 г сахара на 1,2 л наливки). Эта наливка очень вкусна, и ее трудно отличить от вишневки.

Наливка из крыжовника

Отобрать спелый крыжовник и наполнить им бутыль, залить чистым спиртом или хорошей водкой и настаивать 6 месяцев. По истечении этого срока процедить через марлю, сложенную в три раза, спирт разлить в бутылки, всыпать в каждую бутылку 2 ложечки сахара, положить одну большую изюминку, разрезанную пополам, закупорить. Через 2 месяца можно употреблять.

Более вкусную наливку можно приготовить следующим образом: спирт процедить, вскипятить с сахаром (около 400 г сахара на 1,5 л наливки), снова процедить через марлю; когда остынет, разлить в бутылки и закупорить. Эта наливка очень похожа на вино.

Наливка розовая

Наполнить бутыль лепестками розы, налить водки, дать настояться, пока наливка не потемнеет. Слить, не выжимая лепестков, и подсластить: 100–140 г сахара на 1,2 л наливки.

Наливка рябиновая

Набрать самой зрелой рябины, испечь ее на досках так, чтобы она стала мягкой, но не сухой, а главное – чтобы не пригорела; заполнить ягодами T бутылки, залить доверху водкой. Наливка должна настаиваться, пока не сделается темно-янтарной, тогда слить ее и подсластить, взяв 200–400 г сахара на 1,2 л наливки.

Наливка ореховая

Расколоть грецкие орехи, ядра вынуть, а скорлупу всыпать в бутыль, заполнив ее на T. Бутыль долить доверху очищенной водкой. Через 2–3 месяца подсластить, как обычно.

Запеканка

1–2 кг сухих лимонных корок залить 8–9 литрами самогона и настаивать сутки, а потом перегнать. 100 г корицы, 35 г гвоздики, 45 г бадьяна, 45 г кардамона, 10 г мускатного цвета и 4 мускатных орешка измельчить, перемешать. Затем взять бутыль из толстого стекла, наполнить его полученной смесью и залить самогоном, оставив сверху свободное место. Бутыль обмазать тестом толщиной 6 см и плотно закупорить. Сильно нагреть духовку и выключить. Поставить туда бутыль и ждать, пока духовка не остынет полностью.

Нагревать духовой шкаф и ставить туда бутыль следует 8–10 раз. После каждого раза осматривать тесто. Появляющиеся в нем трещины замазывать вновь. Затем самогон отфильтровать и подсластить сиропом по вкусу.

Наливка нежинская

Спелую рябину, лучше всего – побывавшую на морозе, испечь в печи на железных противнях и добавить к ней от 1 / 3 до S по объему сырой рябины (чем больше сырой рябины, тем более горькой будет наливка). Ягоды заливают в посуде обыкновенной водкой, настаивают около двух месяцев, затем фильтруют. Доливать наливку водкой нельзя.

Сливянка

• Для наливки берут исключительно сливу-венгерку, которую заливают водкой. Наливка не требует подслащивания. По мере использования в посуду с наливкой доливают водку. Это можно делать до тех пор, пока вкус наливки не начнет изменяться.

• На бутыль (10 л) берут 6 кг слив без косточек, 2,8 кг сахара и 3 стакана воды (добавляют вместе с сахаром или используют для варки сахарного сиропа).

Свежие недозрелые сливы моют, удаляют плодоножку, разрезают на две половинки и удаляют косточки. Половинки слив помещают в бутыль, добавляют сахар и кипяченую воду или сахарный сироп, горлышко завязывают марлей и ставят бутыль в теплое место на 2–4 дня. Все остальные процедуры – как описано выше.

• В бутыль с широким горлом насыпать (по самое горло) спелых плодов сливы-венгерки и залить водкой так, чтобы она покрыла все сливы. Поставить в темное место на 6 недель, плотно закрыв бутыль пробкой. После этого слить всю водку, а сливы засыпать сахарным песком – сколько войдет. Бутыль снова укупорить. Через 2 недели слить образовавшийся сироп и соединить его с ранее слитой водкой. Профильтровать, разлить в бутылки, закрыть пробкой и залить смолкой. Хранить в холодном месте. Сливянка будет готова через 6 месяцев.

В России издавна было популярно изготовление домашних настоек на спирту. Они отличались своеобразным вкусом, насыщенным цветом и ароматом. Семейные секреты домашнего производства напитков бережно хранились и были известны не одному поколению. Хотя многие рецепты в настоящее время безвозвратно утеряны, каждая хозяйка может в домашних условиях приготовить ароматный напиток.

Настойка – это алкогольный напиток крепостью до 60%, при изготовлении которого ягоды, фрукты или травы настаивают на водно-спиртовом растворе. При изготовлении напитка может быть использован сахар или сахарный сироп. Приготовление настоек — это довольно длительный процесс. Для того, чтобы сделать качественный напиток потребуется от нескольких недель до полугода.

Традиционная настойка отличается от наливки. Если наливка изготавливается путем сбраживания или добавлением к спирту морса, то при изготовлении настоек ягоды и травы передают весь аромат непосредственно спирту, поэтому их приготовление более затратно по времени.

Для изготовления настоек в домашних условиях подойдут любые крепкие алкогольные напитки: виски, бурбон, кальвадос, джин. Но все-таки наиболее часто используется спирт в связи с тем, что он не обладает специфическим запахом и вкусом, а значит сохраняет первоначальный аромат и цвет фруктов и ягод.

Виды настоек

1. Крепкие настойки на спирту. Их крепость составляет 30-60%. Их изготавливают, настаивая травы, ягоды или листья.
2. Пряные спиртовые настойки крепостью 30-60% изготавливают с использованием пряностей, фильтруя или перегоняя на ректификационной колонке.
3. Сладкие напитки крепостью 18-25%. Для их приготовления прекрасно подходят ягоды или фрукты. От ликеров они отличаются содержанием небольшого количества сахара – 150-300 граммов на 1 литр напитка.

Как приготовить настойку на спирту в домашних условиях

Если опыта в приготовлении этого домашнего напитка недостаточно, можно использовать базовые рецепты.

Для того, чтобы приготовить горькую настойку, необходимо хорошо промытые ягоды или фрукты поместить в емкость, заполнив около 2/3 объема, долить до самого верха спирт или водку. Чем больше будет добавлено спиртового состава, тем меньше вероятность того, что окислится.

Емкость плотно закрыть и убрать в прохладное место. Один раз в 3 дня смесь нужно встряхивать. По истечении времени, указанного в рецепте, напиток профильтровать с помощью воронки, залить в бутылку и убрать на 2-8 недели в холодное место. Такой способ подойдет для изготовления рябиновой и кедровой настойки.

Для приготовления пряного напитка основной рецепт рекомендует один литр спирта соединить с пряностями, чаще это корица. Время приготовления – 3 недели. После настойка фильтруется и прогоняется через самогонный или ректификационный аппарат.

Чтобы изготовить сладкий напиток, необходимо к 1 литру горькой настойки добавить 250-300 мл сахарного сиропа. Сироп необходимо сделать, используя равное количество воды и сахара, затем полученную смесь подогреть до 70 градусов. Полученную жидкость охладить и убрать в темное прохладное место.

Также сладкую настойку можно приготовить, смешав один литр спирта с указанным в рецепте количеством фруктов или трав. К полученной смеси добавить 50-300 граммов сахара на литр жидкости. Неплохая по вкусу настойка получится, если сахар заменить медом.

Чтобы напиток получился более насыщенным по цвету и порадовал отменным вкусом необходимо прислушаться к советам знатоков:

• Прежде, чем заложить ягоды в емкость их необходимо подержать в морозильной камере, тогда волокна разрушатся, а ягоды отдадут большее количество сока.
• Если напиток настаивать не в темном месте, как рекомендуют рецепты, а оставить на солнце, то цвет настойки получится более светлым.
• Если напиток будет настаиваться при более высокой температуре, то время приготовления сократится.
• Придать настойке более насыщенный цвет и вкус можно, слегка карамелизовав фрукты на сковороде.
• Во время настаивания не рекомендуется открывать емкость. При взаимодействии с кислородом спирт окисляется, что может ухудшить вкус напитка.

Рецепты домашних настоек

Настойка из вишни горькая

Для приготовления этого напитка 2 кг спелой вишни очистить от черенков, тщательно промыть и поместить в духовку на 4-5 часов. Затем залить ягоды спиртом. Настаивать в течение 1,5 — 3 месяцев, периодически взбалтывая. У многих вызывает опасение синильная кислота, содержащаяся в вишневых косточках. Это действительно очень сильный яд для организма человека. Но при приготовлении настоек из вишни нужно знать, что яд из косточек попадает в напиток только полгода настаивания.

Пряная настойка с корицей

На 1 литр спирта добавить 3-4 ст. ложки черники, 2 ст. ложки миндальных орехов, 1 ч. ложку цедры лимона, молотую корицу, гвоздику и бадьян. Настоять, как рекомендует базовый рецепт.

Рецепт домашнего лимончелло

А еще в домашних условиях можно изготовить вкусный и оригинальный напиток – лимончелло. Рецепт этого напитка крепостью от 16 до 40% пришел к нам из Италии. Традиционно его изготавливают на островах Сардиния, Капри и Сицилия. Он отличается особыми вкусовыми качествами благодаря обилию солнца и климату Италии. Для приготовления напитка используют лучшие лимоны, которые по утверждению итальянцев, собирают рано утром, а в середине дня уже изготавливают вкуснейший напиток.

Самое главное, запомнить порядок действий. Чтобы сделать лимончелло в домашних условиях потребуется 7-10 штук лимонов, спирт крепостью 95-96%, о,5 кг сахара, 650 мл негазированной воды. Для ее приготовления понадобятся ароматные желтые лимоны, обладающие естественным запахом. Плоды вымыть и ошпарить кипятком. Затем необходимо удалить желтую кожуру. Это нужно сделать очень аккуратно. Белая часть кожицы придает горечь.

Цедру лимона уложить в банку и добавить 500 мл спирта и плотно закупорить. Желательно на банке указать дату. Это поможет не забыть о сроках. Время настаивания цедры на спирту составляет до 7 дней. По истечении срока заготовку процеживают с помощью сита, а цедру отжимают. После процеживания рекомендуется залить лимоны водой. Через 2 часа воду слить и использовать для сиропа. За это время в нее перейдут ароматные масла, витамины, спирт.

Для приготовления сиропа, необходимо 500 граммов сахара растворить в 650 мл. воды. Нагревать, пока сахар не растворится полностью. Затем сироп охладить и соединить с настоем. В этот время настой помутнеет. Это происходит в связи с тем, что эфирные масла освобождаются из спирта. Далее напиток необходимо разлить в бутылки и поместить на 5-6 дней в прохладное место.

При приготовлении настойки можно менять пропорции компонентов. Благодаря этому изменится крепость напитка, а если готовый лимончелло соединить с мякотью лимона, то вкус напитка приобретет кислинку и освежающий вкус.

Существует традиция употребления этого вкусного и оригинального напитка. По традиции лимончелло пьют сильно охлажденным, поэтому знатоки советуют охладить его в морозилке, куда можно поместить рюмки. Напиток пьют медленно или залпом. Домашний лимончелло получается более насыщенным, так как он изготовлен без использования консервантов и смягчителей. Вкус настойки каждый раз будет отличаться от предыдущего. Это зависит от используемых лимонов и количества ингредиентов.

Приготовление настоек на спирту с использованием базовых рецептов требует больших временных затрат. Существуют быстрые рецепты приготовления спиртовых настоек на основе не спирта, а домашнего самогона. Они более нежные и сладкие на вкус. Их приготовление менее затратно.

Рецепт яблочной настойки на самогоне

Для приготовления яблочного напитка в домашних условиях понадобится 12 яблок среднего размера, 3 литра самогона, 1,5 кг сахара.

Яблоки необходимо тщательно промыть, удалить кожуру и семенную камеру, мелко порезать или натереть на терке и уложить в заранее подготовленную емкость. К плодам добавить весь самогон и плотно закрыть и поместить в прохладное темное место. Через 7 дней из воды и сахара приготовить сахарный сироп. Спиртовой настой процедить через сито и соединить с охлажденным сиропом. Полученную настойку хранить 2 дня в холодильнике. Некоторые рецепты рекомендуют подчеркнуть вкус напитка ванилью или корицей.

Настойка цитрусовая

Для приготовления понадобятся корки от 5-6 мандаринов, 10 граммов корицы, 3л. самогона.
Все компоненты довести на медленном огне до кипения и охладить. Настой хранить в холодильнике 3 недели. По истечении срока несколько раз профильтровать через ткань или мелкое сито. Добавить по вкусу сахарный сироп.

Существует множество старинных и современных рецептов изготовления настоек в домашних условиях, которые не только познакомят с многообразием вкусов напитка, но и расширят представление культуре его потребления.

Настойка – крепкий алкогольный напиток на основе различных ягод, фруктов, орехов, кореньев и трав. Приготовить настойку в домашних условиях совсем не сложно – понадобится несколько простых ингредиентов и немного терпения.

Домашняя настойка на водке – это не только натуральный и вкусный напиток, он еще весьма полезен для здоровья, если знать меру. В лечебных и профилактических целях принимать настойки на водке следует по 1 ст.л. 2-3 раза в день. Это улучшит кровообращение, нормализует кровяное давление, снимет стресс. Сладкие домашние настойки из ягод и фруктов можно подавать гостям после обильного застолья.

Настойка из рябины на водке

У настойки приятный медный цвет, насыщенный вкус и невероятный ягодный аромат.

Вам понадобятся (из расчета на 10 л настойки) 6 кг ягод рябины, 0,5 кг сахара, водка.

Приготовление . Рябину промойте, удалите хвостики, немного обсушите и засыпьте в банки (или бутыль) на 2/3 объема, пересыпая сахаром. Засыпанные ягоды залейте водкой так, чтобы полностью их покрыть. Оставьте при комнатной температуре настаиваться, периодически подливая водки, так как ягоды впитывают жидкость. Настаивайте рябину 4 недели, затем слейте образовавшуюся жидкость в чистую герметичную емкость и залейте ягоды новой порцией водки. Настаивайте еще 6 недель. Затем слейте настой и смешайте его с первым. Дайте напитку "отдохнуть" хотя бы неделю. Чем дольше настойка будет стоять, тем вкуснее получится.

Настойка из калины на водке

Такая настойка не только весьма вкусная, но и полезная, особенно при простуде.

Вам понадобятся 0,5 л водки, 0,5 кг ягод калины, 1 ст.л. меда.

Приготовление . Ягоды промойте и хорошо обсушите. Затем засыпьте в банку, добавьте мед и залейте водкой. Банку плотно закройте и поставьте в темное сухое место на две недели. Полученную жидкость процедите и разлейте по бутылкам. Хранить настойку из калины следует в холодильнике.

Кедровая настойка на водке

Настойка на кедровых орешках – это лечебное средство при многих недомоганиях. Однако увлекаться ей не стоит!

Вам понадобятся 1 ст. кедровых орешков (неочищенных), 150 г сахара и 0,5 л водки.

Приготовление . Орехи вместе с сахаром залейте водкой и поставьте настаиваться в темное теплое место на 2 недели. Ежедневно встряхивайте емкость с настойкой, чтобы сахар полностью растворился. Через 2 недели процедите настойку в чистую герметичную емкость. Орехи не выбрасывайте, а снова залейте водкой (не добавляя сахар) и настаивайте еще 2 недели. Потом слейте и смешайте обе жидкости. Настойка готова!

Настойка грецкого ореха на водке

Такую настойку следует готовить из еще не созревших орехов с мягкой зеленой кожурой. И собирать такие плоды нужно прямо перед переработкой, чтобы они не потеряли своих полезных качеств.

Вам понадобятся 30–40 зеленых плодов грецкого ореха, 500-800 г сахара и 1 л водки.

Приготовление . Орехи промойте, измельчите и сложите в банку. Засыпьте сахаром и залейте водкой. Банку поставьте на 2 недели в темное место настаиваться. Затем процедите жидкость и разлейте по бутылкам.

Настойка из клюквы на водке

Настойка из ягод клюквы ослабляет головные боли и помогает при хронической усталости. К тому же она весьма вкусная и ароматная. Ее можно подавать гостям после обильной трапезы.

Вам понадобятся (из расчета на 0,5 л напитка) 250 г ягод клюквы, 200 г сахара, 0,5 л водки, 50 мл воды.

Приготовление . Ягоды переберите, промойте и обсушите. Сложите их в банку, засыпьте сахаром и немного подавите, чтобы получилась кашица. Залейте все водкой, добавьте воду, перемешайте и, закрыв банку крышкой, поставьте в темное теплое место на 15 дней. Затем 2-3 раза процедите настойку через марлю, сложенную в несколько слоев, разлейте по бутылкам. Настойка готова спустя пару недель. Если она получилась слишком кислой, можно добавить сахарный сироп.

Настойка из ягод на водке

Для приготовления этой настойки можно взять любые ягоды (малину, клубнику, смородину, вишню, бруснику или смесь ягод).

Вам понадобятся 0,5-1 кг ягод, 1 ст. сахара и 1 л водки.

Приготовление . Ягоды промойте и обсушите. В стерилизованную двухлитровую банку насыпьте сахар, влейте водку и уложите ягоды, до тех пор, пока водка не польется через край банки. Закатайте (!) крышкой и настаивайте минимум 48 дней. Затем процедите в чистую емкость, отожмите ягоды, по желанию добавьте в настойку еще сахара.

Вишневая настойка на водке

Вишневая настойка – это, пожалуй, самый распространенный, классический вариант домашней настойки.

Вам понадобятся 2-3 кг вишен, 250-500 г сахара, 1 л водки.

Приготовление . Вишню промойте и хорошо обсушите. Засыпьте ягоды в трехлитровую банку на 2/3 объема, залейте водкой, чтобы полностью покрыть ягоды. Закройте крышкой и поставьте на 2 недели в темное прохладное место. Затем перелейте настоянную жидкость в чистую трехлитровую банку. К настоянной вишне добавьте свежие ягоды, засыпьте сахаром, перемешайте и снова поставьте в темное прохладное место. Через 4 дня отожмите ягоды через марлю, процедите образовавшийся сок и смешайте все с перелитой ранее настойкой.

Настойка из яблок на водке

Такая настойка получается довольно крепкой и очень ароматной.

Вам понадобятся 1,5 кг яблок, 300 г сахара, 1 л водки, 0,5 л воды.

Приготовление. Яблоки хорошо вымойте под холодной водой и обсушите. Удалите темные пятна, гниль и вырежьте сердцевину с косточками. Нарежьте яблоки на мелкие кубики и сложите в банку. Залейте водкой, чтобы полностью покрыть фрукты. Закройте банку крышкой и поместите ее в темное место на 1-2 недели. Периодически доливайте водку в банку, так как яблоки ее впитывают, и слегка встряхивайте. Затем процедите настойку через марлю в чистую емкость. Из воды и сахара приготовьте сироп, перемешайте его с настойкой, дайте настояться несколько часов, затем повторно процедите через марлю. Напиток готов! Храните его в темном месте, хорошо закупорив крышкой.