Соусы для пиццы – разнообразие рецептов и вкусов. Как сделать вкусную начинку и соус для пиццы как в пиццерии? Соус для пиццы белый, итальянский, сливочный, томатный Готовим белый соус-заливку с чесноком

Чесночный соус для пиццы (или чесночное масло) - приправа, без которой у меня в семье, по сути дела, не обходится ни одна пицца. Если приходят гости, которые категорически не хотят чеснока, тогда сделаю и без него, но для себя - считай, никогда. Разве что только какие-то ну очень специфичные рецепты.

Такая фанатичная приверженность чесночному соусу для пиццы свойственна не только нашей семье. В пиццериях (по крайней мере, итальянских) этот соус является абсолютным стандартом наряду с томатным: он непременно должен быть под рукой у пиццайолы, потому что входит в состав пиццы маринара. В остальные пиццы - по желанию клиента. Насколько мне известно, дополнительно, как за лишний компонент пиццы, за него не платят. Это просто приправа.

Я больше люблю свежеприготовленный чесночный соус для пиццы, а не настоянное чесночное масло из бутылки. Расчет количества ингредиентов прост: на 1 пиццу - ориентировочно 1 столовая ложка оливкового масла, и сколько придется чеснока. В смысле, я вот тут возьму на 3 столовые ложки 1 большой зубчик, но можно взять и один маленький на одну. Лишь бы чеснока не было больше, чем масла.

Чеснок чистим и продавливаем через чесночный пресс. Прямо в мисочку с оливковым маслом. Масло удобно держать в широкогорлой миске.

Разбалтываем чеснок в масле. Вот, собственно, и готов соус. На мой взгляд, он вкуснее и ароматнее, если дать ему постоять полчаса-час. А вот если он простоит более шести часов при комнатной температуре, то он сменит запах на менее приятный и более резкий.

Теперь давайте посмотрим, как применять чесночный соус для пиццы. Существуют два подхода: либо его добавляют на заготовку до выпекания, либо после. Я предпочитаю первый подход. В этом случае соус в миске взбалтывается ложкой и разбрызгивается по поверхности пиццы где-то после того, как на нее была положена основная грунтовка. В ложку зачерпываются хлопья чеснока, разбрызгивание производится движением по спирали. На одну пиццу - одна столовая ложка. Ну, может, полторы.

Способ нанесения чесночного масла на готовую пиццу - капельку другой. Там используется именно масло, без хлопьев чеснока. Т.е. не нужно болтать в миске ложкой, просто зачерпните ею масло и покапайте на пиццу. Или то же самое можно сделать силиконовой пластиковой кисточкой.

Чисто теоретически, можно, конечно, поливать пиццу чесночным соусом и из соусника (что делают опытные пиццайолы - но и у них, замечу, соусники специальные - узконосые). Однако если ты не профи, ложкой пользоваться все-таки удобнее, и ничего зазорного в том нет. Из соусника существует риск плеснуть слишком много, а с ложкой - гарантированно не ошибешься.

Что вносит в пиццу особенный, ни с чем несравнимый вкус? Конечно же, соус, с которым это блюдо подаётся. Рецептов соусов для пиццы существует множество. Самые популярные - сливочный, белый, чесночный, классический и, конечно же, сырный.

К каждой пицце готовятся свои заправки. Например, сливочный соус хорошо дополняет пиццу с колбаской, рыбой или овощами, а вот сырный обычно подают к грибной пицце. Классический соус является самым распространённым и подходит практически для любой итальянской еды.

Какой из них выбрать – решать вам. А вот как лучше сделать этот соус для пиццы, мы вам расскажем!

Сливочный соус для пиццы

Ингредиенты:

сливки – 300 грамм;
мука (пшеничная) – 200 грамм;
сливочное масло – чайная ложечка;
сахарный песок – чайная ложечка;
желтки – два куриных;
соль.

Способ приготовления:

Муку растереть с солью и маслом, медленно влить тёплые сливки;
Немного покипятить и влить взбитые с сахаром куриные желтки;
Готовый сливочный соус можно смело подать.

Чесночный соус для пиццы

Ингредиенты:

Способ приготовления:

К растопленному сливочному маслу, добавить муку и всё тщательно перемешать до однородности;
Варить массу постоянно помешивая на медленном огне около двух минут;
Тонкой струёй добавить тёплое молоко, соль, перчик, петрушку и увеличить огонь;
Довести до кипения, всё время не переставая помешивать;
Снять с огня и добавить обжаренный чеснок на сливочном масле;
Перелить готовую смесь в блендер и взбить до однородной смеси;
Поставить в холод до полного охлаждения.

Идеально подходит к любой пицце, к мясным, рыбным или овощным блюдам.

Сырный соус

Ингредиенты:

молоко – пол-литра;
мука – 70 грамм;
масло – 65 грамм;
яйцо – три;
сыр – 250 грамм;
соль и перчик – по вкусу.

Способ приготовления:

На сливочном масле обжарить муку, посолить и добавить горячее молоко;
Довести до кипения, процедить;
В приготовленную для пиццы смесь добавить тёртый на меленькой тёрке сыр, масло, взбитые желтки и перец;
Все хорошенечко перемешать и немного остудить.

Классический томатный соус для пиццы

Ингредиенты:

Способ приготовления:

В эмалированную посуду вылить томатную пасту;
Добавить воду, сахарный песок, соль, масло и орегано, всё перемешать, покипятить и попробовать на вкус – если немного пресновато, тогда добавить чуточку соли, а если кисловато – сахарку.

В идеале такая заправка должна напоминать томатный сок, который приправлен разными пикантными специями.

Для пиццы белый соус

Ингредиенты:

Бульон – 0,5 литра;
Мука – ложка;
Масло – ложка.

Способ приготовления:

Обжарить в сотейнике или глубокой сковородке муку, масло с небольшим количеством бульона. Для мясной пиццы бульон берётся мясной, а если с рыбы или морепродуктов, тогда лучше взять бульон рыбный;
На овощном бульоне соус получается универсальным;
В пассированную муку аккуратно влить оставшийся бульон, тщательно помешать;
Размешивать лучше всё деревянной лопаткой;
Варить при слабом кипении около 40 минут, помешивая;
Если образовывается пена, её лучше снять;
Готовую заправку процедить через сито или чистую марлю;
Перед подачей остудить.

Соус томатный с чесноком и базиликом

Ингредиенты :

Способ приготовления:

Помидоры натираем на крупной тёрке или используем уже готовые перетёртые консервированные томаты;
Чеснок чистим и нарезаем;
Базилик моем и измельчаем на крупные части руками;
Разогреваем сковородку, добавляем оливковое масло и чесночок;
Через пять секунд добавляем базилик и тушим около минуты на медленном огне;
Затем добавляем томаты и ещё немного тушим;
Добавляем соль, перчик и держим на огне ещё несколько минут;
Заправку перетираем через сито;
Тушим ещё 10 минут на сковородке.

Приятного аппетита!

Одним из наиболее популярных соусов для пиццы в Италии является традиционный чесночный соус. Он по желанию используется в разнообразнейших блюдах итальянской кухни, однако в классической пицце его присутствие – обязательно.

В основе данного соуса – нерафинированное оливковое масло первого отжима. Что же касается остальных ингредиентов, то вариантов вкусовых комбинаций существует немало. Можно добавлять пряные травы, острый перец, томаты (сушеные, вяленые или свежие) и различные специи.

Тем не менее, все это является лишь дополнением к базовому рецепту, для которого понадобится:

Оливковое масло (150 г):

Свежий и сочный чеснок (3 зубчика);

Соль (четверть чайной ложечки).

Чистим чеснок, очень мелко его нарезаем (можно натереть на терку или пропустить через чеснокодавку) и перетираем с солью, добавляя в процессе немного оливкового масла. Затем выкладываем готовую смесь в стеклянную емкость (лучше из темного стекла) и заливаем чуть подогретым оливковым маслом. Тщательно перемешиваем и оставляем настаиваться (не менее трех часов) в затененном прохладном месте. По прошествии этого времени чеснок «отдаст» свой аромат, наделив масло пикантным вкусом. Хранить чесночный соус можно в холодильнике около 10-14 дней, периодически взбалтывая.

Традиционно таким соусом смазывают по краешку свежеиспеченную пиццу. Однако ни в коем случае нельзя использовать этот чесночный соус до помещения пиццы в духовку, так как при термической обработке вкус соуса изменится не в лучшую сторону.

Этот вкусный чесночный соус тоже подают к пицце уже после ее приготовления. Он идеально подходит к мясной и овощной начинкам, придавая пикантность готовому блюду. Соус достаточно острый, поэтому при желании количество чеснока в нем можно уменьшить. Делается он очень быстро, а хранить его в холодильнике можно около пяти дней.

Для приготовления чесночного соуса с майонезом вам понадобится:

Сметана 20% (60г);

Жирный майонез (300 г);

Чеснок (одна большая головка);

Черный перец;

Смешиваем в глубокой и не слишком широкой миске сметану и майонез, добавляем соль и перец. Чистим чеснок и пропускаем его через чеснокодавку. Выкладываем чесночную массу к сметане с майонезом. Немного взбиваем получившуюся смесь венчиком. Соус готов.

Это известный французский чесночный соус, традиционно подаваемый к различным мясным и рыбным блюдам, в том числе и к пицце. Особенно нежный сливочно-чесночный вкус достигается за счет намазывания данным соусом краев еще горячей, только что испеченной пиццы.

Для правильного приготовления айоли вам понадобятся следующие ингредиенты:

Желток (1 шт);

Чеснок (4 крупных зубчика);

Рафинированное растительное масло (0,2 л);

Вода (чайная ложка);

Уксус (столовая ложка);

Соль (треть чайной ложки);

Черный перец (треть чайной ложки).

Дома соус лучше всего готовить вручную, поскольку его приготовление потребует постоянного взбивания и контроля, которые трудно обеспечить при использовании миксера или комбайна. Да и мотор данных приспособлений может не выдержать постоянной нагрузки.

Итак, для начала растираем мелко нарезанный чеснок до кашицеобразного состояния (для ускорения процесса можно пропустить его через чеснокодавку). Затем добавляем к чесноку желток, слегка (но не сильно!) его взбивая, и начинаем по половинке чайной ложечки доливать в смесь растительное масло, аккуратно вымешивая венчиком. Большими порциями масло лучше не добавлять, так как соус просто расслоиться, и придется все начинать сначала.

В результате должен получится густой соус, похожий на майонез. После этого добавляем соль, перец и уксус, а в самом конце – воду. И сразу же смесь тщательно взбиваем. Айоли готов.

Для придания вкусу соуса большей изысканности, можно добавить мелко нарезанную зелень.

Сырный соус для пиццы – заправка очень распространенная, Родиной ее, конечно же, является Италия – страна, где придумали обожаемое миллионами блюдо – пиццу.

История завоевания мира пиццей

Пиццу мы едим везде: дома, в ресторанах, на бегу. Около трех миллиардов пицц продается каждый год в одних только Соединенных Штатах Америки, в среднем 46 ломтиков на человека. Люди ели пиццу в том или ином виде на протяжении веков.

Еще в глубокой древности кусочки лепешек, увенчанных дикими ягодами и плодами деревьев, служили простой и вкусной едой для путников. Но именно в конце 18-го века в Неаполе появилась пицца, которую мы теперь знаем. В начале XVIII столетия Неаполь стал одним из крупнейших городов Европы и продолжал быстро расти. Благодаря международной торговле и постоянному притоку крестьян, его население увеличилось с 200000 человек в 1700 году до 399000 в 1748 году.

Развитие городской экономики не успевало за таким приростом населения, что вело к обеднению жителей города. Пицца стала идеальной едой для людей, вечно находящихся в поисках работы: уборщиков, посыльных, чистильщиков обуви, разнорабочих. Самую простую готовили с чесноком, салом и солью, а в дорогие варианты добавляли сыр, помидоры и базилик.

Познакомили мир с пиццей итальянские иммигранты, приплывшие в Америку в конце XIX века. Там она нашла свой второй дом и начала историю покорения мира. Именно в США самой популярной заправкой для пиццы стал сырный соус, варианты приготовления которого будут представлены дальше.

Белый сырный соус с чесноком

Время подготовки ингредиентов к приготовлению составит 10 минут. Понадобятся:

сливочное масло – 2 столовые ложки;
оливковое масло – 1 столовая ложка;
лук репчатый мелко нашинкованный – ¼ стакана;
рубленый чеснок – 2 крупных зубчика;
мука просеянная – 3 столовые ложки;
молоко – 1 стакан;
тертый пармезан – ½ стакана;
измельченный свежий базилик – 2 столовые ложки;
измельченный лист свежего орегано – ½ чайной ложки (по желанию);
молотый черный перец – на кончике ножа.

Приготовить соус совсем не трудно, если придерживаться следующих этапов:

Нагреть оливковое масло в маленькой кастрюле на среднем огне растопить в нем сливочное;
В разогретую смесь масел положить лук и чеснок, томить до готовности и выделения аромата (около 1 минуты).
Добавить муку и мешать, пока мука не подрумянится и лук не станет прозрачным, 2-3 минуты.
Смешать молоко, пармезан, базилик, орегано, соль и черный перец с луковой смесью. Готовить, помешивая, пока сыр не расплавится и соус не загустеет, около 5 минут. Снять с огня.

На заметку:

вместо пармезана можно использовать сыр Моцарелла или смесь любых трех итальянских сыров;
свежий базилик можно заменить на сушеный, если свежего нет в продаже;
если соус получается слишком густой, на 3 этапе можно добавить больше молока.

Красный сырный соус для пиццы

Второй по популярности в мире соус для пиццы – томатный. Предлагаем оригинальный рецепт, который порадует и любителей сыра, и поклонников томатной заправки.

Ингредиенты:

томатная паста – 170 г;
вода теплая (45 градусов C) – 200 мл;
тертый пармезан – 3 столовые ложки;
измельченный чеснок – 1 чайная ложка;
мед – 2 столовые ложки;
пасты из анчоусов – 1 чайная ложка (по желанию);
луковый порошок (сушеный лук) – ¾ чайной ложки;
сушеные орегано, майоран, базилик – по ¼ чайной ложки;
перец черный молотый – ¼ чайной ложки;
кайенский перец, сушеные хлопья красного перца – по 1/8 чайной ложки;
соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

В чаше для блендера смешать все ингредиенты, взбить до получения однородной массы. Важно проверить, чтобы не осталось не размолотых кусочков сыра.
Соус должен настояться в течение 30 минут, чтобы смешать вкусы всех ингредиентов.
Нанести соус на тесто для пиццы и приготовить ее духовке или печи.

Единого общего рецепта для пиццы просто не существует, настолько все они разные и полностью зависят от вкусовых предпочтений кулинара, так как сделать соус для пиццы, а тем более создать свой собственный рецепт, считается верхом кулинарного искусства. Поэтому и существует бесконечное количество рецептов приготовления salsa – чудо-соусов для Pizza .

Все знают, что пицца – традиционное итальянское блюдо. А вот цвет соуса – зеленый, белый и красный, можно сказать, что символизируют национальный итальянский флаг. Но в деле изготовления густого чудо-соуса di Pizza, всегда приветствовалось новаторство и дух эксперимента. Главное – не бояться, и тогда все получается.

А я поделюсь некоторыми секретами рецептов соуса для пиццы , которые на вкус – как в пиццерии. Все они необыкновенно аппетитные, и весьма просты в приготовлении.

Как правильно выбрать ингредиенты

Чтобы получился вкусный соус для пиццы, все ингредиенты должны быть свежими и натуральными.
Майонез для белых основ-соусов тоже можно сделать самостоятельно. И тогда выпечка будет не просто вкусной, а потрясающей!
Для исконно итальянской кухни существуют два незаменимых компонента, которые в обязательном порядке должны присутствовать в составе любого блюда – это орегано и базилик .

Рецепт томатного соуса для пиццы

Давилка для чеснока, небольшая кастрюля, разделочная доска, полулитровая банка, нож, лопаточка, столовая ложка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление томатного соуса

Перед тем как приготовить классический томатный salsa, нужно целые помидоры обдать кипящей водой , снять кожицу и порезать так, чтобы небольшие кусочки заполнили полулитровую банку до плечиков.

Этот соус прекрасно подходит для любой выпечки с мясной начинкой , а также, если итальянское блюдо начинить колбасой или мясом птицы.

Аналогичным методом готовится соус для пиццы из томатной пасты , которой в рецепте заменяются свежие помидоры из расчета 4 ст. л. пасты на 350 мл воды.

Рецепт чесночного соуса на сметане для пиццы

Время готовки – 5 мин.
Количество порций – 1.
Калорийность – 336 ккал/100 г.
Кухонное оборудование и утварь: мелкая терка или чеснокодавка, небольшая чашка, ложка столовая.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление сметанного соуса

Видеорецепт

Посмотрите короткое видео, в котором показано, как легко и быстро можно приготовить чесночный salsa di Pizza . Также им можно сдабривать пироги, жареный картофель, или любые другие жареные, вареные или печеные блюда.

Я готовлю чесночно-сметанный соус исключительно для сырной, с небольшим добавлением грибов, супер-пиццы. Мои домашние ее просто обожают.

Рецепт белого соуса для пиццы

Время производства – 15-20 мин.
Количество порций – 3.
Калорийность – 339 ккал/100 г.
Кухонное оборудование и утварь: разделочная доска, терка, нож, миски и чашки разной емкости, сотейник, столовая ложка, венчик.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление белого соуса

Приготовление белого чудо-соуса состоит из двух коротких этапов – подготовительного и процесса готовки.

Подготовительный этап

Готовим белый соус-заливку с чесноком

Важно! Соус может быть использован в теплом, но не в горячем виде.

Видеорецепт

В основу сюжета, который я предлагаю вам просмотреть, лег рецепт оригинального в своем разнообразии белого соуса для пиццы. Его, как правило, используют при выпечке пиццы с грибами, морепродуктами. Он удивительно сочетается по вкусовым качествам с куриным, утиным или индюшиным мясом.

Основные прописные истины

Свежий чеснок и зеленые листья базилика можно смело заменить сушеными продуктами .
Красный salsa di Pizza, как правило, применяют в изготовлении мясной пиццы, в его основе использованы свежие помидоры или томатная паста .
Сливочный соус для пиццы по рецепту готовится на жирных сливках, и больше ни на чем другом.
Белые основы больше подходят, если начинка исконно итальянского блюда состоит из грибов, мяса птицы или морепродуктов.
Чесночная вариация хороша для острых блюд с соленьями.

На этом кулинарном сайте очень просто и доходчиво изложен классический , с которым вы можете ознакомиться незамедлительно. Очень подробно описана суть процесса выпечки с пошаговыми фотографиями и советами по ходу работы.

И еще хочу предложить вам на заметку самый простой . Ее можно выпекать на сковороде или в духовке. Главное, чтобы сыра было побольше. Но это – дело вкуса, и каждый готовит так, как он любит.