Comment cuisiner une soupe au fromage en français. Soupe à l'oignon française. Soupe légère au goût délicieux

Écologie de la consommation. Faisons un petit festin de cuisine française et préparons une étonnante soupe au fromage ! La recette française de la soupe au fromage, malgré sa facilité de préparation, est très appréciée dans de nombreux restaurants de renommée mondiale.

Faisons un petit festin de cuisine française et préparons une incroyable soupe au fromage ! La recette française de la soupe au fromage, malgré sa facilité de préparation, est très appréciée dans de nombreux restaurants de renommée mondiale.

recette de soupe au fromage

Aujourd'hui, nous allons vous dévoiler le secret de l'une des recettes simples les plus délicieuses de soupe au fromage à la crème française. Le préparer ne vous prendra pas beaucoup de temps et ne nécessitera pas un grand nombre d'ingrédients. Il existe des produits pour cela dans presque tous les foyers. Ayant maîtrisé la technologie de cuisson, chaque femme au foyer peut expérimenter dans sa cuisine, notamment ajouter de nouveaux ingrédients ou ajouter du fromage à pâte dure à la soupe au lieu du fromage fondu. C’est exactement ce que font les célèbres chefs français.

Pour une soupe au fromage française classique pour 4 portions, vous aurez besoin de :

100 grammes de fromage à pâte dure pour 1 litre d'eau.
Quelques pommes de terre
1 oignon,
1 carotte.
Ail,
coriandre - au goût.

Procédure de cuisson

1. Coupez les pommes de terre en cubes et placez-les dans une casserole.
2. Ajoutez la quantité d'eau requise dans la casserole et mettez-la sur le feu.
3. Jusqu'à ce que l'eau bout, hachez finement l'oignon et râpez les carottes, et une fois l'eau bouillie, ajoutez les légumes. Vous pouvez faire mijoter les oignons et les carottes dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela ajoutera de la couleur et de la saveur à la soupe.
4. Les légumes doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient prêts, après quoi vous devez ajouter des morceaux de fromage à la soupe. En se dissolvant, cela donnera à la soupe un arôme agréable et la soupe deviendra laiteuse.
5. Une fois le fromage complètement dissous, la soupe sera prête. Vous devez ajouter de l'ail et de la coriandre finement hachés au chef-d'œuvre fini, puis vous pourrez le servir.
6. Veuillez noter que plus les ingrédients sont hachés finement, plus votre soupe sera meilleure et savoureuse.

Soupe à la crème de fromage

Dans certains pays européens, la soupe au fromage crémeuse, dans laquelle tous les ingrédients sont réduits en purée, est très populaire. Pour faire une soupe en purée, passez la soupe au tamis métallique et essuyez les légumes avant d'ajouter le fromage. Vous pouvez utiliser un mixeur. Ensuite, remettez la casserole avec la purée de soupe sur le feu, portez à ébullition et râpez le fromage sur une râpe grossière.

Comment diversifier la soupe au fromage ?

Dans chaque pays, des ingrédients complètement différents sont ajoutés à la soupe au fromage. Par exemple, la soupe au fromage française peut souvent être trouvée avec l'ajout de champignons (dans le nord du pays), et dans le sud de la France, des fruits de mer sont ajoutés au plat. Dans les pays scandinaves, une grande variété de céréales et de petits morceaux de viande, comme du poulet, du jambon et de la dinde, sont ajoutés à la soupe. Les pays méditerranéens comme l'Espagne et l'Italie préfèrent ajouter des légumes à leur soupe, souvent des tomates ou des poivrons. Vous pouvez préparer une soupe au fromage avec du bouillon de poulet, y ajouter des pois verts et du chou-fleur.

Comment servir la soupe au fromage ?

Tout d'abord, vous devez servir de la crème sure et des herbes avec la soupe au fromage.
Une particularité que l'on retrouve dans certains restaurants est soit du pain blanc grillé, soit des croûtons de seigle dans un bol de soupe.
Vous pouvez faire cuire une soupe au fromage au four dans des casseroles en portions, auquel cas vous obtiendrez également une croûte de fromage savoureuse. publié

recette de soupe au fromage

Pour une soupe au fromage française classique pour 4 portions, vous aurez besoin de :

100 grammes de fromage à pâte dure pour 1 litre d'eau.
Quelques pommes de terre
1 oignon,
1 carotte.
Ail,
coriandre - au goût.

Procédure de cuisson

Comment diversifier la soupe au fromage ?

Comment servir la soupe au fromage ?

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Cuisson Soupe au fromage français. Une caractéristique distinctive de toute bonne soupe au fromage est que la saveur du fromage doit y prédominer, et le reste ne doit que la compléter et la nuancer légèrement.

Soupe au fromage français

La soupe au fromage est un type de soupe dont le composant principal est le fromage. L'idée de cette soupe est basée sur la fonte du fromage dans de l'eau bouillante, ce qui donne à la soupe un goût particulier et une haute valeur nutritionnelle. La soupe au fromage peut généralement contenir des oignons, des carottes, des pommes de terre, du céleri, des champignons, du beurre, du lait, du bouillon de viande, etc. Il existe parfois des recettes avec des produits carnés, ainsi qu'avec un grand nombre d'ingrédients. Différents types de fromages sont utilisés pour la préparation : fromages fondus (notamment pour les soupes instantanées), cheddar, hollandais, etc.

Ingrédients:

Filet de poulet - 500 g,
fromage fondu - 200 g,
pommes de terre - 400 g,
oignons - 150 g,
carottes - 180 g,
croûtons de seigle,
beurre,
épices,
verdure.

Comment cuisiner:

Placer la viande dans une casserole (volume 3 litres) et ajouter de l'eau. Dès que le bouillon commence à bouillir, ajoutez 1 cuillère à café de sel, quelques grains de piment de la Jamaïque et de poivre noir, 2-3 feuilles de laurier. Cuire dès l'ébullition pendant 20 minutes. Retirez ensuite la viande.
Épluchez les pommes de terre et les oignons et coupez-les en cubes.
Râpez les carottes.
Coupez la viande en petits morceaux.
Râpez ou coupez le fromage fondu en cubes.
Placer les pommes de terre dans le bouillon bouillant. À partir du moment de l'ébullition, 5 à 7 minutes.
Faire revenir légèrement dans le beurre. Mettez d'abord les oignons, puis les carottes. Salez et poivrez légèrement.
Ajoutez le rôti préparé à la soupe et laissez cuire encore 5 à 7 minutes.
Ajoutez ensuite la viande hachée. Cuire 3-4 minutes, ajouter le fromage fondu, bien mélanger et éteindre le feu.

Souvent, au moment de servir, les croûtons sont placés sur des assiettes et versés sur la soupe finie.

Recettes pas à pas de soupe au fromage française avec champignons, poulet, oignons frits et divers légumes

2018-02-17 Marina Vykhodtseva

Grade
recette

2228

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

6 grammes.

Les glucides

7 grammes.

99 kcal.

Option 1 : Soupe au fromage française classique avec poulet (3 fromages)

Dans la recette classique de la soupe au fromage française, vous pouvez utiliser n'importe quelle partie d'une carcasse de poulet, mais le bouillon le plus délicieux et le plus riche est toujours obtenu à partir des cuisses et des pilons. De plus, vous aurez besoin de trois types de fromages différents. Si vous ne pouvez pas acheter un certain produit, vous pouvez le remplacer par quelque chose de similaire ou simplement en prendre deux types, en augmentant leur quantité jusqu'au niveau de prescription.

Ingrédients

500 g de poulet ;
100 g de mozzarella ;
150 g de fromage Edam ;
75 g d'oignons ;
200 g de fromage fondu ;
200 ml de lait de vache ;
4 pommes de terre ;
200 g de courgettes ;
1,3 litre d'eau ;
150 g de pain blanc ;
30 g de beurre ;
70 g de carottes ;
épices, persil.

Recette étape par étape de la soupe française classique

Lavez le poulet et placez-le dans une casserole de trois litres, ajoutez l'eau de recette, faites cuire après ébullition pendant environ 40 minutes. Filtrez le bouillon, retirez la volaille, laissez-la refroidir, puis retirez tous les os. Nous remettons le bouillon sur le feu, pour la soupe il vous faut 1300 ml. S'il s'avère moins, ajoutez immédiatement un peu d'eau.

Dès que le bouillon de poulet bout, ajoutez les tubercules de pomme de terre pelés et coupés en petits cubes. Au bout de sept minutes, ajoutez les courgettes hachées. Vous pouvez le remplacer en toute sécurité par des courgettes et tout se passera bien. Ajoutez une cuillère à café de sel.

Hachez finement l'oignon et la carotte. Faites un sauté doux au beurre. Dès que les légumes commencent à dorer, transférez-les immédiatement dans la poêle. Faites bouillir le tout pendant environ cinq minutes supplémentaires, ajoutez le poulet désossé.

Hachez les fromages et ajoutez-les à la soupe presque finie. Faire fondre les ingrédients à feu doux. Faire bouillir encore environ trois minutes. Versez le lait bouillant et faites chauffer encore une minute. Testez la présence de sel ; cela doit être fait une fois que tous les fromages sont dissous ; ajoutez-en si nécessaire.

Assaisonnez la soupe française avec du persil et ajoutez du poivre noir. Séchez les croûtons de pain blanc au four, disposez-les dans des assiettes, versez sur un plat chaud et servez aussitôt.

Cette soupe est épaisse et riche. Si vous le souhaitez, il peut être rendu plus léger et plus fin en ajoutant plus d'eau lors de la cuisson du bouillon.

Option 2 : Recette rapide de soupe au fromage français

Cette soupe est également avec du poulet, mais on utilise de la poitrine. Le plat est incroyablement simple à préparer. Vous pouvez préparer le déjeuner en littéralement une demi-heure. Il est préférable d'utiliser des filets sans peau et coupés en petits morceaux. Dans ce cas, il ne cuira pas plus longtemps que les légumes.

Ingrédients

300 g de filet de poulet ;
300 g de pommes de terre ;
1 poireau ;
35 g de beurre ;
20 g de farine ;
100 g de fromage fondu ;
1,1 litre d'eau ;
60 grammes de carottes ;
6 grains de poivre ;
laurier, aneth facultatif.

Comment cuisiner rapidement

Commencez par le filet. Rincez le poulet et coupez-le en petits cubes. Placer dans l'eau bouillante. Dès que la mousse apparaît, vous devez la retirer délicatement et ajouter les pommes de terre coupées à peu près en petits morceaux. Faites bouillir les légumes pendant environ cinq minutes.

Hachez les carottes, ajoutez-les et immédiatement après, salez la soupe. Hachez la partie blanche du poireau et ajoutez-la à la soupe une fois les carottes bouillies. Maintenant, nous préparons presque les légumes.

Faire fondre le beurre, ajouter la farine et faire revenir un peu. Sortez une louche de liquide de la poêle, versez-la dans la poêle et remuez rapidement. Faire bouillir la vinaigrette à la farine pendant une minute. Transférer sur les légumes préparés et le poulet.

Remuez la soupe, ajoutez le fromage, attendez qu'elle se dissolve. Écrasez les pots de poivre, coupez la partie verte du poireau en fines rondelles, hachez l'aneth. Nous versons tout cela dans la casserole, la couvrons et l'éteignons au bout d'une minute.

A la place des poireaux, vous pouvez utiliser des oignons ordinaires, mais il est préférable de les faire frire dans une poêle dans l'huile avant d'ajouter la farine. Diluez ensuite le tout avec le bouillon de la poêle.

Option 3 : Soupe au fromage français (soupe à la crème)

C'est l'une des versions les plus douces et les plus crémeuses de la soupe au fromage française. Il est préparé avec des légumes sans volaille ni viande, mais il s'avère néanmoins nutritif, rassasie bien et satisfait la faim. Traditionnellement, il est servi avec des croûtons frits, cuits au four ou à la poêle. Au lieu de la crème, vous pouvez ajouter du lait gras à plus de 3 % à la soupe à la crème.

Ingrédients

120 g de fromage à pâte molle ;
0,4 kg de pommes de terre ;
30 g de beurre ;
2 oignons ;
petite carotte;
200 g de courgettes ;
200 ml de crème 10% ;
croûtons, herbes au goût.

Comment cuisiner

Faire revenir légèrement l'oignon dans l'huile, ajouter les dés de carottes puis les pommes de terre. Versez les légumes de la bouilloire jusqu'à ce que l'eau bouillante recouvre à peine les morceaux. Cuire après que l'eau bout pendant environ cinq minutes.

Il est temps de couper les courgettes. S'ils sont gros et qu'il y a une peau dure, épluchez-la d'abord. Ajouter à la casserole avec les pommes de terre. Faites immédiatement bouillir le lait ou la crème et versez-le dans la soupe. Vous pouvez ajouter du sel, remuer et cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

Réduisez le plat en purée lisse, ajoutez le fromage à pâte molle. Placer sur le feu et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit dissous. Assurez-vous de remuer pour que la masse épaisse ne brûle pas.

Nous complétons le plat avec des croûtons frais faits maison, des herbes et saupoudrons la soupe crémeuse de poivre moulu.

Au lieu de courgettes, vous pouvez ajouter un peu de chou-fleur ou de brocoli ; ils font également une soupe au fromage savoureuse et aromatique.

Option 4 : Soupe française à l'oignon et au fromage

Peut-être que cette recette changera l'idée des oignons, vous fera ressentir leur bon goût et en tombera amoureux. C'est ce légume qui constitue la base de ce merveilleux plat français. Le beurre naturel est utilisé pour la friture, mais vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'olive.

Ingrédients

4 oignons;
3 pommes de terre ;
50 grammes de beurre ;
100 g de fromage ;
2 pincées de poivre blanc ;
une demi-carotte;
0,3 c. gingembre râpé;
verts au goût.

Recette étape par étape

Dans du beurre (ou un mélange avec de l'huile végétale), faire revenir légèrement l'oignon coupé en gros cubes (pailles). Remuez constamment, ne laissez pas le beurre brûler. A la fin, ajoutez le gingembre, remuez rapidement, éteignez.

Placez l'oignon dans une casserole et ajoutez immédiatement tous les légumes restants, coupés en tranches arbitraires. Ajoutez environ 800 ml d'eau chaude et faites cuire le plat pendant 12 minutes.

Ajoutez du sel et du fromage à la soupe et laissez cuire encore trois minutes. Assaisonnez la soupe au fromage avec des herbes et du poivre blanc. Vous pouvez le réduire en purée pour obtenir une merveilleuse soupe crémeuse.

Pour une telle soupe, il est très important de faire un sauté doux. L'oignon ne doit pas être trop frit ou brûlé, sinon le goût du plat sera irrémédiablement gâché, tout comme la couleur.

Option 5 : Soupe au fromage français et champignons

Pour cette soupe, vous aurez besoin d'un mixeur car c'est un plat crémeux. De plus, vous avez besoin de lait ou de crème allégée à 10%, vous pouvez le diluer de moitié avec de l'eau, dans tous les cas, en ajoutant du fromage fondu vous obtiendrez un goût riche et prononcé. Pour la vinaigrette, vous aurez besoin de pignons de pin ; ils sont également utilisés pour la décoration. Si vous n’avez pas ce montant, vous pouvez en prendre la moitié.

Ingrédients

200 g d'eau ou de bouillon ;
120 g de fromage fondu ;
300 g de champignons frais ;
400 g de lait ou de crème ;
un demi poivron;
poivre et sel;
3 brins d'aneth ;
2 cuillères à soupe d'huile ;
30 g de pignons de pin.

Comment cuisiner

Laissez trois champignons. Hachez finement tous les autres champignons, ajoutez un verre d'eau et laissez cuire à couvert pendant un quart d'heure. Comme les champignons ont beaucoup d'humidité, ce liquide suffira.

Ajoutez du lait bouillant ou de la crème aux champignons, ajoutez du sel, du fromage et du poivron. Laisser mijoter le plat une dizaine de minutes à feu doux, puis battre au mixeur en ajoutant la moitié des pignons de pin.

Coupez les champignons restants en tranches fines et nettes. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajoutez les tranches de champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez un peu de sel et de poivre.

Vous devez goûter la soupe finie, ajouter du sel et ajouter de l'aneth. Versez le plat en portions, disposez les tranches de champignons frites, saupoudrez du reste des noix. Il est conseillé de consommer cette soupe immédiatement ; ne la réchauffez pas.

N'importe laquelle des soupes françaises peut être préparée avec du bouillon de viande ou de poulet ; le plat sera plus satisfaisant et plus savoureux, mais sa teneur en calories augmentera également de manière significative, en particulier si vous utilisez de la volaille avec de la peau ou des morceaux de saindoux ou de graisse.

La recette de la soupe à l'oignon se retrouve dans de nombreuses cuisines nationales, mais seuls les Français ont réussi à révéler « l'âme » d'un simple légume. La saveur de l'oignon dans ce plat est si inattendue qu'il vaut la peine de consacrer au moins une demi-journée à la préparation d'une vraie soupe française. Trouvez du temps libre, soyez patient - et le résultat dépassera toutes les attentes.

Subtilités de la recette

La soupe à l'oignon a probablement été inventée par les paysans, dont les produits habituels étaient les oignons, le fromage et le pain. La version selon laquelle la recette de ce plat appartient au roi de France est sympathique, mais peu convaincante, car les oignons étaient la nourriture des pauvres. L'expression « soupe à l'oignon » évoque chez de nombreuses personnes des associations avec les romans de Zola et Balzac, qui décrivaient la vie des travailleurs acharnés, des mineurs, des pauvres et d'autres Français opprimés. Ce n'est qu'au siècle dernier que la recette de la soupe ouvrière et paysanne a fait son apparition dans les restaurants parisiens ; c'est apparemment à ce moment-là qu'est apparue la légende romantique du roi Louis, qui a décidé de tuer un ver avec un plat de sa propre confection. .

La recette habituelle de la soupe à l'oignon française avec du fromage à la crème, en plus des ingrédients principaux, comprend du vin blanc sec, des croûtons de baguette et du bouillon de viande ou de légumes. Les ingrédients sont simples et la soupe acquiert son goût inhabituel grâce à un long sauté. De fines demi-rondelles d'oignon sont frites dans du beurre à feu doux, devenant dorées, douces et sucrées.

La soupe à l'oignon ne peut pas être préparée pour une utilisation future, son goût apparaît dans les 15 premières minutes après la cuisson et se perd lorsqu'il est chauffé. Il est préférable de cuire la soupe non pas dans une casserole, mais dans des casseroles et de la manger chaude.

À première vue, la recette de la soupe au fromage fondu est simple, mais elle peut être gâchée en violant l'ordre de préparation. Dans toutes les variantes sur le thème de la soupe à l'oignon, les règles générales s'appliquent :

Un bouillon de bœuf, de poulet ou de légumes aux épices convient à la soupe.

Les boissons alcoolisées ajoutent une saveur particulière au plat. Il s'agit généralement de vin blanc sec, mais il existe des recettes à base de cognac, de vin demi-doux et de xérès. L'alcool doit disparaître pendant la cuisson, conservant son propre goût et mettant en valeur l'arôme de la soupe.

Vous pouvez servir les croûtons séparément, en les plaçant au fond ou en les plaçant dans une assiette déjà remplie. Le pain doit être bien séché pour qu'il ne ramollisse pas trop vite.

Recette de soupe à l'oignon française avec fromage à la crème

Temps de cuisson – 5 heures. Nombre de portions – 2.

Nous cuisinerons de la soupe avec du bouillon de fromage fondu et essaierons d'acheter le meilleur - le plus frais et de la plus haute qualité. En plus du fromage, il nous faut :

Oignons – 1-1,2 kilogrammes.

Beurre – 50 grammes.

Farine – 1 cuillère à café.

Bouillon – 4 tasses.

Vin blanc sec – un demi-verre.

Préparez le bouillon :

Fromage fondu – 100 grammes.

Un bouquet de thym et de persil.

Quelques feuilles de laurier.

Poivre noir - 4 pièces.

Pour les croûtons :

Baguette – 4 tranches.

Ail - 1 gousse.

Fromage à pâte dure râpé - un demi-verre.

Cuisson de la soupe à l'oignon

1. Commençons par préparer l'ingrédient principal : les oignons. Retirez les tiges des oignons épluchés, coupez-les en deux (dans le sens de la longueur) et émincez-les finement en plumes. La recette recommande pour cela de se déplacer le long des fibres. Un tel tranchage est justifié dans ce cas, car l'oignon subira un traitement à long terme et les fibres intactes conserveront leur forme et partageront uniformément le jus.

2. Faites chauffer le beurre dans une casserole profonde jusqu'à ce qu'il fonde.

3. Placez tous les oignons dans une casserole et réglez le feu à moyen. Notre objectif à ce stade est d'obtenir un maximum de jus d'oignon. Couvrez la casserole avec un couvercle et remuez l'oignon toutes les 10 minutes. Au bout d'une heure, l'oignon aura réduit de moitié son volume et le fond du récipient sera recouvert de jus.

4. Nous devons maintenant évaporer le jus. Retirez le couvercle et remuez l'oignon pour qu'il ne brûle pas. Ce processus prendra au moins une heure. L'oignon deviendra encore plus petit et le liquide s'évaporera. À la fin de cette étape, les oignons seront brunâtres, mais assez clairs.

5. La tâche suivante consiste à extraire le sucre de l'oignon. C’est difficile à croire, mais les oignons sont l’un des légumes les plus sucrés. Réduisez le feu à doux et continuez à remuer le contenu de la casserole toutes les 10 minutes. Vous ne devez en aucun cas la laisser brûler, sinon la soupe deviendra amère et inesthétique.

6. Le signal de la fin du sautage sera l'évaporation du liquide et l'absorption complète de l'huile. Cette procédure demande du temps et de la patience, mais le résultat justifiera l'effort.

7. Essayez l'oignon. Si cela ne semble pas sucré, et cela dépend de la variété, vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre semoule ou de poudre. La manipulation de l'arc prend environ 4 heures.

8. Pendant le sauté, trouvez du temps pour le bouillon. Versez 800 ml d'eau dans la casserole, à ébullition, baissez le bouquet d'herbes et les grains de poivre attachés, au bout de 10 minutes ajoutez la feuille de laurier. Laissez mijoter 5 minutes et retirez le tout de la poêle. Nous traitons le fromage fondu en le coupant, en le plongeant dans le bouillon bouillant, en le remuant de temps en temps jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous.

9. Placez l'oignon dans une poêle préchauffée à parois épaisses et saupoudrez-le uniformément de farine. Remuer jusqu'à ce que la farine soit mélangée à l'oignon.

10. Versez le vin et remuez le contenu de la casserole jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse.

11. Versez le bouillon dans l'oignon, remuez et laissez bouillir.

12. Réduisez le feu au minimum, laissez mijoter une heure, goûtez à la fin et salez selon votre goût.

13. A ce moment, préparez les croûtons. Coupez la baguette en tranches et faites-les griller au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Frotter le pain chaud et séché avec de l'ail.

14. La soupe est prête. Versez-le dans des assiettes, mettez les croûtons dessus et saupoudrez le tout de fromage râpé.

Commencez votre repas immédiatement – la soupe ne doit pas refroidir.

Nous vous souhaitons de nouvelles et merveilleuses expériences gustatives !

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