Sprat baltique : teneur en calories, composition et bienfaits, description et photo de petits poissons. Sprat : les avantages et les inconvénients d'un petit poisson. Comment utiliser le sprat pour ses bienfaits, ses inconvénients potentiels pour les maladies de l'estomac

Sprat est le nom commun de plusieurs espèces de poissons de la famille du hareng. Le sprat comprend : le sprat européen (sprat baltique et sprat de la mer Noire), le sprat (commun, mer Caspienne et Azov-mer Noire), le sprat d'anchois, le sprat aux grands yeux, le sprat d'Abrau et le sprat d'Arabie.

Sprat (sprat, anchois, sprat)

Le sprat se caractérise par sa petite taille : sa carcasse argentée ne mesure que 10 à 15 cm de long et pèse environ 50 g.

Il existe plusieurs versions expliquant pourquoi le sprat est appelé sprat et pas autre chose. Selon la première version, tout tourne autour des écailles épineuses situées sur l'abdomen du poisson - elles semblent former une « quille » qui rend le poisson profilé et à peine perceptible d'en bas. Selon la deuxième version, les Russes auraient emprunté le mot « kilu » à la langue estonienne, qui était utilisé pour désigner ce poisson. Plus tard, de « kilu » est né le nom « sprat ». La troisième version a quelque chose en commun avec la première. Il est dit que pour les Estoniens, « kilu » n'était pas non plus un mot natif, mais ils l'ont adopté des Allemands, qui utilisaient le mot « quille » aux fins prévues.

La première mention du sprat remonte aux années soixante-dix du XVIIe siècle. Un diplomate suédois nommé Gunn Airman, décrivant son voyage en Moscovie (aujourd'hui Moscou), a cité les paroles de la célèbre chanson livonienne, qui dit que si le sprat est transféré à la mer, les Suédois risquent la mort. Qu'est-ce que cela indique ? Il s’agit très probablement du véritable amour du peuple suédois pour les anchois ou, à notre avis, le sprat. En effet, ce n’est un secret pour personne : en Suède, les gens aiment manger des anchois, y compris à Noël.

En Russie, la pêche au sprat a lieu entre fin avril et fin août, mais on pense que c'est de mai à septembre qu'elle est la plus savoureuse ! Une grande quantité de sprat est utilisée pour produire de la farine de poisson. Le reste du sprat est vendu dans les magasins salé, épicé-salé, mariné, frais, séché, séché, congelé et fumé. Mais le plus populaire parmi les amateurs de poisson est le sprat épicé et fumé, c'est-à-dire le sprat à l'huile.

La viande de sprat a une teneur moyenne en matières grasses (environ 7,6 g pour 100 g de produit). Une fois salé, il est idéal pour préparer des pâtés, des salades, des sandwichs et autres collations. De plus, le sprat frais est souvent utilisé pour préparer des escalopes, des garnitures pour tartes ou des frites de poisson (entier).

Plats de sprats

Il reste à ajouter que de nombreux peuples préparent des plats intéressants et uniques à partir de sprat. Ainsi, en Tchouvachie, les habitants aiment préparer de l'okroshka avec du sprat, auquel sont traditionnellement ajoutés du kvas, des légumes et de la crème sure. Et à Novorossiysk, un régal courant est ce qu'on appelle le ragoût - un plat de légumes chauds avec du sprat - également un plat très savoureux et original !

Avantage

Attention! Le champ « Recommandé pour les maladies » contient des informations concernant le sprat frais, non salé ni mariné !

1. La viande de sprat contient des vitamines PP (équivalent niacine), B2 (riboflavine), B1 (thiamine), B9 (acide folique), D, A (rétinol) et C (acide ascorbique). De plus, il est riche en éléments chimiques utiles : potassium, magnésium, fer, calcium, zinc, phosphore, nickel, chlore, chrome, iode, sodium, fluor et molybdène.

2. Le sprat est recommandé pour la consommation des personnes souffrant de maladies vasculaires (athérosclérose), de troubles du système cardiovasculaire, de diverses maladies osseuses (dont l'ostéoporose), d'une immunité affaiblie et de maladies cérébrales. En plus de ce qui précède, le sprat est utile à manger en cas de troubles métaboliques, pendant la grossesse et l'allaitement, ainsi que pendant la période postopératoire.

3. Lors de la coupe du sprat, il est important de considérer que littéralement tout dans ce poisson est utile - de la pulpe aux os et aux écailles. De plus, ce sont les écailles et les os qui contiennent le maximum de substances utiles à l'homme.

4. La pulpe du sprat contient des acides aminés précieux qui empêchent le développement de la sclérose vasculaire.

5. La présence de sprat dans l'alimentation a un effet bénéfique sur l'état général du corps avec les maladies et facteurs suivants :

• hyper et hypoglycémie;
• épuisement nerveux et dépression;
• diabète sucré et autres troubles du pancréas; maladies articulaires;
• troubles circulatoires;
• ulcère gastro-intestinal;
• fatigabilité rapide;
• les troubles du sommeil;
• épuisement et manque d'appétit;
• crampes d'estomac;
• douleurs et crampes musculaires ;
• fragilité des cheveux et des ongles;
• calvitie;
• violation du métabolisme protéique et acido-basique;
• anémie;
• rachitisme;
• arythmie;
• hypertension;
• dystrophie musculaire;
• érosion cervicale;
• problèmes de développement physique chez les enfants (croissance lente);
• un mauvais apport d'oxygène au cerveau;
• bouche sèche;
• déficience de mémoire;
• situations stressantes fréquemment vécues ;
• accumulation de toxines et de déchets dans l’organisme ;
• consommation régulière d'aliments gras, sucrés et salés ;
• consommation fréquente de thé et de café;
• âge avancé;
• maladie cardiaque;
• maladies oculaires;
• maladies du cerveau;
• maladies fongiques de la peau;
• dysbiose intestinale;
• tremblement; vertiges;
• manque de calcium dans le corps;
• constipation fréquente;
• irritabilité accrue;
• Stress physique;
• épilepsie;
• schizophrénie;
• crises sympatho-surrénaliennes ;
• conditions de vie froides;
• thyréotoxicose;
• hyperfonctionnement de la glande parathyroïde (hyperparathyroïdie) ;
• utilisation de contraceptifs;
• utilisation de médicaments contenant des œstrogènes;
• consommation fréquente d'alcool;
• problèmes de peau (acné et autres) ;
• carcinome de l'œsophage;
• apparition régulière d'ecchymoses sur la peau.

Nuire

1. La consommation de sprat est déconseillée dans les affections suivantes : œdème, maladie rénale, leucopénie, forte fièvre, dermatite, allergies (notamment au poisson), fluorose, calculs rénaux et vésicaux, hypercalcémie, augmentation de la coagulation sanguine.

2. Le sprat salé et mariné est contre-indiqué pour les personnes atteintes de maladies chroniques !

Sprat / Clupeonella cultriventris

Le sprat est une sous-espèce du sprat de la mer Noire-Azov, caractérisé par sa plus grande taille, jusqu'à 14-15 cm, sa durée de vie allant jusqu'à 6 ans et sa teneur en graisse légèrement inférieure, jusqu'à 12 % de graisse corporelle. Elle a 41 à 45 vertèbres. Le sprat caspien commun hiverne généralement dans la mer Caspienne moyenne et méridionale et, en mars, il se dirige vers le nord jusqu'à la mer Caspienne septentrionale, s'approchant des côtes à des températures d'eau de 6 à 14 ° C et pénétrant partiellement dans les deltas de la Volga et de l'Oural. Le pic de frai du sprat dans la mer Caspienne septentrionale se situe entre avril et mai, à une température de 12 à 21°C. Les sprats qui s'approchent des côtes forment d'immenses bancs, remplissant parfois tous les bas-fonds côtiers d'une bande continue de poissons. Apparu soudainement au large des côtes, le sprat se dirige aussi rapidement vers le large, où il reste principalement dans une couche de 6 à 30 m, descendant parfois jusqu'à 100 m. Il se nourrit principalement de copépodes, de calanipédes et d'hétérocopes. Dans les backwaters et les ilmens de la Volga et dans le lac Charkhal dans le bassin de l'Oural, le sprat forme une petite forme d'eau douce - jusqu'à 11 cm de long.

Sprat d'anchois/ Clupeonella engrauliformes

Elle a 44 à 48 vertèbres. En hiver, le sprat d'anchois séjourne principalement dans la Caspienne méridionale, à une profondeur de 50 à 750 m. Au printemps et en été, il se dirige vers le nord et se concentre dans la Caspienne moyenne, adhérant à la zone de saut de température entre 15 et 60 m de profondeur. Le sprat d'anchois fraie en août - octobre en pleine mer principalement à une profondeur de 40 à 200 m, à une température de l'eau de 13 à 24°C et une salinité de 8 à 12°/00. Il effectue des migrations verticales quotidiennes, remontant à la surface la nuit et descendant plus profondément pendant la journée. La principale source de nourriture du sprat d’anchois est le copépode Euthemora. Le sprat d'anchois n'est pas aussi gras que le sprat ordinaire : la teneur en graisse de son corps ne dépasse pas 6,4 %.

Sprat obèse / Clupeonella macrophthalma

Le sprat aux grands yeux est l'espèce de sprat la plus profonde, restant au-dessus des profondeurs de 70 à 250 m et trouvé à des profondeurs allant jusqu'à 300 à 450 m. Ses yeux sont plus grands que ceux des autres sprats, le dos et le dessus de la tête sont sombres. . Il vit dans la mer Caspienne méridionale et moyenne, en pleine mer, effectuant de grandes migrations verticales et évitant la couche superficielle d'eau chauffée au-dessus de 14°C. Le sprat caspien - commun, anchois et aux grands yeux - constitue la principale nourriture des poissons prédateurs de la mer Caspienne. Ils se nourrissent de harengs prédateurs, de bélugas et de phoques. La pêche au sprat caspien a commencé dans les années 20 et s’est d’abord déroulée près des côtes.

Sprat aux grands yeux

Depuis le début des années 50, un autre type de pêche a commencé à se développer de manière intensive, basé sur l'appâtage des poissons à la lumière d'une puissante lampe électrique descendue dans l'eau. La capture du sprat rassemblé vers la lampe s'effectuait d'abord à l'aide de filets coniques élévateurs, puis à travers la douille d'un tuyau descendu près de la lampe, aspirant le poisson avec une pompe. La pêche au sprat s'est tellement développée qu'au milieu des années 60 du siècle dernier, ses captures représentaient plus des trois quarts des captures totales de poisson dans la mer Caspienne.

Il semblerait qu'ils soient très similaires - petits poissons salés... Cependant, tant au niveau du goût que des plats anchois, anchois et sprat- ce sont trois grandes différences. Si vous ne le savez pas, vous pouvez facilement obtenir du sprat sous le couvert d'anchois.

Comment distinguer l'anchois du sprat et du capelan

Anchois est une sous-espèce de l'anchois méditerranéen Engraulis encrasicholus. Anchois de la mer Noire Engraulis encrasichulus ponticus plus petit que l'anchois, l'anchois d'Azov Engraulis encrasicholus maeoticus- encore plus petit. Il est très facile de reconnaître n'importe quel anchois (et donc anchois) à la vue : l'extrémité (le coin) de sa bouche dépasse l'arrière de son œil, si l'on compte à partir du bout du museau. Concrètement, comme ceci :

Sprat ainsi que sprat, si chaleureusement recommandé comme substitut de l'anchois, appartiennent à la famille Hareng Clupéidés(et en apparence, ce sont des petits harengs assez typiques). A titre de comparaison, regardez l'image :

Situé au sommet capelan réside là pour l'échelle. Suivi de 2 exemplaires anchois et 2 exemplaires du Black Sea sprat Clupeonella delicatula(que je traduirais personnellement par « hareng délicat »). Il existe une dizaine d’espèces de sprat au total, et aucune d’entre elles n’est apparentée, même de loin, à l’anchois. Toutefois, les différences de goût sont bien plus importantes.

Subtilités gustatives de l'anchois et du sprat

Anchois nettement plus gras que le sprat, et la composition chimique des graisses d'anchois est très différente de la composition chimique lipides sprat.

La deuxième différence réside dans les méthodes de cuisson. Sprat Il est vendu principalement salé épicé, en fûts ou en conserves. La Hamsa est salée sans ajout d'épices, afin de ne pas dénaturer son goût unique. La voici sur la photo :

Qu'est-ce que l'anchois légèrement salé et avec quoi se mange-t-on ?

De temps en temps, vous pouvez trouver des produits frais surgelés anchois, et puis vous ne pouvez pas hésiter - décongelez-le, puis n'ajoutez pas trop de sel, mélangez-le correctement dans un récipient ou un bocal en verre, couvrez-le de papier sulfurisé et mettez-le au réfrigérateur pendant une semaine. Le résultat est une tendresse incarnée.

Anchois mais, malgré le lien familial avec l'anchois, il est salé complètement différemment, ni comme le sprat ni comme l'anchois. Premièrement, les fabricants sursalent délibérément et très fortement. Deuxièmement, anchois l'ambassadeur est un ambassadeur très long, au moins six mois, voire un an. Pendant ce temps, un processus radical de fermentation protéique se produit et la chair tendre de l'anchois acquiert une texture dense et rugueuse. C'est ainsi que l'anchois, une fois assez durci, est vendu. C'est ainsi qu'ils l'ajoutent à la pizza et à la salade. niçoise, V spaghetti.

Personnellement, je préfère le sprat épicé-salé et les anchois légèrement salés façon gourmande : avec du café noir, en retirant délicatement les moitiés de filet de l'épine dorsale avec la pointe d'une fourchette. Ou classiquement : avec un verre de vodka glacée, quand on peut simplement prendre le poisson par la tête avec deux doigts, et même arracher la chair de la colonne vertébrale avec les dents. Sinon, mange-le comme ça, avec tous les os.

Ragoût d'anchois

Pendant la saison de pêche aux anchois, un plat appelé « ragoût » est populaire à Kertch - et il semble qu'il ne soit préparé nulle part ailleurs. Dans une poêle, faites revenir les oignons et les poivrons doux, puis étalez une couche d'anchois de 3 à 4 cm d'épaisseur et émiettez les tomates dessus - autant que vous le souhaitez. Parfois, des carottes finement hachées et frites et (ou) également une couche de pommes de terre crues, coupées en fines rondelles, sont ajoutées entre les oignons, les poivrons et le poisson. Toutes les couches sont salées ; Vous pouvez également couper un peu de piment. Versez ensuite un verre d'eau dans la poêle, couvrez avec un couvercle et placez sur feu doux. Après 20-25 minutes, le ragoût de Kertch est prêt. Et quand les habitants de Kertch parlent de « ragoût », ils ne parlent pas de viande en conserve, mais précisément de cela.

Le sprat, malgré sa taille modeste, est extrêmement populaire auprès des consommateurs depuis des décennies. Cela a été indirectement facilité par l'utilisation généralisée de ces poissons en conserve à la sauce tomate, considérés comme un incontournable dans la maison de chaque résident de l'Union soviétique.

Ils étaient utilisés pour des randonnées, consommés par des étudiants éternellement affamés, et des célibataires passionnés diluaient leur maigre alimentation. Les femmes soviétiques, toujours occupées, appréciaient également un produit aussi rapide à traiter, qui pouvait l'utiliser pour préparer un dîner complet pour toute la famille en une demi-heure. Mais l’avantage le plus important de ces aliments en conserve était leur coût relativement faible.

Aujourd'hui, le poisson présenté n'est pas moins demandé. En plus de la version en conserve à la tomate, les gens n'ignorent pas les différentes options de salage de cette matière première. Il existe même des chefs habiles qui sont devenus adeptes de la création de telles spécialités à la maison sans équipement industriel spécial.

Origine inconnue

L’un des mystères les plus étranges du sprat est son appartenance à une espèce biologique. Les experts ont l'habitude d'utiliser ce nom pour désigner tous les poissons pélagiques en bancs de taille relativement petite. Selon la classification biologique, ils font partie de la famille du hareng et sont tous reliés par une couleur argentée identique.

Une autre particularité est la présence d’écailles épineuses sur l’abdomen. Cela permet aux habitants du milieu marin de mieux se camoufler et en même temps d'obtenir une forme profilée pour une bonne maniabilité.

En raison de ces écailles particulières qui, aux yeux des découvreurs, ressemblaient à une quille de navire, le poisson lui-même a reçu le nom du même nom. Si nous parlons des espèces spécifiques qui se retrouvent dans une boîte de conserve ou dans les rayons des magasins spécialisés sous forme salée, alors la variété ici est hors du commun. Selon la région de capture, il peut s'agir soit de sprats européens, soit de « collègues » d'Azov et de la mer Noire, généralement appelés sprats. Les variantes de la Baltique, de la Caspienne, de l'Arabie, de la mer Noire et même des grands yeux y étaient également incluses.

En raison de la liste impressionnante qui correspond à la description générale, la plupart des pays peuvent se permettre d’ajouter un poisson aussi sain, bien que petit, à leur alimentation hebdomadaire. Ainsi, le sprat et le repas adorent surfer sur les étendues non seulement des profondeurs de la mer, mais aussi des réservoirs d'eau dessalée. Une telle polyvalence leur a permis de se répandre dans les mers Baltique, Méditerranéenne, Norvégienne, Noire et du Nord.

Sur cette base, il devient clair qu'à l'échelle industrielle, les captures sont largement concentrées sur le territoire d'un certain nombre de pays baltes, ainsi que du Danemark, de la Fédération de Russie, de la Norvège, de la Bulgarie et même de l'Ukraine.

Compte tenu de la taille moyenne des spécimens - pas plus de 15 centimètres de longueur, la masse totale de production de 600 tonnes par an est tout simplement un chiffre colossal !

De plus, chaque année, des ménagères avisées ajoutent de nouvelles recettes pour sa préparation à la section thématique du livre de cuisine. Et ce ne sont pas toujours des conseils faciles sur la façon de préparer une collation de cinq minutes, mais plutôt des instructions complexes pour le marinage fait maison. Le schéma pas à pas sera utile à tous ceux qui aiment faire d'énormes réserves pour l'hiver.

Si nous parlons des options les plus populaires pour la transformation industrielle des proies, le salage épicé et les sprats fumés sont en tête. Ces derniers sont, en général, presque un véritable symbole gastronomique de la capitale de l'Estonie.

Pour renforcer cette idée, d'astucieux fabricants ont même commencé à inscrire le contour de Tallinn sur l'étiquette de leurs produits en conserve. Depuis maintenant trois décennies, cette technique porte ses fruits, car la renommée du délicieux sprat des usines estoniennes s'est répandue bien au-delà des frontières de son pays d'origine.

La première mention officielle du légendaire sprat de Tallinn a été enregistrée par le diplomate suédois M. Airman. Au cours de ses voyages à travers la Moscovie au XVIIe siècle, il a laissé un enregistrement d'une chanson livonienne qui parlait de ce type particulier de poisson. Malgré le fait que la plupart des habitants des pays de l'URSS pensent que les usines soviétiques doivent la popularité de la version en conserve de leur poisson préféré, en réalité ce n'est pas tout à fait le cas.

Les historiens sont arrivés à la conclusion qu'au départ, de telles réserves ont commencé à être constituées par des personnes entreprenantes à l'époque des Grandes Découvertes Géographiques.

À l’époque, les marins avaient besoin d’une alimentation nutritive et parcouraient de grandes distances sans avoir la possibilité de réapprovisionner les « réfrigérateurs » du navire pendant plusieurs mois.

Même alors, les technologues européens savaient comment saler la viande ou laisser les nutriments des légumes à un bon niveau. Mais sur le territoire de la Russie, la conservation des poissons a prospéré, touchant en premier lieu l'esturgeon étoilé. Plus tard, sous le règne de Nikita Khrouchtchev, la pratique consistant à préparer du sprat à la tomate a commencé à progresser. Les pionniers au niveau de l'État dans ce domaine étaient des experts de l'usine de Kertch.

Aujourd'hui, l'assortiment des supermarchés regorge littéralement d'une abondance d'offres similaires provenant de différents fabricants. Les rayons du poisson ne sont pas en reste, où les habitants salés des mers sont également largement représentés. De plus, son principal avantage réside dans le fait que le premier salage est effectué directement sur les navires qui l'ont capturé. Cela permet au produit de se conserver plus longtemps et lui confère des caractéristiques gustatives distinctives.

Avantages et contre-indications

L'atout de tout représentant des bancs de poissons de cette famille est un nombre énorme. Ils sont capables de résister au développement de l'athérosclérose, particulièrement appréciée des personnes âgées.

Le mécanisme d’action sur l’organisme repose sur la réduction des lipoprotéines et des triglycérides de basse densité dangereux pour les cellules. Vous pouvez obtenir cet effet si vous savez le préparer correctement. Et les aliments faits maison régulièrement consommés contenant du sprat avec un traitement thermique minimal servent de bouclier contre le développement de maladies cardiovasculaires.

La composition contient des vitamines et aussi :

Tous les amateurs de ces « miettes de mer » ne savent pas qu’en réalité elles ne sont pas seulement utiles pour leurs filets. Ils sont appréciés pour leur queue, leurs écailles et leurs os. C'est là que la nature a caché des doses de choc, qui ont un effet bénéfique sur le fonctionnement de tous les organes et tissus internes. Et grâce à sa disponibilité, vous n’avez pas à vous inquiéter du risque d’ostéoporose pour le consommateur. De nombreux médecins recommandent d'ajouter des délices au régime alimentaire des patients qui se remettent d'une maladie.

Un ajout inhabituel au menu convient même à ceux qui ont récemment subi un fort choc émotionnel et dont le système nerveux est maintenant sérieusement épuisé.

Mais pour reconstituer les réserves dépensées, vous devez manger non seulement de la soupe, mais également du poisson ayant subi des régimes de traitement thermique plus doux. Ceux-ci incluent la cuisson au four et à la vapeur. Dans ce dernier cas, vous pouvez même préparer une simple salade qui, avec le bon choix d'ingrédients, sera d'une excellente aide pour les adeptes d'un mode de vie sain. Ceci est étayé par le fait que pour cent grammes de produit, il n'y a que 135 calories, facilement digestibles.

Malgré les grands bienfaits du sprat, il peut également nuire considérablement au tube digestif. Si l'on laisse de côté les cas d'éventuelles réactions allergiques du corps, d'intolérance individuelle et de produits avariés, il existe un autre risque important. Cela s'applique aux produits en conserve qui, en raison des additifs et d'une énorme proportion de vinaigre, peuvent irriter les muqueuses du tube digestif. Et sans parler du fait que les sandwichs au poisson sont une mauvaise option de collation pour ceux qui envisagent de suivre un régime. Il est peu probable qu'il puisse plaire au petit.

Utilisation culinaire

Si tout est clair avec les solutions marinées - elles sont simplement ouvertes et consommées comme un complément prêt à l'emploi, alors certaines personnes ont des difficultés avec les offres fraîchement surgelées. Surtout dans les cas où des personnes loin de cuisiner essaient d'en faire une soupe de poisson à part entière.

Au lieu d'utiliser la préparation décongelée pour l'entrée, mieux vaut la mettre dans une poêle après y avoir versé un peu d'huile végétale. Si vous souhaitez obtenir le résultat le plus satisfaisant, les carcasses sont panées à l'avance. L'habituel est le mieux adapté pour ce rôle. La montagne dorée qui en résulte peut être combinée avec des produits à votre discrétion. Dans le même temps, les gourmets recommandent de ne pas oublier les légumes afin de couvrir légèrement la teneur en huile formée lors de la friture.

Certaines femmes au foyer n'aiment pas vraiment l'analogue de la crème glacée en raison du fait que la matière première a une odeur spécifique. Mais il est facile de s'en débarrasser si vous maintenez brièvement la pièce dans une solution sel-vinaigre avant de commencer la cuisson.

Soupe rapide

Si des difficultés peuvent survenir avec du sprat frais ou congelé lors de la création d'une soupe de poisson, cela ne devrait pas se produire avec un analogue en conserve à la sauce tomate. Pour nourrir votre famille rapidement et de manière satisfaisante le soir après le travail, il vous suffit de vous procurer quelques ingrédients simples.

À ce même stade, l'ensemble des épices est envoyé dans la casserole avec la feuille de laurier, et ce n'est que maintenant que tout est rempli d'eau.

Cinq minutes avant d'éteindre, placez le sprat dans la casserole avec tout le contenu liquide du pot et remuez. Après avoir attendu cinq minutes, éteignez le feu, versez le dîner dans des assiettes et saupoudrez dessus d'herbes hachées.

Épice épicée

Une autre recette facile à mettre en œuvre consiste à réaliser votre propre salage épicé. Pour ce faire, vous devrez préparer un kilo de sprat, deux cuillères à soupe de sel et une cuillère à café. Vous pouvez expérimenter avec les assaisonnements, mais l'ensemble classique comprend quelques grandes feuilles de laurier, cinq clous de girofle, une dizaine de grains de poivre et une pincée.

Tout d'abord, le poisson est lavé. Ensuite, les clous de girofle, ainsi que les feuilles de laurier et le poivre, sont moulus dans un moulin à café ou manuellement dans un mortier. Le mélange obtenu est mélangé avec du sucre et du sel.

Prenant un récipient profond, le sprat y est disposé en couches, saupoudrées de sucre, de sel et d'un mélange épicé. Placez une assiette sur la masse obtenue et appuyez dessus avec un poids.

Un poids ou une presse métallique spéciale est généralement utilisé comme charge. Si vous ne disposez pas d'un tel confort à la maison, même une bouteille d'eau de trois litres, retirée du sous-sol et placée sur un récipient contenant un produit semi-fini, fera l'affaire.

Au bout de 12 heures, la collation aromatique est prête. Il est préférable de le conserver après la période de salage au réfrigérateur afin que les réserves ne se gâtent pas prématurément.