Soupe aux cèpes. Choisir une recette de soupe aux champignons aux cèpes Soupe aux champignons aux cèpes

La soupe aux champignons à base de cèpes frais, de cèpes, de cèpes ou de cèpes est une excellente option de premier plat en automne, lorsqu'il y a particulièrement de nombreux champignons dans la forêt et que les cueillir est un grand plaisir. L'essentiel ici est que les champignons soient corrects.

À propos des champignons

Tout d’abord, nous examinons attentivement les champignons trouvés : ils doivent être forts, pas très gros, denses et non véreux. Naturellement, vous ne pouvez récolter les champignons que dans des endroits sûrs - loin des usines, des routes très fréquentées, des décharges, car les substances toxiques qui s'accumulent dans les champignons peuvent entraîner de graves intoxications, même si elles ne sont pas elles-mêmes toxiques. Et rappelez-vous la règle d’or des cueilleurs de champignons : si vous avez le moindre doute sur les champignons, jetez-les sans hésiter. Après tout, la santé a plus de valeur.

Le deuxième point important est la préparation des champignons. Nous trempons pendant quelques heures la splendeur récoltée dans la forêt dans de l'eau froide, que nous changeons périodiquement, puis nettoyons les champignons : coupons les tiges, retirons la peau des chapeaux, s'il y a des zones endommagées, les retirons. Il ne devrait y avoir aucune aiguille, feuille ou autre débris sur les champignons. Mettez les champignons lavés et pelés dans une casserole, ajoutez de l'eau (pour qu'elle recouvre les champignons d'un doigt et demi), ajoutez l'oignon pelé et laissez cuire 5 à 7 minutes. Regardons l'arc. S'il n'a pas changé de couleur, nous utilisons les champignons pour nous nourrir ; s'il y a un changement, nous les jetons.

Soupe simple

La soupe aux cèpes est un plat simple, sa recette est simple, il y a un minimum d'ingrédients, mais le goût de cette soupe aromatique et riche éveillera l'appétit de chacun.

Ingrédients:

cèpes - 1 kg;
Huile de fermier - 3 c. cuillères;
oignons – 2 pcs. (grand) + 1 pièce. (petit);
pommes de terre – 4-5 pièces ;
persil – 12-15 brins ;
épais fait maison – 200 g.

Préparation

Préparons les champignons : trempons-les dans l'eau et vaquons sereinement à nos occupations pendant environ 3 heures, en changeant l'eau seulement de temps en temps. Nous nettoyons et coupons les cèpes en petits morceaux, les mettons dans une casserole avec un petit oignon, ajoutons de l'eau et cuisons après ébullition pendant environ 7 minutes. Retirez les oignons, placez les champignons dans une passoire, rincez et laissez l'eau s'écouler. Épluchez l'oignon restant et hachez-le finement. Mettez le beurre dans une casserole, faites-le fondre et faites revenir légèrement l'oignon, puis ajoutez les champignons et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée. Faites chauffer de l'eau dans une casserole, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en morceaux, faites bouillir pendant 4 minutes, ajoutez les cèpes préparés et laissez mijoter sous le couvercle pendant encore 5 minutes. Assaisonnez notre soupe avec de la crème sure, saupoudrez de persil finement haché. Chacun ajoutera du sel et du poivre noir fraîchement moulu dans son assiette selon son goût.

Soupe assortie

Vous pouvez cuisiner une soupe aux champignons à partir de cèpes, de cèpes, de champignons et de cèpes. Puisque tous les champignons cuisent à peu près le même temps, nous ne les trierons pas.

Ingrédients:

cèpes – 200 g;
oignons – 3 pcs. (grand);
cèpes – 200 g;
champignons – 300 g;
cèpes – 300 g;
Beurre « paysan » – 100 g ;
carottes – 2 pièces;
pommes de terre roses – 5-6 pcs.;
persil – 1 petit bouquet ;
riz - 1/3 tasse.

Préparation

Il existe plusieurs façons de cuisiner un assortiment de soupes aux champignons à base de cèpes et d'autres champignons. Vous pouvez les faire frire avec des oignons, comme dans la première recette, ou les cuisiner différemment. Nous trempons les champignons pour éliminer toute la saleté, les nettoyons et les lavons soigneusement, puis les coupons en morceaux égaux. Plongez-les dans l'eau bouillante, ajoutez 1 oignon épluché et laissez cuire un quart d'heure. Pendant ce temps, faites revenir les oignons finement hachés et les carottes râpées dans le beurre fondu. Retirez l'oignon du bouillon de champignons, ajoutez les tranches de pommes de terre et le riz lavé. Cuire environ 7 minutes, puis ajouter le sauté et le persil. Vous pouvez servir cette soupe avec de la crème sure ou des sauces, de l'ail, etc.

Soupe à la crème

Un plat tout aussi savoureux et très raffiné est la soupe aux champignons à la purée de cèpes ; la recette de ce plat est également très simple.

Détails

Cuisiner une soupe aux champignons n'est pas si difficile, mais tout le monde ne peut pas la récolter dans la forêt. Et pourtant, si vous avez des cèpes frais chez vous, nous vous recommandons de préparer une soupe savoureuse et nutritive. Afin de préparer une délicieuse soupe, veillez à bien nettoyer les champignons et à les rincer soigneusement, en les laissant dans l'eau pendant un moment pour éliminer toute la saleté.

Considérez nos recettes intéressantes pour préparer une soupe aromatique à partir de cèpes frais et faites plaisir à votre famille avec un déjeuner délicieux et nutritif. Votre famille appréciera certainement vos efforts et recevra un grand plaisir.

Soupe de cèpes frais

Ingrédients requis :

cèpes frais – 400 g;
pommes de terre – 4-5 pièces ;
beurre – 40 g;
feuille de laurier – 2 pièces;
aneth frais - 0,5 bouquet.

Processus de cuisson :

Coupez les champignons pelés et lavés en morceaux arbitraires et placez-les dans une poêle avec de l'huile végétale. Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Mettez maintenant les cèpes dans une casserole, remplissez d'eau purifiée et laissez cuire pendant une demi-heure.

Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cubes. Une fois le temps écoulé, ajoutez les pommes de terre au bouillon de champignons. Salez et jetez les feuilles de laurier. Faire bouillir la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

En fin de cuisson, saupoudrer d'aneth haché, laisser infuser et servir avec de la crème sure.

Soupe de cèpes frais aux vermicelles

Ingrédients requis :

cèpes frais – 4-5 pcs.;
oignons – 1 pièce;
carottes – 1 pièce;
pommes de terre – 3 pièces;
vermicelles – 1 poignée;
huile végétale – 30 ml;

Processus de cuisson :

Placez les champignons préparés dans une casserole et faites bouillir dans de l'eau purifiée salée pendant une demi-heure. Épluchez les oignons, hachez-les et placez-les dans une poêle avec de l'huile végétale.

Refroidissez les champignons bouillis et coupez-les en petits morceaux. Ajouter à l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit cuit. Maintenant, coupez les pommes de terre et les carottes en petits cubes, ajoutez de l'eau et faites bouillir jusqu'à tendreté.

Lorsque les légumes sont prêts, ajoutez les champignons frits avec les oignons, les vermicelles et les épices à la soupe. Remuer et ajouter des herbes fraîches hachées si vous le souhaitez. Laissez infuser la soupe et servez.

Soupe de cèpes frais aux haricots

Ingrédients requis :

cèpes frais – 200 g;
haricots blancs en conserve – 150 g;
haricots rouges en conserve – 100 g;
oignons – 1 pièce;
carottes – 1 pièce;
huile d'olive – 2 c. l.;
sel et poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Épluchez les oignons et les carottes, rincez-les et coupez-les en petits cubes. Placez l'oignon dans une poêle avec l'huile d'olive et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez les carottes et poursuivez la friture pendant encore quelques minutes.

Coupez les champignons préparés en petits cubes et ajoutez-les à la poêle avec les légumes. Cuire jusqu'à évaporation complète du liquide.

Dans une autre casserole, portez à ébullition de l'eau purifiée, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de viande. Placez les champignons frits dans l'eau bouillante, ajoutez du sel et du poivre noir moulu à votre goût. Remuer et cuire une dizaine de minutes.

Maintenant, mettez les haricots en conserve dans la casserole avec le liquide, portez à ébullition et la soupe aux cèpes frais est prête. Laissez infuser le plat sous le couvercle fermé, puis divisez-le en assiettes portionnées et servez avec des herbes fraîches.

Bon appétit.

Beaucoup pensent que les cèpes ne sont en aucun cas inférieurs aux cèpes les plus célèbres. En plus de leur goût incroyable, ils peuvent se vanter de leurs grands bienfaits. Il est important d'utiliser uniquement des produits frais et de haute qualité pour la cuisson, qui doivent être soigneusement rincés à l'eau courante et trempés pendant un certain temps pour éliminer toute saleté.

Recette classique de soupe aux cèpes

Ce premier plat a non seulement un goût inégalé, mais aussi un arôme. Il séduira aussi bien les adultes que les enfants.

Ingrédients :

450 g de cèpes,
2 pommes de terre,
2 gousses d'ail,
1 oignon,
1 carotte,
1 cuillère à soupe. une cuillère de sel,
Crème fraîche,
légumes verts, laurier et poivre.

Méthode de cuisson:

Soupe de cèpes aux vermicelles

Grâce aux nouilles, la soupe devient plus satisfaisante. En utilisant différentes épices, vous pouvez ajouter de nouvelles notes aromatiques à un plat.

Ingrédients :

5 gros bolets,
1 oignon,
1 carotte,
3 pommes de terre,
un peu de vermicelles
35 ml d'huile
épices.

Mode de cuisson :

Soupe de champignons aux cèpes et orge perlé

Ce premier plat était populaire à l’époque de l’URSS. Il se caractérise par son épaisseur, sa satiété et un goût apprécié par beaucoup.

Ingrédients :

220 g de champignons,
125 g d'orge perlé,
carotte,
ampoule,
3 litres d'eau,
laurier, épices
huile.

Méthode de cuisson:

Soupe de cèpes au fromage

Ce premier plat se prépare rapidement, ce qui est une bonne nouvelle. Le fromage rend le goût plus délicat et crémeux.

Ingrédients :

8 cèpes,
1 pomme de terre,
ampoule,
carotte,
sel,
poivre, laurier, aneth
fromage fondu sans additifs.

Méthode de cuisson:

Soupe de cèpes au poulet

Ce plat s'avère savoureux et épais. Non seulement il satisfait rapidement la faim, mais il vous réchauffe également. La combinaison de champignons et de poulet peut être considérée comme classique.

Ingrédients :

280 g de cèpes,
350 g de poulet,
180 g de vermicelles,
carotte,
ampoule,
petite courgette,
1 gousse d'ail,
oignons verts,
persil,
15 g de beurre,
laurier, poivre, clous de girofle,
sel et huile végétale.

Mode de cuisson :

Soupe de purée de champignons aux cèpes

Le premier plat préparé selon cette recette ne laissera pas indifférent même les gourmets les plus exigeants. Pour cuisiner, vous devez avoir un mixeur.

Enfant, je devais souvent manger des soupes aux champignons. Nous allions souvent en forêt et même tout près, à l'orée de la forêt nous avions l'occasion de ramasser quelques champignons pour la soupe. C'est ainsi qu'ils préparaient une soupe fraîche immédiatement après la cueillette : pendant que l'on triait les principaux champignons, on préparait déjà le premier plat de cèpes frais.

Auparavant, je devais déjà faire découvrir au lecteur les plats aux champignons. B - pommes de terre aux champignons, - champignons confits et - velouté de cèpes. Eh bien, dans cette recette, je vais vous expliquer comment cuisiner une soupe aux champignons à partir de cèpes frais.

Les cèpes sont des champignons moins forts que, par exemple, les cèpes ou les cèpes. Parmi eux, il y a même ceux qui « s'effondrent », se désagrègent. Je me souviens que mon oncle adorait les pommes de terre sautées avec de tels cèpes « barbouillés ». Eh bien, il est toujours préférable de sélectionner des champignons jeunes et forts pour la soupe. Et puis, comment ça se passe.

Vous pouvez cuisiner une soupe aux champignons à partir de cèpes frais sans viande, mais je préparerai mon plat avec des ailes de poulet. Cela rendra le goût plus riche et la soupe plus nutritive.

Commençons par traiter les champignons : retirez une fine couche de peau des tiges et retirez les débris forestiers des chapeaux.

Coupez les cuisses en rondelles, coupez les chapeaux de champignons en plusieurs parties, selon la taille. Lavez les cèpes et retirez les parties affectées par les vers.

Remplissez les ailes de poulet ou d'autres parties du poulet avec de l'eau et mettez-les sur le feu pour cuire.

Coupez les carottes et la racine de persil en fines tranches. Nous aurons aussi besoin de persil, nous l'ajouterons à la fin.

Ajoutez immédiatement les racines hachées ainsi que l'oignon finement haché dans la poêle. Ajoutons du sel. Une fois l'eau bouillie, la mousse commence à se former, retirez-la.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux.

Ajouter les pommes de terre et les champignons préalablement préparés à la soupe. Cuire environ 35 minutes, à la fin ajouter le persil et l'aneth finement hachés ainsi que le laurier.

La soupe aux champignons et aux cèpes frais est prête. Je n'ai volontairement pas fait sauter les oignons et les carottes pour ne pas noyer le goût des champignons. La soupe s'avère savoureuse et riche, et les champignons lui donnent un arôme merveilleux.

Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de cuisiner une merveilleuse soupe aux cèpes frais, dont la recette n'est pas du tout compliquée, mais vous permet de toujours surprendre les invités et les membres de la famille avec un plat savoureux et sain. Près de Saint-Pétersbourg, dans les forêts ombragées, on trouve assez souvent des cèpes et, pendant la saison, vous pouvez en récolter suffisamment pour la friture, les soupes et la mise en conserve. Les champignons marinés et salés sont savoureux, mais aujourd'hui, nous parlerons encore des cèpes frais, si aromatiques et alléchants.

Soupe traditionnelle aux champignons à base de cèpes frais

Il existe plusieurs recettes pour préparer ce plat, mais pour l'instant, nous nous concentrerons sur l'option la plus simple et la plus délicieuse - la soupe aux champignons la plus ordinaire à base de champignons frais.
Les cèpes sont un champignon de couleur claire et son bouillon sera presque aussi clair que le bouillon de cèpes, de sorte que notre soupe se révélera non seulement savoureuse, mais aussi belle.

Alors, commençons à cuisiner.

Tout d'abord, on nettoie et on rince bien nos cèpes, puis on les coupe, on les met dans une casserole et on ajoute de l'eau, on les laisse cuire lentement à feu moyen. Lorsque le bouillon commence à bouillir, vous devrez écumer la mousse plusieurs fois, sinon le bouillon deviendra trouble et notre soupe aux champignons à base de cèpes frais deviendra trouble et toute la recette sera jetée à l'égout.

Pendant que les champignons bout, nous préparerons la friture - des carottes et des oignons finement hachés dans de l'huile végétale. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et réservez pour le moment.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, ajoutez-les aux champignons, salez et poivrez et ajoutez une feuille de laurier. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez la friture et laissez mijoter encore 3 minutes.

Ça y est, la soupe est prête ! Mais ce n'est pas tout…

Soupe de champignons à la purée de cèpes, recette rapide

Les soupes de purée de champignons sont un plat très apprécié en raison de leur goût délicat de champignon, de leur consistance délicate, elles fondent simplement dans la bouche. Et la soupe à la purée de cèpes, dont nous allons maintenant partager la recette, ne fait pas exception.

En fait, il est préparé très simplement, tout comme la soupe aux cèpes ordinaire. Certes, ils veillent particulièrement à ce que tous les légumes qu'ils contiennent soient bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres. Et puis, à l’aide d’un mixeur, ils transforment la soupe en une sauce onctueuse sans un seul grumeau.

Les éventails saupoudrent ensuite le plat de croûtons de pain blanc ou d'herbes hachées. Le plat s'avère tendre, avec un goût subtil et extravagant et convient parfaitement à n'importe quelle table de fête.