Valeur nutritionnelle des rouleaux de chou farcis. Rouleaux de chou paresseux - recette étape par étape et teneur en calories

Comme vous le savez, le composant principal des rouleaux de chou est le chou blanc. Si la garniture à la viande des rouleaux de chou peut être remplacée (par exemple, par des champignons et des légumes), alors ce plat ne peut être imaginé sans feuilles de chou. Le chou est une source de grandes quantités de vitamines et de micro-éléments nécessaires à notre organisme. Lorsqu'elles sont traitées thermiquement, les feuilles de chou conservent la plupart de leurs propriétés bénéfiques. Le légume contient du phosphore et du potassium, des minéraux qui aident l'organisme à se débarrasser de l'excès de graisse. La teneur élevée en fibres assure une satiété rapide du corps, malgré le fait que le chou contient peu de calories. Les fibres normalisent les fonctions du tractus gastro-intestinal. Cela peut même sauver une personne des hémorroïdes. Manger des fibres aide le corps à perdre du poids et à éliminer l’acné et les points noirs de la peau. La cause de ces « troubles » peut être précisément des problèmes du tractus gastro-intestinal. De nombreuses familles préparent un plat aussi populaire que les rouleaux de chou. Chaque femme au foyer a une recette préférée pour les préparer, et elles apportent toutes une certaine teneur en calories aux rouleaux de chou. Cet article examinera la valeur nutritionnelle des rouleaux de chou et la teneur en calories des plats préparés à partir de différents ingrédients.

À propos des propriétés bénéfiques

Les rouleaux de chou traditionnels au chou ne sont pas très caloriques, mais possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques grâce aux ingrédients principaux :

Le chou contient beaucoup de sels de potassium, d'acide ascorbique et folique. Les fibres, également assez abondantes dans les légumes, normalisent le fonctionnement intestinal et la concentration de cholestérol.
Les rouleaux de chou farcis BJU ont un bon rapport, donc s'ils sont préparés correctement, le produit peut être considéré comme diététique.
Le riz contient beaucoup de vitamines B, nécessaires au système nerveux et améliorant également l'état des ongles et des cheveux.

Teneur en calories de différents types de rouleaux de chou

Comme vous le comprenez, les rouleaux de chou peuvent avoir différentes teneurs en calories pour 100 grammes. Cela dépend des produits utilisés pour leur préparation. La viande hachée a la plus grande valeur nutritionnelle. Par exemple, les rouleaux de chou Ermolino ont une teneur en calories de 100 kcal pour 100 g. Ensuite, nous examinerons plusieurs options pour préparer le plat pour plus de clarté.

Avec du porc

Un plat à base de porc haché est considéré comme traditionnel. La teneur en calories des rouleaux de chou au porc et au riz est en moyenne de 300 kcal pour 100 grammes. Notez que parfois les gens préfèrent faire frire les rouleaux de chou dans une poêle dans l'huile avant de les faire mijoter. Dans ce cas, le chou acquiert une croûte agréable, mais la teneur en calories des rouleaux de chou paresseux avec du riz et de la viande augmente encore plus dans ce cas. De plus, le plat peut être servi avec différentes sauces ou crème sure, ce qui ajoutera également des calories. En conséquence, les rouleaux de chou faits maison peuvent avoir une teneur en calories assez élevée - jusqu'à 400 kcal pour 100 g.

Avec de la viande maigre

Les rouleaux de chou farcis à la viande contiendront moins de calories pour 100 grammes si vous utilisez des viandes moins grasses pour leur préparation, à savoir le veau ou le bœuf. Un tel plat contiendra environ 170 kcal pour 100 grammes.

Au poulet

Au lieu du porc traditionnel et du bœuf moins gras, vous pouvez utiliser du poulet. La teneur en calories des rouleaux de chou au poulet haché et au riz est de 140 kcal pour 100 g de plat. Si vous le mangez sans crème sure ni pré-friture, la teneur en calories d'un rouleau de chou sera si faible que le plat pourra être consommé même avec un régime. Les rouleaux de chou à la dinde non moins savoureux et sains ont à peu près la même teneur en calories - jusqu'à 150 kcal.

Avantages et teneur en calories des rouleaux de chou paresseux

Les rouleaux de chou paresseux avec de la viande hachée et du riz ont également une teneur calorique très différente, qui commence à partir de 80 kcal pour 100 g ou plus. Ils sont généralement appréciés des jeunes femmes au foyer qui ont du mal à séparer une tête de chou en feuilles pour emballer ensuite la garniture. Pour faire face à cette tâche, vous avez besoin d'une certaine expérience.

Le plat est préparé à partir d'ingrédients similaires, de sorte que la teneur en calories des rouleaux de chou paresseux avec du poulet ou du porc haché est similaire à celle du plat traditionnel. La différence réside dans la façon dont le plat est servi et dans la viande utilisée. Par exemple, si vous le préparez à partir de porc haché et que vous le servez avec de la crème sure, la teneur en calories sera maximale et pourra dépasser 300 kcal.

Les rouleaux de chou au poulet paresseux auront la teneur minimale en calories s'ils sont préparés avec une grande quantité de légumes et sans pré-friture. Vous devez cuisiner au bain-marie ou au four. Par exemple, des rouleaux de chou similaires dans une mijoteuse auront une teneur en calories d'environ 80 à 85 pour 100 grammes. Vous pouvez également faire cuire des rouleaux de chou paresseux au four - la teneur en calories dans ce cas sera similaire.

La teneur en calories des rouleaux de chou sans riz paresseux est d'environ 120 kcal pour 100 g, si pour la cuisson vous utilisez du porc haché maigre et du chou blanc dans des proportions égales.

Recette traditionnelle

Nous avons étudié la teneur en calories des rouleaux de chou avec du porc, du bœuf et du poulet hachés, et enfin nous examinerons l'une des recettes traditionnelles pour préparer le plat.

Vous pouvez préparer ces rouleaux de chou avec du bœuf et du riz, dont la teneur en calories sera d'environ 170 kcal pour 100 g (sans compter la crème sure), à partir de la liste des ingrédients :

un demi-kilo de bœuf haché;
un verre de riz ;
chou de taille moyenne (jusqu'à 1 kg);
oignons, herbes (d'ailleurs très efficaces) et sel avec assaisonnements au goût ;
verre d'eau;
crème sure pour la vinaigrette.

Les feuilles doivent être coupées à la base du chou frais et immergées dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes. Ensuite, vous devez couper ou rouler la veine longitudinale pour la rendre plus douce.

Mélangez la viande hachée avec l'oignon haché (ou tournez-les immédiatement si vous le faites vous-même). Ajoutez le sel, les épices et le riz (pré-cuisez-le pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit).

Enveloppez la garniture dans les feuilles préparées dans un tube ou une enveloppe. Placez les rouleaux de chou formés dans un chaudron au-dessus des parures de chou pour éviter de coller au fond. Garnissez-les d'une sauce à base de crème sure, de pâte de tomate, d'eau, d'oignons et de carottes frits et d'épices. Faites cuire les rouleaux de chou pendant environ 30 minutes. Vous pouvez le servir avec des herbes et de la crème sure.

Les rouleaux de chou farcis sont un plat apparu dans l'alimentation humaine depuis des temps immémoriaux. On pense qu'il s'agit d'un plat original de la cuisine slave. Cependant, aujourd’hui, ils sont fermement ancrés dans la vie de nombreux peuples orientaux. Depuis l’Antiquité, ils font également partie intégrante de la cuisine grecque.

Variétés de rouleaux de chou :

Rouleaux de chou classiques
Rouleaux de chou au carême
Rouleaux de chou paresseux
Dolma
Sarma

Avec de nombreuses options pour préparer les rouleaux de chou, leur essence reste la même : il s'agit de viande hachée mélangée à des céréales et enveloppée dans des feuilles de chou. Les végétariens utilisent des légumes ou des champignons émincés à la place de la viande. Les rouleaux de chou farcis, dont la teneur en calories varie considérablement selon la composition des ingrédients et le mode de préparation, constituent la combinaison de viande et de légumes la plus équilibrée. Par conséquent, ils sont souvent utilisés dans la nutrition diététique. Pour ceux qui adhèrent à un certain régime et se demandent « combien de calories contiennent les rouleaux de chou ? », considérons différentes variantes de ce plat savoureux et satisfaisant.

Rouleaux de chou classiques

La recette classique des rouleaux de chou est composée de viande hachée, composée de deux tiers de bœuf et d'un tiers de porc, mélangée à du riz bouilli, des épices, des herbes et des oignons et enveloppée dans une feuille de chou. Dans certains pays, comme la Turquie, l'agneau est utilisé comme viande hachée.

Le chou pour les rouleaux de chou est préparé comme suit :

- une tête de chou en vrac de taille moyenne (800 g) est plongée dans l'eau bouillante pendant 5 minutes jusqu'à ce que les feuilles supérieures ramollissent ;
- puis sortez la tête de chou, retirez les feuilles finies et plongez-la à nouveau dans l'eau jusqu'à ce que la couche suivante soit prête ;
- la viande hachée est enveloppée dans des feuilles sous forme de tubes ou d'enveloppes ;
- les rouleaux de chou préparés sont placés dans une casserole dont le fond est tapissé de parures de feuilles de chou inutilisables, versées avec de l'eau chaude, du bouillon de chou ou de la sauce et cuites jusqu'à tendreté.

Pour déterminer la teneur en calories d'une portion de rouleaux de chou, vous devez prendre en compte la teneur en calories de chaque ingrédient et sa quantité utilisée dans la préparation du plat.

Comme vous pouvez le voir sur la recette, le composant principal est la viande hachée, composée de bœuf et de porc. La teneur en calories du bœuf bouilli est de 254 kcal pour 100 g et celle du porc bouilli de 375 kcal pour 100 g, suivie par le riz avec une teneur en calories de 116 kcal et le chou blanc - 27 kcal. Les assaisonnements tels que les oignons, les herbes et les épices apporteront au total environ 30 kcal. Séparément, vous devez calculer la teneur en calories des produits utilisés pour préparer la sauce. Il s'agit généralement de crème sure et de pâte de tomate. Ainsi, en comptant la quantité de chaque ingrédient et en pesant le poids de la portion qui se retrouve dans votre assiette, vous pouvez facilement déterminer le nombre de calories que vous allez manger. En moyenne, la teneur en calories des rouleaux de chou préparés selon la recette classique est de 126 kcal, mais cela ne prend pas en compte la sauce. Si l'on en tient compte, le chiffre peut atteindre 140 à 150 kcal.

Rouleaux de chou au carême

Il existe différentes variantes de rouleaux de chou sans viande. Par conséquent, les végétariens et les jeûneurs peuvent profiter de ce plat savoureux et satisfaisant. Les rouleaux de chou de carême peuvent être préparés avec des garnitures de légumes, de champignons, ainsi que de haricots et de lentilles. Les rouleaux de chou de carême, dont la teneur en calories pour 100 grammes est légèrement inférieure à celle à base de viande, sont un excellent plat pour ceux qui surveillent leur silhouette sans se priver du plaisir d'un repas savoureux.

Ainsi, la teneur en calories des rouleaux de chou aux légumes avec oignons, carottes et champignons est en moyenne de 89 kcal pour 100 g. Et la valeur énergétique des rouleaux de chou maigres et tendres avec des haricots et des lentilles atteint 104 kcal. Dans le même temps, en termes de teneur en protéines nécessaires au corps humain, les rouleaux de chou maigre ne sont presque pas inférieurs aux classiques, et en termes de teneur en fibres alimentaires, ils sont beaucoup plus élevés, ce qui a un effet bénéfique sur la digestion. et le transit intestinal, favorisant un nettoyage régulier des intestins.

Rouleaux de chou paresseux

Lorsque vous ne voulez pas passer beaucoup de temps à envelopper de la viande hachée dans des feuilles de chou et que c'est l'étape la plus laborieuse dans la préparation de ce plat, vous pouvez cuisiner des rouleaux de chou paresseux. Leur particularité est que le chou, poché de la même manière que dans la recette classique des rouleaux de chou, est finement haché et mélangé à de la viande hachée. Ensuite, des côtelettes sont formées, qui sont frites, cuites au four ou cuites.

Une autre façon de préparer ce plat est une cocotte couche par couche : la viande hachée et les feuilles de chou sont placées en couches dans un moule et cuites au four. L’avantage de ces deux méthodes est un gain de temps important. Les inconvénients sont les suivants :

- l'aspect esthétique du plat est perdu ;
- il est impossible de le préparer pour une utilisation future en le congelant au congélateur.

N'oubliez pas la teneur en calories : les rouleaux de chou paresseux frits dans l'huile sont beaucoup plus caloriques que ceux cuits ou cuits au four. Sinon, il n'y a pas beaucoup de différence entre cette variété de rouleaux de chou et la recette classique. En moyenne, la valeur énergétique des rouleaux de chou paresseux est de 149 kcal pour 100 g.

Dolma aux feuilles de vigne

Une variété orientale de rouleaux de chou est le dolma, dans lequel des feuilles de vigne sont utilisées à la place du chou. La paternité de ce plat est actuellement contestée par l'Arménie, la Turquie et l'Azerbaïdjan. Cependant, si l'on en croit l'historien et vulgarisateur de la cuisine William Pokhlebkin, alors le lieu de naissance du dolma est l'Arménie, d'où il a migré vers les cuisines des peuples de la région.

Selon la recette classique, le dolma est préparé à partir d'agneau haché. Cependant, souvent, afin de réduire la teneur en calories du plat, l'agneau est remplacé par du bœuf haché. Vous pouvez utiliser des feuilles de vigne marinées ou fraîches. Dans ce dernier cas, les feuilles sont lavées et bouillies dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. La viande hachée est enveloppée dans des feuilles préparées et refroidies. Le dolma est servi avec du matsun (yaourt arménien) mélangé à de l'ail.

La teneur en calories d'un tel dolma, à base d'agneau, est proche de 200 kcal pour 100 g. Si le dolma est préparé avec du bœuf haché, sa valeur énergétique est alors comparable à celle des rouleaux de chou classiques sans sauce - 126 kcal.

Sarma turc

Le Sarma est une collation turque populaire, qui est un type de rouleau de chou ou dolma. Cependant, le sarma en diffère par sa taille : il est beaucoup plus petit et est préparé aussi épais qu'un petit doigt. Le mot « sarma » en turc signifie « envelopper ». Le Sarma est préparé à base de riz, d'herbes, d'épices, enveloppés dans des feuilles de vigne. Parfois, des raisins secs et des noix sont inclus dans la recette.

Sarma est généreusement versé avec de l'huile d'olive et du jus de citron, après quoi il est cuit ou bouilli. C'est l'huile d'olive qui augmente la teneur en calories de ce plat, atteignant 90 à 100 kcal. Si vous n'abusez pas de l'huile d'olive, la valeur énergétique du sarma ne dépassera pas 65 kcal pour 100 g.

La place des rouleaux de chou dans une alimentation saine

Malgré leur satiété, les rouleaux de chou sont un plat relativement faible en calories. Par conséquent, ils sont souvent inclus dans l’alimentation de divers régimes. De plus, les produits à partir desquels ils sont préparés ont des propriétés très bénéfiques.

Chou - stimule les processus métaboliques, normalise le transit intestinal, est riche en vitamines C, P et U, en potassium et contient très peu de saccharose, ce qui en fait un produit indispensable pour les diabétiques.
La viande est la source la plus riche de protéines nécessaires au renouvellement des tissus. Il contient des acides aminés essentiels, du fer, des vitamines B₂ et D. Et la viande hachée est beaucoup plus facile et plus complètement absorbée par l'organisme.

Les plats composés de légumes et de viande sont peut-être parmi les plus importants du menu d'une personne moderne. C'est une option presque idéale pour un déjeuner ou un dîner copieux, un plat principal festif ou une collation concoctée. Et parmi les plus équilibrés dans leur composition figurent les rouleaux de chou, dont il existe aujourd'hui de nombreuses variantes. Bien qu'ils soient un plat de la cuisine des peuples slaves, les rouleaux de chou sont originaires de Grèce et on les retrouve aujourd'hui également dans la cuisine orientale, bien qu'ils y subissent quelques changements : par exemple, le chou est remplacé par du raisin ou feuilles de betterave. Les rouleaux de chou farcis peuvent être à base de viande, de légumes ou de champignons, cuits au four, à la mijoteuse, au bain-marie ou même sur la cuisinière. Complètement diététique, léger, ou plus nutritif, rassasiant longtemps. Et précisément parce que ce plat est très demandé, de nombreuses personnes devraient savoir combien de calories contiennent les rouleaux de chou, comment les calculer pour un plat fini, comment les varier à leur guise, et si c'est même possible, compte tenu du niveau calorique. contenu des rouleaux de chou, pour les manger chaque fois que vous voulez perdre du poids ou que vous n'avez pas envie de prendre des kilos.

Combien de calories y a-t-il dans les rouleaux de chou

La version la plus classique des rouleaux de chou, bien sûr, est considérée comme une combinaison de feuilles de chou finement battues et bouillies, de viande hachée - généralement du porc ou du bœuf -, d'assaisonnements et de sel. Le plat fini est aromatisé avec de la crème sure faible en gras, de sorte que la teneur en calories des rouleaux de chou est égale à 85 kcal pour cent grammes. Ainsi, pour une portion de deux cents grammes, le « poids » atteint 170 kcal. Et pourtant, il ne suffit pas de donner un seul chiffre pour la teneur en calories des rouleaux de chou, puisqu'il variera même en fonction du nombre d'ingrédients, et pas seulement de leur composition et du mode de préparation du plat. Par conséquent, il ne sera pas superflu d'analyser les composants en détail, après quoi il sera possible de calculer la teneur en calories individuelle des rouleaux de chou.

La base de ces rouleaux de chou qui appartiennent à la cuisine des peuples slaves est le chou blanc, et parmi toute la famille du chou, il a la plus faible teneur en calories de 28 kcal pour cent grammes. En termes de valeur énergétique, 67 % appartiennent aux glucides, 3 % aux graisses et 26 % aux protéines. Étant donné que les glucides appartiennent ici au groupe des glucides lents, contiennent des fibres alimentaires, nettoient régulièrement les intestins et stimulent la digestion, tout en donnant rapidement une sensation de satiété, le chou est autorisé à être consommé fréquemment. Ce légume n'a pratiquement aucune contre-indication, à l'exception des intolérances individuelles et des exacerbations de l'inflammation de la muqueuse gastro-intestinale. Par conséquent, parmi tous les composants des rouleaux de chou, celui-ci est certainement le plus simple et le plus sain. Compte tenu du fait que lors de la préparation de ce plat, le chou est traité de la manière la plus douce - bouilli - son "poids" n'augmente pas et le niveau de vitamines et de micro-éléments ne diminue pas.

Le prochain élément important des rouleaux de chou est la viande hachée. Le porc est principalement utilisé sous sa forme pure ou dans un rapport de 1 à 3 avec le bœuf. La teneur en calories du premier est de 221 kcal, dont jusqu'à 70 % appartiennent aux graisses et seulement 26 % aux protéines. Pour le bœuf haché, la teneur en calories est déjà de 291 kcal, dont 77 % de graisses. La chose la plus intéressante est que le porc est plus tendre et plus juteux que le bœuf, et qu'il est également un peu plus difficile à percevoir et à absorber par l'organisme. Quant à la salubrité de chaque viande, elles sont proches les unes des autres. Mais le bœuf se distingue par sa teneur en fer, ce qui en fait la protéine animale la plus bénéfique pour les personnes souffrant d'anémie. Et le porc contient du potassium et du phosphore, qui affectent le muscle cardiaque, le tissu osseux et le système nerveux. Comme dans le cas du chou, la viande hachée est uniquement bouillie et ne perd donc pas ses propriétés bénéfiques et n'augmente pas sa teneur en calories.

Les rouleaux de chou farcis contiennent souvent un troisième ingrédient, qui est également uniquement bouilli ou cuit à la vapeur. C'est du riz. Il est utilisé aussi bien pour les rouleaux de chou ordinaires que paresseux, dont la teneur en calories est légèrement supérieure à celle du plat classique. Le riz choisi est un grain rond poli, capable de bien bouillir et de se ramollir, jusqu'à l'état de bouillie de riz dans l'eau. Sa teneur en calories est de 355 kcal pour cent grammes pour un produit sec et environ trois à quatre fois moins pour un produit bouilli. Concernant ses qualités bénéfiques, le riz possède une forte proportion d’aluminium, de cuivre et de silicium. Absence presque totale de graisses et de cholestérol, ainsi qu'un effet sur l'activité cérébrale.

Et les deux derniers composants obligatoires qui déterminent la teneur en calories des rouleaux de chou - à la fois paresseux et classiques - sont les carottes et les oignons. Les deux produits sont faibles en calories, avec des indicateurs atteignant respectivement 35 kcal pour les carottes et 41 kcal pour les oignons. Ici, le « poids » final de chaque composant augmente légèrement pendant la cuisson, car ils sont frits dans l'huile, ce qui signifie qu'ils absorbent les graisses et deviennent plus lourds. En conséquence, pour les carottes frites, la valeur passera à 64 kcal et pour les oignons à 163 kcal. Mais en même temps, même avec un tel traitement thermique, il ne perd pas ses qualités immunostimulantes et brûle-graisses.

En plus des produits ci-dessus, des champignons, des poivrons doux, de la crème sure, des herbes et des épices peuvent être ajoutés. En conséquence, si vous combinez tous ces ingrédients dans un seul plat, connaissant les volumes exacts de chacun et leur « poids », vous pouvez calculer la teneur individuelle en calories des rouleaux de chou pour n'importe quelle recette. En général, il est possible de déterminer certaines limites pour la teneur en calories des rouleaux de chou : les paresseux flottent entre 101 kcal et 208 kcal pour cent grammes, et les classiques - entre 80 kcal et 107 kcal.

Rouleaux de chou farcis dans l'alimentation de ceux qui surveillent leur silhouette

Après avoir analysé tous les composants des rouleaux de chou, les méthodes de traitement thermique auxquelles ils sont soumis et la teneur finale en calories du plat, nous pouvons conclure qu'en général, les rouleaux de chou sont un aliment plutôt diététique, acceptable non seulement si vous vous voulez conserver une silhouette élancée, mais aussi lorsque vous souhaitez perdre quelques kilos. Les rouleaux de chou aux légumes excelleront surtout dans ces derniers, dont la teneur en calories atteint à peine 62 kcal pour cent grammes. Bien qu'ils soient quelque peu inférieurs aux options carnées en termes de satiété, ils ne chargent pas le tube digestif comme ces derniers et sont donc les bienvenus pour diverses maladies de l'estomac et des intestins, ainsi que du foie et du pancréas. Et étant donné les avantages importants de chacun des composants du plat, connaître le nombre de calories contenues dans les rouleaux de chou est plutôt nécessaire pour calculer avec précision votre menu, et non pour savoir comment réduire cet indicateur.

4,3 sur 5 (8 votes)

*La valeur moyenne des données nutritionnelles provenant de diverses sources est indiquée. Selon l'origine du produit, celui-ci peut différer du produit réel.

**Les valeurs sont basées sur un régime alimentaire basé sur 2000 kcal/jour

Ratio BJU*

Contient une grande quantité de protéines et de graisses avec une teneur en calories relativement faible du produit.

*Rapport optimal de protéines, lipides et glucides (en poids) : 16 %, 17 %, 67 %.

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Combien de calories y a-t-il dans les rouleaux de chou

Variétés de rouleaux de chou :

Rouleaux de chou classiques

Le chou pour les rouleaux de chou est préparé comme suit :

– une tête de chou lâche de taille moyenne (800 g) est plongée dans l'eau bouillante pendant 5 minutes jusqu'à ce que les feuilles supérieures ramollissent ;
– puis la tête de chou est retirée, les feuilles finies sont enlevées et à nouveau plongées dans l'eau jusqu'à ce que la couche suivante soit prête ;
– la viande hachée est emballée dans des feuilles sous forme de tubes ou d'enveloppes ;
– les rouleaux de chou préparés sont placés dans une casserole dont le fond est tapissé de parures de feuilles de chou inutilisables, versées avec de l'eau chaude, du bouillon de chou ou de la sauce et cuites jusqu'à tendreté.

Rouleaux de chou au carême

Rouleaux de chou paresseux

– l'aspect esthétique du plat est perdu ;
– il est impossible de le préparer pour une utilisation future en le congelant au congélateur.

Dolma aux feuilles de vigne

Sarma turc

La place des rouleaux de chou dans une alimentation saine

Chou - stimule les processus métaboliques, normalise le transit intestinal, est riche en vitamines C, P et U, en potassium et contient très peu de saccharose, ce qui en fait un produit indispensable pour les diabétiques.
La viande est la source la plus riche de protéines nécessaires au renouvellement des tissus. Il contient des acides aminés essentiels, du fer, des vitamines B₂ et D. Et la viande hachée est beaucoup plus facile et plus complètement absorbée par l'organisme.

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Rouleaux de chou farcis teneur en calories 1 pièce

Rouleaux de chou farcis dans l'alimentation de ceux qui surveillent leur silhouette

Comment calculer correctement la teneur en calories des rouleaux de chou

Les rouleaux de chou farcis sont une décoration pour n'importe quelle table, à la fois festive et quotidienne. C'est un plat très bon et savoureux, il peut être classé comme diététique. Calculons la teneur en calories des rouleaux de chou (100 g de produit). En moyenne, le chiffre est de 207 Kcal, où les protéines sont de 5,6 g, les graisses de 18,3 g et les glucides de 4,8 g. Ainsi, nous pouvons dire que c'est l'un des plats populaires les plus appétissants qui n'affectera pas négativement votre silhouette. Il existe de nombreuses recettes, mais mes préférées sont trois modes de cuisson : les enveloppes, la paresseuse à la viande hachée et à la viande. Je partagerai chacun d'eux et nous calculerons également la teneur en calories des rouleaux de chou dans chaque recette.

Pour ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

– tête de chou moyenne ;

– du porc ou du poulet haché ;

– une carotte de taille moyenne ;

– oignons – 2 pièces;

La teneur en calories des rouleaux de chou à base de porc est nettement supérieure à celle de ceux à base de poulet, ce fait doit donc être pris en compte lors du choix de la garniture. Je prends habituellement le chou et le fais cuire dans une grande casserole, en enlevant périodiquement les feuilles supérieures. A ce moment, mélangez la viande hachée avec les épices et le sel. Vous pouvez y ajouter du riz bouilli si vous le souhaitez, mais je ne l'aime pas trop, donc je n'en ajoute pas. Nous découpons des veines épaisses dans chaque feuille de chou, y mettons la garniture et l'enveloppons. Placer les enveloppes dans un récipient, saupoudrer chaque rang de carottes râpées, d'oignons émincés et enrober de concentré de tomate. Remplissez d'eau et laissez mijoter pendant 2 à 2,5 heures à feu doux. Ainsi, il s'avère que la teneur en calories de ces rouleaux de chou sera plus élevée en raison de la tomate. Certaines personnes font frire les carottes à l'avance dans de l'huile de tournesol, mais les enveloppes s'avèrent ensuite plus grasses. Ce plat est déconseillé aux personnes souffrant de maladies du système digestif.

Parfois, même si vous souhaitez fabriquer des enveloppes, vous n’avez tout simplement pas assez de temps pour les préparer. Mais j'arrive à faire plaisir à mes proches avec des rouleaux de chou paresseux. C'est un plat très savoureux et rapide. Dans le même temps, les rouleaux de chou paresseux (teneur calorique 300 Kcal pour 100 g de produit) sont un plat diététique qui comprend de nombreux nutriments. Hachez le chou très finement puis écrasez-le avec les mains jusqu'à ce qu'il libère du jus. Placez-le dans une poêle, remplissez-le d'eau et laissez mijoter à couvert pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, placez la viande hachée dans une poêle, ajoutez l'eau, salez, poivrez et laissez mijoter environ 15 minutes. Là, nous faisons frire les carottes et les oignons dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés avec la viande hachée. La teneur en calories des rouleaux de chou paresseux augmente en raison de la friture de tous les produits, mais elle s'avère beaucoup plus savoureuse. Mélangez le tout avec le chou et laissez mijoter environ 20 minutes, ajoutez les épices et le concentré de tomate à la toute fin.

Parfois, il n'y a pas de viande hachée, mais vous avez quand même envie d'essayer les rouleaux de chou ; ici j'ai trouvé une excellente solution. Nous prenons la viande, la coupons en petits morceaux, puis la faisons frire dans de l'huile de tournesol (olive). Versez de l'eau bouillante sur les feuilles de chou et séparez-les de la tête. Prenez une poêle antiadhésive, superposez des feuilles de chou, des morceaux de viande, des carottes, des oignons et des tomates fraîches. Assurez-vous de tout saler et d'ajouter des épices ou des herbes. Versez la crème dessus et laissez mijoter à feu doux environ 45 minutes. Le plat s'avère étonnamment savoureux et appétissant. De plus, la teneur en calories des rouleaux de chou avec de la viande n'est pas différente de la teneur en calories de la garniture à la viande hachée, encore moins.

Rouleaux de chou farcis à la viande et au riz

Comment cuisiner le plat « Rouleaux de chou farcis à la viande et au riz »

Lavez la tête de chou et séparez-la soigneusement en feuilles.
Faites bouillir les feuilles dans une petite quantité d’eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les.
Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Lavez les légumes verts et hachez-les.
Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Lavez les tomates (vous pouvez retirer la peau) et coupez-les en petits cubes (vous pouvez les râper ou les réduire en pâte dans un mixeur).
Épluchez l'ail et hachez-le finement.
Mélanger la viande hachée, le riz, les oignons frits, l'ail, les tomates (ou sauce tomate), les herbes, saler, poivrer et bien mélanger.
Placez la viande hachée préparée sur chaque feuille de chou et roulez la feuille avec la viande hachée dans une enveloppe.
Faites frire les enveloppes ainsi préparées dans une poêle ou une casserole profonde dans de l'huile végétale.
Mélangez la sauce tomate avec la crème sure et l'eau (ou le bouillon) et versez ce mélange sur les rouleaux de chou afin que le liquide les recouvre à peine. Ajoutez un peu de sel et de poivre et laissez mijoter les rouleaux de chou pendant 30 à 40 minutes.
Servir avec de la crème sure.

Bon appétit!

Ingrédients pour la recette « Rouleaux de chou farcis à la viande et au riz » :

Eau – 400 gr.
Crème sure – 3 c.
Sauce tomate – 2 c.
Poivre – 2 gr.
Sel – 1 c.
Huile végétale – 2 c.
Persil – 10 gr.
Ail – 3 dents.
Tomate – 2 pièces.
Carottes – 1 pièce.
Oignon – 1 pièce.
Riz – 0,5 cuillère à soupe.
Viande hachée – 500 gr.
Chou – 1 kg.
Crème sure – 100 gr.

Valeur nutritionnelle du plat « Rouleaux de chou farcis à la viande et au riz » (pour 100 grammes) :

Nombre de portions : 10

Ingrédients et teneur en calories de la recette « Rouleaux de chou farcis à la viande et au riz »

(la teneur en calories et la valeur nutritionnelle sont calculées approximativement, hors ébullition et friture)

ne-edim.ru

Teneur en calories des rouleaux de chou avec de la viande et du riz (tous les jours). Composition chimique et valeur nutritionnelle.

valeur énergétique Rouleaux de chou à la viande et au riz (tous les jours) est de 153 kcal.

** Ce tableau montre les niveaux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les normes tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application « Mon alimentation saine ».

Les rouleaux de chou farcis sont un plat de viande, lors de la préparation duquel vous pouvez combiner les ingrédients dans sa composition. Cela permet aux adeptes d'une bonne nutrition et aux personnes qui perdent du poids de réduire la valeur énergétique des aliments qu'ils consomment. Le moins de calories est contenu dans les rouleaux de chou à base de viande de poulet ou de dinde sans ajout de riz. Au lieu du riz, vous pouvez ajouter du chou blanc, des épinards, des champignons et d'autres plantes et légumes à la viande hachée.

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La teneur en calories la plus élevée se trouve dans les rouleaux de chou à base de porc haché avec du riz. Il faut donc les consommer avec modération pour ne pas nuire à votre silhouette et ne pas provoquer de troubles digestifs.

Teneur en calories et BZHU

Les rouleaux de chou farcis sont un plat présent sous diverses variantes dans les cuisines de nombreux peuples du monde. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi sain, car il contient les nutriments nécessaires au fonctionnement normal du corps. La viande à partir de laquelle ils sont préparés est une source précieuse de protéines - un matériau de construction pour le corps humain. Le chou est riche en acide ascorbique et en fibres, et le riz est riche en glucides. Ensemble, tous ces ingrédients satisfont longtemps la sensation de faim et saturent le corps en énergie.

Pour les personnes qui suivent un régime amaigrissant ou qui adhèrent aux principes d'une bonne nutrition (PN), les nutritionnistes recommandent de manger des rouleaux de chou avec modération. La préférence devrait être donnée aux rouleaux de chou à base de viandes faibles en calories et en gras.

Lors de l'élaboration d'un régime, il est nécessaire de prendre en compte le poids d'une portion afin de déterminer correctement sa valeur énergétique.

Un rouleau de chou (1 morceau) contient en moyenne de 150 à 350 calories. Le poids d'une portion est de 150 à 200 grammes.

Le tableau présente la valeur énergétique et nutritionnelle (KBJU) des rouleaux de chou pour 100 grammes, en fonction du type de viande entrant dans leur composition.

Recettes de cuisine

Il existe de nombreuses recettes pour faire des rouleaux de chou. Ils sont cuits au four, frits à la poêle, mijotés dans une sauce tomate, etc. La particularité du plat réside dans le fait que chacun peut créer une recette en fonction de ses préférences gastronomiques.

Vous trouverez ci-dessous de délicieuses recettes pour tous les goûts.

Recette classique

Liste des ingrédients nécessaires à la préparation de la recette classique :

chou blanc - 1 pièce;
viande hachée - 500 g;
riz - 1,5 cuillère à soupe;
oignons - 2 pièces;
carottes - 1 pièce;
sauce tomate - 4 c. l.;
paprika - 1 cuillère à café;
sucre cristallisé - 1 cuillère à café;
sel poivre.

Préparation étape par étape :

1. Hachez le chou et ajoutez de l'eau chaude pendant 10 minutes.
2. Hachez finement un petit oignon.
3. Pressez le chou ou placez-le dans une passoire pour égoutter l'eau. Dans un bol, mélangez la viande hachée, le chou, l'oignon et le riz. Assaisonner la viande hachée avec du sel et bien mélanger tous les ingrédients. Formez des escalopes de même taille à partir du mélange obtenu afin qu'elles cuisent uniformément pendant la friture et la cuisson.
4. Rouler les escalopes dans la panure et les faire frire dans l'huile végétale des deux côtés.
5. Préparez la sauce : ajoutez 0,5 tasse d'eau propre, du sel et du poivre noir moulu à la crème sure et à la pâte de tomate.
6. Placez les escalopes frites sur une plaque à pâtisserie et versez dessus la sauce obtenue. La sauce doit recouvrir entièrement la viande pour qu'elle soit tendre et ne se dessèche pas à la cuisson.
7. Faites cuire les rouleaux de chou paresseux pendant 50 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

Option diététique

Ingrédients requis :

filet de dinde ou de poulet - 600 g;
carottes - 1 pièce;
épinards - 150 g;
jus de tomate - 700 ml;
Chou chinois - 1 pièce;
chou blanc - 100 g;
légumes verts - 1 bouquet;
sel, épices.

Préparation étape par étape :

1. Hachez le chou blanc, les épinards et les herbes fraîches, râpez les carottes. Ajoutez les ingrédients préparés à la viande hachée préparée. Salez et poivrez-le. Vous pouvez ajouter de l'ail sec ou haché. Cela ajoutera de la saveur au plat.
2. Faites bouillir le chou chinois dans l'eau pendant 15 minutes ou au micro-ondes pendant 7 à 10 minutes pour le ramollir. Coupez la partie épaisse à la base de la feuille de chou bouillie et enveloppez-y la viande hachée.
3. Placez les rouleaux de chou en rangées égales dans la poêle. Pour éviter qu'ils ne brûlent, vous devez prendre une casserole à fond épais ou mettre 3-4 feuilles de chou chinois sur son fond. Versez du jus de tomate maison sur le plat et ajoutez de l'eau. Couvrez la poêle avec un couvercle et faites cuire les rouleaux de chou pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Si vous laissez les rouleaux de chou cuits reposer sous un couvercle fermé pendant 30 à 40 minutes, leur goût sera plus riche.

Garnir le plat fini d'herbes fraîches. Vous pouvez le servir avec un yaourt diététique en sauce.

Et un peu de secrets...

L'histoire d'une de nos lectrices Alina R. :

J'étais particulièrement déprimé à cause de mon poids. J'ai beaucoup pris, après la grossesse je pesais jusqu'à 3 lutteuses de sumo ensemble, soit 92 kg pour une taille de 165. Je pensais que le ventre allait disparaître après l'accouchement, mais non, au contraire, j'ai commencé à prendre du poids. Comment faire face aux changements hormonaux et à l’obésité ? Mais rien ne défigure ou ne fait paraître une personne plus jeune que sa silhouette. À l’âge de 20 ans, j’ai appris pour la première fois que les filles rondes s’appellent « FEMME » et qu’« elles ne font pas de vêtements de cette taille ». Puis à 29 ans, divorce d'avec mon mari et dépression...

Mais que faire pour perdre du poids ? Chirurgie de liposuccion au laser ? J'ai découvert - pas moins de 5 000 dollars. Procédures matérielles - Massage GPL, cavitation, lifting RF, myostimulation ? Un peu plus abordable - le cours coûte à partir de 80 000 roubles avec un consultant nutritionniste. Vous pouvez bien sûr essayer de courir sur un tapis roulant jusqu’à devenir fou.

Et quand trouveras-tu le temps pour tout cela ? Et ça reste très cher. Spécialement maintenant. C'est pourquoi j'ai choisi une méthode différente pour moi-même...