Palyanitsa ukrainienne. Palyanitsa ukrainienne - propriétés bénéfiques et teneur en calories Pour purée de fraises à la crème sure

Palyanitsa ukrainienne avec fromage cottage et herbes

Aujourd'hui, je vais vous montrer une recette oubliée depuis longtemps de palyanitsa. C'est comme ça qu'on appelle ça dans la région où je vis. Préparé en quelques minutes, il peut remplacer le pain et contribuer à diversifier votre table quotidienne.

Palyanitsa est un pain rond aplati ukrainien à base de farine de blé. Il a la forme d’un gâteau plat. Il est préparé avec du kéfir, additionné de soda, ce qui donne une incroyable légèreté et légèreté à la pâte.

(Il existe plusieurs définitions de ce type de pain. L'une d'elles dit que la palyanitsa est un pain dont la forme est aplatie, arrondie, généralement avec un « pic » caractéristique de croûte sur le dessus, formé suite à une coupe avant la cuisson. Il existe même un GOST pour faire un tel pain , mais à l'heure actuelle je ne l'ai jamais rencontré, et c'est complètement différent de la recette dont je vais vous parler)

Selon l'heure et ce qu'il y avait sur la table, les ménagères ukrainiennes préparaient de la palyanitsa avec des oignons verts, des œufs et de l'aneth, du fromage cottage salé ou de la purée de pommes de terre aux herbes et des craquelins. Ou sans garniture du tout, en accompagnant une tranche de palyanitsa chaude avec de la crème sure ou de la crème riche.

Il est préparé dans une poêle, ce qui permet de réduire considérablement le temps de cuisson par rapport à un four ou un four, et ne permet pas à la pâte de se dessécher, la laissant humide et molle.
Le goût de ce pain est très agréable et délicat. La pâte est la plus tendre, pas du tout «bouchée» et «bouchée», en effet, comme le disait Nomis, comme du duvet.

Maintenant que le massif du jardin regorge d’oignons verts et d’aneth, il serait dommage de ne pas en profiter. Pour « soutenir » les légumes verts, j'ai ajouté du bon fromage blanc maison très riche. Il se marie bien avec l'aneth, rend la garniture juteuse et la complète avec son goût salé et légèrement aigre.
Un merci spécial à ma belle-mère pour m'avoir aidé à recréer la recette. Chez moi, nous n'avons jamais fait de palyanitsa (je ne sais même pas pourquoi), mais ma belle-mère les prépare souvent, seulement maintenant sous forme de petites tartes en portions.

La préparation de la palyanitsa prend peu de temps, mais le résultat surprend par sa simplicité et son harmonie.
Alors, commençons. Pour préparer 5-6 pcs il vous faut :

Pâte:

• Kéfir - 250 ml


• Soda - 0,5 cuillère à café


• Sel - 0,5 cuillère à café


• Jaune d'oeuf - 1 pc.


• Farine - 250-300 g


• Huile végétale pour la friture - 2 cuillères à soupe

1. Mélangez le kéfir avec le jaune et le sel. Ajoutez du soda (ne pas éteindre !). Ajouter progressivement la farine par portions et pétrir la pâte. Laisser reposer le temps de préparer la garniture.


2. Sois prudent! La pâte doit rester très molle et légèrement coller aux mains. Cela permettra à la palyanitsa cuite au four d'être très tendre et élastique. Ne vous transformez pas en croûte dure.


3. Regardez la consistance de la pâte - elle doit être telle que vous puissiez l'étaler facilement, en saupoudrant la couche de farine de temps en temps.

Pour remplissage:

• Fromage cottage gras - 400 g


• Aneth -1 petit bouquet


• Oignons verts - quelques plumes


• Jaune - 1 pièce


• Sel - au goût

1. Broyez le fromage cottage avec le jaune.

2. Ajoutez du sel et des herbes hachées

Façonnage et friture :

1. Divisez la pâte en 5 à 6 morceaux. Étalez chacun sur une épaisseur de 0,5 à 0,8 cm.


2. Placez quelques cuillères à soupe de masse de caillé au milieu.


3. Rassemblez la pâte autour de la garniture et pincez-la.


4. Aplatissez la palyanitsa avec vos mains, lui donnant ainsi une forme plate. Etalez-le ensuite un peu plus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La pâte doit être fine. D'un côté, cela apparaîtra à travers le remplissage. Voilà comment il devrait être.


5. Placez délicatement le pain plat dans une poêle légèrement chauffée avec de l'huile végétale. Amener ce côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Retourner et couvrir avec un couvercle. Gardez jusqu'à ce que vous soyez prêt. Cela ne prendra pas plus d'une minute.

Prêt! Bon appétit!

Une autre merveilleuse recette du patrimoine culinaire soviétique. Beau et savoureux. Essayez-le !

Pour la recette il vous faudra :

Pour la pâte :

225 g de farine de qualité supérieure

0,5 cuillère à café de levure sèche instantanée (cette levure ne nécessite pas de pré-trempage et s'ajoute directement à la farine)

Pour le test:

50 g de lait

10 g de sucre

10 g d'huile végétale

Pour l'infusion de farine :

1 cuillère à soupe de farine

100 à 150 ml d'eau

PRÉPARATION:

Pour la pâte, mélangez la farine avec la levure sèche instantanée (je vous rappelle que la levure instantanée ne nécessite pas de pré-trempage et s'ajoute directement à la farine, et si vous préparez du pain avec de la levure sèche active ou fraîche, vous devez d'abord la dissoudre et vérifier la germination).

En ajoutant progressivement de l'eau, pétrir une pâte assez dense. Les exigences pour la pâte sont minimes, vous n'avez pas besoin de la pétrir ou de la pétrir longtemps, il suffit juste d'atteindre l'homogénéité.

Arrondir la pâte, couvrir et laisser fermenter dans un endroit tiède. Le temps de fermentation de la pâte dépend beaucoup de la température, de la quantité de levure et de leur activité et peut aller de 3 à 5 heures. Il est d'usage de juger de l'état de préparation de la pâte par son apparence - une pâte mûre doublera voire triplera de volume, sa surface sera recouverte de bulles et de plis éclatants et un arôme de pain tout simplement divin apparaîtra.

Pour l'infusion de farine, mélangez la farine avec l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène et très liquide, puis faites chauffer doucement jusqu'à ce que la fécule gélatinise (jusqu'à formation d'une gelée liquide). Laisser reposer 2 à 3 heures à température ambiante.

Faites un trou au centre de la pâte mûrie et ajoutez l'eau, le lait, le sel et le sucre requis par la recette. Remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Ajouter la farine et pétrir le tout dans un bol pour obtenir une pâte. Pétrir la pâte pétrie pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis progressivement, par petites portions, incorporer l'huile végétale à la pâte.

Placer la pâte pétrie sur un plan de travail sec (sans farine) et pétrir soigneusement jusqu'à consistance lisse (5 à 7 minutes).

Arrondissez la pâte préparée, couvrez et laissez dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Placer la pâte levée sur le plan de travail (face supérieure vers le bas) et arrondir. Pour ce faire, rassemblez les bords de la pâte vers le centre jusqu'à ce qu'une surface lisse se forme à l'extérieur. Placer la pâte arrondie (joint vers le bas) sur un plan de travail sec, couvrir et laisser reposer 20 minutes pour pré-prendre.

En effectuant un mouvement de torsion, formez la pâte en une boule lisse, pincez et enroulez la couture.

Selon GOST, la palyanitsa de Kiev est cuite dans des moules d'un diamètre de 21 cm et d'une profondeur de 9 cm, mais je me suis adapté pour la cuire dans un moule ordinaire. À mon avis, c’est simple, pratique et toujours à portée de main.

Graisser généreusement l'intérieur de la poêle avec de l'huile végétale. Tapisser le fond de papier sulfurisé et graisser légèrement le dessus avec de l'huile végétale.

Placez le pain formé, couvrez et laissez reposer 1 à 1,5 heures pour la levée finale.

Dans cette recette, la levée doit être maximale, car ce n'est que dans ce cas que la palyanitsa ne se fissurera pas sur le dessus ou sur les côtés lors de la cuisson. Vous pouvez déterminer le degré de levée en appuyant légèrement sur la pâte : si la marque disparaît, la levée est insuffisante ; si, lors de la pression, le trou perce, alors il est excessif et cette pâte peut se déposer pendant la cuisson ; Idéalement, l’empreinte digitale devrait se redresser, mais très, très lentement.

Avant de mettre au four, graissez le dessus de la palyanitsa avec des feuilles de thé à la farine.

Vaporisez légèrement le couvercle avec de l'eau et couvrez la casserole.

Placer le moule avec la pâte sur une plaque à pâtisserie chaude dans un four préchauffé à 240°C. Après la plantation, réduisez la température à 220 °C et faites cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et doré (environ 40 minutes). 10 minutes après le début de la cuisson, retirez le couvercle.

Immédiatement après la cuisson, retirez la palyanitsa du moule et placez-la sur une grille.

Vous pouvez le couper au plus tôt après 40 à 50 minutes.

Bon appétit!

Elle nous a envoyé l'histoire et la recette des pains plats. Oksana, 36 ans, de Simferopol. Ensuite, un mot pour elle, puis mes photos et préparation de la recette.

"J'avais une arrière-grand-mère, elle s'appelait Natalya, mais dans mon enfance, ma cousine et moi l'appelions simplement Baba Osya. Ce n'est que plus tard que j'ai compris pourquoi Osya vient de son patronyme Osipovna. Ma grand-mère Osya est née en 1904. Elle a survécu à la famine. et elle a perdu deux enfants qui sont morts de faim et il ne lui restait plus que sa fille Polina, ma grand-mère paternelle.

Après la guerre, la grand-mère Polina a épousé mon grand-père, qui était militaire. Leur famille a été envoyée en Allemagne, dans un camp militaire, et grand-mère Osya y a vécu quelque temps avec eux. L'arrière-grand-mère a vu beaucoup de choses dans sa vie, de bonnes et de mauvaises choses, mais quoi qu'il en soit, elle n'a pas perdu son sens de l'humour ! Elle était aussi une artiste !

Par exemple, en Allemagne, il y a eu un cas : une femme Osya choisissait du tissu dans un magasin allemand, et le vendeur lui a dit : « Gut ? », la femme Osya ne connaît pas l'allemand et agite simplement la tête et dit : « Gutee !”, disent-ils, c'est mieux ! Elle pouvait mettre une veste d'homme sur une vadrouille et mettre un chapeau de fourrure dessus et asseoir cette « construction » à la table sur laquelle elle posait les manches de la veste, et sur la table un cendrier avec une cigarette : de cette façon mon l'arrière-grand-mère imitait la présence de quelqu'un à la maison au cas où il n'y aurait personne à la maison ! "Les voleurs verront par la fenêtre qu'un homme est assis et fume dans la cuisine et n'entreront pas par effraction !", a expliqué Baba Osya. Elle était joyeuse et nous aimait tous beaucoup, et nous l’aimions aussi !

De plus, mon arrière-grand-mère n’a jamais pris un seul comprimé de toute sa vie ! Alors qu'elle avait déjà 75 ans, elle a accidentellement bu un verre d'essence de vinaigre d'un seul coup ! Elle était aux soins intensifs, puis, pour ainsi dire, dans le service des « mortels ». Baba Osya n'a pas seulement survécu. mais elle vivait aussi sans tubes, etc. encore 15 ans !

Mon arrière-grand-mère est décédée alors que j'avais déjà 14 ans ! Elle a travaillé et couru jusqu'au bout ! Je n'ai que des souvenirs chaleureux d'elle.

Je me souviens aussi d'elle pour le fait qu'elle savait cuisiner les plats les plus simples et les plus savoureux. Elle cuisinera de simples nouilles ou des vermicelles, cela n’a l’air de rien d’extraordinaire, mais elle les cuisinera si bien que vous pourrez les manger en toute sécurité !

Et elle a également laissé derrière elle une recette très simple mais TRÈS savoureuse pour un plat de pâte. Elle a appelé ce plat « Palanitsy » (Palanitsy), alors je me suis habitué à ce nom. Ce qui est le plus intéressant, c'est que la pâte est très simple : eau, farine, sel ! Sans œufs, kéfir, etc. Nous avons essayé différemment – ​​ce n’était pas pareil !

En général, les Palyanitsy sont des gâteaux plats fourrés. La garniture peut être très différente : compote de chou, riz avec œuf dur et oignon, etc., mais mes préférées sont avec des pommes de terre !

Le Palyanitsy est désormais mon plat signature ! Non seulement notre famille les adore, mais nos amis nous demandent toujours de les fabriquer. Par conséquent, lorsque nous nous réunissons avec un groupe d'amis chez nous ou entre amis, les Palyanitsa sont un plat très courant sur notre table. Ils sont particulièrement délicieux servis avec du thé sucré !

Vous pouvez les manger aussi bien chauds que froids. Personnellement, j'aime quand ils refroidissent bien - leur goût est alors mieux ressenti. En général, c'est une question de goût...

Lorsque toute la famille se réunissait avec ma grand-mère en été, elle préparait toujours une palyanitsa incroyablement savoureuse et moelleuse. Palyanitsa (Palyanytsya (ukrainien))- Plat ukrainien. La Palyanitsa était préparée à la place du pain pour diversifier les plats à base de farine. Il se prépare très rapidement et beaucoup de gens aiment son goût. Selon la saison et le plat, la palyanitsa peut être consommée à la place du pain avec de la soupe ou de la viande ; elle accompagne parfaitement les brochettes. Vous pouvez l'emmener avec vous à la datcha. Et pendant la saison des baies, ce sera un excellent ajout à la purée de baies. Le délicieux goût de la palyanitsa fourrée au miel, aux pommes et aux graines de pavot. Il existe différentes options pour le préparer. Nous préparerons de la palyanitsa avec du matsoni, bien que le yaourt, le kéfir et le yaourt conviendront facilement ici.

Ingrédients

Pour préparer la palyanitsa, nous aurons besoin de :
1 verre de matsoni ;
1 c. (sans diapositive) bicarbonate de soude ;
0,5 c. sel;

1 œuf de poule ;
2,5 tasses de farine ;
huile végétale pour la friture.

Pour la purée de fraises à la crème sure :

500 g de fraises pelées ;

0,5 tasse de sucre ;

0,5 tasse de crème sure.

Étapes de cuisson

Je fais souvent du matsoni moi-même, ça a le goût du kéfir. Mais si vous avez du yaourt (ou du kéfir ou du yaourt), vous pouvez en faire de la palyanitsa.

Ajoutez du bicarbonate de soude au matsoni, salez au goût, ajoutez un œuf, remuez et laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce que la mousse apparaisse.

Ajoutez de la farine pour obtenir une pâte molle (plus molle que les raviolis). Plus la pâte est molle, plus la palyanitsa est magnifique.

Divisez la pâte en trois parties. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou de vos mains, formez 3 cercles d'environ 0,5 à 0,7 cm d'épaisseur.

Vous pouvez les piquer avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle trop. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale. L'huile végétale pour la friture doit recouvrir la poêle d'une fine couche. Réduire le feu (un peu moins que moyen) et faire revenir dans l'huile végétale des deux côtés pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré (ou couvert à feu doux pendant 3 minutes).

Pendant la saison des fraises en Ukraine, on prépare de la purée de fraises avec de la crème sure - « machanka ».

Lavez les baies et retirez les tiges. Écrasez-le à l'aide d'un presse-purée (et non d'un mixeur). Vous devriez pouvoir sentir les morceaux de fraises.

Tremper la palyanitsa dans la purée de fraises (machanka)

et mangez-le avec « machanka ».

Ou préparez une sauce aux graines de pavot : faites cuire les graines de pavot à la vapeur avec de l'eau bouillante, égouttez l'eau et broyez les graines de pavot avec du sucre (pour un demi-paquet de graines de pavot, vous avez besoin d'un demi-verre de sucre, ajoutez 1 verre d'eau bouillie tiède et quelques de cuillères de miel (facultatif)). Trempez les pains plats chauds dans la sauce !!!
Ou vous pouvez parsemer de pommes caramélisées : coupez les pommes en cubes de 1*1 cm, faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez du sucre. Remuer pendant une minute. Ajoutez les cubes de pomme. Remuer vigoureusement jusqu'à ce que les fruits ramollissent et noircissent.

Valeur nutritionnelle et composition de la palyanica ukrainienne

La Palyanitsa ukrainienne contient la plus grande quantité de substances telles que la vitamine PP, qui fournit 16,5 % des besoins quotidiens requis par le corps humain, la vitamine B1 - 13,3 %, la choline - 10 %. La composition des microéléments diffère en chlore - 39,1%, sodium - 34,8%, phosphore - 11,8%, ainsi que vanadium - 165%, manganèse - 40%, fer - 11,7%. Tous ces éléments constituent un besoin quotidien nécessaire pour toute personne.

100 g de palyanitsa ukrainienne contiennent :

• Eau – 34,5.
• Protéines – 7.9.
• Graisses – 0,9.
• Glucides – 50,2.
• Kcal -246.

Le produit de boulangerie palyanitsa ukrainienne est un pain moelleux, avec une mie dense et poreuse et une croûte croustillante. Convient à tous les plats sans exception. Mais comme il s'agit d'un produit assez calorique, il faut s'en souvenir, surtout pour les personnes sujettes à l'obésité.

Cuisiner la palyanitsa ukrainienne à la maison

Ingrédients:

• Sucre – 2 cuillères à café.
• Farine de blé premium : pâte – 150g, pâte – 500g.
• Levure sèche - 1 cuillère à café rase.
• Eau : pour la pâte – 100 ml, pour la pâte – 125 ml.
• Lait 2,5% de matière grasse – 50 ml.
• Sel de mer – 1 cuillère à café rase.
• Huile végétale raffinée – 1 cuillère à soupe.

Préparation:

1. Tard dans la soirée, préparez la pâte : mélangez 150g de farine avec la levure, 100ml d'eau et pétrissez la pâte (molle). Couvrir le bol avec un couvercle et laisser dans un endroit chaud jusqu'au matin.
2. Le matin, mélangez le reste de l'eau, du lait, du sucre, du sel, de l'huile végétale et ajoutez la pâte. Mélangez le tout et petit à petit, en ajoutant la farine, pétrissez la pâte pour qu'elle soit élastique.
3. Formez une boule, placez-la dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez lever 3 heures.
4. Une fois levée, déposez la boule formée sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine et laissez-la lever encore une heure. Après cela, faites une entaille le long de la palyanitsa et placez-la au four chauffé à 190º C, faites cuire pendant 45 minutes.
5. Enveloppez la palyanitsa finie dans une serviette et laissez reposer une heure. Bon appétit!