Cuire le carré d'agneau au four. Carré d'agneau : à quoi ça ressemble et comment le cuisiner à la maison ? Épices et assaisonnements pour carré d'agneau

Si vous souhaitez cuisiner un carré d'agneau rapidement et savoureux, alors cette recette simple avec photos est faite pour vous !

Ne gâchons pas le goût tendre et juteux et le moelleux de la viande de jeune agneau par une longue cuisson au four ou sur le grill, ni perdons du temps en marinades pour une viande déjà délicieuse, mais faisons frire le carré d'agneau, tout comme les steaks. dans une poêle effet grill ou à surface régulière.

Le principal secret d’un plat attrayant et savoureux réside dans la fraîcheur de la viande du jeune agneau. épices et herbes. Vous n'aurez besoin d'aucune expérience ni de compétences particulières, juste quelques minutes de préparation et un plat appétissant sur la table.

1. Comment préparer la viande d'agneau pour la cuisson :

Nous lavons la longe et la séchons avec une serviette.

Retirez l'excès de graisse, le cas échéant.

Coupez le carré d'agneau le long des côtes en plusieurs escalopes portionnées.

2. Comment cuisiner le carré d'agneau :

Faites chauffer une généreuse quantité d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les morceaux de viande.

Faites frire le carré d'agneau à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré, puis utilisez des pinces pour retourner la viande de l'autre côté. Maintenir à feu modéré jusqu'au degré de cuisson souhaité, mais ne pas trop cuire.

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Percez avec un couteau et retirez du feu lorsque la viande libère un jus rose pâle. Disposez sur une assiette et laissez reposer un moment. L'os chauffé d'un carré d'agneau dégagera longtemps de la chaleur à la viande, il «atteindra» et ne sera ni sec ni coriace.

3. Épices et assaisonnements pour carré d'agneau :

Le plat est presque prêt, mais il manque l'arôme des épices et des herbes. Salez les côtelettes en portions dans un plat commun, saupoudrez généreusement de poivre noir ou rouge moulu et ajoutez quelques pincées du mélange d'épices.

Le romarin, l'ail, le persil, la coriandre, le thym, le safran, le gingembre, la menthe, le paprika, l'origan et l'aneth mettent parfaitement en valeur le goût délicat de la viande de jeune agneau.

Disposez joliment les escalopes sur des assiettes et servez avec du riz moelleux. avec des poivrons doux et des aubergines grillées ou avec des épinards en feuilles. Dans un autre bol, servir la sauce composée de coriandre hachée, d'ail écrasé, d'huile d'olive et d'origan.

Après avoir déjeuné dans un bon restaurant en Angleterre et dégusté un carré d'agneau, vous pourrez apprendre la recette de ce plat, mais ce ne sera pas facile. Les chefs professionnels acceptent volontiers l’admiration et la gratitude, mais ne partagent généralement pas leurs secrets de signature.

Et il est tout simplement impossible de rester indifférent au goût délicat et raffiné de ce plat, préparé par exemple au four. Un carré d'agneau est un filet mignon dont les côtes dépassent. C'est sous cette forme, transformée par le boucher, que le plat est vendu.

Cette recette vous permettra de préparer un plat traditionnel qui ne prendra pas beaucoup de temps. Pour le préparer, il est préférable de choisir des côtes non coupées avec du filet, sans l'os de la colonne vertébrale. Il est préférable de prendre la viande fraîche. S'il a été congelé, il doit être décongelé à température ambiante, rincé abondamment, égoutté et séché. Le carré d'agneau est un plat pour les vrais gourmets. C'est pourquoi seuls des ingrédients naturels et de haute qualité sont utilisés pour sa préparation. Aucune mayonnaise ni mélange prêt à l'emploi pour la viande ne doit être utilisé.

La meilleure viande est considérée comme l'agneau de Nouvelle-Zélande. Les animaux des fermes de ce pays sont élevés dans des conditions idéales et mangent de l'herbe fraîche. Les agneaux destinés à la viande sont stérilisés. Ceci est fait afin d'exclure la présence de toute odeur étrangère, que les gens qui n'aiment pas l'agneau n'aiment pas tant.

Un agneau est considéré comme un animal qui n’a pas encore atteint l’âge d’un an. C’est à cet âge que sa viande est déjà assez « mûre », mais reste néanmoins exceptionnellement tendre. Un vrai carré d'agneau de Nouvelle-Zélande n'est pas bon marché, mais il peut facilement être remplacé par un jeune agneau élevé dans notre région. En le cuisant correctement au four, vous pouvez obtenir d'excellents résultats.

Comment choisir un mode de cuisson ?

Il existe de nombreuses façons de préparer ce plat. Les connaisseurs du goût naturel de la viande préféreront probablement le carré d'agneau grillé ; les amateurs d'herbes et d'épices préféreront la cuisson au four ; beaucoup sont heureux d'expérimenter les sauces et les méthodes de marinade. Quelle que soit la recette de carré d'agneau que vous choisirez, le résultat ne vous décevra pas.

Le plus important est de suivre la règle « d’or » de la cuisson de l’agneau. Cette viande ne doit jamais être trop cuite ! Il est donc très important de maintenir la température et le temps de cuisson recommandés. Au four, des minuteries de température et de temps vous y aideront ; dans d’autres cas, il est préférable de vous munir d’une horloge. Même 5 minutes d'exposition à une température excessive peuvent priver la viande de sa tendreté et de son moelleux. Le mouton, et en particulier l'agneau, est considéré comme une viande sans danger pour la santé humaine, et un traitement thermique prolongé n'a aucun sens.

Lors du choix d'un mode de cuisson, il convient de rappeler que lors de la friture de l'agneau dans l'huile ou au grill, il serait préférable d'éviter d'utiliser une grande quantité d'herbes et d'épices pendant la marinade, car dans le premier cas, elles brûleront sans améliorer le goût du viande. Et lorsqu'on les fait frire à la poêle, il vaut mieux les ajouter à la toute fin. Dans ce cas, ils révéleront pleinement leur arôme. Mais bien faire mariner l'agneau avant de l'enfourner au four est le secret de la réussite d'un plat luxueux digne de la table européenne la plus raffinée.

Il convient de souligner que le carré d'agneau peut être considéré comme un plat traditionnel anglais, bien qu'il soit préparé dans de nombreux pays européens.

Mais c'est l'Angleterre qui est considérée comme le pays où cette méthode de cuisson de l'agneau a été inventée.

Carré d'agneau cuit au four

Pour préparer le mélange pour la marinade, un kilo de viande est pris dans des proportions strictes :

3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive non raffinée ;
1 cuillère à café de sel ;
une pincée de poivre noir moulu ;
brin de romarin;
thym, basilic, marjolaine au goût ;
2-3 feuilles de laurier écrasées.

Il n'y a pas de consensus parmi les experts culinaires concernant la présence d'ail dans la recette. Certaines personnes pensent que cela modifie considérablement le goût de la viande. Pour ceux qui aiment le goût de l’ail, vous pouvez ajouter 3-4 gousses écrasées dans un mortier.

Frottez un morceau de grille avec ce mélange, placez-le dans un récipient et recouvrez-le de film alimentaire. Le temps de marinade est de 1 à 2 heures. Vous ne devez pas conserver la viande plus longtemps dans la marinade. Pendant ce temps, les épices auront le temps de « s'ouvrir ». La pièce est soigneusement enveloppée dans du papier aluminium et placée dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure. Le temps de cuisson est toujours égal au poids. Si le morceau pèse 1,5 kg, le temps de cuisson sera d'une heure et demie. Il est également important de maintenir les conditions de température.

Environ 10 minutes avant la cuisson, vous pouvez ouvrir le papier d'aluminium pour que la viande dore. L'accompagnement traditionnel de ce plat est constitué de jeunes pommes de terre bouillies et d'une salade de légumes frais.

Carré de pain sauce anglaise

Les carrés d'agneau, dont les recettes sont publiées sur Internet, sont le plus souvent adaptés à la disponibilité de produits abordables et répandus. Cependant, vaut-il la peine d'utiliser une viande aussi délicieuse pour mijoter dans une sauce traditionnelle à la crème sure ou à la farine ? Ne vaudrait-il pas mieux faire une vraie sauce anglaise ?

Avant de préparer ce plat, un morceau d'agneau doit être soigneusement frotté avec du ghee, du sel et du poivre noir moulu. Laissez reposer environ 20 minutes, puis coupez-le en portions - de manière à ce qu'un morceau de côte dépasse de chaque morceau de filet. Vous devez faire frire la viande à feu moyen, de préférence dans une poêle chaude en fonte à fond épais. Le temps de friture est de 7 minutes de chaque côté.

Le jus et l'huile libérés lors de la friture constituent la base de la préparation de la sauce.

Tous les ingrédients doivent être préparés à l'avance.

2 oignons moyens finement hachés ;
100 grammes de vin rouge Merlot ;
herbes au goût.

Il existe des recettes qui contiennent de la crème, mais en aucun cas de la crème sure. La crème doit être fraîche et naturelle.

L'oignon est placé dans le jus formé lors de la friture de la viande et frit jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun, du vin et des herbes sont ajoutés. Le mélange est mijoté pendant exactement 10 minutes, après quoi il doit être broyé avec un mixeur. La sauce est prête. Pendant ce temps, la viande frite a refroidi à la température optimale et, pour reprendre le langage des professionnels, s'est « reposée ».

Servir ce plat est un véritable art. Les plats d'accompagnement traditionnels comprennent la purée de pommes de terre et les épinards. Des morceaux de carré sont garnis et nappés de sauce. Il existe de nombreuses autres façons de préparer la sauce, mais cette recette particulière permet de mettre en valeur et de rehausser le goût de la viande. Une vraie sauce ne doit pas éclipser le plat principal. Il contient un minimum d'ingrédients nécessaires qui se marient idéalement avec le jeune agneau.

Grillage

Si le vin rouge est recommandé pour préparer la sauce, alors le vin blanc sec est utilisé pour faire mariner les viandes destinées à griller sur la braise. Le tout est mariné. La partie épaisse est d'abord farcie de fines tranches d'ail.

Pour 1 kilogramme de viande, 2-3 gros clous de girofle suffisent. 1 verre de vin blanc sec est mélangé avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive non raffinée, une cuillère à café de sel, un peu de poivre noir moulu est ajouté et, si désiré, 2-3 cuillères à soupe. cuillères de sauce soja. La pièce entière est soigneusement enduite de ce mélange et conservée à température ambiante pendant une demi-heure maximum.

Juste avant la cuisson, chaque côte est enveloppée dans du papier aluminium pour éviter qu'elle ne brûle. La viande est frite sur une grille ou au four à feu moyen. Le temps de cuisson dépend du poids. Pour un carré de 1 kg cela prendra environ 30 minutes.

Ce n'est qu'une fois la friture terminée que la viande est coupée en portions. Ce plat se marie bien avec des légumes grillés. Les courgettes et les aubergines conviennent le mieux à cet effet. Avant la cuisson, ils doivent être conservés dans une sauce à base d'ail, de citron frais et de paprika doux.

Une fois les légumes cuits, retournez dans la même sauce et secouez. Servez-le ensuite comme accompagnement de ce délicieux plat de viande. Le même plat d'accompagnement peut être utilisé pour la viande cuite au four.

L’un des plats les plus exquis et les plus chers est le carré d’agneau. Idéalement, ce plat est préparé à partir de côtes de jeune agneau de Nouvelle-Zélande. Vous pouvez également préparer ce délice de restaurant à la maison.

Cet article est destiné aux personnes de plus de 18 ans

As-tu déjà 18 ans ?

Pour préparer le plat, vous aurez besoin de viande tendre, composée d'une partie de longe et de huit côtes de carcasse d'agneau. La teneur en calories de la viande n'est pas élevée, car ces côtes ne contiennent pas de partie grasse et la viande est diététique.

Comment choisir la bonne viande

Les avantages du jeune agneau sont l'absence d'odeur désagréable et prononcée, de veines dures et de graisse. L'option idéale serait une pièce sans colonne vertébrale - uniquement des côtes avec une longe, qui a un léger ton de viande, ce qui indique le jeune âge de l'animal.

Pour préparer le plat, il faut choisir uniquement de la viande fraîche, jamais congelée. La pulpe doit être élastique, rose pâle et ne pas avoir l'odeur caractéristique du « mouton ».

Lors de la préparation de la viande, vous devez nettoyer soigneusement les os, couper toutes les couches et tendons, le cas échéant, afin que la partie de la carcasse soit parfaite.

Comment cuisiner un carré d'agneau

Il existe plusieurs bonnes façons de préparer ce délice. Pour que le plat soit réussi, vous devez suivre la recette et la technologie de cuisson, ainsi que faire mariner correctement la pulpe.

Le carré d'agneau peut être cuit au four, en manche ou sans, sur des braises et même frit à la poêle ! Une étape obligatoire est la préparation de la marinade. Vous pouvez servir l'agneau avec des légumes et des pommes de terre au four, ainsi qu'avec une sauce à l'ail.

Ci-dessous, nous donnerons quelques exemples avec lesquels vous apprendrez à cuisiner l'agneau de manière savoureuse et facile.

Carré d'agneau au four. Recette étape par étape

Pour rendre la viande de côtes juteuse et tendre, il faut savoir la cuisiner. La première chose que le cuisinier doit faire est de faire mariner le futur plat.

En suivant cette recette simple, vous apprendrez comment cuire l'agneau, combien de temps cuire le plat, avec quoi le combiner au mieux et comment bien servir le plat sur la table.

Les ingrédients principaux:

côtes et longe d'agneau;
5 pièces. patates;
ail;
citron;
1 oignon;
basilic;
thym;
100 ml d'huile d'olive ;
épices au goût.

Guide de cuisine :

Le carré doit être correctement préparé en coupant tout excédent et en le divisant en plusieurs parties.
Pour la marinade, prenez de l'huile d'olive mélangée à du jus de citron. Des épices, des feuilles de basilic hachées et du thym sont ajoutés au mélange.
La viande est versée avec la marinade préparée. Dans une demi-heure, il sera prêt à cuire.
Les pommes de terre sont lavées mais pas pelées.
Les oignons peuvent être coupés en rondelles et 1 gousse d'ail en tranches. Les deux clous de girofle restants doivent être frottés sur le carré.
Placer les morceaux d'agneau sur une plaque à pâtisserie graissée avec suffisamment d'huile et répartir entre eux les tranches de pommes de terre, les oignons et l'ail haché.
Arroser le tout d'huile d'olive et mettre au four pendant 45 minutes.
La viande doit être cuite à feu doux pour ne pas se dessécher ou trop cuire.
Placer le plat cuit sur une grande assiette. La viande et les légumes juteux peuvent être décorés de basilic et d'épices.

Carré d'agneau sur le grill. Recette étape par étape de shish kebab d'agneau

Comment cuisiner un délicieux kebab sur grille ? Aussi facile que la tarte! Pour ce faire, vous devrez préparer une marinade riche et épicée pour la viande et couper la grille en morceaux plus gros. Vous pouvez utiliser non seulement des brochettes, mais également une grille.

Le carré d'agneau grillé a une recette similaire, car la cuisson sur un gril chauffé et sur des brochettes utilise la même technologie. Vous apprendrez dès maintenant à préparer un excellent plat d’une manière ou d’une autre !

Les ingrédients principaux:

Carré de 500 g ;
ail;
250 ml d'huile d'olive ;
100 ml de porto ;
épices (sel, poivre noir moulu, sucre);
un bouquet de persil ;
Romarin;
2 cuillères à soupe. vinaigre.

Guide de cuisine :

On démonte le carré d'agneau, on coupe l'excédent et on le divise en gros morceaux (2 côtes).
Les morceaux cuits doivent être marinés pour le barbecue. Pour la marinade, démontez la tête d'ail. On le divise, il faut réserver au moins deux clous de girofle et le reste doit être cuit à feu doux dans l'huile d'olive. L'ail doit devenir transparent, mais pas bouillir, après quoi il doit être refroidi.
L'huile d'olive d'une casserole doit être mélangée avec 50 ml de porto, trois gousses d'ail, en ajoutant du romarin (un brin suffit) et du poivre noir à la marinade.
Il faut faire mariner la viande dans ce mélange pendant environ une heure, au réfrigérateur et sous film.
La viande doit être servie avec de la sauce. Vous pouvez utiliser de la sauce persiyad épicée pour cette recette.
Pour la sauce persiade, mélangez l'ail, le vinaigre, le persil haché et les épices.
Faites cuire le sucre avec les 50 ml de porto restants à feu moyen.
Sur des brochettes ou sur un grill, faire frire la grille marinée jusqu'à formation d'une croûte. Cela doit être fait des deux côtés.
Versez le sirop de sucre et de porto sur le plat fini et servez-le avec la sauce.

Carré d'agneau à la poêle

Pour ceux qui souhaitent surprendre leurs convives avec un plat festif et appétissant à la maison, un grill n'est pas nécessaire. Cette recette simple pour cuire un carré de pain dans une poêle sera utile aussi bien aux cuisiniers expérimentés qu'aux débutants.

Découvrez combien et exactement quels ingrédients sont nécessaires pour le plat, comment bien faire frire l'agneau dans une poêle et quelle sauce est la meilleure pour accompagner ce délice.

Les ingrédients principaux:

500 g de côtes d'agneau avec longe ;
3 gousses d'ail ;
Romarin;
huile végétale;
vin;
grenade pour le jus;
1 oignon;
sel et poivre.

Guide de cuisine :

La viande est coupée en morceaux, frottée avec de l'ail et du romarin écrasés et salée. Le carré d'agneau cuit à la poêle s'accorde bien avec les sauces salées, comme la grenade.
Faites chauffer la poêle avec de l'huile végétale.
Les morceaux de grille sont frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Pour que la pulpe soit tendre et fondante, il faut mettre les morceaux au four pendant 15 minutes.
La sauce utilise de la grenade, de l'oignon, du vin et des épices. Le jus est extrait de la grenade. L'oignon est coupé en rondelles ou demi-anneaux et frit. Ajoutez 200 ml de vin rouge et le jus de grenade dans la poêle.
Laisser mijoter la sauce à feu doux jusqu'à épaississement.
Ensuite, des épices (sel, poivre, coriandre, etc.) sont ajoutées au mélange.
Au moment de servir le plat, versez dessus la sauce à la grenade.

Carré d'agneau sur braise

La recette de ce plat est incroyablement simple. Comme dans les versions précédentes, la viande doit être marinée dans des herbes et des épices. Cette recette consiste également à faire mariner les côtes et la viande et à les faire frire soigneusement sur des charbons ardents.

La différence entre cette méthode réside dans l'utilisation de papier d'aluminium dans lequel la viande sera enveloppée. De plus, vous devez préparer une sauce adaptée ou quelque chose qui la remplacera. Ci-dessous, nous vous expliquerons comment préparer un plat délicieux dans un glaçage épicé à la moutarde et avec un accompagnement.

Les ingrédients principaux:

Carré de 500 g ;
1 gousse d'ail ;
1 cuillère à soupe. feuilles de romarin hachées;
1 cuillère à soupe. huile d'olive;
1 cuillère à soupe. jus de citron;
2 cuillères à soupe. Moutarde de Dijon;
1 oignon;
vinaigre balsamique, sel et poivre;
pommes de terre et légumes préférés pour la garniture.

Guide de cuisine :

La technologie pour rôtir la viande reste la même. Sur des charbons, la grille doit être cuite dans du papier d'aluminium pour qu'elle ne brûle pas et soit frite dans son propre jus.
Pour la marinade, nous utilisons de la moutarde. Vous devez fouetter la moutarde, le jus de citron, l'huile, l'ail haché, les épices et le romarin.
Après avoir trempé l'agneau dans le glaçage et l'avoir laissé recouvert d'un film au réfrigérateur pendant une heure, vous pouvez commencer à préparer l'accompagnement. Pour le préparer, vous avez besoin de légumes et de pommes de terre qui, après avoir été hachés et ajoutés des épices, sont envoyés dans un four préchauffé pendant une demi-heure ou quarante minutes.
Pendant ce temps, vous devez envelopper la grille marinée dans du papier d'aluminium et la faire cuire sur des braises.
Servir le plat principal et l'accompagnement chauds dans une grande assiette, en plaçant les légumes et les pommes de terre à l'intérieur, ainsi que les morceaux de grille sur les bords, après les avoir arrosés de vinaigre.

Bon appétit!

Les amis, vous souhaitez savoir comment cuire rapidement et délicieusement un tendre carré d'agneau dans une poêle ? Alors cette recette est faite pour vous ! Ne gâchons pas le goût juteux et tendre de la viande moelleuse par une cuisson prolongée au four ou sur une grille. Ne perdons pas un temps précieux en sauces et marinades, car un carré de jeune agneau est déjà le plus délicieux. Je propose de le faire simplement frire sous forme de steaks dans une poêle à surface régulière.

De cette façon, l'agneau cuit rapidement, la viande n'est pas trop séchée, mais douce et juteuse. Si vous êtes un vrai gourmet sophistiqué ou un amateur de plats délicieux, assurez-vous de les cuisiner et de les essayer. Mais d’abord, découvrons de quel genre de plat il s’agit ?

Le carré d'agneau est un morceau de longe avec les côtes d'un jeune animal. C’est l’une des viandes de qualité les plus chères, c’est pourquoi il serait dommage qu’elle se gâte à la cuisson. Il est généralement vendu en un seul morceau de 7 à 8 côtes. Les plats préparés à partir de cette partie de la carcasse d'agneau sont très savoureux et très appétissants. Contrairement à l'agneau classique, la longe ne présente pas de rigidité accrue, d'odeur désagréable, de veines denses ou d'abondance de graisse. La viande est tendre et inodore. Cela peut même être qualifié de diététique.

Comment choisir l'agneau pour le carré

Lorsque vous choisissez de la viande pour un carré de viande, concentrez-vous sur les indicateurs suivants.

Un bon agneau a une chair rouge. Une teinte plus foncée indique que le bélier a été tué à un âge plus avancé. En conséquence, la viande légère est la carcasse jeune et la plus tendre. C'est exactement celui que vous devez acheter.
Les os d'un jeune agneau sont blancs avec une teinte rose. Chez un bélier adulte, ils sont simplement blancs, tandis que chez un vieux bélier, ils sont gris ou avec une teinte jaune.
Même un vieux bélier se révélera par la taille des côtes et la distance qui les sépare : elles sont grandes et situées à un intervalle important. Les côtes d'un jeune agneau sont petites et rapprochées.

Il est temps de passer à la cuisson elle-même, voyons comment cuire un carré d'agneau à la poêle. La recette est fournie avec des photos étape par étape pour votre commodité.

Carré de jeune agneau - un morceau de 7-8 côtes

Huile végétale - pour la friture

Sel, poivre moulu - au goût

Cuisson pas à pas du carré d'agneau à la poêle

1. Lavez la viande, séchez-la et coupez-la en os.

2. Versez l'huile dans une poêle, placez-la sur le feu et faites-la chauffer. Si vous possédez une poêle à effet grill, vous pouvez l'utiliser. Les côtes finies auront alors un bel aspect rayé.

Lorsque la poêle est chaude, ajoutez les morceaux de viande. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel, mais un peu de poivre serait bien. Si vous êtes amateur d'épices épicées, vous pouvez assaisonner la viande avec du thym, du romarin, de la marjolaine, du gingembre, du cumin, etc.

4. Faites frire la viande d'un côté pendant environ 1,5 à 2 minutes à feu vif afin qu'elle devienne rapidement dorée. Cela scellera le jus à l’intérieur des morceaux. Augmentez ensuite la température à moyen et faites frire encore 3 à 4 minutes. Retournez ensuite la grille de l'autre côté et ajoutez immédiatement du sel. Vous pouvez poivrer à nouveau si vous le souhaitez.

Cuissons le deuxième côté des côtes levées de la même manière - d'abord à feu vif, puis à feu moyen.

Coupez un morceau de viande et vérifiez la cuisson : du jus blanc ou clair doit couler. S'il y a du sang, continuez à frire pendant encore une minute et vérifiez à nouveau la cuisson. L'essentiel est de ne pas trop cuire les côtes dans la poêle, sinon la viande se dessècherait et ne serait pas tendre.

5. Servez le plat immédiatement dans le feu de l'action, car... La viande est particulièrement savoureuse lorsqu'elle est fraîchement préparée. Par conséquent, je ne recommande pas de le faire frire pour une utilisation future.

Servir le carré de côtes d'agneau avec vos sauces préférées ou simplement avec une salade de légumes frais. Bien qu'il se marie aussi bien avec tous les plats d'accompagnement : purée de pommes de terre, spaghettis, légumes grillés.

Vidéo - carré d'agneau à la poêle

Bon appétit!

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Vous pouvez préparer de nombreux plats intéressants à partir de côtes d'agneau. Ils se marient bien avec presque toutes les sauces et accompagnements : purée de pommes de terre, légumes grillés ou salade légère. Découvrez de nouvelles recettes et secrets de cuisine des plats d'agneau.

Comment cuisiner un carré d'agneau

Tout d’abord, vous devez choisir la bonne viande. Concentrez-vous sur sa couleur : un bon agneau a une chair rouge (plus claire ou plus foncée, selon l'âge de l'animal), et l'os est blanc. Faites ensuite attention à l'odeur : il doit y avoir un léger arôme spécifique, mais pas une forte odeur désagréable, que beaucoup associent intuitivement à l'agneau. Alors consultez le rayon épices. Ici, vous devrez acheter du thym, du romarin, du cumin, de l'anis, de la marjolaine, de l'ail, du gingembre et du cumin.

Dans le four

Au four, l'agneau peut être cuit de différentes manières : cuit en manchon, en papillote, sur une plaque à pâtisserie ou sur une grille de grill. Cuitlonge d'agneau au fourtoujours à des températures élevées - de 180 à 250 degrés. Vous pouvez varier vous-même le temps de cuisson : pour une viande saignante rosée, 20 minutes de cuisson suffisent, et pour obtenir des côtes levées bien cuites, réglez le minuteur sur 35-40 minutes.

Dans une poêle

Vous pouvez cuisiner de délicieuses côtes d'agneau dans une poêle ordinaire avec de l'huile d'olive ou de tournesol. Il n'y a pas de secrets particuliers ici, vous devez donc respecter les principes généraux de la friture. Si tu veux le sortircarré d'agneau dans une poêle, puis faites d'abord revenir légèrement la viande, puis ajoutez du bouillon, de l'eau ou du vin, couvrez la rôtissoire avec un couvercle et faites cuire les côtes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Avec la méthode de friture habituelle, faites cuire les côtes levées dans une poêle sans couvercle pendant 8 à 10 minutes de chaque côté.

Grillé

La nourriture frite semble très inhabituelle, belle et savoureuse.longe d'agneau grillée.La particularité de cette façon de cuire la viande est que pendant la friture, l'agneau doit être fermement enfoncé dans la poêle. Si, au lieu d'une lèchefrite, vous disposez d'un véritable grill avec couvercle dans votre cuisine, le plat s'avérera encore plus savoureux. Placez l'os de la viande vers le haut ou retirez complètement les côtes, ne laissant que la longe. Lisez-le et choisissez-le correctement.

Sur le grill

À la fin du printemps ou en été, quand vient le temps de sortir dans la nature et de faire un barbecue,longe d'agneau sur le grillserait une excellente option. Pour ce faire, la viande doit être marinée au préalable : plus elle reste longtemps dans la marinade, plus elle sera douce et juteuse. Pour la marinade, vous pouvez utiliser n'importe quelle sauce à base de vin ou d'huile d'olive. La viande marinée dans une sauce aux fruits aigre-doux s'avère très savoureuse.

Dans une mijoteuse

Avec l'aide d'appareils de cuisine modernes, vous pouvez préparer facilement et rapidement non seulement des pâtisseries et des soupes. Diététiquecarré d'agneau dans une mijoteuseIl s'avère également très tendre. Vous pouvez cuisiner selon différents modes : « Friture », « Ragoût » ou « Multi-cuisson » - tout dépend de ce que vous allez servir exactement pour le déjeuner. Si vous souhaitez braiser l'agneau dans une mijoteuse, cela prendra deux heures, mais les côtes rôties seront prêtes en seulement 20 minutes.

la recette Carré d'agneau

L'agneau est véritablement une viande internationale. En Grèce, on en prépare la célèbre moussaka, en Ecosse, le haggis (à partir d'abats), et les Irlandais adorent faire un ragoût à partir de la pulpe. Chaque cuisine a ses propres sauces, épices et herbes. La combinaison la plus populaire est celle avec une sauce aux airelles et une marinade de cumin, de romarin et d'origan. Si les délices du restaurant vous manquent, choisissez le meilleurrecette de carré d'agneaupour faire plaisir à votre famille pendant les vacances.

En feuille

Temps de cuisson : 1 heure.
Nombre de portions : pour 3 personnes.
Teneur calorique du plat : 978,6 kcal.
Cuisine : européenne.

Pour éviter que la viande ne perde la majeure partie de son jus pendant la cuisson, elle est souvent enveloppée dans du papier d'aluminium. Vous pouvez également réaliser cette astuce culinaire avec des côtes de jeune agneau. Eh bien, pour que la viande acquière un arôme d'agrumes extraordinaire et perde en même temps son odeur spécifique, ils suggèrent de la faire mariner dans du jus d'orange mélangé à diverses herbes. Comment préparer cette marinade et ce plat est décrit dans cette recette étape par étape avec photos.

Ingrédients:

orange – 1 pièce;
ail – 4 gousses;
racine de gingembre râpée – 1 cuillère à café ;
vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe. l.;
huile d'olive – 1 cuillère à soupe. l.;
moutarde – 1 cuillère à café;
sucre, poivre noir, sel - au goût ;
crème sure – 150 g;
légumes verts - au goût;
côtes levées – ½ kg.

Mode de cuisson :

Mélangez le jus d'orange, 2 gousses d'ail émincées, la racine de gingembre râpée, le vinaigre et l'huile.
Versez la marinade d'orange sur les côtes lavées et coupées. Laisser poser 15 minutes.
Coupez le papier d'aluminium en fonction de la taille et du nombre de côtes et placez-le soigneusement sur une plaque à pâtisserie.
Placer les côtes levées avec la marinade dessus et couvrir avec le deuxième morceau de papier d'aluminium.
Placez le plat au four préchauffé à 220 degrés pendant 20 minutes.
Réduisez ensuite la température à 190 degrés et poursuivez la cuisson.carré d'agneau au four en papillote encore 20 minutes.
Pendant que les côtes cuisent, préparez la sauce. Ajouter l'ail pressé, les petites herbes, le sel, le sucre et le poivre à la crème sure.
Avant de servir, versez la sauce préparée sur la viande.

Avec des légumes

Temps de cuisson : 30 minutes.
Nombre de portions : pour 2 personnes.
Teneur calorique du plat : 765,3 kcal.
Objectif : plat principal.
Cuisine : européenne.
Difficulté de préparation : moyenne.

Le plus souvent, les côtes d'agneau sont servies avec du riz moelleux ou des légumes grillés, et des baies aigres-douces sont choisies pour la sauce. Dans cette recette de cuisine, vous devez réaliser une sauce aux airelles qui vous ravira en hiver. Si vous n’aimez pas vraiment les airelles, essayez la sauce aux cerises, aux groseilles ou à base de soja.

Ingrédients:

airelles - 1 cuillère à soupe;
sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
vin – 50 ml;
cannelle, anis, anis étoilé - au goût ;
racine de gingembre – 2 cm² ;
longe avec os – 500 g;
poivron – 1 pièce;
champignons – 3 pièces;
aubergine – 1 pc.

Mode de cuisson :

Vous devez d'abord râper le gingembre, puis le mélanger avec le reste des épices.
Faire mariner la viande transformée dans l'huile d'olive et les épices pendant 5 minutes.
Tranchez les légumes lavés.
Préchauffez le grill et faites revenir les légumes de chaque côté pendant 2-3 minutes.
Faites ensuite revenir la viande dans une poêle à griller en plaçant dessus un récipient d'eau ou toute autre presse.
Au bout de 7 minutes, retournez l'agneau de l'autre côté.
Transférez la viande et les légumes sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pendant 10 minutes à 180 degrés.
Préparez la sauce aux airelles. Pour ce faire, mélangez les baies avec du vin, du sucre, de la cannelle, de l'anis, de l'anis étoilé et de la racine de gingembre râpée.
Portez le liquide à ébullition à feu moyen, puis réduisez la puissance et laissez cuire jusqu'à épaississement pendant 7 à 10 minutes.
Laissez la sauce refroidir légèrement puis réduisez-la en purée dans un mixeur jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Disposer sur une assiettecarré d'agneau aux légumes grillés, versez dessus la sauce aux airelles préparée.

Chachlik de côtes d'agneau

Temps de cuisson : 1 heure.
Nombre de portions : pour 6 personnes.
Teneur calorique du plat : 698,9 kcal.
Objectif : plat principal.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : moyenne.

Tout le monde sait comment bien cuire le shish kebab sur le gril, dont on se souviendra longtemps du goût. Certains le préparent uniquement à partir de porc, d'autres à partir de poulet. Ils choisissent leur propre marinade pour chaque type de viande. Le kebab de côtes d'agneau ne s'avère pas pire que d'habitude, et il est très simple de le faire mariner - dans de l'huile de citron et de tournesol.

Ingrédients:

agneau – 1 kg;
citron – 1 pièce;
huile de tournesol – 50 ml;
coriandre, menthe, estragon, basilic - 3 g chacun.

Mode de cuisson :

Lavez le citron et pressez-en le jus.
Mélangez le jus de citron avec les épices et l'huile.
Nous nettoyons les côtes du film et de l'excès de graisse et les coupons en portions.
Versez la marinade sur la viande et réfrigérez pendant 5 à 6 heures, de préférence toute la nuit.
Sharim kebab de carré d'agneausur des charbons d'arbres fruitiers jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Dans ta manche

Temps de cuisson : 2 heures.
Teneur calorique du plat : 920,3 kcal.
Objectif : plat principal.
Cuisine : russe.

La cuisson de la viande d'agneau sur l'os au four ne posera pas de problèmes à un cuisinier expérimenté. Vous n'avez pas besoin de nettoyer la cuisse avec un couteau bien aiguisé spécial, vous pouvez simplement couper les côtes en portions. Cependant, s'il y a une épaisse couche de graisse sur la viande, il est préférable de la couper et d'utiliser la graisse à d'autres fins, par exemple à la place de la margarine. Pour ce plat, vous pouvez préparer n'importe laquelle des sauces que vous connaissez : aux noix ou aux champignons.

Ingrédients:

côtes d'agneau – 1 kg;
cumin, romarin, sel et poivre - au goût ;
ail – 3 gousses.

Mode de cuisson :

Lavez soigneusement les côtes, en enlevant l'excès de gras si nécessaire.
Coupez la viande en portions, séchez-la avec des serviettes et transférez-la dans un récipient large.
Lubrifiez chaque côte avec des épices et de l'ail écrasé dessus et laissez mariner une demi-heure.
Placez ensuite les côtes dans la manche et fermez hermétiquement le sac des deux côtés.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Placez le moule sur la grille du milieu du four.
Grille de cuisson agneau dans une manche à rôtir exactement 40 minutes.

Carré d'agneau farci

Temps de cuisson : 1h30.
Teneur calorique du plat : 960,3 kcal.
Objectif : plat principal.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : moyenne.

Pour que le carré soit farci, vous devez soigneusement choisir la viande. Recherchez sur le marché les coupes qui contiennent beaucoup de viande sur les côtes. Il sera plus pratique de découper une telle pièce en forme de poche. Pour la garniture, vous pouvez choisir ce que vous voulez - des tomates, des cèpes ou des champignons, du fromage râpé ou faire une omelette à la maison. Vous pouvez servir le plat avec des pommes de terre nouvelles ou une salade de légumes.

Ingrédients:

oeufs – 3 pièces;
lait – 1/3 tasse;
champignons – 100 g;
oignon – ½ tête;
fromage à pâte molle – 100 g;
panure – 100 g;
côtes d'agneau – 800 g;
huile d'olive – 50 ml;
épices (romarin, basilic) – 50 g chacune.

Mode de cuisson :

Débarrassez la viande des veines et de l'excès de graisse, rincez-la et séchez-la avec des serviettes.
Broyer les herbes fraîches avec l'huile d'olive dans un mixeur.
Faites mariner les côtes levées dans la sauce obtenue pendant une demi-heure.
Faire revenir les champignons finement hachés dans une poêle avec les oignons.
Battre les œufs avec le lait, passer le fromage à pâte molle au tamis.
Ajouter le fromage au mélange d'œufs et remuer.
Versez le mélange de fromage et d'œufs dans la poêle avec les champignons et faites revenir de chaque côté pendant 2 minutes.
Faites une entaille en forme de poche dans la chair et placez l'omelette à l'intérieur.
Roulez la grille dans la chapelure et attachez-la avec de la ficelle de cuisine.
Transférez la viande dans une poêle antiadhésive et placez-la au four.
Préparez-vous à arène d'agneau farcie à l'omelettedurera environ 40 minutes à 190 degrés. Si le dessus commence à brûler, couvrez la viande de papier d'aluminium.

Avec des pommes de terre

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes.
Nombre de portions : pour 3-4 personnes.
Teneur calorique du plat : 930 kcal.
Objectif : plat principal.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : facile.

Avec l’invention de nouveaux appareils de cuisine, préparer des repas au restaurant à la maison est devenu plus facile. De cette façon, un multicuiseur multifonctionnel peut cuisiner de merveilleuses côtes d'agneau mijotées avec des légumes sans trop d'effort de votre part. Pour ce faire, utilisez le programme « Ragoût », et si votre appareil ne dispose pas d'une telle fonction, sélectionnez alors « Multi-cuisson » avec une température de chauffage du bol jusqu'à 160 degrés et un temps de cuisson de 2 heures.

Ingrédients:

agneau sur côtes – 500 g;
ail – 5 gousses;
carottes – 1 pièce;
Oignon de Crimée – 1 pc.;
coriandre - un bouquet;
feuille de laurier -2 pièces;
pommes de terre – 7-8 pièces ;
épices - au goût.

Mode de cuisson :

Coupez l'agneau en morceaux et placez-le dans une mijoteuse.
Placer les gousses d'ail, les tranches de carottes et les oignons entre les côtes.
Saupoudrer d'épices dessus, ajouter de l'eau pour que le liquide recouvre la moitié du contenu.
Fermez le couvercle et réglez l'écran sur le mode « Extinction » pendant 2 heures.
40 minutes avant la fin de la cuisson, déposez dessus des morceaux de pommes de terre épluchées, ne remuez pas.
10 minutes avant le bip, ouvrez le couvercle et remuez le contenu du bol.
Une fois le travail terminé, saupoudrez le tout de coriandre et terminez la cuisson.côtes d'agneau avec pommes de terre dans une mijoteuseen mode chauffage pendant encore 10 à 15 minutes.

À la sauce grenade

Temps de cuisson : 1 heure.
Nombre de portions : pour 4 personnes.
Teneur calorique du plat : 856 kcal.
Objectif : plat principal.
Cuisine : européenne.
Difficulté de préparation : facile.

Carré d'agneau sauce grenade– un plat de restaurant classique préparé par un chef, mais vous pouvez le préparer dans votre propre cuisine. Pour la sauce, achetez au magasin de la grenade aigre-douce bien mûre et du vin rouge sec. Bien que dans certaines recettes les chefs recommandent d'utiliser des vins de table mi-doux, avec un cépage sec (cabernet ou merlot), le casier produit un arrière-goût particulier.

Ingrédients:

filet mignon avec os – 400 g;
ail – 3 gousses;
romarin – 4 bouquets;
petit – 50 g;
sel - au goût;
grenade – 1 pièce;
oignon – 1 pièce;
vin rouge sec – 1 cuillère à soupe;
coriandre – ¼ cuillère à café ;
poivre moulu – 1 pincée.

Mode de cuisson :

Passer l'ail épluché au presse, hacher finement les brins de romarin.
Retirez la viande des os avec un couteau bien aiguisé à une distance de 2 centimètres du bord.
Coupez les côtes en morceaux, frottez-les avec du sel, de l'ail et du romarin.
Au bout de 20 minutes, mettez une poêle sur le feu avec de l'huile d'olive.
Une fois l'huile chaude, ajoutez les côtes levées dans la poêle. Faire frire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Placez la viande dorée dans une poêle antiadhésive recouverte de papier d'aluminium. Mettre au four pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, commencez à préparer la sauce. Pour ce faire, écrasez les graines de grenade dans un mortier et filtrez le jus à travers une étamine.
Faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré dans la même casserole où vous avez cuit la viande.
Versez le jus de grenade et le vin dans l'oignon préparé, en réduisant le feu à doux. Une fois la sauce épaissie, ajoutez la coriandre, le sel et le poivre.

Dans une sauce à l'ail

Temps de cuisson : 45 minutes.
Nombre de portions : pour 4 personnes.
Teneur calorique du plat : 891 kcal.
Objectif : plat principal.
Cuisine : européenne.
Difficulté de préparation : facile.

Ce recette de carré d'agneau sauce à l'aille plus simple. Puisqu'il est nécessaire de faire mariner la viande avec de l'ail, ce produit n'a pas besoin d'être ajouté à la sauce sous sa forme pure. Prenez simplement les restes de marinade, mélangez-les avec du yaourt fait maison et des épices - et vous obtenez une excellente sauce pour la viande cuite au four. Vous pouvez servir des tomates séchées au soleil, des poivrons ou des aubergines compotées en accompagnement.

Ingrédients:

mélange d'épices – 2 cuillères à café ;
agneau sur côtes – 1 kg;
yaourt nature – 100 ml;
citron vert – 1 pièce;
huile d'olive – 1 cuillère à soupe. l.;
ail – 3 gousses;
thym frais – 20 g ;
miel - 1 cuillère à soupe. l.;
moutarde – 1 c.

Mode de cuisson :

Rincez les côtes d'agneau, séchez-les et coupez-les en portions.
Hachez finement le thym frais et pressez le jus du citron vert.
Mélangez le thym avec le jus, l'ail écrasé, le miel et d'autres ingrédients.
Faites mariner la viande dans la sauce obtenue pendant une demi-heure.
Faites frire les côtes levées dans une poêle à griller des deux côtés pendant 8 à 9 minutes.
Pour la sauce à l'ail, mélangez 2 cuillères à soupe de marinade, le yaourt et le poivre moulu.
Avant de servir, versez la sauce à la crème préparée sur les côtes levées cuites.

Si vous souhaitez obtenir un plat délicieux, tenez compte des nuances suivantes :

Avant de marinercôtes d'agneau,rincez-les à l'eau froide.
Avant de le cuire au four ou de le poêler, ne faites pas mariner l'agneau trop longtemps. Au bout de seulement 10 minutes, la viande perdra son odeur spécifique désagréable et sera saturée de tous les arômes d'herbes pendant la cuisson.
Si vous n'êtes pas sûr que les côtes frites soient prêtes, transférez-les sur une plaque à pâtisserie et laissez-les reposer environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
L'agneau est traditionnellement servi avec des sauces aux baies épicées et aigre-douces, avec des herbes fraîches et de la menthe. Une simple sauce barbecue accompagne également harmonieusement cette viande.
Si vous décidez de couper une longe désossée, inutile de la battre : un morceau de viande apte à la friture deviendra sec.