Домашний ванильный сахар. Чем полезен ванильный сахар? Полезные свойства ванильного сахара.

Каждая хозяйка, которая занимается выпечкой, пользуется ванильным сахаром. Вы должны знать, чем можно заменить ванильный сахар, например, если его нет в магазине. Ванильный сахар — это однородная смесь ванилина с сахарной пудрой. Полученный продукт замешивают в тесто или посыпают им готовое изделие.

Ванильный сахар сам по себе является заменителем ванили. А ваниль самая популярная пряность, которую используют во всех мировых кухнях. В то же время это очень дорогая пряность. Выращивание ванильного растения требует много сил, средств и времени. Поэтому в качестве ванили используют заменители.

Настоящий ванильный сахар. Шрек в блендере, ваниль с 500 граммами сахара. Просеивайте и раздавите снова, пока не получите сахар без больших кусочков фавы. Это настоящий ванильный сахар или ванильный сахар! Природный экстракт самодельного экстракта ванили.

С помощью очень острого ножа откройте бобы только с одной стороны, оставив семена воздействию водки. Хранить в сухом, прохладном и темном месте. Оставьте мацерировать в течение как минимум 3 месяцев перед использованием. В это время время от времени встряхивайте бутылку.

Санируйте выбранное стекло, стерилизовать его.
Поместите фасовую фасоль в стекло.
Добавьте качественную водку.
После того, как бутылка закрыта, встряхните бутылку.

Крышка выбранной бутылки не должна позволять воздуху поступать или выходить.

Ванильный сахар является лучшей пряностью для кулинарного производства, так как практически в нем не содержится посторонних добавок. Но существуют заменители ванильного сахара, которые должна знать любая хорошая хозяйка. Чем можно заменить ванильный сахар?

Заменители ванильного сахара

Ванильный экстракт . Это коричневая жидкость с запахом ванили. При термообработке экстракт теряет свои свойства ароматизатора, поэтому его лучше всего добавлять в кремы, десерт и т.д.
Ванильная эссенция . Она похожа на экстракт, но она имеет более сильную концентрацию. Поэтому ее следует добавлять в пищу в меньшем количестве, чем экстракт.
Ванильный порошок состоит из ванильных стручков. Этот порошок хорошо переносит термообработку и сохраняет свой аромат.
Самым лучшим заменителем ванильного сахара является ванилин . Он представляет собой порошок кристаллического вида белого цвета с сильным запахом ванили. Для выпечки используют ванилин в небольшом количестве. Если добавить слишком большое количество ванилина, можно сделать блюдо очень горьким. Запах ванилина оказывает успокаивающее действие на организм.

Ванильный сахар находит широкое применение во многих сферах использования, но больше всего он используется в кулинарии. В нем совмещается и польза для здоровья, и способность придавать необыкновенный вкус и аромат любому блюду.

Чем больше бобы вы используете, тем сильнее выдержка. Водка рекомендуется, потому что это напиток, который оставляет меньше вкуса, потому что он более нейтральный. Важно соблюдать время мацерации экстракта. Бобы, которые мы покупаем в торговле, обычно поставляются с упаковкой. Если вы покупаете их без истечения срока годности, вы можете хранить их в сухом и воздушном месте в течение полутора или двух лет, если они упакованы в вакууме.

Приблизительная срок действия готового экстракта составляет более 1 года. Если вы используете экстракт много, лучше всего создать несколько выдержек с интервалом времени. Пока вы используете тот, который уже готов, другой будет мацерироваться. При изготовлении экстракта фасоль может быть с семенами или без них. Экстракт приобретет ванильный аромат бобов. Вы можете использовать экстракт и дополнять больше водки. В этом случае каждые 6 месяцев меняйте фасовую фасоль.

Состав, калорийность и элементы сахара ванильного. Полезные свойства и противопоказания к употреблению. Как изготовить ванильный сахар без добавок в домашних условиях и чем его можно заменить? История возникновения и способы применения.

Содержание статьи:

Ванильный сахар - это сладкое вкусо-ароматическое порошкообразное вещество со специфичным запахом. Как правило, покупной продукт производится из сахарного песка (пудры) и ванильного порошка. Последний изготавливается из незрелых плодов (стручков) некоторых растений рода Ваниль (Vanilla), которые произрастают в местах с жарким и влажным климатом - Мадагаскар, Мексика, Китай, Индонезия и Центральная Америка. Сами плоды не имеют запаха до того, как их подвергнут определённой обработке с горячей водой, а затем шерстью. Стручки ванили, пригодные для кулинарии, должны быть мягкими и эластичными - потрескавшиеся плоды уже не обладают тем самым запахом, который так ценится в кондитерских изделиях. Как правило, ванильный сахар довольно дорогой из-за сложности выращивания плодов ванили. Есть более дешёвый заменитель ванильного сахара - ванилин.

Для меня нет лучшего ингредиента в кондитерских изделиях, чем ваниль. Этот запах и сладковатый сладкий вкус превращают любой простой сладкий во что-то грандиозное. Это секрет многих чудес, он используется, например, в тортах, пирогах, печенье, мороженое и пудинги.

Однако, как говорится в старой поговорке, «вся радость бедного человека длится мало». Ну, ваниль - очень дорогой ингредиент здесь, в Бразилии, к сожалению. И иногда даже трудно найти эту красоту. Мы купили эти банки с ванильной эссенцией, которые дешево и легко найти в супермаркетах.

Состав и калорийность ванильного сахара

В состав ванильного сахара входит более десяти различных элементов и витаминов, а также уникальное сочетание химических «пахучих» соединений.

Калорийность ванильного сахара - 398 ккал на 100 г продукта, из них:

Белки - 0 г;
Жиры - 0 г;
Углеводы - 99.5 г;
Пищевые волокна - 0 г;
Вода - 0 г.

Микроэлементы на 100 г:

Медь - 8,5 мкг;
Марганец - 0,0272 мг;
Цинк - 0,013 мг;
Железо - 0,298 мг.

Макроэлементы на 100 г:

Калий - 20,32 мг;
Кальций - 4,13 мг;
Магний - 1,42 мг;
Натрий - 2,01 мг;
Фосфор - 0,7 мг.

Витамины и аминокислоты на 100 г:

Тиамин - 0,001 мг;
Рибофлавин - 0,011 мг;
Пиридоксин - 0,003 мг;
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) - 0,0502 мг;
Пантотеновая кислота - 0,004 мг.

За неповторимый и приятный аромат ванильного сахара отвечают некоторые химические соединения:

Гликозид глюкованилин - при обработке свежих стручков ванили расщепляется на глюкозу и свободный пахучий альдегид - ванилин.
Анисовый спирт - высвобождаясь, образует анисовый альдегид, который по запаху похож на цветы боярышника.
Коричный альдегид - чаще всего, в наибольшем количестве встречается в коричном и кассиевом масле.
Гелиотропин - обладает запахом гелиотропа, промежуточным между ванилью и корицей. Также присутствует в сирени.

Ванильный сахар довольно калорийный, но его применяют в готовке только небольшими порциями, поэтому можете смело включать его в диетическое меню.

Полезные свойства ванильного сахара

Есть те, кто путают сущность с экстрактом ванили, но оба они совершенно разные. Первое сделано в лабораториях и принимает несколько химических ингредиентов, таких как ароматизаторы и красители, чтобы придумать что-то, что напоминает вам вкус ванили, потому что сама ваниль ничего не имеет. В то время как второй производится с ванильными бобами и спиртом, гораздо более естественным, чем сущность.

Как только вы сможете использовать экстракт вместо сути, вы вряд ли вернетесь. Рецепты становятся намного лучше с экстрактом. Кажется, нет, но это имеет большое значение. Стоимость домашнего экстракта намного дешевле, чем в супермаркетах или торговых центрах. Это даже дешевле, чем индустриальные сущности, потому что это дает много, вы можете сделать несколько рецептов. Пойдите, чтобы извлечь экстракт на все, чтобы стать лучше хахаха. Особенно, если вы часто делаете сладости.

Ванильный порошок, содержащийся в ванильном сахаре, обладает множеством полезных свойств. Так, употребление выпечки с ним по утрам приводит организм в тонус и улучшает умственную работу. Это обусловлено тем, что ванильный порошок ускорят обмен веществ.

Польза ванильного сахара и блюд с его содержанием:

Снимает раздражение и стресс . Есть целый список кондитерских изделий, которые помогают бороться со стрессом, но ванильный сахар - один из лидеров в этом списке.
Препятствует ожирению . Благодаря особому сочетанию вкусо-ароматических веществ и эфирных масел после употребления ванильного сахара существенно снижается аппетит: на химическом уровне происходит подавление клеток, которые его стимулируют.
Снижает риски сахарного диабета . Порошок, содержащийся в ванильном сахаре, ускоряет все обменные процессы в организме, что снижает уровень сахара, чего нельзя сказать о сладких изделиях с использованием обычного сахара.
Мощный антиоксидант . Ванильный сахар нейтрализует некоторые свободные радикалы, что защищает от нескольких форм рака, включая рак шейки матки.
Улучшает пищеварение . Эфирные масла ванили благоприятно влияют на пищеварительную систему, ускоряя её функцию.
Помогает бороться с серповидно-клеточной анемией . Вещества, содержащиеся в ванильном сахаре, частично предотвращают формирование клеток в форме серпа, что происходит вследствие этой редкой генетической болезни.
Нейтрализация алкоголя в крови . Если употреблять изделия с большим содержанием ванильного сахара или высокой концентрацией самого ванильного порошка в нём, то в небольших количествах нейтрализуется алкоголь, нередко состояние алкогольного опьянения. Также доказано воздействие на алкогольную зависимость - в некоторых случаях до полного неприятия алкоголя.
Обезболивающий эффект . Во время менструаций можно в небольших количествах употреблять ванильный сахар, который снизит болевые ощущения и улучшит общее самочувствие.

Ванильный сахар, даже при длительной тепловой обработке, сохраняет свои свойства, выделяя при наличии в его составе натурального ванильного порошка в воздух эфирные масла. Они оказывают на ничего не подозревающих хозяек в небольшой степени эффект натурального антидепрессанта и афродизиака.

Вред и противопоказания к употреблению ванильного сахара

Из-за алкоголя ванильный экстракт можно долго хранить. Если вы часто используете его, рекомендуется начинать создавать новый, когда старый заканчивается. Это потому, что, к сожалению, требуется, по крайней мере, 2 месяца. Подождите не менее 2 месяцев, чтобы начать использовать. Если у вас есть терпение, подождите 6 месяцев, экстракт будет с небольшим вкусом алкоголя и большим количеством ванили.

Однако в этом случае экстракт попробует напиток по выбору. Каждый раз, когда здравый смысл говорит, что одно дело из Америки, это на самом деле из Азии. Каждый раз, когда здравый смысл говорит, что одно - европейское, это из Америки. Пример: «английский» картофель, помидор, ваниль.

Разумеется, если употреблять ванильный сахар в умеренных количествах, то нанести вред организму довольно сложно, исключая случаи, когда он противопоказан. Ниже мы рассмотрим оба варианта.

Последствия злоупотребления:

Проблемы с пищеварением . Ванильный сахар является пряным продуктом, содержащим эфирные масла, которые могут в больших количествах негативно влиять на желудок и кишечник.
Аллергические реакции . Ванилин, входящий в состав ванильного сахара, является одним из сильнейших аллергенов наряду с цитрусовыми. Неумеренное употребление может грозить аллергическими реакциями, которые сопровождаются кожной сыпью, перерастающий в экзему или дерматит.
Головокружение . Ванильный сахар может снизить артериальное давление, что при изначально пониженном вызовет лёгкое головокружение и тошноту.

Во время беременности ванильный сахар следует употреблять с крайней осторожностью и в небольших порциях либо отказаться от него вовсе: повышается риск аллергических реакций и головокружений.

Абсолютные противопоказания к употреблению ванильного сахара:

Правда в том, что ваниль - это мексиканская специя, которую испанские конкистадоры отправили в Европу вместе с шоколадом. Контейнеры собираются зелеными и проходят длительный процесс, который включает сушку, отверждение и старение, что может занять несколько месяцев. Из-за этого ванильные бобы - одна из самых дорогих специй в мире, уступающая только шафрану.

Поэтому, когда у вас есть один из них в ваших руках, лучше всего проявлять особую осторожность и использовать все части! Посмотрите на неосложненный метод бритья семенами ванильной фасоли - и что делать с фасолью потом. Возможности бесконечны. Здесь, на кухне без секретов, есть вкусный рецепт.

Аллергия - особенно часто проявляется при постоянном контакте с изделием, например, если вы работаете кондитером.
Возраст до трёх лет - наибольшая подверженность к аллергическим реакциям.
Обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта - ухудшение состояния.

Стоит отметить, что вред ванильного сахара проявляется довольно редко, чего нельзя сказать о контрафакте. Подделки могут пагубно влиять как на нервную систему, так и органы пищеварения. В поддельной продукции присутствуют синтетические заменители порошка ванили, которые порой содержат не сочетаемый, а иногда и опасный для здоровья состав альдегидов.

Если сравнивать вред и пользу ванильного сахара, то очевидно полезные свойства перевешивают. Соблюдая некоторые правила и ограничения в его использовании, можно без вреда для здоровья наслаждаться этим продуктом.

Контейнер может оставаться в сахаре на неопределенный срок, и вы можете просто добавить сахар и больше стручков. Затем размолоть в ступке до превращения в мелкий порошок, чтобы использовать в рецептах тортов и сладостей. Суть - хорошо разведенная версия ванили, и у нее часто отвратительный запах.

Ваниль - это нечто большее, чем вкусный ингредиент вкуса, используемый при приготовлении пищи, он также имеет ряд важных преимуществ, включая его способность лечить угри, улучшать рост волос, уменьшать воспаление, предотвращать хронические заболевания, защищать сердце, И многое другое.

Рецепты блюд с ванильным сахаром

Блюд с использованием ванильного сахара очень много. Как правило, это кондитерские изделия холодного и горячего приготовления. Его используют как для добавки в процессе готовки, так и в уже готовые блюда, в том числе в качестве присыпки.

Помимо ванильного сахара, который отличается своей недемократичной ценой, существует синтетическое вещество - ванилин. Он отличается тем, что обладает не таким ярким и выраженным запахом, его очень легко найти на прилавках наших магазинов, да и цена радует глаз. Однако изначально ванилин использовался только в промышленных масштабах: ванильный сахар и, тем более, чистая эссенция или порошок значительно дороже заменителя.

Эта специя является чрезвычайно популярным ингредиентом во многих различных кулинарных препаратах по всему миру, и ее аромат безошибочен. Он получен из орхидей рода Ванилла, который имеет плоды, которые находятся в форме стручков. Кожи могут иметь размер от 5 до 22 см в длину и считаются высшим качеством, когда они больше. Тем не менее, стручки должны быть собраны вручную точно в нужное время, чтобы убедиться, что они правильно созрели.

Ваниль используется по-разному и предназначен не только для приготовления пищи, но и для естественного исцеления. Экстракт, порошок, целые стручки и ванильный сахар являются наиболее распространенными способами, которые вы найдете в нем, и их можно добавить к бесчисленным полезным домашним средствам для лечения различных частей тела. Это связано с богатством питательных веществ, уникальными органическими соединениями и антиоксидантами, которые содержатся в стручках, и может даже использоваться в препаратах для местного применения.

Для домашней кухни лучше использовать именно ванильный сахар, так как он в полной мере воспроизводит вышеперечисленные полезные свойства, при готовке в домашних условиях расходуется экономно, что делает цену приемлемой для неповторимого вкуса и аромата выпечки. Самый лучший ванильный сахар делается самостоятельно: он не теряет своих ароматических свойств за время транспортировки и реализации.

Преимущества ванили для здоровья можно отнести к ее различным целебным свойствам как антиоксидант, афродизиак, фебрибус, антидепрессант, седативный, антиканцерогенный, антибактериальный, противовоспалительный, транквилизатор и расслабляющий. Исследования по сердечно-сосудистому воздействию ванили, особенно ее активного ингредиента, ванилина, показали, что эта специя может уменьшить уровень тела. Это очень важно для людей с высоким риском сердечных приступов и инсультов, поскольку это может помочь предотвратить атеросклероз, воспаление в артериях и сгустках крови.

Рецепты ванильного сахара в домашних условиях:

Рецепт №1 . Вынуть из одного крупного «правильного» (о пригодных для готовки стручках ванили мы говорили в самом начале) стручка ванили все семена, перемолоть или растереть в ступке до образования пасты. 1 кг сахара перемолоть в пудру, тщательно смешать с полученной ванильной массой. Хранить в стеклянной плотно закрытой банке вместе с опустошённым стручком.
Рецепт №2 . 0,5 кг сахара (сахарной пудры) насыпать в стеклянную банку с плотной крышкой, туда же поместить 1-2 стручка ванили, настаивать неделю, периодически помешивая. Сахар в банке можно заменять несколько раз, то тех пор, пока ваниль не потеряет аромат - до полугода.

Предоставляем вам несколько вкусных рецептов с использованием ванильного сахара:

. Сварить манную кашу из 250 грамм манки, 1 литра молока и 1 столовой ложки сахара. Загустевшую кашу выложить и остудить, обязательно помешивая. 2 яйца и 3 столовые ложки сахара взбить до образования пышной пенки. Выложить получившуюся чуть тёплую кашу, туда же добавить 2 столовые ложки мягкого сливочного масла, щепотку соли и 3-5 мг ванильного сахара. Тщательно перемешать. Форму для запекания смазать сливочным маслом (маргарином) и равномерно присыпать манной крупой, излишки вытряхнуть, перевернув форму. Выложить получившуюся массу в форму, разровнять, выпекать при 180 градусах до затвердения массы.
Заварной крем . Практически во всех рецептах заварного крема присутствует ванильный сахар или ванилин. 4 столовые ложки муки перемешать с 100 мл молока до тех пор, пока не исчезнут все комочки. Помешивая, влить ещё 300 мл молока, добавить 200-250 грамм сахара. Готовить на медленном огне в эмалированной посуде до приобретения кремом консистенции сметаны. Дать крему остыть, добавить в него взбитое с щепоткой сахара сливочное масло (100-150 грамм) и ванильный сахар по вкусу. Взбить до однородной консистенции.
Банановые блинчики . 500 мл молока, 250 грамм просеянной муки, 3 столовые ложки растительного масла, 1 щепотку соли, чайную ложку без горки ванильного сахара и 1 яйцо смешать в блинное тесто без комочков. 2 банана без кожуры перемолоть в блендере до состояния пюре, выложить в тесто, ещё раз хорошо перемешать. Тесто должно получиться довольно густым. Жарить на раскалённой сковороде, смазывая её сливочным маслом, переворачивая блинчики до тёмно-золотистого цвета. Блины должны получиться не менее 2 мм толщиной.

Известно, что запах воздействует непосредственно на мозг и вызывает спокойствие. Таким образом, ваш экстракт может быть одним из лучших и наиболее доступных природных средств для беспокойства и хронического стресса. В некоторых исследованиях указывается, что ваниль помогает в потере веса из-за свойств, подавляющих аппетит. Известно также, что экстракт этого растения обеспечивает наиболее эффективную и эффективную потерю веса.

Когда вы боретесь с кашлем, простудой или респираторной инфекцией, может быть полезно любое средство для снятия боли или противовоспалительное вещество. Ваниль - это кусок ванильного фрукта, орхидея, уроженец Мексики. Эта специя является одной из самых дорогих в мире гастрономии и парфюмерии. Этот стручок собирают все еще зелеными и проходят долгий процесс обезвоживания и созревания, который занимает приблизительно четыре месяца. Говоря о ванили, вы найдете на рынке следующие продукты: фава, ванильная сущность, ванильный сахар и экстракт.

Выше мы уже рассказали о том, какие соединения отвечают за запах ванили, однако есть один интересный факт: гелиотропин, который имеет высокую концентрацию в ванили, можно выделить путём некоторых химических операций из чёрного перца, хотя у него даже близко нет цветочного запаха!

Однако не чёрным перцем в древности пользовались ацтеки в качестве валюты, а ванилью. В 16 веке ваниль впервые попробовали австрийцы, итальянцы и испанцы, гораздо позже, с начала 19 века, и в других странах Европы. Сначала европейцы использовали её так же, как ацтеки. Не в качестве валюты, но как пряное дополнение к напиткам, например, добавляли в какао. Позже стали ароматизировать табак и применять в кулинарной выпечке.

Это последнее, о котором мы говорим. Ванильный боб, вы можете купить этот ароматный и вкусный стручок в магазинах и домах, специализирующихся на кулинарных изделиях, на муниципальных рынках и в некоторых супермаркетах. Здесь, в Бразилии, мы привыкли видеть рецепты, которые просят ванильную сущность, этот продукт, который мы находим легко на полках супермаркетов, единственная проблема заключается в том, что эти сущности абсолютно не ванильны, они производятся в лаборатории, чтобы достичь аромата, подобного Ваниль, но вкус совершенно другой и полностью искусственный.

Ваниль очень сложно растить, так как приходится вручную опылять цветы, но в плоды завязывается только пятьдесят процентов из них. Это привело к первым экспериментам в середине 19 века к созданию искусственной ванили. Надо сказать, что эксперимент удался, только искусственный ванилин превосходил по цене настоящий. Позже эксперименты возобновились, и удалось найти удачные способы производства ванилина сначала из гвоздичного масла, а затем и из одного из компонентов масла сосновой древесины. Но искусственно созданный ванилин даже сравнивать с настоящей ванилью нельзя: запах настоящей ванили намного тоньше и приятнее.

Экстракт ванили состоит в том, чтобы позволить ванильным бобам погружаться в спирт в течение недель, чтобы фасовые бобы отделяли их аромат и аромат. Этот экстракт можно купить, но его не так-то просто найти и стоит довольно дорого. Поэтому сегодня мы научим вас, как просто подготовить вкусный экстракт, и поэтому вы сможете использовать настоящую ваниль в своих рецептах. Первоначально стоимость кажется высокой, но ознакомьтесь с приведенным ниже, чтобы узнать, как это стоит.

Источник: Мадагаскар, Мадагаскар, Коморские острова, Носси-Бе, Сейшельские острова. Черная, жирная, эластичная ваниль с нежными цветочными ароматами, развивающая крепкие теплые ноты какао. Он также является наиболее широко используемым в мире. Рекомендуемые применения: кондитерские изделия, мороженое, десерты, чай, белое мясо и рыба. Наше мнение: важно, чтобы он оставался ванилью ссылки и предпочтительно, несмотря на то, что иногда злоупотребляли наименованием. Мадагаскар и Коморские Острова, и небольшая часть стручков длинной длины.

Что приготовить с ванильным сахаром - смотрите на видео:

Ванильный сахар появился в Европе практически одновременно с самой ванилью, так как она горькая, и это сильно ограничивало её применение. Он сразу обрёл заслуженную популярность среди населения: эссенция и экстракт ванили теряли запах при тепловой обработке блюд. Так и в наше время ванильный сахар используется при приготовлении множества сладких блюд, придавая им неповторимый праздничный и уютный аромат.